Vit svamp och dess farliga motsvarighet. Var är svampen och var är dess farliga dubbel

Naturen skämtade grymt med svampplockare i år. De första svamparna dök upp i Belovezhskaya Pushcha i mitten av maj. Det verkar som att en rik skörd kan förväntas. Men tyvärr har värmen tagit ut sin rätt. I sådant väder kan du bara samla svamp till soppa. Ja, och förbudet mot att besöka skogar infördes upprepade gånger. Så även på marknaderna är utbudet av naturgåvor inte imponerande, och priset går ur skala. Älskare" tyst jakt"Vi kan bara hoppas på regn. Samtidigt är det nu den bästa tiden att lugnt ta reda på det: hur man inte lägger en blek paddsvamp i en korg istället för en russula och vilken typ av farliga "tvillingar" har ädla svampar?

Foto av Vitaly Gil

Borovik: inte att förväxla med satanisk

En av de mest vördade är svampar, eller porcini-svampar. Man tror att de innehåller den mest kompletta uppsättningen aminosyror och förbättrar ämnesomsättningen. Och deras extrakt hjälper till med svåra frostskador och angina pectoris. Svampar används också i kosmetologi: för att återställa hudens struktur och förbättra hårväxten. Generellt gott och hälsosamt på samma gång. Dessutom är de väl igenkännliga, vilket är viktigt för nybörjare svampplockare.

"Bland svampar, boletus, boletus, det finns inga giftiga fjärilar," bekräftade Olga Gapienko, chef för laboratoriet för mykologi vid Institutet för experimentell botanik. V.F. Kuprevich NAS. – Ja, och det är svårt att förväxla dem med andra svampar. Förutom att gallsvamp, eller en hareboll, kommer att falla. Naturligtvis kan han förstöra din maträtt, men förgiftning kommer inte att hända. När allt kommer omkring är bitterheten som en sådan svamp innehåller och som bara förstärks när den tillagas bara ett bra koleretiskt medel. Ett undantag är den sataniska svampen, som till formen är väldigt lik en boletus. I sin råa form är den mycket giftig: till och med 1 gram fruktkött kan orsaka svår matsmältningsbesvär.

Hur skiljer man dem åt? Färg på mössan satanisk svamp kan vara vitgrå till blygrå, gulaktig eller oliv med rosa streck. På snittet blir köttet lite blått eller rosa, och i benet är det rödaktigt. I gamla svampar har den en mycket dålig lukt. Lyckligtvis finns de inte i vårt land ...

Bröst: händer en amatör

Inställningen till svamparna är tvetydig. I vissa europeiska länder, till exempel, klassas den riktiga svampen som oätlig. Och allt för att en sådan bearbetningsmetod som saltning inte används där. I vårt land har mjölksvampar länge "samlats in med vagnar och saltats med fat." Det viktigaste är att inte glömma att svamp innehåller bitter mjölkaktig juice, så först och främst måste de blötläggas i vatten (vita - en dag, svarta - kanske två). Efter det töms vattnet ... Människor värderar mjölksvamp inte bara för sin utmärkta smak, utan också för läkande egenskaper. De tros hjälpa till vid behandling av tuberkulos. De används också för att förhindra bildandet av njursten.

Eftersom det inte finns några giftiga svampar bland svamparna heller, då med korrekt bearbetning det finns ingen anledning att leta efter "falska" tecken i dem. Och ändå föredrar svampplockare inte vissa typer av svamp. Till exempel pepparsvamp, kryddig smak som försvinner först efter långvarig blötläggning. Andra älskare torkar dock denna svamp, mal den till pulver och använder den sedan som krydda istället för peppar. Utåt ser det ut som ett torrt bröst. Den har en trattformad torrhatt krämig vit färg. Men till skillnad från sin kollega har den ett högre ben, och den rikligt utsöndrade mjölksaften blir efter torkning blåaktig eller olivgrön.

En annan representant för arten, som också bör behandlas med försiktighet, är kamfersvampen (papillär, kamfermjölk). Den har fått sitt namn för sin karakteristiska lukt: med tiden ändras den till kokosnöt. Denna svamp ackumulerar mycket muskarina ämnen, som även efter bearbetning kan kvarstå och orsaka förgiftning. Dessutom är det ganska svårt att bestämma nivån på dess toxicitet hemma. Du kan känna igen den här svampen på dess bruna mössa och gulgräddade tallrikar nedan. Formen på mössan är vanligtvis platt med ett nedtryckt centrum. Och så fort den är bruten kommer köttet omedelbart att mörkna. Om du trycker på kepsen med fingret uppstår vanligtvis en brun fläck med en gyllene nyans.

Ingefära: bara en amatör kommer att göra ett misstag

Ryzhik är en annan representant för vilda växter, som vördas av kännare nästan mer än svampar. Tillhör släktet milky (russula). Den växer främst på sandjord i barrskogar. Särskiljande drag- på snittet utsöndrar det en mjölkaktig apelsinjuice, som ändrar färg i luften. Kokt, stekt, saltad, inlagd - dessa svampar är läckra i alla former. Väl i Rus ingick de till och med på den kungliga menyn. Och i Europa är de fortfarande kända som en delikatess. Särskilt värdefulla är de så kallade flasksvamparna med små hattar som lätt passar in i flaskhalsen. Dessa svampar är också mycket användbara. Speciellt förbättrar svampen som finns i svamp funktionen hos magen och tarmarna. Och det naturliga antibiotikumet laktarioviolin hämmar utvecklingen av många bakterier, inklusive det orsakande medlet för tuberkulos. Användbart material bevaras bättre när de saltas.

Har rödhåriga "tvillingar"? Vissa är övertygade om att inte. Men oerfarna svampplockare kan förväxla dessa svampar till exempel med den ätbara, men mindre värdefulla rosa vågen, som också populärt kallas wolnyanka, röda hund eller avkok. Du kan särskilja dem på tallrikarnas färg och juice - de är färglösa i vågorna och orange i svamparna. Även för "dubbel" kan tas och mjölkaktig ek. Den växer dock inte i barrträd, utan i lövskogar. Hatten är brunkrämig med en mörk fläck i mitten och otydliga cirklar. Massan är lätt krämig, i pausen släpper den ut icke-bitter vitaktig mjölkaktig juice. Dessa svampar är inte giftiga, men de är inte heller goda. Så kunniga svampplockare går förbi dem.

OBS: russula!

Minst av allt ett smutsigt trick jag förväntade mig av henne. Även om det här inte är en förstklassig svamp så kommer det alltid finnas en plats för den i min korg. Kanske har russula fått sitt namn för att den efter saltning mycket snart är användbar. Av all sort är de godaste de med gröna hattar. Men oerfarna svampplockare, varnar Olga Gapienko, blandar ofta ihop russula med bleka doppingar, vilket leder till allvarlig förgiftning. För att undvika ett misstag måste du studera benet (det rekommenderas starkt inte att köpa svamp med ett avskuret ben), genom vilket det är lätt att avgöra om det är ätbart eller giftigt. Förresten, dödsmössa och besläktade arter giftiga svampar innehåller extremt giftiga föreningar: fallotoxiner och amanitotoxiner. För utveckling av allvarlig berusning räcker det att äta åtminstone en liten del av svampen. Inkubationstiden är från 6 timmar till 3 dagar. Vid denna tidpunkt är förändringar i patientens tillstånd oförutsägbara. Utveckla gastrointestinala störningar. Återhämtningsperioden är från 2 till 5 månader. Och sen behandling (på den andra eller femte dagen) är ofta misslyckad. Du måste vara försiktig med röd russula. Bland dem finns också arter som kan orsaka förgiftning.

Förresten

Förbi smaklighet Matsvampar är indelade i fyra kategorier. Den första innehåller de mest värdefulla: Vit svamp, tall och gran camelina, sorter av mjölksvamp - äkta, asp, lila, gul. Den andra inkluderade champinjoner, boletus, boletus, boletus, volnushki, ringad mössa, podgruzdki, briljant grön, podzelenka och andra. Längre i rankningen finns kantareller, svänghjul, höstsvampar, valuy, spindelväv (bland denna art finns det många oätliga) och russula. Och listan kompletteras av ostronsvampar, brokiga paraplyer, ängs- och sommarsvampar, dyngbaggar, pratare, rader, tindersvampar, som främst används för saltning. En sådan uppdelning är dock villkorad och beror till stor del på lokala traditioner. Till exempel, färgglada paraplyer och ostronsvampar, som inte samlas in i många regioner i vårt land, vördar invånare i andra europeiska länder mer svamp. Och i Finland är vissa typer av igelkottar, dyngbaggar, russula delikatesser.

Mycket ofta på sidan av motorvägar växer ovanliga svampar med en stor hatt, liknande en tallrik, och ett tunt långt ben. De flesta tror att det är det vit paddsvamp eller flugsvamp. Men i verkligheten är det en paraplysvamp, som är en ätbar och mycket välsmakande fruktkropp.

Svampen har fått sitt namn för sin starka yttre likhet med ett paraply. Till en början ser hatten på benet ut som ett stängt paraply eller kupol, och snart öppnas det och blir en kopia av paraplyet. Det är viktigt att komma ihåg att nästan alla matsvampar har falska eller giftiga motsvarigheter. Paraplyer är heller inget undantag och har sina oätliga "bröder". Därför måste svampplockare följa vissa regler: plocka inte svamp som är tveksam.

Det är fullt möjligt att skilja en ätbar svamp från ett giftigt paraply. Och om du, efter att ha kommit till skogen, inte är medveten om hur och var du ska samla paraplyer, behöver du inte slå ner dem med fötterna och missta dem för giftiga svampar. Kanske kommer de som kommer efter dig att vara glada över en sådan skörd.

Vi föreslår att du bekantar dig med beskrivningen och bilden av giftiga paraplysvampar. Det finns 4 typer av dem i vår region: skärmkam, skärmkastanj, skärm brunröd och köttig röd. Men bara de två första typerna anses vara de farligaste.

Giftigt svampparasoll

Latinska namnet på kamparaplyet: Lepiota cristata;

Familj: champinjon;

Hatt: 2 till 5 cm i diameter, klockliknande hos ungdomar och framskjuten hos vuxna. Färgen är rödbrun, med spetsiga gulorange fjäll på ytan.

Ben: mycket tunn, tom i mitten, höjd från 7 till 10 cm, i diameter 0,5 cm i form av en cylinder, med en förlängning av basen. Färgen är gulaktig till krämig, med en vit ring eller rosa. Ringen är ganska smal och försvinner nästan omedelbart.

Massa: vit färg på massan med fibrösa inneslutningar, med en skarp obehaglig lukt.

Ätbarhet: giftig, helt olämplig för mat;

Spridning: föredrar nordliga regioner tempererade länder.

En annan giftig svamp som ser ut som ett paraply är chestnut lepiota.

Latinskt namn: Lepiota castanea;

Familj: champinjon;

Hatt: diameter från 2 till 4 cm, har en röd eller brun färg. Mössan är äggformad endast hos unga svampar, hos vuxna exemplar ligger den nedsänkt. Vidare börjar huden på hatten spricka till små hårda kastanjfärgade fjäll. Plattorna under locket blir gula med tiden;

Massa: har en rödaktig eller brun nyans, särskilt när den är bruten eller skuren, har en obehaglig lukt och är mycket ömtålig vid beröring;

Ben: har en cylindrisk form, som expanderar och går ner till basen. Ringen på benet är vit, men försvinner snabbt med åldern;

Ätbarhet: svampen är mycket giftig, när den äts inträffar dödsfall oftast;

Spridning: växer i regioner med måttliga klimatförhållanden. Den kan ofta hittas i östra och västra Sibirien, såväl som i europeiska länder.

Det är värt att säga att tvillingarna av paraplysvampar är giftiga och mycket farliga. Därför, om du inte vet exakt vilken svamp som finns framför dig, rör den inte.

Hur skiljer man en paraplysvamp från en lepiota - en giftig svamp? Benet på den giftiga lepiota är upp till 12 cm hög, med en tjocklek på upp till 1,2 cm. Den liknar en cylinder i formen, insidan är ihålig, lätt böjd, slät, vit. Efter ringen på benet ändras färgen och blir gulaktig eller brun. Om benet berörs blir det brunt. Se ett foto av hur man skiljer en paraplysvamp från en giftig dubbel:

Hur man skiljer en ätbar paraplysvamp från en giftig paddsvamp och flugsvamp (med video)

För att veta hur ätbara och giftiga paraplysvampar skiljer sig, titta också på videon. Det hjälper dig att mer exakt identifiera befintliga skillnader.

Till exempel, hur skiljer man en paraplysvamp från? Flugsvampen har fjäll på mössan, men de är sällsynta. Vanligtvis är locken på denna svamp nästan släta, med en liten mängd vita fjäll. Paraply - grått eller brunt med stora vita eller grå fjäll. Paraplyets ben är inramat med tre lager vit ring, som lätt glider ner.

Många svampplockare förväxlar paraplyer med vita doppingar och blir förgiftade. Därför uppstår frågan, hur man skiljer en paraplysvamp från en paddsvamp?

vit dopping- en mycket giftig svamp, och om den konsumeras av misstag inträffar döden i 90% av fallen. Hela svampen har en gråaktig eller benvit nyans. Hans hatt har inte fjäll utan är täckt med flingor. Massan av den vita padda har en ganska obehaglig klorlukt. Det finns ingen ring på benet, det försvinner mycket tidigt, istället för det finns fragment av fiber.

Hur man skiljer ett ätbart paraply från en oätlig lila svamp

Det finns ett annat falskt paraply, som också kan förväxlas. Hur man särskiljer ätbar svamp paraply från oätliga - lila paraply? Oätlig lila svamp har en motsvarande färg, bitter smak och obehaglig lukt. Även om denna fruktkropp inte är giftig, rekommenderas det inte att äta den på grund av dess starka bitterhet. Vi erbjuder dig att se ett visuellt foto av den oätliga paraplysvampen:

Det är värt att notera att paraplysvampar är mycket vanliga bland representanter för svamparnas rike. Eftersom de växer på ruttnande organiska rester, på ruttnande växter, kallas de också för saprofyter. Ibland kan paraplyer nå mycket stora storlekar, till exempel kan en hatt i diameter vara mer än 23 cm och en benhöjd upp till 30 cm. Paraplysvampar växer i cirklar och bildar ringar, populärt kallade "häxcirklar". I sådana kretsar kan paraplyer växa upp till flera dussin.

Rodnande paraplysvamp: giftig eller ätbar?

Vissa svampplockare är säkra på att den rodnande paraplysvampen anses vara giftig och samlar därför inte på den. Vi skyndar oss att lugna dem, den här svampen är ätbar och mycket god.

Latinskt namn: Macrolepiota rhacodes;

Familj: champinjon;

Hatt: beige eller grå färg med fibrösa skalor. Unga svampar liknar små ägg, och då rätar deras hatt ut och liknar en klocka. Med åldern blir den helt platt med lätt instoppade kanter;

Ben: slät, vit eller ljusbrun. Formen är cylindrisk, avsmalnande upptill och lätt att separera från locket;

Uppgifter: vit eller krämfärg, rodna när den trycks;

Massa: vit, mycket spröd, fibrös. När den skärs blir den en rödbrun nyans, medan den har en behaglig lukt;

Ätbarhet:ätbar svamp;

Spridning: löv- och barrskogar, snår av akacior. Förutom Ryssland kan den hittas i Europa, Asien, Afrika, Australien, Amerika.

Forskare varnar för att den rodnande paraplysvampen, även om den är ätbar, kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos allergiker.

Oätligt vitt paraply: hur ser en giftig svamp ut

Ett annat paraply som svampplockare anser vara oätligt är den vita paraplysvampen.

Latinskt namn: Macrolepiota excoriata;

Familj: Champinjon;

Synonymer: vitt paraply, fältparaply, vit lepiota;

Hatt: gråvit, upp till 13 cm i diameter, med fjäll som lätt faller efter. Unga svampar ser ut som ett hönsägg, blir sedan platt och har en uttalad brun tuberkel i mitten av hatten. Vitaktiga fibrösa föreningar är synliga längs med lockets kanter;

Ben: höjden kan variera från 5 till 14 cm. Inuti är den nästan tom, har en cylindrisk form och är lätt böjd. Benet under ringen har en mörk färg, vid beröring blir det brunt;

Massa: vit, luktar gott, har en syrlig smak, förändras inte på snittet;

Uppgifter: ganska tjock, fri, med släta kanter. Hos unga individer är plattorna vita, hos gamla - beige eller bruna;

Spridning: finns i hela Ryssland, Ukraina, Vitryssland och många europeiska länder. Den växer i stäpper, skogar, betesmarker, särskilt där det finns humusjordar.

Nu, efter att ha läst beskrivningen av oätliga svampar, vet du hur en giftig paraplysvamp ser ut. Därför, när du går till skogen för svamp, kom ihåg denna information och bilder av giftiga paraplyer väl för att inte äventyra ditt liv.

En sak till viktig regel för svampplockare: Samla inte paraplyer nära motorvägen, industrianläggningar och soptippar. Även om svampar är ätbara, men växer på sådana platser, absorberar de gifter som är skadliga för människokroppen och kan orsaka förgiftning.