Hur man gör vin av druvor: hemligheterna med hemvinframställning. Hur man gör hemlagat vin från druvor (röda eller vita)

Russin görs av vindruvor, sylt, juice görs, men hemlagat vin är särskilt populärt. Vin gjort hemma har en ojämförlig arom och unik smak. För dem som inte vet hur man gör vin från druvor hemma, bifogas ett recept med detaljerad teknik nedan. Låt dig inte få ett mästerverk värdigt världsnamn, men med rätt tillvägagångssätt kommer du att bli positivt överraskad av smaken av din egen drink.

Vin från druvor hemma: recept och matlagningsteknik

Att göra druvvin är en speciell konst. Det tar år att studera det, men hemlagat vin kan göras på egen hand. Efter ett tag kommer skickligheten och funktionerna i beredningen av just din dryck att dyka upp. Så skapas nya smaker.

För att skapa en riktigt välsmakande och aromatisk dryck är inte varje druvsort lämplig. Endast från vinsorter ( Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon ) du kommer att få bra vin. Bordsdruvor kan tyvärr inte ge en sådan bukett, arom, smak och eftersmak.

Beredning och skörd av druvor

För vin av hög kvalitet är det nödvändigt att noggrant observera tekniken. Till exempel måste förberedda behållare vara helt rena. För att göra detta måste de tvättas med kokt vatten och torkas torra. Eller röker med svavel, som man gör inom industrin.

För att göra utsökt vin är det nödvändigt att skörda i torrt och soligt väder. Alla druvor måste vara torra. Därför bör det inte regna på minst tre dagar före insamlingsdagen.

Druvor ska vara mogna - den gyllene medelvägen. Se till att det inte finns några mycket mogna och omogna bär, eftersom det bara försämrar smaken på vinet. Skördade bär måste bearbetas inom två dagar.

Och hur som helst, efter att druvorna har skördats måste de sorteras noggrant och tvättas noggrant. Sedan bör bären krossas mycket försiktigt för att inte skada benen, eftersom. de ger bitterhet. Det är bättre att göra det med händerna eller en mortelstöt. Sedan ska den resulterande uppslamningen placeras i en emaljpanna och fylla den ¾.

Använd inte metallredskap, eftersom de kommer att oxidera, vilket påverkar smaken på vinet.

Sedan ska pannan med fruktköttet (krossade druvor) täckas med en ren bomullsduk och lämnas i fyra dagar på en mörk plats.

Men samtidigt övervakar vi jäsningen, efter 15-20 timmar kommer skalet från druvorna att flyta upp till ytan, som bör slås ner två gånger om dagen. Detta kan göras antingen för hand eller med en träpinne.

Korrekt pressning av fruktköttet

Efter fyra dagar ska fruktköttet bli ljusare. En sur lukt kommer att höras, väsande från jäsning. Det
Det betyder att det är dags att pressa saften.

För att göra detta måste du samla alla druvskal och pressa dem med en press eller bara med händerna. Sedan ska all juice filtreras flera gånger genom ostduk. Således är det framtida vinet mättat med syre och alla främmande föroreningar avlägsnas.

Sedan måste det hällas i behållare förberedda för ytterligare jäsning. Det är bäst om det är flaskor eller glasburkar. Behållare bör fyllas till högst 70 % av volymen.

Alternativ för att korka vin hemma

För korrekt jäsning och bevarande av vin från syrning bör det korkas ordentligt. Slutaren ska inte låta syre passera igenom, men den ska inte heller ta bort koldioxid.

Ett sätt att försegla flaskan kan vara en vattentätning från ett rör med lock och burk. Du kan också använda en medicinsk handske efter att ha gjort ett hål i den.

Stadium av initial jäsning

Efter att behållaren med vin är stängd måste den placeras på en varm plats. För rött vin bör temperaturen på en sådan plats vara 22-28 grader och för vitt - 17-22 grader.

Håll koll på temperaturen, den ska inte vara under tio grader. I det här fallet kommer vinet inte att fungera, eftersom. all jäst kommer att dö och sockret kommer inte att omvandlas till alkohol.

Om vinet efter två eller tre dagar har slutat jäsa, måste du göra en surdeg. För att göra detta, ta en flaska, häll 150 gram russin, 50 gram socker i den och fyll sedan behållaren en tredjedel med varmt vatten.

Lägg surdegen i tre eller fyra dagar på en varm plats, låt den vandra. Så snart bubblor dyker upp, töm vätskan, tillsätt en liter must till den och häll den i en behållare med vin. Jäsningen i vörttanken kommer att fortsätta.

Sockersteg

Ofta, för att få ett bra vin, måste du tillsätta socker till det. Detta argumenteras av det faktum att druvor för vin vanligtvis inte tas särskilt söta och inte räcker för att producera den nödvändiga mängden alkohol.

Och eftersom sockerhalten i druvor bestäms av en speciell anordning (andra beräkningar är inte särskilt exakta), skulle det mest korrekta sättet vara att kontrollera smaken.

För normal jäsning bör sockerhalten i vörten ligga någonstans runt 10-15%. För att upprätthålla detta är det bättre att lägga till socker i delar. Vi kollar vinet varannan eller var tredje dag för smak. Så fort det blivit surt behöver du tillsätta 50 gram socker för varje liter.

Bara du behöver inte lägga till behållaren med vörten, utan ta från den och häll två liter vätska i en separat skål, tillsätt socker, blanda. Häll nu den resulterande sirapen i en gemensam behållare med vin. Skaka om.

Detta bör göras tre eller fyra gånger under de två till fyra veckorna av jäsning. När tillfället kommer att stoppa minskningen av sockerhalten, då är detta steg för att göra vin över.

Steg för borttagning av vinsediment

Detta ögonblick kommer när vattentätningen slutar blåsa bubblor (i fallet med en handske, det
blåses av) och vörten är klar, måste den hällas i en annan behållare.

Sediment ska finnas kvar i botten av flaskan. Dessa är döda svampar som inte bör lämnas i vin under lång tid, annars kommer de att förstöra dess smak, lägga till bitterhet och en obehaglig lukt.

En eller två dagar före denna procedur måste vinbehållaren lyftas från golvet. (sätta på en stol till exempel). Sedan, när sedimentet faller igen, måste vinet hällas genom en sifon. Röret ska vara tre centimeter högre från sedimentet.

Vinet som kommer att smälta har ännu inte fått genomskinlighet, så oroa dig inte för färgen ännu.

Den andra tillsatsen av socker för att fastställa dryckens önskade sötma

Den här gången, med tillsats av socker, måste du styras av din smak - vem gillar mer sött, vem gillar mindre.

I händelse av att du fortfarande saknar sötma behöver du inte tillsätta socker till allt vin. Gör som med surdeg.

Häll lite av vinet i en annan behållare (en eller två liter), tillsätt 100-200 gram socker och häll tillbaka det i en stor behållare. Vispa. Du kan göra detta flera gånger tills sötman passar dig.

Mognadsperiod för en alkoholhaltig dryck

Detta stadium kan vara från 40 till 380 dagar. Återigen måste du installera en vattentätning ovanpå eller tätt täcka med ett lock, placera flaskan på en mörk plats med en temperatur på 10-16 grader (optimalt). Undvik temperaturfluktuationer.

Mognadsperioden för vitt vin är minst fyrtio dagar, för rött - 60 eller 90 dagar. Var sjunde eller tionde dag måste vinet hällas i en annan behållare genom ett sugrör. Denna process gör den lättare och mer transparent.

Buteljering och förvaring

Detta avslutar processen med att göra vin. Det återstår att välja en vacker flaska för honom och hälla den där. Förvara, som alla viner, i horisontellt eller halvlutat läge. Temperaturen bör inte vara högre än åtta grader, men inte lägre än noll.

Hemvintillverkning är en kreativ process som ger stora möjligheter till fantasi. Experimentera och du kommer definitivt att lyckas!

Hur? Du har inte läst ännu:

Vinframställning är en konst, vars hemligheter tar år att lära sig, men vem som helst kan göra hemlagat druvvin. Det är klart att detta inte kommer att bli ett mästerverk värdigt världsutställningar, men om instruktionerna följs kommer smaken av en hemgjord dryck att vara bättre än hos många köpta i butik. Jag uppmärksammar dig på en detaljerad teknik för att göra viner (röda och vita) hemma. Receptet använder endast vindruvor och socker, i sällsynta fall krävs ytterligare vatten.

För hemvinframställning är sådana druvsorter som Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy bättre lämpade än andra, som inte kräver särskild vård och har en ganska hög sockerhalt. Men det betyder inte att man inte kan göra vin av andra sorter, som Isabella eller Lydia, det är bara att tillsätta mer socker.

Innan du börjar laga mat, ta hand om alla behållare och apparater som används. För att inte infektera juicen med patogena mikroorganismer, såsom mögel, måste behållare vara helt rena och torra. Fat, flaskor, hinkar kan rökas med svavel, som man gör inom industrin, eller tvättas med kokt vatten och sedan torkas av med en torr trasa. Jag rekommenderar starkt att undvika behållare som tidigare har hållit mjölk, eftersom ens noggrann rengöring inte alltid hjälper.

Ingredienser:

vindruvor - 10 kg;
socker - 50-200 gram per liter juice;
vatten - upp till 500 ml per liter juice (i sällsynta fall).

Det är lämpligt att tillsätta vatten endast om saften är väldigt sur - det svider i tungan och minskar kindbenen. Tänk samtidigt på att tillsats av socker i sig minskar surheten. I alla andra fall försämrar utspädning med vatten smaken och rekommenderas därför inte.

druvvin recept

1. Skörd och förädling. För att säkerställa att den vilda jäst som behövs för jäsningen stannar kvar på druvorna, är det lämpligt att plocka bären i torrt, soligt väder. Det ska inte regna minst 2-3 dagar innan.

Endast mogna frukter är lämpliga för vinframställning. Det är för mycket syra i omogna druvor, och ättiksyrajäsningen börjar i övermogna bär, som sedan kan förstöra all must (pressad juice). Dessutom rekommenderar jag dig inte att ta kadaver, på grund av vilket druvvinet har en obehaglig eftersmak av jorden. Plockade bär ska bearbetas inom två dagar.

Sortera försiktigt de skördade druvorna, ta bort kvistar och löv, omogna, ruttna och mögliga frukter. Krossa sedan bären, lägg fruktköttet tillsammans med juicen i en emaljpanna eller plastskål, fyll behållaren med maximalt ¾ av volymen. Det är bättre att krossa druvorna med händerna för att inte skada fröna, som innehåller ämnen som gör vinet bittert. Om det är mycket bär kan de försiktigt krossas med en träkavel (stötstöt).

Endast träarmaturer

Juicens kontakt med metall (förutom rostfritt stål) bör undvikas, eftersom detta orsakar oxidation, vilket försämrar smaken. Det är därför bären knådas med händer eller träverktyg, och fruktköttet (överförda druvor) placeras i en emaljerad skål med bred hals - en hink eller en kastrull. Du kan också använda en plastbehållare av livsmedelskvalitet eller en trätunna.

Täck behållaren med massan med en ren trasa för att skydda den från flugor, lägg den på en mörk, varm (18-27 ° C) plats i 3-4 dagar. Efter 8-20 timmar kommer saften att börja jäsa, en "hud" av huden dyker upp på ytan, som bör slås ner 1-2 gånger om dagen, rör om massan med en träpinne eller hand. Om detta inte görs kan vörten surna.

Snabb jäsning av fruktköttet

2. Skaffa ren juice. Efter 3-4 dagar kommer fruktköttet att ljusna, en sur lukt kommer att uppstå och ett väsande kommer att höras. Det betyder att jäsningen har börjat framgångsrikt, det är dags att pressa saften.

Samla det översta lagret från skalet i en separat behållare, pressa ut det med en press eller för hand. Filtrera all juice (dränerad från sedimentet och pressad ur massan) genom gasväv, häll 2-3 gånger från en behållare till en annan. Transfusionen tar inte bara bort små partiklar, utan mättar också juicen med syre, vilket bidrar till den normala funktionen av vinjäst i det inledande skedet.

När man arbetar med druvor som inte är mogna eller odlade på nordliga breddgrader kan vatten behövas i sällsynta fall. Om saften visade sig vara mycket sur (den minskar kindbenen och klämmer tungan), tillsätt vatten - högst 500 ml per 1 liter. Ju mer vatten, desto sämre kvalitet på vinet. Det är bättre att lämna något ökad surhet, eftersom koncentrationen av syror minskar något under jäsningen.

Fyll behållare med ren juice (max 70 % av volymen) avsedda för jäsning. Helst är dessa stora glasflaskor, i extrema fall, om volymen vin är liten, är burkar också lämpliga.

3. Installation av en vattentätning. För att hemgjort druvvin inte ska surna måste det skyddas från kontakt med syre, samtidigt som man säkerställer frigörandet av en biprodukt från jäsningen - koldioxid. Detta görs genom att installera en av vattentätningsdesignerna på juicebehållaren. Det vanligaste alternativet är en klassisk vattentätning från lock, tub och burk (bilden).

Schema av en klassisk vattentätning

Jäsande vin med en handske

Utformningen av vattentätningen är inte av grundläggande betydelse, men när det gäller bekvämlighet är det bättre att sätta en klassisk vattentätning på stora flaskor och på burkar - en handske eller en förslutning i form av ett lock (säljs i butiker) ).

Lock med vattentätning

4. Inledande (aktiv) jäsning. Efter installation av behållarens vattentätning med fermenterad juice är det nödvändigt att tillhandahålla lämpliga temperaturförhållanden. Den optimala jästemperaturen för rött hemgjort vin är 22-28°C, för vitt vin 16-22°C. Temperaturen får inte sjunka under 15°C, annars slutar jästen innan den hinner förädla allt socker till alkohol.

5. Tillsätt socker. Cirka 2% socker i musten ger 1% alkohol i det färdiga vinet. I de flesta regioner i Ryssland överstiger sockerhalten i druvor sällan 20%. Det betyder att utan tillsatt socker i bästa fall får du ett vin med en styrka på 10% och noll sötma. Å andra sidan är den maximala styrkan 13-14% (vanligtvis 12), med en högre koncentration av alkohol slutar vinjäst att fungera.

Problemet är att det är omöjligt att bestämma den initiala sockerhalten i druvor hemma utan en speciell anordning (hydrometer). Det är också meningslöst att fokusera på genomsnittliga värden för sorter, eftersom detta kräver data om sockerhalten i den valda sorten i en viss klimatzon. I icke-vinodlingsområden är det ingen som gör sådana beräkningar. Därför måste du navigera efter smaken av juicen - den ska vara söt, men inte kladdig.

För att bibehålla normal jäsning får mustens sockerhalt inte göras mer än 15-20%. För att säkerställa detta tillstånd tillsätts socker i delar (fraktionellt). 2-3 dagar efter jäsningens start, smaka av juicen. När det blir surt (sockret har bearbetats) ska 50 gram socker tillsättas för varje liter juice. För att göra detta, häll 1-2 liter must i en separat behållare, späd socker i den och häll sedan den resulterande vinsirapen tillbaka i flaskan.

Proceduren upprepas flera gånger (vanligtvis 3-4) under de första 14-25 dagarna av jäsningen. Någon gång kommer sockerhalten i vörten att minska mycket långsamt, vilket gör att det finns tillräckligt med socker.

Beroende på temperatur, sockerhalt och jästaktivitet är jäsningstiden för hemgjort druvvin 30-60 dagar. Om jäsningen inte har upphört 50 dagar efter installationen av vattentätningen, för att undvika utseendet av bitterhet, bör vinet hällas i en annan behållare utan sediment och placeras under en vattentätning för att jäsa under samma temperaturförhållanden.

6. Avlägsnande av vin från sediment. När vattentätningen inte blåser bubblor på 1-2 dagar (handsken blåses av) klarnar musten och bildar ett lager av löst sediment i botten, det är dags att hälla det unga druvvinet i en annan behållare. Faktum är att döda svampar samlas på botten, är i vin under lång tid, de orsakar bitterhet och en obehaglig lukt.

1-2 dagar innan du tar bort vinet från sedimentet, ställ jäsningstanken på en upphöjd plattform ovanför golvet (50-60 cm). Det kan vara en bänk, stol eller någon annan enhet. När sedimentet återigen är på botten, häll vinet i en annan behållare (ren och torr) genom en sifon - en genomskinlig mjuk slang (rör) med en diameter på 0,7-1 cm och en längd på 1-1,5 m. Slutet av röret kan inte föras närmare sedimentet, än 2-3 cm.

Avrunnat hemgjort vin blir inte helt genomskinligt. Det är inte skrämmande, dryckens utseende har ännu inte bildats.

Slamborttagningsprocess

7. Kontroll av sockerhalt. Det är dags att bestämma vinets sötma. Eftersom den aktiva jäsningen redan har avslutats kommer allt socker som tillsätts i detta skede inte att bearbetas till alkohol.

Tillsätt socker, med fokus på smakpreferenser, men inte mer än 250 gram per liter. Applikationstekniken beskrivs i det 5:e steget. Om sötman passar dig bör du inte söta den ytterligare. Starka spritälskare kan göra starkt druvvin genom att tillsätta vodka (alkohol) i en hastighet av 2-15 volymprocent. Fixering bidrar till lagring av vin, men gör smaken segare, och aromen är inte så rik, alkoholtoner dyker upp.

8. Tyst jäsning (mognad). Det skede under vilket den slutliga smaken bildas. Varar från 40 till 380 dagar. En längre lagring av hemgjorda druvviner är inte tillrådligt, eftersom det inte förbättrar dryckens egenskaper.

Placera flaskan med vin (helst fylld till toppen för att undvika kontakt med syre) under vattenförseglingen igen (rekommenderas om sötning gjordes) eller stäng locket ordentligt. Förvara behållaren i en mörk källare eller källare vid en temperatur på 5-16°C. Om detta inte är möjligt bör det unga vinet förvaras vid en mognadstemperatur på 18-22°C, men inte högre. Det är viktigt att undvika plötsliga temperaturförändringar, till exempel dag och natt, annars försämras smaken. Minsta lagringsperiod för vitt vin är 40 dagar, för rött vin - 60-90 dagar.

När ett sediment dyker upp i botten med ett lager på 2-5 cm, häll vinet från en behållare till en annan genom ett rör och lämna sedimentet i botten, enligt beskrivningen i det sjätte steget. Som ett resultat kommer drycken gradvis att lätta upp.

9. Artificiell ljusning (klistra in).Även efter flera månader i källaren kan hemlagat druvvin förbli disigt. Problemet är löst från föroreningar. De vanligaste metoderna är att klistra med gelatin eller äggvita.

Förtydligande förbättrar endast utseendet, men påverkar inte smaken på något sätt, så jag rekommenderar rengöring endast i extrema fall.

10. Buteljering och förvaring. I det sista skedet (när sedimentet inte längre syns) kan vinet buteljeras och tätt förslutas med korkar.

Rött vin 6 månaders lagring

Hållbarhet vid en temperatur på 5-12°C - upp till 5 år. Fästning - 11-13% (utan fixering med vodka eller alkohol).

Videon visar tekniken för att göra vin av sura druvor, där den pressade juicen är halvspädd med vatten. Endast relevant för nordliga regioner med mycket sura bär, eftersom tillsatsen av vatten försämrar smaken.

Vinframställning är en konst, vars hemligheter tar år att lära sig. Trots detta kan var och en av oss göra hemlagat druvvin. Du kanske inte skapar ett mästerverk värdigt världsutställningar, men med rätt tillvägagångssätt kommer smaken av din egen drink att överraska dig positivt. Jag uppmärksammar dig på en detaljerad teknik för att göra viner (röda och vita) hemma. Detta recept använder endast vindruvor och socker, vilket gör drycken helt naturlig.

För hemvinframställning är sådana druvsorter som Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny bäst lämpade, som inte kräver särskild vård och har en ganska hög sockerhalt. Men det betyder inte att man inte kan göra vin av andra sorter, som Isabella eller Lydia, det är bara att tillsätta mer socker.

Innan du börjar laga mat, ta hand om alla behållare som används. De måste vara helt rena och torra. Annars kommer svamp från tredje part att komma in i drycken, vilket kommer att förstöra smaken av vinet. Fat, flaskor, hinkar, etc. du kan röka med svavel, som man gör inom industrin, eller helt enkelt skölja med kokt vatten och torka av med en torr trasa. Jag rekommenderar starkt att du undviker behållare som används för att lagra mjölk, polka, även att rengöra dem noggrant hjälper inte alltid.

Ingredienser:

vindruvor - 10 kg;
socker - 50-200 gram per liter juice.

druvvin recept

1. Skörd och förädling. För att behålla den vilda jäst som behövs för jäsning på druvorna bör bären endast plockas i torrt, soligt väder. Det ska inte regna minst 2-3 dagar innan.

Endast mogna frukter är lämpliga för vinframställning. Det finns för mycket syra i omogna druvor, vilket försämrar smaken på den färdiga drycken. I övermogna bär börjar ättiksyrajäsningen, som i efterhand kan förstöra all must (pressad juice). Jag rekommenderar inte heller att ta kadaver, för då kan druvvinet få en obehaglig eftersmak av jorden, som är väldigt svår att fixa. Plockade bär behöver bearbetas inom två dagar, då blir de olämpliga för att göra hemlagat vin.

Skördade druvor sorteras noggrant och tar bort klasar, omogna, ruttna och mögliga frukter. Sedan krossas bären och placeras tillsammans med juicen i en emaljpanna, fyller behållaren med maximalt ¾ av volymen. Det är bäst att krossa druvorna med händerna, då skadar du inte fröna som innehåller ämnen som gör att vinet smakar bittert. Om det är mycket bär, krossas de försiktigt med en träkavel (stöt).

Endast träarmaturer

Kontakt av juice med metall (förutom rostfritt stål) bör undvikas, eftersom detta orsakar oxidation, vilket försämrar smaken av hemgjort vin. Det är därför bären knådas med händer eller träverktyg, och fruktköttet (överförda druvor) placeras i en emaljerad skål med bred hals - en hink eller en kastrull. Du kan också använda en plastbehållare av livsmedelskvalitet eller en trätunna.

Därefter täcks behållaren med massan med en ren trasa och placeras i 3-4 dagar på en mörk, varm (18-23°C) plats. Efter 12-20 timmar kommer juicen att börja jäsa, och en "hud" av huden dyker upp på ytan, som måste slås ner 1-2 gånger om dagen, rör om massan med en träpinne eller hand. Om detta inte görs kan ättiksyrajäsningen börja i musten, vilket kommer att förstöra allt vårt vinmaterial.

Snabb jäsning av fruktköttet

2. Skaffa ren juice. Efter 3-4 dagar kommer fruktköttet att ljusna, det kommer att ha en sur lukt och ett väsande kommer att höras. Det betyder att jäsningen har börjat framgångsrikt, det är dags att pressa saften.

Det översta lagret av skalet samlas i en separat behållare och pressas ut med en press eller för hand. All juice (dränerad från sedimentet och pressad ur massan) filtreras genom gasväv, häll den 2-3 gånger från en behållare till en annan. Transfusion gör det inte bara möjligt att bli av med föroreningar från tredje part, utan mättar också juicen med syre, vilket bidrar till den normala funktionen av vinjäst.

3. Installation av en vattentätning. För att hemlagat druvvin inte ska surna måste det skyddas från inflödet av syre, samtidigt som man säkerställer frigörandet av den huvudsakliga jäsningsprodukten - koldioxid. Detta görs genom att installera en av vattentätningsdesignerna på juicebehållaren. Det vanligaste alternativet är en klassisk vattentätning från lock, tub och burk (bilden).

Schema av en klassisk vattentätning

Hemma har också en vanlig läkarhandske med hål i ena fingret visat sig väl.

Jäsande vin med en handske

Utformningen av vattentätningen är inte av grundläggande betydelse, men när det gäller bekvämlighet är det bättre att sätta en klassisk vattentätning på stora flaskor och en handske på burkar eller en förslutning i form av ett lock (säljs i butiker) ).

Lock med vattentätning

4. Inledande (aktiv) jäsning. Efter installation av behållarens vattentätning med fermenterad juice är det nödvändigt att tillhandahålla lämpliga temperaturförhållanden. Den optimala jästemperaturen för rött hemgjort vin är 22-28°C, för vitt vin 16-22°C. Temperaturen får inte sjunka under 10°C, annars kan jästen dö innan den hinner förädla allt socker till alkohol.

Av olika anledningar kan man efter 2-3 dagar upptäcka att vinmusten har slutat jäsa. Eftersom alkoholjäst inte kan tillsättas måste du göra en förrätt till vin för att kunna återuppta jäsningen. Det enklaste receptet: häll 150 gram russin, 50 gram socker i en flaska och tillsätt varmt vatten till en tredjedel av volymen. Stäng flaskan med en kork gjord av bomullsull och ställ på en varm plats i 3-4 dagar. När russinen jäser (bubblor dyker upp) dräneras förrätten, blandas med 1 liter must och läggs tillbaka i vinbehållaren. Jäsningen kommer att återupptas.

5. Tillsätt socker. Cirka 2% socker i musten ger 1% alkohol i det färdiga vinet. I de flesta regioner i Ryssland överstiger sockerhalten i druvor sällan 20%. Det betyder att utan tillsats av socker i bästa fall får du druvvin med en styrka på 10-12%. Å andra sidan är dryckens maximala styrka 15-16%, eftersom vildjäst dör vid en högre alkoholkoncentration.

Problemet är att det är omöjligt att bestämma den initiala sockerhalten i druvor hemma utan en speciell anordning (hydrometer). Det är också värdelöst att fokusera på genomsnittsvärden för sorter, eftersom du för detta måste ha data om sockerhalten i den valda sorten i din klimatzon. I icke-vinodlingsområden är det ingen som gör sådana beräkningar. Därför kommer vi att vägledas av juicens smak.

För att bibehålla normal jäsning bör sockerhalten i vörten inte överstiga 10-15%. För att säkerställa detta tillstånd tillsätts socker i delar (fraktionellt). 2-3 dagar efter jäsningsstart smakas druvmusten. När det blir surt (sockret har bearbetats) ska 50 gram socker tillsättas per liter juice. För att göra detta hälls 1-2 liter must i en separat behållare, socker späds i den och den resulterande vinsirapen hälls tillbaka i flaskan och skakas väl.

Proceduren upprepas flera gånger (vanligtvis 3-4) under de första 14-30 dagarna av jäsningen. Vid en viss tidpunkt kommer sockerhalten i vörten att sluta minska, vilket gör att den snabba jäsningen är över och det är dags att gå vidare till nästa steg.

6. Avlägsnande av vin från sediment. När vattentätningen inte blåser bubblor på 1-2 dagar (handsken töms), och vörten klarnar och bildar ett lager av löst sediment i botten, hälls det unga hemgjorda vinet i en annan behållare. Faktum är att döda svampar samlas på botten, när de är i vin under lång tid, förråder de bitterhet och en obehaglig lukt till drycken.

1-2 dagar innan vinet tas bort från sedimentet placeras jäsningstanken på en höjd över golvet (50-60 cm). Det kan vara en bänk, stol eller någon annan enhet. När sedimentet återigen är på botten hälls vinet i en annan behållare (ren och torr) genom en sifon - en genomskinlig mjuk slang (rör) med en diameter på 07-1 cm och en längd på 1-1,5 m. änden av röret kan inte föras närmare sedimentet än 2-3 centimeter.

Processen har börjat

Avrunnat hemgjort vin blir inte helt genomskinligt. Du behöver inte vara rädd för detta, dryckens utseende har ännu inte bildats.

7. Kontroll av sockerhalt. Det är dags att bestämma sig för sötman i ungt hemgjort vin. Eftersom den aktiva jäsningen redan har avslutats kommer allt tillsatt socker inte att bearbetas och kommer att finnas kvar i drycken.

Socker tillsätts, med fokus på deras egna smakpreferenser. Först hälls 1-2 liter vin, socker läggs till det (högst 100-200 g per liter), blandas, vinet med utspätt socker hälls tillbaka i flaskan och blandas sedan igen. Om sötman i drycken passar, kan du inte tillsätta socker alls, som du gjorde i fallet med torrt vin.

8. Tyst jäsning (mognad). Det skede under vilket den slutliga smaken bildas. Varar från 40 till 380 dagar. En längre lagring av hemgjorda druvviner är inte tillrådligt, eftersom det inte förbättrar dryckens egenskaper.

Flaskan med vin sätts igen under en vattenförsegling (rekommenderas) eller tätt försluten med ett lock. Det är lämpligt att förvara behållaren i en mörk källare eller källare vid en temperatur på 10-16°C. Om detta inte är möjligt bör det unga vinet förses med en mognadstemperatur på 18-22°C, men inte högre. Det är viktigt att inte tillåta plötsliga temperaturförändringar, annars försämras smaken på drycken. Minsta lagringsperiod för vitt vin är 40 dagar, för rött vin - 60-90 dagar.

Var 7-10:e dag är det önskvärt att hälla vinet från en behållare till en annan genom ett sugrör och ta bort det från sedimentet, som vi gjorde i det sjätte skedet. Som ett resultat kommer vinet att bli lättare och lättare. Samtidigt kontrollerar du dess smak.

9. Artificiell ljusning (klistra in).Även efter flera månader i källaren kan hemlagat vin fortfarande vara grumligt. Om detta inte passar dig kan du använda metoder för rening av vin från föroreningar. De vanligaste metoderna är att klistra med gelatin eller äggvita.

Man bör komma ihåg att förtydligande bara förbättrar dryckens utseende, utan att påverka dess smak på något sätt, så jag rekommenderar förtydligande endast i extrema fall.

Vinet är klart!

10. Buteljering och förvaring. I det sista skedet buteljeras vinet och stängs tätt med korkar. Hemlagat vin bör förvaras svalt och torrt (6-8°C) liggandes. Temperaturen kan vara ännu lägre, det viktigaste är att drycken inte fryser, för då kommer den att förlora sin smak, och upptining hjälper inte längre.

Från moderatorn– Jag ägnar mig åt att lägga vin och hittade sådant material, jag delar det – inte för finsmakare, utan för "dummies", antar jag. Prisvärt skrivet.

Druvvin erhålls genom att jäsa druvjuice.

På grund av den höga sockerhalten och den relativt låga syrahalten behöver man inte tillsätta vatten, som man gör för att avsyra vanlig frukt- och bärmust.

Socker tillsätts till vissa sorter lite - 1,2-2 kg per 10 g vört.

Förbereder surdeg för hemgjort vin

I avsaknad av en ren kultur av vinjäst för beredning av den så kallade surdegen, väljs de mest mogna och intakta frukterna. Du kan till och med ta dem tillsammans med kvistar, som också innehåller mycket vildjäst.
Bär inte tvätta, mosa och häll sockersirap, placera i en flaska.
Stäng hålet med en bomullsplugg.
Placera behållaren på en mörk plats med en temperatur på 20-24 ° C.
Efter några (5-6) dagar, när juicen jäser, måste den filtreras genom gasväv.

Denna förrätt tas 300 g för beredning av 10 liter dessertvin och 200 g för samma volym torrt eller halvsött vin.

Silad surdeg kan förvaras i kylen i upp till 10 dagar.

Surdeg kan tillagas på annat sätt.

Samtidigt tvättas inte bären, knådas, en handfull russin läggs till den resulterande massan. Bröd och bryggjäst ska inte användas.

Druvjuice (must eller fruktkött) sätts på jäsning i flaskor eller fat. Behållaren fylls med vinmaterial med 2/3 och vinjäst tillsätts - 2-3% av mustvolymen.

För bättre jäsning placeras behållaren med vörten på en mörk plats eller täcks med en tjock mörk trasa. Den optimala temperaturen vid denna tidpunkt är 20-22 °C. Jäsning vid temperaturer över 30 ° är oönskad, eftersom detta leder till förlust av alkohol och utseende av bitterhet i drycken.

Flaskorna stängs med en speciell vattentätning, som består av en kork med ett hål och ett glas- eller gummirör.

Till exempel sätts ett glasrör in i hålet, tätat med plasticine, tätningsvax eller paraffin så att luft inte passerar.

Ett gummirör läggs på ett glasrör, dess ände sänks ner i ett kärl med rent vatten.

För närvarande tillverkar industrin speciella polyetenkapsyler för flaskor med bred mun, som används för vinjäsning. Principen för deras enhet liknar ett vattenlås.

Först fortskrider jäsningen snabbt, rikligt med skum bildas på ytan av vörten, bubblor av koldioxid släpps intensivt ut i behållaren med vatten genom luckan.

Efter 10-12 dagar minskar jäsningsintensiteten. Det varar ca 1,5-2 månader. (ibland upp till 3 månader).

Hur avgör man när jäsningsprocessen har avslutats?

Slutet på jäsningen bedöms av yttre tecken:

de övre lagren av vinet börjar ljusna;
utsläppet av CO2 stannar nästan genom slutaren;
Mycket sediment bildas i botten av behållaren.

Hur skiljer man ungt vin från sediment?

Ungt vin måste omedelbart separeras från sedimentet så att det inte får en obehaglig smak av jästcellers nedbrytningsprodukter.

Vårt råd:

För att göra detta placeras rätterna med vin försiktigt på bordet, till exempel på en pall och en annan behållare under slangen, för att inte röra upp sedimentet. Med hjälp av ett gummirör börjar de hälla upp vinet och se till att änden av det inte rör sedimentet.

Lätt jäsning: vad är det till för?

Det unga vinet som avlägsnas från sedimentet hälls igen i en flaska med vattentätning och placeras i ett rum där en konstant temperatur på 10-12 ° C upprätthålls.

Under sådana förhållanden inträffar lätt jäsning som varar från 1 till 3 månader.

Utåt manifesteras det endast av det faktum att CO2-bubblor till en början emellanåt släpps ut genom en vattentätning i ett kärl med vatten - en var 5-10 minuter. Gradvis minskar gasutsläppet och upphör.

Vid denna tidpunkt bildas ett tunt lager av brunt sediment i botten av kärlet. Vinet blir ännu mer transparent, det utvecklar en bukett av arom och smak.

Genom att hälla det i ett annat kärl blir de återigen av med sedimentet. Vanligtvis kallas sådant vin vinmaterial.

Vårt råd:

Vinet måste vara kristallklart, även lätt dis är oacceptabelt för en högkvalitativ produkt. Därför kräver vinmaterial som är dåligt klargjort ytterligare bearbetning - filtrering och klarning.

Hur filtrerar man vin ordentligt?

Filtrera vinet med ett tygfilter (en konformad påse gjord av vit flanell, duk eller tjockt papper). Det passerar genom ett sådant filter flera gånger.

Vin kan också filtreras genom filterpapper. För att göra detta placeras det i ett glas eller en emaljerad tratt i ett eller två lager och vinet passeras igenom.

Hur klarar man druvvin hemma?

Om vinet inte kan filtreras, används andra klarningsmetoder. Hemma kan det vara värmebehandling, kylbehandling, kasein, äggvita eller gelatin.

värmebehandling

Vid värmebehandling används lufttäta behållare, till exempel flaskor förseglade med korkar.
Flaskor vin placeras i en kastrull med kallt vatten, hälls till vinnivån, värms långsamt till 45-50 ° C och lämnas i vatten tills de är helt kylda.
Efter kylning filtreras vinet eller lämnas för självklarhet.

Kylbehandling

Att sänka temperaturen till -2 °C för bordsviner och till -5 °C för icke-berikade viner leder till utfällning av kolloider som adsorberar suspenderad grumlighet, vilket gör drycken klar.

Vinet ska kylas snabbt och filtreras omedelbart genom en flanellpåse, filterpapper eller bomullsull, utan att låta temperaturen stiga.

Klargöring med kasein

Vid klarning med kasein hemma används skummad komjölk (1 tesked per 1 liter vin). Vinet blandas noggrant och efter några dagar filtreras det eller tas bort från sedimentet.

Lightning med äggvita

När du klarnar med äggvita, ta 1-2 färska ägg per 50 liter vin, separerade från äggulan, vispa till skum, tillsätt gradvis ett halvt glas kallt kokt vatten och lite vin.
Tillsätt sedan långsamt, i en tunn stråle, denna blandning till vinet, blanda allt.
Efter 10-15 dagar tas vinet bort från sedimentet.

Klarning med gelatin

När det är klargjort med gelatin, hälls 1 g gelatin med kallt vatten, hålls i en dag, byter vattnet 3-4 gånger.

Sedan löses det svällda gelatinet i 1 glas varmt vin, uppvärmt till 35-40 ° C, noggrant blandat.

Den resulterande lösningen hälls i 10 liter vin, blandas och lämnas för klarning i 10-15 dagar vid en temperatur av 15-20 °C. Det klarnade vinet avlägsnas från sedimentet.

Recept för att göra fruktviner

äppelvin

2 kg äpplen, 4,5 liter kokande vatten. För varje 4,5 liter juice - 6 koppar socker, 1 msk. en sked jäst, juice från två citroner.

Skär äpplen i små bitar.
Häll kokande vatten över och tryck ner. Insistera 4 dagar.
Sila saften och mät mängden.
Häll socker, tillsätt jäst och citronsaft. Lägg på en varm plats (temperatur 18-24 ° C) för jäsning.
Efter att jäsningen upphört, rör om väl.
Häll på flaskor, korka och ställ på en sval mörk plats i flera månader.

Björnbärsvin

3 kg björnbär, 3,5 liter kokande vatten, för varje 4,5 liter juice - 5 koppar socker och 0,5 msk. skedar jäst.

Lägg björnbäret i ett kärl och häll kokande vatten över det.
Insistera 4 dagar, sila sedan.
Mät mängden juice och tillsätt socker, jäst.
Lägg på en varm plats (temperatur 18-24 ° C) för jäsning.
Efter avslutad jäsning (2-3 veckor), rör om väl.
Låt sedimentet sätta sig i 3 dagar.
Sila genom en flanellpåse eller tät muslin i en tunna eller annan behållare.
Korka och låt stå i 4 månader.
Häll upp på flaskor och ställ på en sval mörk plats i flera månader.

Svartvinbärsvin

2,5 kg svarta vinbär, 4 liter kokande vatten, för varje 4,5 liter juice 6 koppar socker och 0,5 msk. skedar jäst.

Det görs på samma sätt som björnbärsvin. Beredskapsvillkoren är inte 4, utan 7-9 månader.

Plommonvin

2 kg plommon (helst olika sorter), 0,5 kg socker, 3 liter kokande vatten, 4,5 liter juice - 3 koppar socker, 0,5 msk. skedar jäst.

Ta bort groparna från plommonen, täck plommonen med socker.
Häll i kokande vatten.
Insistera 4 dagar.
Sila och mät mängden vätska.
Tillsätt socker, jäst, krossade plommonstenar.
Lägg på en varm plats (temperatur 18-24 ° C) för jäsning. Låt stå i 3 dagar.
Efter att jäsningen upphört (1-1,5 månader), blanda väl.
Sila genom en flanellpåse eller tät muslin i en tunna eller annan behållare.
Korka och lämna i 6 månader.
Häll upp på flaskor, korka och förvara mörkt och svalt i flera månader.

Flädervin

2 kg fläder, 5 liter kokande vatten, för 4,5 liter juice - 5 koppar socker, 0,5 msk. matskedar jäst, 7 g ingefära, 225 g russin.

Det görs på samma sätt som plommonvin.

Summering

Det är lämpligt att förvara färdiga produkter i en källare eller ett kylskåp. Så välj det recept du gillar, gör vin, bjud in dina vänner och... var frisk!

Det är sant att man inte bör glömma Omar Khayyams kloka linjer:
"Vin är förbjudet, men det finns fyra "men". Det beror på vem, med vem, när och med måtta, eller dricker vin. Med förbehåll för dessa fyra villkor är vin tillåtet för alla som är friska."