Stekta pajer med torrjäst. Jästdeg för stekta och bakade pajer

Biffar med potatis i en panna

Jästpajer med potatis.

Vi steker pajer i en panna.

Mitt pajdegsrecept.

Hur man gör pajer.

Friterade pajer är en relativt billig och mycket mättande rätt. Du behöver inte oroa dig för att någon ska gå hungrig.

Om du förbereder degen och fyllningen i förväg kan du efter en halvtimme glädja dina gäster med varma pajer.

Stekta pajer är den enklaste jästdegsrätten.

Förresten, i den gamla ryska kulinariska boken "Exemplariskt kök", publicerad 1898, står det skrivet att pajer i panna eller friterade alltid är godare än bakade i ugnen. Det är förstås en smaksak, men det är så det skrivs.

I mina föräldrars hus var det bakning varje helg. Oftast pajer i en stekpanna. Det är därför jag bakar dem ganska ofta. Har nog redan bakat en bil i hela mitt liv.

För min kräsna smak blev de ibland bättre, ibland sämre. Men jag hörde aldrig några anmärkningar, de försvann snabbt.

Enligt mig gillar alla pajer också för att de oftast serveras i början av festen, när hungriga gäster börjar äta. Och det smakar bättre på fastande mage.

På begäran av mina vänner, som inte är första gången utan framgång letar efter ett recept för mina pajer på vår hemsida, har jag förberett denna publikation. Nyligen bakade pajer, vägde alla ingredienser. Nu kan jag lägga ut det i siffror.

Jag har faktiskt knådat degen efter ögat länge. Receptet är riktigt enkelt. Huvudsaken är rätt konsistens på degen, som jag som många andra känner med händerna.

Mängden vätska kan vara mer eller mindre. Och detta är naturligt, eftersom mjölet är olika i fukt vid olika tider på året. Och för olika tillverkare skiljer det sig också i sin förmåga att limma degen.

Det är därför i gamla recept finns det ofta "mjöl - hur mycket deg kommer att ta." För de nya i köket är detta ett mysterium. De känner inte till den önskade densiteten för testet.

Och det förbryllade mig en gång, jag gillade inte sådana recept. Jag visste inte då att även där den exakta mängden produkter anges kan receptet behöva justeras. Hon bakade och blev sedan förolämpad över att receptet var dåligt.

Det är förresten lättare med dumplings, det finns en välkänd standard för det. Dumpdeg vid beröring ska vara som en örsnibb.

Tyvärr finns det ingen sådan riktlinje för jästdeg. Och om det inte finns någon i närheten som hjälper, visar och låter dig röra vid degen, måste du söka sanningen empiriskt.

Ett vanligt misstag är för tight deg. Från det kommer pajer fortfarande att visa sig, men de kommer inte att vara tillräckligt möra. Men de är lätta att forma.

Om degen visar sig vara mer flytande, klibbigare än nödvändigt, blir den svår att skära. Men det är på riktigt. Måste lägga till mer mjöl på bordet. Och allt kommer att ordna sig.

För att undvika detta måste vi komma ihåg att degen efter jäsningen blir mjukare, mer flytande.

Till en början är det bra att skriva ner mängden vätska och resultatet för att ändra något nästa gång. På så sätt kan du ta fram det optimala receptet för ett visst mjöl.

Det är inte nödvändigt för den första erfarenheten att välja våta fyllningar. Det sötaste är potatis med stekt lök. Snabbt, enkelt och alltid gott.

Andra enkla pålägg är stuvad kål och ägg med salladslök.

Var noga med att pressa ur den stuvade kålen. Och till fyllningen av kokta ägg med salladslök, se till att lägga till lite vegetabilisk olja eller gräddfil för anslutning, annars kommer den att smulas när du lägger ut den på degen.

Förresten, stekta pajer är ett bra komplement till alla festmåltider. Om du är kroniskt orolig för att dina gäster inte kommer att ha tillräckligt att äta, baka pajer och servera dem med kalla aptitretare. Mycket mindre mat kommer att ätas. Det är ekonomiskt och sparar dig mycket krångel.

Av min erfarenhet. I många år bakade jag pajer till en kompis på hennes födelsedag. En gång bestämde hon sig för att inte belasta mig och blev stressad när hon såg hur snabbt bordet tömdes.

För att vinna över gäster måste pajer vara färska. Det är bättre när de är varma, men förberedelserna som har svalnat under dagen lämnar ingen oberörd.

För att servera färska pajer till bordet måste du lägga degen på morgonen. Du kan tillaga degen och fyllningarna på kvällen och förvara dem i kylen, men du måste baka på festdagen. Degen och påläggen måste tas ut ur kylen minst en halvtimme innan skärning så att de värms upp.

Och nu om själva receptet. En gång var det så här: 3 koppar mjöl, 10 gram pressjäst, 1 ägg, 2 matskedar vegetabilisk olja, 1 matsked socker, 1 tesked salt, ca 250 ml mjölk.

Jag har bakat med torrjäst Saf-Moment eller Saf-Levure länge.

De skiljer sig åt genom att "Saf-Moment" blandas med mjöl och att "Saf-Levure" först måste aktiveras i vatten. Resultatet är detsamma.

Definitivt mycket exakt. Överskott av jäst förstör allt med sin eftersmak.

Jag brukade baka oftare på en blandning av mjölk eller kefir med vatten, jag gillade det mer. Jag har använt bara vatten länge. Men jag tillsätter gräddfil i degen. Allt är motiverat - istället för mjölk kan du lösa upp ett par teskedar gräddfil i ett glas vatten. Det blir ännu bättre än mjölk. Degen är lika vit, men mjukare och rikare i smaken.

Ägg Jag använder ett ägg och en gula. Jag gillar det så. i en annan maträtt. Om du bara använder ett ägg, öka mängden vatten med en matsked.

När jag förbereder en stor mängd deg, till exempel för 1-2 kilo mjöl, knådar jag den i portioner om 500 gram mjöl. Det är lättare fysiskt, och degen är bättre.

Jästpajer med potatis

Ingredienser:

För test:

Mjöl - 500 g
Torrjäst "Saf-Moment" - 8 ml *
Ägg - 1 st. + 1 äggula**
Vegetabilisk olja - 2 matskedar, 25 g
Gräddfil - 25 g, 1 rågad matsked
Varmt vatten - 210 ml
Socker - 1 matsked
Salt - 1 tesked

*Du kan använda två teskedar utan en kulle med torrjäst, degen jäser snabbare.

** Du kan inte lägga till äggulan, öka sedan vattnet med 1 matsked.

För fyllning:

Potatis - 600-700 g
Glödlampa - 1-2 st.
Vegetabilisk olja för stekning av lök
Smör - 25-50 g
Mald svartpeppar efter smak

Matlagning:

Förbereda fyllningen:

Skala potatisen, koka i saltat vatten, rinna av vattnet.

2. Medan potatisen kokar, stek löken i vegetabilisk olja.

3. Mosa het potatis, tillsätt smör, stekt lök tillsammans med fettet som vi steker i. Krydda. Blanda. Kolla efter salt. Fyllningen för pajer ska vara något saltare än för potatismos. Blanda.

4. Kyl fyllningen.

Förbereda degen:

Mät upp mjölet och jästen, blanda ner Saf‑Moment-jästen i mjölet.

2. I en skål, kombinera smör, gräddfil, socker, salt, ägg, blanda tills det är slätt med en gaffel eller visp. Tillsätt varmt vatten, rör om.

3. Häll den flytande massan i en skål med mjöl, knåda degen med en gaffel. Det ska ligga bakom diskens väggar. Vänd ut degen på ett lätt mjölat bord, täck med en skål eller plastfolie och låt vila i 10-15 minuter.

4. Knåda degen på bordet med händerna tills den är mjuk, ca 4 minuter. Om det fastnar, damma lätt händerna med mjöl eller smörj med vegetabilisk olja.

Lägg degen i ett högt fat (jag har en 3-liters emaljpanna), ställ på en varm plats att jäsa. Degen jäser efter 1,5-2 timmar.

5. Lägg den färdiga degen på ett mjölat bord, platta till den lite med händerna, vik den till en rektangel. Täck med matfilm eller en skål och låt vila i 10 minuter.

Om du gör pajer för första gången, ta hälften av degen. Lämna den andra i en skål, men ta bort från en varm plats.

6. För stekning i panna är skärningen av degen det mest primitiva. Det finns ingen anledning att skära degen med ett fat alls. Detta är för att baka i ugnen.

Så kavla ut degen med en kavel till en rektangel som är cirka 0,5 cm tjock. Och gör det snabbt, utan att tänka på ytans skönhet och jämnhet, försök inte nå dessa 0,5 cm. En tunn rullad pannkaka börjar omedelbart att bli tjock. Syftet med att kavla är att platta ut degen. Detta kan förresten göras utan kavel, bara genom att klappa händerna på den, speciellt om du jobbar med halva degen.

7. Skär all deg med en kniv i rektanglar. Lägg en efterrätt eller en matsked av fyllningen på varje rektangel. Mängden beror på storleken på framtida pajer.

8. Forma (blinda) pajer. Lägg med sömssidan nedåt på en mjölad bräda. Täck med en handduk för att hålla den torr.

Det verkar som att alla vet hur man gör pajer sedan dagis. Ja, vad kan vara lättare. Men till min förvåning visade sig alla jag lärde baka pajer först vara långa och smala.

För att pajen ska visa sig vara frodig, fyllig och inte en lång, smal båt, bör pajens längd vara rektangelns kortsida.

Vi tittar på fotot. Sidorna från vilka pilarna går mot varandra är sammankopplade. Det visar sig, grovt sett, ett rör. Vi nyper rörets ändar. Mellan handflatorna klappar du lätt pajen så att skarven blir i mitten.

Jag gör små pajer. Först skar jag den kavlade degen i ca 7 cm breda remsor. Sedan varje remsa tvärs över till rektanglar. Pajer på bordet under en handduk i processen och sedan i en stekpanna kraftigt öka i storlek.

9. De fastnade pajer, under denna tid hade de första redan separerat, svullna. Du kan baka. Lägg pajerna i pannan tätt (som det visar sig) så att de växer upp.

Om det händer att pajerna har fastnat på bordet, bänd försiktigt loss, till exempel med en bordskniv eller träspatel.

10. Baka i en förvärmd panna med vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna på båda sidor.

För att ta reda på att oljan har värmts upp måste du bokstavligen kasta en nypa mjöl i den, oljan ska koka.

Du kan baka pajer i vilken form som helst, men tjockväggiga är bättre. Med all respekt för så tycker jag att det är bättre att baka pajer i gjutjärnspanna. Men jag har själv vant mig vid att baka pajer och pannkakor på en gammal sovjetisk tjockväggig aluminiumstekpanna med ett galler som heter "Charodeyka". Förresten, många anser dem gjutjärn eftersom de är tunga.

11. Lägg de färdiga pajerna på tallrikar täckta med pappersservetter eller handdukar så att de ger ifrån sig en del av fettet.

12. Servera varm. Förvara i en bricka eller kastrull med lock. Men det är bättre att inte laga mycket mat - på den tredje dagen är pajer, som bröd, inte längre ett nöje.

Bilden visar en del av gårdagens paj, så fyllningen är klumpig.

Beräkning av kaloriinnehållet i en maträtt

"Jästdeg för pajer"

I 100 gram deg: 2140: 843 x 100 = 254 kcal

Som barn skickades vi för att besöka vår mormor i byn. Och inget bättre att komma med till frukost för te, som doftande pajer som tillagas av en älskad, kombinerat med ett glas komjölk. Det är svårt att glömma en sådan läckerhet.

Alla har inte ugn i köket och ibland vill man verkligen ha hembakade pajer. Det finns en väg ut - jäststekta pajer i en panna. Matlagningshastigheten får dig att glömma ugnen!

Vi föreslår att du lagar luftiga stekta pajer med potatis och dill. De kan vara absolut vilken storlek som helst, huvudvillkoret är tunn deg. Luftiga, mjuka och mättande pajer i panna - vad du behöver till teet om du är trött på godis!

Överväg jästdeg för pajer i två versioner

Alternativ nummer 1 Recept på mager jästdeg

Jäst 25 g;
Varmt vatten 300 ml;
1 st. l. Sahara;
0,5 tsk salt;
1 st. en sked vegetabilisk olja;
4,5 dl mjöl.

Alternativ nummer 2 Söt deg för pajer

Smördeg för stekta pajer i panna är inte söt. En analog av testet för vita:

Jäst 50 g;
1 glas mjölk eller vatten;
1 st. l. Sahara;
0,5 tsk salt;
2-3 msk. l. Smör;
2 ägg;
5 dl mjöl.

Vart och ett av dessa alternativ kommer att vara bra. Den första är den mest "luftiga", men den är också ganska kaloririk.

fyllningsprodukter

5 medelstora potatisar;
Salt;
Mycket dill eller persilja;
Vegetabilisk olja.

För att pajerna inte ska brännas måste degen kavlas ut tunt och bländas, låt den brygga under en handduk i en halvtimme. Gör elden mindre. Då kommer de inte att brännas och gräddas bra.

Till potatisfyllningen behöver vi exakt färska örter - dill!

Vi erbjuder steg-för-steg-instruktioner för tillagning av stekta pajer i en panna.

Steg för steg recept

Det första steget är att knåda degen. För bästa resultat, under knådning, blandas jästen tillsammans med socker, häll sedan försiktigt i vatten, rör om jämnt, naturligtvis, salt, sikta två glas mjöl, blanda sedan mycket noggrant och låt varmt i 15 minuter.
Efter det, tillsätt smör, smält i ett vattenbad, ägg (i en bakelse), tillsätt det återstående mjölet till degen tills vår deg är tillräckligt mjuk, men den fastnar inte i handtagen. Pudra den med mjöl och låt den bli varm igen, ca 25 minuter.
Medan vår deg passar båda dessa gånger kan du börja förbereda fyllningen. Till fyllningen har vi tänkt ut potatis och istället för stekt lök dill. I princip kan du använda vilket grönt du gillar: persilja, selleri.
Doppa dillen i 5 minuter i kallt vatten så att den tvättas noggrant och lägg den sedan på en handduk för att torka.
Vi kokar potatis. Sedan dränerar vi vattnet och krossar det i en mortel. Det ska vara puré.
Lägg till Salt. Skär dillen så liten som möjligt och blanda med en homogen massa.
Vår fyllning är klar. Om purén är för smulig, tillsätt potatisbuljongen. Fyllningen ska svalna, eftersom. jästdeg kanske inte "reagerar" som vi skulle vilja. Låt oss gå vidare till nästa steg.
Det är dags att göra stekta pajer i panna. Jästdegen har jäst. Om du gör fyllningen parallellt medan den höjer sig kan du spara mycket tid! Stekta pajer är nära förestående! Vi krossar degen, delar den i lika delar, rullar ut den med en kavel eller skulpterar varje kaka med händerna, lägg 1 msk fyllning på varje. l. Gärna med topp.
Nästa steg är att strö mjöl på bordet (annars fastnar degen), nypa ihop kanterna, vända och kavla ut så snyggt som möjligt. Pajer kan formas i alla storlekar: stora och avlånga eller små och fylliga, beroende på dina kulinariska preferenser.
Vi steker pajerna i en panna. Samtidigt smörjer vi med olja inte bara ytan på själva pannan utan också själva pajerna. Slå på långsam eld.
Lägg de färdiga pajerna med en spatel på en tallrik.

Stekta pajer i panna är en underbar hemlagad rätt som kommer att bli ett bra tillfälle för tedrickande. Och de presenterade alternativen för att knåda jästdeg gör att alla kan hitta sin perfekta kombination av smaker.

Om du planerar att göra dem ofta, här är några tips för återfyllning:

Oavsett fyllning ska den vara utan klumpar och inte flytande! Annars kommer bageriprodukten att brinna.
Fyllning för stekta pajer ska vara utan råvaror.
För att säkerställa att pajerna blir ordentligt stekta och jästdegen blir tunn, kavla den försiktigt med en kavel på båda sidor efter att du har lagt till fyllningen.
Degen måste jäsa 2 gånger.
Efter att pajerna är stekta lägger du dem på en servett så att de avger överflödigt fett från oljan. Det blir mycket godare så.

Som det visade sig är det inte så svårt att laga pajer i en panna som det verkade för oss vid första anblicken. Även en nybörjarvärdinna kan enkelt förbereda detta recept. Och det viktigaste är att ingredienserna för matlagning är mycket tillgängliga, eftersom de finns tillgängliga i vardagen. Så du kan skjuta upp en lång resa till mataffären.

Vi hoppas att jäststekta pajer med potatis och dill kommer att bli din favoriträtt till din tebjudning! Och nu kan du enkelt laga dem enligt vårt recept. Detta recept kommer inte att lämna någon oberörd, förutom sötsugen. Dina nära och kära kommer inte att kunna motstå den lockande lukten i köket, inte ens när de tillagas.

Obs: ett lite annorlunda recept används för ugnsbakade pajer. Den här nedan är idealisk för stekt degprodukter.

Av hela mitt hjärta önskar jag ditt hushåll läckra pajer! Det är ett nöje att bita av en varm paj med en lite krispig skorpa medan du bränner dig, drick den med aromatiskt te med mjölk eller kakao.

Recept:

250 ml mjölk
250 ml vatten
2 kycklingägg
20g torrjäst eller 40g rå
1 tsk salt-
1 kg mjöl (kan ta lite mer eller mindre beroende på mjölets densitet eller luftfuktigheten i rummet)
vegetabilisk olja

Börja knåda degen

Vi mäter upp 250 ml vatten och 250 ml mjölk. Den resulterande blandningen av vätskor ska vara varm. Jag brukar blanda kall mjölk från kylen med varmt vatten – jag får en varm bas till vår deg, vilket är precis vad vi behöver.

Till deg använder jag både torr- och råjäst. För att förbereda torr jästpajdeg behöver du 2 påsar (20 g) jäst. Om du använder rå jäst - ta 40 gr.

Vi kontrollerar jästens prestanda: vi odlar den med 1/5 kopp varmt vatten och en tesked socker. Vi lämnar i 5-7 minuter. Om jästen är färsk, högkvalitativ - efter en kort tid kommer du att se en frodig skummössa. Jag kollar alltid absolut alla paket jäst, även nyköpt, med bra utgångsdatum på förpackningen.

Skumhuvudet är redo att lämna skålen - det här är exakt resultatet av verkan av jästen som vi behöver. Pajer - att vara!

Kör två ägg i en stor skål, häll varm mjölk.

Tillsätt välpassad jäst.

Blanda väl, tillsätt salt. Så smått börjar vi tillsätta välsiktat mjöl.

Obs: tillsätt aldrig allt mjöl i receptet på en gång. På så sätt kan du undvika misstag.Beroende på densitet och typ av mjöl kan det behövas mindre/mer mjöl. Det är bättre att lägga till mjöl gradvis, med fokus på degens konsistens.

Vi börjar knåda degen med händerna och tillsätter gradvis det siktade mjölet.

Som ett resultat bör degens konsistens visa sig vara elastisk, ganska brant - inte hålla sig till händerna.Vi tar upp handflatan av vegetabilisk olja, knådar degen och täcker med en handduk.

Jästdeg för stekta pajer (vilken jästdeg förresten som helst) fungerar bäst på en varm, fuktig och dragfri plats.

På Internet kan du hitta ett stort antal sätt att "höja" jästdegen: vissa hemmafruar häller till och med ett bad med varmt vatten för att skapa en fuktig varm miljö i badrummet och föra in degen i rummet för jäsning.

Jag klarar mig genom att blötlägga en handduk i varmt vatten och vrida ur den ordentligt och sedan täcka degen. Sedan satte jag in degen i ugnen. Naturligtvis, med ugnen avstängd) är degen under sådana förhållanden i 1 timme och stiger perfekt. Du kan lägga jästdegen på en solig fönsterbräda, se bara till att fönstret är stängt - jästdegen gillar inte drag!

Enligt detta recept kan du laga läckra, såväl som andra hembakade kakor.

Efter 1 timme tittar vi under handduken och ser – degen har mer än fördubblats i storlek! Idag kom min deg upp så bra att toppen satt kvar på handduken och utseendet på bilden lämnar mycket övrigt att önska. Jag ber om ursäkt för det opålitliga utseendet.

Vänd ut degen på en mjölad yta och knåda den. Vi lämnar i ytterligare 20 minuter.

Häll sedan vegetabilisk olja i handflatan och nyp bort små bollar från degen. Varje boll är en framtida paj. Ytan som du lägger degbollarna på bör också smörjas med vegetabilisk olja eller strös med mjöl.

Vi låter bollarna "vila" i ytterligare 15 minuter, under tiden är vi engagerade i fyllningen.
Så, degen är klar för bakning!
Platta ut kolobokserna till kakor med fingrarna, lägg på fyllningen. Idag ska vi till exempel ha potatispajer.

Vi nyper pajerna utan att lämna hål i degen. Pajerna är ovala avlånga, vilket kan vara obekvämt vid bakning - de snurrar. Men om du lägger pajerna lite mer kompakt blir det inga sådana problem.
Stek jästpajer i en djup stekpanna med vegetabilisk olja.
Uppmärksamhet! Vegetabilisk olja ska vara väl upphettad. Du kan kontrollera oljans beredskap för stekning på ett enkelt sätt: doppa en degbit i storleken av en stor ärta i oljan - om den omedelbart dyker upp och börjar steka, då värms oljan upp, kan du sänka pajer.

Det tar cirka 5 minuter på medelvärme att steka pajerna vackert på varje sida.

Du kan prova pajer!

Så här ser pajen ut

Här är några vanliga frågor om detta recept:

För pajer och pajer i ugnen använder jag ett annat degrecept: med tillsats av socker, mjölk, smör (utan vatten). Den fungerade bättre när den gräddades i ugnen. Många vänner försökte använda receptet för denna deg för pajer i ugnen, men på grund av att degen jäser bra och gräddningstiden är längre än i en panna, ökar pajerna mycket i storlek, spricker och fyllningen rinner ut.

Hur många stekta pajer erhålls från denna mängd deg?

Mängden beror på storleken på pajerna, jag får 28-30 (jag gör dem ganska stora, som ni kan se på bilden). Gör man dem små och snygga får man ca 40 stycken.

Hur länge behöver du steka pajerna?

I väl uppvärmd olja steks pajerna mycket snabbt, inte längre än fem minuter. Vi lägger våra pajer i den uppvärmda oljan - så fort botten är rodnad vänder vi! Degen till stekta pajer enligt detta recept är "bubblig" och lite knaprig.

En fråga från en nybörjare som jag tyckte var väldigt viktig:

Behöver jag steka pajerna direkt, går det att sticka först, använda all deg och sedan steka?

Om du sticker pajer och låter dem stå på bordet fortsätter degen att jäsa. Om du tar pajen i händerna kan den ramla av, rivas, fyllningen faller ut. Därför rekommenderas det att skulptera pajer från 4-5 bitar (hur många får plats i en panna) och steka dem direkt. Det finns sådana recept på stekta pajer när pajerna läggs på jäsning, men i det här fallet behövs det inte (vår deg var redan ganska lämplig).

Om lägenheten är kall, kommer degarbetet i ugnen avstängd?

Vid svalka i lägenheten är det bättre att lägga jästdegen i ett vattenbad för jäsning. Ett exempel på organisationen av ett sådant bad visas på bilden (taget från Internet). I en stor skål med varmt (nära hett) vatten, lägg en skål med deg, täck vår konstruktion med en film.

Jag skulle älska dina kommentarer och feedback på receptet!
Lyckade experiment!

I kontakt med

Idag vill jag uppmärksamma er på mitt signaturrecept på en snabb jästdeg för pajer. Jag har använt detta recept i mer än 15 år, det har blivit en favorit hos familj och vänner. Jag gör friterade pajer med den här degen, men du kan också baka den i ugnen (jag bakar inte i ugnen eftersom jag inte gillar ugnspajer). Fyllningen kan vara mycket varierande: potatis med lök, potatis med lever, ris med svamp, bovete med lever, salladslök med ägg, salladslök med ägg och ris, stuvad kål, ärtor, kött, du kan inte lista alla fyllningar . Det händer att det inte finns mer fyllning, men degen är kvar, då är den här degen perfekt för att baka bröd. Det finns förresten en speciell hemlighet i att göra snabb jästdeg, som jag kommer att dela med mig av nedan. Prova det, jag tror att din familj kommer att älska pajer från en sådan deg!

Ingredienser

För att förbereda en snabb jästdeg för stekta pajer behöver du:
vatten - 700 ml;
socker - 2 msk. l.;
torr jäst - 3 tsk;
salt - 1,5 tsk;
vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
mjöl - fyra halvlitersburkar;

vegetabilisk olja för stekning av pajer (djupfritering) - 250-300 ml.

Matlagningssteg

Häll 200 ml varmt vatten i en ren 0,5-liters burk, tillsätt en matsked socker och 3 teskedar torrjäst, blanda den resulterande degen. Låt degen stå i 5-7 minuter (under denna tid bör en "lock" dyka upp på degens yta).

Häll de återstående 500 ml vatten i en djup skål, tillsätt ytterligare en matsked socker, salt, 4 matskedar vegetabilisk olja och jästdegen som kom upp, blanda den resulterande blandningen.

Sikta mjölet och tillsätt till jästblandningen, blanda.

Knåda degen, i slutet av knådningen, tillsätt ytterligare 1 matsked vegetabilisk olja. Degens konsistens är mjuk, inte igensatt, släpar lätt efter händerna.

Samla upp 2-3 liter kallt vatten i en djup skål eller panna och lägg degen i påsar i den. Låt det vara så i 7-10 minuter - det här är vår huvudhemlighet. Degen i vatten stiger mycket snabbt, fylld med luftbubblor. Efter 10 minuter är den redan ganska klar för arbete. På vanligt sätt kommer det som vi vet att ta cirka 2 timmar.

Förpackningen visar tydligt många bubblor. Ta ut degen ur påsarna.

Lägg degen i en djup skål, täck den med en handduk eller matfilm så att den inte blir vittrad.

Och så här ser en snabb jästdeg till pajer ut på ett snitt.

Använd inte extra mjöl för att forma pajer. Smörj brädan och händerna med vegetabilisk olja. Ta en degbit i vänster hand, använd högerhands tumme och pekfinger för att nypa bort små bollar. Kavla ut varje boll med en kavel (vanligtvis använder jag ingen kavel, jag trycker bara på degen med handflatan), lägg fyllningen i mitten och nyp degen ovanpå, som en dumpling, lägg den på brädan med sömmen nedåt.

Snabbjästdeg för stekta pajer är en riktig livräddare för alla hemmafruar - allt är enkelt, snabbt och resultatet blir alltid utmärkt.

Tja, om det inte finns tillräckligt med fyllning för pajer, men det finns fortfarande deg, baka bröd eller frallor från den. För att göra detta, bilda en produkt från degen, rulla i mjöl, lägg i en form. Låt jäsa i 10-15 minuter och grädda i förvärmd ugn på 180 grader i 25-30 minuter (gräddningstiden beror på brödets storlek). Kyl det färdiga brödet på galler.
Smakfulla och trevliga stunder!

Friterade pajer är inte bara läckra bakverk, utan också en hyllning till det ryska kökets månghundraåriga traditioner. Naturligtvis kan en stekpanna knappast jämföras med en riktig gammal ugn, men denna matlagningsmetod är ganska acceptabel för modern matlagning. Pajerna visar sig fortfarande vara mycket frodiga, möra och doftande och samlar omedelbart hela familjen vid bordet.

Oftast används jäst, speciellt när det gäller tillagning i panna.. Idag läggs torr eller färsk jäst i den. Samtidigt är torra till och med att föredra, eftersom degen kommer upp mycket snabbare med dem. Förutom jäst tillsätts mjöl, ägg, salt, socker och vegetabilisk olja. Degen kan knådas med mjölk, vatten eller kefir (i det här fallet kan du använda läsk istället för jäst).

Den största fördelen med pajer är att även med ett degrecept kan du laga en ny maträtt varje dag och experimentera med pålägg.. Potatis, kål, svamp, kött, lever och många andra favoriträtter blir utmärkta fyllningar för stekta pajer. Samtidigt placeras fyllningen inuti den redan förberedda, så koktiden för själva maträtten tar några minuter.

Pajer serveras på gemensam tallrik. De kan användas som huvudrätt, eller ett trevligt tillskott till en varm rätt. Vilken saltsås, ketchup, majonnäs, gräddfil, etc. är lämplig för pajer.

Hemligheter med att göra perfekta friterade pajer

Friterade pajer är en utsökt och mycket hemlagad rätt som blir ett utmärkt tillfälle för en gemensam middag med alla hushållsmedlemmar. En mängd olika varianter av deg och fyllningar gör att alla kan hitta sitt perfekta recept. Hur man lagar stekta pajer för sina nära och kära kommer erfarna kockar att berätta:

Hemlighet nummer 1. Vilken fyllning du än väljer ska den vara klumpfri och inte för rinnig.

Hemlighet nummer 2. Fyllningen för pajer ska vara helt förberedd, utan råvaror.

Hemlighet nummer 3. För att pajerna ska bli bättre stekta, och degen blir tunnare, kan du kavla dem lite med en kavel på båda sidor efter att fyllningen lagts i.

Hemligt nummer 4. Innan du skulpterar pajer ska jästdegen jäsa två gånger.

Hemligt nummer 5. För att pajerna ska bli väl stekta bör oljenivån i pannan nå ungefär mitten av pattyn.

Hemligt nummer 6. Efter stekning rekommenderas det att lägga de färdiga pajerna på en servett. Så de kommer att ge bort överflödigt fett från oljan.

Den här degen är idealisk för potatisfyllning. Puré kan förberedas så enkelt som möjligt, eller så kan du lägga till lever, svamp etc. Du kan behöva lite mer mjöl. Det är nödvändigt att reglera dess kvantitet redan under tillagningen.

Ingredienser:

500 g mjöl;
2 koppar kefir;
3 art. l. vegetabilisk olja;
1 tsk soda;
2 ägg;
½ tsk salt;
1 tsk Sahara;
Potatismos.

Tillagningsmetod:

Blanda smör, kefir, ägg, socker och salt i en djup skål.
Lös läsk med vinäger, lägg i skålen.
Tillsätt gradvis mjöl till den resulterande blandningen.
Knåda inte för tät deg, kavla ut.
Skär ut jämna cirklar från degen med hjälp av ett glas.
Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel och forma pajen.
Stek pajerna i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.

Intressant från nätverket

Det här receptet är väldigt mjukt och mört. Du kan inte skona fyllningarna - det är aldrig mycket kål i pajer. Det är viktigt att vattnet till degen är varmt, men inte kokande vatten.

Ingredienser:

600 g mjöl;
300 ml vatten;
1 ½ tsk torr jäst;
40 g smör;
1 tsk salt;
1 tsk Sahara;
2 msk. l. vegetabilisk olja;
1 kål;
1 lök;
1 tsk tomatpuré.

Tillagningsmetod:

Hetta upp vattnet, tillsätt salt, socker och jäst, rör om.
Häll mjöl i en skål, häll vatten med jäst i mitten.
Smält smöret, häll det i mjölet tillsammans med vegetabilisk olja.
Knåda degen med en sked eller spatel, överför sedan till bordet och knåda i 7-10 minuter för hand.
Överför degen till en skål, täck med en handduk och lägg på en varm plats i 2 timmar.
Hacka kålen, skär löken i halva ringar.
Lägg löken i en panna med vegetabilisk olja och stek tills den är genomskinlig.
Tillsätt kål, rör om och stek även lätt.
Tillsätt lite kokt vatten i pannan (ungefär en tredjedel av ett glas) och låt sjuda kålen i 15 minuter.
Salta den beredda kålen och krydda med tomatpuré, låt svalna.
Nyp av en liten degbit och rulla den till en kaka.
Lägg en matsked av fyllningen i mitten av kakan, nyp ihop kanterna.
Stek pajerna på medelvärme i rikligt med olja tills de är gyllenbruna.

Ett lätt recept som passar till vilken topping som helst. Degen jäser mycket snabbt, och själva pajerna steks på bara en minut. Om degen är för tät, tillsätt bara ytterligare 1-2 matskedar vegetabilisk olja.

Ingredienser:

4 koppar mjöl;
1 ½ koppar vatten;
1 tsk Sahara;
1 tsk salt;
3 art. l. vegetabilisk olja;
1 ½ tsk jäst (torr)

Tillagningsmetod:

Lös upp jästen i varmt vatten, tillsätt salt och socker.
Häll 3 koppar mjöl i samma tallrik och rör om.
Täck den resulterande degen med en handduk och lägg på en varm plats i en halvtimme.
Tillsätt resterande mjöl och smör, knåda igen.
Blindpajer på vanligt sätt med valfri fyllning, stek på båda sidor tills de är genomstekta.

Köttpajer kan lätt bli en helmåltid, speciellt om man inte skonar köttfärs till fyllningen. Du kan ta vilket kött som helst för honom, men var noga med att ta det till beredskap i en panna.

Ingredienser:

3 koppar mjöl;
1 glas mjölk;
2 msk. l. vegetabilisk olja;
1 ½ st. l. Sahara;
½ tsk salt;
1 lök;
500 g malet kött;
15 g jäst;
2 ägg.

Tillagningsmetod:

Blanda följande ingredienser i en skål: mjöl, mjölk, salt, socker, smör, ägg och jäst.
Knåda degen väl och sätt i värme i 2-3 timmar.
Lök skärs i tärningar och stek i en panna.
När löken blivit genomskinlig, lägg köttfärsen på den.
Salta och peppra innehållet i pannan och låt koka upp.
Rulla degen till en korv, skär i små lika stora bitar.
Rulla varje bit till en kaka, lägg fyllningen på den och gör en paj.
Stek i rikligt med olja 2-3 minuter på varje sida.

Torrjäst är mycket lättare att hantera, så moderna hemmafruar föredrar just ett sådant degrecept. Det gör alltid pajer mjuka och fluffiga. Det är viktigt att alla ingredienser håller ungefär samma temperatur.

Ingredienser:

12 g torr jäst;
1 ägg;
2 msk. l. Sahara;
1 tsk salt;
3 koppar mjöl;
1 glas mjölk;
6 art. l. vegetabilisk olja;
3 koppar mjöl.

Tillagningsmetod:

Blanda ägg, mjölk, smör, jäst, salt och socker.
Sikta mjölet, häll 2 koppar i en skål med mjölk, rör om.
Tillsätt gradvis det återstående mjölet, gör en deg som lätt lossnar från händerna.
Täck skålen med deg med matfilm.
Sätt på ugnen på högsta temperatur i 3 minuter.
Stäng av ugnen och ställ bunken med degen i en halvtimme.

Nu vet du hur man lagar stekta pajer enligt receptet med ett foto. Smaklig måltid!