Fläskgelé med gelatin recept. Hur man lägger till gelatin till gelé - rätt proportioner

Kholodets, eller gelé (som det också kallas), är en populär och favoriträtt som passar både till festbord och vardagsmat. När ska man lägga gelatin till gelékött? Detta kommer att diskuteras i artikeln.

Fördelarna med denna maträtt

Förutom att det är gott och näringsrikt är gelé också nyttigt. Det är högt i kollagen, vilket inkluderar pektiner och aminosyror. De ger näring till och stödjer leder, ligament- och broskvävnader i kroppen, även mellankotskivor. Kollagen ger inte bara näring, utan upprätthåller också elasticiteten hos de ingående komponenterna i det mänskliga muskuloskeletala systemet.

När gelatin läggs till gelé

Varje hemmafru har sina egna traditioner för beredning av gelé. Någon är säker på att vällagat kött med ben och skinn i sig kommer att garantera stelningen av buljongen. Men för detta måste den procentuella återgången av gelningsmedlet under beredningen vara mycket hög. För att göra detta måste ben, brosk och hud läggas till pannan i tillräckliga mängder. De ska koka länge - från 6 till 8 timmar. Om det inte finns någon säkerhet att geléen kommer att härda av sig själv, kommer den att komma till undsättning

Det är också oumbärligt vid beredningen av aspic. Detta anges i alla recept för denna maträtt. Hällt kött, tunga, fisk tillagas på egen hand. Buljongen från dem, som inte innehåller ben och broskfett, kommer bara att gela av sig själv. Därför är ätbart gelatin oumbärligt här.

Hur, när ska man lägga gelatin till gelé och hur mycket? Låt oss diskutera detta.

När man ska tillsätta gelatin och hur mycket

Så när ska man lägga gelatin till gelé? Detta bör göras i de sista stegen av tillagningen. Den blötläggs i förväg och läggs till den varma färdiga buljongen, som kommer att diskuteras mer i detalj senare.

Proportionerna av tillsatt gelatin bör beräknas baserat på rekommendationerna som anges på påsen med denna produkt. Traditionellt, vid blötläggning, är detta en matsked per glas kylt kokt vatten. Om buljongen tillagas i en stor volym, bör antalet blötlagda skedar gelatin ökas. Men vatten för svullnad bör redan tas med måtta så att det inte späder ut den rika smaken av den framtida maträtten, men också så att gelatinlösningen inte är för tjock när den blötläggs.

Man bör komma ihåg att de kokta komponenterna i den framtida geléen bättre kommer att ge sitt kollagen till buljongen och laga snabbare om salt tillsätts först i slutet av tillagningen.

I inget fall bör gelé översaltas, inte bara för att det kommer att förstöra dess smak, utan också för att det kommer att minska garantin för stelning, både på egen hand och med tillsats av gelatin. Därför bör älskare av mer salt mat öka mängden tillsatt gelatin.

När ska gelatin tillsättas kycklingaspik

Ett intressant faktum är att om inte en kyckling, men en tupp kommer in i den geléade pannan, kan gelatin inte läggas till den färdiga buljongen. Under långvarig tillagning kommer fågelns ben och hud att ge upp allt kollagen, och geléen kommer att härda sig själv. Men för detta måste du vara säker på att detta är exakt en tupp, speciellt odlad på en hemmagård.

En stadsbor som köpt en kyckling från en butiksdisk borde veta att gelatin måste läggas till geléen från den. Detta gäller även gelé, kokt från eller halsar.

När du ska tillsätta gelatin i En timme innan kokningen av buljongen slutar, blötlägg matgelatinet, baserat på proportionerna som anges på dospåsen.

Kycklingen ska vara vällagad med tillsats av kryddor. Fett avlägsnas från ytan med en sked. Efter det ska köttet skäras och läggas ut på tallrikar eller formar. Om så önskas är köttet dekorerat med örter, ägg, morotscirklar. Favoritingrediensen i gelékött är vitlök.

Först efter det hälls i förväg blötlagt och svällt gelatin i den varma (men inte kokande!) buljongen. Du kan sila buljongen innan detta. Det viktigaste är att inte tillåta en ny kokning, utan helt enkelt att uppnå fullständig upplösning. Vissa recept talar om att tillsätta gelatin i slutet av kokningen, vilket förstås som en fortsättning på kokningen. Men då kan stelningsstyrkan minska.

Tallrikar fyllda med köttingredienser hälls med buljong med gelatin och läggs i kylan.

När ska man lägga gelatin till kalkongelé

För brukar välja skenben, vingar. Denna fågel ger ett starkare fett än kyckling, på grund av större och starkare ben, brosk och tjock hud. Den kokar också längre än kyckling. För att ställa in buljongen, skära köttet i tallrikar, hackar många hemmafruar fågelns hud. För garanterad stelning bör dock gelatin tillsättas kalkonbuljongen.

Så när ska man lägga gelatin till gelé? Denna komponent måste också hällas i slutet av tillagningen med samma teknik som i en kycklingrätt.

Tillsätt gelatin till fläskgelé

Fläsk i gelé är traditionellt i det slaviska köket. Vid matlagning används benen (hovar, smalben, skaft). Baserat på de listade komponenterna tillsätts också köttmassa till pannan för att säkerställa mättnaden av den färdiga geléen. Koka länge, upp till sju timmar. Fläsk ger mycket fett, så det måste tas bort från ytan under hela kokningen. Annars kommer din gelé, när den stelnar, inte bara att täckas med en fet film, utan även med en vit skorpa.

Om det är vanligt att ägarna skär huden från benen och blandas med kött när de skärs, blir garantin för stelning i plattorna högre. Om skinnen efter kokning tas bort tillsammans med benen, rekommenderas att tillsätta gelatin.

När ska man lägga gelatin till fläskgelé? Detta görs även i det sista steget av förberedelsen. Den i förväg blötlagda gelatinösa substansen hälls i den varma silade buljongen.

Fläskkött kräver mer kryddor vid tillagning, mer vitlök vid skärning och uppläggning i behållare och tallrikar.

Tillsätt gelatin till biffgelé

Kräver den längsta tillagningen jämfört med alla andra typer av kött. Men avkastningen av gelningsmedlet under deras framställning är hög. Nötkött kokar också länge. Aspic visar sig stark och kräver oftast inte tillsats av gelatin. Men det bör noteras att nötkött, både direkt kött och tunga, ofta används för aspic och tillagas utan ben. I det här fallet tillsätts matgelatin nödvändigtvis, enligt samma recept som nämnts ovan: före slutet av tillagningen. För geléad buljong filtreras den mycket noggrant, eftersom skålen kräver absolut insyn. Köttet skärs inte i fibrer, utan skärs i portioner.

Nu vet du hur och när du ska lägga gelatin till gelé.

Recept på gelé

Nu kommer ett av recepten för att förbereda denna maträtt att presenteras för din uppmärksamhet. Att tillsätta gelatin eller inte är upp till dig.

Framställningen av gelé från en typ av kött beskrevs ovan. Men oftast används sammansatta buljonger för denna maträtt. Här är ett av recepten:

För ett par fläskhovar och en knoge, ta ett kilo nötkött, en kalkonklubba och fem kycklingklubbor. Fläsk- och nötköttskomponenter, efter noggrann tvätt, sänk ner i kallt vatten och koka i tre timmar, sänk sedan ner kalkonklubban i pannan, koka i ytterligare en timme. Efter det, lägg till det där och koka allt tillsammans i ytterligare ett par timmar. Tillsammans med kycklingkött bör peppar, lagerblad, lök, morötter läggas till.

Allt kött är styckat på traditionellt sätt, smaksatt med vitlök, dekorerat. Garantien för självhärdning av en sådan buljong är hög. Men för att vara säker kan du lägga till gelatin.

Det är väldigt svårt att föreställa sig modern matlagning utan gelatin. Kakor, godis, marshmallows, mousses, geléer och geléer är osannolikt att tillagas utan denna tillsats. Även om matgelatin för första gången i sin rena form dök upp för inte så länge sedan - på 1800-talet.

Men många hemmafruar, särskilt efter den första misslyckade upplevelsen, är rädda för att ta itu med gelatin - antingen kommer det inte att lösas upp helt, eller så härdar det inte. För att resultatet ska bli som det ska är det faktiskt viktigt att veta hur man arbetar med det korrekt. Och det finns många nyanser här - vad man ska lösa upp, vid vilken temperatur, vilka proportioner, hur man gör det så att det blir utan klumpar, etc. Även jag förstod först inte så bra vad gelatin var och hur man blir vän med det. Men tro mig, det är inget komplicerat!

Typer av gelatin

Denna oumbärliga ingrediens är gjord antingen av animaliska produkter (senor, brosk, skinn, etc.) eller från fiskavfall. Det senare är dyrare och mindre vanligt, eftersom tillverkningstekniken är mer komplicerad.

Förresten, vegetarianer och representanter för vissa nationaliteter kan vägra rätter med gelatin. Men agar-agar och pektin passar alla - de är gjorda av växtprodukter.

Det finns 3 typer av ätbart gelatin på hyllorna i våra butiker:

i granulat;
i pulver;
i form av tunna plattor.

Det är omöjligt att säga vilken som är bättre - var och en har sina egna fördelar. Bladgelatin sväller snabbare. I granulat är det billigare, och i pulver tar det kortare tid att lösas upp. Här är det mer korrekt att bygga på ett specifikt recept och dina personliga preferenser.

Proportioner: varför observera

Huvudregeln för framgångsrik gelé, aspic, etc. - Överensstämmelse med förhållandet mellan torrt gelatin och vätska. I allmänhet finns det instruktioner på varje förpackning, men det är bättre att komma ihåg:

för tät gelé bör den tas med en hastighet av 40-50 g per 1 liter vätska;
för det vanliga räcker 25-30 g.

Om du förbereder mycket söt gelé eller fläskgelé, är det bättre att öka mängden gelatin med 5-10 g. Faktum är att socker och fett har en dålig effekt på gelningsegenskaperna.

Överensstämmelse med proportioner är också viktigt under blötläggning. För att gelatinet ska svälla ordentligt tar vi 10 delar vätska för 1 del torrsubstans. Om du tar mindre får du bara en propp som ser ut som en manet. Om du tar mer, kan smaken på den färdiga rätten visa sig vara inte så rik.

I vilket vatten hur länge ska man blötlägga

En lika viktig fråga är vid vilken temperatur man ska blötlägga och lösa upp gelatin. Nästan överallt är rekommendationerna desamma - blötlägg i kallt, värm upp för att lösas upp, men koka inte. Det är sant att innan du löser upp arket måste du först pressa ut lite och först sedan skicka det till vätskan.

I själva verket är blötläggning i kallt vatten oumbärligt. I granulat sväller det på 40 minuter, i ark - i 10-15, i pulver - 5-10. Om du häller hett vatten direkt, kommer gelatinet att hålla ihop och det tar längre tid. Detta gäller inte för snabbpulver. Du kan inte blötlägga det alls - det är perfekt utspätt med varmt vatten.

Det svällda gelatinet löses upp genom att värma upp blandningen och tillsätta vätska, beroende på receptet - buljong, juice. Det är bättre att göra detta i ett vattenbad eller på låg värme, under konstant omrörning.

Förresten kan gelatin blötläggas inte bara i vatten - i mjölk, i buljong, i grädde sväller detta ämne också bra. Men det kommer att ta dubbelt så lång tid. Och i det här fallet är det bättre att inte experimentera med kokning.

Överallt skriver de att det är strängt förbjudet att koka gelatin, säger de att peptidföreningar förstörs. Det här är en myt, ska jag säga direkt. Övning visar att även långvarig kokning inte påverkar gelningsegenskaperna. Kanske var förbudet mot kokning helt enkelt generaliserat, eftersom vissa produkter verkligen är bättre att inte koka, till exempel gräddfil. Eller så kanske faktum är att en koncentrerad lösning av gelatin bränns snabbt och då förstör lukten hela rätten.

Ansökan

Gelatin för gelé eller aspic

Låt oss gå vidare till recepten. Låt oss till en början ta reda på hur man späder gelatin för gelé, gelé eller aspic:

blötlägg gelatin i kallt vatten (kom ihåg proportionerna och tiden);
tillsätt 1 kopp buljong och värm under omrörning tills kornen försvinner helt;
filtrera lösningen genom en sil eller gasväv;
vi introducerar en gelningslösning i slutet av beredningen.

Glöm inte att om vi förbereder en maträtt med fett kött, tar vi torrt gelatin lite mer än normen, men för aspic eller gelékyckling, fisk, räcker standard 40-50 g och 1 liter.

Jag kommer att uppehålla mig separat på frågan "Vad ska jag göra om aspicen (geléen) inte har frusit?". Allt är enkelt här - vi beräknar den nödvändiga mängden torrt gelatin, blötlägger det och löser det på vanligt sätt. Vi kokar vår misslyckade aspic och häller i gelatinlösningen. Jo, då som vanligt – svalt och i kylen. Jag rekommenderar att tillsätta lite salt och kryddor så att reanimeringsproceduren inte påverkar smaken på något sätt.

matlagningsgelé

För gelé är schemat detsamma - blötlagt, löst, filtrerat och kombinerat med juice, buljong, kakao, mjölk etc. Det finns hemligheter i denna enkla procedur.

Det enklaste sättet är att ta snabbgelatin och hälla det i en het vätska under omrörning. Då behöver du inte varken filtrera eller värma upp.

Vissa frukter innehåller speciella ämnen som förstör just de peptidföreningar som gör det möjligt att få gelé. Kiwi, ananas, rå papaya är inte lämpliga för gelé. Men om dessa frukter kokas, bryts ämnena ner till enklare, som inte påverkar gelatinet på något sätt.

Gelatin för grädde

Till kakor, smörkrämer med mera behöver gelatin ofta lösas upp utan användning av vatten. Blötlägg sedan i antingen grädde eller mjölk. Tiden för den vanliga är 1,5-2 timmar, för den omedelbara - 20-30 minuter. Värm sedan i vattenbad under omrörning. Sila genom en sil och ställ i kylen.

Gör grädden medan gelningsblandningen svalnar. I en färdig grädde, i en tunn ström, under konstant omrörning, introducerar vi det upplösta gelatinet. I det här fallet föredrar jag att använda mixern på låg hastighet.

Vi blötlägger bladet i vatten och sedan, efter att ha klämt det väl, skickar vi det omedelbart till den uppvärmda blandningen. Blanda noggrant flera gånger. Det är bättre att göra detta i ett vattenbad.

I det här fallet är en mikrovågsugn helt enkelt oumbärlig. Vi placerar vätskan med gelatin i 30 sekunder i mikrovågsugnen, effekten är maximal. Gelatinet ska lösas upp helt. Om inte, skicka ytterligare 10-20 sekunder.

Vi kyler rätt

I slutändan kommer jag att uppehålla mig vid kylningen av rätter med gelatin. Det finns inget sätt att göra utan detta stadium. Bara att ställa den i kylen några timmar.

Vissa, som försöker påskynda stelningen, skickas till frysen. Det kan du inte göra - det är inte glass! Faktum är att vattnet som finns i gelningsblandningen fryser, och iskristaller bryter mot konsistensens integritet. Det visar sig vara ett löst, oattraktivt yttre ämne med iskorn.

Blötlägg video:

Som du kan se, för att bli vän med gelatin, måste du veta något. Men bara lite övning, och du kan vara säker - geléer, aspics, suffléer och allt annat kommer definitivt att visa sig. Och varje gång blir det bättre och bättre!

I själva verket är gelé en soppa. Tja, det vill säga, det här är en massa, vars grund är köttbuljong, som tjocknar till ett gelétillstånd och serveras med köttbitar, ibland grönsaker och ägg.

Idag ska vi prata om kyckling och fläskgelé. Du kan välja det recept som du gillar mer. Vi kommer att göra fyra kycklingbaserade rätter och bara en med fläsklägg, men även med tillägg av kyckling. Från kyckling kommer det att finnas en kryddig aspic med gelatin, ett klassiskt recept, ett i en slow cooker, och det sista kommer att vara ett kyckling- och kalkonrecept. Vi är säkra på att du kommer att gilla det.

I Ukraina, förresten, kallas gelé väldigt ofta helt enkelt "kallt", men i Ryssland är det "gelé" eller "gelé". Vilket är det närmaste alternativet för dig? Kanske finns det inte ens på den här listan?

Varför fryser gelé? Många tror att tillsats av gelatin är ett tecken på inkompetens hos kocken och allmänt dålig smak. Och att du behöver koka aspic så att den fryser utan extra hjälp. Vi skapade ett recept med tillsats av gelatin, men i alla andra måste du anstränga dig för att få din rätt att frysa perfekt.

Nästa stycke i vår artikel kommer att berätta om vad du måste veta för matlagning.

Vad du behöver veta för att förbereda dig

Att laga gelékött är inte en lika svår uppgift som en lång. Matlagning tar lång tid, men det som är bra är att du vid den här tiden inte behöver titta på soppan.

Se till att komma ihåg att ju fetare köttet är, desto mer sannolikt är det att din gelé fryser. Det vill säga, om det är en kyckling, ta inte bort huden, lägg till hud och vener också. Men glöm inte köttbitarna. Då kan du bli av med feta element, och köttet blir kvar.

Det är lämpligt att hälla köttet med vatten några timmar före tillagning. Och ännu bättre - häll produkter på natten. För det första kommer all smuts att bli blöt, och för det andra blir köttet mjukare och det behöver inte tillagas så länge.

Var inte rädd för att experimentera med tillsatser: rotfrukter, ägg, örter, grönsaker - allt detta kan hällas tillsammans med kött och maträtten kommer att visa sig vara ljusare och mer färgstark och därför mer aptitlig.

Gelékyckling

Tillagningstid

kalorier per 100 gram

Ett enkelt recept som även en nybörjare kan laga en maträtt. Det kommer att bli ett mycket rikt, tillfredsställande och rikt gelékött som även de som inte gillade det tidigare kommer att älska det.

Hur man lagar mat:

Tips: kyl geléen i kylen i minst fyra timmar, det är bättre att ta bort den helt på natten.

Ju mer bekanta vi är med kryddor, desto fler smaker kan vi skapa - det var vad vi tänkte och bestämde oss för att göra en gelé ganska kryddig och rik på olika kryddor.

Hur mycket tid - 2 timmar 45 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 62 kalorier.

Hur man lagar mat:

Tvätta morötterna och persiljeroten, ta bort skalet från dem och skär i tärningar;
Skölj dillen och hacka fint;
Skala löken från dess tunna skal, skär av rotdelen och skär den i ringar;
Koka äggen i kokande vatten i femton minuter tills mitten är hård;
Lägg dem sedan i kallt vatten och skala dem, när de svalnat, skär i ringar;
Hacka kycklingen i stora bitar, tvätta dem och lägg dem i en kastrull;
Tillsätt persiljerot, morötter, svartpeppar och lite salt där;
Koka massan och koka i två och en halv timme;
Dra allt ur buljongen, tillsätt spiskummin och mald svartpeppar (efter smak);
Koka buljongen i ytterligare fem minuter och sila den sedan;
Häll gelatin med varmt vatten, ge det tid att svälla och lös det i varm buljong;
Ta bort köttet från benen och lägg det i en form, fördela ägg, persilja och morötter ovanpå;
Häll i buljongen och ställ åt sidan tills den stelnar;
Servera aspic med senap, pepparrot och dill.

Tips: gelatin bör läggas till varmt vatten, men inte till kokande vatten, eftersom det vid en mycket hög temperatur kommer att sluta verka.

Recept för fläsklägg och kyckling

De säger att om du gör gelé på fläsklägg med hovar, så kommer det definitivt att frysa. Oroa dig inte om du inte äter fläsk, vi tar ut benen i slutet av tillagningen.

Hur mycket tid - 8 timmar

Vad är kaloriinnehållet - 78 kalorier.

Hur man lagar mat:

Tvätta fläskläggen väl och dra av skalet;
Hacka dem i stora bitar och lägg i en kastrull;
Tvätta kycklingen, hacka den också, men ta bort filmer, fett, skinn från den;
Skala och tvätta löken;
Skala morötter, skölj;
Lägg kycklingen i en kastrull med kött och häll vatten så att det täcker två till tre centimeter;
Koka upp allt och ta bort skummet som dyker upp;
Stäng locket och minska elden till ett minimum. Du måste laga mat i sex timmar kontinuerligt;
Tillsätt sedan morötter och hel lök, lagerblad och svartpeppar;
Skala och persiljerot, tillsätt den också, salta och tillsätt peppar;
Koka buljongen i ytterligare en timme;
Dra ut kyckling- och fläskläggen och ta bort köttet från benen. Om du inte gillar fläsk kan du inte demontera det;
Dra ut grönsakerna, lägg i en separat skål;
Kyl sedan buljongen och sila den sedan;
Skala och hacka vitlöken;
Lägg köttet i formarna, strö över vitlök och häll allt med buljong;
Ta bort gelé tills den är kall.

Tips: om du vill kan du även lägga morotsskivor med persiljerötter i geléen.

Låt oss koka gelé i en långsam spis

Ett enkelt recept som är ännu lättare att förbereda än det klassiska, för här behöver vi inte ens övervaka gasflödet, allt kommer att styras av den långsamma kokaren.

Hur mycket tid - 4 timmar och 30 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 101 kalorier.

Hur man lagar mat:

Tvätta kycklingbenen, skär av rötterna från varje finger och lägg benen i en skål;
Skär filén i stora bitar, tvätta och lägg även i en skål;
Tvätta morötterna, ta bort skalet med en grönsaksskalare;
Skala löken, skär av båda ändarna och låt den vara hel;
Både lök och morötter läggs till köttet;
Du kan lägga till kryddor efter smak, svarta ärtor;
Koka innehållet i skålen i fyra timmar;
Om du gillar kryddig gelé, måste du lägga till ett par vitlöksklyftor tjugo minuter före slutet;
Efter att tiden har gått, dra köttet ur buljongen, kyl det lite, demontera det i bitar;
Dra ut resten av komponenterna, släng löken och skär morötterna i ringar;
Lägg köttet och morötterna i en form, häll i buljongen och rör inte förrän det stelnar.

Tips: om vitlök inte är kryddig för dig kan du lugnt lägga till en skida chilipeppar till buljongen.

Tillsätt en kalkon till geléen

För sanna älskare av mört och delikat kött erbjuder vi ett sådant gelékött. Den kommer att göras på kyckling och kalkon, vilket innebär att den blir väldigt mör och lätt.

Hur mycket tid - 3 timmar och 30 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 107 kalorier.

Hur man lagar mat:

Tvätta kalkonen och kycklingen, skär i stora bitar och lägg i en kastrull;
Ta bort löken från skalet, skär av båda ändarna och lämna huvudena hela;
Skala och tvätta persiljerot och morötter;
Vitlök måste skalas och finhackas;
Tvätta grönsakerna, hacka dem fint;
Lägg lök, morötter, persilja, kryddpeppar, lagerblad och grönt till köttet;
Häll allt med vatten med 4-5 cm för att täcka och koka upp;
Koka buljongen i tre timmar, ta bort den från värmen;
Dra ut hela innehållet i buljongen, sila av det;
Skär morötterna i ringar, demontera köttet i fibrer och kombinera med vitlök;
Lägg morötterna och köttet i en form, häll i buljongen och vänta tills det svalnat;
Ställ i kylen tills den är kall.

Tips: gröna kan inte läggas till buljongen, utan för att dekorera den färdiga geléen med den.

Som vi redan har sagt, ju fetare köttet är, desto mer sannolikt är det att din gelé stelnar bra utan gelatin. Feta köttbitar, skinn och andra produkter kan dras ut och bara kött kvar. Men för att buljongen ska bli rik är de nödvändiga.

Välj endast färska och unga köttprodukter till din gelé. Köttet från ett gammalt djur eller helt enkelt gammalt kött kommer att förstöra rätten med en obehaglig eftersmak och ge rätten inte den bästa smaken.

Aspic kokas alltid länge och ju längre blir smaken rikare. Helst ska den flytande massan kokas ner två gånger. Det vill säga, om du kokar buljongen i tre timmar på lägsta värme och mängden vatten inte har minskat, är det värt att koka det lite mer.

I geléen precis innan hällning kan du lägga olika grönsaker och rotfrukter. Till exempel kan du lägga till morötter, persiljerötter och till och med lök. Många lägger till kokta ägg, skurna i ringar, och köttet blandas med vitlök för att göra smaken skarpare. Du kan även lägga till selleri, kålrabbi och olika gröna.

Kholodets är en enkel rätt som tar mycket tid. Men det betyder inte att det ska överges, för det är gott, rikt och vilken smak! Vi önskar dig ett gott humör under matlagningen och, naturligtvis, läcker gelé!

Dosering av gelatin för gelé

Vad är gelatin och hur ska det spädas ut

Gelatin är ett organiskt ämne, en produkt av termisk eller kemisk bearbetning av kollagen (en av huvudkomponenterna i bindväv). Det är en transparent viskös massa, färglös eller gulaktig. Ätbart gelatin erhålls från skinn, klövar, ben och senor från djur, samt från ben och fiskfjäll. Till försäljning finns det i form av tunna plattor eller i form av torra granulat.

Späd gelatin enligt standardschemat. Först hälls den med en liten mängd vatten eller buljong, får svälla, värms sedan tills den är helt upplöst och blandas med ytterligare vätska, vilket ger den slutliga volymen. Därefter hälls skålens komponenter med den resulterande gelatinlösningen.

Koka inte upp gelatinet, annars tjocknar inte vätskan.

I vilka proportioner ska gelatin spädas för gelé

Du kommer behöva:

1 liter vatten eller fond
20-40 gram gelatin
ostduk eller finsil
kapacitet
kallt kött
kokta morötter eller kokta ägg (valfritt)

När du lagar gelé behöver du dosera gelatin, baserat på vilken gelé du gillar bäst. Till exempel, om du föredrar att geléköttet är ganska mjukt, darrande, som gelé, måste du ta cirka 20 gram gelatin per 1 liter vätska. Om du vill att aspicen ska vara fast, ta minst 40 gram per liter vätska. Och om du gillar mycket hård aspic, som måste skäras med en kniv, måste du ta cirka 60 gram gelatin per liter vatten eller buljong.

Det enklaste sättet att förbereda en gelningslösning för gelé är genom att följa följande schema. När köttet för geléköttet redan är tillagat, mät den nödvändiga mängden gelatin (baserat på ovanstående beräkningar), häll 1 glas kallt vatten och låt svälla i 50-60 minuter. Under denna tid, ta bort köttet från buljongen, skär det i små bitar eller dela det i fibrer med en gaffel och lägg det i en skål för framtida gelé. Sila buljongen genom ostduk eller en fin sil.

1 bifflägg (väger 1,5 kg);
2 lökhuvuden;
1 morot
6 lagrar;
8 pepparkorn;
30 gr. snabbgelatin;
kryddor efter smak.

Förberedelsetid: 01:00
Tillagningstid: 18:00
Serveringar: 6
Komplexitet: genomsnitt

Matlagning

Biffgelé med gelatin är inte lika fet som med fläsk. Därför kan du säkert äta det utan rädsla för din figur. Dessutom har det naturliga gelatinet som finns i skålen en positiv effekt på ledernas tillstånd. Receptet för att göra klassisk gelé är enkelt, men kräver en betydande tid. Därför att Buljongen ska vara väldigt stark. Därefter kommer vi att överväga hur man lagar nötköttsgelé, ett recept med ett foto steg för steg och en video kommer att beskriva hela matlagningsprocessen.

Innan vi lagar mat blötlägger vi köttet en hel natt i vanligt kallt vatten så att vätskan drar ut allt blod från köttet och buljongen visar sig vara genomskinlig. Sedan hackar vi trumstickan i 2-3 delar så att mer användbara ämnen passerar in i buljongen Geléad nötklubba Lägg nötklubban i en kastrull, häll 2,5 liter kallt vatten. Sätt på eld, låt koka upp.
Vi tar försiktigt bort allt skum från den kokta aspicen med en hålslev så att buljongen är transparent och lätt. Om du av någon anledning missade ögonblicket att ta bort skummet och det kokade över och förvandlades till mörka flingor, bli inte avskräckt. Situationen kan mycket enkelt korrigeras. I en kokande buljong, häll helt enkelt lite kallt vatten och låt koka upp igen. Ta sedan snabbt bort det upphöjda skummet.
När skummet har tagits bort, tillsätt skalad hel lök, morötter, persilja, pepparkorn till biffgeléen med gelatin. Det är inte nödvändigt att salta maträtten i början av tillagningen, eftersom. då kommer tillagningstiden för köttet att öka avsevärt. Vi kommer att salta den färdiga buljongen i slutet av tillagningen.Kokningsbuljong för nötköttsgelé
Vi täcker pannan med ett lock och lämnar en liten lucka så att ånga kan komma ut. Vi minskar elden så att buljongen kokar långsamt. I det här fallet kommer geléen att bli vacker och genomskinlig. I detta läge, koka trumstickan i 6-8 timmar. Vid behov kan du tillsätta lite vatten, men inte mer än 1 kopp.

Om du lägger till mer vätska kommer smaken på geléen inte att vara lika rik, och buljongens gelningsegenskaper kommer att minska avsevärt.
Det tillagade köttet ska lätt dra bort från benet. I detta skede, salta geléen, blanda, stäng av elden. Med en hålslev tar vi ut köttbitarna i bassängen så att de svalnar. Vi tar bort löken, morötterna från buljongen, filtrerar den genom flera lager gasväv. Vi låter också buljongen svalna till ett varmt tillstånd.
Blötlägg under tiden gelatin i kallt vatten, enligt tillverkarens instruktioner (det brukar anges på förpackningen). När den sväller bra ska den värmas upp så att den smälter.
När köttet svalnat lite skrapar vi bort allt kött från benen. Vi gör detta försiktigt så att benen inte fastnar. Själva köttet skärs i små kuber eller plockas helt enkelt isär i bitar med händerna.
Lös upp löst gelatin i varm buljong, blanda allt väl.
I djupa tallrikar, kärl eller andra formar, lägg ett lager kött på botten och häll försiktigt buljong ovanpå. Du kan lägga till lite finhackad vitlök om du vill.
För att få rätten att se elegant ut kan du placera färska gröna, figurmässigt hackade, bitar av kokta morötter, gröna ärtor eller cirklar av oliver längst ner. Vi skickar den utspillda geléen till kylen eller ett svalt rum för natten så att det fryser bra.
Biffgelé kan serveras direkt på tallrik eller bricka. Och du kan sänka botten av formen med gelé i några sekunder i varmt vatten, täcka brickan med en form och vända den skarpt upp och ner. Denna presentation ser mer festlig och presentabel ut. Oftast serveras pepparrot eller senap med gelé.

Studen är undantagslöst närvarande vid festliga högtider, eftersom. det är gott och näringsrikt. Köttbitar frysta i en genomskinlig buljong med kvistar av grönska och "morotsblommor" ser väldigt fina ut.
Geléen är beredd av olika kött eller fågel på benet, eftersom. i benvävnaden finns gelande ämnen. De låter buljongen sedan förvandlas till en stark gelé. Men om buljongen inte är särskilt stark. Då kommer gelatin till undsättning - en naturlig produkt som hjälper vätskan att stelna väl.

Gelé med nötkött, kyckling och vitlök

Detta är en mycket tillfredsställande, välsmakande gelé med nötkött och kyckling, till vilken gelatin tillsätts för trohet. Om du vill klara dig utan gelatin måste du komplettera köttsetet med kycklingtassar och magar, fläsk- eller nötköttsben.

Antal portioner: 4-5.

Tillagningstid: 19 timmar.

Kaloriinnehåll: 100,4 kcal per 100 gr.

Ingredienser:

500 gr. nötlägg;
400 gr. kycklingben;
20 gr. gelatin;
1 lök;
1 morot;
2 lagrar;
2,5 liter vatten;
4 vitlöksklyftor;
2-3 nypor salt och svartpeppar.

Matlagningsprocess:

Vi tvättar köttet noggrant, lägg det i en kastrull, häll det med kallt vatten. Sätt grytan på elden, låt koka upp. Ta bort eventuellt skum som dyker upp med en hålslev.
Vi rengör morötter och lök. Vi lägger löken i pannan hel och skär moroten i 3-4 stora bitar. Vi täcker pannan löst med ett lock, minskar värmen, kokar geléen långsamt i 2,5-3 timmar.
Efter 30-40 minuter är kycklingen klar, så vi drar den ur buljongen. Och nötköttet kommer att koka i ett par timmar till.
Tillsätt lavrushka en kvart före slutet av tillagningen. När själva nötköttet faller av benet, då är buljongen till geléen klar.
Vi tar ut nötköttet för att svalna. Vi filtrerar buljongen genom flera lager ostduk efter att ha tagit bort bitarna av morot och lök.
Köttet separeras från benen, skärs i små eller medelstora bitar.
Blötlägg gelatinet i kallt kokt vatten. Förhållandet mellan gelatin och vatten anges alltid på förpackningen. Efter 10 minuter, när det sväller och mjuknar, överför vi det till en varm buljong, rör om så att alla granuler löses upp.
Skala vitlöken, hacka fint med en kniv.
Lägg upp hackat kött och vitlök på tallrikar. Häll försiktigt några slevar buljong i varje. Vi lägger geléen i kylen tills den stelnat helt. Vanligtvis stelnar gelé med gelatin snabbt.
Vi serverar dessutom pepparrot, grönt eller senap till geléen. God aptit allihop!

Video: