Recept på söt körsbärsmos med konstgjord och vild jäst. Egenskaper, funktioner och recept för att göra körsbärsröra

Kirschwasser är ett ord helt främmande för våra öron, men väldigt populärt både i Frankrike och i Tyskland. Om det översätts får vi en konstig fras: "körsbärsvatten". Så i dessa länder kallar de månsken från körsbär. Styrkan hos denna dryck kan vara från 38 till 43%. Enligt klassificeringen klassas den som konjak. Alkohol erhålls från fermenterad bärmust genom destillation. Om din körsbärsskörd i år är bra, är det rätt beslut att göra denna dryck hemma. Idag kommer vi att prata om två alternativ. Båda recepten har testats under många års erfarenhet.

Vad du behöver veta om råvaror

Kvalitet månsken kan endast fås från mogna körsbär. De måste vara färska, men sorten är oviktig. Det är bättre om bären är söta, i så fall blir utbytet av drycken mycket högre. Är den valda sorten sur? Se sedan till det andra alternativet, annars kommer destillatet att visa sig vara extremt litet. Benen i dessa recept kan tas bort eller lämnas - ditt val. Men kom ihåg att de säkert kommer att bidra till aromen av alkohol och smak - det kommer att vara mandel.

Klassiskt recept

I detta fall kommer vi inte att använda ingredienser som t.ex strösocker och jäst.

Vi kommer att behöva:

15 kg körsbär;
5 liter vatten.

Matlagningsteknik:

Rengör bären från skräp, stjälkar och löv. Du kan inte tvätta dem, eftersom jäsningen tillhandahålls av vildjäst som lever på bärens yta.
Mal körsbär, om det finns en önskan - ta bort fröna från det. Överför den till en glasbehållare.
Nu är det dags att skicka burken till en mörk plats, väl skyddad från solljus. Knyt nacken med gasväv, ta bort den en gång om dagen och rör om vörten med en träslev eller pinne.
Efter några dagar kommer du att observera följande förändringar: massan börjar väsa, skumma och en sur lukt kommer att dyka upp. Detta sker vanligtvis inom 2-4 dagar. Häll nu fruktköttet med juice i jäsningsbehållaren. Tillsätt rent vatten och blanda noggrant. Det är dags att installera en vattentätning eller en handske med ett genomborrat hål. Rummet där du lägger behållaren ska vara mörkt och varmt - temperaturen är minst 18 grader, men inte mer än 25. Vörten kommer slutligen att jäsa om ungefär en månad. Processen kan dock gå snabbare - på 3 veckor, eller långsammare - på 5 veckor. Du måste självständigt bedöma mäskens tillstånd: så snart det ljusnar, blir surt och sediment visas i botten är det klart.
Filtrera körsbärssköljningen med ostduk. Nu är den redo för destillering.
Häll vätska i almbic. Under den första destillationen är det nödvändigt att "klippa av" huvudfraktionen - det är cirka 150 ml. Så snart styrkan på destillatet är under 35% måste du skära av "svansen".
Destillatet späds med vatten innan dryckens styrka blir 20 grader. Svep nu sekundär destillation. Välj huvudfraktion - 50 ml. Fästningen föll under 40 grader - det är dags att stoppa destillationen.
Tillsätt vatten till din cherry moonshine. Du kan uppnå vilken styrka som helst (reducerad), men vanligtvis späds alkohol till 40-45 grader. Mängden dryck beror på hur söta bären var.
Om du insisterar moonshine på ekbark, kan du förbättra kvaliteten på alkohol. Kirschwasser-receptet tar dock inte hänsyn till detta. Du kan avvika från tekniken eller följa den. Enligt den gamla metoden försvaras månsken i lerkärl eller i flaskor av glas.

Tekniken för att göra mos med jäst och strösocker

Det här receptet är mycket enklare och snabbare än det föregående. Kvaliteten på drycken blir sämre, men den behåller både aromen och smaken av bären. Mer destillat kommer att erhållas genom att tillsätta strösocker enligt receptet.

Vi kommer att behöva:

10 kg körsbär;
5 kg strösocker;
100 g pressad jäst (kan ersättas med torr, sedan - 20 g);
5 liter vatten.

Matlagningsteknik:

Krossa råvaror med händerna, missa inte ett enda bär. Överför denna blandning till en behållare för framtida jäsning. Moonshine kan tillagas av körsbär med eller utan gropar. Tillsätt strösocker och rent vatten till massan.
Späd din jäst enligt anvisningarna på etiketten. Tillsätt dem nu i körsbärssockerblandningen.
Blanda massan mycket noggrant. På jäsningstank installera en vattentätning. Flytta nu designen till en mörk plats. Håll det varmt - 20-28 grader.
Efter 1-2 veckor avslutas jäsningen. Detta kan ses visuellt - sedimentet faller, körsbärsröran blir lättare. Vattentätningen bubblar inte längre. Musten smakar syrligt.
Filtrera fruktköttet så att fruktköttet från körsbären inte bränns vid destillering.
Häll vätskan i destillationen, starta destillationen.
Chefsfraktion den här gången tar det längre tid. Ej lämplig för att dricka 300-350 ml av originaldestillatet. Fästningen föll under 40 grader? Det betyder att mellanfraktionen (den enda som är lämplig att dricka) har valts ut. Vi samlar "svansen" separat, vi kommer inte att behöva den.
Återdestillera, men innan dess, späd ut månskenet med vatten (upp till 20 grader). Skär av "huvudet" - de första 50-100 ml.

När destillationen är över, späd drycken igen med vatten, upp till en styrka av 40 grader. Du bör få cirka 7-8 liter doftande månsken från körsbär.

» Cherry moonshine

Presentera för din uppmärksamhet klassiskt recept cherry moonshine. Dess smak påminner om konjak och tillagas utan användning av jäst och socker.

15 kg körsbärsbär;
5 liter filtrerat vatten.

Steg för att göra körsbärsmos:
Sortera bären, ta bort bladen med stjälkarna. Tvätta inte körsbär, som det finns naturlig jäst, kommer de att säkerställa processen för jäsning av vörten. Krossa de beredda körsbären med en kross tills en puré bildas, du kan ta bort benen. Överför till ett jäsningskärl.
Bind kärlets hals med gasväv, sätt på plats med rumstemperatur utan tillgång till ljus. Rör om massan en gång om dagen med en torr träslev.

Efter 2-4 dagar kommer skum att bildas på ytan av vörten, en sur arom kommer att kännas och gas kommer att höras. Häll vörten i ett kärl för jäsning, häll i vatten, blanda noggrant och installera en vattentätning. Låt musten jäsa i 20-40 dagar på en obelyst plats vid en temperatur på 18 till 25 grader Celsius. När körsbärsröran blir lätt och syrlig kännetecknas den av att det uppstår sediment, vilket innebär att det bör destilleras.
Det är bra att sila den resulterande mäsken genom flera lager gasväv till en apparat för ytterligare beredning av körsbärsmånsken.

Cherry moonshine recept med socker och jäst

Receptet liknar matlagning.
Mer enkel teknik matlagning, som bevarar smaken och aromen av körsbärsbär.
Ökningen av mängden socker är proportionell mot produktionen av månsken.

10 kg körsbär;
5 kg socker;
100 gram pressad eller 20 gram torrjäst;
5 liter vatten.

Tillagningssteg:
Krossa körsbären med händerna, häll i ett jäskärl, tillsätt vatten och socker. Ben tas bort efter behag.
Späd ut jästen enligt anvisningarna och lägg i vörten.
Blanda noggrant, installera en vattentätning och placera behållaren på en mörk plats med en temperatur på 20 till 28 grader Celsius.

Jäsningen varar från en till två veckor. Efter denna tid kommer gasutvecklingen att stanna, mäsken blir lätt och sediment kommer att dyka upp på botten.
Före destillering, sila moset genom flera lager gasväv så att fruktköttet som finns kvar i körsbärsmånskenet inte bränns vid upphettning.

Hur mer doftande frukter och bär som användes för att motstå sylt, desto ljusare blir smaken hemgjord mos. Det är därför det oftast tillagas av körsbär, äpplen och hallon.

Eftersom mängden socker i frukter är olika, har recepten och metoderna för att tillaga denna dryck också vissa skillnader.

Cherry har en trevlig sötsur smak, vars fruktkött innehåller Ett stort antal organiska syror och spårämnen, socker, järn, kalium och andra. Tack vare dessa egenskaper blir körsbärssyltmos inte bara välsmakande utan också ganska hälsosamt.

PÅ traditionell medicin körsbärsjuice används för att behandla och förebygga många sjukdomar - högt blodtryck, artrit, blodkapillärproblem, sjukdomar luftvägar och andra. Braga från sylt för att dricka med måtta kan fungera inte bara som ett trevligt ljus alkoholhaltig dryck men också ett läkemedel.

För att förbereda mäsk från sylt måste du ta nödvändiga produkter, blanda och sätt i värme. 1 liter körsbärssylt utspädd med tre liter varmvatten- rör om tills det är helt upplöst.

Om den är sockerrik kan du hälla kokande vatten över den.

När du lägger till jäst bör temperaturen på blandningen av vatten och sylt inte vara mer än 30 grader, annars kommer de att dö och jäsning kommer inte att inträffa. Om sylten är gammal, men inte sur, är det lämpligt att lägga till ett glas socker för bättre jäsning.

Processen att göra mos av sylt är ganska enkel - den resulterande blandningen måste värmas i tre dagar, filtreras och läggas på i ytterligare tre dagar. När skummet slutar synas på ytan, sila sedimentet genom ostduk och häll upp på flaskor. Förvara moset i kylen i högst 5 dagar, annars kommer det att peroxidera.

Braga från äppelsylt beredd på samma sätt, men med mindre socker. Eftersom äpplen är mycket sötare än körsbär, per liter sylt räcker det med att lägga till 2-3 matskedar strösocker.

För att mäsken ska jäsa bra måste färsk eller kanderad sylt först vara syrlig – tillsätt några brödsmulor i burken och sätt i värme i 1-2 dagar. När sylten jäser kan du tillsätta vatten, jäst och förbereda en drink.

Innan du gör mos av sylt, förbered speciella rätter. Det blir bäst emaljpanna eller mjölkaluminium eller plastburk.

Medeltiden för mognad är 6-7 dagar med tillsats av jäst, vill du att jäsningen ska vara naturlig håll mäsken varm i 18-21 dagar.

Braga från hallonsylt kan användas för att göra en fin tinktur eller husvin. För att göra detta är det nödvändigt att tåla mäsken i 10 dagar, sila sedan och häll i rena burkar och förvara på en sval mörk plats i 40 dagar.

Innan du gör mos av sylt som har jäst, späd ut jästen i en liten mängd varmt vatten och blötlägg en näve russin i kokande vatten. Detta hjälper till att ta bort från moset dålig lukt och öka jäsningen. Från den jästa sylten kan moset smakas av redan på tredje dagen. Det är bättre att dricka denna dryck kyld eller med is.

Fruktmos hjälper perfekt med dysbakterios - drick 50 ml före måltid dagligen. Att använda drycken i medicinska ändamål, det måste insisteras i högst två timmar, annars kommer alkohol att börja bildas i mäsken.

I det moderna Frankrike och Tyskland är Kirschwasser en favorit alkoholhaltig dryck. denna" körsbärsvatten"eller månsken från körsbär. Dess fästning gör vanligtvis 38–43 °. Drycken tillhör den välkända klassen konjak. Moonshine görs av körsbär hemma. Destillatet för det är jästa urkärnade körsbär. Du kan enkelt göra cherry moonshine med dina egna händer hemma. Tänk på några populära recept.

Hur man gör brygd för moonshine

För att förbereda körsbärsmånsken hemma måste du fylla på med en tillräcklig mängd körsbär. För en Kirschwasser måste den vara mogen eller till och med övermogen. Variationen av bär spelar ingen roll. Det kanske inte ens är ett körsbär, utan ett sött körsbär. Sötare frukter ökar mängden månsken. De används med eller utan ben. Groparna ger drinken en mandelsmak. Om du inte gillar det ska benen tas bort.

Det klassiska cherry moonshine-receptet innehåller ingen jäst eller socker. Själva bären innehåller socker. Dess innehåll är 8–12 %. Andelen beror på typ av växt. 10 liter bär kan ge 1,7 liter Kirschwasser, vilket är 40 % ABV. Till att börja med görs en brygd. För henne måste du förbereda:

bär av alla slags körsbär - 15 kg;
rent vatten - 5 liter.

Tillverkningsprocessen består av flera steg:

Otvättade bär måste rengöras från stjälkarna och löv som finns kvar på dem. Det är inte nödvändigt att tvätta bären på grund av att hela kolonier av vild jäst lever på deras yta. Tack vare dem sker jäsning.
Varje bär måste krossas. Alla bär ska göra en slurry. Benen kan tas bort.
Överför vällingen till en behållare, knyt nacken med gasväv, låt blandningen stå i mörker vid rumstemperatur. Rör om varje dag med en träpinne. Utseendet på skum indikerar början av jäsningen.
Efter ca 3-4 dagar uppstår skum och en sur lukt. Ett lätt sus hörs. Detta innebär att vörten måste hällas och tillsättas vatten, flyttas igen och en bra vattentätning installeras. Placera behållaren på en mörk plats i rumstemperatur. Hur mycket ska man insistera? Tills blandningen ljusnar och smaken av moset blir bitter. Sediment bildas på botten av tanken, vattentätningen kommer att sluta gurgla. Dessa tecken är ett tecken på början av destillationen.
Det återstår att sila infusionen, häll den i alkoholmaskin och få månsken.

På så sätt tar produktionen av moonshine på körsbär med eller utan gropar mycket lång tid. Hela processen tar 20-45 dagar. Men dess förberedelse är möjlig enligt ett annat recept. Att göra månsken av körsbär: recept nummer 2.

För denna metod behöver du socker, du kan lägga till jäst.
Socker ökar avkastningen färdig produkt, och jäst accelererar jäsningen flera gånger.
Nackdelarna med denna metod inkluderar förlusten av en del av körsbärssmaken.
Ju mer socker du stoppar i, desto mindre körsbärssmak och lukt blir kvar.

För att göra mos måste du förbereda:

10 kg körsbär;
1,5 kg socker;
100 g pressad eller 20 g torrjäst;
3 liter vatten + 4 liter för varje kilo socker.

Körsbär i moonshine bör användas med ett ben

Tillverkningsprocessen är som följer:

Mosa bären utan att skada benen. Lägg massan i en behållare, lägg socker, häll i vatten.
Späd ut jästen enligt instruktionerna och tillsätt den i vörten.
Rör blandningen i en behållare, stäng den med en vattentätning och lägg allt på en varm plats.
Efter 5-14 dagar bör jäsningen avslutas. Bevis på detta kommer att vara: upphörandet av bubblor i vattentätningen, ljusningen av mäsken, nederbörden i botten av behållaren, den sura smaken.

Den gjorda kompositionen på benen måste filtreras genom ostduk och börja destillera.

Hur man får månsken från mäsk

Det finns en universell metod för destillation. Den behåller aromen och smaken av körsbär och deras gropar. Du bör agera så här:

Först destilleras mäsken i ganska hög hastighet. Destillatet ska dras upp till en strålstyrka under 30°. I detta fall kan passagen bli grumlig. Du ska inte vara rädd för det.
Den uppsamlade blandningen rörs om och dess styrka mäts. Få det upp till 20 %. För att göra detta, tillsätt vatten. Träkol behövs inte.
Destillera blandningen igen. Gram 300 från början av produktionen måste samlas in separat från resten av massan. Att dricka dem är farligt, men kan användas för andra ändamål.
Samla upp resten av destillatet tills strålens styrka är under 45 %. Samla resten i en annan skål.

I den färdiga Kirschwasser, mät fästningen och höj den till 38–45 % genom att tillsätta vatten. Klar moonshine att insistera 3-8 dagar och du kan prova det.

Slutsats i ämnet

Kirschwasser är namnet på cherry moonshine i Frankrike och Tyskland. Han är populär bland folket i dessa länder. De förbereder också andra drycker på moonshine där: receptet gavs ovan. För moonshine görs först mos av körsbär eller körsbär. Sedan destilleras det jästa moset, och det kommer ut ett riktigt välsmakande och doftande körsbär, som inte skäms för att serveras vid bordet. Vissa människor gillar inte mandellukten av körsbärsgropar. De kan helt enkelt tas bort från vörten.

Tillsätt inte olika smaker till blandningen

Beredningstekniken tillhandahåller inte infusion av drycken på ekbark eller tillsats av andra komponenter. Det är bara tillåtet att använda denna metod: utlagd på golvet ekflis och en behållare med en drink är installerad på den. Man tror att den kan absorbera aromer av träflis. Du kan lägga till mynta och katrinplommon, berberis och kanel, kryddnejlika och apelsin, citron och anis.