Ankkött är rått. Produktens historia och geografi

Länder Sydöstra Asien dominerar i produktion och konsumtion av mörkt ankkött, vars fördelar det talas allt mer om idag. Invånare i det "himmelska imperiet" tar inte vitamintabletter, utan dricker regelbundet ankbuljong för att upprätthålla hälsan. Koreaner är säkra på de kroppsrengörande egenskaperna hos ankkött.

Historiker har beräknat att människor har ätit detta fjäderfä i mer än 4 tusen år, sedan Yuan-dynastins regeringstid. Det är just den åldern som tillskrivs det traditionella orientalisk maträtt- Pekinganka. I byar har de flesta familjer sina egna ankdammar. Dessutom kan varje enskild provins skryta med sin egen unika recept förbereda buljonger och huvudrätter.

Inom traditionell kinesisk medicin upprätthåller ankött balansen mellan "värme" och "kyla" - "yin" och "yang".

I Asien, Nordamerika och vissa regioner i Europa gourmetmat Det har redan blivit en tradition att ta med anka i dyra restaurangers menyer.

De fördelaktiga egenskaperna hos vissa produkter, som är känt, beror på deras sammansättning. Den japanska webbplatsen för Council for Science and Technology jämför vitamin- och mineralinnehållet (mg) i en 100-grams portion anka med annat kött.

Järn i något kött tillhör de metaller som finns i levande organismer i form av en förening - hem. Om det inte finns tillräckligt med det i kroppen bildas lite hemoglobin, och cellnäringen försämras. Svaghet uppträder och anemi utvecklas. En del av syret som överförs till musklerna lagras i reserv och används vid kraftigt ökande fysisk aktivitet. Järn är också nödvändigt för korrekt absorption av B-vitaminer En person behöver cirka 20 mg av detta mineralämnen per dag. Mindre än 1 mg och mer än 200 mg är farliga doser. Kvinnor behöver 50 % mer järn på grund av regelbunden blodförlust under menstruationen. Under den sista trimestern av graviditeten ökar också behovet av järn.
Vitamin A skyddar ögon, näsa och öron från invaderande virusinfektioner. För människor från 2000-talet, som sitter vid datorn och andas in avgaser, är detta vitamin extremt viktigt för att återställa slemhinnan i mun- och näshålan.
Vitamin B1-brist kan leda till aptitlöshet, trötthet, sömnlöshet och har en negativ effekt på humöret.
Vitamin B2 hjälper till att hålla hud, naglar och hår friskt och är involverat i fettomsättningen.

Ankkött innehåller 5,57 % omättade fettsyror, vars fördelar vi har skrivit om flera gånger. Denna siffra är högre än för kyckling, fläsk eller nötkött omättade fettsyror har antioxidantegenskaper och minskar kolesterolnivåerna i blodet, vilket neutraliserar dess skada i tid.

Otillräcklig konsumtion av omättade fettsyror leder till sjukdomar i artärer, hjärta, hjärna, hämmar utvecklingen av intelligens hos barn och bidrar till uppkomsten av demens hos äldre.

Ankfett

En viktig egenskap är dess låga smältpunkt. Ankfett smälter vid 14°C (smältpunkten för nötkött, fläsk och kyckling är 45°C, 38°C respektive 37°C), vilket är mycket lägre än människans kroppstemperatur. Därför elimineras det lätt från kroppen.

När det gäller innehållet av enkelomättade (omega-3) och fleromättade (omega-6) fetter liknar produkten olivolja. Det finns mer linolsyra i ankfett än i kyckling- eller nötköttsfett. Det hjälper kroppen att omvandla fett till energi snarare än att lagra det i den subkutana depån, och påskyndar även muskeltillväxten med regelbunden fysisk aktivitet. Sedan slutet av förra seklet har detta ämne konsekvent inkluderats i kosttillskott för viktminskning.

Soppa

Invånare i den kinesiska provinsen Fujian har i århundraden tillagat anksoppa för att stärka immunförsvaret. Dessutom hävdar varje familj att dess recept är det bästa. Men det finns också obligatoriska ingredienser: ingefära och surt kinesiska plommon, som bara tillför fördelar till den färdiga rätten.

Moderna hemmafruar puttrar inte den här soppan på låg värme hela natten, som deras gammelfarmödrar gjorde, utan använder en tryckkokare.

Ingredienser:

1 kg ankkött;
inlagda kinesiska senapsblad;
50 g hackade morötter;
10 små torkad svamp indränkt i vatten;
3 stora vitlöksklyftor;
100 g tomater;
2 skivor ingefära;
3 syrliga plommon;
2,5 liter vatten.

Salta senapsblad kan ersättas med tvättad surkål.

Matlagningsmetod:

Varva grönsaker och ankbitar i tryckkokaren.
Lägg till vatten.
Koka i 30 minuter.
Öppna inte locket direkt efter att du har stängt av, utan låt buljongen brygga.
Om du inte har en tryckkokare, koka på låg värme i 2-3 timmar.
10 minuter innan beredskap, tillsätt hackade färska tomater.

Denna soppa anses vara medicinsk, men det rekommenderas inte att äta den för ofta.

Vilka är fördelarna med kött?

De viktigaste egenskaperna är följande:

läker hud, hår och naglar;
renar kroppen från skadliga ämnen;
förbättrar intercellulär metabolism;
hjälper till att arbeta sköldkörtel;
lugnar nervsystemet;
användbar för kvinnor och blivande mammor;
ökar hemoglobinet.

Men anka innehåller faktiskt mycket fett, vars överskott kan vara skadligt för din hälsa. Kom därför ihåg: endast måttlig konsumtion!

Inhemsk eller vild?

Det finns ett alternativ till kött tam anka. Dessa är vilda individer. Kaloriinnehållet i deras kött är 2 gånger lägre (120 kcal per 100 g), och fetthalten är 6 gånger lägre.

Om du är en framgångsrik jägare har din familj alternativ. Resten kommer att behöva begränsa förekomsten av hälsosamt ankkött i kosten eller träna sig för att arbeta bort extra kalorier på löpbandet.

Kött under tillagning fjäderfän Var noga med att koka länge tills den blir mör och mjuk. Det är inte bara gott, utan också säkert, särskilt för gravida kvinnor och barn.

Fuskblad för hemmafruar

För att uppleva fördelarna med denna produkt måste du behärska grunderna för att välja den korrekt:

Utsökt och användbara ankor"bo" på marknader. Du kan testa en fryst slaktkropp från en stormarknad för färskhet först efter att den har tinats upp helt.
Undersök huden. Om den är blank och lätt gulaktig är det ett klart plus.
Utan avsky, rör vid slaktkroppen med fingret. Det finns ingen klibbighet, och huden är elastisk - ytterligare två fördelar.
Kolla inuti. Låt oss skriva ner knallrött kött som en annan anledning att köpa.
Gå inte för en stor gammal anka om du inte planerar att göra mycket fett och du gillar dess distinkta, stickande lukt. "Skinny" kan visa sig vara för senig och seg. Välj en medelstor slaktkropp.
Rör vid näbben och titta på tassarna. En mjuk näbb, lätt fet och ljusgula ben är karakteristiska för en ungfågel.
Vi räknar fördelarna, väljer, prutar och köper.

Rätt tillagad anka är gott och näringsrikt. Men förvara inte den kylda slaktkroppen för länge - alla dess fördelar kommer omedelbart att förvandlas till nackdelar.

Fryst fjäderfä kan förvaras i frysen i upp till ett år.

För närvarande finns det ingen konsensus bland forskare om sambandet mellan höga kolesterolnivåer i blodet och hjärt- och kärlsjukdomar. Dessutom anser vissa experter (Dr. Franny Mody från Los Angeles) anka som en av de hälsosammaste livsmedel, trots dess höga koncentration av animaliskt fett. Medan experter hävdar, kan denna mat mycket väl bli en hälsosam del av en köttbaserad kost.

Ankkött är av stort värde för konsumenterna. Utsökt och rejäl produktär en dekoration för alla festligt bord. Den innehåller mycket användbara ämnen. Denna produkt är tillåten att användas av både vuxna och barn.

Förening

V ank kött innehåller följande näringsrika och nyttiga komponenter för kroppen:

B-vitaminer, såväl som vitamin A, C, E, D, K, PP;
mikroelement;
makroelement;
hälsosamma fettsyror;
betain, kolin.

Var och en av dessa komponenter har en positiv effekt på kroppen.

Energivärde

Glykemisk sammansättning per 100 g ankkött:

proteiner - 19,7 g;
fetter - 18,8 g;
kolhydrater - 0,94 g.

Produktens kaloriinnehåll är 248 kcal per 100 g Tack vare högt kaloriinnehåll ankkött, alla rätter är näringsrika och mättande.

Fjäderfäskinn är den huvudsakliga källan till fett, så ankkött kan göras mer kostrikt om du tillagar det utan skinn. Men du bör inte vägra en sådan produkt, eftersom... ankskinn – mest värdefulla källan hälsosamma omega-3 och omega-6 fettsyror.

Dra nytta

Doftande och välsmakande ankkött har unika fördelaktiga egenskaper:

Ankfett har störst nytta för kroppen, eftersom det renar den från gifter och cancerframkallande ämnen. Det är användbart att äta denna produkt för dem som har metabola störningar.
Vitamin A, som ingår i produkten, hjälper till att förbättra hudens och synens tillstånd.
Läkaranteckning fördelaktiga egenskaper produkter som kan förbättra immuniteten.
En sådan produkt är nödvändig för en person när han är utmattad.
På grund av det höga innehållet av aminosyror och retinol den här produkten särskilt användbart för män, eftersom... är ett bra potensstimulerande medel.
Kött är också fördelaktigt för kvinnor, eftersom... har en gynnsam effekt på reproduktionssystemets funktion.
Produkten innehåller kolin och betain, som är direkt involverade i cellmembranets struktur, som är livsviktigt för kroppen.
Fördelarna med ankkött har noterats vid behandling av anemi.

För den som vill återställa övervikt och håller sig till kostnäring, bör du inte äta fett tam ankkött. Vilt fjäderfäkött är bra för en överviktig person.

Grön sallad i kombination med ankkött förhindrar ansamling av fetter och främjar deras snabba nedbrytning.

Skada

Ankkött är inte bara fördelaktigt, utan ibland visar det sig vara skadligt, därför har det några kontraindikationer:

Denna produkt bör inte konsumeras av överviktiga personer, den innehåller Ett stort antal fett;
med högt kolesterol;
Ankkött är skadligt för människor som lider av lever- och bukspottkörtelsjukdomar denna produkt är seg och tar lång tid att smälta;
skada på produkten noteras i närvaro av allergier.

Använd i matlagning

Detta är en av de mest populära produkterna inom matlagning. Den är stuvad, stekt, bakad. Anka gör läckra stekar, soppor och gulasch. Mycket populär torkad anka, som är ett utmärkt substitut för korv.

Denna produkt är också lämplig för konservering, den kan saltas i burk. Ugnsbakad anka med äpplen, potatis, bovete och kål är en riktig delikatess.

Dietvild anka kan tillagas enligt samma recept som tam fet anka.

Inte bara kött äts, utan också inre organ av syror - lever, ventrikel. Dessa produkter är inte mindre hälsosamma och välsmakande för människor.

Val

Det är viktigt att inte bara laga anka välsmakande, utan också att kunna välja den korrekt. Smaken på den beredda rätten kommer att bero på slaktkroppens kvalitet och färskhet.

Det är bättre att köpa en sådan produkt på marknaden än i en butik, eftersom... På marknader säljs slaktkroppar ofta frysta. Leverantörer är utländska tillverkare.

Du bör inte välja en slaktkropp som är för stor; den optimala vikten är 1,5-2 kg. En stor slaktkropp tar längre tid att tillaga och kommer att innehålla mycket fett. Den andra punkten vid köp är produktens färskhet. Slaktkroppen inspekteras och letar efter skärsår, fläckar och plack. Den färska ankans hud är lätt gul, glänsande och elastisk, och själva produkten har en rik röd färg. Närvaron av en obehaglig lukt och klibbighet indikerar att produkten inte är färsk.

Funktioner av fågeluppfödning

Genom att känna till de fördelaktiga egenskaperna hos ankkött och den stora efterfrågan på konsumentmarknaden, föder många bönder upp denna fågel för affärer. Följande punkter är viktiga:

För storskalig uppfödning av fjäderfä väljs köttraser. De går snabbt upp i vikt, vilket minskar tiden och kostnaderna för deras underhåll.
På en liten gård är det möjligt att höja från 250 till 280 djur. Boskapen fylls på med jämna mellanrum med unga djur, det är värt att välja ankungar som föds upp självständigt. Detta kommer att avsevärt minska kostnaderna för projektgenomförandet. För att få en yngel räcker det med 3-4 honor. Inhemska ankavkommor har god överlevnadsgrad och immunitet, vilket inte kan sägas om köpta ankungar.
På vintern ska ankor förvaras i ett välventilerat rum, där det inte finns fukt, drag eller plötsliga temperaturförändringar. I sommartid Fåglarna hålls i en voljär i 3 år, med 1 m² per 3 fåglar.

Folk är vana vid att se ankor på matbord inte så ofta. Kanske beror det på att kycklingar är populärare, eller så spelar smaken roll. Inte varje hemmafru kan säga vad hon gör av segt kött delikat maträtt. Och samma myskokan, som är idealisk för matlagning, blev populär för inte så länge sedan. Men fördelarna och skadorna med ankkött är fortfarande värda att diskutera. I asiatiska länder användbar produkt Det har konsumerats i mer än 4 tusen år på grund av dess egenskaper.

Kemisk sammansättning av ankkött

I hälsosamt kött anka innehåller mikroelement, makroelement, vitaminer i grupperna B, A, C, E, K. Varje grupp har sina egna funktioner och egenskaper.

En av de första viktigaste elementen är järn. Det finns med måtta i anka och gör det friskt. Det är detta element som tenderar att vara ansvarigt för nivån av hemoglobin i blodet. Annars lider personen av anemi. Utan det absorberas inte vitaminer i normala mängder. För att dessa processer ska fortsätta normalt behöver en person 20 milligram per dag. Men kvinnlig kropp Det är lämpligt att konsumera hälften mer, eftersom han tappar blod under menstruationen.

Vitamin A är fördelaktigt för normal syn. Detta är en av de viktigaste egenskaperna som ett barns kropp behöver. I århundradet modern teknik det är viktigt. Elementet hjälper till att behandla dermatologiska sjukdomar. B1 normaliserar aptiten, ger energi, minskar risken för sömnlöshet och garanterar ett normalt humör. B2 är ett verkligt feminint vitamin. Det hjälper till att bibehålla skönheten hos naglar, hår, hud och normaliserar ämnesomsättningen.

Omättade syror finns i stora mängder i detta kött, mer av dem än i kyckling, kalv och fläsk. De är av stor betydelse för dem som lider av högt kolesterol. När allt kommer omkring tenderar de att minska dess skada. Om omättade syror finns i små mängder i kroppen finns det risk för hjärt-, hjärn- och artärsjukdomar.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i ankkött

Kaloriinnehåll och näringsvärdet Tam- och vildänder är olika. Indikatorerna för den användbara produkten som framställs skiljer sig också olika sätt, följaktligen, fördelarna med maträtten:

Ankfilé innehåller 304 kcal.
Rökt ländstycke– 415 kcal.
Bröst utan hud - 145 kcal.
Ugnsbakad anka - 307 kcal.
Kokt kött - 252 kcal.
Stekt - i genomsnitt 279 kcal.
Buljong innehåller 25 kcal. Tack vare detta kaloriinnehåll har ankbuljong fler fördelar än skada.

Vilka är fördelarna med ankkött?

Enligt vissa indikatorer, anka hälsosammare än kyckling eller nötkött. Här är en lista över egenskaper som indikerar fördelarna med ankkött för människokroppen:

Stora mängder vitamin B och andra mikroelement är ansvariga för den normala funktionen hos nästan alla kroppssystem.
Män kan också lyfta fram en fördelaktig egenskap för sig själva - ökad potens.
De flesta av de fördelaktiga elementen i det bör tillföras kroppen dagligen.
Riboflavin och folsyra ha en positiv inverkan på kvinnors hälsa och skönhet.
Konsumtion av produkten gynnar synen och hudens hälsa.
Fett tar bort cancerframkallande ämnen.
Normaliserar ämnesomsättningen.

Är det möjligt att ge ankkött till ett barn?

Att ge ankkött till ett barn är möjligt och till och med nödvändigt. Frågan är bara vid vilken ålder denna introduktion inte kommer att vara skadlig. Produkten är verkligen användbar, även om den har sina nackdelar.

Det är mycket svårt för barnets matsmältningssystem. Och en stor mängd fett kommer att orsaka hälsoproblem. Barn som är benägna att fetma får inte ens en så användbar produkt vid en senare ålder på grund av denna egenskap. Men ankbuljong kommer att göra mer nytta än skada.

Vitamin B är ansvarig för normal utveckling barnets kropp. Det är användbart för matsmältning, sexuell, nervsystem. Och aminosyror är huvudkomponenten för att bygga muskelvävnad. Vitamin A är känt för att vara ansvarigt för kvaliteten på synen och huden, och är till och med användbart för sjukdomar i dermis.

Järn och folsyra tenderar att öka hemoglobinet. Ankkött säkerställer den normala utvecklingen av ett barn, med förbehåll för normal konsumtion. Om du använder produkten från den tillåtna åldern och följer önskat kaloriinnehåll kost - det kommer bara att vara fördelaktigt.

Fördelar och användningsområden med ankfett

Hemmafruar försöker göra ankkött mindre fett, ta bort överskottet eller välj en liten anka. Men också fett bra värdinna kommer inte att slänga det. Det samlas in och används senare för matlagning, kosmetologi och hemmedicin.

Det är animaliskt fett och har många fördelaktiga egenskaper. Kroppen producerar inte Omega-3 och 6 på egen hand. Att äta fett gör att du kan fylla på viktiga element. Alla metaboliska processer i kroppen tillhandahålls av kolin, selen, vitamin E. Oljesyra hjälper det kardiovaskulära systemet.

Som vilket fett som helst bör det konsumeras med måtta och inte överskrida den erforderliga ofarliga normen. Annars finns det risk för ökat kolesterol. Och resten av de fördelaktiga egenskaperna kommer inte att vara till någon nytta.

Fördelarna och skadorna av vildkött

Vild anka har sin positiva och negativa sidor. Köttet har god smak. Men det måste också förberedas på rätt sätt. För det första är den inte mindre hård och kan också lukta. Men det finns en fördel - det vilda exemplaret är mindre fet och har mindre kalorier. Därför kommer det att vara mer användbart för vissa.

Viktig! Vildankan kan vara infekterad, så den kokas. Detta den rätta vägen skydda dig själv och undvik skadliga konsekvenser.

Hur man lagar anka

Anka, som alla andra fåglar, tillagas på olika sätt: stuvad, stekt, fylld, gjord till soppa, gulasch, paté. Men i det här fallet måste du följa vissa regler. Utan dem kommer du inte att kunna laga en god mör maträtt. Ofta upprör en anka med sin hårdhet, otrevlig lukt, för hög fetthalt.

Matlagningshemligheter:

Att laga anka börjar med att välja en slaktkropp. Rasen ska vara köttbärande, inte äggläggning. I det här fallet kan du hoppas på en mörare rätt.
Lukta - särskiljande egendom ankor För att förhindra att rätten luktar obehagligt bör köttet inte vara mer än två månader gammalt.
Innan du börjar laga mat, skär ut rumpan för att undvika lukt.
Den idealiska fyllningen är äpplen, citrusfrukter, svamp, torkad frukt.
I genomsnitt, om en slaktkropp väger 2 kilo, tar det minst 105 minuter att tillaga.
Som vilken fågel som helst, tinas ankan före tillagning.
Om ankan inte skärs, välj då en hylsa eller folie.
Om det inte finns någon folie eller hylsa, häll sedan samma fett ovanpå slaktkroppen.
Innan stekning steks ankan snabbt för att behålla safterna inuti.
För att säkerställa att allt är kokt till benet, kokas köttet först.
Om det finns stubbar på huden, är det sjungit.

Skada av ankkött och kontraindikationer för konsumtion

Alla föredrar inte anka på grund av dess fetthalt. Och det här är en av de mest skadliga egenskaper fåglar. Med tanke på mängden fett i det talar vi inte längre om människor som går ner i vikt, utan om patienter med problematisk matsmältning och vissa andra sjukdomar. Genom att skära bort allt fett kan kalorierna minskas. Men det kommer fortfarande att vara högre än kyckling, nötkött, kalvkött och fläsk, vilket är skadligt för de flesta.

Det är fett som orsakar övervikt och problem med kolesterolnivåerna. De som äter fjäderfä med sjukdomar i mag-tarmkanalen kan också få mer problem. Köttet har inte bara överflödigt fett, utan även seghet, vilket ställer till problem, särskilt för barn och äldre.

Kolesterol, som stiger efter att ha ätit fet mat, är skadligt. När allt kommer omkring är detta en risk för sjukdomar i det kardiovaskulära systemet och blodkärlen.

Pankreatit, gastrit, övervikt, hjärt-kärlsjukdomar, leversjukdomar är de viktigaste kontraindikationerna för att äta anka.

Hur man väljer rätt ankkött

Att välja en ankkropp är inte så lätt. Du måste känna till vissa regler för att glädja din familj med en utsökt middag på kvällen. Faktum är att dess kött är "nyckfullt". De flesta föredrar inte anka, utan stannar bara där för att de inte har förberett eller valt det på rätt sätt. De vanligaste problemen är kött som är för segt eller fett med lukt.

För att undvika obehagliga överraskningar måste du agera korrekt även när du köper:

Anka på marknaden är troligen godare och mindre skadlig. Det är trots allt med största sannolikhet inhemskt producerat och innehåller färre kemiska tillsatser.
Den ska vara medelstor. Många människor attraheras av stora kadaver, men ankfett luktar inte särskilt gott.
En smal fågel är inte heller bra. Det blir torrt och segt.
Huden ska vara elastisk.
Köttet har en ljus färg.
Normal hud är inte klibbig, glänsande, något gul.
Om lukten är mycket obehaglig är fågeln gammal.
Den optimala åldern är 6 månader. Broilern bör inte vara mer än 3 år gammal.
Ankan har gula ben och en något mjuk näbb.

Enligt reglerna förvaras kylt fjäderfä vid en temperatur på -4 0C i högst tre dagar. Därefter är det lämpligt att frysa det. När slaktkroppen fryses förblir den i tre månader vid en temperatur på -15 0C.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med ankkött beror på närvaron av mikroelement i dess sammansättning. Produkten har många användbara egenskaper. Men den stora mängden fett i den är ett problem. Anka är kontraindicerat för dem som lider av sjukdomar i matsmältningskanalen och övervikt. För att laga mat välsmakande maträtt, det är viktigt att välja rätt slaktkropp och förbereda den för bearbetning, annars blir den seg och luktar illa.

Tyckte du att den här artikeln var användbar?

Ankrätter är mycket populära bland kulinariska entusiaster. Du kan förbereda dem i olika former– koka, grädda på grillen eller i ugnen, stuva eller stek. Anka bakad med äpplen kommer att dekorera semesterbordet, och anka stuvad med grönsaker kommer att vara ett utmärkt tillskott till vilken sallad som helst.

Funktioner av ankkött

En vacker och välsmakande tillagad rätt betyder inte att den kan vara hälsosam för vem som helst. Liksom andra typer av kött har anka sina fördelar och kontraindikationer för konsumtion. För att förstå detta är det värt att studera dess sammansättning mer i detalj.

Som alla sjöfåglar kännetecknas anka av ett högt innehåll av fett, som huvudsakligen finns i huden. Att ta bort det kommer inte att göra köttet till en dietprodukt.

Ankfiber, jämfört med kött från andra fåglar, kännetecknas av ökad densitet och styvhet och innehåller ett stort antal blodkärl. Med tanke på dessa indikatorer klassificeras ankkött vanligtvis som mörka sorter.

Vilka fördelaktiga ingredienser finns i ankkött?

Fördelarna med ankkött förklaras av mängden kemiska element som är nödvändiga för kroppen, där den är rik.

Vitamin A. Finns i denna produkt i en mängd som är 2 gånger högre än innehållet i någon annan typ av kött. Retinol (A) har en gynnsam effekt på hudens tillstånd och förbättrar den utseende, hjälper till att skärpa synen, öka immuniteten och skydda mot virussjukdomar. Duck fyller på vitamin A-reserver i kroppen för processen med fullständig bildning av ben och tänder, bildning och utveckling av nya celler och hämning av åldringsprocessen.

Vitamingrupp I. Anklever innehåller pantotensyra – vitamin B5. Viktig egendom Detta element är att påskynda metaboliska processer, neutralisera negativa metaboliska processer, uttryckta av ökad surhet och ackumulering av överskottsgas i tarmarna. Detta vitamin stimulerar produktionen av binjurehormoner, glukokortikoider, hjälper till att behandla artrit, allergier och olika hjärtsjukdomar.

B4 – influenser rätt arbete lever och njurar, koordinerar hjärnans processer, förbättrar minnet, förhindrar utvecklingen av ateroskleros.

Köttet från denna fågel innehåller vitamin B1, vars brist leder till sömnlöshet, förvärrar humör och aptit.

Riboflavin (B2) säkerställer tillförseln av syre till cellerna, ansvarar för hudens tillstånd, förbättrar synorganens funktion och har en positiv effekt på tillväxten av hår och naglar. Vitamin B2 minskar de negativa effekterna av alla typer av toxiner på andningsorganen och är nödvändigt för att sköldkörteln ska fungera korrekt.

Betain. Dess verkan är förknippad med normaliseringen av matsmältningssystemet. När det kommer in i människokroppen med ankkött, aktiverar detta ämne metaboliska processer, hjälper till att rengöra och eliminera giftiga ämnen.

Omega-3 och Omega-6 syror. Kombinationen av dessa komponenter är grunden för hår- och nageltillväxt. De hjälper till att minska den inflammatoriska processen, har en förebyggande effekt vid neurologiska sjukdomar, undertrycker depression, kronisk trötthet och känslomässiga störningar. Omättade omegasyror neutraliserar kolesterol i blodet. Deras brist leder till sjukdomar i hjärnan, hjärtat, blodkärlen, hämmar den intellektuella utvecklingen och kan orsaka demens.

Ekorrar. Ankkött är en proteinkälla, som i sin tur innehåller aminosyror som är fördelaktiga för kroppen. Proteiner är involverade i ämnesomsättningen, säkerställer nervsystemets funktion och påverkar förmågan till tillväxt och reproduktion.

Linolsyra. Mängden av det i ankfett är större än i något annat. Fungerar som en energireserv, främjar bearbetningen av fett från mat och påskyndar muskeltillväxt under sportaktiviteter. Tack vare denna förmåga ingår linolsyra i viktminskningsprodukter.

Alla dessa ämnen och vitaminer är nödvändiga för att livsuppehållande system ska fungera fullt ut. människokropp. Naturligtvis är det omöjligt att tillhandahålla den erforderliga nivån med enbart ankkött, men det rekommenderas att använda det som en extra källa.

Fördelarna med ankkött för människor

Ankprodukten innehåller många användbara ämnen som är nödvändiga för normal funktion inre organ. Det är mycket näringsrikt, gör att du kan bli av med känslan av hunger under lång tid, och mättar kroppen med alla nödvändiga element. Med tanke på den rika sammansättningen och egenskaperna hos varje element som beskrivs ovan, är fördelarna med ankkött för människor som följer:

· har en stimulerande effekt på hjärnans funktion;

· förbättrar hudens tillstånd, hy, minskar uppkomsten av huddefekter;

· Hjälper till att lösa problemet med anemi genom att påverka produktionen av blodkroppar och öka nivån av hemoglobin i blodet;

· ökar kroppens immunitet och skyddande egenskaper;

· stärker blodkärl och ben;

· tar bort cancerframkallande ämnen från kroppen som leder till bildandet av maligna tumörer;

· påverkar ökningen av potens hos män;

· påverkar förbättringen av ämnesomsättningen.

Ankkött kommer att gynna människor vars försörjning kräver stora mängder energi och nerver. Tiamin, som är en del av det, har förmågan att omvandla kolhydrater till energi för att fylla på kroppens reserver.

Varning: faror med ankkött

Förutom de fördelaktiga egenskaperna och smakkvaliteter, ankkött har kontraindikationer, vilket förklaras av överdrivet fettinnehåll och styvhet hos fibrerna.

1. Mängd fett. Väl i kroppen påverkar fett ankkött bildandet av kolesterol, vilket stör det normala förloppet av fysiologiska processer i blodkärlen.

2. Seghet av kött. För friska människor Denna egenskap är inte ett problem, men för dem som har sjukdomar i tarmkanalen kommer att äta sådan mat att orsaka allvarliga komplikationer.

Konsumtionen av ankkött är kontraindicerat för följande kategorier av patienter:

· de som är feta eller överviktiga;

· sjuk diabetes mellitus eller struma i sköldkörteln;

· har kroniska sjukdomar mag-tarmkanalen, lever;

· med individuell intolerans mot produktkomponenter.

Att äta denna produkt bör begränsas på grund av dess överflödigt fettinnehåll. Skadorna och fördelarna med ankkött måste bedömas för varje person individuellt, med hänsyn till att skadeverkningarna beror på kroniska sjukdomar och mängden kött som äts.

Ankor tämjdes före vår tideräkning. Och nu är det en av de vanligaste tamfåglarna - det finns 110 arter av ankor i världen. Slaktkroppens vikt är i genomsnitt 2-4 kg, beroende på ras.

Debatten om fördelarna med ankkött för människors hälsa fortsätter bland experter. De är förknippade med närvaron av en betydande mängd i anka. Alla hemmafruar, när de skär en anka, ser en stor mängd fett i slaktkroppen och vet att jämfört med andra typer av kött är anka segare.

Därför är mammor intresserade av om det är lämpligt för barnmat ankkött, om dess egenskaper är fördelaktiga för barn och vid vilken ålder det rekommenderas att introducera det i barnets meny.

Med en obetydlig (mindre än 1 g) kolhydrathalt (per 100 g kött) innehåller anka 5,95 g fett och cirka 18 g fett, nästan 74 g vatten och cirka 1 g aska.

Duck är högkaloriprodukt: i 100 g är det 248 kcal.

Ankkött innehåller ett stort utbud av vitaminer:

riboflavin (B2);
tiamin (Bl);
niacin (B3 eller PP);
kolin (B4);
folsyra (B9);
pyridoxin (B6);
pantotensyra (B5);
cyanokobalamin (B12);
, K, D.

Reserven av mineraler är också imponerande:

fosfor;
koppar;
selen;
järn;
mangan;
kalium;
natrium;
kobolt;
svavel;
fluor;
krom;
molybden;

Särskilt imponerande är innehållet av kalium (271 mg), koppar (253 mcg), fosfor (203 mg) per 100 g kött.

Vilka är fördelarna med anka?

Ankkött är väldigt fett, så kostprodukter det kan inte tillskrivas.

Även om ankkött inte är diet, har det fortfarande fördelaktiga egenskaper:

På grund av närvaron av ett helt komplex i kött har det en gynnsam effekt på funktionen hos många organ: nervsystemet, matsmältningskanalen, hematopoiesis, kardiovaskulära systemet. Vitamin B1 hjälper till att förbättra ett barns aptit, lindra trötthet, normalisera sömnen och förbättra humöret. Vitamin B2 tillsammans med zink säkerställer frisk hud, hår och naglar. Kolin (vitamin B4) och tiamin (vitamin B1) är involverade i bildandet av cellmembran eller deras återställande.
När det gäller det kvantitativa innehållet av vitamin A, som säkerställer synskärpan, är anka överlägsen kalkon och kyckling. Detta vitamin, i kombination med mineraler och andra vitaminer, säkerställer frisk hud och ökar effektiviteten av behandlingen för dermatologiska sjukdomar.
Det optimala förhållandet mellan aminosyror i kött är av stor betydelse - det är ett utmärkt byggmaterial för vävnader i kroppen.
Järnet och folsyran som finns i kött är nödvändiga för syntesen av erytrocyter (röda blodkroppar) och för att öka hemoglobinet. Detta är särskilt viktigt hos barn.
Pantotensyra förbättrar absorptionen näringsämnen, främjar aktiveringen av ämnesomsättningen i kroppen.
Fosfor och kalcium bidrar till utvecklingen och styrkan av benvävnad och tandemalj.
Innehållet av fleromättade fetter (Omega-6, Omega-3) i anka är mycket betydande (5,57%), det motsvarar praktiskt taget deras närvaro i skaldjur. Dessa fetter är nödvändiga för att säkerställa de mest vitala processerna för kroppen: funktionerna hos synorganen, lukt, överföring av impulser längs nervfibrer och normal hjärtaktivitet. Otillräcklig konsumtion av livsmedel som innehåller omättade fettsyror kan leda inte bara till kardiovaskulär patologi, utan också till försenad intellektuell utveckling hos barn. När det gäller innehållet av dessa syror är anka lika med.
Antioxidantegenskaperna hos vitamin A och E och omättade fettsyror säkerställer att skadliga ämnen, cancerframkallande ämnen och radionuklider avlägsnas från kroppen, vilket är viktigt för barn från miljömässigt ogynnsamma regioner. Dessa ämnen bidrar till att påskynda återställandet av slemhinnorna i synorganet, luftvägar hos moderna barn, som sitter i timmar vid datorer och andas in avgaser på stadens gator.
Linolsyra i ankfett (det finns mer av det i anka än i nötkött eller kyckling) främjar dess omvandling till energi snarare än ackumulering i kroppens fettdepå.

Anka skada

Den största nackdelen med ankkött är dess höga fetthalt. Ganska mycket fett blir kvar i köttet även när skinnet tas bort från slaktkroppen. Därför bör anka inte ingå i kosten:

barn med;
lidande.

Anka är en seg, svårsmält produkt som innehåller eldfasta fetter. Av denna anledning rekommenderas det inte för barn:

har matsmältningsproblem;
lider av gallvägar och lever.

Anka bör införas med försiktighet i kosten för barn som är benägna att utveckla allergiska reaktioner, eftersom att äta ankött kan provocera fram symtom.

Hemmafruar köper ankkroppar på marknaden, och du kan köpa deras frysta kött i butiken. När du köper fryst anka måste du vara uppmärksam på produktens utgångsdatum. Förpackningen får inte innehålla blodkristaller. Men du kan helt utvärdera kvaliteten på köpt kött först efter upptining.

När du köper färskt kött måste du följa reglerna för att bedöma dess kvalitet:

ankskinnet ska vara gulaktigt, glänsande, elastiskt och inte klibbigt;
insidan av köttet ska vara ljusröd;
den gamla ankan har ett större kadaver och rikare specifik lukt;
en fågel som är för tunn kan vara alltför seg och senig;
Ankan har lätt fett, en relativt mjuk näbb och ljusgula ben.

En kyld slaktkropp kan förvaras i kylen i 2-3 dagar och en fryst i frys- upp till ett år.

När kan man ge barn anka?

Barn ska erbjudas kokt, stuvad eller bakad anka. Stekt anka passar utmärkt till äpplen.

Experternas åsikter i denna fråga är blandade. Vissa av dem tror att anka kan tillagas för barn först efter 7 års ålder, medan andra tillåter inkludering av ankkött i kosten från och med 5 års ålder.

Alla barnläkare och nutritionister förklarar enhälligt att barn under 3 år inte ska ges ankkött. Dess sega och feta kött är svårt att smälta och assimilera, särskilt sedan matsmältningssystemet Bebisen är ännu inte mogen nog.

För varje barn specifikt bör frågan om att konsumera ankkött lösas med en barnläkare som observerar barnet och känner till kroppens egenskaper. När det gäller denna typ av kött kan vi säga så här: det är bättre att introducera det i kosten senare än tidigare.

När det gäller serveringsstorleken för ett barn är det också bättre att konsultera en barnläkare. Det första provet av anka bör vara minimalt: 0,5-1 tsk.

Att övervaka barnets tillstånd under nästa dag eller två hjälper till att säkerställa att det inte finns något allergisk reaktion för anka. Om det tolereras väl kan köttportionen gradvis ökas och ökas till 70 g.

Det är tillrådligt för barn att tillaga färskt ungankkött - det har mindre fett och är mindre segt. Anka kan vara:

kock;
ånga;
gryta;
baka.

Använda sig av stekt kött för barn bör uteslutas.

För ett barn är det att föredra att koka eller baka ankbröst.

Anka passar bra i rätter med grönsaker och. Doftande äpplen kommer att minska den specifika lukten av kött.
Rätten serveras bäst med gröna salladsblad – de ämnen den innehåller neutraliserar fett och förhindrar att det samlas i kroppen.

Vid beredning av buljong, som liksom kycklingbuljong har läkande egenskaper, det är bättre att använda kött utan skinn. Om det finns mycket fett i slaktkroppen är det bättre att skära ut det innan du börjar laga mat.

Vid tillagning av anka tillsätts inga extra vegetabiliska eller animaliska fetter. Ankan behöver kokas tillräckligt länge för att bli mjukare och mörare.

När du använder konserverat kött, förvärm det med vattenbad eller mikrovågsugn.

Anka kan användas för att förbereda:

borsjtj, soppa;
grytstek;
grönsaksgryta;
gelé;
pilaff;
hemlagad köttpastej;
kotletter;
köttbullar;
köttbullar.

Anka recept för barn

Anksoppa

Lägg en liten ankkropp och 1 hel lök i en kastrull och tillsätt varmt (ca 80 0 C) vatten. Koka efter kokning i 5 minuter och rinna av buljongen.
Ta ut slaktkroppen och skär den i portioner, lägg dem i en kastrull tillsammans med hackade morötter, rötter (50 g persilja och selleri), tillsätt vatten och sätt på eld.
Efter kokning, ta bort skummet, tillsätt sauterad och 150 g vältvättad varmt vatten hirs, salt efter smak och kryddpeppar.

Soppan kokas tills den är klar. Om så önskas kan du samla och ta bort fettet som stigit till toppen. Gröna tillsätts före servering.

Ankbröst med honung och körsbärssås

Att förbereda:

Ta 2 ankbröst, tvätta dem noggrant och skär små snitt på dem, salta lite.
Blanda 2 msk. l. Med muskot och kanel, taget på spetsen av en kniv.
Smörj brösten med den resulterande blandningen (marinera), lägg dem på en tallrik och låt dem stå i två timmar.
Efter 2 timmar är det nödvändigt att tömma den frigjorda juicen (men häll inte ut den).
Värm ugnen till 200 0 C, lägg en bakplåt med bröstet utlagt på i en halvtimme.
För att få fram såsen, tillsätt 2 msk till saften som frigörs under marineringen av bröstet. l. på burk, koka i ett par minuter och tillsätt 1 tsk. stärkelse, rör om väl.
Lägg det bakade bröstet på en tallrik och häll över den resulterande såsen.

Grillad anka

Ankkroppen måste tvättas, torkas med en pappershandduk, gnids in och ut med en blandning av salt och kryddor och läggas i en ugnsform.
Tvätta 0,5 kg äpplen (gärna sura sorter), skär ut kärnan, skär i skivor och fyll ankan med dem. Använd träspett och fäst ankskinnet.
Baka i ugnen i 3 timmar, häll regelbundet blandningen av fett och juice över slaktkroppen.

Sammanfattning för föräldrar

Ankkött, även om det är hälsosamt, men som innehåller en stor mängd animaliskt fett, bör definitivt inte ges till barn under 3 år.

Annars kan en outhärdlig belastning på de omogna organen i barnets mag-tarmkanal leda till en försämring av matsmältningsprocessen och störningar av bukspottkörtelns och leverns funktioner.

Tack vare dess sammansättning kommer anka, som konsumeras av äldre barn, att hjälpa till att förbättra hud och hår, rena kroppen från giftiga ämnen, aktivera metaboliska processer och förbättra blodsammansättningen.

En nutritionist pratar om egenskaperna hos ankkött: