Vilket kött är bäst att grilla. För grillning behöver du

Det finns en åsikt vad man ska göra bra grill bara män kan. Men det är inte så. Kön är helt irrelevant här. För att en sådan maträtt ska visa sig vara riktigt välsmakande är det nödvändigt att korrekt utföra varje steg i beredningsprocessen. Särskild uppmärksamhet du måste vara uppmärksam på hur man skär kött på en grill. I den här frågan finns det många punkter som du bör känna till innan du börjar jobba.

Processen att laga grill innehåller flera obligatoriska steg:

• val av huvudkomponenter;
• slipprodukter (skärning);
• förbereda dem för arbete (betning);
• sätta ämnen på spett;
• direkt stekning.

Var och en av dem är viktiga på sitt sätt och kräver lämplig uppmärksamhet. Vissa anser dock till exempel att det absolut inte är viktigt hur man skär kött till grillat. Denna process har dock sina egna subtiliteter.

Inte varje avskuren bit är lämplig för grillning. Sanna proffs ägnar särskild uppmärksamhet åt formen på arbetsstycket. Helst om bitarna skärs i kottar. Det gör det lättare att lägga dem på spetten och bidrar till en bra stekning i framtiden. Men innan du bestämmer dig för hur du skär kött för grillning måste du förbereda allt för detta. nödvändiga verktyg. Vanligtvis i sådana fall krävs:

1. Vass kniv. Det är önskvärt om den har ett brett, jämnt blad utan några skåror. Verktyg med ett korrugerat blad fungerar inte för detta.
2. Träskärbräda med ett speciellt spår för uppsamling av vätska. När allt kommer omkring, när du skär kött, kommer juice definitivt att sticka ut från det. Det är inte önskvärt att det ackumuleras på ytan. Om detta inte är tillgängligt kan du ta det vanliga träskiva. I vilket fall som helst måste den först sköljas med kallt rinnande vatten. Så hon kommer att absorbera mindre köttjuice.

Med allt du behöver på lager kan du säkert ta dig till jobbet.

huvudingrediensen

Innan du bestämmer dig för hur man skär kött för grillning är det nödvändigt att ta hänsyn till vilken produkt som kommer att användas för detta. Till exempel är det bäst att välja filé från nötkött, eller så är situationen annorlunda med fläsk. Här är det bättre att använda nacken för grillning. Detta är köttet som ligger längs åsen. Det är nödvändigt att ta exakt den del som ligger i nackområdet. Det som går lägre längs ryggen passar såklart också. Men i det här fallet måste du lägga extra tid på att klippa Ett stort antal fett, som ligger i närheten. Det är bättre att inte ta den bakre delen alls. Från vilken det finns kommer grillen att bli torr och inte saftig. Detta måste förstås och inte göras misstag. Lamm är en helt annan historia. Här är det, av alla slaktkroppar, endast filé, rygg eller bakben som lämpar sig för att laga grillmat. Men den populära spateln är bättre att spara till en annan rätt. När problemet med kött äntligen är löst kommer det att vara möjligt att gå vidare till nästa steg.

Betningshemlighet

Det är känt att användningen färskt kött garanterar inte att grillen blir mjuk och saftig. Även oerfarna hemmafruar vet att huvudprodukten först måste utsättas för ytterligare bearbetning. Detta hänvisar till marineringsprocessen. Först måste du förstå varför det behövs. Här är det värt att komma ihåg lektionerna i kemi. Det är trots allt känt att kött huvudsakligen består av proteiner (elastin, kollagen och retikulin). Under värmebehandling det mjuknar delvis. Men bäst av allt, denna process går under inverkan av syra. I en sådan miljö blir proteinet gradvis löst, vilket innebär att det kommer att kunna hålla saften och efter stekning blir det mjukt. I praktiken bereds marinader på grundval av:

• kefir;
• skuld;
• majonnäs;
• vinäger;
• Mineral vatten.

Alla väljer ett alternativ efter sin smak. Men oftast använder de en metod för vilken det är nödvändigt: för 1,2 kg kött (till exempel fläsk) 8 gram socker, 3 lökar, salt, 60 gram vinäger och eventuella kryddor.

Allt görs väldigt enkelt:

1. Skölj först fläsket och torka det lätt med en servett för att avlägsna överflödig fukt.
2. Sedan skär vi köttet till grillat, med hänsyn till råd från proffs om formen och storleken på enskilda bitar.
3. Strö ämnen med kryddor och låt stå i 10 minuter så att köttet kan blötläggas ordentligt med dem.
4. Tillsätt hackade lökringar, socker och vinäger, utspädd med vatten i förhållandet 1:2.

I en sådan marinad bör köttet ligga i minst 9 timmar. Först efter det kommer det att vara möjligt att börja steka.

Viktiga detaljer

Erfarna hemmafruar vet hur man ordentligt skär kött för grillning. Nybörjare kockar som vill behärska konsten att laga den här rätten måste vara uppmärksamma på några viktiga punkter:

1. Endast vassa instrument ska användas. Du kan korrekt dela köttet i bitar med en välslipad kniv i händerna. Med dess hjälp kommer det att vara möjligt att skära bort överflödigt fett, filmer och hårda senor utan större svårighet.
2. Ämnena måste ha den optimala storleken. Eventuella avvikelser i en eller annan riktning påverkar kvaliteten på den färdiga produkten negativt.
3. Använd samma styckningsmetod för alla typer av kött. Undantaget är nötkött. På grund av de hårda långa fibrerna kräver det ett individuellt tillvägagångssätt.
4. Kom ihåg att en sexdelad kebab anses vara idealisk. Övning visar att en sådan mängd för denna maträtt anses vara optimal.

Om alla dessa punkter beaktas, då kvaliteten färdig måltid du behöver inte oroa dig. Det återstår bara att följa alla regler för att steka kött på öppen eld.

Skivningsregler

Varje maträtt har sina egna finesser. För kebab handlar de främst om hur huvudprodukten skärs. Samma fråga dyker alltid upp här. Mycket ofta är nybörjare kockar intresserade av hur man skär kött för grillning: längs eller tvärs över. Svaret på denna fråga är tvetydigt. Det verkar som att allt är klart här. Separering i bitar måste göras med hänsyn till bettlinjen. Därför skärs nästan alla typer av kött som är avsett för grillning över. Sedan sätts den på ett spett längs fibrerna. Det enda sättet färdig produkt kan bli ganska saftig och riktigt mjuk.

Om du gör tvärtom blir det svårt att bita av en hel bit senare, eftersom själva köttet gradvis kommer att krympa under stekningen. Spetten blir sega och smaklösa. Även om köttet kan malas i valfri riktning med förmarinering. Undantaget från denna regel är nötkött. Det behöver bara skäras över.

Styckstorlek

För att uppnå önskat resultat i slutändan behöver du också veta vilka bitar du ska skära köttet på grillen. Som praxis visar spelar storleken i denna fråga en viktig roll.

Erfarna kockar är säkra på att en bit på 3 till 5 centimeter i storlek anses vara optimal. Den kommer att väga cirka 30 gram. Om du gör arbetsstycket mindre, kommer det snabbt att steka och bli torrt när det tillagas på öppen eld. stora bitar också oönskat. Under den tilldelade tiden kommer de inte att hinna steka ordentligt från insidan och förbli råa. Håller man eld på dem lite längre så kan ytskikten bli mycket förkolnade. En sådan grill kommer inte att ge någon glädje. Dessutom måste vi försöka hålla bitarna så jämna som möjligt. Tunna hängande kanter kommer omedelbart att bränna och förstöra inte bara utseende men också smak färdig produkt. När man maler en hel bit är det också absolut nödvändigt att skära bort fettet. Under påverkan hög temperatur det kommer gradvis att krympa och frigöra fett utåt. Som ett resultat kommer en extra tät vävnad att dyka upp på ett köttstycke, vilket kommer att vara svårt att tugga.

Grill är inte bara gott och doftande maträtt. Varje köttätare uppskattar inte så mycket själva maträtten som processen för dess beredning, som åtföljs av trevlig kommunikation med vänner eller släktingar, inandning underbar doft blandat med doften av en skog, äng eller damm.

Vad behöver du för en bra grill?

En bra grill består av flera komponenter. Om du vet vilket kött som är bättre för fläskkebab förblir saken liten - välj en marinad och förbered bra kol i mangan. Varför just fläsk?

Fläsk är ett mångsidigt alternativ för. Den är mör, utan uttalad lukt, snabbt tillagad och marinerad. Nötkött förlorar till fläsk när det gäller styvhet, och lamm när det gäller lukt. Nötspett är vanligtvis mörka, hårda även vid långvarig betning, även om de är mindre feta och mer hälsosamma. Lamm är ganska mjukt, men har specifik lukt och svalnar snabbt, det vill säga det hårdnar när det kyls och blir styvt.

Köp dessutom fläsk bra kvalitet mycket lättare än att välja ungt nötkött eller lamm, eftersom endast kött från unga djur tillagas på grillen - det är mört och gott. Ju längre någon typ av kött marineras, desto mjukare och godare blir grillen. Självklart kan du välja färdig kebab i affären, inlagd och ordentligt skivad, men det är mycket trevligare att göra allt förberedelse- och matlagningsarbete själv.

Vilken del av slaktkroppen är lämplig

Vilken del av fläsket är bäst att grilla? Till att börja med ska det sägas att djuret som ska slaktas ska väga 40-50 kg. Hos en sådan gris hinner inte musklerna stelna av långvarig ansträngning, vilket gör att köttet blir mjukare och mörare. Innerfilén behöver inte vara helt mager. Ett litet lager fett måste finnas så att fibrerna under kokningsprocessen på kol är mättade med smält fett och inte torkar ut av värmen.

Nacken kännetecknas av förekomsten av fettstrimmor

Vilken del av fläsket att ta på grillen - hals och bringa. Dessa delar av kroppen under djurets liv upplever den mest minimala belastningen, och detta är en garanti för deras lägre densitet och styvhet. Dessutom är halsdelen genomborrad med tunna lager fett, och om du skär biten i portionsbitar korrekt vid stekning blir köttet saftigt.

Passar bra till grillning och den delen av fläsket, som ligger längs med åsen. Detta är det så kallade snittet. Den skärs i längsgående bitar och separeras från fett. Brist på fett är den enda nackdelen med sådant kött. Detta sk mager version, men älskare av shish kebab juicer kan stränga tunna skivor av bacon mellan bitar av filén på ett spett.

Vilken del av slaktkroppen är inte lämplig för kolkokning? Detta är höftdelen eller den så kallade bakdelen. Här är djurets muskler grövst och bra resultat kan endast uppnås genom lång och ordentlig betning.

Det finns en annan bra och jämn ett budgetalternativ val av kött. Detta är njurdelen - det övre snittet av skinkan. Den innehåller lite fett, fibrernas konsistens är tät, men inte stel. Denna del av fläsk kan tas till grill och andra rätter, oavsett tillredningsmetod.

För en omväxling kan du också ta kött på benet, steka det på en grill. Som regel detta revbensspjäll som jämnt kombinerar lager av muskler och fett. De blir alltid krispiga och saftiga.

Hur man väljer bra kött

Korrekt vald del av fläsk - en annan halva framgångsrik matlagning utegrill. Du måste också utvärdera filéns färskhet och kvalitet. Många beställer hem ekoprodukter utan att behöva gå och handla. Men kännare av verksamheten letar alltid efter produkter på egen hand. Det är bättre att köpa kött i specialiserade butiker eller på marknader som samarbetar med gårdar.

Så kött till fläskgrill bör vara:

• ung;
• skär från halsen, bröstet eller njurdelen av slaktkroppen;
• färsk.

Köttet från ett ungt djur är alltid lättare än ett gammalt. För fläsk är detta den mest karakteristiska egenskapen. Men det är inte lämpligt för att laga grillmat eller någon annan maträtt, eftersom fibrerna är jämna spädgris kommer att vara solid. Det bästa fläsket är det som har legat i häftigt ställe dag, utvilad, tappade fibrerna sin ton, överskott av blod kvar.

Njurdelen har alltid ett litet ben

Den idealiska lagringstemperaturen för färska slaktkroppar är från 0 till +4°C. Det bästa köttet är det som inte har frysts in eller har frysts bara en gång under en kort tid. Storleken på slaktkroppen som köps till grillen spelar också roll. Ju större och smidigare den är, desto bättre. Från detta är det lättare och bekvämare att skära bort bra portionerade bitar för att snöra på ett spett.

För att välja ett kvalitetsstycke, var uppmärksam på följande egenskaper:

• färg - lätt, ojämn, utan glans;
• lukt - behaglig;
• fiberstrukturen är tät, trycker du på köttet med fingret försvinner bucklan snabbt.

Ett stycke slaktkropp ska inte ha en misstänkt glans eller matthet. Köttet ska inte täckas med slem, film. Konsistensen ska inte heller vara för vattnig. Om, vid pressning, vätska och blod sipprar ut från en bit, pumpades slaktkroppen troligen med vatten eller till och med kemi för att öka massan och hållbarheten.

Kött för grillning från ett gammalt djur har alltid en mer intensiv röd färg, troligen efter tillagning kommer det att vara segt och torrt. Experter säger att köttet från en gris är det mest möra, sedan en ung galt, men den gamla galten, som användes för avel, är kategoriskt inte lämplig. När man passerar värmebehandling kött utstrålar väldigt dålig lukt och ingen kommer att äta det. Förbi rått kött att avgöra om säljaren lurar sin köpare är svårt, men möjligt. Det räcker med att föra tändaren till ett stycke slaktkropp, när den värms upp kommer den karakteristiska lukten att spridas omedelbart.

Bra kebabbutiker erbjuder alltid kebab från olika sorter kött, även om den här rätten ursprungligen tillagades av ungt lamm. I Kaukasus, även nu ändrar de inte traditioner, marinerar lamm med stor mängd doftande kryddor, lökringar, tomater och paprika. Grönsaker och kryddor gör köttfibrerna mörare och doften ännu behagligare.

Enkelt recept på grillmarinad

Vad man ska göra grillmat av - det är tydligt hur man väljer kött - också. Frågan om beredningen av denna maträtt är fortfarande öppen. Först måste du skära köttet ordentligt. Bitarna ska inte vara för stora och för små. I det första fallet blir köttet på utsidan väl brynt och till och med bränt, men inuti kommer det att förbli understekt. I det andra fallet är det stor risk att få torra, överkokta bitar. Helst när 6-7 köttbitar läggs på ett vanligt spett.

Nedan är ett enkelt recept på fläskmarinad:

• Mineral vatten;
• lökar;
• kryddor (salt, koriander, svartpeppar).

För 2 kg filé brukar de ta 1 liter mineralvatten. Först peppar man köttet och tillsätter andra kryddor efter önskemål, sedan flyttas köttlagren med tunna lökringar. Allt hälls uppifrån Mineral vatten och låt marinera i 2-3 timmar. Efter 1-2 timmar saltas köttet och får stå i ytterligare 1-2 timmar. I en sådan marinad kan filén hållas i ungefär ett dygn. Fläskspett på detta sätt är väldigt mjuka och riktigt saftiga, dessutom är det ingen vinäger i.

Valet av marinadalternativ för kött är enormt. Detta är användningen av öl, kefir, senap och så vidare, men korrekt beredning är också viktigt. Först måste köttet hållas på en bra eld för att försegla alla juicer inuti, och senare förberedas på lite kalla kol. Du kan ta vatten med vin eller öl och då och då vattna köttet för saftighet. Det är så enkelt och med skicklighet kan du laga det godaste köttet i naturen.

Grill är inte bara en välsmakande och väldoftande rätt. Varje köttätare uppskattar inte så mycket själva maträtten som processen för dess beredning, som åtföljs av trevlig kommunikation med vänner eller släktingar, inandning av en underbar arom blandad med lukten av en skog, äng eller damm. Låt oss ta reda på vilket kött som är bäst för fläskspett.

När du tänker på vilket fläsk du ska välja för grillning, vänja dig vid tanken att du djärvt kommer att behöva röra och lukta på köttet - detta är det enda sättet att bestämma dess färskhet. Det kommer inte att vara svårt för många att välja fläsk, och dessutom bra, för många, men ändå måste det uppfylla följande kriterier för grillning:

• den ljusrosa färgen på fläsk kan inte förväxlas med någon annan. Det är färgen på unga gyltor, gyltor och smågrisar.
• i en gammal gris är köttet mörkt och täckt med en film.
• ungt fläsk kännetecknas av tunna vita feta strimmor som liknar fläckar på marmor. Saftiga fläskspett kommer att visa sig exakt från ungt kött.
• i arsenalen av din kunskap om valet av kött för shish kebab måste vara - hur man väljer kött för shish kebab är inte knura. Lite svårt, men ändå möjligt att identifiera en galt på lukt. Närvaron av könshormonet androsteron i knurkött ger en specifik obehaglig lukt vid värmebehandling. Så var inte blyg, be säljaren att skära av liten bit, håll den över elden på en tändsticka eller under en tändare och snusa på den. Om lukten är förknippad med den stickande lukten av urin, så har du vildkött framför dig. Tja, om säljaren vägrar att genomföra detta experiment, fokusera antingen på köttets densitet (det är högt vid knuren) eller köp någon annanstans.
• fläsk är lättare att smälta än nötkött och kombinerar både fetthalt och mjuk mörhet.
• proteiner, fosfor, magnesium och B-vitaminer finns alla i fläskkött. Och i fett finns också ett naturligt antidepressivt medel, som selen och arakidonsyra.

Vilken del av fläsket är bäst att grilla?

Valet av kött för att laga den mest utsökta och saftiga grillen är viktigt, eftersom den viktigaste picknickrätten beror på den valda biten. Nedan är en lista över vilken del av fläsket som är bättre att ta med på en grill, och vilken man inte ska ta:

• klippning - mest den bästa delen grillfläsk, mört, saftigt och mjukt
• hals - mört och mycket saftigt kött med tunna feta strimmor, liknande "marmor"
• skulderblad - innehåller en liten mängd fett och bindväv, och kräver en lång betning
• skinka - den köttigaste delen av fläsk, bäst lämpad för mager grill med låg fetthalt
• baksidan är segare kött, denna del av fläsket lämpar sig inte för grillning, då det har mycket ådror.

Vilken grillspecialist som helst kommer otvetydigt att svara att det bästa grisköttet för grillmatlagning är fläskhals. Det är av den du kan få den mest möra, saftiga och mjuk grill, tillagad på eld. Kött från denna del slaktkropp av fläsk har många feta lager, vilket bidrar till att få det perfekta resultatet. Dessutom är köttfibrerna i nacken alltid mjukare och mjukare än till exempel i axeln eller ryggen.

Du bör inte ta fläsk utan fett, eftersom absolut magert kött inte är lämpligt för grillning.

Vi bestämde oss för köttet och nu vet du vilken del av fläsket som är bättre att ta till grillen. Det återstår bara att marinera den innan stekning i några timmar.

Vad är det bästa sättet att marinera fläskspett?

Marinader för kebab görs på en mängd olika sätt. Tidigare hölls kött helt enkelt i jäst druvjuice för att behålla den längre. Nu, så fort de är förfinade! Marinerad i vin, granatäpple och citron juice, i kefir, kvass, mineralvatten, majonnäs och gräddfil. Huvudsaken i varje marinad är att kombinera kött med lök, peppar och salt, tillsätt en sur komponent.

Fläskspett på kefir

För 1-1,5 kilo fläsk behöver du kefir, mineralvatten med gas (i ett-till-ett-förhållande), salt, svartpeppar, kryddor och lök skuren i stora ringar. För att marinera fläskspett i en sådan marinad räcker flera timmar (helst minst 3). Efter det måste du skaka av resterna av marinaden från köttet och du kan steka kebaben på elden!

Hur man marinerar fläskspett i vinäger

Du kommer behöva:

• bordsvinäger 9% - 4 msk. skedar (för 1,2-1,5 kg kött);
• socker - en tesked;
• lök - 2-3 stora huvuden;
• vatten - 8 msk. skedar;
• peppar och salt.

Matlagning

Rengör fläsket från filmerna, dela i portionsbitar av medelstora (ungefär storleken på ett barns knytnäve). Gnid in bitarna med peppar, salt, blanda väl. Skala löken, skär i tjocka ringar, häll över köttet. Späd vinäger med kylt vatten, tillsätt socker, rör om, häll i en skål med grill. Rör om innehållet, täck med lock och förtryck, ställ in i kylen.

Snabbt recept på fläskspett

Ingredienser:

• 600 g fläsk (hals)
• 4 st lökar
• 3 art. l. vinäger
• 2 msk. l. Sahara
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk peppar
• Chilipeppar (valfritt)

Matlagning:

Köttet skärs i portioner. Löken skalas och skärs i ringar. Kött, lök, salt, socker, peppar och vinäger blandas i en behållare och skickas till kylen en stund för att marinera. Köttet kommer att marinera på 2 timmar, men det är bättre att låta det stå längre länge sedan.
Shish kebab steks på glödande kol på grillen. Kött kan strö med chilipeppar för kryddighet.

Fläskspett med ananas

Ingredienser:

• 450 g fläskfilé
• 2 st paprika i olika färger
• 1 burk konserverad ananas
• 2 msk. l. honung
• 1 lime
• 1 st. l. vegetabilisk olja
• grön lök fjädrar
• riven ingefära
• persilja
• malen svartpeppar
• salt att smaka

Matlagning:

Blanda honung och 2 msk. l. ananas juice, krydda med salt och peppar. Plantera fläsk och skivor paprika på spett, salta och peppra. Grilla, pensla med honungsblandning. Tillsätt ananasbitar, limeskivor, grönlök, ingefära och ringla över olja. Garnera med hackad persilja.

Hur grillar man ordentligt?

I frågan om hur man steker en grill ordentligt finns det ett antal orubbliga regler, såväl som ett dussin ögonblick där en amatörkock kan visa sin kreativitet. Här är hemligheterna och mysterierna:

• Kol bör värmas jämnt. För att göra detta är det nödvändigt att upprätthålla luftcirkulationen i grillen. Om kolen har blivit svaga eller omvänt för starka, måste de sprängas därefter eller hällas upp med vatten, vin eller öl. Innan detta är det absolut nödvändigt att ta bort spetten från grillen, för vid blåsning och hällning stiger bränd aska, som lägger sig på köttet och kan förstöra smaken av rätten.
• Innan du trär in syltade bitar på ett spett ska spett förvärmas. Och håll över elden i minst fem minuter. På varma spett verkar det uppträdda köttet omedelbart "försegla" punkteringarna, och saften från dem kommer inte att rinna ut vid stekning. Detta kommer att göra köttet både saftigare och godare.

• Köttet ska alltid skäras över fibrerna, och sätta på spett längs fibrerna.
• stora bitar bör placeras på något avstånd från varandra, eftersom de på platser där de kan komma i kontakt kommer att förbli fuktiga.
• Tänk också på följande: värmen från kolen är starkare i mitten av grillen. Därför bör större bitar placeras i mitten av spetten, och mindre närmare kanten.
• Mellan spetten på grillen bör ett avstånd på minst en, och gärna tre centimeter, hållas. Vi anser att det är en utmärkt tradition att varva köttbitar med lökringar uppträdda på spett, halvor av tomater, stora bitar av paprika eller zucchini. Om du bestämmer dig för att prova aubergine som en sällskapsgrönsak, kom ihåg att blötlägga dem i förväg så att smaken ändras från bitter till den välbekanta och välbekanta auberginen.
• Det är absolut inte nödvändigt att strö över köttet med vatten, marinad eller vin under stekningen, eftersom fukten som kommer på bitarna börjar avdunsta intensivt vilket leder till att bitarna bränns och stekas ojämnt. Vatten kommer bara att vara användbart för dig när kolen plötsligt blossar upp med eld för att släcka den.

När är grillen klar?

När spetten är täckta gyllene skorpa på båda sidor bör du genomborra den med en kniv: om blod släpps ut måste du steka ytterligare. Om juicen är vit och det inte finns för mycket av den, är det dags att servera maten till bordet (om du är osäker, rekommenderas att ta bort en stort stycke kött, skär det i mitten - så du kommer säkert att vara säker på beredskap). Vanligtvis tar stekningen cirka 20-25 minuter.

Den mest pikanta frågan för många - när exakt det är nödvändigt att vända spetten över elden, har ett mycket enkelt svar: i det ögonblick när köttsaft börjar sticka ut på sidan av köttet vänds mot elden, och kolen börja väsa högt, du måste vända på spetten. Och detta bör göras tills väsandet försvinner helt. Efter det ska spetten roteras tillräckligt ofta så att din kebab får färg så jämnt som möjligt.

Varhelst grillen tillagas och hur den än heter, huvudhemlighetär att den tillagas enligt alla regler och med kärlek, då kan du njuta av det ovanliga, saftiga och mest läcker maträtt på marken!

Det är svårt att hitta en person som inte vet vad en grill är. berömd maträtt bergsklättrare har blivit en riktig stjärna i vårt land, inte en enda fest i naturen klarar sig utan den. Det väcker associationer till sommar, gott sällskap och trevlig vistelse.

Hemligheten med en god grill är inte bara marinaden, utan också rätt kött. Låt oss se hur man inte gör ett misstag på denna viktiga punkt.

Vilket kött är bättre att köpa till grillen: nyanserna och egenskaperna hos den bästa biten?

Så, vilken typ av kött är bättre att laga grillmat? Fläsk, nötkött, kyckling eller andra sorter. Vad du än väljer är huvudsaken att köttet till grillen ska vara färskt. Observera: i butiken och till och med på marknaden kan du bli lurad. Riktigt färskt kött kännetecknas av följande egenskaper:

• på ytan finns det inget slem, blod, vätska, väderbitna områden;
• biten är elastisk, jämn, tät (tryck på den med fingret - ytan ska återställa sin form);
• snittet av stycket är ljust rosa (men inte rött!), ytan är fuktig, men inte klibbig;
• köttjuice är inte grumlig;
• doften av stycket är behaglig;
• fettet är vitt, inte klibbigt, utan slem och härsken lukt.

Vilket kött är den bästa grillen? Naturligtvis från de unga. Den blir mör och bokstavligen smälter när den smakas i munnen. Ett tecken på ungt kött är fibrernas känsliga färg och minimala fibröshet. Det äldre djuret har en grov, rik färg kött.

Vilket kött är bättre att göra grillmat: färskt eller fryst?

Det finns en åsikt att du inte kan göra en bra grill av fruset kött. Därför svarar många på frågan om vilket kött som är bättre att välja för grillning, de svarar - ångat, ibland kylt. Detta är inte helt sant.

Den kylda biten är verkligen den mest gott kött. Det räddar allt smakegenskaper och naturlig konsistens. Men från en fryst produkt kan du laga mat läcker grill. Men bara under förutsättning att biten frysts en gång.

Ånga, i motsats till vad många tror, ​​är inte alls lämplig för en maträtt. Dess muskelfibrer behåller sin naturliga ton, och kebaben är seg.

Vilket kött är bättre att köpa till grillen?

När vi kom på köttets kvalitet, låt oss se vilken typ av kött som är bäst för grillning. I princip kan du laga grillmat av kött från parad och hästdjur, samt fågel (kyckling, kalkon). Vilken typ av kött att köpa till grillen är bättre - allt beror på din smak och kostpreferenser.

Vilket är det bästa köttet till lammspett?

Lamm är traditionellt val. Fördelen med att välja lamm är rik smak utegrill. För att göra rätten doftande och mör, är det bättre att ta köttet av ett 1-2 månader gammalt lamm, om det händer på våren, och en ettåring, om vid en annan tid på året.

Det är väldigt viktigt att veta vilket lammkött som är bättre att ta med på en grillfest. Länd och filé är idealiska, liksom köttet på bakbenet. Spare ribs används vanligtvis inte, men om du är tillräckligt original, varför inte?

Viktigt: ät lammkebab omedelbart, annars kommer det att svalna och få en obehaglig lukt och fet smak.

Kött från vilken del av slaktkroppen är bättre att köpa till nötspett

Den största nackdelen med nötköttsspett är dess styvhet. I andra rätter neutraliseras det av långvarig stuvning, men du kan inte göra detta med grill. Därför rekommenderar experter att köpa kalvkött, samt att marinera kött längre. Prova att lägga till marinaden för sådant kött Mineral vatten, gasen kommer att lossa tygerna och skålen blir mer mör.

När du väljer vilket kött som är bättre att ta med på en grill, stanna vid:

• filea:
• bringa;
• bakre ben.

I det senare fallet är inte alla muskler lämpliga, utan bara delarna som finns inuti.

Vilket är det bästa köttet till fläskspett?

Vilket kött, enligt majoriteten, är bättre att grilla - fläsk såklart. Så många kommer att svara, och älskare av denna maträtt kommer att ha rätt. Faktum är att fläskversionen är mör, mager, mjuk och saftig. Den är luktfri och inte torr.

Vilken typ av griskött är bättre att ta till grillen? Passar de flesta skärbitar. Till exempel, filé, rygg, revben och till och med en bit längs nocken, om du tar bort överflödigt fett från den, är lämpliga för spett. Om du valde en skinka, se till att marinera köttet, annars blir det för torrt.

Många frågar vilken typ av fläskkött som är bättre att göra grillat så att det smälter i munnen? Vill den perfekta rätten? Köp en krage. Den här delen kadaver ligger längs halsryggraden. Sådant kött är måttligt fett, och fettlagret är inte lokalt, utan jämnt fördelat över köttet. Shashlik från halsen kommer ut måttligt fet, mjuk, mycket behaglig i smaken, oavsett om du använder marinad eller inte.

Vilken del av köttet är bäst till fläskspett

Vilket kalkon- och kycklingkött är bäst att grilla?

Uppriktigt sagt är inte fågeln det det bästa alternativet kött, från vilket det är bättre att göra grill. Först och främst för att kyckling- och kalkonkött är lite torrt. Mest läckra bitar- det är en brud. De skärs, benet tas bort och presenteras på ett galler och vänds. För att göra grillen saftigare kan du marinera fågeln. Det bästa alternativet är kefir, såväl som en kombination av honung, ingefära, sojasås.

I rankningen av vilket kött som är bättre att använda för fågelgrill, är det berömda bröstet på sista plats. Även om det är klart dietprodukt- eftersom det inte finns något fett alls i den här delen är detta snarare en nackdel för att laga grillmat, dessutom är dess fibrer väldigt täta. Oavsett hur mycket du försöker kommer kebaben att bli seg, torr och smaklös. Lämna därför bröstet till buljonger och kotletter, och köp kycklinglår eller -lår till grillen.

Marinad för grillning

När du har bestämt dig för vilken del av köttet som är bäst att grilla och hur du väljer det godaste köttet är det dags att röra viktigt problem: vad man ska picka.

Finsmakare känner till mer än 20 typer av marinad. Här är fem av de enklaste att alltid ha till hands.

Oavsett vilket kött du väljer för grill, lamm, gris, kalkon, är det bättre att använda keramik- eller glasbehållare för betning, i extrema fall - emaljerade, men utan repor och chips. Aluminium och plast är det sämsta valet: grillen kommer att bli smaklös och dessutom ohälsosam.

Så nu vet du att det bästa köttet för grillning är fläsk (även om andra alternativ också har tillräckligt med fläktar), och när du bestämmer vilken del av slaktkroppen som kommer att vara optimal bör du välja en mjuk bit med medelhög fetthalt. Välj utsökt, färskt kött och njut av doftande, mör grill enligt våra recept.

Mjuk saftig grill alla umgås med vårlovet. Det är trevligt att äta den på sommaren på stugan. Shashlik har länge varit en hit i många länder runt om i världen. Maträtt kaukasiska köket behöver ingen ytterligare reklam. Men framgången med matlagning beror först och främst på rätt val av råvaror. Shish kebab steks på basis av fläsk, nötkött eller lamm. Låt oss titta på de viktiga aspekterna.

Färskhet är huvudkriteriet

1. Det spelar ingen roll vilken typ av kött du lagar grillen av, råvarorna måste vara färska. Det är lätt att avgöra. En kvalitetsbit har inte slem på ytan, den är fri från blod och främmande vätska.
2. Lika viktigt är köttets struktur. Täta elastiska exemplar är lämpliga för grillning. Titta på snittets nyans, en bra kebab kommer ut ur en ljusröd bit.
3. Ytan ska vara fuktig, men inte blöt. Känn på den valda råvaran, se till att den inte är kladdig. När den pressas kommer en genomskinlig juice att sticka ut från en komposition som är lämplig för grillning.
4. Definiera inaktuell produkt lätt: det är blött, klibbigt, med grumliga sekret och dålig lukt. Doften av bra råvaror kommer inte att orsaka dig en negativ reaktion.
5. Kött som har bra fräschör är fast. Detta innebär att biten inte tidigare var frusen/tinad. Annars blir det löst och för blött.
6. Klicka på den valda instansen med fingret. Om det resulterande hålet snabbt planar ut, håller biten sin form, du kan säkert köpa den. I de fall där det råder tveksamhet om färskheten kommer fördjupningen att jämna ut långsamt.
7. Var uppmärksam på ränderna av fett. Om råvaran inte är avsedd för konsumtion har fettet vanligtvis en grå-gulaktig nyans och en klibbig yta. Ibland är det molnigt med matta övertoner.

Bra kött - ungt

1. Den mest saftiga shish kebaben erhålls från ungt kött. Den behöver stekas och marineras mindre, dessutom kommer en sådan produkt, även för den mest oerfarna kocken, ut utmärkt.
2. Fråga säljaren om köttets ålder. Ju äldre djuret är, desto mörkare är färgen på köttet. Det betyder att musklerna kommer att göra skålen gummiaktig.
3. Döm efter skugga. En stekbar kopia är inte blank, men inte heller matt. Den har en enhetlig nyans med en naturlig färgpalett. Nötkött är rött, lamm är rödaktigt med vita ränder, fläsk är rosa.
4. Om färgen är för mörk är djuret många år gammalt. För att göra det lättare att bestämma ålderskategorin för råvaror måste du ta ett tunt lager kött och försöka riva det. En lämplig produkt slits lätt sönder.

Typ av kött - kylt, ångat, fryst

1. Kött som har genomgått en frysningsprocedur är lämpligt för grillning endast om det har utsatts för proceduren 1 gång. Den upprepade proceduren är oacceptabel, kompositionen blir lös och smaklös. Det är lätt att särskilja en sådan produkt: rör vid den med en fingertopp, ta bort handen. Om en mörk ring har bildats vid kontaktpunkten kan köttet ätas. När produkten fryses 2 eller fler gånger blir det ingen fläck.
2. Kött anses vara parat om det har gått cirka 3-4 timmar sedan slaktögonblicket. Många tror att detta är den bit som bör föredras. Men detta uttalande är felaktigt. Som råvara för grillning är denna typ av kött den mest olämpliga. Efter stekning blir biten gummiartad, den är extremt svår att tugga. Denna aspekt beror på det faktum att efter slakt är djurets muskler inte avslappnade. Köttet måste förlagras innan stekning.
3. Kylt kött är också lämpligt. Hans smak är bortom beröm. Med förbehåll för lagringsförhållanden (temperatur från 0 till 4 grader), kommer kebaben att bli mör, saftig och mycket behaglig i smaken. Särskild uppmärksamhet ägnas åt marinaden, använd inte vinäger för att inte förstöra maträtten.

Viktig!
Om du väljer kylt kött måste du skilja det från fryst. När den pressas kommer en klar juice att sticka ut från biten, medan en mörk cirkel blir kvar på köttet. Om köttet har tinats och återfrysts flera gånger blir råvaran för blöt. Bra kött är måttligt fuktigt.

1. Det kaukasiska folket har länge tillagat shish kebab uteslutande på basis av lammkött. Den mest saftiga, möra och doftande rätten kommer att göras av lamm upp till 60 dagar gammalt.
2. Som regel skickas unga lamm till slakt mitt på våren. Därför, om din måltid inte föll på denna period, kommer du inte att kunna njuta av sådant lamm. I det här fallet välj råvaror upp till ett år gamla.
3. Lammkebab kommer att visa sig vara extremt välsmakande om den tillagas av fruktköttet från bakbenen. En filé eller rygg är också idealisk. Revben är ovilliga att steka, men om du gillar att gnaga på ben duger de det också. Det är viktigt att komma ihåg att lammspett äts direkt, då blir det smaklöst.

Finesserna i att välja fläskkött

1. De flesta som ofta lagar grillmat föredrar fläsk. Först och främst är det viktigt att veta att den animaliska produkten inte ska vara för fet.
2. För att förbereda en utsökt kebab rekommenderas det att ta nackkött, som ligger på nacken och längs åsen. I det här fallet är fettstrimmorna jämnt fördelade. Till slut får du en saftig kebab.
3. Inte mindre populära i denna fråga är filé, revben och rygg. Om du tar köttet längs nocken, glöm inte att skära bort fettet. Torr grill får man om man tar en skinka. I denna del av slaktkroppen, den minsta andelen fett.
4. Om du köpte kött från en skinka, rekommenderas det att marinera det noggrant, vilket tar längre tid. Fläsk är gott eftersom nästan alla dess delar är lämpliga att steka på spett.
5. Den enda frågan återstår hur och hur mycket man ska marinera varje del. Du bör inte köpa fläskkött från djurets rygg. I det här fallet hjälper inte marinaden, kebaben blir torr och seg.

Finesserna i att välja nötkött

1. Få människor använder nötkött för grillning. I det här fallet visar sig rätten vara tuffare, till skillnad från fläsk. Du kan ägna mer tid och uppmärksamhet åt att göra grillen god och saftig. Betningsproceduren rekommenderas att utföras i ett starkt kolsyrat mineralvatten.
2. Om du bestämmer dig för att laga grillmat av nötkött bör du köpa filé eller kött från bröstet. Till måltider kan du också ta tillbaka ben. Kött är bättre att välja från insidan. För att laga en unik grill, rekommenderas det att köpa en filé av en ung kalv.

Regler för att skära kött

1. Det rekommenderas att skära köttet i medelstora bitar. Små exemplar är ganska torra. Stora köttbitar får i sin tur inte stekas inuti. Helst rekommenderas det att hacka köttet i former som liknar en kon.
2. Du bör inte på allvar gå in på sådana bagateller, de klassiska bitarna av fyrkantigt kött kommer inte att bli mindre välsmakande av detta. För att bestämma storleken på den framtida grillen, försök att visuellt föreställa dig att cirka 6 stycken ska passa på spetten.

Marinadens subtiliteter

1. För att laga en riktigt läcker grillrätt räcker det inte med att få rätt köttbit. Mest viktiga aspekter det finns förberedande åtgärder och rätt marinad.
2. Köttets saftighet och smak kommer att bero på den manipulation som utförs. Dessutom ska rätten visa sig vara stekt och mör. Ge företräde åt marinad efter din smak. Numera kan kött tillagas på olika sätt.
3. Se till att använda lök, - klassisk ingrediens, utan vilken maträtten inte blir lika välsmakande. välja rätt rätter för proceduren. Det rekommenderas inte att marinera kött i en plast- eller aluminiumbehållare.
4. Om köttet är i en sådan maträtt under lång tid börjar produkten absorbera skadliga föreningar. Under tillagningen avdunstar inte gifter någonstans. Det finns risk att bli förgiftad. Det rekommenderas inte heller att marinera kött i en träbehållare.

För att förbereda läckra mör grill, är det nödvändigt att på ett ansvarsfullt sätt närma sig förfarandet för att välja kött och marinera det. Bestäm först och främst vilken typ av maträtt. Var inte snål och köp kvalitetsprodukt. Kom ihåg att ju yngre köttet är, desto godare blir rätten.

Video: hur man väljer rätt kött