Är det möjligt att göra insamlingen av björksav till en extra säsongsinkomst? Hur säljer man rågbröd, björksav och jäst bakad mjölk till britterna? Vi pratar om de som lyckades Var säljer de björksav?

Varje år, under en och en halv till två vårveckor, skördar skogsbruket i vårt land cirka 20 tusen ton björksav. Inte heller befolkningen släpar efter. Många försöker på olika sätt att fylla på med "levande" drycker för framtida bruk, och en del lyckas också tjäna pengar på det. Och det är helt lagligt.

Det visade sig vara ganska enkelt att få ett säsongsjobb på skogsföretaget Logoisk. Lokalbor hyrs in där på kontraktsbasis.

Men det är nödvändigt att uppfylla den dagliga normen - att samla in minst 180 liter, - instruerar skogsmästaren i Kozyr-skogsbruket Alexander Grishchenya och eskorterar dem till tomten. - Beräkningarna är enkla: för varje liter, baserat på resultatet av arbetet, får du 140 rubel. Överensstämmelse med normen garanterar ytterligare 20 procent av det totala beloppet.

Jag erkänner att jag är överväldigad av förtvivlan. Låga priser! Försök dessutom att "pressa" nästan 2 centners vätska per dag ur en björk!

Att träffa mitt team. Dessa är invånare i de omgivande byarna. De tilldelades en tomt på 12,2 hektar. Det tog dem två dagar att förbereda sig – de var tvungna att skära de markerade träden, köra i metallspår och binda ihop plastpåsar.

Arbetet är monotont, minns 37-årige Vladimir. – På den hundrade björken började mitt huvud snurra.

Antalet hål beror på trädets diameter (20-26 cm - en, 27-34 cm - två, 35-40 cm - tre, mer än 40 cm - fyra). Hålen borras antingen med en borr eller sågas igenom med en såg till ett djup av högst 2-3 centimeter, utan att ta hänsyn till barkens tjocklek. Ett spår av rostfritt stål eller ett nyklippt skott av hassel, lönn eller lind sätts in i det förberedda hålet. En plastpåse knyts under skåran. Juice bör samlas upp från behållare minst en gång om dagen.

Totalt klipptes cirka 600 björkar på vår tomt, med 1 200 påsar knutna till. De blir vita vid rötterna på träden och syns på långt håll. En annan omgång visar att vissa containrar är nästan fulla. Så det är dags att gå till jobbet.

En traktor med tunnvagn tar sig ansträngande fram genom gläntorna. Vår uppgift är att lossa de fulla påsarna från träden och föra dem till traktorn. Sedan går saften in i fatet, varifrån den, när den fylls, pumpas med en motorpump till en stationär behållare vid "basen" - en plats mitt i skogen. Och därifrån, efter överenskommelse med skogsföretaget, hämtas drycken med transport från närmaste förädlingsanläggning.

En plastpåse knuten till en björk kan rymma upp till 40 liter sav. I princip är det inte särskilt svårt för två personer att lyfta den och flytta den några meter. Det viktigaste är att inte riva det på grenarna av buskar. På bara 15 minuter uppfyller jag enkelt och naturligt minimibehovet på 184 liter. Sen jobbar jag som man säger för mig själv. Inom en timme fyller vi en tre tons fattrailer. Jag räknar snabbt i mitt huvud: min "andel" är 500 liter. Jag lägger mentalt 84 tusen rubel i fickan. Inte mycket? Tills vidare.

Naturens gåvor överförs snabbt från släpvagnen till en stationär container, och vi går igen efter påsarna. Det finns ingen anledning att tveka. Ju varmare solen blir, desto mer aktivt cirkulerar juicen genom björkarna. På kullar och öppna platser rinner det från spåren, som från ett månsken fortfarande i den ökända filmen, har bara tid att byta ut behållaren. Det betyder att varje minuts försening berövar oss våra pengar.

I fjärran, på en skogsväg, tutar någon desperat. Det är våra kunder som gått vilse. Invånare i Minsk och andra befolkade områden skyndar sig att fylla på med "färsk juice" för framtida bruk och stormar vår bas. De betalade kvittonen på skogskontoret och vår uppgift är att köpa dem "enligt de köpta biljetterna".

Eduard kom från Minsk. I trailern till hans bil finns burkar och fat i olika storlekar. Jag betalade för 450 liter juice.

Det bästa sättet att bevara juice till hösten är att göra kvass av den, gästen delar med sig av receptet. – Jag häller upp drycken i plastflaskor, tillsätter några russin i varje och lägger den i kylskåpet. Efter en vecka eller två är en uppfriskande drink klar.

Alexander och hans fru Marina är från Borovlyany. De åkte 40 kilometer hemifrån för 50 liter vårvätska. Vi förlorade mycket tid. Vi brände mycket bränsle. Vi genomförde ett oplanerat krocktest av bilen på en kuperad skogsväg. Var spelet värt besväret? Det visade sig att processen är viktig för dem. Själva går de glatt mellan björkarna, letar efter ett "närare" paket och häller det i behållaren med sina egna händer. Vi är på gott humör, vi uppmuntrar:

Vi borde välja en björk nära vårt hus och klämma ur dessa liter!

Du vet, jag är bättre officiellt. Det blir billigare...

Egentligen är det inte värt risken. Alexander Grishchenya varnar för att i enlighet med koden för administrativa brott ges böter på upp till 4,2 miljoner rubel för brott mot reglerna för insamling av juice. På samma Logoisk skogsföretag kostar en liter juice bara 1 500 rubel. Så är det verkligen värt risken?

Gästerna går och det är dags för oss att börja jobba. Vi startar traktorn och går in i skogen.

Från morgonen till slutet av dagen lyckas vårt team förbereda 12 ton juice. Och detta är inte gränsen. De varmaste dagarna väntar. Jag räknar vinsterna. Det visar sig att jag tjänade 336 tusen rubel på en dag. I genomsnitt varar sapperioden 12-14 dagar, vilket innebär att den genomsnittliga skördaren kan räkna med intäkter på cirka 4 miljoner rubel. Som bonus kan man dricka björkbark litervis, som man säger, utan att lämna kassan.

Jag kan inte säga att jag överarbetade mig själv. Perioder av intensivt arbete följs av lång vila, när du bara kan sitta, ta ett andetag och prata med dina följeslagare om livet. Var och en av dem har sina egna planer för ytterligare inkomster.

Gamla skogsarbetare minns att det tidigare inte bara var hedervärt utan också mycket lönsamt att få jobb som björksavsupphandlare. Än idag förflyttas skogsbrukare tillfälligt till skogshuggare för att få rätt att bedriva avverkning. Varför inte, om hjälpen uppskattas?

Killarna från mitt team kommer till tomten igen nästa dag i gryningen. När skördesäsongen är slut måste de fortfarande städa efter sig och läka de skadade björkarna.

Enligt reglerna, efter att ha samlat in saften, måste spåren tas bort och hålen stängas med träpluggar eller täckas med beck, trädgårdssalva, lera med lime eller harts som innehåller 20 procent träkol. Detta kommer att förhindra trädsjukdomar. Skogen lär dig att leva mer än bara en dag.

Åsikt

Elena Andreeva, chef för konservindustrins avdelning för Belgospischeprom:

- Varje år köper våra förädlingsföretag från skogsföretag upp till 95 procent av all insamlad björksav - från 15 till 20 tusen ton per år. Som ett resultat får vi cirka 40 miljoner konventionella burkar av den färdiga produkten, som buteljeras i glasbehållare, tetrapack, PET-flaskor och backboxar i olika storlekar.

Björksav är den populäraste drycken bland våra medborgare. Efterfrågan är så stor att nästan alla konservfabriker är inblandade i dess förädling under säsongen. Produkten exporteras till Ryssland och Litauen. Till och med i USA har björkvatten under de senaste åren gjort ett rejält stänk och konkurrerat med kokosvatten, som länge har älskats av amerikaner. Men exportvolymerna är små: drycken säljs aktivt ut på den inhemska marknaden.

Och detta är inte förvånande. När allt kommer omkring, av alla juicer som produceras av våra företag, är det björkjuice som är den mest värdefulla när det gäller dess fördelaktiga egenskaper och smak. Dessutom är den största efterfrågan på ren björkbark, utan tillsatser, endast med socker.

Det finns en åsikt att glasbehållare för tappning av juice är en föråldrad teknik. Detta är fel.

För det första anses glas vara den mest miljövänliga förpackningen. För det andra når hållbarheten för drycken i en glasburk 2 år (i en tetraförpackning - inte mer än 1 år). För det tredje kan konsumenten visuellt bedöma produktens kvalitet endast i en genomskinlig glasburk eller flaska.

En av huvuduppgifterna är att bevara maximal mängd näringsämnen i juicen. Det är därför en del av råvarorna i fabrikerna placeras i aseptiska behållare eller aseptiska förvaringspåsar för att förse butikerna med färska produkter under lågsäsong. I en vakuum och helt sluten miljö kan färsk björk lagras i flera månader.

I allmänhet anses björkträdet vara en symbol för Ryssland, eftersom denna växt, känd för alla invånare i Ryssland, är utbredd från skogsstäppzonen i södra landet till skogstundran i norr och från Atlanten till Stilla havet. Vem av oss har inte provat björksav? Det verkar inte finnas några sådana människor. Men detta är inte helt sant. Om många skogsföretag under sovjettiden samlade in björksav, så har sådan upphandling i vår tid praktiskt taget reducerats till noll. Men björksav renar blod och lever perfekt; Tillståndet för patienter med reumatism och artrit förbättras när de tar det. Även för att förebygga cancer används björksav och chagainfusion. Läkare rekommenderar dessutom ofta att patienter genomgår en kurs av björksavsterapi under den postoperativa perioden. Björksav har också visat sig utmärkt som ett sätt att hjälpa till att avlägsna tungmetaller från kroppen.

Således kommer idén inte ens ner till något nytt, utan helt enkelt till restaureringen av ett sedan länge känt ämne - insamlingen av björksav. Och den här verksamheten kan utvecklas under olika startförhållanden. Naturligtvis skulle det optimala alternativet vara att etablera kontakter med företag och entreprenörer som är involverade i avverkning, jordbruk, jägare, etc. Dessutom är det också önskvärt att ha terrängfordon. Med sådan organisation och materialstöd är det möjligt att avsevärt öka skördesäsongen, från söder till norr. Istället för 2-4 veckor kan du öka denna period till 2-2,5 månader. Naturligtvis, med bara en ryggsäck och behållare, är det omöjligt att säkerställa en sådan omfattning. Men även i det här fallet kan du tjäna bra pengar på björksav, eftersom den genomsnittliga dagliga avkastningen av sav från ett träd är från 5 till 10 liter. Och du vet själv mycket väl priserna på naturliga juicer. De största volymerna juice kan samlas in på platser där avskogning planeras.

Det är lämpligt att i förväg komma överens om försäljning av juice under beredningsperioden. Försäljning kan ske genom ett detaljhandelsnätverk och genom ett system med kaféer, restauranger etc. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt lagring och bearbetning av juice. Vid temperaturer upp till 5 grader Celsius lagras juicen i 3-5 dagar. Om du behöver förvara den längre kan du frysa in den. Frysning säkerställer lagring i upp till 2-3 månader. Denna juice kan sedan bearbetas till kvass och vin, både vanlig och mousserande, som ibland kallas "champagne".

Med tanke på allt ovanstående kan man bara undra varför "champagne" gjord av svensk björksav började noteras på den internationella marknaden. Är pengarna som erhållits för denna underbara produkt onödiga för oss? Titta på dess pris. En flaska på 0,75 liter kostar 327 svenska kronor, vilket motsvarar ungefär (beroende på växelkursen) 1 300 rubel. Dessutom talar vi här om försäljningen av endast en slutprodukt. Men i ryska källor finns det många recept för att göra både champagne och enkelt vin av björksav. Och detta räknar inte kvass. Utseendet på dessa recept kan inte betraktas som en slumpmässig händelse. Faktum är att beredningen av denna juice tar mycket kort tid. Och, som redan nämnts, innehåller björksav en stor mängd vitaminer och mineraler som är nödvändiga för vår kropp. Därför, för att kunna konsumera juicen under en längre tid, bör den bearbetas (vi har redan berört ämnet att lagra juice). Men alla vet att alla konserveringsmedel förstör en betydande del av vitaminerna. Därför är det inte förvånande att människor länge har haft sätt att bevara denna naturliga hälsokälla. Fullständigt bearbetad juice kan lagras i mer än ett år, vilket säkerställer försäljning året runt av produkter.

Särskilt anmärkningsvärda är de faktorer som negativt påverkar denna verksamhet. Även om dessa är självklara, bör det noteras att juice bör samlas in på miljövänliga platser. Det finns sådana platser även nära stora städer. Det enda du behöver vara uppmärksam på är att avverkningsplatsen ska ligga uppströms staden. Floder styr också grundvattnets rörelseriktning. Därför är detta kriterium tillräckligt för att eliminera möjligheten att komma in i stadssopsamlingszonen. Det är också nödvändigt att undvika skörd på platser där kemiska, oljeproducerande och oljeraffinerande industrier verkar. Och naturligtvis rekommenderas inte heller att skörda juice nära motorvägar och järnvägar. Men på sådana platser är växter oftast förtryckta. Som vi kan se är det ganska enkelt att bestämma platserna där björksav samlas in. Lagrings- och bearbetningstekniker är väl beskrivna på Internet, så jag uppehåller mig inte vid detaljerna mer i detalj. Vi har tillräckligt med naturresurser för att inte oroa oss för olika kriser, vi behöver bara närma oss det vi har.

Utlänningar är försiktiga med ryska produkter. De äter inte bovete, de förstår inte sill under en päls, de försöker inte ens laga borsjtj. Ja, en gång i tiden accepterade världen entusiastiskt vodka, men det var redan på 1500-talet! Sedan dess har det nog inte funnits några exempel på en sådan lyckad expansion av rysk mat och dryck. Hur lyckades invandrare från Östeuropa lära det moderna London att dricka jäst bakad mjölk, köpa Borodino-bröd och beställa björksav på internet? ZIMA pratade med tre entreprenörer om hur man kommer in på den engelska marknaden med en rysk produkt.

Vad ska man sälja

Om du frågar ryska entreprenörer som flyttade till Storbritannien vad som fick dem att börja producera rysk mat här, kommer många att svara: de saknade smaken de kände från barndomen, men de kunde inte hitta en analog. Så här såg i synnerhet produktionen av jäst bakad mjölk upp i England - företaget var först med att lansera den Bio-tiful mejeri. Dess chef, Natasha Bowes, hade 15 års erfarenhet av att arbeta för KPMG och Barclays i Moskva, Dublin och London och hade druckit kefir sedan barndomen. Efter att ha flyttat till England kunde hon bara hitta polsk kefir här, vilket inte alls passade hennes smak. Efter att ha utarbetat en affärsplan och gjort research insåg Bowes att det var liten konkurrens på den brittiska mejerimarknaden.

De första kunderna till Bio-tiful Dairy var rysktalande besökare till Harrods och Whole Foods-kedjan. Detta var oundvikligt, även om produkten från första början inte var positionerad som "rysk", för att inte begränsa verksamhetens omfattning. Men 2014 tecknade Bio-tiful Dairy ett avtal med Ocado och Riverford Organic, vilket Bowes sa att det markerade slutet på pilotfasen av projektet och starten på det "riktiga arbetet". Sedan dess har rysktalande köpare varit i minoritet. Idag finns Bio-tiful kefir i Sainsbury's, Co-op och Whole Foods kedjebutiker.

Bowes anser att när man positionerar en produkt är det viktigt att lita på dess grundläggande egenskaper, och inte på dess ryska rötter. När det gäller fermenterad bakad mjölk och kefir visade sig tre faktorer vara grundläggande: hälsofördelar, behaglig smak och bekväm förpackning. "Nu är de främsta trenderna runt om i världen hälsa och bekvämlighet. Efterfrågan på ekologiska produkter i lätta och bekväma förpackningar växer mycket snabbt. Samtidigt är det uppenbart att oavsett hur hälsosam och vackert förpackad en produkt är så kommer den inte att bli framgångsrik om den inte är välsmakande”, är Bowes övertygad. Kan inte argumentera.

Anna Skopets, som grundade företaget, lade en liknande grund för sin produkt. TreeVitalisera, som släpper ut björksav. Drycken visade sig vara så ovanlig och obegriplig för britterna att det krävdes en hel del ansträngning innan konsumenter, återförsäljare och distributörer förstod vad de erbjöds. För att uppnå detta organiserade TreeVitalise gratis provningar i butiker och på utställningar, noggrant genomtänkta förpackningar och byggde upp en prispolicy, med förstått att det inte skulle bli någon snabb avkastning på investeringen.

"I England finns det inget särskilt koncept med "skogsprodukter", säger Skopets. – För att övertyga folk att prova vår juice var vi tvungna att ge en analogi med lönnsirap, som i huvudsak är samma trädsaft, bara koncentrerad. Innehåller endast 10 kalorier per flaska och massor av nyttiga mikroelement, björksav är en bra ersättning för sockermättade juicer och kokosvatten. Den släcker törsten perfekt, har en antiinflammatorisk effekt på kroppen, spolar ut gifter och stimulerar levern och njurarna. Och samtidigt har den en lätt och fräsch smak.” Idag, två år efter att TreeVitalise lanserade sin verksamhet, finns företagets produkter i butikerna TK Maxx, Selfridges, HomeSense och Holland & Barrett i Storbritannien och Irland.

Hur man lägger upp produktionen

Björksav till TreeVitalise samlas in och buteljeras i Karpaterna. Behovet av import förklaras av att den tidiga våren i Östeuropa är mer stormig. Marken, övermättad av smältvatten, matar björkträden, och varje träd producerar cirka fem liter saft per dag, medan det i England, där klimatet är mildare, skulle ta flera dagar att samla in samma volym, och det skulle vara svårt att hålla juicen fräsch - den börjar väldigt snabbt ströva. Dessutom visar det sig att endast en viss typ av träd är lämplig för produktion av bra björksav - silverbjörk, den vanligaste i Ryssland, Karpaterna, de baltiska staterna och de skandinaviska länderna. Efter insamling förpackas juicen i glasbehållare - plast är inte lämplig, bakterier förökar sig snabbare i den. – Det här blev nästan ett problem när man arbetade med brittiska distributörer, som föredrar plast av säkerhetsskäl, säger Anna Skopets. "Vi var tvungna att övertyga och övertyga."

Bio-tiful Dairy hämtar sin förrätt från Ryssland och producerar kefir och fermenterad bakad mjölk från brittisk mjölk på en gård i West Sussex. All livsmedelsproduktion är förknippad med marknadsföringsrisker på grund av produktens korta hållbarhetstid: det är nödvändigt att längs hela kedjan från råvarukällan till butiken är allt i ordning med kylskåp, så processen för logistik och distribution är dyrt och svårt.

"Att arbeta med distributörer visade sig vara svårt, eftersom de i England inte sysslar med försäljning - bara med logistik. De har många produkter i katalogen, och de måste först sälja idén till distributörer, sedan sälja produkten till varje butik separat och sedan övertyga konsumenten att köpa produkten. Ofta är det sistnämnda lättast att övertyga”, medger Anna Skopets.

Den brittiska livsmedelsindustrin har ett väletablerat startup-stödsystem, som gör att du inte bara kan hitta investerare utan också få värdefulla råd om att skala och marknadsföra ditt företag.

Nadezhda Genchas, grundare av Karaway-bageriet, vars kunder inkluderar Harrods, Selfridges, Whole Foods, prestigefyllda restauranger The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, samt Londonkontoret i Gazprom, håller med om detta. Efter att ha satt upp ett blygsamt mål för sin verksamhet för 12 år sedan att mata människor från OSS med utsökt rågbröd, har Genchas idag vunnit erkännande inte bara från allmänheten utan också från experter: hennes produkter har belönats med stjärnorna i den nationella stora Taste Awards-tävlingen, och hennes litauiska skållade rågbröd med spiskummin, som bakas på torkade vassblad, har utsetts till en av Storbritanniens 50 bästa livsmedel. "Kockar och köpare är väldigt konservativa och är rädda för att ändra något, vi måste bryta isen", säger Genchas. – Det är mycket enklare med slutanvändaren. Kunder utvärderar omedelbart produkten utifrån smak och kvalitet och beslutar omedelbart om de ska köpa den eller inte. Och återförsäljarna vill att det ska vara billigare, enklare och utan onödiga problem. Det är därför vår butik i Westfield Stratford kommer att öppna igen i augusti efter en paus, och lagra alla våra produkter – inte bara bröd, utan också bullar, kex och kakor.”

Karaway producerar naturligt rågbröd i London. Den är gjord för hand med hjälp av vår farfars förrätter genom naturlig jäsning, degen mognar i flera dagar och bakas i mer än en timme, till skillnad från vanligt bröd som bakas i affären på 20 minuter från snabba blandningar. Detta återspeglas i priset: Karawaybröd är flera gånger dyrare än köpta bröd. Men enligt Genchas finns det en stabil efterfrågan på produkterna: ”Det finns bara 10-15 hantverksbagerier i London. Och majoriteten producerar främst vetebröd, deras rågbröd är mycket dyrt, och utbudet är litet. För dem är rågbröd ett extra sortiment, för oss är det tvärtom det viktigaste.”

Var får man pengar

Produktionen och försäljningen av rysk mat i England ger inga snabba returer. Så, förutom att lösa andra problem, måste företagare leta efter ett svar på frågan om var de ska få pengar ifrån.

Under de första tre och ett halvt åren finansierade Natasha Bose Bio-tiful Dairy med egna medel (hon avslöjade inte hur mycket som spenderades). Förra året deltog Natasha i kultprogrammet om företag och startups Dragons’ Den, som har sänts på BBC Two i många år. Där fick hon ett erbjudande från brittiska affärsmän att sälja 45% av företaget för£ 250 tusen, men till stor förvåning för både "drakarna" och åskådarna vägrade hon. Men inom ett halvår lockade hon till sig investeringar i företaget på de villkor som hon ansåg vara korrekta för sig själv.

Anna Skopets startade också ett företag på egen hand och lockade sedan till sig flerstegsinvesteringar. För att hitta investerare råder hon att aktivt knyta kontakter inom ditt verksamhetsområde, gå på konsultforum och möten med kända entreprenörer. Den brittiska livsmedelsindustrin har ett väletablerat startup-stödsystem, som gör att du inte bara kan hitta investerare utan också få värdefulla råd om att skala och marknadsföra ditt företag. Speciellt för dem som, liksom hon, tänker förvandla mat till ett företag, rekommenderar Skopets att uppmärksamma startacceleratorerna Cinnamon Bridge och Bread and Butter.

Hur man tar sig till butikerna

Detta är kanske huvudfrågan. "Du kan marknadsföra din produkt i media så mycket du vill, men om folk inte kan hitta den på hyllan i närmaste butik, då är det förgäves", säger Natasha Bowes.

Hon medger att hon i början av sin resa inte hade någon aning om hur konkurrenskraftig den brittiska livsmedelsindustrin skulle vara. I det inledande skedet är det fullt möjligt att nå framgång. Svårigheterna börjar ytterligare när du behöver komma på hyllorna i butikskedjor och på något sätt sticka ut från det enorma utbud av produkter som dyker upp på marknaden varje dag: ”Det här är en bransch där 97 % av marknaden är koncentrerad i händerna på fyra eller fem stora kedjor, och det är nästan omöjligt att ta sig dit. Folk säger att Waitrose-köpare får 500 nya erbjudanden om dagen via e-post. Enormt flöde. Och köparna som fattar beslut om din produktnisch i dessa butiker är mycket konservativa.”

Det finns inget tydligt svar på frågan om vad som exakt behöver göras för att garanteras komma in på stora stormarknader. "Vi själva vet inte vad som fungerade, vilket av vårt teams outtröttliga ansträngningar som ledde till att Bio-tiful Dairy kefir och jäst bakad mjölk, i synnerhet, hamnade på hyllorna på Sainsbury's. Vi pratade med en del av branschen och erbjudandet om att leverera produkten kom från en annan. Ja, de kommunicerade med varandra, men det här skedde helt klart inte direkt”, säger Bowes och tillägger: ”En sak är säker: i vår bransch är det väldigt viktigt att kunna bygga affärsrelationer med människor på alla nivåer, från anställda och kunder till leverantörer och tillsynsmyndigheter." I England är det omöjligt att inte vara en trevlig person att prata med. Så om vi lär oss att lägga till engelsk artighet och artighet till våra naturliga egenskaper, kan denna kombination skapa en mycket vinnande kombination.”

Björkjuiceälskad av många invånare i vårt land. Det är mycket användbart för kroppen, eftersom det innehåller de ämnen den behöver, och till och med i en balanserad mängd. Genom att dricka björksav kan du enkelt förbättra din hälsa och, viktigast av allt, tillfredsställa ditt behov av vitaminer.

Det verkar som att alla invånare i Ryssland har provat björksav. Tidigare, under sovjettiden, producerades den av skogsföretag. Nuförtiden är det sällsynt att hitta ett företag som producerar björksav. Det är mycket mer lönsamt att producera kolsyrat vatten eller alkohol.

Men Björkjuice Det renar blodet perfekt, det dricks för att förhindra onkologi, under den postoperativa perioden förbättrar det tillståndet för patienter med artrit och reumatism och tar också bort tungmetaller från kroppen.

Det är därför beredning av björksav och dess vidare försäljning är ett bra sätt att tjäna pengar, särskilt om du återupplivar i folks minne kunskap om dess fördelar och positiva egenskaper.

Det bästa alternativet för en nybörjare är att etablera kontakter med företag som är involverade i avverkning, jägare, gårdar och så vidare.

Du kommer också att behöva köpa fordon med hög terrängkapacitet. Även om du bara samlar saften själv kan du tjäna anständiga pengar - från ett träd per dag kan du få upp till 10 liter. Och om man går stort och skapar ett helt företag för upphandling och försäljning av björksav, så blir intäkterna väldigt, väldigt höga. Priserna på naturliga juicer är höga nu, så idén är lovande.

I förväg måste du hitta sätt att marknadsföra dina produkter. Du kan sälja juice genom butikskedjor, restauranger, kaféer och så vidare.

Du bör ägna maximal uppmärksamhet åt processen för bearbetning och lagring av den färdiga juicen. Trots allt, även om den förvaras vid en temperatur under 5 grader Celsius, är hållbarheten inte mer än 5 dagar.

Därför, om du vill bevara den under en längre tid, måste du frysa den. På så sätt kan du vinna upp till tre månader till. Därefter bearbetas juicen ofta till vin eller kvass. Därmed kan du sälja dina färdiga produkter året runt.

Var uppmärksam på platsen björksavspreparat. När allt kommer omkring kan faktorer som placeringen av stora fabriker, motorvägar och järnvägar i närheten påverka kvaliteten på produkterna negativt.

Trettiofemårig examen från fakulteten för mekanik och matematik vid St. Petersburgs universitet Alexey Gribin har samlat björksav sedan barnsben i en 35 hektar stor sommarstuga i byn Voeikovo i Leningrad-regionen. För fyra år sedan köpte han en flaska björksav på ett av kaféerna. Han gillade inte smaken: "Vatten med socker och citronsyra, inte björksav."

Det var då som den indignerade Gribin bestämde sig för att producera björksav inte bara för egen konsumtion, utan också för försäljning: folk måste veta vad en riktig björkdryck är. 2013 avgick entreprenören från sin position som chefsspecialist i energi- och ingenjörskommittén för St. Petersburg Administration och skapade företaget 7 Birches. Och förra året började han brygga lönnsirap under varumärket 6 Maple.

Den nya verksamheten krävde minimala investeringar. Gribin köpte 60 fem-liters burkar med vatten för flera tusen rubel, hällde vatten ur dem (det var bekvämt att samla juice i dem) och ytterligare 30 000 rubel. spenderade på att organisera en björksavsfestival i Vsevolozhsk-distriktet i Leningrad-regionen. Tekniken var elementär – Gribin hängde femlitersflaskor på stammar i sin dacha (han har 70 björkar) och i skogen bredvid. Senare utökade han lunden till nästan 400 stammar, efter att ha kommit överens med det närliggande geofysiska laboratoriet som är uppkallat efter. A. I. Voeikova. "I Amerika samlas juicen direkt i parkerna", säger Gribin.

Om intäkterna för "7 björkar" 2013 bara uppgick till några tiotusentals rubel, ökade den 2015 10 gånger till 600 000 rubel. Produkten visade sig vara ganska efterfrågad, säger Gribin. Och nettovinsten är cirka 30%. Förra året samlade Gribin in 10 ton sav, och i år planerar han att samla in fyra gånger mer – om han hittar ett lämpligt antal träd: i genomsnitt kan 3 liter sav samlas in per dag från ett träd.

Dropper och ultraviolett

Gribin gör ett hål i trädbarken, för in en medicinsk engångsdropp i den och fäster sedan en steril medicinsk slang på den. Flera av dessa rör, som löper i vinkel från olika stammar, är kopplade till ett större och saften rinner in i en kanister. Sedan renar entreprenören den uppsamlade vätskan med en speciell ultraviolett lampa och fryser in den i frysen (Gribin har tidigare fryst svampbär för eget bruk i stora mängder). Frysning anses vara den optimala bearbetningsmetoden när det gäller kostnader och bevarande av fördelaktiga egenskaper, säger Anatoly Gavrilyuk, generaldirektör för Absolute Nature Group of Companies ("Levande juicer"). Andra alternativ är sterilisering eller pastörisering vid en temperatur på 70–80 °C med efterföljande framställning av ett koncentrat.

Fosterlandets saft

Enligt Union of Manufacturers of Soft Drinks and Mineral Waters var kapaciteten på läskmarknaden 2015 6 miljarder liter. Däremot står björksav, enligt Anatoly Gavrilyuk från Absolute Nature, för mindre än 1%.

Livslängden på juicelinjen är kort - cirka tre veckor, sedan måste du byta ut tuberna med nya sterila. Gribin kom över idén om ett sådant system på Internet från kanadensiska och amerikanska bönder.

Det finns bara 3-4 producenter av björksav i Ryssland, uppskattar Mikhail Chetvertakov, generaldirektör för företaget Dobrye Vody (som producerar björksav sedan 1998). Och ett företag med en försäljningsvolym av björkdryck på 1 miljon rubel. per år anses vara en stor producent, säger Gavrilyuk och Chetvertakov.

I Sovjetunionen producerades björksav i stora mängder och var billigt, och på grund av detta anser konsumenten fortfarande att denna dryck är av andra klassen, kommenterar Anatoly Gavrilyuk, VD för Absolute Nature Group of Companies ("Levande juicer"). . Men utomlands anses björksav vara en fashionabel ekologisk produkt och är inte billig, säger experten. Till exempel kostar en 250 ml flaska juice på Amazon.com cirka 830 rubel i rubel. Och 0,5 liter björksav "7 björkar" kostar 100 rubel.

Festivalkanal

Den huvudsakliga försäljningskanalen är massevenemang och festivaler. Ett aktivt politiskt liv hjälpte Gribin att etablera förnödenheter. Han deltog i kommunalvalet två gånger som självnominerad kandidat. Båda försöken slutade i misslyckande, men Gribin lyckades träffa guvernören i Leningradregionen, Alexander Drozdenko. Och när Gribin våren 2014 bestämde sig för att anordna den första björksavsfestivalen på territoriet för det geofysiska laboratoriet som är uppkallat efter. A.I. Voeikov vände sig sedan för att få stöd till Drozdenko och chefen för administrationen av Vsevolozhsk-regionen, Vladimir Drachev. Och de stöttade honom - som initiativtagare till en intressant kulturell och patriotisk händelse. Gribin byggde sin signatursavpipa och hällde sav från trädet i plastmuggar för lämpliga festivalgäster. Alla Gribins utgifter (cirka 30 000 rubel) erhölls genom försäljning. Gribin räknar med att över 1 000 personer kommer till festivalen i år.

På en annan festival ”Oh, yes! Mat!" i juni 2015, på Elagin Island, tjänade Gribin 110 000 rubel på två dagar efter att ha betalat en deltagaravgift på 40 000 rubel. Fördelen med mässor och festivaler är enligt Gribin att handel med produkter från personliga tomter inte är skattskyldig och inte kräver användning av kassaregister. Det är sant att det är nödvändigt att tillhandahålla dokument om kvalitet. Gribin har dem: björksav har genomgått laboratorietester och fått en slutsats från Rospotrebnadzor (en kopia finns tillgänglig från Vedomosti).

Kanadensisk kock och rysk sirap

2015 började Gribin experimentera med andra naturprodukter – björk- och lönnsirap. Enligt Gribin var det för tre år sedan olönsamt att laga lönnsirap: det var billigare att köpa från kanadensiska och amerikanska producenter. Men devalveringen av rubeln gav entreprenören en chans. Han lånade recept från kollegor från Kanada och USA. Först kokade han sirap på spisen från juice som samlats i samma lund, men det var ineffektivt, medger Gribin. Han använder nu en specialtillverkad juiceindunstare. För att få 1 liter lönnsirap behöver du 40–70 liter sav och för 1 liter björksirap – 60–150 liter. Nu kan Gribin bearbeta upp till 1000 liter juice per dag.

Enligt entreprenören, sommaren 2015, på en matfestival, kontaktade varumärkeskocken för restaurangen Ginza Project som innehöll Alexander Belkovich entreprenören. Nu förhandlar Gribin med Ginza om regelbundna leveranser och hoppas komma i tid till Maslenitsa. En Ginza-representant bekräftade förhandlingarna. Entreprenören planerar också att sälja 100 liter lönnsirap på bondemarknader i år.

Nu kostar 150 g "6 lönnar" sirap 300 rubel. – 1,5–2 gånger lägre jämfört med importerade produkter, säger Gribin. Och häromdagen, säger Gribin, blev kock på restaurangen på Grand Hotel Europe, kanadensaren Ian Minnis, intresserad av lönnsirap. En taleskvinna för hotellet bekräftade det planerade mötet mellan Minnis och Gribin. Nästan alla Gribins intäkter kommer från detaljhandeln, men han räknar med att öka andelen restauranger. Men först ska Gribin certifiera produkterna.

För få träd

Förra sommaren gick Gribin till den första internationella konferensen för producenter av björksav och sirap i delstaten New York. Och där kom han på idén att leverera produkter till den utländska marknaden. På sommaren ville den slovakiska smoothieproducenten Acaimania köpa ett parti juice, men entreprenören hade inte tillräckligt med volym. Björksav används också i tillverkningen av kosmetika, men tillverkare behöver ett certifikat om ekologiskt ursprung för Gribins produkter. "Problemet är att det i Ryssland inte finns några sådana standarder alls ännu. "Jag kontaktade till och med Opora Rossii," säger han.

I år hoppas Gribin få europeiska kvalitetscertifikat och registrerar nu sin verksamhet som bondgård. Han vill hyra en skog i Leningradregionen, men det är dyrt och äter upp hans vinst, säger bonden. Enligt regeringsdekret nr 310 av den 22 maj 2007 "På betalningssatser per volymenhet skogsresurser och betalningssatser per areaenhet skogsmark i federalt ägande", kommer han att tvingas betala en avgift på 10 rubel för varje liter björksav. i Leningrad-regionen. "Om jag inte kan besegra systemet och ändra den här regeln, lämnar jag för att arbeta i en annan region", säger Gribin. Tillväxtutsikterna för en entreprenör i Ryssland är begränsade. För att bli en stor producent behöver man stora reserver av råvaror, det vill säga träd, säger Gavrilyuk.