Hur du utvecklar din egen restaurang. Så här öppnar du din restaurang från grunden: ekonomiska beräkningar

Huvudsaken i denna verksamhet är att tydligt förstå den framtida utvecklingen av restaurangen. Redan före öppnandet av restaurangen, i det inledande skedet, är det nödvändigt att besluta om konceptet för utveckling, samt att välja en lovande plats för den framtida restaurangen.

För att öppna en egen restaurang behöver du ha två saker – lokalerna och konceptet för projektet. Om anläggningen du öppnar är dina första steg i restaurangbranschen, så är det bäst att börja utveckla ett projekt för den framtida restaurangen, med utgångspunkt från egenskaperna hos de befintliga lokalerna. Ta som grund den allmänna idén om verksamheten, med tiden kommer du att kunna ge den de önskade funktionerna och bestämma riktningen att följa.

Endast proffs från restaurangbranschen kan definiera konceptet utan att ha en aning om var etableringen kommer att ligga. De kan, utan att ha en uppfattning om de framtida lokalerna, i det inledande skedet bestämma de viktigaste detaljerna som sedan kommer att hjälpa till att korrekt implementera idén och välja de lokaler som uppfyller kraven.

Det första steget i att öppna en restaurang är utvecklingen av ett restaurangkoncept, inte att förväxla med en affärsplan, som du också kommer att behöva om du vill attrahera investerare eller få en riktigt kalkylerad och lönsam affär.

Konceptet ska beskriva den framtida restaurangens arbete i minsta detalj - den föreslagna menyn, tekniska kedjor, restaurangdesign. I en affärsplan behöver du utvärdera vad som direkt relaterar till finansiella kostnader och förväntade intäkter, samt konkurrentbedömning, annonsering och många andra faktorer som kommer att påverka din restaurangverksamhet.

Det är nödvändigt att bestämma hur du ska positionera dig själv, det finns flera steg från en billig institution till ett elittempel av smak stängt för enbart dödliga. Många faktorer måste beaktas i planeringsstadiet och noteras i konceptet och affärsplanen.
Om du bara vill använda dina egna medel för att öppna en restaurang, kan dessa två dokument kombineras till ett. Det är bättre för en nybörjare inom restaurangbranschen att beställa sitt skrivande till proffs, du kan inte spara på detta, för då kan oredovisade data orsaka stora problem med att öppna en restaurang.

Det mest rimliga tillvägagångssättet, om den framtida ägaren inte förstår restaurangverksamheten, är att anställa en "öppnare", en person som redan har öppnat mer än en framgångsrik institution. Det blir inte billigt, men det kommer säkert att betala sig själv, sannolikheten att öppna en förlustrestaurang minskar genast många gånger om.

Varje affärsman som planerar att öppna sin egen restaurang börjar med en projektbedömning och planering. Den framtida ägaren ställer sig själv ett antal frågor: vilken kategori av besökare den framtida restaurangen kommer att utformas för och hur många kunder det kommer att finnas, hur mycket checken ska vara i genomsnitt, vilken inredning man ska välja för öppningsrestaurangen och utan att misslyckas , hur man korrekt organiserar den ekonomiska delen av affärsprojektet .

Det är obligatoriskt att beräkna kostnaderna som krävs för att öppna en restaurang, återbetalningstiden och eventuell vinst från den planerade verksamheten.
Mängden möjliga kostnader och mängden möjlig vinst beror direkt på kategorin och nivån på den institution som är tänkt att öppnas.

Som regel arbetar inredningsarkitekter med att öppna elitrestauranger, dessa restauranger erbjuder högsta nivå av komfort och service, ett brett utbud av rätter: specialtillverkade, märkesvaror och original, samt tillgången till exklusiva drycker och, som ett resultat, höga priser.

Anläggningar som ursprungligen var designade för besökare med en genomsnittlig inkomstnivå erbjuder en ganska varierad och bra meny till lägre priser. Inom snabbmat är uppsättningen av rätter standard och självbetjäning är typiskt för dessa anläggningar.

Menyutveckling

Menyns sammansättning beror till stor del på restaurangens koncept. Konceptet återspeglar den allmänna riktningen för köket, ger rekommendationer om antalet rätter, prispolicy. Denna information är tillräcklig för utveckling av ett tekniskt projekt och val av utrustning.

Den slutliga menyn sammanställs av restaurangens kock som ska anställas senast 2 månader innan planerad öppning. Faktum är att riktningen för köket som anges i konceptet är referensvillkoren för sökandet efter en kock och annan kökspersonal som specialiserat sig på detta segment.

Inköp av utrustning

Nu i Ryssland kan du hitta nästan vilken utrustning som helst - av olika kvalitet och prisnivå. Och utan bra förberedelser är det väldigt svårt att förstå det. Representanter för handelsföretag är intresserade av att köpa så mycket utrustning som möjligt från dem, och i denna mening motsäger deras mål krögarens mål att använda resurser ekonomiskt och klokt. Därför rekommenderas det att inte välja utrustning på egen hand, utan att bjuda in konsulter, en kock, en teknolog för detta, som hjälper dig att göra rätt val.

Optimering av utrustningens sammansättning med hjälp av specialister kan avsevärt minska kostnaderna. Det enda du inte bör göra för att minska kostnaderna är att köpa hushållsutrustning, eftersom den inte är avsedd för så intensiv användning och du mycket snabbt kommer att behöva köpa utrustning igen.

Och ändå är det mycket viktigt när du köper utrustning att veta att inte all utrustning finns tillgänglig från leverantören direkt i lagret i din stad. Det betyder att din beställning kommer att ta lite tid att slutföra. Standardleveranstiden i Moskva är 75 dagar, i andra städer kan den vara längre. Därför, när man beräknar tidpunkten för öppning, måste denna faktor också beaktas.

Porslin och inventarier

Det är viktigt att veta att speciell professionell servis används för kaféer, barer, restauranger. Detta är ekonomiskt motiverat, trots att det kan vara mycket dyrare än ett vanligt hushåll, som inte är avsett för så intensiv användning. När du köper professionella köksredskap får du följande fördelar:

rätter behåller sitt ursprungliga utseende under lång tid, eftersom kanterna spricker inte av, emaljen spricker inte eller mörknar, mönstret raderas inte;

diskar är mer motståndskraftiga mot stötar och fall, mindre benägna att gå sönder;

du kan alltid köpa den saknade kvantiteten av samma sort.

Detsamma gäller köksredskap. Du kommer trots allt att ha en riktig produktion och allt i denna produktion ska vara professionellt, slitstarkt, bekvämt, specialanpassat.

För att välja rätt rätter är det nödvändigt att involvera kocken, eftersom formen för servering av rätten är hans privilegium, vilket innebär att han måste välja. Det är bättre att beräkna kvantiteten med en konsult och komma till ett handelsföretag med färdiga beräkningar för att inte köpa för mycket. Du måste beställa rätter i förväg, samt utrustning.

Rekrytering

Rekryteringen behöver börja i god tid – till exempel blir det rätt om nyckelpositioner väljs ut i förväg och kopplas ihop i de tidigaste stadierna av restaurangorganisationen (till exempel kock, konditor, chef). Övrig personal är också bäst bemannad en tid innan öppning. Denna tid är nödvändig för att genomföra preliminär utbildning.

Det är bäst att anförtro bemanningen till ett bemanningsföretag som är specialiserat på restaurangpersonal.

Man måste komma ihåg att om du vill plocka upp folk utanför din stad (i de flesta fall hänvisar detta till positionen som en kock, mer sällan en chef), så kan det ta mycket längre tid än förväntat. I vissa fall kan sökningen ta upp till 2-3 månader. Detta gäller särskilt för utländska specialister.

I allmänhet, om du vill ha utländsk personal i din personal, är det bättre att först försöka vända sig till Moskvas rekryteringsbyråer. Många utlänningar har arbetat i Moskva under en lång tid och är redo att åka till de ryska regionerna eller grannstaterna. När du bjuder in en utländsk kock bör du inte hoppas på att få en riktigt värdig specialist för mindre än $4-5 tusen.

I genomsnitt tar det från 3 till 6 månader att öppna en restaurang, det beror på många faktorer, lokalernas tillstånd, dess filmmaterial, samordningen av vissa dokument hos myndigheterna, entreprenörernas professionalism, projektledarens professionalism och en välskriven restaurang med affärsplan.

Restauranger i premiumklass / från 300 m2/ - från $ 600.000 - till $ ……..

Restaurang - klubb / från 500m2 / - från $ 750.000 - till $ ……..

Fine dining klassrestauranger / från 300 m2/ - $ 600 000 - $ 800 000

Restauranger i ett demokratiskt segment (sportbarer / kaféer / kaféer) / från 200 m2 / - $ 300.000 - $ 500.000

Kaféer / Kaféer från 200 m2 / - $ 300.000 - $ 500.000

Vi talar om stationära anläggningar som har tillstånd för försäljning av alkohol och tillstånd för tillverkning av rätter av råvaror och halvfabrikat, d.v.s. full cykel tekniska processer matlagning, med andra ord, sommarkaféer och restauranger.

Idag är restaurangverksamheten ett av de mest lönsamma verksamhetsområdena. Till exempel visar statistik att i USA besöker nästan hälften av landets aktiva befolkning minst en restaurang dagligen...

I huvudsak blir du ägare till ett litet eller medelstort företag. På vilken data bygger detta påstående?

För det första, 9 av 10 restauranger sysselsätter färre än 50 personer;
För det andra, den årliga vinsten för 2 av 3 restauranger är cirka 500 000 $;
Tredje, 45 % av det totala antalet restauranger ägs av en person;
Fjärde, 3 av 4 restauranger är fristående enheter.

Framgången med att introducera en restaurangverksamhet beror på samma faktorer som påverkar små eller medelstora företag inom alla andra områden.

Studier visar dock att när det gäller restauranger, under det första verksamhetsåret, försvinner en tredjedel av dem från marknaden, oförmögna att stå emot hård konkurrens.

Av resten kommer bara 60% att fira sitt andra jubileum. Från och med det tredje året ökar chanserna att överleva avsevärt: mer än 65 % firar tioårsdagen av öppningen.

Det tredje året av restaurangens existens är avgörande. De restauranger som har lyckats behålla sin plats på marknaden har verkliga chanser att existera i mer än ett dussin år, samtidigt som de ger en betydande vinst till sina ägare.

Baserat på ovanstående kan vi dra slutsatsen att när man bestämmer sig för att köpa en restaurang är det bättre att ge företräde åt en restaurang som har öppnat sina dörrar för besökare i minst tre år. När det gäller franchiserestauranger går det mycket bättre: endast 10 % går i konkurs under det första året av deras existens, och 85 % fortsätter att fungera framgångsrikt efter 10 år.

Framgången för alla företag beror på hur företagets ägare föredrar att bedriva verksamhet och vilka personliga egenskaper han besitter. Av stor betydelse är nivån på hans motivation, uthållighet, förmåga att förutse situationen, förutsäga förändringar i marknadsförhållanden, etc. Alla klarar inte av att hänga med i tiden.

Restaurangbranschen är en mycket komplex verksamhet med mycket risk. För att minimera risken så mycket som möjligt rekommenderas det att ägna minst ett år åt att förbereda öppnandet av en ny restaurang.

Denna tidsperiod kommer att räcka för att samla in det nödvändiga informationsmaterialet, analysera situationen på marknaden, göra alla beräkningar och vid behov göra ändringar i den ursprungliga handlingsplanen.

Dessutom kommer du att ha tillräckligt med tid för att eliminera betydande marknadsföringsfel eller brister, såsom brist på kontanter, att välja fel plats för den framtida restaurangen, etc.

Skynda inte. Det skulle vara idealiskt att arbeta en tid på en restaurang, vilket skulle tillåta dig att få erfarenhet och förstå essensen av denna verksamhet.

Förutom att du kommer att kunna få kunskap om hur restaurangen administreras och vilka problem du stöter på oftast, får du möjlighet att utvärdera dina styrkor och färdigheter och utifrån detta fatta ett balanserat, välgrundat beslut om lämpligheten av att investera i denna verksamhetsomfång.

Om du bestämmer dig för att öppna din egen restaurang, var beredd att arbeta 24 timmar om dygnet, 7 dagar i veckan, 365 dagar om året.

Läs mer:

1. 
   Bra personal är nästan nittio procent av framgången för alla företag. A...
   ‾‾‾
2. 
   Och så: vad din stad än är - med 10 000 ...
   ‾‾‾

Ganska nyligen stötte jag på en artikel som talade om olika kreativa idéer för restaurangbranschen. Artikeln var lång, men läst i ett andetag. Jag fick intrycket att det var skrivet specifikt för mig, för mina drömmar och önskningar. Efter att ha läst, bestämde jag mig för att studera denna fråga mer i detalj, för att hitta några fler idéer för restaurangbranschen som inte kräver finansiella investeringar och särskilda kostnader. Det är klart att när man öppnar en restaurang vill alla uppnå maximal effekt till lägsta kostnad.
I den här artikeln kommer jag att prata om 6 av de enklaste, men samtidigt intressanta idéerna för restaurangbranschen, som var och en av er kan börja implementera idag. Tro mig, allt genialt är otroligt enkelt, och efter att ha läst artikeln till slutet kommer du att förstå att i restaurangbranschen är denna regel mer relevant än någon annanstans.

Restaurangverksamhet: 6 kreativa idéer och lösningar

Varför har jag alltid varit attraherad av restaurangbranschen? Kanske för att jag kände den obegränsade potentialen som kan realiseras inom detta område. Din restaurang är som en tom duk. Rita vad du vill, rita vad du vill. Det finns inga tydliga regler, inga begränsningar. Du är själv fri att välja sätt att utveckla din restaurang, du kan bestämma vad som är viktigt och inte. Det var denna frihet som lockade mig. Det är svårt att hitta samma restauranger i världen (om det inte är en kedja), eftersom varje nästa inte är som den föregående, den speglar ägarens inre värld, hans känslor och känslor.
Så vi avviker lite, men låt oss ändå gå vidare till idéer för restaurangbranschen. Vad kan man göra idag utan att investera en krona pengar.

1. Lär känna dina lojala kunder
Exemplet med Barista Brava och Starbucks kaffehus visar oss att om du känner dina stamkunder vid namn, kommer ihåg deras preferenser, så är detta inte bara ett plus, det är ett stort plus för din etablering.
När man kommer till ett kafé vill en person inte bara äta och dricka te, han kommer också för komfort, mysighet, service. Det är väldigt trevligt när vänliga servitörer ler mot dig, tilltalar dig med namn och erbjuder det du brukar beställa. "De minns mig och uppskattar mig", det är tankarna som dyker upp i mitt huvud.
Tro mig, en person kommer gärna att gå till ditt kafé, spendera mer pengar där, spendera mer tid. Och om vänner ber om råd om var de ska tillbringa kvällen, kommer han definitivt att berätta om din anläggning.

Jag har upplevt denna effekt från första hand. I flera månader var jag tvungen att bo i en industristad. Jag kände ingen där, jag hade ingen aning om var jag skulle äta. Idé längs stadens gator gick jag in på ett oansenligt kafé, som trängde ihop sig i djupet av innergården. Servitören hälsade mig med ett leende, tog varmt emot beställningen, pratade, fick reda på hur mitt humör var, tipsade rätten. Jag kommer inte att prata på länge, men alla 3 månader som jag tillbringade i den här staden, åt jag på detta kafé. Och den där känslan när de träffar dig, de vet vad du älskar och föredrar är obeskrivlig.
Är det verkligen så svårt att uppnå? Absolut inte. Men effekten kommer att bli otrolig.

2. Bartendern är den bästa rådgivaren
Ägaren till en av barerna i Kalifornien märkte att många av hans besökare kommunicerar med bartenders om olika ämnen, frågar dem om råd, diskuterar problemet och försöker hitta en lösning på det. Sedan gick det upp för honom intressant idé. Han började bjuda in olika specialister till rollen som bartenders: advokater, revisorer, ekonomer, säljare. Baren har gått från vanlig till exklusiv. Nu kunde alla få kvalificerade råd av en examen medan de drack öl med honom. I sin tur skaffade de inbjudna "bartenderna" nya kontakter och potentiella kunder. Alla fick sin fördel.

3. Använd alla möjligheter på Internet
Vi lever i informationsåldern, då du för att uppnå maximal effekt måste försöka använda alla möjligheter på internet. Detta är vad en krögare från Kalifornien tänkte på, som varje morgon skickar ett nytt jag till sina kunder via e-post, erbjuder olika rabatter, kampanjer, intressanta erbjudanden. Dessutom kan varje kund beställa mat via e-post, och när de kommer till restaurangen är allt klart.
Tillräckligt intressant sätt reklam. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till att alla som lämnar sin e-post får rabatter på restaurangen, och specialerbjudanden är inte tillgängliga för andra besökare.

4. Utmärkelser och kampanjer
Spel är något som du framgångsrikt kan använda i din restaurangverksamhet. Involvera dina kunder i spelet så att varje besök på din restaurang inte bara är ett tillfälle att äta middag, utan uppfattas som en del av ett uppdrag, en del av ett större spel som besökaren i slutändan belönas för.
Hur är det, frågar du? En annan amerikansk barägare har infört ett system med betyg och belöningar i sin etablering. Till exempel fick en av besökarna som drack tio olika ölsorter under en månad titeln ölmästare. Som bekräftelse på denna titel fick han en märkes-T-shirt och ett diplom. Ett ganska intressant beslut som motiverar en person att komma igen. Det verkar inte vara något speciellt, men varför inte få någon form av belöning för det du redan gör varje dag.
Så du tänker på hur du kan använda elementen i spelet i din institution. Han kan komma med något slags betyg, ett poängsystem. Involvera människor, gör att gå till ditt café inte är en vanlig sak för dem, utan till något önskvärt, något intressant. Du kan också skapa ett system på din webbplats där du kan se resultatet av "spelet" online. I allmänhet, med denna idé finns det utrymme att vända, du behöver bara tänka lite på själva "spelsystemet".

5. Rivalitet och viljan att bli bäst
Den här idén passar väldigt bra om du har ett café eller en restaurang i en semesterort. Ägaren till en bar på en populär semesterort arrangerade ett slags "kamp mellan länderna". Han satte upp en stor skylt bakom baren och skrev dagligen ner hur mycket alkohol representanterna för det eller det landet drack. Således bildades ett slags betyg av de mest glada och vandrande länderna. Det är tydligt att inom några dagar visste alla vid kusten om detta betyg och ville ta sitt land i framkant. Skador av unga killar och rutinerade män vällde in i baren, som drack liter öl för att försöka vara bättre än de närmaste förföljarna.
Det är så en kreativ idé och användning av spel kan göra din anläggning till den mest populära vid kusten.

6. Artighet och känslomässig anknytning
Det är mycket viktigt att skapa en känslomässig kontakt med klienter. Dina bartenders och servitörer ska alltid le, lyssna och höra besökarens alla önskemål och preferenser. Ett experiment genomfördes i en av restaurangerna i New York. Servitörerna tilltalade besökarna med "Du", de var vänliga, log sött, lyssnade på alla önskningar, och om en person inte kunde bestämma sig för en beställning fick de reda på hans preferenser och bjöd på de bästa rätterna. Sedan de första dagarna av detta experiment har dricksarna ökat med 20 %. Människor älskar att bli behandlade inte bara med respekt, utan också med vänlighet. Tänk på detta faktum.

* Beräkningar använder genomsnittliga data för Ryssland

Antal cateringföretag i Ryssland (2018)

Andel restauranger inom catering (2017)

Antal restauranger i miljonbefolkningen (2018)

Tillväxtdynamik för restauranger i miljonärer (2018)

Restaurangbranschen är ledande i antalet konkurser. Alla lyckas inte skapa en framgångsrik restaurang. Och allt för att det i det här fallet finns många fallgropar, finesser och funktioner.

Den här artikeln samlar tio viktiga utmaningar inom restaurangbranschen och tips om hur de framgångsrikt kan övervinnas. För vissa kan de poäng vi har gett verka uppenbara nog för att kallas "fallgropar". Kanske. Vår text handlar mer om orsakerna till dessa fallgropar, efter att ha tagit itu med vilka du sannolikt inte kommer att lägga till i listan över förlorare.

1. Blindhet mot konkurrenter

På fältet Catering konkurrensen är mycket hög. Se därför till att undersöka marknaden innan du väljer snygga tallrikar och ringer kockar. Vad behöver du vara uppmärksam på?

identifiera de viktigaste marknadsaktörerna, studera var de befinner sig för att välja lämplig plats;

besök dina konkurrenters anläggningar för att spana in situationen och ta reda på hur andras verksamhet fungerar. Granska menyn - detta kommer att hjälpa till att utvärdera erbjudandet på marknaden och utveckla din egen unika;

gör ett porträtt av din besökare (ålder, budget, intressen, preferenser, etc.) - detta gör att du kan bestämma målgruppen och dess behov. Utifrån detta blir det lättare att lösa många frågor;

studera trender och koncept på den utländska marknaden. Mode, inklusive inom cateringområdet, kommer till oss från utlandet. Där kan du kika på fräscha koncept – och bli en pionjär i ett nytt format.

Tänk på att ju mer information du samlar in, desto mer korrekta slutsatser kan du dra. Verkligt arbete med projektet kommer att börja från dessa data: en affärsplan, ett allmänt koncept, menyutveckling, restaurangdesign och så vidare.

Marknadsundersökningar bör vara grunden på vilken du bygger ditt företag. Om du vägrar detta skede, kommer inte ens det mest originella konceptet, utsökta menyn från kocken och elegant design att sträcka ditt projekt.

2. Koncept? Nej, har inte hört

Det är viktigt att besluta om institutionens koncept i det inledande skedet. Och det är varför:

som en del av marknadsundersökningar, var uppmärksam på hur ditt segment lever. Eftersom allt beror på det: från valet av en plats till en reklampolicy. Och du måste omedelbart förstå institutionens detaljer för att korrekt planera alla processer. Det verkar, vad är skillnaden? Det finns ett kök - de lagar mat i det, det finns en hall - de äter i det. Men allt är inte så enkelt. En pizzeria och en kinesisk restaurang kommer att ha olika målgrupp, meny, lista nödvändig utrustning och även antalet anställda.

30 % av ett företags framgång bestäms av en kompetent analys av marknadsundersökningar;

det är konceptet som avgör hur det fortsatta genomförandet av projektet sker.

i en mycket konkurrensutsatt miljö måste du sticka ut. Din uppgift är att erbjuda besökarna något som ingen annan har erbjudit. Och här talar vi inte nödvändigtvis om en exotisk meny eller spektakulära dekorationer. Du kan "haka" en kund med en bekväm tjänst, ett chip i flödet, lönsamma erbjudanden och ytterligare tjänster.

Nu när vi har förklarat varför det är så viktigt att välja ett koncept i början, låt oss titta närmare på denna process.

Restauratörer rekommenderar två sätt när de väljer ett koncept:

Bestäm detaljerna för kaféet och leta sedan efter ett lämpligt rum för att genomföra din idé;

Hitta först ett bekvämt rum som är lämpligt i alla avseenden (från plats till pris per kvm), och välj sedan ett caféformat för det.

När du formulerar ett koncept, ställ dig själv tre frågor:

Vem kommer att besöka din restaurang?

Var ligger restaurangen?

Hur kommer det att attrahera din målgrupp?

Tydliga svar på dessa frågor är tre valar för konceptet med institutionen.

För att göra det lättare för dig att föreställa dig hela mängden alternativ, bland vilka du behöver leta efter dina egna, föreslår vi att du bekantar dig med klassificeringen av anläggningar.

Enligt konceptet är caféer och restauranger indelade enligt:

Menydetaljer. Det kan vara mycket specialiserat: kafé, pizzeria, hamburgare, etc. Eller så är den inriktad på ett visst nationellt kök: ryskt, kinesiskt, italienskt, kaukasiskt och så vidare.

Målgruppens detaljer. Menyn i din anläggning bör matcha dina målgrupps preferenser. Till exempel, om det här är ett kafé - en matsal nära universitetet (dvs. målgruppen är studenter), bör priserna där vara demokratiska och rätterna ska vara rejäla. Om detta är ett barncafé så ska menyn bestå av enkla måltider med en intressant, "barnslig" presentation. Utöver menyn är det viktigt att tillhandahålla en lekplats på ett sådant kafé. Om restaurangen är för en business class kräver detta både en utsökt meny och en presentabel inredning. Därför behöver du tydligt representera den publik som du vill se i din institution – och skapa lämpliga förutsättningar för den.

Rummets format, dess läge. Här måste du överväga var institutionen är belägen: i ett bostadsområde, separat eller offentliga lokaler. I ett bostadsområde kan man till exempel inte öppna ett kafé som kommer att fungera efter klockan 23.00. Till exempel en pub eller nattbaröppet på bottenvåningen i ett bostadshus fungerar inte. Om den är öppen köpcenter, då bör du ta hänsyn till tiden för dess drift.

Efter säsong. Det finns kaféer som endast verkar under den varma årstiden - de så kallade sommarkaféerna. Och det finns anläggningar som arbetar året runt, oavsett väderförhållanden, har ett värme- och luftkonditioneringssystem.

Enligt rummets statiska och skala. Denna klassificering delar in anläggningar i mobila (till exempel en släpvagn på hjul) eller stationära.

Genom att förstå hur kaféer klassificeras är det lättare att bestämma sig för konceptet.

Några tips för att välja ett koncept:

Tänk på att dina personliga smaker och preferenser är sekundära. I första hand är yttrandet från experter på restaurangmarknadsföring och den verkliga situationen på marknaden.

De senaste åren har snabbmatsställen blivit populära. Även i en kris utvecklas de aktivt. Demokratiska kaféer och restauranger tjänar pengar idag.

När du väljer ett koncept, vägleds av konsumenternas efterfrågan. Vad finns inte i en viss stad, mikrodistrikt? Vad saknas i din stad som redan är framgångsrik i liknande städer? Vilka anläggningar är mest populära bland stadsbor?

Så, konceptet med en restaurang är lika viktigt som maten du erbjuder. Tillsammans med valet av koncept är det nödvändigt att bestämma institutionens format och företagsidentitet, utarbeta en arbetsplan, utveckla tekniska, tekniska och designprojekt. I detta skede bör restaurangägaren ha en förståelse för hur projektet kommer att fungera. Konceptet, företagsidentiteten och "chips" är nödvändiga för att särskilja institutionen från många andra. Konceptet ska svara på huvudfrågan: varför ska en besökare välja din restaurang?

Om du inte kan hitta på något original, utforska vad den utomeuropeiska marknaden har att erbjuda. Samla idéer, kombinera dem – och du kommer definitivt att hitta ett koncept som gör din restaurang unik. Projektet ensamt kommer dock inte att kunna dra ut konceptet. Så slappna inte av. Nästa steg är lika viktiga.

Problemet som skrämmer framtida krögare är utarbetandet av all nödvändig dokumentation. Det måste erkännas att farhågorna inte är ogrundade. En restaurang är en av de svåraste typerna av verksamhet när det gäller att samla in dokument. För att legalisera restaurangverksamheten måste du samla en imponerande lista med papper. Därför, för att spara tid och ansträngning, vänder sig företagare ofta till företag som tar fram nödvändig dokumentation på nyckelfärdig basis. Priset för sådana tjänster varierar från 20 till 40 tusen rubel.

Först måste du registrera ett företag hos statliga myndigheter. Den bekvämaste och vanligaste formen för restauranger är "LLC"-formuläret. Typ av aktivitet för ett restaurangprojekt enligt OKVED-2 klassificering:

56.10 Restaurangverksamhet och matleveranstjänster

56.10.1 "Verksamheter för restauranger och kaféer med full restaurangservice, kaféer, restauranger snabbmat och självbetjäning.

När du har samlat in ett komplett paket med ingående dokument och ett hyresavtal (eller intyg om ägande av lokalen), kan du gå vidare till nästa stadier av godkännande.

Färdiga idéer för ditt företag

För att utesluta problem med statliga myndigheter när man öppnar en restaurang bör alla tillstånd utfärdas. Innan du tillhandahåller en lista, observera att den kan skilja sig åt i olika regioner. Tabellen ger en lista över dokument som krävs för att öppna en restaurang. Denna lista är inte uttömmande, men innehåller de viktigaste dokumenten.

Lista över dokument för att öppna en restaurang

Efter att ha samlat den här imponerande listan med papper kan du vara lugn. Detta är nästan hälften av det avslutade projektet. Vi behandlade ämnet att samla in tillstånd för att öppna en restaurang mer i detalj i den här artikeln.

Några användbara tips som kommer att vara användbara när du löser ett juridiskt problem:

• även om du planerar att samla alla papper själv, var noga med att inkludera utgifter på cirka 20 tusen rubel i budgeten.

besluta omedelbart hur länge du planerar att utfärda tillstånd att sälja alkohol. Detta kommer att bero på dess kostnad. En licens för ett år kommer att kosta dig 65 tusen rubel. Tänk på att licensen utfärdas för högst 5 år. Annan viktig nyans: Du kan bli nekad licens om du inte sköter säkerheten på anläggningen. För att undvika problem med detta, tillhandahåll: ett kontrakt för installation och underhåll av ett larm och en larmknapp, samt ett kontrakt för säkerhet;

uppmärksamma de krav som anges i tillståndsunderlaget. Denna information hjälper dig när du väljer ett rum. Det rekommenderas att du omedelbart uppfyller alla krav så att du inte behöver göra om inkonsekvenserna och lägga pengar på det.

Att hitta rätt utrymme för en restaurang kan ta lång tid, så det är bäst att ta hand om det i förväg. När du väljer är det värt att överväga två nyckelparametrar: platsen och tillståndet för själva rummet.

Platsen för den framtida restaurangen väljs utifrån konceptet. Till exempel är det bättre att placera ett ungdomskafé nära utbildningsinstitutioner och nöjescentra; en dyr restaurang i centrum, och familjekafé- i ett bostadsområde.

Fel plats kan lämna restaurangen utan besökare. För det första, om du befinner dig på en plats med låg fottrafik, berövar du dig själv ett kraftfullt reklamverktyg. Hur kan folk gissa att det finns ett underbart kafé runt hörnet? För det andra måste du placera där din målgrupp är koncentrerad. Annars kommer personer som går förbi inte att vara intresserade av ditt erbjudande. För det tredje påverkar platsen för restaurangen företagets rykte. Troligtvis kommer ett kafé i utkanten av staden, med utsikt över industrizonen, osannolikt att inspirera besökarnas förtroende. För det fjärde bör platsen ha bekväm transporttillgänglighet och parkering. För det femte måste du utvärdera platsen i termer av konkurrens. Om du till exempel är en pizzeria bör du inte öppna bredvid en annan (men redan marknadsförd) pizzeria.

Så här utvärderar du platsen för restaurangens lokaler:

1. Hitta konkurrenter som använder tjänster som Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

Tillhandahålla parkering, bekväm åtkomst;

Bedöm gångtrafik. Detta kan anförtros till ett särskilt företag som kommer att genomföra studien. Kostnaden för sådana tjänster kommer att vara från 3 tusen rubel. Eller så kan du ta enkla mått själv. För detta behöver du:

inom 15 minuter, räkna antalet personer som passerar. Till exempel, på 15 minuter räknade du 200 personer. Vi multiplicerar detta tal med 4 och får fotgängartrafik: 800 personer i timmen. Men det här är felaktiga avläsningar. Hur kommer man närmare det mest exakta genomsnittet av passerande trafik?

genomför en studie 4 dagar i rad och hitta medelvärdet;

räkna trafik 3 gånger om dagen: på morgonen från 10:00, på eftermiddagen från 13:00 och på kvällen från 18:00.

överväga närvaron av målgruppen i strömmen.

Observera: enligt reglerna och föreskrifterna får endast lokaler som inte är bostäder användas för catering. Dessa inkluderar de första våningarna i bostadshus. Köket och kundutrymmet ska ha naturligt ljus. Låt oss nu gå vidare till bedömningen av själva lokalerna.

Grundkrav för restaurangens lokaler:

en yta på cirka 100 kvm. m.;

tillgänglighet av kommunikationer: avlopp, varm och kallt vatten, el, gas, konstgjord och naturlig ventilation;

närvaron av ytterligare lokaler för ett lager, ett rum för personal, ett badrum, (eller möjligheten till ombyggnad. Observera att ombyggnaden måste legaliseras);

som standard ska 40 % av den totala ytan avsättas för kök och lager och resterande 60 % kommer att upptas av hallen för besökare.

Mer detaljerade krav på lokalerna finns i SanPiN.

Se också till att vara uppmärksam på lokalernas funktionalitet: tillåter layouten att lokalerna konverteras för ditt projekt, finns det nödvändiga kapaciteter som säkerställer en oavbruten drift av livsmedelsutrustning).

Försök att hitta ett rum där det tidigare fanns en cateringanläggning. I det här fallet kommer det att vara möjligt att inte bara förenkla erhållandet av tillstånd, utan också spara på vissa kostnader, samt påskynda förberedelseprocessen. I sådana lokaler "med ett bra arv" finns vanligtvis ett ventilationssystem, en bekväm uppdelning i funktionella områden och reparationer. Allt du behöver göra är att flytta in med dina möbler och utrustning.

Färdiga idéer för ditt företag

Hur mycket kostar ett restaurangutrymme? Hyrans storlek kan bero på många faktorer: staden, stadsdelen, gångtrafiken, fördelaktig närhet till andra har betydelse. offentliga institutioner. I genomsnitt kommer 80-150 tusen rubel att behöva betalas varje månad för att hyra ett rum. Erfarna krögare råder dig att betala hyra omedelbart i sex månader - sedan när du betalar nästa betalning har du redan tid att varva ner och få ekonomisk stabilitet. I hyresavtalet måste du inte bara tydligt ange priset, utan också frekvensen av dess ökning. Efter att ha tittat på restaurangens framgång börjar hyresvärden ofta kräva höjda avgifter och hävdar att det här är ett bra ställe. Generellt sett är det bättre att använda sig av en advokat när man sluter ett kontrakt. Utgå från principen att bra rum sällan står tomma. Kanske ligger anledningen till den tidigare hyresgästens kongress just i problemen med hyresvärden.

En annan viktig parameter att tänka på när man väljer rum är renovering. Ett vanligt problem med tillval i centrum är att de tillhör den gamla grunden, vilket kan innebära ruttna balkar, sönderfallande väggar och ruttna kommunikationer. Var uppmärksam på den tilldelade elkraften: det kan vara mycket svårt att få el i centrum även för mycket pengar. Den totala strömförbrukningen för även ett litet kafé (med högst 30 platser) är inte mindre än 45-50 kW. Det är bättre att välja ett rum som inte kräver större reparationer, ledningar, kommunikation etc. Reparation är inte bara ekonomiskt utan också tidskrävande. Och det är resurser som varje företagare borde uppskatta och spara. Ju längre tid det tar dig att lösa problem med iordningställandet av lokalerna, desto fler möjligheter kommer du att missa.

Det bör noteras att moderna interiörer i institutioner kräver mindre och mindre dekoration. Designen spelas upp med möbler och dekor – det som snabbt kan transporteras från ett föremål till ett annat. Det är ofta möjligt att möta den amatörmässiga synpunkten att utformningen av rummet är en avgörande faktor för framtida framgång. Erfarna krögare har dock en annan uppfattning: det visar sig att interiören för besökarna är långt ifrån i första hand. Detta gäller särskilt för budgetkaféer. Ändå är huvuduppgiften för interiören i restaurangen att skapa den rätta atmosfären där det är trevligt att vara.

Förvärvet av högkvalitativ köksutrustning är ett av nyckelstadierna för att öppna en restaurang. Kökets produktionskapacitet, organisationen av arbetsflödet och till och med smaken på rätterna beror på kvaliteten på utrustningen och verktygen. Det är därför du måste göra ett ansvarsfullt val. Läs i förväg andra krögares erfarenheter och deras feedback om denna teknik. Undersök de olika kommersiella erbjudandena från leverantörer av köksutrustning. Välj flera alternativ och jämför valuta för pengarna. Överdrivna besparingar är värdelösa, men köpet av den dyraste utrustningen är ingen garanti för framgång.

Var särskilt uppmärksam på en sådan parameter som garantiservice, och från vilket ögonblick den beräknas. Om från försäljningstillfället riskerar du att förlora de få månadernas garanti när utrustningen faktiskt är inaktiv medan du löser pappersproblem och försenar öppningen. Naturligtvis kommer sådan utrustning att misslyckas exakt efter utgången av den kostnadsfria reparationsperioden.

Du kan minska kostnaderna för utrustning om du köper begagnad utrustning. Du måste vara försiktig med den här metoden: du kan stöta på trasig, defekt utrustning av låg kvalitet utan några garantier. Och ändå, ibland kan du hitta ett fynd på marknaden, när krögare vars verksamhet har misslyckats säljer nästan en ny uppsättning köksutrustning. Studera därför annonserna på sajterna.

Färdiga idéer för ditt företag

Listan över nödvändig utrustning kan variera beroende på menyn. Om du till exempel planerar att öppna en pizzeria behöver du speciell ugnsutrustning. Ändå är det möjligt att peka ut huvudkategorierna av köksutrustning som kommer att vara användbara för alla restauranger:

värmebehandlingsutrustning: ugn och fritös, ugn, induktionshäll, fritös, etc.;

elektriska apparater: mixer, mixer, mixer;

lagringsutrustning: kylskåp, frys, vakuumförpackare för matförvaring, kyld monter. Valet av en lämplig modell av kylutrustning beror på kökets layout och volymen av lagrade produkter. Du bör också köpa ett speciellt kylbord. Den håller alla produkter som ligger på dess yta kallt.

Diskmaskin att automatisera processen för diskdesinfektion;

utrustning för beredning av drycker: juicepress, kaffebryggare;

köksredskap och annan mindre utrustning(knivar, matbehållare, glasunderlägg, behållare, etc.);

testutrustning: knådare, arkmaskin, etc.

Helst behöver du samla in så många erbjudanden från leverantörer som möjligt och samordna utrustningslistan med kocken. Genom att ta hjälp av en kock flyttar du ansvaret för valet av utrustning och frågan om dess placering till honom. I framtiden kommer detta att tillåta dig att undvika onödiga förebråelser och skandaler om att "allt är inte rätt" och "det är inte rätt".

För att minska listan över utrustning och minska kostnaderna kan du förenkla produktionscykeln. Detta kan göras genom att köpa färdiga halvfabrikat. Till exempel kan bageriprodukter köpas från ett bageri. Och utrusta ditt kök med endast de apparater som är nödvändiga för att tillaga huvudrätter.

Glöm inte att inkludera annan utrustning i kostnadslistan: en bardisk, ett kassaregister, en kontantlös betalterminal, ett luftkonditioneringssystem, ventilation och ett larmsystem, om det inte finns några i rummet. Nästa steg är att köpa möbler och inredningsartiklar.

Vilka möbler behövs för en restaurang

Valet av möbler beror på konceptet och formatet på din anläggning. Till exempel, för en bar kommer du definitivt att behöva en bardisk, för ett självbetjäningskafé - en individuell distributionslinje.

För en genomsnittlig restaurang är interiörens huvudelement bord, stolar och vadderade möbler. Det är också värt att utrusta hallen med en bardisk, som både är en sittgrupp för gästerna, och en bartenderarbetsplats, och en monter som stimulerar försäljningen. alkoholhaltiga produkter. Glöm inte personalmöbler: servitörstationer, skåp, bruksbord etc. Ett annat väsentligt inslag i inredningen är en garderob. Det kan vara som en fullfjädrad garderob med galgar och skötare, eller kanske bara galgar installerade i hallen. Och slutligen används olika skiljeväggar och skärmar i restauranger för zonindelning.

Nyanserna för att välja möbler för en restaurang:

• överväga bekvämligheten med möbler, dess funktionalitet, förhållandet mellan höjden på bordet och stolarna;

möbler bör vara gjorda av material som är hållbara i användning, inte rädda för kemtvätt och desinfektionsmedel;

möbler ska stödja anläggningens format och koncept, vara i samma stil och vara i harmoni med interiören;

överväga hallens layout och funktionerna i rummet;

huvudkriterierna för att välja möbler: liten storlek och mångsidighet;

standardset: kvadratiskt eller rektangulärt bord, stolar utan armstöd;

För att förenkla inköpsprocessen av möbler, försök att hitta en integrerad leverantör som kan förse din restaurang med möbler, tallrikar och textilier.

Det största misstaget hos nybörjare krögare är deras önskan att inkludera sina favoriträtter i menyn. Men krögarens preferenser och målgruppens smaker kan variera kraftigt. Menyn beror inte bara på någons smak, utan också på institutionens koncept. Det är värt att tillägga att även ett smalt fokus inte bestämmer sammansättningen av menyn med 100%. Idag på vilken restaurang som helst kan du hitta klassiska rätter som är efterfrågade på alla institutioner. Till exempel pizza, Caesarsallad osv.

När du skapar menyn måste du också vara uppmärksam på priset på rätter. Det måste matcha formatet och konceptet. Om du positionerar dig som studentcafé kommer höga priser definitivt att skrämma bort målgruppen. Men om du installerar på en fashionabel restaurang låga priser för exotiska rätter, då kan du inte täcka kostnaderna för deras tillagning. Således är det nödvändigt att jämföra kostnaden för rätter och vinsten som du vill få från det.

När du sammanställer menyn, överväg följande nyanser:

• regelbundet lägga till nya rätter till menyn eller göra specialerbjudanden för att behålla kundbasen.

för varje rätt från menyn, gör en teknisk karta som anger konsumtionen av produkter per portion och volymen av denna portion. Denna information kommer att krävas för att få tillstånd från SES, samt för att beräkna behovet av att köpa produkter;

uppdatera menyn efter besökarnas smakpreferenser. Övervaka regelbundet beställningar för att identifiera outtagna rätter. Sådana positioner är bäst att ersätta eller helt uteslutas från menyn.

När du sammanställer menyn, följ principen om fullständig och variabel användning av produkter. Detta minskar risken för att maten förstörs om en viss maträtt är impopulär.

Ett av de förberedande stegen är sökandet efter leverantörer av råvaror. Huvudkravet för leverantörer är leverans av högkvalitativa och färska produkter i tid enligt överenskommen tidsplan. Utbudsstörningar kan störa en restaurang, med bristen på många föremål på menyn som sannolikt inte kommer att tillfredsställa matgästerna. Därför är det så viktigt att det alltid finns färska råvaror i köket.

Alla produkter som används måste uppfylla kraven i GOSTs. För att förstå hur mycket ingredienser du behöver köpa behöver du routing och försäljningsprognos. Att beräkna den exakta inköpsvolymen är ganska svårt. Du kommer inte att kunna förutsäga valet av besökare - särskilt i början. Med tiden, tack vare analysen av beställningar, kommer du att förstå vilka rätter och i vilken kvantitet dina gäster väljer. Och till en början bör du lita på erfarenheten från andra krögare och ungefärliga beräkningar. Vi råder dig att göra det första köpet av produkter i en liten volym för att minska risken för att produkten förstörs. När du gör ett köp för första gången, dela upp beställningen i små partier från olika leverantörer. Så du jämför kvaliteten på produkterna, du kan utvärdera villkoren för samarbete och välja det mest lönsamma alternativet.

Förbi vissa kategorier leveranser som tillhandahåller huvudmenyn, är det bättre att ingå exklusiva avtal med en pålitlig leverantör. Inköp rekommenderas att utföras ofta och i små partier - detta kommer att öka kostnaden för leverans, men minska risken för förstörelse av produkter och förenkla deras lagring. När du undertecknar kontraktet, läs alla villkor för samarbete. Observera att transportkostnaderna för leverans av råvaror står för krögarna. Välj därför leverantörer baserat på territoriell närhet; spara sedan på frakten.

Tänk på risken för matförstöring. Vad kan orsaka att detta händer:

låg efterfrågan på enskilda objekt på menyn;

misstag vid upphandlingsplanering;

haveri av lagringsutrustning;

lagringsbrott.

Du kan minimera risken med hjälp av kompetent planering och försäljningsprognoser, bevakning av beställningar och utesluta olönsamma rätter från menyn. Det är också nödvändigt att upprätta kontroll över underhållet av utrustning för att undvika haverier och personalens arbete för att undvika lagringsfel.

Människor kommer till restauranger inte bara för utsökt mat. De vill koppla av i en bekväm miljö. Och komfort skapas inte bara av interiören, atmosfären, utan också av servicen. Därför är det viktigt att ge kvalitetsservice i restaurangen.

Att hitta kvalificerade medarbetare är inte så lätt som det kan verka vid första anblicken. Styvt urval tillämpas inte bara på kocken, utan också på hans assistenter, såväl som servitörer.

Hur man hittar en anständig kock på en restaurang

Låt oss börja med en enkel sanning: en bra kock sitter aldrig sysslolös. Därför är det meningslöst att annonsera och vänta på att det kulinariska geniet ska svara. Du måste leta efter en kock målmedvetet: på andra institutioner, på professionella konferenser, mästarklasser eller genom en restaurangrekryteringsbyrå.

Så, handlingsplanen för att hitta en kock ser ut så här:

besöka restauranger som liknar din. Om du till exempel ska öppna en sushibar så ska du leta efter en kock på en institution som erbjuder japansk kokkonst;

besöka tematiska utställningar, tävlingar, konferenser;

använda tjänsterna från en restaurangbemanningsbyrå;

efter lediga tjänster på tematiska portaler;

Ett lika seriöst val är när man letar efter servitörer. Erfarna krögare försäkrar: bra servitörer bör utbildas av sig själva, genomföra utbildningar och utbildningsevenemang för dem och motiveras för resultatet av ett belöningssystem.

Om du inte tar hand om detta och bestämmer dig för att spara på anställdas löner, var då beredd på personalomsättning. Utan ordentlig motivering minskar också kvaliteten på tjänsten. Allt detta kommer att leda till ett utflöde av besökare, vilket kan bli en väg till misslyckande för restaurangbranschen.

Hur man hanterar anställd stöld

En annan fallgrop i restaurangbranschen är personalstölder. Problemet är gammalt, men fortfarande relevant. Enligt experter kan stöld i restaurangbranschen variera från 10 till ... 60 % av intäkterna! Och det belopp med vilket krögaren kommer att "bestraffas" av anställda beror till stor del på organisationen av kontroll och produktionsprocess, löner, motivation osv.

Det enklaste sättet är att välja medarbetare noggrant. Även om metoden är ganska tveksam, eftersom det är omöjligt att förutsäga personalens beteende och bara lita på deras anständighet. För att minimera denna risk kommer det att vara nödvändigt att tillämpa en hel rad åtgärder:

automationssystem;

CCTV;

lager;

• personalens motivation;

  hemlig gäst;

  kontroll av ingåendet av kontrakt (kök, bar);

  kontroll av DDS (avräkningskonto, bankklient, kontanter);

  styrsystem för stång.

För att dessa åtgärder ska bli effektiva kräver genomförandefasen direkt deltagande av administrativ personal och ägaren av anläggningen.

Innan vi pratar om reklamverktyg, låt oss se: vad avgör en restaurangs popularitet? Först och främst nivån på service och mat, samt priser. I den andra - från interiören, atmosfären och "chips" av institutionen. För att deklarera dig själv korrekt bör du avslöja dina huvudsakliga fördelar och funktioner i reklam.

Vi kommer inte att lista de banala och länge övervägda marknadsföringsmetoderna. Utomhusreklam, dekorerat skyltfönster, utveckling i i sociala nätverk Och så vidare. Men för varje annonsverktyg är tipsen nedan relevanta. Så vad ska man tänka på i restaurangens reklampolicy?

Ett förenklat schema för att beräkna effektiviteten hos ett reklamverktyg ser ut ungefär så här. Du beställde 1 000 flygblad från ett tryckeri för 3 000 rubel och ytterligare 2 000 till en promotor som delade ut flygblad till förbipasserande. Som ett resultat av denna aktion: 30 besökare på etablissemanget, som fick det kaffe som utlovades i annonsen gratis. Kostnadspriset för "reklam" kaffe var 1000 rubel. Den totala kostnaden kommer att vara 6000 rubel. Samtidigt gjorde besökare som kom med flygblad ytterligare beställningar för totalt 15 000 rubel. De där. intäkter kommer att vara 9000 rubel. Det visar sig att restaurangen i det här fallet inte bara täckte kostnaderna för reklam, utan också tjänade pengar på det.

Analysera varje annonsverktyg för effektivitet. Vissa indikatorer kan beräknas i förväg, vissa kan endast uppskattas av resultaten av reklam. Det finns ingen färdig formel för att marknadsföra en restaurang. Det är möjligt att fastställa en reklamstrategi endast i praktiken.

2. Föredrar billiga verktyg

Dyrt betyder inte effektivt. Genomtänkt reklam med flygblad kan vara flera gånger bättre än dyr reklam i populära media eller i radio. Börja med lågkostnadsmetoder - kostnaden för ett fel blir lägre.

Att tanklöst spendera pengar på marknadsföring är fel, men det är inte heller värt att spara hårt på denna kostnadspost. En kompetent reklamkampanj behövs för att en ny institution ska göra sig känd och attrahera de första besökarna. Utan marknadsföring kommer du att gå förlorad bland konkurrenterna. Därför bör en reklamkampanj planeras redan innan restaurangens öppning.

4. Känn din publik

Olika målgrupper behöver olika annonser. Effektiv reklam är en som till fullo möter publikens behov. Till exempel, om ett kafé riktar sig till ungdomar, är reklam på sociala nätverk lämpligt. Det är viktigt att känna till din publiks intressen, inte bara för att välja reklammetoder, utan också för utformningen av själva reklammaterialet: text, video, flygblad, etc. Försök att göra reklam användbar för kunder: presenter, gratisprovningar, kampanjer, intressant informationsmaterial.

Hur man lockar restaurangbesökare

Rabatter på menyn vissa tider stimulerar försäljningen under "döda timmar";

Särskilda kampanjer på vissa dagar i veckan (vanligtvis vardagar) hjälper till att öka försäljningen vid mindre populära tider;

Gåvor och rabatter för födelsedagar kommer att öka antalet stora bankettordrar;

Specialerbjudanden för stora företagöka den genomsnittliga kontrollen från en tabell;

Att hålla evenemang kommer att locka nya kunder.

Listan fortsätter. Det finns många sätt att intressera besökare, så fortsätt från dina möjligheter och besöksförfrågningar. Analysera resultat, testa olika varianter befordran. Med tiden kommer du att förstå vilka marker som verkligen fungerar, och vilka som bör överges.

5. Experimentera med arenor

Prova olika saker, håll dig inte till samma sak. Reklam har översvämmat allt, och folk är trötta på samma typ av annonser. För att din annons ska uppmärksammas måste den sticka ut och fånga uppmärksamhet. Därför är det så viktigt att komma på något nytt, originellt. Världen står inte stilla: det som fungerade bra igår väcker inte sådant intresse idag.

Hur man hittar nya marknadsföringsverktyg och metoder

Idag finns det många möjligheter att hitta nya marknadsföringstekniker: specialiserad litteratur, internet, mästarklasser. Du kan också titta på idéer i andra företag. Försök att anpassa till ditt projekt vad som fungerade i ett annat segment. Ibland kan du härleda en formel för effektiv reklam, som ingen av konkurrenterna ännu har tänkt på.

Låt oss sammanfatta. Kampanjplanen kan innehålla olika marknadsföringsverktyg, deras tillämpning beror på den budget som du är villig att spendera. För att omedelbart locka konsumenternas uppmärksamhet är det nödvändigt att genomföra en aktiv reklamkampanj redan innan anläggningen öppnar och spendera det mesta av budgeten under de första månaderna av driften. Så på kort tid kommer du att kunna få en kundbas och nå återbetalning. Men glöm inte att den bästa annonsen för en restaurang är en kvalitetsprodukt och tjänst. Om konsumenten gillar smaken på rätterna och servicen kommer han att återkomma till dig och rekommendera din anläggning till sina vänner.

10. Oförberedd på det oväntade

De viktigaste fallgroparna i restaurangbranschen, vars kunskap i 90% av fallen gör att du kan rädda ditt företag, har övervägts, men fallgroparna själva, som du förstår, är mycket fler. Och du bör alltid vara beredd på eventuella överraskningar. Resignera dig med det faktum att absolut allt inte kan tas med i beräkningen, du kan bara minimera riskerna. Därför, äntligen, några fler nyanser som är användbara att överväga.

Utrustning som används i restaurangen. Och han tenderar att gå sönder. Faror kan ligga och vänta i alla riktningar: från spisen i köket till kassaapparaten. Du måste alltid vara beredd på en sådan utveckling av händelser. Så se till att du har en ingenjör som kan åtgärda mindre haverier och ett telefonnummer till alla räddningstjänster för mer allvarliga situationer. Det är lämpligt att fylla på med antalet specifika mästare - idag har alla ett mobilnummer. Som praktiken visar sker de flesta haverier på fredag ​​kväll. Samtidigt tar kontanttejp, kreditkortstejp och skrivarpatroner slut. Därför är det alltid en bra idé att ha en nödförsörjning av förbrukningsvaror.

Erfarna krögare råder ägaren att aktivt delta i förvaltningen. Speciellt under de första månaderna av arbetet. Om det lämnas åt slumpen kan ett nytt företag snabbt misslyckas utan att nå en lönsam prestation. Och vinsten bör förväntas om ett år, eller till och med två. En restaurang som verksamhet kräver avsevärda investeringar, som i genomsnitt lönar sig inom 1-1,5 år. Praxis med restauranger tyder också på att personalen redan under den tredje månaden av arbetet på institutionen ändras med 2/3, och endast en tredjedel av de anställda är kvar från startlaget. Därför rekommenderas erfarna restaurangägare att inte satsa alltför nitiskt på att utbilda den första personalen och omedelbart anställa erfarna affärscoacher, i vetskap om att de flesta av dessa anställda förmodligen "inte kommer att slå rot" och gå till konkurrenter.

Under det första året måste budgeten "mata" projektet med kontanta investeringar. Du måste ha ett reservkapital för snabb lösning av frågor. Se till att ta med i startkapitalet ett belopp som kan täcka alla utgifter i det inledande (ofta olönsamma) skedet. Trots allt, även om du jobbar med förlust måste du fortfarande betala hyra, personallöner osv.

När man öppnar en restaurang är det alltid klokare att rikta sig till medelklassen.. Det innebär att din etablering måste garantera bra kvalitet i demokratiska takt. Ett utmärkt alternativ kommer att bli en massmeny med författarens presentation.

« öppna kök”, som tillåter kunder att personligen observera processen att förbereda en maträtt, avsevärt öka nivån av förtroende för institutionen. Kostnaden för att skapa ett sådant kök är liten, men effekten är mycket betydande.

Det finns många fallgropar i restaurangbranschen. Du kommer att stöta på de första svårigheterna när du skapar en idé. Men om du närmar dig allt förberett kan du lyckas. Gör en affärsplan marknadsundersökning planera alla aktiviteter. Om du jobbar hårt och lägger din själ i ditt favoritföretag kommer det definitivt att ge resultat.

Få aktuella beräkningar för en affärsplan

Du kommer behöva

• koncept för framtidens restaurang, affärsplan, marknadsplan, lokaler, utrustning, produkter, personal.

Instruktion

Välj ett rum som matchar institutionens format. De viktigaste urvalskriterierna är närvaron av kundflöden och lämplig inuti. Det ska också vara möjligt att dela upp området i tre huvuddelar: produktion, kontor och hall. Många nybörjare i detta skede gör ett irreparabelt misstag. I ett försök att få plats med det maximala antalet platser i hallen "rånar" de produktionsområden, kombinerar varma och kalla butiker och minskar antalet grovkök. Som ett resultat av detta ger de kontrollerande myndigheterna inte tillstånd att öppna en institution, allt måste göras om.

Bjud in en designer, upprätta en teknisk plan, som kommer att indikera de viktigaste tekniska kommunikationerna som är knutna till processutrustningen. Se till att tillhandahålla en bra huva - utan den är det extremt svårt att arbeta i en varm butik, och det är inte särskilt bekvämt i hallen.

Köp teknisk och kommersiell utrustning. Den första gruppen inkluderar kylning, termisk, mekanisk. Till det andra - kaffe- och öltappning. Se också till att köpa ett automationssystem. Vilket program du ska välja beror på dina möjligheter, såväl som på den planerade bandbredden. Som regel kommer specialister som installerar automatiserade styrsystem också att hjälpa till med utbildning i att arbeta med det.

Skaffa sig tillstånd Rospotrebnadzor och brandinspektion. Om ett företag verkade i lokalerna före dig, finns det i regel inga särskilda problem med tillsynsmyndigheter. Men när man byter profil är de mycket möjliga. I det här fallet bör du noggrant lyssna på kraven, rätta till bristerna och ansöka på nytt för prövning av ditt ärende.

Gör ett bemanningsbord. Om din restaurang är litet café, vissa positioner kan kombineras. Till exempel kan en bartender vara en administratör och en kock kan vara en chef. Allt är dock väldigt individuellt och beror inte bara på institutionens särdrag utan också på vissa anställdas personligheter. För att undvika att anställa oseriös personal, ta valet av personal med allt ansvar. Skriva Arbetsbeskrivningar, be arbetarna att skriva under dem. Upprätta anställningsavtal som tydligt anger personalens rättigheter och skyldigheter.

Designa en meny. Det kan vara litet: tre eller fyra positioner i varje sektion räcker. En stor meny är svår att utföra, och dessutom kräver den stora varulager, och detta kommer oundvikligen att leda till allvarliga avskrivningar. Skicka in dokument för att få en licens. 40 restaurangintäkter företag och köket gör och 60 procent - baren, så alkohol kommer att vara mycket användbart.

notera

Med otillräckliga investeringar finns risken att du inte räcker till något mycket viktigt, till exempel för befordran.

Användbara råd

För att restaurangverksamheten ska bli framgångsrik behöver du börja med att skriva ett koncept, det vill säga en affärsplan för framtidens restaurang.

Relaterad artikel

Alla älskar att äta, och att äta är ännu godare, och det spelar ingen roll vilket land vi pratar om. Cateringställen var och är alltid efterfrågade. Kanske är det därför som restaurangbranschen i vårt land är ganska brett representerad och tillräckligt blomstrande.

Att investera i restaurangbranschen är ganska lönsamt. Officiell statistik visar att lönsamhetsnivån varierar från 20 till 60%. Nu restauranger kan villkorligt delas in i tre kategorier: elit, medelklass restauranger, och den sk. snabbmat.

För att starta din restaurangverksamhet kan du använda ett av två alternativ. Först investerar du i en restaurang från grunden. För det andra köper du en färdig restaurang. I alla fall skapas själva idén först, och först då hittas ett rum för den.

Att öppna en restaurang är faktiskt långt ifrån en så enkel sak som det kan tyckas vid första anblicken. Och din brinnande önskan och osjälviskhet, detta är naturligtvis mycket, men långt ifrån tillräckligt. Det kräver en enorm ansträngning och tid, i genomsnitt kan det ta ungefär sex månader att öppna en restaurang.

Låt oss börja med det faktum att vissa medel behövs, och deras belopp är direkt proportionell mot vilken typ av restaurang du vill hamna på. Om det här är en "genomsnittlig" restaurang kommer den att kräva mindre investeringar än en restaurang i elitklass.

Var beredd på vad du måste ordna Ett stort antal en mängd olika dokumentation. Design är mycket viktigt. När allt kommer omkring är det nödvändigt att din restaurang är så bekväm som möjligt och skapar en atmosfär av värme och lugn. Idag erbjuds ett stort antal restauranger, och din uppgift är att skapa en sådan atmosfär att kunden vill komma till dig, och inte bara komma, utan bli en vanlig kund.

Därför är framgångsrik design en av komponenterna i en framgångsrik restaurangdrift i framtiden. Och för att göra ett sådant projekt så framgångsrikt som möjligt, någon form av ursprunglig idé, konceptet och, naturligtvis, dess stegvis riktade implementering. Du måste skapa din egen unika "zest", som kommer att markera din restaurang från den allmänna listan.

Det kan vara en icke-standardiserad design eller ett slags kök, eller exklusiva möbler, som skjutbara garderober, eller något annat som din fantasi säger dig. Restaurangdesign innebär inte bara inredningen av hallen för besökare, utan också alla dess lokaler, alltså. skapande av ett gemensamt koncept för hela institutionen.

Naturligtvis skulle det bästa alternativet vara att kontakta ett företag vars specialisering är design, design av restauranger, kaféer, barer. Här får du fullt kvalificerad hjälp i i sin helhet. Konceptet för din etablering kommer att utvecklas, utrymmesplaneringslösningar, ventilations- och luftkonditioneringsprojekt och mycket mer kommer att utvecklas, vilket involverar designprojektet av restaurangen. Och du, redan baserat på detta projekt, kan köpa all nödvändig teknisk utrustning, såväl som skräddarsydda möbler för inredningen.

Inte alla är fortfarande vana vid ordet "konsultation", men här har många fraser redan dykt upp, bildade med dess hjälp. Till exempel miljökonsult, IT-konsult. Den här artikeln ägnas åt restaurangrådgivning, dess essens och mål.

Den ryska restaurangmarknaden växer i ganska snabb takt. Cirka trettio procent är en årlig tillväxt. Trots den enorma konkurrensen kan man på nästan varje restaurang på kvällen se en hyfsad kö. Därför, efter att ha öppnat din egen restaurang, bör vinst och tillfredsställelse från framgång inte låta vänta på sig. Överväg nedan de viktigaste stegen som du måste följa för att öppna din restaurang företag.