Beredning av aptitretare från fisk. Fisksnacks

Förrätt av fisk med tomater

Fisken, skuren i filéer utan skinn och ben, skärs i bitar (40–50 g vardera), strö över salt, peppar, rullas i mjöl och steks i olja tills den är gyllenbrun. Tomater skärs i skivor, steks lätt i vegetabilisk olja, hälls med buljong eller vatten och stuvas tills de är helt mjuka. Färdiga tomater torkas, kryddas med salt, citronsaft, peppar och vitlök.

Fisk - 200 g, tomater - 100 g, vegetabilisk olja - 30 g, vitlök - 1 kryddnejlika, mjöl - 20 g, riven ost - 10 g, citron - 30 g, örter - 20 g, salt, socker, kryddor efter smak.

2 bitar stekt fisk läggs på en portionspanna, hälls med riven tomatmassa, strös med riven ost och bakas i ugnen.

Vid servering dekoreras förrätten med citronskivor och strös över finhackade örter.

Fisk bakad med tomater

Fiskfilé utan skinn och ben skärs i bitar, strös med salt, peppar, rullas i mjöl och steks i olja. En portionerad stekpanna smetas med margarin, fiskbitar placeras i mitten och skivor av stekta tomater läggs på dem, hälls med gräddfil blandad med majonnäs, strös med riven ost, strös över smält smör och bakas i ugnen .

Fisk - 200 g, tomater - 100 g, mjöl - 20 g, gräddfil - 20 g, majonnäs - 20 g, riven ost - 10 g, margarin - 20 g.

Fisk bakad med ost

Bitar av fiskfilé strös med salt, peppar och steks i smör. Lök skärs i tärningar och steks även i smör.

Fiskbitar läggs på en portionerad stekpanna, smörjs med olja, stekt lök läggs på dem, allt hälls jämnt med en blandning av gräddfil, majonnäs och riven ost, till vilken du kan lägga till lite socker om du vill, och bakade i ugn. Vid servering dekoreras fisken med gröna kvistar.

Fisk - 300 g, riven ost - 50 g, gräddfil och majonnäs - 40 g, lök - 50 g, smör - 40 g, gröna.

Fisk bakad med svamp

Fiskfilén skärs i bitar och stuvas. Lök skärs i strimlor och steks i smör. Svampar bearbetas, kokas och skärs sedan i skivor. Kokotnitsa smörjs med smör, en tredjedel fylld med hackad pocherad fisk, lök läggs ovanpå, ett lager champinjoner läggs ovanpå, allt hälls med mjölksås, strös med riven ost, strös med smält smör och bakas i ugn . Vid servering strös bakad fisk med hackade örter.

Fisk (filé) - 300 g, smör - 25 g, ägg - 2 st., mjölk - 50 g, lök - 20 g, riven ost - 10 g, tomater - 30 g, salt och kryddor efter smak.

Fisk bakad med zucchini eller aubergine

Fisk - 300 g, zucchini - 50 g, aubergine - 50 g, mjöl - 25 g, vegetabilisk olja - 40 g, vitlök - 2 kryddnejlika, majonnäs - 50 g, gräddfil - 50 g, riven ost - 15 g, smör - 10 g, grönt.

Fisken skärs i filéer, skärs i små bitar på 30-40 g vardera, strös över salt, peppar, rullas i mjöl och steks på båda sidor.

Zucchini, skär i cirklar, strö över salt, rulla i mjöl och stek tills den är gyllenbrun.

Auberginecirklar hälls över med varmt vatten och tillagas sedan på samma sätt som zucchini. Fiskbitar läggs i en portionerad stekpanna, smörjs med olja, zucchini läggs på dem, strös med hackad vitlök, hälls med majonnäs blandad med gräddfil, strös med riven ost och bakas i ugn.

Vid servering strös förrätten med finhackad dill eller persilja.

Fiskkaviar bakad med sås

Fiskkaviar, befriad från filmer, steks i vegetabilisk olja, men inte övertorkad. Sedan skärs kaviaren i små bitar, kombineras med sauterad lök, läggs ut i cocotte-skålar, hälls med någon slags sås och bakas i ugn tills den är kokt.

Kaviar - 200 g, lök - 30 g, vegetabilisk olja - 20 g, smör - 20 g, sås (majonnäs, majonnäs med gräddfil) - 50 g, salt och olika kryddor efter smak.

Om så önskas kan du lägga till svamp genom att steka dem tillsammans med lök.

Bläckfisk bakad i skal

Bläckfisk (filé) - 300 g, lök - 50 g, smör - 25 g, champinjoner - 30 g, majonnäs blandad med gräddfil - 50 g, riven ost - 10 g, salt, kryddor efter smak, örter.

Bläckfiskfilén kokas och skärs i strimlor. Löken skärs i strimlor, steks i smör, kombineras med kokt bläckfisk, kokt och hackad svamp och steks i ytterligare 5-10 minuter.

Skalen oljas, fylls 2/3 av volymen med bläckfisk med lök och svamp, hälls med en blandning av majonnäs och gräddfil, strös med riven ost och bakas i ugn. Vid servering strös förrätten med finhackade örter.

Bläckfisk i gräddfilssås

Kokta bläckfiskar skärs i strimlor, steks i smör tillsammans med hackad lök, kyls och blandas med riven ost.

Cocotte makers oljas, gräddfilssås hälls i dem med 1/3 av volymen, sedan placeras bläckfiskar med lök och ost, fyller cocotte maker till 2/3 av volymen, allt hälls med gräddfilssås, strö med riven ost, hälld med smält smör och bakad i ugn.

Bläckfisk (filé) - 300 g, lök - 50 g, smör - 30 g, riven ost - 50 g, gräddfilssås - 50 g, örter, salt, kryddor efter smak.

Förrätt av stekt bläckfisk med lök

Kokta eller konserverade bläckfiskar skärs i strimlor, kombineras med brynt och hackad lök och steks i 5-10 minuter. När du serverar varma bläckfiskar, lägg dem i en salladsskål och strö över örter.

Bläckfisk (filé) - 300 g, lök - 50 g, smör - 30 g, örter, salt och kryddor efter smak.

Räkor med svamp i sås

Räkor - 200 g, champinjoner - 100 g, sås (mjölk, tomat, gräddfil) - 50 g, riven ost - 15 g, smör - 20 g, gröna.

Massan av kokta räkor skärs i bitar, kombineras med skivor av kokta champinjoner och blandas. I kokotnitsa eller kokilnitsa (skal), smord med olja, häll lite sås, lägg räkor med svamp, häll sås, strö över riven ost, strö över smält smör och baka i ugnen. Vid servering strös rätten med örter.

Kaptens krill aptitretare

Skär löken i små tärningar, fräs i 5 minuter i olja, tillsätt tomatpuré, buljong eller vatten och låt puttra i ytterligare 2-3 minuter.

Krillkött läggs till löken stuvad med tomat, värms i 2-3 minuter, kryddas med vitlök, mosas med salt och peppar, och serveras snabbt som en varm aptitretare, beströdd med finhackade örter.

Krillkött - 200 g, lök - 50 g, tomatpuré - 30 g, smör - 50 g, vatten eller buljong - 30 g, vitlök - 3 kryddnejlika, salt, svartpeppar efter smak.

Krillkött bakat med majonnäs

Lök skärs i små kuber och sauteras i vegetabilisk olja. Hårdkokta ägg kyls och finhackas. Brödet skärs i strimlor. De beredda produkterna kombineras med krillkött, blandas, kryddas med majonnäs (1/2 kopp), lägg den i smörkokta kokotter, häll över den återstående majonnäsen, strö över riven ost och baka i ugnen.

Krill - 200 g, lök - 50 g, vetebröd - 20 g, smör - 25 g, riven ost - 20 g, majonnäs - 100 g, salt, kryddor efter smak.

Förrätter av musslor eller ostron med rökt fläsk

Köttet av kokta eller stuvade musslor eller ostron skärs i tunna strimlor, kombineras med hackat fläsk och steks tillsammans med hackad lök. Stekta musslor hälls med äggröra, bakas i ugn och serveras beströdda med finhackade örter. Efter att ha stekt musslor eller ostron med rökt fläsk och lök kan de även bakas under den rörda massan i cocotte makers.

Ostron eller musslor - 300 g, rygg eller bringa (rårökt) - 50 g, lök - 30 g, smör - 30 g, ägg - 2 st., Mjölk - 70 g, örter, salt och kryddor efter smak.

Musslor stuvade med grönsaker

Musslor stuvas, köttet separeras, skärs i strimlor och steks i olja. Lök skärs i strimlor, steks i olja tillsammans med hackad paprika, tillsätt i slutet skivade tomater och stek tills saften avdunstar. Musslor kombineras med grönsaker, buljongen som bildas genom att stuva musslorna tillsätts, kryddas med salt, kryddor och stuvas i 10-15 minuter. Vid servering strös rätten med örter.

Musslor - 300 g, lök - 50 g, paprika - 30 g, morötter - 20 g, tomater - 30 g, smör - 40 g, salt och kryddor efter smak, örter.

• 21.

Vid bearbetning av fisk är det nödvändigt att ta bort resterna av blod på insidan av ryggraden.

Havsfisk kan inte förvaras vid minusgrader.

För att ta bort aspicen från formen måste den sänkas ner i en skål med varmt vatten i några sekunder (så att vattnet når kanten på formen), täck sedan formen med en tallrik och skaka den upp och ner. det något.

När du kokar störfisk behöver du inte lägga en massa kryddor, eftersom denna fisk har en behaglig naturlig lukt och är delikat i smaken. Ju mindre vatten som tas för att tillaga fisken, desto godare är den. Fiskfjäll kan användas till fiskgelé. För att göra detta hälls det med kallt vatten (med en hastighet av 3 liter vatten per 1 kg våg) och kokas över mycket låg värme i 1,5-2 timmar, varefter det filtreras.

Fisk avsedd för kalla rätter steks bäst i vegetabilisk olja.

Karp, sutare, karp i sås är saftigare om de bakas vid hög temperatur (250–280 grader).

Kaviar och mjölk används för att göra patéer, köttfärs, grytor, och kaviar används också för att klara fiskbuljonger.

Ostron håller sig bra om de förvaras på en sval plats, täckt med mossa eller alger.

I ättiksyra löses metaller och bildar föreningar som är skadliga för kroppen. Därför tillagas marinaden bäst i emaljerade eller rostfria tallrikar.

Det är bättre att få marinaden att smaka kall, då känns skärpan och smaken mer fullständigt.

Rengör karpen, tvätta den, skär av ryggen på längden, ta bort rygg- och kustbenen samt insidan. Separera köttet från skinnet.

Karp - 1000 g, skinka - 100 g, lök - 100 g, margarin - 25 g, morötter, selleri - 100 g, salt, peppar efter smak.

Mal skinkan och karpköttet med en kniv och krydda med brynt lök, kryddor efter smak.

Fyll skalet på karpen med köttfärs, linda sedan in det i gasväv, lägg det i en kastrull, tillsätt rötterna, häll över fiskbuljongen. Koka tills det är klart i ungefär en timme.

Färdig karp serveras som kall aptitretare med pepparrot, men kan även serveras varm.

Rensa fisken från fjäll och inälvor, skär av huvud, stjärt och fenor, skölj i vatten, ta bort filén, skär i bitar, lägg i en kastrull. Tillsätt morötter, persilja, lök, salt, peppar, lagerblad, lite vatten och koka på låg värme tills det är helt genomstekt.

Karp - 600 g, morot - 50 g, lök - 100 g, persilja (rot) - 50 g, salt, vinäger, peppar, örter efter smak. Till såsen: valnötter - 150 g, vetebröd - 50 g, vitlök - 1/2 kryddnejlika, vegetabilisk olja - 100 g.

Kyl den färdiga fisken i buljongen, överför sedan till en tallrik och häll över såsen av nötter och vitlök.

Såsen tillagas enligt följande: skala valnötterna, skala och mal i en mortel. Blötlägg smulan av vitt bröd i fiskbuljong, pressa och gnid genom en sil. Lägg sedan nötterna, moset bröd och riven vitlök i en keramisk skål och slå med en sked, häll lite vegetabilisk olja. När massan blir frodig, som en kräm, tillsätt lite salt, citronsaft eller citronsyra. Blanda allt väl. Lägg den färdiga karpen på en tallrik, häll över såsen, lägg en citronskiva på toppen, strö över dill och persilja.

Passera filén, löken, vitlöken och det gamla brödet indränkt i mjölk genom en köttkvarn. Salta köttfärsen, peppra, tillsätt ägg och mjukt smör, vispa väl. Skär massan i små korvar och linda in varje i bakplåtspapper, koka.

Torsk (filé) - 600 g, vetebröd (gammalt) - 100 g, lök - 50 g, vitlök - 3 kryddnejlika, ägg - 2 st., smör - 50 g.

Kylda korvar skurna i cirklar, dekorera med ett nät av majonnäs (släpp från en papperspåse).

Östersjösill - 500 g, mjöl - 20 g, vegetabilisk olja - 50 g, marinad - 400 g.

Skala färsk sill, ta bort insidan, huvudet, stjärtfenan. Sänk ned den tvättade fisken i en saltlösning (150 g salt per 1 liter vatten i förhållandet sill till saltlake 1: 1), torka den med en handduk efter 8-10 minuter, bröd i mjöl och stek. Lägg den kylda friterade fisken i en glasskål, häll kall marinad över den, lägg ett lätt förtryck och förvara i ett kallt rum i 1,5–2 dagar. Servera sill med vinägrett eller potatissallad, strö över finhackad persilja eller dill.

För att förbereda marinaden, skala rötterna och löken, skär i strimlor, lägg i en kastrull eller panna och låt sjuda något, tillsätt en matsked vegetabilisk olja. Lägg sedan i kryddor, häll i vatten eller fiskbuljong och koka i 10-15 minuter. Efter det, häll i vinägern, smaka av med socker och salt.

För 1 liter marinad: vatten - 300 g, morötter, persilja, lök - 25 g vardera, vinäger - 200 g, socker - 25 g, salt - 10 g, lagerblad, pepparkorn.

Skölj kaviar av gös, gädda, karp, lake och annan fisk (förutom skivstång, den är giftig), skölj väl, stek i ugnen tills den är kokt och sval. Efter det, lägg kaviaren i en porslins- eller keramikform, häll på marinad (se "Marinerad sill") och håll kallt i 3-5 timmar. Servera till bordet, lägg kaviaren i en salladsskål, häll över marinaden och strö över hackad persilja, dill eller salladslök.

Kaviar - 400 g, vegetabilisk olja - 50 g, färdig marinad - 300 g, gröna - 30 g.

Tvätta ostronskal i kallt vatten. 1-2 minuter före servering, öppna skalen med en speciell kniv, ta bort det grunda skalet, lämna ostronet kvar på det djupa skalet, som omedelbart sänks ner i kallt saltat vatten (helst med is), skölj och lägg på ett fat, vars botten är täckt med ett jämnt lager finkrossad is och täck med en pappershandduk.

Servera ostron med citron, skuren i 2-3 delar, eller citronsaft.

Koka sillfilén och hacka fint. Koka spröd mannagrynsgröt på sillbuljongen. Krydda den med stekt tomat, finhackad lök, vinäger och peppar, kombinera med sill. Blanda massan och dekorera med örter.

Sill (saltad) - 20 g, mannagryn - 15 g, tomatpuré - 3 g, vegetabilisk olja och lök - 15 g vardera, vinäger - 1 g, peppar, örter.

Filé av blötlagd sill, äpplen (utan skal och frön), indränkt i mjölk och pressat bröd, rå eller brynt lök två eller tre gånger genom en köttkvarn. Krydda massan med olja eller vinäger, blanda noga och forma till en hel fisk. Dekorera med hackat ägg, dill, äppelskivor.

Sill (filé) - 50 g, äpplen - 15 g, vetebröd och mjölk - 20 g vardera, lök - 12 g, vegetabilisk olja - 10 g, vinäger - 5 g, 1/4 ägg, gröna.

Skär gös, havskatt, torsk eller annan fiskfilé i portionsbitar, strö över salt, peppar, panerad i mjöl och stek. Lägg resten av fisken i en icke-oxiderande form, häll grönsaksmarinad med tomat och lägg i kallt. Vid servering dekorera med oliver och salladslök.

Fisk - 100 g, mjöl och vegetabilisk olja - 5 g vardera, marinad - 75 g, grön lök - 10 g, oliver, salt, peppar.

Koka störfisk i länkar, kyl och skär i portionsbitar, koka fisk av andra arter i portionsbitar, kyl i buljong och torka sedan på en sil. När vattnet kokar, sänk värmen och förbered fisken på låg värme. Tillagningstid - 10-15 minuter.

För att förbereda gelé måste du koka buljongen: lägg matavfall från styckning (ben, svans, fenor, skinn) i fiskbuljongen och koka i 1–1,5 timmar med rötter, kryddor och salt. Sila sedan buljongen och värm den med fördränkt gelatin (för 1 kg fiskavfall - 20 g gelatin); efter att ha löst upp gelatinet, klargör buljongen. För att göra detta, skaka det råa proteinet i 100 g varm buljong och tillsätt 25 g vinäger och häll blandningen i den varma buljongen. Efter att ha kokat den på låg värme, sila genom en linneservett. Lägg fiskbitarna på ett fat, dekorera med kokta morötter, citron, persilja, fäst dekorationer med en liten mängd gelé och kyl. När geléen på fisken stelnar, häll den med resterande buljong och svalna. Servera pepparrotssås separat med vinäger.

Fisk (filé) - 100 g; för marinad: vinäger - 25 g, vegetabilisk olja - 20 g, tomatpuré - 3 g, socker - 5 g, svart och röd peppar, lagerblad, salt; lök - 40 g, smör - 5 g, mandel.

Skär fisken i skivor och stuva i saltat vatten. Kombinera vinäger, vegetabilisk olja, salt, peppar, lagerblad, tomat, socker, koka upp och svalna. Lägg fiskskivor i den förberedda marinaden och strö över hackade lökringar. Efter 8-10 timmar är fisken redo att ätas. Servera till bordet, garnerad med lökringar och lättstekt mandel i smör.

Lägg den blötlagda sillfilén i en icke-oxiderande form, häll kall marinad, olja och håll kallt ett dygn. Förbered marinaden enligt följande: späd vinäger med vatten (1: 1); tillsätt rå lök, kokta morötter, lagerblad, kryddpeppar, kanel och socker, koka. Servera med marinad.

Sill - 50 g, vegetabilisk olja - 5 g; för marinad: vinäger - 6 g, lök - 15 g, morot - 10 g, socker - 3 g, kryddor.

Karp - 700–800 g, för köttfärs: karpfilé - 50 g, morot - 30 g, mald svartpeppar - 2 g, lök - 20 g, smör - 10 g, svamp och mjölk - 40 g vardera, ägg 1 / 2 st., vetebröd - 50 g, mannagryn - 10 g, lagerblad, salt; för gelé: gelatin - 3 g, buljong - 100 g, ägg (proteiner) - 1/2 st., citron - 15 g, för sås: rödbetor - 75 g, pepparrot - 10 g, majonnäs - 40 g, strösocker - 10 g, salt.

Rengör fisken, tvätta den väl, skär skinnet runt huvudet och ryggraden och, utan att skära av buken, ta bort huvudet med alla insidor, skär sedan i rundlar 2–3 cm tjocka, tvätta och lägg åt sidan identiska bitar för fyllning . Ojämna bitar, bitar från svansen, använd till köttfärs. Från huvudet och benen, tillsätt rötter och kryddor, koka buljongen. Förbered svamp. Lök skuren i ringar. Svamp och lök stek, salta, peppra och stuvning. Karpmassa, bröd indränkt i mjölk, stuvade svampar med lök, passerar genom en köttkvarn. Blanda äggen med buljongen (10 g), vispa väl och kombinera med den hackade massan. Tillsätt mannagryn, krydda med salt, peppar, mal väl. Fyll fiskbitarna med färsen, jämna till färsen, lägg fisken på gallret, doppa i varm buljong och koka på svag värme i 20-30 minuter. Kyl sedan i avkok, ta bort och arrangera på ett fat. Häll varje bit med härdande gelé. Blanda skalad och riven pepparrot med rivna kokta rödbetor, socker, salt och majonnäs. Fördela såsen runt den frysta fisken.

Skär filén i bitar, stuva och hacka i köttkvarn. För att förbereda lanspig, blanda fördränkt gelatin med majonnäs. Blanda allt ordentligt, salta, forma till korvar och ställ i kylen. Skär i portioner och arrangera från en konditoripåse med äggulakräm, oliver, paprika, örter, citron, gurka.

Gäds (filé) - 30 g, 1/4 ägg, oliver - 5 g, paprika - 10 g, citron - 3 g, gelatin - 1 g, konserverade gröna ärtor - 5 g, gröna - 2 g, äggulakräm - 5 g, majonnäs - 10 g, färsk gurka - 10 g, peppar, salt. Gulkräm: smör - 400 g, äggulor 3 st, citron - 40 g, vinäger - 10 g.

Hoppa över filén i en liten mängd buljong, svalna och passera två gånger genom en köttkvarn med ett pategaller. Vispa smöret väl, blanda med riven ost och lägg i fiskmassan. Krydda med salt, peppar, muskotnöt (du kan lägga till 10 g Madeira) och vispa. Om massan verkar tjock, tillsätt lite buljong som fisken stuvades i. Ge produkten önskad form, kyl och skär i portioner. Dekorera med örter och citron.

Fiskfilé - 80 g, holländsk ost - 20 g, smör - 20 g, muskotnöt, citron, örter, mald svartpeppar, salt.

Finhacka fiskprodukter och arrangera vackert på ett ovalt fat. Garnera med skivor av kokt ägg, gurka, tomater. Så att sidorätten inte täcker huvudprodukterna kan den läggas i "buketter" (en uppsättning grönsaker vattnade med salladsdressing).

Innan servering, dekorera fatet med örter.

Saltad lax eller lax - 40 g, varmrökt stellatastör - 40 g, sardiner eller skarpsill - 35 g, smält i olja - 35 g, granulär eller pressad kaviar - 20 g, färska gurkor och tomater - 40 g vardera, inlagd paprika - 60 g, oliver och smör - 10 g vardera, citron - 20 g, ägg 1/2 st.

Skär sillen i filéer och lägg i mjölk i 2-3 timmar. Passera sedan genom en köttkvarn med lök, tillsätt riven keso, peppar, krossade nötter, smält smör, blanda väl och garnera med örter.

Sill - 120 g, keso - 70 g, lök - 10 g, smör - 20 g, nötter - 10 g, mjölk - 15 g, mald svartpeppar, gröna.

Tina pastan och låt puttra i lite vatten. Ris koka och tvätta. Finhacka hårdkokta ägg. Kombinera förberedda produkter. Efter att ha lagt till ärter, en del av majonnäs, salt och peppar, blanda, lägg i en bild, dekorera med majonnäs och örter.

Ocean pasta - 100 g, ris och gröna ärtor - 20 g vardera, 1/2 ägg, majonnäs - 30 g, salt, peppar.

Pasta "Ocean" - 100 g, lök - 40 g, vegetabilisk olja - 20 g, citronsaft, salt.

Låt pastan, svalna och mal med rå lök, passera genom en köttkvarn. Fyll den resulterande homogena massan med olja, salt och citronsaft.

Skär kall kokt stör, kokta bönor, potatis och morötter samt färsk gurka och tomater i tunna skivor. Strimla färsk kål. Blanda produkterna, krydda med vegetabilisk olja, salt, citronsyra, lägg i en salladsskål, garnera med hackad salladslök, äggula och bladpersilja. Du kan lägga till äpplen i vinägretten.

Stör - 75 g, gröna bönor - 10 g, potatis - 20 g, morötter - 20 g, gurka - 20 g, tomater - 30 g, vitkål - 10 g, vegetabilisk olja - 20 g, salt, citronsyra, salladslök - 10 g, 1/2 äggula, persilja - 5 g, äpplen - 30 g.

Blanda spenat och syra med dill och persilja. Täck botten av kastrullen med hälften av grönsakerna, lägg den skivade flundran ovanpå och täck den med de återstående gröna och citronskivorna. Förbered såsen: stek hackad salladslök i vegetabilisk olja, tillsätt skivade tomater, hackad sallad, salt; koka upp blandningen. Häll såsen över flundran och låt puttra i ugnen tills den är mjuk.

Flundra - 75 g, spenat - 20 g, syra - 20 g, dill och persilja - 10 g, citron - 1/5 st, grön lök - 25 g, vegetabilisk olja - 20 g, tomater - 100 g, sallad - 10 g, salt.

Servera kall.

Stör - 100 g, rötter, kryddor, vinäger, salt, pepparrot - 25 g.

Koka skållad och skalad stör med hela länkar i saltat vatten med vinäger. Kyl i samma buljong. Efter strippning av brosket skär du köttet i tunna skivor och lägg på ett fat.

Servera med pepparrot och olika grönsaker.

Lägg den förberedda fiskfärsen i en form, smord med olja, och ånga tills den är mjuk. Kyl puddingen, dekorera med skivor av citron och gurka, örter och häll fiskbuljong med gelatin utspätt i den.

Gäds - 75 g, vitt bröd - 15 g, mjölk - 20 g, smör eller vegetabilisk olja - 10 g, ägg - 1 st, citron - 10 g, gurka - 10 g, persilja - 5 g, buljong - 60 g , gelatin - 3 g, salt.

Kokt stör skuren i bitar (tre per portion), lägg i en salladsskål och täck med lökringar. Förbered marinaden: gnugga mogna tomater genom en sil och krydda med socker, salt, citronsyra, vegetabilisk olja. Häll marinaden över fisken, strö över hackad salladslök och örter, kyl.

Stör - 75 g, lök - 20 g, tomater - 100 g, socker, salt, citronsyra, vegetabilisk olja - 10 g, grön lök - 15 g, persilja - 5 g.

Kokt potatis och morötter, hårdkokta ägg, färsk gurka skuren i tunna skivor och blandad med strimlad sallad. Salta, smaka av med Provencesås och krabbajuice. Lägg ett objektglas i en salladsskål, dekorera med krabbor, äggbitar och gurka.

Potatis - 35 g, morötter - 20 g, ägg - 1/2 st., gurka - 40 g, sallad - 10 g, salt, Provence-sås - 20 g, krabbor - 50 g.

Skala kokt potatis, morötter och pickles och skär i små tärningar, hacka salladslök, blanda hälften av produkterna, salt, smaka av med Provence-sås, lägg i en salladsskål. I mitten, lägg en hel bit kokt fisk, dekorera med buketter av de återstående grönsakerna, äggskivor, sallad, örter. Ringla fisken med Provencesås.

Potatis - 50 g, morötter - 20 g, gurka -30 g, sallad - 10 g, salt, Provence-sås - 20 g, stjärnstör - 75 g, ägg 1/3 st., sallad - 5 g, persilja - 5 G.

Benfri gösfilé skärs i tre eller fyra bitar per portion och koka i saltat vatten. Häll buljongen som gelatinet är löst i i botten av formen och kyl. Lägg citronskivor, hårdkokt ägg och örter på geléen. Häll i buljongen igen och kyl. Lägg i fiskbitarna, häll i resterande buljong och kyl en tredje gång. Före servering, sänk ner formen i varmt vatten, lägg geléen på ett fat och dekorera med en kant av sallad och gurkor.

Gäds - 75 g, citron - 1/5 st., ägg 1/4 st., persilja - 4 g, sallad - 10 g, gurkor - 20 g, buljong - 100 g, gelatin - 3 g, salt.

Gädda - 100 g, lök - 25 g, vitt bröd - 15 g, smör - 10 g, ägg 1/10 st., salt, peppar, rödbetor - 10 g, morötter - 15 g.

Skala fisken, skär av huvudet, tarma utan att skära av magen, tvätta och skär tvärs över. Klipp ut fruktköttet från varje bit utan att skada huden. Massa, brynt lök, vitt bröd indränkt i vatten, passera två eller tre gånger genom en köttkvarn; kombinera massan med smör, rått ägg, salt, peppar och vispa väl. Fyll fiskbitarna med köttfärs, lägg dem i en kastrull, flytta rödbetor, morötter, lök med cirklar. Tillsätt lagerblad, salt och häll på fiskbuljong eller vatten. Koka under lock på låg värme i 2-2,5 timmar. Kyl den färdiga fisken utan att ta av locket, skär i portioner, häll över med smält smör eller tomatsås, garnera med örter.

Rengör fisken, tvätta den, skär skinnet runt huvudet och ta bort det med en strumpa, skär av åsen vid svansen. Sedan tarma, ta bort filén och passera genom en köttkvarn två gånger, tillsammans med vitt bröd indränkt i mjölk, brynt lök. Vispa köttfärsen med ett rått ägg, salt, peppar, socker, vegetabilisk olja och fyll huden med den. Häll fisken med kallt vatten, tillsätt salt, lagerblad, lök, rötter och koka på svag värme.

Gädda - 100 g, vitt bröd - 15 g, lök - 15 g, mjölk - 25 g, 1/10 ägg, salt, peppar, socker, vegetabilisk olja - 5 g, lagerblad, rötter, citron, örter, buljong - 100 g, gelatin - 3 g.

Kyl, skär i portioner, dekorera varje med citron, ägg, morotsstjärnor, örter och häll fiskbuljong med gelatin utspätt i den.

Fisken kokas i fiskbuljong eller saltat vatten, tillsätt vinäger där, tas ut, torkas, läggs på en servett och dekoreras med kokt potatis, persilja, citronskivor. Smält smör serveras separat.

Färsk torsk - 200 g, potatis - 200 g, smör - 20 g, citron - 1/2 bit, vinäger - 5 g, persilja.

Gäddan skärs i filéer, skärs i portioner, saltas, strös med svartpeppar, paneras i mjöl, fuktas med smält smör eller olivolja, paneras igen i ströbröd, placeras på smorda bakplåtar, sätts i ugnen och görs i beredskap.

Gädda - 360 g, smör - 20 g, mjöl - 5 g, kex - 20 g, kaprissås - 60 g, mald svartpeppar.

Garnera - kokt potatis. Separat serverad sås med kapris.

Fisken rengörs, skärs snett, gnids med salt och peppar, läggs i en kastrull, hälls med vegetabilisk olja och steks i en ugn vid måttlig temperatur, häller olja då och då. Nötter och russin steks lätt i olja, tomater tillsätts och stuvas tills tomaterna är ångkokta. Gnid genom en sil och koka tills massan tjocknar. Före servering hälls fisken, som läggs på en maträtt, med den resulterande såsen.

Fisk - 200 g, vegetabilisk olja - 50 g, mandel eller nötter - 25 g, russin - 15 g, tomater - 100 g, mald röd peppar, salt.

Sill rengörs, befrias från insidan, strös med citronsaft, saltas, peppras och steks på båda sidor. Sedan skärs snitt från sidan av baksidan och fylls med finhackad dill, persilja, blandad med smör. Serveras med fluffigt ris.

Sill - 200 g, citronsaft - 5 g, smält smör - 10 g, dill, persilja - 10 g, salt, mald svartpeppar.

Ålen rengörs, skalas och skärs i bitar vardera 2 cm långa. Gurkor skalas, skärs i hälften, befrias från frön, delas också i bitar 2 cm långa och hälls med varm buljong. Lägg omväxlande bitar av ål och gurka på spetten, salta, peppra, rulla i mjöl och stek i väldigt varmt fett. Serveras med potatis (halm) och smör mosat med örter.

Ål - 200 g, gurka - 100 g, smör - 5 g, buljong - 100 g, vegetabilisk olja - 10 g, mjöl - 5 g, örter, salt, mald svartpeppar.

Finhackad selleri läggs på botten av en aluminiumpanna smord med smör, ovanpå sellerin - fisk skuren i bitar (ål, karp, gädda), häll vatten så att det bara täcker fisken, krydda med salt, peppar, smör, tillsätt ett gäng gröna, låt koka upp och koka långsamt tills de är mjuka. Ta sedan ut det gröna, tjockna buljongen med krossat ströbröd tills konsistensen blir en inte särskilt tjock sås. Serveras mycket varmt med svart bröd och smör.

Fisk - 200 g, selleri - 20 g, smör - 20 g, gröna - 5 g, kex - 20 g, salt, mald svartpeppar.

Fisken kokas i saltat vatten, överförs till en tallrik och garneras med små kokta potatisar, som hälls över med en sås som tillagas enligt följande: smöret värms upp, finhackad persilja, citronsaft, vitt naturvin och fiskbuljong tillsätts . Fisken serveras generöst beströdd med persilja, strödd med citronsaft och hälld med smält smör.

Fisk - 200 g, potatis - 1500 g, sås - 50 g, persilja - 5 g, citronsaft - 3 g, smör - 5 g; till såsen: fiskbuljong - 20 g, naturligt vitt vin - 20 g, smör - 10 g, persilja - 3 g, citronsaft.

Fisken skärs i portioner och saltas. Lök steks i vegetabilisk olja, mjöl tillsätts, allt steks tillsammans och tomater hackade på ett rivjärn tillsätts, kokta färska eller torra svampar skärs i remsor; allt salt och blanda. Fisken läggs i en djup stekpanna eller gryta; tillsätt pressad vitlök, persilja, lagerblad, svartpepparkorn, häll sås och baka i en måttligt uppvärmd ugn i upp till 30 minuter.

Fisk - 200 g, lök - 50 g, vegetabilisk olja - 10 g, mjöl - 5 g, tomater - 40 g, svamp - 50 g, vitlök - 2 g, persilja - 5 g, lagerblad - 0,02 g , svartpepparkorn - 0,5 g, salt.

Karp skärs i filéer, skärs i portioner. Buljongen tillagas från huvudet, svansen, kaviar eller mjölk, lök, paprika och tomater med tillsats av kryddor. Portionerade bitar av karp kokas i den: buljongen filtreras och klarnas med vispat protein.

Karp - 300 g, lök - 30 g, söt grön paprika - 30 g, tomater - 40 g, äggvita - 1/5 st., ägg - 1/5 st., grön sallad, mald röd peppar, salt.

Lanspig förbereds. Fiskbitar läggs ut på ett fat, dekoreras med bitar av ett hårdkokt ägg, grön paprika, sallad, tomatskivor och hälls över med svalkande lanspig.

Bearbetad fisk skärs i filéer utan skinn och ben, skärs i portioner. I en kastrull med smör, fräs löken lätt och strö den med röd paprika, lägg huvuden, fenor och svansar, ben och skinn, häll saltat vatten och koka den koncentrerade buljongen i 20-25 minuter, tillsätt sedan gräddfil, koka upp igen och tillsätt vitt mjöl sauté. Den beredda såsen filtreras.

Gädd - 300 g, smör - 15 g, gräddfil - 50 g, lök - 50 g, mjöl - 5 g, röd peppar, salt.

Gäddsfilé pocheras i saltat vatten tills den är kokt, läggs på en tallrik och hälls med sås. På sommaren kan rätten garneras med skivor av grönpeppar. Servera med kokt potatis eller dumplings.

Havskattfilén skärs i portioner, placeras i en kastrull med skivade morötter, selleri och lök, lite smör och aromatiska örter tillsätts, hälls med vin, fiskbuljong och stuvas.

Havskattfilé - 250 g, smör - 25 g, vitt vin - 30 g, morot - 15 g, selleri - 15 g, lök - 10 g, persilja och dill - 20 g, ris - 50 g, mjöl - 5 g, curry pulver - 5 g.

Färdig fisk tas ut. Mjölet sauteras i olja, curry tillsätts och tillsätts i saften som fisken stuvades i.

Den färdiga såsen torkas av, kryddas med smör och filtreras genom en sil.

Pocherad fisk läggs på ris i indisk stil, hälld med sås, strö med finhackad persilja.

Fisk (helst torsk) skärs i filéer med benfritt skinn och torkas, gnuggas lätt med curry eller gurkmeja, hälls med kärnmjölk, värms upp och läggs på en varm plats i 30–40 minuter. Sedan läggs fisken i en kastrull, strös citronsaft, hälls med vatten, strös med spiskummin, röd och svartpeppar, saltas och stuvas i 15 minuter.

Torsk - 250 g, kärnmjölk - 200 g, smör - 20 g, citronsaft - 5 g, gurkmeja eller currypulver - 1,5 g, röd sötmalen peppar - 5 g, mald svartpeppar - 0,5 g, spiskummin - 0,5 g, salt .

Fördela fisken på en portionsform, häll över såsen som erhållits genom stuvning och smör. Garnering - kokt ris, naturliga eller kokta grönsaker.

Skivor av pocherad kolja (eller havsabborre), smör läggs till ris kokt i saltat vatten och blandas väl. Massan läggs på en smord bakplåt, skivor av hårdkokta ägg läggs på fiskbitar, strö med salt och peppar. Häll med smält smör, baka i ugn så att en jämn gyllene skorpa bildas på ytan. Rätten serveras med tomatsås.

Kokt ris - 10 g, kolja (eller havsabborre) pocherad - 150 g, smör - 50 g, ägg - 1 st., mald svartpeppar, salt.

Hälleflundrafiléer kokas till hälften kokta i vatten med tillsats av äppeljuice, läggs sedan i en kastrull eller i en panna med grädde och stekt svamp och steks tills grädden tjocknar, sedan saltas. Vid servering, strö över selleri och paprika.

Hälleflundra - 200 g, vatten - 100 g, äppeljuice -50 g, grädde - 25 g, smör - 10 g, svamp - 10 g, grönselleri, paprika, salt.

Hacka löken fint och fräs i hälften av den angivna mängden smör. Tillsätt mjöl och fräs med lök. Tillsätt sedan försiktigt vatten och sås, blanda väl så att det inte blir några klumpar. Tillsätt vin, riven choklad, kryddnejlika, kanel, salt, peppar. En eldfast platt skål smörjs, fisken skuren i bitar placeras i den, hälls med sås och stuvas på mycket låg värme. Svamp rengörs, finhackas, stuvas i resten av oljan och läggs i en skål med fisk 10 minuter före servering. Kokt kryddat ris serveras separat.

Torsk eller navaga - 250 g, vitt vin - 60 g, lök - 20, smör - 30 g, choklad - 3 g, champinjoner - 20 g, mjöl - 10 g, kanel, kryddnejlika, salt, mald svartpeppar.

Fisk - 200 g, vegetabilisk olja - 10 g, tomater - 100 g, ägg - 1 st., smör - 10 g, ströbröd - 5 g, salt, peppar.

Fisken stuvas lätt, delas i bitar och om möjligt tas alla ben bort. Tomater skållas med kokande vatten, skalas och stuvas i vegetabilisk olja så att de kokar. Sedan blandas tomaterna med skalad fisk, ägg, salt, svartpeppar tillsätts. Puddingformen är väl smord med olja, strös med brödsmulor och lägg den beredda massan i den. Koka puddingen på ångbadet i 1 timme. Servera varm, toppad med smält smör eller majonnäs.

Kokt potatis serveras separat.

Den skalade fiskfilén läggs i en kastrull eller på en eldfast form, smord med vegetabilisk olja, kryddad med olivolja och mald peppar. Hackad lök steks i vegetabilisk olja, grovhackade tomater och krossad vitlök tillsätts, skalas från skinnet och fröna, kokas upp, vitt vin tillsätts och kokas tills tomaterna har kokat. Såsen smaksätts med salt. Fiskfilé hälls med denna sås, strös tjockt med persilja och bakas i ugn.

Fiskfilé - 180 g, lök - 30 g, tomater - 130 g, vitlök - 2 g, smör - 10 g, vitt vin - 30 g, salt, mald svartpeppar.

Torsk (eller annan fisk) - 150 g, vegetabilisk olja - 20 g, tomater - 70 g, lök - 30 g, morötter - 25 g, smör - 10 g, mjöl - 10 g, ost - 10 g, gröna - 5 g , mald svartpeppar, salt.

I en puddingform värms vegetabilisk olja och saltas och skivad fisk placeras i den. Fiskbitar flyttas med tomathalvor, lökskivor och mycket tunt skivade morotsskivor. Fisken som tillagas på detta sätt kokas i ugnen i 20 minuter. Mjölet fräs i smör, lite fiskbuljong eller vatten, grönt, mald svartpeppar och salt tillsätts. Den resulterande såsen hälls över fisken, strös med riven ost och bakas i ugnen i ytterligare 8-10 minuter. Serveras med fräsch sallad.

Fisk utan skinn, skuren i portioner, pocherad i vitt vin med tillsats av konjak med finhackad lök, lite smör, finhackade stekta tomater. Förbered såsen: fräs mjölet i olja, häll i saften som fisken stuvades i. Såsen filtreras, späds ut med mjölk och smaksätts med smör och äggula. I den färdiga såsen lägg stekt, hackad kokt svamp. Fisken läggs på ett fat. Kokt potatis eller potatisnötter stuvade i olja serveras som tillbehör. Fisken hälls med beredd sås. Flourency läggs runt.

Sterlet - 285 g, smör - 30 g, lök - 5 g, tomater - 50 g, vitt vin - 30 g, konjak - 5 g, mjöl - 5 g, äggula - 1/2 st., svamp - 40 g , ung potatis - 160 g, floransi - 20 g, peppar; för mjöl: mjöl - 670 g, smör - 150 g, ägg - 3/4 st., salt - 5 g, citronsyra - 1 g, vatten - 300 g.

Förbereder florenci. Osyrat smördeg kavlas ut i ett tunt lager och en halvmåneformad florens skärs ut med en fördjupning.

Bakad i ugn.

Stör - 350 g, lök - 10 g, smör - 30 g, tomater - 30 g, vitt vin - 30 g, pasta - 50 g, ost - 15 g, tomatsås - 5 g, citron - 20 g, salt .

Störfilé utan skinn och brosk skärs i portionsbitar och stuvas i vitt vin med finhackad lök, finhackade och lättstekta tomater. Pastan kokas, pocheras i olja och strös över riven ost. Vid servering hälls fisken över med juicen som den stuvats i, tillsätt olja, citron och kryddig tomatsås. Lägg pasta bredvid.

Stora fiskar (karp, gös, rosa lax etc.) rensas och rensas, sneda snitt skärs på båda sidor av slaktkroppen och en halv citronskiva läggs i dem. Fisken läggs på en smord metallform, hackade lökringar, tärnad potatis, zucchini läggs ut runt omkring, färsk svamp skuren i tunna skivor läggs ovanpå, saltas, strö med svartpeppar, hälls med olivolja och vatten och bakas i en medelvärmd ugn. Serveras på samma fat.

Gäds - 230 g, eller karp - 250 g, eller rosa lax - 200 g, lök - 40 g, potatis - 100 g, zucchini - 100 g, champinjoner - 60 g, olivolja - 40 g, vatten - 40 g, citron - 20 g, peppar, salt.

Portionsbitar av gösfilé utan skinn och ben marineras i 10-15 minuter i soja blandat med sesamolja, koncentrat, finhackad ingefära, ung kryddpeppar och salt. Fiskbitarna paneras sedan i mjöl, penslas med ett uppvispat ägg och paneras igen i ströbröd och friteras sedan. Den färdiga fisken kastas tillbaka, skärs i bitar och läggs på en tallrik. Peppar (huajie) blandad med salt serveras separat.

Gäds - 180 g, fläskfett - 20 g, sojasås - 5 g, ägg - 1/2 st., färsk ingefära - 10 g, koncentrat - 5 g, kex - 10 g, sesamolja - 5 g, kryddpeppar - 1 g, salt.

Gäddsfilé skärs i tärningar, fuktas i en blandning av protein och stärkelse, späds med kallt vatten (1: 1), friteras och kasseras. Samtidigt kokas en blandning av vodka, vinäger, stärkelse utspädd med kallt vatten (1: 2), okryddad buljong, salt, socker, finhackad ingefära, lök och salladslök, skuren i skivor. Häll den beredda blandningen i en stekpanna med fett och koka tills den tjocknat under konstant omrörning. Lägg fisken och skaka pannan, blanda fisken med såsen och häll sedan i det smälta isteret.

Fisk - 200 g, stärkelse - 20 g, ägg - 1/4 st., fläskfett - 30 g, sojasås - 5 g, vodka - 10 g, lök - 10 g, grön lök - 10 g, ingefära - 10 g , socker - 20 g, vinäger - 10 g, buljong - 20 g.

En skiva inlagd gurka läggs på sillfilén, hackad lök, senapskorn tillsätts och rullas ihop. Rullen fästs med en tränål och läggs i marinaden i 2-3 dagar. Ringla över remoladsås vid servering och garnera med persilja eller sallad. Beredning av marinad: socker löses i en liten mängd vatten, kyls, vinäger och vegetabilisk olja tillsätts. Beredning av remoladsås: finhacka sillfilén, skala den inlagda gurkan och hacka, finhackad lök skållas och kyls, finhacka kapris. Produkterna är lätt pressade, kombinerade med majonnäs, kryddade med Kabulsås, mald peppar, salt.

Sill - 150 g, inlagd gurka - 20 g, lök - 10 g, senap - 10 g, vegetabilisk olja - 5 g, socker - 5 g, remoladsås - 50 g, för såsen: majonnäs - 600 g, sill - 100 g, inlagda gurkor - 125 g, eller gurkor - 180 g, Kabulsås - 20 g, lök - 60 g, torrt vin - 100 g, persilja - 30 g, kapris - 60 g, salladslök - 60 g.

Sillfilén skärs och läggs i en bricka, hackad ovanpå.

lök och skalat hackat äpple. Häll i gräddfil, smaksatt med socker, strö över paprika. Garnerad med inlagda gurkskivor.

Sill - 160 g, gräddfil - 50 g, lök - 40 g, äpplen - 70 g, socker - 5 g, picklad gurka - 25 g, röd paprika.

Karp skärs i filéer med skinn utan ben och skärs i portioner. Ett snitt görs i varje på ett avstånd av 1–1,5 cm och sätts i ansjovisfiléer. Fisken strös med salt och peppar, steks i hett fett och läggs ut på ett fat. Finhacka baconet, stek, tillsätt finhackad och lättstekt lök, peppar och tomatpuré, häll i grädden och låt koka upp. Fisken hälls med den beredda såsen och torkas i en ugn vid måttlig temperatur.

Karp - 1000 g, ansjovisfilé - 6 stycken, vegetabilisk olja eller fläskfett - 50 g, magert bacon - 100 g, lök - 35 g, söt röd paprika - 10 g, tomatpuré - 50 g, grädde - 200 g, mald peppar, salt.

Hackad lök och tunt skivade rötter stuvas i uppvärmt smör. Tillsätt citronskal och andra kryddor, tillsätt kokande vatten, täck över och koka i 20 minuter. Filtrera, blanda med öl och riven pepparkaka.

Karp skärs i bitar, strö över citronsaft, saltas lätt och kokas i 20–25 minuter i en lätt kokande sås. Smaka av med salt och socker i slutet.

Karp - 300 g, smör - 15 g, lök - 50 g, citron - 10 g, vatten - 400 g, öl - 150 g, pepparkakor - 25 g, rötter (morötter, persilja, selleri) - 30 g, kryddnejlika, buk. blad, svartpepparkorn, socker, salt.

Den förberedda fiskkroppen skärs längs ryggraden och sedan i portionsbitar. Skivade rötter och hackad lök stuvas i smör, buljong, öl tillsätts, citron, kryddor tillsätts och kokas i cirka 20 minuter. Filtrera, tillsätt hallonjuice, dessertvin, russin, hackad mandel, citronsaft och riven pepparkaka. Allt gnuggas, kokas upp, lättsaltade fiskbitar läggs i denna sås och kokas tills de är mjuka.

Braxen - 500 g, morötter - 30 g, selleri - 10 g, persilja - 10 g, lök - 50 g, smör - 10 g, fiskbuljong (kokt från svansar och fenor) - 80 g, öl - 300 g, dessertvin - 80 g, russin - 10 g, mandelnötter - 20 g, pepparkakor - 30 g, citronsaft - 10 g, citron - 10 g, hallonjuice - 20 g, lagerblad, svartpepparkorn, salt.

Fisken rengörs, skärs i inte för stora bitar, saltas, torkas, rullas i mjöl och steks i vegetabilisk olja. Skivad lök steks separat, hälls i rött vin, tomatpuré, citron, lagerblad och peppar tillsätts. Den stekta fisken läggs i den resulterande såsen, den filtrerade oljan som blir över från stekningen hälls i och fisken ställs ut för att stuva i ugnen tills den är klar. Servera kall. Plakiye kan också tillagas utan att steka fisken.

Karp - 250 g, vegetabilisk olja - 10 g, lök - 30 g, torrt rött vin - 10 g, tomatpuré - 5 g, citron, lagerblad - 0,02 g, paprika - 0,5, salt .

Färsk gäddkaviar hälls med kokande vatten, kokas i 10 minuter, gnids med en gaffel, blandas med ett rått ägg och kryddas med salt, peppar, ansjovis, citronsaft. Massan läggs i en smord och beströdd form med ströbröd, ett lager potatismos läggs ovanpå, bitar av margarin läggs ut på den och bakas i en ugn på medelvärme i 30 minuter.

Gäddkaviar - 150 g, ägg - 1/2 st., persilja och dill - 5 g, malda kex - 15 g, peppar - 0,1 g, ansjovis - 2 g, citronsaft - 2 g, potatismos - 60 g, margarin eller smör - 20 g.

Fiskfiléer (hälften av normen) läggs i en smord skål, hälls med vin och sjuda på låg värme tills de är mjuka. Resterande fisk skärs i bitar, paneras i mjöl, ägg och ströbröd. Friterad. Vid servering läggs kokt fisk i mitten av rätten och hälls med sås. Stekt fisk läggs på ena sidan av fatet, potatismos på den andra. Såsförberedelse. Passerovka förbereds, späds med varm buljong, mjölk tillsätts, kokas och filtreras. Hackad kokt sparris, hackad svamp, förstekt i smör med citronsaft, salt, peppar läggs till såsen.

Flundra (filé) - 170 g, mjöl - 5 g, kex - 10 g, torrt vitt vin - 80 g, smör - 10 g, ägg - 1/5 st.; för såsen: smör - 5 g, mjöl - 5 g, champinjoner - 30 g, citronsaft - 5 g, sparris - 20 g, salt, peppar.

Flundra - 200 g, tomater - 50 g, potatis - 120 g, vegetabilisk olja - 20 g, gräddfil - 30 g, citronsaft - 5 g, gröna ärtor - 20 g, persilja, salt.

Strö den beredda fisken med citronsaft, täck med lock och låt stå en stund. Ärtor och skalade och hackade tomater läggs i en väl smord eldfast form, fylls på med lite hett vatten och stuvas tills de är mjuka. Lättsaltade flundrakroppar läggs ovanpå och täcks med potatisskivor. Vegetabilisk olja, salt och gräddfil gnuggas, fisk hälls med denna blandning och kokas tills den är mjuk. Servera på bordet, strö över hackad persilja.

Färsk sill rengörs, skärs i filéer, saltas lätt, strös med vinäger och smörjs på båda sidor med senap. Paneras först i mjöl, sedan i ägg och ströbröd. Baconet skärs i tärningar och smälts. Sill steks på detta fett på båda sidor. Serveras med potatissallad eller potatismos.

Sill - 200 g, bacon - 10 g, mjöl - 5 g, ägg - 1/6 st., kex - 20 g, vinäger, senap, salt.

Sillen blötläggs, skinnet tas bort och filéerna separeras. En marinad tillagas av vinäger, ingefära, skivad lök i ringar och lagerblad. Sillen skärs i bitar 2-3 cm tjocka och förvaras i den resulterande marinaden i två dagar.

Sill - 150 g, vinäger - 100 g, strösocker - 30 g, lök - 50 g, pepparrot - 10 g, ingefära - 1 g, senapsfrön - 1 g, lagerblad, salt.

Makrill - 150 g, morot - 20 g, lök - 20 g, selleri (rot) - 15 g, gröna ärtor - 20 g, sås - 50 g; till såsen: fiskbuljong - 25 g, grönsaksbuljong - 25 g, smör - 10 g, mjöl - 5 g.

Makrillfilé skärs i bitar och kokas i en liten mängd vatten. Separat kokta morötter, lök, rotselleri, gröna ärtor. En sås tillagas av fisk- och grönsaksbuljong, smör och mjöl och smaksätts med salt och peppar. Fisken läggs ut på ett fat, garneras med kokta grönsaker, hälls med sås och strös med hackad persilja.

Sill blötläggs, skärs i rena filéer och finhackas tillsammans med ansjovis, lök, kapris eller saltgurka. Köttbullar formas av den beredda massan. Kokta äggulor läggs i mitten av varje köttbulle. Köttbullar serveras på gröna salladsblad.

Sill - 100 g, kapris eller inlagd gurka - 20 g, äggulor - 2 stycken, ansjovis - 25 g, lök - 25 g, sallad - 30 g.

Bönor kokas i saltat vatten. Fisken (filén) skärs i små bitar, kokas och kyls. Finhackad lök och vitlök fräs i en blandning av smör och olivolja i en djup stekpanna. Hälften av bönorna gnuggas och blandas med lök, kombineras med fisk, de återstående bönorna, saltas, peppras och hålls på medelvärme i 10-15 minuter. Serveras på skivor rostat bröd.

Torsk - 150 g, bönor - 25 g, smör eller olivolja - 5 g, lök - 20 g, vitlök - 2 g, bröd - 100 g, peppar, salt.

Fisk - 150 g, vetemjöl - 100 g, ägg - 1 st., öl - 100 g, smör - 100 g, raffinerad vegetabilisk olja - 20 g, grön lök - 5 g, kryddpeppar, salt.

Mjöl, salt hälls ut, rå äggula och öl rörs om. Tillsätt smält smör och knåda degen. Äggvita, vispad till skum, införs i degen. Fiskbitar täckta med deg steks i kokande fett, tas bort efter 1-2 minuter och läggs ut på papper så att fettet staplas. Serveras endast varm.

Fiskfilén gnids in med svartmalen peppar, salt och läggs i en form. Finhacka lök och färsk svamp, stek i smör i 5 minuter utan att ta bort från värmen, tillsätt mjöl och häll i gräddfil i en tunn stråle. Salta, peppra och rör tills blandningen tjocknar. Formen hälls med blandningen och placeras i ugnen i 30 minuter. Före servering separeras fisken med en kniv från formens väggar, läggs försiktigt ut på en tallrik och strös med persilja.

Hälleflundrafilé, flundra eller laxfisk - 100 g, smör - 10 g, färska svampar (porcini eller champinjoner) - 40 g, lök - 40 g, vetemjöl - 5 g, lök - 40 g, vetemjöl - 5 g, gräddfil - 30 g, persilja - 3 g, salt, mald svartpeppar.

Karp karp rengörs, rensas, gnids med salt, läggs helt i en kastrull, häll ett glas vatten, tillsätt lök, pepparkorn, kryddor eller dill, lagerblad, salt, täck med lock och lägg i 30-40 minuter i en väl uppvärmd ugn. Under denna tid vänds fisken 2-3 gånger. Finhackad syra hälls med en minsta mängd vatten, stuvas i 20-25 minuter på låg värme, lägg på en sil, saltas efter smak och blandas med smör (mosa inte vid omrörning). Den färdiga fisken läggs ut på ett fat och garneras med syra på ena sidan och med halvor av hårdkokta ägg på den andra.

Karp - 250 g, ägg - 1 st., syra - 300 g, lök - 30 g, lagerblad - 0,01 g, dill - 3 g, pepparkorn, salt.

Saltad belugafilé, blötlagd en dag i kallt vatten, skärs i bitar, paneras i mjöl, strös över mald svartpeppar och steks i olivolja. I samma olja sauteras en blandning av finhackad lök, vitlök, tomater, persilja, stekt fisk läggs där, sätts på låg värme och stuvas tills den är mjuk.

Beluga - 150 g, mjöl - 20 g, lök - 50 g, tomater - 80 g, vitlök - 5 g, persilja - 5 g, olivolja - 15 g, mald svartpeppar.

Majonnäs, grädde, finhackat ägg, citron läggs till hackade krabbor, gelé hälls. Hela massan blandas och läggs ut i formar som ställs kallt. Vid servering dekorera med persilja.

Krabbor - 65 g, gelé - 50 g, grädde - 15 g, majonnäs - 10 g, ägg - 1/4 st., citron - 10 g, persilja - 6 g.

Kokt gösfilé utan ben kyls, placeras på en tallrik i form av en romb, hälls med majonnäs och på toppen med ett tunt lager fiskgelé. Dekorera med pocherade katrinplommon och örter.

Gädda - 300 g, smör - 10 g, torr svamp - 15 g, eller färska champinjoner - 50 g, vegetabilisk olja - 15 g, gräddfil - 100 g.

Fisken skärs i filéer med benfritt skinn, skärs i portioner, saltas och steks i vegetabilisk olja. Koka svamp i saltat vatten. Bitar av stekt fisk, kokt svamp läggs ut i en portionerad stekpanna skuren med smör, hälls med gräddfil och sätts i en ugn med en temperatur på 120 i 15 minuter.

Öring skållas med kokande vatten, rensas från fjäll, behåller huden, rensas, tvättas och ångas katrinplommon placeras i buken. Olja och vinäger hälls i en kastrull, persilja och hackad vitlök hälls, fisk läggs ovanpå och vatten tillsätts. Sätt in kastrullen i ugnen på hög temperatur i 45 minuter. Färdig fisk läggs ut på en uppvärmd maträtt. En blandning av uppvispat ägg, persilja, hackad vitlök och citronsaft hälls i en kastrull, saften får tjockna, rör försiktigt med en gaffel, bred sedan ut på ett fat runt fisken och garneras med citronskivor.

Öring - 350 g, persilja - 50 g, katrinplommon - 60 g, vegetabilisk olja - 100 g, vinäger - 20 g, vitlök - 5 g, ägg - 1 st., citron, vatten - 400 g, mald svartpeppar, salt .

Fiskfilé passeras genom en köttkvarn, blandad med majsmjöl, äggulor, vegetabilisk olja, vin, vita vispad med socker. Häll massan i en stekpanna med olja och stek tills den är gyllenbrun på båda sidor. Efter kylning skär du i strimlor och servera med en grönsallad.

Fiskfilé - 120 g, ägg - 1 st., sojasås - 5 g, vegetabilisk olja - 10 g, dessertvin - 5 g, majsmjöl - 5 g, socker, salt, peppar.

Smörblandningar gjorda av smör och hackade gastronomiska fiskprodukter kan användas som en oberoende kall aptitretare eller för att göra smörgåsar.

Från massan som erhålls genom att blanda smöret med produkterna som ingår i produktens recept, bildas ett rektangulärt bröd och kyls. Före direkt servering skärs denna limpa i portioner med en speciell kniv.

Lökolja framställs på samma sätt som sillolja. Samtidigt passeras lök genom en köttkvarn tillsammans med sill.

Smör - 100 g, sill - 30 g, lök - 50 g, peppar, socker, mjölk.

Massan av den skurna sillen passeras två gånger genom en köttkvarn med persilja, kombineras med mjukt smör och vispas tills en homogen frodig massa erhålls.

Smör - 100 g, sill eller sill - 30 g, persilja - 20 g.

Kokt räkkött eller kokt fryst krillkött passeras genom en köttkvarn två gånger, kombineras med mjukt smör, kryddor och knådas noggrant.

Smör - 100 g, kokt räkkött eller krillkött - 30 g, salt och kryddor efter smak.

Oljeblandningen kan fyllas med paprikaskidor.

Vid servering skärs paprikaskidor med smör tvärsöver i cirklar.

Hacka löken fint och fräs i smör tills den är mjuk. Krillkött, lök och äggulor passeras genom en köttkvarn två gånger, kombineras med mjukt smör, vispas noggrant tills en fluffig massa erhålls och kyls.

Smör - 100 g, krillkött - 30 g, äggulor - 2 st, lök - 50 g.

Osten gnuggas på ett fint rivjärn, kombineras med tinade räkor, blandas, passeras genom en köttkvarn två gånger, kombineras med mjukat smör, vispas och kyls.

Smör - 100 g, krillkött - 30 g, hård ost - 50 g.

Kokta bläckfiskar passeras genom en köttkvarn tillsammans med gröna två gånger, kombineras med mjukat smör och vispas.

Smör - 100 g, bläckfisk (filé) - 30 g, dill eller persilja - 20 g.

Kokta bläckfiskar, passerade genom en köttkvarn två gånger, kombineras med riven ost, krossad vitlök med salt, mjukat smör och vispa tills en homogen massa erhålls.

Smör - 100 g, bläckfisk (filé) - 30 g, riven ost - 50 g, vitlök - 2/3 skivor.

Den kokta bläckfiskfilén passeras genom en köttkvarn två gånger. Inlagd gurka skalas, frön, finhackas och saft pressas ur. Lök finhackad och stekt i smör. Beredda produkter kombineras med mjukat smör, blandas noggrant och kyls.

Smör - 100 g, bläckfisk (filé) -30 g, lök - 50 g, picklad gurka - 20 g.

Kokta bläckfiskar passerar två gånger med grönt genom en köttkvarn. Pepparn hackas fint, kombineras med bläckfisk, finhackad persilja, mjukt smör, kryddor, blandas tills en homogen massa erhålls och kyls.

Smör - 100 g, bläckfisk (filé) - 30 g, picklad paprika - 20 g, persilja - 20 g, salt och kryddor efter smak.

Kokta bläckfiskar passerar genom en köttkvarn två gånger tillsammans med inlagd lök, kombinerad med finhackad persilja, smör, blandas noggrant och kyls.

Smör - 100 g, bläckfisk (filé) - 30 g, lök (inlagd) - 20 g, persilja - 20 g.

Smör - 100 g, kokt pilgrimsmussla kött - 30 g, ost - 50 g, salt och kryddor efter smak.

Ost skärs i skivor, hälls i 1 timme med varmt vatten och passeras sedan genom en köttkvarn två gånger tillsammans med kokt pilgrimsmussla. Den resulterande massan kombineras med mjukt smör, blandas och kyls.

Smör blandas med pilgrimsmussla kött passeras genom en köttkvarn två gånger, riven ost med små hål, kryddor tillsätts och kyls.

Smör - 100 g, kokt pilgrimsmussla kött - 30 g, hård ost - 30 g, salt och kryddor efter smak.

Morötter rivs, steks i smör tills de är kokta och passeras genom en köttkvarn två gånger tillsammans med kokt kål och finhackad dill (valfritt) eller persilja. Den resulterande massan kombineras med mjukt smör, blandas noggrant och kyls.

Smör - 100 g, kokt havskål - 30 g, morötter - 20 g, persilja - 20 g.

Keso gnuggas, kombineras med havskål två gånger passeras genom en köttkvarn, vispat smör, kryddor, blandas och kyls.

Smör - 100 g, kokt havskål - 30 g, keso - 50 g, salt och kryddor efter smak.

Smör - 100 g, kokt havskål - 30 g, gräddfil - 30 g.

Tång passeras genom en köttkvarn två gånger, kombineras med vispat smör, gräddfil, blandas noggrant och kyls.

Fisken, skuren i filéer utan skinn och ben, skärs i bitar (40–50 g vardera), strö över salt, peppar, rullas i mjöl och steks i olja tills den är gyllenbrun. Tomater skärs i skivor, steks lätt i vegetabilisk olja, hälls med buljong eller vatten och stuvas tills de är helt mjuka. Färdiga tomater torkas, kryddas med salt, citronsaft, peppar och vitlök.

Fisk - 200 g, tomater - 100 g, vegetabilisk olja - 30 g, vitlök - 1 kryddnejlika, mjöl - 20 g, riven ost - 10 g, citron - 30 g, örter - 20 g, salt, socker, kryddor efter smak.

2 bitar stekt fisk läggs på en portionspanna, hälls med riven tomatmassa, strös med riven ost och bakas i ugnen.

Vid servering dekoreras förrätten med citronskivor och strös över finhackade örter.

Fiskfilé utan skinn och ben skärs i bitar, strös med salt, peppar, rullas i mjöl och steks i olja. En portionerad stekpanna smetas med margarin, fiskbitar placeras i mitten och skivor av stekta tomater läggs på dem, hälls med gräddfil blandad med majonnäs, strös med riven ost, strös över smält smör och bakas i ugnen .

Fisk - 200 g, tomater - 100 g, mjöl - 20 g, gräddfil - 20 g, majonnäs - 20 g, riven ost - 10 g, margarin - 20 g.

Bitar av fiskfilé strös med salt, peppar och steks i smör. Lök skärs i tärningar och steks även i smör.

Fiskbitar läggs på en portionerad stekpanna, smörjs med olja, stekt lök läggs på dem, allt hälls jämnt med en blandning av gräddfil, majonnäs och riven ost, till vilken du kan lägga till lite socker om du vill, och bakade i ugn. Vid servering dekoreras fisken med gröna kvistar.

Fisk - 300 g, riven ost - 50 g, gräddfil och majonnäs - 40 g, lök - 50 g, smör - 40 g, gröna.

Fiskfilén skärs i bitar och stuvas. Lök skärs i strimlor och steks i smör. Svampar bearbetas, kokas och skärs sedan i skivor. Kokotnitsa smörjs med smör, en tredjedel fylld med hackad pocherad fisk, lök läggs ovanpå, ett lager champinjoner läggs ovanpå, allt hälls med mjölksås, strös med riven ost, strös med smält smör och bakas i ugn . Vid servering strös bakad fisk med hackade örter.

Fisk (filé) - 300 g, smör - 25 g, ägg - 2 st., mjölk - 50 g, lök - 20 g, riven ost - 10 g, tomater - 30 g, salt och kryddor efter smak.

Fisk - 300 g, zucchini - 50 g, aubergine - 50 g, mjöl - 25 g, vegetabilisk olja - 40 g, vitlök - 2 kryddnejlika, majonnäs - 50 g, gräddfil - 50 g, riven ost - 15 g, smör - 10 g, grönt.

Fisken skärs i filéer, skärs i små bitar på 30-40 g vardera, strös över salt, peppar, rullas i mjöl och steks på båda sidor.

Zucchini, skär i cirklar, strö över salt, rulla i mjöl och stek tills den är gyllenbrun.

Auberginecirklar hälls över med varmt vatten och tillagas sedan på samma sätt som zucchini. Fiskbitar läggs i en portionerad stekpanna, smörjs med olja, zucchini läggs på dem, strös med hackad vitlök, hälls med majonnäs blandad med gräddfil, strös med riven ost och bakas i ugn.

Vid servering strös förrätten med finhackad dill eller persilja.

Fiskkaviar, befriad från filmer, steks i vegetabilisk olja, men inte övertorkad. Sedan skärs kaviaren i små bitar, kombineras med sauterad lök, läggs ut i cocotte-skålar, hälls med någon slags sås och bakas i ugn tills den är kokt.

Kaviar - 200 g, lök - 30 g, vegetabilisk olja - 20 g, smör - 20 g, sås (majonnäs, majonnäs med gräddfil) - 50 g, salt och olika kryddor efter smak.

Om så önskas kan du lägga till svamp genom att steka dem tillsammans med lök.

Bläckfisk (filé) - 300 g, lök - 50 g, smör - 25 g, champinjoner - 30 g, majonnäs blandad med gräddfil - 50 g, riven ost - 10 g, salt, kryddor efter smak, örter.

Bläckfiskfilén kokas och skärs i strimlor. Löken skärs i strimlor, steks i smör, kombineras med kokt bläckfisk, kokt och hackad svamp och steks i ytterligare 5-10 minuter.

Skalen oljas, fylls 2/3 av volymen med bläckfisk med lök och svamp, hälls med en blandning av majonnäs och gräddfil, strös med riven ost och bakas i ugn. Vid servering strös förrätten med finhackade örter.

Kokta bläckfiskar skärs i strimlor, steks i smör tillsammans med hackad lök, kyls och blandas med riven ost.

Cocotte makers oljas, gräddfilssås hälls i dem med 1/3 av volymen, sedan placeras bläckfiskar med lök och ost, fyller cocotte maker till 2/3 av volymen, allt hälls med gräddfilssås, strö med riven ost, hälld med smält smör och bakad i ugn.

Bläckfisk (filé) - 300 g, lök - 50 g, smör - 30 g, riven ost - 50 g, gräddfilssås - 50 g, örter, salt, kryddor efter smak.

Kokta eller konserverade bläckfiskar skärs i strimlor, kombineras med brynt och hackad lök och steks i 5-10 minuter. När du serverar varma bläckfiskar, lägg dem i en salladsskål och strö över örter.

Bläckfisk (filé) - 300 g, lök - 50 g, smör - 30 g, örter, salt och kryddor efter smak.

Räkor - 200 g, champinjoner - 100 g, sås (mjölk, tomat, gräddfil) - 50 g, riven ost - 15 g, smör - 20 g, gröna.

Massan av kokta räkor skärs i bitar, kombineras med skivor av kokta champinjoner och blandas. I kokotnitsa eller kokilnitsa (skal), smord med olja, häll lite sås, lägg räkor med svamp, häll sås, strö över riven ost, strö över smält smör och baka i ugnen. Vid servering strös rätten med örter.

Skär löken i små tärningar, fräs i 5 minuter i olja, tillsätt tomatpuré, buljong eller vatten och låt puttra i ytterligare 2-3 minuter.

Krillkött läggs till löken stuvad med tomat, värms i 2-3 minuter, kryddas med vitlök, mosas med salt och peppar, och serveras snabbt som en varm aptitretare, beströdd med finhackade örter.

Krillkött - 200 g, lök - 50 g, tomatpuré - 30 g, smör - 50 g, vatten eller buljong - 30 g, vitlök - 3 kryddnejlika, salt, svartpeppar efter smak.

Lök skärs i små kuber och sauteras i vegetabilisk olja. Hårdkokta ägg kyls och finhackas. Brödet skärs i strimlor. De beredda produkterna kombineras med krillkött, blandas, kryddas med majonnäs (1/2 kopp), lägg den i smörkokta kokotter, häll över den återstående majonnäsen, strö över riven ost och baka i ugnen.

Krill - 200 g, lök - 50 g, vetebröd - 20 g, smör - 25 g, riven ost - 20 g, majonnäs - 100 g, salt, kryddor efter smak.

Köttet av kokta eller stuvade musslor eller ostron skärs i tunna strimlor, kombineras med hackat fläsk och steks tillsammans med hackad lök. Stekta musslor hälls med äggröra, bakas i ugn och serveras beströdda med finhackade örter. Efter att ha stekt musslor eller ostron med rökt fläsk och lök kan de även bakas under den rörda massan i cocotte makers.

Ostron eller musslor - 300 g, rygg eller bringa (rårökt) - 50 g, lök - 30 g, smör - 30 g, ägg - 2 st., Mjölk - 70 g, örter, salt och kryddor efter smak.

Musslor stuvas, köttet separeras, skärs i strimlor och steks i olja. Lök skärs i strimlor, steks i olja tillsammans med hackad paprika, tillsätt i slutet skivade tomater och stek tills saften avdunstar. Musslor kombineras med grönsaker, buljongen som bildas genom att stuva musslorna tillsätts, kryddas med salt, kryddor och stuvas i 10-15 minuter. Vid servering strös rätten med örter.

Musslor - 300 g, lök - 50 g, paprika - 30 g, morötter - 20 g, tomater - 30 g, smör - 40 g, salt och kryddor efter smak, örter.

Skala aubergine och tomater och skär i cirklar, lök - i halva ringar, peppar - i strimlor. Stek de förberedda grönsakerna i olja, häll över sydsåsen med tillsats av buljong, smaka av med vitlök, mald peppar, salt och låt sjuda i 15-20 minuter.

Aubergine - 60 g, tomater - 50 g, lök - 20 g, söt paprika - 15 g, vegetabilisk olja - 20 g, sydsås - 20 g, buljong - 50 g, vitlök - 1 g, mald peppar, salt.

Tulpaner från tomater

Skär tomaten på tvären, ta försiktigt bort kärnan. Vispa keso med gräddfil eller mjölk, kombinera med tomatmassa, krydda med vitlök och finhackat grönt. Fyll tomaterna med köttfärs och lägg på salladsblad.

Tomater - 100 g, keso - 30 g, gräddfil eller mjölk - 30 g, vitlök - 15 g, örter - 5 g, grön sallad.

Skär av toppen av tomaterna, pressa dem något, ta bort kärnorna och fyll lite av fruktköttet med köttfärs. För att göra detta, finhacka den borttagna kärnan och stek, blötlägg de skalade auberginema i 30 minuter i saltvatten, pressa, skär i tärningar och stek tills de är gyllenbruna. Hacka löken fint och fräs, hacka vitlöken. Blanda allt och smaka av med majonnäs. Lägg de fyllda tomaterna på en smord plåt, häll över den återstående majonnäsen, strö över riven ost och grädda i ugnen i 2-3 minuter. Servera till bordet, dekorera med grönt.

Medelstora tomater - 85 g, aubergine - 60 g, lök - 5 g, vitlök - 1 g, majonnäs - 20 g, Poshekhonsky ost - 5 g, vegetabilisk olja - 15 g, persilja (grönt) - 3 g, salt.

Aubergine (hela) och zucchini (skalad och skivad) bakas i ugnen, ta bort skalet från auberginema. Finhacka aubergine och zucchini, finhacka lök, morot, kål och stek med smör och tomatpuré och blanda sedan med zucchini och aubergine. Sjud i 10-15 minuter, smaka av med vinäger, salt, peppar och ställ i kylen.

Aubergine och zucchini - 50 g vardera, morötter och vitkål - 30 g vardera, lök och salladslök, tomatpuré - 20 g vardera, vegetabilisk olja - 10 g, vinäger - 5 g, mald peppar, örter, salt.

Servera till bordet, garnerad med salladslök och örter.

Svampkaviar kan framställas av torkade eller saltade svampar, såväl som från deras blandning. Skölj torkade svampar flera gånger och blötlägg i flera timmar; skölj igen, koka, kyl och passera genom en köttkvarn. Skölj saltad svamp, hacka och stuva med brynt lök. Krydda kaviaren med pressad vitlök, vinäger, peppar och salt, strö över hackad salladslök.

Torkad svamp - 20 g, saltad svamp - 70 g, lök - 20 g, vegetabilisk olja - 15 g, vinäger, vitlök, peppar, grön lök.

Vita svampar - 90, gräddfilssås - 100 g, smör - 15 g, ost - 5 g, dill.

Sortera porcini-svampen, rengör, skölj och skär i skivor. Stek i smör, häll i gräddfilssås och låt koka upp. Lägg sedan i en portionsform, strö över riven ost, ringla över smält smör och grädda i ugn. Vid servering, strö över finhackad dill. Servera varm.

Skär gurkan på längden i två delar. Ta bort fruktköttet, hacka, kombinera med tärnad kokt potatis, rödbetor, morötter, brynt lök. Blanda massan, smaka av med socker, salt, peppar och smör. Fyll gurkorna med köttfärsen. Servera med gräddfil.

Gurkor - 80 g, potatis - 20 g, rödbetor - 10 g, morötter - 15 g, lök - 10 g, vegetabilisk olja - 5 g, socker - 1 g, gräddfil - 25 g, salt, peppar.

Tvätta auberginen, skär på längden, ta ut en del av fruktköttet från mitten, gnid in med salt från insidan och låt det ligga i några minuter. Lägg fyllningen i de tvättade auberginema, lägg dem sedan på en bakplåt i en rad, häll sås eller gräddfil och sätt in dem i ugnen. Kyl de kokta auberginema och strö över salladslök.

För fyllning: lök - 40 g, morot - 50 g, persilja och selleri - 30 g, kål - 50 g, tomater - 50 g, vegetabilisk olja - 40 g, salt, peppar efter smak.

Fyllningsförberedelse. Finhacka rötter och lök, fräs i vegetabilisk olja. Finhackad kål, tomater (utan skal), skär i skivor, blanda med brynta rötter, lök och låt sjuda tills det är halvkokt, smaka av med salt och peppar.

För såsen: tomatpuré - 80 g, vegetabilisk olja - 30 g, mjöl - 5 g, vitlök - 5 g, socker - 6 g, salt, peppar efter smak.

Såsförberedelse. Sautera tomatpuré eller pasta med vegetabilisk olja, späd med buljong eller vatten, tillsätt finhackad vitlök, rostat mjöl, salt, peppar, socker. Koka i 3-4 minuter.

Skalad aubergine skuren i skivor 1 cm tjocka Bröd i mjöl och stek. Skär salladslök och stek i olja; tillsätt hackad spenat, sallad, paprika, persilja, skivade färska tomater och fräs blandningen lätt. Krydda med salt. Häll auberginen med den resulterande såsen och låt sjuda i ugnen i 10-15 minuter. Servera kall, strö över hackade örter.

Aubergine - 120 g, mjöl - 5 g, salladslök - 30 g, vegetabilisk olja - 20 g, spenat - 20 g, sallad - 10 g, paprika - 20 g, persilja - 5 g, tomater - 75 g, salt .

Skala den unga zucchinin, skär den i 1 cm tjocka skivor, panerad i mjöl och stek, fräs hackad salladslök, tillsätt hackad spenat, sallad, paprika, persilja, tomater och låt puttra i 10-15 minuter. Krydda med peppar, salt, häll över zucchinin och låt puttra i ugnen i 15-20 minuter.

Servera kall, beströdd med hackad dill.

Zucchini - 120 g, mjöl - 5 g, vegetabilisk olja - 20 g, salladslök - 25 g, spenat - 20 g, sallad - 10 g, paprika - 20 g, persilja - 5 g, tomater - 75 g, salt , socker - 3 g, citronsyra.

Tomater fyllda med krabbor och ägg

Tomater - 120 g, 1/2 ägg, äpplen 20 g, krabbor - 50 g, vegetabilisk olja - 20 g, salt, citronsyra, gräddfil eller majonnäs - 20 g, persilja - 2 g, sallad - 10 g.

Skär bort basen på stora fasta tomater. Ta bort fruktköttet, hacka och kombinera med hackade ägg, finhackade äpplen och krabbor. Krydda köttfärsen med vegetabilisk olja, salt, citronsyra eller gräddfil eller majonnäs. Fyll tomaterna med köttfärs och garnera med hackad persilja och sallad.

Ta bort förorenade blad från kålhuvudet, skär ut stjälken. Skär kålhuvudet i 2 delar och koka i en liten mängd vatten. Färdig kål kastas i ett durkslag, får svalna, pressas och hackas. Skalade valnötter krossas med vitlök, blandas med finhackade kryddiga örter, suneli humle, peppar, salt, vinäger tillsätts och blandas. Förberedd kål hälls med dressing. Mkhali tillagas också av rödbetor, spenat, paprika, salladslök och lök. Grönsaker är antingen kokta, eller bakade eller skållade (ungkål, salladslök), sedan hackas och blandas med dressing.

Vitkål - 200 g; för dressing: valnötter - 90 g, vinäger - 15 g, vitlök - 5 g, gröna (koriander, persilja, dill) - 20 g, röd paprika - 6 g, suneli humle - 3 g, salt.

Aubergine - 250 g, nötter (skalade) - 45 g, lök eller grön - 35 g, vitlök - 3 g, gröna (koriander, salta, basilika, persilja, selleri) - 15 g, vinäger, mald röd peppar, salt .

Aubergine skärs på längden, läggs i en emaljpanna, hälls i lite kokande vatten och kokas på låg värme i 20-30 minuter (se upp så att de inte kokar). Färdiga auberginer kastas i ett durkslag, kyls, pressas, skärs på längden i smala skivor. Skalade valnötter krossas tillsammans med vitlök och salt, finhackad lök eller salladslök, hackad koriander, salta, basilika, persilja, selleri, peppar, vinäger tillsätts, allt blandas. Kombinera krydda med beredd aubergine.

Aubergine bakas på en bakplåt i ugnen (utan fett), skalade, finhackade, salt, mald svartpeppar, finhackad lök, krossade valnötter tillsätts, blandas väl, kombineras med granatäpplekärnor.

Aubergine - 125 g, lök - 20 g, valnötter (skalade) - 10 g, granatäpplekärnor - 20 g, peppar, salt.

Aubergine, skär av ändarna, skär på längden, häll över kokande vatten och håll i det i 5 minuter. Sprid sedan under pressen i 30–40 minuter, varefter de fylls med hälften av den uppsättning produkter som anges i layouten. De återstående produkterna späds med en svag lösning av vinäger, salt tillsätts, fyllda auberginer hälls över dem och marineras i 2-3 dagar. Serveras som en kall förrätt.

Aubergine - 200 g, valnötter - 20 g, lök - 15 g, vitlök - 4 g, mald röd paprika - 0,5 g, torkade örter - 10 g, vinäger - 50 g, salt.

Skivade gröna bönor och hackad lök saltas, strös med peppar och stuvas i fett med en liten mängd buljong; tillsätt koriander, persilja, basilika och förbered. Häll sedan över uppvispade ägg och grädda.

Färska gröna bönor - 225 g, eller konserverade gröna bönor - 200 g, smör eller smält smör - 30 g, ägg - 2 st., grön lök - 50 g, eller lök - 40 g, persilja, koriander, basilika - 10 g , peppar, salt.

Bönskidor rengörs, skärs, tvättas och kokas i saltat vatten så att de inte kokar. Häll av lite avkok. Separat steks finhackad lök i vegetabilisk olja. Tomater skärs, kokas, gnuggas genom en sil. Kokta bönor kombineras med beredd lök, tomatpuré, vegetabilisk olja, vitlök och paprika tillsätts, krossas med salt och späds ut med hälld buljong och vinäger, allt blandas och stuvas under locket i 5 minuter. Lägg sedan finhackad koriander, persilja, dill, basilika, salta och håll på låg värme i 3 minuter.

Gröna bönor - 250 g, lök - 90 g, tomater - 150 g, vegetabilisk olja - 15 g, vitlök - 3 g, vinäger, kryddiga örter, peppar, salt.

Kokt brysselkål torkas på en servett och hackas med en kniv (inte särskilt fint). Skivad lök fräs i olja, utan att bryna, och läggs till kål. Salta efter smak, häll vit sås, strö över svartpeppar, muskotnöt och rör om väl. Från den resulterande blandningen bildas små bollar i storleken av rå brysselkål, doppas i smet och friteras tills de är gyllenbruna. Serveras varm med tomatsås.

Kål - 150 g, lök - 10 g, smör - 25 g, vit sås - 50 g, tomatsås - 50 g, smet - 30 g, mald svartpeppar, muskotnöt, salt.

Skalad potatis skärs i stora strimlor, skållas och steks i olja tills den är halvkokt. Svampar, skurna på samma sätt, tillsätts, blandas noggrant, läggs ut i en form och bakas i ugn tills de är kokta. Lägg försiktigt på ett serveringsfat och servera.

Potatis - 200 g, svamp - 50 g, smör - 30 g.

Bönorna tvättas, skärs och kokas i saltat vatten. Hackad lök och paprika steks i olivolja och kombineras med bönor, finhackade tomater och persilja. Massan saltas, blandas, sprids på en bakplåt, hälls med uppvispade ägg, surmjölk och bakas i ugn tills den är gyllenbrun.

Bönskidor - 200 g, lök - 80 g, paprika - 30 g, tomater - 50 g, persilja - 5 g, ägg - 2 st., surmjölk - 50 g, salt.

Gnid in vitlöken med salt, tillsätt valnötskärnor och gnugga igen. En brödskiva indränkt i vatten pressas ur och blandas med vitlök och nötter. Den resulterande massan slås ut med en träslev, tillsätt gradvis vegetabilisk olja tills en puré bildas. Kryddad med citronsaft läggs kaviar på en tallrik, jämnas ut med en kniv och dekoreras med oliver.

Vitlök - 10 g, valnötter - 30 g, bröd - 30 g, vegetabilisk olja - 10 g, citronsaft - 3 g, eller vinäger - 5 g, oliver - 5 g, salt.

Stora men fasta tomater blancheras, skalas, skärs av toppen och fruktköttet tas ut. Hackade hårdkokta ägg blandas med senap och finhackad peppargurka. Tomater fylls med beredd fyllning. Färska gurkor skärs på längden, fröna tas ut och fylls med finhackad svamp sauterad i vegetabilisk olja. Ägg hårdkokas, skalas, skärs på mitten, äggulorna tas ut och gnidas med smör, blandas sedan med finhackad persilja, hackad kapris och mosad fruktkött av råa tomater. Fyll ägghalvorna med denna fyllning. Fyllda gurkor, tomater och ägg läggs på en tallrik, dekorerad med grön sallad, hackade rädisor, kapris och hälls med grön sås. Såsen kan serveras separat i en såsbåt.

Tomater - 200 g, ägg - 1/2 st., färsk gurka - 100 g, picklad gurka - 25 g, champinjoner - 150 g, smör - 5 g, kapris - 25 g, rädisa - 15 g, grön sallad - 5 g , persilja - 5 g, grön sås - 50 g, vegetabilisk olja - 5 g, peppar, salt, senap.

Löken skärs i bitar 1 cm långa, sellerin gnids på ett grovt rivjärn, vegetabilisk olja, citronsaft, kryddor tillsätts, hälls med en liten mängd vatten och stuvas tills den är mjuk. Ställ i kyl och servera kallt med vitt bröd.

Grön lök - 300 g, selleri - 50 g, vegetabilisk olja - 40 g, citronsaft - 30 g, svartpepparkorn - 1 g, lagerblad, koriander, salt.

Gurkor skalas, skärs över och fröna tas ut. De rengjorda halvorna är fyllda med köttfärs. Köttfärs tillagas enligt följande: malet kött eller svamp blandas med lök, ris eller mjukat vitt bröd, råa ägg, persilja, salt, mald svartpeppar tillsätts. Fyllda halvor av gurkor täcks med tomma halvor, binds med en tråd och placeras i en smord eldfast form. Gräddfil eller yoghurt blandas med tomatpuré. Den resulterande såsen hälls på beredda gurkor, beströs med citronsaft och låt puttra under lock i 20 minuter (du kan också lägga till lite mjöl till såsen). Färdiga gurkor strös med dill och serveras med vitt bröd.

Färsk gurka - 150 g, malet kött - 80 g, eller finhackad stuvad svamp - 250 g, vitt bröd eller kokt ris - 25 g, lök - 40 g, ägg - 1 st., tomatpuré - 5 g, gräddfil - 10 g, mjöl - 3 g, citronsaft - 3 g, dill - 3 g, vegetabilisk olja - 10 g, salt.

Aubergine skalas, kokas, kastas i ett durkslag, får rinna av och finhackas. Blanda aubergine, zucchini, riven lök, hackad ost, mjöl, rått ägg, salt och mald svartpeppar. Blandningen knådas väl och skärs till bollar med en valnöt. De paneras i mjöl och steks i en stor mängd olivolja. Serveras varm med en grönsallad.

Aubergine - 100 g, zucchini - 80 g, lök - 50 g, ost - 20 g, mjöl - 5 g, ägg - 1 st., mald svartpeppar, salt.

Stek svamp i smält smör i 15 minuter. Sedan tillsätts vin och hålls på hög värme i ytterligare 2 minuter. Elden reduceras, rätten peppras, saltas, blandas och gräddfil och riven ost tillsätts. Rör om ordentligt tills blandningen tjocknar. Serveras på rostat och smörat bröd.

Färska vita svampar - 125 g, eller champinjoner - 120 g, smör - 10 g, halvtorrt vitt vin - 10 g, gräddfil - 30 g, schweizisk ost - 20 g, bröd - 100 g, mald svartpeppar, paprika, salt.

Lök och vitlök skållas, kärnan tas bort från löken och krossas tillsammans med vitlök i en mortel, tillsätt salt, peppar, lite vegetabilisk olja. Lökarna är fyllda med denna blandning, placerade på en bakplåt smord med vegetabilisk olja, beströdd med ströbröd och brynt i en ugn.

Gurkor - 200 g, smör - 25 g, konserverad fisk i sin egen juice - 50 g, majonnäs - 30 g, persilja - 5 g, citron - 15 g, salt.

Gurkor skalas och skärs i skivor 1 cm tjocka. Sedan skärs mitten med frön ut med en metallskåra, gurkorna sänks ner i saltat kokande vatten och förvaras tills de är mjuka, kastas i ett durkslag och kyls. Smör gnuggas vitt med konserverad fisk (sury, sardiner, etc.), efter att ha knådat det tidigare. Massan gnuggas tills den är slät. Fyll gurkcirklarna med den förberedda blandningen. Efter det, häll majonnäs och strö över finhackad persilja. Toppa med citronskivor.

Skarpsill är urkärnad, finhackad, hackad gurka och riven lök, hackade gröna tillsätts, kryddade med senap, olja och vinäger, ihåliga tomater fylls med köttfärs.

Tomater - 150 g, skarpsill - 50 g, gurka - 25 g, vegetabilisk olja - 5 g, färdig senap - 2 g, vinäger - 2 g, lök - 15 g, persilja - 3 g, salt.

Päron skärs på längden i två halvor, ta bort kärnan, strö över citronsaft. Fyll halvorna av päronen med färdigmosad keso. Täck skålen med salladsblad och lägg förberedda päron på dem. För såsen, kombinera alla produkter utom ägg och gröna och blanda noggrant, tillsätt sedan finhackade ägg, gröna. Servera med sås.

Päron - 100 g, keso - 50 g, citronsaft, sallad; för sås; vegetabilisk olja - 20 g, bordssenap 1/4 tesked, vinäger - 3 g, tomatpuré - 3 g, ägg 1/4 st., salt, mald svartpeppar, persilja.

Skölj katrinplommon och häll vatten i flera timmar. Koka sedan i vatten, lägg i ett durkslag och skölj igen, ta bort benen. Förbered köttfärs av en blandning av hackade nötter, riven vitlök och majonnäs. Lägg de fyllda plommonen på en platt plåt. Stäng hålen med majonnäs.

Katrinplommon - 60 g, valnötter (kärna) - 1/2 kopp, vitlök - 1-2 kryddnejlika, majonnäs - 40 g.

Tvätta morötter, koka i skal, skala, skär i strimlor. Skala, skölj, hacka löken (huvuden och gröna separat). Paprika blandas med morötter, hackade lökhuvuden, salt, blanda, lägg i en salladsskål, strö över finhackad lök.

Peppar - 100 g, morot - 30 g, grön lök - 2 g, salt.

Sortera bönorna, skölj, koka tills de är mjuka, salta. Skala lök, tvätta, hacka, fräs tills den är ljusgul, kombinera med kylda bönor, blanda, lägg i en salladsskål, sprid peppar ovanpå, strö över finhackad salladslök.

Förbered sillfilén, häll mjölk i 1,5–2 timmar, pressa sedan lätt, skär i små bitar, lägg i en rad på en salladsskål, täck med peppar, strö över finhackad persilja.

Peppar - 100 g, sill - 50 g, mjölk - 50 g, persilja.

Tvätta stjälkarna, riv fint, strö över socker, blanda, tillsätt citronsaft, blanda igen och fyll den beredda paprikan med blandningen. Lägg dem i en salladsskål, strö över hackad persilja.

Inlagd paprika - 100 g, kålstjälkar - 50 g, citronsaft - 10 g, strösocker - 10 g, persilja.

Tvätta morötter, koka i skal, skala, skär i små tärningar. Skala äpplena, ta bort kärnan och frön, skär i små kuber, blanda med morötter, tillsätt citronsaft. Fyll paprikorna med den resulterande blandningen, lägg dem i en salladsskål och häll över gräddfilen.

Inlagd paprika - 100 g, morötter - 30 g, färska äpplen - 30 g, citronsaft - 10 g, gräddfil - 20 g.

Hårdkoka ägg, skala och finhacka. Skölj persilja, lök, hacka, blanda med ägg, häll över allt med majonnäs, salt och blanda igen. Fyll paprikorna med den förberedda blandningen.

Inlagd paprika - 100 g, ägg - 1 st, majonnäs - 20 g, salladslök, persilja, salt.

Tvätta rödbetorna, koka, skala, riv fint, häll över vegetabilisk olja och citronsaft, blanda. Lägg ett lager aubergine på en tallrik, ett lager rivna rödbetor, ovanpå - igen ett lager aubergine, strö över finhackad salladslök.

Aubergine - 100 g, rödbetor - 30 g, vegetabilisk olja - 20 g, grön lök - 20 g, citronsaft - 10 g.

Hårdkokta ägg, skala, finhacka, mal med salt och gräddfil, tillsätt spenatpuré, blanda allt väl och lägg i en salladsskål.

Spenat (potatismos) - 100 g, ägg - 1 st., gräddfil - 20 g, salt.

Finhackade morötter och lök stek med bacon tills det är halvkokt. Lägg sedan levern, skuren i tärningar, i en stekpanna, strö den med peppar, salt och stek tills den är halvkokt. Efter det, passera levern med grönsaker två gånger genom en köttkvarn med ett frekvent galler. Efter att ha tillsatt smör, lite mjölk eller buljong, salta massan, slå ut den, forma den till en limpa och svalna. Vid servering, strö över hackat hårdkokt ägg och örter.

Lever - 100 g, morötter och lök - 10 g vardera, baconfett - 30 g, smör och mjölk eller buljong - 15 g vardera, 1/4 ägg, gröna, salt, peppar.

Du kan dekorera pajen med en smörblomma eller ett majonnäsnät.

Tvätta tungorna, koka dem med rötter och kryddor, doppa dem i kallt vatten och ta omedelbart bort skinnet från dem. Förbered gelé: ta bort fett från buljongen, töm försiktigt vätskan och tillsätt blötlagt gelatin i den (i ett förhållande av 6: 1).

Tunga - 150, morötter och lök - 10 g vardera, 1/4 ägg, köttgelé - 50 g, pepparrotssås - 50 g, peppar, lagerblad, persilja, salt.

För 1 liter buljong krävs 40 g gelatin. Häll buljongen i en salladsskål eller portionsformar. När geléen stelnar, lägg bitar av tungan, dekorera med kokta äggskivor och örter. Servera pepparrotssås separat med gräddfil eller vinäger.

Nötköttshuvuden måste tvättas noggrant, rengöras och kalv- och fläskhuvuden - skållas, rengöras, tvättas och, om det finns hår kvar, svälla. Sjung nötköttsbenen, tvätta (slå ner klövarna), skär i två delar och varje del på längden, blötlägg sedan i kallt vatten i 2-3 timmar. Skålla kalv- och fläskläggen, skala, gnid in med mjöl och sjung.

Häll slaktbiprodukter med kallt vatten (i förhållandet 1: 2) och koka nötkött med låg kokning - 6-8 timmar, fläsk och fågel - 3-4 timmar, ta bort fett från buljongens yta flera gånger. 1,5 timmar före slutet av tillagningen, lägg lök och rötter, och 30-40 minuter - kryddor och salt. Ta bort köttet från buljongen, separera från benen, kyl, skär i bitar och lägg i den silade buljongen. Efter kokning, krydda med hackad vitlök och salt, kyl, häll i formar och ställ kallt.

För 1 kg gelé: nötkött eller fläsklägg - 800 g, eller nöt- eller lammhuvud - 800 g, fläskhuvud - 400 g, eller nötkött av klass III - 900 g, eller putsat fläsk - 750–800 g, eller fågel - 1300 – 1400 g, gelatin - 15 g, morötter - 40 g, persilja eller selleri (rot) - 50 g, lök - 40 g, vitlök - 5 g, lagerblad, salt, peppar.

När du förbereder gelé från kött eller fågel, 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt gelatin, blötlagt i förhållandet 6:1. Vid servering skär du geléen i bitar eller ta bort den helt från formen och garnera med grönt. Servera pepparrotssås separat med vinäger eller gräddfil.

Nöt- eller kalvlever - 600 g, vegetabilisk olja - 100 g, vetemjöl - 25 g, lök - 200 g, vitlök - 30 g, färsk gurka - 150 g, tomater - 300 g, oliver - 30 g, gurkor - 100 g , mald svartpeppar, dill och persilja, salt.

Finhacka den skalade levern, salt, peppar, panerad i mjöl och stek på båda sidor tills den är gyllenbrun, ställ sedan in i ugnen i 5 minuter, se till att inte övertorka. Skär löken i ringar, strö över mjöl, stek i fett tills den är gyllenbrun och ta bort med en hålslev på en sil. Skala vitlöken, mal med salt och späd med buljong. Lägg den färdiga levern på ett fat, garnera med färska gurkor och tomater, hackade skivor, oliver och gurkor, häll vitlökssås, strö över stekta lökringar och hackade örter.

Hacka den förberedda kalkonen i portioner, stek tills den är gyllenbrun och lägg i en skål för stuvning. Stek lök, morötter, persilja separat, tillsätt vinäger, sylt, muskotnöt, katrinplommon, skållad med kokande vatten, lagerblad, lite buljong, peppar, salt, koka, häll över kalkonen och sätt in i ugnen. Sjud under lock tills det är mjukt, cirka en timme. I slutet lägg pressad vitlök och dill. Kyl den färdiga kalkonen, överför till en maträtt, häll såsen som den stuvats i, garnera med skivor av färska äpplen, aprikoser, apelsiner eller mandariner.

Kalkon - 750 g, smör och lök - 100 g vardera, morötter - 50 g, persilja (rot) - 30 g, katrinplommon och äpplen - 150 g vardera, aprikoser - 100 g, apelsiner (mandariner) - 250 g, syltkvitten - 30 g, vinäger - 5 g, mald svartpeppar, muskotnöt, lagerblad, örter, vitlök, salt.

För degen: smör - 40 g, vetemjöl - 50 g, ägg (äggula) - 1/2 st., salt; för malet kött: kyckling (massa) - 40 g, tomater - 80 g, ägg - 1/2 st., dillgrönt - 5 g, mald svartpeppar, salt.

Hacka smöret med mjöl, blanda väl, salta, tillsätt äggulan och knåda snabbt degen. Ställ den i kylen i 10 minuter, ta sedan ut den, rulla den till ett lager 0,5–1 cm tjockt och lägg den på smorda mjölade formar. Krama ut cirklar ur lagret med en kavel, lägg dem i formar, ge dem rätt form av tarteletter. Lägg tårtorna på en plåt och ställ in i en väl uppvärmd ugn. När de börjar få färg på toppen i kanterna, fyll 3/4 med köttfärs och grädda, minska värmen, tills en gyllene skorpa bildas.

För köttfärs, koka och skär i små tärningar, skala tomater och frön, skär och torka i ett durkslag. Mal äggulan med salt, peppar och dill, blanda med kött och tomater, kombinera med vispat protein.

Kalvkött - 600 g, vetebröd (gammalt) - 100 g, lök - 30 g, ägg - 3 st., morötter - 50 g, riven ost - 40 g, persilja.

Passera kalvköttet genom en köttkvarn tillsammans med en brödskiva som tidigare blötts i vatten och pressats ur, tillsätt en riven eller finhackad liten lök, persilja, ett rått ägg, salt och mald svartpeppar. Blanda blandningen noggrant, bred ut i ett lager på en blöt bräda. På ena halvan, lägg hackade eller rivna råa morötter och hårdkokta ägg och halvera på längden. Salta morötter och ägg efter smak, rulla köttet till en rulle, lägg det i en smord kastrull eller panna, häll 5-6 matskedar fett, strö över riven ost och grädda. Skär den färdiga kalla rullen i skivor och lägg på ett fat. Du kan servera stuvade morötter eller gröna ärtor med smör, kokt ris med smör eller potatismos som tillbehör. Lägg sidorätten i objektglas, mellan vilka lägg skivor av röda tomater eller röd picklad paprika.

Sjung gåsens hals i brand, skölj, ta bort huden för att inte slita, fyll på med malet kött. Förberedelse av köttfärs. Finhacka den kokta levern och hårdkokta äggen, tillsätt vetemjöl och lök stekt i gåsfett, svartpeppar, kryddpeppar, salt, lite kall buljong. Slå allt detta väl (tills densiteten av en mjuk deg) och fyll halsen med den resulterande massan. Efter det, sy upp den, koka den i buljong och låt den svalna. Ta sedan bort trådarna, skär halsen i cirklar och lägg i en tallrik, garnerad med röda tomater.

Gåshalsar - 2 stycken, gåslever - 50 g, gåsfett - 30 g, lök - 20 g, mjöl - 30 g, ägg - 1 bit, salt, peppar efter smak.

Fläsk - 80 g, kalv- eller fläsk - 30 g, ägg 1/4 st., grädde - 20 g, salt, muskotnöt, baconfett - 10 g, pistagenötter - 10 g, lök - 10 g, vita rötter - 10 år.

Sjung slaktkroppen, tarm, skölj. Efter att ha gjort ett snitt på bröstet, ta bort hela huden. Kombinera köttet trimmat från benen med kalvkött eller magert fläsk och passera genom en köttkvarn tre gånger. Efter att ha tillsatt ett rått ägg, grädde, salt, muskotnöt, tärnat baconfett och skållade pistagenötter, vispa massan väl. Bred ut skinnet på grisen på en fuktig trasa och fyll på med köttfärs. Anslut och sy kanterna på skinnet, slå in slaktkroppen i en servett, bind den med garn, häll kallt vatten över den och koka på låg värme, tillsätt lök och rötter. Kyl slaktkroppen i buljongen, ta ut den och dra åt det försvagade garnet och lägg det under pressen.

Servera med sallad, färsk gurka och köttgelé.

Stek fågeln, ta bort köttet från benen och hacka (låt filéerna vara hela). Finhacka levern, bacon och grönsaker och stuva. Passera sedan massan två eller tre gånger genom en köttkvarn, kombinera med hassel ripakött, smör, riven ost, muskotnöt, salt och vispa väl.

Hasselripa - 100 g, lever -50 g, baconfett - 15 g, morötter - 5 g, lök - 10 g, vita rötter - 5 g, smör - 5 g, ost - 5 g, muskotnöt, salt, buljong - 100 g, gelatin - 3 g, Provence-sås - 20 g, gröna - 5 g.

Skär filéerna på längden. Fyll snittet med köttfärsen, koppla försiktigt ihop kanterna.

Vispa geléen beredd av buljongen och gelatinet på is till skum; när det börjar stelna, tillsätt Provencesås. Fortsätt blanda tills det är slätt. Häll såsen över filéerna och ställ i kylen. Vid servering dekorera med örter.

Potatis - 245 g, ägg - 1/4 st., köttfärs - 100 g, gräddmargarin - 10 g, kex - 5 g, smör eller sås - 75 g, salt.

Kokt potatis steks, ägg, fett, salt tillsätts och blandas. Hälften av potatismassan läggs på en bakplåt smord och beströdd med ströbröd, köttfärs eller lever läggs ovanpå, och resten av potatisen läggs på den; strö över ströbröd, strö över fett och grädda. Vid servering skärs grytan i bitar (en per portion) och ringlas med olja eller sås.

Pasta kokas i saltat vatten, kyls och kryddas med smör och råa ägg, hälften av denna massa läggs på en bakplåt smord och beströdd med ströbröd, köttfärs eller lever läggs ovanpå, och den återstående massan läggs på den; strö över ströbröd, strö över fett och grädda. Vid servering skärs pastan i fyrkantiga bitar och hälls över med olja.

Pasta - 60 g, ägg - 1/4 st., krämigt margarin - 10 g, köttfärs - 100 g, kex - 5 g, smör - 10 g, salt.

Fläsk - 90 g, lök - 20 g, vitlök - 5 g, fett - 5 g, persilja - 5 g, paprika - 0,02 g, lagerblad - 0,02 g, vinäger 3% - 5 g, potatis - 300 g, färsk gurka - 40 g, eller saltad - 45 g, mynta - 2 g, brödkvass - 70 g.

Fläskskinkan befrias från ben, fylls med vitlök och lök, strös med mald peppar, gnids med salt, läggs i keramiska eller emaljerade fat, lagerblad tillsätts, brödkvass hälls med vinäger, torr mynta läggs i och förvaras i kylan i 12 timmar för betning. Var 3-4 timme vänds köttet från ena sidan till den andra. Sedan tas skinkan ur marinaden och steks på plåt tills den är tillagad i ugnen. Serveras med stekt potatis, häll över saften som det kokta fläsket stektes i och strö över persilja. Färsk eller inlagd gurka serveras separat.

Fläskmassan skärs i små tärningar, hackad vitlök, spiskummin, salt, kryddor tillsätts, allt blandas.

För 4 portioner: fläsk - 1000 g, fläsktarm - 30 cm, bacon, spiskummin - 20 g, vitlök, kryddor, salt.

Noggrant tvättade fläsktarmar fylls med köttfärs och knyts runt kanterna. Kokt korv kokas och steks sedan. Serveras med stuvad vitkål eller kokt potatis.

Levern (helst nötkött) skärs i 1,5 cm tjocka lager. Ett trasigt lager bacon ca 0,5 cm tjockt läggs ovanpå, ett lager brynt lök läggs på, strö med salt och peppar. Rullad ihop, bunden med garn och doppad i kokande vegetabilisk olja i 1-2 minuter. När rullen fått färg, ta ut den och stuva i en liten mängd buljong med tillsats av lök, persilja, morötter och selleri. Den färdiga rullen kyls, garnet tas bort och skärs i tunna ringar.

Lever - 60 g, baconfett - 15 g, lök - 15 g, vegetabilisk olja - 5 g, vetemjöl - 8 g, salt.

Kycklingen bearbetas utan att skära av buken, tvättas väl, huden skärs längs ryggen och tas bort från benen tillsammans med fruktköttet. Köttet som finns kvar på benen tas också bort och passeras tillsammans med lammet genom en köttkvarn. Ris kokt tills hälften kokt, finhackad och stekt lök, tvättade russin, ägg vispade med mjölk tillsätts, kryddat med salt, peppar, kanel, blanda väl.

Skinnet som tas bort från benen fylls med köttfärsen, binds med garn, hälls med saltat vatten eller buljong och kokas på svag värme tills det är mjukt. Efter tillagning kyls kycklingen i samma buljong, garnet tas bort. Vid servering skär du kycklingen i skivor.

Kyckling - 250 g, lamm (massa) - 75 g, ris - 15 g, russin - 5 g, ägg - 1/2 st., mjölk - 45 g, lök - 35 g, smör - 10 g, kanel, peppar, salt.

Bearbetat fjäderfä kokas tills det är halvkokt, saltas, smörjs och steks i ugn tills det är kokt. Sedan skärs slaktkroppen i portioner. Såsen förbereds: finhackad lök sauteras, efter 10 minuter läggs de till mjölet och späds gradvis med buljong; efter det tillsätts vinäger, salt, hackade och krossade grönsaker, pressad vitlök och suneli humle (torkat grönt). I den resulterande såsen kokas fågeln i 5-10 minuter, varefter nötter krossade med paprika rödpeppar tillsätts, späds med saffransinfusion och buljong (nötolja pressas i förväg från nötterna) och satsivi tas bort från brand. Servera som kall aptitretare med en klick jordnötssmör.

kalkon eller kyckling - 220 g; till såsen: valnötter - 80 g, smör - 10 g, lök - 40 g, vetemjöl - 3 g, vitlök - 3 g, vinäger - 10 g, färska örter (koriander) - 5 g, torkade örter ( humle- suneli) - 0,2 g, saffran, kryddor, salt.

Rått fläsk passeras genom en köttkvarn, hackad lök, vitlök, kanel, kryddnejlika, garant eller berberis, spiskummin, peppar och salt tillsätts. Tarmarna fylls med köttfärs, binder ändarna på korvarna, ger dem formen av en hästsko och steker över glödande kol.

Fet fläsk - 250 g, lök - 25 g, vitlök - 2 g, torr fläsktarm - 5 g, garant - 10 g, eller berberiskorn - 15 g, kryddor, salt.

Levern blötläggs i flera timmar i kallt vatten eller vassle. Ta ut, skär i bitar, häll kallt vatten och koka i 15-20 minuter. Den kokta levern skärs i mindre bitar, steks med bacon och lök, kyls och passeras tillsammans med en bulle indränkt i mjölk genom en köttkvarn två gånger. Den resulterande massan gnids väl, tillsätt buljongen, tillsätt sedan råa ägg, peppar, muskotnöt, salt och bacon skärs i avlånga bitar av ister. Den resulterande massan är inte för hårt fylld med rengjorda och tvättade stora gristarmar, ändarna knyts och kokas över mycket låg värme i 15-20 minuter i saltat vatten. Den färdiga korven kyls, läggs under pressen.

Fläsklever - 250 g, färskt fett - 100 g, ägg - 1/2 st., Vitt bröd - 25 g, mjölk - 30 g, lök - 35 g, muskot, peppar, salt.

Levern skärs längs hela längden, en del av massan skärs ut, den resulterande fördjupningen är fylld med malet kött och kanterna sys med garn. För att förbereda köttfärs, koka viskös bovetegröt, tillsätt brynt lök, morötter, pocherad och hackad lever, salt, peppar och glass. Fylld lever hälls med såsen som den stuvats i och strös med örter.

Nötkött eller lammlever - 180 g, lök - 30 g, morot - 30 g, smör - 15 g, bovetegröt - 50 g; för lezon: mjöl - 3 g, mjölk - 5 g, ägg - 1/8 st., salt, kryddor, sås - 50 g.

Nötlevern tvättas, gallgångarna och filmen tas bort. Kokt i buljong eller vatten med tillsats av persiljerot, morötter, lök. Vitt gammalt bröd blötläggs i kallt vatten och pressas ur fukt. Lök hackas fint och fräs i gåsfett tills den är mjuk. Den beredda levern, tillsammans med vitt bröd, passeras genom en köttkvarn, brynt lök, salt och mald peppar tillsätts. Allt är väl blandat. Vid servering formas produkten: antingen i form av en kaka eller i form av en bar, den är dekorerad med skivade cirklar av hårdkokta ägg och strös med hackad salladslök.

Nötlever - 50 g, vitt bröd - 10 g, ägg - 1/2 st., lök - 10 g, grön lök - 10 g, gåsfett - 10 g, mald svartpeppar, salt.

Fläskkotletter steks tills de är kokta och svalnade. Fördränkt gelatin läggs till varm fruktjuice och löses upp. Kylda kotletter är dekorerade med oliver, gurkor och häll gelé. Rätten serveras på salladsblad.

Fläsk - 160 g, fruktjuice (ananas, apelsin, etc.) - 65 g, gelatin - 5 g, urkärnade oliver - 10 g, gurkor - 20 g, smör - 5 g, sallad - 30 g.

Överflödigt fett tas bort från revbenen, senor tas bort, knyts med en tråd och steks i ugn i 10-12 minuter, så att köttet blir halvstekt och tappar ett rödaktigt snitt på snittet. Därefter kyls köttet, skärs i mycket tunna skivor, lätt kolsyrad gelé och dekoreras med gurkor, picklad lök och örter.

Rotselleri - 120 g, nöt- eller fläsklever - 200 g, smör eller margarin - 10 g, citronsaft - 5 g, ägg - 1/2 st., mjöl - 5 g, krossade kex, peppar, salt.

Skivor av selleri steks i olja eller margarin tills de är gyllenbruna. Klumpar av levern paneras i mjöl, doppas i ett uppvispat ägg, paneras i ströbröd och steks snabbt på båda sidor. Strö över salt, peppar, strö över citronsaft och lägg på en skiva selleri.

Innerfilén är belagd med senap, inlindad i folie och gräddad i en förvärmd ugn i 40 minuter. Serveras på bordet, skärs i skivor och hälls med sås.

Fläskfilé - 700 g, senap - 60 g.

Kalvkött - 700 g, ägg - 5 stycken, vitt bröd - 100 g, mjölk - 100 g, lök - 50 g, tomater - 500 g, peppar, salt efter smak.

Passera kalvköttet genom en köttkvarn, tillsätt ett rått ägg, vitt bröd (tidigare indränkt i mjölk), persilja, mald peppar och lök, riven, salt efter smak och, efter noggrann knådning, dela köttfärsen i 8 lika delar, varav våta form bollar med händerna. Gör en brunn i var och en av dem och lägg en halv hårdkokt äggvita uppåt. Lägg de på detta sätt tillagade ”bonen” i en kastrull och häll över såsen som tillagas enligt följande: i 5–6 msk. oljestek en matsked mjöl. Koka tomaterna, gnugga dem genom en sil och späd mjölet med den resulterande juicen, tillsätt finhackad persilja och pepparkorn. Täck formen ordentligt med lock och sätt in i en lagom varm ugn.

Servera kyld i förväg.

Tvätta kalvköttet från skinkan, torka den med en handduk eller servett och stek hela biten i en tjockväggig panna, tillsätt fett. När köttet är stekt tills det är gyllenbrunt, tillsätt morötter, selleri och lök, skär i stora nudlar, stek lätt. Häll sedan upp ett halvt glas varmt vatten, stäng kastrullen tätt med lock och låt puttra tills allt vatten har avdunstat. Om köttet inte är tillräckligt mjukt, tillsätt vatten igen och låt puttra. Upprepa detta tills kalvköttet är helt mört. Ta ur pannan, svalna och skär i 1 cm tjocka skivor Mosa en matsked smör (med topp), fördela varje skiva på ena sidan. Rulla dem i riven ost och lägg på ett fat med en krans. I mitten av rätten, lägg gröna ärtor eller kokta gröna bönor med smör.

Kalvkött - 700 g, fett - 100 g, morot - 50 g, selleri (rot) - 30 g, lök - 30 g, smör - 20 g, ost - 100 g.

Kyl kycklingen, ta bort kuddarna och skölj i kallt vatten. Skär sedan av huvudet och benen, gör ett snitt längs åsen från nacken till svansen, försiktigt, för att inte slita, ta bort huden. Skölj skinnet, lägg det på bordet och fyll med lager av köttfärs: ett lager kycklingfärs i tjockleken av ett finger, sedan ett lager av kyld spenatomelett. Sedan igen - ett halvfingerlager kycklingfärs, och ovanpå - en riven valnötskärna blandad med äggula, sedan ett lager kycklingfärs, på den - ett lager nötleverpastejmassa, lägg en omelett med spenat ovanpå , täck med kycklingfärs, lyft upp skinnet, sy med en tråd, slå in i en servett eller cellofan, knyt med garn och lägg i en kastrull. Tillsätt aromatiska rötter, kryddor här, tillsätt vatten och koka försiktigt i 2 timmar.

Kyckling - 700 g, ägg - 5 st., smör - 30 g, spenat - 50 g, valnötter (kärnor) - 50 g, lever - 100 g, morötter, persiljerot, lökhuvud, salt, örter, smak av kryddor.

Kyl den färdiga galantinen, ta bort garn och cellofan, skär i fingertjocka bitar, lägg på en tallrik, dekorera med kokta ägg, röda tomater, örter.

Smörj skinkskivorna med senap och lägg den på en väl uppvärmd panna med fett, stek, överför sedan till en form och stek löken, skuren i ringar, i pannan. Lägg en lök ovanpå varje skinkskiva och strö över hackade örter.

Skinka - 300 g, lök - 300 g, senap efter smak.

Välj mogna, starka, medelstora tomater, fria från stjälkar, skär var och en på mitten, salta och låt ligga i 15–20 minuter. Häll av saften, värm en stekpanna väl med fett, lägg tomater på den, strö över riven ost och stek. Dra av korven från skalet, skär i skivor och stek tills den är gyllenbrun (men inte överkoka).

Korv - 500 g, tomater - 300 g, smör - 30 g, riven ost - 20 g.

Lägg korven i mitten av rätten, lägg runt tomaterna, strö över persilja eller dill.

För 250 g kokt eller stekt kött (nötkött, kalv, lamm, fågel): sill - 100 g, gräddfil - 50 g, ägg - 2 st., riven ost - 25 g.

Kokt eller stekt kalvkött, nötkött eller lamm och sill, tidigare blötlagda, skalade från skinn och ben, passerar genom en köttkvarn med ett frekvent galler. Mosa sedan den kokta potatisen med en trästöt, blanda den med lök stekt i smör. Lägg allt detta i en skål, blanda noggrant, tillsätt 2 msk. l. mjöl, mjukat smör, gräddfil och färs igen. Efter det, tillsätt råa äggulor, salt, peppar efter smak och blanda. Efter att ha tillsatt äggvitorna som vispas till skum, blanda allt försiktigt, överför till en smörad form, jämna till ytan, strö över riven ost, ringla över olja och grädda i ugnen i 30–40 minuter. Så fort köttfärsen släpar efter pannans väggar kan den anses vara färdig. Lägg köttfärsen på ett fat, häll en liten mängd gräddfilssås med tomat ovanpå. Servera samma sås i en såsbåt.

Skala korven och skär den i 1/2 cm tjocka skivor, mal äggen med mjöl och späd gradvis med mjölk. Tillsätt vegetabilisk olja. Degen ska vara tjockare än för pannkakor och tunnare än för pannkakor. Ta korvskivor med en gaffel, doppa i degen och lägg i en kastrull med kokande ister. Lägg de rostade skivorna på ett fat med "fjäll" och strö över örter.

Korv - 500 g, ägg - 2 st, mjöl - 50 g, mjölk - 100 g, vegetabilisk olja - 15 g, ister - 100 g.

Mal smör med mjöl i en panna, häll gradvis i buljong, tillsätt mosad kokt lök, gräddfil, tomatpuré, koka. Dela den halvkokta kycklingen i portioner, lägg i en kastrull, häll över den beredda såsen, lägg på ånga och, utan att låta den koka, gör den till full beredskap. Servera i ett djupt fat, strö över persilja.

För 1 kyckling - vegetabilisk olja - 20 g, smör för sås - 100 g, buljong - 200 g, lök - 50 g, tomatpuré - 100 g, senap - 5 g, gräddfil - 200 g persilja.

Sortera riset, skölj och koka i en stor mängd saltat vatten tills det är kokt, kasta i ett durkslag, kombinera med köttpastej, tillsätt svartpeppar, blanda allt, överför till en smord plåt och sätt in i ugnen. Grädda i 3-5 minuter vid måttlig temperatur.

Köttpastej - 100 g, ris - 50 g, mald svartpeppar, salt.

Kan serveras både varm och kall.

Sortera ris, skölj, häll kokande vatten i 25-30 minuter, koka sedan tills det är kokt, lägg i ett durkslag, salt.

Köttpastej - 100 g, ris - 50 g, lök - 30 g, smör - 25 g, salt.

Skala löken, tvätta, hacka och fräs i smör tills den är mjuk, kombinera med ris, tillsätt köttpastej, blanda. Lägg i en salladsskål.

Finhacka osten, blanda med majonnäs, tillsätt köttpastej, blanda allt igen tills en homogen massa bildas, lägg i en salladsskål med en bild, strö över riven ost.

Skala löken, tvätta persiljan och finhacka tillsammans med löken, kombinera med patejen, blanda väl, lägg i en salladsskål med rutschkana och strö över finhackad persilja.

Köttpastej - 100 g, grön lök - 100 g, persilja.

Riv osten fint och passera sedan tillsammans med pateen genom en köttkvarn med frekvent rivning, lägg i en tallrik i ett objektglas, strö över hackad ost.

Leverpastej - 100 g, ost av holländsk typ - 100 g.

Skala löken, tvätta den, skär den i strimlor och passera den tillsammans med patejen genom en köttkvarn med ett fint galler, lägg den på en tallrik i ett objektglas. Strö över finhackad persilja.

Leverpastej - 100 g, lök - 50 g, persilja.

Passera valnötskärnorna genom en köttkvarn. Krossa vitlöken. Kombinera pajen med nötter och vitlök, blanda väl, lägg i en salladsskål, strö över malda nötter.

Leverpastej - 100 g, valnötter - 50 g, vitlök - 1 kryddnejlika.

Passera patejen med keso och smör genom en köttkvarn med fint galler, lägg i en skål i ett objektglas, garnera med smör.

Leverpastej - 100 g, keso - 50 g, smör - 50 g.

Tvätta potatis, koka i skalet, skala, mosa, blanda med fett från en burk, kyl. Skala löken, tvätta, riv fint, kombinera med innehållet i burken, potatis, tillsätt majonnäs, blanda allt väl. Lägg ut på en tallrik.

Hårdkoka ägg och skär i hälften. Kombinera äggulan med sauterad lök och pocherad Ocean-pasta. Gnid massan. Fyll halvorna av äggen med köttfärsen. Vid servering, häll över med majonnäs och strö över örter.

Skär hårdkokta ägg på längden i två delar. Ta bort äggulorna och fräs med finhackad brynt lök, gräddfil, senap, salt. Fyll ägghalvorna med massan. Vid servering, garnera med lökringar, häll över gräddfil.

1 ägg, lök - 20 g, smör och gräddfil - 10 g vardera, senap, salt.

Skär hårdkokta ägg på längden i två delar. Ta ut äggulorna. Passera skinkan tillsammans med ost och äggulor genom en köttkvarn. Efter att ha tillsatt gräddfil, salt och peppar, mal massan noggrant. Fyll halvorna av proteinet med köttfärsen och ge dem formen av ett helt ägg. Lägg dem hackade på en platt tallrik, dekorera med skivor av tomat eller picklad röd paprika, örter och häll majonnäs.

1 ägg, skinka - 25 g, ost och gräddfil - 10 g vardera, majonnäs - 30 g, salt, mald svartpeppar, örter.

Skär hårdkokta ägg i skivor och lägg på en tallrik. Förbered såsen: mal senap med råa äggulor och salt, tillsätt gradvis olja; tillsätt finhackad gurka och hackade ekorrar i massan (och syra om så önskas). Häll äggen med den resulterande såsen. Vid servering garnera med salladsblad och rädisaskivor.

Ägg 1 st., för sås: äggulor - 1/2 st., senap - 1/2 tsk, vegetabilisk olja - 15 g, inlagda gurkor - 30 g, salt; grönsallad, rädisa.

Skär hårdkokta ägg på längden i två delar. Ta bort äggulorna och mal med vispat smör och sill passerade genom en köttkvarn. Fyll halvorna av proteinerna med den resulterande massan, ge dem formen av ett helt ägg. Från ovan, gör ett rutnät av majonnäs, lägg ett gäng hackade gröna och applicera små prickar av tomat.

Ägg - 1 st., smör - 10 g, sillfilé - 15 g, majonnäs - 10 g, gröna, tomatpuré.

Hårdkoka äggen, halvera på längden och separera äggulan. Blötlägg bröd i vätska från konserverad fisk. Skala äpplena och ta bort kärnhuset. Passera de beredda produkterna genom en köttkvarn med lök och fisk, krydda med salt, peppar, vinäger och blanda väl.

Ägg - 2 st., konserverad fisk - 50 g, äpplen - 20 g, vitt bröd - 10 g, lök - 10 g, vinäger, peppar, örter, salt.

Fyll halvorna av proteinet med denna massa, dekorera med örter.

Ost - 50 g, gröna ärtor - 25 g, ägg - 1 st, potatis - 80 g, ansjovis - 20 g,

Tärna ost, hårdkokta ägg och potatis, hacka ansjovis. Alla produkter

kombinera, tillsätt ärter och krydda med majonnäs blandad med senap, strö över persilja.

majonnäs - 25 g, senap - 10 g, mald röd peppar, salt.

Mal ost, hårdkokt ägg och vitlök på ett rivjärn. Blanda alla produkter, krydda med majonnäs.

Skär hårdkokta ägg på längden i två delar. Ta ut äggulorna. Koka svamp, finhacka och sautera tillsammans med lök i en liten mängd olja; efter kylning, kombinera med gräddfil, peppar, salt. Fyll halvorna av proteinerna med köttfärsen, lägg dem på en platt tallrik och dekorera med riven gula, örter, sallad, tomatskivor, gurkskivor.

Ägg - 2 st., färska svampar - 60 g, lök - 40 g, vegetabilisk olja - 5 g, gräddfil - 60 g, peppar, salt, örter.

Gnid in keso genom en sil, kombinera med gräddfil, finhackad lök, vitlök, mosad med salt och peppar. Blanda massan noggrant.

Keso - 150 g, gräddfil - 20 g, grön eller lök - 30 g, vitlök, salt, mald svartpeppar.

Keso - 60 g, sill eller skinka - 5 g, gräddfil - 10 g, smör - 15 g, ost - 10 g, persilja.

Gnid kesoen genom en sil, hacka de blötlagda sillfiléerna i en köttkvarn, mal smöret. Kombinera produkterna och knåda, tillsätt gräddfil. För att göra massan tjockare kan du lägga till riven ost. Sked för att bilda produkter i form av ägg, rulla dem i en blandning av riven ost, hackade örter och lägg på en tallrik. Garnera med persilja, tomater, gurka. Häll gräddfil med senap, eller pepparrotssås med gräddfil, eller majonnäs.

Gnid in keso, kombinera med tomat och hackade örter. Blanda massan väl. Du kan toppa den med gräddfil om du vill.

Keso - 100 g, tomatpuré - 10 g, gröna.

Salta äggvitorna och vispa dem till en tjock massa, tillsätt försiktigt den rivna osten. Krydda med salt och peppar. Forma små bollar, panera dem i mjöl och stek i kokande fett. När bollarna har blivit dubbelt så stora, ta ut dem och lägg dem på en sil. Servera varm, generöst beströdd med örter.

Ägg (proteiner) - 2 st., Ost - 100 g, mjöl - 10 g, persilja, salt, peppar, friteringsfett.

Hårdkokta ägg kokas, skalas, proteinerna är finhackade; äggulor gnids med salt och gräddfil, kvass, hackad vitlök tillsätts. Hackade ekorrar läggs i en salladsskål, hälls med dunkade äggulor och strös med grön dill.

Ägg - 2 st, gräddfil - 30 g, kvass - 30 g, vitlök - 5 g, gröna - 5 g, salt.

Skär av den trubbiga änden av hårdkokta ägg och gröp ur äggulan med en tesked. Finhacka löken och fräs tills den är gyllenbrun. Torkad svamp kokas, hackas, steks och kombineras med lök och hackade äggulor. Den resulterande fyllningen är fylld med proteiner. Ägg serveras under en komplex sås som består av sydsås, majonnäs, gräddfil, garnerad med örter.

Ägg - 3 st., torkade vita svampar - 10 g, lök - 25 g, smör - 10 g, majonnässås - 15 g, sydsås - 5 g, gräddfil - 15 g, salt.

Ägg kokas "i en påse", rengörs och sätts på krutonger; krutonger läggs i en portionerad stekpanna, ägget strös med riven ost och hälls över med lätt uppvärmt smör; Placera stekpannan i en ugn med hög värme i 2 minuter.

Ägg - 2 st, limpa - 30 g, riven ost - 10 g, smör - 10 g.

Servera krutonger på ett fat, placera ett gäng sallad i mitten.

Hårdkokta ägg finhackas, finhackade oliver, skinka och selleri, finhackad lök tillsätts, blandas och kryddas med majonnäs blandad med senap. Blanda väl. Denna aptitretare serveras med en uppvärmd bulle.

Ägg - 2 st., Oliver - 25 g, skinka - 25 g, lök - 10 g, selleri - 15 g, majonnäs - 20 g, senap - 5 g.

Ägg - 2 st, lök - 10 g, sojasås - 30 g, vodka - 10 g, persilja - 10 g, socker - 20 g, dill - 10 g, stjärnanis, peppar

Kyckling- eller ankägg kokas i 10-12 minuter, doppas i kallt vatten, skalas, stickas på flera ställen och kokas igen i 10-15 minuter i vatten

med tillsats av sojasås, vodka, stjärnanis, kryddpeppar, kanel, kryddnejlika, ingefära, persilja, dill. Ägg skärs i skivor och staplas på en tallrik med en fläkt.

doftande, kanel, kryddnejlika, salt.

Hjärnor kokas i saltat och lätt surgjort vatten, hackas, stuvas med smör, peppras, läggs ut i en stekpanna smord med smör, hälls över med ägg och bakas i ugn. En hjärnmedaljong placeras på varje färdigt ägg, och en bit svamp läggs på den och serveras i denna form.

Ägg - 2 st., Smör - 25 g, hjärnor - 40 g, svamp - 5 g, mald svartpeppar, salt.

Keso gnuggas med gräddfil, saltad, hackad salladslök tillsätts. Massan ska vara ganska tjock. Små kotletter bildas av det och placeras på salladsblad. Dekorera med rädisaskivor.

Keso - 60 g, gräddfil - 25 g, grön sallad - 10 g, grön lök - 10 g, rädisa - 5 g, salt.

Hårdkokta ägg skärs i fjärdedelar. Grön sallad passeras genom en köttkvarn, gnids med grädde och blandas med majonnäs. Ägg läggs på ett fat, hälls med majonnäs och dekoreras med örter.

Hårdkokta ägg skärs i halvor. Gulorna tas ut, finhackas med blötlagd torkad fisk, saltas, peppar efter smak och den resulterande blandningen är fylld med proteiner. Persilja passeras genom en köttkvarn och blandas med majonnäs. Den resulterande gröna majonnäsen hälls i en maträtt och fyllda ägg läggs ovanpå. Längs kanterna är rätten dekorerad med räkor eller krabbor.

Ägg - 2 st., Torkad fisk (mört, bagge) - 20 g, persilja - 5 g, majonnäs - 30 g, räkor - 5 g, salt, mald svartpeppar.

Mosa osten, tillsätt mjukt smör, malda nötter, blanda allt väl, passera genom en köttkvarn, lägg pressad vitlök, blanda igen. Lägg den resulterande massan på en tallrik, strö över finhackad persilja och dill.

Budzhaksky ost - 200 g, smör - 100 g, valnötter - 50 g, vitlök - 1-2 kryddnejlika, persilja och dill.

Finriv ost, kokta och skalade rödbetor. Krossa vitlöken. Tillsätt gräddfil, vitlök till rödbetorna, blanda allt, lägg på en tallrik och strö över riven ost.

Brynza - 100 g, rödbetor - 50 g, vitlök - 1 kryddnejlika, gräddfil - 20 g.

Ris - 80 g, ost - 100 g, gräddfil - 60 g.

Sortera riset, skölj, koka i rikligt med vatten och låt rinna av i ett durkslag. Riv eller mosa fetaosten fint, tillsätt det avsvalnade riset, gräddfilen, blanda allt och lägg det på en tallrik i en hög.

Mal fetaosten med ett grovt rivjärn, tillsätt smöret, rivet i fast form, blanda, lägg i en tallrik i en hög, strö över malda nötter.

Ost - 100 g, nötter - 30 g, smör - 25 g.

Riv fetaosten, tillsätt pressad vitlök, blanda, lägg på en tallrik i en hög, häll över med gräddfil och strö över smör, rivet i fast form.

Brynza - 100 g, smör - 25 g, gräddfil - 25 g, vitlök - 1 kryddnejlika.

Riv fetaost i små tallrikar 1 cm tjocka, bred ut med smör, lägg äggcirklar ovanpå, garnera med persilja.

Brynza - 200 g, smör - 50 g, ägg - 1 st, persilja.

Riv ost i strimlor, tillsätt tvättade, skalade, frön och rivna äpplen, gräddfil, blanda allt, lägg på en tallrik och garnera med äppelskivor.

Holländsk ost - 100 g, färska äpplen - 50 g, gräddfil - 60 g.

Riv osten fint, tillsätt malda nötter, gräddfil, blanda allt väl och lägg på en tallrik, strö över malda nötter ovanpå.

Holländsk ost - 100 g, valnötter - 50 g, gräddfil - 50 g.

Riv osten fint. Hårdkoka ägg, skala och hacka. Skala, tvätta och hacka löken. Kombinera ost, ägg och lök, tillsätt salt, mald svartpeppar, majonnäs (3 matskedar), blanda allt väl, lägg i en tallrik med ett objektglas och häll över med majonnäs.

Sortera riset, skölj, koka i rikligt med saltat vatten och låt rinna av i ett durkslag. Riv osten i strimlor, tillsätt det avsvalnade riset, majonnäsen, blanda allt väl, lägg i en skål och garnera med ostskivor.

Salta kesoen, tillsätt pressad vitlök, blanda allt väl och dela i tre delar.

Skala nötterna, passera genom en köttkvarn, blanda med en del av keso. Häll rödbetsjuice i den andra delen av ostmassan, blanda, kombinera den tredje delen av ostmassan med morotsjuice, blanda. Forma flerfärgade bollar av keso, lägg dem i en tallrik växelvis och dekorera med örter.

Keso - 200 g, valnötter - 100 g, morotsjuice - 20 g, rödbetsjuice - 20 g, vitlök - 1 kryddnejlika, persilja, salt efter smak.

Sådana snacks är en kombination av olika produkter av kall mat som väljs ut och läggs ut i små mängder på en gemensam maträtt. När du väljer ingredienser är det nödvändigt att tänka på, å ena sidan, deras smak - varierad och pikant - och å andra sidan deras plockning på en maträtt - med en viss estetisk känsla. Färgen på utvalda produkter och formen i vilken de skärs (om de är hårda) eller läggs ut i en bild (om mjuka), dekorerade med majonnäsrosor, skivor av tomater, gurkor, inlagda svampar, etc., bör vara sådan att rätten har ett behagligt utseende .

Maten i recepten för de olika mellanmålen är för 4 portioner.

Skär morötterna i cirklar, svampen i skivor, gurkan i stora tärningar och plocka isär blomkålen till små knoppar. Blanda produkterna och krydda med en fyllning gjord av tomatpuré utspädd med vatten (2 matskedar), senap, socker, svartpeppar, vegetabilisk olja, salt efter smak. Låt stå i 2-3 timmar. Finhacka köttet och ister, blanda och peppra. Lägg grönsaksblandningen i mitten av varje tallrik och dekorera med hackat kött, bitar av ost (brynza) och hårdkokta äggskivor.

4 små inlagda morötter, 4 små inlagda gurkor, 4 blomkålshuvuden (saltade), 8 inlagda svampar, ister - 100 g, rökt (eller bakat) kött - 100 g, 4 hårdkokta ägg, 4-8 bitar kryddig ost ( roquefort) eller ost, 1 msk. senapssked, 2 tsk tomatpuré, 1 tsk. socker, 4 msk. vegetabilisk olja, svartpeppar.

Förrätten tillagas på en gemensam rätt. I botten av fatet lägg 1 msk. en sked majonnäs, och ovanpå tvättad och fuktad i salladsdressing blad av grön sallad och finhackad salladslök. I mitten, lägg röd paprika, skalad från frön, fylld med en blandning av majonnäs och tomatpuré ("lutenica"). Lägg korvbitar och ägghalvor runt om. Innan servering häller du över äggen med samma blandning som paprikan.

4 hårdkokta ägg, 4 gröna sallader, 1 stor paprika (kamba - en typ av röd eller grön paprika, rund till formen, med en flikig yta), 8 bitar halvrökt eller annan typ av korv, 1 lök, 1-2 msk .l vegetabilisk olja, 1-2 tsk. vinäger, 2-3 msk. majonnäs, 2–3 msk. tomatpuré ("lutenitsa"), salt.

Vispa surmjölken med resten av fyllningsingredienserna. Ta bort frön från paprika och smaka av med salt på insidan. Fyll med fyllning efter 10 minuter. Skär tomaterna genom den bredaste delen. Ta ut fruktköttet med en sked, låt rinna av, salta och fyll med en blandning av tärnade och hårdkokta ägg, hackad ost och hackade valnötskärnor. Skär den gröna salladen i strimlor och krydda med en salladsmarinad av vinäger, vegetabilisk olja, salt, tillsätt finhackad vitlök och strö över persilja. Dela produkterna i portioner och strö över hackade oliver.

4 köttiga gröna paprika för fyllning, 1/2 grön sallad, 2 vitlöksstjälkar, 2 stora hårda tomater, 2 hårdkokta ägg, 50 g picklad ost (får), 10 oliver, salt, vegetabilisk olja, vinäger, persilja; för hällning - 1 glas silad surmjölk, 1 rått ägg, flera valnötskärnor, 1 msk. vegetabilisk olja, salt, dill.

Finhackade rötter för soppa, låt sjuda i en liten mängd vegetabilisk olja, tillsätt 1-2 msk. matskedar vatten och en nypa salt. Häll av och tillsätt några droppar vinäger och tillräckligt med saltat vatten till saften så att du kan koka kålen. Häll av ärtorna och blanda med de stuvade rötterna till soppan. Krydda blandningen med vegetabilisk olja, citronsaft och salt. Demontera blomkålen i små bitar, strö över spiskummin och marinad från vegetabilisk olja, senap och citronsaft, skär ägget i cirklar eller skivor. Lägg produkterna på ett brett platt fat. I mitten, gör en bild av potatissallad, lägg stuvade grönsaker och ärter runt den i form av en krans. Runt (andra kransen) lägg ut de isärtagna blomkålsknopparna och äggkvarteren växelvis. Förrätten delas upp i portioner under måltiderna.

Potatissallad med 4 potatisknölar, 2 knippen sopprötter, 1 medelstort blomkålshuvud, 1/2 burk konserverade gröna ärtor (5–6 matskedar), 2 lökar, 50 g picklad ost, ost - 50 g , 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 4 hårdkokta ägg, citronsaft, senap, spiskummin, salt, några droppar vinäger.

Sorter: a) lägg till skivor av korv eller annan typ av kokt korv till den angivna kombinationen. När du fördelar i portioner, lägg produkterna på salladsblad saltade och surgjorda med 2-3 droppar citronsaft, häll 1 msk ovanpå. en sked majonnäs;

b) istället för blomkål kan du lägga skivor av tomater, beströdda med dill, persilja och lök, saltade och beströdda med vegetabilisk olja, i en kaklad krans;

c) istället för en krans av blomkål - en krans av sparris beströdd med krossat ströbröd stekt i olja och persilja.

Förbered små volang eller tarteletter från degen och fyll med de angivna produkterna. För varje servering 3 olika typer av liknande bakade produkter. Om så önskas kan du hälla utspädd majonnäs. Garnera med skivor av röda tomater eller syrlig gurka, ägg och en citronskiva.

Smördeg - 500 g, 1 msk. kaviar att välja mellan, 1 msk. leverpastej, 1 msk. pasta gjord av ost; till garnering - oliver, småfisk, tomater, hårdkokta ägg, citron.

Koka den skalade potatisen i saltat vatten, skär i tärningar. Blanda i tärnad lök, tärnad saltgurka och persilja. Häll marinaden gjord av vinäger, vegetabilisk olja och salt. Lägg blandningen i ett objektglas i mitten av skålen och på toppen, radiellt från mitten, dekorerad med oliver, sprid ansjovisfiléerna. Nära potatissalladen, gör en krans av fisk kokt i lätt saltad och surgjort med 1 tsk vinägervatten, urbenad och blandad med majonnäs. Skär rödbetorna i skivor, lägg i 20 minuter i en marinad gjord av vinäger, salt och några droppar vegetabilisk olja, lägg betorskivor, skivor av tomater och ägg bredvid fisken. Fördela oliverna mellan ansjovisfiléerna och citronen, skuren i 4 delar, runt den.

Kummel eller annan fisk - 300 g, 8-10 ansjovisfiléer, 300 g potatis, 2 inlagda gurkor, 3-4 tomater, 1 bakad rödbeta, 1 lök, 3-4 hårdkokta ägg, 6 msk. majonnäs, 12-16 oliver, 3-4 msk. matskedar vegetabilisk olja, persilja, svartpeppar, citron, vinäger, salt.

På varje serveringsplatta, lägg ett halvt fyllt ägg, 1 skivad inlagd gurka beströdd med några droppar vegetabilisk olja, 1 ansjovisfilé. Svamp skuren, blandad med majonnäs, uppdelad i lika delar och lägg till resten av produkterna. Häll i 1/4 citron.

4 halvor av fyllda ägg, 4 små syrliga gurkor i senapssås, 4 ansjovisfiléer, 8-10 picklade svampar, 2 msk. l. majonnäs, vegetabilisk olja, 1 citron.

Variation: Konserverad småfisk kan användas istället för ansjovis.

Blanda kokt och tärnad potatis med majonnäs, finhackad gurka, hackad lök, svartpeppar och salt. Blanda och forma ett objektglas i mitten av en bred platt form. Toppa med urkärnad paprika fylld med tärnad ost och ost. Ordna runt i form av en krans bakat kött, ägg, halvrökt korv, korv, skär i tunna skivor. Dekorera aptitretaren med svamp, morotsskivor, paprikaskivor, gröna salladsblad. Dela upp i portioner vid måltiderna.

Potatis kokt i saltat vatten - 300 g, 4 msk. l. majonnäs, 3–4 inlagda paprika (“kamba”), 2–3 inlagda gurkor, tunt skivat bakat kött, 100 g halvrökt korv, 1 korv, 2 salta morötter, picklad svamp, grönsallad, 1 lök, ost och ost, 3-4 hårdkokta ägg, vegetabilisk olja, citronsaft, svartpeppar, salt.

Skär av toppen av tomaterna i form av ett lock och ta försiktigt bort fruktköttet, saltet och vänd för att sila saften. Skär löken i strimlor, champinjoner i skivor, rökt bringa (skinka) i tärningar. Blanda med ris och hackad persilja, strö över citronsaft, peppar, salt. Fyll tomaterna med den resulterande blandningen och lägg på salladsblad, strö över citronsaft, salt och häll över vegetabilisk olja.

1 kopp ris kokt i saltat vatten och sedan tvättat i saltvatten, 4 tomater, 5-6 inlagda svampar, 1/2 lök, sallad, 2-3 skivor rökt bringa eller skinka, svartpeppar, salt.

Koka ris i saltat vatten och skölj i kallt vatten. Sila genom ett durkslag och ställ åt sidan. Finhacka skinkan, urkärnad paprika, 2 medelstora tomater och sallad. Skär av toppen av tomaterna i form av mössor och gröp ur fruktköttet med en sked. Salta insidan och strö över 2-3 droppar citronsaft. Förbered en marinad av vegetabilisk olja, citronsaft, tomatjuice, svartpeppar och salt och blanda alla produkter. Fyll stora tomater med en del av blandningen. Lägg resten av blandningen på botten av plattan, lägg de fyllda tomaterna ovanpå. Strö finhackad persilja och blanda med lök och salt ovanpå.

Ris - 200 g, skinka - 200 g, 2 medelstora och 4 stora hårda tomater, 1 gul paprika, 4 msk. konserverade gröna ärtor, 1 msk. l. finhackad picklad svamp eller caprifrön, 1 grönsallad, 2 citroner, 4 msk. vegetabilisk olja, lök, persilja, svartpeppar, salt.

Variation: Använd samma blandning istället för tomater för att fylla rå röd paprika för fyllning.

Istället för konserverade gröna ärtor kan du använda finhackad lever, rödbetor eller kokta morötter, tärnade och blandade med russin. Häll utspädd basisk majonnäs, surgjort med citronsaft.

Tvätta tomaterna, skär av den övre delen i form av ett lock, ta ut fruktköttet med en sked, salta och vänd ner för att sila saften. Koka svampen (ca 20 minuter i lätt saltat och surgjort med vinägervatten, tillsammans med svartpepparkorn och lagerblad). Lök skärs i remsor och stuva i vegetabilisk olja med salt och 2-3 msk. skedar svampbuljong. Tillsätt kokt och finhackad svamp och smaka av med pressad vitlök, salt, svartpeppar och finhackad persilja. Fyll tomaterna och lägg dem på salladsblad, beströdda med salladsmarinad från vegetabilisk olja, vinäger (citronsaft) och salt. Lägg oliver runt tomaterna.

4 hårda tomater, färska svampar - 200 g, 1 lök, 1 msk. l. vegetabilisk olja, 1 tsk vinäger, 5-6 svartpepparkorn, 1/2 lagerblad, 3-4 vitlöksklyftor, mald svartpeppar, persilja, sallad, oliver, salt.

Variation: Om svampen är marinerad ska den rinna av, finhackas och blandas med lök och finhackad persilja. Strö blandningen med svartpeppar, häll över med vegetabilisk olja, strö över några droppar citronsaft, rör om väl och fyll på de förberedda tomaterna (som beskrivits ovan).

Ta bort stjälkar och pepparfrön. Sprid varje pepparskida från insidan med en marinad av citronsaft eller vinäger, vegetabilisk olja och pressad vitlök med en nypa salt. Låt stå i 10 minuter. Riv morötter och tomater, skär gurka i tärningar, sallad och inlagd svamp i strimlor, hacka paprika. Blanda de kokta grönsakerna, häll över marinaden och fyll paprikan med dem. Förbered en fyllning av surmjölk, vegetabilisk olja, krossade äggulor, nötter, dill och salt efter smak. I mitten av rätten, placera krossad peppar, i vilken fyllning hälls (fungerar som en såsbåt). Lägg fyllda pepparskidor runt denna paprika. Lägg 1-2 oliver mellan dem ovanpå de hackade och saltade proteinerna och strö över persilja och ost.

5 stora röda paprikor eller "kamba", 1 grön sallad eller sallad, 1 färsk gurka, 2 tomater, 1-2 heta paprika, 1 medelstor morot, 1 kopp silad surmjölk, 2 msk. l. krossade nötter, 2-3 hårdkokta ägg, 1/4 kopp vegetabilisk olja, några inlagda svampar, en liten bit ost, några urkärnade oliver, persilja, dill, vitlök, citron, salt.

Paprika serveras från en gemensam rätt.

Fräs finhackad lök i smör i några minuter, tillsätt ris, rör om väl och häll 2,5 dl varmt vatten. Salta och lägg på låg värme tills vattnet sugs upp och sväller. Separat, i vegetabilisk olja, gryta finhackad selleri, morötter och paprika. När grönsakerna är mjuka, blanda med ris och ställ åt sidan. Tillsätt majonnäs, utspädd med lite citronsaft, och strö över persilja. Lägg fyllningen på skinkskivorna och slå in dem i form av rullar. Serveras på grön sallad, saltad och strös över några droppar citronsaft.

4 skivor skinka, 1 dl ris, 1 liten lök, 1 bit selleri, 1 morot, 1 grön paprika, 1 dl majonnäs, 1 msk. smör, 1 msk. vegetabilisk olja, citronsaft, 1 msk. l. hackad persilja, grönsalladsblad till garnering, salt.

Smält 2/3 av smöret i en liten stekpanna och stek mjölet i den i 1 minut. Tillsätt gradvis mjölk (kallt), rör kontinuerligt tills en tjock sås erhålls. Tillsätt svartpeppar, muskotnöt och salt efter smak.

Finhackad lök fräs i olja tills den är mjuk och tillsätt hackad svamp. Sjud tills det är klart. Tillsätt kycklingkött, ris och blanda allt väl med vit sås. När blandningen har svalnat gör du kroketter av den, som rullas i mjöl och steks i mycket varmt fett. Lägg på ett fat och garnera med persiljekvistar och skivor av tomater och gurka.

1 kopp kokt ris, 1 tekopp finhackat kycklingkött, 1 tekopp färsk svamp, smör - 60 g, 3 msk. l. mjöl, 1/2 dl färsk mjölk, 1 liten lök, svartpeppar, riven muskotnöt, frityrolja, persilja, salt.

Skär av toppen av 4 tomater i form av mössor och gröp ur fruktköttet med en sked. Salta insidan och strö över några droppar citronsaft. Lägg i 1 ägg i tomaterna, skär av toppen och ta försiktigt bort äggulan med en sked. Blanda de krossade gulorna med keso och spiskummin och fyll äggen igen. Sätt tillbaka topparna. På botten av en platt tallrik, lägg finhackad lök och persilja blandad med riven femte tomat och massa av ihåliga tomater, salt och vegetabilisk olja i form av en bädd. Lägg fyllda tomater i varje bädd.

5 medelstora tomater, 4 hårdkokta ägg, keso - 150 g, 1 lök, spiskummin, vegetabilisk olja, 1 knippe persilja, citronsaft, salt.

Förrätten serveras med bitar av brynza eller ost.

Skär fågelkött i små tärningar, blanda med svamp och majonnäs. Skär tomaterna genom mitten och ta bort kärnorna. Salta insidan och strö över några droppar citronsaft. Fyll tomaterna med köttblandningen och garnera med tärnade hårdkokta ägg och oliver.

Serveras med en sallad beroende på säsong att välja mellan.

Bitar av bakat eller stuvat kött, rengjorda från ben och senor - 350–400 g, 2 msk. l. finhackad picklad svamp, 4 msk. l. majonnäs, 2 stora tomater, 2 hårdkokta ägg, några oliver, urkärnade, citronsaft, salt.

Koka fiskfilén i en liten mängd vatten med grovhackad lök och några droppar vinäger (på svag värme i 15 minuter). Efter kylning, ta bort fisken från buljongen, låt rinna av och skär i stora bitar. Blanda med majonnäs och låt stå i 10 minuter. Skär tomaterna genom mitten, håla ur fruktköttet med en sked, salta och strö över några droppar citronsaft. Fyll tomathalvorna med fiskblandningen. Garnera med finhackad och saltad lök, ringla över några droppar citronsaft och vegetabilisk olja och hårdkokta äggklyftor.

Kummelfilé - 400 g, 2 lökar, 1 citron, 4–5 msk. l. majonnäs, 1 hårdkokt ägg, 2 stora hårda tomater, persilja, vegetabilisk olja, vinäger, salt.

Koka levern i 3-4 minuter i en liten mängd vatten (utan salt), varefter den tillsammans med den rökta bringan passerar genom en köttkvarn.

Tillsätt potatis, bröd indränkt i vatten och pressat ur, salt, svartpeppar och ett ägg. Blanda väl och forma kroketter av det. Rulla i mjöl, ägg, krossade ströbröd och stek i mycket het vegetabilisk olja. Serveras kall med sallad klädd med majonnäs, tomatskivor, pickles.

Lever - 300 g, 1 bit (ca 50 g) rökt bringa, 2 kokta och mosade potatisar, 1 skiva torrt vitt bröd (mitten), 1 ägg, svartpeppar, salt; för panering - mjöl, 1 ägg, krossade kex, stekfett (vegetabilisk olja).

Från fisk är de alltid välkomna på bordet för alla älskare av välsmakande och inte alltför kaloririk mat. Men vår artikel handlar inte på något sätt om fördelarna med ryggradsdjurens invånare i haven, sjöarna och floderna, särskilt eftersom denna sanning inte har ifrågasatts av någon på länge, uppmärksammar vi er den mest intressanta av fisken. Recepten, som du själv kan se, är ganska enkla och kräver inga speciella kunskaper och färdigheter av dig. Vårt urval består inte av slumpmässiga livsmedel. Detta material innehåller endast de fiskrätter och snacks som har fått mest positiv feedback från proffs och amatörer.

smörgåsar

I kalla aptitretare är röd fisk ovanligt gott.

Om det inte finns tillräckligt med tid för att servera ett stort bord, kommer enkla och varierade miniatyrsnacks till undsättning. Från fisk av ädla sorter kan ojämförliga sådana läggas ut på stora rätter - det ser väldigt elegant ut. De lagar mat snabbt och äts med stort nöje. För dem är det bäst att köpa rostat bröd i förväg.

Från varje skiva är det nödvändigt att skära av skorpor, sprida brödet med ett tunt lager smör och skär i 9 delar. Lägg en bit rimmad rosa lax på varje och stick ett spett.

Ett annat kanapéalternativ är bröd, fet saltad fisk, lax är bättre och citron. Lägg en skiva lax på en ruta bröd och en liten bit citron ovanpå. Stick i ett spett för att hålla fisken och citronen.

Ballonger

Att laga fisksnacks är en spännande och kreativ aktivitet. Med viss erfarenhet av att rulla koloboks kan du göra en utsökt maträtt av den ursprungliga formen. Det kommer att kräva skärning av färsk dill och persilja och fetaost. Gröna ska hackas så små som möjligt och gnidas med ost. Glöm inte att smaksätta med vitpeppar och, om färskt, salt. Du bör få en degig massa. Forma bollar av den och linda varje med fisk. Ställ in i kylen ett par timmar för att göra dem hårdare, hacka på spett och lägg fram till gästerna.

Stroganina

Nyfångad fisk är urbenad, finhackad, generöst saltad, pepprad, vattnad med vegetabilisk olja och naturlig fruktvinäger. Efter en dag av marinering i kylen är den redo att ätas.

Lax med avokado

Fiskaptitretare serveras vanligtvis på ett vackert serverat fat. Lax med avokado görs i form av en cylinder, som placeras på ett stort salladsblad. Majonnäs pressas ur konditoripåsen längs cylinderkanterna. Med lite träning kommer alla att kunna avbilda stjärnor, vågor, spindelväv.

Cylindern är formad med en vanlig plåtburk. I den, pressad till kanterna, placeras en konfektfilm. Vidare, på filmen, tätt, i lager, staplas saltad lax skuren i små kuber, skuren på samma sätt, saltad och pepprad avokado, mjukost, kokt ris och en cirkel av tomat. Allt går till kylen. Innan servering till gäster dras innehållet försiktigt ur burken, befrias från filmen och serveras på ett fat.

Sallad med konserverad fisk

Sallader är kanske de mest traditionella fiskförrätterna. De görs snabbt och enkelt. Det är viktigt att inte överdriva med ingredienserna. För en burk naturlig rosa lax på burk behöver du 300 g färsk gurka, 100 g pekingkål, ett gäng färsk dill och majonnäs. Alla ingredienser hackas med en kniv och blandas i en salladsskål med majonnäs. Huvudhemligheten med denna maträtt är att inte skona såsen. Lite mald svartpeppar skulle vara till stor hjälp. Det speciella med kalla aptitretare-sallader är att efter att ha lärt sig att laga flera olika enligt receptet, kan du med tiden börja experimentera och komma med din egen märkesvaror. Det går bra med fisk i en sallad: kokt ris, potatis, ägg, konserverade gröna ärtor, majs, olika sorters sallad, oliver, ananas.

"Dunes"

Denna sallad är lager. Mellan var och en av dem ligger ett lager majonnässås. "Dunes" kommer att se särskilt imponerande ut om lagren läggs tätt i en cylindrisk burk och sedan läggs den resulterande cylindern ut på en skål. Färgen på förrätten påminner om de baltiska sanddynerna på vintern.

Dunkade äggulor placeras i det första lagret, det andra - bitar, det tredje - delas i bitar för en tårta som "Napoleon", den fjärde - äggvita hackad på ett rivjärn, den femte - den andra kakan för "Napoleon", först nu krossad till smulor. Och glöm inte skiktningen med majonnäs.

"Mimosa"

Denna sallad har varit konsekvent populär i många år och samlar många positiva recensioner. Den har en delikat smak och ser väldigt aptitlig ut. Det är vanligt att lägga det i lager, men om det är svårt, så är det ingen synd om alla ingredienser blandas jämnt. För snacks behöver du mycket vanliga produkter som säljs i vilken stormarknad som helst. Det här är en burk rosa lax, kokt ägg, lök, smör, hårdost och majonnäs.

Det förberedande skedet inkluderar frigörandet av lök från bitterhet. För att göra detta skalas löken, skärs i små kuber och doppas i kokande vatten i några sekunder. Efter att ha tömt vattnet, torkat det lätt i ett durkslag och kylt det i kylskåpet, används det i en sallad. Bågen måste delas i två delar.

Strimla fisken med en gaffel och halvera även den.

Oljan måste sedan rivas. För att göra uppgiften enklare är det bättre att frysa det först.

Sekvensen av lager är som följer.

Gulor mosade med en gaffel läggs i botten av ett platt fat. De har halvlax på sig. Nästa är löken. Majonnäs hälls generöst på den. Därefter kommer den rivna äggvitan. De har ytterligare ett lager fisk på sig. För fisk - lök. Lök - igen majonnäs. För majonnäs - rivet smör. På smör - riven ost.

Som vilken sallad som helst tar Mimosa tid att ingjuta och blötlägga såsen och juicen från fisken. Därför bör salladen inte läggas i kylen efter tillagning. Den ska stå i rumstemperatur i ca 30 min. Därefter kan den ställas i kylen och ätas kall.

Ryska semlor

Ryska semlor kräver rostat bröd, saltad lax, skaldjur och färsk dill.

Skorpor skärs av rostat bröd, och själva brödet kavlas ut med en kavel. Lax, det är bättre om det är ett färdigt snitt, läggs jämnt över hela ytan. Fyra skalade kokta räkor läggs på kanten. Allt strös med dill och lindas försiktigt tätt med en film. Sedan ställs rullarna i kylen. Tre timmar senare tas de ut och skärs i fyra rullar. Dessa aptitretare av fisk och skaldjur kommer perfekt att komplettera alla festliga bord.

Forshmak

Vem kommer ihåg att det här är en rätt från det judiska köket, eftersom den länge och fast tagit en stolthet på listan över traditionella semestersnacks i nästan alla europeiska länder? Det är dock så. Till köttfärs tas saltad sill, vitt bröd, lök, ett hårt sötsurt äpple och hårdkokta ägg, 3-4 stycken. Om sillen är för salt blötläggs den i mjölk eller te.

En tunn filmhud dras av slaktkroppen, köttet separeras från benen och krossas så noggrant som möjligt. Limpan smulas, äggulan gnuggas, proteinet skärs, äpplet skalas och gnidas på ett rivjärn. Löken hackas eller gnuggas som ett äpple. Alla ingredienser blandas, salt, lite vinäger, socker, peppar tillsätts. Med hjälp av en spatel bildas en stympad pyramid. Om så önskas kan löken befrias från bitterhet, som beskrivs i Mimosasalladsreceptet.

Rullar

Nyligen har en pitabröd med fisk blivit mycket på modet. Recepten är fulla av variation. Vi har valt den mest populära. För honom behöver du ett tunt ark pitabröd, Philadelphiaost, färska örter - persilja, dill, selleri, etc., efter eget gottfinnande.

Huvudingrediensen är saltad eller rökt lax skuren i tallrikar. Förberedelserna är mycket opretentiösa. Det är nödvändigt att vika ut pitabrödet, smörja ena halvan med ost, strö över hackade örter, sprida ut bitarna av fisk, peppar, du kan strö över citronsaft och linda försiktigt. Ställ den i kylen så att den fryser lite – den är lättare att skära. Efter ett par timmar tar du ut den och skär i bitar, en och en halv till två cm tjocka. Sådana snacks från fisk och pitabröd kan också göras med andra fyllningar, till exempel med konserverad eller kokt fisk. Gröna ersätts med sallad.

Jellied

Koka en mycket stark buljong från ben och fjäll. Som kryddor för smak, lägg ett enbär, 15 bitar svartpepparkorn, libbsticka, du kan rota, lagerblad, lökskal och salt. Du måste laga mat under lång tid, flera timmar, i slutet lägg en hel morot. Hon ska dekorera. Sila sedan, doppa fiskbitarna i pannan, skär i bitar, 2 cm tjocka, och sätt på eld. Det är viktigt att inte smälta fisken, annars tappar den sin form och faller isär. Lös upp gelatinet i en separat skål. Ta ut den kokta fisken och lägg den försiktigt i formen. Häll gelatinet i buljongen och låt koka upp. Häll buljongen över fisken så att den bara täcks lätt och ställ i kylen. Morot skuren i form av blommor. När aspicen griper, sprid morotsdekorationer på den, några blad färsk selleri, tillsätt lite buljong och skicka tillbaka till kylan. När det stelnar lite igen, ta bort och häll i resterande buljong. De äter fiskaspik med pepparrotssås.

Denna gösrätt är särskilt god.

Kalla aptitretare från fisk och skaldjur