Hur man gör vanillin hemma. Vad är vaniljsocker

När du inte provar ett förpackat pulver "a la", utan äkta vanilj, förstår du varför kryddor och kryddor värderades högt i antiken. Vissa stammar använde till och med vaniljbönor som en motsvarighet till pengar. Kan du föreställa dig det?
Vanilj är nu en av de mest kända kryddorna. Du vet, det finns en sådan "tradition", de produkter som är mest populära är oftast förfalskade. Men vanilj är lite annorlunda. Förfalskningar finns "lagligt"! Och alla vet detta, och alla använder dem, och tror att denna produkt av kemisk produktion kan ersätta deras favoritkrydda.
För att pricka in alla "i", låt oss kort ta reda på vad det är:

• vanilj extrakt,
• sats vanillin.

Vad är vaniljextrakt?

Detta är en alkoholinfusion, där alkoholen är 35%.
Det finns flera tillverkningsstandarder för denna produkt. Det mest kända är kraven från FDA (American Food Safety Authority). Enligt denna standard ska det finnas 100 g baljor per liter extrakt. Detta är en engångsinfusion. Dubbel och trippel innehåller 200 och 300 g baljor i 1 liter.
Frågor om produkten:

• Vad annat än vaniljextrakt innehåller? – Industriprodukter kan innehålla kola, sirap, socker, aromer och färgämnen.
• Kan extraktet vara på konstgjorda råvaror? - Ja. Det är värt att undersöka förpackningen noggrant. Om du upptäcker att vanillinsmaker finns i kompositionen är denna produkt inte naturlig. Låt inte det höga priset lura dig. Det är bättre att lägga pengar på att göra ditt eget extrakt än att köpa en ren bluff. Dessutom kommer en sådan tinktur inte att ha en sådan smak och arom som en riktig produkt. Ännu värre, en bitter eftersmak väntar dig.

Och en viktig punkt till! Ofta har smaken och till och med aromen av extraktet på en naturprodukt olika toner och ljudstyrka i skålen. Skillnaden beror direkt på typen av vanilj. Vissa sorter ger blommiga toner, andra är mer kryddiga.

Vad är vanilj essens?

I själva verket är detta en "ersättning" för utdraget. I huvudsak, istället för naturliga baljor, används syntetiska analoger.
Därav den svagare, nästan otydliga aromen, en obehaglig syntetisk smak.
För att förbättra smaken tvingas många hemmafruar att använda mer essens.
Essence köps för att spara pengar, eftersom en naturprodukt är dyrare. Men essensen är dyrare, eftersom den måste läggas till rätter i fler kvantiteter.

Slutsats! Faktum är att besparingarna här är tveksamma. Och om vi dessutom kommer ihåg att vi nöjer oss med en syntetisk fejk, så kan det inte bli tal om att spara. Det finns trots allt ingen riktig lukt av vanilj; ingen aptitretande eftersmak. Men det finns en extra kemi för kroppen.

Pulver i en påse märkt "Vanillin"

Här är allt ganska enkelt. Detta är en ren bluff. Och även om tillverkare hävdar att formeln för en konstgjord produkt som erhålls i kemiska laboratorier och naturliga vaniljstång är identiska, dra en slutsats.
Dess pris är mycket lägre. Och detta är det enda pluset. Du får en analog smaksättning, med en analog smak och en analog arom. Föreställ dig bara hur en krydda som kommer från en naturlig växt doftar!

Hur man gör ditt eget vaniljextrakt

Vi har redan fått reda på att extraktet är en tinktur av alkohol. Därför behöver vi bara två komponenter för matlagning: en alkoholhaltig dryck och baljor.
I mitt fall är det:

• Vodka;
• Vaniljstång i takt: för varje 100 ml - 1 stång.
• Och ytterligare 2 kapslar för skönhet.

Vad kan användas istället för vodka:

• Cognac;
• alkohol (96%);
• Tequila osv.

För varje produkt förblir antalet baljor detsamma, men mognadstiden varierar. Allt beror på smaken av alkoholprodukten. Ju ljusare de är, desto längre blir mättnaden av infusionen med smaken och aromen av vanilj.

Den kanske mest idealiska av alla drycker är alkoholen i sig. Den har inga främmande lukter. Och dess smak är inte "bortskämd" av någonting. Och eftersom tinkturen kommer ut uteslutande vanilj.

Ett ögonblick! Alkohol måste blandas med vatten. Du måste få upp den till 35 %. Endast i detta fall ökar andelen aromrester många gånger jämfört med ren alkohol.

Det finns bara ett litet krav på alkohol. Vad du än tar måste det vara av bra kvalitet.

Krav på vaniljbönor:

• mörk färg;
• oljig;
• Med en ljus arom (du måste trycka för att höra);
• Tät.

Så här förbereder du extraktet:

1. Skär baljorna på längden och ta bort fröna.
2. Skär halvorna av baljorna i 4-5 delar.
3. Fyll skivorna med sprit och stäng flaskan ordentligt med ett lock.
4. Vi lägger flaskan i ett mörkt rum.
5. Under sådana förhållanden kommer tinkturen att vara en månad.
6. Hela denna tid måste flaskan skakas och innehållet blandas. Vi gör detta på ungefär en dag.
7. När extraktet är infunderat filtrerar vi det. Häll upp i en ren flaska. För skönhet, lägg 2 baljor.
   Man tror att den kan lagras i flera decennier.

Och under denna tid blir extraktet mer och mer mättat. Men jag har inte hunnit kolla detta än. Denna produkt säljer slut mycket snabbt för mig.

Smaken, aromen och därmed kärleken till rätten beror direkt på kvaliteten på ingredienserna. Det är upp till dig att bestämma vilka produkter du ska använda. Jag hoppas att du tack vare ditt val kommer att överraska dig själv och dina nära och kära mer än en gång, glädja dem och ge dem många trevliga känslor!
Dela din åsikt i kommentarerna, vilka produkter gillar du att använda: extrakt, essenser eller vanligt vanillin i påsar?

I kontakt med

Det är en viktig ingrediens i många desserter, söta såser, konserver och konfektyr. När de köper vaniljsocker i butiken är de flesta konsumenter omedvetna om att de faktiskt väljer en produkt som kallas "vanillinsocker". En bokstav i det här fallet är av stor betydelse.

Sammansättningen av ett billigare och samtidigt mer populärt substitut lämnar ofta mycket övrigt att önska. Vanillinsocker är med andra ord en syntetisk ersättning för vanilj.

Vanillin är en organisk förening som finns i naturliga vaniljbönor, ansvarig för deras smak och lukt. Det konstgjorda syntetiska ämnet förlorar dock avsevärt sitt värde.

Inom livsmedelsindustrin produceras det i massskala för att minska produktionskostnaderna. En sådan produkt med äkta vanilj har tyvärr lite gemensamt, och dessutom har den en viss effekt på hälsan.

Allt detta beror på de konstgjorda livsmedelstillsatserna som finns i dess sammansättning. U.S. National Health Harm har placerat den i registret över farliga kemikalier. Hos känsliga personer kan ämnet orsaka hudirritation, eksem, förändringar i hudpigmentering och kontaktdermatit.

Vanilj är tillsammans med saffran och kardemumma en av de dyraste kryddorna i världen. Därför kan vaniljsocker inte hänföras till billiga produkter, och dessutom är det svårt att hitta det i vanliga butiker. Det är en blandning av betsocker i kombination med vaniljstång eller vaniljextrakt.

Det kan dock enkelt förberedas hemma. Detta är en mycket bättre lösning än att köpa färdigt vanillinsocker, som innehåller det kontroversiella vanillin (eller etylvanillin).

Det är viktigt att köpa vaniljstänger för detta ändamål, förvarade i slutna förpackningar som förhindrar att de torkar ut.

recept på hemlagat vaniljsocker

Det är nödvändigt att förbereda 200 g socker och en vaniljstång. Den skärs på mitten och korn väljs från baljan. Socker läggs i en burk med bra lock, innehållet i vaniljstången hälls upp och blandas ordentligt.

Själva baljan skivas och läggs till blandningen, vilket ytterligare förstärker dess smak. Då och då är det värt att skaka innehållet i burken så att klumpar inte uppstår. En tesked sådant socker ersätter ett paket vanillin.

Smaksatt socker kan också göras genom att tillsätta andra intensivt smaksatta ingredienser. Lavendel, citronmeliss, kanelviol eller rivet apelsinskal är en garanti för en intressant smak i en naturlig produkt utan konserveringsmedel och konstgjorda färger.

Alexander Gushchin

Jag kan inte intyga smaken, men det blir varmt :)

Innehåll

Denna produkt finns i många recept på söta bakverk och även i vissa såser. Vaniljsocker är en livsmedelstillsats som ger den färdiga rätten en behaglig arom. Det läggs alltid till ganska mycket. Det skiljer sig från vanligt socker endast genom att produkten insisterar på vaniljbönor. En billigare version av kryddan framställs på basis av syntetiskt vanillin. Att ersätta strösocker med vanilj fungerar inte. Lägger du till mycket av det senare blir rätten väldigt besk.

Vad är vaniljsocker gjort av?

Grunden för en behaglig arom och specifik smak är ett extrakt av vaniljväxten, som producerar baldfrukter. Baserat på dessa baljor produceras doftande socker. Du kan köpa en färdig produkt eller göra den själv hemma. Det sista alternativet är inte mycket sämre än fabriken. Den enda möjliga skillnaden är smaken.

I livsmedelsindustrin

Det finns två sätt att skapa en krydda:

• Från vaniljextrakt. Detta är en naturlig produkt som har en positiv effekt på kroppen. Det förbättrar matsmältningen, toner, lindrar smärta under menstruation, eliminerar muskelkramper och slappnar av nervsystemet.
• Tillverkad av syntetiskt vanillin. Produkten visar sig vara billig, ofta inte mindre doftande än naturlig, men helt värdelös och ibland till och med skadlig för kroppen.

För att förbereda extraktet värmebehandlas vaniljstången i kokande vatten och torkas i det fria. Processen varar flera månader, slutar när en vit blomning dyker upp på växten. Vanillin är ämnet som ansvarar för den karakteristiska aromen. Skida insisterar på 35 % alkohol. Sedan tillsätts socker till alkoholextraktet, åldras, torkas. Före förpackning tillsätts ofta stärkelse för att förhindra att granulatet fastnar.

Hemma

Om du inte vill använda en produkt med eventuella alkoholrester eller är osäker på kvaliteten på kryddan från butiken kan du göra den själv. För att göra detta, använd torkade baljor eller vaniljextrakt, som är beredd hemma inte på alkoholbasis, utan på olja. Använd strösocker, inte pulver: det senare, på grund av finmalning, absorberar snabbt fukt och klibbar ihop.

När det gäller aromens styrka är hemmagjord krydda ofta sämre än den som tillverkas i en industriell fabrik, men den har sina egna fördelar:

• du vet den exakta sammansättningen, kontrollerar kvaliteten på ingredienserna;
• det är möjligt att justera mättnaden av lukt och smak genom att ändra förhållandet mellan huvudkomponenterna;
• krydda är billigare än köpt vaniljextrakt.

Hur skiljer det sig från naturlig vanilj

Båda produkterna är utbytbara i recept, särskilt i bakning, men det finns en skillnad mellan dem. Naturlig vanilj är vita kristaller som samlas in från baljorna av växten med samma namn efter bearbetning. De har en mycket stark ihållande lukt som överförs till alla produkter som de blandas med. Den naturliga kryddan har en bitter smak, så den används inte i sin rena form och i stora mängder. Om produkten införs i degen, lägg till en liten nypa.

Sedan urminnes tider har vanilj ansetts vara en av de dyraste kryddorna. Anledningen är de enorma kostnaderna för dess odling och produktion. Vaniljträdet i naturen växer bara i tropikerna, producerar få frukter, och inte mer än 3% av baljans volym och massa kommer att visa sig vara ett värdefullt pulver.

Vad behövs det till

Andra användningsområden för vaniljsocker:

• Drycker. En nypa i te eller kaffe (i samma mängd som vanligt socker) ger en behaglig arom, nästan ingen förändring i smak.
• Till havregrynsgröt, fruktsallader. Räcker med 1/2 tsk. per portion för att tillföra sötma till frukosten utan att bryta kosten för mycket.
• Pannkakor, ostkakor, pannkakor för att gå ner i vikt Istället för stora portioner vanligt socker. Ta 1 tsk. vaniljprodukt för att ge rätten en söt smak och lura kroppen, men inte kraftigt öka kaloriinnehållet i rätten.

Ingredienser:

• vaniljstång - 4 st.;
• strösocker - 680 g.

1. Öppna vaniljstängerna genom att skära upp dem i toppen med en kniv och skrapa ur innehållet.
2. Blanda med strösocker i en trä- eller glasskål - detta kommer att befria kryddan från överflödig lukt.
3. Gnid in ingredienserna med händerna, blanda ihop. Det är bättre att arbeta med handskar. Ett annat alternativ är att stänga behållaren och skaka den i 3-5 minuter för att blanda allt.
4. Infundera kryddan i en sluten behållare i 2-3 dagar eller en vecka, ställ den på en mörk, sval plats. Innan du använder, se till att sikta blandningen så att bönorna inte faller ner i skålen.

Proportionerna av socker och vaniljstång kan ändras, med fokus på dina preferenser. Enligt det presenterade receptet är kryddan väldigt doftande. Om du vill göra det lättare rekommenderar kockar att ta 270–400 g socker per 1 balja. Ett annat alternativ - 1 st. och 800 g. Smak och arom beror på hur länge kryddan lagras. Öka denna period till 2-3 veckor - du får socker med en förvånansvärt rik och ihållande lukt av vanilj.

Vaniljstångsurval

I livsmedelsindustrin används 3 sorter av denna växt:

• Madagaskar bourbon. Den mest kända typen, med en frisk arom som har en lätt syrlighet.
• Mexikansk. Skidorna är torrare och doften har distinkta toner av kryddor och tobak. Värdefull, dyr sort.
• Tahitiska. Variation med en mjuk sötaktig-blommig doft som öppnar sig snabbt. Det kostar mindre än de tidigare.

För att göra socker kan du använda vilken vaniljstång som helst. De passar alla, men kommer att ge olika smaker. Enligt kulinariska specialister har de två första sorterna (från Madagaskar och Mexiko) en mer delikat arom, så de rekommenderas att välja för bakning. Du kan också köpa billigare vanilj för testning: från Indonesien, Indien. Det senare ger socker en behaglig karamellsmak. Du kan ofta hitta ceylonvanilj av god kvalitet.

En cocktail eller kräm för en tårta blir mjukare och mer raffinerad, och den unika aromen av färska bakverk blir ännu rikare om vanillin läggs till dessa rätter under tillagningen. Vad är det, varför älskar konditorer och vanliga hemmafruar det så mycket? Denna fråga bör förstås väl för att lära sig hur man tillämpar alla användbara egenskaper hos produkten i praktiken.

Åh, vilken doftande vanilj!

Vanillin har sin ovanligt kryddiga arom att tacka frukterna av en växt som växer i Sydamerika. Vanilj är en "släkting" till orkidén, växer på vinrankor och har gulvita blommor. Efter att de bleknar kvarstår gröna baljor, på vilka vita kristaller bildas när de torkar. Detta är den riktiga naturliga vaniljen.

Det första omnämnandet av det är förknippat med de aztekiska stammarna. Indianerna tillsatte krydda till sin traditionella dryck - varm choklad. Den första européen som smakade vanilj var Christopher Columbus. Det hände i början av 1500-talet. Sedan dess har kryddan kommit till Europa och har blivit mycket använd i matlagning.

Vaniljsocker hemma

Om vanillin erhålls på konstgjord väg i laboratoriet, kan vaniljsocker tillverkas självständigt hemma. För att göra detta räcker det att ta 1 lång vaniljstång, 1 kilo strösocker, lite pulver.

För att förbereda vaniljsocker skärs vaniljstången på mitten på längden, fröna avlägsnas, mals i en mortel till pulverform och blandas med strösocker. Därefter kombineras den resulterande blandningen med socker, en vaniljstång tillsätts där och allt tillsammans skickas till en mörk plats för förvaring i 3-4 dagar. Efter den angivna tiden är kosttillskottet klart för konsumtion.

För att få doftsocker räcker det med en vaniljstång, och fröna kan användas för att göra någon form av efterrätt.

Tyvärr kan en naturlig smak inte lagras under lång tid på grund av att en behaglig lukt snabbt försvinner. För att behålla aromen längre, lägg till den i rätten i slutet av tillagningen.

Svårt val: vanillin eller vaniljsocker

Innan du köper ett smaktillskott bör du veta hur man skiljer en naturlig produkt från en laboratoriesyntetiserad. När allt kommer omkring är faktiskt vaniljsocker och vanillin ett och samma, skillnaden är bara i hur de är tillagade. Naturligtvis kan vanillin också fås från naturliga råvaror, men det är nästan omöjligt att hitta en sådan produkt på hyllorna i butik.

När du köper vanillin bör du noggrant läsa inskriptionen på etiketten. Om en produkt innehåller en smak som är identisk med naturlig, eller etylvanillin, syntetiseras denna produkt i laboratoriet. Det är vanligtvis förpackat i påsar om 1 gram. Det är denna aromatiska tillsats som oftast används av konditorer när de bakar på grund av dess låga pris. En påse vanillin kostar cirka 3 rubel.

Vaniljsocker säljs i påsar, förpackade i 8-15 gram. Som en del av ett sådant kosttillskott anges nödvändigtvis socker, liksom krossade frön från vaniljbönor eller etylvanillin. Det senare alternativet har samma egenskaper som artificiellt vanillin. Priset för det varierar mellan 8-10 rubel. Vaniljsocker med naturlig vaniljsmak är dyrare - cirka 30 rubel per påse som väger 15 gram.

När du förbereder ett kulinariskt mästerverk hemma är det bättre att föredra en produkt med en naturlig sammansättning och lämna konstgjorda substitut för massproduktion.

Vaniljstång är frukten av en flerårig växt från orkidéfamiljen. Den används som krydda främst i konfektyr och som smakämne i parfymindustrin. Namnet vanilj kommer från det spanska ordet vainilla, som översätts som "pod". Vaniljfrukter är baljor.

Vanilj växer i tropiska och subtropiska klimat. Huvudleverantörerna av naturlig vanilj är Madagaskar, Kina och Indonesien. Vanilj fick stor popularitet i Europa från början av 1800-talet, då den importerades till europeiska länder från Mexiko.

Vanilj har en mycket behaglig arom, som bara är inneboende i frukten av denna växt, men smaken av naturlig vanilj är bitter, så den läggs till konfektyrprodukter i små mängder. För mycket vanilj i en maträtt kan ge en bitter smak till den.

Information om vaniljkapsel:

Ingredienser av naturlig vanilj:

Vaniljstång innehåller:

• Kolhydrater - 12,5%;
• Proteiner - 1,2%;
• Fett - 0,1%.

Den kemiska sammansättningen av naturliga vaniljfrukter inkluderar sådana mineralelement som kalcium, zink, kalium, magnesium, koppar, järn, mangan, natrium och fosfor.

Vaniljfrukter innehåller vitaminer som B1, B2, B5, B6, B9 och PP.

Vanillin, gluco-vanillin, eteriska oljor och kaneleter ger vaniljsmak till vaniljstången. Dessutom innehåller frukterna av naturlig vanilj tanniner.

Kaloriinnehållet i vaniljstång är endast 287 kcal per 100 gram produkt.

Så här använder du vaniljstång i bakning:

För att göra degen med vaniljsmak används inte själva baljan utan fröna inuti den. Därför måste du först extrahera fröna från vaniljstången enligt följande:

1. Precis innan du tillsätter vaniljfröna i smeten lägger du vaniljstången på en ren och torr bräda med den vikta änden av vaniljstången uppåt.
2. Håll vaniljstången i ena handen och ta en liten kniv i den andra.
3. Skär försiktigt vaniljstången på längden till mitten, så att dess kanter kan dras isär, men inte i 2 delar. Gör inte illa dina händer! Om du vill lägga till en halv vaniljstång i rätten, måste den skäras på längden till halva längden.
4. Öppna kanterna på kapseln med händerna.
5. Skrapa försiktigt ner fröna från vaniljstången i degen, enligt de proportioner som anges i receptet. Om du tillsätter mer vanilj än vad som krävs kan rätten börja smaka bittert.

Hur man gör vaniljsocker från en naturlig vaniljstång:

1. Ta en liten ren och torr, hermetiskt tillsluten behållare.
2. Skiva vaniljstången på längden enligt ovan och töm innehållet i en behållare.
3. Lägg vaniljstången i en skål.
4. Häll 40 gram socker eller bättre strösocker i en behållare, det kommer att mättas med vanilj arom snabbare och mer intensivt.
5. Förslut tätt och låt stå i en vecka.

Hur man gör vaniljextrakt av vaniljbönor:

1. Ta en liten ren, torr och glas halvliters, hermetiskt tillsluten behållare.
2. Lägg 3 vaniljstångar i en skål.
3. Häll en halv liter god vodka eller rom i behållaren.
4. Stäng hermetiskt och låt dra på en mörk, sval plats i 3 månader när du använder vodka och i 1 månad när du använder rom. Skaka behållaren med jämna mellanrum.
5. Lägg till som ingrediens till rätter i de proportioner som anges i recepten.

Ju längre vaniljextraktet infunderas, desto intensivare blir dess smak och arom.

Hur man förvarar vaniljbönor på rätt sätt:

För att vaniljstången ska behålla sin vaniljsmak under lång tid - upp till 5 år - måste de förvaras i en hermetiskt tillsluten glasburk på en mörk och sval plats.

Hur mycket väger vaniljlinjer:

En vaniljstång väger ca 3 gram.

Så här ersätter du naturliga vaniljstång:

Om receptet kräver en vaniljstång som ingrediens, men du inte har den till hands, kan du ersätta den:

1. Vaniljsocker. I proportion är 1 vaniljstång lika med 15 gram vaniljsocker.
2. Vanillin. I proportion är 1 vaniljstång lika med 1-2 gram vanillin.
3. Vanilj extrakt. I proportion är 1 vaniljstång lika med 1 tesked vaniljextrakt.

Vaniljstångsproduktionsteknik:

Det tekniska systemet för produktion av vaniljstång är ganska komplicerat, varför naturlig vanilj är så dyr. Produktionslinjen innehåller 7 steg:

1. I det första skedet skördas vaniljfrukter från träd.
2. Frukter sänks ned i varmt vatten uppvärmt till 85 grader Celsius för att tvätta och desinficera dem.
3. Vaniljfrukterna sänks sedan i vatten uppvärmt till 60 grader Celsius och får jäsa i en vecka. Efter det får vaniljfrukter sin unika arom och igenkännbara bruna färg.
4. Därefter torkas vaniljen i skuggan i det fria i flera månader.
5. När vaniljstången har fått en lätt vit beläggning är de redo att användas.
6. Vanilj läggs i en behållare och skickas till lagret.
7. På lagret packas naturlig vanilj i förpackningar och skickas till försäljning till butiker och olika industrier.

Fördelar med naturliga vaniljstång:

Fördelarna med naturlig vanilj ligger i den gynnsamma effekten av de eteriska oljorna i den på människokroppen. Vanilj hjälper till att återställa nervsystemets funktion, bli av med ångest, irritabilitet och stress.

Det förbättrar aptiten, normaliserar matsmältningssystemet och förbättrar metaboliska processer i människokroppen.

Naturlig vanilj är också användbar för muskelsystemets arbete. Det hjälper till att bli av med muskelkramper.

I allmänhet lugnar vanilj aromer en person, förbättrar humöret, skapar en känsla av lugn och komfort.

Skador av naturliga vaniljstång:

Vanilj kan vara farligt och kontraindicerat för personer med sin individuella intolerans och allergiker. De eteriska oljorna som finns i det kan orsaka en allergisk reaktion. Därför bör personer med allergier konsultera en läkare innan de konsumerar vanilj.

Gravida kvinnor bör använda vanilj med extrem försiktighet. Angående dess användning bör de rådfråga sin läkare.

För alla andra kan vanilj bara gynnas, när den konsumeras med måtta, som en ingrediens i beprövade rätter.