Grillkol i ek. Rätt ved är nyckeln till en utmärkt grill

Före starten av eldningssäsongen köper privata ägare ved och uppmärksammar endast priset och utseende brandfarligt material. För matlagning utomhus används allt som brinner, varför köttet ofta får en obehaglig smak. I den här artikeln kommer vi att berätta varför du bör vara uppmärksam på egenskaperna hos ett visst trä, vad är skillnaden mellan hårt och mjukt trä.

Typer av ved och deras egenskaper

Låt oss titta på huvudtyperna av ved, såväl som deras egenskaper. Låt oss prata om hur mjuka stenar skiljer sig från hårda stenar.

Hårda stenar

Lövträ kännetecknas av frånvaron av stora luftkammare mellan träfibrerna. Således kännetecknas sådant trä av dess densitet, motstånd mot den yttre miljön och även vikt. Även en liten gren kommer att vara mycket tung. Ett sådant träd ger högsta belopp värme.

Hårda stenar är problematiska att hugga och såga. Detta trä brinner långsamt, gradvis och producerar mycket kol. Den används dock inte för antändning, eftersom hög temperatur krävs för förbränning.

Viktig! Lövträ kan brinna även när det är vått, eftersom fibrernas densitet inte tillåter att det absorberar för mycket vatten. Våta lövvedsstockar brinner mycket längre än torra.

Dessa raser inkluderar:

Medelhårda raser

TILL denna art avser trä som har genomsnittliga parametrar. Denna grupp innehåller både barr- och lövträd. Vid förbränning avger trä en genomsnittlig mängd värme, det brinner även när det är vått, men inte överfuktat (vått eller nyklippt).

Den producerar en tillräcklig mängd kol, men brinner ut snabbare än alternativen som beskrivs ovan. Att klyva och såga sådana träd är inte heller lätt. De har tillräckligt täta fibrer för att komplicera denna process, så att skörda ved tar avsevärd tid.

Medelhårda raser inkluderar:

Från denna lista används björk oftast. Dess pris är extremt lågt och dess värmeöverföringshastigheter är höga. Dessutom är björk lättast att klyva.

Mjuka raser

Detta är träet som används för antändning. Den antänds snabbt och brinner ut snabbt och lämnar inga kol efter sig. Barrträd har en betydande volym av luftkammare mellan fibrerna, så träets vikt är låg, liksom värmeöverföringen. Sådana stenar används inte för uppvärmning, eftersom förbrukningen är extremt hög.

Mjuka raser inkluderar:

Vilken ved är bättre

För olika typer av aktiviteter bör användas olika typer ved Varför barrträd inte används för spisar och eldstäder, och varför det är bättre att använda fruktträd för matlagning grill, kommer vi att överväga ytterligare.

För att värma upp badet

För att värma bastun används lövved, eftersom de tar lång tid att brinna, producerar mycket värme och inte gnistor. I det här fallet bör du föredra ask, bok eller ek. Detta trä brinner jämnt, ger hög temperatur, och dess förbrukning är extremt liten.

Du bör inte värma upp badhuset med barr, annars får du problem med skorstenen, och om förbränningsprodukter börjar komma in i rummet kan rök uppstå. Dessutom gnistrar dessa stenar kraftigt, så det finns risk för brand.

Video: hur man väljer ved för ett bad När det gäller björk kan den användas för uppvärmning, men bara med en tillräcklig mängd syre. Om lufttillförseln är dålig kommer veden att börja ryka. Björk kommer att brinna även med hög luftfuktighet.

För uppvärmning av huset med kamin, panna och öppen spis

För att tända en panna eller spis kan du använda absolut vilket trä som helst, även mjuka arter, men bara hårda och medelhårda arter används som bas. De bästa alternativen är al och asp.

Detta ved brinner utan att det bildas sot; dessutom renar skorstenen sig själv från det redan samlade sotet under förbränningen, så att du inte behöver slösa tid. När det gäller värmeavgivning passar avenbok, bok och ask bäst.

Viktig!En lagringsmätare motsvarar i volym 200 liter flytande bränsle.

De har maximalt värmevärde, så de låter dig inte bara hålla en stabil temperatur i huset, utan minskar också vedlagringsytan. Som jämförelse ger 1 avenboksmätare 2,1 megawatt per timme, och gran - 1,4 megawatt. Nästan hälften av värmen, och området som upptas av ved är detsamma.
Värst är stockar gjorda av poppel, tall, gran, alm och äppelträd. De bör överges av två skäl: frigörandet av en stor volym tjära eller rök som täpper till skorstenen, samt uppkomsten av gnistor under förbränningsprocessen, vilket kan orsaka brand.

Vi borde också prata om björk. I princip är detta ett bra alternativ, men bara med en tillräcklig mängd syre. Om det inte är där, kommer björktjära att börja avsättas på skorstenens väggar i stora volymer. Som ett resultat kommer effekten att likna den för brinnande tall- eller granstockar.

Ved som gnistor mycket lämpar sig inte för eldstaden, så vi kasserar omedelbart mjukt trä, samt gran och furu. Sådan ved kommer inte bara att skada eldstadens synglas, utan kommer också att orsaka rök i rummet även med bra drag. Om det inte finns något skyddsglas kan det uppstå brand på grund av flygande gnistor.

Video: vilken typ av ved ska användas för kaminen och eldstaden Det bästa alternativet är samma al och asp, som brinner utan att släppa sot. För att skapa en vacker, intrikat eld kan du använda små stubbar eller lövträrötter. Cederved glöder länge, så att du kan njuta av den vackra bilden av glödande kol.

Om lukten av brinnande trä beaktas, är det bättre att ta ett äpple- eller päronträd. De kommer att fylla rummet med en underbar fruktig arom. En klassiker för en eldstad är bok, som ger mycket värme, inte gnistor, brinner ut under lång tid och inte avger mycket rök. Bokved luktar gott, så det används ofta för rökning.

För grillning

Smaken och aromen av shish kebab beror inte bara på köttet och marinaden, utan också på träet som det tillagas på. Av denna anledning bör du vara försiktig med att tända din brasa med rätt ved.
Fruktträd används alltid för att förbereda grillen, eftersom de ger den nödvändiga aromen, brinner utan att släppa sot och har också goda värmeöverföringshastigheter.

Samtidigt har vi våra favoriter, nämligen:

• körsbär;
• Äppelträd;
• druvor (tjocka vinstockar).

Du kan också använda ved från,. Det du bör avstå från är barr och gran.

Sådant trä kommer att täcka ditt kött med ett tjockt lager av obehagligt smakande beläggning, vilket inte bara kommer att förstöra utseendet utan också smaken. Denna typ av kebab måste rengöras från eventuella brinnande rester i förväg.

• (mycket sot);
• och (dålig smak av kött).

Viktig! Det är förbjudet att använda ved från giftiga träd, annars blir du förgiftad.

När det gäller de tidigare nämnda stenarna som används för uppvärmning av lokaler är de inte lämpliga av två skäl:

• de är svåra att antända, och du måste vänta flera timmar för att de ska brinna ut;
• de ger absolut ingen smak åt köttet, till skillnad från fruktträd.

Grundläggande regler och krav

Låt oss överväga reglerna för att lagra och lagra ved, vilket kommer att hjälpa till att bevara materialet och använda utrymmet korrekt.

Endast helt torkad hackad ved bör förvaras för vidare lagring. En bod eller en bod används som lager. stängt rum, som skyddar materialet från sol och nederbörd. Förekomsten av ett utkast spelar ingen stor roll, dock måste rummet ventileras om det är helt stängt.
Ved läggs ut på tegelstenar eller annan bas som inte låter den komma i kontakt med jorden. Detta är nödvändigt för att träet inte ska börja absorbera fukt som en svamp. För att ge bra stöd placeras järn- eller träbjälkar på sidorna av vedhögen.

Lagring

Under lagring bör ved inte utsättas för regn, snö eller solljus. Rummet där ved lagras ska inte översvämmas. Även om stockarna är placerade på ett stort avstånd från golvet kommer vatten att öka luftfuktigheten, och följaktligen kan veden bli fuktig.

Tänk på att trä börjar ruttna först när luftfuktigheten är över 30 %, så det är viktigt att förhindra att stora volymer ved blir blöt. Det är bättre att ta bort våta stockar om det inte går att torka dem snabbt.

Det är också nödvändigt att lämna ett litet mellanrum mellan vedstaplar för att tillåta luftcirkulation. Om detta inte görs kommer veden att börja försämras.

Visste du? I tropiska Brasilien upptäcktes ett träd som producerar mycket kåda. Detta harts kan användas som dieselbränsle utan ytterligare bearbetning. Dessutom kan ett träd ge upp till 500 liter "gratis" bränsle per år.

Vi tittade på vilka träslag som bör användas för olika ändamål och varför barrträd inte lämpar sig för upptändning. Lövträ kostar alltid mycket mer, men det är väl värt kostnaden.

Sommaren är säsongen för picknick och friluftsliv. Du kan grilla kebab, fisk eller grillade grönsaker. Semesterfirare väljer noggrant kött och marinad, men tänker inte alls på bränslet som det hela kommer att tillagas med. Naturligtvis finns det få alternativ. Men det betyder inte att de alla är lika bra. Det är som med grillrecept - det finns många alternativ, olika smaker. Till exempel är ett universellt recept underbart beskrivet på www.shampurok.ru, men även det kan bli bortskämt av dålig ved. Så vad ska man använda för att elda utomhus, kol eller ved? Och viktigast av allt, vilka?

Hur man väljer rätt ved

Ved kan kallas det mest mångsidiga bränslet. De måste väljas enligt två kriterier: mängden värme och arom. T.ex. ved från hårda träd (ek, bok, björk, lind) producerar mycket värme och avger ett minimum obehaglig lukt. Detta ett bra val för en picknick. Ved gjord av fruktträd (körsbär, äpple och andra) ger också bra värme och avger samtidigt en ganska märkbar arom. Detta är en smaksak: om du gillar kött med doft av frukt, då är denna råvara precis för dig.

Ved från barrträd bör inte användas alls för att laga kött och fiskrätter. Tall, till exempel, innehåller mycket harts, så när den bränns ger den obehaglig rök och lukt. Köttet kommer att ha en onaturlig smak och kommer att täckas med ett lager av sot. Redan efter att den första biten äts kommer en obehaglig känsla att uppstå, som om kebaben var tillagad inte på trä, utan på bildäck.

Det visar sig att hårda stenar är det bästa alternativet, och låt gourmeter använda frukt.

När du väljer ved måste du vara uppmärksam på dess storlek. Tunna pinnar lämpar sig uteslutande för belysning, och tjocka stockar avger mycket värme och kan användas för matlagning fler rätter. Erfarna älskare av lantliga helgdagar rekommenderar att ge företräde åt ved, vars diameter sträcker sig från 10-15 cm. Enligt deras åsikt är detta det optimala värdet.

Det är bättre att ta stockar utan bark, eftersom det kan förstöra skålen. Barken brinner snabbt och producerar mycket aska som bärs av vinden och hamnar på det du lagar.

En annan viktig faktor är kvaliteten på ved. Rutna och ruttna stockar är inte lämpliga för att elda: det kommer att finnas mycket rök och lite värme. Dessutom måste veden vara absolut torr. Hur bestämmer man detta? En torr stock har sprickor på snittet, vilket tyder på att fukten har avdunstat och träet har torkat ut. Detta bränsle brinner bra och producerar mycket värme.

Slutsats: högkvalitativ ved av stor storlek, hård, utan bark och vältorkad.

Vilket kol är bättre

Ett bra alternativ till ved - träkol. Den produceras enligt följande: ved hackas till önskad storlek, placeras i en speciell ugn och värms upp där utan tillgång till luft. Som ett resultat spricker cellulosan som utgör träet och det som blir kvar är ett poröst ämne – träkol. Vad är fördelen med detta bränsle? Kol är den färdiga värmen som behövs för att laga grillmat. Med den behöver du inte vänta på att elden ska brinna ut, du kan hälla i den, sätta eld på den och laga mat direkt!

När du väljer kol måste du också vara uppmärksam på storleken på råvaran. Helst ska de vara lika stora som en knytnäve. Små kol brinner snabbt, vilket innebär att du inte kan laga mycket kött med dem. Förresten, högkvalitativa kol bör göras av hårt trä, utan onödiga aromer och sot.

Det dyraste kolet är pressat brikettkol. Det görs så här: vanligt kol mals till smulor, bindande ämnen (stärkelse och andra) tillsätts, pressas och små briketter av samma form erhålls. Komprimerat kol har många fördelar. Den är väldigt tät, kompakt, brinner långsamt och producerar mycket värme som fördelas jämnt. Det här alternativet kostar en storleksordning mer, men köpet kommer att motivera sig självt, eftersom det kommer att räcka för mer än en picknick.

Vad ska man välja för grill - ved eller kol?

Råd: om du älskar doften av en eld och har mycket tid att laga grillmat, välj ved, och om företaget kräver "kött och cirkus" så fort du stiger ur bilen, kommer kol att hjälpa till.

Läcker kebab och en trevlig semester!

Rätt val av ved för grillning

Smaken och aromen på shish kebaben beror på vilken typ av trä du använder för att grilla shish kebaben. Om du till exempel använder radiegarderober för ved för att laga kött får du en praktiskt taget oätlig maträtt. För att göra kebaben riktigt god rekommenderas det att använda vinrankor. Dess trä pyr långsamt (på grund av vilket värmen bibehålls under lång tid), och ger också köttet unik smak. I avsaknad av en vinstock är det lämpligt att använda grenar av ett körsbärs-, äpple- eller plommonträd.

Att steka kött på barrträd är strängt förbjudet. Sådant trä innehåller mycket harts och har specifik lukt, vilket kan förstöra rätten. Du kan inte laga grill på stockar av träd som rönn, poppel, akacia, alm, ask eller asp. Vid förbränning frigör de enzymer som är skadliga för människor. Därför, om du ville köpa ett nytt skåp till korridoren, och använda det gamla från ovanstående träslag som ved för grillning, riskerar du förgiftning. Och i allmänhet kan användningen av möbler, staket eller bänkar för att tillaga kött avsevärt skada din hälsa, eftersom dessa föremål ofta behandlas med olika kemikalier.

Hur köttslag kombineras med trädslag

För att steka fjäderfäkebab är det bättre att använda grenar av fruktträd som plommon, aprikos, äpple etc. Nötkött eller fisk kommer att ha en fantastisk smak om de steks på päron, persika eller björkträ. Körsbärs- och lindgrenar är perfekta för tillagning av fläsk och lamm. Du bör välja tät och torr ved upp till 30 cm stor.För att undvika stark rök rekommenderas att ta bort barken från stockarna. Denna regel gäller dock inte fruktträd.

Många tror att det är mycket lättare och mer lönsamt att använda specialberedda kol (köpta i en butik), det verkar vara lättare och snabbare, men de förbättrar inte smaken på shish kebab och, som du själv förstår, det är bättre att välja ved, trots allt, gör shish kebab på trä är trevligare!

Att laga grill är en ganska allvarlig fråga. Använd din grannes staket, din barndoms träleksaker eller din svärmors gamla skjul som ved för en grill - skadlig påverkan för din produkt. En kebab gjord på så konstigt trä kommer naturligtvis inte att kunna glädja dig med sin behagliga arom och anständiga smak.

Så vad vet vi om ved? – detta är ett idealiskt bränsle för eldstäder, kaminer, pannor (med fast bränsle), grillar, grillar, grillar.
När ved brinner frigörs samma mängd koldioxid, som med ruttnande trä. Så föråldrade träd kan, även borde, brännas. Den "hetaste" veden anses vara gjord av björk, den minst "heta" är av asp.

Utan tvekan förlorar ved, på bränslesidan, gradvis sin relevans. Ändå, i vår tid av elektricitet och gas, använder många invånare i vårt land fortfarande spisar. Eftersom varken gas, eller kol, och ännu mer elektricitet kan ersätta det behagligt hörbara knastrandet av stockar. Och nu skulle jag vilja prata specifikt om ved för grillning, för vem gillar inte att komma ut i naturen eller till grillen i sin trädgård med vänner och nära och kära och engagera sig i den spännande processen att laga grillmat?

All ved är inte lämplig för grillkol. Låt oss ta reda på vad som är bättre att använda. För det första bör trä strukturellt helst vara starkt och tätt för att brinna längre. Kvaliteten på kolen beror på detta, de kommer att ge långvarig värme. Enligt denna princip bör du omedelbart kasta ruttet och ruttet ved av vilken typ som helst. Denna ved kommer att brinna nästan omedelbart och vi kommer inte att se kol från den.

De mest lämpliga stockarna för att göra grill är: lind, ek och andra typer av fruktträd, såsom plommon, körsbär, äpple, sötkörsbär, päron, persika och andra. Enligt experter är ved gjord av vinrankor idealisk för grillning. Endast lövträd är lämpliga för matlagning av denna maträtt. Det rekommenderas dock inte att använda barrved, eftersom det kommer att ge köttet en obehaglig smak som kommer att vara svår att övervinna även med alla möjliga kryddor. Det är bäst att göra shish kebab från fjäderfä och viltkött på veden av fruktträd; från fläsk eller lamm - på körsbär eller björkträ; från biprodukter - lind, såväl som frukt, men för kalvkebab är ved från fruktträd, björk och lind idealisk.

Du kan också tillägga att det är idealiskt att använda en tjock, torr vinstock för att få bra och lång värme från kolen. Om det inte finns någon vinstock, är enbär eller akaciaved också lämplig. Det rekommenderas strängt inte att använda hartsartade trädsorter. Om du inte kan hitta trädgårdsstockar kan du använda björkstockar. Barken på träd (förutom fruktträd) bör avlägsnas, på grund av vilket som regel stark rök uppstår.

Bra ved - torra stockar, små i storleken (20 - 30 centimeter) är ibland svåra att hugga själv, och att få dem är inte så lätt. Tja, varför skaffa dem någonstans? Du kan enkelt hitta dem här också. Invånare i Moskva, och hela Moskva-regionen, kan enkelt få allt detta från vårt företag genom att helt enkelt ringa 8-916-916-60-03. Ett brett utbud hjälper dig att hitta ved till din grill, vilket garanterar dig en trevlig semester. Till allt ovanstående kan vi lägga till att i ett skogsområde eller nära en reservoar är det att föredra att använda, om så önskas kan du välja ek och lind. På dacha kan du lägga till små mängder tjocka grenar av fruktträd till denna uppsättning.

Ved för grillning är inte mindre viktigt än rätt marinad eller kött. Men få uppmärksammar valet av ved för grillning - så länge det brinner! Och som ett resultat får de köttbitar täckta av sot och med en konstig eftersmak, som du inte ens vill äta.

Därför ska vi idag försöka ta reda på vilken bästa ved för grillning, och vilka som bör överges. Naturligtvis har varje kock, även en amatör, sina egna hemligheter för att laga grillmat. Därför kan informationen i artikeln kallas rekommendationer, men inte järnklädda regler.

Låt oss villkorligt dela upp alla träd i tre grupper: frukt (frukt), löv- och barrträd.

Här - ett bestämt ja! Många grilltillverkare erkänner att den bästa veden för grillning är från fruktträd. "Fördelarna" med fruktträ för stekning av grill inkluderar bra värme, förmågan att hålla temperaturen under lång tid och överföra en härlig subtil arom till köttet.

Fruktved för grillning uppfyller huvudvillkoret: deras trä är tätt, så det kan brinna länge och hålla värmen. På så sätt kan köttet tillagas egen juice, som krävs för riktig grill. Det är bättre att skörda sådant ved för grillning på senhösten. Du behöver inte ta bort barken.

Låt oss nu ta en liten titt på huvudtyperna av fruktträd:

Idealiskt alternativ för vilt, fågel, kalv, slaktbiprodukter, fläsk och lamm. Körsbärsträ producerar tillräckligt med rök, tack vare vilken du kan uppnå den "rökiga" effekten av kebaben. Om du inte har tillräckligt med körsbärsved spelar det ingen roll, fråga bara efter ett par grenar så kommer köttet att mättas med en subtil arom.

Liksom körsbär ger det tillräckligt med rök och mättar produkten med arom. Lämplig för grillning av fågel, vilt, kalvkött och slaktbiprodukter.

Den är älskad av grillmakare för den underbara aromen som träet ger köttet.

- druva. Mycket ett bra alternativ för grillning: trots att "stockarna" är tunna, kan vinstocken sakta glöda under lång tid, vilket ger stabil värme och utmärkt smak till köttet.

Ved för grillning från annan frukt och fruktträd kommer att göra också. Citronträ kommer att brinna under lång tid, producera kol och genomsyra träet med en subtil arom.

Ved för grillning från lövträd

Här kommer "ja" inte att vara lika tydligt som i fallet med fruktträd. Verkligheten är att du ofta måste välja ved till grillen av det som finns och om du lagar grill på din dacha växer fruktträd nära till hands. Men de som inte har dacha nöjer sig med de vanligare björk-, lind- och ekträden.

Låt oss överväga vilket lövträ som är lämpligt för grillning:

Denna träsort ger tillräckligt med värme, men är mycket rökig och rökig. Som ett resultat kan kebaben hamna lite sotad. Därför bör björkved för grillning användas försiktigt.

Poppelved ger en ljus, vacker eld, men brinner snabbt ut, ger inte värme utan ger köttet en obehaglig "tung" smak. Detsamma gäller valnötter.

- . Tät askved är bra att grilla eftersom den kan hålla värmen länge. Det enda är att det är svårt att tända den. Detta kan sägas om hagtorn och bok.

- , – perfekt för grillning, kapabel att ge bra kol.

- , – ge lite värme.

- saxaul – perfekt alternativ i fråga om effektivitet. Tyvärr inte tillgänglig för många.

I allmänhet kan vi säga att trä lövträd Ju tätare den är, desto bättre är den för grillning. Men det kommer inte att ge grillen någon smak. Ingen förbjuder dock att göra en blandning och tillsätta lite körsbärskol till ek- och lindkolen.

Barken från lövträd bör tas bort innan den sätts på elden - de ryker och, förutom sot, ger inte kött något.

Ved för grillning från barrträd

Specialister Det rekommenderas inte att ta ved för grillning från barrträd– , . Under förbränningen frigör detta trä hartser som kommer in i kebaben. De förstör smaken av kött, gör den specifik, och hartset kommer inte att ge någon fördel för vår kropp. Dessutom skjuter barrträ och gnistrar vid förbränning. Därför kan tallved endast användas för matlagning i slutna behållare.

Men du kan lägga till ett par kottar till elden - köttet kommer att ha en pikant smak.

Du kan inte använda ved till grillen gjord av ruttet, ruttet ved. Den kommer inte att kunna producera bra kol och hålla värmen. Naturligtvis ska du inte ta virke från giftiga trädslag. Ta inte rå ved för grillning - torka den i solen eller åtminstone nära en eld.

Huvudkriterierna är det trä för shish kebab Den rökte inte mycket, höll värmen bra och försåg om möjligt kebaben med en subtil arom.

Naturligtvis kan du bara gå till snabbköpet och köpa kol - björk, som regel. Detta är ett normalt val - en halvfabrikat för lata. Men du vill inte spendera pengar, och kebaben kommer att vara helt annorlunda.

Att laga grillmat är en konst, och ved för grillning i denna konst spelar de en betydande roll.

Tatyana Kuzmenko, medlem av redaktionen, korrespondent för onlinepublikationen "AtmWood. Wood-Industrial Bulletin"