schweizisk mat.
schweiziska köket - doftande blandning tyska, franska och italienska köket. De flesta restauranger och hotellmatsalar erbjuder ett brett utbud av rätter på menyn. olika länder. Du måste anstränga dig för att hitta en restaurang med rätter från lokal mat.
Om du lyckas besöka Schweiz, se till att passa på att prova det färgglada lokala köket, ofta lånat, med introduktionen av din lokala nordliga smak.
schweizisk ost
Osttillverkning är en del av det schweiziska arvet. På det moderna Schweiz territorium har boskapsuppfödning och mjölkproduktion alltid accepterats, koncentrerat till landets högland. Idag produceras mer än 100 varianter av denna produkt här. Det finns dock ingen massproduktion här, allt tillagas i hundratals små, hårt kontrollerade mejerianläggningar, som var och en står under överinseende av en mästerostmakare, med en federal examen.
Ost med hål, känd som schweizisk eller emmentaler, har blivit utbredd, trots att den ursprungligen tillverkades i Emmedalen. Då tänkte ingen på hur man skulle skydda namnet på ostarna i det här området. Övrig kända ostar kallas Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal och Schabziger. Namnen på vissa sorter kopierades också, till exempel är Sbrinz och Spalen nära besläktade med det antika romerska namnet Helvetian ( caseus helveticus).
Fondue
Ostfondue, som består av Emmental och Gruère, använd ensam, tillsammans eller med speciella lokala ostar, som smälts i vitt vin smaksatt med vitlök och citron juice. Nymalen peppar läggs till skålen, muskot, röd paprika och kirsch. Traditionella lokala kryddor tillsätts ofta också. Gästerna omger en bubblande fonduekopp och använder långa gafflar för att doppa brödkuber i den varma blandningen. Istället för bröd kan äpplen, päron, vindruvor, korvar, tärningar av kokt skinka, räkor, urkärnade oliver och små bitar av kokt potatis användas.
Raclette
Nästan lika känd som fondue. Populärt i många århundraden, dess ursprung är förlorat i antiken, men ordet "raclette" kommer från det franska ordet racler, som betyder "skrapa". Namnet raclette tillhörde ursprungligen en rätt gjord på den speciella valais-bergosten, men idag ges detta namn inte bara till själva rätten utan även till ostar som är lämpliga att smälta på öppen eld eller i ugnen.
En bit ost (traditionellt en halv till en fjärdedel av ett hjul av raclette) hålls över öppen eld. Så fort den börjar mjukna skrapas den på en tallrik. speciell kniv. Den unika aromen och smaken avslöjas mest när den är varm. Det klassiska tillbehöret är färskt, krispigt, hembakat brunt bröd, men raclette kan också ätas med mantlad kokt potatis, picklad lök, gurka eller små majskolvar. Vanligtvis äts raclette med gaffel, ibland kan det behövas en kniv för detta.
Annat schweiziskt kök
Landets allestädes närvarande grönsaksrätt, kallad röchti eller rosti (brun potatis). Potatisen bakas i ugnen tillsammans med osten som smälter och blir gyllenbrun.
Spaetzle (en lokal variation av dumplings) erbjuds också på menyn på schweiziska kaféer.
Sjöfisk i Schweiz är attraktiv, men dyr. läcker fisk alpina sjöar förstås, öring och små abborrar.
Hårda korvar är mycket populära i Schweiz. De kan köpas på alla öppna marknader. Den mest kända typen är bündnerfleisch, ett speciellt tillagat torkat nötkött.
Berner Platte - klassisk version schweiziska köket. Beställer du denna typiska bondgårdsmat får du en enorm tallrik med en hög med surkål eller gröna bönor toppade med en bit kött, korv, skinka, bacon eller fläskkotletter.
Dessutom ostfondue, kan du njuta av bourguignonnefondue, populär över hela världen. Den består av köttbitar på träpinnar, tillagade i olja, smaksatta med valfria såser. Dessutom erbjuder många anläggningar chinoisefondue, gjord av tunna skivor nötkött och orientaliska såser.
Typiska recept från kantonen Ticino inkluderar svamprisotto och en blandad grill som kallas fritto misto. Polenta är populärt som tillbehör. majsmjöl. Ticino är också beredd från flodfisk som öring eller gädda. Pizza och pasta har också spridit sig till alla provinser i Schweiz.
Sallader kombineras ofta fräsch sallad Och kokta grönsaker såsom rödbetor. Om du vill prova en riktig schweizisk sallad, be om en zwiebelsalaträtt gjord på sallad och lök. På våren älskar schweizarna färsk sparris så mycket att polisen tvingas öka nattpatrulleringarna för att minska stölden av sparris från åkrarna.
Det schweiziska kökets glans är små kakor och konfektyr, som serveras i hela landet i tehus och caféer. Den vanligaste delikatessen är den muffinsformade cupcaken och traditionellt sett en stor kaka fylld med vispgrädde.
choklad superkraft
kakao bönor huvudingrediensen choklad. Columbus tog med kakaobönor till Europa 1502 från Nicaragua. Kungliga kockar blandade bönpulver med socker och varmt vatten, vilket gjorde stor succé hos kungafamiljen. Under artonhundratalet kom attityder till kakao in Nordamerika och Europa är väldigt olika.
År 1825 förklarade Jean Anthelme Brillat-Savarin, en välkänd kulinarisk specialist från den fransktalande världen, att choklad är en av de mest effektiva livsmedel för att öka fysisk och intellektuell styrka. Däremot förklarade Harriet Beecher Stowe choklad olämplig för amerikansk matlagning. Trots Stowes attacker fortsätter chokladmarknaden att växa. Detta faktum uppmärksammades omedelbart av de försiktiga schweizarna från deras politiskt neutrala bastion i Alperna.
Sedan tidigt 1800-tal har schweizarna satsat hårt på kakaomarknaden. Industripionjärer öppnade landets första chokladfabrik i Corsier, nära Vevey. Det transnationella företaget Suchard grundades 1824 nära Neuchâtel. 1875 uppfann Daniel Peter mjölkchoklad genom att tillsätta kondenserad mjölk till kakaopulver och socker. 1879 skapades den första chokladkakan. 1899 slogs Sprungli- och Lindt-imperiet samman i Zürich för att bilda chokladdynastin. Kort därefter bildades organisationerna Toblerone och Nestle.
Idag är Schweiz världens största chokladproducent. Sekretess och noggrannhet har alltid varit bland de schweiziska dygderna, och båda dessa egenskaper är oumbärliga under komplex process blandning som förvandlas råvaror in i den slutliga produkten. Konsumenter förväntar sig ständigt nya konstverk från sina chokladförpackningar så en armé av kommersiella konstnärer sliter året runt, möta marknadens behov.
Swiss Consume mer choklad per capita än något annat land i världen. Ingen klättrare med självrespekt ger sig av i bergen utan chokladkakor. Hemmafruar köper vanligtvis inte mindre än ett kilo choklad åt gången. Därför kan denna produkt också hänföras till det traditionella schweiziska köket.
Drycker
Vitt vin - det bästa valet för användning med fondue. Det finns få restriktioner för försäljningen av alkohol här, men priserna på bourbon, gin och whisky tenderar att vara mycket högre än i USA. De lokala vinerna är utmärkta. Till skillnad från franska smakar de bättre när de har en kort exponering. Många drycker produceras uteslutande för lokal konsumtion. De flesta av de viner som produceras i Schweiz är vita, men det finns goda roséer och aromatiska röda.
De mest exporterade vinerna produceras i Valais, Ticino och Själland. Det finns mer än 300 små vinregioner. I den fransktalande delen av Schweiz de bästa vinerna Fendant och Johannisberg beaktas. I den tyskspråkiga delen kan du prova flera torra och lätta röda viner – Stammheimer, Klevner och Hallauer. På italienska - röd merlot med en trevlig bukett.
Öl
Schweizisk öl är den favoritdryck i den tysktalande delen av landet. De vanligaste är bleka Helles och mörka Dunkler.
Likörer
Likörerna här är läckra och mycket starka. Den mest populära - Kirsch (nationell alkoholhaltig dryck, gjord av juice med en körsbärsgrop), och plommon (plommonlikör). Williamina päron brandy är gjord av doftande päron Williams. I Ticino älskar de flesta lokalbefolkningen brandvinet Grappa, destillerat från avfallet från druvpressningsprocessen.
I princip är detta det viktigaste du kan lära dig om det schweiziska köket. Även om det naturligtvis är bättre att inte läsa om det, utan att prova det själv, för att äta genom monitorn kommer tyvärr inte att fungera.
Om du ska åka till Schweiz, se till att prova de bästa rätterna schweiziska köket.
Schweiz är främst känt för sin ost och choklad. Det är förmodligen därför båda dessa produkter ofta används i det schweiziska köket. Rätter är ganska kaloririka, men är det möjligt att räkna kalorier på semestern?
Schweizisk maträtt nummer 1:
Fondue
Fondue (schweizerrätt)
Fondue är den populäraste nationalrätten i Schweiz. Namnet Fondue lånades från franskan och översätts som "smält". Fondue är en varm smält ost, i en speciell skål, vars botten ständigt värms upp underifrån av eld. Skålen ställs i mitten av bordet och gästerna doppar små tärningar bröd i den. Hemligheten med den schweiziska fonduerätten ligger i de typer av ostar som används för tillagning.
Schweizisk maträtt nummer 2:
Raclette
Raclette (schweizisk maträtt)
Annan berömd maträtt Schweiziskt kök från ost - Raclette. De säger att denna maträtt en gång uppfanns av bergsherdar. De lade en bit ost nära elden och skrapade sedan bort den tinade sidan med bröd. Nu tillagas raclette på ett helt annat sätt i en speciell raclettemaskin. En tjock ostbit läggs på grillen, smält och kokt potatis hälls över potatisen. Raclette serveras vanligtvis med inlagd gurka och lök.
Schweizisk maträtt nummer 3:
Kalvkött i Zürich (Zurich Geschnetzeltes)
Att uttala namnet på denna maträtt är ganska svårt, men denna goding är definitivt lämplig för älskare. kötträtter. Traditionellt är huvudingrediensen, du gissade rätt, kalvkött. En rätt tillagas med svamp kryddad med grädde och vitt vin. Kalvkött i Zürich-stil serveras vanligtvis med pasta, eller Resti.
schweizisk maträtt nummer 4:
Rosti (Resti)
Resti är också en av de nationella rätterna i Schweiz. Resti förbereds enligt följande: från riven potatis gör kakor och stek dem i en panna i smör eller vegetabilisk olja. Resti serveras vanligtvis med ost eller bacon.
Schweizisk maträtt nummer 5:
schweizisk choklad
Schweizisk choklad anses vara den bästa i världen. Han råkar vara mest olika former och storlekar. fabrikerna är strikt kontrollerade tillverkningsprocess och därför blev schweizisk choklad känd inte bara för sin utmärkta smak, utan också för sin höga kvalitet. Den schweiziska sammanslutningen av chokladtillverkare Chocosuisse hävdar att schweizarna äter mer choklad än någon annan nation i världen.
Och om du vill inte bara försöka riktig choklad, men också för att lära dig hur den tillagas, åk på en utflykt till en av chokladfabrikerna i Schweiz.
Chokladfabriker och museer i Schweiz
Cailler Nestle Broc Factoryär den äldsta och mest kända chokladfabrik ligger i provinsstaden Broc i Schweiz. Här visas besökarna hur choklad tillverkas, introduceras till växtens historia och smakar på de bästa chokladmärkena.
Alimentarium Food Museum tillägnad matens historia i allmänhet. Museet är fantastiskt vackert ställe i staden Vevey vid Genèvesjöns strand. Detta museum har ett separat rum tillägnat chokladens historia.
Vevey - schweiziska rivieran
Alprose Chokladmuseum berättar det mesta detaljerad historia chokladproduktion i Schweiz. Museet ligger i den lilla staden Caslano vid Luganosjöns strand. På vardagar kan du se hela processen med att göra choklad.
Chokladmärke Chocolate Frey AG
Känd chokladmärke i Schweiz. Fabriken ligger i norra delen av landet i staden Buchs. Chocolate Frey AG anordnar ständigt tre timmar långa turer med full fördjupning i chokladproduktion.
Det nationella köket i Schweiz har införlivat det bästa kulinariska traditioner italienska, franska och tyska köket. Dessa länder är trots allt de närmaste grannarna. Huvudkomponenterna i det lokala köket är ost, mjölk, kött, ägg, smör, mjöl och kryddor. Det bör noteras att alla dessa produkter högsta kvalitet, naturlig, fräsch och utan skadliga tillsatser. Det finns till och med en speciell organisation i landet som utfärdar certifikat för de bästa schweiziska produkterna, som tilldelas det prestigefyllda kvalitetsmärket - IGP eller AOC. Sådana verkligt folkliga produkter inkluderar: ryckig från Graubünden, ost "raclette", walesiska rågbröd, Bratwurst friterade fläskkorvar, Vaud-korvar och många andra.
Hem telefonkort, schweiziska köken, betraktas som ost och surmjölksprodukter. Det finns över 150 sorters ost i detta lilla land. Den mest berömda - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« och andra. Och den mest kända schweiziska rätten är fondue. Flera sorters ost smälts i kokande vitt vin och olika kryddor tillsätts. Denna rätt serveras varm med små bitar. vitt bröd, som doppas i blandningen och sköljs ner med vitt vin. Detta är en klassisk version av fondue. Ibland lagar de mat direkt på bordet, i en gryta för hela företaget.
De senaste åren har schweizisk fondue fått en bredare betydelse. Det finns många typer av denna maträtt, som tillagas enligt helt olika tekniker och recept. Till exempel:
- "kycklingfondue" - kycklingfilé stuvad i en krämig sås;
- « rustik fondue"- stekt kött med potatis, fyllt med smält ost;
- « vinröd fondue» — kokt kött med ost och kryddor;
- « chokladfondue "- smält choklad med honung och mandel, i vilken frukter, våfflor, kakor, bröd doppas.
Och även sådana ovanliga alternativ- "blåbärsfondue" och " glassfondue".
Det finns också andra osträtter välförtjänt populär. Se till att prova:
- "raclette" - kokt potatis (ibland i uniform) med smält ost och krispiga inlagda gurkor;
- « schweiziska ostsoppa » med stekt kex;
- schweiziskt kött, generöst beströdd med riven ost; äggröra i ett vattenbad med ost;
- "reshti" - stekt tunnbröd från kokta potatisar(påminner om våra pannkakor), beströdda med ost.
Som en förrätt kommer det schweiziska köket att erbjuda dig:
- minestrone grönsakssoppa
- « Graubünden kornsoppa,
- Ticinesoppa "Busecco" med inälvor,
- "Mjölgryta från Basel".
För det andra bör du prova:
- Geschnetzeltes - smala ränder ugnsbakad kalv med svamp, örter och sås;
- "Bernes tallrik" - stekt fläsk med bönor eller surkål;
- "Bundenfleisch" - torkat kött med saltad lök;
- "Knackerley" - kryddiga korvar med sås och kryddor;
- "leberwurst" - rökt korv från levern och fett;
- "creepfli" - smördeg med olika fyllningar.
Inte ignorera schweiziska köket, söt tand. Först och främst är det den berömda schweiziska chokladen. Varje schweizare äter över 12 kilo choklad om året. Försök också:
- "leckerley" - honung pepparkakor; pepparkaka från Basel;
- "kyukhli" - söta pajer;
- "brunsley" - chokladkaka med mandel;
- "zuger-kirshtorte" - lagertårta med söt fyllning;
- "müsli" med nötter, äpplen och russin (förresten, den här rätten uppfanns i Schweiz).
Från läsk schweizarna föredrar kaffe, mjölk, fruktjuicer, varm choklad. Öl "Samichlaus" är populär, med en styrka på upp till 14%. Schweiziska viner är också bra. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey och andra. Av mer starka drycker- "kirsch" (körsbärsvodka), "pflumli" (plommonbrandy), "williams" (päronbrännvin).
Välkommen till gästvänliga Schweiz och god aptit till alla!
