Vad är smet till fisk gjord av. Hur man gör smet till fisk - video

Smet - (från franska clair - flytande) Kulin. En halvflytande blandning av mjöl med vatten och ägg, i vilken bitar av fisk, fågel, kött, svamp etc. doppas före stekning (från S. A. Kuznetsovs ordbok)

Det låter till och med gott, och det ser så aptitretande ut! Och hela processen från val och inköp av fisk till måltiden, som är dekorerad med ett fat med fisk i smet, kostar inte mycket ansträngning alls. Fiskrätter, och det finns många av dem, är mycket populära över hela världen, eftersom det förutom proteinvärde och utmärkt smak, fisk, särskilt marina, innehåller vitaminer, fosfor, fettsyror - omega-3, till exempel. Fiskkött innehåller mycket användbar för människan spårämnen: järn, kalium, kalcium, magnesium, koppar, fosfor och andra.

Fiskrätter är användbara för alla, utom för de personer som är allergiska mot vissa typer av fisk. Tack vare det lättsmälta proteinet som finns i fiskkött och dess rika mineral- och vitaminsortiment kan just fiskrätter betraktas som mat och medicin. När vi äter fisk "ler" vårt hjärta och våra kärl.

Bland de många fiskrätter som uppfunnits av kulinariska experter över hela världen, tar misshandlad fisk en stolthet både när det gäller popularitet och enkel förberedelse, även om det är bättre att upprepa de grundläggande reglerna. Det finns många smetrecept, men huvudregeln är densamma: doppad i smet tränad portionerade bitar fisk av alla slag och friterad. Den största fördelen med denna typ av stekning är att om din hälsa inte tillåter dig att äta friterad mat, så får du genom att ta bort den läckra krispiga skorpan Hög kvalitet utan att förlora sina grundläggande egenskaper.

Redskap för att tillaga fisk i smet

Arbeta snabbare och bättre när allt är till hands. Du behöver en djup och tjockväggig stekpanna av vanlig standard, en gaffel med vassa tänder för att sticka hål i fiskbitar när de doppas i smet, tång eller en hålslev för att extrahera färdiga fiskbitar stekt i smet och stor maträtt fodrad med hushållspapper för överflödig fritering.

Vilka ingredienser behövs till misshandlad fisk?

Alla typer av fisk är lämpliga att steka i smet, men det är att föredra att använda fiskfiléer. Om det finns fisk är det lätt att filéa den hemma, skära slaktkroppen av fisken enligt de regler som alla känner till. Observera att förberedda fiskbitar måste torkas av med en pappershandduk.

1. Recept på fisk i smet i mjölk

All fisk som förbereds för stekning är lämplig. fiskbitar torkade med en pappershandduk bör saltas och peppras med svartmalen peppar. Doppa växelvis i smet, lägg dem i kokande fett i en djup stekpanna och stek tills gyllenbrun på båda sidor.

Ingredienser:

färsk fiskfilé - 500 gram;
salt och mald peppar - efter smak.

till smeten:

mjöl - 200 gram;
färsk mjölk - 1 glas;
kryddor efter smak.

Tillaga fisk i smet i mjölk så här:

Förbered fiskbitar enligt den allmänna regeln för att arbeta med smet: fisken skärs, tvättas och torkas med en pappershandduk.
Förbered smeten: vispa de råa äggen, blanda i det siktade mjölet så att det inte finns några klumpar; häll till en jämn massa under konstant omrörning erforderligt belopp mjölk rumstemperatur. Av konsistens bör din smet vara nära kefir.
Värm en torr, ren, tjockväggig stekpanna över eld, häll i en tillräcklig mängd vegetabilisk olja, koka upp och lägg först då ut fiskbitarna doppad i smet.
Stek fisken i smet på medelhög eller något högre värme på båda sidor i högst 5 minuter så att skorpan får vackert färg.
Ta försiktigt upp de färdiga fiskbitarna i smeten med en speciell spatel och lägg dem på ett fat med en botten fodrad med en pappershandduk så att överflödig fritering absorberas och skorporna förblir behagligt krispiga. Allt annat är en fråga om din smak och fantasi.

2. Hur man tillagar kummelfilé i smet

Denna maträtt är tillagad enligt den allmänna regeln om att arbeta fisk i smet. Skölj kummelfilén, skär i portioner, torka med hushållspapper. Funktioner i beredningen av själva smeten, där ost introduceras, vilket ger en säregen krämig ostsmak och mjukhet till en torraktig kummel.

Ingredienser:

kummelfilé - 500 gram;
vegetabilisk olja - 100 ml;
salt och peppar efter smak.

För smet:

ost durum sorter- 150 gram;
färskt kycklingägg - 3 stycken;
siktat mjöl - 2 matskedar.

Koka kummelfilé i smet så här:

Skär den förberedda fiskfilén i portioner, torka med hushållspapper, salta och peppra.
Till smeten: förriven hård ost blanda med vispade råa ägg och kryddor, tillsätt gradvis mjöl för att undvika klumpar.
Häll den nödvändiga mängden vegetabilisk olja i en torr, ren och uppvärmd stekpanna och lägg kummelbitar omväxlande doppad i smeten i en kokande fritös. Stek tills det är klart på båda sidor.
Ta försiktigt bort de förberedda bitarna av kummel i smeten från fritösen med en kulinarisk spatel, lägg dem på en tallrik med en pappershandduk och överför dem efter ett tag till portionerade tallrikar med garnering och grönt enligt önskemål.

3. Recept på fisk i smet med gräddfil

Förbi generella regler tillaga fisk i smet förbered portionsbitar av tillgänglig fisk, doppa i lämplig smet och stek i en stekpanna i kokande fett på båda sidor tills gyllenbrun. Originaliteten av smak enligt detta recept för fisk i smet i sin preliminära marinering med citron juice och kryddor.

Ingredienser:

fiskfilé - 500 gram;
färsk citronsaft - 1 matsked;
vegetabilisk olja - 100 ml;
salt och peppar efter smak.

För smet:

mjöl - 5 matskedar;
färskt kycklingägg - 2 stycken;
färsk gräddfil - 100 gram;
kryddor efter smak.

Tillagning av fisk i smet med gräddfil:

Förbered, enligt de allmänna reglerna för att arbeta med fisk i smet, medelstora filébitar torkade med en pappershandduk, peppar, salt och strö färsk juice citron.
För smet: slå färska ägg med mjöl och gräddfil, tillsätt kryddor. Ställ åt sidan av smeten i 10 minuter.
Fritera fiskbitar doppad i smet tjockväggig panna friterad på medelvärme, på båda sidor tills den är klar.
Torka först de färdiga fiskbitarna i smeten från överflödig fritering på en pappershandduk och lägg dem sedan på huvudrätten så att bitarna ser attraktiva ut och behåller en krispig skorpa.

4. Recept på gös i ölsmet

Även om gös är bra i alla typer av beredning, men stekt i smet gör det gourmeträtt. Skär gösfilé i små bitar, salt, rulla bitarna som tidigare torkats med en pappershandduk i mjöl, doppa i smeten och stek i en panna med kokande djupt fett tills en gyllene krisp bildas.

Ingredienser:

gösfilé - 1 kilogram;
mjöl - 50 gram;
vegetabilisk olja - 150 ml;
salt att smaka.

För smet:

färskt kycklingägg - 3 stycken;
mjöl - 200 gram;
öl - 200 milliliter;
vegetabilisk olja - 50 ml;
salt att smaka.

Koka gös i ölsmet Så:

Gäddsfilé, torkad med hushållspapper, skuren i medelstora bitar, peppar och salt efter smak.
Till smeten ska du använda råa ägg med separerade vita och gulor: vispa vitan till ett starkt skum, och blanda gulorna med öl, mjöl, salt och knåda degen, i vilken tillsätt vitorna jetvispade till skum. Blanda försiktigt den resulterande massan uppifrån och ned.
Förbered fettkokande i en stekpanna och stek bitarna av gös, först rullade i mjöl, sedan doppade i smet, tills de är gyllenbruna på båda sidor. Du måste vända flera gånger.
Lägg försiktigt de förberedda delarna av gös i smeten på en hushållspapper så att överflödig smet rinner av och en knaprig bevaras.

Pannan för att steka fisk i smet ska vara ren, torr och väl uppvärmd innan du häller vegetabilisk olja i den för fritering. Annars kommer smeten att breda ut sig och presentationen av fisken går förlorad. Ett sådant oönskat resultat kan också orsakas av för tunn smetdeg - det är bättre att tillsätta lite mjöl.
När pannan är öppen, medan du steker fisken i smet, blir skorpan krispig och när den är stängd blir den mjuk och saftig.
När man lägger ut filébitar i smet ska de inte klämmas så att de inte klibbar ihop i kanterna, inte bara på grund av skador på rättens utseende utan det kan också leda till att temperaturen sjunker och degen kommer bli våt.
Färdig fisk i smet kan serveras till gräddfilssås eller med komplicerat tillbehör, med dekorativt skurna grönsaker, citronklyftor och grönska.

Hur lagar man smet till fisk? Ett urval av de bästa recepten.

Hur man förbereder flytande panering för fiskfilé? Vi erbjuder ett urval av de bästa alternativen för fisksmet för dem som älskar saftiga bitar fisk i en krispig smakrik skorpa för alla smaker.

Enkel smet till fisk

En ovanlig smak förvärvas av fisk stekt i utspädd deg - smet. Den franska översättningen av ordet betyder "vätska" (clair). Speciellt beredd smet är utformad för att jämnt belägga bitar av mat (, kött, grönsaker, frukt, ost, skaldjur, etc.) före fritering.

Misshandlade fiskskivor är en favoritmat för många folk. Det är många olika alternativ flytande panering. Bitar av anbud och saftig fisk, täckt med ett krispigt och doftande skal, kommer inte att lämna likgiltiga även sofistikerade gourmeter
Grundkomponenterna i smeten är mjöl och kycklingägg. Flytande komponenter hjälper till att ge önskad konsistens till flytande mjölpanering: vatten, mejeriprodukter, öl, vin och till och med vodka. Ibland tillsätts jäst eller läsk (för att ge massan luftighet)
Vissa recept föreslår tillsats av örter och vissa kryddor, vilket ger skorpan en arom och en viss smakkänsla.
Svamp, ost, pumpa, paprika, muttrar och andra komponenter. Huvudskick - fasta ingredienser ska finhackas eller hackas

VIKTIGT: Viskositeten på smeten är viktig indikator, som bestämmer tjockleken på skorpan som täcker fiskskivorna.

Ägg och mjöl är huvudkomponenterna i den framtida krispiga skorpan

För att förbereda en grundläggande fisksmet, vispa 3-4 ägg, salt och peppar. Man kan lägga lite hackat grönt och använda olika torra kryddor
Rör gradvis i det siktade mjölet tills önskad konsistens. Ju mer trögflytande konsistens på smeten ger en tjock skorpa, den flytande blandningen skapar ett tunt, krispigt skal för fiskbitarna
Teststrukturens viskositet kan kontrolleras enligt följande: lägg en sked i smeten och observera hur degen breder ut sig över skedens yta. Skickligt förberedd smet fördelas jämnt, degen lämnar inga luckor och rinner inte snabbt från en sked.

Grundversionen av smeten

Vi erbjuder ett enkelt sätt att göra panering i smet. Den flytande blandningen som framställs med denna metod är lämplig för stekning inte bara av fiskfiléer utan också köttprodukter, grönsaker och frukt.

Ingredienser:

ägg - 2-3 st.
mjöl - 0,5 koppar
vatten - 0,5 koppar
salt - 0,5 tesked

Matlagning

Ägg blandat med salt
Sikta mjöl tills det blir luftigt och blanda med ägg till en slät smet.
Tillsätt gradvis kylt vatten för att bilda en smet tills den är tjock, ungefär som gräddfil som köpts i butik.

Läcker smet till fisk med majonnäs

Ingredienser:

ägg - 3 stycken
mjöl - ett halvt glas
majonnäs - 3 bord. skedar
hård ost - 70 g
örter, färska eller torkade

Matlagning

Sikta mjöl
I majonnäs, bryt ägg ett efter ett och vispa
Riv ost
Blanda ost med ägg-majonnäsmassa, tillsätt grönt
Tillsätt mjöl lite i taget tills det är slätt.

Läcker smet för att steka fisk

Fiskskivor doppade i panering med vin eller vodka är extremt välsmakande och aptitretande. Vi erbjuder smetrecept med pikant smak för ömma bitar fiskfilé.

Panering för fisk baserad på torrt vitt vin

I det siktade mjölet, lägg en nypa hackad pepparblandning, en halv tesked " provensalska örter", Lägg till Salt
Knäck ägget, blanda
Tillsätt gradvis vin till önskad grad av degviskositet.

Smet med vodka

En krispig röd skorpa på fiskskivor och skaldjur kommer att ges av vodka som läggs till testbasen.

Vispa ner äggulan i mjölet, peppra och tillsätt lite av eventuella fiskkryddor
Häll en matsked vodka
Späd blandningen med vatten till önskad viskositet.

Ölsmet till fisk

Att tillsätta iskall öl till mjöl för panering är en uppfinning av franska kulinariska specialister. Lätt öl skapar ett ovanligt gott och krispigt skal. Mörka sorteröl kan ge degen en bitter smak.

"Lacy" skal för fisk

"Lacy" öldeg för fiskfilé

Ingredienser:

mjöl - 100 g
en äggvita
lätt öl - ett halvt glas
vegetabilisk olja - 2 matskedar
salt - två nypor

Matlagning

Sikta mjöl och tillsätt salt
Placera i mitten äggvita
Häll öl i små portioner
Tillsätt till sist olja och rör om.
Justera smetens viskositet till önskad konsistens

VIKTIGT: Smeten som tillagas enligt detta recept får inte vara tjock. Fiskfiléskivor stekt i denna smet erhålls som i ett spetsskal.

fransk ölsmet

Ingredienser:

kall lätt öl - 1 kopp
ägg - 2 st.
mjöl - 1 kopp
vegetabilisk olja - 1 bord. en sked
currykrydda - 1 nypa
salt - en halv tesked

Matlagning:

Separera vita från gulor
Coola proteiner
Sikta mjöl
Tillsätt äggulor, smör, krydda till mjöl
Tillsätt gradvis kall öl, rör om
Vispa de kalla äggvitorna till hårda toppar
Tillsätt gradvis äggvitan i ölblandningen och vispa igen tills den är slät.

Läcker smet för fisk i mjölk: recept

Vätska på mjölk fäster på fisk delikat smak i motsats till den knapriga skorpan.

Skaka tre kycklingägg med 200 ml mjölk
Salta, tillsätt kryddor och svart malen peppar frivillig
Häll det siktade mjölet i portioner till en krämig konsistens.

Krispig smet till fisk

För att göra krispiga fiskskivor erbjuder vi dig ett recept från kinesisk mat. Kockar från "Celestial Empire" förbereder fisk enligt detta recept för stark eld i speciella runda djupa stekpannor - wok.

Krispig kinesisk fisk

Rör om majs eller risstärkelse med ägg och salt
Doppa små bitar av fiskfilé i smeten och stek snabbt på båda sidor på hög värme i kokande olja

Rätt smet till sejfisk

Pollock är en fisk med låg fetthalt, lågkalori, prisvärd. Nackdelen med fisk är dess "torrhet". Att steka pollock i smet anses vara ett av de bästa alternativen för att tillaga denna fisk. Under den stekta skorpan behåller pollock en delikat smak och saftig konsistens. Extraordinärt välsmakande pollockfilé tillagad enligt följande recept erhålls.

Pollack i smet, luftgrillad

Förbered smeten för pollock av mjöl, vatten, olivolja, salt och peppar. Blanda ingredienserna till en krämig blandning.
Doppa små bitar av pollock i smeten, lägg på luftgrillen och grädda tills de är gyllenbruna i en temperatur på 260 grader och hög fläkthastighet

Pollock i klassisk smet

Det här receptet är väldigt enkelt att förbereda. Flytande smet är lämplig för tunna skivor av pollock, kummel, pangasius fiskfiléer.

Späd ett glas mjöl med två glas vatten, tillsätt salt
Doppa fisken i smeten och stek

Läcker mjölk och äggsmet till pollock

Mjölk- och äggsmet framhäver den delikata smaken av pollock och eliminerar dess "torrhet". Fisk förvärvar fantastisk smak kombinerat med en krispig skorpa.

Ingredienser:

mjöl - ett halvt glas
vatten - ett glas
ägg - 2 st.
salt och kryddor - efter smak

Matlagning

Blanda ägg med mjölk
Tillsätt salt och kryddor
Tillsätt långsamt mjöl under omrörning.

Den bästa ostsmeten för fisk

Fiskbitar i smet med ost kommer att dekorera vardagen och semesterbord. Den unika ostaromen kombineras idealiskt med fiskfiléer. Ett rött krispigt skal berikar rättens smak.

Grundläggande ostsmet

Vi erbjuder ett recept på en klassiker ostpanering för vilken fisk som helst. Genom att lägga till olika aromatiska tillsatser: kryddor, örter, malda nötter, sesamfrön kan du diversifiera smaknoterna i rätten.

Ingredienser:

hård ost - 200 g
- 3 st.
mjöl - 2 bord. rågade skedar
salt - 1/2 tsk. skedar
svartpeppar - 1/4 tsk. skedar

Matlagning

Rör om äggen
Tillsätt riven ost
salt-
krydda
Häll mjölet i delar tills det blir homogent

Italiensk smet med parmesan

Ingredienser:

Parmesanost - 50 g
mjöl - 3 bord. skedar
ägg - 3 st.
mjölk - 3 bord. skedar
torrblandning Italienska örter- 1 tsk. en sked
salt - 0,5 tsk. skedar

Matlagning

Knäck ägg, rör om
Tillsätt mjölk
Riven parmesan
Rör ner äggblandningen
Häll salt och kryddor i den flytande blandningen
Tillsätt gradvis mjöl till önskad viskositet.

Frodig, luftig smet till fisk

VIKTIGT: För att förbereda en luftig skorpa, separera vitan från äggulorna och vispa separat.

För att njuta av fiskbitarna i en delikat luftig smet bör du ta:

ägg - 4 st.
mjöl - 125 g
mineralvatten - 1/2 kopp
vegetabilisk olja - 1 matsked
salt - 1/2 tsk. skedar
några kvistar dill

Separera vitan från gulorna och ställ in vitorna i kylen
Blanda äggulorna med smör, häll i mineralvatten och salta blandningen, tillsätt hackad dill
Sikta mjölet och tillsätt gradvis till blandningen med äggulorna, vispa med en visp tills en homogen konsistens
Vispa de kalla äggvitorna med en nypa salt tills de blir fasta.
Tillsätt gradvis äggvita i ägguleblandningen, blanda

Smet till fisk: ett recept på mineralvatten

Bubblor av mineralvatten ger luftighet till den flytande paneringen samtidigt som de bildar ett lager av krispig aptitretande skorpa
Vilket mineralvatten som helst, förkylt, är lämpligt för smet. Blanda ägget med mjöl, salt och en del av mineralvattnet. Tillsätt gradvis kallt mineralvatten till degen till önskat tillstånd
För älskare av det exotiska kan du erbjuda att ersätta mineralvatten med Coca-Cola eller Fanta-drycker. Fiskbitar i smet med den första drinken får en nötaktig smak, och maträtten kommer att få en citrusarom och en ljus orange skorpa tack vare användningen av "Fanta"

Panerad fisk med Fanta och sesamfrön

Fisk i äggsmet

Fisk i äggpanering kommer att dekorera vilket bord som helst - rätten är välsmakande, näringsrik, festlig och aptitretande.

Låt oss dela receptet för att laga karp i äggpanering. Karp tillagad enligt detta recept är mycket saftigare och mjukare än med enkel stekning på vegetabilisk olja.

Skär fisken i filébitar. Lite salt och peppar
Förbered smeten för panering: bryt två ägg, salta, tillsätt en nypa fiskkryddor
Rulla filéskivorna på alla sidor i mjöl
Doppa i skål med äggsmet
Stek skivorna i vegetabilisk olja på båda sidor tills de fått färg

Smet till fisk utan ägg

Ölsmet utan ägg med gurkmeja

Ingredienser:

mjöl - 1 kopp

is lätt öl - 0,5 l
- nypa
persilja - några stjälkar
mald svartpeppar - efter smak
salt att smaka

Matlagning

Blanda det siktade mjölet med gurkmeja, salt och peppar
Tillsätt långsamt öl
Blanda tills det är slätt
hacka persiljan

Smet på öl utan ägg basic

En enkel och prisvärd idé för omedelbar panering:

Ta öl och mjöl i förhållandet 1:1
I öl, tillsätt siktat mjöl i små portioner till önskad viskositet.
Salta och tillsätt svartpeppar eller andra kryddor om så önskas.

Fisk i potatissmet: ett utsökt recept

Potatissmet tillför näring fiskrätt. Läcker och tillfredsställande mat tillagad enligt detta recept kommer att diversifiera din kost. Fiskfilé i potatispanering Det kommer att vara en gudagåva för att servera ett festligt bord och passar för vardagskost.

Pangasius i potatispanering

2-3 potatisar riven
Blanda potatis med rått ägg
Tillsätt hackad dill, peppar, salt
Häll ett par matskedar mjöl eller annan stärkelse (ris, potatis)
Täck pangasiusskivorna med panering, tryck försiktigt ihop skivorna mot potatispaneringen.
Häll i kokande olja

Fastelavnssmet till fisk

Det ska inte vara monotont och tråkigt i matlagningen i alla skeden av matlagningen. Förbudet och restriktionerna för användningen av ett antal produkter är inte ett skäl att vägra aptitretande och välsmakande rätter. Vi erbjuder ett recept för att laga fisk i mager panering.

Ingredienser:

fiskfilé (portionsskivor) - 1 kg
mjöl - en halv kopp
vatten - efter behov
citron-
vegetabilisk olja
peppar
greener

Matlagning:

Marinera fiskbitar i en halvtimme: blanda citronsaft med en liten mängd vegetabilisk olja, salt, örter och peppar
Förbered mager panering: blanda mjöl med 2 matskedar. matskedar olja, salt och häll i vatten tills staten flytande konsistens testa
Doppa fiskskivorna i blandningen och stek tills en snygg skorpa erhålls.

Recept för fastelavnssmet, video

Dietsmet till fisk

Fiskfilé tillagad med mjöl, majonnäs, fet ost, och sedan steka den i vegetabilisk olja är en välsmakande, kaloririk och tillfredsställande maträtt. För dem som går ner i vikt är det inte det det bästa alternativet näring för att gå ner i vikt.

För älskare av krispig skorpa, titta på deras figur, finns det alternativ för panering.

Alternativ nummer 1

Blanda havreflingor Med majsstärkelse i lika proportioner, salt och peppar, smaksätt med en nypa muskotnöt.
Tillsätt i portioner skummad mjölk till flytande deg

Alternativ nummer 2

Vispa äggvita (3-5 st.)
Blanda rågkli med rismjöl lika
Tillsätt äggvita till torr mix
Krydda smeten med kryddor, tillsätt havssalt och lite citronsaft

Alternativ nummer 3

Strö fiskfiléerna med bovetemjölsblandningen och citronpepparkrydda.

VIKTIGT: För att inte ringa övervikt, bör fisken tillagas genom att baka i ugnen med hjälp av en av de dietära smetalternativen.

Några tips för korrekt förberedelse av smeten

Produkter för matlagning ska blandas noggrant tills de är krämiga med en vanlig gaffel, visp, mixer, mixer
För att uppnå luftsmet med en behaglig rödfärgad nyans, använd mineralvatten som ett flytande fyllmedel
Vacker och aptitretande skorpa det visar sig om den kokta smeten förvaras i kylen i ungefär en timme innan stekning. Flytande deg får elasticitet och blir homogen

Video: Hur lagar man en klassisk smet?

Stekt fisk är en lätt, proteinrik rätt, trots själva processtekniken. Av denna anledning ställer nybörjare hemmafruar en logisk fråga, hur man lagar en mjuk smet till fisk? Allt är ganska enkelt, med våra recept kan du göra det hemma.

Hur man lagar smet till fisk - recept

För att steka fisk läckert måste du ha lite kunskap. För att göra detta måste du lära dig att laga mat. rätt smet. En sådan bas kommer att ge maträtten en speciell zest.

Smet till fisk: "en klassiker i genren"

ägg - 2 st.
majonnässås- 125 gr.
vatten - 120 ml.
mjöl - 175 gr.
kryddor - efter din smak

1. Vi rekommenderar att överväga en smet till fisk, eller snarare det klassiskt recept. Knäck äggen, vispa med valfri tillgänglig anordning. Massan ska åtföljas av ett lätt skum. Häll i en nypa kryddpeppar och salt, tillsätt majonnässås.

2. Vispa ingredienserna ordentligt. Om du föredrar en mixer, rekommenderas det att slå på minimieffekten. I framtiden bör massan inte skumma.

3. Sluta sedan inte och rör om ingredienserna. Häll vatten i en tunn stråle och tillsätt sedan mjöl gradvis premie. Undvik bildning av klumpar. Glöm inte heller att övervaka kompositionens densitet. När du har fått rätt viskositet, sluta tillsätta mjöl.

4. Nu vet du hur du lagar smet till fisk enl klassisk teknik. Börja sedan steka fisk hemma. Smaklig måltid!

Ostsmet

mjöl - 40 gr.
riven ost - 140 gr.
ägg - 3 st.
kryddor - efter din smak

1. Vispa äggen i en kopp med en visp. Utan att stanna, häll gradvis i mjölet i portioner (du måste först sikta det).

2. Så fort du blir av med klumpar, introducera ost och kryddor. Ostsmet till fisk är klar. Lycka till med matlagningen!

Mineralvattensmet

ägg - 1 st.
mjöl - 110 gr.
mineralvatten med gas - 120 ml.
kryddor - efter din smak

1. Vispa kycklingägget med ev tillgängligt sätt, tillsätt mineralvatten och blanda igen. Efter det kan du lägga till olika kryddor efter smak.

2. Tillsätt gradvis mjöl och blanda noggrant. Undvik bildning av klumpar. Uppnå en homogen sammansättning från blandningen.

3. Låt kompositionen infundera i 10 minuter. Smet för att steka fisk Mineral vatten redo.

Smeta med mjölk

kryddor - efter din smak
mjölk - 35 ml.
ägg - 1 st.
mjöl - 150 gr.
torkade gröna - 5 gr.

1. För att förbereda en smet till fisk ska du vispa ägget. Receptet är ganska enkelt. Kombinera massan med mjölk. Vispa och rör ner kryddorna.

2. Inför gradvis mjöl, uppnå en homogen sammansättning. Inom matlagning finns det en hel del recept för hur man lagar smet till fisk. Använd rätt alternativ hemma.

Smet på öl

veteöl - 120 ml.
mjöl - 125 gr.
majonnäs med låg fetthalt - 60 gr.
äggvita - 1 st.
kryddor - valfritt

1. Sikta mjölet i en separat skål. Tillsätt nödvändiga kryddor. Du kan också använda speciella kryddor för fisk.

2. Kombinera alla komponenter och knåda smeten. Få en enhetlig konsistens. Ölsmet för fisk är ganska enkel att tillaga. Receptet kräver inte mycket ansträngning.

3. Densiteten kan justeras med öl eller mjöl. Tänk på att smeten som tillagas enligt detta recept inte ska visa sig vara för tjock.

Frodig smet med majonnäs

ägg - 3 st.
majonnässås - 210 gr.
läsk - 2 gr.
mjöl - 140 gr.

1. Vispa äggen på vanligt sätt till en slät smet. Efter det, tillsätt majonnässås och blanda igen. Tillsätt kryddor och läsk. Blanda ingredienserna noggrant.

2. En sådan smet för fisk med majonnäs visar sig vara ganska magnifik. Medan du fortsätter att vispa, tillsätt långsamt mjölet. Så snart du uppnått önskad konsistens, låt massan dra i 15 minuter.

Löksmet

lök - 1 st.
ägg - 2 st.
mjöl - 100 gr.
färsk dill - 10 gr.
majonnäs - 55 gr.

1. Innan du tänker på hur du ska göra läcker smet för stekning av fisk är det värt att överväga ett recept med lök. Sammansättningen är ganska aromatisk och ger rätten en speciell zest.

2. Skala löken och passera genom en mixer. Tvätta och finhacka dillen. Blanda lök, majonnäs, ägg och kryddor. För enkelhetens skull, använd en mixer. I slutet, tillsätt mjöl med grönt. Vänd komponenterna till en homogen massa.

Smet på kefir

kefir - 110 ml.
kryddor - valfritt
ägg - 2 st.
torkad dill - efter smak
mjöl - 50 gr.

1. Smet för fisk på kefir mjukar perfekt köttet från havet och flodens invånare, särskilt med torr massa. Receptet är ganska enkelt. Smaken av fisk kommer inte att lämna dig likgiltig.

2. För att förstå hur man gör fisksmet med hjälp av fermenterad mjölkprodukt Du behöver inte vara kock. Hemma är proceduren ganska enkel.

3. Vispa kycklingäggen med en visp och blanda rätt mängd kryddor efter din smak. Häll i kefiren och blanda allt igen.

4. När blandningen är klar, häll i mjölet. Använd en mixer för att röra om. Skicka smeten till kylen för att dra i 45 minuter.

Smeta med gräddfil

filtrerat vatten - 110 ml.
salt - 4 gr.
ägg - 2 st.
gräddfil - 60 gr.
vetemjöl - 150 gr.

1. För att förbereda smet med gräddfil för fisk, bör du separera äggvitan från gulan. Vispa den första ingrediensen tills den blir skum.

2. Kombinera gulan med gräddfil och vatten. Gör proceduren i olika behållare. Häll salt i äggulan.

3. Efter att ha förberett komponenterna, börja gradvis kombinera och rör om dem. Häll sedan det siktade mjölet till en homogen tjocklek.

4. Undvik klumpar. Fixa resultatet med en mixer på lägsta hastighet. Redo.

Smet med stärkelse

ägg - 1 st.
stärkelse - 60 gr.
medelstor rå potatis - 2 st.
majonnässås - 30 gr.
kryddor - faktiskt

1. Den här smeten passar till röd fisk. Komponenter istället för mjöl knådas med stärkelse. Tvätta och skala potatisen på vanligt sätt. Passera rotfrukten genom ett fint rivjärn och blanda i en liten mängd salt.

2. Bli av med urvalet potatisjuice under blandningsprocessen. Lägg in majonnässås.

3. Vispa kycklingäggen i en separat behållare och blanda i den nödvändiga mängden kryddor. När du bestämmer dig för hur du lagar en läcker smet för fisk, bör du bekanta dig med alla recept hemma.

4. Efter det, kombinera de två massorna och häll gradvis i stärkelsen. Blanda ingredienserna noggrant. Som ett resultat kommer smeten att visa sig vara ganska tjock.

5. För att kompositionen ska fästa bättre måste fisken torkas innan stekning. Så att massan inte fastnar på dina händer rekommenderas att fukta dem lite i vatten.

Smet till röd fisk

sojasås - 25 ml.
majsstärkelse - 80 gr.
ägg - 2 st.
kryddor för fisk - 1 portion
majonnäs - 35 gr.

1. Kombinera majonnässås med soja i en gemensam behållare. Vispa äggen i en separat skål och blanda med färdig massa. Uppnå homogenitet från komponenterna.

2. Lägg i kryddorna och börja vispa långsamt, tillsätt stärkelse. Resultatet ska bli en gles smet av homogen konsistens. Tillsätt salt om det behövs.

Smet till pollock

vetemjöl - 130 gr.
torrt vitt vin - 95 ml.
ägg - 2 st.
vegetabilisk olja - 35 ml.
renat vatten - 30 ml.
citron - 1 st.
kryddor - efter din smak
färska örter - 20 gr.

1. Smet till sejfisk med denna teknik är ett ganska enkelt recept som snabbt kan implementeras. För att göra detta, använd en rymlig behållare. Häll i vinet och lägg i äggen. Vispa noggrant och tillsätt sedan vatten och olja.

2. Utan att sluta röra, tillsätt det siktade mjölet. Woo från homogen massa. Innan du steker slaktkropparna rekommenderas det att bearbeta fisken i mjöl och sedan i smet. Tack vare detta recept visar sig rätten vara orealistiskt mör.

När du tänker på hur man lagar smet till vilken fisk som helst, bör du noggrant studera alla recept hemma. Att göra en blandning är inte svårt. Som ett resultat får rätter en utsökt touch och ömhet. Gläd hushållet med nya recept på stekt fisk. Smaklig måltid!

Ordet smet kommer från franskans "clair" (vätska). Detta är en flytande deg i vilken produkter doppas innan stekning. Den mest grundläggande smeten är: mjöl + ägg + lite vätska (om det behövs). Som barn såldes en sådan fisk i skolans cafeterian, men de kallade den inte en fisk i en smetdeg.

En indikator på en väl (eller korrekt) tillagad smet är dess viskositet. Hastigheten med vilken smeten rinner ur skeden avgör dess viskositet. Det finns smet: salt, färsk och söt. Klassisk saltsmet passar bäst till fisk. Eftersom fisken efter doppning i smet antingen kan stekas i panna eller friteras – smeten för dessa 2 typer av stekning är olika. För fritering behöver du en tjockare, mindre flytande smet! Detta måste man ta hänsyn till när man lagar mat, eftersom. de flesta recept är för stekning i panna.

Smetens huvuduppgift är att skydda produkten som den doppas i från direktkontakt med het olja och samtidigt bildas en stekt skorpa på produkten. Inuti smeten är produkten (i vårt fall fisk) så att säga ångad, blötläggning i smetens komponenter.

Smeten kommer att öka volymen på skålen. Och om du bara har en fisk och du behöver mata många gäster, så är det precis vad du behöver. Degen som du doppar fisken i kommer att öka volymen på bitarna och tillföra mättnad. Hur man lagar fisk i smet ....

Så här gör du smet till fisk:

vispa ägg
tillsätt mjöl tills klumpar försvinner
tillsätt resten av ingredienserna.

Förbered fisken för stekning i smet:

rensa och tvätta fisken
skär i lagom stora bitar
strö över salt och blanda fiskbitarna väl så att saltet fördelas jämnt. Det är nödvändigt att salta fisken trots att det ofta tillsätts olika kryddor i smeten och naturligtvis saltas den. Du kan lägga till paprika och kryddor till saltet i detta skede.

När du steker fisk i smet:

Lägg fisken i en mycket het stekpanna. Annars kommer smeten att skingras och spridas
Om du täcker pannan med ett lock kommer skorpan att bli mjukare.

Här är de vanligaste och mest läckra recept smet till fisk.

UPPMÄRKSAMHET: mängden mat som behövs för en annan mängd fisk. Jag ändrade inte, för att inte ändra det ideala förhållandet. Hur bestämmer du hur mycket du ska ta? Eftersom huvudingrediensen i smeten är ägg, beräkna själv enligt följande: UNGRETT för att steka en fisk som väger 1 kg behöver du:

2 ägg i smeten om de skärs i 4 bitar (till exempel gös)
3 ägg i smeten om de skärs i 10-12 bitar (t.ex. kummel).

Naturligtvis är detta villkorat, eftersom. olika fiskar och ägg av olika storlekar. Men detta är så att du orienterar dig med mängden smet (och gör den antingen mer eller mindre) baserat på din fisk, som viftar med svansen på ditt bord))))

Receptet för fisk i smet beror till stor del på valet av "smet" (trots allt har du redan en specifik fisk)

Receptet för smet till fisk är enkelt:

ägg - 2 st
mjöl - 3 msk
salt - en nypa

Smet för att steka fisk med örter:

ägg - 5 st
mjöl - 2 msk
gröna - 100 g
salt - en nypa

Den här smeten är väldigt mjuk. Om du lagar mat behöver du inte tillsätta mjöl. Fisken är väldigt saftig.

Smet på öl till fisk:

ägg - 3 st
mjöl - 200 g
öl - 200 ml
salt - 1/3 tesked

Tillagningssteg:

separera proteinerna från äggulorna;
blanda spooky, öl och mjöl;
Vispa äggvitorna till en fast topp och vänd ner dem sakta i mjöl- och ägguleblandningen. Blanda försiktigt och försiktigt. Smeten är väldigt mjuk. Öl vid stekning ger fisken mjukhet och en behaglig arom. Jag lagade nötkött i öl - det visar sig mycket gott och mört.

Vinsmet till fisk:

ägg - 1 st
mjöl - 2 msk
vitt vin - 50 ml
röd paprika marken - på spetsen av en kniv

Väldigt god smet om man tar ett gott (ej surt) vin. Söt paprika ger fisken skönhet och smak.

Ostsmet till fisk:

ägg - 3 st
mjöl - 2 msk
ost - 150 g (riven på ett fint rivjärn)

Otroligt gott. Vid stekning smälter osten och omsluter fisken.

Färgad smet (ljus orange):

ägg - 3 st
mjöl - 200 g
mjölk - 150 ml
saffran - på spetsen av en kniv

Enligt denna mängd smetingredienser erhålls mycket. Och färgar den ljus färg- saffran (en krydda som tillsätts pilaff i Centralasien).

Smet för stekning av lökfisk:

ägg - 2 st
mjöl - 3 msk
majonnäs - 2 matskedar
lök - 1 st (medium)
dill - 1 msk hackad
salt och peppar

I en mixer, mal och blanda alla ingredienser. Lök förskuren i 2-4 delar. Löken ger fisken smak. Om det inte finns någon mixer i köket: riv löken på ett fint rivjärn och blanda med resten av ingredienserna, blanda väl med en visp.

Potatissmet till fisk:

ägg - 2 st
mjöl - 3 msk
majonnäs - 2 matskedar
potatis - 2-3 stycken

Det kan snarare kallas: fisk i smet och potatis.

blanda alla ingredienser (utom potatis);
potatis (rå) riv på ett grovt rivjärn;
doppa en bit fisk i smeten;
rulla i riven potatis;
fritera.

Nu några recept LUFFIG smet, dvs. med tillsats av läsk.

Smet till fisk enkelt recept med majonnäs:

ägg - 2 st
mjöl - 4 matskedar
majonnäs - 2 matskedar
läsk - på spetsen av en kniv
citronsaft - några droppar

Läcker smet för fisk med mineralvatten:

ägg - 2 st
mjöl - 1,5 koppar
starkt kolsyrat mineralvatten - 150 ml
läsk - ¼ tesked

förkyla mineralvattnet i kylen (till isen). Detta kan göras genom att öppna flaskan och tömma lite av vattnet. Och först efter det lägg den i frysen för att svalna. Om detta inte görs kommer flaskan att spricka.
vispa ägg med ½ del mineralvatten;
tillsätt mjöl, salt och läsk;
tillsätt den andra hälften av mineralvattnet i den tjocka degen;
doppa alla fiskbitar i smeten;
Ta upp fiskbitarna ur smeten med en sked och lägg ut dem för stekning.

UPPMÄRKSAMHET! Temperaturskillnaden i detta recept är ganska stor (isvatten och varm olja) - stänk flyger väldigt kraftigt. Därför är det här receptet för fritering i djup kastrull.

Att äta fisk, som frukt eller grönsaker, är en viktig del av all hälsosam kost. Dess användning bör inte vara en obehaglig nödvändighet, utan bör ge glädje av bra smak maträtter.

Det finns dock människor som inte riktigt gillar dess smak och lukt.

För att rätta till denna situation kan du strö över filén med citronsaft, sänka ner den kort i marinaden eller laga en utsökt smet med ett ägg, majonnäs eller öl.

Med hjälp av några kulinariska knep kan mycket intressanta effekter uppnås genom att ge ny smak en bit torsk- eller flundrafilé.

För dem som älskar stekt fisk, kommer vara intressant alternativ försök tillaga den i en knaprig deg. Hur gör man smetdeg och tillfredsställer våra smakbehov så att den blir krispig och god? Detta är inte svårt att uppnå, det är bara nödvändigt att uppfylla några enkla villkor.

Vi steker rätt

Förmodligen varje värdinna inför Köksredskap av otillräcklig kvalitet, matlagning där förvandlades till plåga. En mycket viktig roll i beredningen av välsmakande och hälsosamma rätter med aptitretande utseende stekpanna spelar. Filéglass beter sig faktiskt ofta konstigt när den steks.

Bitar faller isär, stänker fett och bitar som fastnat i botten av pannan - efter en sådan obehaglig upplevelse vill du inte börja steka igen, och många nybörjare hemmafruar är rädda för att laga denna läckra och hälsosam maträtt. Det visar sig dock att det finns flera sätt att få utsökt godis i knaprig smet.

Det är mycket viktigt att följa ett antal instruktioner angående stekning.

Det är bättre att laga en maträtt från färsk fisk, men om du måste köpa fryst, måste den frysta filén tinas lite, men inte helt, annars faller den isär i pannan;
När toppen av filén blir mjuk kan du strö över salt och krama ur vattnet ur fruktköttet. Sedan är det bara att strö över bitarna med svart eller vitpeppar, doppa i degen och steka i väl hett fett;
Om du inte vill att filén ska fastna i botten av pannan bör du använda en ganska stor mängd fett;
Dessutom, om du vill att biten ska vara krispig, kom ihåg att vända den först när skorpan är väl stekt;
Det är nödvändigt att steka denna produkt utan lock, trots att fett kommer att stänka runt;
Stekpannan är nödvändig. Den får inte vara repad eller bucklig. Det går bra att steka filén i keramik- eller teflonpanna. Det kräver inte fett och tack vare dess non-stick beläggning låter dig spara smeten på en bit, och inte på botten av pannan;
Oljan ska vara mycket väl uppvärmd, efter att ha lagt bitarna kan du minska värmen under pannan;
Före stekning bör bitarna torkas med en servett så att fettet inte stänker;
För att ge fisken en delikat smak kan du blötlägga den i mjölk innan panering.

Genom att göra dessa enkla förhållanden, kan du koka fisk i mjuk smet, mycket smakrik, saftig och rödaktig, med en krispig skorpa.

Vilken är den bästa fisken att steka?

Om du köper en fryst filé bör du vara uppmärksam på att den inte är "glaserad". men bara fryst. Glasningsprodukter utförs i form av ett extra lager is med kemiska tillsatser, såsom mjölksyra eller natriumklorid. Glasningen är utformad för att förlänga hållbarheten. Men i det här fallet betalar vi för vatten istället för produkten, och det kan visa sig att produkten redan är salt.

Recept på deg för fisk i smet och tillagningsregler

1 kg filé (torsk; flundra och andra arter);
1 citron eller citronsyra;
salt;
vegetabilisk olja;
100 g ströbröd;
50-70 g vetemjöl;
2 ägg;
0,5 liter mjölk.

Enkelt stek recept:

Skölj filén, skär i bitar av valfri storlek;
Lägg dem i mjölk och blöt i 20 minuter;
Ta bort filéerna från mjölken, ringla över citronsaft eller citronsyra och lämna in häftigt ställe i 15 minuter, sedan salt;
Smetreceptet för stekning av fisk: bryt ägg med en gaffel, tillsätt mjölk och rör om, tillsätt mjöl för att göra en tjock blandning;
Doppa bitarna i den resulterande blandningen och lägg i en het panna. För att göra skorpan knaprig är det nödvändigt att steka in i stort antal varm vegetabilisk olja;
Stek filéerna på båda sidor tills de är gyllenbruna på låg värme eller i ugnen (ca 10-15 minuter);
Vi lägger de förberedda delarna på en maträtt, du kan dekorera med örter.

Läckra smetalternativ

Stekt fisk i ölsmet. Det bra ide för daglig lunch. Strax innan stekning, doppa filén i smeten. Smet till fisk på öl består av ett glas mjöl, ett halvt glas öl och 1 ägg. Du bör även tillsätta salt, peppar och lite bakpulver. Efter att ha doppat bitarna i den beredda degen, lägg dem omedelbart i en panna med uppvärmt fett;
Filé i pannkakssmet. Ett annat sätt att tillaga fisk är att steka den i pannkaksdeg. Allt du behöver göra är att förbereda pannkakssmeten och steka den ordentligt kryddade filén med den;
Ett enkelt smetrecept med majonnäs till fisk. För att förbereda detta alternativ, tillsätt ett par matskedar majonnäs till en blandning av ägg och mjöl, tjockna blandningen med mjöl till önskad konsistens;
Recept för att laga fisk i ostsmet. Den här rätten är väldigt lätt att göra och kan bli en favorit för ostälskare. Smeten tillagas så att riven parmesanost med ett rått ägg skapar en ganska stark degstruktur. När blandningen är klar är det bara att doppa bitarna i den och steka i het olja.

Fisk är en källa till essentiella omega-3-fettsyror för vår hälsa. Du kan koka in den olika alternativ men oftare älskar vi henne just in friterad. Det är inte det bästa hälsosamt sätt, men hur man inte smakar gott och rött stekta bitar? Att steka fisk kräver tyvärr lite mer skicklighet än att steka kött.

Det räcker inte att bara tina filén och lägga den på het stekpanna. Men att veta kulinariska finesser du kan enkelt förbereda denna läckra rätt.