Risbollar med söt fyllning. Mochi - söta risbollar

Nomi Tsy, eller Glutinösa rismjölsbollar med söt fyllning, är en av de typer av desserter som är kända och älskade av kinesiska sötsaker i södra Kina, i Guangdong (kantonen) och Hong Kong. Denna populära efterrätt är en mycket nära släkting Japanska godis Mochi. De är väldigt lika i utseende, fyllning och ingredienser, men ändå är de olika, de tillagas på olika sätt. Japanska Mochi är mycket möra, mjukare och mer trögflytande, medan kinesiska Nomi Tzu är tätare och mindre trögflytande. Till den japanska efterrätten görs först degen, värmebehandlas sedan och fylls sedan med fyllning med röd sötbönpasta. Den kinesiska desserten är gjord av rå deg, fylld med fyllning och först därefter genomgår värmebehandling för ett par (förresten, och inte bara för ett par - bollarna kan kokas, friteras eller i en panna). Lägger du Nomi Tzu i kylen blir de ännu tätare.
Till Nomi Tzu är degen gjord av en blandning av rismjöl och vetestärkelse. Mjölet blandas med sötat vatten, sedan tillsätts vegetabilisk olja. Degen är fylld med söt röd bönpasta, de resulterande "biffarna" görs i form av bollar. Efter det ångas bollarna och fortfarande varma rullade i strössel, oftast är det kokos eller strösocker, nyligen har det varit på modet att använda kakaopulver. Om det inte är tänkt att använda Nomi Tsy direkt, så rullas inte de ångkokta bollarna i strösseln, utan lämnas på en tallrik, de torkar ut och kan förvaras på detta sätt. I denna form kan de kokas om eller stekas senare.
Nomi Tzu i Kina ges till släktingar som ett tecken på respekt och som en symbol för familjens enhet. Att behandla gäster med en sådan efterrätt är ett tecken på respekt för dem. Denna sötsak är populär under hela året, på nyårsafton ökar efterfrågan på denna dessert.
Legenden säger att under den fjärde kejsaren av det södra Song-imperiet Ning Zong (kinesiska 寧宗, pinyin Ning Zong), som regerade från 1194-1224, åkte en ung man vid namn Zou till huvudstaden för att delta i de kejserliga undersökningarna för civiltjänst . Han var fattig, och varje invånare i byn där han kom ifrån gav honom en boll Nomi Tzu för resan. På vägen åt den unge mannen dem och sköljde ner dem med vatten. Den unge mannen var smart och begåvad, klarade alla prov och gick in i listan över sökande till den kejserliga tjänsten och introducerades sedan personligen för kejsaren. Kejsaren såg den unge mannen Nomi Tsy och frågade vad det var, den unge mannen berättade om dessa söta bollar och bjöd in kejsaren att prova dem. Kejsaren uppskattade den söta godingen och gav dem namnet Zhuangyuan Ci (kinesiska: 状元糍, pinyin Zhuangyuan Ci), vilket betyder "vinnarens riskakor".

INGREDIENSER (för 20-25 bollar):
klibbigt rismjöl - 250 g,
vetestärkelse - 40 g,
vatten (varmt) - 200 g,
vatten (kokande vatten) - 30 g,
olivolja - 45 g,
vitt socker - 25 g,
Hong Dou Sha röd söt bönpasta - 250 g,
torkade kokosflingor - 30 år.

Den viktigaste delen av denna kinesiska efterrätt är degen, så låt oss ta itu med det först.
Blanda kokande vatten och vetestärkelse i en lämplig behållare, du måste göra detta snabbt (det är mycket bekvämt att blanda ingredienserna med ätpinnar), häll kokande vatten i en tunn stråle och rör om stärkelsen samtidigt. Låt degen svalna något så att du kan fortsätta arbeta med den med händerna. Knåda tills den är slät och ställ åt sidan.
Sikta rismjölet i en annan skål. Lös upp vitt socker i varmt vatten, häll sedan sötat vatten i en behållare med mjöl och knåda degen. Tillsätt olivolja till den resulterande degen och knåda degen tills den är slät.
Kombinera de båda beredda degarna (från vetestärkelse och rismjöl) och knåda degen igen tills den är slät. Ställ degen åt sidan för att "vila" i 10 minuter, täck den med en skål eller slå in den i en plastpåse.
Dela den "vilade degen" i bitar på 25 g vardera (du får en boll med en diameter på ca 2,5 cm), du ska få 20-25 bitar ämnen. Rulla dem till bollar. Sedan måste varje tomrum fyllas med en fyllning, i vårt fall är det en av de mest populära söta fyllningarna i det asiatiska köket - Hong Dou Sha röd söt sojabönpasta (i Japan kallas den Anko eller Azuki-pasta).
Ta en degboll i vänster hand (alternativ för högerhänta), knåda den med höger hand till tårtans tillstånd.

Lägg en halv tesked Hong Dou Sha röd sötbönpasta i mitten av kakan, "förslut" försiktigt kanterna på degen och forma degen till en boll.

Fyll alla återstående ämnen med fyllningen och lägg dem på en skärbräda.
Förbered en dubbelpanna (bambu eller elektrisk) för arbete. Om dubbelpannan är bambu, häll vatten i woken så att det inte stänker på botten av dubbelpannan vid kokning, koka upp vattnet och sätt dubbelpannan i woken. Om ångbåten är elektrisk, ställ den sedan i fungerande skick i enlighet med instruktionerna för den. Lägg de kokta bollarna på botten av dubbelpannan så att de inte rör vid varandra. Täck ångkokaren med ett lock och ånga i 10 minuter.

Ta försiktigt bort de färdiga bollarna från dubbelpannan och medan de fortfarande är varma, rulla i torra kokosflingor (eller i kakaopulver eller i strösocker) alla bollarna i tur och ordning.

138 matlagningsalternativ för receptet "risbollar" steg för steg med bilder på webbplatsen

Glutenfri. Utan mjölk. utan ägg

I decembernumret av tidningen "Culinary Workshop" publicerades ett recept på Mochi - en traditionell japansk sötsak till nyårsbordet. Mochi är söta fyllda risbollar. Jag lagade. Ja. Vad kan jag säga? För en amatör, mycket starkt för en amatör. Kanske kommer det att tilltala dem som älskar rispuddingar och hela riskakor (inte rismjöl, utan ris). Jag skulle betygsätta det som tre. Barn uppskattade det inte alls, de slickade bara av sig strösocker.
I tidningen som fyllning - choklad. Jag använde hemgjord kvittenmarmelad.

Ingredienser för 10 st.:
. Risrund (för risotto och puddingar) - 150 gr.;
. Dricksvatten - 120 ml;
. Socker - 50-70 gr.;
. Marmelad.

Jag använde brunt ris och farinsocker. Min mochi blev brun. Vitt ris och vitt socker gör mochi vit. Du kan lägga till ett färgämne, som rödbetor eller morotsjuice. Sedan är mochi rosa eller blekt orange.

Matlagning:

Blötlägg riset över natten och ånga det. Hur man gör detta om det inte finns någon dubbelpanna.

Fyll en kastrull till hälften med vatten och låt koka upp. Lägg ett durkslag på grytan. Lägg en ren bomullsduk i ett durkslag. Lägg ut det tvättade riset.

Vik upp tygets kanter, täck över och ånga tills de är mjuka, cirka 40 till 90 minuter beroende på riset. Vitt ris kokar snabbare. Jag kokade brunt ris i en och en halv timme. Om vattnet kokar bort, tillsätt kokande vatten i grytan. Prova ris, det ska vara mjukt, kokt.

Mal socker i en kaffekvarn till strösocker.

Om du använder rödbets- eller morotsjuice, riv sedan grönsakerna på ett fint rivjärn och pressa saften genom gasväv, ca 50-60 ml. Mängden vatten måste minskas med mängden juice, till exempel 50 ml. juice + 70 ml. vatten.

I en matberedare (eller mixer) mal ris med vatten (och juice) till en grötliknande massa. Massan ska vara tillräckligt tjock, som en tät deg.

Lägg 3 msk i vällingen. (50 gr.) strösocker och blanda noga. Du borde få en provmassa. Om det fastnar för mycket på dina händer, tillsätt sedan mer strösocker.

Strö strösocker på en skärbräda. Nyp av en bit från rismassan, platta till en kaka. Lägg marmelad i mitten, limma kanterna och rulla till en boll. Rulla bollen i strösocker.

Ris kokt tills det är mört, mal med en mixer tills en homogen massa erhålls.

Hacka dadlarna tillräckligt fint (skär inte särskilt fint, då de kommer att krossas med en mixer i framtiden).

Tillsätt hackade dadlar till ris.

Skålla torkade aprikoser med kokande vatten, torka sedan och hacka tillräckligt fint.

Tillsätt torkade aprikoser till dadlar och ris.

Tillsätt honung till den resulterande massan (om så önskas kan du lägga till dina favoritkryddor).

Använd en mixer, blanda och mal massan av torkad frukt, ris och honung.

Lägg hasselnötter i en tjockväggig panna, sätt på eld och stek, rör om då och då, i 10-15 minuter. Överför sedan från pannan till en handduk, linda in den och gnid nötterna mot varandra för att få bort skalen.

Sedan måste du gå tillbaka nötterna i pannan, tillsätt 2 matskedar vatten och socker. Rosta, rör om nötterna med en träspatel, tills sockret karamelliserat.

Lägg nötterna i socker på en bräda, smord med olja, och separera snabbt från varandra för att inte klibba ihop.

Rulla blandningen av torkad frukt och ris till små bollar. Platta till varje boll för att göra en kaka, i mitten av vilken lägg en nöt.

Forma till bollar och lägg i kokosflingor.

Rulla varje söt boll väl i spån.

Lägg färdiga läckra hemlagade godis från ris, torkad frukt och nötter på en torr yta, lägg i kylen i minst 30 minuter.

Söta risbollar är klara, du kan servera dem som de är.

Och du kan visa lite fantasi och servera det festligt, ovanligt, elegant ...

Glad helg!

Lycka till och gott humör i allt!

Jag förberedde ovanligt läckra traditionella japanska sötsaker åt dig! Sådant godis kallas dango. De är risbollar på en pinne doppad i en söt sås. Sådana japanska sötsaker skiljer sig från andra sötsaker både i utseende och i sättet de tillagas och i frånvaro av sötsaker.

Sötsaker själva, som en art, dök upp mycket tidigare än själva efterrätten. Det betyder att dangobollar började tillverkas för länge sedan, men den färdiga formen av receptet dök inte upp förrän 1930. Tidigare serverades sådana risbollar med sojasås, men idag serveras de med söta mitarashisåser och annat.

För att göra 25 dangobollar (5 pinnar) behöver du:

• 300 gram rismjöl (det är bra att använda rismjöl: joushinko eller shiratamako )
• 250 ml varmt men inte kokande vatten

• Grill eller grillpanna
• Pott
• skål
• 5 bambupinnar eller 5 långa tandpetare

Steg ett:

Häll rismjölet i en skål och täck med varmt vatten. Blanda sedan allt noggrant tills en homogen massa erhålls. Risdegen ska vara mjuk och fuktig (risdegen skiljer sig mycket från vår vanliga vetedeg).

Steg två:

Dela nu hela massan i 25 bollar. Detta kan göras på olika sätt: antingen tvinna en lång korv från degen och dela den i ungefär samma 25 bitar, eller helt enkelt separera degen från den totala massan med ögat. Och vrid (rulla) varje separerad bit till en boll med handflatorna. Det är okej om kulorna inte är jämna. Risdeg är inte så lätt att ge den perfekta formen.

Steg tre:

Häll vatten i en kastrull och koka upp det. Tillsätt sedan lite vatten. Lägg sedan alla dangobollarna i kokande vatten och koka i 3-4 minuter. När bollarna är kokta, lägg dem omedelbart i en separat skål med kallt vatten!

Steg fyra:

Medan risbollarna svalnar, förbered 5 pinnar. Lägg sedan bollarna på pinnarna, 5 stycken vardera. Detta är inte svårt att göra - enligt principen om grillning! Dra bara bollen på "spettet", gör ett hål i mitten av bollen.

Steg fem:

Värm nu grillpannan eller själva grillen (beroende på vad du använder) och lägg pinnarna med bollar på. Rosta dangobollarna, vänd dem hela tiden så att de inte bränns utan lämnar rostade "märken".

Medan du steker bollarna, förbered den söta mitarashisåsen. Detta måste göras i förväg så att dangobollarna kan hällas med sås medan de är varma. Detta kommer att hjälpa såsen att fästa bättre på bollarna.

Vänner, vi vill också notera att dangobollar inte behöver stekas. Det finns recept där bollarna bara kokas, men då längre än 3-4 minuter - ca 10 minuter !!! Och även vissa japaner kokar inte bollar alls, utan ångar dem! Som du kan se kan tillagningsprocessen vara annorlunda, men smaken förändras inte mycket från detta.