Tomatpurésoppa med vitlökskrutonger. Kryddig grönsakssoppa med ris

Fastesoppor tillagas på onsdagar och fredagar under hela året och varje dag under fastan. Utifrån kyrkans regler finns det fyra typer Fastan först rätter - kalla, utan olja, med vegetabilisk olja och med fisk. Vegetabilisk olja är inte tillåten från måndag till fredag. Och fisk kan bara ätas två gånger under fastan: på dagen då kyrkan firar Jungfru Marias bebådelse och på palmsöndagen. Vad finns kvar? Vilka produkter är de gjorda av? magra soppor? Dessa är spannmål, baljväxter, grönsaker, svamp, örter och kryddor.

Ingredienssekvensen är viktig. Först lagar de mat grönsaksbuljong(rötter: selleri, persilja, potatis, lök och morötter (om stekning inte tillhandahålls), svamp (färsk blötläggs eller förstuvas i vatten). 10-15 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt snabbt kokta grönsaker till soppan - kål alltså paprika, tomater, etc., pickles och surkål - efter att potatisen redan är kokt. I slutet saltas soppan, peppras, kryddas och färska örter hackas i den.

Tjockna vegetarisk soppa valfritt, men du kan använda vilken spannmål som helst - ris, bovete, mannagryn, havregryn, hirs, samt vermicelli, nudlar, magra dumplings.

Hur man lagar soppor under fasta

Att förbereda välsmakande soppa Under begränsningarna för fasta måste du känna till några regler. Vissa av dem hänför sig till metoder för att tillaga rätter, andra - konsumtion och lagring.

Ändra ditt sätt att steka. Många hemmafruar är vana vid att steka lök, morötter och aromatiska kryddor. Men när smör och till och med vegetabilisk olja inte kan användas, ersätts stekning med stuvning: innan du lägger till lök, morötter och kryddor till soppan, kokas de i en liten mängd vatten. Naturligtvis blir smaken på produkterna mer asketisk, men stuvning gör att du kan bevara mer användbara ämnen. Dessutom, om du använder en speciell stekpanna med non-stick beläggning, soppfritering är lätt att förbereda utan olja.

Låt soppan brygga. För att vegetarisk soppa Smaken var inte sämre än kött, det måste infunderas. Fastesoppa serveras inte direkt, utan efter 20-30 minuters sjudning utan värme under stängt lock. Det är ännu bättre att blötlägga pannan genom att linda in den i en tjock handduk.

Laga inte mat i förväg. Till skillnad från vanligt kök bör du under fasta inte förbereda första kurser på flera dagar. Smaken av magra soppor tappar avsevärt när de lagras i två, och ännu mer så tre dagar, så den första tillagas endast för en lunch.

Använda sig av naturliga färgämnen . Minimalistiska soppor kan och bör vara vackra. Ljust färgade grönsaker, även frysta, är ett plus färska kryddor- det här är redan vackert. För att spara färg kokta grönsaker, använd ofta en liten mängd vinäger - det lyser upp färgen på soppan. Naturliga färger läggs till soppor: gurkmeja ger en behaglig färg gul, mald paprika- i rött.

Smaksätt soppan. Erfarna hemmafruar De vet att magra soppor kan göras mycket välsmakande genom att använda olika tillsatser.

• Grönska. Dill, persilja, koriander, bladselleri, basilika, oregano (oregano), timjan (timjan), rosmarin och gröna lökar. Perfekt alternativ- färska örter, men på vintern är de inte alltid tillgängliga, så torkade örter används i fastetidens matlagning, samt konserverade, frysta eller inlagda örter.
• Kryddor. pepparkorn, varm paprika chili, torkad paprika, kardemumma, lagerblad, pepparrotsrot, fänkålsfrön, torkad rosmarin och andra kryddor. Tack vare dem får soppor olika grader av värme och sammandragning. Kryddor har en hel bukett användbara egenskaper. De låter dig spara längre färdig produkt, öka utsöndringen av matsmältningsjuicer och förbättra aptiten.
• Exotiska smaksättningar. När du lagar mat under fastan bör du vara uppmärksam på de kryddor som används i traditionella rätter andra länder. Hos dem får du soppor med georgiska, franska, italienska och andra accenter.

Till mager kharcho är humle-suneli, utskho-suneli och Svan salt bra. Experimentera med ingefära, spiskummin, curry, garam masala, sumak, chaman, tamarindpasta och mejram, populärt i öst. I Europa används ofta en blandning av svart och vitt mald peppar- fransmännen kallar det "mignonette", och britterna kallar det "kort peppar" - och detta perfekt lösning för mager löksoppa.

I Italien är gremolata populär – en universell krydda gjord på färsk persilja, vitlök och hackat citronskal. Att göra gremolata är väldigt enkelt! Först måste du ta bort skalet från citronen med ett vanligt fint rivjärn. För smaksättning, blanda färdigt skal, färskpressad citronsaft, finhackad persilja och pressad vitlök.

• Vitlök. En utmärkt smak för förrätter är färsk och torkad vitlök. Vitlök gör köttfria soppor färgglada och hälsosamma. Bara du behöver lägga till det inte under tillagningsprocessen, utan till den redan förberedda soppan, precis borttagen från värmen. Endast i detta fall kan alla fördelaktiga ämnen bevaras i vitlök.

Recept för fastelavnssoppa

Borsjtj utan kött

Borsjtj anses vara kungen av förrätter. Men kan borsjtj vara "kungen" utan kött och gräddfil? Vi tar reda på experimentellt: vi lagar aromatiska och rejäl borsjtj för en familj på åtta.

Ingredienser:

• 1/2 kålhuvud
• 2-3 medelstora rödbetor
• 5 potatisar
• 2 morötter
• en lök
• vitlök
• 2 msk. l. tomatpuré
• 30 ml vegetabilisk olja
• 1 tsk. honung
• lagerblad
• pepparkorn
• persilja, dill och salladslök

Förberedelse

1. Koka upp 2 liter vatten, salta det och tillsätt två oskalade vitlöksklyftor, två potatisar halverade och ett lagerblad. Strimlad vitkål måste läggas i redan kokande vatten, så varje ny portion tillsätts när soppan kokar. Häll sedan resterande potatis, skuren i strimlor, i pannan.
2. Medan borsjten kokar, sjud rivna morötter, hackad lök och tomatpuré. Lägg där de rivna rödbetorna och låt puttra under lock i ytterligare tio minuter.
3. Rödbetor förblir röda i en sur miljö. Oftast för att spara ljus färg Nog med pasta. Men om rödbetorna fortfarande börjar bli gula när de värms upp, tillsätt surkål, saltlake, utspädd vinäger eller citronsaft - vad som än finns till hands.
4. När ska man lägga borsjtjdressing i pannan? De som gillar kål som smakar krispigare lägger till stuvade rödbetor så fort den är klar. I det här fallet kokas kålen och potatisen i sur miljö och förblir därför lite hårda. Den som gillar mjuk borsjtj bör lägga till dressingen efter att kålen och potatisen är helt kokta.
5. I färdig borsjtj tillsätt honung och örter. Allt som återstår att göra är att stänga varm soppa täck och låt det brygga ordentligt.

Röd bouillabaisse

Ingredienser:

• 1 burk skarpsill i tomat eller något annat liten fisk i tomatsås
• 1 färsk tomat
• 3-4 medelstora potatisar
• gröna lökar
• pepparkorn

Lägg potatisen skuren i strimlor, finhackad lök och 3-4 pepparkorn i en kastrull med värmande vatten. Lägg tomaten i kokande vatten, ta bort den, ta försiktigt bort skalet och skär i tärningar. När potatisen blivit mjuk tillsätter du tomaten och konserverad fisk. Koka ytterligare 3-5 minuter, häll ner den hackade salladslöken i pannan och ta bort bouillabaissen från värmen.

Soppan visar sig vara låg i kalorier - endast 95 Kcal per portion. För att göra bouillabaissen mer mättande kan du lägga till den under tillagningsprocessen. vitt ris. En rik smak fisksoppa kommer att lägga till olika kryddor.

Ärtsoppa utan kött och smör

Ärter är rika på protein, så rätter gjorda av dem är mycket hälsosamma, särskilt när man begränsar kött och fisk. Före tillagning ska ärter blötläggas i 8-10 timmar. Soppan kommer inte att leda till överdriven flatulens om den äts med färsk persilja.

Ingredienser:

• 2 msk. ärtor
• 4 medelstora potatisar
• två små morötter
• vitlök
• pepparkorn
• grönska

Tvätta under rinnande vatten och sortera ärtorna. Fyll den med 4 liter vatten och låt den dra över natten. Häll av vattnet från ärtorna före tillagning. Häll en ny portion vatten i pannan, tillsätt ett par vitlöksklyftor i skalet, salt och tre pepparkorn.

Koka ärtorna på svag värme i cirka en timme tills de är mjuka. En halvtimme efter starten av tillagningen, tillsätt potatisen skuren i strimlor i soppan och efter ytterligare 5 minuter - rivna morötter. Redo ärtsoppa tillsätt örter och pressad vitlök och låt det brygga.

Svampsoppa med havregryn

Ingredienser:

• 0,4 kg färsk eller fryst svamp (0,1 kg torkad kan användas)
• 70-100 g havregryn
• morot
• en lök
• vitlök
• grönska
• pepparkorn

Om det används torkad svamp, de måste blötläggas i förväg. Fryst eller färska svampar Fyll på med två liter vatten och ställ på spisen. Tillsätt skalad lök, hela morötter och 2-3 pepparkorn till svampen.

5 minuter efter kokning, ta bort lök och morötter och häll havregryn i pannan. Medan soppan kokar (10-15 minuter), kyl löken och morötterna, skala dem, mal dem i en mixer och lägg i kokande vatten. När soppan är kokt, tillsätt salt, pressad vitlök och garnera med hackade örter.

Asiatiska nudlar

På lördagar och söndagar när man får äta smör ska man laga mat ovanlig soppa enligt ett recept som är vanligt i länder Sydöstra Asien. Det inkluderar kokosmjölk. Trots namnet är det inte det mjölkprodukt. Kokosmjölk erhålls från en blandning av juice och fruktkött av en färsk kokosnöt, så den kan användas under fasta.

Ingredienser:

• 0,2 kg nudlar
• olivolja
• två morötter
• två lökar
• chili
• ingefära rot
• 50 ml kokosmjölk på burk
• grönska

Fräs riven ingefära, tärnade morötter, chilipeppar och lök med smör tills de är mjuka. Koka nudlarna i 1 liter vatten och ett par minuter innan de är klara, tillsätt salt och frityrmedel i soppan. I färdig rätt Häll på kokosmjölk och strö över finhackade örter.

Vintage sur svampsoppa

Ett gammalt ryskt recept, tidigare tillagat utan tomater, i ugnen. Ju längre sådan kålsoppa kokas, desto godare är den. Förr kallades de för "dagsgammal" kålsoppa eftersom de höll på i ugnen en hel dag, varefter de togs ut i kylan över natten. Ett strikt fastensrecept, om du inte använder olja (det tillsattes inte).

Ingredienser

• 200 g surkål
• 20 g torkad porcini-svamp
• 20 g torkade rötter (persilja, selleri)
• 1 medelstor lök
• 20 g morötter
• 20 g tomatpuré eller 2 msk. l. tomatpuré
• 100 g mjöl
• 20 g smör
• lagerblad, örter, salt och peppar

Förberedelse

1. Vi kommer att laga kålsoppa i svampbuljong. Koka torra svampar och rötter, hacka sedan svampen borttagen från buljongen.
2. Sjud den pressade strimlade surkålen med ett glas vatten och tomatpuré på låg värme i 1,5 timme. Kålen ska bli väldigt mjuk. Finhacka rötterna och fräs tillsammans med löken. Stek även mjölet. 10 minuter före slutet av stuvningen av kålen, tillsätt rötterna med lök och 5 minuter innan du lägger till mjöl.
3. Lägg kålen i en kastrull, tillsätt hackad svamp, buljong och koka i 40-50 minuter tills den är mjuk. Det finns ingen anledning att salta kålsoppa.
   Före servering, lägg till en vitlöksklyfta, krossad med salt, till en tallrik med kålsoppa.

Notera. Du kan tjockna kålsoppan med potatis eller flingor. För att göra detta, skär tre potatisar i tärningar, ånga separat två matskedar pärlkorn eller hirs tills de är halvkokta. Lägg potatis och flingor i kokande vatten svampbuljong tjugo minuter tidigare än stuvad kål.

Linssoppa med torkade aprikoser

En ovanlig kombination av linser och torkade aprikoser motiverar sig som intressant söt och syrlig smak. Den vackert färgade röda soppan är särskilt god med rostat svart bröd.

Ingredienser:

• glas linser
• 3 liter grönsaksbuljong
• en lök
• vitlök
• tre tomater
• en halv kopp tvättade torkade aprikoser
• 50 ml färskpressad citronsaft
• kryddor - torkad timjan och malen spiskummin
• malen svartpeppar

Sjud finhackad vitlök, lök och torkade aprikosbitar i en kastrull i 7-10 minuter. Lägg de tvättade linserna ovanpå, häll buljongen över allt och låt puttra på svag värme i en halvtimme tills linserna är nästan mjuka.

Tillsätt hackade tomater, kryddor, salt och peppar i pannan och koka i ytterligare 7-8 minuter. Häll citronsaft i den färdiga skålen. Mal hälften av soppan i en mixer, blanda med resten och värm något innan servering.

Rostad vitlöks- och potatissoppa

Uteslutande intressant soppa, vinter, värmande, doftande. Sträng Fastetidens alternativ Soppan kräver inte användning av olivolja.

Ingredienser:

• 2 vitlökhuvuden
• 4 saker. potatisar
• 200 g vitt bröd
• 3 msk. l. olivolja
• 1 morot
• 3 stjälkar selleri
• 1 lök
• 1 purjolök
• 2 vitlöksklyftor till buljong
• 2 lagerblad
• 10 g dill
• 10 g persilja
• 10 kryddpepparärtor
• mald svartpeppar, salt, kryddor
• 2,5 liter vatten

Förberedelse

1. Börja med att göra grönsaksbuljong. Du behöver morötter, stjälkselleri, ett par vitlöksklyftor, en lök skuren på mitten men inte skalad och den gröna delen av en purjolök. Lägg alla listade grönsaker i en kastrull, fyll den med vatten, salta och krydda kryddpeppar och lagerblad. Koka buljongen på medelvärme, efter kokning - 30 minuter. Släng på slutet i ett gäng persilja och dill och stäng av värmen, stäng kastrullen med lock och låt det brygga i 5 minuter. Sila sedan buljongen genom ostduk och kassera grönsakerna.
2. Medan buljongen kokar bakar du vitlöken och potatisen. Det finns ingen anledning att skala potatisen. Slå in varje vitlökshuvud i folie, du kan strö över olivolja innan du gör detta. Grädda i 180 grader i en halvtimme. Ta bort de färdiga grönsakerna, skala potatisen, puré vitlöken.
3. Skär brödet i tärningar och stek i en stekpanna i en liten mängd olja.
4. Hetta upp en matsked olja i en kastrull och fräs de vita purjolöksringarna. Tillsätt potatis och vitlökspuré till löken. Häll i buljongen, koka upp, tillsätt stekt bröd, peppar, salta lätt och smaka av med dina favoritkryddor, som franska eller italienska. Purea innehållet i pannan med en stavmixer.
5. Häll upp den varma soppan i skålar, eventuellt med krutonger och kryddor (valfritt).

Fastelavnsgurka

Under fastan bör du definitivt lära dig att laga saltgurka utan kött. Soppan är lättande och mättande, budgetvänlig och enkel att göra.

Ingredienser för 2,5 l:

• 1 liter beredd grönsaksbuljong
• 400 ml gurka gurka
• 4 medelstora pickles
• ett halvt glas pärlkorn
• 3 potatisar
• 1 morot
• persilja och sellerirotter
• 3 lagerblad

Notera. Rikigheten av den sursaltade smaken av inläggning beror på mängden gurka och saltlake.

Förberedelse

1. Blötlägg pärlkorn i ett par timmar, häll sedan av vattnet, tillsätt färskt (4 koppar) och koka. Detta tar cirka 20 minuter. Häll av det slemmiga, grumliga vattnet som bildades under kornkokningen.
2. Koka buljongen i en kastrull, tillsätt tärnad potatis till den, koka i den kokande buljongen i 10 minuter. Tillsätt sedan rivna morötter och saltgurka och koka i ytterligare 5 minuter. Häll saltlaken i pannan, tillsätt pärlkorn och lagerblad. Koka allt tillsammans i ytterligare 10 minuter. Innan du stänger av måste du justera soppan för salt. Om det visar sig för salt, späd med kokande vatten.

   Lägg linserna där, tillsätt vatten och koka upp. Sänk sedan värmen och tillsätt alla kryddor. Koka soppan med locket stängt. Efter 10 minuter, tillsätt tomatpuré, salta och peppra soppan. Koka fejkarna tills linserna är helt mjuka, kom ihåg att röra om. Om den visar sig vara väldigt tjock kan soppan spädas med kokt vatten.

   De färdiga förfalskningarna serveras genom att lägga till lite vin vinäger. Det kompletterar perfekt smaken av linser och ger rätten en extraordinär arom!

   Fördelarna med magra soppor

   Fastesoppor innehåller inga skadliga fetter. Deras kaloriinnehåll är lågt - endast 80-150 Kcal. Denna diet är lämplig för dem som håller ögonen på sin vikt och försöker att inte äta för mycket. Samtidigt är magra soppor ganska mättande, särskilt baljväxter, spannmål och svamp.

   De flesta köttfria soppor är gjorda av grönsaker. Det betyder att kroppen tar emot erforderligt belopp nyttiga vitaminer, mineraler och fiber. Förutom, grönsaksrätter förbättra matsmältningen avsevärt.

Jag föreslår att inkludera i din fastetid eller dietmeny tjock mager tomatsoppa konserverade tomater V egen juice. Den mustiga röda rätten inkluderar kokat ris, färska örter och beredda med en minimal mängd salt, olja och kryddor. Huvudhemlighet ligger i enkelheten och snabbheten i förberedelserna. Men man bör dock komma ihåg att den tjocka inte kan lämnas obevakad ens en enda minut och den bör tillagas omedelbart före servering.

Tillagningstid: 15 minuter.

Ingredienser till 1-2 portioner:

• konserverade skalade tomater/tomater – 250-300 ml
• (kokta i förväg och kylda) – 2 matskedar
• vit/röd lök – en halv lök
• färska örter (dill, persilja, koriander) - 2-3 kvistar
• oliv-/solrosolja - 1 msk
• salt + mald peppar – minsta kvantitet
• färsk vitlök - 1 kryddnejlika valfritt.

Lenten tomatsoppa med ris och örter - recept.

Häll skalade konserverade tomater/tomater i sin egen juice ur burken, hacka i mixer eller med kniv. Konsistensen på tomater beror på önskan att ha bitar av tomater eller purésoppa i soppan. Jag skär tomaterna i små bitar med en kniv. Häll olja i en kastrull och tillsätt hackad lök. Stek tills det är genomskinligt i 3 minuter på låg värme.

Häll tomaterna/tomaterna tillsammans med saften i pannan, rör om och låt blandningen koka upp, rör hela tiden i den tjocka massan. Om du vill att resultatet inte blir alltför tjock soppa, och det är för lite vätska/saft - tillsätt lite kokt vatten.

Efter kokning kan du hälla förkokt osaltat ris i soppan. Variationen och färgen på ris spelar ingen roll. Värm tomatsoppan med ris på låg värme i högst 2 minuter. Allt - mager tomatsoppa med ris redo!

Jag försäkrar dig, förbered dig tomatpuré soppa Fastetiden är ganska enkel och snabb. Ett minimum av ingredienser används för dess beredning. Så, om du bestämmer dig för att gå på en diet eller ordna fastedagar sedan receptet på detta tomatsoppa bara för dig. Se till att försöka tillaga den. Tomatpurésoppa är mycket hälsosamt, försök att inkludera det i din kost ibland.

INGREDIENSER

• Medium tomat - 10 stycken;
• Lök - 1 rotfrukt;
• Vitlök - 1 kryddnejlika;
• Söt röd paprika - 1 stycke;
• Olivolja - 3 msk. skedar;
• Salt och peppar - efter din smak.
• Vatten (du kan även använda grönsaksbuljong) - efter behov.

MATLAGNING

1. Så, låt oss komma igång! Låt oss börja med tomaterna, tvätta, torka, skär i 4 delar och lägg på en plåt.
2. Sedan skalar vi löken, skär den i bitar och lägger den på tomaten.
3. Tvätta sedan paprikan, torka av den med en handduk, ta bort frön och stjälk, skär den och lägg den på ett bakplåtspapper.
4. Nu peppar vi grönsakerna, saltar, häller lite olja på dem, sätter in dem i ugnen på 210*C och bakar i ca en halvtimme, någonstans mitt i matlagningen blandar vi grönsakerna.
5. Ta sedan bort grönsakerna från ugnen, svalna något och mal sedan i en mixer (tillsätt vatten eller grönsaksbuljong) tills rättens önskade konsistens bildas. Det är allt, servera till bordet i portionerade tallrikar.

Smaklig måltid!

Se videon nedan för ett annat recept för att göra tomatpurésoppa.

Från rödbetor med vitlökskrutonger, från bönor, från tomater och linser, torkad svamp och från morötter - du kan laga dem varje dag ny soppa, näringsrik, smakrik och mager

GREMD AV BETSOPPA MED VITLÖKSKRUTONGER
1 stor beta, 1 morot, 1 tomat, 1 vitlöksklyfta, 1 lök (helst schalottenlök), några kvistar dill, 1 dessertsked brunt socker, 1 msk. l. citronsaft, salt efter smak, 2 + 2 msk. l. olivolja, 2-3 skivor vitt bröd, en nypa paprika och hackad torkad vitlök.
Skala och hacka grönsakerna efter önskemål. Värm 2 msk i en kastrull. l. olivolja och tillsätt beredda grönsaker. Stek på hög värme, rör om ofta, tills fukten har avdunstat. Sänk värmen, häll i 1 liter varmt vatten, tillsätt salt, socker och citron juice och täck med ett lock. Koka i 15 minuter. Purea soppan med en mixer, tillsätt eventuellt kokande vatten, häll upp i skålar och strö över finhackad dill. Servera krutongerna separat.
För att förbereda krutongerna skär du brödet i små tärningar. Hetta upp olivolja i en djup stekpanna och lägg brödtärningar i den, strö över paprika och hackad torkad vitlök. Stek tills gyllene skorpa, under ständig omrörning, så att alla brödbitar är jämnt belagda med olja och kryddor.

RÖDA BÖNSOPPA
5 potatisar, 1 burk (400 g) på burk i sin egen juice röda bönor, 2 morötter, 1 lök, en halv knölselleri, 2 vitlöksklyftor, ett halvt knippe koriander och persilja, 2 msk. l. tomatpuré, 1 glas tomatjuice, salta, peppar och salt efter smak.

Lägg potatis skuren i kvartar i en kastrull med kokande vatten, tillsätt en burk röda bönor konserverade i sin egen juice, morötter, selleri och lök skuren i strimlor, tillsätt hackade örter och koka i 15-20 minuter under lock. I slutet av tillagningen, tillsätt salt, pressad vitlök, mald röd peppar och salta, tomatpuré och tomatjuice. Koka i ytterligare 5 minuter och servera, rikligt med örter.
Notera:
Att ha en burk till hands konserverade bönor, kan du laga läckra och rejäl soppa Bakom inom några minuter. Och om tiden tillåter, häll sedan bönorna på morgonen kallt vatten, ta bort bönorna som flyter till ytan och låt stå i 3-4 timmar. Under denna tid kommer bönorna att svälla. Häll av vattnet, fyll kastrullen med färskt vatten och ställ på låg värme. Bönorna kokar snabbare om du inte saltar dem direkt, utan lägger dem i pannan dessert sked Sahara. Salt bönsoppa behövs strax före slutet av tillagningen.

LÅNGSOPPA-KHARCHO
4 medelstora lökar, 4 tomater, 3/4 kopp ris, 3-4 kvistar mynta och koriander, 3 vitlöksklyftor, 4-5 msk. l. solrosolja, salt och svartpeppar efter smak.

Hacka löken fint, lägg den i en kastrull och låt sjuda i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig. Tillsätt hackad små kuber tomater och fortsätt att sjuda i ytterligare 5 minuter. Tillsätt ris, rör om, häll i kokande vatten, tillsätt salt och koka på medelvärme i 12 minuter. Passera vitlöken genom en press, hacka koriandermyntabladen och krydda soppan. Koka upp, häll upp på tallrikar och strö över grovmalen svartpeppar.

TOMATSOPPA MED LINSER
1/4 kopp gula linser, 1 lök, 1 morot, 100 g rotselleri, 2 dl tomatpuré (kan bytas ut tomat juice eller vätska från tomater konserverade i sin egen juice), 2 dl vatten, 1 lagerblad, olivolja, salt och peppar efter smak.

Häll vatten över linserna, tillsätt salt och koka under lock i 30 minuter, skumma av skummet om det behövs. Hetta upp olivolja i en djup stekpanna och sjud tärnad lök och finhackade morötter i den. Efter 5-7 minuter, tillsätt den tärnade sellerin och koka tills den blir genomskinlig. Tillsätt grönsaker i soppan och häll tomatpuré, krydda med peppar och tillsätt eventuellt salt. Koka soppan på låg värme i en kastrull med locket på glänt i 25 minuter tills soppan tjocknar, häll sedan upp i skålar och strö över korianderblad.

LINSSOPPA MED OLIVER
250 g gröna linser, 1 stor morot, 3-4 potatisar, huvud lök, 2 vitlöksklyftor, 1 burk svarta oliver, vegetabilisk olja, salt.
Häll 2,5 liter kallt vatten över linserna och ställ på hög värme. Efter kokning, minska värmen, skumma av skummet och låt sjuda under lock i 15-20 minuter. Under tiden fräs tunt skivade morötter och finhackad lök i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna och lägg till soppan. Lägg oliverna tillsammans med saltlaken, tärnad potatis i pannan och koka tills de är mjuka i ca 20-25 minuter, salta och servera med svart bröd.

ÄRTSOPPA
200 g ärter, 5 potatisar, 1 lök, 1 morot, 1 tomat, 2-3 msk. l. vegetabilisk olja, salt.
Sortera ärtorna, tvätta och blötlägg i 2-3 timmar kallt vatten. Häll av vattnet, fyll kastrullen med färskt vatten och ställ över hög värme. Koka upp, sänk värmen till låg och skumma försiktigt bort skummet. När ärtorna börjar koka, tillsätt salt, tillsätt tärnad potatis och hackade morötter, tomater och lök stekt i vegetabilisk olja i soppan. Koka i ca 20 minuter tills grönsakerna är klara.

MOROTSSOPPA MED GRÖN SÅS
4 morötter, 1 potatis, 1 palsternackarot, 1 lök, 4 dl vatten eller grönsaksbuljong, 2 knippen dill, 2 msk. l. pinjenötter, vegetabilisk olja (2 msk. solros och 2 msk. olivolja), 1 msk. l. citronsaft, salt och peppar efter smak.
Skala morötter, potatis, palsternacka och lök och skär i strimlor. Värm i en kastrull solrosolja och stek grönsakerna under konstant omrörning. Koka i 6 minuter, tillsätt sedan vatten eller grönsaksbuljong och hög eld koka upp. Sänk värmen och koka under lock i 10 minuter. Sila soppan genom ett durkslag, hacka grönsakerna i en mixer och häll tillbaka purén i buljongen. Salta, smaka av med svartpeppar och koka upp. Dill och kottar mala i en mixer. Tillsätt olivolja och citronsaft, tillsätt salt och blanda noggrant. Såsen ska vara tjock och slät. Häll upp soppan i skålar och lägg 1-2 tsk i varje. sås.

MINESTRANE - ITALIENSK GRÖNTSOPP
1,5-2 liter vatten eller grönsaksbuljong, 100 g gröna bönor (frysta kan användas), 200 g broccoli och blomkålsblomställningar, 1 lök, 1 morot, 2 msk. l. liten pasta, 2 tomater, flera kvistar grön basilika, salt efter smak, 2 msk. l. olivolja.
Skär löken i små tärningar och låt puttra till olivolja tills den är mjuk. Koka upp saltat vatten eller grönsaksbuljong i en kastrull. Hacka bönorna i små bitar, broccoli och blomkål demontera i små blomställningar, skär morötterna i tunna cirklar. Lägg grönsakerna i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt lök och koka i 10 minuter, lägg sedan till soppan pasta. Det är bäst att använda tunn vermicelli eller en speciell pasta för minestrone - orzo. Orzo-pasta är formad som långsträckta riskorn och kokar i cirka 7 minuter. Lägg i tärnade och skalade tomater i pannan. Koka i 5-7 minuter, häll sedan upp på tallrikar och tillsätt finhackade basilikablad på varje tallrik.

TORKADE SVAMPNUDLSOPPA
100 g torkad svamp, 1,5 liter vatten, 1 lök, 1 morot, purjolök, persiljerot eller selleri, salt, svartpeppar

Gör buljong av i förväg blötlagda svampar och rötter. Ta bort svampen och skär i tunna strimlor. Koka nudlarna, häll i buljongen, tillsätt svampen. Du kan lägga till en sked vegetabilisk olja.

RASSOLNIK
1/3 kopp pärlgryn, 4-5 potatisar, 1 morot, 1 lök, 5-6 svartpepparkorn, 1 lagerblad, 2 stora inlagda gurkor, ett halvt glas gurkgurka, salt, vegetabilisk olja.
Blötlägg en tredjedel av ett glas pärlkorn i kallt vatten i 1-2 timmar och koka på låg värme. Skumma bort skum som bildas flera gånger. När flingorna blivit mjuka, tillsätt tärnad potatis, lagerblad och svartpepparkorn. Finhacka eller riv grovt rivjärn morötter, hacka löken och låt sjuda i vegetabilisk olja. Tillsätt den sauterade såsen i soppan, tillsätt den inlagda gurkan skuren i skivor eller tärningar. I slutet av tillagningen, häll ett halvt glas gurkgurka i soppan. Ibland används ris istället för pärlkorn.
Notera:
Observera: vi lägger syltade gurkor i soppan efter potatisen, annars, på grund av ganska komplexa biokemiska processer, kommer potatisen att hårdna och inte koka. Detta kommer att påverka smaken av soppan på det mest bedrövliga sätt!

kardborrekålsoppa
Två små kålrot, färska eller inlagda, en morot, persiljerot, 1 lök, två vitlöksklyftor, två matskedar vegetabilisk olja, svartpepparkorn, en nypa spiskummin.

Skär morötter, kålrot och persilja i tunna strimlor. Lägg i en kastrull tillsammans med finhackad lök och smör. Vattna med kålrot eller vatten.
Grönsaker bör vara något mer än hälften av krukans volym, vätskan ska nå upp till en tredjedel. Rör om och ställ övertäckt i ugnen i ett par timmar. Temperatur - 120-150 C. Grönsaker är redo när de får en karakteristisk brunaktig färg.
Vätskan borde ha kokat bort då. Tillsätt kokande vatten på toppen, tillsätt peppar och lätt krossad spiskummin. Sjud i cirka en och en halv timme vid 80-100 C. När du är klar, tillsätt hackad vitlök, örter och låt det brygga.

SUR kålsoppa i gryta
1 kg surkål, 2 morötter, 2 lökar, 4 msk. l. tomatpuré, 4 msk. l. mjöl, 3-4 msk. l. vegetabilisk olja, 3 liter vatten, salt efter smak, 2 lagerblad, 10 svartpepparkorn, ett gäng dill.
Hacka surkålen fint och lägg den i en djup stekpanna. Tillsätt lagerblad och tomatpuré och låt sjuda på svag värme. Finhacka löken och morötterna och fräs i vegetabilisk olja. Tillsätt mjöl, rör om och fräs ytterligare några sekunder. Koka in vatten i en kastrull, salta och tillsätt beredda grönsaker. Koka upp och häll upp i portionsgrytor. Ställ in grytorna i ugnen i 1-1,5 timmar, servera sedan, strö över hackad dill.

LENTEN SVAMP FRAKT FRAKT
Tre glas vatten, en handfull torkad svamp, två nävar surkål, två lökar, två vitlöksklyftor, två matskedar vegetabilisk olja

Vi lägger kålen i en gjutjärnsgryta (gjutjärnsgrytan kan ersättas med en förslutningsbar keramikform, en ankgryta och slutligen en kastrull eller stekpanna, eller till och med en enkel kastrull om de kan placeras i ugnen (ej emaljerad, det finns inga trä- eller plastdelar)), häll i olja, tillsätt två - tre matskedar vatten.
Sätt in gjutjärnet i ugnen, först vid en temperatur på ca 200 C, som efter några minuter sänker vi till 110-130 C. Och förvara det i ugnen, täckt, i minst tre timmar tills en ljusbrun färg visas . Om kålen torkar ut under sjudningen, tillsätt vatten eller saltlake med en sked.
En halvtimme till en timme före slutet av stuvningen, tillsätt finhackad lök och vitlök i kålen.
Medan kålen puttrar kokar du buljongen från förblötlagda svampar.
Vi tar ut de helt kokta svamparna, skär dem i strimlor och återför dem till buljongen, tillsätt dem där och kokt kål.
Koka allt tillsammans ytterligare en halvtimme.

SVAMPSOPPA
Svamp, 1 lök, 3-4 potatisar, 1 morot, 1 tomat, salt efter smak.
En näve champinjoner, hacka och lägg i kokande vatten. Salta och tillsätt en hel lök, tärnad potatis och tunt skivade morötter. Riv den skalade tomaten och lägg i soppan. Koka i 25 minuter.

Från rödbetor med vitlökskrutonger, bönor, tomater och linser, torkade svampar och morötter - varje dag kan du laga en ny soppa, näringsrik, god och mager...

Gräddbetsoppa med vitlökskrutonger

1 stor beta, 1 morot, 1 tomat, 1 vitlöksklyfta, 1 lök ( bättre lök schalottenlök), några kvistar dill, 1 dessertsked farinsocker, 1 msk. l. citronsaft, salt efter smak, 2 + 2 msk. l. olivolja, 2-3 skivor vitt bröd, en nypa paprika och hackad torkad vitlök.

Skala och hacka grönsakerna efter önskemål. Värm 2 msk i en kastrull. l. olivolja och tillsätt beredda grönsaker. Stek på hög värme, rör om ofta, tills fukten har avdunstat. Sänk värmen, häll i 1 liter varmt vatten, tillsätt salt, socker och citronsaft och täck med lock. Koka i 15 minuter. Purea soppan med en mixer, tillsätt eventuellt kokande vatten, häll upp i skålar och strö över finhackad dill. Servera krutongerna separat.

För att förbereda krutongerna skär du brödet i små tärningar. Hetta upp olivolja i en djup stekpanna och lägg brödtärningar i den, strö över paprika och hackad torkad vitlök. Stek tills de är gyllenbruna, under konstant omrörning, så att alla brödbitar är jämnt belagda med olja och kryddor.

5 potatisar, 1 burk (400 g) röda bönor konserverade i egen juice, 2 morötter, 1 lök, en halv selleriknöl, 2 vitlöksklyftor, ett halvt knippe koriander och persilja, 2 msk. l. tomatpuré, 1 glas tomatjuice, salta, peppar och salt efter smak.

Lägg potatis skuren i kvartar i en kastrull med kokande vatten, tillsätt en burk röda bönor konserverade i sin egen juice, morötter, selleri och lök skuren i strimlor, tillsätt hackade örter och koka i 15-20 minuter under lock. I slutet av tillagningen, tillsätt salt, pressad vitlök, mald röd peppar och salta, tomatpuré och tomatjuice. Koka i ytterligare 5 minuter och servera, rikligt med örter.

Obs: Med en burk konserverade bönor till hands kan du göra en läcker och mättande soppa på några minuter. Och om tiden tillåter, fyll bönorna med kallt vatten på morgonen, ta bort bönorna som flyter till ytan och låt stå i 3-4 timmar. Under denna tid kommer bönorna att svälla. Häll av vattnet, fyll kastrullen med färskt vatten och ställ på låg värme. Bönorna kommer att koka snabbare om du inte omedelbart saltar dem och lägger till en dessertsked socker i pannan. Bönsoppa bör saltas strax före slutet av tillagningen.

Fastelavnssoppa-kharcho

4 medelstora lökar, 4 tomater, 3/4 kopp ris, 3-4 kvistar mynta och koriander, 3 vitlöksklyftor, 4-5 msk. l. solrosolja, salt och svartpeppar efter smak.

Finhacka löken, lägg den i en kastrull och låt sjuda i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig. Tillsätt tomaterna skurna i små tärningar och fortsätt att sjuda i ytterligare 5 minuter. Tillsätt ris, rör om, häll i kokande vatten, tillsätt salt och koka på medelvärme i 12 minuter. Passera vitlöken genom en press, hacka koriandermyntabladen och krydda soppan. Koka upp, häll upp på tallrikar och strö över grovmalen svartpeppar.

1/4 kopp gula linser, 1 lök, 1 morot, 100 g sellerirot, 2 dl tomatpuré (kan ersättas med tomatjuice eller vätska från tomater på burk i egen juice), 2 dl vatten, 1 lagerblad, olivolja , salt och peppar efter smak.

Häll vatten över linserna, tillsätt salt och koka under lock i 30 minuter, skumma av skummet om det behövs. Hetta upp olivolja i en djup stekpanna och sjud tärnad lök och finhackade morötter i den. Efter 5-7 minuter, tillsätt den tärnade sellerin och koka tills den blir genomskinlig. Tillsätt grönsaker i soppan, häll i tomatpuré, smaka av med peppar och salt vid behov. Sjud soppan på svag värme i en kastrull med locket på glänt i 25 minuter tills soppan tjocknar, häll sedan upp i skålar och strö över korianderblad.

Linssoppa med oliver

250 g gröna linser, 1 stor morot, 3-4 potatisar, lök, 2 vitlöksklyftor, 1 burk svarta oliver, vegetabilisk olja, salt.

Häll 2,5 liter kallt vatten över linserna och ställ på hög värme. Efter kokning, minska värmen, skumma av skummet och låt sjuda under lock i 15-20 minuter. Under tiden fräs tunt skivade morötter och finhackad lök i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna och lägg till soppan. Lägg oliverna tillsammans med saltlaken, tärnad potatis i pannan och koka tills de är mjuka i ca 20-25 minuter, salta och servera med svart bröd.

200 g ärter, 5 potatisar, 1 lök, 1 morot, 1 tomat, 2-3 msk. l. vegetabilisk olja, salt.

Sortera ärtorna, tvätta och blötlägg i kallt vatten i 2-3 timmar. Häll av vattnet, fyll kastrullen med färskt vatten och ställ över hög värme. Koka upp, sänk värmen till låg och skumma försiktigt bort skummet. När ärtorna börjar koka, tillsätt salt, tillsätt tärnad potatis och hackade morötter, tomater och lök stekt i vegetabilisk olja i soppan. Koka i ca 20 minuter tills grönsakerna är klara.

Morotssoppa med grön sås

4 morötter, 1 potatis, 1 palsternackarot, 1 lök, 4 dl vatten eller grönsaksbuljong, 2 knippen dill, 2 msk. l. pinjenötter, vegetabilisk olja (2 msk. solros och 2 msk. olivolja), 1 msk. l. citronsaft, salt och peppar efter smak.

Skala morötter, potatis, palsternacka och lök och skär i strimlor. Hetta upp solrosolja i en kastrull och stek grönsakerna under ständig omrörning. Koka i 6 minuter, tillsätt sedan vatten eller grönsaksbuljong och låt koka upp på hög värme. Sänk värmen och koka under lock i 10 minuter. Sila soppan genom ett durkslag, hacka grönsakerna i en mixer och häll tillbaka purén i buljongen. Salta, smaka av med svartpeppar och koka upp. Mal dill och pinjenötter i en mixer. Tillsätt olivolja och citronsaft, tillsätt salt och blanda noggrant. Såsen ska vara tjock och slät. Häll upp soppan i skålar och lägg 1-2 tsk i varje. sås.

Minestrone - Italiensk grönsakssoppa

1,5-2 liter vatten eller grönsaksbuljong, 100 g gröna bönor (frysta kan användas), 200 g broccoli och blomkålsblomställningar, 1 lök, 1 morot, 2 msk. l. liten pasta, 2 tomater, flera kvistar grön basilika, salt efter smak, 2 msk. l. olivolja.

Skär löken i små tärningar och låt puttra i olivolja tills den är mjuk. Koka upp saltat vatten eller grönsaksbuljong i en kastrull. Skär bönskidan i små bitar, plocka isär broccolin och blomkålen i små blomställningar, skär morötterna i tunna cirklar. Lägg grönsakerna i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt löken och koka i 10 minuter, tillsätt sedan pastan i soppan. Det är bäst att använda tunn vermicelli eller en speciell pasta för minestrone - orzo. Orzo-pasta är formad som långsträckta riskorn och kokar i cirka 7 minuter. Lägg i tärnade och skalade tomater i pannan. Koka i 5-7 minuter, häll sedan upp på tallrikar, lägg till finhackade basilikablad på varje tallrik.

Nudelsoppa med torkad svamp

100 g torkad svamp, 1,5 liter vatten, 1 lök, 1 morot, purjolök, persiljerot eller selleri, salt, svartpeppar

Gör buljong av i förväg blötlagda svampar och rötter. Ta bort svampen och skär i tunna strimlor. Koka nudlarna, häll i buljongen, tillsätt svampen. Du kan lägga till en sked vegetabilisk olja.

***

• Fastelavens recept– Ortodoxa fastor och helgdagar
• Livet utan olja (fasta recept)- Victoria Sverdlova
• Fastelavnsrecept: frukostar
• Fastelavensrecept: sallader och snacks- Tråkig trädgård
• Recept på fastelavensrätter: Fastesoppor
• Recept på fastelavnsrätter: huvudrätter- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Fastelavnsrecept: bakverk och desserter- Nina Borisova
• Fastedagsrecept: drycker under fastan- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• Recept för klosterfasta- Alexey Reutovsky
• Det ryska kökets historia: i Ryssland är vi dömda att äta gröt- Maxim Syrnikov
• Särskilda rätter under fastan: kors, lärkor, stegar, ripa- Maxim Syrnikov
• Kolivo: Athonite recept- Tråkig trädgård
• Fruktbord- Pravoslavie.Ru
• Recept för födelsefastan: linssoppa, brödsallad, grön soppa, bläckfiskgryta, aubergine, avokado förrätt, solyanka med bläckfisk och cuba, couscous, kozinaki, rostat bröd med äpplen, etc. - Ekaterina Savostyanova
• Recept för det nya året- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 bästa recept– Ortodoxi och fred
• Hur jag gjorde den antika romerska såsen garum(med fotografier och kommentarer) - kulinarisk rekonstruktion - Maxim Stepanenko

***

Recept på fastelavnsrätter:

1/3 kopp pärlkorn, 4-5 potatisar, 1 morot, 1 lök, 5-6 svartpepparkorn, 1 lagerblad, 2 stora inlagda gurkor, en halv kopp gurklake, salt, vegetabilisk olja.

Blötlägg en tredjedel av ett glas pärlkorn i kallt vatten i 1-2 timmar och koka på låg värme. Skumma bort skum som bildas flera gånger. När flingorna blivit mjuka, tillsätt tärnad potatis, lagerblad och svartpepparkorn. Finhacka eller riv morötterna, hacka löken och låt sjuda i vegetabilisk olja. Tillsätt den sauterade såsen i soppan, tillsätt den inlagda gurkan skuren i skivor eller tärningar. I slutet av tillagningen, häll ett halvt glas gurka i soppan. Ibland används ris istället för pärlkorn.

Obs: observera: vi lägger in inlagda gurkor i soppan efter potatisen, annars, på grund av ganska komplexa biokemiska processer, kommer potatisen att hårdna och inte koka. Detta kommer att påverka smaken av soppan på det mest bedrövliga sätt!

Kålsoppa av kålrot

Två små kålrot, färska eller inlagda, en morot, persiljerot, 1 lök, två vitlöksklyftor, två matskedar vegetabilisk olja, svartpepparkorn, en nypa spiskummin.

Skär morötter, kålrot och persilja i tunna strimlor. Lägg i en kastrull tillsammans med finhackad lök och smör. Vattna med kålrotslake eller vatten.

Grönsaker bör vara något mer än hälften av krukans volym, vätskan ska nå upp till en tredjedel. Rör om och ställ övertäckt i ugnen i ett par timmar. Temperatur - 120-150 C. Grönsaker är redo när de får en karakteristisk brunaktig färg.

Vätskan borde ha kokat bort då. Tillsätt kokande vatten på toppen, tillsätt peppar och lätt krossad spiskummin. Sjud i cirka en och en halv timme vid 80-100 C. När du är klar, tillsätt hackad vitlök, örter och låt det brygga.

Sur kålsoppa i en gryta

1 kg surkål, 2 morötter, 2 lökar, 4 msk. l. tomatpuré, 4 msk. l. mjöl, 3-4 msk. l. vegetabilisk olja, 3 liter vatten, salt efter smak, 2 lagerblad, 10 svartpepparkorn, ett gäng dill.

Hacka surkålen fint och lägg den i en djup stekpanna. Tillsätt lagerblad och tomatpuré och låt sjuda på svag värme. Finhacka löken och morötterna och fräs i vegetabilisk olja. Tillsätt mjöl, rör om och fräs ytterligare några sekunder. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt och tillsätt de förberedda grönsakerna. Koka upp och häll upp i portionsgrytor. Ställ in grytorna i ugnen i 1-1,5 timmar, servera sedan, strö över hackad dill.

Fastans svampkålsoppa

Tre glas vatten, en handfull torkade svampar, två handfulla surkål, två lökar, två vitlöksklyftor, två matskedar vegetabilisk olja.

Vi lägger kålen i en gjutjärnsgryta (gjutjärnsgrytan kan ersättas med en förslutningsbar keramikform, en ankgryta och slutligen en kastrull eller stekpanna, eller till och med en enkel kastrull om de kan placeras i ugnen (ej emaljerad, det finns inga trä- eller plastdelar)), häll i olja, tillsätt två tre skedar vatten.

Sätt in gjutjärnet i ugnen, först vid en temperatur på ca 200 C, som efter några minuter sänker vi till 110-130 C. Och förvara det i ugnen, täckt, i minst tre timmar tills en ljusbrun färg visas . Om kålen torkar ut under sjudningen, tillsätt vatten eller saltlake med en sked.

En halvtimme till en timme före slutet av stuvningen, tillsätt finhackad lök och vitlök i kålen. Medan kålen puttrar kokar du buljongen från förblötlagda svampar. Vi tar ut de helt kokta svamparna, skär dem i strimlor och sätter tillbaka dem i buljongen och lägger till den färdiga kålen där också. Koka allt tillsammans ytterligare en halvtimme.

Svampsoppa

Svamp, 1 lök, 3-4 potatisar, 1 morot, 1 tomat, salt efter smak.

En näve champinjoner, hacka och lägg i kokande vatten. Salta och tillsätt en hel lök, tärnad potatis och tunt skivade morötter. Riv den skalade tomaten och lägg i soppan. Koka i 25 minuter.

Maxim Syrnikov, Nina Borisova