Vilka svampar växer i skogen på hösten. I höstskogen - plocka svamp

Fram till november, då temperaturen redan var ganska under noll, och frysta svampar, om de kastades på en sten, krossades i bitar som glas. Det är sant att Tatyana, när jag ringde henne från Moskva en vecka före min ankomst, sa att hon precis hade plockat upp en hink med svamp. I alla fall, den andra dagen efter ankomsten, Alexander Grog och jag vacker korg gick till tallskogen bortom Big River. Jag måste säga direkt att vi inte hittade svamp, men jag ska försöka berätta om andra svampar som hittats. Tallskogsgrön mossa i oktober skiljer sig lite från sitt tillstånd i juli. Är luften annorlunda - svalare, mer transparent, och är det infunderas inte bara med doften av fallna granbarr, men också på dofterna av mossor, svampar och fallna löv, som, även om de är lite i skogen, men nyanserna av dess lukt är tydligt urskiljbara mot bakgrund av allmän friskhet och renhet i luften. Vi kunde förstås inte låta bli att titta på åtminstone några av de många skogssjöarna. De är också särskilt rena och genomskinliga i oktober, och himlens blå, som reflekteras i spegeln av deras vattenyta, ramas in av björkarnas guld som tittar in i sjöarna från stranden och solfläckar på de ursprungligen gröna mossorna , som också verkar gyllene under solen.





Det kostade mig en del ansträngning att ta Grog bort från sjöarna, förtrollad av skönheten i Leshensky-hösten, som han längtade så mycket efter, eftersom han var många månader borta från sitt historiska hemland.

På sjöarnas sumpiga stränder kan du hitta tranbär - men i år var det inte heller särskilt fult:



Och även augustiblåbär finns fortfarande bland rosmarin - en sällsynthet för den här tiden på året:



Av svamparna är de första som fångar ögat naturligtvis flugsvampar:

Vissa av dem är ätbara, men jag skulle inte råda någon av mina läsare att experimentera med flugsvamp: det är verkligen farligt. Men paraplysvampen, som vi har få människor i Tambov-skogarna, som anser att det är samma flugsvamp, är inte bara ganska ätbar, utan också mycket välsmakande:



Honungssvampar har praktiskt taget försvunnit - de häller ut i början av september och håller vanligtvis inte mer än tio dagar. Och ändå hittade vi ett par avlagringar av de mest värdefulla svamparna - höst, riktiga. Här är de - starka, jämna, alltid rena:



Svampar är väldigt olika: sommar, äng, etc. Sommar- och ängssvampar tillhör faktiskt ett annat släkte av svamp än äkta honungssvamp, men folk kallar dem svampar på grund av likheten i att växa i grupper. Det finns också giftig honungssvamp, till exempel falsk grågul honungssvamp. Annan falsk honungssvamp, tegelröd, i vissa områden anses det vara giftigt, i andra äts det lugnt, tidigare kokt i saltat vatten. Jag sköt precis tegelröda svampar i skogen på stranden av floden Toropy nära byn Rechane, men jag sköt med blixten: det var redan sent på kvällen.

På samma ställe, också med blixt, sköt jag detta djur, som jag i skymningen antog för ett vildsvin:

Men tillbaka till Leshensky Bor. Den här gången samlade vi inte svart mjölksvamp eller kvistar, även om det fanns många av dem: det här goda svampar till inläggning, och vi behövde svamp som kan stekas, bara lätt kokas - för säkerhets skull. Vi samlade inte heller getsvampar, även om det fanns väldigt, väldigt många av dem:



Vi skippade bittra svampar, ganska ätbara svampar, men lämpliga att salta efter lång blötläggning (upp till 5 dagar). Det finns också många av dem i oktoberskogen.



Vi saknade ännu fler grisar: Alexander tar dem inte i princip, jag tar dem ibland för stekning i frånvaro av andra svampar: de är ganska välsmakande. Det bör man dock komma ihåg gris bildar ackumulerade antikroppar i människokroppen som kan förstöra erytrocyter (röda blodkroppar). Förgiftning kan inträffa efter en obestämd tid, vilket beror på mängden ackumulerade antikroppar och de individuella egenskaperna hos personen.(http://mycoweb.narod.ru/fungi/Paxillus_involutus.html) Så här ser en gris ut:

Men höstboletus (som sommar!) Går att äta utan begränsningar. På tröskeln till en vandring i en tallskog samlade jag en hel hink av dem i en ung skog, som brukade vara en åker, bara en halv kilometer från Leshensky. För en vecka sedan var de väldigt unga, men även nu är de fortfarande ganska starka och rena:





I skogen finns det fortfarande en olja:

Men tiden för olja har passerat, och de växer oftast inte i tallskogar, utan i öppna ytor bland sällsynta tallplantager i 5-6 års ålder. Vi hittade också ett par svampar, en av dem föreställer Alexander Grog i Fantômas-masken på bilden i början av denna artikel. Här är samma svamp, när en vass kniv ännu inte har rört den:

Det finns cirka trehundra arter av svamp totalt, och de varierar mycket beroende på växtplatsen. Det är dock nästan omöjligt att förväxla boletus med någon annan svamp, även med. Den viktigaste upptäckten för mig av en resa för svamp i Leshensky tallskog var dessa svampar:

Alexander Grog kallar dessa svampar för skogs- eller höglandssvampar. Så här ser de ut på nära håll:



Ett långt starkt ben - te, växa i mossa! - en membranös ring på stammen, en rosa hatt, rostigbruna plattor, frånvaron av en knölformig förtjockning i den nedre delen av stjälken - det här är huvuddragen hos denna välsmakande svamp. Dess korrekta namn är den ringade mössan (Rozites caperata). De kallas också vita träsk. Skogschampinjon är en liknande, men annorlunda svamp, Psalliota sylvatica, en bra sak, också höstig och dessutom smakrik. Dess huvudsakliga skillnad från den ringade mössan är skogschampinjon svampkåpans fjälliga yta, som är tydligt synlig här: http://mycoweb.narod.ru/fungi/Agaricus_silvaticus.html. Dessutom blir skogschampinjon röd när den trycks med ett finger. Kepsar kan förväxlas med dödlig giftig blek dopping, vit flugsvamp, med giftig snot-ogräs, med ätbara spindelväv. I alla fall är det nödvändigt att följa regeln för svampplockare, utvecklad under århundradena: ta bara de svampar som du vet säkert . Vid minsta tvivel måste svampen kastas, eftersom det ibland räcker att äta inte ens en hel svamp, utan en del av den, för förgiftning. Vi har tur: vi överlevde! Vi lämnade skogen motvilligt, tittade återigen på sjön, och det verkade som om guldet på björkarna hade ökat avsevärt under vår vandring:

Tid som går åt till att plocka svamp, liksom tid för fiske, räknas inte in i den totala livslängden. Och det här är bra!

1-7 oktober 2010 Moskva - Leshenskoye - Moskva Fortsättning här: Mer om svamp här:

Hösten har kommit, vilket innebär att du redan kan leta efter porcini-svampar, björkar, asp, mjölksvampar, svampar, smör och andra, inte mindre läckra svampar! Hur intressant det är att leta efter riktiga fynd bland de fallna höstlöven, eftersom allt som samlas in med dina egna händer blir det mest värdefulla!

Vilka svampar finns i höstskogen?

1. Vit svamp

Den gamla boletusen, som folk kallar honom, är inte alls vit, utan väldigt brun, med ett gulaktigt ben. Så varför kallas det vitt? Allt är enkelt - om du bryter det på mitten kan du se den snövita massan, som inte kommer att ändra sin färg, även om den är torkad. Vit svamp är svampens kung, den är väldigt näringsrik och anses vara en delikatess. Den kan förberedas för alla smaker: gryta, stek, gör soppor och såser, och till och med ät den rå! Vita svampar innehåller ämnen som förhindrar uppkomsten av tumörer och förbättrar hjärtaktiviteten.

2. Björk

Det kallas också för en boletus, så klart - det är direkt klart var man ska leta efter det! Den växer i lövskogar och blandskogar. Köttet på björken är vitt, ändrar inte färg vid skärning. Hatten kan vara vit, gul, brun, ibland till och med svart. Den kan ätas stekt, inlagd, saltad eller torkad.

3. Asp

Boletus är en lyckans svamp. Han är verkligen svår att hitta erfarna svampplockare kanske inte träffar honom under en lång tid, och en nybörjare kommer att hitta det på några minuter! Den växer i blandskogar. Dessa svampar kan hittas innan vintern börjar, nämligen den första frosten. Hans hatt är röd-orange, men trots den catchy färgen är det väldigt, väldigt svårt att hitta honom. Bereds från boletus läckra soppor och sallader, de kokas, steks och marineras.

4. Mjölk svamp

Mjölksvampar gillar inte ensamhet, de växer upp i familjer och högar. Svampar är täta och tunga i strukturen, deras hatt är vit, något gulaktig. Dessa svampar växer i lövskogar och blandskogar. Bröst ansågs mest välsmakande svamp det antika Ryssland, medan de i väst ansågs vara helt oätliga. För närvarande blötläggs mjölksvampar och saltas sedan.

5. Ingefära

Röd, röd, fräknig ... Ingefära är en vacker och elegant svamp, som inte ens kungar föraktade att äta. Dessa svampar är röda på alla sidor, även deras juice är orange. Det är därför de fick sitt namn. Om Vit svamp- det här är kungen, då får ingefäran titeln som den store svampprinsen. Det kan tillagas i vilken form som helst, förutom att torkning inte är önskvärt. Saltad och inlagd svamp anses vara en riktig delikatess. Ryzhik bara ett lager av vitaminer, de har en massa användbara egenskaper, förbättra ämnesomsättningen och hämma utvecklingen av bakterier.

6. Smör

Att samla fjärilar är riktigt kul! De växer i stora grupper, familjer, fyll bara korgen! Klipp av dem direkt under hatten. Dessa svampar är lämpliga för alla typer av matlagning, men det är bättre att ta bort det slemmiga skinnet från locket.

Som vi kan se är det mycket svamp på hösten! Välj – jag vill inte. Men det ska man komma ihåg giftiga svampar förvånansvärt lika deras ädla släktingar. Konsekvenserna av svampförgiftning är mycket betydande, eftersom en giftig svamp kan förgifta hela pannan! Hur kontrollerar man svamp för toxicitet när man lagar mat? Du kan ta reda på det på portalen. Du kan också se online alla avsnitt av programmet om det viktigaste, lära dig mycket användbar information och vidga dina vyer.

Särskilt för modemagasin om skönhet, hälsa, relationer och komfort i huset

Det mest nödvändiga för varje svampplockare är en svampplockarkalender och en svampguide. Genom att kolla i svampkalendern kan du enkelt förstå vilka svampar du ska plocka just vid denna tidpunkt. Trots att tidpunkten för uppkomsten av en viss typ av svamp inte är konstant och beror på väderförhållandena, har varje svamp sina egna specifika start- och slutdatum för säsongen. Här finns de med i svampplockarkalendern för 2017. Om du har glömt de viktigaste skillnaderna giftiga svampar från ätbart, se till att fräscha upp minnet genom att titta på guiden till svamp.

Svampplockarkalender för sommaren

• Svamp i juni Enligt svampplockarens kalender bör älskare av svampplockning under det första decenniet av juni leta efter boletus i tallskogen och boletus i björklundar. I andra halvan av juni kommer svampsäsong vid de vita lastarna. Lastare är fruktbara svampar, de skördas hela sommaren och fram till senhösten.
• Svamp i juli Under de första dagarna av juli börjar svampsäsongen, och i slutet av det första decenniet av juli är de mest önskvärda svamparna för svampplockaren porcini-svampar. Samtidigt, enligt kalendern, dyker den första russula upp - de mest fruktbara svamparna. De kan hittas i nästan vilken skog som helst från juli till senhöstfrost. Under andra hälften av juli börjar mjölksvampar att träffas i barr- och blandskogar, svarta laster och på kanterna och skogshyggen svampplockare är nöjda med kantareller och grisar.
• Svamp i augusti Augusti anses vara den mest svampmånad. Under skördeår samlar svampplockare i augusti in porcini-svamp, mjölksvamp, saffranssvamp, boletussvamp, porcini-svamp, russula, boletus och andra svampar i korgar. I början av augusti dyker de första svamparna upp, och i mitten av månaden - vågor och vita. Andra hälften av augusti och första decenniet av september - lämpligast tid för att plocka svamp.

Svampplockarkalender för hösten

• Gibs i september. I september har svampplockarna glädje. Som svampplockarens kalender säger: många sommarsvampar, samtidigt uppträda i stort antal höstsvamp. Under andra halvan av september försvinner en del av svamparterna, men honungssvamp, volnushki, vita, björkbollar, grisar och vita svampar är fortfarande rikliga.
• Svamp i oktober I slutet av oktober kan du skjuta upp svampplockarkalendern till nästa år, eftersom svampsäsongen är över. Under andra decenniet av oktober, när den genomsnittliga dagliga lufttemperaturen sjunker till 4-5 grader Celsius och nattfrost börjar, avslutas svampplockningssäsongen. Men du kan fortfarande hitta unga svampar, bevarade under lövverket och gräset av saffranssvampar, volnushki och vita.

Svampkalender 2017

för Moskvaregionen och centrala Ryssland

Svampkalender 2017

för Leningrad-regionen och de norra platserna i Ryssland

Svampsäsongen i skogarna i Leningrad-regionen är från augusti till november. svampplatser i Leningrad-regionen kan du inte räkna, det viktigaste är att veta när man ska plocka den eller den svampen. Detta kommer att hjälpa svampplockarkalendern för Leningrad-regionen. Ätliga svampar i Leningrad-regionen är olika: dessa är ljusa aspsvampar och aptitretande boletus, värdefulla porcini-svampar och svampar, röda kantareller, hala fjärilar och svänghjul, samt volnushki, mjölksvamp och honungssvamp. Om du kollar svampplockarens kalender kan du plocka upp läckra murklor, och regnrockar och russula. Var inte lat, i rätt väder efter regnet, titta i svampkalendern och gör dig redo för en svampplockningsresa. Fokusera på svampplockarkalendern för Leningrad-regionen nedan.

Svampguide

Det finns inga tillförlitliga metoder för att skilja mellan ätbara och giftiga svampar med ögat, så den enda utvägen är att känna till var och en av svamparna. Om det råder tvivel om svampens arttillhörighet är det inte på något sätt värt att äta dem. Som tur är, bland de hundratals arter som finns i naturen, skiljer sig många i så tydligt definierade karaktärer att det är svårt att förväxla dem med andra. Det är dock bäst att alltid ha en svampguide till hands.

Svampguide - Hur man särskiljer matsvampar
1 - bröst; 2 - camelina; 3 - kon svamp; 4 - grönaktig russula; 5 - mat russula; 6 - räv.	7 - olja; 8 - morklor; 9 - vit svamp; 10 - stort paraply; 11 - rad; 12 - fältschampinjon.
Svampguide - Hur man skiljer giftiga svampar
1 - paneolus; 2 - grå flottör; 3 - lysande talare; 4 - vanlig veselka; 5 - dödsmössa; 6 - vit flugsvamp (vår).	7 - flugsvamp röd; 8 - brokig champinjon; 9 - russula kräks; 10 - värde; 11 - entoloma

Med en guide till svamp och en svampplockarkalender, tar du dig genom skogen på jakt efter svamp, kan du roa dig med ett samtal om svamp. Dela med vänner intressanta fakta om svamp.

De giftigaste svamparna

Säkert giftiga svamparter i Europa, det finns ett hundratal. Av dessa är bara åtta dödligt giftiga.

• Den giftigaste svampen är Galerina sulciceps som växer på Java och Sri Lanka. Även en frukt som äts leder till döden på en halvtimme eller en timme.
• I Europa och i Nordamerika de giftigaste är vit flugsvamp (vår) och illaluktande flugsvamp.
• Den giftigaste, dödliga för människor är den bleka doppingen, för vilken man ännu inte hittat något motgift.

De största matsvamparna

Världens största svamp växer i Malheur National Park i Blue Mountains (Oregon, USA). Denna svamp täcker ett område på 890 hektar. Däremot är vi intresserade av matsvamp.

• Största ätbar svamp upptäcktes i Kanada av Jean Guy Richard. Den unika regnrocken (Calvatia gigantean) hade en omkrets på 2,64 meter och en vikt på 22 kilo.
• Den största svampen hittades i Italien av Francesco Quito i provinsen Bari. Svampen vägde 14 kilo.
• Den största av de hittade tryfflarna vägde ännu mindre - bara 7 kilo.

De dyraste svamparna

• Naturligtvis är de dyraste svamparna tryffel, vit och svart. Otroligt dyra vita tryffel växer främst i Italien, i regionen Piemonte. Dessutom anses Perigord svart tryffel eller Tuber melanosporum vara ett riktigt mästerverk av naturen.
• Matsutakesvamp tävlar med tryffel om titeln som mest dyr svamp. Denna svamp kallas ofta för svampens kung på grund av dess rika svamparom och utmärkta smak. Hittills har ingen lyckats artificiellt odla matsutake, varför priset för dem har ökat avsevärt, till skillnad från tryffel som kineserna har lärt sig att framgångsrikt odla.

Nu, tack vare svampplockarens kalender, vet du vilka svampar och när du ska plocka i Moskva- och Leningrad-regionerna. En kort guide till svamp hjälper dig att särskilja ätliga och känna igen giftiga svampar. Glad tyst jakt.