Tips för att dekorera rätter från kocken. De mest användbara matlagningshackarna från världens bästa kockar De bästa recepten från världens kockar
Pajer "Vkusnotishcha utan krångel" Pajerna är mjuka, goda och blir inte inaktuella på 2-3 dagar (om de lever förstås :)) Degen förbereds på 5 minuter och pajerna formas direkt, du behöver inte vänta tills den stiger. Ingredienser: 1 kopp varmt vatten; 50 gr. pressad jäst; 1 st. en sked socker; 1 tesked salt; 3 art. skedar solrosolja; 4 koppar mjöl; 1 glas kokande vatten; någon fyllning. Beredning: Lös upp jästen i varmt vatten, tillsätt socker, salt, solrosolja, blanda mjölet lite och häll i ett glas kokande vatten. Knåda degen. Efter att degen är knådad börjar vi genast skulptera pajer. Jag förberedde fyllningen i förväg, jag hade en potatis med en lever, och så, någon efter din smak kommer att göra här. Det jag älskar med det här receptet är att man inte behöver vänta alls – trots att degen är jäst. Medan några stektes, skulpterade jag de nästa) Pajerna blev inte särskilt vackra, men de har ingen motsvarighet i smak och hastighet. Smaklig måltid!
Kommentarer 26
Klasser 906
Potatis köttbullar – strö ut på ett ögonblick. Jag uppmärksammar dig på ett värdigt recept på en rejäl middag. Svampsås med champinjoner kan serveras med potatisbiffar. Ingredienser Potatis - 1 kg. Lök - 1 st. Ägg - 4 st. Mjöl - 2-3 msk. Malda kex - 2 msk. Vegetabilisk olja - 1/2 kopp. Hård ost - 100 g. Salt, mald svartpeppar - efter smak. Tillagningsmetod Steg 1 Tvätta potatisen, skala och koka i saltat vatten. Kyla ner. Steg 2 Tvätta, skala och skär löken i små kuber. Steg 3 Riv osten på ett medelstort rivjärn. Steg 4 Riv potatis på ett medium rivjärn, tillsätt lök, 2 ägg och riven ost. Salta och peppra allt och blanda väl. Steg 6 Vispa 2 ägg. Forma sedan köttbullar och rulla i mjöl. Doppa köttbullarna i ägg, malda kex och stek i vegetabilisk olja.
Kommentarer 2
Klasser 200
"Gul" manti Ingredienser mjöl 500 gr. vatten 130 gr. salt 1,5 msk lammmassa 1 kg. lök 3 st. morötter 3 st. tomat 3 st. peppar 1 tsk zira 1 tsk vegetabilisk olja 2 msk. Vi skär grönsakerna i små kuber och skär köttet ännu mindre. Tillsätt salt, peppar, krossad zira och blanda med händerna. Vi lägger den färdiga fyllningen i kylen i 20 minuter. Knåda degen från mjöl, vatten och salt. Dela i två delar, lägg i påsar och ta bort i 15-20 minuter. Kavla sedan ut till ett tunt lager, skär i breda band. Vi smetar dem med vegetabilisk olja, lägger malet kött på banden. Vi viker varje tejp med köttfärs på mitten. Vi nyper sidokanterna på tejpen vikta på mitten. Vi vrider vår tejp till en snigel och nyper ihop dess kant. Vi får blomformade manti. Vi doppar botten av varje manta i vegetabilisk olja så att de inte fastnar på stativet. Vi lagar mat på en mantyshnitsa eller i en dubbelpanna i 40-45 minuter. Vi lägger resten av mantin i frysen. Smaklig måltid)
Kommentarer 8
Klasser 224
BULLAR TILL HAMBURGARE INGREDIENSER: Deg: Mjölk - 100 ml Socker - 1 tsk. Jäst (8 gr torr) - 20 gr Vetemjöl / Mjöl (4 matskedar) - 50 gr Deg: Kefir (neutral yoghurt kan användas) - 250 gr Solrosolja - 2 msk. l. Salt - 1 tsk Vetemjöl - 450 gr Kycklingägg - 1 st Sesam - 2 msk. l. FÖRBEREDELSESMETOD: För deg, smula jästen i varm mjölk, tillsätt socker, mjöl, blanda väl och låt stå i 10-15 minuter för att aktivera jästen. Efter det, tillsätt kefir eller neutral yoghurt till degen. Om du lägger till kefir kan du lägga till 1/3 tsk till det. läsk så att det inte ger surhet och rör om. Tillsätt solrosolja, salt, rör om allt. Tillsätt gradvis det siktade mjölet och knåda degen. Degen är mjuk, kladdig för händerna, som den ska vara. Vi måste knåda den i cirka fem minuter, för att inte vara väldigt klibbig kan du hälla lite vegetabilisk olja på händerna. Smörj skålen med vegetabilisk olja, bred ut degen och låt jäsa i 45 minuter. När degen jäser, slå ner den. Jag bakade 12 bullar, för detta vägde jag degen, jag fick 907 gram, och skar av en bit och vägde ca 70-75 gram. Forma till en boll och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till bullarna lite med handen, täck med en handduk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Vispa ägget med en gaffel och smörj bullarna som kommit upp. Strö över sesamfrön om så önskas. Låt stå i ytterligare 5 minuter och skicka till ugnen förvärmd till 200 grader i 20 minuter. Smaklig måltid! #dessert #lunch #middag #mellanmål #bullar
Kommentarer 6
Klasser 208
TÅRTA "EXPLOSION OF STESTE" Tillagningstid (aktiv tid) - 60 min INGREDIENSER: Till kakor: Vetemjöl - 450 gr Bakpulver - 1 msk. l. Margarin (72% fett) - 250 gr Äggula - 4 st Gräddfil - 250 ml Fyllning: Äggvita - 4 st Socker - 180 gr Stärkelse - 1 msk. l. Körsbär - 500 gr Vallmo (Valmomassa) - 250 gr Grädde: Gräddfil - 250 ml Socker - 180 gr Gelé (körsbär) - 70 gr Smör - 300 gr TILLAGNINGSMETOD: I det siktade mjölet, tillsätt bakpulver, margarin och gnid in i smulor. Tillsätt äggulor, gräddfil och knåda mjuk deg. Dela i 6 bitar och kyl över natten. Vispa äggvitor med socker tills det blir hårt. Kavla ut kakan, smörj med hälften av de vispade proteinerna, körsbär på toppen, täck med den andra rullade kakan. Grädda i 190 gr. tills det är ljust gyllene. Baka även den andra tårtan med körsbär. Enligt denna princip, baka den tredje kakan med vallmofröfyllning. För grädde, blanda gräddfil med socker och låt koka upp, tillsätt gelé och låt sjuda på svag värme i 5 minuter. Kyl och vispa med smör. Smörj in kakorna med grädde och låt dra i 6 timmar. Smaklig måltid! #dessert #lunch #middag #mellanmål #körsbär
Jag har alltid varit intresserad av hur man förvandlar en helt enkelt utsökt rätt till en verkligt magnifik, festlig. Det är klart att det behövs dekorationer, servering och servering. Men även kockarna på restauranger, som vet hur man lagar läckra, läckra rätter, kan långt ifrån alla skryta med konsten att dekorera dem. Vad ska man säga om familjefester? Alla dessa rosor snidade från grönsaker, oliver och gröna kvistar ... Allt detta är redan moraliskt föråldrat och väcker ibland till och med melankoli.
Därför, när vi gick på kockmästarkurser i de bästa restaurangerna i Moskva, valde vi en där varje maträtt är ett riktigt mästerverk. James Reduta, sous-chef på restaurangen Grand European Express, gick med på att lära MIR 24-läsare hur man förvandlar rätter till konstverk.
Det viktigaste här är att inte vara lat och förbereda inredningen separat, - säger James. - Morotspanering och soltorkade tomater, och krispigt rispapper stekt i olja, som kan tonas med rödbetsjuice eller gurkmeja i tillagningsstadiet, och chips från de tunnaste brödskivorna, potatis eller sötpotatis, och matkombinationer, och de finaste grönsaksskivorna och droppar såser.
Enligt honom är det mycket viktigt vad färgschemat på rätterna kommer att vara: för vissa rätter är varma färger lämpliga i designen, för andra är en kall färgpalett bra. Inför våra ögon dekorerade James flera rätter, längs vägen förklarade han vad han använde i inredningen.
Grillad bläckfisk med kenyanska bönor, soltorkade tomater och tjock gul pepparsås
Koka minipotatis i skalet, skär sedan varje potatis i halvor och stek dem i olja med lite vitlök. Fritera baljorna av kenyanska bönor separat. Vi lagar bläckfiskringar på grillen, peppar allt och tillsätter lite salt.
Förbered en tjock gul pepparsås. Hetta upp olivolja i en stekpanna, tillsätt lök och kryddor, stek dem. Tillsätt den rostade paprikan skuren i strimlor och koka i 5 minuter. Häll sedan i vitt vin, kycklingbuljong och koka ytterligare 10 minuter tills paprikan är helt mjuk. Tillsätt grädden, ta bort från värmen, svalna något och mal varmt i en mixer till en lätt vattnig homogen puré. Salta och peppra, blanda.
Låt oss nu börja montera skålen. Lägg den gula pepparsåsen i en djup skål. Vi sprider potatis, bönskidor och bläckfiskringar på den, som ska drunkna i såsen med en tredjedel. Sedan dekorerar vi rätten med soltorkade tomater. Du kan köpa dem färdiga eller göra egna. James torkar dem i 6 timmar i en ugn vid låga temperaturer, beströs med citronskal och torra aromatiska örter.
Ett annat spektakulärt drag är en mössa av mjölkskum, som erhålls genom att vispa mjölk med en liten mängd socker och matlecitin. Den sista ingrediensen säkerställer beständigheten av ett moln av luftigt skum. Den stannar inte på länge.
Sedan skickas de tunnaste skivorna av rädisa och små kronblad av spenat och mangold (bladbetor) till fatet, som som av en slump föll på fatets kanter. De bär ingen smakbelastning, det här är bara en inredning!
Pricken över i: James sveper rätten med ett drag av apelsinmorotspanering tillsammans med tallriken, och mjölkskummet sjunker inte - det håller kvar. Panering förenar alla delar av rätten, gör den komplett och ekar såsens rödfärgade färg.
Dansk hälleflundra med sötpotatis sötpotatis och svamp och anissås
Hälleflundrafilé stek i panna, salta och peppra.
Stek svampen något, tillsätt salt, peppar och tillsätt sedan grädde, anis och koka upp lite. Det visar sig en tjock svampsås. Sedan förbereder vi potatismos från bakad sötpotatis. Det blir bländande orange och söt i smaken.
Nu börjar vi montera skålen: lägg potatismos på en tallrik. James "ritar" en svepande orange droppe med ett avgörande slag. Hon lägger lite svamp i sås på den, lägger fisken ovanpå så att svampen tittar fram lite under den. Ovanpå fisken sprider sig igen svampen. Så att det hela visar sig vara insvept i en lysande aptitretande sås.
Runt denna komposition läggs flera soltorkade tomater och skivor rädisor, ett par minispenatblad och mangold.
Den sista touchen är en mössa av mjölkskum vispad med lecitin (hej molekylär matlagning!).
Allt! Servera rätten varm tills potatismos, svamp och fisk har svalnat.
Ankben "Confit" med polenta och krispigt ris
Förbered först ankbenet: det måste saltas, peppra och sjuda i en kastrull på svag värme tills köttet är mjukt och allt fett är renderat.
När ankan nästan är klar lagar vi mjuk, icke-sval polenta (detta är en gröt gjord av finmalda majsgryn, en tätare version av den kallas hominy i Moldavien).
Sedan tar James en droppe balsamicokräm på en bred, styv pensel och drar beslutsamt ett streck över hela tallriken från kant till kant. Han lägger pallen i mitten och gör en "kudde" av den, på vilken han lägger ett aptitretande ankben.
Nu kommer vändningen av färg och smaknyans: han använder en sked tomatkonfitur, vilket ger den en snygg form. För att göra detta "trollar" James med två matskedar över konfituren och flyttar den fem gånger från sked till sked.
Att göra denna exotiska ingrediens är inte alls svårt, men det ger en intressant effekt. För att göra sylt måste du doppa tomaterna i kokande vatten i några minuter, kyla, ta bort skalet, skär i fjärdedelar, ta bort fröna och lägg fruktköttet i en kastrull och koka sakta med citronsaft. Vänd sedan massan till en puré med en mixer och tillsätt socker med en hastighet av 300 g socker per 500 g tomatmassa. Koka till önskad konsistens, kyl.
Och nu kommer turen till huvuddekorationen: en enorm exotisk "blomma", som inte ens är klart vad den är gjord av. Det här är rispapper: James gör verkliga mirakel av det. Och allt för att det inte är köpt, utan hemgjort rispapper, vilket gör att det kan tonas i produktionsstadiet genom att tillsätta gurkmeja i degen för gult, eller rödbetsjuice för ljust rosa.
Det var just från sådant rispapper som han använde dekorationer till en anka med palett. Rispappersdegen ska kavlas ut, läggas på en smord plåt med bakplåtspapper och torkas vid mycket låga temperaturer tills papperet stelnar och skärs sedan i rutor. För att det färgade rispappret ska anta formen av en exotisk blomma sänker James ner torget till friterat i några sekunder, där det omedelbart drar ihop sig, bågar sig och antar en invecklad tredimensionell form.
Vi lägger denna "blomma" ovanpå, lägger till ett spenatblad och serverar tills all denna prakt har svalnat och andas aromerna av anka och palenta.
Lammköttbullar med saltad ostgrädde, tomatkonfitur och knaprigt tunnbröd
Namnet på denna maträtt talar för sig själv och innehåller nästan alla ingredienser som ingår i den.
Vi förbereder köttbullar av lammkött: bara köttfärs, salt och peppar, inget mer! Vi steker dem i en liten mängd vegetabilisk olja på båda sidor, efter att tidigare ha klätt pannan med pergament.
Lättsaltad fetaost ska smulas och malas, tillsätt lite grädde, tills ett homogent krämigt tillstånd (inte för flytande, eftersom grädden ska behålla sin form!).
Vi torkar hälften av den osyrade kakan i en torr stekpanna på båda sidor (lite så att den blir knaprig och får en lite rödbrun färg). Minipotatis kokas först till huden och steks sedan i olja, med tillsats av finhackad vitlök.
Vi förbereder tomatkonfitur på samma sätt som i föregående recept.
Låt oss börja montera skålen. James ritar en remsa balsamicogrädde på tallriken med en bred pensel, lägger ut en köttbulle, vilar kakan på den och trycker på kanten med den andra köttbullen. Som ett resultat fixeras kakan i en vinkel.
Souschefen lägger souschefens ostkräm i en konditoripåse med ett figurerat munstycke och klämmer in vackra "rosor" i kompositionens hörn.
Stekt, aptitretande fräsande potatis och kronblad av spenat fullbordar kompositionen och lägger sig på en tallrik i en konstnärlig röra.
Och det sista: nära den översta köttbullen, delvis överlappande den, lägger James en avlång skiva tomatsylt. Det ger inte bara maträtten en ljus färgaccent, utan kompletterar också smaken av lammkött.
Det viktigaste är att göra allt snabbt för att inte låta köttbullarna svalna och servera rätten varma!
Ruccola och räksallad med balsamicodressing och krispig sötpotatis
För denna sallad steks skalade räkor och svamp snabbt i vegetabilisk olja, till vilken vi lägger till lite hackad vitlök.
Vi lägger ruccolan i en aptitretande bild, "skuggar" grönsakerna med en tunn ström av balsamicogrädde och "skuggar" sedan samma ström av vinägrettsås ovanpå (här är dess sammansättning: vegetabilisk olja, sojasås, lönnsirap, Dijon senap, vitlök).
Vi sprider halvorna av körsbärstomater, räkor och svamp i en cirkel. Kompositionen kompletteras med sötpotatischips och de tunnaste skivorna svart bröd. Båda skärs på en skivare mycket tunt och friteras i flera sekunder. En hemlighet från James: för att skära brunt bröd så tunt, förfryser han det.
Caesarsallad"
Klassisk Caesarsallad James gör väldigt enkelt, och blir fortfarande väldigt vacker.
Han steker kycklingfilébitar väldigt snabbt på båda sidor så att de förblir saftiga. Isbergssallat rivs i bitar och staplas i ett objektglas, runt denna rutschkana ligger körsbärstomater halverade och kapris på burk. Bladen hälls med klassisk Caesarsås, och fortfarande varma kycklingbitar läggs ovanpå. Toppa till sist allt med riven parmesan. Och sätter i vinkel mot varandra två friterade rischips, färgade gula med gurkmeja.
Caprese
Denna aptitretare är baserad på den klassiska caprese-salladen, men hur annorlunda den är från sin prototyp!
James skalade tomaterna, skar dem i fjärdedelar och innan han lade dem på ett fat, strö över strösocker och karamelliserade det med en gasolbrännare.
Basilika i salladen är helt närvarande i form av en luftig mousse. Grön basilika ska skäras väldigt fint, men det är bättre att hacka i en mixer och lägga till den flytande kexdegen. Häll degen i koppar, lägg dem i mikrovågsugnen och efter några minuter får vi en porös ljusgrön "svamp" med smak och lukt av basilika. Skär den försiktigt ur glaset med en kniv, riv den i bitar och lägg den på en tallrik. Mellan de luftiga moussebitarna lägger vi ut mozzarellan som vi också river med händerna.
Sedan kommer tur på tomater med en kolaskorpa runt kanten. Han ställer in dem i en geometrisk ordning, vilar lite på osten och strö över allt med lite väldoftande olivolja.
James målar resten av tallriken med droppar balsamicokräm. Han gör så här: först pressar han ut balsamicokrämen i små cirklar och prickar tallriken med dem i ett rutmönster. Och sedan tar han ett träspett och doppar det i varje cirkel och drar ett slag.
Men hur är det med det oumbärliga för caprese - den berömda pestosåsen? Hans James pressar ut några droppar på vardera sidan av varje bit mozzarella. I slutet späds det geometriska mönstret av rätten något ut med skivor av rädisa och spenatblad, som kocken ordnar med pincett i en konstnärlig röra. Håller med om att det bara blir en fantastisk skönhet!
Tatyana Rubleva
Den 20 oktober är det internationella kockdagen. Yrket som kock är intressant och absolut inte monotont, men de bästa bland dem är de som verkligen kan överraska och förvandla även den enklaste maträtten till ett mästerverk av kulinarisk konst.
Jamie Oliver
Kycklinglår med potatis och oregano
Ingredienser:
Jamie Oliveräven känd som den "nakna kocken" (inte för att han klär av sig, utan för att när han lagar mat är hans princip: kassera allt som är överflödigt och ytligt) - den berömda brittiske kocken. Han växte upp i en liten by. Idag känner hela världen honom. Jamie är värd för matlagningsshower, skriver böcker och kolumner för olika publikationer. Oliver grundade välgörenhetsrestaurangen Fifteen, där han utbildade 15 unga människor från missgynnade bakgrunder att arbeta inom restaurangbranschen. Jamie är ägare till en riddarorder, som han tilldelades av drottningen av England själv.
5 kycklinglår
6 potatisar
gäng oregano
300 g körsbärstomater
Havssalt och svartpeppar efter smak
Olivolja efter smak
Vinäger efter smak
Tillagningsmetod:
Koka potatis.
Skär kycklinglåren på längden och lägg i en skål med salt, peppar och olivolja.
Stek kycklinglåren i en stekpanna på hög värme i 10 minuter.
Mal oregano i en mortel med salt, tillsätt 2 msk. skedar olivolja, en sked vinäger och peppar.
Lägg kycklinglåren, potatisen och tomaterna utan skinn på en plåt, häll över såsen och grädda i 40 minuter.
Affogato
Ingredienser:
1 msk snabbkaffe
3 tsk brunt socker
6 mördegskakor
425 g urkärnade körsbär på burk
100 g mörk choklad (minst 70 % kakao)
500 g vaniljglass
Tillagningsmetod:
Häll kaffe med socker i en liten behållare för grädde.
Koka upp en halv tekanna vatten.
Smula kakorna på botten i kaffekoppar, tillsätt sedan körsbär och hackad choklad.
Häll kokande vatten över kaffe med socker före servering.
Lägg glass i varje kopp med kakor och choklad, strö över riven choklad och häll över kaffet.
Gordon Ramsay
Panerad fisk med potatis och ärtpuré
Ingredienser:
Gordon Ramsay- den första skotten som tilldelades tre Michelinstjärnor. För närvarande är Ramsay ägare till 10 restauranger i Storbritannien, varav 6 har minst en stjärna, 3 pubar och 12 restauranger utanför Storbritannien. Han är författare till flera kokböcker och programledare för sin egen dokusåpa "Hell's Kitchen", där han visar inte bara sin skicklighet utan också en svår karaktär.
För panerad fisk:
4 skinnfria vita fiskfiléer (som kolja, torsk eller seja)
75 g mjöl
salt och svartpeppar
1 stort uppvispat ägg
75 g färskt brödsmulor
3-4 st. l. olivolja
För potatis:
1 kg skalad potatis
salt och svartpeppar
5 vitlöksklyftor
några kvistar timjan och rosmarin (endast blad)
olivolja
För ärtpuré:
600 g gröna ärtor (kan frysas)
några bitar smör
lite vitvinsvinäger
salt och svartpeppar
Tillagningsmetod:
Värm ugnen till 220 ° C och lägg en bakplåt i den för att värma upp.
Skär potatisen i ca 1 cm tjocka strimlor. Blanchera i saltat vatten i 5-7 minuter tills den är tillräckligt mjuk för att stickas hål på spett. Häll av vattnet och torka potatisen ordentligt med en ren handduk.
Lägg potatisen på en het plåt och strö över örter och vitlök. Ringla över olivolja och tillsätt salt och peppar. Kasta, vänd skivorna med en tång så att de alla är belagda med olja och kryddor.
Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Vänd några gånger tills potatisen är gyllene och krispig.
Medan potatisen kokar kokar du fisken. Häll upp mjölet på en tallrik, smaka av med salt och peppar och blanda väl. Häll det uppvispade ägget i en grund form och häll brödsmulorna på en annan tallrik.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Doppa fisken i mjöl, skaka av överskottet. Doppa filén i det uppvispade ägget och rulla sedan in smulorna så att de täcker hela fisken i ett jämnt lager. Lägg i stekpannan och stek i 2-3 minuter på varje sida tills fisken är gyllene och krispig.
Låt ärtorna rinna av, häll dem i en kastrull och mosa lätt med en gaffel eller potatisstöt.
Sätt på medelvärme, tillsätt olja och lite vit vinäger. Koka, rör om ofta, i några minuter tills ärtorna är genomvärmda. Krydda med salt och peppar efter smak.
Lägg potatis och fisk på hushållspapper för att få bort överflödig olja. Servera sedan med ärtpuré.
Bakade ägg med vilda svampar
Ingredienser:
20 g smör + mer för smörjning
400 g vildsvamp (skalad och hackad)
2 stora schalottenlök (skalade och finhackade)
några timjankvistar (bladen rivna av)
havssalt och svartpeppar
4 stora ägg
4 msk. l. tung grädde (inte mindre än 33 %)
25 g cheddar (riven)
Tillagningsmetod:
Sätt pannan på hög värme och lägg i smöret i den. När det börjar skumma, tillsätt svamp, schalottenlök, timjanblad, smaka av med salt och peppar och koka, rör om då och då, 3-5 minuter.
Värm ugnen till 190℃. Olja 4 portionsformar lätt och fördela svampblandningen över dem. Gör en brunn i mitten och knäck försiktigt ett ägg i varje. Ringla grädde runt ägget, strö över ost och en nypa salt och peppar.
Lägg formarna på en plåt och grädda i ugnen i 10-12 minuter om du vill ha en halvflytande gula, eller ett par minuter längre om du föredrar stekt stekt ägg. Servera omedelbart med färskt bröd eller smörad varm rostat bröd.
Alain Ducasse
Gougères
Ingredienser:
Alain Ducasse en av vår tids mest kända kockar. Han äger över 20 restauranger över hela världen. Lunchen där han jobbar som kock kostar mer än 50 tusen euro, men kön till sådana middagar sträckte sig i flera år framåt. Ducasse - ägaren av den högsta franska utmärkelsen - Orden för hederslegionen.
0,5 dl mjölk
0,5 dl vatten
113 g smör
Hård ost (riven, 100 g per deg, 30 g för strö
Salt (havsgrovt)
En nypa mald muskotnöt
Nypa svartpeppar
112 g mjöl
4 stora ägg
Tillagningsmetod:
Värm ugnen till 200°C. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda vatten, mjölk, smör, salt i en liten kastrull och låt koka upp.
Tillsätt mjöl och rör om degen med en träslev tills en slät konsistens erhålls. Under omrörning, låt sjuda på svag värme tills den är slät och väl från botten, cirka 2 minuter.
Låt degen svalna i ungefär en minut. Kör ner ett ägg i degen och blanda det väldigt väl, bara sedan ta nästa och kombinera det med degen. Tillsätt ost och en nypa salt, peppar och muskotnöt.
Lägg degen i en konditoripåse och rör bollarna med ca 2 cm mellanrum - degen kommer att jäsa bra i ugnen. Storleken på bollarna är upp till dig.
Strö ost ovanpå.
Grädda i cirka 20 minuter eller tills de är uppblåsta och gyllenbruna.
Servera varm eller lätt kyld - - efter önskemål.
Bullar kan frysas i upp till 2 månader och värmas upp i några minuter i varm ugn om så önskas.
Öring i grön ärtsås
Ingredienser till 8 portioner:
1 öring (3,5 kg)
För sås:
2 kg färska eller frysta ärtor
150 ml olivolja
4 stora lökar
500 ml varm kycklingbuljong
200 ruccola
1 huvud romainesallat
450 g svamp, tvättad och skalad
150 g smör
200 ml grädde
Tillagningsmetod:
Koka ärtorna i kokande saltat vatten tills de är mjuka. Ställ 1/3 av ärtorna åt sidan och täck med kallt vatten. Resten av ärtorna fortsätter att koka ytterligare några minuter, häll sedan av vattnet och vispa ärtorna till purékonsistens i en mixer.
Ringla den resulterande purén med olivolja, salt och peppar.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och tillsätt hackad lök. Sjud i 3 minuter tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt salt och häll gradvis i buljongen. Koka i 10 minuter tills löken är ganska mjuk.
Skär salladsblad "raket" i rektanglar, ca 4 cm långa.
Skär fiskfilén i 8 delar, ca 150 g vardera.
Riv varje bit med salt och stek i en het stekpanna tills den är genomstekt.
Tillsätt en bit smör i slutet av tillagningen så att det bildas skum i pannan.
I en separat kastrull steker du svampen i en liten mängd smör i 5 minuter. Tillsätt ärtpuré, hela ärtor, lök med resterande vätska. Tillsätt smör. Sjud lite.
Tillsätt hackade ruccolasallatsblad. Tillsätt lite mer smör och ringla över olivolja för att tunna såsen.
Koka upp grädden och häll snabbt i ärtsåsen – allt ska skumma upp.
Häll upp lite svampsås på en tallrik. Lägg fisk på den. Häll runt mer sås, garnera med sallad. Krydda allt med salt och peppar.
Pierre Herme
Krakow cheesecake
Ingredienser:
Pierre Herme berömd fransk konditor. Han kallas för "konfektkonstens Picasso". Redan vid 20 års ålder utnämndes han till chefskonditor för Fauchon Grocery House, och idag är han skapare och ägare till två konfektyrbutiker i Paris, ägare till en konditoriaffär och en tesalong i Tokyo, professor vid Higher National Confectionery School of France, professor vid Culinary Academy, riddare av två nationella ordnar Frankrike, vinnare av guldmedaljen från Academy of Chocolate och "Culinary Trophy" från Association of French Pastry Chefs, författare till två böcker belönats med titeln bästa kockbok i Frankrike och Amerika.
Sandbas:
250 g mjöl
125 g strösocker
Frön av 1 vaniljstång (eller en tesked vaniljextrakt)
125 g smör i rumstemperatur
1 ägg
Ostmassafyllning:
1 kg mjuk keso 0% fett
8 ägg, uppdelade
100 g mjukt smör
250 g strösocker
3 art. l. vaniljsocker
3 art. l. potatisstärkelse
100-200 g russin
1 äggula för smörjning
Glasyr:
150 g strösocker
saft av 1/2 lime eller citron
Tillagningsmetod:
Vispa smör med strösocker krämigt. Tillsätt ägg och vaniljfrön. Blanda tills det blandas. Tillsätt mjöl och knåda en mjuk, elastisk deg.
Rulla den till en boll, tryck lätt på den med handen och ställ den i kylen i 40-60 minuter.
Ta två tredjedelar av den kylda degen och kavla ut den till en tjocklek av 0,4 cm.
Överför mycket försiktigt degen till en bakplåt täckt med bakplåtspapper, stick hål på ytan med en gaffel och ställ allt i kylen i 30 minuter.
Den andra delen av degen kavlas också ut till ett 0,4 cm tjockt lager och skärs i jämna remsor, ca 1 cm breda.
Lägg över mördegsremsorna till en skärbräda och stapla dem bredvid varandra. Ställ i kylen tills den ska användas.
Värm ugnen till 180 o C.
Grädda mördegskakor i 15 minuter. Låt sedan svalna helt.
Putsa kakan så att den passar i formen.
Ostmassafyllning:
Gnid in kesoen 2-3 gånger genom en sil. Du ska få en väldigt mjuk, slät massa.
Vispa smöret med 200 g florsocker och vaniljsocker krämigt i en matberedares skål.
Tillsätt 1 äggula. Vänta tills massan blir homogen och inför 1 stor sked keso. Således, växelvis, utan att sluta slå allt med den genomsnittliga hastigheten på din mixer, tillsätt äggulorna och all keso.
Vispa äggvitorna till ett fluffigt skum med en nypa salt. Häll 50 g socker i en tunn stråle. Fortsätt vispa tills styva toppar.
Vänd försiktigt ner russinen och stärkelsen i ostmassan. Sedan gradvis, i tre doser, introducera vispad äggvita.
Lägg kvargfyllningen ovanpå mördegen, jämna ut den.
Gör ett galler av strimlor av mördeg.
Smörj in gallret med lite vispad äggula.
Sätt in plåten i ugnen som är förvärmd till 180 o C i 50-60 minuter.
Efter gräddningen öppnar du ugnen något och låter cheesecaken stå kvar i ytterligare 1 timme.
Ta ut cheesecaken ur formen och låt den svalna helt. Kyl helst över natten.
Glasyr:
Vispa strösocker med citron- eller limejuice. Använd en borste och applicera på ytan av desserten. Låt henne frysa.
Wienska chokladbiskvier
Ingredienser till 45 bitar:
260 g mjöl
30 g kakaopulver
250 g smör, rumstempererat
100 g strösocker
2 stora äggvitor
en nypa salt
Tillagningsmetod:
Värm ugnen till 180 ° C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Förbered en konfektspruta eller en påse för att deponera kakor.
Sikta mjöl tillsammans med kakaopulver.
Vispa smör med strösocker krämigt.
Vispa äggvitan med en nypa salt i en separat skål.
Blanda smörblandningen med mjöl. Efter fullständig blandning, tillsätt proteinerna och blanda försiktigt ner dem i degen, i tre steg, nerifrån och upp, så att de inte faller av om möjligt.
Lägg degen i en spritspåse och rör kakorna i ett sicksackmönster.
Grädda 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna i 10 minuter. Medan kakorna är varma är de väldigt ömtåliga. Lägg sedan över till ett galler och låt svalna helt.
Steker du potatis och kokar pasta igen? Fira din mage och förnya ditt liv. Här är några recept på den perfekta frukosten, en rejäl middag och en oförglömlig efterrätt, unna dig själv och dina nära och kära. Edition "C" har samlat recept från de bästa kockarna. Och du behöver inte ens drakådror, fågelögon från Fenix och många andra ingredienser från haute cuisine för att laga dina måltider. Allt finns i dina kylskåp.
På bara ett par minuter, med ett recept från den engelska kocken Jamie Oliver, kan du laga de berömda pocherade äggen. Och för matlagning behöver du bara 4 färska ägg och havssalt.
Om du gillar en mer traditionell typ av äggfrukost, är din uppmärksamhet förvandlingen av en vanlig omelett till rullar från Yulia Vysotskaya. Ingredienser: 3 ägg, ½ avokado (valfritt), 1 tomat, 1 msk. mjölk, 2 tsk smör, 2 tsk olivolja, gräslök, persilja, 1 tsk citronsaft, havssalt och nymalen svartpeppar.
Det tredje frukostalternativet kan verka komplicerat för dig och ovanligt för magen. Men det här är en mycket hälsosam färsk hemlagad "Granola" (en blandning av havregryn, nötter, frön, torkad frukt och honung, bakad i ugnen tills den är knaprig).
Traditionell lasagne med klassisk bechamelsås, hur restaurangaktigt det än låter så är detta en väldigt enkel och hemlagad rätt. Middag på 30 minuter från den ojämförliga Jamie till din uppmärksamhet.
Nästa rätt är från den berömda franska kocken - Paul Bocuse. Recept på kycklingfilé "Françoise". Trots det fantasifulla namnet är ingredienserna till rätten väldigt enkla: sparris - a la carte, kycklingfilé - 1 st., Smör - 50 gr., Kraftig grädde - 25-35 ml., Salt - efter smak, svartpeppar - efter smak, riven muskot - en fjärdedel av en tesked.
Middag från en annan, inte mindre känd, fransk kock - Alan Ducasse. En mer bekant maträtt för alla är pasta.
Inte för fet, inte för söt och hälsosam, den här kakan är det perfekta tillskottet till alla familjeträffar. Ett mycket enkelt morotskakarecept från Yulia Vysotskaya.
