Skrivbords kokbok. Charlotte kan vara annorlunda! Charlotte ursprung

Charlottes historia

Det finns flera versioner av ursprunget till den älskade äppelpajen, tre av dem är de mest troliga. Om du tror på den första, så förbereddes charlotte först specifikt för frun till kung George III av Storbritannien. Hon hette Charlotte. Påstås ha stått upp för mångfalden av äppelodlingar och nedlåtande äppelproducenter. Därför, i tacksamhet, förberedde försökspersonerna denna dessert och döpte den efter sin drottning.

Den andra historien är mer vardaglig: namnet på charlotte kommer från det gamla engelska ordet "charlyt", som betyder "en maträtt gjord av socker, mjölk och uppvispade ägg."

Den tredje versionen är den mest romantiska. De säger att det för länge sedan bodde en ung man i Frankrike. Han arbetade som kock på en av de lokala restaurangerna. En gång, efter att ha träffat en charmig tjej, blev den unge mannen hopplöst kär. Och denna kärlek inspirerade honom att skapa en ny maträtt, som han tillägnade sin älskade. Hon hette Charlotte.

Varje version har rätt till liv. Alla kan välja vilken av de tre de ska hålla sig till. Oförbätterliga romantiker kommer att gilla den sista legenden: maträttens lätthet, den harmoniska kombinationen av syrlighet och sötma, hastigheten på tillagningen, den trevliga men korta slarken i väntan på resultatet. Bara en älskare kunde göra något sådant.

En så mångfacetterad charlotte

Efter en sådan bakgrund är det naturligtvis värt att förbereda en charlotte och anta ett av dina favoritrecept. Tänk om den här rätten verkligen innehåller en viss magi hos älskare?

Klassisk charlotte

1 dl mjöl, 1 dl socker, 3 ägg, 0,5 kg äpplen, 2 msk. skedar konjak, ½ tsk kanel

Förbered först äpplena: tvätta, ta bort kärnan, skär i skivor. Häll 2 matskedar konjak och tillsätt kanel, låt stå. Om du inte vill att äpplena ska bli bruna, tillsätt lite citronsaft och täck över.

Till degen, vispa äggen med socker till en homogen vit luftig massa. Och tillsätt gradvis 1 kopp siktat mjöl till den resulterande blandningen. Rör om försiktigt.

Lägg äpplena i en form smord med solrosolja och fyll dem med den resulterande degen. Vi sätter in i ugnen, förvärmd till 180˚, och väntar 35-40 minuter.

Curd charlotte

250 g keso (du kan skumma), 1 dl socker, 4 stora äpplen, 3 ägg, 100 g smör, 1 dl mannagryn, 15 g bakpulver, ströbröd.

Tvätta äpplena, ta bort kärnan, skär i tärningar. Strö över socker, ställ åt sidan tills sockret löst sig. Blanda keso, ägg och mannagryn, tillsätt smält smör och bakpulver sist. Blanda den resulterande blandningen med äpplen.

Det är bättre att klä formen med bakplåtspapper, smörja med smör och strö över ströbröd. Vi lägger in vårt arbetsstycke i en ugn som är förvärmd till 200˚ och bakar tills den är gyllenbrun.

Charlotte på polska

3 äggulor, 200 g smör, 500 g mjöl, 100 g gräddfil, 1 kg äpplen, 250 g kakor, 15 g bakpulver, vanilj och kanel efter smak.

Blanda mjöl, bakpulver, vanilj och smör. Mal äggulorna med socker tills de är vita och lägg i mjölmassan. Den resulterande degen ska inte fastna på händerna. Lägg den färdiga degen i kylen i en timme.

Efter en timme tar du ut degen ur kylen. Vi delar upp den i två delar - den ena är något större än den andra. Kavla ut en stor tunt och lägg den på botten av formen, för att helt stänga botten och få sidorna. Strö degen med ett tunt lager kaksmulor, lägg sedan ut ett lager äpplen, strö äpplena med en blandning av socker och kanel. Det andra lagret - upprepa i samma sekvens. Kavla ut resten av degen och stäng fyllningen.

I ugnen, förvärmd till 180 grader, sätt vår framtida tårta och vänta cirka 30 minuter. Efter det, ställ in temperaturkontrollen på 75˚ och vänta ytterligare 30 minuter eller så tills den är klar.

Charlotte på mineralvatten

4 - 5 st. stora äpplen, 70 g russin, 70 g valnötter, 3 ägg, 150 g socker, 1 msk. mjöl, ½ tsk läsk, 1/3 msk. mineralvatten, 3 msk. l. majonnäs, vanillin, kanel, citronskal - efter smak.

Mina äpplen, ta bort kärnan, skär i stora skivor. Vi sprider det i en form som tidigare har smords med olja. Toppa med nötter och russin, eventuellt kanel.

Separat förbereder vi degen: blanda ägg, socker, majonnäs, mjöl, släckt läsk och mineralvatten. Tillsätt skal och vanilj efter smak. Mixa allt med en mixer och häll i en form med äpplen. Grädda i ugnen på 180˚ tills den är klar.

Det finns så många recept på din favoritpaj att när du hör namnet "charlotte" kan du aldrig vara säker på att du kommer att gissa alla ingredienser korrekt. Och varför? Det måste finnas något mysterium i pajen med ett romantiskt förflutet.

Bakad i deg. Klassisk charlotte är en tysk söt maträtt gjord på vitt bröd, vaniljsås, ägg, frukt och sprit.

Klassiskt recept

Idén med klassisk charlotte lånades från engelskan: charlotte är en typ av pudding som vanligtvis serveras varm. Formens botten breds ut med bröd indränkt i smör eller äggblandning. Ett lager av färdiga äpplen (kokta med socker eller mosade) läggs ovanpå brödet och täcks med ett lager blötlagt bröd. Du kan göra flera lager. Charlotte bakas sedan i ugnen och serveras varm med glass, vispgrädde eller söta såser.

Charlotte på ryska

Populär i CIS äppelpaj

Den ryska charlotten uppfanns i London i början av 1800-talet av den franska kocken Marie Antoine Karem, som var i tjänst hos Alexander I. Skålen hette ursprungligen Charlotte a la Parisienne(Paris charlotte), senare blev desserten känd över hela världen under namnet charlotte russe(Rysk charlotte). För att göra rysk charlotte läggs formen ut med savoiardi-kakor eller ett färdigt kex och fylls med bayersk grädde och vispgrädde. Sedan ska efterrätten kylas tills den stelnar.

Det finns ett kontroversiellt påstående att det under Stalins regeringstid, som en del av kampen mot "krök inför väst", döptes om till "äppelmormor". I "Book of Tasty and Healthy Food" från 1952 heter dock detta recept charlotte.

För närvarande, i OSS, är charlotte en lättlagad paj, som är en kex fylld med hackade äpplen.

Namnetymologi

Det finns flera versioner av ursprunget till namnet på rätten. Enligt en av dem föreslogs detta recept av drottning Charlotte, hustru till kung George III av Storbritannien. Enligt en annan version kommer namnet på efterrätten från OE. charlyt, vilket betyder en rätt gjord av uppvispat ägg, socker och mjölk. På 1400-talet var en kötträtt med samma namn populär även i England. Det finns en romantisk berättelse om en hopplöst förälskad kock som tillägnade efterrätten han uppfann till hans hjärtas dam, Charlotte.
Enligt en annan version, i slutet av 1800-talet - början av 1900-talet i Ryssland fanns det många tyska bagerier där denna paj bereddes av resterna av bröd och bageriprodukter. Ryssarna skrattade och sa att tyskarnas fruar sparar pengar och till och med gör pajer av kex, och fruarna själva, generaliserat, kallades Charlottes bakom ryggen, eftersom det var ett ganska populärt namn som redan hade blivit ett känt namn för alla. Tysk kvinna som bor i Ryssland.

Apple charlotte är en av de populäraste desserterna i augusti. Sommarinvånare, som har samlat en rik skörd, bakar denna kaka nästan varje dag och bjuder generöst på sina vänner och grannar. AiF.ru försökte ta reda på varför pajen fick sitt namn.

Brittiska versioner

Troligtvis uppfanns denna paj någonstans på de brittiska öarna, där det finns en speciell inställning till äpplen. De tror att detta är frukten som alla borde äta. Ett engelskt ordspråk säger: "Så länge du äter äpplen behöver du inte en doktors tjänster" ("An apple a day keeps the doctor away").

Charlotte av Mecklenburg-Strelitz

De flesta britter är säkra på att charlottereceptet dök upp i slutet av 1700-talet tack vare Charlotte av Mecklenburg-Strelitz, hustru till den brittiske kungen George III. Denna ädla person är känd för att vara nedlåtande för trädgårdsmästare. Kanske var det därför som det ofta dök upp olika äppelrätter på hennes bord. Till te bad hon att få servera en speciell tårta, som var beredd specifikt för hennes smak. Vid hovet kallades denna efterrätt charlotte - efter namnet på drottningen, som älskade denna delikatess.

Men det finns de i Storbritannien som tror att receptet på denna paj är mycket äldre. Namnet på efterrätten kommer från det fornengelska "charlyt". Det finns ingen exakt motsvarighet till detta ord på ryska, det betyder en maträtt gjord av uppvispat ägg, socker och mjölk. Om du tror på den här versionen, så åts charlotte redan på 500-talet.

De brittiska romantikerna har dock också sin egen version. De säger att en kock en gång i tiden blev hopplöst kär i den ädla skönheten Charlotte. På grund av fattigdom och låg födelse hade han inte den minsta chans att nå hennes plats. Ändå bestämde sig älskaren för att ägna sin bästa kulinariska skapelse till henne - en äppelpaj.

Amerikansk version

I USA anses charlotte vara deras nationalrätt. Amerikanerna är säkra på att denna paj uppfanns av en kock från staden Charlotte i North Carolina. Det är dock mycket mer troligt att britterna tog med sig desserten dit - receptet är väldigt likt den traditionella europeiska versionen. Men de flesta amerikanska medborgare håller inte med om detta argument. De har trots allt till och med ett talesätt i sitt hemland som de använder när de talar om ett typiskt amerikanskt fenomen eller föremål: ”As American as apple pie” (”As American as apple pie”).

Charlotte recept

Klassisk variant

Idén om en klassisk charlotte lånades från britterna:

1. Klä botten av formen med bröd indränkt i smör eller äggblandning.

2. Lägg ett lager färdiga äpplen (kokta med socker eller mosade) ovanpå brödet och täck med ett lager blötlagt bröd. Du kan göra flera lager.

Charlotte är älskad över hela världen, men någonstans är det en pudding, någonstans är det en kall efterrätt, och i Ryssland är det en enkel äppelpaj. I den här artikeln kommer jag att berätta om historien om ursprunget till denna mångsidiga godis, om dess resor runt om i världen, ändringar och visa steg-för-steg-charlotterecept med foton.

Charlotte är en förenklad, folklig, man kan säga tillgiven derivata av "Charlotte". Det finns två versioner av namnets ursprung:
1) De flesta legender förknippade med skapandet av charlotte indikerar att det kommer från kvinnonamnet "Charlotte".
2) Vissa kulinariska vetenskapsmän hävdar (baserat på engelska recept från 1400-talet och senare, vilket är trovärdigt) att namnet på dessertcharlotten kommer från det engelska ordet charlyt, som betyder en maträtt gjord av uppvispade ägg, socker och mjölk. På 1400-talet, i England, var för övrigt också en kötträtt med samma namn populär.

Från olika källor har jag samlat nästan alla tillgängliga versioner av Charlottes ursprung, några av dem är ganska roliga:

1) Hur som helst, men alla moderna typer av charlotte kommer från den engelska puddingen. Jag satte denna mest realistiska, enligt min mening, version i början, för att inte förvirra dig. Det var britterna som kom på denna efterrätt, och det vi nu har uppstått relativt nyligen. I dimmiga Albion verkar det som att puddingar tillagas från allt i världen. Receptet på engelsk charlotte är väldigt enkelt, även om det också finns många alternativ. Den där första och enkla charlotten var en kall efterrätt, den så kallade "raw", när fuktade brödskivor staplades i lager, varvat med hackad frukt.

Grunden för både kall / rå och bakad charlotte är fuktade brödskivor eller kex, som läggs ut i en liten form och fyller mitten med stuvad frukt. Det vanligaste och favoritalternativet är apple charlotte. Men brödskivor är fuktade i allt och i löst smör och i sirap från stuvade frukter och i vin, och i Ryssland var de väldigt förtjusta i att fukta bröd i en blandning av ägg och mjölk (Åh, hur många århundraden har gått , men vi har fortfarande kärlek att blötlägga brödskivor för rostat bröd i denna ägg- och mjölkblandning).

2) Denna version är också engelsk, men med kungligt deltagande.

På 1700-talet styrde kung George III Storbritannien, och hans hustru, drottning Charlotte av Mecklenburg-Strelitz, var äppelodlarnas beskyddare. Man tror att det var hon som uppfann Charlotte äppeldesserten. Naturligtvis letade jag inte så mycket, men jag hittade ingen bekräftelse på denna teori. Eftersom den här puddingen fanns innan drottning Charlotte tror jag att hon förbättrade receptet, men återigen, det finns ingen information om detta. Men den här versionen är vacker, jag argumenterar inte.

3) Många känner till den romantiska legenden om skapandet av charlotte av en viss kock från Storbritannien, som var hopplöst kär i en tjej som heter Charlotte, för vilken han skapade en underbar äppeldessert och döpte den efter sin älskade. Namn, bostadsort eller arbete, men åtminstone livets tid är förlorad för alltid, förutom en efterrätt med ett vackert namn. En tveksam version, men lever och lever länge.

4) Den franska kocken Marie Antoine Karem, som levde i slutet av 1700-talet och början av 1800-talet, kallas ofta skaparen av charlotte, han var en av grundarna av modern matlagningskonst, "haute cuisine", han var kallad "kungarnas kock och kockarnas kung". Men han modifierade charlotten och skapade dess nya utseende, som nu heter Charlotte Russe.

Illustration från Karems bok, han är till höger.

Så här var det: Antoine Carem sägs ha modifierat charlotte 1802, inte med bröd, utan med Savoyardi ("Ladyfingers") kex, fyllde mitten med bayersk grädde med gelatin. Sådan charlotte var en kall efterrätt och kallades "Paris charlotte". Men 1814 gick den ryske tsaren Alexander I in i Paris som en vinnare, för vilken Karem förberedde sin efterrätt. Sedan dess har denna tårta varit känd över hela världen som "Charlotte Russe".

5) Jag lämnade det vackraste och roligaste åt dig till slut.

I slutet av 1800-talet - början av 1900-talet fanns det många tyska bagerier i Ryssland som förberedde denna dessert från resterna av bröd och bageriprodukter. Ryssarna skrattade och sa att tyskarnas fruar sparar pengar och till och med gör pajer av kex, och fruarna själva, sammanfattningsvis, kallades för Charlottes bakom ryggen. Namnet Charlotte var mycket populärt på den tiden och blev ett känt namn för alla tyska kvinnor som bodde i Ryssland (Wikipedia).

6) I Amerika tror de att deras nationella charlotte uppfanns av en viss kock från staden Charlotte, vilket är något tveksamt med tanke på likheten med det engelska receptet. Troligtvis kom Charlotte med av invandrare. På 1800-talet dök ett talesätt upp i Amerika som sägs när man talar om ett typiskt amerikanskt fenomen eller föremål: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Charlottes evolution.
Trots det faktum att charlotte tillagas med många frukter, blev hela världen kär i dess äppelversion.
Så till en början är charlotte en brödpudding och dess kalla version "rå". De där. brödskivor fuktade med sirap från under kokta frukter veks in i formen i lager, dessa frukter lades ut mellan brödet, allt täcktes med brödskivor.

Sedan började de baka charlotte, brödet var redan blött i smält smör eller vin, och till och med i en blandning av ägg och mjölk. Men brödskivor lades redan ut inte i lager, utan längs botten och längs formens väggar, fyllde mitten med stuvad frukt.
Antoine Karem gjorde charlotte till en elegant och mycket delikat efterrätt och ersatte bröd med Savoyardi-kex och kexskivor och äppelfyllning med bayersk grädde.

I Ryssland, på 1700- och 1800-talen, med flödet av utländska kockar, strömmade också recept på charlotte in, som anpassade sig till våra ryska verkligheter, vilket resulterade i att charlotte från rågbröd föddes. Men Charlotte Russe slog inte rot. I början av 1900-talet i vårt land förvandlades charlotte till en mycket enkel kexpaj med äpplen, som varje hemmafru känner till. Så många generationer växte upp på ett enkelt recept på äppelcharlotte. Och även om våra kvinnor är så begåvade att det finns väldigt många varianter av den enklaste pajen för tillfället, älskar alla fortfarande det klassiska charlottereceptet, detta är inte ens ett recept, utan proportionerna som alla kompletterar efter eget tycke: 1 glas mjöl, 1 glas socker, 4 ägg, 0,5 tesked läsk, släckt med vinäger. Numera ersätts bakpulver med bakpulver och vaniljsocker tillsätts.

Trots att Charlotte Russe inte slog rot i Ryssland är den väldigt populär i Europa och Amerika. På tal om Amerika!
Charlotte kom till denna kontinent tillsammans med invandrare, men mycket snabbt föddes en legend om att en amerikansk kock från en stad som heter Charlotte kom på charlotte. Till amerikanernas förtjänst modifierade de charlotten något, men till det bättre gav de upphov till en ny och underbar paj, vilket gjorde den verkligt nationell och deras stolthet.

Nu i världen är tre huvudtyper av charlotte fast etablerade, från vilka alla kockar redan dansar.
1. Engelsk charlottepudding, gjord av brödskivor och äpplen, kan antingen vara "rå" eller bakad.
Naturligtvis har väldigt många recept samlats under så många århundraden, men för mig själv och för dig, och för nyfikenhetens skull, tog jag ett hundra år gammalt recept från boken "Practical Fundamentals of Culinary Art" av Pelageya Alexandrova -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, född av den store Antoine Careme. Denna charlotte framställs genom att lägga ut formen med savoiardi-kakor, bayersk grädde med gelatin hälls i formen. Numera blandas bayersk grädde med olika bär- och fruktpuréer eller choklad och gelé, oftast bär, hälls ovanpå kakan.
Jag förberedde Karem charlotte enligt ett kombinerat recept med en rysk fördom: jag lade ut formen med Savoyardi-kakor doppade i en blandning av sockersirap och rom (oftast används Grand Marnier-sprit som alkohol), hällde bayersk grädde med vanilj och lade sedan ett lager tranbärsgelé ovanpå.

3. En modern rysk charlotte med äpplen, som är ett klassiskt kex med äpplen tillsatta i degen.

Fram till mitten av förra seklet fanns det till och med en speciell avtagbar form för charlotte och den hette - charlotte! Men tyvärr kunde jag inte hitta några fotografier eller illustrationer av denna unika form, även om vissa böcker om den säger att den är liten, smal och hög med avtagbar botten. Nu är detta förresten inte tragiskt, eftersom butikerna är fulla av löstagbara former i olika storlekar. Men om du har ett foto eller en illustration av en charlotte och du kan skicka det, kommer jag att vara dig oerhört tacksam.

Före ankomsten av de första nybyggarna från den europeiska kontinenten visste Amerika ingenting om äppelträd. Medan träden de planterade växte, dök äpplen upp, sätt att lagra och använda dem hittades, inklusive produktion av juicer och cider, gick det många år till. Vid den tiden dök olika recept för bakning med äpplen upp i nästan alla europeiska länder. De fördes också till Amerika, men av en ny våg av emigranter. Tarte Tatin från Frankrike, Charlotte och Apple Strudel från Tyskland och Österrike, Crumble från England och många andra.

Så vilken äppelpaj är nationen stolt över? Och han är inte bara stolt, utan anser att det nästan är det viktigaste uttrycket för sin identitet. När allt kommer omkring betyder formspråket så amerikanskt som äppelpaj, som är rotat i sinnet, inget annat än en indikation på något helt typiskt och bekant för amerikaner, de säger att det är "samma som en äppelpaj." Varifrån kommer sådan kärlek och tillgivenhet för denna produkt, importerad från avlägsna länder? Och hur vände det sig här, förvandlades och fick ett rikstäckande erkännande?

Först några ord om själva äpplena. Detta är en legendarisk frukt. Känd i tusentals år, tack vare sin unika smak, har den satt en enorm prägel på världskulturen och historien. Som "frestelsens äpple" när det kommer till Adam och Eva och "den eviga ungdomens gyllene äpplen" - Hesperidernas äpplen - från Herkules' elfte arbete. Eller om "tvistens äpple" med inskriptionen - "den vackraste", som ledde till det trojanska kriget. Det här handlar om dem, som om kärlekens frukter, talade kung Salomo i "Sången": "Förstärk mig med vin, uppfrisk mig med äpplen, ty jag är utmattad av kärlek."

Under kröningarna tilldelades monarkerna den sk. "Imperial apple" är en av statens huvudattribut. Legenden om William Tell, som var tvungen att skjuta från en båge mot ett äpple monterat på hans sons huvud, är också allmänt känd. Eller historien om Isaac Newton, som upptäckte lagen om universell gravitation när den föll från ett träd på hans huvud. Sedan den tiden har symboliken förknippad med denna underbara frukt kommit till användning: "tvistens äpple", "föryngrande äpple", "ögonglob", "i tjurens ögon", "äpple från äppelträdet ..." , "förbjuden frukt" och så vidare. Utmärkta av ett brett smakområde, från surt till sött, identifierades de också bland många folk med skönhet, kärlek och fertilitet å ena sidan, och frestelser och svek å andra sidan. Deras prioritet i hushållen var då så stor att alla utländska frukter som återkom på marknaderna ofrivilligt jämfördes med dem.

Så tomaten fick sitt namn från det italienska pomo d'oro, eller "guldäpplet". Catherine II beslutade 1765 att föda upp "jordäpplen" eller potatis i Ryssland. Och namnet som kom från Nederländerna är orange (appelsien), var bara spårpapper från franska ( Pomme de Chine), eller bokstavligen - "äpplen från Kina". Förresten, det är franskt. pomme, eller äpple, var också grunden för namnet på läppstift. Den uppfanns tack vare kardinal Richelieu, som krävde att hans läkare skulle göra en väldoftande salva baserad på hans favoritäpplen. Det bör noteras att symboliken förknippad med äpplen fortfarande används i stor utsträckning idag.

Apple Store på Fifth Avenue (Apple Store, Fifth Avenue) Foto: Depositphotos

Så, New York sedan 30-talet av förra seklet kallas stort äpple, eller "Big Apple", och det legendariska rockbandet Skalbaggarna sedan 1968 har hon använt det i logotypen för sitt företag Apple Corps. Nu namnet Äpple används av en av de mest framgångsrika datorindustrierna i världen. Och deras produkt Macintosh har också sitt namn till en av de mest populära äppelsorterna i landet.

Apples of America

Det är allmänt accepterat att deras verkliga hemland är regionerna i Kaukasus, norra Iran, Turkmenistan, Tadzjikistan, Kirgizistan och norra Afghanistan. Därför översätts namnet på Kazakstans huvudstad, Alma-Ata, bokstavligen som: "äpplefar." Hur det än må vara, men eftersom klimatförhållandena förbättrades under den postglaciala perioden började vilda växter härifrån spridas över hela världen. Åtminstone i Centraleuropa var de kända redan på stenåldern. Och folk började ta hand om äppelträdet, som en odlad växt, för ungefär fem tusen år sedan, det vill säga under den neolitiska eran.

Att döma av de skriftliga källor som kommit ner till vår tid, i den grekiska skärgården redan 1200 år f.Kr. e. äppelodlingen låg på en ganska hög nivå. Vi kan med säkerhet säga att när Amerika erövrades fanns det redan flera tusen alla typer av äppelsorter i världen. Man tror att deras frön först fördes till Nordamerika av nybyggare från England och Holland i början av 1600-talet. Förmodligen i området "New England" och "New Amsterdam" (New York). Och i de norra delarna av landet och Kanada - redan fransmännen.

På den tiden gavs det största inflytandet till en ökning av planteringsområdena, eftersom frukterna av äppelträd som odlades från frön under nya klimatiska och naturliga förhållanden skilde sig mycket från deras "föräldrar" både i utseende och smak. Enkelt uttryckt var de små, fula och sura. Därför var framgången med spridningen av äppelträd på en ny plats problematisk. Det krävdes stora ansträngningar av uppfödare att odla helt nya, vackra och smakrika sorter. Så erkännandet av äppelträd i Nordamerika berodde främst på fördelarna med entusiaster som främjade dem på alla möjliga sätt.

Så, på 1780-talet, överste Loammy Baldwin ( Loammi Baldwin) fick en smak av en av de lokala sorterna av äpplen, och han gillade dem så mycket att han, eftersom han blev deras brinnande beundrare, hjälpte till att sprida dem i Massachusetts. Bevis på denna händelse kan fungera som ett monument som restes i Wilmington, med inskriptionen på piedestalen: "Detta monument markerar platsen nära vilken det vilda äppelträdet upptäcktes, vilket gav upphov till Baldwin-varianten. Äppelsort, först känd som Smör, hackspett eller Pecker, uppkallades sedan efter överste Loammy Baldwin av Woburn." Kända är även anställda vid tjänsten för spridning av avancerad kunskap och erfarenhet ( Förlängningsbyrå) som efter första världskriget hjälpte Georgiens bönder som arbetade på bomullsplantager att även odla äpplen. Och när 1924 mer än hälften av all bomull dog av vivelns invasion, insåg invånarna i Cornelia att det var äpplen som räddade deras land från undergång. För att hedra denna händelse reste de också ett monument och skrev på piedestalen: "Cornelia (CORNELIA) är födelseplatsen för ett stort rött äpple. Habersham County, Georgia."

Det finns en legend att till och med Thomas Jefferson, USA:s tredje president, agerade som en lysande propagandist för äpplen. Men den mest legendariska figuren i populariseringen av att plantera äppelodlingar i landet är utan tvekan Johnny Appleseed ( Johnny Appleseed).

Folklorekällor tyder på att han var en man av medellängd, med blå ögon och långt brunt hår. Han var klädd i begagnade kläder som skänkts av nybyggarna, men oftast i en kaffepåse med utskurna hål för huvudet och händerna. Under större delen av året gick han barfota, var strikt vegetarian och avbildades med en kastrull på huvudet, som förutom sitt direkta syfte användes av honom som huvudbonad. Och alltid med en påse äppelfrön på ryggen. I mer än fyrtio år korsade Johnny skogarna och prärierna i Ontario, Ohio, Indiana, Illinois och norra West Virginia och planterade äppelträd i varje ledigt område han mötte. I framtiden tog han hand om de växande fruktträden och lärde även bönder kulturen att odla äpplen.

Man tror att monumentet som restes till hans ära (söder om Dexter City, Ohio) helt och hållet är gjord av stenar som invånare i de amerikanska städerna där Johnny planterade äppelfrön.

Han var en riktig person som blev en amerikansk legend under sin livstid. Hans namn var John Chapman John Chapman) och föddes 1774 i Leominster (Massachusetts) i familjen till en fattig bonde. John ska ha varit en framgångsrik affärsman i början. Faktum är att på den tiden kunde nya bosättare få mark gratis endast under förutsättning att de odlade en trädgård på den i tre år. Och Chapman hittade lediga områden i förväg, röjde dem och planterade äppelfrön där. Några år senare sålde han äppelträden som odlades där till nybyggarna. Men snart gick han antingen i konkurs eller blev uttråkad av den här verksamheten, och John förvandlades till en vagabond som ägnade resten av sitt liv åt att odla äppelträd.

Men var fick han tag i äppelfrön i en sådan enorm mängd? Faktum är att de nya bosättarna från början knappt åt äpplen, eftersom de var smaklösa. Oftast använde de dem för att producera äppelcider. På gårdar och gårdar där dessa drycker tillverkades slängdes äppelfrön helt enkelt efter pressning. Det var vad Johnny samlade i sina väskor.

Uppfinningen av cider är förknippad med namnet Karl den Store. En natt beslöt kejsaren att friska upp sig och inte ville väcka tjänarna, och gick ner till källaren, där han snubblade och föll på en påse övermogna äpplen. Efter att ha smakat den resulterande juicen blev han förtjust. Påstås, sedan dess, i Normandie, Bretagne och andra platser där enorma äppelodlingar växte, började de odla denna dryck, samtidigt som de sa: "Drick äppelvin varje dag och sjukdomar kommer att passera dig." Och hemligheterna bakom dess förberedelse fördes till Amerika av britterna, som därför lånade dem från normanderna. Det fanns inga speciella ritualer för att dricka cider här. Låt oss säga, som på andra ställen, häll det från höjden av en utsträckt hand i ett glas tunt glas, men så att en elegant ström bryter på botten och bildar skum. Och i slutet - kasta sedimentet direkt på golvet. Här var det en vanlig dryck som användes för att släcka törsten. När allt kommer omkring var kvaliteten på vattnet i närliggande reservoarer så låg att de första nybyggarna använde cider som en vanlig dryck för att släcka sin törst. Även små barn drack det. Och vuxna konsumerade från en halv liter till en liter per dag.

Men ibland behövdes starkare drycker. Sedan, under jäsningen av äpplen, tillsattes socker, jäst eller alkohol, och sedan ökade drycken omedelbart graderna. Ibland kyldes den ordentligt, och sedan togs den resulterande isskorpan bort. Detta ökade alkoholhalten. Sådana drycker skulle senare kallas Äppelvin, eller Apple Jack.

Calvados anses dock fortfarande vara den mest prestigefyllda äppeldrycken i landet, vars tillverkningsteknik också, genom britterna, lånades från normanderna. Det var för tillverkningen av en av versionerna av denna dryck som den första licensen i USA utfärdades. Vingården fick det Laird & Company i New Jersey, redan 1780. Men det kommer att ta lång tid för Calvados att förvandlas till en "drömmarsdrink", som "... du inte dricker, utan som om du andas in", täckt av en gloria av den där speciella romantiska stilen som bara den briljanta Erich Maria Remarque kunde skapa. Även om det bör noteras att Ernst Hemingway talade inte mindre entusiastiskt om denna underbara drink. Som kommissarie Maigret, Georges Simenons favorithjälte, med rätta konstaterade: "Vi har våra egna vanor ... På kvällen dricker vi Calvados ...".

Det bör noteras att fästet vid starka alkoholhaltiga drycker ökade mer och mer, inte bara bland kända författare. Cidern började växa sig starkare och förvandlades till äppelbrännvin. Dess produktion började öka mer och mer, och utbredd fylleri blev ett allt större problem. Så det oskyldiga äpplet blev återigen förkroppsligandet av frestelsen - som i Edens lustgård. Det började löda nationen. Förbudsentusiaster hotade att hugga ner trädgårdarna. Tack och lov att alkoholhaltiga drycker inte bara gjordes av äpplen. Men tack vare förbudet som infördes 1920 sjönk äppelkonsumtionen kraftigt. Naturligtvis reagerade entreprenörer på detta genom att öka produktionen av juicer, kvass, kissels, kompotter, såser och vinäger, samt konserver, sylt, marmelad, marshmallows, mousser, puréer och gelé.

Fler och fler började producera den sk. "torr sylt" Ofta tog de helt enkelt äpplen ur sylten och torkade dem fick frukt-confiter. Om strödda med socker, kallades defrukt candis. Och om de "lackade frukterna" täcktes med sirap och torkades igen, blev de till fruktglas. Men det är inte allt. Det är trots allt vid den här tiden som den finaste timmen kommer för kulinariska produkter med äpplen. Ute på scenen

äppelpajer

Man kan inte säga att de inte har gjorts tidigare. Tvärtom, man tror att till och med kolonisternas första konfektyrprodukter, som bakades på grundval av gammalt bröd, täcktes med äpplen. Men där produktionsvolymen ökade kraftigt måste en ny kvalitet uppstå. Och sedan, förankrad i sinnet, förvandlas till den berömda "amerikanska äppelpajen". Men vilka speciella egenskaper kan vi prata om, även om Wikipedia-kapitlet om amerikansk paj beskriver holländska, engelska och svenska recept i detalj. Men det finns också österrikiska, tyska, italienska, japanska etc. Varje ny våg av emigranter förde med sig de nationella hemligheterna för produktionen av äppelpajer.

Den enklaste av dem var svensk. Där lades vackert skivade äppelskivor ovanpå en vanlig paj och allt detta bakades ihop.

Svensk äppelpaj. Foto: Depositphotos

Något mer komplicerad, intrikat och godare är dess franska modifikation - Tarte Tatin. Stephanie Tatin, en av ägarna till ett franskt hotell och restaurang, hade en gång så bråttom att hon glömde att lägga kakan i botten av formen och, för att inte göra om bakverken, täckte hon helt enkelt de karamelliserade äpplena med den. . När kakan var gräddad fick den läggas upp och ner på ett fat. Hennes kunder gillade den här produkten så mycket att de började beställa den igen och igen, och snart korsade Tarte Tatins berömmelse landets gränser.

Fransk Tarte Tatin. Foto: Depositphotos

Historien om utseendet på den engelska Crumble är också nyfiken. Under andra världskriget, på grund av en akut brist på mjöl, smör och socker, började lokala hemmafruar att täcka frukter inte med en hel kaka, utan med degsmulor.

Engelsk äppelpaj "Crumble". Foto: Depositphotos

Nyheten visade sig vara så välsmakande att Crumble är populärt än i dag, även om England länge har upplevt en brist på produkter för att göra pajer.

Charlotte är också mycket populär i världen. Samtidigt finns det lika många recept för dess beredning som det finns alternativ när det gäller dess namn. Men grovt sett är meningen med att göra denna tårta att brödskivor indränkta i kokt fruktsirap, vin, smält smör eller en blandning av ägg och mjölk läggs i lager i en form. Mellan dem staplas äpplen skurna i skivor, och allt detta täcks igen med brödskivor ovanifrån. Ibland lades de ut inte i lager, utan längs botten och längs formens väggar, fyllde mitten med frukt, och sedan bakades allt detta tillsammans.

Något isär i detta rike av äppelbakelser står österrikisk eller, rättare sagt, wiensk äppelstrudel. Faktum är att detta inte är en traditionell paj eller tårta, utan en rulle. Och för att rulla ihop den med finhackade tunna skivor av äpplen behövs speciellt högglutenmjöl för att göra degen elastisk. Samtidigt måste riktiga mästare rulla ut den så tunt att alla rubriker i morgontidningen som precis har kommit kan läsas igenom den.

Men detta är inte alla "tårtskillnader". Dessa produkter skiljer sig trots allt från varandra även i testet. Det kan vara mördegskaka, kex, jäst, puff, avgas, honung, keso, gräddfil, osyrat och vad som helst. Så görs wienerstrudel av smördeg eller smördeg. Kexdeg används till luftiga upp och nervända pajer och "charlotte", medan traditionella ryska pajer med äpplen bakas av jästdeg.

Äpplena i sig har naturligtvis också skillnader: både beroende på vilka sorter som används, och på graden av tillredning och beredning: råa äpplen i skivor eller skivor, rivna råa äpplen, konserverade, äppelsylt eller sylt, stuvade eller torkade äpplen. Dessutom kan de också kombineras med olika tillsatser - russin, nötter, torkad frukt, sylt, kanel, vanilj, citron eller ingefära. Och slutligen kan äppelfyllning kompletteras med olika krämer, keso, sylt, marsipan och till och med praliner.

Men tillbaka till vår amerikanska paj, eller vad de nu kallar den här. Amerikansk äppelpaj. Det verkar, hur kan man välja något specifikt i denna oändliga variation av alternativ och kombinationer, nationella vanor och preferenser? Men efter att ha provat alla möjliga varianter av tillverkningen av äppelpajer, genom försök och misstag, till slut, fann man fortfarande den optimala lösningen. Vad bestod den av? Det faktum att denna produkt började göras hel och bestod av två kakor gjorda av enkla mördeg. I det här fallet lades bottenkakan på botten och sidorna av en speciell korrugerad kakform med en diameter på cirka 9 tum, eller någon liknande.

Sedan fylldes den med den viktigaste beståndsdelen i pajen - ett tjockt lager äpplen, skurna i tunna skivor eller små skivor. Av kryddorna i fyllningen är närvaron av kanel obligatorisk, men det är även tillåtet att tillsätta muskotnöt, citronsaft och lite andra kryddor. Skorpan som används för att täcka pajen görs vanligtvis slät och placeras ovanpå äpplena. Samtidigt nypas dess kanter försiktigt med den nedre kakan vid den övre kanten av formen. Det är också möjligt att göra den övre kakan i form av ett galler av degremsor. Ofta serveras pajen garnerad med grädde, vaniljsås eller en kula vaniljglass. Sedan ringer de honom äppelpaj a la mode.

För att mer specifikt förstå dessa subtiliteter är det bäst att besöka de traditionella "Days of Apples" (20 februari), där det ofta hålls mästerklasser och utställningar, och de flesta De bästa kockarna visar sin konst under mottot: allt är enkelt, snabbt att tillaga och viktigast av allt, mycket gott. Inte konstigt att de, tillsammans med pumpapajer, serveras på bordet i många amerikanska familjer på Thanksgiving Day. Och vad mer kan du avsluta en måltid efter en traditionell kalkon, när alla släktingar samlas i huset?

Så gradvis kom äppelpajen in i varje amerikanskt hem så fast att den faktiskt blev en integrerad del av den. Man kan lätt föreställa sig en pojke som bor i "en-vånings Amerika" och flyger in i huset på kvällen: trött, springande, upprörd, knappt hinner tvätta och omedelbart rusar till bordet. Sväljer snabbt soppan och knappt tuggar köttet, i väntan på huvudrätten - en äppelpaj. Och nu skär mamma den försiktigt i långsträckta trianglar. Det här är inte alls vad grannarna hade i förrgår: kakorna går sönder, äpplena breder ut sig och de måste samlas upp med en sked. Vår mamma är alltid bra. Och redan vaken, i sängen, känner han hur hon lutar sig över honom för att räta på täcket och kyssa honom på kinden. Och hennes händer luktar fortfarande av äpplen och kaka, och smulorna finns fortfarande på hennes läppar och i hennes mun. Och allt smälter samman till en helhet: en paj, en mamma, ett hem, en familj, en lycklig barndom, pålitlighet och välbefinnande, vänner och grannar, en stad, en stat och, naturligtvis, ett land. Och man kan förstå de unga män som befann sig långt hemifrån, på slagfälten under andra världskriget, som på frågan om vilka värderingar de hade att försvara här och vad det var värt att kämpa för, svarade: "för mamma och äpple paj." Är det möjligt efter det att tvivla på att han är en riktig symbol för Amerika.

stdClass Object ( => 1 => Övrigt => kategori => inget_tema)

stdClass Object ( => 16228 => Kolumner => kategori => bloggare)

stdClass Object ( => 18965 => symboler => post_tag => simvoly)