Hur man gör din egen äppelcidervinäger. Äppelcidervinäger hemma: ett enkelt recept

Äppelvinäger produkten är mycket användbar, den orsakar ingen det minsta tvivel. Förutom rent kulinarisk användning används den åtminstone (eller ännu oftare) som ett läkande medel för att rengöra kroppen, för viktminskning, som en tonic. Det är ingen idé att lista alla användbara egenskaper hos äppelcidervinäger. Det kommer att handla om något annat.

Produkten som heter "Äppelcidervinäger", som ofta kan hittas på rea, i de allra flesta är det inte. Oftast är detta den vanligaste smaksatta vinägern eller någon annan muck. Riktig äppelcidervinäger, enligt min bestämda uppfattning, är den som görs hemma, med dina egna händer och av naturliga råvaror. Det finns många recept för dess beredning, men jag kommer att ge bara ett par av de enklaste. I det här fallet är det trots allt inte processen som spelar roll, utan resultatet.

Att göra äppelcidervinäger hemma

Oavsett vilket recept du förbereder vinäger hemma, måste du följa den grundläggande regeln - äpplen för dess beredning måste vara mogna och till och med övermogna, det är mycket önskvärt söta sorter. Ju mer socker de innehåller, desto bättre.

När det gäller syra är hemmagjord äppelcidervinäger svagare än sina butiksköpta motsvarigheter, och ännu mer än vanlig vinäger, men det beror på äpplen. Ju sötare de är, desto syrligare blir slutprodukten. Vinäger kan tillagas av både pressad juice och äppelgröt. Jag ger dig båda recepten, och du kan välja själv.

Recept ett. Vinäger från äppeljuice.

Pressa juice från äpplen på något bekvämt sätt och häll den i en rymlig glas- eller träbehållare. En emaljpanna fungerar också, men utan att skada emaljen. Fyll inte juicen till toppen, lämna ungefär en tredjedel av utrymmet i behållaren, juicen kommer att öka i volym under jäsningsprocessen. Vill du snabba på processen kan du tillsätta vinsurdeg, lite honung, en näve rågkex eller bara lite vin eller brödjäst till saften. Med en sådan tillsats kommer processen att gå snabbare och ta ungefär en månad. Men även om du inte tillsätter något, kommer jäsningsprocessen fortfarande att börja, även om den kommer att pågå två till tre gånger längre.

Huvudförutsättningen för god jäsning är en tillräckligt hög temperatur. Ju lägre temperatur, desto längre tid tar processen. Optimalt bör det inte vara under +20 grader. Samtidigt ska behållaren stå på en mörk plats, starkt ljus saktar ner jäsningen. I extrema fall kan den täckas med något mörkt.

Täck juicebehållaren ovanifrån, men inte tätt. Den koldioxid som produceras under jäsningsprocessen måste ha ett utlopp. En vanlig PE-film av livsmedelskvalitet är idealisk för detta, där hål görs med en nål eller en tandpetare. Du kan täcka den med en servett eller handduk, men i det här fallet kommer vätskan att avdunsta mer intensivt och det blir mindre äppelcidervinäger vid utgången.

Om ungefär en vecka bör aktiv jäsning börja. Om det inte kommer, då är det inte tillräckligt med socker i äppeljuice. Tillsätt socker och en nypa jäst till saften. Vanligtvis börjar den så kallade "vinägerqueen" bildas på ytan av hemgjord vinäger under jäsningsprocessen. Till en början ser det ut som vanligt skum och förvandlas sedan till en geléliknande film.

Vinegar queen är en mycket användbar biprodukt när man gör äppelcidervinäger hemma. Det används ofta för hälso- och kosmetiska ändamål, men ännu oftare för beredning av äppelcidervinäger själv. Förvarad i ren äppeljuice (i en tättsluten behållare) till nästa år, läggs ättikalivmodern till äppelmusten, vilket resulterar i att vinägerberedningen är mycket snabbare och mer framgångsrik.

Äppelcidervinäger anses vara färdig när vinägerlivmodern sjunker till botten. Men det finns tillfällen då ättikslivmodern inte bildas av någon anledning. Sedan bestäms vinägerns beredskap av smaken.

Färdiggjord hemlagad äppelcidervinäger buteljeras och förvaras på en mörk, sval plats. Du behöver inte filtrera det! Rör bara om ordentligt innan buteljering så att sedimentet fördelas jämnt i flaskorna.

Recept två. Äppelcidervinäger.

De skördade äpplena, efter att du tvättat dem och tagit bort alla skadade och ruttna ställen, gnids på ett grovt rivjärn (eller mycket fint hackade), varefter de överförs till en skål med bred mun och hälls med kokt, varmt vatten. Beräkningen av proportioner är ungefär så här:

500 gram rivna äpplen —

0,5 liter vatten;

50 gram honung eller socker;

5 gram jäst eller 10 gram rågkex.

Blanda alla ingredienser noggrant och ställ behållaren på en varm, mörk plats. Du kan lämna den helt öppen, eller så kan du täcka den med en ren servett eller handduk. Vid en temperatur på + 20-25 grader bör vår framtida äppelcidervinäger stå i denna form i tio dagar, då den kommer att jäsa intensivt. Under denna tid måste det ständigt röras om med en träslev eller spatel minst två gånger om dagen (men oftare är bättre).

Efter tio dagar dekanterar vi vätskan genom gasväv i ett annat kärl och ställer in den för att fortsätta jäsningen. Med denna metod mognar hemmagjord äppelcidervinäger på 40-60 dagar. Under denna tid bör jäsningen upphöra, sedimentet och ättikslivmodern (om den har bildats) sjunka till botten. Vidare är allt som i det första receptet - vinägerlivmodern separeras och den färdiga vinägern buteljeras.

Och den sista

Skynda dig inte att hälla ut sedimentet som finns kvar på botten av flaskan. Denna grumliga och fula vätska är en utmärkt vinägerstartare, som precis som ättikamamman kan användas för att göra en ny sats äppelcidervinäger.

God dag kära läsare! Idag skulle jag vilja tipsa er om ett recept på äppelcidervinäger, som jag fick av min mormor. Ett sådant botemedel kan också ge hälsofördelar.

Samtidigt är tekniken enkel. Visste du att naturlig vinäger hjälper till att bekämpa celluliter, och används även för att strama upp huden, för viktminskning och för vackert hår.
Den används internt för medicinska ändamål och används för alla typer av gnidning och kompresser.

Känd under lång tid och används för framställning av olika läkemedel och för behandling av många sjukdomar.

I matlagning låter denna produkt dig ge rätter en utsökt smak. Kål fermenteras med det, och olika konserveringsalternativ förbereds.

Använd vitlök som ett komplement.

Äppelcidervinäger är rik på viktiga enzymer och vitaminer. Det har en positiv effekt på nervsystemet, matsmältningssystemet och hjärtsystemet.

En hemgjord produkt har en lägre styrka jämfört med en syntetisk version.
Kom ihåg att den frekventa användningen av syntetiska produkter inuti leder till bildandet av sand och njursten, såväl som till uppkomsten av magsår.

Det är bättre att inte använda butiksalternativet för viktminskning.

Det är också värt att överväga några av finesserna i användningen av en naturlig produkt. Använd inte grumlig produkt.

Vänta tills sedimentet har lagt sig. Vinäger i en burk kommer att jäsa längre tid än samma produkt i en kastrull eller bred skål.

Äppelcidervinäger hemma: populära recept

Om du vill veta hur man gör äppelcidervinäger, prova detta enkla jästfria recept.

Förbered enkla ingredienser- detta är 3 kg äpplen, 300 g socker och vatten.

Du behöver också gasväv och ett stort kärl. Fat kan vara gjorda av glas, trä eller emalj.

I det här fallet fungerar inte rostfritt stål. Det är bättre att använda naturliga äpplen, under odlingen av vilka kemi inte användes.

Maskfrukter kommer att berätta om naturlighet.

Så låt oss börja:

Frukter skalas och kärna ur, och finhackas sedan.
Lägg äpplena i en behållare och lägg sockret där.
Blanda ingredienserna och fyll på med vatten. I det här fallet bör vätskan stiga två fingrar över produkten.
Placera sedan disken på en mörk plats. Till en början kommer blandningen att jäsa i två veckor. Rör om vätskan två gånger om dagen.
Stäng kärlet med gasväv eller en vanlig servett.
Efter två veckor måste blandningen filtreras genom ostduk och samtidigt pressa ut resterna av fruktköttet.
Förvara sedan vätskan i en 3 liters burk. Täck behållaren och sätt tillbaka den i rummet. Detta följs av den andra etappen av jäsningen, som varar cirka fyra veckor.

Den färdiga blandningen kommer att få en rik nyans. Förvara produkten i en glasbehållare.

Prova Jarvis vinäger. För att göra detta behöver du en liter vatten, 800 g äpplen, cirka 200 g socker. Du kan också använda honung. Du behöver också 20 g rågbröd eller 10 g jäst.

Tvätta frukterna och riv tillsammans med kärnan. Tillsätt till den resulterande uppslamningen varmt vatten, honung och jäst.

Häll blandningen i en behållare med bred mun. Lägg disken i 10 dagar på en varm och mörk plats.

Rör om blandningen flera gånger om dagen med en träslev. Efter denna period, pressa massan genom gasväv. Tillsätt för varje liter 50 g socker och häll sedan i ett kärl med bred mun.

Knyt nacken med gasväv och placera behållaren på en mörk plats på 40 dagar. Slutet på jäsningsprocessen kan bedömas av hur vätskan upphör att vara grumlig.

Filtrera den färdiga lösningen och flaska den. Stäng dem med korkar och förvara svalt.

äppelcidervinäger för viktminskning

Med hjälp av en naturlig produkt genomförs behandling och viktminskning. Detta kommer att hjälpa folkrecept.

För att gå ner i vikt, rör om tre matskedar vinäger i ett glas vatten och drick denna vätska före måltiderna.

Detta är ett utmärkt rengöringsmedel.

Den helande kompositionen hjälper till med celluliter.

För detta görs speciella omslag. Först måste du rengöra huden.

Sedan ska vinäger spädas med vatten i förhållandet 1 till 1 och tillsätt några droppar citronsaft och eterisk olja till lösningen.

Bandage fuktas i den förberedda blandningen, som ska vara tätt lindad runt magen, låren och benen. I allmänhet alla problemområden.

Linda filmen och handduken ovanpå. Med en sådan wrap ligga i sängen under täcket ca 40 minuter.
Ganska enkel att förbereda och slå in för bättre fettförbränning. För att göra detta, blanda vår huvudingrediens med honung och applicera den klibbiga kompositionen på magen och andra problemområden.

Linda plastfolie ovanpå. Ta på dig varma strumpbyxor. Täck dig med en varm filt och lägg dig ner i en timme.

Det finns också en speciell teknik enligt Bolotov, som innebär användning av hemgjord vinäger. En användbar produkt bör användas vid kronisk trötthet, artrit och åderbråck. Det är också effektivt vid svampsjukdomar.

Förneka inte dig själv nöjet att använda naturliga produkter. Dessutom kräver detta inte stora ekonomiska kostnader och överdrivna ansträngningar. Jag hoppas att mina enkla recept kommer att gynna dig.

Var friska och glada kära vänner!

Glöm inte att prenumerera på blogguppdateringar. Ses snart!

Hemlagad naturlig vinäger framställs av riktiga mogna äpplen (till skillnad från industriella äpplen, som är baserade på äppelavfall: skal, kärnor). Det finns två huvudsakliga beredningsmetoder: från äppelmassa eller från juice. Söta äpplen är bäst för att göra vinäger. Mer socker måste läggas till basen av sura äpplen. Frukter måste vara mogna, övermogna frukter är tillåtna och till och med uppmuntras. Du kan ta kadaver, men bara om det inte finns några tecken på förfall på äpplena.

Det är socker som är den andra obligatoriska komponenten i vinäger (även om det finns recept utan socker). Socker kan ersättas med honung. Dessutom innehåller vissa recept på hemgjord äppelcidervinäger levande eller torr jäst, rågkex eller svart bröd.

Vinäger erhålls från jäsning av äppeljuice. Efter att den resulterande alkoholen är fullständigt fermenterad erhålls ättiksyra. På ytan av vörten i processen med naturlig jäsning bildas ett skum eller en film som liknar Kombucha. Detta är en ättiksliknande livmoder, och den bör under inga omständigheter tas bort.

Vinägerdrottningen behöver sparas så att den kan användas för att snabbare få en ny del av bettet. Det påskyndar jäsningsprocesserna, gör att den färdiga produkten smakar bättre, och viktigast av allt, ökar fördelarna med äppelcidervinäger.

Det är bekvämt att förbereda vinäger i en tre-liters glasbehållare. Men glasflaskor kan också användas. Det är lättare att fylla halsen med paraffin för att bevara den färdiga produkten under lång tid.

Hemlagad äppelcidervinäger med socker "Quick"

Inom en månad är äppelcidervinäger färdig enligt detta enkla recept. Förutom äpplen krävs bara socker, det finns inga andra komponenter. Mängden socker som anges är för söta frukter. Om bara syrliga äpplen finns att tillgå bör sockermatningen fördubblas.

Ingredienser:
tre kilo söta äpplen;
150 gram strösocker;
vatten.

Tillagningsmetod:
Tvätta äpplena noggrant och hacka mycket fint. Du kan dessutom krossa fruktköttet med en pusher.
Lägg äppelbottnen i en kastrull (gärna emaljerad).
Häll i socker.
Värm vattnet så att det blir varmt, men inte kokar (den idealiska temperaturen är 70 grader).
Mängden vatten ska vara sådan att äpplena fylls med ca 4 cm.
Ta bort pannan för att värma upp, men se till att direkt solljus inte faller på vörten.

Två gånger om dagen ska äppelmassan blandas, vilket förhindrar att det översta lagret torkar ut.
Efter två veckor, sila innehållet i pannan med ett gasvävsfilter (vik en bit gasväv tre gånger).
Häll den doftande vätskan i stora glasburkar.
Viktigt: för att säkerställa en normal jäsningsprocess måste du lämna minst fem eller till och med sju centimeter från vätskans yta till toppen av behållaren. Faktum är att under jäsningen kommer vätskenivån att öka.
Du måste förvara framtida vinäger i burkar i två veckor
Färdig hemmagjord äppelcidervinäger kvar att försiktigt hälla upp i lämpliga rena flaskor. Se till att lämna utrymme mellan halsen och vinägernivån.
I botten av behållaren kommer det att finnas grumlighet, sediment, som inte behöver skakas. Den kan sedan filtreras genom 4-5 lager gasväv och hällas på flaskor.
Korka flaskorna väl eller gör paraffinproppar och förvara i ett rum på ett mörkt ställe.

Hemlagad äppelcidervinäger

Ett annat alternativ för äppelcidervinäger hemma involverar användningen av inte äppelmassa, utan juice. Antalet äpplen är ungefärligt, det kan ändras beroende på önskad mängd av den färdiga produkten.

Ingredienser:
två kilo äpplen.

Tillagningsmetod:
Skär söta mogna äpplen i stora bitar och låt stå utomhus för att oxidera.
När bitarna mörknar måste du pressa saften ur dem med en juicepress. Du kan bara riva äpplena, lägga dem i gasväv och pressa.
Häll den resulterande juicen i en glasflaska, sätt på en medicinsk gummihandske på nacken.
Förvara flaskan på en mörk plats vid en temperatur som inte är lägre än 20 grader.
Handsken under påverkan av gas kommer att blåsas upp. När den är uppblåst till max måste den tas bort. Du kan inte säga hur länge du måste vänta. Processen kan ta allt från en vecka till en och en halv månad.
Häll vörten tillsammans med vinägerlivmodern i en bred skål, gärna av lera eller trä. Med en stor kontaktyta med luft kommer jäsningen att gå snabbare. Mellan ytan av vätskan och toppen av disken bör vara cirka 10 cm, minst sju.
Täck behållarens yta med en trasa eller hopvikt gasväv.
Vänta tills jäsningen är slut (hemgjord äppelcidervinäger blir genomskinlig, sjudningen slutar helt). Ungefärlig tid - från en och en halv till två månader.
Filtrera, häll i en flaska och förvara svalt, du kan i kylen.

Hemlagad äppelcidervinäger

Äppelcidervinäger hemma är lätt att förbereda. Huvudsaken är att ge värme och skapa rätt förutsättningar för jäsning.

Ingredienser:
två kilo mogna äpplen;
två hundra gram socker;
en och en halv liter kylt kokande vatten.

Tillagningsmetod:
Puré äpplen med kärna och skal.
Lägg i en burk eller kastrull, häll hälften av sockernormen och häll vatten.
Rör om, täck med en servett och låt jäsa i tre veckor. Rör om 2-3 gånger dagligen.
Sila, tillsätt den andra hälften av sockret, blanda och häll upp i burkar.
Låt jäsa i cirka två månader.
Så snart vätskan blir klar, filtrera den färdiga tuggan och använd.

Receptet, som uppfanns av naturläkaren D.S. Jarvis, anses fortfarande vara ett av de enklaste och populäraste sätten att göra hemlagad, 100 % naturlig äppelcidervinäger. Tekniken beskrivs i Jarvis bok "Honey and other natural products" (1985). Mitt recept - med en detaljerad beskrivning av alla steg i förberedelsen och steg-för-steg-fotografier, som är utformade för att hjälpa dem som bestämmer sig för att göra äppelcidervinäger hemma för första gången.

Äppelcidervinäger framställs genom den så kallade naturliga jäsningsprocessen. Förutom äpplen används bröd/jäst samt vatten, honung eller socker. Tack vare naturliga råvaror får vinäger unika fördelaktiga egenskaper, behåller många vitaminer och spårämnen, och på grund av tillsatsen av honung fungerar den som en rik källa till kalium (”kärnor” vet varför detta är viktigt).

Hur går jäsningen till?

Processen att göra äppelcidervinäger kan beskrivas i två meningar. Äppelmassa, sötad med socker eller honung, fermenteras under lång tid på grund av ättiksbakteriers arbete. Bröd och jäst påskyndar jäsningsprocessen, och honung återställer kaliumbrist.

Hela processen kan villkorligt delas in i 5 faser:

Vörtberedning. Från färska äpplen, vatten och honung (socker) måste du förbereda vörten och lämna den varm för att starta jäsningen.
Aktiv jäsning - tar 10-14 dagar. I den söta äppelmassan startar jäsningsprocessen. Bakterier förökar sig aktivt, som omvandlar socker till två ämnen: koldioxid och alkohol.
Extraktion och avlägsnande av massa. Den resulterande alkoholhaltiga massan ska pressas ur massan och omedelbart tillsätta ett annat sötningsmedel.
Tyst jäsning - pågår 40-60 dagar. Ättiksvampar aktiveras, som jäser och äter den resulterande alkoholen och omvandlar den till syra. Här krävs inte ditt deltagande, du behöver bara säkerställa obehindrad tillgång av syre till vörten.
Svämma över. Efter att ättiksyrabakterierna har gjort sitt jobb och jäsningen är över återstår att hälla upp den färdiga produkten på flaskor.

Att välja livsmedel för äppelcidervinäger

Äpplen

För matlagning behöver du hela äpplen, som krossas tillsammans med ett kålhuvud. Utseendet spelar ingen roll, frukterna kan krossas, maskiga, trasiga och till och med något bortskämda (måste skäras av). Det viktigaste är att välja mogna och söta äpplen, då blir vinägern av hög kvalitet. Gröna och sura frukter är inte lämpliga. Tvärtom ska de vara så mogna som möjligt, till och med övermogna, då går jäsningen lättare. Söta varianter har mer naturligt socker, vilket gör att andelen alkohol i musten ökar och vinäger bildas snabbare.

Honung eller socker?

Honung är förstås mycket hälsosammare än socker, dessutom berikar det vinäger med det saknade kaliumet. Du kan bara laga mat med socker, men jag rekommenderar fortfarande att du lägger till, om än en liten mängd honung tillgänglig för dig, åtminstone i det andra steget. Du kan delvis använda båda produkterna i valfri proportion, och observera normen: 100 g per 1 liter vatten i början av beredningen, plus 50-100 g per 1 liter juice i det andra steget (för aktiv jäsning). Om äpplena är sura kan mängden sötningsmedel ökas något.

Surdeg

För att aktivera jäsningsprocessen tillsätts rågbröd till musten. Istället kan du använda torrjäst i mängden 10 g för varje liter vätska. Men du klarar dig utan jäst, använder bara brödskorpor till surdeg, allt jäser underbart. Du kan lägga till en näve russin om du vill.

Vilka redskap kommer att behövas?

Emalj- eller glasbehållare är bäst för att göra vinäger hemma. I den första fasen av jäsningen är det värt att ta en bred kruka eller hink med en emaljbeläggning för att skydda vörten från direkt solljus och ge lufttillgång. Och i det andra steget, när det är en tyst jäsning, är det bekvämare att använda en burk. Pannan ska vara rymlig, med en "reserv" så att det finns fritt utrymme för att höja skummet och för syre att komma in. Du behöver också en träslev med ett långt handtag (för att röra vörten) och en bit gasväv.

Total förberedelsetid: 2 månader
Tillagningstid: 10 minuter
Effekt: 1 l

Matlagning

Stora foton Små foton

Jag tvättade äpplena, skar ut det maskiga och ruttna köttet. Det är inte nödvändigt att skala av skalet eller skära av kålhuvudena, de går också till att göra vörten.

Sedan krossades äpplena, tillsammans med skal och frön, på ett grovt rivjärn. Om du förbereder en stor volym kan du underlätta processen genom att använda en köttkvarn, mixer eller matberedare.

Jag lägger omedelbart den resulterande äppelvällingen i en kastrull - volymen är minst 3 liter (musten kommer att stiga under jäsningen och bubbla, så den bör inte nå toppen av kastrullen med minst 10 cm). Använd inte glas i detta skede! Dels släpper väggarna igenom ljus, dels kommer vörten att jäsa längre i burken på grund av den lilla kontakten med syre.

Jag mätte upp 1 liter vatten - varmt, men inte för varmt, tidigare kokt. Jag löste 100 g honung (eller socker) i den. Och fyllde innehållet i pannan med sött vatten. Blandas väl med en träslev. Jag lägger skorpor av rågbröd ovanpå (bättre, naturligtvis, hemlagad, även om det går bra att köpa i butik). Om så önskas kan du i detta skede lägga till 10 g torrjäst, men jag tillsatte dem inte, och jäsningen går bra utan dem.

Sedan blandade hon försiktigt med en sked och täckte pannan med gasväv vikt i 4 lager. Se till att knyta det hårt så att flugor inte dyker upp och förstör allt vårt arbete! Jag lägger det resulterande ämnet på en mörk och varm plats i 10 dagar. Den optimala temperaturen är 25-30 grader, utan direkt ljus.

Under dessa 10 dagar kommer äppelmassan att jäsa och skumma (det första skummet kommer att stiga upp till ytan någonstans den andra eller tredje dagen). Det behöver röras om med en träslev varje dag - jag rörde på morgonen och på kvällen.

Efter tio dagar är det dags att ta bort fruktköttet (pressa). Du behöver en sil, gasväv och en 1-liters burk. Först siktade jag äppelblandningen i en sil och silade sedan vätskan i en burk genom ostduk, vikt i flera lager. Så det är mycket lättare att ta bort fruktköttet. Försök inte ens att omedelbart pressa den genom gasväv, det kommer inte att fungera, det kommer snabbt att göra det.

Jag hällde medvetet saften först i en liters burk för att bestämma dess volym. Baserat på varje 1 liter vätska, tillsätt 100 g honung (eller socker), rör om kraftigt.

Jag hällde sedan den sockerhaltiga vätskan i en ren, större burk (2 liter). Nu börjar stadiet av tyst jäsning. Jag knöt fast burken med gasväv och ställde den att jäsa på en mörk och nu sval plats i 40-60 dagar. Du kan sätta den någonstans i köksskåpet, det viktigaste är att du hela tiden inte kan störa burken, vrida och vända händerna. Råvaror ska stå tyst och "andas", alla processer sker helt utan din medverkan. Under denna tid kommer skummet först att stiga till ytan, sedan kommer det att sätta sig och vätskan blir gradvis lättare.

Vinägerns beredskap bestäms av dess transparens. Naturligtvis blir det inte helt rent, men det blir märkbart lättare, allt skräp lägger sig i botten.

En vitaktig tjock film kan bildas på toppen - en ättiksliknande livmoder. Den måste försiktigt tas bort.

Jag hällde den färdiga vinägern på rena flaskor. Jag förseglade behållaren och skickade den till kylen. Med tiden kan ett litet sediment falla till botten, vilket anses vara normen. Styrkan hos hemgjord vinäger är 4-6%. Fullständigt förberedd äppelcidervinäger kan förvaras inomhus vid en sval temperatur, till exempel i ett skafferi. Den kan användas för både mat och kosmetiska ändamål. Vara hälsosam!

Naturlig hemgjord äppelcidervinäger, i några skedar som det finns en medicin, ett vitamintillskott av mat och bara en uppfriskande drink i sommarvärmen. Jag är inne på min fjärde säsong.

Recept från Jarvis bok ”Honey and other natural products” och N. Kobzars bok ”Natural nutrition. Vägen till hälsa.

Äppelcidervinäger görs i tre steg. Alla manipulationer är enkla, om än utdragna i tiden. Den verkliga hektiska tiden från matlagning är inte stor. Beroende på den ursprungliga kvantiteten/kvaliteten av äpplen, är den längsta tiden beredningen av äpplen och sedan extraktionen.

Ingredienser av äppelcidervinäger:

1:a etappen:

400 g äpplen
500 ml vatten
50 g socker/honung
10 g svart bröd (liten kex)

2:a etappen:

100 g honung/socker per liter vätska

Hur man gör äppelcidervinäger hemma - ett enkelt recept:

Steg 1: Gör hemmagjord äppelcidervinäger

Alla äpplen är lämpliga för vinäger. Och ännu bättre, tycker jag, en blandning av äpplen. Vi tvättar, rengör från maskiga, bortskämda områden. Om du har valt äpplen, utan nyanser, gnuggar vi det hela direkt på ett rivjärn (tillsammans med kärnan, frön, skal). Dessutom, om du torkar äpplen, kan du använda skalet/mellanerna kvar efter äppelskalet. I år vilar mina äppelträd och jag använder höstfrukt från min farfars fruktträdgård.
Förbereda äpplen
Vi gnider på ett grovt rivjärn för hand eller med hjälp av dina köksassistenter (mixer, kombinera ...). Den kan också skäras i små bitar. I år använder jag ett munstycke (grovt rivjärn i en skördetröska) för 6,5 kg beredda äpplen (tidigare river jag manuellt 10-12 kg - det fanns mer tid).
Vi gnuggar
Häll äppelmassan med varmt kokt vatten. I proportion för varje 400 g äpplen, 500 ml vatten (för 4 kg äpplen - 5 liter vatten), matar vi vår framtida vinäger med honung eller socker och svarta brödsmulor. Den här gången använder jag socker. Rör om med en träspatel/sked.
Lägga till ingredienser för steg 1
Vi lägger behållaren på en mörk plats med en temperatur på 20-30ºС, täckt med en trasa eller gasväv, och lämnar den i tio dagar, rör om innehållet dagligen med en träspatel två till tre gånger om dagen.
Uppmärksamhet! I detta skede använder vi en emaljerad panna, handfat, hink eller glas- eller träbehållare. En metallbehållare är inte lämplig!

Jäsningsprocessen underlättas av: konstant temperatur, mörker och ett brett kontaktområde av framtida vinäger med luft. Jag har en enorm kruka, som jag under dessa tio dagar ställer i garaget och täcker med en handduk (från myggor). Jag tillsätter även lite färdig vinäger från förra året som blev kvar med sedimentet.

Steg 2 för att göra äppelcidervinäger hemma
Efter 10 dagar, filtrera och pressa blandningen genom 4 lager gasväv. Jag lägger en sil täckt med gasväv i 4 lager i en skål och kramar ut den i delar.
Vi filtrerar
Häll den resulterande vätskan i 3-liters burkar, 2-2,5 liter i varje burk, tillsätt socker / honung med en hastighet av 100 g per liter.
Häll upp i burkar och tillsätt socker
Rör om tills det lösts upp. Vi täcker med ett stycke naturtyg, fixar det (med ett elastiskt band till exempel) så att myggor inte kommer in.
Och återigen lämnar vi burkarna i ett varmt, mörkt rum i ytterligare 1,5-2 månader (för närvarande krävs inget aktivt deltagande från din sida, även om vinäger definitivt kommer att bli nöjd om du tittar på det och kommer ihåg tiden på tiden 😉😂 ).
Vi lämnar vinäger i 1,5-2 månader

Beroende på olika äpplen och andra förhållanden kommer din hemgjorda äppelcidervinäger att vara klar efter denna tid. Jag brukar minnas honom om 2-3 månader. Vid denna tidpunkt jäser vinägern, "leker" (så fyll inte burken till toppen). Ovanifrån kommer en ättiksliknande livmoder att bildas i form av en film eller till och med en tjock, ungefär en halv centimeter, slembildning. Själva vätskan blir genomskinlig under denna tid, en fällning bildas i botten, nu anses vinägern vara klar.

3:e steget att göra äppelcidervinäger hemma

Vi sätter in en vattenkanna täckt med gasväv vikt i 4-5 lager i lämpliga rena flaskor och häll vinäger.
Stängs tätt med lock (enligt receptet är det nödvändigt att korka med vax; jag har vridbara lock, som jag dessutom lägger med en fyrkant av bakplåtspapper) och förvara på en sval plats. Jag har huvudvolymen förvarad i källaren, och flaskan i tjänst i kylen.

Var kan du använda hemgjord äppelcidervinäger:

dressing sallader;
lägg till hummus och när du lagar mat istället för citron;
släcka bakpulver;
vi använder vid eller i andra förberedelser inför vintern;
vi dricker på morgonen / kvällen eller i värmen för förfriskning i denna form: tillsätt 1-2 tsk i ett glas vatten. vinäger och 1 tsk. honung;
gurgla när du är orolig: 1-2 tsk. vinäger i ett glas vatten, gurgla varje timme (sköljda och svälja, tvätta baksidan av halsen) ...

Var försiktig, naturlig äppelcidervinäger är en syra. Var uppmärksam på detta uppenbara faktum.

Värden receptförfattare