Varför är fågelägg så olika: forskare har löst mysteriet med äggens form. Raka ägg, recept

Många tycker om att äta äggröra eller kokt ägg till frukost. Men få människor tror att ägg kan ha konstiga former och storlekar.

Stadsborna besöker sällan gården utan köper färska ekologiska ägg i butiken. Därför var det osannolikt att de stötte på konstigt formade ägg.
Vissa ser ut som de kom ur en sci-fi-film!

Det är en bra påminnelse om att naturen alltid kan överraska oss. Titta på dessa konstigt formade och stora ägg som folk har hittat i vanliga hönshus. Det är svårt att tro, men en vanlig kyckling kan bära DETTA!

Mjukt skal ägg

Istället för det vanliga hårda skalet har de bara ett mjukt membran som håller vita och äggula inuti.
Ett sådant ägg kan läggas av en mycket gammal eller mycket ung kyckling. Det kan också hända när fågeln är stressad eller saknar kalcium och D-vitamin.

Ett ägg med ett mjukt skal och... en "svans"

Detta händer vanligtvis när ett ägg fastnar under värpningen. Således skapas övertryck på den och som ett resultat bildas detta mycket märkliga bihang.

Ägg med en spricka

Detta händer om ägget går sönder innan hönan lägger det. Det kalkar snart igen längs sprickan.

Oregelbundet format ägg

Detta inträffar när ett ägg fastnar under värpningen. Skalet hårdnar dock fortfarande, men formen på ägget visar sig vara mycket ovanlig.

Ägg med finnar

Denna lilla nackdel beror på det faktum att kalcium tillsätts fåglarnas kost. Dessa utväxter kan variera i storlek och textur beroende på fågeln.

Blå eller gröna ägg

Vissa hönsraser lägger blå ägg. Dessa är Ameraucana, Araucana och Legbar. Den gröna nyansen uppstår när en kyckling som lägger blå ägg korsas med en som lägger bruna ägg.

Mycket små ägg

Dessa små ägg har inte ens en äggula. Oftast är ett sådant ägg ett enda misslyckande, vilket inte är en indikator på allvarliga hälsoproblem hos kycklingen.

Ett ägg inuti ett annat ägg

Bönder stöter på detta märkliga fenomen då och då.
Detta fenomen är förknippat med peristaltik och uppstår när en höna börjar lägga ett andra ägg innan det första har lagts.

Ägg med flera äggulor

Experter tror att denna produkt är en avvikelse från normen och är en konsekvens av störningar i näring och underhåll av värphöns. Ändå är sådana ägg i stor efterfrågan.

Skrynkligt ägg

De skiljer sig från mjuka skalägg eftersom dessa "rynkor" är härdade. En kyckling som har haft aviär infektiös bronkit kan lägga ett sådant ägg.

Ägg med urblekt skal

Enligt forskning från University of Florida är de två huvudsakliga faktorerna i nedgången av brunt skalpigmentering stress och fåglarnas ålder.

Perfekt runda ägg

Denna otroligt sällsynta händelse kan ge ägaren till kycklingen en anständig summa pengar. Således lyckades en brittisk kvinna sälja ett perfekt runt kycklingägg för mer än $600!

Från: www.littlethings.com

Otroliga fakta

Om du har humor är du intresserad av många saker, och därför är du en hejare på att ställa frågor. Och om du också är en bra kock, har frågan någonsin fallit dig upp: varför har ägget just den här formen?

Först och främst, vad är ett hönsägg? Trots allt är dess form inte bara rund eller sfärisk, som de flesta reptilägg. Det är inte heller en oval. Formen på ägget är en asymmetrisk blandning av en oval och en kon, med en av dess sidor större och bredare än den andra.

Om äggen var rektangulära eller fyrkantiga skulle de vara för hårda i hörnen men för mjuka i mitten, vilket skulle skapa ett förståeligt besvär när hönan lade ägg. Den starkaste formen som kan vara är en boll eller sfär. Men om ägget var en av dessa två former, skulle det räcka för att ge det en försiktig knuff, och det skulle rulla långt, långt bort.

Så en av anledningarna till att ägg har en asymmetrisk oval och konform är att även om du trycker på det kommer det tillbaka till dig. Under en tid kommer den att snurra med sin spetsiga ände och sakta stanna med denna mycket spetsiga sida. Faktum är att äggen från fåglar som häckar på stenar är mer ovala än de som häckar på marken. Det betyder att de "mer-ovala" äggen från klipphäckande fåglar kommer att rulla mycket långsamt och tätt. Det betyder att det finns en liten chans att den inte rullar ut ur sitt bo eller ramlar av en klippa. Naturen stod till en början för många saker, inklusive sådana säkerhetsåtgärder.

Det andra skälet till att äggen ska ha exakt denna form är att tack vare den (formen) är äggen i ganska nära kontakt med varandra i boet, och det finns bara ett litet luftutrymme mellan dem. Således hinner inte äggen svalna och förblir varma hela tiden. Och tack vare denna form kan så många ägg som möjligt passa in i boet.

Och, naturligtvis, om ägget hade en annan form, är det svårt att föreställa sig hur en kyckling kunde lägga det. Överraskande nog verkar det fel och extremt obekvämt det ägget kommer ut först med en trubbig ände och sedan med en konisk ände. Enligt fysikens alla lagar är det så här det ska vara.

Det enklaste sättet att förklara är med ett exempel. När du äter ett körsbär hittar du en grop inuti. Detta ben är inte runt, det har en kanonisk form på alla sidor. Många människor är bekanta med det roliga med att skjuta ben från barndomen. För att göra detta räckte det med att pressa körsbäret mellan fingrarna, och gropen skulle lätt flyga ut ur körsbäret över en ganska lång sträcka. Och allt detta beror på det faktum att benet är konformat. Om den vore rektangulär skulle det knappast gå att skjuta ben så lätt.

För att återgå till äggformen är det idealiskt för hönan att värpa det så smärtfritt som möjligt. Kycklingens slida är rörformad. Genom att dra ihop sig pressar musklerna ägget framåt med sin trubbiga ände. Detta gör att fågeln kan undvika bristningar.

Slutligen studerade professor Lopez-Martinez och Vicence från universiteten i Madrid och Barcelona ägg som hittats i Pyrenéerna. Enligt forskare är de mer än sjuttio tusen år gamla. De är bekymrade över frågan om vem dessa ägg tillhör, lades de av fåglar eller dinosaurier? Forskare jämförde dinosaurieägg och moderna fågelägg. Resultaten visade att dinosaurieägg tenderar att vara längre och mindre rundade än fågelägg. Anmärkningsvärt nog tenderade dinosaurieägg också att vara mer symmetriska, med mindre skillnad mellan de trubbiga och spetsiga ändarna. Detta betyder att forskarnas gissning att äggen som finns i Pyrenéerna tillhör dinosaurier är korrekt.

Eller kanske äggen är formade så att de är lättare att placera i cellerna i en specialdesignad äggkartong och lättare att förvara i kylen? Idag studerar forskare en annan halvkomisk fråga, som ändå är mycket viktig för modern vetenskap: Vad kom först: ägget eller hönan?

Mjuka ägg, små ägg utan gula, ägg med deformerade eller spräckliga skal. Ganska ofta får jag frågor (och skickade alla möjliga läskiga bilder till min e-postadress) om orsakerna till uppkomsten av ovanliga ägg hos kycklingar - med knölar, tuberkler, med små fläckar, spräckliga, i ett mjukt skal. I de flesta fall är detta ingen anledning till oro.

Även om det ofta är vanligt att bedöma kycklingars hälsostatus efter utseendet på ägg - friska fåglar äter hälsosam, balanserad mat och lägger samma ägg av den vanliga regelbundna formen, ibland kan onormala ägg som dyker upp betraktas som ett helt normalt fenomen. Du bör bara oroa dig om detta händer konstant, eftersom orsaken kan ligga i allvarliga hälsoproblem.

Så jag bestämde mig för att beskriva några av de mest typiska och ofarliga typerna av onormala kycklingägg.

Små ägg utan äggula

Dessa är ägg stora som en liten boll och finns ofta hos unga värphöns. Anledningen till att de dyker upp är att skalet bildas runt ägget utan gulan och omger bara det vita, varför storleken på äggen är så liten. Detta är en ganska vanlig företeelse bland unga värphöns tills deras kroppar når könsmognad. Det är bättre att äta sådana ägg istället för att försöka kläcka kycklingar från dem - även om de har en äggula inuti är utrymmet inuti skalet för litet för embryots normala utveckling.

Dubbla äggula ägg

När två äggulor är för nära varandra i äggledaren täcks de ibland av samma vita (och skal) samtidigt, vilket resulterar i ett ganska stort ägg. I allmänhet är en dubbel äggula i ett ägg ingen anledning till oro, så om din kyckling regelbundet lägger sådana ägg, skulle jag helt enkelt blunda för det om jag var du. Detta utgör ingen potentiell fara för kycklingars hälsa; dessutom är ägg med dubbel äggula en utmärkt livsmedelsprodukt.

Spräckliga ägg

När ägget rör sig genom äggledaren vänder det sig. Om rotationen är för snabb kan ägget ha ett utsmetat mönster. Om ägget rör sig långsamt, visas små inneslutningar av pigment på det. Många (särskilt Welzumer) lägger regelbundet fläckiga ägg. Dessa är en av de vackraste typerna av ägg, och de ser bra ut på middagsbordet.

Ägg med vita avlagringar på skalet

Små vita partiklar på ägg är inget annat än kalciumavlagringar. Om det finns olika typer av partiklar i äggledaren som skalet bildas av, börjar kalcium att frigöras för att binda dem. Detta gör att vita avlagringar bildas på skalet. De kan lätt skalas av med en nagel, varefter äggen kan ätas.

Ägg med skrynkliga eller räfflade skal

Utseendet på sådana ägg är ganska vanligt för mer erfarna. Detta kan orsakas av stress under äggläggning på grund av en hög hund som skäller, ett lurande rovdjur, åskväder eller andra stimuli. Även om sådana ägg ur estetisk synvinkel inte kan kallas vackra, kan de framgångsrikt ätas.

Mjuka skalägg

Som regel uppträder sådana ägg på grund av brist på kalcium i kosten, även om det kan finnas andra orsaker, till exempel ett överskott av spenat i fodret. Jag skulle inte ta risken att äta sådana mjuka ägg, eftersom de saknar den första försvarslinjen mot bakterier som tar sig in i ägget - skalet.

Ägg utan skal

Det enda undantaget från listan över säkra ovanliga typer av ägg kan vara ägg utan skal. Du kanske har hört talas om dem. Jag har fött upp kycklingar i sju år och har aldrig stött på ett sådant problem. Men jag vet att detta inte är en dödsdom för kyckling, som du kanske har hört eller läst någonstans.

Men att äta sådana ägg är farligt.

De är faktiskt inte riktiga ägg – de är en mjuk, gummiliknande massa som en höna ibland lägger mot slutet av sin cykel. Enligt många fjäderfäexperter är dessa så kallade ägg faktiskt en del av ett reproduktionssystem som har gått snett. Som ett resultat utsöndras de från kroppen genom äggledaren.

Som regel, efter utseendet av sådana ägg, lägger kycklingar inte längre ägg.

Ovanliga ägg är vanligtvis en slumpmässig händelse och inget att oroa sig för. Det är dock fortfarande bättre att bekanta dig med användbar information... bara för att vara på den säkra sidan.

Video om att mata kycklingar korrekt för att sluta hacka ägg

E Dessa inte så enkla ekvationer härleddes av den engelska forskaren T.K. Carter. De beskriver en välkänd och till synes enkel sak – ett hönsägg. Med hjälp av den första ekvationen kan du konstruera en sluten kurva som är nära en ellips och motsvarar äggets kontur, och den andra ekvationen låter dig beräkna ytan på ägget. Från den första, grundläggande ekvationen kan man härleda en formel som bestämmer volymen av ett ägg. Carter testade sina ekvationer genom att ta en serie mätningar av volymen av kycklingägg genom att mäta volymen vatten som förträngdes av ägget från ett kärl, och jämförde sedan resultaten med de beräknade värdena. Sammanträffandet visade sig vara korrekt: den matematiska modellen bestämde äggets verkliga form med stor noggrannhet. Dessa formler kan dock inte förklara varför ägget har just den här formen. Dessutom bör det noteras att inte alla fåglar har ägg som ser ut som kycklingägg. Således är äggen från en örnuggla eller drake nästan sfäriska, medan äggen från en snäppa eller tunnnäbbad sillgrisslor är närmare en kotte. Formen på ett redan lagt ägg ändras inte. Dessutom kan ägg av samma fågelart ha olika former, men inom snäva gränser. Till exempel lägger unga honor avlånga ägg, och med åldern blir äggen mer rundade.

A Ristotle trodde att mer spetsiga ägg kläcks till tuppar och rundade ägg kläcks till höns. I början av 1800-talet föreslog naturforskare en hypotes enligt vilken konturerna av ägget ungefär motsvarar kroppsformen på fågeln som utvecklas från det. De upprepas av moderna designers och säger att ett ägg är ett idealiskt exempel på en behållare, maximalt anpassad till dess innehåll. Förespråkare av naturligt urval hävdar att äggen från olika fågelarter har en form som är mest gynnsam för överlevnad under miljöförhållanden. Således har äggen från vissa fåglar som häckar på klippavsatser en form nära päronformad. Om ett sådant ägg trycks lätt kommer det inte att rulla i en rak linje, utan kommer att beskriva en cirkel. Det är alltså mindre troligt att han kastas från en klippa av en vindpust eller av en inte alltför försiktig mamma. Det bör noteras att sillgrisslor kan ha ägg av en annan form, men detta hålls tyst.

E Redan 1772 hävdade den tyske ornitologen Gunther att äggets kontur är resultatet av ett tryck som utövas på det av musklerna i äggledaren där det bildas. I allmänhet anses hans uttalande vara sant även nu. Inledningsvis finns ägget i form av en oocyt som finns i äggstocken på en kyckling (en kyckling har bara en äggstock). Denna oocyt - äggets rudiment - kommer senare att bli äggulan. Oocyter, som befinner sig i olika utvecklingsstadier, mognar vanligtvis hos värphöns en per dag. Ibland händer det att två oocyter mognar samtidigt, då får ägget två äggulor. Bildningen av själva ägget sker i äggledaren. Kycklingen har också en. Närmare bestämt utvecklar embryot först två äggstockar och en äggledare, men de högra går tillbaka under ytterligare embryonal utveckling och bara de vänstra finns kvar. Detta är typiskt för många fåglar.

HANDLA OM Efter att ha befriats från follikeln går oocyten in i en slags tratt - början av äggledaren och sedan in i äggledaren, där dess befruktning och vidareutveckling sker. Äggäggets väggar producerar albumin, som utgör äggvitan, en process som varar i cirka fyra timmar. Runt äggulan bildar ett tunt men tätt lager av proteinskalet spiralformade chalazasträngar; de håller äggulan i mitten av ägget. Ägget, nu försett med protein, fortsätter på sin väg. Två skal bildas runt proteinet. Först är de ordentligt anslutna, sedan separerade. Slutligen kommer ägget in i livmodern. Vid denna tidpunkt är skalen försvagade och verkar "flyta" runt proteinet. Under de kommande fem timmarna tränger vatten och salter gradvis in genom skalen tills de sträcker sig igen och ägget "sväller". Denna preliminära process är nödvändig för kalcineringen av skalet, vilket sker under de kommande 15-16 timmarna.

MED Skalet består huvudsakligen av kalcit - kristaller av kalciumkarbonat. Den är treskiktad: det inre lagret, som utgör en tredjedel av skalets tjocklek, består av koniska kristaller som hålls samman av proteinbryggor, nästa lager består av kolumnformade kristaller av kalciumkarbonat tätt sammanpressade. Allt detta är täckt med en tunn hud (kutikula), som bildas omedelbart innan ägget läggs. Om ägget inte exponerades för yttre krafter medan det fortfarande var elastiskt, skulle det tendera att vara sfäriskt. Dessa yttre krafter är av muskulärt ursprung. Äggledarens väggar har två lager av muskler: det inre, med cirkulära muskler, skjuter ägget till äggledaren, och det yttre, som består av längsgående muskler, tjänar till att underlätta äggets passage. Beroende på hur sträckt äggledaren är kommer ägget att möta mer eller mindre motstånd på sin väg och blir mer eller mindre långsträckt. Det faktum att ena änden av ägget är mer rundad och den andra mer spetsig är förvisso förknippat med asymmetrin hos krafterna som verkar på det, men hur detta händer är oklart, men det är säkert känt att ägget rör sig och kommer ut , som regel, med den trubbiga änden framåt, inte kryddig.

U Hos många fågelarter är ägg färgade på grund av avsättning av pigment i skalet. Det finns en missuppfattning i populärlitteraturen att ägg dolda från nyfikna ögon i hålor eller hålor inte behöver skyddande färgning. Det vill säga att orsaken (skalfärg) och verkan (häckningsmetod) byter plats. Av objektiva skäl kan fåglar inte påverka färgen på skalet på sina ägg, men genom försök och misstag kan de placera eller designa sitt bo på ett sådant sätt att de framgångsrikt lämnar avkomma. Med andra ord, färgen på äggskalen påverkade direkt eller indirekt metoderna för att bygga bo och bygga bo hos fåglar och följaktligen överlevnaden för arten Äggskalsfärg av fåglar och naturligt urval.
- N.N. Balatsky.- Berkut. 3(1). 1994. Äggfärgens ursprung diskuteras. Det antas att äggskalsfärgen är primär. Det bestämmer typen av häckning: fåglar med de bra synliga äggen häckar stängda. Arter som har ägg med kamouflagefärg av skal kan häcka öppet. En arts överlevnadsstrategi består i spridningen av ägg eller bon och i konstruktioner av mångfaldsbo för skydd av klor och ungar.

");" onmouseout="return nd();" href="../Publications/41_p.htm">(Balatsky, 1994) .

F Orma är inte äggets enda mysterium. Här är en annan: var får fåglar kalcium till sina skal? I genomsnitt väger ett hönsäggskal 5 gram, varav 2 gram är kalcium. Skalbildning tar 16 timmar, och därmed måste kycklingens kropp producera 125 milligram kalcium per timme. Men den totala mängden kalcium som cirkulerar i en kycklings blod är cirka 25 milligram. Var får en kyckling resten av det kalcium den behöver? Tydligen från mat. Men det är inte svårt att bevisa att en kyckling, oavsett dess diet, inte är kapabel att flytta kalcium från sin matsmältningsapparat till blodet och därifrån till det utvecklande ägget i en så snabb takt som är nödvändig för bildningen av skalet. . Det betyder att om hon inte använder kalcium direkt från kroppen blir hennes situation svår. Och sedan vänder sig kycklingen till den extra kalciumreserv som finns i dess skelett. Vi talar om det sekundära skelettsystemet. Dessa är tunna benfragment som utvecklas i mitthålorna i de flesta av hennes ben. Vid tidpunkten för förkalkning av skalet löses dessa reservben, vilket frigör kalcium, som används för att bygga skalet, och fosfater, som frigörs i urinen. Genom denna process kan en kyckling mobilisera upp till 10 procent av sitt benmaterial på mindre än en dag. Detta fenomen är överraskande, men inte unikt: alla fåglar som studeras i detta avseende har liknande kapacitet. Reservben hos fåglar måste ha utvecklats under evolutionen samtidigt med uppkomsten av ägg i ett tätt förkalkat skal. De finns endast hos honor under reproduktionsperioden och finns aldrig hos män.

E En annan lika intressant fråga: hur andas ett embryo genom skalet? Hans liv blir omöjligt om han inte får syre utifrån och släpper ut koldioxid. Dessutom måste embryot avge vattenånga. Under utvecklingen absorberar embryot äggulafetter, och som ett resultat av ämnesomsättningen bildas vatten från dem. Och om en del av detta vatten inte drivs ut genom skalet, kommer kycklingen helt enkelt att drunkna. Gasutbyte sker genom mikroskopiska porer mellan kalcitkristaller som bildar skalet och som inte är helt tätt förbundna med varandra. Intensiteten av gasutbytet beror på antalet porer, deras genomsnittliga storlek, skaltjocklek och inkubationstid.

L Det är konstigt att hos alla fåglar är mängden vatten som förloras under ruvningen alltid lika med ungefär 15 procent av äggets initiala massa. Men äggen från olika fåglar är extremt olika både i storlek och innehåll av protein och äggula, och inkubationstiden varierar också. Sålunda kan äggmassan variera från 300 milligram (kolibrier) till 9 kilogram (den nyligen försvunna Madagascan apiornis). Inkubationstiden kan vara från 11 till 80 dagar. Andelen äggula i ett ägg kan variera från 14 till 67 procent. Och med allt detta förblir "15-procentsregeln" alltid i kraft.

TILL Hur uppnås denna beständighet? I varje fall på sitt sätt. Till exempel liknar petrelägg kycklingägg - både i storlek och i skalets tjocklek. Men inkubationstiden för petrellen varar 52 dagar och för kycklingen endast 21. Det verkar som om vattenförlusten i petreln borde vara större. Detta händer dock inte: antalet porer i skalet är mycket mindre - 3700 mot 12400 hos kycklingar. Fåglar som lever på hög höjd, där vattenförlusten måste vara större på grund av lågt atmosfärstryck, lägger ägg vars skal har färre porer än de som lever vid havsnivån.

R Reglering av vattenförlust under inkubationstiden beror också på fuktigheten i boet. Experiment har visat att den relativa luftfuktigheten i boet alltid är högre än luftfuktigheten i den omgivande luften och är ungefär densamma hos en mängd olika fåglar. Betyder inte detta att fåglar har en "hygrometer" och vet hur man ventilerar boet för att ständigt upprätthålla det nödvändiga mikroklimatet i det, oavsett temperatur och luftfuktighet utanför? I vilket fall som helst har biologer ännu inte avslöjat alla mysterier med ett så vanligt fenomen som ett ägg.

När du skär ett vanligt ägg får du skivor i olika storlekar, och de smulas också sönder: den vita är separat, äggulan är separat, estetiska känslor är i hysteri. För att tillfredsställa törsten efter skönhet och göra det bekvämare att äta, kom Danmark på idén att producera raka ägg.

Titta på hela videon, så har vi delat upp den i skärmdumpar och förklarat hur det fungerar.

Vanligtvis ser ett kokt ägg ut så här

Men inte i Danmark. Här är ett typiskt danskt kokt ägg. Den är lång

En typisk dansk stadsbo verkar fråga: "WTF?" Han har inte varit i byn och vet inte att kycklingar lägger ägg av olika form och längd.

Dessa ägg läggs av en speciell kycklingras som har en struts fötter. Detta är skapandet av danska genetiker som matade GMO-fåglar

Skämt. Faktum är att allt är enklare - de tillagas på ett speciellt sätt på äggförlängningsanläggningen i den danska staden

Ta först vanliga ovala ägg

Bryt ner dem

Separera äggulor från vita

Gulor och vita hälls i olika behållare

Vitan kokas i avlånga formar, för in ett rör inuti för att skapa ett hål som äggulan sedan hälls i.

När vitan är kokt, tillsätt gulan inuti och koka ihop allt.

Raka ägg är klara

Allt som återstår att göra är att packa den

Idealiskt formade skivor når bordet

Livsmedel med konstiga former, storlekar och smaker är inte nödvändigtvis resultatet av genetiska experiment. Mest troligt försökte marknadsförare och kockar att överraska kunderna. Och de lyckades.