Att blötlägga bönor i destillerat vatten ger bra resultat. Röd bönor lobio - ett klassiskt recept

Huvudingrediensen i rätten är bönor, och det är därför den har ett sådant namn - lobio, så här låter bönor på georgiska. Det finns många alternativ för att förbereda detta mästerverk. Lobio är tillagad av en kombination av de enklaste och mest prisvärda ingredienserna, men samtidigt visar det sig vara en mycket raffinerad maträtt som är älskad av alla folk i Transkaukasien.

Tillsatsen av grönsaker och torkade örter lyfter fram smaken av rätten, så att den lätt kan bli en favorit och dyka upp på ditt bord oftare. Du kan laga lobio från olika bönor, inklusive gröna bönor, med eller utan tomater, med nötter, svamp, etc. Välj valfritt alternativ från recepten nedan och förbered en hälsosam och välsmakande rätt, njut av den otroliga smaken och aromen som kommer att fylla ditt hem.

Lobio på georgiska - allmänna principer för förberedelse

Det är lämpligt att hälla röda bönor med vatten före tillagning och lämna i detta tillstånd över natten. Häll alltid av det gamla vattnet, koka med nyupphällt vatten, det ska vara dubbelt så mycket bönor. Bönor måste koka i minst 45 minuter.

Om du lagar lobio från olika typer av bönor, kom ihåg att de har olika tillagningstider, så det är bättre att tillaga dem separat från början.

Du kan lägga till valfritt kött, grönsaker, svamp och grönsaker till lobio. Om så önskas kan du varje gång kombinera dessa ingredienser på ett annat sätt.

Med en pusher knådar rätten lite så att lobio inte blir till bönkräm.

Koriander är ett utmärkt tillskott för att förstärka smaken av alla typer av lobio.

Rätten serveras som huvudrätt eller som tillbehör. Om så önskas kan vilken lobio som helst slås in i ett tunt georgiskt tunnbröd.

Smaken på rätten är utmärkt både kall och varm.

Lobio på georgiska - ett klassiskt recept

Ingredienser:

Bönor (röda) 360 g;

Tomat - 3-4 st.;

Lök - 3 huvuden;

Vegetabilisk olja - 50 - 60 ml;

Vitlök - 3-4 kryddnejlika;

Vinäger 3% - 55 ml;

Krydda Khmeli-suneli - en sked;

Torr oregano - en sked;

Torka mynta - en halv sked;

Ett gäng färsk koriander;

Malen peppar (svart och röd);

Matlagningsmetod:

1. Bönorna måste sorteras ut och sedan hällas med kallt filtrerat vatten och lämnas i detta tillstånd i 7 timmar.

2. Skär stjälkarna från korianderkvistarna, hacka det gröna och fyll det med vinäger. Täck med lock eller fat, och låt även stå i kylen över natten.

3. Låt bönorna rinna av i ett durkslag och överför sedan till en liten kastrull. Fyll kornen med vatten helt och sätt på eld. Tillagningstid 45-50 minuter. Ta bort från värmen och om vatten finns kvar, töm det. Kom ihåg själva bönorna med en speciell spatel.

4. Skala löken och skär i små skivor.

5. Skalla de tvättade tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet från dem och skär i tärningar.

6. Häll olja i pannan och fräs löken i den.

7. Tillsätt hackade tomater i löken.

8. Krossa den skalade vitlöken i en press, blanda med koriander i vinäger.

9. Tillsätt stekt lök och tomat, vitlök med koriander och bönor i grytan.

10. Tillsätt kryddor, torkade örter, salt och täck med lock. Sjud ytterligare 10 minuter.

11. Lägg den färdiga lobion i en djup tallrik och servera med majstortillas.

Lobio på georgiska "vitt"

Ingredienser:

Vita bönor (torra) - 320 g;

Glödlampa - ett par stycken;

Vitlök - tre kryddnejlika;

Koriander - ett gäng;

Malen peppar (röd);

Mald koriander - en nypa;

Vegetabilisk olja - 40 ml;

Matlagningsmetod:

1. Blötlägg bönorna i kallt vatten på kvällen.

2. På morgonen, häll av vattnet och koka bönorna (1,5 timme).

3. Skär löken i tunna halvringar och fräs den i en panna.

4. Tillsätt kokta bönor i löken. Flytta med en träspatel, krossa bönorna. Du får en grötliknande massa (några bönor ska vara hela).

5. Skala vitlöken och krossa i en press. Lägg till innehållet i stekpanna.

6. Tillsätt kryddor, salt. Fortsätt att steka rätten i ca 5 minuter till, rör hela tiden i maten i pannan.

7. Hacka koriandergrönt. Strö den över den färdiga lobion, blanda och lägg på en platt plåt.

8. Servera rätten varm.

Lobio i georgisk stil med konserverade bönor och valnötter

Ingredienser:

Röda och vita bönor - 1 burk;

Glödlampa - tre saker;

Tomatpuré - ett par skedar;

Vitlök - 4 kryddnejlika;

En blandning av paprika;

Valnötter - 75 g;

Ett gäng koriander;

Sked av valfri krydda;

Vegetabilisk olja - 20 ml.

Matlagningsmetod:

1. Skala löken och skär i tärningar.

2. Stek den lätt i olja med tillsats av tomatpuré.

3. Öppna burkarna med bönor, rinna av vätskan, skölj bönorna om det behövs och kom ihåg lätt (bara inte mosa).

4. Lägg över bönorna i en liten kastrull, lägg till innehållet i pannan.

5. Krossa den skalade vitlöken i en press, överför den till pannan.

6. Tillsätt kryddor till den totala massan av produkter, salt. Sjud inte mer än 5 minuter. Tillsätt lite vatten om det behövs.

7. Hacka korianderblad med en kniv.

8. Skalade valnötter krossar till smulor.

9. Ta bort lobio från värmen, tillsätt nötter och koriander, rör om.

10. Lägg den färdiga lobion på en djup tallrik och servera.

Lobio på georgiska från gröna bönor

Ingredienser:

Strängbönor - kilogram;

Bulgarisk peppar (söt) - ett stycke;

Tomater - ett par;

Vitlök - två kryddnejlika;

Vegetabilisk olja;

Persilja och koriander - i ett gäng;

Torkad basilika - en sked;

Malen röd paprika;

Matlagningsmetod:

1. Koka gröna bönor (du kan ta frysta) tills de är mjuka. Tillagningstid 15-20 minuter.

2. Skär löken i halva ringar.

3. Häll kokande vatten över tomaterna. Ta sedan bort skinnet från dem och skär ut kärnan. Skär i små tärningar.

4. Hacka paprikan i tunna strimlor.

5. Finhacka det gröna.

6. Häll olja i pannan, fräs löken först.

7. Lägg omväxlande till följande produkter i pannan, utan att sluta blanda dem - tomater, paprika, kokta bönor, gröna.

8. Knåda lätt med en speciell tryckare.

9. Krossa vitlöken i en press direkt i pannan. Salta och tillsätt kryddor. Blanda allt ordentligt.

10. Stek lobio i ca 1 minut under konstant omrörning.

11. Ta den färdiga rätten från värmen, svalna något.

12. Servera den färdiga lobion som huvudrätt eller som varm sallad.

Georgisk lobio med champinjoner

Ingredienser:

Röda bönor (torra) - 280 g;

Glödlampa;

Färska champinjoner - 180-200 g;

skalade valnötter - 85 g;

En sked valfri peppar;

druvvinäger - en sked;

Vegetabilisk olja;

Khmeli-suneli - tesked;

Färska örter (persilja, koriander efter smak) - ett gäng.

Matlagningsmetod:

1. Sortera bönorna, fyll på med kylt renat vatten. Låt stå i 6-7 timmar.

2. Häll av vattnet från bönorna, fyll på med färskvatten och låt koka upp på elden. Tillagningstiden 1 timme.

3. Skala och tvätta löken. Skär i tunna halvringar.

4. Tvätta svampen och skär i små skivor.

5. Häll olja i pannan. Fräs lök med svamp.

6. Skala vitlöken, krossa den i en press.

7. Hacka nötterna till smulor.

8. Lägg den hackade vitlöken och nötterna i svamppannan, blanda.

9. Häll vinäger i grytan med bönor, salta och tillsätt kryddor. Vispa.

10. Överför innehållet från pannan till bönorna och blanda igen. Om bönorna inte är särskilt mjuka, kom ihåg dem med en kross.

11. Sjud lobio i ytterligare 5 minuter.

12. Tillsätt finhackade färska örter i den färdiga rätten. Vispa.

13. Servera i en stor platt tallrik svamplobio.

Georgisk lobio med grönsaker i en långsam spis

Ingredienser:

Vita bönor (torra) - två glas.

Par glödlampor;

Stora morötter - 1 st.;

Zucchini - 110 g;

Vitlök - efter smak;

Ketchup - 4 matskedar;

Vegetabilisk olja - för stekning;

Socker - en sked;

Malen svartpeppar;

Matlagningsmetod:

1. Sortera bönorna först och lägg sedan i kallt vatten över natten.

2. Låt bönorna rinna av på morgonen.

3. Överför bönorna till multikokarskålen, fyll den helt med vatten, stäng locket. Slå på läget "Släckning" genom att ställa in tiden på 45 minuter.

4. Vid denna tidpunkt, förbered grönsakerna - rengör och tvätta dem.

5. Riv morötter.

6. Skär zucchinin i strimlor.

7. Finhacka löken med en vass kniv.

8. Överför bönorna från multikokaren till en separat behållare och kom ihåg det lätt. Se till att hälften av kornen måste förbli intakta.

9. Häll olja i multikokarskålen, slå på läget "Frying".

10. Fräs lök och morötter, rör hela tiden.

11. Tillsätt här tomatpuré, zucchini och vitlök, krossad i pressen.

12. Lägg tillbaka bönorna i multicooker-behållaren, tillsätt kryddor, socker och salt, blanda.

13. Koka i ytterligare 15 minuter i läget "Släckning".

14. Skär det gröna och tillsätt det i den färdiga lobion.

15. Servera rätten i en stor platt tallrik med tortillas.

Om bönorna inte är färska måste de sorteras ut innan tillagning.

Överkoka inte huvudrätten, annars kommer alla grönsaker att koka och det blir till gröt.

Försök att inte överdriva det med kryddor, annars kan du förstöra smaken på rätten.

Bönorna blir klara om minst en böna börjar skala av skalet.

Du kan använda vilken vinäger som helst i recept. Det är önskvärt att det är naturligt.

Även om rätten är låg i kalorier, kom ihåg att vita bönor fortfarande är svårsmälta.

Det georgiska köket kännetecknas som bekant av att många olika kryddor används i matlagning, det är georgisk lobio ett bevis på. Lobio på georgiska betyder bönor. Hon är huvudingrediensen. Du kommer definitivt att gilla det. Försök!

Ingredienser:

• röda bönor - 250 gram;
• två lökar;
• valnötter - ⅓ kopp;
• 50 gram vinäger;
• en chilipeppar;
• frityrolja.

Kryddor efter smak:

• basilika;
• oregano;
• persilja;
• kanel;
• paprika;
• salt.

Lobio på georgiska. Steg för steg recept

1. Hacka löken fint.
2. Passera vitlöken genom en vitlökspress.
3. Chilipeppar skuren i små rutor.
4. Hacka nötterna med en kavel.
5. Koka bönorna i saltat vatten, häll av vattnet i ett glas.
6. Fräs löken tills den är gyllenbrun.
7. Vi tar en stor stekpanna, häller olja, lägger bönor och stekt lök, 1/2 bönsirap och sjuder lite. Och tillsätt sedan vitlök, peppar, kryddor efter smak, vinäger. Låt det puttra i 5 minuter. Och först i slutet tillsätt malda nötter.
8. Sjud utan lock i 10 minuter.
9. Ta av från värmen, stäng locket och låt det brygga i 3 minuter.

Här har du! Visitkortet för det georgiska köket är klart. Lobio på georgiska är helt enkelt en otroligt god och väldoftande rätt. Vid servering kan du dekorera med färska örter, det gör bara smaken bättre. Se efter själv! "Mycket välsmakande" önskar dig god aptit! Och se till att prova och.

Hej kära läsare av "Jag älskar att laga mat." Jag heter Zhanna. Och jag, som varje målmedveten person, har en hobby som följer med mig längs livets väg. Alla har en hobby, min är att laga mat. Matlagning är inte bara intressant för mig, för det är också gott, hälsosamt, mångfacetterat! Kärleken till matlagning gör det möjligt att samla olika böcker och recept, laga både enkel mat och exotiska rätter, återuppliva recepten från våra mormödrar. Du kan baka olika sötsaker, engagera dig i skapandet av kötträtter, behärska sushis krångligheter, baka bröd, förbereda chica drycker ... Denna hobby kommer att ge stor glädje för din familj, eftersom de alltid kommer att vara välsmakande och tillfredsställande matade.

Denna maträtt är visitkortet för den georgiska festen. Den tillagas olika i olika delar av Georgien.

© Holly "sa växtätare

I grund och botten skiljer sig lobio i bönsorter, dess storlek, form, färg, färg (monokrom, prickig, prickig, randig). De skiljer sig också åt i graden av bönkokning och, viktigast av allt, kryddor.

Bönor kokas antingen så att deras korn förblir intakta, eller kokas till en formlös massa som gröt. I det moderna georgiska köket föredras fullkorn.

För att påskynda tillagningen blötläggs bönor nästan alltid (förutom färska) i kallt kokt vatten i 6 till 24 timmar (helst minst 12 timmar).

Att blötlägga (och koka) bönor i råvatten gör dem hårda, glasiga på grund av närvaron av kalciumsalter i vattnet. När vatten kokas, avlägsnas kalciumsalter med tillfällig hårdhet från det och fälls ut (skala).

Att blötlägga bönor i destillerat vatten ger bra resultat.

Det är ännu bättre att blötlägga bönor för riktig lobio i gott öl - detta ger rätten en speciell behaglig kryddig smak. Dessutom genomgår vatten för öl en speciell uppmjukning. Bönor kokas också i samma öl (d.v.s. efter blötläggning dräneras inte öl och ersätts inte med färska bönor). Naturligtvis finns det ingen alkohol kvar efter bryggning.

Blötläggning bör utföras i kylskåpet, vilket eliminerar möjligheten till surning. Om blötläggning utförs i rumstemperatur (särskilt på sommaren) bör du byta vattnet 1-2 gånger så att det inte surnar.

Efter blötläggning sorteras bönorna ut igen, eftersom i den svullna formen är alla skador på bönorna lättare att upptäcka.

När de kokar kokas bönorna långsamt upp och kokas på lägsta värme - 2-3 minuters kraftig kokning gör bönorna hårda.

De vanligaste och konstanta bland kryddorna för lobio är lök, vegetabilisk olja och vinäger. Till huvudtrion kan tomater, valnötter, hårdkokta ägg, Imeretian ost, tklapi läggas till.

Som de vanligaste kryddorna introduceras persilja, koriander, selleri, purjolök, mynta, salta, basilika i lobio, men inte alla samtidigt, utan 3-4 för varje typ av maträtt.

Dessutom tillsätts även torra kryddor: svart eller röd paprika, kanel, kryddnejlika, koriander (koriander), saffran, pressad vitlök eller riven sellerirot.

5 georgiska lobiorecept

Lobio (klassiskt recept)

Ingredienser:

500 g bönor av en färg
lök
vegetabilisk olja
1 tsk kryddblandningar (torr kryddnejlika, svart eller röd paprika, kanel, koriander, suneli, imeretiskt saffran)
1 knippe koriander
1 knippe persilja
1 knippe selleri
1 knippe purjolök
1 knippe mynta
1 gäng salta
1 knippe basilika
1 knippe dill
salt-

Matlagning:

1. Sortera bönorna, tvätta dem. För att laga mat snabbare, blötlägg i kallt vatten över natten eller från morgon till kväll. Det är bra om du under denna tid lyckas byta vattnet 1-2 gånger. Häll av vattnet och sortera bönorna igen. Skölj igen.

2. Lägg i grytan som du ska koka i, häll kallt vatten så att det täcker bönorna något. Koka på låg värme med locket stängt. När det kokar måste du gradvis tillsätta kokande vatten. Salta inte.

3. Töm det återstående vattnet från de färdiga bönorna och överför dem till en kastrull med stuvad lök, som ska kokas medan bönorna kokar: skala löken, skär i tärningar, stuva med vegetabilisk olja.

4. Salta först nu bönorna och löken och låt stå så att bönorna är mättade med olja.

5. Överför sedan bönorna med lök till porslin eller emaljerade rätter, tillsätt kryddor, finhackade gröna och servera.

Ingredienser:

300 g bönor
2 lökar
2 vitlöksklyftor
Koriander
välsmakande
mynta
spansk peppar
vatten
salt att smaka

Matlagning:

1. Sortera bönorna, skölj, häll i en kotani (lergryta), häll på vatten och låt koka upp. När vattnet kokar, tillsätt kokande vatten.

2. Lägg hackad lök i kokande bönor.

3. När bönorna har kokat, häll pressad vitlök, finhackad gröna (koriander, persilja, selleri, kryddig, mynta), krossad paprika och salt i kotanin. Du kan lägga till finhackad purjolök.

4. Knåda sedan försiktigt de färdiga bönorna med en sked (helst av trä) och efter kokning i ytterligare 2-3 minuter, ta bort från värmen.

5. Om så önskas kan du lägga till Tkemali-sås, granatäpplejuice eller vinäger till massan i slutet av tillagningen.

Kaukasiska bönor klimpar

Ingredienser:

700 g bönor
50 ml vegetabilisk olja
1 dl skalade valnötter
2 stora lökar
2 vitlöksklyftor
persilja och koriander
malen svartpeppar
salt att smaka

Matlagning

1. Krossa nötter, salt och vitlök, tillsätt gradvis vegetabilisk olja.

2. Krama ur oljan från denna massa, och blanda den med mald svartpeppar, finhackad koriander och lök.

3. Mal såsen med kokta bönor.

4. Från den resulterande massan, bilda queneller storleken på ett litet äpple och lägg dem på en tallrik.

5. Servera rätten beströdd med persilja och ringlad med pressat nötsmör.

Gröna bönor (lobio) stuvade med tomater

Ingredienser:

1 kg bönskidor
0,6 l vatten
600-700 g tomater
5 lökar
2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja
4 vitlöksklyftor
vin vinäger
Koriander
basilika
välsmakande
dill
persilja
spansk peppar
salt att smaka

Matlagning:

1. Koka de förberedda bönskidorna i saltat vatten så att de inte kokar för mycket. Häll av buljongen (1/4 kopp) och tillsätt lite vegetabilisk olja.

2. Separat, fräs finhackad lök i vegetabilisk olja och tillsätt den till de kokta bönorna.

3. I pannan där löken stektes, lägg de skivade tomaterna (efter att du tagit bort skalet från dem och tagit bort fröna) och stuva dem.

4. Späd krossad paprika, koriander, vitlök och salt med bönbuljong och vinäger.

5. Överför den resulterande produkten till en panna med bönor. Tillsätt förberedda tomater, blanda, stäng locket och låt sjuda i 5 minuter.

6. Tillsätt sedan finhackad basilika, salta, persilja, dill, koriander.

7. Blanda allt och låt sjuda på svag värme i 3-5 minuter.

Röd böna pkhali

Ingredienser:

500 g röda bönor
200 g lök
200 g smör
4 ägg
30 skalade valnötter
150 g kex
25 g mynta och dillgrönt
100 g vinäger
en nypa peppar
salt att smaka

Matlagning:

1. Gnid in bönorna kokta i saltat vatten tills de är mjuka med en sked genom en sil.

2. Tillsätt den sauterade hackade löken, salt, peppar, äggulor i grönsakspurén. Blanda allt väl.

3. Från den resulterande massan skär du bollar i storleken av en valnöt. Doppa dem i äggvita, strö i ströbröd och stek i het olja.

4. Förbered såsen: späd krossade nötter med bönbuljong. Tillsätt salt, peppar, granatäpplejuice, örter. Koka upp allt och svalna.

P.S. Och kom ihåg, bara genom att ändra din konsumtion förändrar vi världen tillsammans! © econet

Lobio är en populär georgisk rätt, som är kokta bönor med kryddor. Det finns många varianter - ibland tillagas lobio med nötter, tomater, paprika, kompletterat med granatäpplekärnor. Det finns även köttalternativ. Men de viktigaste "följeslagarna" av bönor är fortfarande koriander, vitlök, vinäger och stekt lök.

Idag ska vi titta på ett grundläggande recept för lobio med röda bönor. På grund av de kokta bönorna visar sig skålen vara tjock, rik, mättande och omslutande. Och kryddor och kryddor ger en fantastisk arom och förhöjer smaken.

Ingredienser:

• torra röda bönor - 800 g;
• lök - 3 huvuden;
• koriander - ett stort gäng;
• vitlök - 5-7 tänder;
• humle-suneli - 3 teskedar;
• mald koriander - 2 teskedar;
• röd varm paprika - efter smak;
• salt att smaka;
• vinäger - 30 ml;
• vegetabilisk olja - ca 50 ml.

Georgiska röda bönor lobio recept med foto

1. Blötlägg bönorna i kallt vatten över natten eller minst 3-4 timmar.
   
2. Sedan byter vi vätskan - fyll bönorna med rent vatten, koka. Koka i 5-10 minuter och häll av den första buljongen. Vi tvättar bönorna, fyller med nytt vatten och kokar upp igen.
   
3. Koka på låg värme utan lock i cirka två timmar. Tillagningstiden är starkt beroende av bönornas sort och ålder, så efter en timmes tillagning kan du periodvis smaka på bönorna. När bönorna blivit mjuka och kokta tar du bort kastrullen från spisen. Häll av och spara vätskan – den kommer väl till pass under tillagningsprocessen.
   
4. Därefter måste du mala hälften av bönorna till en puré. Du kan göra detta direkt i pannan, visuellt dela innehållet i 2 lika delar och mosa en del med en kross. Eller överför hälften av bönorna till en annan behållare, krossa och lägg tillbaka till pannan. Om massan är torr, tillsätt buljongen, som tidigare tappats från bönorna, tills önskad konsistens erhålls. Lobio är beredd både tjock och ganska flytande - allt beror på personliga preferenser.
   
5. Hacka hela löken med en kniv och fräs i het olja tills den är gyllene.
   
6. Blanda bönor med hackad lök. Sjud blandningen på låg värme.
   
7. Finhacka vitlöksklyftor och koriander, lägg i bönmassan. Tillsätt humle-suneli, koriander, häll vinäger.
   
8. Blanda, salta och tillsätt varm peppar. Mängden vitlök och andra tillsatser kan varieras efter smak, men i alla fall bör rätten inte bli intetsägande!
   
9. Servera georgisk röd bönor lobio varm.
   

Smaklig måltid!

Översatt från georgiska är "lobio" helt enkelt "bönor" (jag noterar att bönor är av en speciell sort, med ett mjukt, ömt skal). Här är ett enkelt, enkelt och mycket gott lobiorecept med kryddor krossade i en mortel. Det är tydligt att det finns lika många alternativ för att förbereda märkesvaror georgisk lobio som det finns regioner i Georgien.

Vad du behöver veta om att göra lobiorecept

Hur man hanterar bönor. Om bönorna är gamla, se till att blötlägga över natten eller minst 3-4 timmar. Häll av vattnet, tillsätt nytt kallt vatten och sätt på eld. Om bönorna är färska, säsongsbetonade, behövs inget av detta. Fyll bara med vatten och koka upp.

Bönor kokas i 2,5-4 timmar, beroende på sort och ålder. Efter att vattnet kokar, töm all vätska och häll samma mängd kokande vatten från vattenkokaren (detta är "kostråd" - det blir lättare för tarmarna).

Förhållandet mellan bönor och vatten är 1 till 4. Brand efter kokande vatten är långsam. Då och då bör bönorna röras om, eftersom de kan brännas. Dessutom bör det finnas en vattenkokare med kokande vatten i närheten för att tillsätta vatten om det avdunstar mer än nödvändigt. Vad är den korrekta konsistensen av lobio? Sörjig.

Om bönornas skick: Du kan betrakta dem som färdiga om skalet på de flesta bönorna är trasigt. Använd en träslev eller mosare för att mosa bönorna, men utan att mosa dem. Vi förbereder inte bönkräm, utan lobio - den ska "tryckas ner", men stor. Efter det, lägg bönorna en stund (högst 15 minuter) på elden.

Om kryddor. Lobioreceptet listar de viktigaste kryddorna. Man bör dock komma ihåg att deras mängd måste kontrolleras, särskilt för personer som inte är vana vid rika eller kryddiga smaker.

Salta (georgiska "Kondari") tillsätts inte i alla regioner i Georgien, men när det gäller utskho-suneli är detta en viktig ingrediens i nästan alla lobiorecept. Utskho suneli är inget annat än blå bockhornsklöver, en ört som används aktivt i medelhavs- och kaukasiska köken, och tyvärr inte är välkänd i vårt land. Du kan köpa den på marknaden från kryddhandlare (redan i torr form).

Vinäger i lobioreceptet behöver inte vara balsamico, du kan använda rött vin. Det behöver bara vara naturligt.

Hur man serverar bönlobio. Lobio serveras både varm - då blir det huvudrätt, och kall - som förrätt. Om du lagar en mycket kryddig lobio eller lobio med valnötter, kan den serveras som en dippsås, doppa brödbitar eller tjock majsgröt i den. "Bröd" är lavash eller osyrad majstortilla (mchadi).

Ingredienser för lobio recept

• röda bönor 600 g
• lök eller rödlök 400 g
• 2 vitlöksklyftor
• torra kryddor: salta, koriander, uchi suneli 0,5-1 tsk vardera.
• varm röd paprika, svartpeppar (mängd - efter smak)
• färsk koriander 1 knippe (50-60 g)
• balsamvinäger eller tkemali
• vegetabilisk olja för stekning
• salt, 3 lagerblad

Hur man lagar lobio med röda bönor

1. Häll kallt vatten på bönorna, tillsätt lagerblad, salta lite och koka i 2,5-3 timmar, rör om då och då, tills bönorna är mjuka.

2. 10-15 minuter före slutet av tillagningen, ta bort lobio från värmen, rinna av vätskan och krossa bönorna, knåda. Om du får en torr massa, tillsätt lite saft av bönorna (vattnet som de kokades i). Sätt den sedan på elden igen för att svettas.

3. Sprid den hackade löken i vegetabilisk olja. Hacka färsk koriander. Använd inte hela bunten till detta, utan en del (den andra delen går till servering). När de är klara, tillsätt torra kryddor och blanda allt.

4. Lägg färsk och torr koriander, ucho suneli, salta, peppar, vitlök och en nypa salt i morteln. Gnid in dem ordentligt med en mortelstöt.

5. När lobio är klar, tillsätt steken, vinägern eller tkemalin och ingredienserna krossade i en mortel. Återgå till elden i ytterligare 5-1 minuter. Salta vid behov. Om du vill servera i lergrytor (traditionell georgisk servering) är det dags att föra över maten från pannan dit och sätta in den i ugnen i 5-7 minuter.

6. Servera lobio toppad med färsk koriander (eller persilja) och lökhalvcirklar.

lobio recept med skinka

Ingredienser för lobio recept

• 700 g bönor
• 400 g skinka
• 100 g fläskfett
• 5 vitlöksklyftor
• 3 lökar
• koriander 2 - 3 klasar
• peppar, salt
• tkemali
• torr basilika

Hur man lagar georgisk lobio med skinka

Förbered bönorna: tvätta dem, blötlägg över natten i lättsaltat vatten. Häll av vattnet på morgonen.

Lägg bönorna i en gryta (om du lagar mat i en gryta i ugnen) eller en tjockbottnad gryta. Häll rent kokt vatten (det ska täcka ca 3 cm av innehållet i pannan) och tillsätt följande ingredienser: skinkskivor, lagerblad, röd paprika, salta, basilika. Sätt att koka (grädda) på låg värme.

Notera. Om du lagar mat med basturma eller annat torrt kött, måste det också blötläggas i flera timmar separat från bönorna.

När bönorna och köttet är kokta (det tar 2-3 timmar), mosa med en träslev och tillsätt lite kokt vatten om du vill få en lobiotunnare. Det återstår att fylla den.

Fräs lök och vitlök separat i fläskfett. Blanda med lobio. Tillsätt tkemali och färsk koriander. Salta och peppra om det behövs.