Recept på läckra och ovanliga soppor. Soppa recept

Manty hör traditionellt till det östliga och asiatiska köket, även om de anses vara nationalrätten för vissa sibiriska folk. Ofta kallas manti släktingar till klimpar och georgisk khinkali, men trots vissa likheter tillagas de annorlunda. Den huvudsakliga utmärkande egenskapen är att malet kött för dem är gjort av lamm, degen rullas ut väldigt tunt och "mantou" (som kineserna kallar dem) tillagas endast för ett par. Från kinesiska översätts detta ord som "uppstoppat huvud", eftersom manti är mycket större än dumplings. Om du lär dig hur man lagar manti korrekt - som i Asien, kommer du inte ha några problem med vad du ska laga till festbordet, så använd recepten från vår hemsida. Skapa dina egna kulinariska mästerverk, glädje nära och kära och kära gäster med orientaliska rätter.

Hemligheter med att göra deg för manti

Osyrad deg görs av vatten, salt och mjöl, ibland med tillsats av ägg. För att få en mjuk och elastisk deg som inte går sönder, även om den kavlas ut för tunt, tas vatten och mjöl i proportionerna 1:2. 1 ägg räcker till 500 g mjöl och vill du att degen ska vara extra mör kan vatten bytas ut mot mjölk. Vissa hemmafruar kokar först upp mjölken och tillsätter den sedan i degen, eftersom chouxdegen håller kvar vätskan inuti mantin under tillagningsprocessen. I Turkestan tillverkas manti av jästdeg på vintern.

En viktig punkt i att förbereda degen är att knåda den perfekt i 20 minuter, och eftersom det är svårt att göra det på egen hand är det bättre att använda en brödmaskin. Den färdiga degen täcks med en handduk och lämnas ensam i en timme. Vid den här tiden kan du fylla.

Läcker och saftig fyllning

I den klassiska versionen är fyllningen för manti gjord av lamm med tillsats av fettsvans eller inre fett, även om köken i olika länder har sina egna traditioner. Kineserna använder främst fläsk till köttfärs, mongolerna knådar fyllningen från getkött, nötkött, kamelkött och hästkött och i de kinesiska kustområdena tillsätter de räkor till köttfärs. Moderna hemmafruar för matlagning manti blandar olika typer av kött - nötkött, fläsk, lamm och kyckling. Fettsvans och inre fett ersätts ofta med saltat eller rökt fläskfett, även om detta inte är välkommet i det asiatiska köket. Fettbitar gör manti möra, välsmakande och saftig, det viktigaste är att inte överdriva det: 150 g fett tas vanligtvis per 1 kg kött. Ibland tillsätts fett bit för bit till köttfärs när man skulpterar manti.

Huvudpunkten med att förbereda fyllningen för - använd inte en köttkvarn eller mixer. Köttet hackas fint med en kniv i kuber som inte är större än 0,5 cm, fett och lök skärs också, som tas i förhållandet 1: 2. Ju mer lök, desto saftigare blir fyllningen. Huvudkryddan för manti är zira, du kan inte klara dig utan den, och salt och andra kryddor (kummin, svart och röd peppar, vitlök) läggs till efter smak. Mejram, koriander och basilika gör köttfärs särskilt gott och doftande.

Köttfärs för manti kommer att bli ännu godare med bitar av svamp, pumpa, morötter, potatis och andra grönsaker, dessutom absorberar potatis överflödig fukt och förhindrar att degen går sönder. Många älskar manti med pumpa, som görs utan kött enligt samma recept - med lök och ister. De visar sig vara ovanliga, välsmakande, möra och mycket saftiga. Manti med frukt - äpplen, kvitten och vindruvor, manti med keso och ost, fisk och malet soja är populära.

Vi skulpterar rätt manti

Den sedimenterade degen kavlas ut med ett lager på 1–2 mm - helst bör den vara så tunn att fyllningen syns, eftersom konsten att göra manti utvärderas främst av degens tjocklek. Det är viktigt att inte överdriva, annars går degen sönder. Den skärs i rutor 15 × 15 cm och 1 msk läggs ut i mitten av varje ruta. l. fyllningar. Skarpa hörn från motsatta sidor av den fyrkantiga kakan är anslutna ovanifrån, och de nya hörnen som bildas i botten kläms med varandra på sidorna.

Vissa hemmafruar formar buntar av degen, skär i bitar, rulla varje bit till en boll och kavla den tunt med en kavel. Diametern på den resulterande pannkakan bör vara minst 10 cm. Fyllningen placeras i mitten, degcirkeln lyfts av kanterna från motsatta sidor och ansluts, detsamma görs med pannkakans andra kanter. Hörnen nypas diagonalt och mantin är klara. I det asiatiska köket används en annan teknik för att skulptera manti - fyllningen placeras i mitten av pannkakan, sedan lyfts degen från tre sidor och ansluts vackert. Uzbekisk manti är gjord på tvären och fixerar ändarna som i ett postkuvert.

Det finns många former av manti - välj de som verkar mest enkla och söta för dig. Före matlagning lämnas manti ibland i 10 minuter, täckt med en handduk, och först då börjar de laga mat.

Kokmanti i dubbelpanna och tryckkokare

Koka inte i vatten som dumplings. De tillagas endast för ett par, och oftast används specialiserade köksredskap för detta ändamål. Den består av två kastruller med lock, placerade ovanpå varandra. Vatten hälls i den nedre pannan, och botten av den övre pannan liknar ett durkslag genom vilket ånga tränger in. Om du inte har en mantel kan du byta ut den mot en vanlig dubbelpanna eller multicooker, eftersom den har ett ångkokningsprogram.

Hur lagar man färsk eller fryst manti i en tryckkokare, dubbelkokare och långsam kokare? Medan vattnet kokar i den nedre delen av skålen läggs mantin ut på gallret, efter att ha doppat dem med botten i vegetabiliskt eller smält smör. De gör likadant med fryst manti, och de behöver inte tinas före tillagning. Hur tar man reda på hur lång tid det tar att ånga manti i en dubbelpanna eller i en tryckkokare? Allt beror på storleken på produkterna, men vanligtvis tar denna process cirka 40-50 minuter.

Ibland steks manti först i olja tills den är gyllenbrun och överförs sedan till en dubbelpanna och förbereds i 25 minuter. Och i Dungan-köket gör de tvärtom - de kokar manti och steker sedan eller friterar.

Asiatisk manti med kött och pumpa

Knåda degen från 500 g mjöl och ett glas varmt vatten med en nypa salt, linda in den i en film eller täck med en handduk, låt den stå på bordet i 20 minuter.

Skär 500 g lamm, 150 g svansfett, 300 g pumpa och 3 lökar i tärningar, blanda, salta, peppra, tillsätt finhackad koriander. Kavla ut degen tunt, skär ut muggar med ett glas, lägg fyllningen i mitten av varje och koppla ihop pannkakornas kanter ovanpå. Koka i tryckkokare i 40 minuter.

Före servering hälls aptitretande manti med smält smör, beströs med svartpeppar och doftande örter. Den här rätten serveras med gräddfil, majonnäs, pepparrot, senap, kryddig tomat- eller yoghurtsås, strimlad mjölk, grönsakssallad eller köttbuljong. Manty äts bäst varm och njuter av deras ljusa orientaliska smak och arom. Detta är en riktig njutning för älskare av det asiatiska köket. Smaklig måltid!

Äkta manti kan inte förväxlas med dumplings - en ångad maträtt gjord av tunn deg med en rejäl mitt kännetecknas av ömhet och saftighet.

Det finns många recept på fyllningar för manti - från klassiskt kött till mager pumpa och dietost. Utnyttja vårt utbud för att laga gott och varierat på vardagar och helgdagar. Det är inte nödvändigt att strikt följa receptet, var inte rädd för att improvisera och lägga till något eget. Det viktigaste är att följa de grundläggande rekommendationerna och reglerna.

Rejäla köttfyllningar

manti kom till Ryssland från öster, därför tror man traditionellt att fläsk, som förnekas av muslimer, inte kan fungera som en fyllning. Men maträttens hemland är Kina, så det finns inget strikt förbud mot användning av fläskkött. Vi har även recept och.

Grundrecept med kött

Som köttfyllningar för hemlagad manti kan du använda vilket kött som helst - nötkött, lamm, kyckling, fläsk, kalkon. Den ursprungliga smaken erhålls genom att blanda olika typer.

Kryddor, örter, salladslök och lök ger smak och skal till rätten. Det är nödvändigt att lägga till lök, det ger köttfärs saftighet.

Klassiskt recept fyllningar för manti:

• 1 kg lamm,
• 500 g lök,
• salt, peppar, spiskummin.

Kött till äkta asiatisk manti kan inte malas i en köttkvarn, det måste hackas i små bitar med en vass kniv. Arbetet är mödosamt, men resultatet är värt det - fyllningen är smakrik och saftig.

Enkel köttfärs för manti:

• 300 g nötkött,
• 300 g lök
• en nypa zira, mald koriander, svart och röd peppar,
• salt att smaka.

För saftighet, tillsätt 2 matskedar smör till köttfärs. Tillagning av traditionell manti i en tryckkokare - 45 minuter.

Fläsk manti:

• 500 g magert fläsk
• 500 g lök,
• svart och röd peppar,
• zira, salt, mald koriander.

Koktiden för manti med fläskfyllning är 30-40 minuter.

Kyckling manti med ister:

• 500 g kycklingfilé,
• 100 lamm (kan vara fläsk) fett,
• 2 medelstora lökar,
• salt, kryddor.

Kycklingfilé, som kött, måste hackas med en kniv. Fett är nödvändigt för större saftighet, för samma ändamål måste du hälla cirka 100 ml buljong.

Uigur manti:

• 700 g lamm,
• 300 g nötkött,
• 100 svansfett,
• 6 rödlökar
• salt, peppar, zira, mald koriander.

Sådana manti kan serveras i buljong, häll dem direkt i tallriken.

Kombinerade köttbaserade fyllningar

Fyllningen för manti med kött blir billigare och inte mindre välsmakande om grönsaker läggs till kompositionen.

Original manti med lamm och pumpa:

• 400 g lammkött,
• 400 g lök, 200 g pumpa,
• zira, salt, peppar.

Pumpa, lök och lamm ska skäras i små kuber. Dessa manti kokas i ungefär en timme.

Ett intressant alternativ köttfärs med zucchini:

• nötkött - 400 g,
• fläsk med ister - 400 g,
• zucchini - 300 g,
• 3 stora lökar, kryddor.

Zucchini måste bli av med frön, om skalet är segt kan du skala det.

För att förbereda fyllningen för manti med potatis och kött, hacka med en vass kniv:

• 400 g lamm (nötkött eller fläsk),
• 400 g skalad potatis,
• 200 g internt fett,
• 4 glödlampor.

Tillsätt mald peppar, zira, salt till köttfärsen.

Budgetstoppning med köttfärs och grönsaker:

• 200 g kål
• 200 g kål
• 2 medelstora lökar
• 250 g köttfärs, kryddor.

Det här receptet använder malet köttfärs, men om det finns kött, hacka det gärna med en kniv.

Kål skärs i små kuber och häll kokande vatten. Hacka under tiden potatisen. Häll av vattnet från kålen och blanda den med potatisen. Salta grönsakerna och låt stå i 15 minuter. Töm den resulterande vätskan och tillsätt malet kött. Salta, tillsätt eventuellt kryddor. Ångkokning tar 35-40 minuter.

Läcker potatismanti

Fyllningen för manti med potatis är mycket tillfredsställande och välsmakande. Potatis är lämplig för att laga vegetarisk manti utan kött. I det här fallet, istället för animaliska fetter, tillsätt lite vegetabilisk olja.

Receptet är enkelt:

• 4 potatisar
• 2 glödlampor
• 100 g fett - smör, fett svansfett eller ister.

Potatis är färsk, alltså spara inga kryddor- tillsätt röd och svart peppar och en obligatorisk komponent - spiskummin. Finhacka grönsakerna, blanda med smält fett.

Ett annat vegetariskt recept baserat på potatis innebär tillsats av champinjoner. För 5-6 medelstora potatisar, ta 300 g färsk svamp och 3-4 matskedar vegetabilisk olja. Glöm inte att tillsätta kryddor till köttfärs.

Grönsaksmanti tillagas i minst 30 minuter, även om fyllningen redan är klar tar det tid för degen att bli klar. Servera denna rätt väl med gräddfilssås. Örter och vitlök ger pikanthet.

Pumpkin Manti recept

Pumpa i Centralasien används inte mindre än kött. En pumparätt är lätt att göra vegetarisk och mager om du vägrar fett och smör, ersätt den med vegetabilisk olja. Ett annat plus med en ljus grönsak är dess låga pris, du kan inkludera denna originalrätt i menyn även i en svår period av livet, när det inte finns några pengar att köpa delikatesser.

Hur man förbereder pumpafyllning för manti: hacka 700 g pumpa, 200 g svansfett, 300 g lök med en kniv. Istället för fett kan du ta 100 g smör. Det tar 35-40 minuter att tillaga.

Kålfyllningar för manti

Kål är inte den mest populära fyllningen för manti, men det här alternativet är värt ett försök. Innan du skulpterar degen måste kål förberedas. Hacka först huvudet och skär sedan i små kuber. För 400 g färsk kål, ta en lök, salt, kryddor, persilja.

Om du föredrar hälsosamma rätter, häll bara kål med kokande vatten och låt stå i 20-25 minuter. Sena sorter kan kokas lite. Tillsätt smält smör eller stekt lök i denna fyllning.

Godare är manti från stuvad kål med stekt lök. Fräs löken i vegetabiliskt fett, tillsätt kål, kryddor och låt sjuda tills saften syns.

Hur man skulpterar manti - video

Om det här är första gången du förbereder manti, titta på videon för att förstå hur man skulpterar vackra och aptitretande produkter.

Och ett steg-för-steg matlagningsrecept från mormor Emma, ​​älskad av miljoner:

Förresten är det vanligt att äta denna maträtt med händerna - det här är det enda sättet att njuta av smaken utan att förlora juicen. Nästan vilken sås som helst kan serveras. Lämplig tomat, gräddfil, ost.

Om du vet hur man gör en mantifyllning som inte finns i denna samling, lämna ditt recept i kommentarerna. Andra webbplatsbesökare kommer att vara dig tacksamma.

Steg 1: förbered degen.

Steg 2: förbered köttet.

Steg 3: Förbered löken och potatisen.

Steg 4: förbered köttfärs.

Steg 5: förbered ångkokaren och kavla ut degen.

Steg 6: forma mantin.

Steg 7: ånga mantin.

Steg 8: servera rätt manti.

- - Om du lagar manti själv, direkt efter att du har skurit degen i rutor, är det bättre att separera en liten del från den totala massan och forma mantin från mjölrutor. Det är att föredra att täcka resten av degen under modelleringen med plastfolie så att degen inte torkar ut.

- - Förutom svartmalen peppar kan du tillsätta vitmalen peppar och kryddpeppar i fyllningen.

- - Potatis kan läggas i fyllningen efter behag, främst tillsätts den för att mjuka upp köttsmaken.

- - Istället för ox- eller lammfilé kan du använda nacke, axel eller rygg.

- - För att köttet ska skäras bättre kan du frysa in det i frysen i 20 till 30 minuter.

- - Glöm inte att det ska finnas separata skärbrädor och knivar för råa grönsaker, rått kött och deg!

- - Om du har manti kvar efter en måltid, lägg dem i en plastbehållare med tätt lock och förvara i kylen i högst 2 dagar.

- - Om du bestämmer dig för att inte koka all manti, kan råprodukten läggas på en bakplåt täckt med matplastfolie, frysas, sedan överföras till en plastpåse och förvaras i kylskåpet efter behov. Raw manti kan förvaras i frysen i upp till en månad.