Hur man bevarar radsvamp hemma. Konserverade rader: recept för vintern

Roddare anses inte vara populära bland andra typer av fruktkroppar på grund av deras likhet med oätliga svampar ljusa färger. De är dock mycket användbara för människor, eftersom de innehåller B-vitaminer och användbar för kroppen mineraler inklusive zink, koppar och mangan. Dessutom tror många kockar att konserverade rader är mycket välsmakande. De kan stekas, kokas, syltas, saltas, göras till kaviar och patéer och frysas.

För konservrader hemma viktig faktor Det är obligatoriskt att koka dem i saltat vatten i 30-40 minuter. Dessa fruktkroppar har en säregen specifik lukt, så de ska inte blandas med andra svampar. Däremot amatörer gourmeträtter de försäkrar att raderna är perfekta som tillbehör till kötträtter eller som ett tillägg till en omelett. Tillagade rader är verkligen lika i sammansättning och smak som kött.

Ryadovka är en ätbar svamp, så många hemmafruar är intresserade av hur man bevarar den för vintern. Bearbetningsprocesserna för dessa svampar skiljer sig praktiskt taget inte från beredningen av andra fruktkroppar. Även en nybörjare hemmafru kan lätt klara av detta. Rodd kännetecknas av några nyanser, som du kommer att lära dig om i vår artikel. Genom att följa de föreslagna och beprövade recepten för att konservera radsvamp hemma, kommer du att förbereda en fantastisk maträtt för vintern som kommer att glädja inte bara dig utan också ditt hushåll. Raderna har ovanlig smak, så gör små mängder lager för att börja.

Raderna måste passeras innan tillagning primär bearbetning: rengör dem från skogsskräp, ta bort smuts från locken och skär av den nedre delen av stjälken. Den andra mycket viktiga processen är blötläggning, som varar från flera timmar till 3 dagar. Vanligtvis blötläggs rader i 1-2 dagar och byter vattnet 3-4 gånger. Efter blötläggning utsätts svampen för värmebehandling i kokande vatten med tillsats av salt och skärs i 2-3 bitar. lök. Koka raderna i 30-40 minuter, skumma hela tiden skummet från ytan. Först efter detta kan fruktkropparna utsättas för annan bearbetning, såsom stekning eller betning.

Hur man konserverar ätbara radsvampar för vintern med vinäger

Det finns många alternativ för att sylta fruktkroppar.

Däremot erbjuder vi ett recept för att konservera rader av svamp med tillsats av vinäger, vilket passar bra med dessa svampar, vilket gör dem krispiga och saftiga.

700 g kokt rad;
400 ml vatten;
300 ml vinäger;
2 st. lök;
½ msk. l. salt;
1 morot;
1 tsk. citronskal;
5 delar. svarta pepparkorn;
3 st. lagerblad.

Hur man konserverar rader av vin med vinvinäger för att göra det aptitretande och välsmakande maträtt, kan glädja dina gäster?

Vinäger och salt tillsätts i vattnet, morötter och lök skärs i tärningar och tillsätts sedan även i vattnet.
Introducerad lagerblad, peppar, citronskal och koka i 15 minuter på låg värme.
Svamp hälls i saltlaken, kokas i 15 minuter och dräneras i ett durkslag.
Fördelas i burkar och fylls med kokande saltlake.
Stänger nylonöverdrag, svalna kl rumstemperatur och förs till en kall plats.

Denna aptitretare av inlagda rader läggs till sallader, vinägretter, den kan stuvas med kött, bakas med pasta och användas som en fyllning för pizzor och pajer. Dessutom kommer den här rätten att lägga till ett oförglömligt gott mellanmål till din dagliga vinterdiet.

Konservera kanelrader för vintern i burkar

Hur kan man annars konservera radsvampar för vintern med betning? Vi erbjuder ett alternativ med kryddnejlika, som är mycket lätt att förbereda, men kräver konsekvent implementering.

2 kg kokt ryadovka;
1 msk. l. salt;
1,5 msk. l. Sahara;
700 ml vatten;
Vinäger 9%;
5 knoppar av kryddnejlika;
4 vitlöksklyftor;
3 dillparaplyer;
Löv svarta vinbär.

Utnyttja steg för steg recept konservrader med de givna fotona.

Kokta rader läggs i vatten, salt och socker tillsätts och kokas i 20 minuter på låg värme.

Häll 1 msk i botten av steriliserade burkar. l. vinäger, en del av rena svarta vinbärsblad, dillparaplyer, klyftor och skivade vitlöksklyftor.

Efter kylning, ta den till källaren för förvaring.

Sådan läckra förberedelser kan placeras på bordet som oberoende mellanmål eller som tillbehör till kötträtter.

Hur man bevarar poppelrader med lök

Många kallar poppelrad för en mycket smakrik rad som går att fritera till vintern. Konservera radsvampar i friterad kräver ett minimum av produkter och tid.

2 kg kokt rad;
300 ml vegetabilisk olja;
700 g lök;
Salt att smaka;
1 tsk. malen svartpeppar.

Receptet för att bevara poppelrader är väldigt enkelt, men varje kock måste följa steg för steg instruktioner så att mellanmålet ger tillfredsställelse under konsumtionen.

Lägg rader i en stekpanna uppvärmd med olja och stek tills de är gyllenbruna.
Skala löken, skär i halva ringar och stek i en separat stekpanna tills den är mjuk.
Kombinera svamp och lök, tillsätt salt och peppar, rör om och fortsätt steka i 10 minuter på låg värme.
Fördela i steriliserade burkar, häll olja från stekpannan ovanpå och stäng med täta nylonlock.
Efter kylning, ta den till källaren eller lämna den i kylen.

Rader stekta med lök för vintern passar bra som fyllning till pizza och pajer.

Kaviar av deras radsvampar

Svampkaviar – ett bra alternativ konservrader för vintern, och det erhålls bäst från lila rader.

1,5 kg kokta rader;
500 g lök;
100 ml vegetabilisk olja;
5 vitlöksklyftor;
Salt att smaka.

Att förbereda konserverade rader för vintern utförs i burkar enligt följande:

Skär den skalade löken i tärningar och fräs vidare vegetabilisk olja tills gyllenbrun.
Skär raderna i bitar, lägg i löken i stekpannan och fräs tills de är ljuvligt bruna i 30 minuter.
Tillsätt hackad vitlök, salt efter smak, låt svalna något och mal i köttkvarn.
Lägg tillbaka den i kastrullen och stek på medelvärme i 10 minuter.
Fyll burkarna med kaviar och sterilisera i 15 minuter i en kastrull med varmt vatten, på botten av vilken du måste lägga en liten kökshandduk.
Rulla ihop och efter kylning låt stå i kylen eller ta ut häftigt ställe.

Kaviar kommer att se bra ut festligt bord Och hur oberoende maträtt, och som fyllmedel i tarteletter.

Konservera poppelrader med vitlök

Poppelrader lämpar sig bäst för saltning. Vi föreslår varmbetning av dessa krispiga fruktkroppar.

2 kg kokta rader;
2 vitlökhuvuden;
3 msk. l. salt;
Olivolja.

Konservering poppel rad utförs i etapper:

Lägg ett lager varma kokta rader på botten av steriliserade burkar.
Strö några tunna skivor vitlök på toppen och strö över ett lager salt.
Varva all svamp och vitlök, strö salt överst.
Tampa raderna väl, häll 2 msk ovanpå. l. olivolja.
Täck med steriliserade nylonlock, låt svalna helt och ställ in i kylen.

Om 5-7 dagar saltade svampar kommer att vara redo att ätas.

Poppelrader, poppel, frost, zabaluyki- varje region i Ryssland har sitt eget namn för denna svamp. Vissa svampplockare känner inte ens Podtopolniks, medan andra tvärtom bara värderar dem från hela svampmångfalden. Svampen har en tät konsistens, vacker (särskilt när den är ung) och välsmakande. Om du har turen att samla på dig en massa smarriga poppelrader, så kommer nog det här receptet väl till pass.

Recept för att göra inlagda poppelrader för vintern

Podtopolniki är godast när de är marinerade. Förberedelse för betning är det viktigaste och mest tidskrävande steget i förberedelsen. Nyplockad svamp sortera igenom, ta bort stora skräp, kassera masksvampar. Fyll i kallt vatten. Ställ på en sval plats i två dagar. Under denna tid byter vi vattnet till färskvatten 3-4 gånger. Sedan tar vi ut det, tömmer allt vatten och sköljer svampen noggrant från sand och skräp under rinnande vatten. Podtopolniks älskar att växa under jorden, och deras svampform är sådan att det kan vara mycket svårt att tvätta bort denna jord. Och för att det inte ska bli ett obehagligt gnisslande av sandkorn på dina tänder när du äter rader av ägg använder vi våra hemligheter för högkvalitativ rengöring. Jag sköljer med en vanlig tandborste med mjuka borst. Processen är lång, men det är det värt.

Häll vatten i pannan på ett sådant sätt att svampen känns mer än fri där. Tillsätt lite salt (2-3 matskedar salt per 4-5 liter vatten). Koka upp. Tillsätt tvättade poppelrader i kokande vatten. Koka till hög eld 10 minuter.

Sänk värmen och koka på medelvärme i ytterligare 10 minuter. Den första kokningen kommer att eliminera den skarpa mjöliga smaken som är karakteristisk för subtopolniks och tillåta marinaden att vara transparent.

Ta bort svampen med en hålslev och skölj snabbt under rinnande vatten.

Häll av hela buljongen och häll den i pannan. rent vatten. Vi satte eld på den. Tillsätt svamp och salt (med en hastighet av 1 matsked per liter vatten). Lägg till dillparaplyer som ger marinaden smak och svartpepparkorn med ett par kryddnejlika. Koka upp svampen och sänk omedelbart värmen till låg.

Jag gillar att marinera svamp med morötter och lök – de ger speciell smak Svamparna i sig blir väldigt goda. Därför skär vi morötterna i tjocka kuber och lökringar (efter smak kan du klara dig utan dem alls). Tillsätt vattnet en minut innan beredning (när svampen redan är i botten). Stäng av pannan. Lägg till 70 % ättiksprit(med en hastighet av 2 teskedar per 2 liter vatten. Smaka av marinaden och, om den är mild eller undersaltad, tillsätt därefter. erforderligt belopp vinäger eller salt). Överför svampen till en ren (kokt) burk tillsammans med lök, morötter, pepparkorn och kryddnejlika. Vi slänger paraplyerna.

Fyll svampen med varm marinad nästan till toppen. Toppa med en sked raffinerad vegetabilisk olja.

Täck med ett kokt lock. Ett tunt lager olja kommer att fungera som ett andra lager av konservering. Polypropenlocket förhindrar att botulism utvecklas.

Vi vänder på burken och låter den stå och svalna i en halv dag. Därefter lägger vi burken med inlagda översvämningsslätter på en sval plats. Efter en månad kan inlagda poppelrader redan säkert ätas och behandlas med gäster.

Smaklig måltid!

Ryadovka tillhör de lamellära svamparna och vissa fruktar att de är giftiga. Men detta är helt förgäves. Raderna som växer i vårt område är ganska ätbara.

De kan saltas, inlagda eller frysas för att stekas på vintern. färska svampar. Mitt recept idag kommer att berätta hur du fryser rader för vintern.

Raderna växer i lövskogar, och det finns inget särskilt avfall i dem. Endast löv som fastnar på mössorna. All rengöring av svamp består i att ta bort dessa blad och kontrollera svamparna för maskar.

uppmärksamma lila rader. De är också väldigt goda, men många blir väldigt rädda när de ställs på bordet. Men de är rädda förgäves, eftersom lila rader också är ätbara.

Hur man fryser rader för vintern

Det finns två sätt att frysa svamp för vintern.

Den första är väldigt enkel: tvätta svampen, torka och frys in. Men de tar för mycket plats. frys. Därför föredrar jag den andra: koka den innan frysning.

Skölj raderna i en bassäng med vatten och kasta dem i kokande saltat vatten.

Från det ögonblick de kokar ska de koka i 10-15 minuter. Rör om i svampen då och då med en hålslev och skumma bort det smutsiga skummet som dyker upp även i vältvättad svamp.

Kasta de kokta raderna i ett durkslag, låt dem rinna av och svalna samtidigt.

För att frysa svamp är det bättre att använda plastlådor. Om du bara lägger dem i en påse kommer de att spridas och frysa till en formlös massa, och det är inte särskilt bekvämt.

Dessa "tegelstenar" är mycket bekväma. Frysta svampar är lätta att skära, och det finns ingen anledning att tina upp hela briketten. Det är inte nödvändigt att tina upp svampen innan du börjar laga mat.

Lägg bara till fryst svamp i pannan eller släng direkt i soppan. Smaken på rätten kommer inte att påverkas, och du kommer att spara mycket tid.

Marinerade rader med morötter

Nödvändiga ingredienser:
1,5 kg rader
0,5 l vinäger
0,3 l vatten
purjolök
1 morot
örter: lagerblad, dragon, gurkört
citronskal
2 tsk. salt
1 tsk. Sahara
Förbered svampen för värmebehandling: skär av den del av stjälken som har jord på sig, använd inte maskiga eller gamla svampar, tvätta dem.
Blanchera svampen i kokande vatten i 5 minuter.
Ta bort svampen och låt vattnet rinna av.
Skär morötter och purjolök i små skivor och koka dem i 15 minuter vin vinäger tillsammans med örter.
Tillsätt svampen i buljongen och fortsätt koka i ytterligare 5 minuter.
Använd en hålslev, ta bort svampen från pannan och överför dem till förberedda och steriliserade burkar.
Fortsätt att koka marinaden utan svamp i ytterligare 10 minuter och låt den sedan svalna.
Häll den avsvalnade marinaden i burkarna fyllda med svamp, förslut sedan burkarna med skruvlock eller rulla ihop med vanliga lock. Dina inlagda rader är klara!

Inlagda rader med kanel

Nödvändiga ingredienser:
1 kg rad
3 msk. vatten
25 g salt
1 msk bordsvinäger (5%)
10 g socker
2 g citronsyra
1-2 blad lagerpeppar
1 g kryddnejlika
1 g kanel
6 korn kryddpeppar
Förbered svampen för inläggning på samma sätt som i föregående recept.
Häll 3 glas vatten i en kastrull, tillsätt salt och ett glas vinäger. Koka upp marinaden och lägg sedan svampen i den.
Koka svampen på låg värme tills full beredskap. När du lagar mat kommer svampen att producera skum, ta bort det med en hålslev. Skummet tar också bort smutspartiklar som kan finnas kvar mellan svampplattorna.
När svampen sjunker till botten kan man betrakta tillagningen som färdig. Tillsätt nu till marinaden citronsyra, lagerblad, kryddnejlika, kryddpeppar och kanelsocker.
Obs: Att tillsätta kanel påverkar färgen på saltlaken och svampen något.
Koka upp svampen med marinaden.
Lägg svampen i burkar och fyll dem med marinad.
Rulla ihop burkarna och påbörja steriliseringen. Om du använde 0,5 liters burkar, de värmebehandling räcker i 20 minuter; för enlitersburkar bör den ökas till 25 minuter.

Klassiska marinerade rader

Kärnan i denna betningsmetod är att raden helt enkelt kokas, placeras i burkar och först då fylls med saltlake.
Nödvändiga ingredienser:
1 kg rad
2 msk. l. salt
1 msk. l. Sahara
vinäger
lagerblad
kryddpeppar och svartpeppar
nejlika
vitlök
dill paraplyer
svarta vinbärsblad

Rensa svampen och skålla med kokande vatten.
Lägg de beredda svamparna i en kastrull och fyll dem med vatten så att de flyter fritt. Lägg till lagerblad Inlagda rader
Tillsätt salt och socker till svampen i följande hastighet: för 1 liter vatten, 2 matskedar salt och 1 sked socker.
Koka raderna i 20 minuter. Den kokta svampen kommer att sjunka till botten av pannan. Glöm inte att skumma av skummet, inlagda rader
Medan svampen kokar, sterilisera rena burkar Marinerade rader
Lägg de beredda svamparna i burkar. För varje liters burk tillsätt 2 matskedar 9% vinäger, 2 lagerblad, 2 kryddnejlikaknoppar, 3-5 ärtor svart och kryddpeppar, 2 vitlöksklyftor, ett dillparaply och 12 svarta vinbärsblad Inlagda rader
Observera: om du vill att de inlagda raderna inte bara ska bli läckra utan också doftande, lägg till vinäger och kryddor i varje burk två gånger, först på botten, innan du lägger till svamp och sedan på toppen.
Koka upp marinaden igen och häll den över svampen och kryddorna.
Rulla ihop burkarna, vänd dem sedan upp och ner och täck dem med en filt. Låt de inlagda raderna vara täckta tills burkarna har svalnat helt.