Lax är en vacker presentation. Fisk skivad: servering och dekoration av festbordet

Det nya året närmar sig, och varje värdinna börjar tänka på den festliga menyn både direkt för nyårsafton och för de efterföljande helgdagarna, när en serie möten med vänner och släktingar börjar vid ett stort bord fyllt med alla möjliga godsaker.

1. Laxrullar med ostmassafyllning

Dessa underbara rullar, trots sin enkelhet, kännetecknas av otrolig sofistikering och ömhet. Ett annat viktigt plus med detta recept är att en sådan aptitretare tillagas mycket snabbt, och på bordet ser det väldigt festligt ut.

Ingredienser:

• Lättsaltad lax 120 g
• Keso50 g
• Gurka 100 g
• Vitlök 1 kryddnejlika
• Fransk senap 10 g
• Salta, peppra efter smak

Tillagningsmetod:

1. Lägg keso i en skål och blanda den med senap.
2. Finhacka gurkan. Krossa vitlöken med den platta sidan av en kniv och tillsätt dessa ingredienser till ostmassan. Peppar och salt. Att röra om ordentligt.
3. Lägg lite fyllning på kanten av en skiva lax, rulla ihop till en rulle och fixa med ett litet spett eller tandpetare.

2. Smörgåsar med lax och färskost

Också ett väldigt enkelt och snabbt recept på aptitretare med lax, även om det är väldigt originellt. Delikat färskost och lätt saltad lax skapar den perfekta kombinationen som kompletterar varandra. Och du ser hur vackra sådana kompakta smörgåsar ser ut på bordet, speciellt om du dekorerar dem med färska örter.

Ingredienser:

• Rågbröd 8 skivor
• Lättsaltad lax 16 skivor
• Gräddost 100 g
• Dill flera kvistar
• grön lök några fjädrar
• Mal peppar efter smak
• Citron 1/2 st.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera färskosten med de hackade örterna i en liten skål och peppra sedan lätt.
2. Skär cirklar från bröd med ett glas och fördela jämnt färskost med örter på dem.
3. Lägg laxen ovanpå, vrid varje skiva vackert. Garnera med dill och citronskal.

3. Potatisförrätt med lax

Med en idé från det nationella köket i ett land kan du förbereda en maträtt som passar perfekt in i det nationella köket i ett annat. Som till exempel en sådan aptitretare tillagad på samma sätt som sushi, även om det verkar som att uppsättningen av produkter ursprungligen är rysk. Men tänk på att den här rätten är ganska rejäl och kanske passar bättre till en festlig middag den 1 januari.

Ingredienser:

• Potatis ung liten 12 st.
• Lättsaltad lax 150 g
• Dill litet gäng
• Sesamolja 1 tsk
• Sesamfrön 1 tsk
• Grön lök 12 fjädrar
• Peppar efter smak

Tillagningsmetod:

1. Tvätta potatisen noggrant och ånga i 15-20 minuter. Kyla ner.
2. Skär potatisen lite uppifrån och under, peppra, strö över hackad dill och linda in potatisen i små skivor lax, säkra med salladslök.
3. För varje potatis, tillsätt bokstavligen en droppe sesamolja för smak och strö lätt över sesamfrön.

4. Crepes med färskost och rökt lax

Även det vanliga mellanmålet kan tillagas lite annorlunda. Vi rekommenderar att du provar dessa minipannkakor. Det är förresten så här ofta röd fisk serveras i Frankrike, och kallar dessa minipannkakor för det ryska ordet blinis.

Ingredienser:

• Bovetemjöl 200 g
• Vetemjöl 60 g
• Kycklingägg 2 st.
• Smör 25 g
• Torrjäst 2 påsar
• Mjölk 250 ml
• Citron 1/2 st.
• Salta, peppra efter smak
• Gräddost 200 g
• Rökt lax 180 g
• Körsbärstomater 100 g
• Olivolja efter behov

Tillagningsmetod:

1. Häll jäst i varm mjölk och rör om.
2. Separera vita från gulor. Lägg vitorna i kylskåpet för nu och blanda äggulorna med två typer av mjöl, tillsätt mjölk och jäst till den resulterande blandningen, knåda degen och låt den stå i en timme, täckt med en ren handduk.
3. Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner dem i smeten. Tillsätt 25 gram smält smör, salt, peppar och rivet skal av en halv citron.
4. I en stekpanna uppvärmd med olivolja, stek små pannkakor ca 1 minut på varje sida.
5. Smörj pannkakan med färskost, lägg en bit rökt lax ovanpå, täck med en annan pannkaka, bred ut ett lager ost igen och lägg en bit lax. Täck med den tredje pannkakan och fäst med en tandpetare och en halv körsbärstomat. Upprepa med resten av kanapéerna, följ den givna sekvensen.

5. Lax med avokadomousse

Det här är kanske en aptitretare för riktiga gourmeter, som du får pyssla lite med i köket. Men om du vill överraska dina gäster eller bara unna dig själv under högtiden, prova detta fantastiska laxrecept. Den klassiska kombinationen i en ny form är vad du behöver.

Ingredienser:

• Avokado 2 st.
• Lime 1 st.
• Grädde 100 ml
• Gelatin 1 ark
• Rökt lax 100 g
• Salta, peppra efter smak

Tillagningsmetod:

1. Skär laxen i små tärningar, strö över limejuice, peppar och tillsätt lite skal. Blanda allt ordentligt och ställ in i kylen.
2. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa det mesta av grädden till ett starkt skum, och värm resten i en kastrull och lös sedan upp gelatinet i den varma grädden.
3. Mosa avokadomassan med en gaffel till en puré, tillsätt limeskal, salt, peppar och blanda med varm grädde. Tillsätt sedan försiktigt vispad grädde så att skummet inte sätter sig.
4. Häll avokadomoussen i passande koppar och krossa laxen ovanpå. Servera kyld.

6. Puffrullar med rökt lax

Bokstavligen 30 minuter i köket - och en fantastisk smördegsaptitretare i form av rullar är klar. Denna maträtt kommer perfekt att dekorera bordet på nyårsafton, och nästa dag kommer det att vara ett trevligt tillskott till soppa - till exempel till en enkel grönsak eller rik fisksoppa.

Ingredienser:

• Smördeg 1 lager
• Gräddost med örter 100 g
• Lax (eller öring) rökt 100 g
• Vallmo 1 msk. l.
• Äggula 1 st.
• Peppar efter smak

Tillagningsmetod:

1. Kavla ut degen, gör en cirkel. Skär cirkeln i 16 lika delar (trianglar).
2. Smörj varje del med färskost med örter och lägg en liten bit lax på den bredaste delen av triangeln. Peppra lätt.
3. Efter att du har blött händerna i vatten, rulla trianglarna till en rulle och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med äggula och strö över vallmofrön.
4. Grädda i förvärmd ugn på 180 grader i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna.

7. Förrätt av lax med zucchini

Ett annat bra recept på röda fisksnacks är zucchinirullar. Trevlig och lite krispig zucchini zucchini i kombination med delikat salt lax skapar en unik smak, och den vackra designen på rätten kommer att glädja ögat och muntra upp dig.

8. Potatispannkakor med lax

De mest utsökta rätterna erhålls alltid i skärningspunkten mellan enkelhet och sofistikering, som i det här fallet. Vanliga, verkar det, blir potatispannkakor till ett bra mellanmål om du lägger till rökt lax eller öring till dem, såväl som gräddfil och rödlök. Väldigt gott och festligt. Plus, om du inte lägger till lök, kan dessa potatispannkakor vara en bra helgbrunch på nyårsafton.

Tillagningsmetod:

1. Skala och riv potatisen, pressa den sedan ordentligt, blanda och pressa igen. Skala löken, finhacka och lägg i potatisen.
2. Vispa ägget lätt och tillsätt potatisen tillsammans med mjölet. Salta, peppra och blanda noga.
3. Sprid pannkakor falska på en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja och stek i flera minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Lägg kokta pannkakor på hushållspapper för att ta bort överflödig olja.
4. Servera pannkakorna toppade med gräddfil, följt av halvringad rödlök och bitar av röd fisk.

Diverse fiskar kan dekorera vilket bord som helst för en semester. En sådan tallrik kommer att vara en fantastisk extrabehandling, kombinerad med andra rätter på en familjemiddag. Det kan också vara en självständig rätt vid en liten bankett.

Vad är en fiskstyckning?

Liksom andra snitt - kött, ost, grönsaker - har en tallrik med fiskprodukter en viktig plats vid festbordet. Varje hemmafru kommer att laga snittet enligt sitt eget unika recept och dekorera denna maträtt därefter.

I restaurangen är ett fiskfat en stor rätt med en mängd olika fiskprodukter, som är vackert dekorerad med passande grönsaker, sås och andra ingredienser. Men det kan enkelt förberedas hemma om så önskas. Det viktigaste är att inte begränsa dig själv i dekorationer och sammansättningen av fiskdelikatesser.

Skivad fisk på festbordet kan bestå av flera typer av fisk, eller en. Dessutom är en sådan maträtt dekorerad med grönsaker, som dessutom betonar den speciella smaken av havets delikatesser.

För att korrekt förbereda fiskfiléer för olika rätter bör du använda råd från erfarna hemmafruar.

Enligt reglerna tillagas olika fiskar omedelbart innan de ställs framför gästerna. Smaken och det fräscha utseendet på bitar av färsk fisk kan tillhandahållas av plastfolie, med vilken du måste täcka skålen innan servering. Denna åtgärd förhindrar också att andra eventuellt obehagliga eller oönskade lukter kommer in i fiskrätten.

Endast vassa knivar bör användas för att skiva fisk, så att ett vackert och snyggt snitt erhålls, och bitarna är små och tunna.

Delarna som den eller den havsdelikatessen kommer att skäras i kan ha absolut vilken form som helst. Förrätten skärs i tallrikar, remsor, ringar, små bitar och läggs ut i olika riktningar så att en viss sammansättning erhålls.

Servering och serveringsregler

Diverse skaldjur är en kall aptitretare. I restaurangen serveras denna rätt i början av festmåltiden, varefter gästerna bjuds på kötträtter och huvudrätt. Samma regel för servering bör följas när du placerar rätter på hemmabordet.

• Diverse fisk kan serveras i portioner för varje gäst, i en separat behållare. Men oftast placeras ett stort fat i mitten av bordet, som är effektivt dekorerat, och de inbjudna väljer själva de bitar de gillar.

• När bordet serveras i enlighet med alla etikettregler, då ska fiskfatet serveras med kniv och gaffel. En fiskaptitretare bör inte kylas under 14 grader, och det rekommenderas att bre ut fiskfatet endast i porslinsfat.

• Snacks och fisktallrik är också bordsdekorationer, så du bör tänka på att dekorera i förväg. Även från flera sorters fisk, bokstavligen från två eller tre, kan du få en utmärkt fiskbricka.

Skivor staplas efter värdinnans smak. Fiskbitar som läggs i form av rosor ser intressanta ut om de placeras i form av en cirkel. Fisk i olika färger, upplagda i lager, ser också väldigt ovanliga och estetiskt tilltalande ut. Det går bra att dekorera aptitretaren med kvistar av grönska och olika örter.

Dekor

Rätten kan bestå av olika typer av röd och vit fisk, samt rökt, torkad eller till och med saltad fisk. Sådana kombinationer förstör inte bara smaken av maträtten, utan lägger också extravagans till smaken på fiskfatet.

Limeskivor ser fördelaktiga ut på fiskbitar av dyra sorter. Det bör sägas att nästan vilken frukt som helst ger originalitet och sofistikering till olika fiskar. Äppelskivor, kvistar av dill och persilja, oliver kommer att fräscha upp en sådan tallrik.

Andra skaldjur kan läggas till fiskrätten, till exempel kaviar, räkor, musslor, som ska placeras så att gästerna har möjlighet att prova dem utan problem.

Styckningen av fisk vinner bara om bitarna är arrangerade enligt färgkombinationer. Den unika nyansen av varje fiskskinn är ett annat plus, eftersom du kan lägga ut bitarna enligt nyanserna, vilket inte kommer att vara svårt alls.

Det rekommenderas också att lägga ut en fiskrätt i form av en ellips eller en halvcirkel. Placera i form av ränder eller bågar. Fiskbitar kan också läggas på pinnar och garneras med frukt och grönsaker, en sådan rätt kallas fiskcanape och är väldigt populär nu för tiden.

Förutom rökt fisk kan du även lägga till skarpsill och lax kan passa bra till saltad eller rökt hälleflundra.

En annan metod för att tillaga en fiskstarter är ströbrödsfatet, där fiskskivorna serveras på ett fat med ströbröd stekt i ugnen. En fiskförrätt kommer att se bra ut både på en fest och på alla semesterbord.

För att servera snacks rekommenderas det att välja rätter eller skärbrädor som harmoniskt passar in i bordets design. Du kan ge gästerna ett mellanmål på en stor porslinstallrik, ett platt vitt fat eller på en speciell tavla som används för att servera fisk.

Skivning kan ordnas i form av blommor eller bitar uppträdda på spett eller rullade till rullar. Hur en sådan maträtt blir beror bara på fantasierna och skickligheten hos författaren till det kulinariska mästerverket.

Dekorationsmetoder steg för steg

Skivad fisk passar bra med citron, örter, apelsin, smör samt oliver och svarta oliver. Du kan skära blommor från citronskalet och dekorera rätten med dem. Ovanligt komplettera fisk tallrik rosor från fisken själv, dekorerad på olika sidor med persilja eller dill.

Om det är väldigt lite tid kvar innan gästerna kommer, men du vill att maträtten inte ska se sämre ut än på en restaurang, så ser bitar snyggt ordnade efter varandra, utlagda i en viss ordning, bra ut.

Med hjälp av kaviar kan du snabbt dekorera fisksnitt för ankomsten av gäster. Du kan lämna den i mitten i ett fat, eller lägga den i bitar i slumpmässig ordning och lägga smör i mitten.

Du kan dekorera fiskskivor på detta sätt på några minuter, och rätten kommer att se rik och ovanlig ut.

Blandad originalservering

Gästerna kommer definitivt att uppskatta den ovanliga serveringen av hackad fisk. En aptitretare av röd saltad fisk av olika slag är en bra kombination för en festlig middag. Saltad röd fisk skärs vanligtvis i mycket tunna skivor av olika storlekar. Till det kan du lägga till rullar av pannkakor med kaviar, dekorerade med oliver, svarta oliver och dill. Även en riktig gourmet kommer inte att glömma en sådan maträtt. En sås tillagad av hackade färska örter är perfekt för det.

Och fet röd fisk stekt i ugnen kan serveras med lökringar, citron och peppar. Eller kombinera röd fisk med potatis och örter för att göra det inte bara gott, utan också vackert.

Anmärkning till hemmafruar

Värdinnan, som bestämde sig för att överraska gästerna med fisksnitt, bör ta hänsyn till några rekommendationer.

• Blandad fisk bör serveras i början av festen, med rätter dekorerade efter din smak för detta.
• Rätter med fisk i rätter ser ovanliga ut, vars kanter är dekorerade med fläckar från olika såser, kombinerat med skaldjur.
• Själva formen på maträtten, på vilken fiskbrickan, skuren i tunna skivor, kommer att serveras, kan vara ovanlig och följa konturen av en fisk eller skaldjur.
• En fiskfat som serveras i behållare av olika former och storlekar kommer att se mycket mer intressant ut.
• Bitar av sill rekommenderas att serveras på en bit svart bröd med inlagd lök och inlagd gurka; en sådan smörgås kommer att glädja andra gäster.
• Lägg så många sorter som möjligt på tallriken, då ser tallriken rik ut.

Röd kaviar har blivit en vardagsrätt för många. Men även många av dessa lyckliga kan inte föreställa sig en semester utan kaviar. Och vad kan vi säga om dem för vilka laxkaviar på en vardag är en lyx. Även om kaviar inte är en brist, anses det fortfarande vara en delikatess som kan dekorera vilket som helst, även det mest lyxiga bordet. Och om du försöker kan du överraska gästerna inte med kaviar själv, utan med sin ursprungliga presentation. Så, hur serverar man kaviar till festbordet?

Smörgåsar med röd kaviar

Det mest välbekanta och traditionella sättet att servera kaviar är smörgåsar. Klassisk smörgås med kaviar: en skiva av en vit limpa breds med smör, kaviar läggs ovanpå med ett tunt lager. Men även något så enkelt som smörgåsar med kaviar, kan diversifieras.

För det första, istället för en färsk mjuk limpa, kan du ta krispiga rostat bröd eller rostade brödskivor (krutonger).

För det andra, istället för smör, kan du använda tung grädde som ett "substrat" ​​för kaviar - de är inte lika feta som smör, så du kan ta mer av dem. Grädde, förresten, kan färgas med juice av färska örter eller morötter. Och maler man till exempel tonfisk med grädde får man den ömtåligaste fiskpastan som substrat för kaviar. Ett annat alternativ: mal grädden med keso, salt och örter. Ostmassa av Almette-typ är också lämplig.

För det tredje kan du bli kreativ med formen av brödskivor genom att skära limpan i hjärtan, cirklar, trianglar, etc.

Och för det fjärde är det värt att trolla fram att dekorera smörgåsar med kaviar. Oftast smörgåsar med röd kaviar dekorera med citron (detta är också en mycket välsmakande kombination), oliver, örter. Smaken av kaviar passar bra till smaken av färsk och lättsaltad gurka, medan gurkcirklar kommer att liva upp smörgåsen.

Du kan lägga till en kaviarsmörgås med en omelettremsa eller till och med ett helt stekt ägg - ägg med kaviar utgör som du vet en helt harmonisk tandem. kan göras hög - två eller tre lager. Samtidigt ska sidorna smörjas med olja och ströas med massor av örter - det blir ljust och vackert. Ett lager mellan skivor av en limpa kan vara till exempel röd fisk eller sillolja.

Kaviar på kex. Du kan servera kaviar i form av små smörgåsar, men klara dig utan bröd, ersätt det till exempel med osötade kex. Som substrat för kaviar kan du använda denna kräm: ta lika stora mängder mjukt smör och ostmassa av Almette-typ, tillsätt curry efter smak, blanda noggrant. Smörj kexen med grädde, lägg en tesked röd eller svart kaviar ovanpå - både vackert och gott! Det är sant att du måste lämna sådana minismörgåsar i minst en timme för att blöta och sedan servera dem till bordet.

Smörgåsar är naturligtvis långt ifrån det enda sättet att vackert servera kaviar till det festliga bordet. Det finns olika snacks med kaviar– välsmakande och originellt

Hur serverar man kaviar till festbordet? Förbered aptitretare med kaviar!

1. Tarteletter med kaviar: recept. Tarteletter är små korgar bakade av mördeg. Tarteletter används bara för att vackert, välsmakande och bekvämt servera olika snacks - vanligtvis kalla. Inklusive kaviar.

Ett enkelt recept på tarteletter till salta mellanmål: ta ett paket smör eller krämigt margarin (ett paket har som regel en massa på 200-250 gram), mjukgör, tillsätt 3-5 fulla matskedar gräddfil, ett ägg, en nypa salt. Att blanda allt. Tillsätt gradvis mjöl i små portioner (du kan lägga till lite bakpulver i mjölet först), knåda degen. Resultatet ska inte bli särskilt mjukt, utan plastig mördeg. Efter att du knådat degen till en homogen konsistens - så att den slutar fastna på dina händer och bordet - måste du ställa den i kylen i minst en timme och täcka skålen med degen med ett lock så att den inte slingrar sig. upp.

Efter en timme eller två tas degen ut, kavlas ut med ett mycket tunt lager. Sedan skärs cirklar ur degen efter formarnas storlek. Formar kan smörjas försiktigt med en pensel med grönsaker eller smör. Muggar läggs i formar, pressas mot botten och väggar, varefter de genomborras på flera ställen med en tunn tandpetare eller gaffel. För att tarteletten ska behålla sin form under gräddningen är det värt att fylla den med ärtor. Efter det sätter du formarna på en plåt - och i ugnen. Tarteletter gräddas vid en temperatur av ca 220 grader i ca 10 minuter. De ska få lite färg.

Ta bort de bakade tarteletterna från formarna, häll ut ärtorna, låt sedan korgarna svalna och fyll sedan i dem. I tarteletter sätts "grädde" vanligtvis först och kaviar placeras ovanpå. Som kräm, använd smör eller saltad färskost eller färskostblandning. Hackade gröna eller hackade kokta äggulor, hackad fisk etc. kan läggas till smör eller grädde. Kaviar läggs försiktigt ovanpå.

Receptet är ganska enkelt, men hur diversifierar det festbordet! Om du är van att servera kaviar på brödskivor, se till att laga mat nästa gång tarteletter med kaviar .

2. Servering av kaviar på gurka. Färska gurkor skärs i tjocka cirklar eller kolumner och läggs ut på en tallrik i upprätt läge. Ovanifrån görs ett hack i gurkans massa med en tesked. Efter det måste gurkorna saltas. Fördjupningarna är fyllda med saltad gräddfil med färska hackade örter, och kaviar läggs ovanpå - gott, hälsosamt och vackert! Du kan kombinera fyllningen för gurkor och ta inte bara kaviar utan också skivor av röd fisk. Fantisera dock!

3. Vol-au-vents med kaviar: recept. Vol-au-vents är franska runda (även om moderna hemmafruar gör dem både triangulära och fyrkantiga) smördekor som bakas separat, kyls och sedan fylls med en kall fyllning. Under kaviaren bakade de franska kvinnorna mycket miniatyr volanger, i var och en av dem lade de en tesked kaviar.

Smördeg för vol-au-vents du kan laga det så här: ta 150 g smör eller margarin och hacka det med en kniv, ständigt strö över mjöl. När oljan blir mjuk, homogen, förbered vätskan för degen: ta ett halvt glas kallt kokt vatten, tillsätt en halv tesked citronsyra eller vinäger, en nypa salt, blanda. Knäck 1 ägg i vattnet och blanda igen. Tillsätt vätska till smör med mjöl. Inför gradvis resten av mjölet (hur mycket degen tar), knåda allt - först med en kniv, sedan med händerna. När degen blivit tjock börjar du knåda den på bordet. Det viktigaste är att uppnå enhetlighet, plasticitet och elasticitet. Rulla degen till en boll och ställ in den i kylen.

Mjuka upp 100 g smör något, strö det med mjöl så att det blir tjockt, trögflytande. Vi rullar ut eller förblindar en platt fyrkant från smöret och lägger den också i kylen. Efter en timme tar vi ut degen, rullar den tunt, lägger vårt smör och mjöl i mitten. Vik efter det degen till ett kuvert så att smöret är inuti. Kavla nu ut degen, men bara åt ett håll. Vik igen flera gånger och ställ in i kylen i 15-30 minuter. Vi tar ut den ur kylskåpet igen, rullar den tunt (kör kaveln bara i en riktning), viker den i ett kuvert och sätter tillbaka den i kylen i 15-30 minuter. Så vi upprepar tre gånger. Efter det börjar vi direkt bilda vol-au-vents.

För att göra detta, kavla ut degen med ett tunt lager och skär ut små runda kakor från den. Vi gör runda hål i mitten av hälften av kakorna och gör cirklarna till ringar. Förresten säljs speciella formar för att skära deg för volanger. Smörj en bakplåt med grönsaker eller smör, lägg våra degcirklar på den (inte ringar, utan kakor utan hål!). Vispa lätt ett rått ägg med en gaffel och pensla våra cirklar med det. Sedan, ovanpå varje cirkel, lägger vi jämnt ringarna (platta kakor med hål). De behöver inte pressas eller fästas - du behöver bara lägga dem jämnt. Pensla ringarna med ägg också. Sätt in plåten i en väl uppvärmd ugn och grädda tills degen fått färg.

Vol-au-vents kan göras höga genom att lägga flera ringar på en cirkel. Om du skär ut inte cirklar, utan rutor - en aptitretare “vol-au-vents med kaviar” det blir fyrkantigt. Vi kommer att fylla de kylda volangerna med mjukt smör med hackade örter eller färskostkräm och lägga kaviar på toppen. Fransk aptitretare med kaviar är klar!

4. Kall aptitretare "Kaviar med lök". Söt rödlök skuren i "båtar". Salta gräddfil eller tung grädde, tillsätt kryddor efter smak, hackade örter. Lägg den resulterande grädden i lökbåtar, lägg kaviar ovanpå - röd eller svart. Lägg båtarna på en stor platt tallrik.

5. Röda fiskrullar med kaviar. Skär röd lättsaltad eller rökt fisk i långa tunna strimlor, lägg en matsked vispat smör på kanten av varje, vrid rullarna och lägg dem vertikalt på en platt tallrik. Lägg en tesked röd kaviar ovanpå varje rulle.

6. Snacks med kaviar och potatis. Smaken av kaviar passar bra till smaken av potatis. Det finns många alternativ här. Du kan tvätta potatisen i skalet, skära i halvor på längden och grädda på plåt i ugnen. När halvorna har svalnat, ta ut lite fruktkött med en sked, fyll håligheten med smör och kaviar.

En annan variant aptitretare med kaviar och potatis: servera kaviar direkt på kokt färskpotatis, lägg ett "substrat" ​​av saltad gräddfil eller tung grädde mellan grönsaken och kaviaren.

Smakrik potatis potatispannkakor med kaviar. Potatisen rivs, salt, ett ägg och lite mjöl tillsätts till den resulterande massan. Från denna potatisdeg steks små pannkakor i en panna. Förrätten kan serveras både kall och varm. En matsked gräddfil läggs ovanpå varje pannkaka och röd eller svart kaviar läggs ovanpå. Du kan smörja hela potatispannkakan med svart kaviar och täcka den med en andra - du får ett puffsnack, som förresten serveras som en delikatess på vissa restauranger.

7. Förrätt "Kaviar på chips". Lägg stora Pringles på en stor platt form. Lägg en liten smörrosett och en tesked kaviar – röd eller svart – på varje chips. Garnera med färsk persilja. Du måste laga mat precis före servering - efter några timmar kommer maträtten att förlora sin smak, eftersom chipsen blir blöta och absorberar fukt från kaviaren.

8. Kaviar på pannkakor. Pannkakor med kaviarär en traditionell servering, nästan lika vanlig som smörgåsar med kaviar. Men denna metod kan också varieras. Förbered pannkakor. Bred varje pannkaka med färskost och rulla ihop till en rulle. Skär den resulterande långa rullen i flera små, lägg vertikalt på en platt skål. Lägg en sked röd eller svart kaviar ovanpå varje pannkaka-ostrulle. Liknande rullar kan göras av stekta vispade ägg.

Att servera kaviar på festbordet ska vara vackert! Prova, experimentera, inte vara rädd för att göra ett misstag, eftersom kaviar kombineras med många produkter: med salta och osyrade bakverk, alla grönsaker, fisk, stekta och kokta ägg, ris, etc. Gränslösa fantasier och god aptit!

Jag vill också lägga till ett intressant recept rysk sallad

OLIVIER MED LAX

- färsk lax - 300 g (kan ersättas med räkor eller krabbakött - inte pinnar);

- lätt saltad lax - 150 g

- Röd kaviar - 100 g;

- kokt potatis - 5 st;

- kokt ägg - 3 st;
- inlagd gurka - 1 st;
- färsk gurka - 1 st;
- konserverade gröna ärtor - 1,2 burkar;
- lök - 1 st;
- citron - 1 st;
- persilja - 1,2 klasar;
- majonnäs - 100 g;
- salt;
- peppar;

Matlagning:

1) Kokt potatis, ägg och gurka, lättsaltad lax skuren i medelstora tärningar, hacka persiljan. Skala löken, skär och marinera i citronsaft.

2) Koka laxfilé: om det finns en dubbelpanna, skär i små bitar och koka i den, om inte, koka i en kastrull med lite vatten. Koka upp, tillsätt salt i vattnet och koka på låg värme i 15 minuter. Ta sedan ut den färdiga filén, kyl och skär i små bitar.

3) Blanda hackade grönsaker, gröna ärtor, lök (utan citronsaft), persilja och fisk. Sallad, peppar och smaka av med majonnässås med kaviar.

ALLA, ALLA, VÄNNER GOTT NYTT ÅR!!!

Det är svårt att föreställa sig ett festligt hemmabord utan fisk. Det går bra med de flesta spannmål, grönsaker och andra produkter, förutsatt att det presenteras ordentligt för gästerna. Att servera fisk har en uppsättning regler som du kan följa för att imponera på dina gäster.

Grunderna för fiskbordet

Specialanordningar

Förutom de viktigaste apparaterna, när du serverar fisk, krävs också ytterligare. Listan över enheter bör innehålla följande:

• En kniv med trubbigt blad, formad som en spatel;
• Gaffel med tre stift;
• I sällsynta fall kan en fiskgaffel vara formad som krabbklor. Den mellersta utsprånget är något fördjupat för enkel separation av fisk från ben;

Fiskmeny

Det kan vara:

• Sallad, vars huvudingrediens är fisk;
• Varma fisksnacks;
• Gelérätter;
• Diverse fiskar;
• Sorter av fiskkaviar;

Framgångsrik servering av aptitretare betyder nästan fullständig framgång. Om aptitretare serveras felaktigt eller ooriginalt, kommer gästerna inte att förvänta sig mer vid de efterföljande stadierna av bordet och kan vägra fiskrätter.

Dukning för fisk

Det finns vissa regler och knep för att dekorera bordet. Det är hans presentation som borde få gästerna att snabbt vilja smaka på den eller den rätten, åtminstone för att bordet är vackert dekorerat med fiskprodukter.

Skarpsill och konserver

Innan du serverar skarpsill rengörs de samtidigt som det oätliga huvudet tas bort. Efter att du lagt fisken på en tallrik efter eget gottfinnande kan du dekorera den med ägg, färska eller lättsaltade gurkor och täcka med majonnäs på toppen.

Konserverad fisk

Denna typ av skaldjur överförs från burkar till porslinsfat eller brickor. För en mer spektakulär look kan du använda salladsblad som strö, som du skulle göra för alla andra fisksnitt. Om det finns olja, bli av med den. Naturligtvis kan konserver vara i olja, men de ska inte flyta i den.

geléfisk

Ingen erfarenhet här. Det är upplevelsen av matlagning som hjälper dig att förbereda den perfekta rätten med aspic fisk, vars höjdpunkt är buljongen. Genom att hålla fast vid det rätta buljongreceptet kan du garantera en lyckad aspicrätt som är svår att missa.

Regler för servering av fisk

Första måltiden

Nästan vilken fisksoppa som helst serveras efter att ha stänkts med örter, efter värdinnans gottfinnande.;

Flytande rätter serveras i ett uppvärmt fat så att soppan inte är kall;

Huvudrätter

• Som regel måste du servera på de rätter som fiskrätten bereddes på;
• Före servering ska fisken förvaras antingen i ugnen eller i en sluten form, men inte i öppet tillstånd. Innan servering, lämna den där den var beredd;
• Bakade rätter serveras vanligtvis färska från ugnen. Det finns ett undantag där du kan servera en bakad maträtt, uppdelad i portioner direkt i folien;

Snacks

• Styckning och dressing av fisk bör utföras omedelbart före servering, för att bevara produktens färskhet. Skär inte i något fall fisken i skivor dagen före festen, eller ens flera timmar innan. Hon kan tappa smaken;
• Kalla snacks bör inte vara varmare än 10-15°C innan du serverar dem till gästerna;
• Antalet portioner på en maträtt bör inte överstiga 10 stycken;

Vin med fisk

Ofta, förutom fisk, ställs vin på bordet. Det finns inga specifika regler för att välja vin i kombination med fiskrätter. Detta val är individuellt och bör avse värdinnans eller värdens smak. Som regel serveras rött eller rosa torrt vin till skaldjur.

I allmänhet är det accepterat att vitt vin ska passa till fisk "i kitet", men det finns många undantag här. Återigen, allt beror på värdinnans smakpreferenser och på publiken av gäster som kommer att njuta av rätterna vid ditt bord.

Dekoration av fiskskivor

Möjligheterna för fantasins upplopp när man dekorerar nästan vilken fiskrätt som helst är obeskrivligt stora. En viktig parameter för att skära enskilda skivor är deras storlek - det ska vara en tugga. För att förhindra att gästerna blir smutsiga när de tar fiskskivor med händerna, använd spett eller tandpetare i snittet. För att göra bordet lite ljusare, köp bara flerfärgade spett.

Sammansättningar av olika familjer av fisk ser spektakulära ut på ett fartyg. Försök att få plats med så många av de visade fiskfärgerna som möjligt på en tallrik, till exempel en kombination av vit och röd fisk. När du lägger skivorna, lägg till grönsaker som är traditionella för fisk: svarta oliver, citronskivor, skurna på ett original sätt.

Små bitar av smör, i form av tunna kronblad, bör presenteras för gästerna för möjligheten att göra en kompakt smörgås som täcker smöret med en skiva röd fisk.

För en mängd olika fiskrätter kan vissa skivor göras i stil med blommor, samtidigt som grönsaker och andra fiskingredienser tillsätts. Det är viktigt att komma ihåg att med ett komplext arrangemang av produkter på en tallrik bör de inte orsaka problem för gäster att ta dem. De måste alltid finnas tillgängliga.

Att servera fisk är en ganska mödosam process som kräver särskild uppmärksamhet och mycket tid. Men om din fantasi är på en anständig nivå, efter vissa regler för att kombinera ingredienser, kan du skapa ditt eget fiskbord, vilket ger intrycket av en kreativ värdinna.

• — Lax, gravlax och rökning —

  Till att börja med är det fortfarande värt att ta reda på vilka funktioner var och en av metoderna för att tillaga fiskfiléer vi har valt har, eftersom var och en av dem har sitt eget namn. Allt är inte så svårt.

  Den så kallade laxen (lox) är inget annat än namnet på röd fisk, bokstavligen översatt från jiddisch, vars filé vanligtvis tillagas genom att helt enkelt blötläggas i enkel saltlake i flera dagar. Den andra metoden - gravlax - inte utan anledning har ordet "slapp" i sitt namn, eftersom all dess skillnad från den första beror på en mer komplex sammansättning av saltlaken, där du kan hitta dill, pepparrot och ibland enbär med vodka. Rökt lax, förutom det uppenbara tillägget till receptet för själva rökprocessen, kännetecknas av en bredare användning av fiskkött, och inte bara filéer från bukregionen.

• — Lux på Matthew Dillons Three Day Pickle —

  Ingredienser:
  Lax eller hälleflundra - 700 gr
  Kallt vatten - 3 koppar
  Kosher salt - 0,3 koppar
  Dill - 1 tsk
  Anisfrön - 1 tsk
  Korianderfrön - 1 tsk
  Dill - 6 kvistar
  Persilja - 6 kvistar
  Koriander - 6 kvistar
  Vitlök, hackad - 4 kryddnejlika
  Schalottenlök, hackad - 1 st.

  För sås:
  Färsk citronsaft - 0,5 koppar
  Vitlök, tunt skivad - 3 kryddnejlika
  Schalottenlök, hackad - 2 st
  Hackad persilja - 0,5 koppar
  Hackad mynta - 0,5 koppar
  Hackad dill - 0,5 koppar
  Hackad körvel - 0,25 koppar
  Citronskal, rivet - 1,5 tsk
  Anisfrön, krossade - 1 tsk
  Röd paprika - 1 tsk
  Druvfröolja - 1 kopp
  Salt, peppar - efter smak
  

  Matlagning:
  1. Skölj och torka fisken. Lägg filén i en djup ugnsform. Blanda vattnet och saltet i en stor skål, tillsätt sedan dillfrön, anisfrön, korianderfrön, örter, vitlök och schalottenlök. Häll saltlaken i formen, och täck toppen av fisken med en ren handduk så att den blir lätt fuktad. Slå in fatet i plastfolie och ställ i kylen i 3 dagar, vänd fisken och byt handduk efter de första 36 timmarna.
  2. Töm saltlaken och rengör fiskens yta från vidhäftande partiklar. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på en plåt och ställ i kylen ytterligare 2 timmar.
  3. Blanda citronsaft med vitlök och schalottenlök i en skål, låt brygga i 20 minuter. Häll i samma persilja, dill, mynta, körvel, citronskal, anisfrön, peppar, häll i olja, salt, peppar och rör om.
  4. Skär filén på arbetsytan, separera små bitar från biten och skinnet. Servera dem med såsen, tillsätt gräddfil, gurkor, svart bröd och senap om så önskas.

• — Gravlax av Andrew Zimmern —

  Ingredienser:
  Laxfilé med skinn utan ben - 700 gr
  Kumminfrön - 1 msk.
  Vitpeppar - 2 msk.
  Kosher salt - 0,5 koppar
  Socker - 0,5 koppar
  Farinsocker - 0,25 koppar
  Hackad dill - 2 koppar
  Hackad persilja - 2 koppar
  Röd paprika - 1 tsk
  Citronskal - 1 msk
  Skandinavisk alkoholhaltig dryck "akvavit" - 3 msk.
  Bagel, färskost / pannkakor / äggröra till servering

  Matlagning:
  1. Blanda de krossade kryddorna i en skål med salt, socker, dill, persilja, zest och alkohol.
  2. Lägg filén i en glas- eller keramikbunke med skinnsidan nedåt och fördela kryddblandningen jämnt över ytan. Packa fatet i plast och kyl i 2-3 dagar. Rätten kan serveras så snart fisken är mättad med arom, och kanterna på filén är något torra.

• — Rökt lax med apelsinskal av Jason Alley —

  Ingredienser:
  Processad laxfilé - 800 gr
  Farinsocker - 2 msk
  Mald koriander - 1 tsk
  Rivet skal av 1 stor apelsin
  Vodka - 2 matskedar
  Kosher salt - 2,5 msk

  Matlagning:
  1. Lägg i en djup stekpanna (gärna i en wok) en halv kopp små spån av lövträ. Lägg ett lager folie ovanpå och se till att locket stänger pannan tillräckligt tätt, annars förbered ett par lager folie till istället för ett lock.
  2. Sätt pannan på elden i ett välventilerat utrymme och så snart rök börjar stiga från chipsen, lägg laxfilén med skinnsidan nedåt på folien och täck sedan tätt med ett lock eller flera lager folie. Håll pannan stängd över elden i 30 sekunder och samma mängd, ta bort den från den.
  3. Lägg filén i en glasform med skinnsidan uppåt. Blanda salt, socker, koriander, apelsinskal, kryddor och vodka i en separat skål och gnugga sedan fisken med den resulterande blandningen. Täck behållaren och ställ i kylen i 3 dagar.
  3. Skölj filéerna och torka dem med hushållspapper. Skär laxen snett i tunna bitar med en vass kniv. Kan serveras vid bordet.