Äkta surkålssoppa. Recept på sur kålsoppa

Svetlana Krasnoyarsk →
Hej, Elena Tror du att kakan tål två timmars bilfärd i bil och inte smälter?
Christina-Inna →
Istället för körsbär satte jag hallon (frysta), och tillsatte grädde (33%) till kesoen, ett par msk. l .. Det blev väldigt gott
Tatyana T. →
Min son och jag njöt verkligen av det. Blandas med en stavmixer. Tack för receptet.
Diana →
God eftermiddag! Tack så mycket för dina recept, den här kakan är min favorit)) Jag är redo att äta allt själv)) Jag kan bara inte förstå varför det händer problem då och då när jag introducerar gelatin. Smält choklad och smör, vispa sedan kall grädde, tillsätt choklad, vispa lätt på låg hastighet tills det blandas. Jag introducerar gelatin och i detta ögonblick blir hela massan till korn. Som en bunt (((Vad gör jag för fel? Jag mätte till och med temperaturen. Massan av choklad + grädde är 18-20 grader, gelatinet är något kylt till 37-40 grader, eftersom det verkar som att man inte ska införa varmt mat till en hungrig. Jag trodde på grund av detta att det här är det första som händer, och det händer också att massan är bra och att gelatinet delvis ringlat ihop sig i små bollar och dessa korn kommer över i moussen. Säg mig, snälla, vad gör jag för fel? Tack!
Anna Odessa →
Väldigt gott!!! Jag gjorde det för en vecka sedan, och nu dricker jag kaffe och saknar kakan))))) Jag behöver laga mat oftare läckra kakor enligt dina recept ;-)
Evgenia →
Jag har en form på 25 cm, men inte hög, på inrådan av kommentaren ovan gjorde jag chokladkakan mer, blötlade den med saft (även om det kunde ha varit ännu mer, för att inte ångra det direkt). På grund av den stora chokladkaka Jag hade inte tillräckligt med plats för det sista lagret av gelé. Därför råder jag dig att ta hänsyn till detta. Jo, som familj bestämde vi att nästa gång skulle vi diversifiera detta recept genom att lägga bär och nötter mellan kakorna. I allmänhet blev det jättegott. Se till att blötlägga, annars blir det torrt. Och du kan även skära kakorna på längden och göra en fyllning mellan oss.
Tatyana T. →

Som de säger i det välkända ordspråket är kålsoppa och gröt det ryska folkets traditionella mat! Det kortaste namnet döljer en hundraårig historia av den viktigaste varma rätten i det ryska köket.

Shchi: vilken typ av soppa är detta?

Syrlig soppa från surkål- det här är ett slags "kulinarisk attraktion" i vårt land. Om du följer klassificeringen professionell kock, då detta dressing soppa med många komponenter. Men det finns ingen själ i denna definition. För oss är kålsoppa som minestrone för italienare och julienne för fransmän. Detta är mat som föddes i hyddor hos stora bondefamiljer, och som så småningom blev populär bland alla samhällsskikt. Historien om denna maträtt börjar på 800-talet, när kål först kom till Ryssland. Opretentiös grönsak njöt och tog viktig plats i den dagliga kosten för inte bara vanliga människor.

Hur tillagades kålsoppa i Ryssland?

I varje region var kålsoppa tillagad annorlunda än surkål, receptet kunde ändras, men beredningsmetoden förblev oförändrad i många århundraden. Huvudfunktionen är förstås en riktig rysk spis. Det skapade ett unikt mikroklimat, när värmen var jämnt fördelad och det inte förekom några plötsliga temperaturförändringar. Maten var inte tillagad där, utan försvann i 4-5 timmar. Med tanke på att spisen startades för att eldas tidigt på morgonen stod väldoftande surkålssoppa från surkål redan på bordet vid lunchtid. Det andra oumbärliga villkoret för matlagning var en speciell gryta, lera eller gjutjärn. Den användes uteslutande för att göra kålsoppa, och inget mer. Lyckligtvis kan sådana rätter även nu hittas utan svårighet.

Vilka produkter kommer att behövas?

Shchi innehåller många ingredienser. Deras sammansättning har praktiskt taget inte förändrats under många århundraden, endast justerad för kryddor och kryddor som har blivit tillgängliga med tiden. En annan förändring påverkade en sådan komponent som rågmjöl. Tidigare tillsattes det för att ge tjocklek och mättnad till soppan, men på 1800-talet, under påverkan av franska kockar, uteslöts den från kompositionen och buljongen blev genomskinlig. Men varför inte prova att laga surkålssoppa med gamla och traditionellt sätt? Allt ligger i dina händer och beror på dina personliga gastronomiska preferenser. De komponenter som krävs är följande:

färsk eller surkål, ofta ersatt med grönt grönsaksmassa(syra, nässlor);
kött (en eller flera typer), fisk eller svamp;
olika rötter efter smak, till exempel persilja, selleri, palsternacka, fänkål, etc .;
olika kryddor (lök, lagerblad, vitlök, dill och persilja);
syrlig dressing i form av kålgurka, gräddfil eller äpplen.

Potatis började relativt nyligen tillsättas kålsoppa, innan dess ersattes den av kålrot. Huvud funktion beredning av denna soppa är att alla komponenter läggs råa i buljongen, utan förrostning i olja och annan värmebehandling.

Vad är kålsoppa?

Rysk kålsoppa har ingen social rang, de kokades både i stora, fattiga bondefamiljer och i hemmen hos godsägare och adelsmän. Därav rötterna och den första klassificeringen av denna maträtt - i tom och rik. Alla lagade mat från det som var. För allmogen var kött en sällsynt gäst på bordet, så de tillsatte huvudsakligen krossat bacon eller puts, rester av kött skurna från benen, sådan kålsoppa kallades prefabricerad. En felaktig åsikt anses att för matlagning denna soppa endast kål användes. Den byttes ofta ut mot sorrel, och då kallades de gröna. De tog de unga kålblad(ibland jäst i förväg) - dessa var grå, eller frökålsoppa.

En annan art skiljer sig, dess namn beror på beredningsmetoden. Huvudhemligheten Den består i att grytan med färdig soppa först lindades in så att den skulle hålla sig varm i tre eller fyra timmar och sedan utsattes för kyla och hölls där en hel dag. Dessa är daglig kålsoppa, med fläsk, nötkött (in traditionell version), fågel eller fisk, eller så kan de vara magra. Deras smak är rik, med en karakteristisk syrlighet.

Klassisk kålsoppa: matlagningsrecept

Så du behöver:

sur (surkål) kål - 1 kg;
kött (nötkött på benet) - 1 kg;
lök - 2 stycken;
lagerblad;
salt peppar;
rågmjöl - några matskedar (2-3).

Förbered dig för att komma igång köttbuljong, laga nötkött stort stycke i vatten i cirka två timmar. Lägg till en hel lök där, samt doftande rötter (persilja och selleri). Medan buljongen kokar, sjud surkålen med lite olja (smör eller grönsak). Du kan göra detta i en stekpanna eller lerkruka i ugnen. När köttet är klart ska det tas ur pannan och delas i portioner. Ta ut hela rötterna och löken. De kommer inte längre att behövas, eftersom de redan har gett upp all sin juice och smak. Lägg kål, svamp, finhackad lök och rågmjöl. Soppan måste kokas tills alla ingredienser är mjuka, ta sedan bort från värmen, slås in och får stå i ungefär en timme. Kryddor och kryddor tillsätts 10 minuter före den slutliga beredningen, och innan servering kryddas den med gräddfil. Shchi är klassiskt, ryskt, gjort på surkål, det är ganska enkelt att laga och även nybörjare kan göra det. I Rus åts de alltid med fullkornsbröd. Nu ersätts den med råg eller svart, Borodino, och ibland vit (eller rullar). Men det sista alternativet, enligt kockarna, är det mest olämpliga och förstör hopplöst smaken av den traditionella rätten.

Receptet på prefabricerad kålsoppa

Det är ingen hemlighet att buljongen från flera sorters kött visar sig vara mer välsmakande och rik. Shchi med kyckling, vars recept kan ses i olika kokböcker, i Ryssland lagade man som regel inte mat. Men prefabricerade (inklusive med olika fjäderfä), från 3 eller 4 typer av kött var vanliga. För dem behöver du:

magert nötkött - 250 g;
lamm - 200 g;
kycklingkött (filé) - 200 g;
anka eller gåskött - 200 g;
surkål - 700 g;
en liten kålrot;
två stora lökar;
svarta pepparkorn;
morot;
persilja, lagerblad, dill;
salt;
gräddfil - 100 g.

Tillagningssekvensen liknar den som beskrivs i föregående recept. Inledningsvis kokas köttet tills det är halvkokt, kålen stuvas separat. Sedan kombineras de, de återstående komponenterna tillsätts, liksom alla kryddorna, när det återstår cirka 10 minuter tills soppan är klar.

Shchi recept från färsk kål

Användningen av färska gröna eller vitkålsblad har alltid varit tillåten, men att ge sur smak, kommer att behöva ytterligare ingrediens(i det här falletäpplen). För matlagning behöver du:

kål - 1 medelstor huvud;
oxfilé - 500-600 g;
äpplen (Antonovka) - 6 st.;
en morot (medium);
två stora lökar;
Lagerblad;
salt;
peppar;
selleri, persilja, dill;
liten kålrot;
fet gräddfil - 100 g.

Det är nödvändigt att koka buljongen tills köttet är halvkokt. Tillsätt sedan grovhackad kål, lök och rötter. Låt det hela puttra på låg värme i en halvtimme så att komponenterna mättas med varandras juicer. Efter det, somna hackad i tunna strimlor antonov äpplen. Ibland kokades de i en separat skål och tillsattes några minuter innan de var klara (5-10). Och efter några minuter, tillsätt hackade gröna. Koka soppan tills äpplena är kokta. Denna metod är inte värre än surkålssoppa. Receptet kan ändras något (ta bort köttet) - och då kommer det att visa sig mager version soppa.

Grönkålssoppa: recept

I allmänhet kan denna version av denna soppa förberedas inte bara från gröna unga kålblad (surkål eller färsk), utan också från syra, spenat. Servera sådan kålsoppa med gräddfil och garnera med kokta ägghalvor. För detta recept du kommer behöva:

oxfilé - 500 g;
syra - 1 stort gäng;
två stora lökar;
några vitlöksklyftor - 4-5 st.;
dill;
morötter - 1 st.;
persiljerot och selleri;
två hårdkokta kycklingägg;
gräddfil - 100 g.

Den här rätten kommer säkert att tilltala dem som gillar den klassiska surkålssoppan. Receptet är otroligt enkelt. Först måste du laga köttet. Skölj syran under rinnande vatten, ta bort den tjocka delen av stjälken och finhacka. Sänk sedan ner den och resten av ingredienserna i den kokande buljongen. Tillagningstiden tar cirka femton minuter, tills syran mörknar. Några minuter före tillagning, var noga med att tillsätta hackad vitlök och dill.

Shchi magert från sur kål enligt det gamla ryska receptet

Dessa är mager surkålssoppa, vars recept är helt enkelt oumbärligt för fastande människor och också användbart för dem som vill äta gott och inte bli fet. För att förbereda dem behöver du:

surkål - 700 g;
torkad porcini-svamp - 5-6 stycken;
två stora lökar;
vegetabilisk olja(solros, oliv) - 50 ml;
potatis - 1 st. (stor);
bovete - 1 msk. l.;
dill, lagerblad;
4 vitlöksklyftor;
svarta pepparkorn;
vatten.

Helst bör kål hällas med vatten och sätta i ugnen i ungefär en timme. Men i moderna förhållanden vi ersätter den med en ugn och minskar tiden till ungefär en halvtimme. Töm sedan saltlaken i en separat behållare och tillsätt vegetabilisk olja, finhackad lök. Gnugga grönsaksblandning med en träslev tills den är slät, så att ingredienserna utbyter smaker sinsemellan. Kombinera sedan igen med saltlake och koka redan i det fria, låg eld. Svamp och potatis, skär i fjärdedelar, doppa i kallt vatten. Det behöver tas ca 1,2-1,3 liter. Låt det koka. Ta sedan bort porcini-svampen med en hålslev, hacka och återgå till buljongen, börja med kryddorna. Koka allt tills potatisen är klar. Tillsätt sedan kålen bovete och sätta på långsam eld. Färdig soppa krydda med pressad vitlök och dill.

Hur lagar man kålsoppa i en långsam spis?

Nu klarar sig få kök utan detta mirakel. modern teknologi- multikokare. Tillagningsförhållandena i den är kanske närmast dem i den ryska ugnen. Tack vare den jämna uppvärmningen av skålen kommer soppan inte att koka, utan tyna bort. Använd något av ovanstående recept för att laga kålsoppa i en långsam spis. Det är mer ändamålsenligt att stanna vid "Stew" -läget, med det kommer soppan att koka i flera timmar utan att koka och sedan insistera på uppvärmningsläget.

Fisksoppa

De var mindre populära än sina köttmotsvarigheter. Denna soppa var huvudsakligen tillagad i nordliga regioner Land. Det kallades "schi from the sushchik", alltså liten fisk(vanligtvis ruffs), torkad i ugn. Nu kan detta enkelt göras i ugnen, använd till exempel små sittpinnar. Sushchik maldes oftast till mjöl, och på vintern spädde de helt enkelt ut det med kokande vatten, tillsatte surkål och andra grönsaker (alla enligt huvudreceptet) och kokade det. Detta tillagas fortfarande till exempel i Karelen. Du kan också använda torkad, torkad eller färsk störfisk.

Vi lagar väldigt sällan surkålssoppa hemma, nyare sorters soppor har ersatt dem. Och det är helt förgäves, eftersom de inte bara är mycket välsmakande, utan också hälsosamma och behåller allt som finns i surkål eller färsk kål, såväl som andra grönsaker. den oumbärlig maträtt i den dagliga kosten för fastande människor, eller till och med i dietmat. De är lätta att tillaga, men samtidigt unika i smaken.

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Shchi tillagad av två typer av kål - färsk och surkål samtidigt, kommer att tilltala både de som älskar sur kålsoppa och de som föredrar krispig kålsoppa sommarkål. De har allt med måtta, kålsoppa från surkål och färsk kål tillsammans, steg för steg recept med bilden jag beskrev nedan visar det sig mycket välsmakande, rikt, doftande, tjockt. Jag vill uppmärksamma er på detta.
Du kan laga kålsoppa på vilken buljong som helst: nötkött, på revbensspjäll, på kyckling eller gör magert. Det senare alternativet är särskilt relevant i början av vintern och våren, när det finns långa strikta fastor. Överflödet av grönsaker ger sin "buljong", surkål ger sur kålsoppa, och färskt förblir lite krispigt, tätt. Istället för färsk tomat kan användas för fyllning tomat juice, konserverade tomater med juice, hemlagad tomatsås Eller späd ut tomatpuré.
I förberedelse sur kålsoppa det finns en egenhet: surkål läggs till buljongen efter att potatisen är helt kokt och välkokt. Syran som den innehåller hindrar potatismassan från att koka, skivorna förblir täta, som om de är råa, även om de kommer att bli klara under tillagningen.

Ingredienser:

- kött, kycklingbuljong eller vatten - 2-2,5 liter;
- potatis - 4 medelstora knölar;
- surkål - 2 nävar;
- färsk vitkål - en fjärdedel av en liten gaffel;
- morötter - 1 st;
- lök - 1 st;
- söt bulgarisk röd paprika - 1 stor;
- färska tomater - 3-4 st;
- lagerblad - 1-2 stycken;
- salt att smaka;
- vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- pepparkorn, paprika - efter smak.

Recept med foto steg för steg:

Surkål bör endast tvättas om den har jäst länge och blivit alltför sur. Det räcker med att pressa kålen från en färsk surdeg från saften och mala den lite.

Häll olja i pannan, ca 1,5 msk. skedar. Gör det varmt. Lägg surkål, stek lätt utan att bryna. Häll på ett halvt glas vatten, täck ordentligt med lock och låt sjuda på svag värme tills det är mjukt.

Så snart kålen skickas till pannan, värm buljongen eller koka upp vatten. Skär potatisen i tärningar eller skivor, sugrör och doppa i den kokta buljongen.

I en annan stekpanna, värm oljan för stekning av grönsaker. Lägg genast ut den finhackade löken, fräs utan att bryna och lägg i tunna skivor av morötter. Stek grönsaker i cirka fem minuter, blötlägg i olja. Dessa är också väldigt goda.

Häll kuber av sötpeppar, blanda med morötter och lök. Sjud i några minuter. Tillsätt hackade tomater (riven eller skurna i tärningar). Sjud på svag värme i cirka fem minuter, så att tomaterna blir lätt stekta och får en sötsyrlig smak.

Ta bort kålen från värmen, överför till buljongen. Men kontrollera först potatisens beredskap - under denna tid ska den kokas tills den är mjuk. Rör om, vänta tills buljongen kokar upp igen. Salt att smaka.

Låt soppan puttra på svag värme. Efter 8-10 minuter, flytta grönsaksstekningen, låt soppan koka upp igen.

Tillsätt färsk kål, skuren i strimlor. Vispa. Justera densiteten på kålsoppa genom att lägga till kål - om du gillar tjocka, lägg till mer, om medeldensitet, följ sedan receptet. Efter kokning, salta kålsoppan, täck och koka tills den önskade mjukheten hos färsk kål.

Innan du stänger av, smaksätt kålsoppan med lavrushka, finhackad vitlök. Du kan använda färska eller frysta örter om du vill. Jag lagar också ofta mat.

Häll svartpepparkorn, två eller tre kryddnejlika spansk peppar, täck kålsoppa från surkål och färsk kål tillsammans, jag hoppas att du förstod steg-för-steg-receptet med ett foto, och låt det ingjuta på en varm spis.

Smaken av kålsoppa från surkål och färsk kål kommer att ta upp nästa dag, så det är bättre att laga dem på kvällen. Smaklig måltid!

Författare Elena Litvinenko (Sangina)

Ingredienser:

Kött - 0,5-0,7 kg nötkött
300-400 g kycklingfilé
Surkål. 300-500 g
Vatten. 3-4 liter. En del av vattnet kommer att koka bort under tillagningen
Potatis. 4-5 stora potatisar eller 6-7 mindre.
Lök- 1 ST
Morot - 1 st.
Vegetabilisk olja - för stekning
Salt, pepparkorn, mjöl, örter, gräddfil - efter smak.

PÅ vinterperiod ta smulig potatis, det kommer att ge rikedom till maträtten, och på sommaren kan du använda ung potatis.

Valet av surkål är också upp till dig. Någon älskar kål hemlagat, någon föredrar butiken, ja, och någon köper den från betrodda säljare på marknader och mässor. Ta den som du känner väl, så att du kan vara säker på att du kommer på tallriken.

Inte bara det slutliga resultatet, utan också vissa funktioner i tillagningsmetoden beror på surkålens egenskaper. På vintern är det att föredra att ta hemgjord kål, som du eller någon från din familj lagar mat till eget recept för "Sur" kålsoppa eller surkålssoppa, och under den varma årstiden, använd den du hittar i butiken.

Det är mycket viktigt att välja kött i de "första" rätterna så att buljongen gjord av dessa köttprodukter passa din soppa. För surkålsreceptet klassiskt recept använt nötkött på benet och kycklingbröst. Du är fri att använda valfritt kött, om du är säker på smaken på den färdiga rätten.

Använd mer fett kött och mindre vatten om du vill ha en rikare buljong.

Håll ett öga på elden medan du gör surkålssoppa. Shchi ska koka något, ständigt bibehålla samma temperatur inuti pannan. Om du lägger till färsk mat(kål, potatis) öka värmen, så jämnar temperaturen ut snabbare råa livsmedel och buljong.

Om din brännare är reducerad till ett minimum och soppan fortsätter att koka kraftigt, ta av locket och koka utan den.

Sedan 1400-talet har flytande varmt varit känt i det ryska köket. rejäl måltid, vilket inkluderar kål, kött, potatis, morötter, äpplen, svamp, persilja, lök, vitlök, dill och andra kryddor. Det finns väldigt många varianter av kålsoppa, bland dem finns grönkålssoppa, gråkålssoppa, kålsoppa från surkål, rik kålsoppa, daglig kålsoppa och andra. När det gäller antalet recept och komplexiteten i att laga kålsoppa, kanske det bara kan jämföras med traditionell ukrainsk borsjtj.

Rysk kålsoppa gick inte obemärkt förbi bland världslitteraturens klassiker. De sjöngs av sådana författare som A.S. Pushkin, N.V. Gogol. I slavisk folklorekonst finns det stor mängd ordspråk och ordspråk på ämnet kålsoppa. Så låt oss försöka laga kålsoppa från surkål.

Laga surkålssoppa

nötkött, kycklingfilé eller annat kött lägg i en kastrull, häll på vatten och låt koka upp. Det resulterande skummet måste avlägsnas. Koka upp buljongen på svag värme. Den genomsnittliga tiden för kött att tillagas är 60-70 minuter, men många gillar kokt kött, så du kan tillaga det lite längre. Köttet kan först skäras i medelstora bitar, eller tas bort stor bit, skiva den och lägg till precis innan servering.
Sedan måste du lägga till surkål. Detta är ett mycket avgörande ögonblick, för om du har för sur kål måste du tvätta den eller lägga till lite mjöl, och om den är lätt saltad, lägg till den i nästa stycke och låt först potatisen koka.
Lägg skalad och tärnad potatis i surkålssoppa. Potatis kommer att kokas i 5-7 minuter, och vid den här tiden gör vi dressing av morötter och lök.
Riv morötterna på ett fint rivjärn och finhacka löken. Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna. du kan använda Smör, smält smör eller; fett från buljongen, men då blir din kålsoppa mer fet och kaloririk.
Stek morots- och lökblandningen tills den är lätt gyllenbrun.
Det är dags att försiktigt lägga vår dressing till soppan. Tankning bifogas kryddig smak, trevlig doft och även vacker färg. Du kan se det bra på bilden.
Soppan är nästan klar, nu kan du lägga i lagerblad, pepparkorn, örter och koka i ca 10-15 minuter till. Tillsätt salt på slutet.

För att förbättra smakpreferenserna, låt kålsoppan dra i 30-40 minuter. Det är bäst att servera surkålssoppa i en stor tallrik, med köttbitar, smaksatt med gräddfil och örter. Smaklig måltid!

En av mina favoritsoppor. Speciellt på vintern. Vad kan vara godare än att rulla nerför kullarna med ett barn på en skoter, göra snögubbar, chilla i kylan, återvända hem och äta en stor tallrik rik kålsoppa från, eller, som de också kallas, sur kålsoppa. Innan med gräddfil. Ja, svart bröd.

Det är naturligtvis bäst att laga sådan kålsoppa på en gås, i en gjutjärnsgryta och i en rysk ugn. Men eftersom det finns spänningar i lägenheter med spis kan du använda en ugn istället för en spis. Och istället för ett gjutjärn - en stor lerkruka.

den perfekt alternativ. Ett fungerande alternativ presenteras också här, när det inte finns tid att stuva kål i en stekpanna under lång tid, och allt tillagas tillsammans i en panna. Så låt oss säga - lat sur kålsoppa.

Men de är väldigt goda i smaken och inte så mycket, de förlorar mot de som tillagas enligt alla klassiska kanoner.

För sur kålsoppa behöver du.

En bit oxbringa. Alternativt, för fetthalten, kan du ta fläsk eller båda.
Potatis. bestäm mängden själv - jag har här för en 5-liters panna. Och lägg till ett par ganska stora knölar till den.
Stor glödlampa.
. 500-600 gram.
Surkålsgurka - ungefär ett glas.

Här med kål måste du vara försiktig. Kålen ska vara surkål. Utan användning av vinäger, olja etc. Utan några tillsatser.

Därför får vi kål på två sätt:

. Lyckligtvis är detta en lätt uppgift. Det tar bara tid.
Vi går till marknaden och köper kål av farmor. Vi försöker först. Det ska inte finnas någon vinäger. Och tranbär/lingon också.

Laga sur soppa.

Först och främst, låt oss tillaga köttet. Vi kokar buljongen som vanligt - lägg köttet i kallt vatten, koka upp, minska värmen till ett minimum, ta bort ljudet och koka på mycket låg koka. Om så önskas, tillsätt morötter, lök, persiljerot etc. till buljongen under tillagningen. Det vill säga vi lagar buljongen, styrd av vår smak.

Köttet tillagas, bruset har precis tagits bort - det är dags att börja jobba på själva kålsoppan.

Skär löken i kvartsringar.

Och skicka den till pannan med kött. Självklart kan du förstek löken. Eftersom morötter redan finns i kål lägger vi inte till morötter separat. Om det inte finns några morötter i kålen, eller det finns väldigt lite av det, lägger vi i detta skede till en till riven på grovt rivjärn morot.

Lägg kålen på en bräda och skär i bitar av lämplig storlek för dig.

Tillsätt genast kålen i grytan. Som jag sa tidigare, jag stuvar inte kål separat, utan jag lagar allt i en kastrull på en gång.

Vi rengör stora knölar av potatis. 1-2 stycken beroende på storlek.

Tillsätt knölarna i grytan med köttet. Inte skärande.

Låt dem koka där tills de är kokta och kommer sakta att börja koka mjuka.

Efter ca 40-50 minuter skalar du resterande potatis och skär i medelstora tärningar.

Vi tar ut stora potatisknölar från pannan i en separat skål och lägger till ett par slevar buljong till dem.

Lägg den tärnade potatisen i en skål

Mosa stora potatisknölar med en mos. Du bör inte använda några mixers eller mixers för detta - du riskerar att få en hal röra, och inte potatismos. Endast pusher och endast manuellt.

Den resulterande purén skickas till pannan.

På så sätt uppnår vi en tätare buljong - följaktligen visar sig soppan vara tjockare och godare.

Rör ner potatismoset i soppan. Vi kontrollerar smakstyrkan. Om det verkade som om smaken av surkål inte räckte - vi tillsätter gradvis saltlake från surkål - brukar det ta mig ett glas, sällan ett och ett halvt. Kontrollera om det finns salt, tillsätt salt om det behövs. Täck med lock och koka tills fullt förberedd potatis och kål. Det är cirka 30 minuter till.

Och lägger man det dessutom på bröd så blir det helt underbart.

Dessa kålsoppor är godast dagen efter, speciellt om de stod i kylan och frös. Det är då surkålssoppa får all sin smak.