Zira kallas också. Zira krydda - foto, beskrivning, applikation, användbara egenskaper och kontraindikationer

Zira är en krydda som ursprungligen kommer från Centralasien, Indien, varifrån den spreds över hela världen. Zira har många namn: indisk spiskummin, romersk spiskummin, spiskummin, spiskummin, kammun. Kumminnamn för zira dök upp på grund av den yttre likheten mellan frön och kumminfrön. Men det är bara så de ser ut. Lukt och smak de är slående olika. Zira är från släktet paraplyväxter, något som liknar vuxen dill, blommorna är lika. Men fröna av zira är långa, upp till 5-7 mm, smala, spindelformade.

Typer av zira

Det finns i princip två typer av denna smaksättning.

Vit eller persiska, iranska. Fröna är lätta, smaken och lukten är mjuka, nötaktiga. För att avslöja smak och doft steks fröna i torr stekpanna eller i olja.
Svart eller Kirman. Fröna av denna art är mindre och mörkare än vita. Smaken är stickande med en lätt bitterhet, doften är skarpare. Frön används utan föregående förberedelse och i små mängder.

Det finns också en annan typ av spiskummin - bunium. Men det distribueras bara i Tadzjikistan, och på grund av dess specifika egenskaper är det förbjudet att importeras till Ryssland.

Strängt taget är spiskummin pudrad zira. Men på grund av de många namnen blandas dessa namn ihop i vardagen.

Sammansättning av zira

Kryddans sammansättning innehåller vitaminer, mineraler, men på grund av det faktum att kryddningen används i små mängder är det överdrivet att prata om bidraget från dessa ämnen till kosten, deras bidrag är försumbart.

Kryddans näringsvärde framgår av tabellen.

Men värdet av kryddningen är annorlunda. Kummin är mättad med eteriska oljor, innehåller kuminaldehyd, aromatiska alkoholer och andra komplexa ämnen, antioxidanter. Tack vare denna sammansättning har kryddan funnits i matlagning, medicin och kosmetologi.

krydda zira

I matlagning tillsätts spiskummin till många olika rätter: från förrätter till drycker.

Zira används både självständigt och i kombination med andra kryddor.

Med kryddnejlika, muskotnöt - för att göra degprodukter.
Med dill, lök, fänkål - för första och andra rätter, grönsaker.
Med saffran och berberis - för att laga pilaff.
Med gurkmeja och - grönsakscurry.

Listan skulle kunna fortsätta länge.

krydda har särskilda egenskaper, till exempel, håller köttet borta från kylen när det gnides med en blandning av spiskummin och salt, förstärker doften av grönsaker som det tillagas tillsammans med.

För matlagning är det bättre att använda nymalen spiskummin och lägga till den i slutet av tillagningen.

För att gryta eller steka rätter värms kumminfrön först i en torr stekpanna, sedan tillsätts olja och efter grönsaker, spannmål. Då kommer kryddan att öppna sig, mätta oljan och hela rätten med sin arom, smak och välgörande egenskaper.

Användbara och medicinska egenskaper hos zira

Tack vare de eteriska oljorna som finns i kryddorna (upp till 4%) och andra bioaktiva ämnen har spiskummin många användbara egenskaper som har funnits i medicin och kosmetologi.

Cumin har hittat följande applikation i medicin.

Tonic. När det tillsätts till mat eller i form av teer ökar det kroppens ton. Fungerar som ett afrodisiakum.
Normaliserar matsmältningen, lindrar illamående, kolik, diarré. I synnerhet, på grund av denna egenskap, kan zira-infusion användas av gravida kvinnor under toxicos, spädbarn från uppblåsthet, flatulens.

För detta, 1 tsk. brygg kryddor med vatten i en mängd av 200 ml, kyl och drick.

Ökad amning hos ammande mödrar.

1 tsk zira blandat med 1 tsk. Sahara. Kan ätas torr med vatten eller mjölk, kan bryggas med vatten eller mjölk. Ta detta botemedel 3 gånger om dagen.

Förbättrar aptiten genom att stimulera produktionen av magsaft. Förbättrar tarmperistaltiken på grund av mild laxerande verkan.
Främjar rensning av njurarna, har en mild diuretisk effekt.

2 tsk zira blandat med koriander och fänkål för 2 koppar kokande vatten - detta te har en mild diuretisk och laxerande effekt.

Förbättra arbetet i det kardiovaskulära systemet.
Avlägsnande av sputum från bronkierna med förkylningar, bronkit och andra lungsjukdomar.

För att förbättra hjärtats funktion görs följande avkok: 2 tsk. Häll spiskummin med vatten i en mängd av 300 ml, värm i ett vattenbad i minuter20 , insistera sedan40 minuteroch sila sedan. Dela den resulterande buljongen i tre delar och drick en tredjedel per dos under dagen. Samma avkok hjälper till att ta bort slem från lungorna vid förkylningar.

För att förbättra hjärnaktiviteten 0,5 tsk. zira blandat med ett glas varm mjölk. Honung kan tillsättas efter smak. Ta innan sänggåendet.

Används externt som antiseptisk, sårläkning både i torr form och i form av kompresser, lotioner.

Rent spiskumminpulver kan appliceras på ett öppet sår.

För lotioner (sårläkning, avsvällande medel) används ett oljeextrakt. För dess framställning tas majs-, oliv-, bomullsfrö- eller anisoljor i sin rena form eller blandningar därav. Till exempel tas anis och olivolja (i ett förhållande av 1: 2) med en hastighet av 100 ml av oljeblandningen per 40 g. zira. Blanda och värm blandningen för bättre extraktion, kyl sedan. Detta botemedel används som en kompress för sår, svullnad, blåmärken.

Zira sänker blodsockret samtidigt som det ökar cellernas känslighet för insulin, därför används det som ett förebyggande av diabetes.
Oraffinerad svart ziraolja används också för medicinska ändamål: för sjukdomar i njurar, lever, förstärkning av immuniteten, sänkning av kolesterol.

Applikation inom kosmetologi

Kummin har funnit bred tillämpning inom kosmetologi både i sin ursprungliga form och i form av eteriska oljor.

Kompresser (som beskrivits ovan) och spiskumminprodukter används för att behandla inflammation på huden, akne.
För att förbättra hudens elasticitet, celluliter behandling, med oljor även för massage.
Det används i kosmetologi och den deodoriserande effekten av zira.
Medel med spiskummin renar porerna, bleker huden, ökar elasticiteten i bröstet.
Zira används för att behandla mjäll och förbättra hårväxten.

Zira eteriska oljor används också i parfymer av många välkända världsmärken, till exempel Dior.

Zira för viktminskning

Å ena sidan rekommenderar vissa källor denna krydda för viktminskning på grund av milda laxerande och diuretiska effekter, ökad peristaltik och metabolism, eliminering av toxiner och tonisk effekt. Och källor säger också att denna smaksättning kommer att göra den mest kalorifattiga maträtten läcker.

Å andra sidan ökar spiskummin aptiten, ökar utsöndringen av magsaft. Som ett resultat kan du äta mer än du behöver, eller känna dig hungrig hela tiden. Därför zira, som ett medel för viktminskning, en mycket kontroversiell produkt.

Kontraindikationer

Alla produkter, kryddor, kryddor ger inte bara fördelar utan också zira. Fördelar och skador bestäms individuellt. Om det finns kontraindikationer kan även magiska medel vara skadliga.

Vid sjukdomar i mag-tarmkanalen - gastrit, sår - med hög surhet, eftersom spiskummin ytterligare förbättrar utsöndringen av magsaft.
Med individuell intolerans (allergi).
Före operationer, eftersom zira har en blodförtunnande effekt.
Med hepatos och fetma, i synnerhet, för att inte öka aptiten.

Urval, köp och förvaring

När du köper kryddor måste du vara uppmärksam på förpackningen (om den är packad) - förpackningen måste vara lufttät, inte skadad. När du köper efter vikt bör du välja kryddan där fröna är hela, runda, utan skador och skräp, och deras lukt är inte skarp.

Köp zira för framtiden mycket inte värt det. Kumminoljan som finns i den brinner ut i luften, vilket gör kryddan bitter, olämplig för mat, och medför bara skada istället för gott.

Mald zira lagras ännu mindre än spannmål, den oxiderar snabbare i luften, brinner ut och andas ut. Därför är det bättre att köpa hela frön och mala kryddningen omedelbart före användning. Förvara kryddor, som andra, bör vara på en mörk, torr, inte varm plats, i en torr lufttät behållare.

Varje nation har sina favoritkryddor och kryddor. I Bulgarien tillsätts paprika till många rätter, för det är inte utan anledning att paprika kallas paprika. Georgier gillar att krydda kött och grönsaker med humle-suneli. Och i Asien är inte en enda pilaff komplett utan zira - en kryddig växt som liknar spiskummin i sitt utseende.

Men i själva verket är zira och spiskummin olika kryddor. Och en lekman som inte är bevandrad i växter kan bara märka skillnaden genom att smaka på fröna med munnen.

När allt kommer omkring, även i utseende, är fröna från dessa växter nästan desamma - smala frön av en grönaktigt kärrfärg en halv centimeter lång med framträdande täta kanter.

Smaken av spiskummin liknar dill, men med en mer uttalad kryddig arom, inte bitter. Doften av zira är något svagare, men dess smak är uttalad, och samtidigt känns en lätt kryddig skarphet.

Under värmebehandlingen av dessa kryddor händer följande: en nypa zira som läggs till maträtten under tillagningen mättar den med en stark kryddig arom som inte kan förväxlas med lukten av någon krydda.

För att spiskummin ska förmedla sin smak och lukt till rätten måste den läggas i minst en halv tesked. Och ännu mer. Men nu pratar vi om zira, vilket betyder om de rätter som det läggs till.

Vilka rätter lägger till zira

Trots en sådan märklig stickande lukt är den väldigt populär. Det förädlar smaken av kött, särskilt lamm. Därför läggs det ofta till grillmarinad, med hänsyn till, naturligtvis, nationella traditioner och smakpreferenser.

Zira är populärt i Afghanistan, Iran, Indien, såväl som i Tadzjikistan och Uzbekistan. Till exempel, när du betar grillat i tadzjikisk stil, placeras spiskumminfrön tillsammans med lök. Och för Kokand shish kebab (uzbekiskt kök) marineras lammnjurar och lever tillsammans med lamm. Alla dessa köttprodukter är beströdda med krossad spiskummin, svartpeppar och salt.

Förresten, pulveriserad spiskummin har också ett andra namn - spiskummin och detta förvirrar många människor.

Kummin läggs till kötträtter, särskilt vid stekning, eftersom hela kumminfrön brinner vid överkokta och får en skarp obehaglig smak.

Både i det tadzjikiska köket och i det uzbekiska köket lägger man zira i köttfärs till korv tillsammans med lök och vitlök. Vid beredning av hästkorv (uzbekiskt kök) är zira en viktig komponent.

Zira läggs ofta till risrätter. Det kan vara både kryddigt ris från det indiska köket och kött uzbekisk pilaf, som förbereds för semestern.

Zira, tillsammans med dill, spiskummin och fänkål, läggs i marinader när man konserverar tomater och gurkor. Det används också i surkål.

Denna krydda kan hittas alltmer i europeiska rätter: i dumplings, omeletter, soppor.

I de baltiska länderna tillagas fermenterade mjölkprodukter och ostar med zira.

Jeera i det indiska köket

Jeera har en speciell plats i det indiska köket.

Det är en del av den berömda garam masala kryddblandningen. Tillsammans med zira tillsätts kardemumma, koriander, kryddnejlika, peppar, kanel. Dessa kryddor steks lätt i en panna utan olja och mals sedan i en kaffekvarn.

Denna blandning används för att ge en kryddig smak till soppor gjorda av ärter och andra baljväxter, i grönsaksrätter, såser, som används i att baka pajer och muffins.

Zira (kummin) är en viktig ingrediens i en kryddig currymix. Det kan innehålla upp till trettio olika örter och frön. De mest kända av dem är koriander, senap, chili, bockhornsklöver, muskotnöt, mynta.

De, precis som för garam masala, steks först i en panna utan olja och mals sedan i en kaffekvarn. Curry passar bra till kött, fisk, grönsaksrätter, samt ris.

Vilka kryddor passar zira

Zira harmoniserar bra med dill, lök, fänkål.
Den kan läggas i fat tillsammans med spiskummin och koriander.
Zira, tillsammans med kardemumma, kryddnejlika, muskotnöt och kanel, läggs till degprodukter.
Zira, saffran och berberis är den perfekta kombinationen för pilaff.

Användbar information

Förutom de uttalade smakegenskaperna har zira även andra fördelar.

Det förbättrar aptiten och främjar bättre matsmältning.
Det hjälper till att bli av med kolik i magen och gasbildning.
Ett avkok av zira botar hosta.
Zira och honung tillsatt mjölk lindrar sömnlöshet.
Denna krydda förbättrar funktionen hos det kardiovaskulära systemet och hjärnan.

Notera till ägaren

Det finns flera varianter av zira. Oftast finns vit zira (kummin) på rea. Den har en lätt nötig smak och mild arom. Det är vanligt att lätt steka denna krydda före användning antingen i olja eller i en torr stekpanna.
Svart zira är mindre vanligt. Den har en skarp bitter smak och en stark kryddig arom. Det läggs till maten omedelbart och i små mängder.
En annan typ av svart zira - bunium - är vanlig i Tadzjikistan. Den har en brännande smak och används praktiskt taget inte till mat.
Zira från lång lagring börjar smaka bittert. Kumminolja är skyldig till allt, som snabbt försämras. Därför är den inte förberedd för framtiden.
Zira, som alla kryddiga växter, kan orsaka en allergisk reaktion, så dess första användning bör minimeras för att eliminera oönskade konsekvenser.

Denna aromatiska krydda har använts sedan urminnes tider och nämns till och med i Bibeln. Egyptierna använde den för att mumifiera kroppar; romarna, för att smaksätta sina rätter och konservera kött; och européerna - som en garanti för trohet. Dessutom, på grund av dess välgörande egenskaper för hälsan, och särskilt matsmältningen, har zira traditionellt använts som ett läkemedel för behandling av många sjukdomar.

Det är intressant! I Italien konsumerade makar som skulle separera ett tag kumminfrön, som var tänkta att skydda dem från utomäktenskapliga skillnader. Och grekerna gjorde det till en symbol för girighet på grund av den höga kostnaden och den lilla storleken på fröna.

Idag är spiskummin allmänt spridd som torkade små, ljusbruna frön, och används som en hälsosam smakgivande krydda.

Huvudsorter

Det finns 4 typer av zira:

persiska;
Kirman;
syrisk;
nabateisk.

Bland de bästa är Kirman (små mörka frön med en kryddig arom) och persisk (den har en gul färg och en stark lukt).

Hur och var växer växten

Kummin är en aromatisk ettårig växt med ljus genombruten grönska ca 40-50 cm hög. Kommer från Mellanöstern älskar den solen och växer i varma och soliga klimat. Växten ser ut som en morot med tunna blad 3 till 7 cm långa och vita eller rosa paraplyformade blomställningar. Det förväxlas ibland med spiskummin (Carum carvi), vars frukter, som kallas "frön", också bildas efter blomning, och har en liknande smak. Kumminfrön är ovala, liknar ett ägg, 3 till 6 mm i storlek, gråbruna till färgen, ljusare än kummin.

Hur kummin växer i det vilda

Hur ser kryddan ut?

Kumminfrön och pulver

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

Näringsvärdet av zira

100 g spiskummin innehåller:

Väsentliga näringsämnen

Järn, som är rik på spiskummin, kommer att tillåta optimal transport av syre i kroppen. Glöm inte att kombinera den med andra livsmedel som linser eller fisk.
Magnesium som finns i fröna hjälper till att slappna av de släta musklerna i matsmältningskanalen för bättre matsmältning och korrekt funktion av matsmältningskanalen.
Fosfor gynnsam effekt på nervceller. Med dess hjälp aktiveras de och upprätthåller en god dynamik i musklerna och hjärnan.
betakarotener, som finns i fröna, ger zira antioxidantegenskaper, bromsar cellulärt åldrande och stimulerar återställandet av kroppsvävnader.
Kumminfrön är höga i eterisk olja, olika flavonoider, isoflavoner (växthormoner), alkaloider och andra fenoliska föreningar.

Zira är en krydda som konsumeras i små mängder, dessa näringsämnen kommer att öka matens allmänna hälsa. Kom ihåg att balansera din kost med massor av frukt och grönsaker för att täcka alla dina mineral-, vitamin- och spårelementbehov.

Användbara egenskaper hos spiskummin

Kummin är inte bara en kulinarisk krydda, utan också en naturlig örtmedicin som kan behandla vissa åkommor eller minska hälsoproblem. Mycket forskning har gjorts under de senaste åren för att bättre förstå fördelarna med denna växt.

Smaksättning har många medicinska egenskaper som har en gynnsam effekt på kroppen. Hon:

förbättrar aptiten;
stimulerar matsmältningen;
minskar uppblåsthet och flatulens;
minskar tarmspasmer;
bekämpar matsmältningsbesvär;
ger kroppen kylning;
hjälper till att bekämpa sömnlöshet.

Kryddan hjälper också till att förhindra uppkomsten av allvarligare störningar:

I kombination med en hälsosam livsstil kommer det att skydda det kardiovaskulära systemet, och därmed bidra till att minska risken för hjärtinfarkt.
Som en del av en balanserad kost spelar spiskummin en viktig roll för att minska risken för att utveckla vissa typer av cancer (mage, lever).

Dessutom har zira en gynnsam effekt på kvinnokroppens funktion, i synnerhet hjälper det till att balansera menstruationscykeln.

Kontraindikationer

Att äta spiskummin kan ha några oönskade biverkningar. I överskott blir det giftigt för kroppen. När det gäller doser är det nödvändigt att ta hänsyn till rekommendationerna från fytoterapeuter.

Vid amning

Kvinnor som ammar bör undvika att konsumera alltför stora mängder kryddor eftersom detta kan leda till låg mjölkproduktion. Även om denna biverkning inte är vanlig för alla, kan överdrivna mängder göra mer skada än nytta för din hälsa.

Under graviditet

Vaniljsåsfrön kan ha en aborteffekt på kvinnor under graviditeten. Att konsumera stora mängder kan leda till missfall. Gravida kvinnor bör följa en diet som rekommenderas av en läkare eller nutritionist.

Användningen av zira-krydda i matlagning

Vad är denna krydda

För kryddningen skördas kumminfrön och torkas sedan. Eterisk olja kan också utvinnas från zira. Du kan mala torkade frön innan du lagar mat. En markform finns också kommersiellt tillgänglig. Kryddor kan läggas till både råa och tillagade rätter. Men använd den sparsamt, eftersom smaken av denna krydda tenderar att förstärkas i rätter.

Eterisk olja av zira

Dessutom kan spiskummin konsumeras som ett örtte eller infusion för att förbättra matsmältningssystemets funktion. För att göra denna infusion, häll 20 g frön i kokande vatten, låt det dra i några minuter och sila sedan.

Vad smakar det som

Zira har en skarp smak och en varm kryddig doft. När den värms upp avslöjar den mer bittra och stickande aromer.

När det används i matlagning krydda:

ger en behaglig arom till produkter;
minskar lukten av fisk och kött;
har antiseptiska egenskaper.

Uppmärksamhet! I pulverform placeras spiskummin helst i slutet av tillagningen så att den behåller alla sina smaker.

Var man lägger till zira

Zira anses vara en orientalisk krydda, men det är en viktig ingrediens i olika nationers kök. Malen spiskummin är en viktig ingrediens i curry och finns i indiska, vietnamesiska och thailändska kryddor. Många latinamerikanska recept kräver också denna smaksättning.

Zira är en idealisk krydda för att smaksätta typiska nationella rätter som couscous, chili con carne, garam masala eller orientalisk pilaff. Det passar bra till fisk, lamm, kyckling, samt grönsaker, såser och soppor.

Chili med spiskummin

Smaksättningen är utmärkt med holländska ostar som Edam och Gouda, och används även i örtteer eller infusioner ensamma eller i kombination med andra örter.

Gouda ost

Råd. Strö ströbröd med spiskummin för att göra ditt panerade kött vackrare och mer smakrikt.

Vilka kryddor kan kombineras med spiskummin

Eftersom zira är en av huvudingredienserna i komplexa kryddor, passar det bra med alla kryddor som utgör dem.

Vad kan ersätta

När ett recept kräver spiskummin och du inte har det till hands, kan ett av följande substitut användas istället:

kummin frön

Zira och spiskummin är växter från samma familj. De är lika i utseende och smak, även om spiskummin har en starkare, hetare smak. Använd spiskummin istället för spiskummin. Börja med hälften av den mängd som krävs i receptet och tillsätt gradvis efter din smak.

Denna ersättning bör inte påverka färgen på den färdiga rätten.

Kumminfrön (carum carvi)

mald koriander

Ett annat alternativ är mald koriander, även om du använder den kommer att ändra smaken på receptet. Den har en jordig, citronaktig spiskumminsmak, men saknar värme. Strö över lite koriander och tillsätt sedan lite chilipulver för att få tillbaka den varma smaken.

Koriander (koriandrum)

Chili pulver

Kummin är en av huvudingredienserna i chilipulver, så att använda det som ersättning är ett sätt att få tillbaka smaken till din maträtt. Eftersom chilipulver vanligtvis också innehåller paprika, cayenne, vitlökspulver, lökpulver och oregano, bör du överväga hur dessa ytterligare ingredienser kommer att fungera i ditt recept. De kommer att påverka smaken och även ändra färgen. Kummin har en nötbrun färg medan de flesta chilipulver är röda. Använd först hälften av det som krävs och lägg sedan till efter smak.

Chile (chili kryddor)

Garam masala

Denna indiska kryddblandning innehåller en generös dos spiskummin. Den har även koriander, kardemumma, svartpeppar, kanel, kryddnejlika och muskotnöt. Alla dessa kryddor skapar en komplex smak som är jordnära, söt, citrusig och kryddig på samma gång.

Garam masala pulver (garam)

Curry pulver

Ingredienserna i currypulver varierar, men spiskummin finns alltid i stora mängder. Vanligast inkluderar currypulver också gurkmeja, koriander, ingefära, senap, bockhornsklöverfrön, svartpeppar och kanel. De ger en nötig, söt och kryddig smak till rätter som använder curry. Om du bestämmer dig för att detta är den bästa ersättningen för ditt recept, var medveten om att det kommer att ändra färg något. Gurkmeja är ljusgul.

Kari (kari)

Hur man väljer en kvalitetskrydda

För att välja en bra zira, gnugga några korn med fingrarna. En kvalitetskrydda ska vara vältorkad och ha en stark, fräsch arom.

Hur man lagrar spiskummin

Det är bäst att köpa zira i frön och förvara den i en lufttät behållare, borta från värme och ljus. Den kommer att behålla all sin smak i 12-15 månader.

Om ditt recept kräver tillsats av pulver, kan du helt enkelt mala fröna efter behov i en liten kryddkvarn eller slå dem med en mortelstöt.

Malen spiskummin förlorar nästan all sin smak efter cirka 2 månader.

Regler för lagring av spiskummin

Recept på pilaf med spiskummin

Ingredienser:

500 g långt vitt basmatiris;
400 g morötter;
400 g lök;
150 g solrosolja;
800 g lamm;
1 vitlökhuvud;
1 st. l. zira;
1 tsk korianderpulver;
saffran;
1 näve kikärter;
1 näve russin.

Pilaf med kött och kryddor

Matlagning:

Skölj riset i mycket vatten för att få bort stärkelsen.
Hetta upp oljan i en stor kastrull till hög värme. Fräs löken i denna olja tills den är gyllene.
Lägg ut köttet, skär i små bitar, och sedan morötterna i långa stavar.
Tillsätt hälften av kryddorna, salt, peppar, vitlökshuvud och häll kokande vatten över. Täck grytan och låt sjuda på mycket låg värme i minst en timme.
Lägg sedan ut ris, russin och kikärter, och fyll på med vatten så att riset täcks helt. Hemligheten med pilaff är att på varandra följande lager aldrig ska blandas!
Efter cirka 20 minuter kontrollerar du att riset är klart.

odling

Kummin är en termofil växt som älskar solen.

Den bör sås på en väl upplyst och om möjligt skyddad vindplats.
Jorden bör värmas till minst 12 grader, väl mulchad och berikad med humus.

Efter att groddarna har dykt upp, tunna ut dem så att det är ett avstånd på 15-20 cm mellan plantorna.
Spikummin behöver inte mycket skötsel, bara vattna den vid varmt och torrt väder.
Skörden sker 3-4 månader efter sådd tidigt på hösten.
När fröna mognar blir baljorna bruna.

Zira för viktminskning

Att äta kryddor främjar upptaget av fett i måltider och stimulerar matsmältningen. Dessutom ökar kryddiga rätter mättnaden med 1,5 gånger jämfört med kryddiga rätter. Kummin, rik på vitaminer, har alla dessa egenskaper. Det minskar också mängden socker i maten och reglerar kolesterolnivåerna. Dess förmåga att öka magsekretionen av matsmältningsjuicer och bekämpa uppblåsthet gör den mycket effektiv för att upprätthålla en platt mage. För att göra detta behöver du bara hälla en matsked zira med kokande vatten och dricka denna buljong. Ett mer komplext recept som ökar effektiviteten i din kost:

3 art. skedar av zira;
1 st. en sked ingefära;
1/2 tesked kanel;
1 skivad citron.

Lägg ingredienserna i en flaska och fyll på med kokande vatten. Stäng flaskan, låt den svalna och ställ den i kylen. Drick ett halvt glas före varje måltid. Viktminskning är garanterad, så länge dina måltider är balanserade och låga i kalorier.

Svar på frågor

Vad är skillnaden mellan spiskummin och spiskummin

Zira (cuminium cyminum) och spiskummin (carum carvi) tillhör båda paraplyfamiljen. Dessa två typer av frön skiljer sig åt i färg och lukt. Zira har en gulbrun färg och en lätt citronaktig arom, medan spiskummin är nästan svart i färgen och doftar av anis.

Zira krydda - foto och allmän beskrivning av denna kryddiga, En Torkad Ört Av Persiljafamiljen. Jämfört med den spiskummin vi är vana vid är kumminfrön mörka till färgen, mindre i storlek och de har en skarp, rik och behaglig arom. I Asien är denna krydda den mest populära. Ingen traditionell maträtt från Asien, Afrika, Latinamerika och främst Indien klarar sig utan zira - "Drottningen av alla kryddor". Huvudsyftet med denna smaksättning är att ge en unik smak åt bageri- och konfektyrprodukter, samt rätter baserade på fermenterade mjölkprodukter. Kummin är helt enkelt oumbärlig för saltning och inläggning av kål, gurka, tomater och svamp. Potatissoppor, fisk, grönsakssallader, bakat, stekt eller stuvat fläsk kryddat med zira får en utmärkt smak.

Zira har flera huvudsorter:

vit spiskummin är den vanligaste smaksättningen som används i vårt område; svart spiskummin kännetecknas av mindre kornstorlekar, den är mycket mörkare, har en bitter smak och skarp lukt, du måste lägga till den i rätter i mycket små mängder; Bunium är den sällsynta sorten av svart spiskummin som växer i Tadzjikistan.

Många välkända kryddblandningar inkluderar spiskummin i sin sammansättning, dessa inkluderar curry, chili, kryddig chutney, garam masala, mexikanska och jemenitiska kryddor. Med långtidslagring av spiskummin försämras det, börjar smaka bittert, särskilt om det förvaras i marktillstånd. Oljor från fröna av denna krydda används i parfymeri. Zira - krydda för pilaff, tack vare vilken denna goding får en specifik arom och oöverträffad smak.

Medicinska och fördelaktiga egenskaper hos zira. Vad används den här kryddiga kryddan till?

Zira-krydda fungerar som ett kraftfullt afrodisiakum

Sedan urminnes tider har kryddor använts inte bara för att ge rätter ljusare och rikare smakegenskaper, utan också för att behandla olika åkommor. En av dessa kryddor är zira, eller spiskummin, som har en söt-kryddig smak och behaglig arom. Varför använda spiskummin och hur det är användbart, låt oss titta på det.

Botanisk beskrivning

Zira är en ett, två år gammal örtkultur från familjen Umbelliferae. Växtens hemland anses vara Centralasien, i vars länder kryddningen kallades indisk spiskummin. Zira växer ett till två år. Den första skörden skördas tre månader efter plantering.

Kulturen har en grågrön stam med tunt dissekerade blad. Fröna har en avlång, spindelformad form upp till 6-7 mm långa, de kännetecknas av en frisk arom och en lätt bitter, brännande smak med märkbara nötaktiga toner. Fröfärg kan variera från senap till mörkbrun.

Visste du? Kummin förväxlas ofta med kummin. Ja, utåt är kryddorna lika, men spiskummin har en mer delikat arom, den kännetecknas av större och bredare frön. Efter att ha jämfört två kryddor med dina egna ögon kommer du aldrig att blanda ihop dem.

Spice i hennes hemland används nästan aldrig på egen hand. Det fungerar utmärkt tillsammans med andra kryddor som peppar, gurkmeja, etc.

Näringsvärdet

Kummin innehåller ett stort antal aktiva substanser som har en gynnsam effekt på människokroppen. Dess näringsvärde per 100 g representeras av:

proteiner - 17,81 g;
fetter - 22,27 g;
kolhydrater - 44,24 g.

Kryddan anses vara ett oberoende vitamin- och mineralkomplex, vilket inkluderar:

Dessutom innehåller frukterna av zira eteriska oljor, hartser och tandkött, vilket ger den kryddiga nyanser och en delikat smak. Växten är rik på omega-3 och omega-6-fettsyror, palm-, stearin-, laurin-mättade syror och enkelomättade syror som oljesyra, palmitoleinsyra, gadolinsyra.

kalorier

Kryddan är ganska kaloririk, 375 kcal per 100 g frön. Men eftersom de inte använder det med "skedar", är det knappast möjligt att få extra pund från bara en krydda.

Samling och förvaring

Insamlingen av zira-frön börjar efter att de är helt mogna, när de blir bruna.
Avskurna blomställningar viks i klasar, torkas väl med den traditionella metoden och krossas sedan. Råvaror förvaras på en mörk, torr plats med hjälp av tygpåsar, papperspåsar eller lufttäta behållare.

Växtgrönt skördas innan blomningen under det första året av vegetationen. Torka grönsakerna på vanligt sätt och förvara i en lufttät behållare.

Användbara egenskaper hos spiskummin

De höga medicinska egenskaperna hos spiskummin beror på dess rika vitamin- och mineralsammansättning. Det har en positiv effekt på nervsystemets funktion, stärker immunförsvaret, påskyndar metaboliska processer, förbättrar hjärnaktiviteten och hjälper till att rena kroppen.

Inom folkmedicin används zira frön för:

Dessutom är spiskummin allmänt känt som ett afrodisiakum som kan normalisera könsorganens reproduktiva funktion, öka styrkan och libido.

Video: användbara egenskaper hos spiskummin

Dessutom kan användningen av kryddor minska smärta under menstruationen, förhindra blödningar och stimulera mjölkproduktionen under amning.

Skada

I vissa fall kan indisk krydda vara skadligt. Det kan inte användas för individuell intolerans, en tendens till allergier.

Kumminmissbruk kan orsaka:

hopp i blodtryck - det finns huvudvärk, yrsel, illamående;
frekvent lust att gå på toaletten, vilket manifesterar sig på grund av kryddans diuretiska verkan;
försämring av hjärnan - tillförseln av syre till hjärncellerna minskar, nervsystemets arbete störs.

Också, med okontrollerad konsumtion av kryddor, kan apati, depression, rodnad i ögonen, svimning, utarmning av immunsystemet upp till början av toxisk chock observeras.

Viktig! Det är förbjudet att konsumera blöta spiskumminfrön, eftersom de kan orsaka allvarlig förgiftning. Innan du inkluderar kryddor i kosten, bör du rådfråga din läkare.

Det är bättre att avstå från att använda kryddor för små barn under tre år.

Kontraindikationer

Inte utan zira och kontraindikationer. Liksom andra livsmedel kan det orsaka allergiska reaktioner och matsmältningsproblem när det konsumeras i överskott.

ökad surhet i magen, eftersom det kan provocera halsbränna, smärta i tarmarna, orsaka förstoppning eller diarré;
sår i magen och tolvfingertarmen, exacerbation av gastrit. Kummin kan orsaka uppblåsthet, viktminskning, berusning av kroppen, leda till blödningar, kräkningar, depression;
diabetes mellitus, eftersom den innehåller komponenter som ökar blodsockernivån.

Användning av spiskummin

Den rika aromen, den ovanliga kryddiga smaken och de fördelaktiga egenskaperna gjorde det möjligt att använda spiskummin inom olika områden: kosmetologi, matlagning, traditionell medicin, etc.

I matlagning

I matlagning används zira som smaksättare för olika rätter. Det är omöjligt att föreställa sig det orientaliska köket utan denna krydda. Dess bittert brinnande smak harmoniserar särskilt bra med kött, fisk, grönsaker och förrätter.

Indisk spiskummin läggs ofta till bakverk, korvar, europeiska ostar. Kumminfrön hjälper till att underlätta matsmältningen, så det är ihopkopplat med svårsmält mat, som baljväxter.

Viktig! För att zira ska avslöja alla sina aromatiska och smakegenskaper, steks den lite innan den tillsätts.

En av de bästa rätterna som avslöjar spiskummins egenskaper är en uppfriskande egyptisk sallad, som är i perfekt harmoni med kött eller fisk.

För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

fetaost - 300 g;
medelstor färsk gurka - 1 st.;
medelstor lök - 1 st.;
citron - 1 st.;
olivolja - 2 tsk;
gröna: persilja, dill - i ett litet gäng;
peppar - efter smak;
mynta - 2 msk. l.;
zira - ½ tsk

Förberedelseteknik för sallad:

Mjuka upp osten med en gaffel, tillsätt ½ citronsaft från en citron, smör, peppar.
Lök och gurka skärs i små kuber, mynta och örter hackas.
Alla ingredienser blandas, kryddor tillsätts. Zira gnuggas med händerna före användning.

En av de bästa kombinationerna är ris med spiskummin. Magisk smaksättning gör grynen ovanliga, berikar dess smak.

För att förbereda kryddigt ris ta:

ris (ångat eller basmati) - 300 g;
liten lök - 1 st.;
vatten eller buljong - 0,5 l;
vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
zira - 1 tsk;
kryddor: salt och peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Fräs den hackade löken i olja i en tjockbottnad kastrull.
Efter 5-7 minuter tillsätts kryddor till löken: peppar, salt och spiskummin.
Efter en minut, häll i väl tvättat ris, blanda noga så att varje riskorn är i olja.
Häll på vatten eller buljong, låt koka upp, sänk värmen, täck behållaren med ett lock och sjud riset tills det är klart.

Denna rätt serveras till kött eller kyckling.

Video: recept på spiskumminbrödstavar

I medicin

De helande egenskaperna hos zira var bekanta för helare i antiken. Idag är kryddbehandling inte mindre relevant, eftersom det hjälper till att förbättra hjärnaktiviteten, normalisera matsmältningen, förbättra minnet, upprätthålla den normala funktionen hos hjärt- och nervsystemet, förhindra bildandet av blodproppar, etc.

För att normalisera matsmältningen och från uppblåsthet, använd följande recept: 1 tsk. zira häll 200 ml varmt vatten, insistera 30 minuter, filtrera. Ta en infusion före måltid, 150 ml 3 gånger om dagen.

Följande recept hjälper till att förbättra minnet, stimulera hjärnans funktion och bli av med sömnlöshet: 0,5 tsk. kryddor blandas med 250 ml varm mjölk. Ta en drink dagligen före sänggåendet.

För att förbättra amningen hos ammande mödrar rekommenderas att du använder följande dryck: 1 tsk. zira blandas med 2 tsk. socker, häll 2 koppar varm mjölk och koka i 5 minuter. Drick ett avkok 3 gånger om dagen, dela upp dosen i tre doser.

En blandning av rostade kryddfrön och salt används för att lätt massera tandköttet. Detta gör att du kan stärka dina tänder och minska deras blödningar.

I kosmetologi

För kosmetiska ändamål används kryddor för att behandla utslag, akne, sår, eksem, bölder etc. Kumminolja har en antiseptisk, svampdödande, föryngrande effekt, bekämpar för tidigt åldrande av huden. Det har en fantastisk effekt på håravfall och sprödhet.

För att stärka och glänsa håret, förbered en mask: spiskumminolja 1 tsk. blandad med ricin- och kardborreolja i förhållandet 1:1:1. Två råa äggulor och 2 droppar eterisk citronolja läggs till blandningen av oljor. Produkten gnuggas in i rötterna och fördelas sedan längs hela hårets längd. Tål 30-40 minuter, tvätta håret på traditionellt sätt.

En mask hjälper till att läka sår, bota akne och inflammation: 2 droppar ziraolja blandas med valfri basolja (mandel, olivolja), tillsätt en nypa ingefära och 2 droppar ingefäraolja. Blandningen är väl blandad, appliceras på problemområden, gnuggas försiktigt.