Hemligheter med att baka läckra kakor. Bakform av papper

En bakskål av papper är en unik uppfinning av vår tid, utan vilken många hemmafruar inte kan föreställa sig att laga läckra desserter. Universalkoppar skiljer sig åt i storlek, densitet och färg, men de är alla multifunktionella, miljövänliga och billiga. I den här artikeln kommer du att lära dig allt om pappersbakningsrätter: hur man använder dem och vilka är deras fördelar.

Muffins- och muffinsformar

Det finns många typer av små bakverkstårtor. Det mest bekväma är de som är gjorda av tjockt papper (det kan vara korrugerat eller slätt), eftersom du kan baka muffins direkt i dem. Om pappersformen är gjord av tunt material, bör den först placeras i en aluminium- eller silikonform och först efter det ska degen placeras i den. Laga läckra muffins med oss ​​enligt ett enkelt recept:

• I en lämplig panna värm 100 gram smör, 40 gram choklad och två matskedar
• Vispa 130 gram socker med tre kycklingägg.
• Kombinera fyra matskedar kakao, ett glas mjöl, 60 gram riven choklad och en tesked bakpulver.
• Blanda alla beredda produkter noggrant och lägg sedan degen i små pappersformar. Observera att koppar endast ska fyllas till 2/3.

Grädda godbiten i den förvärmda ugnen i cirka 15 minuter. Färdiga muffins kan dekoreras med glasyr eller strösocker. När de svalnat lite, servera dem med te eller kaffe.

Baka påskkakor i pappersform

Även under förra seklet bakade våra mammor och mormödrar påskkakor i plåt eller trots alla svårigheter som följde med tillagningsprocessen. Numera har en bakform av papper kommit att ersätta den, vilket har en rad fördelar. För det första är det ganska tätt och kräver inget extra stöd. För det andra kommer kakan aldrig att brinna i den, och papperet blir inte blött under tillagningsprocessen. Och för det tredje kan du enkelt dekorera den färdiga maträtten genom att skära papperet till önskat märke. Att baka påskkakor i pappersform kommer inte att skapa några svårigheter för dig. För att vara säker på detta, förbered en maträtt enligt vårt recept:

• Värm ett och ett halvt glas mjölk något och lös upp 40 gram torrjäst i det.
• Tillsätt 500 gram siktat mjöl i en skål och blanda.
• Medan degen jäser, dela sex ägg i vita och gulor. Vispa äggulorna med socker (ta bara ett glas eller ett och ett halvt) och vanilj (efter smak), och tills tjockt och tätt skum.
• Kombinera alla produkter, tillsätt ytterligare 300 gram mjukt smör, lite salt och 500 gram mjöl till dem.
• Knåda degen och låt den stå på en varm plats för att öka i volym. Tillsätt de tvättade russinen, hackade kanderade frukterna och nötterna i degen som kommit upp.

Efter det kan du börja baka. Observera att pappersformen endast ska vara en tredjedel full. När degen stiger till hälften kan den framtida kakan sättas i en förvärmd ugn.

Påskbakning i pappersformar

För att förbereda en annan oersättlig maträtt för ljus, kommer engångsformar också att vara användbara. Tack vare dem kommer skålen att se vacker ut på ditt bord. Recept:

• Gnid ett kilo färsk keso genom en sil två gånger.
• Tillsätt två ägg, socker efter smak (0,5-1 kopp), 100 gram mjukt smör, vanillin och 200 gram gräddfil i skålen. Vispa produkterna i cirka tio minuter tills de blir till en homogen massa.
• Tillsätt hackade kanderade frukter, russin, nötter till påsken och blanda allt väl igen.
• Täck ett durkslag med fuktig gasväv, lägg kvargmassan i den och lägg den på en kastrull av lämplig storlek. Skicka designen till kylen över natten.

Nästa dag behöver du en bakform av papper - packa påsken tätt i den och lägg skålen på det festliga bordet.

Slutsats

Som du kan se har engångsformer kommit in i våra liv och har blivit oumbärliga hjälpare i köket. De passar för både traditionella och nya - cupcakes och muffins. Koka muffins i dem och använd ljusa pappersmuggar för att dekorera dina favoritgodis.

Hur man bakar påskkakor i pappersformar- denna viktiga aspekt av värdinnan förbises ofta, och det sista steget av att förbereda påskbakning och, utan att överdriva, framgången för hela processen beror på det. Och låt oss nu börja från ögonblicket hur man bearbetar kakan innan den sätts i ugnen, och slutligen kommer vi att ta reda på vid vilken temperatur och vilka typer av deg i pappersform som är bättre att laga.

Täck kakan korrekt med äggula

Innan man bakar påskbakelser, smetas degprodukter med olika efterbehandlingshalvfabrikat. För detta ändamål kan lätt uppvispad äggula (vanligtvis blandad med lite varmt vatten), avslutande smulor och grädde användas.

Det är bekvämt att täcka ytan på påskkakor och annan påskbakning med äggfett med en mjuk kulinarisk borste som inte deformerar ytan. Om du slår för hårt mot kakans yta med en pensel, faller degen, särskilt vissa av dess typer, lätt av. Smörj påskkakor på bordets arbetsyta och lägg på en bakplåt som redan är klar.

Smörjer du påskkakornas yta direkt på bakplåten finns det risk att du stänker äggulamassan på dess yta. Som ett resultat kommer du att få extra sot. Innan bakningen ska påskkakans yta täckas med äggfett tjockt, jämnt, men utan att överskott flyter längs kanterna. Det är detta smörjmedel som kommer att säkerställa bildandet av en tunn, tät och glänsande skorpa.

Vissa typer av muffins, efter att ha blivit smorda med äggmassa, strös fortfarande med hackade nötter och/eller pulver ovanpå. Men när det gäller påskkakor är det bättre att dekorera dem på detta sätt efter gräddningen. Observera att gulborstade påskkakor bakas i en ouppvärmd ugn, eftersom ångan neutraliserar äggfettets glans och löser upp strösockret om det krävs i receptet.

Om du inte smetade in ytan på påskkakorna med äggula innan du gräddade, ger receptet vanligtvis att rätt mängd ägg tillsätts i degen. Mer om hur man bakar kakor i pappersformarvideo- Nedan.

Baktemperatur

Låt oss nu uppehålla oss vid en annan viktig punkt - hur lång tid det tar att baka påskkakor i pappersformar. Traditionellt bakas påskkakor i pappersform i en väl uppvärmd ugn vid en temperatur på 180 till 200 grader. Det är viktigt att navigera efter den optimala temperaturen för andra typer av påskbakning. Låt dig vägledas av det faktum att minikakor eller konditorivaror som väger från 100 g bakas vid en temperatur på 200-220 grader i 14-16 minuter.

Använder du smördeg så grädda den i en temperatur på 230-270 grader. Detta är nödvändigt för att förhindra oljeläckage och säkerställa högkvalitativ bakning. Till kexdeg behöver du en temperatur på 200-220 grader och ca 40 minuter.

Beroende på storleken på produkten tar det i vissa fall en timme att baka dem. Om du bakar tunna kakor av kexdeg tar det cirka 10 minuter. Sandbrödsdeg kommer att kräva en högre temperatur - 220-250 grader och 15 minuter i tid. Chouxbakelser, av vilka påskkakor ibland görs, kräver minst 30 minuters bakning vid en temperatur på 180-200 grader.

En mycket viktig punkt är att undvika skakningar och andra plötsliga rörelser av påskkakor som redan har kommit upp i pappersformar. När du har lagt degen i formen, låt den komma upp, låt inte påskkakorna falla av. Lägg försiktigt formarna på en plåt och sätt lika smidigt in i ugnen. Hur man bakar påsktårta i pappersform (recept), se nedan.

Ingredienser:

• Vitt mjöl av högsta kvalitet - 900 g
• Mjölk - 300 ml
• Färsk jäst - 30 g
• Kycklingägg - 3 st.
• Granulerat socker - 250 g
• Smör - 150 g
• russin - 150 g
• Citronsaft - ½ tsk
• Mald kanel - 1 tsk
• Vegetabilisk olja för att smörja händerna
• Pulver till påsktårta

Hur man lagar mat:

1. Blanda 2 matskedar socker, jäst och 100 ml varm mjölk. Rör om och låt stå på en varm plats i 10 minuter.
2. Sikta mjölet två gånger genom en sil.
3. Häll ett glas mjöl i en knådningsbehållare, häll den återstående varma mjölken, blanda.
4. Blanda jästblandningen och mjölkblandningen. Blanda väl, täck behållaren med matfilm och lägg på en varm plats i en halvtimme.
5. Ta två ägg och separera vitan från äggulorna. Ställ in vitorna i kylen. Vi använder dem för att göra frosting.
6. Blanda äggulor med socker. Mixa väl med en mixer tills det blir vitt. Tillsätt smält smör. Fortsätt vispa.
7. Tillsätt den jästa degen till ägg-sockerblandningen.
8. Häll mjöl i en stor behållare, tillsätt degen. Knåda degen först med en sked, gradvis införa det återstående mjölet. Rör sedan om med händerna, smörj dem med vegetabilisk olja.
9. Rör ner kanel och russin i smeten. Lägg över degen i en skål, täck med hushållsfilm och låt jäsa på en varm plats i ca 1,5 timme.
10. Den färdiga degen måste knådas, knådas igen och fördelas över formarna.

Smörj pappersformar från insidan med vegetabilisk olja och fyll dem inte mer än hälften. Låt jäsa på en varm plats och grädda sedan i väl uppvärmd ugn på 180 grader i 40 minuter. Kontrollera beredskapen med ett spett.

Den gyllene regeln att baka påskkakor

När du bakar påskkakor är det viktigt att säkerställa varmluft, då bakas de jämnt på alla sidor. Om det finns tillräckligt med ånga under gräddningen, bildas inte skorpan i förtid på degen, som sedan spricker. Du har sett hur, när man bakar vissa typer av påskkakor, det bildas revor och raster ovanpå dem.

Det är extra viktigt att se till att det finns tillräckligt med ånga när man bakar stora påskkakor i pappersformar. För att göra detta, i början av bakningen, måste du spraya produkten med en liten mängd varmt vatten och sätta den i ugnen vid en temperatur på minst en tredjedel lägre än den huvudsakliga.

Efter 5-10 minuter, beroende på produktens storlek, sprayas den igen och full temperatur sätts på. Spraya degen igen innan gräddningen är slut. Således kommer degen att expandera under gräddningen och inte täckas med en åtstramande skorpa. Långsam uppvärmning säkerställer att hela volymen av degen gräddas.

När det gäller påskkakor av medelstora och små storlekar, så att de inte bränns och inte blir täckta med en hård skorpa, hälls vanligtvis en liten mängd hett vatten på den nedre bakplåten. I det här fallet ställs påskkakorna omedelbart in för att bakas vid en given temperatur. PÅ det här fallet lätta och täta pappersformar är idealiska för att baka påskkakor. Det är alltså ingen fråga om det går att baka påskkakor i pappersformar.

Och några fler viktiga rekommendationer när du bakar påskkakor i pappersformar. Använd endast färsk, levande jäst och endast mjöl av högsta kvalitet. Se till att sikta den före användning. Detsamma gäller för smör. Den måste vara färsk och innan du knådar degen mjukas den i rumstemperatur eller smälts.

Det sista steget - vi tar ut påskkakor från pappersformar

Ta bort de färdiga kakorna från pappersformarna efter att de svalnat lite. Små påskkakor kan lämnas helt i form, dekoreras och sedan ges till släktingar och vänner på Kristi ljusa uppståndelse. Ytan på sådana påskkakor dekoreras utan att ta dem ur formarna. Klä bara toppen försiktigt med en konditorivaror med frosting och strössel. Du kan använda finhackade nötter, kanderade frukter och russin.

Om vi ​​pratar om en hög kaka, så att den inte faller av, lägg den på en handduk som läggs på en tät kudde eller annan mjuk yta. Täck toppen med en annan handduk. När den svalnar blir degen fast lite mer. Efter det kan du överföra kakan till ett fat täckt med en dekorativ eller vanlig stor vit servett.

Så, är det bekvämt att baka påskkakor i pappersform? Du kommer att se att det inte bara är bekvämt, utan också mycket praktiskt och estetiskt tilltalande.

Först och främst några ord om innebörden av påsktårta. Kulich tillskrivs rituellt bröd, och i huvudsak är det vänort med det heliga brödet artos - invigt på första påskdagen och placerat i kyrkan på talarstolen framför de kungliga dörrarna eller framför Jesu Kristi ikon under gudstjänst. Artos är den äldsta symbolen för Kristi uppståndelse, och påskkakan är dess inhemska motsvarighet.

Idag kan påskkakor på kvällen till påsk ses till försäljning i vilken stormarknad som helst, men, naturligtvis, av mycket större betydelse, för att inte tala om en mer underbar smak, kommer att vara hembakat påskbröd.

Att laga påsktårta hemma är en fråga som tar mer tid än "särskild utbildning". Och med våra rekommendationer kan vilken värdinna som helst baka en läcker tårta hemma. Så låt oss börja.

Att laga påskkaka innebär följande steg:

Beredning av deg;
knådning av deg;
Infusion av testet;
Tårtbakning.

Varje steg är förknippat med vissa subtiliteter och knep som gör att du kan laga en framgångsrik tårta.

Ånga förberedelse. Använd endast färsk lätt jäst som har en behaglig lukt, algoritmen är som följer: jästen blandas med en del av mjölet och värmd mjölk, massan vispas, täcks och lämnas varm tills den fördubblas i volym.

Testförberedelse.
Koka degen endast på en varm plats, utan utkast, använd endast torrt siktat mjöl, gott färskt smör, som måste smältas innan du lägger till degen och svalna till en varm, inte varm temperatur. När du förbereder ägg, separera försiktigt äggulorna från vitan. Degen till påskkakan ska inte vara för flytande och inte brant, ett av tecknen på rätt deg är att när den skärs med en kniv så fastnar den inte på den. Du måste knåda degen noggrant - som ett resultat bör den inte fastna på ytan och händerna.

För smak om så önskas, tillsätt i degen: citronskal, mandel, kardemumma, kanel, saffran, muskotnöt, ros eller citronolja.

Testa insisterande. Degen till påskkakan bör infunderas minst tre gånger. Enligt tradition jäser degen först, sedan efter tillsättning av resten av ingredienserna jäser degen två gånger eller mer igen, sedan knådas degen igen (för hand eller med en spatel), delas i påskkakor eller läggs ut i en forma och jäser igen innan gräddning. För att jämnt höja degen kan du använda en trätandpetare - sticka den i mitten, baka sedan kakan direkt med den och du kan också kontrollera beredskapen med den.

Kakform bör fyllas med deg för en fjärdedel eller en tredjedel av volymen, inte mer, efter att degen passar, bör den inte fylla mer än ¾ av formen. Det är bättre om formen är avtagbar, du kan också använda en aluminiumpanna eller en metallburk (till exempel från under ananas), den optimala volymen är 1-1,5 liter, då kommer degen att baka bra. Formen ska smörjas med mjukt smör eller klädas med oljat papper och strö med ströbröd. Du kan också göra formen själv genom att limma den av tjockt papper (för små påskkakor) och även smörja in den med olja. När degen i formen har kommit upp för sista gången innan gräddning ska den mycket försiktigt sättas in i ugnen, utan att skaka eller göra onödiga rörelser.

Tårtbakning.
Gräddningstiden för påskkakan beror på dess storlek: upp till 1 kg - 30 minuter, 1 kg - 45 minuter, 1,5 kg - 1 timme, 2 kg - 1,5 timmar. Temperatur 180-200 grader. Placera en behållare med varmt vatten på botten av ugnen för att förhindra att den bränns. När toppen av produkten är brynt måste den täckas med folie. Kakans beredskap kontrolleras med en träpinne - den ska komma ut ur produkten helt torr utan deg. Efter kontroll, om kakan ännu inte är klar, måste du stänga ugnsdörren smidigt, utan plötsliga rörelser.

Efter bakning tas påskkakan mycket noggrant, även utan att skaka, tas ut ur ugnen, läggs på ett bräde, täcks med en ren handduk, kyls lite, sedan tas papperet försiktigt bort. Om kakan är hög, efter att ha tagit ut den ur formen, måste den mycket försiktigt läggas på sidan på en handduk medan den svalnar, den måste försiktigt rullas med denna handduk flera gånger så att sidorna stärks och produkten gör det inte ramla av, innan du placerar kakan vertikalt, se till att botten den blev kall.

PÅSKBAK RECEPT MED RUSSIN

2:9

Det kommer ta(för 3 påskkakor 17 cm breda och 11 cm höga): 500 ml mjölk, 250-300 g socker, 300 g russin, 50-60 g rå eller 11 g torrjäst, 1-1,3 kg mjöl, 6 ägg, 200 g smör, 1 tsk. vaniljsocker; 100 g socker och 2 ekorrar till glasyr.

Matlagning kulich. Lös upp jästen i lätt varm mjölk, tillsätt 500 g siktat mjöl, blanda noggrant, låt jäsa två gånger, täckt med en handduk. Separera äggvitorna från äggulorna, mal äggulorna med socker, tillsätt en nypa salt till vitorna, vispa till skum, tillsätt sedan äggulorna i degen (närmade), blanda, lägg i det smälta smöret, blanda, tillsätt proteinerna , blanda, tillsätt resterande mjöl och knåda degen, låt jäsa i en timme. Blötlägg russinen i 10-15 minuter i varmt vatten, låt rinna av dem och tillsätt de torkade russinen i degen, blanda, låt degen jäsa igen och överför den till formen, fyll den med en tredjedel, täck med en handduk och låt den stiger. Sätt in degen i ugnen, uppvärmd till 100 grader, grädda i 10 minuter, öka värmen till 180 grader, tills den ska gräddas. Vispa äggvitan med en nypa salt tills den blir skum, tillsätt socker och vispa tills det bildas hårda toppar. Klä toppen av den färdiga kakan med glasyr.

Toppen av kakan kan dekoreras med kanderad frukt, konfektyrströssel, godis, strösocker, och glasyren kan färgas genom att tillsätta matfärg till den.

BARKRECEPT MED CITRONZEST, MANDLAR OCH RUSSIN 2:115

Du kommer behöva: 500 g mjöl, 250 ml mjölk/grädde, 100 g smör, 150 g socker, 40 g färsk jäst, 6 äggulor, 1 citron (rivet skal), 4 mandlar, 2 msk. russin, vanillin/vaniljsocker, strösocker.

Koka lemon curd. Gör en deg genom att blanda ihop 100 g mjöl, mjölk eller grädde, jäst sprutad med socker. Mal äggulorna med socker till skum, tillsätt resterande mjöl, tillsätt degen som kom upp, salta, tillsätt vanillin, knåda degen väl, tillsätt smält smör, rivet citronskal, russin och hackad mandel. Lägg degen i en form smord med olja och pudrad med mjöl, fyll den med en tredjedel, låt den komma upp tills formen är fylld, sätt in i en ugn förvärmd till 180-200 grader och grädda tills den är klar.

Den kristna högtiden påsk närmar sig, och hemmafruarna håller redan på att lägga bakverk på påskkakor. Det finns många recept för att göra påskkaka, men trots degens olika sammansättning blir de rätta kakorna frodiga, höga, röda och välgräddade. Dessutom är hembakade påskkakor alltid godare än köpta, eftersom de är gjorda för hand, med kärlek och på ett lugnt humör. Vi har redan berättat för dig hur man lagar påskkaka hemma så att den stiger och bakar bra, och idag kommer vi att prata om hur man bakar påskkaka och dekorerar den festligt. Påskbakning ska vara vackert, ljust och spektakulärt!

Vad kan man baka en tårta i

Det är nödvändigt att i förväg välja i vilken form den ska bakas. Under sovjettiden bakade hemmafruar påskkakor i kastruller, muggar, keramiska blomkrukor, plåtburkar, och det blev väldigt bra - små påskkakor liknade kyrkkupoler och såg väldigt originella ut. Fram till nu fortsätter många mormödrar att baka på burkar, utan att känna igen moderna bakrätter.

Traditionella former för påskkakor liknar cylindrar av olika storlekar och storlekar, silikon eller metall, med en non-stick beläggning eller en avtagbar botten. Dras inte med för höga former - höjden på behållaren ska vara cirka 1,5 gånger högre än bredden, men inte mer än 20 cm.

Pappersformar gjorda av tjockt papper som är resistenta mot höga temperaturer, fukt och fett är också mycket populära. Många av dem har korrugerad botten och små hål för luftcirkulation, eftersom påskkakan måste andas. Det är brukligt att ta med sig påskkakor i vackra pappersformer och ge dem som påsksouvenir. Du kan baka hemgjord påskkaka i vanliga muffinsformar eller engångsformar av aluminiumfolie, vilket är bekvämt eftersom de inte behöver tvättas efter användning.

Så här bakar du en läcker kaka: lägg degen i en form

Först smörjs formerna från insidan med smör eller vegetabilisk olja - med en borste, särskilt när det gäller pappersbehållare. Silikonformar behöver bara smörjas första gången de används, medan formar med ett non-stick lager, som liknar en multicooker-skål, överhuvudtaget kan lämnas osmorda. Det är lämpligt att täcka vanliga metallbehållare eller folieformar med oljat bakplåtspapper - medan vissa hemmafruar också strö över papperet med mjöl eller ströbröd.

Det är bättre att fördela degen i formar med halva volymen eller till och med lite mindre - allt beror på vilket resultat du vill få. Behöver du en luftigare kaka, fyll formen med en tredjedel, och behöver du en tätare bakelse, bred ut degen i halva formen. Väl knådad deg kommer att öka flera gånger, så den behöver ledigt utrymme.

Jäsningen fortsätter tills degen jäser till formens kanter. Försumma inte detta viktiga steg i förberedelsen av påsktårta om du vill få lätta, fluffiga och vackra bakverk. Samtidigt måste du komma ihåg att kanderade frukter, nötter och torkad frukt gör degen något tyngre, så den behöver lite mer tid för att öka i storlek. Försök att inte flytta på formarna med påskkakor, för den jästa degen faller av så lätt! Om kakan, med en oförsiktig rörelse, ändå föll rätt i formen, förvänta dig inte att den ska jäsa - det är bättre att ta ut degen, knåda den lätt och lägga tillbaka den i formen för jäsning.

Den uppjästa påskkakan, så att den får vackert brun färg i ugnen, kan smörjas med ett ägg vispat med mjölk, vatten, smör eller vegetabilisk olja. Men om du ska täcka bakverken med fudge så räcker det med en olja. Intressant nog strör vissa hemmafruar påskkakor med socker eller nötter redan innan de bakas.

Hur man bakar påsktårta korrekt: arbeta med ugnen

Formar med deg placeras i en väl uppvärmd (upp till 180–240 ° C) ugn, i läget "överst + botten". Placera en skål med varmt vatten på botten av ugnen för att fukta luften och förhindra att degen torkar ut. En halvtimme efter början av bakningen är det bättre att sänka temperaturen med 20 ° C. Medan kakorna gräddas, öppna inte ugnsluckan - titta bara på bakningen genom glaset. Faktum är att på grund av den kalla luften kan påskkakor som är nyckfulla av temperaturförändringar slå sig ner och förlora sin prakt. Så fort kakans ovansida är gyllene och röd kan du täcka kakorna med fuktigt bakplåtspapper så att de inte bränns.

För att baka påskkakor till påsk enligt alla regler bör du beräkna den nödvändiga baktiden, som vanligtvis beror på produktens vikt. Till exempel tar en kaka på ett kilo 45 minuter att baka, en kaka på 2 kg ska ta cirka 1,5 timme i ugnen och små kakor som väger 0,5 kg eller mer är klara på en halvtimme. Det rekommenderas inte att baka kakor som är för små, eftersom de kommer att torka ut i ugnen, förlora sin smak och arom.

Många hemmafruar sticker in en träfackla i mitten av kakan redan innan den är i ugnen. Efter att kakan är gräddad kan du äntligen se till att den är klar genom att dra ut flisan. En torr splitter är ett säkert tecken på att det är dags att ta ut kakan ur formen. Ett annat sätt att kontrollera är att trycka lätt på muffinsen med fingret: om den snabbt återgår till sin tidigare form är kakan klar. Först bör det svalna i en form, vilket är bättre att lägga på en kall handduk: detta hjälper till att enkelt ta bort bakverken och inte skada dem. Kakan som tas ur formen svalnar perfekt på sidan - långsamt, under 3-4 timmar, under en tjock handduk och till och med en filt. I detta fall måste den vändas för att svalna jämnt. Det är viktigt att komma ihåg att ju långsammare påskkakan svalnar, desto längre behåller den sin fräschör.

Hur man gör fondant till tårta

Fondant och glasyr behövs inte bara för att kakan ska bli spektakulär och vacker. Faktum är att de skyddar bakverk från att torka ut och håller dem fräscha under lång tid.

Om du planerar att dekorera kakan med fondant eller glasyr måste du göra detta innan den har svalnat helt.

Den mest populära glasyren är protein. Det är lätt att förbereda, olika dekorationer fäster väl vid det, och dessutom är det väldigt mört, luftigt och fantastiskt gott. För att förbereda denna fudge, vispa äggvitan till ett starkt skum, tillsätt 100 g strösocker till den, blanda massan och tillsätt 1 tsk. citronsaft, vilket gör att fudgen blir vit. Vispa det med en mixer med hög hastighet, gradvis införa ytterligare 100 g strösocker i små portioner. I detta skede, om nödvändigt, tillsätts färg till fondanten, för att försöka säkerställa att det är jämnt fördelat över äggmassan. Bred nu ut fondanten på tårtan, och applicera alla dekorationer och strössel direkt, innan fondanten fryses. Du behöver skära kakan först efter att fudgen har stelnat, och om det inte finns någon tid alls och du behöver servera bakverket på bordet, kan du hålla det i ugnen i flera minuter vid temperaturer upp till 100 ° C.

Fondanten appliceras med en konditorivaror, en konditoripåse eller genom att doppa toppen av kakan i flytande glasyr. Med en konditoripåse kan du förstås dekorera påsktårta på ett mer originellt och ovanligt sätt.

Citronfudge passar även till påskkakan, som har en fräsch och behaglig smak, och dess blekgula färg förknippas med vår, sol och värme. Hur gör man lemon curd fudge? För att göra detta, blanda 100 g strösocker och 3 msk. l. citronsaft, mal väl och täck ytan på produkterna. Istället för citronsaft kan du ta saften av vilka bär och frukter som helst, eller använda vanligt varmt vatten, som blandas med strösocker tills det tjocknar - denna fudge kallas för sockerfudge. I allmänhet är vilken fudge som helst lämplig för påsktårta - krämig, choklad, vanilj, nötter, creme brulee, kaffe och konjak. Rosenvatten sötsaker är mycket behagliga i smaken, inte värre än pistage och kokos - du kan experimentera efter din smak. Påskbakning ska vara original och ljus!

Hur man gör en topping för tårta

Det enklaste dekorationsalternativet är att strö över produkten med strösocker eller kakaopulver genom en sil eller med semesterstenciler. Enkla toppningsalternativ är vallmofrön, kokosflingor, flerfärgat socker, malda nötter, torkad frukt, kanderad frukt och vanlig konfektyrtoppning. Först täcks kakan med glasyr eller fudge och efter några minuter, när glasyren tjocknar något, kan du strö något gott ovanpå kakan. Om du gör detta tidigare kommer toppingen att sjunka ner i glasyren och vara osynlig.

Påsktårta dekorerad med mönster gjorda med sockerpennor i alla nyanser ser väldigt imponerande ut, och barn kommer gärna att delta i denna intressanta aktivitet. Du kan också dekorera påskkakor med sockerpennor.

Du kan dekorera kakan innan bakning med degsidor, flätor, kors och blommor, bara dekordegen ska vara tätare så att dekorationerna inte suddas ut. Förresten är det bättre att fästa pigtails och blommor med hjälp av rå äggvita.

De mest kreativa hemmafruarna kan göra dekorationer av marsipan eller mastix, dekorera påsktårta med färska blommor, dekorera den med spetsar, band och ljus. I det här fallet kan påskkakan förvandlas till ett riktigt konstverk.

Hur man bakar påskkakor hemma: ett steg för steg recept

Nog med teori – låt oss slutligen gå vidare till praktiken. Låt oss försöka laga en väldigt enkel tårta som även oerfarna kockar kan hantera. Förbered följande livsmedel.

För test: 50 g färskpressad jäst (16 g torr), 2-3 dl socker, ½ tsk. salt, 6 ägg, 200 g smör, ½ liter mjölk, 3 msk. l. vegetabilisk olja, 1½ kg mjöl, 20 g vaniljsocker, 1 dl russin.

För att dekorera tårtan: 2 dl socker, 1 dl vatten, kanderade frukter och eventuella nötter.

Matlagningsmetod

1. Blanda jäst och 100 ml varm mjölk, tillsätt 1 msk. l. socker och 1 msk. l. mjöl. Ställ jäsbryggan på en varm plats.

2. Kombinera smöret med resterande mjölk (0,4 liter), sätt på spisen och värm tills smöret smält.

3. Vispa ägg med socker fluffigt.

4. Kombinera degen, varm mjölk med smör, uppvispat ägg med socker, vegetabilisk olja, vanilj, salt, russin i en skål. Blanda väl.

5. Lägg i mjölet och knåda degen.

6. Lägg degen i en djup skål, täck med en handduk och ställ på en varm plats för jäsning. Degen ska dubbel storlek. Detta tar vanligtvis upp till 5 timmar.

7. Fyll formarna med deg med ungefär en tredjedel och låt stå i en halvtimme för jäsning.

8. Baka påskkakor i ugnen vid en temperatur på 180 ° C, beräkna tiden efter bakningens vikt.

9. Ta bort de färdiga påskkakorna och kyl dem.

10. Gör sockerfudge. Koka sirapen från vatten och socker på låg värme - tills "test"-tillståndet, när en droppe sirap i vatten inte sprider sig utan förvandlas till en mjuk boll, som liknar deg i konsistensen.

11. Kyl sirapen och vispa den med en mixer till en fluffig massa med en behaglig vit färg.

12. Täck tårtan med fondant med hjälp av en pensel.

13. Toppa fudgen med finhackad kanderad frukt och hackade nötter.

Hur man gör en påsktårta är halva striden, förutom detta måste du fortfarande spara den till påsk, eller bättre, till slutet av påskveckan. Det mest pålitliga sättet att lagra påskkakor är i bomullsservetter, i en kastrull med ett tätt stängt lock. Så de kommer att överleva även den ljusa veckan och samtidigt förbli möra, fräscha och välsmakande. Ha en bra semester!

Det är svårt att föreställa sig ett festligt påskbord utan en vacker, väldoftande och naturligtvis läcker påsktårta.

Hemmagjord påskkaka, även om det kräver ganska mycket tid och ansträngning, kommer aldrig att jämföras med butiken.

Tillverkad endast av naturliga produkter och med kärlek, kommer den att skapa en unik påskstämning i huset och kommer inte att bli inaktuell på en och en halv vecka. För att få en läcker påskkaka måste du göra degen ordentligt till påsk.

Glöm förresten inte att dekorera äggen till påsk, de, som påskkaka, är traditionella för en festlig fest på denna ljusa söndag.
Tillsammans med påsktårta och ägg pryder denna heliga högtid bordet.

Nybörjare hemmafruar och erfarna kockar som är oroliga för resultatet av sina ansträngningar bör fräscha upp minnet med några tips för att göra en riktig påsktårta.

Recept för framgång: Hur man gör påskdeg

1. Noggrann förberedelse

Alla produkter som behövs enligt receptet bör förberedas i förväg. Ägg, mjölk ska tas ut ur kylen i förväg, smör ska mjukas, russin ska blötläggas, nötter ska hackas. Detsamma gäller disk: allt du behöver ska finnas till hands, tvättas och torkas torrt.

2. Kvalitetsmjöl

För att jästdegen till påskkakan ska bli magnifik och välsmakande, är det nödvändigt att bara använda det bästa mjölet för dess beredning. Det bör förvaras i en ren behållare, på en torr och mörk plats. Om mjölet är fuktigt eller det finns insekter i det, ska du inte i något fall knåda deg till påskkaka från det.

3. Naturlig jäst

Många hemmafruar försöker följa moderna trender inom matlagning och ersätter i synnerhet naturlig jäst med torr. Kanske, i vissa fall, motiverar denna produkt verkligen sin popularitet, men den är inte lämplig för att göra påskkakor. Påskdeg med torrjäst är mindre lämplig och gammal mycket snabbare. Men naturlig jäst, om den är gammal, kan också vara ett fiasko.

Mängden jäst är också viktig. Den genomsnittliga rekommendationen är 50 g per 1 kg mjöl. Men om påskreceptet innebär användning av ett stort antal ägg och torkad frukt, rekommenderas det att öka andelen jäst med en tredjedel.

4. Kryddor

Alla bakverk behöver kryddor. Men det ska inte vara många av dem i påsktårttestet. Kryddors uppgift är bara att betona dess smak, men i inget fall att avbryta den.
Därför räcker det oftast med att begränsa sig till en liten mängd vanilj, kardemumma eller muskotnöt (ibland tillsätts kanel eller mald kryddnejlika, men detta är inte för alla).
En trevlig citrusnot ger lite citron- eller apelsinskal och en behaglig färg - en tesked naturlig mald saffran eller gurkmeja.
Med kakao kan du laga en ovanlig chokladkaka.

5. Rätt deg

Svampdegen till påskkakan ska vara väldigt välknådad. Enligt traditionen görs detta för hand, i 20-30 minuter, medurs. Under inga omständigheter får du avbryta eller ändra riktning. Du kan dock göra det enklare för dig själv genom att ringa en mixer för den första blandningen av komponenterna. Ett tecken på degens beredskap är när den slutar fastna på diskens och händernas väggar.

6. Konstant temperatur

Degens främsta fiender för påskkakan är plötsliga förändringar i temperatur och drag. Det är bäst att den stiger inomhus i rumstemperatur. Men att värma degen eller sätta den i en lite varm ugn, som ibland rekommenderas för att påskynda jäsningen, är inte värt det.

7. Form och storlek

Eftersom påskjästdegen ökar minst två gånger i volym under gräddningen är påskkakformarna oftast bara halvfyllda. Om du vill få en produkt med mindre tät konsistens kan du lämna två tredjedelar av formen fri.

Storleken på påskkakor beror nästan helt på värdinnans preferenser, men man bör komma ihåg att för stora exemplar kan förbli råa i mitten, och för små riskerar att bli för torra.

8. Hur man bakar påsktårta

Ugnen måste förvärmas till önskad temperatur. Sätt påsken i ugnen, försök att öppna luckan så lite som möjligt under hela gräddningstiden.
Om kakan har hittat en gyllene skorpa på utsidan, men ännu inte har gräddats inuti, kan du lägga en cirkel med bakplåtspapper ovanpå den: detta hjälper den att inte brännas.

9. Hur man kyler påsktårta

Att kyla en påskkaka är en hel vetenskap. På grund av degens höga densitet kräver detta lång tid och tål inte brådska. Den bakade varma kakan måste slås in i en handduk och läggas på sidan. För att säkerställa den mest enhetliga kylningen måste den ibland rullas. Även om utsidan av kakan redan är kall måste du definitivt vänta tills den har svalnat helt inuti. I genomsnitt tar det 3-4 timmar. Ha tålamod och ta dig tid så att din tårta håller sig fräsch länge och inte blir unken.

10. Förbereda glasyren

Den traditionella glasyren till påskkakor är äggvita vispad med socker. Men det kan vara vilken annan grädde som helst efter eget gottfinnande. Dess huvudsakliga funktion, förutom dekoration, är att hålla produktens fräschör längre. Ett viktigt villkor: endast en helt kyld kaka är täckt med glasyr.

11. Positiv attityd

Tillsammans med alla ovanstående tips är värdinnans humör inte mindre viktigt. Sedan urminnes tider var det inte av en slump att jästdeg nästan ansågs vara en levande organism, i Ryssland var det omöjligt att svära, skrika, bli arg på den - det var säkra tecken på att degen inte skulle jäsa och i allmänhet skulle misslyckas .

Försök därför, innan du startar en påsktårta, glömma vardagens stress och problem ett tag, lägg undan allt annat och fokusera på goda och ljusa tankar. Och då kommer påsktårtan att "tacka dig" och lyckas i ära!

Regler och hemligheter för att laga påsktårta

Degen till påskkakor är kanske den mest nyckfulla och kräver speciella kunskaper, färdigheter och, naturligtvis, skicklighet. Den berömda konditorn Alexander Seleznev berättar om hur man gör en deg och hur man knådar degen för att få den perfekta påskkakan till påsk.

Vad ska vara degen till påskkakor?
Jästig och rik - detta är en förutsättning. Det är mycket smör, ägg, socker, mjölk eller grädde i degen till påsktårtan. Och naturligtvis tillsätts kanderad frukt, torkad frukt, russin.

Är degen till påsktårta vanligtvis nyckfull?
Det är komplext. Han gillar inte drag, gillar inte att bli störd igen. Har du täckt degen behöver du inte komma upp var femte minut och se om den har jäst eller inte. Vi knådade degen, ställde in den, täckte den och väntar på att den ska jäsa.

Återigen är det bättre att knåda degen till påskkakan med färsk jäst, och det är svårt att köpa färsk jäst. Eftersom de har kort hållbarhet. Så om du stöter på högkvalitativ jäst kan de frysas och sedan lagras väldigt länge.

Om jäst och deg

Hur beräknar man mängden jäst till påskkaka?
Levande jäst går i förhållandet ett till två - 22 gram levande jäst per 500 gram mjöl. Torra, jag föredrar franska: en påse ( 11 gram) per 500 gram mjöl.

Och hur gör man ånga?
För en matsked jäst måste du ta en tesked socker, cirka 50 ml varmt vatten och mjöl och blanda allt. Helst ska det finnas tillräckligt med mjöl så att konsistensen på degen blir lik inte för tjock gräddfil. Socker och mjöl tillsätts till jäst så att de börjar mata, föröka sig och dela sig. Om du lägger degen på ett varmt ställe, är det säkert klart om 30-60 minuter.

För att jästen ska börja "växa" snabbare kan degen göras utan vatten och mjöl. Ta färsk jäst och socker ( näringskälla och förökning av jäst) i ett ett-till-ett-förhållande och blanda. Sockret börjar smälta snabbt och jästen ökar i volym på ett par sekunder.

Vad kan absolut inte läggas till degen?
Om du tillsätter salt i degen kommer den inte att jäsa alls. Salt dödar jäsningsprocessen. Även vegetabilisk olja tillsätts aldrig till degen. Den feta filmen omsluter jästen - de kommer inte att kunna ta mat.

Hur förstår man att det är dags att lägga till degen i degen?
Glöm inte ånga. Först stiger den, och sedan börjar den falla. Det är detta ögonblick som indikerar att degen är klar och det är dags att föra in den i degen.

Vissa gör ett stort misstag: de låter degen jäsa, sedan faller den, som den ska, men de lämnar den och bestämmer sig för att när den kommer upp en andra gång kommer den att bli ännu bättre. Opara stiger, men inte så högt, eftersom jästen i den redan börjar dö, eftersom de inte har något annat att äta: de har redan bearbetat allt socker och förökat sig.

Om deg

Vilket mjöl passar till tårta?
Högsta eller första klass. Innan du knådar degen måste du sikta den två gånger för att mätta den med syre och bli av med orenheter.

Vilken temperatur ska degen ha?
Samma rumstemperatur. Produkterna måste tas ut ur kylen två timmar innan du börjar knåda degen, och låt dem stå i rumstemperatur.

Typiska misstag vid knådning av deg?
Många späder ut mjölk med jäst, tillsätter socker, ägg och tillsätter sedan mjöl. Och det borde vara tvärtom. Mjöl ska inte hällas i vätskan, eftersom det blir klumpar. Våra mormödrar visste också rätt väg: de hällde mjöl på bordet, gjorde ett hål och lade till ägg där, hällde sedan i vätskan och började knåda degen. Detsamma gäller tårtan. Sikta mjölet, gör ett hål, häll i äggen, tillsätt degen och först då - vätskan. Det kan vara vatten, mjölk eller grädde. Och börja knåda deg.

Och, så att det feta mediet inte omsluter jästen och de kan äta, tillsätts mjukt smör till degen som en sista utväg. Du kan se när degen är klar och samlad till en boll. Efter att smöret är tillsatt ska allt blandas väldigt länge. Tills oljan är helt absorberad i degen, som kommer att fastna på allt först eftersom du tillsatt fett. Men när du blandar det tills det är slätt börjar det omedelbart lossna både från skålens väggar och från dina händer.

Spelar det någon roll hur du knådar degen?
Du kan knåda antingen med en mixer i 20-30 minuter, eller för hand i 40-60 minuter. Min mormor sa alltid att degen till påsktårtan ska knådas tills svetten kommer ner från bakhuvudet till midjan. Först då kan degen anses klar. Därför är det bättre att ta en mixer eller kombinera med en krokfäste. För att kakan ska bli porös och jäsa måste jästen fördelas jämnt över hela degens volym.

När är rätt tidpunkt att lägga till torkad frukt och nötter?
Torkad frukt, nötter och kanderade frukter tillsätts i degen i allra sista stund. Russin ska sorteras bort så att det inte finns några frön, pinnar eller skräp. Se till att tvätta och helst blötlägga. Jag gillar att blötlägga russin i konjak eller rom, eller i apelsin- eller äppeljuice – så att de sväller. Då blir det saftigt och spricker när du äter påskkaka. Du kan också lägga till kanderad apelsin, kanderade citronskal.

När degen är knådad ska den stå i en och en halv timme på en varm plats, täckt med en linneservett eller handduk, för att jäsa. Lägger du till nötter, russin eller torkad frukt på en gång blir det svårt för degen att jäsa. Dessa kosttillskott de kommer att fängsla och det kommer bara inte att stiga.

Hur jäser man degen ordentligt för påskkaka?
Så du knådade degen, täckte den med en handduk och satte den på en varm plats. ( Tänk på att under det första tillvägagångssättet kan degen öka i volym med tio gånger, eller ännu mer..) För att degen ska stå isär måste du göra två stansar. Min mormor tyglade in honom och slog honom med knytnäven, men du kan använda hennes handflata också. När degen jäser första gången och efter ca en timme när degen jäser en andra gång. Nu kan du lägga till russin, nötter, torkad frukt och kanderad frukt. Tillsätt och blanda. Låt degen jäsa en tredje gång och lägg den på bordet först efter det.

Vad kommer härnäst?..
Bordet ska smörjas med vegetabiliskt eller smält smör. Det är oönskat att strö med mjöl: degen kommer att torka ut och ta överflödigt mjöl. Men det här behöver vi inte: då blir påskkakan svår att jäsa. Vi smörjer också händerna väl med olja och börjar forma små degbitar på 300-400 gram, som är önskvärda att lägga ut i speciella former för påskkakor. De är täckta med silikon vilket gör att degen inte fastnar. Blanketten måste vara en fjärdedel eller en tredjedel full.

Och kan man sätta in den i ugnen?
Nej. Täck formarna med ostduk eller en handduk och jäsa igen på en varm plats i ungefär en timme. Kanske till och med i en garderob. Och se till att placera en kopp vatten bredvid - för fukt, så att degen inte torkar ut. Och när den igen närmar sig nästan till toppen av formen kan du skicka kakan till ugnen.

Om formen inte är silikon, utan metall, är det nödvändigt att lägga ut dess botten och väggar med pergament, annars kommer kakan att fastna. Det hjälper inte även om du smörjer formen med smör och strö över ströbröd, för påskkakan är väldigt mör.

Hur länge ska man baka en tårta?
Stor påsk tårta 40-50 minuter eller till och med en timme vid 180°C. Om påskkakorna är små gräddas de i 20-30 minuter i 220°C. Tänk på att ju större kakan är, desto lägre ska temperaturen vara och desto längre gräddningstid. Därför ska du inte sätta ihop en stor tårta och små.

Om degen faller igenom i mitten, vad är problemet?
Degen gräddade bara inte. Kulich fördes inte i beredskap. Eller ofta öppnade ugnen; värmen kom ut och temperaturen sjönk - från detta kan kakan också misslyckas.

Om ytan på kakan är ojämn eller reser sig från ena sidan?
Det betyder att degen var dåligt knådad, och det fanns mer jäst på ett ställe än på ett annat. Orsaken kan också vara en felaktig ugn. När värmen är starkare på ena sidan och mindre på den andra.

Efter vilken tid kan jag titta in i ugnen?
Cirka 30-40 minuter senare, men det är fortfarande oönskat att göra detta. Du kan bara öppna den om du till exempel ser att skorpan börjar brinna. Lägg sedan folie eller pergament på den för att minska värmen uppifrån.

Hur tar man bort kakan från formen?
Du kan inte omedelbart få ut det ur formuläret. Sidorna på en nybakad påskkaka är inte riktigt täta och kan sätta sig. Låt den därför ligga i formen tills den har svalnat helt och först då ta ut den.

Så fort kakan svalnat ska ytan smörjas med smält smör. Detta kommer att öka hållbarheten på kakan. Om du vill lagra påskkakor länge måste du täcka dem med en linnehandduk och lämna dem på en varm plats. På grund av den stora mängden socker, ägg och fett kan påskkakan lagras i en vecka.

Jag lagar alltid påsktårta med grädde. Det visar sig luftigt, nästan viktlöst. Jag upptäckte detta recept för ungefär fem år sedan och har använt det varje år sedan dess.

Påsktårta på grädde från Alexander Seleznev

För test:

• 640 g mjöl
• 5 ägg (250 g)
• 200 g socker
• 200 ml grädde (22 % fett)
• 100 ml mjölk
• 100 g fröfria russin
• 100 g kanderad frukt
• 25 g torrjäst
• en nypa salt

För glasyr:

• 200 g strösocker
• 1 protein (30 g)
• 1 st. l. citron juice

Vad ska man göra:
Lös upp jäst i varm mjölk, tillsätt en nypa socker och 2 msk. l. mjöl. Släpp 20 minuter.

Sikta mjöl, tillsätt lätt uppvispade ägg med socker, salt och deg. Knåda degen och häll gradvis i grädden. Knåda degen i minst 5-10 minuter med en mixer med krokfäste.

Lägg degen på en varm plats och låt jäsa i 1 timme, stansa ner, låt degen jäsa igen, stansa ner, tillsätt russin och kanderade frukter i degen och blanda till en slät smet. Om du har bråttom räcker det att låta degen vila i en timme och, efter att ha gjort ett slag, tillsätt russin och kanderade frukter.

Doppa händerna i vegetabilisk olja och dela degen i 6 portioner, lägg dem i pappersformar för påskkakor. Släpp 1 timme. Sätt in i ugnen som är förvärmd till 180°C i 40 minuter. Grädda tills det är helt genomstekt.

Kyl de färdiga kakorna väl och smörj ytan med glasyr. För glasyren, vispa äggvitan med strösocker och citronsaft tills den är slät och bred ut på kakornas yta.