Vanlig boletussvamp eller obabok (foto). Obabka svamp

Boletusblommor dyker upp när askan blommar ( folklig tecken). Det händer att man ser en mörkbrun svampmössa i en björkdunge och tänker: vit. Och tar man upp den visar det sig vara en boletussvamp.

Och oroa dig inte, boletus är en bra ätlig svamp, eftersom stekt eller kokt den inte är mycket sämre än vit svamp. Folk kallar det annorlunda: babka, babka white, grå svamp, spikelet, svart svamp, obabok. Hatten på en ung boletus är halvcirkelformad och upptar den förtjockade delen av stammen. I fuktigt väder blir mössan lite slemmig och har olika färgtoner: från ljusgul till mörkbrun (5-15 centimeter i diameter). Den nedre ytan på mössan är svampig, finporös, ljusgrå, på platser med rostiga fläckar. Skalet på toppen är mycket tunt och kan inte tas bort som en smörskål. Benet är cylindriskt, starkt, vitt, täckt med grå fibrösa fjäll (4-15 cm hög och 1-3 centimeter tjock). Smulan är vit eller gråvit, när den bryts ändrar den färg och blir snabbt spröd. Doften är behaglig, svamp.

Mormödrar med en massiv svart mössa är också från boletusfamiljen. Det är väldigt roligt att samla på dem. De gömmer sig inte i gräset, de växer i stora björkskogar i grupp och ensamma, alltid i sikte. De finns i skogsbrynet, på vägar, på kullar och hyggen av björk och blandskogar. Men även i en blandskog håller sig boletusen fortfarande närmare björken.

Under avenboken finns en svart babka, eller avenbok. Det speciella med denna svamp är att den växer mycket nära ytutgångarna från roten, nära själva stammen eller till och med bara i trädets rhizom. De växer tätt och i ung avenbok. Avenbok mormor skiljer sig från vanlig boletus i sin fruktkött, som blir blå, som den hos boletus. Detta är en bra ätbar svamp, distribuerad främst i avenbokskogarna i södra och västra delen av den europeiska delen av Ryska federationen i juli - augusti.

I fuktiga björk- och tallbjörkskogar, i unga täta björkskogar med gräs i gläntor och utbrända gläntor, vid kärrkusten, på torvjordar växer gulporig babum. Hennes hatt kan bli upp till 10 centimeter i diameter, grå, ofta mörkgrå, med stora fläckar. Den trasiga smulan blir rosa. Benet är upp till 8 centimeter långt, botten är förtjockad, vit med fjäll. En höstsvamp, tillväxtperiod från slutet av augusti till oktober. Ätbart, andra kategorin.

I fuktiga, mossbeklädda lågland och i träsk med björkträd finns en art av boletus med vita prickar, 7 centimeter i diameter - boletus boletus. Dess massa är lös, ömtålig och vattnig. Du kan pressa vatten ur den som från en våt svamp. Benet är tunt, långt, vitt. Även om de är sällsynta, är de rikliga på sina ställen. En höstsvamp som växer från slutet av augusti till september. Ätbart, andra kategorin.

Så boletussvamp kan samlas in under hela säsongen, från slutet av maj till november.

Den första säsongen av dessa svampar dyker upp i slutet av maj eller i början av juni, vilket sammanfaller med blomningen av rönn och rubriken på råg - därav namnet på svampens "spik". Den andra säsongen - stubb - inträffar när linden blommar, efter höskörd, skörd. Och dessa två sommarperioder av svamp går väldigt snabbt över. Den tredje svampsäsongen - november - växer som alltid någonstans från mitten av augusti till sen höst(till de andra tio dagarna i oktober i varm höst). Detta lager är det mest produktiva och hållbara. För boletus är den bästa jordtemperaturen 15-16 grader. Luftfuktighetsgräns från 53 till 98 procent.

Babkas, eller boletussvamp, är goda och varierande i tillagning: i soppa, i sås, stekt, bakad, i pajer. De är läckra i en marinad. När de torkas blir dock boletussvampar svarta, precis som alla andra utom vita. Det är därför de kallas svarta svampar. Torkad boletussvamp är i nivå med aubergine och rågbröd. Dessa svampar är mer näringsrika än kål, gurka och lök.

Beskrivning

Obabok är ett släkte i familjen Boletaceae. Från försommaren till senhösten förekommer dess representanter i stora grupper eller var för sig i lövskogar och blandskogar. De växer huvudsakligen i tempererade zoner på norra halvklotet. Finns ofta i arktiska områden och subtroper.

Knopparna bildar mykorrhiza med träd. Det är på denna "grannskap" som artindelningen baseras. Tack vare honom är dessa svampar mer kända under sina andra namn - boletus och boletus.

boletus

I full överensstämmelse med namnet bosätter sig dessa svampar nära björkträd, vare sig det är en lund, skog eller parkplanteringar. Vissa arter växer i tundran nära dvärgbjörkträd. Vissa boletus föredrar sumpiga områden, andra föredrar kanter och ytterligare andra föredrar kullar. De är alla fuktälskande. Under regnig sommar och höst förväntar sig svampplockare de mest rikliga skördarna.

Boletussvampar skiljer sig åt i storleken på fruktkroppen. Nyligen framväxande svampar har en konvex mössa, medan vuxna har en liggande mössa. Dess diameter når 25 cm. Färgen är i grå, bruna och svarta nyanser.

Det vita rörformiga lagret "blir gradvis smutsigt" och blir mörkgrått. Den kan enkelt tas bort.

Det cylindriska benet blir upp till 15 cm.. Det är något utvidgat nedåt och täckt med mörka fjäll. Dess färg upprepar praktiskt taget det berömda björkmönstret.

Massan är vit med behaglig lukt, färgen ändras inte vid pausen.

Alla boletussvampar känns igen ätbara svampar. De kan kokas, stekas, torkas, syltas och saltas.

Boletus

I motsats till namnet kommer dessa svampar bra överens inte bara med aspar. De växer också nära ekar, avenbok, poppel och annat lövträd. Namnet på svampen är förknippat med den ljusa färgen på mössan, som påminner om färgen på höstasbladen.

De mest kända tillväxtplatserna är Europa, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Boletus visas i vågor: i början av juni, i mitten av juli, i slutet av oktober.

När boletusarna precis kommer upp till ytan liknar deras mössa en mössa till formen. Senare blir den kuddformad. Den känns lite sammetslen vid beröring. Färgen kan vara ljusröd, djupt orange, vit och gul. Efter 8–10 dagar åldras svampen och färgen ändras till brun. Det rörformiga lagret är gulaktigt.

Det tjocka benet blir upp till 20 cm högt. Den är täckt med mörka fibrösa fjäll.

Den täta massan är vit. När den är bruten/klippt blir den först blå och sedan svart.

Alla boletusar är lämpliga för kulinarisk bearbetning. De kan stekas och kokas, eller inlagda. Dessutom är dessa svampar lämpliga för torkning.

Boletussvampen är ätbar och tillhör familjen Boletaceae. Beroende på dess livsmiljö är den konventionellt indelad i tre typer: träsk, grå och vanlig. Från den här artikeln kommer du att lära dig mer om boletus, om den och var och vid vilken tidpunkt den växer.

Beskrivning av svampen

Den vanliga boletus (boletus, podobabok, björk boletus) är en medelstor som tillhör familjen Boletaceae. Dess mjuka mössa har en diameter på 5-15 cm.. Dess yttre yta är alltid torr och när det regnar blir gamla svampar klibbiga. (tjocklek 2-4 cm) är vit eller grå med svarta fläckar. Denna svamp finns i blandskogar som innehåller björkträd. Den växer från deras rotsystem. Boletussvamp kan samlas in från juli till oktober.

Typer av boletus och var de växer

Kärr växer i blötare jord i sumpiga områden där det finns mossa, men nära björkträd. Växer ensam. Dess mössa kan nå en diameter på 10 cm. Färgen på mössan kan vara grå, vit, gråbrun och benen kan vara vita. De skiljer sig åt genom att de blir rosa vid snittplatsen. Smakegenskaperna hos marsh boletus är mycket lägre än hos den vanliga boleten. Det är bättre att äta unga svampar, eftersom gamla smulas för mycket när de tillagas. Den här typen Det är bättre att stuva eller steka, eftersom pickles från det kommer att bli dåliga.

Den grå obabok-svampen (avenbok) finns i de södra delarna av Ryssland. Den växer i lövskogar nära ek, avenbok och björkträd. Hatten kan färgas gulbrun eller svartbrun. Dess yta är skrynklig och spricker mycket illa under perioder av torka. När det skärs blir köttet svart eller smutslila.

Om du vill se hur en boletussvamp (boletussvamp) kan se ut, visar bilden nedan tydligt allt.

Till vänster i bilden syns en vanlig obabok. I mitten finns en kärrboletus. Till höger finns en grå svamp.

Vad är fördelarna med Erezoviki?

Den ätbara svampen obabok är inte bara mycket välsmakande, utan innehåller också optimal kvantitet fetter, kolhydrater, proteiner. Den innehåller vatten, aska, monosackarider, mineraler, disackarider och fettsyror. Den innehåller också många vitaminer B, E, askorbinsyra, natrium, magnesium, fosfor, järn, mangan, kalium, kalcium. Trots ett så rikt komplex av element, boletus - lågkaloriprodukt. Den innehåller lättsmälta proteiner och nyttiga aminosyror (tyrosin, glutamin, leucin, arginin). Kostfiber absorberar giftiga ämnen och tar bort dem från människokroppen.

Användning av obabok svamp i matlagning

Unga boletussvampar är kända för sin utmärkta smak, som inte är sämre.För att förhindra att de mörknar under värmebehandling bör endast mössorna stekas eller kokas, och benen ska användas för att tillaga såser eller soppor. Obabok svamp kommer att bli fantastisk när den steks eller kokas. Vilken soppa, marinad eller bara stekt potatis kommer att bli en favoriträtt för dina nära och kära eller gäster!

Boletussvampar dyker upp när rönnträdet blommar. (Folkets tecken.)
Av en slump lägger du märke till en mörkbrun mössa av en svamp i en björkdunge och tänker - . Och om du tar den ur handen visar det sig att det är en boletus. Och oroa dig inte, boletus, god, stekt eller kokt, är inte mycket sämre.

Folk kallar det olika: babka, vit babka, björksvamp, grå svamp, svart babka, svart svamp, obabok, brant. Hatten på en ung boletus kramar om den förtjockade stubben på stammen i en halvklotform, som en ekollonkopp. Den fortsätter att förbli konvex; slät, något slemmig i vått väder, olika färgtoner - från ljusgul till mörkbrun (5-15 centimeter i diameter). Hattens nedre yta är svampig, fint porös, ljusgråaktig, med rostiga fläckar här och där. Huden på toppen är mycket tunn och kan inte tas bort som den av. Benet är cylindriskt, avsmalnande mot hatten, starkt, vitt, täckt med grå fiberfjäll (4-15 centimeter hög, 1-3 centimeter tjock). Massan är vit eller gråvit, när den bryts ändrar den färg och blir snabbt spröd. Doften är behaglig, svamp. Svartklädda, fylliga, vackra babkas är de godaste i boletusfamiljen. Att samla dem är en stor tillfredsställelse. De gömmer sig inte i gräset, de växer i stora björkskogar i grupp och individuellt, alltid i fri sikt. De kan hittas i skogsbrynet, på vägar som går genom en slåtteräng, på gräsmattor av björk och roliga skogar. Men även i en blandskog håller sig boletusen fortfarande närmare björken.
Boletussvampar växer tjockt från juni till oktober. Denna svamp har en mykorrhiza svamprot som växer tillsammans med björkroten. Mormor är inte parasiter, utan trädets vänner.
Svart babushka, eller avenbok, växer under avenboken. Det speciella med denna svamp är att den växer mycket nära rötternas ytutgångar, nära själva stammen eller till och med bara i trädets rhizom. De växer tätt och i ung avenbok växer. Mormor avenbok skiljer sig från vanlig boletus i sin fruktkött, som blir blå, som den hos. Detta är en värdefull art, fördelad mestadels i avenbokskogarna i södra och västra delen av den europeiska delen av OSS-länderna i juli - augusti.
I fuktiga björk- och tallbjörkskogar, i unga täta björkskogar med gräs i gläntor och utbrända gläntor, vid skogskärrarnas kuster, på torvjord växer gulsnygg mormor. Dess lock kan vara upp till 10 centimeter i diameter, grå, ofta mörkgrå, med stora ljusa fläckar. Brutet kött blir rosa. Benet är upp till 8 centimeter långt, förtjockat i botten, vitt, med fjäll. Höstsvamp, tillväxtperiod från slutet av augusti till oktober. ätbar, andra kategorin.
I fuktiga, mossbeklädda björkskogar och träsk med björkträd finns en variation av boletus med vit mössa, upp till 7 centimeter i diameter, boletus boletus. Dess massa är lös, ömtålig och vattnig. Du kan pressa vatten ur den som från en våt svamp. Benet är tunt, långt, vitt. Även om det är sällsynt är det på sina ställen tätt. En höstsvamp som växer från slutet av augusti till september. Ätbart, andra kategorin.
Så boletussvamp kan samlas in under hela säsongen, från slutet av maj till november. Den första säsongen av dessa svampar dyker upp i slutet av maj eller i början av juni, vilket sammanfaller med blomningen av rönn och rubriken på råg. Därav namnet på dessa svampar - spikelets.
Den andra säsongen är stubben - när linden blommar, efter höproduktion, vid skörd. Och dessa två äldre perioder av svamp går över väldigt snabbt. Men den tredje säsongen av svamp - lövfall - växer som alltid någonstans från mitten av augusti till sen höst (till de andra tio dagarna i oktober under varm höst). Detta lager är det mest produktiva och mest motståndskraftiga. För boletus är den bästa jordtemperaturen 15-16 grader. Luftfuktighetsgräns från 53 till 98 procent.
Babkas, eller boletussvamp, är gott på alla sätt: i soppa, i sås, stekt, bakat, i pajer. De är också läckra i marinad. När de torkas blir dock boletussvampar svarta, precis som alla andra utom vita. Det är därför de också kallas för svarta svampar. Och det är inte skadligt. Torkad boletussvamp är i nivå med aubergine och rågbröd vad gäller kaloriinnehåll. Dessa svampar hälsosammare än kål, gurka och lök. Boletussvampar växer i skogarna i de flesta regioner i Ukraina.

Boletus (boletus)

Boletussvampar är svampar av släktet Leccinum. Ett annat namn för denna grupp av svampar är "obabok".

Utseende och beskrivning

Den vanliga boletusen har konvexa bruna hattar med en diameter på upp till 15 cm.I mogna svampar är de matta och torra. Det rörformade lagret av dessa svampar är ljust (i äldre är det grått) med små porer. Benen på boletussvampar är täta och längsgående fibrösa, upp till 17 cm höga och 1-3 cm tjocka. Deras färg är vitaktig, men det finns svartbruna eller grå längsgående fjäll på ytan.

Köttet av unga svampar är ganska mört, men tätt och ljust i färgen. Senare blir det vattnigt och löst. Benen inuti är fibrösa och ganska hårda.

Typer

Följande typer av boletus särskiljs:

Vanlig

Färgen på mössorna av denna art kan vara av olika färger, köttet är vitt. Distribuerad i skogarna i Amerika och Eurasien.

Flerfärgad

Denna svamp älskar sumpiga områden och finns i mossor. Dess skillnad är den brokiga färgen på mössan.

Bolotny

Denna typ av boletus kännetecknas av sin nästan vita mössa och dess tillväxt nära träsk. Dess fruktkött är väldigt löst och kokar väldigt mjukt när den tillagas, så denna svamp äts bara när den är ung.

Grå

Ett annat namn för denna art är "avenbok", eftersom dess mykorrhiza oftast bildas med avenbok. Mognar från juni till oktober. Denna svamp värderas mindre än den vanliga boletusen på grund av det mindre täta köttet på dess lock.

Svart

En karakteristisk egenskap hos denna art är den mörka färgen på mössan (den kan vara svart eller mörkbrun). Ett annat namn för arten är "pormaskar". Finns i björk- och tallskogar, älskar fuktiga platser.

Hård

Kallas även hård boletus och poppel boletus. Mykorrhiza i denna svamp bildas med poppel och aspar. Denna svamp älskar kalkrik jord. Dess täta kött påverkas mycket sällan av maskar.

Schack

Det kallas också för svärtning, för när den skärs får köttet av en sådan svamp en röd-violett-brun nyans och blir sedan svart. Mykorrhiza av denna svamp bildas med bokar och ekar.

Typ Rosa

Det speciella med denna typ av boletus är att när den bryts får dess kött en rosa nyans. Den växer i björkskogar på fuktiga och sumpiga platser.

Askgrå

Den kännetecknas av ljusbruna mössor och vitt kött som blir rosa när det skärs.

Var växer det

Man kan möta boletus i lövskogar, oftast bredvid björkträd. Dessa svampar växer också i blandskogar. De växer både individuellt och i stora grupper. Ofta kan boletus hittas i kanterna av skogsvägar.

Hur man hittar i skogen

Mognad av boletussvamp börjar i slutet av maj. Du kan hitta dessa svampar i skogen fram till mitten av oktober. Eftersom fruktköttet från mogna svampar är löst rekommenderas att samla in boletussvampar vid ung ålder.

Det är viktigt att skilja boletus från gallsvamp, som kännetecknas av:

obehaglig smak;
rosa färg på rören;
mesh benmönster;
"fet" massa;
annan växtplats (i barrskogar, i diken, bredvid stubbar).

Egenskaper

Alla typer av boletus är matsvampar.
De kännetecknas av mössor i olika nyanser med vitt kött under, som inte ändrar färg när de trycks, samt smala ben.
Benen är täckta med svarta fjäll.
Sådana svampar växer nära björkträd.
Huvudkollektionssäsongen är sensommar och höst.

Näringsvärde och kaloriinnehåll

100 g boletus innehåller:

Kemisk sammansättning

Boletussvamp innehåller:

proteiner (35%), inklusive värdefulla aminosyror;
socker (14%);
fetter (4%);
fiber (25%);
vitaminer C, B1, PP, B2, D, E;
magnesium, kalium, kalcium, mangan och andra grundämnen.

Fördelaktiga egenskaper

Bland aminosyrorna som finns i denna typ av svamp finns det mycket arginin, glutamin, tyrosin och leucin.
Bra innehåll kostfiber i boletus ger den förmågan att ta bort gifter och skadliga ämnen från kroppen.
Denna svamp har antioxidant aktivitet, liksom positiv påverkan på slemhinnor och hud.
Eftersom boletus innehåller mycket fosforsyra är det värdefull produkt för muskuloskeletala systemet.

Skada

Individuell intolerans mot denna typ av svamp är möjlig.
Boletus, som andra svampar, konsumeras inte i barndomen.
Det är kontraindicerat för tarmsjukdomar och magsår.
Dessutom är faran med att konsumera boletus förknippad med risken att förväxla den med gallsvamp.

Ansökan

I matlagning

Denna typ av svamp är ätbar och används vid beredning av soppor och huvudrätter.
Den är också torkad, fryst, inlagd och saltad.
Under bearbetningen mörknar ofta boletussvampar.
För matkonsumtion rekommenderas det att samla unga hårda svampar.
Eftersom dessa svampar inte har en distinkt smak bör de tillagas med andra typer av svampar.
Såser och såser tillagas av torkad boletus.

Hur länge man ska laga mat

Färska svampar bör tvättas noggrant för att avlägsna skräp och föroreningar. Basen på boletusstammarna är också avskurna. Svamp hälls kallt vatten(dess volym ska vara dubbelt så stor som volymen svamp). Du måste lägga salt i vattnet och ta en matsked för varje kilo svamp. När vattnet kokar, häll av det och fyll boletussvampen med rent kallt vatten. Dessa svampar tillagas i genomsnitt 40-50 minuter, och tar bort skummet med jämna mellanrum. De färdiga svamparna sjunker till botten. Om du vill koka boletussvamp i en långsam spis, ställ sedan in "bakning" -läget i 30 minuter.

Hur man picklar

För betning används medelstora, starka svampar. För varje kilo de tar:

40 g salt;
120 ml vatten;
5 pepparkorn;
4 lagerblad;
2 kryddnejlika;
flera kvistar dill.

Skalade, tvättade och kokade svampar i 15 minuter, låt rinna av i ett durkslag och lägg i burkar, strö över dem med salt. Därefter måste du förbereda saltlaken - tillsätt dill, kryddnejlika, peppar och lagerblad. Efter att ha fyllt svampen med saltlake, lägg dem på en sval plats. De kan ätas efter en månad.

Hur man marinerar

För ett kilo boletus behöver du:

2 msk. l. salt;
2 msk. l. citronsaft eller citronsyra;
2 msk. l. vinäger 9%;
5 lagerblad;
1/2 tsk. kryddpepparärtor.

Skalad och tvättad svamp ska hackas. Nästa steg i förberedelsen är att koka dem i 50 minuter i en stor volym vatten och regelbundet ta bort skummet. Efter att ha tillsatt vinäger och kryddor i vattnet ska svampen kokas i ytterligare tio minuter. Därefter tas svampen bort med en hålslev och läggs i burkar, varefter buljongen hälls ovanpå. Kyld inlagd boletussvamp förvaras på en sval plats.

Hur man torkar

Färska svampar utan skador väljs för torkning. De rengörs, tvättas och torkas lite, varefter de läggs ut på bakplåtspapper. Om svamparna är små kan du lägga dem hela, och skära de stora boletussvamparna. Svamp bör torkas i ugnen vid en temperatur på cirka +50 grader. Lämna ugnsluckan öppen.

Hur man steker

Innan man steker boletussvampar brukar de koka i 20 minuter. Stek svampen utan lock i 30 minuter. Oftast steks de tillsammans med potatis (för 500 g potatis 300 g färsk boletus) eller i gräddfil (svamp stekt tills gyllenbrun hälls med gräddfil och låt puttra i ytterligare 10 minuter).

Boletus i mjölk

Vi uppmärksammar dig på ett videorecept för att laga boletussvampar.

I medicin

Traditionell medicin föreskriver användningen av boletussvampar vid behandling av njurar.
Dessa svampar hjälper också till med problem med nervsystem och blodsockernivåer.

När man går ner i vikt

Boletussvamp bör ingå i kosten för alla som vill bli av med övervikt eftersom det är en lågkaloriprodukt.

Boletussvampen kännetecknas av mycket snabb tillväxt - på en dag växer den med 4 cm och lägger till cirka 10 g. Efter sex dagars tillväxt börjar svampen åldras.

Vad är nytt i avsnittet "Svampar".

Lärk polypor

Reishi (lackad tinder svamp)

Chaga (svart björksvamp)

Saffransmjölkslock

Valuy

Tryffel

Alla rättigheter reserverade, 14+

Kopiering av webbplatsmaterial är endast möjligt om du installerar en aktiv länk till vår webbplats.

Mer information