Recept för att marinera saftiga fläskspett. Att välja rätt kött

Med vårens ankomst vill du andas in friskheten och aromerna av blommande träd. Det är vid den här tiden som vi firar den 1 och 9 maj, som staten ger oss många lediga dagar för. Samtidigt börjar säsongen av studiebesök. Och, naturligtvis, minns varje hemmafru sin speciella marinad för fläskgrill.

Det finns många av dem, så i artikeln kommer jag att dela med dig de recepten som inte har svikit någon ännu, och köttet visade sig vara mjukt och saftigt.

Och att äta shish kebab är godast med grönsakssallader, jag föreslår att göra dem av kinesisk sallad eller med rädisor.

Hur man gör en marinad Soja sås?
Klassiskt recept med kefir
Snabb marinad på mineralvatten
Blötlägga kött i öl
Matlagning grill med majonnäs
Vi använder senap och honung

Marinadens hemligheter för att hålla köttet saftigt och mjukt

Du måste veta hur man lagar grill. Det är nödvändigt att se till att köttet bryts ner till fibrer, har mycket saft och är lätt att tugga.

Naturligtvis, först och främst, beror allt på vilken typ av kött. Idag valde vi fläsk, och det är ganska mört i sig. Och om du har en nacke, kolsyra eller rygg till hands, kommer den färdiga rätten att visa sig vara framgångsrik. Men om den andra delen av slaktkroppen, råder jag dig att vara mer försiktig med att välja ett recept.

Varje grillning börjar med en marinad. Det bör innehålla tre komponenter:

Syra - gör kött mört och skyddar mot bakterier.
Kryddor och kryddor - ger ytterligare smaker.
Vegetabilisk olja - hjälper fibrerna att absorbera syra och kryddor bättre.

Kom dock ihåg att salt drar ut saften, så köttet kan bli torrt. Lägg det till den totala behållaren en halvtimme innan du sätter bitarna på spett.

Det är bättre att sätta förtryck på behållaren. Det kan vara en burk vatten från 1 liter.

Lägg inte heller till mycket kryddor, de kan döda kebabens verkliga smak.

Vinäger och lök recept på fläskspett

Allt kött, särskilt fläsk, älskar mycket lök. Det frigör juice och blöter fibrerna väl.

Det mest populära receptet är baserat på vinäger, det ger önskad surhet. färdig måltid. Men det här alternativet har nackdelar: bitarna måste marineras i minst 12 timmar och vinägern gör fibrerna stela.

Ingredienser för 1,5 kg kött:

Vinäger 9% - 50 ml
Lök - 700 g
Salt - 1,5 tsk
Peppar - 1 tsk

Vi skär löken i ringar. Slipa inte, annars brinner det snabbt över elden.

Du måste lägga i lager: kött, ringar, vinäger, salt, peppar. Och så upprepar vi hela kedjan igen.

Vi täcker med en tallrik och lägger en press, det kan vara vilken burk som helst med vatten, minst 1 liter.

Vi lämnar kastrullen på en varm plats i en timme och lägger den sedan i kylen över natten.

Armeniskt recept hemma

Denna nation har ett speciellt förhållande till grill, och varje armenisk familj har sin egen speciellt recept, verifierad under åren, som ärvs.

I allmänhet tror man att de endast sylts med lök och smör. Men många kommer att argumentera och säga att utan basilika kommer den armeniska grillen inte att vara verklig. Det finns alltså en hel del örter i receptet.

Ingredienser per 1 kg:

Svartpeppar
Paprika
Basilika
50 ml solrosolja
3 lökar

Om du inte använder kryddor, ta lika delar av kött och lök enligt traditionella armeniska recept.

Men varje familj har flera recept som går i arv från generation till generation. Jag gillade tillsatsen av paprika och basilika.

Vi lägger till bitarna, tillsätt en nypa av alla örter.

Vi skär huvudet i halva ringar och skickar det till köttet. Och vi börjar pressa löken väl, blanda allt.
Låt denna blandning stå i 6 timmar.

Marinera med sojasås för att hålla köttet saftigt och mjukt

Det sägs att salt drar ut all vätska ur köttet, vilket gör att det blir torrt. Därför kommer vi att använda sojasås.

Ingredienser per 1 kg:

5 st. skedar sojasås
4-5 art. skedar - raffinerad olja
1 tsk - mejram
0,5 tsk - paprika
1 tsk - koriander

Tillsätt sojasås till hackat kött, blanda.

Tillsätt vegetabilisk olja och kryddor.

Blanda och låt stå i 6 timmar.

Klassiskt recept med kefir

Jag anser att två recept är klassiska: med vinäger och kefir. Och, om inte alla gillar att använda vinäger, då kefir marinad slår inte bort den naturliga lukten av kött, men mjukar upp dess struktur väl med sin syra.

Ingredienser för 2 kg fläsk:

1 liter kefir
7 lökar
Salt - 1 msk.
Peppar
2 vitlökhuvuden
en massa persilja

Mal örterna och den skalade vitlöken i en matberedare eller mixer.

Vi hackar löken i halva ringar och inte särskilt tunt.

Salta och peppra de hackade bitarna, lägg löken ovanpå och blanda noga med händerna.

Häll på vitlöksblandningen och blanda den igen med händerna så att varje köttbit är i denna grönska.

Efter det, häll hela litern kefir i skålen och blanda igen.

Vi lämnar allt under tryck i 6 timmar.

Snabb marinad på mineralvatten

Mineralvattnet är mättat med luft, vilket impregnerar fläsket och gör det ännu mörare. Och om vi tar citron som en syra, låter mineralvatten det bättre penetrera köttet. Den fungerar som en bra ledare och därför är denna marinad en av de snabbaste.

För 3 kg fläsk:

3 lökar
1 citron
0,5 l kolsyrat mineralvatten
Salt peppar

Vi skär ryggraden i bitar ca 5 cm breda, tunnare behövs inte, annars blir kebaben inuti torr.

Lök skuren i halva ringar.

Vi delar citronen i hälften, pressar saften från en del och skär den andra i bitar och skickar den till en behållare.

Sedan blandar vi alla ingredienser, blandar och fyller med mineralvatten.

Vi lämnar i 2 timmar och går för att laga mat.

Blötlägga kött i öl

Eftersom man kan blötlägga fläsk i vin, så passar öl också. En bra ofiltrerad produkt innehåller alla enzymer som gör fibrerna saftigare. Att inte känna doft av öl, lägg till kryddmarinaden.

Ingredienser:

Persilja
2 lökar
1 burk ofiltrerad mörk öl

Vi skär löken i halva ringar, salta den för att få mycket juice.

Finhacka grönsakerna och skicka till köttet, där löken redan har lagts till.

Nu måste du krossa denna blandning väl med händerna och blanda.

Fyll med öl och låt stå i 4 timmar.

Läckert recept med tomatjuice

Tomatjuice måste väljas av mycket hög kvalitet. Om du har köpt, läs kompositionen noggrant. Det är naturligtvis bättre att ta hemlagat koncentrat eller adjika.

Ingredienser för 2 kg:

600 ml tomat juice
5 lökar
Krydda till grillen

Mal grönsakerna i en mixer till en fin saftig massa.

Låt oss bryta ner det i bitar. Tillsätt salt och kryddor för grillning.

Häll i tomatjuice och rör om.

Vi åker i 4 timmar.

Matlagning grill med majonnäs

Majonnäs används också ofta. Den har redan citronsaft och vegetabilisk olja, så den ersätter nästan två av dessa produkter och har samma effekt på fläsk. Men den har en egenhet: när den steks på bål bränns såsen och förvandlas till cancerframkallande fetter.

Om du har möjlighet är det bättre att ersätta det med andra produkter.

För 1 kg fläsk:

3 lökar
1 stort paket majonnäs
Peppar, salt

Lägg ett lager köttbitar i en skål, gör ett rutnät av majonnäs på det, salta och peppra.

Och ovanpå lägger vi tätt löken och saltar den så att saften går och majonnäs på toppen.

Sedan upprepar vi hela sekvensen igen.

Vi åker i 6 timmar.

Läckert recept med granatäpplejuice

Granatäpplejuice impregnerar köttet med sin kärvhet och sötma. Du kommer definitivt att känna hans närvaro. Det är inte tillåtet att hälla kryddor i denna marinad, eftersom de kommer att blockera denna delikata söta och sura smak.

För 2 kg rygg:

6 lökar
Salt och peppar
1 liter granatäpplejuice eller 2 stora granatäpplen

Vi skär löken i halvringar, men om det finns tid är det bättre att puréa den eller riva den till välling så att den ger mer juice.

Lägg den på saltade bitar av rygg eller karbonad.

Blanda och tillsätt juice. Men om du inte är säker på kvaliteten på den köpta, låt oss använda ett riktigt granatäpple.

Vi rengör den och tar bort kornen.

Vi krossar dem med en flaska eller krossar. Vi lägger dem i ostduk och börjar knåda. Så du blir verklig Granatäpple-juice.

Häll dem över den framtida grillen och blanda väl.

Låt denna blandning stå i 6-7 timmar.

Hur lagar man marinad på vin?

Kött från eld på ädelt vin fortsätter att älskas av många generationer i rad. Förr, när det inte fanns frysar– det var en av de mest tillgängliga sätt förlänga livslängden på den färska. Faktum är att i de sydliga länderna, med ett stort antal vingårdar, producerar de mycket vin och vin vinäger.

Ingredienser för 1,5 kg fläsk:

Flaska torrt rött vin
2 lökar
Peppar

Lägg lök skuren i ringar på köttbitar.

Peppra och salta denna massa och blanda.

Häll allt med vin så att alla bitar ligger under vätskan.

Vi åker i 12 timmar.

Vi använder senap och honung

Här är en ovanlig kombination av kryddigt och sött. Du äter bara inte en sådan blandning, men köttet erhålls med en mycket ovanlig sötaktig smak av honung.

För 1,5 kg fläsk:

1 msk honung
1 msk senap
0,5 kg lök
Salt, kryddor

Vi skär köttet i bitar. Vi skär huvudet i ringar.

Var för sig, blanda honung och senap tills flytande konsistens. Du kan också lägga till dina favoritkryddor här.

Häll över fläsket och blanda väl.

Vi sätter massan under förtryck i 1 timme.

Matlagningsspett med citron och lök

Om du kan ersätta vinäger, gör det då. Till exempel att täcka köttet med citronsaft. Det kommer också att lägga till surhet, men det verkar inte så aggressivt på fibrerna. Shish kebaben är väldigt saftig och mör.

För 1 kg kött:

1 citron
2 lökar
1 tsk salt-
Peppar

Lägg den hackade löken över köttet.

Skär citronen i skivor och skala den från kärnorna.

Vi sprider skivorna i en gemensam behållare.

Nu börjar vi blanda köttet med händerna, löken och citronen släpper gradvis saften.

Salta och peppra, blanda och ställ i kylen i 12-16 timmar.

Marinera kött med kiwi i en halvtimme

Kiwi innehåller ett enzym som kraftigt mjukar upp köttet, en halvtimme i en sådan marinad räcker till fläsk. Därför, innan du börjar laga mat, måste du först förbereda grillen.

För 1 kg hals:

1 kiwi
3 lökar
2 msk vegetabilisk olja
Salta, peppra efter smak

Vi rengör kiwin från skalet och riv eller hacka i en mixer.

Vi skär löken i halva ringar. Vi saltar dem så att han ger juice.

Vi peppar fläskbitarna och fyller dem med olja, vilket förseglar porerna i köttet och det förblir saftigt inuti.

Vi sprider löken och kiwi.

Fläsk marineras väldigt snabbt, ca 30 minuter!

Recept för matlagning i en elektrisk grill

När du verkligen vill ha en grill kan du baka den i ugnen eller i en speciell elektrisk grill. Du kan använda vilken marinad som helst, men jag gillar att skämma bort dig, så jag ger dig en till bra recept på kvass.

Ingredienser för 1 kg kött:

Kvass - 100 ml
Lök - 200 gr
Salt att smaka
Peppar - efter smak
Chile - 0,5 tsk
Ingefära - 0,5 tsk
timjan - efter smak
Socker - 0,5 tsk

Lägg lökringar, socker, salt, timjan, chili och svartpeppar till köttbitarna. Ingefära gned på grovt rivjärn och bred även ut på fläsket.

Kvass hälls över allt.

Det tar minst två timmar för köttet att bli mört.

Den elektriska grillen är utrustad med ett speciellt värmeelement, spett och behållare som fett rinner in i. I den steks grillen i 20 minuter.

Det finns några saker du behöver veta innan du använder den här enheten.

Det är nödvändigt att trä på spett så att det blir plats i slutet.

Gör bitarna små, annars kommer köttet att vidröra värmeelementet och brännas.

Vänta inte på en stark skorpa, som på bålet. Dess närvaro i den elektriska grillen gör att köttet blir torrt och de nödvändiga juicerna rinner ut ur det.

Video om hur man marinerar fläsk i sin egen juice

Men den godaste kebaben erhålls när endast köttsmak känns utan några föroreningar. Därför föreslår jag att du lär dig hur du marinerar fläsk i din egen juice. Hur man gör detta beskrivs i detalj i videon.

Du kan dela upp den befintliga biten i flera delar och marinera var och en på olika sätt. Detta gör att du kan bestämma och välja det mesta bra alternativ som du personligen gillar.

Marinadalternativ för fläskspett är enkla stor mängd. Och var och en har sina egna fördelar och nackdelar. Till exempel är fläskspett tillagade i en vinägermarinad enkla och för alla. känt sätt. Den anses dock vara en rest från sovjettiden, när den används budgetalternativ laga utsökt mat.
Idag är variationen av marinader stor, och det är omöjligt att stanna vid 2-3 recept. Därför föreslår vi att studera mest intressanta recept, från enkelt och bekant till sällsynt, salta alternativ marinad för fläsk och välj det lämpligaste sättet för dig själv.

Klassiska fläskspett med vinägermarinad

För 5 kg fläskfilé från nacken behöver du följande antal komponenter för att förbereda marinaden:

100 ml vinäger 9%;
200 ml destillerat vatten;
svarta pepparkorn;
lavrushka;
salt;
2-3 lökar.

Lös salt i vatten, häll sedan i och rör om vinäger. Skär löken i ringar. Skär köttfilén i portioner, lägg i en stor marineringsbehållare, strö över ärtor mellan lagren och lägg ett blad persilja, lägg ut lökringarna. Toppa med utspädd vinäger. Låt marinera i en halvtimme.

Gör en eld, vänta tills stockarna förvandlas till kol. Trä upp köttet på spett, lägg på grillen och tillaga.

På en lapp. Beredskapen kontrolleras av ett längsgående snitt av stor bit kött - om rosa eller rödaktig juice är synlig i snittet, måste du steka lite mer, om inte, är grillen klar.

Hur gott att marinera med lök?

fläskfilé - 1 kg;
stor lök - 2 enheter;
salt - 1 msk. l.;
mald peppar - ½ msk. l.;
snabb. olja - 50 gr.

Låt oss börja med köttet: skölj, torka med hushållspapper från överflödig vätska, skär i små bitar och lägg i en kastrull. Salta och peppra – om du gillar det kryddigare kan du lägga till mer peppar, eller till och med tillsätta lite varmmalen chili, bara ett par nypor.

Vi skär en lök i stora ringar, som är bekväma att sätta på spett. Separera ringarna, lägg åt sidan en stund. Finhacka den andra löken till exempel i en mixer och bred ut den på köttet. Blanda för hand i några minuter. Häll olja ovanpå och blanda igen för hand så att marinaden fördelas väl över alla bitar. Efter att ha lagt alla lökringar på köttet och blanda försiktigt så att ringarna inte går sönder. Marinera i minst 4 timmar, men det är bättre att låta det stå över natten i kylen.

Grill är ett oumbärligt villkor för varje picknick, vars smak till stor del beror på vilken typ av grillmarinad du förbereder. Och våren, som vi alla ser fram emot, är tiden för resor till naturen, till landet, picknick med vänner och släkt. Vi blir alla trötta på lång vinter och vi ser fram emot de första varma dagarna och en "grillning med konjak".

Hur man lagar en läcker fläskkebab så att köttet blir mjukt och saftigt, beskrev jag i detalj i. Var noga med att bekanta dig med hur man väljer rätt kött för grillning, hur man skär det och hur man steker det på grillen eller i ugnen, eftersom grillens smak, mjukhet och saftighet beror på att dessa enkla regler följs.

Hur man marinerar fläskspett läckert hemma

Marinering är ett av huvudstadierna i förberedelsen av en utsökt grill. Låt mig påminna dig om hur du ordentligt marinerar fläskspett så att köttet blir mjukt och saftigt.

1 regel. Det är lämpligt att salta köttet omedelbart före stekning eller i slutet av tillagningen. Om du saltar i början kommer saltet att torka köttet och kebaben blir torr.

2 regel. Låt dig inte ryckas med vinäger, dess överflöd kan också göra kebaben torr.

3 regel. För att köttet ska bli mjukt och saftigt använder vi 3 huvudkomponenter - syra, kryddor och vegetabilisk olja. Syran bryter ner bindfibrerna, vilket gör köttet mört. Kryddor ger köttet smak och oförglömlig smak. Och vegetabilisk olja "förseglar" köttet, vilket förhindrar att juicen rinner ut under stekningen.

4 regel. Fläskspett behöver marineras i snitt 4-5 timmar.

5 regel. Läcker grillmarinad fås med stor kvantitet lök. För 1 kg kött är det önskvärt att använda 0,5 kg lök.

Och för att marinera grillen hemma finns det många recept på läckra marinader så att gästerna blir mätta och belåtna. Dessutom är varje recept bra på sitt sätt. Men valet är ditt. Jag själv älskar experiment och jag föreslår att du provar alla recepten i tur och ordning. Detta är trots allt det enda sättet att dra din egen slutsats.

10 godaste marinader för att hålla köttet mjukt och saftigt

Klassisk fläskkebabmarinad med vinäger och lök

Denna marinad är förmodligen den mest populära, den kan till och med kallas en klassiker. Det var med denna marinad vi marinerade grillen i Sovjettiden när de ännu inte var bortskämda av överflöd av produkter. I det här receptet använder vi de enklaste ingredienserna - lök, salt, peppar och vinäger.

Vi kommer att behöva:

fläsk (hals) - 1,5 kg
lök- 700 gr.
vinäger (9%) - 50 ml.
salt - 1,5 tsk
peppar efter smak
vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Skär köttet i lika stora bitar, ca 5 cm vardera.
Lök skuren i ringar. Än en gång vill jag notera att du inte kan tycka synd om lökmarinaden. Löken ska väga ungefär hälften av köttets vikt.
PÅ emaljpanna lägg ett lager kött i lager, strö över lök, häll lite vinäger. Upprepa sedan kött-lök-vinäger och så till slutet av köttet.
Tillsätt vegetabilisk olja till marinaden.
Vi täcker pannan med ett kebablock och lägger den i kylen i en timme. Efter ytterligare 4-5 timmar lämnar du grillen kl rumstemperatur.
Det återstår att salta, peppra och stränga köttet på spett innan tillagning (om så önskas kan du varva kött med lök).
Det är bättre att steka sådant kött på grillen, enligt enkla men nödvändiga regler.

Fläskspett i lökmarinad utan vinäger. Mycket enkelt recept på marinad

Det här receptet är nog det enklaste, eftersom vi bara använder lök till marinaden. Dessutom kommer köttet att vara klart för stekning snabbt - på 1-2 timmar.

Ingredienser:

fläsk (hals) - 2 kg
lök - 0,5 kg
vegetabilisk olja - 1 msk. l.
salt - 1 msk. l.
peppar och kryddor efter smak

Skär köttet i lika stora bitar på ca 5 cm.
Lök kan skäras godtyckligt. Mal löken med en mixer till vällingtillstånd.
Salta köttet, peppra det. Om så önskas kan du lägga till lite vegetabilisk olja för mjukhet.
Lägg lökgröt ovanpå köttet, blanda väl och låt marinera i 1-2 timmar.

Fläsk grillmarinad med majonnäs och lök

Säkert, när de ser detta recept, kommer många att säga att majonnäs och kött är oförenliga saker. Under tiden visar sig kött marinerat i majonnäsmarinad vara ovanligt mört, saftigt och mjukt.

Ingredienser:

fläsk (hals) - 1,5 kg
lök - 700 gr.
majonnäs - 300 gr.
salt - 1 msk. l.
peppar och kryddor efter smak

1. Skär köttet i lika stora bitar och lägg det i en kastrull, tillsätt salt och kryddor.

När du skär kött är det viktigt att observera måttet - om du skär små bitar, köttet kommer att brännas och vara torrt, och om det är för stort kommer det inte att steka.

2. Gnid in 1-2 lökar på ett fint rivjärn och lägg i köttet. Skär resten av löken i ringar. Tillsätt majonnäs till köttet med lök, blanda allt väl med händerna.
3. Låt köttet marinera över natten (eller 5-6 timmar).
4. Vi stränger köttet på spett och steker på grillen i cirka 30 minuter, och vänder regelbundet på spetten så att köttet blir jämnt stekt.

Mineralgrill. Hur man snabbt marinerar fläskspett på 1 timme

Fördelen med denna marinad är att tack vare vattnet mättad koldioxid Köttet blir ganska snabbt mjukt. Ja, och mineralvatten finns ofta till hands. Om du har bråttom, då är det här receptet precis för dig.

Vi kommer att behöva:

fläsk (hals) - 1,5 kg
lök - 2-3 stora lökar
mineralvatten - 1 liter
rosmarin 1 tsk
lagerblad— 2-3 st.
salt - 1,5 tsk
peppar efter smak

För att ge lite syrlighet till marinaden kan du tillsätta citron. Men begränsa sedan marineringstiden till högst 4 timmar, eftersom köttet från citronen börjar smaka lite bittert.

Använd starkt kolsyrat mineralvatten till marinaden

Skär köttet i lika stora bitar och lägg i en skål, tillsätt salt, peppar och rosmarin.
Skär löken i ringar och knåda med händerna tills den är mjuk. Så löken kommer snabbt att ge saften till köttet.
Mal lagerbladet med händerna och häll i marinaden, rör om.
Vi fyller allt med kolsyra Mineral vatten.
Vi täcker plastfolie och låt marinera i 1-4 timmar.

Kryddor och kryddor till marinaden, naturligtvis, kan du välja efter eget gottfinnande

Kefir fläskspett recept. Hur man läcker marinerar fläskspett på kefir

Ett utmärkt recept, köttet enligt detta recept är väldigt saftigt, mjukt och samtidigt kryddigt tack vare varm röd paprika. Det är också underbart att vi till marinaden använder mycket grönt och vitlökspilar.

I denna marinad kan kött marineras i flera dagar.

Vi kommer att behöva:

fläsk (hals) - 1,5 kg
lök - 2 stora lökar
kefir - 2 koppar
salt att smaka
socker - 1,5 tsk
färska örter - basilika, salladslök, dill, vitlökspilar
chilipeppar - 1 st.

Du kan inte bry dig om gröna och marinera köttet helt enkelt på kefir. Men gröna tillför pikant till kött och en speciell smak.

Traditionellt skärs köttet ganska stora bitar och lägg i en skål.
I det här receptet hackas även löken grovt. Vi lägger det till köttet.
Vi skär greenerna (som handen tar). Jag har inte alltid vitlökspilar, då mal jag ner 2 vitlöksklyftor i marinaden. Vi lägger också grönsakerna i pannan.
Ta bort fröna från chilipepparen och hacka fint. Tillsätt chili i köttet.
Lägg salt, socker och svartpeppar i marinaden.
All denna skönhet är fylld med kefir.
Täck pannan med ett lock och låt marinera i kylen över natten eller till och med i flera dagar.

Ju segare kött, desto syrligare blir kefiren till marinaden

Marinad till grillat fläsk med rött vin

Läcker grillmarinad för att göra köttet mjukt och saftigt. Vin används bäst torrt. Jag föreslår det här receptet med rött vin, det har trots allt mer rik smak. Men jag tror att med vitt vin kommer kebaben att visa sig vara inte mindre välsmakande.

Vi kommer att behöva:

fläsk (hals) - 1 kg
lök - 6 st.
rött vin - 300 ml
salt - 3 nypor
svart malen peppar- smak
rosmarin - 1-2 kvistar
lagerblad - 2 st.
röd paprika - 1 nypa

Använd inte aluminiumredskap för att marinera shish kebab. Emalj, glas eller lergods är lämplig för detta.

Vi skär köttet i lika stora bitar och lägger det i valfri behållare. Tillsätt kryddor och salt.
Vi skär löken i ringar och krossar den lite med händerna för att släppa saften. Tillsätt löken i köttet.
Separera rosmarinkvisten och tillsätt den i marinaden.
Efter 15 minuter, häll vinet i köttet och tillsätt lagerbladet.
Om du vill att kebaben ska marinera snabbare, låt marinaden med kött stå i rumstemperatur. Och om du steker dagen efter kan du lägga köttet i kylen.

Den godaste marinaden för fläskgrill i granatäpplejuice

Ett av mina favoritrecept. Köttet är mättat med sur granatäpplejuice och en speciell arom. Granatäpplejuice mjukar perfekt upp köttfibrerna, varefter den blir mjuk och saftig. Även färgen på den färdiga grillen från granatäpplejuice är vackrare. Du kan göra juice genom att pressa den från ett färskt granatäpple. Men jag bryr mig helst inte och köper färdig 100% granatäpplejuice i affären. Och då är allt väldigt enkelt.

Ingredienser:

fläsk (hals) - 2 kg
lök - 5 st.
granatäpplejuice - 500 ml.
salt - 1 msk. l.
koriander, humle-suneli
svartpeppar efter smak

Traditionellt skär vi köttet i lika stora bitar.
Vi gnuggar 2 lökar på ett fint rivjärn och skär resten av löken i cirklar.
Vi lägger köttet i en kastrull, tillsätt kryddor och salt.
Häll köttet med granatäpplejuice. Blanda köttet med juice ordentligt med händerna i en kastrull.
Vi breder ut både riven och hackad lök i marinaden och mixar hela innehållet i pannan i flera minuter igen.
Täck grytan med ett lock och ställ in den i kylen. För större effekt kan du till och med sätta köttet under förtryck.

Den godaste grillen i granatäpplejuice kommer att visa sig om köttet marineras i 2 dagar. Under denna tid kan du ta ut köttet ur kylen flera gånger och blanda det i en kastrull.

Marinad för grillat fläsk i öl

Marinaden på öl är god eftersom köttet med ölmarinad är mjukt och saftigt, med en lätt brödig doft. Dessutom öl tillgänglig produkt, som män alltid har till hands.

Ingredienser:

fläsk (hals) - 1,5 kg
lök - 2 st.
öl - 0,5 l.
salt - 1 msk. l.
lagerblad - 2 st.
svartpeppar efter smak

Skär fläsket i bitar och strö över svartpeppar.
Hacka löken fint och lägg i köttet.
Krossa köttet och löken lätt med händerna.
Mal lagerbladet med händerna och lägg i marinaden.
Häll öl i en kastrull över kött och lök.
Täck med lock och marinera i kylen i 8-10 timmar.

Vill du marinera kebaben snabbare är det bara att marinera i rumstemperatur, då räcker det med 3-5 timmar.

7. Nu kan du salta (tidigast 1 timme före slutet av marineringen av köttet).

8. Vi stränger kött på spett och steker, du kan hälla ölmarinad under stekning.

Recept för fläskspett i kaukasisk stil

Vem älskar inte kaukasisk grillmat? Förmodligen bara de som inte provat det. Många går speciellt till restauranger med kaukasiska köket för att smaka på grillen, som alltid är utsökt, även om den vanligtvis tillagas enligt ett klassiskt recept.

Marinad till fläskgrill med tomatjuice

Annan underbart recept läcker marinad till fläskspett. Tomatjuice är förstås bättre att använda hemmagjord, men du klarar dig helt med butiksköpt. Till grillning i det här receptet använder vi fläsk.

Ingredienser:

fläsk revben - 1,5 kg
lök - 2 st.
vitlök - 1 kryddnejlika
tomatjuice - 0,5 l.
salt - 1 msk. l.
söta ärtor - 4 st.
lagerblad
nejlika
svartpeppar efter smak

Vi skär revbenen ganska stora, ca 6-7 cm långa och lägger dem i en marineringsform. Tillsätt lagerblad, ett par ärtor kryddpeppar och kryddnejlika.

2. Skär löken i ringar och lägg nästa lager på köttet.

3. Nästa lager är igen kött, och ovanpå kryddor - lagerblad, kryddnejlika, peppar. Fördjupa vitlöksklyftan i mitten. Varva lager tills köttet tar slut.

4. Salta köttet lite, även om saften också är salt. Häll köttet med tomatjuice så att det täcks helt.

5. Marinera köttet i minst 5 timmar.

Om du inte har tomatjuice kan marinaden tillagas av tomatsås- späd 2 msk. l. sås i 0,5 liter kokt vatten

Jag hoppas att du från alla föreslagna recept kommer att hitta din favorit och godaste. Och ämnet grill är så populärt att det är vettigt att fortsätta med det.

I förra artikeln lade jag upp en underbar, läs den, det finns alla matlagningstips på rim och kort.

Läcker kebab och trevliga möten i naturen.

Med början av den efterlängtade värmen vill vi alla komma ut i naturen, gå till sommarstuga eller campa med vänner. Och dubbel glädje av friluftsliv kan vara utsökt hemmagjord grill från fläsk.

Utsökt grill grillad i naturen (på eld eller grill) är inte bara mat, det är en speciell tradition, en ritual. Det anses till och med att bara män vet hur man lagar en mjuk och saftig kebab korrekt. Detta är dock inte särskilt mycket svår uppgift, det viktigaste är att strikt observera matlagningstekniken.

Vilket kött att välja till grillen

Svaret på denna fråga beror främst på din smak. Traditionellt är shish kebab gjord av fläsk, nötkött eller lamm. Gillar du kött med lite fett kan du välja lammaxel eller grisnacke. Om du gillar magert kött, välj oxfilé eller rygg.

Göra mer diet grill den kan göras av kyckling eller kalkon, bröst- eller lårdelarna på fågeln är perfekta för det, bara skala köttet från skinn och ben.

Hur man marinerar kebab så att den blir mjuk och saftig

Det finns många sätt att marinera grillen. Rätt marinad för grillning beror på vilken typ av kött du har valt. Georgisk grillmarinad med tillsats av tkemalisås och granatäpplejuice kombineras idealiskt med lamm.

Fläsk shish kebab är vanligtvis marinerad i lökjuice eller torrt rött vin. anbud kalvfilé vanligtvis marinerad doftande örter Med olivolja. Kom ihåg att ju fetare kött, desto skarpare bör kryddorna vara.

Shashlik från halsen kan smaksättas senapsmarinad eller pepparmarinad. kycklingspett mycket möra, så de blötläggs ofta i en kräm- eller citrusmarinad. Denna sås gör köttet mjukare och låter det inte torka ut vid eld.

Det finns fler ursprungliga synpunkter grillmarinad, till exempel en marinad baserad på yoghurt, kefir och till och med svart te.

Det viktigaste är att göra marinaden i förväg, eftersom det är nödvändigt att marinera kött för grillning i minst 8 timmar. För att bättre blötlägga köttet kan du sätta det under tryck, och tillsätt kryddor, lök, vitlök eller andra grönsaker i marinaden.

De bästa recepten för marinad för fläskspett

Det finns mycket fler alternativ för att marinera kebab än vad många tror. Rätt marinad för grillning beror på stekmetoden, närvaron av grönsaker och, naturligtvis, typen av kött. Det finns fler än femtio olika varianter marinera kebab kommer vi att fokusera på de 9 vanligaste.

Marinad för fläskspett i sojasås med lök utan vinäger

För att göra en semester i naturen till en framgång måste du marinera en bra grill i förväg! En idealisk behandling för alla nära och kära kommer att vara fläskspett. Alla kommer att gilla detta kött, utan tvekan! Det viktigaste är att köttet är ordentligt blött i marinad och färdigt för stekning på grillen!

Mjukt och saftigt kött med en rökig smak kommer inte bara läcker maträtt säsongsbetonade utflykter i naturen, men också ett tillfälle för vänliga samtal och en positiv stämning av semesterfirare. Enkelt men väldigt utsökt recept fläskkebab bör noteras att använda det ibland!

Nödvändiga ingredienser:

1,5 kilo fläskkött;
5 stora lökar;
50 milliliter sojasås;
3-4 teskedar torr krydda för grillning och grillning;
smak ätbart salt;
ett vitlökhuvud;
50 milliliter vegetabilisk olja;
50-60 milliliter öl.

Fläskspett i sojasås med lök - steg för steg recept med foto:

Fläsk ska skäras i stora kuber. Det är bekvämt att arbeta med fryst kött. Delarna ska vara ungefär lika stora. Lägg köttet i en djup skål.

Skala löken. Skär i ringar. Lägg löken i en skål med kött.

Häll sojasås i köttblandningen.

Häll omedelbart i vegetabilisk olja. Denna produkt kommer att möra köttet. I kombination med sojasås får du en utmärkt vätska som gör fläskbitarna möra.

Häll i kryddor. Skicka i den totala massan, hackad vitlök med en kniv.

Blanda allt med händerna. Kebaben ska stå kallt ett dygn.

Därefter kan köttet grillas på kol.

Lägg kebaben på grillen, stek köttet i ca 20 minuter. Under stekningen måste gallret vändas flera gånger så att allt steks i följd.

Dessutom måste köttet hällas med öl så att det blir saftigt och mört. Om så önskas kan öl ersättas med mineralvatten med gas.

Färdiga, fläskspett kan ätas. Smaklig måltid!

Lökmarinad för fläskspett med vinäger

För icke-fet fläskhals, länd eller oxfilé Nästan alla typer av marinad duger, men lökmarinad används oftast. Lök eller rödlök ska skäras i stora ringar, häll två matskedar vinäger, strö över en blandning av salt, koriander och peppar och sätt på värme i flera timmar så att löken släpper saft.

Lägg lökringarna i ett jämnt lager i en stor behållare och lägg köttbitar ovanpå. Växla lager av kött och lök jämnt, häll den återstående lökjuicen ovanpå och låt marinadbehållaren stå i kylen en dag, täck den med något tungt.

Kryddig marinad med senap och röd paprika

En marinad för fet fläsk, såsom bringa, skinka eller hals, görs vanligtvis med tillsats av varma kryddor- senap eller röd paprika med mycket grönsaker.

Perfekt val för modernt kök!!

Beprövad genom åren och älskad av miljontals hemmafruar, den moderna versionen av grönsaksskärningsmodellen: nu har den maximala möjligheter tack vare avancerade innovationer och högteknologiska material. Borscht, gryta, hodgepodges, sallader - allt detta kan du skära direkt!.

Blanda i en skål 3 matskedar kryddig senap och 3 matskedar kornig senap, tillsätt 4 rivna vitlöksklyftor och ett halvt glas sojasås.

Lägg köttet, paprikaringarna och lökringarna i en behållare. När du breder ut senapsblandningen på köttet, försök att gnugga det så hårt som möjligt.

Video: Marinad för fläskspett på kefir

För en mör fläskkebab behöver du:

2 kg fläskkött;
en liter kefir;
ett vitlökhuvud;
6-8 lökar;
persilja, salt och peppar efter smak.

Matlagning:

Marinad för grillning i georgisk stil med granatäpplejuice

Georgisk marinad med granatäpplejuice och valnötter, förutom fläsk, passar även bra till lamm. För denna marinad måste du mala 100 g valnötter till en pasta, blanda med salt, socker, vitlök, koriander och varm peppar och häll denna blandning med ett glas granatäpplejuice.

Yoghurtmarinad för fläskspett

Den här marinaden visar sig vara väldigt mör, den passar även bra till fågelspett. Blanda helt enkelt vanlig vit yoghurt, salt och varm paprika. Förvara köttet i marinaden i minst 5 timmar. Denna kebab serveras vanligtvis utan grönsaker.

Tomatmarinad till fläskspett

Denna version av marinaden är gjord på basis av tomatpuré och lök. Om tomatpurén är mycket koncentrerad kan du lägga till en matsked socker och ett halvt glas vatten till den. Fläskspett bakas på spett tillsammans med tomater och svamp.

Marinad med torrt rött vin

vin marinad- den näst mest populära typen av marinad, den passar till vilket kött som helst. Det är bäst att använda ett rött golv för honom. torrt vin.

Vinet måste först infunderas med lagerblad, kryddnejlika, peppar och citron juice.

Kött i vin måste nödvändigtvis vara under förtryck - så det är bättre blött.

Fläsk BBQ Marinad med citron och lök

Denna marinad kan göras på basis av citroner eller apelsiner med tillsats av hackad lök, socker, salt, paprika och het peppar(frivillig). Citrusmarinad kommer att göra smaken av kött mycket mör och original.

Temarinad för grillning

Kanske den mest ovanliga typen av marinad. Den är tillagad av starkt svart te, salt och svartpeppar. Perfekt till lammspett. Köttet i den infunderas relativt snabbt - från 3 till 5 timmar.

Det viktigaste är att sila tebladen väl och sätta köttet under förtryck.

Fläskspett i en temarinad serveras med bakade tomater.

Video: Fläskkebab - snabb marinad på mineralvatten med citron

Ingredienser:

3 kg färskt fläsk;
2-3 medelstora lökhuvuden;
en citron;
förpackning av kryddor för stekning av kött;
0,5 liter kolsyrat mineralvatten;
salt och peppar efter smak.

Hur man lagar mat:

Ananasmarinad för fläskspett

Blanda i en behållare Ananas juice, tomatpuré och sojasås, tillsätt lök- och paprikaringarna. Insistera kött i 6 timmar. När du steker en kebab på eld, häll den med resten av marinaden var 5:e minut så att marinaden gräddas tillsammans med köttet.

Fläsk grillmarinad med majonnäs

Skulle behöva:

fläskkött - 1 kg;
majonnäs - 200 ml. (för marinad är det bättre att ta cirka 67% fetthalt);
lök - 5-6 stora lökar;
salt och kryddor efter smak.

Hur man marinerar fläskspett i majonnäs med kryddor:

Skär köttet i ca 7-8 cm tjocka bitar.

För små bitar ska inte göras, annars kan kebaben visa sig vara torr och bränd.

Skala löken, tvätta och skär i stora breda ringar. Blanda lök, majonnäs och kryddor med hackat kött. Blanda försiktigt och fördela löken jämnt i skålen med fläsket. Marinera i en dag.

Efter den angivna tiden, sträng köttbitar med lök växelvis på ett spett och stek på en eld eller på en grill.

Se till att elden inte brinner. Grillen ska tillagas över värme, så om elden flammar upp, släck den med lite vatten.

För att säkerställa att fläskspetten steks jämnt, vänd spetten med kött regelbundet. Efter 40 minuter kommer en läcker fläskkebab i en majonnäsmarinad med lök att vara klar.

Fläskspett i egen juice

Existerar speciell sort grill, som vinner popularitet inom skandinaviska länder- grilla naken. Förberedelsen av denna grill innebär inte användning av marinad och grönsaker.

Grilla naken är kött i ren form tillagad på en öppen het grill till medium rare. Denna maträtt låter dig subtilt känna smaken av kött utan främmande lukter och tillsatser. Men för dess beredning är det nödvändigt att använda mycket färskt kött av ett ungt djur.

Oftast tillagas en sådan grill av ett mjölklamm eller en smågris 3-12 månader gammal, medan köttet inte ska frysas eller någon annan bearbetning.

Men du bör ha i åtanke! Shish kebab utan marinad vanligt kött riskerar att bli seg och smaklös.

Video: Mjuka fläskspett med kiwi

Vilka grönsaker är lämpliga för grillning

Tillsammans med kött på spett kan du baka nästan vilken grönsak som helst. De kommer inte bara att visa sig välsmakande och doftande, utan också ge grillen en originell smak.

Grillade grönsaker kan marineras med kött eller bakas färska. Kebab steks oftast med lök, svamp, paprika, aubergine, potatis och tomater.

Var är det bättre att laga mat: på grillen eller på elden

Grillad kebab brukar bli mer saftig inuti, men kebab på elden blir mer stekt på utsidan. Braziern i sig är bra eftersom den inte kräver extra ansträngning, den är lätt att montera och demontera, men en eld kommer att kosta dig mindre och lägga till variation till din semester.

Hur man väljer ved för en brasa

Det är mycket viktigt att välja rätt ved för elden. Den mest utsökta grillen fås med hjälp av fruktträdens trä. Ta inte i något fall barrträd, bergaska, asp, akacia och poppel för antändning. Ved från dessa träd avger skadliga hartser till luften när de bränns.

Hur man gör en lägereld

Om du inte har till hands speciella enheter för en eld kan du göra den själv. För att göra detta, hitta 4 medelstora pinnar med en kluven ände och sätt in dem i marken så att de bildar hörnen av en villkorlig rektangel.

Dessa säregna slangbellor måste vara av samma längd. Ta sedan 2 helt jämna pinnar och placera dem på rektangelns långsidor. Mellan dem blir det lätt att breda ut spetten med kött.

Sedan, under strukturen, måste du bilda en snygg bild av trä. Små grenar, sågspån och torra löv placeras i mitten av kullen och stora stockar läggs ut på sidorna. Det är nödvändigt att sätta eld på strukturen från insidan stort stycke papper eller torrt gräs.

Du kan släcka veden med en speciell vätska för elden. Det viktigaste är att följa brandsäkerhetsbestämmelserna.

Rensa området runt elden från torra löv och grenar och lägg ut stora stenar i en cirkel så att elden inte kan spridas utanför elden.

Innan du steker kebaben, låt elden brinna i 20-30 minuter, så blir höjden på lågan optimal.

Hur man steker en grill så att den blir god

När du steker kebab, glöm inte att vända dem i tid och övervaka ständigt lågan i elden. Om elden flammar upp för mycket kan du strö över elden med vatten, men om kolen dör ut, lufta lågorna med en speciell fläkt eller en bit kartong.

För att göra smaken av kebaben mer mättad kan spett täckas med rent papper ovanpå och hälla vin eller öl rikligt över pappret.

När du planerar en vandring i naturen, glöm inte att kolla väderprognosen så att regnet inte fångar dig i det mest olämpliga ögonblicket. Då kommer friluftsliv med grill att ge dig njutning och avkoppling efter en arbetsvecka.

Och varför inte prata med oss, kära och älskade, om alla tiders och folks rätt - shish kebab? Talomsättningen om de senaste dagarna och personerna som smakade den här rätten, i det här fallet, användes inte för ett rött ords skull - verkligen, försök att tänka på när en person först lagade en grill? Säkerligen kunde vår primitiva släkting, som i eld stekte kadavret av ett lurvigt odjur som dödades med ett spjut med sina egna händer, inte föreställa sig att flera årtusenden senare även hans anhängare skulle baka kött på en eld, samtidigt som de kallade sin middag med det läckra ordet " kebab".

Vi kommer dock inte att fördjupa oss i historien, låt oss snarare prata hjärta till hjärta om hur man lagar utsökt kött på grillen. I din familj finns det säkert ett par familjehemligheter som du aldrig kommer att berätta för någon om. Och om "Magisk mat" delar med dig av sin kunskap, kommer du att ge bort dina hemligheter? Vi kommer inte att berätta för någon annan, ärligt talat!

15 tips för dig som vill lära dig att laga den perfekta grillen

1. Hur man väljer kött till grillen

Allt är inte grill som doftar gott.

Det är ingen hemlighet för någon att om du gör allt rätt, rätt och traditionellt, så för att laga grillmat måste få lamm. Men för det första har denna typ av kött en ganska stark märklig lukt, vilket inte faller alla i smaken, och för det andra är det inte så lätt att hitta högkvalitativ lammfilé i våra butiker och på våra marknader, så en annan har sedan länge slagit rot nästan traditionell version – fläskspett.

När du väljer kött, var uppmärksam på dess fetthalt: en bit som är för mager blir torr och seg efter tillagning, en bit som är för fet kommer att förbli obehagligt fet. Här, som i inget annat fall, är den gyllene medelvägen viktig. När det gäller fläsk köper de oftast nacken. Mer sällan - ett skulderblad eller en skinka. Koreanska tas inte alls– trots att det här är den vackraste delen slaktkropp av fläsk, för grillning, det är inte lämpligt kategoriskt.

Förutom fläsk kan du använda kalvkött (nötkött Hög kvalitet), kycklingkött, kalkonkött. Dessutom tillagas shish kebab också från vissa typer av fisk - havskatt, lax, stör.

De flesta delar med sig av familjehemligheter med läcker grill, och de flesta delar marinadrecept. Så, tro det inte! Lova den perfekta grillen- precis rätt kött. Det är omöjligt att laga en saftig, mjuk, aptitretande kebab från billigt, gammalt, gammalt fläsk, du behöver inte ens prova. Och vice versa: det är väldigt svårt att förstöra färskt kött av hög kvalitet, det är fantastiskt och vackert i sig, därför kommer kebaben från det med största sannolikhet att vara perfekt.

2. Hur man gör den perfekta köttbiten

Shish kebab tolererar inte kvinnliga händer.
Film "Moskva tror inte på tårar"

För att göra grillen välsmakande och saftig är det viktigt att korrekt närma sig frågan om att skära kött. Det finns två nyckelpunkter.

Den första är storleken, hur konstigt det än låter, det spelar roll: för små köttbitar torkar helt enkelt ut på elden och blir till torra hårda "chips", och stora bitar kommer inte att hinna steka, de kommer att bränns på toppen, de förblir råa inuti. Återigen – den gyllene medelvägen: inte stor och inte liten, jämn och snygg och – viktig! - allt är ungefär lika stort, annars blir en del av köttet överstekt, en del förblir understekt.

För det andra - köttet måste skäras över fibrerna. En enkel sanning som få människor följer när de försöker skära kött som de vill – istället för att göra det rätt. Och i slutändan visar det sig naturligtvis på olika sätt, men oftare - hård, torr och oaptitlig.

3. Hur man beräknar produkten

Se till att varken grillen eller spetten brinner.

Det ska bli mycket grillat! Detta är en obestridlig sanning, en lag och helt enkelt ett axiom som inte kräver några rimliga bevis. Det ska finnas så mycket kebab att det definitivt kommer att finnas kvar (förresten, har du någonsin testat att stuva potatis på en kebab, laga mat ärtsoppa eller laga pilaff? Nej? oh-oh-oh-mycket förgäves!). Kött köps vanligtvis i en hastighet av 300-400 g per person. Mer är möjligt, mindre är inte värt det. Glöm inte att denna produkt definitivt kommer att gå ner i vikt under matlagningsprocessen.

4. Den bästa grillmarinaden

De åt inte shish kebab, men de blev förblindade av röken.

Om hur man bäst marinerar shish kebab, fråga riktiga proffs - de som lagar den här rätten ständigt och regelbundet, som är födda och uppvuxna i ett land för vilket shish kebab länge har varit en del av kulturen, som steker den, inte längre strävar efter att förbättra fulländning. I många kaukasiska länder marineras grillkött i sin egen juice och tillsätter endast salt, svartpeppar och lök till de hackade bitarna. Denna minimalism har en speciell betydelse, varje ingrediens dikteras av erfarenhet och sunt förnuft.

Men om du vill hitta ett annat, speciellt recept på grillmarinad och varje gång du förbereder att steka kött på en eld, försök nytt sätt, glöm inte att det i de flesta fall tar tid för köttet att marinera ordentligt. Helst talar vi om 10-12 timmar, i minimiformatet - minst 4-5 timmar.

5. Att salta eller inte att salta?

Skilj inte av med lammet - stanna utan grill.

Vilken fråga ställer du förstås salt! Ok, salt, men när? Före stekning eller efter? Det finns en utbredd uppfattning att salt "drar" safter ur kött, så du bör inte lägga till det i marinaden, det räcker att salta det direkt före stekning eller efter det.

Tro mig (och om du inte tror det, beväpna dig med våg, en anteckningsbok och en smart look och kolla det experimentellt!), Att försalta köttet i marineringsstadiet påverkar inte på något sätt uttorkningen av produkten. Salta likadant färdig kebab ganska problematiskt: salt kommer inte att tränga in genom en tät köttskorpa, det kommer att förbli på ytan och kommer bara att kännas på de övre lagren köttbit.

För att vara helt rättvis är det värt att notera att tillagningstiden påverkar kebabens torrhet mycket kraftigare (om värmen inte är tillräckligt intensiv måste du "marinera" köttet över kolen under lång tid och tråkigt, vilket naturligt kommer att torka ut det mycket mer än detta förmodas göra salt) och storleken på köttbiten (detta nämndes redan ovan). Därför saltar vi utan att tveka, för som osaltat kött är det skräck vad det är, en översättning av produkten och allmänt nonsens.

6. Kryddor: att vara eller inte vara? Det är frågan!

Livet är lätt när man äter grillat.

Under de senaste åren har stormarknadshyllorna sjunkit under tyngden av alla typer av kryddor - för kyckling, fläsk, lamm, bara universellt kött, grillat kött, grill och andra prydnadssaker. Vid basaren är det omöjligt att lugnt passera de vackra kullarna fyllda med orientaliska kryddor och kryddor - du kommer att erbjudas vad som helst, och du kommer inte ens att ha tid att se tillbaka, eftersom du kommer att få engångspåsar med ingredienser blandade från kryddor som du inte förstår.

Om du närmar dig frågan på ett rimligt och återhållsamt sätt är det verkligen läckert. Var dock väldigt säker på din rimlighet och återhållsamhet, för annars riskerar du att få något köttigt istället för grillat, men dåligt igenkännbart bakom en tjock skorpa av alla möjliga kryddor.

Och glöm inte att allt som sticker ut, sticker ut och hänger ner på köttet definitivt kommer att brinna. Örter och smaksättningar är lättantändliga – vill du äta mycket glöd?

7. Grillspett eller grill?

Ett hus är inte byggt på sju vindar, en grill bråkar inte på sju kol.

Traditionellt är shish kebab stekt på spett, vackert och säkert vänder dem över kolen. Men om du känner dig mer bekväm med att lägga köttet på grillgallret, lägg ut det! Varför inte? Naturligtvis är detta ingen klassiker i genren, men till exempel pannkakspannor har inte heller alltid funnits - detta är inte en anledning att fortfarande steka pannkakor på en het sten.

Förresten. Om du bestämmer dig för att steka kött på spett, försök att värma dem ordentligt på grillen innan du trär kött på dem - på så sätt kommer du inte bara att desinficera metallen (detta är viktigt för vissa), utan också säkerställa koagulering av proteiner inuti köttet bit, vilket gör att juicen inte kan rinna ut från grillen eller rinna ut i mycket mindre volym.

8. Lite fantasi - för skönhet och arom

Bara ett får kan vägra grilla.

Grill är en kreativ verksamhet, den behöver inte exakta proportioner, ingredienser anpassade till grammet, strikt efterlevnad av receptet, och det är bra! Du kan alltid improvisera, prova dina alternativ, förverkliga dina egna fantasier. Försök att leka med marinaden - vem vet, kanske kommer du att kunna upptäcka en ny komponent, tack vare vilken din grill kommer att bli känd i hela staden?

Ett annat ämne för kreativitet är att stränga kött på spett i tur och ordning med ytterligare produkter. Oftast pratar vi såklart om lökringar, prova gärna allt som du tänker på. Ser helt otroligt ut kycklingspett, som läggs på spett varvat med stora bär druvor. Zucchini och zucchini kokta på kol är fantastiskt gott - du kanske ska testa att tillaga dem samtidigt som kött? paprika, bitar av bacon, pumpa, tomater, aubergine, persikor, äpplen och allt du tänker på. Prova!

9. Brasa och kol

Om du gillar grillning, älska och elda upp grillen.

Finsmakare säger att den godaste kebaben kommer ut på fruktved. Körsbär, päron, plommon anses vara de mest lämpliga, medan det bör förstås att en sällsynt specialist, som har provat en shish kebab tillagad, till exempel på körsbärsträ, kommer att skilja den från en shish kebab tillagad på ekgrenar.

I allmänhet kan du använda vilken som helst lövträd- lind, björk, poppel. Samtidigt är det värt att komma ihåg: i inget fall bör du ta hartsartade (barrträd) träslag för matlagning grill. Hartser ger köttet en karakteristisk smak och arom, vilket helt enkelt kommer att förstöra köttet.

10. Grillning grill

Shish kebab är inte långt från grillen.

Det verkar, vad kan vara lättare? Jag strängde upp köttet, satte spetten på grillen och snurrar själv tills kebaben blir aptitretande och alla som går förbi kommer springande till doften. Grill kräver dock ett noggrant tillvägagångssätt, med en löpande start och utan erfarenhet är det osannolikt att du lagar utsökt kött, och till och med en hög med olika teoretiska kunskaper kommer fortfarande inte att räcka förrän du steker det själv minst ett dussin gånger.

Det första att komma ihåg är att grillen tillagas över kol. En banal, ointressant sanning som många försummar. När de skyndar sig att snabbt servera köttet till bordet tappar blivande kockar tålamodet och börjar steka shish kebaben på veden som inte har brunnit ut helt. Resultatet är en hård, bränd skorpa och en rå, otuggbar mitt.

Ett annat vanligt misstag är att försumma lågorna som ibland dyker upp på kol. Om det plötsligt kommer fett eller någon annan brandfarlig ingrediens på den utbrända veden, reagerar kolen omedelbart - skadliga och mycket aggressiva lampor stiger upp, som strävar efter att förstöra din picknick. Alltid redo (ja, alltid, även om du är säker på att detta inte kommer att hända dig) bör vara en flaska vatten. För enkelhetens skull, gör flera hål i locket - detta gör att du försiktigt kan spraya vatten över de områden som kräver din ingripande och hjälper till att inte översvämma resten av kolen.

11. Kontrollera grillens beredskap

Kommunikation i Ryssland är så viktig att yttre omständigheter inte längre spelar någon roll. Flera gånger råkade jag steka en grill i kyla och regn - om vi bestämmer oss för att gå till parken för att grilla så gör vi det, oavsett vädrets nycker.
Anna-Lena Lauren, "De har något med sina huvuden, dessa ryssar"

Grillen kontrolleras mycket enkelt för beredskap: med en kniv skär du den tjockaste köttbiten till spetten, tryck lätt. Om den utsöndrade juicen är färglös är kebaben klar. Om blod syns på skäret är det värt att vänta lite till.

12. Servering grill

Lamm bjuds inte på grillning.

Det är naturligtvis vackert om grillen tas bort från elden och omedelbart läggs ut på bordet precis på spett - i vissa restauranger från denna enkel åtgärd skapa riktiga shower. I allmänhet, ja, spektakulärt och fantastiskt, men ... väldigt obekvämt. För det första tar spetten omedelbart ett irrationellt stort utrymme på bordet. För det andra, att äta kött från "spetten" är naturligtvis magnifik på ett primitivt sätt, men knappast trevligt: till och med öronen blir smutsiga.

Valet är ditt - underhållning och teatralitet eller enkelhet och komfort.

13. En liten hemlighet innan kebaben slår till bordet

Den ena hade ett skägg i brand och den andra grillade shish kebab på det.

Efter att du tagit bort köttet från kolen är det inte illa att låta det "nå" lite. Du gör det ändå - vanligtvis är det bara den tid det tar för gästerna att, efter att ha hört signalen "kebaben är klar!", tvätta händerna, gå till bordet, fylla sina glas och säga den första skålen. Helst ska köttet ligga under lock eller insvept i folie - så säkerställs "ångeffekten", vilket hjälper grillen att slappna av lite, släppa saften och slutligen och oåterkalleligen mjukna.

För en speciell twist, pröva att ringla det kokta köttet med lite granatäpplejuice (fantastiskt!) eller torrt vin (smakfullt!). Om så önskas, lägg till färska örter och hackad lök i skålen - efter 15 minuter kommer kebaben att få en speciell arom och smak.

14. Ackompanjemang till grillning

Arban gick sönder - lat ved, tjuren dog - en shish kebab för en rumpa.

I vår tradition, av någon anledning, är grill alltid förknippat med vodka eller öl. Ingen kallar dig till nykterhet, men fundera någon gång på din fritid om de nämnda kamraterna verkligen är bästa vänner utegrill.

Återigen gör vi en mental hänvisning till de kaukasiska traditionerna och kommer ihåg att oftast på semesterbord Det står en kanna vin vid en kaukasier, vi drar slutsatser och försöker servera torrt rött vin, syrligt och tjockt, till grillen.

Nåväl, låt oss inte glömma färska grönsaker och örter. Ju mer saftig koriander, ljus persilja, öm dill, kryddig basilika, söta gurkor, sockertomater visas på bordet tillsammans med kött, desto godare blir kebaben.

Brödet som du serverar kan förresten också hållas lite över kolen - det blir doftande och krispigt. Om det ligger ett par ark pitabröd i huset, slå in ost, tomater, örter i det och stek över kol – det blir orealistiskt gott!

15. Sinne för proportioner

Kalkonen tänkte också tills han kom till grillen.
Filmen "Kort, pengar och två fat"

Grillning är en händelse, naturligtvis, mycket spännande och kreativ, men i dina kreativa impulser, försök att hålla en känsla av proportioner. Lägg inte alla ovanstående tips och hemligheter i en stor skål med kött. Hundra marinadingredienser är osannolikt att göra kebaben godare - när du försöker implementera dina recept, tänk på måttlighet. Om du vill trä ihop med köttet ytterligare komponenter, du bör inte störa ister med vindruvor och jordgubbar med fisk i en hög. Om du häller vin över köttet under stekningen bör du förmodligen inte strö över det med ytterligare citronsaft vid servering. Sinne för proportioner, kära ni, känsla för proportioner i allt!

Grillmarinad - Topp 10 bästa recept

1. Shashlik i rött vin

Under beredningsprocessen avdunstar alkoholångor, som i många andra recept med vin, konjak eller andra starka drycker, och lämnar bara en subtil subtil fruktig smak och en otroligt rik, vacker färg.

För 1 kg kött behöver du:
300 ml torrt rött vin;
3-4 lökar;
5 vitlöksklyftor;

Tvätta köttet, torka det, skär i portioner. Vi lägger det i en kastrull, saltar, peppar, pressar vitlöken, blanda allt noggrant, tillsätt löken skivad i cirklar, häll i vinet. Blanda igen, täck sedan med en tallrik eller lock, mindre i diameter än kastrullens diameter, lägg en burk med vatten eller annan last ovanpå. Vi åker i 6-7 timmar.

2. Grilla i kefir

En kombination som är mycket konstig vid första anblicken kommer att överraska dig som ett resultat av tillagningen av grillen: köttet blir mest mört, smaken blir lite krämig.

För 1 kg kött behöver du:
200 ml kefir;
3 lökar;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, skär i portioner, salt, peppar, häll kefir. Vi sprider löken, blanda väl, lägg den i kylan i minst 5 timmar.

3. Grilla i mineralvatten

Fans av att marinera grill i mineralvatten hävdar att detta är en av de mest snabba sätt förbered köttet för tillagning på elden. I sig är en sådan marinad ganska neutral, därför, för att ge kebaben en "zest", försök att lägga till Mineral vatten lämpliga kryddor - varmmalen peppar, paprika, koriander.

För 1 kg kött behöver du:
250 ml mineralvatten;
2-3 lökar;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, torka det, skär i portioner. Skift i lager med hackade ringar lök, parallellt, salt, peppar. Fyll på med mineralvatten, låt vara kvar häftigt ställe i 1-3 timmar.

4. Kebab med kiwi

Men detta är definitivt den "snabbaste" av alla möjliga marinader! Tack vare de organiska syrorna som ingår i det gröna exotiska bäret förstörs kollagenet i köttproteinet, vilket gör att köttet blir väldigt, väldigt mjukt. Var dock försiktig: överdriv lite - och istället för shish kebab får du köttfärs: kiwi på detta sätt verkar på kött ganska snabbt. Metoden är väldigt användbar i de fall man valt fel kött – segt och senigt.

För 1 kg kött behöver du:
5 kiwi;
5 vitlöksklyftor;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Puré kiwi och vitlök, blanda med tvättad, torkad, skuren i bitar, saltat kött. Täck med ett lock och låt stå i 40-60 minuter, kontrollera regelbundet köttets tillstånd och testa det för mjukhet genom att helt enkelt sticka hål med en kniv.

5. Shish kebab i lök-tomatmarinad

Kryddig och aromatisk. Kött marinerat i tomat-lökdressing kommer att vara saftigt och ovanligt.

För 1 kg kött behöver du:
3 mogna tomater;
1 stor lök;
1 tsk humle-suneli;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Riv tomaterna. Lök skuren i ringar.
Mitt kött, torrt, skuret i bitar. Salta, tillsätt peppar, suneli humle. Blanda med tomatpuré, skift lökringar. Vi åker i 8-10 timmar.

6. Orientaliskt fläsk eller kött i honung

Marinaden, ärligt talat, är inte för alla, men om du är ett fan av orientaliska trender inom matlagning, kommer du säkert att njuta av den kryddiga-söta smaken som denna marinad har på grillen.

För 1 kg kött behöver du:
3 art. l. honung;
2 msk. l. Soja sås;
2 msk. l. senapsfrön;
1 tsk torrmald ingefära;
1 tsk varmmalen peppar;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, torka det, skär i bitar.
Blanda med honung, sojasås, varm och svart paprika, ingefära, senap, salt. Vi åker i 5-8 timmar.

7. Kebab i vinäger

Många grillkännare tror att vinäger gör köttet grövre och segare, men det finns en annan åsikt: tack vare denna tillsats blir köttet kryddigt, kryddigt och mycket gott. För att förstå vems läger du befinner dig i bör du åtminstone en gång prova att laga grillmarinerad i vinäger.

För 1 kg kött behöver du:
4 msk. l. bordsvinäger (9 %);
10 st. l. vatten;
3-4 lökhuvuden;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, torka med engångshanddukar, skär i portionerade bitar. Salt peppar. Blanda vatten och vinäger, häll köttet. Rör om, skift med lök, låt stå på en sval plats i 3-4 timmar.

8. Shish kebab i majonnäs

Ja, ja, majonnäs är en kall sås, ja, självklart, när den värms upp bryts den upp i ett berg av skadliga ämnen, naturligtvis, det är i allmänhet dåligt sätt att använda den när man lagar kött. Men när du kan, eller hur? Och om du verkligen gillar det, då ibland, bara ett par gånger om året? Tyst - så att ingen vet?

För 1 kg kött behöver du:
200 g majonnäs;
4 lökhuvuden;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, torka det, dela det i bitar. Salt peppar. Tillsätt majonnäs gradvis under omrörning. Vi skiftar i lager, omväxlande med lökringar. Vi åker i 5-10 timmar.

9. Grilla i granatäpplejuice

Mild, saftig, ljus, doftande, bär - vad mer att lägga till så att du förstår att en sådan marinad är värd att prova minst en gång i ditt liv!

För 1 kg kött behöver du:
250 ml färsk granatäpplejuice;
4 lökhuvuden;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Vi tvättar köttet, skär av överskottet, torkar det, delar det i portioner. Salta, tillsätt peppar och granatäpplejuice, knåda ordentligt, skift med lökringar, låt stå på en sval plats i 8-10 timmar.

10. "Snabb" lökmarinad

Denna marinad är väldigt ... mycket, låt oss säga, för en amatör, för i processen att laga grill, bränner lökmassan snabbt om du inte först rengör den från köttet, men ett betydande plus är den speciella saftigheten som lökjuice ger kött, och den hisnande lukten som är speciell för shish kebab tillagad med lök. Det är definitivt värt ett försök!

För 1 kg kött behöver du:
0,5 kg lök;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Vi gnuggar löken på ett rivjärn eller hackar den i en mixer. Tvätta köttet, torka det, skär det, blanda med salt, peppar och lökmassa. Vi sätter under förtryck i 5-8 timmar. Innan vi stränger kött på spett, rengör vi köttet från lök så mycket som möjligt.

Tja, det där, kunniga med teori, är det dags att börja öva? Vi önskar dig många, många soliga dagar, underbara tillfällen för picknick, bra företag och, naturligtvis, utsökt kebab. Och ja, Magic Food uppfyllde sin del av kontraktet, berättade om hemligheter – nu är det din tur att avslöja familjehemligheter.