Meddelande om smörsvamp. Villkorligt ätbara typer av olja

Oilers har otroligt smaklighet, nyttiga vitaminer och essentiella aminosyror. I naturen finns det mer än 40 arter, men alla är inte ätbara. I det här fallet uppstår frågan: om det finns falska och normala smörsvampar, hur kan de sedan identifieras bland en sådan sort? Använd följande tips för nybörjare svampplockare.

Hur man avgör om falska fjärilar eller normala: särdrag

Själva namnet "oiler" är associerat med utseendet: den har en hal och oljig mössa. På denna grund erkänns denna glänsande svamp. Dessutom finns det alltid rester av ett vitt täcke under hatten, som bildar en ring på stjälken.

Men fjärilar har bröder som är farliga för människor. Hur man korrekt identifierar falska boletussvampar för att inte skada dig själv och dina nära och kära? Oerfarna svampplockare kan av misstag lägga falska tvillingar i en korg tillsammans med riktiga svampar. Användningen av sådana svampar i mat leder till förgiftning, såväl som kränkningar av människokroppens funktioner. Och även om modern medicin inte känner till dödsfall, måste nybörjare av svampplockare fortfarande förstå hur en falsk smörrätt ser ut och hur man identifierar den bland de riktiga.

Falska fjärilar har särdrag, och det är inte så svårt att känna igen dem. Riktiga fjärilar har alltid en brun slemmig hatt. Hos unga svampar är lockets undersida täckt med en vit film, som senare går sönder och förblir på stjälken, som en ring. Den nedre delen av locket på en riktig olja har en finporös rörformig struktur. Och i en falsk svamp är den grå och lamellär. För erfaren svampplockare det kommer inte att vara svårt att identifiera riktiga smörsvampar. Han kommer aldrig att förväxla dem med ett falskt utseende. Dock för nybörjare tyst jakt» Oljan som hittats måste undersökas noggrant. Tänk noga på hattens färg, känn den vid beröring och titta under den.

Hur ska man annars identifiera falska fjärilar för en nybörjare svampplockare? För att göra detta, undersök särskilt noggrant färgen på hatten. I en falsk olja kommer den att ha en lila nyans och en svampig struktur.

Amatörsvampplockare måste komma ihåg en viktig poäng: fjärilar har inte giftiga motsvarigheter i naturen. Men om svampen är tveksam, är det bättre att inte röra den, utan att samla de fjärilar som du är säker på!

Från mitten av sommaren till slutet av september i våra barr- och blandskogar dyker upp efter regn läckra svampar oljig. De har helt enkelt utmärkt smak och värderas högt av svampplockare för sina fördelar och smak. Men om det finns riktiga ätbara fjärilar, så har naturen kommit med sina motsvarigheter, falska fjärilar. Ofta plockar oerfarna svampplockare dessa svampar av oaktsamhet, och förgiftning uppstår. Men det finns ett sätt att skilja falska smörsvampar från riktiga välsmakande hälsosamma smörsvampar. Erfarna svampplockare berättar hur du samlar riktiga skogsgåvor i skogen så att läckra ätbara smörsvampar kommer att glädja dig med sin oöverträffade smak.

Hur falska fjärilar ser ut

I gräset och barrarna fångar smörsvampen omedelbart ögat, nämligen med sina ljusa orangegula hattar med klibbiga barr och löv. Dessa läckra Skogssvampar intressant eftersom de växer väldigt snabbt och tenderar att växa i hela familjer. Om du hittar en oljeburksvamp, se till att se dig omkring, det finns flera fler ätbara skogssmörsvampar i närheten.

Uppmärksamhet!

Hos falska oljesvampar har lockets baksida en lamellstruktur, och detta är en viktig visuell skillnad mellan falska och matsvampar!

Det är dock värt att noggrant undersöka den hittade smörskålssvampen innan du skickar den till korgen. Först och främst, var uppmärksam på färgen på svamplocket. Den falska oljesvampen skiljer sig från den goda ätbara smörsvampen genom att hatten har en lila nyans. Detta är den största skillnaden mellan en falsk smörrätt och en riktig matsvamp. Dessutom skiljer erfarna svampplockare snabbt falska fjärilar från riktiga genom att vända upp och ner på svampen. Ätbara fjärilar på lockets baksida har en vit hinna som, när den tas bort, avslöjar den porösa sidan av locket som är karakteristisk för fjärilar.

Den falska oljan har en gråaktig färg på baksidan av locket, så även om tallrikarna är dåligt urskiljbara är det denna färg och lila nyans på svampstammen som ger dig information om att du har falska olja framför dig. Äkta ätbara smörsvampar har en ljusgul stjälk vid ung ålder, och en mer mogen smörsvamp har en uttalad porös baksidan hattar är ljusgula.

Också ibland kallas falska fjärilar en svamp som kallas gran mokruha. Den finns ibland i gran- och blandungskogar, och utseende liknar den falska smörjanordningen som beskrivs ovan. Granmokruha har en gråaktig slemmig mössa och en lamellformad baksida på svamphöljet. Denna svamp är dock inte giftig, den tillhör kategorin sällsynta, föga kända villkorligt. ätbara svampar. Men det är bättre att spela säkert och inte ta sådana svampar så att falsk boletus inte hamnar på bordet.

Falsk oljeförgiftning

Det kan dock hända att en falsk smörrätt hamnar i din svampkorg och du tillagar den tillsammans med matsvamp. Falsk oljeförgiftning är farlig för hälsan, eftersom dessa svampar innehåller farliga gifter som leder till matförgiftning. De första tecknen på svampförgiftning är illamående, kräkningar, yrsel och hög feber. Vid det första tecknet på dessa symtom efter att ha ätit svamp, bör du omedelbart konsultera en läkare och göra en magsköljning.

(Suillus luteus (lat.)) - en av de mest utsökta och vanligaste svamparna i den europeiska delen av Ryssland och över hela norra halvklotet. De är gjorda av dem olika rätter: gryta, koka, stek, marinera, salta och torka.

Det finns tre huvudtyper av oljor: senoljare, kornig oljare och lärksmörare. Sen växer i den centrala och europeiska delen av Ryssland, främst på kanterna och tallskogar, planteringar med unga träd från maj till oktober. Den granulära oljan växer även i tallskogar och plantager, men föredrar jordar med högt innehåll kalk. Lärk är inte lika vanlig som sina barrbröder, den lever främst i lövskogar. Alla dessa arter är ätbara, utmärkt stekta, kokta och stuvade. Oftast är butternuts marinerade. Detta gäller särskilt för unga och mycket små svampar. Men torkade smörnötter använder sällan eller inte alls denna skördemetod, eftersom smörnötter blir spröda och tunna efter torkning.

Denna typ av svamp har fått sitt namn från den oljiga hatten. Andra namn - maslyuk eller Fastelavn. (PÅ engelska språket smörskål kallas Slippery Jack.) Oilers växer vanligtvis i barrskogar och planteringar, ofta på kanter och platser utan undervegetation, i väl upplysta soliga gläntor och gläntor, de finns i familjer, sällan - en efter en. Samlingen varar från juni till den första frosten. Massinsamlingen börjar i slutet av juli. Locket på en vuxen svamp är i genomsnitt 4-10 cm i diameter, men kan nå 15 cm. Det är att föredra att samla unga svampar vars lock inte är mer än 2-4 cm, eftersom sådana svampar utan tvekan är godare och kan tillagas hela.

Man tror att stekt smör är det godaste. Unga fjärilar kan stekas eller kokas utan att huden tas bort, men vuxna måste rengöras: ta försiktigt bort huden från locket.

Man bör komma ihåg att fjärilar ingår i den så kallade "radioaktiva riskgruppen". farliga svampar". Faktum är att boletus, liksom vissa andra svampar, kan ackumuleras i sig själva och, så att säga, dra radioaktiva element från jorden. Detta är relevant för territorier som vid en tidpunkt var förorenade med cesium-137-utsläpp efter olyckan vid kärnkraftverket i Tjernobyl. Nu finns kartor över föroreningar av området tillgängliga för alla, och det är tillrådligt för alla svampplockare att bekanta sig med dem. Om det inte finns några sådana kort, och i området där fjärilarna samlas, är du tveksam, då kan du använda universellt sätt deaktivering av cesium-137. Den består i den vanliga kokningen av svamp i flera vatten. Det vill säga, efter att ha kokat oljan i 20 minuter i ett vatten ska du rinna av den, fylla pannan med nytt vatten, koka mer, rinna av, skölja svampen och sedan koka. Cesium-137 kan också avaktiveras till viss del genom enkel blötläggning.

Det finns många recept på matolja, men ett av de godaste är inlagd. Det är boletus, med lök och örter, som många förknippas med Nyårsbord eller bara med en mysig familjefest. Det är vackert kall aptitretare och till viss del en delikatess. Varje värdinna förbereder dem på sitt eget sätt och följer de grundläggande delarna.

För att marinera, ta bort skalet från locken. Skölj oljan noggrant i en stor behållare (sand och andra partiklar kommer att lägga sig och lätt skräp kommer att flyta). Skär stora svampar och koka i saltat vatten. Koka inte längre än 10 minuter. Tillsätt några droppar vinäger eller citronsyra på spetsen av en kniv så att svampen inte mörknar. Häll av buljongen, fyll den med samma färska och koka i ytterligare 15 minuter. Sterilisera burkar och lock.

Till marinaden, ta: 2 msk. salt per liter vatten, 3 msk. socker, 7-10 stora ärtor kryddpeppar, några lagerblad, några torra dillfrön, en klyfta och en vitlöksklyfta. Koka marinaden och koka i 5 minuter. Lägg butternuts i burkar och fyll med marinad. I varje burk (1 liter) tillsätt en matsked vinäger (9%). Rulla ihop locken, ställ på en sval och mörk plats.

På ett annat sätt hemkonservering olja kommer att krävas: 1 kg svamp, 1 msk. socker, 5 lagerblad, 10 ärtor svart kryddpeppar, 10 g citronsyra. Till marinaden: 1/3 kopp vatten, 2/3 kopp 3% vinäger, 1 msk. salt.

Koka upp marinaden, lägg oljan i den, ta bort skummet. Stäng av värmen så fort marinaden börjar koka igen. Tillsätt socker lagerblad, peppar och citronsyra. Låt svalna och arrangera i burkar, häll marinaden. Förslut burkarna med bakplåtspapper (ej metalllock) och förvara i kylen.

Krimreceptet skiljer sig något från resten. Skölj svampen, sortera, lägg i en ren emaljerad skål, sätt på eld. Vänta tills det kokar, rör sedan försiktigt, ta bort skummet och koka i cirka 10 minuter. Vik sedan det i ett durkslag, lägg det i en ren skål, häll saltlake, placera en träcirkel med hål på toppen eller ett lock som är mindre än behållarens diameter, lägg förtryck på toppen.
För saltlake: 5 kg svamp kräver 0,5 l vatten, 200 g salt, 2 lagerblad.

Oilers fungerar nästan aldrig som självrätt, men tjäna som en ingrediens att ge svampsmak komplexa rätter. Till exempel, enkel sallad med sylt eller saltat smör kan göras med potatis, gröna lökar, kycklingkött och gröna ärtor och toppa med majonnäs.

I ett annat salladsrecept samsas boletus med krabbpinnar eller krabbkött
lök och äggulor. Förhållandet mellan produkter i sådana sallader väljs efter smak, men svamp bör vara det huvudsakliga och dominerande inslaget i salladen.

Recept med oljor

Smör med gräddfil och kött

Ingredienser:
0,5 kg nötkött,
liter burk konserverad olja,
2 huvuden lök,
200 g gräddfil
2 kycklingägg,
ströbröd.

Matlagning:
Skär köttet i bitar, vispa det hårt - för att få tunna köttark. Stek svampen med lök, tillsätt gräddfil, låt sjuda tills den är tjock. Varva sedan svampen stuvad med gräddfil och lök i köttplåt, rulla i uppvispade ägg och ströbröd. Lägg på en het stekpanna, smord vegetabilisk olja, och stek över en hög låga, vrid konstant i flera minuter, släck sedan lågan och låt sjuda i cirka 30 minuter under lock.

Stuvad boletus

Ingredienser:
200 g färsk olja,
1 stor lök
1 msk mjöl,
2 msk gräddfil
Smör,
peppar, salt efter smak.

Matlagning:
Ta försiktigt bort huden från svamplocken, skölj, skär i bitar. Finhacka löken, stek den i olja, tillsätt svamp, salt, strö över mjöl, tillsätt gräddfil, peppar, stäng av värmen och håll under lock i 10 minuter. Lägg i en salladsskål, strö över örter. Servera med kokt eller stekt potatis.

Smör bakat

Ingredienser:
färska oljor,
potatisar,
lök,
kryddor.

Matlagning:
Skölj fjärilarna, rengör, skär ut de skadade områdena. Skär i hanterbara bitar, små svampar kan lämnas hela. Stek svampen i en panna.

Koka potatisen tills den är halvkokt, salta. Lägg lökringar, potatis och svamp i keramikgrytor i lager, tillsätt kryddor och grädda i ugnen.

Svampar är ett speciellt rike där egenskaperna hos både djur- och växtvärlden kombineras. Bland dessa representanter finns de som kan, och till och med behöver ätas, eftersom de har en gynnsam effekt på människors hälsa. Men det finns svampar som är giftiga för levande varelser. Det finns specifika arter som beskrivs i manualer för svampplockare för att varna för fara. Men det finns andra, så kallade tvillingsvampar. Sådana representanter är en mycket liknande variant av en ätbar svamp, men det är de inte. Det är här faran ligger.

För att inte förvirra riktig svamp med sin dubbelgångare måste du vara bra på svamp. Många representanter för detta rike har sina motsvarigheter, inklusive fjärilar.

Butterheads och deras typer

För att skilja en dubbel från den ursprungliga svampen måste du veta exakt hur riktiga smörfiskar ser ut. Fjärilar kallas så av en anledning, men på grund av det faktum att deras hatt så att säga är täckt med slem, vilket skiljer denna svamp från andra. Direkt under hatten finns en utväxt som ser ut som en ring. Fjärilar är mycket vanliga representanter för sitt släkte och deras artmångfald når femtio varianter.

Det vanligaste är en vanlig smörrätt. Mindre vanligt kan du se svampar som: vit, cederträ, sibirisk boletus. Det är extremt sällsynt att hitta kärrrepresentanter för arten.

Externt representeras oljan av en hatt och ett ben. Formen på svampens övre del är halvcirkelformad. Uppifrån är det nästan platt, men det är en liten stigning i mitten. När det gäller färgen är det vanligaste alternativet brunt, men det finns också representanter med en olivbrun hatt. Svampens kött är nästan gult till färgen. Den är köttig och saftig i konsistensen. Huden på locket tas lätt bort och separeras från fruktköttet. Det rörformiga lagret har också gul nyans, och det smälter ihop med benet. Och svampens ben växer lite mer än tio centimeter i höjd, i form liknar det en cylinder. Det är mörkare under än ovanför.

För att förstå vilken typ av svamp som finns framför oss måste du veta exakt var fjärilarna växer, vilka platser som är karakteristiska för dem. Vanliga representanter bosätter sig oftast på lövskogarnas territorium eller i en tallskog. Denna svamp kan också ses i plantering, där ljung och spannmål växer. Den mest lämpliga jorden för dessa svampar är sand och kalk. Fjärilar växer i familjer, vilket gör deras samling mycket trevlig och bekväm. De gillar inte en stark skugga, därför kan de inte letas efter i djupa snår. Jordar med bra dränering är mest gynnsamma för svamptillväxt. Det som är typiskt för representanter för denna klass är att de kommer överens med andra svampar utan problem. Du kan lätt möta dem som växer i närheten av kantareller, porcini-svampar och russula.

Smörsvampar är mycket produktiva svampar, så snart juni går mot sitt slut kan du börja samla dem. Perioden med aktiv tillväxt och utveckling av svamp går upp till de första frostarna. För en oerfaren svampplockare är det värt att säga att svampar vars hatt har vuxit mer än fyra centimeter redan anses vara olämpliga, eftersom de redan börjar torka ut. För att smörfatet ska ha bästa egenskaper, det ska vara fräscht och fortfarande ungt, och i sådana svampar hinner inte mössan överstiga storleken på fyra centimeter. Det är dock dessa svampar som bara kan hittas ett par gånger under sommaren.

Erfarna svampplockare vet att smörsvamp så att säga växer i två vågor. Den första hänvisar till den tidpunkt då rågen börjar ge ax. Svampar från denna period kallas spikelets, detta porcini och olja. Det är mycket viktigt att notera tiden för deras utseende, eftersom de mycket snabbt slutför sin livscykel och försvinner igen.

Falska fjärilar

Efter att vi noggrant har undersökt representanterna för oljearterna kan vi prata om hur man skiljer dem från tvillingar. Falska svampar, och det är precis vad tvillingarna kallas, när det gäller externa indikatorer, är de väldigt lika oljan själva. Falska oljiga bilder, som återigen bekräftar detta för oss, talar om likheten mellan dessa svampar. Ett mycket trevligt faktum är att det inte är så svårt att skilja verkliga från pseudo-svampar, du måste bara titta närmare på dem.

Tittar på falsk svamp du kan se att hans hatt har en annan nyans, den visar tydligt närvaron av lila pigment. Insidan av hatten är också olika i färg. Om den i en riktig svamp har en försiktigt gul nyans, är den ljus i en falsk. En annan egenskap hos dubbelt är den nedre delen av locket, i struktur, som representeras av plattor.

Tro inte att en falsk olja inte har en ring under locket, på grund av vilken den kan identifieras exakt. Denna form har en ring, men dess nyans skiljer sig från originalet. ätbar svamp har en ring med en lila nyans, men i en dubbel kan den vara vit eller ljuslila. Den ligger lite annorlunda, hänger på benet, på grund av vilken den torkar mycket snabbare. En äkta svamp har inte sådana förvandlingar med en ring på en stjälk.

Massan av svampen ger också ut en hake, eftersom dess färg är det här fallet röd, dess struktur är svampig, dessutom ändras färgen på klippplatsen över tiden. Alla dessa förvandlingar sker inte i en riktig smörfat.

Falska fjärilar kan helt enkelt vara oätliga, eller så kan de också vara giftiga, så det är viktigt att förstå väl så att din hälsa inte blir lidande. Riktiga svampar äts, och dessutom är de väldigt goda, vilket fängslar många. Endast en art har en specifik smak, nämligen en gulbrun smörfat, där köttet på snittet blir av blå färg. I vissa länder klassades den till och med som oätlig, dock inte giftig.

Falska smörjmedel, i sin tur, kan helt enkelt vara oätliga, som inkluderar: sibirisk, anmärkningsvärd och pepparsmör. Det är dessa representanter som ändrar färgen på massan vid pausen, deras hatt är mörkare än den för de ursprungliga representanterna, och det svampiga lagret är färgat rött.

När det gäller giftiga oljor kan du träffa dem inte för ofta, men det är möjligt. En sådan representant är en pepparsmörrätt, som är mycket lik den vanliga representanten för arten. Som sådan kan den inte kallas giftig, eftersom den har bitterhet. Även trots en sådan negativ kvalitet skördas denna svamp fortfarande, men vid tillagning måste den förkokas. Om du kokar det i femton minuter kommer bitterheten praktiskt taget inte att höras. Denna representant för arten läggs till normala svampar och överkokas tillsammans.

Nästan alla falska fjärilar växer precis bredvid sina riktiga motsvarigheter. För att inte göra ett misstag, och inte samla en hel korg med pseudoolja, måste du noggrant närma dig valet av varje svamp som du stöter på. Naturligtvis, om du ägnar så mycket tid åt varje svamp, kommer insamlingsprocessen att försenas, men du kan hitta sin egen charm i detta. Det är trots allt inte alla svampplockare som går till skogen enbart för att få mat i form av svamp. Oftast är det ett rush av själen, en önskan att gå i pension och vara i naturen. Och baserat på detta kommer det inte att vara så svårt att ägna tid åt alla svampar som du stöter på. Det är bättre att långsamt ta hem väldigt få svampar, inklusive smör, än att dra flera behållare med svamp som kanske inte är lämpliga att äta. Även om oljesvampar inte är sådana svampar, vars falska representanter allvarligt kan hota livet, men det finns andra svampar, och konsekvenserna av deras användning kan vara mycket olika, till och med bedrövliga.

Jag skulle vilja notera att det är bättre att ta svampplockning till proffs så att resultatet blir maximalt och risken minimal. I händelse av att du ska plocka svamp för första gången, förbered dig väl för proceduren, eftersom detta är mycket viktigt.