Kålpaj med malet kokt kött. Öppen paj med kål och kött

Kalorier: Ej angivet
Dags att förbereda: Ej angivet

Låt oss lära oss att baka hemgjorda pajer. Jag pratar inte om de vanliga små och portionerade utan om stora pajer. Sådana pajer är som ett speciellt kök, helt hemlagat, från vilket det blir varmt i själen och på något sätt mysigt. För en oerfaren hemmafru är en öppen paj baserad på jästdeg den högsta matlagningen, och många vill inte ens ta på sig beredningen av sådana rätter, de är rädda. Mitt råd till dig är att var inte rädd. Jästdeg måste kännas en gång, och du kommer att bli vän med den. Jag kommer nu att visa i detalj den grundläggande processen för att laga en öppen hemlagad kött- och kålpaj i ugnen med hjälp av ett steg-för-steg och detaljerat recept med ett foto. Med detta tips kommer du säkert att lyckas!

Ingredienser:

- vetemjöl - 600 gr.,
- mjölk - 150 ml.,
- dricksvatten - 150 ml.,
- salt - 1 tesked,
- socker - 1 msk. en sked,
- höghastighets torrjäst - 1 msk. sked utan objektglas eller 11 gr.,
- vegetabilisk olja - 3 msk. skedar,
- kycklingägg - 3 st.,
- vitkål - 200 gr.,
- köttfärs - 500 gr.,
- lök - 1 st. (stor),
- kryddor - efter smak,
- morötter - 1 st.

Hur man lagar mat med ett foto steg för steg

1. Blanda salt, socker, mjölk och vatten i en skål. Värm upp lätt. Jag gör det i mikron. Jag värmer vätskan på full effekt i 30 sekunder. Tillsätt nu 1 kycklingägg och snabbverkande torrjäst till vätskan. Vispa. Låt jästen vakna. Låt vätskan stå. Jästen kommer att vakna och börja verka.

2. Sikta nu mjölet och knåda degen. Degen kommer att visa sig vara heterogen, lös, en del av mjölet förblir torrt. Häll i 3 msk. matskedar vegetabilisk olja. Knåda degen med händerna igen. Degen kommer att lossna från dina händer. Lätt att sätta ihop till en boll. Knåda degen med händerna i ca 5-7 minuter.

3. Vi ska få en så fin degboll eller en bulle. Täck skålen med matfilm. Lägg degen på en varm plats för att jäsa. Jästiden beror på jästens kvalitet och temperaturen. Placera helst en skål med deg någonstans nära ett varmt batteri. Du kan förvärma ugnen till 40 grader. Stäng av den och ställ in degbunken i den varma ugnen. En sådan deg jäser vanligtvis på 1,5-2 timmar. Värm inte ugnen över 40 grader. Degen kommer inte bara att inte jäsa, utan själva jästen kommer att dö.

4. Medan degen jäser förbereder du fyllningen. Skala löken från skalet och skär i halva ringar.

5, Strimla vitkål i tunna strimlor. Riv skalade morötter på ett grovt rivjärn.

6. Värm pannan och stek löken i vegetabilisk olja tills den är lätt rodnad. Låt inte löken brinna.

7. Tillsätt rivna morötter i löken.

8. När grönsakerna är stekta, tillsätt köttfärsen. Blanda och stek allt tillsammans. Fyllningen blir mer homogen och godare om i detta skede häller ca 150 ml i pannan. vatten. Blanda väl och indunsta vattnet. Fyllningen blir mer saftig.

9. Tillsätt nu kryddor och salt. Blanda väl.

10. Stek kålen i en separat panna i vegetabilisk olja.

11. Tillsätt den stekta kålen i fyllningen. Rör om snabbt så att det nedre lagret av fyllningen inte bränns. Överför fyllningen till en separat skål och låt svalna.

12. Knåda den jästa degen. Dela i 2 delar. Kavla varje del till ett 0,5 cm tjockt tunt lager.

13. Lägg ett degark i den förberedda ugnsformen. Jag har en silikonform. Det kräver ingen försmörjning med olja. I alla andra fall måste du använda pergament för att baka eller smörja bakplåten väl med olja.

14. Forma sidor av degen. Lägg fyllningen i mitten av degen och bred över hela pajen.

15. Vispa de återstående två äggen och lite mjölk (0,5 kopp) i en liten skål. Salta lätt den resulterande vätskan och häll jämnt över fyllningen.

16. Värm ugnen till 200 grader. Grädda kakan i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut den brynta kakan från ugnen. Sval i formen. Ta ut den varma kakan ur formen och lägg över på ett fat eller en bred tallrik. Skiva pajen och servera.

Du behöver inte vara rädd för jästbakning. Hon är inte så läskig som man kan tro. Alla kan lära sig att baka så enkla pajer, och fyllningen kan ändras. Enligt denna princip kan du till och med laga en söt kaka. Det enda är att i det första steget av knådning måste du minska mängden salt i degen och tillsätta socker.
Fyllningen kan också varieras. Till exempel med saltad keso och stekt lök, ren svampfyllning, diverse korvar med kål eller potatis. Man kan fantisera och fantisera. Prova. Jag tror att det passar dig!

Receptet på en utsökt paj med kål och kött erbjuder jag dig idag. Den här kakan är fantastiskt god och bara smälter i munnen!

Degen är luftig, och fyllningen är saftig - allt tillsammans är bara fantastiskt! Även de som inte gillar kål äter dessa pajer med nöje!

Produkter:

För test:

3 ägg
50 g färsk jäst
3 bord. skedar socker
200 g margarin
0,5 l mjölk
1 tsk salt
3-4 bord. skedar rast. oljor
800 g mjöl

För fyllning

1,2-1,5 kg kål
600 - 700 g köttfärs
1-2 lökar
100 ml mjölk

Från den angivna mängden produkter erhålls 2 ganska stora pajer. Om du behöver mindre, ta hälften av produkterna. Tja, om du vill skämma bort dina nära och kära förutom en läcker paj med kött och kål, så kan du lämna mängden deg densamma, men halvera antalet produkter för fyllningen. I allmänhet, välj själv, efter din smak.

Laga en utsökt paj med kål och kött:

Först lägger vi degen till pajen: vi slår jästen.

Smält margarin, tillsätt äggmjölk, socker, salt, vegetabilisk olja.

Sedan häller vi ut en del av mjölet och häller jästen i mjölet, knådar degen, tillsätter gradvis resten av mjölet och växer. olja.

Strö sedan över degen med mjöl, täck med lock eller handduk och skicka den till en varm plats för att komma upp.

Vi börjar förbereda fyllningen medan degen jäser.

Kål, tvätta, ta bort eventuella torra ytterblad.

Skär kålhuvudet på mitten (det blir lättare att skära det på det här sättet)

Och hacka sedan fint och tunt med en vass kniv.

Sedan flyttar vi den hackade kålen i en kastrull eller stekpanna. Häll mjölk i en kastrull, salta efter smak och sjud kålen mjuk på låg värme.

Jag stuvar kål uteslutande i mjölk - på så sätt blir det mört och vackert.

Först sjudar vi kålen under ett stängt lock:

Och sedan, när kålen är klar, öppna den, öka värmen och indunsta mjölken.

Om du gryta på vatten blir dess färg grå och oaptitlig!

Kålen ska vara helt kokt: var mjuk, det ska inte finnas någon mjölk i pannan, annars blir fyllningen rå.

Stek samtidigt köttfärsen i en panna, salta, tillsätt finhackad lök och stek tills den är mjuk i vegetabilisk olja. Det finns ingen anledning att steka mycket.

När kål och köttfärs är klart. Blanda allt i en kastrull. Allt! Fyllningen till en läcker paj är klar!

Degen ska jäsa 2 gånger. Varje gång vi krossar det tillbaka och släpper ut koldioxid.

När den kommer upp en andra gång - knåda degen, dela i 2 ojämna delar. Vi rullar ut det mesta av kakan för botten av pajen, lämna den mindre till toppen.

Den här gången hade jag 2 kakor på en plåt och i en vacker rund form! Alla dessa är läckra pajer med kål och kött och en annan stilig man!

Så, smörj en bakplåt eller en pajform med olja.

Kavla ut degen och lägg den på en plåt

Lägg ut fyllningen.

Fyllningen till kål- och köttpajen ska vara varm (inte varm!)

Kavla ut degen till toppen av pajen och lägg den på fyllningen.

Vik försiktigt ihop toppen och botten av pajen.

I mitten gör vi ett hål - "navel", så att kakan inte stiger med en bubbla under gräddningen.

Sedan gör vi en vacker kant vid nypan: vi sträcker korsningen av degen lite

och vi slår in.

Det blir snyggt och snyggt:

Bryt ägget i en mugg, vispa med en gaffel och pensla toppen av pajen med detta ägg.

Då blir kakan under bakning inte bara röd, utan också glansig, glänsande. Skönheten!

Vi skickar honom till en varm plats att närma sig. I 15 minuter.

Så snart degen är lämplig skickar vi kakan till den förvärmda ugnen för att baka, det är bättre att göra elden medium och sedan sakta ner

Vi bakar tills den är vackert gyllenbrun, tittar då och då in i ugnen, vi kollar hur vår paj är.

När kakan är gräddad till önskad ruddy, ta ut den ur ugnen, täck med en handduk och låt den svalna.

Vi skär den varma pajen i bitar, häller upp te och kallar alla till bordet!

Smaklig måltid!

Det är allt för idag!

Prenumerera på nya recept så att du inte missar något.

Köksutrustning: ugn, ugnsform, långpanna, degbunke, köttfärsbehållare, skärbräda, kniv, kavel för att kavla ut degen efter önskemål.

Ingredienser

Att välja rätt produkter

När du väljer kål, se till att vara uppmärksam på dess utseende. Den ska inte ha mörka fläckar och djupa sprickor. Vi vet alla att kål har en enorm mängd vitaminer. Krama i huvudet medan du väljer kål. Om det är tätt bevaras alla användbara ämnen i det. Om det visar sig vara mjukt, så finns det ingen fördel med det. Välj kål som är tjockbladig, fast och har en behaglig lukt. Från den kan du laga inte bara välsmakande utan också hälsosamma rätter.
Köttfärs förtjänar också din uppmärksamhet. Den ska vara rosa eller röd. Om du ser blod i båten från under köttfärsen ska dess färg vara klarröd. Det talar om sin fräschör. Lukten ska vara behaglig för dig. Om köttfärsen ser tråkig ut är avloppen i båten grumligt röda, du ska inte lägga dina pengar på det. Man bör också komma ihåg att det bästa malet görs med egna händer.

Steg för steg recept

Koka degen

Ingredienser

Matlagningsfyllning

Ingredienser

Visste du?
Kål kan stuvas genom att tillsätta lite mjölk. Så det kommer att få en vacker gyllene färg och blir mer saftigt.

Samla och baka en tårta

Under denna tid kommer degen att jäsa bra. Låt oss krossa den i en skål.
Lägg nu degen på bordet och knåda. Under denna process tillsätter vi en hel del mjöl. Så det blir mjukare.
Låt oss förbereda ugnsformen. Jag använde en 30x40 cm bakplåt.
Smörj botten av bakplåten med vegetabilisk olja, eller strö över mjöl.
Vi delar upp jästdegen i två olika delar. Vi kavlar ut det mesta med en kavel, eller sträcker ut det med händerna efter bakplåtens storlek.
Lägg nu ut vår fyllning och fördela den jämnt med en sked genom degen.
Lämna degens kanter cirka en centimeter utan fyllning.
Låt oss nu gå vidare till den andra delen av testet. Vi rullar också ut den med en kavel, eller sträcker den.
Vi lägger degen ovanpå fyllningen, nyp kanterna med bottenlagret. Var uppmärksam enligt bilden.
Vispa nu ett ägg med en gaffel eller visp och smörj pajens yta med det. Detta kommer att ge den en aptitretande gyllene skorpa när den är helt tillagad.
Jag rekommenderar att du gör ett litet hål i mitten av kakan så att luft kan komma ut under gräddningen.
Vi lägger den uppsamlade kakan i en förvärmd ugn. Ugnstemperatur 180 grader. Med tiden kommer kakan att koka i 30-40 minuter tills den är gyllenbrun.
Efter 30 minuter kontrollerar vi tårtans beredskap med hjälp av en träpinne, till exempel en tandpetare eller en tändsticka. Om degen inte fastnar betyder det att kakan är klar.
Vi kan ta ut kakan ur ugnen, lägga den på en form, strö över lite vatten och täck med en handduk. Så det kommer att ånga och bli ännu mjukare och saftigare. Naturligtvis gör vi detta om vi inte har bråttom att glädja nära och kära med smaskigt.

Paj steg för steg videorecept

Notera till värdinnor, jag föreslår att du tittar på en video med steg-för-steg-instruktioner för pajereceptet, som jag beskrev ovan. Från den kommer du att ta reda på vilka proportioner av ingredienserna som bör följas och vad du får som resultat.

tårtdekoration

Vi kan dekorera tårtan innan servering. Till detta använde jag salladslök, persilja och tomater. Du kan komma med produkter som du väljer. Till exempel skar min mamma, förutom gröna och tomater, blommor från kokta ägg och dekorerade pajen med dem.

Andra alternativ för köttpajer

Vår hemsida presenterar även andra varianter av köttpajer, som är mycket enkla och snabba att tillaga. Så väldigt enkelt och välsmakande vilken hemmafru kan laga mat. Det kommer att ta mycket mindre tid att förbereda en sådan paj. Det kan förberedas i all hast för dina nära och kära, eller när gästerna redan står utanför dörren. Kött kan användas efter eget gottfinnande. Kefir är lämplig för alla fetthalter.

Om du överväger sådana alternativ, inbjuder jag dig att prova. Den är idealisk för den som inte vill bråka med degen och älskar smördegar. För en sådan paj bör du köpa färdig smördeg från butiken.
Och om det finns en sådan möjlighet kan du laga mat. I det blir det också gott, och köttet behåller sina vitaminer och gör rätten väldigt saftig.

Hur man ansöker

Pajen kan serveras varm eller kall med örter och olika såser. Den är helt färdig att ätas som en oberoende rätt. Innan servering skär du pajen i rutor så att fyllningen inte ramlar ut.

Varje värdinna kan experimentera med fyllningen till en sådan paj. Svamp kan läggas till, vilket kommer att göra kakan ännu mer tillfredsställande och kryddig. Du kan också lägga till kokta ägg. Mamma använde förresten surkål till fyllningen. Hon stuvade lite och blandade med köttfärs.

Kål till fyllningen är bättre att hacka fint. Innan den släcks kan den också hållas i 1-2 minuter i kokt vatten. Således kommer bitterheten i kål att försvinna.
Kål under tillagning är bättre under- än övergryta. Under bakningen av pajen kommer den ostuvade kålen att "nå".
Använd solrosolja med måtta. Använd inte mer än den angivna dosen, eftersom fyllningen blir för fet.
Ta med dig ett gott humör när du lagar mat!

Naturligtvis har varje hemmafru sin egen "zest" vid beredningen av alla rätter. Jag kommer gärna att bekanta mig med dina erfarenheter och rekommendationer för att göra pajer. Skriv dina tillägg och önskemål i kommentarerna.

Låt oss överraska gästerna med något välsmakande och original - vi kommer att laga en sådan kålpaj med kött för en fest. För honom behöver vi en enkel uppsättning produkter - i princip vitkål. Vi tar 800 gram av det, vi tar också en stor lök, 300 g fläskfilé, 3 ägg, ett glas gräddfil, ströbröd, salt, kryddor, några kvistar persilja, en bit smör.

Fläsk skuren i små bitar, du kan strimlor.

Lök skärs i medelstora bitar.

Stek först köttet på hög värme i en stekpanna, med tillsats av 1 msk. vegetabilisk olja.

När köttet är brynt, lägg till hackad lök, en halv tesked salt och kryddor vardera, minska elden och koka under lock i 10 minuter.

Finhacka kålen och lägg den i en djup stekpanna, tillsätt 1 msk. vegetabilisk olja.

Tillsätt en tesked salt och kryddor i kålen och blanda väl. Koka i 10 minuter på medelvärme, rör hela tiden för att inte brännas.

Häll sedan ett glas vatten i pannan och täck med lock. Koka på låg värme i 20 minuter, vattnet ska koka bort.

Efter 20 minuter, stäng av elden under pannan, ta av locket och låt kålen svalna något.

Smörj in den värmetåliga formen väl med smör och strö över ströbröd.

Vispa ägg och ett halvt glas gräddfil med en halv tesked salt och 2 msk. kex.

Häll de vispade äggen i stekpannan och blanda väl.

Vi sprider hälften av kålmassan i en värmebeständig form beströdd med ströbröd.

Lägg det stekta köttet i det andra lagret.

Lägg resten av kålmassan på ett lager kött.

Vi täcker pajens yta med ett lager av gräddfil och placerar pajen i en varm ugn. Vi lagar kålpaj med kött vid en temperatur på 180 grader i 45 minuter.

Ta ut kakformen ur ugnen och låt svalna i 20 minuter.

Före servering, överför den varma kålpajen med kött till en platt form och dekorera med persilja.

Skär kakan i portionsbitar och lägg upp på tallrikar.

Pajer är en integrerad del av den slaviska kulturen. Utöver sitt huvudsyfte fungerade bakning som vissa symboler och användes i olika ritualer. Idag är forntida riter bara kända för etnografer, men kärleken till pajer består överallt. Du kan laga en paj med kål och kött, både en vanlig dag och för en semester. Hur som helst är framgången för rätten garanterad.

Du kan laga en paj med kål och köttfyllning, både på sur () och på osyrad deg. Dessutom kan du använda olika metoder för knådning. Det snabbaste alternativet är, som är beredd av en trögflytande deg, som påminner om tätheten hos yoghurt eller tunn gräddfil.

Till fyllningen använd både färsk och. Oftast är grönsaker förstuvade eller stekta med tillsats av lök och olja. Endast mycket ung kål kan läggas rå i bakning, dess mjuka blad hinner laga mat under bakningsprocessen.

Nästan vilket kött som helst kan användas i fyllningen, men helst inte för fett. Eftersom tillagningstiden för köttet överstiger pajens gräddningstid, läggs oftast en förstekt eller tillagad produkt i fyllningen. Du kan använda färdiga köttdelikatesser - kokt fläsk, karbonad.

Dessutom kan fyllningen smaksättas med olika grönsaker. Oftast tar de lök och morötter. Men du kan också lägga till gröna ärtor, gröna bönor, paprika och andra grönsaker. Svamp är ett mycket gott tillskott.

Kålpaj med kött i en hast

400 gr. vitkål;
400 gr. mager fläskfilé;
2 lökar;
3 vitlöksklyftor;
20 gr. dillgrönt;
vegetabilisk olja för stekning och formning;
2-3 matskedar tomatsås;
4 ägg;
200 gr. mjöl;
250 gr. kefir;
1 tsk bakpulver;
0,5 tesked salt;
kryddor efter smak.

Först måste du laga köttet. Fläsk skärs i små bitar, kan skäras i tärningar eller tunna strimlor, som i nötkött stroganoff.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Vi sprider köttet, stek. Salta, tillsätt kryddor efter smak. I en panna med nästan färdigt kött, lägg tunna lökhalvringar och finhackad eller vitlök passerad genom en press.

Vi steker tills överskottsvätskan har avdunstat helt och en gyllene skorpa visas, men vi ser till att den inte brinner. Vi överför det färdiga köttet till en tallrik och lägger kålen skuren i små rutor i samma panna. Tillsätt en kvart kopp vatten, tillsätt salt och låt sjuda tills vätskan är helt avdunstat, häll sedan i en sked kött och stek lite. Tillsätt tomatsås i kålen - för färg och behaglig syrlighet. Kyla ner. Blanda den förberedda kålen med stekt kött och finhackade gröna.

Råd! Istället för tomatsås kan du lägga till skalade och kärnade och rivna tomater.

Efter att fyllningen är förberedd kommer det att vara möjligt att slå på ugnen, eftersom degen tillagas mycket snabbt. För att förbereda det bryter vi råa ägg i en blandningsskål, häller i kefir, tillsätter bakpulver och salt. Mixa för hand med en visp eller mixer. Tillsätt sedan mjöl och blanda igen.

Vi belägger formen från insidan med olja. Vi häller ut en del av degen, den ska täcka botten med ett lager 1-1,5 cm tjockt.Vi breder ut fyllningen och fyller den med resten av degen. I det här skedet kan det tyckas att det finns mycket fyllningar och lite deg. Oroa dig inte, kakan reser sig under gräddningen. Vi bakar i cirka en halvtimme i 200 grader.

Läs också: Paj med kål och svamp - 9 recept

Kulebyaka - jästsluten paj med kål och kött

Kulebyaka är en traditionell rysk jästsluten kaka av rektangulär form. Den bakas med olika fyllningar, ett av alternativen är kål med kött. Det är alltid mer pålägg i sådana bakverk än deg. Ofta görs fyllningen i flera lager, skiftar enskilda lager med pannkakor.

Intressanta fakta: ursprunget till själva ordet "kulebyaka" är fortfarande oklart. Det finns en åsikt att namnet på pajen kommer från tyskan "Kohlgebäck", vilket betyder "kål i degen." Kanske kommer namnet på pajen från samma rot som namnet på hjälten i den berömda barnsagan "Pepparkaksman", eftersom ordet "kolob" användes i betydelsen "små, halvcirkelformade bröd".

Deg:

1,5 koppar mjölk;
200 gr. Smör;
1 ägg;
1 matsked socker;
1 tesked salt;
40 gr. pressad jäst;
3-4 dl mjöl.

pannkakor:

1 glas mjölk;
1 ägg;
4-5 matskedar mjöl;
1 matsked vegetabilisk olja;
0,25 tesked salt;
1 tsk bakpulver.

Fyllning:

800 gr. färsk kål;
600 gr. magert benfritt fläsk;
2 stora lökar;
4 kokta ägg;
2 matskedar smör;
0,25 koppar vegetabilisk olja;
salt och kryddor efter smak.

Dessutom:

pannolja;
1 rått ägg för smörjning.

Mal färsk jäst med socker, ett halvt glas varm mjölk och två teskedar mjöl. Vi täcker skålen med degen med en servett och lägger den i en stor skål med varmt vatten. Efter 10-15 minuter bör jästen stiga och bilda en frodig skummös "hatt" på vätskans yta.

Häll den jästa degen i en mixerbunke, häll i resterande glas mjölk, uppvispat ägg och smält smör. Lägg till Salt. Alla ingredienser till degen måste vara varma. Tillsätt gradvis mjöl och knåda tills en deg erhålls som inte fastnar på ytor, men som förblir tillräckligt mjuk. Vi lägger den att höja på en varm plats, täcker med en servett.

Vi förbereder två fyllningar - kål och kött. Vi hackar en lök, skär fläsket i små bitar. Stek köttet tills det nästan är genomstekt, häll sedan löken i pannan. Salta och tillsätt dina favoritkryddor. När löken är mjuk tar du kastrullen från värmen och ställer åt sidan.

Finhacka kålen, häll den med kokande vatten i två minuter, häll sedan av vattnet genom ett durkslag. Fräs den andra löken i smör, tillsätt kålen som pressats ur överflödig vätska och låt puttra tills grönsakerna är mjuka. Salta och krydda med peppar. Koka äggen, skär dem i tärningar och blanda med den färdiga kålen.

Nu är det dags för pannkakor. Vi förbereder degen för dem genom att blanda mjölk med ett uppvispat ägg, salt och bakpulver. Tillsätt mjöl till massan tills en flytande deg erhålls. Häll vegetabilisk olja i den. Vi bakar pannkakor i panna, 6-8 pannkakor räcker till paj beroende på storlek.

Lägg den jästa degen på brädan, knåda. Vi separerar en liten bit för dekoration, rullar resten till ett stort rektangulärt lager. Lägg 3-4 pannkakor i mitten av degen. Detta är nödvändigt för att pajens botten inte ska bli blöt av den saftiga fyllningen. Lägg ut köttet med lök i form av en rektangel. Täck den med pannkakor. Lägg sedan ut kållagret, det är inte nödvändigt att täcka det med pannkakor.

Vi lindar degens kanter längs rektangelns kortsidor för fyllningen. Sedan lindar vi degen från långsidans sida och nyper försiktigt ihop kakan. Det ska vara i form av en rektangel. Lägg över till ett bakplåtspapper och lägg med skarven nedåt.

Råd! För att göra det lättare att överföra kakan är det bättre att forma den på bakplåtspapper eller på en silikonmatta.

Låt kakan vila i femton minuter. Under tiden gör vi dekorationer av resten av degen. Du kan skära degen i remsor och lägga ut ett sken av ett galler eller skära ut olika figurer med formar. Pensla pajen med uppvispat ägg. Lägg ut dekorationerna och smörj igen med ett ägg. På flera ställen gör vi punkteringar med en kniv för att släppa ut ånga. Grädda i 180 grader i ca 45 minuter. Vi täcker det färdiga bakverket med en handduk och låter det ligga i en halvtimme. Efter det kan kulebyaka serveras på bordet.

Ossetiska pajer med kött och kål

De berömda ossetiska pajerna bakas med olika fyllningar, inklusive kål och kött. Ossetisk paj bakas i ugnen i en stor stekpanna med ett avtagbart handtag, den optimala diametern på stekpannan är 28-30 cm.

Deg:

200 ml mjölk;
1 tsk torr jäst;
1 tesked socker;
1 tsk salt (ofullständig);
400-500 gr. mjöl.

Fyllning:

350 gr. kalvkött;
2 lökar;
3 vitlöksklyftor;
200 gr. kål;
2 matskedar olja;
salt, peppar och andra kryddor efter smak;
smör för smörjning.

Mjölk värms upp till 35-38 grader, blandas med torrjäst, en sked mjöl och socker. Låt stå varmt i tjugo minuter. Tillsätt sedan salt och mjöl i degen, knåda en mjuk men inte kladdig deg. Lägg den i en djup skål, täck med en handduk och låt den vara varm i en timme.

Finhacka köttet med en stor kniv. Du kan passera genom en köttkvarn, men det är bättre att hacka med en kniv.

Råd! För att det ska bli lättare att hacka köttet behöver det frysas något i frysen.

Hacka en lök och vitlök mycket fint, blanda grönsaker med kött, salt, tillsätt peppar. Skär den andra löken i tunna fjärdedelar av ringar, stek i smör och häll sedan i den hackade kålen. Koka tills det är mjukt, salta och tillsätt kryddor. Blanda stuvad kål med rå köttfärs.

Dela den jästa degen i tre lika stora delar. På samma sätt delar vi upp fyllningen. Vi tar en del av degen, kavlar ut en kaka med en diameter på ca 20 cm Lägg en tredjedel av fyllningen i mitten av kakan. Vi lyfter kanterna på kakan och samlar dem över fyllningen. Det ser ut som en "påse" med fyllning.

Smörj pannan med olja, lägg den kokta billetten på den med sömmen nedåt. Sedan, med en liten kavel eller bara med händerna, platta försiktigt ut kakan och sträck ut den. Den ska fylla hela botten av pannan. I den övre delen av kakan gör vi ett litet hål i mitten och flera radiella snitt. Vi lagar mat vid 200 grader i 35-40 minuter. På samma sätt gör vi ytterligare två pajer. Vi staplar de färdiga produkterna i en hög och smörjer var och en med smör.

Läs också: Ossetisk kålpaj - 7 populära recept

Tysk fläskpaj med surkål

En mjölfri tysk paj förbereds, degen i den ersätts av ströbröd blandat med surkål och råa ägg.

500 gr. surkål;
500 gr. magert fläsk;
2 lökar;
1 matsked vegetabilisk olja;
3 ägg;
100 gr. ströbröd;
200 ml gräddfil
en nypa spiskummin;
1 tsk curry.

Vi skär fläsket i små bitar, stek det nästan tills det är kokt, tillsätt den hackade löken till köttet och fortsätt att steka allt tillsammans. Krydda efter smak, kyl.

Smörj formen rejält med smör och strö tjockt med ströbröd. Blanda äggen med salt och krossade spiskummin och resterande ströbröd. Pressa ur surkålen, om den är väldigt sur, skölj den först. Bred sedan ut på brädan och finhacka med en kniv. Du kan mala i en mixer. Vi flyttar kålen till äggsmulblandningen, blanda.

Fördela hälften av kålmassan i den förberedda formen. Fördela köttet med lök ovanpå och täck med resterna av kålmassan. Vi sprider gräddfil på pajblanketten, jämna ut den, strö över currygräddfilsskiktet. Grädda i fyrtio minuter i 180 grader. Efter det, stäng av ugnen, men ta inte bort formen på ytterligare 20-30 minuter. Pajen serveras bäst varm.

Tatarisk kålpaj med kött

Det tatariska köket erbjuder ett brett utbud av pajer. Låt oss förbereda en tatarisk kålpaj med kött.

Deg:

2 glas varmt vatten;
2 ägg;
1 matsked torr jäst;
8 matskedar vegetabilisk olja;
1 tesked salt med en bild;
3 matskedar socker;
4-5 glas mjöl.

Fyllning:

600 gr. kål;
600 gr. kött (nötkött eller lamm);
2-3 matskedar vegetabilisk olja;
2 lökar;
1 morot;
4 kokta ägg;
30 gr. Smör.

Dessutom:

1 rått ägg;
20 gr. Smör;
mögelolja.

Vi börjar med att förbereda fyllningen. Finhacka löken, riv morötterna. Stek grönsakerna i vegetabilisk olja, tillsätt köttet skuret i små bitar, tillsätt lite vatten, låt sjuda tills det är mjukt.

Strimla kålen, häll saltat kokande vatten, koka i 15 minuter, töm vätskan genom ett durkslag. Kyl och krama ur överflödig vätska. Blanda kokt kål med kokt kött och tärnade kokta ägg.

Degen till denna paj är väldigt lätt att förbereda. I varmt vatten, rör om jästen och sockret, tillsätt salt och vegetabilisk olja, vispa i äggen. Blanda allt och tillsätt mjöl. Knåda en mjuk deg som inte ska fastna på bordet och fingrarna. Det speciella med detta test är att det inte kräver korrektur. Vi delar omedelbart den blandade massan i två olika delar och rullar båda i tunna lager. Du måste kavla ut tunt, den ideala lagertjockleken är 0,2-0,3 mm.

Vi sprider ett större lager i en smord stor form eller en stekpanna med ett avtagbart handtag. Lagret ska vara större än ugnsformen. Skär försiktigt bort överflödig deg som sticker ut utanför sidorna. Vi sprider fyllningen och täcker med ett andra lager. Vi klämmer ihop kanterna, först fäster vi dem helt enkelt, sedan klämmer vi dem med en vridning, vilket gör "repet" -mönstret.

Från degrester kan du skära ut en mängd olika dekorationer som vi sprider på pajens yta. Vi täcker disken med förberedelsen av pajen med en handduk och lämnar pajen i en halvtimme, den kommer att stiga lite. Smörj nu ytan med ett uppvispat ägg och gör frekventa punkteringar med en gaffel.

Koka i 170 grader i cirka femtio minuter. Smörj den övre skorpan på den färdiga bakningen med smör. Låt kakan "vila" i tjugo minuter, sedan kan du servera.

Gelépaj med kål i en långsam kokare

Ägare av multicookers uppskattade bekvämligheten med den här enheten, den är bra för att baka pajer. Speciellt framgångsrik i en slowcooker är en geléad paj. Det är bäst att tillaga den med färdigkokt eller bakat kött.

500 gr. kål;
350 gr. kokad biff;
1 lök;
2 matskedar vegetabilisk olja;
3 ägg;
100 gr. gräddfil;
6 matskedar (högt) mjöl;
2 teskedar bakpulver;
salt och kryddor efter smak.

Låt oss börja med att förbereda fyllningen. Vi värmer pannan med olja, stek löken, tillsätt sedan kål, salt, krydda och låt sjuda på låg värme tills den är mjuk. När grönsakerna är klara, tillsätt det tärnade kokta nötköttet.

Råd! Du kan också förbereda fyllningen i en långsam kokare med hjälp av "fritering"-läget. Vi sprider den färdiga fyllningen på en tallrik och kyler och tvättar snåren och torkar den torr.

Vi förbereder degen, för detta blandar vi gräddfil och ägg, blanda med en mixer. Tillsätt sedan bakpulver, salt och mjöl. Massan blir tunn. Lägg en del av degen i en smord skål. På den distribuerar vi fyllningen från kål med kött. Häll resten av degen och sätt skålen i apparaten.

Vi sätter på "Bakning" i 40 minuter och vänd sedan kakan försiktigt upp och ner med hjälp av den ångande korgen. Vi sätter på "Bakning" igen, denna gång i 20 minuter.

Kål-köttpaj med majonnäs

Om du behöver servera bakverk så snabbt som möjligt kan du laga en gelépaj på majonnäs, en paj tillagas med färsk kål och färdigkokt kött eller med färdiga köttprodukter, till exempel kokt fläsk eller skinka.

300 gr. kål;
50 gr. gröna lökar;
200 gr. berett kött;
7 matskedar majonnäs;
3 ägg;
7 matskedar mjöl;
2 teskedar bakpulver;
0,5 tesked socker;
salt och kryddor för fyllningen;
2-3 tsk sesamfrön (valfritt)

Ugnen kan slås på så snart produkterna till pajen är förberedda. Du kan bara laga en sådan paj med mycket ung kål, eftersom vintersorter av grönsaker inte kommer att ha tid att laga medan pajen är i ugnen. Istället för vitkål kan du ta Pekingkål, dess blad är tunnare och mörare.

Strimla kålen väldigt tunt, blanda med hackade örter. Tillsätt salt, socker och andra kryddor. Ganska lite gnuggad med händerna. Det är inte nödvändigt att knåda kraftigt, eftersom de ömma bladen kommer att förlora all juice och förvandlas till "trasor". Skär köttet i små strimlor och blanda med kål.