Shiitakesvamp: recept och medicinska egenskaper. Shiitakesvamp: medicinska egenskaper

Hälsningar till alla kännare av svamprätter! Enligt kända kockar finns det inga slumpmässiga ingredienser i det orientaliska köket. Många produkter har inte bara fantastisk smak, utan också användbara egenskaper. Till exempel shiitakesvamp, recept för vilka har gått i arv från generation till generation i över tusen år.

För inte så länge sedan upptäckte jag den här sorten av svampar och skrev omedelbart ner flera recept på läckra rätter i en kulinarisk spargris. Idag uppmärksammar jag dem på dem. Jag är säker på att du inte bara kommer att gilla dem i smak, utan också kommer att ge betydande hälsofördelar, eftersom den helande effekten av shiitake inte bara är legendarisk, den har redan bekräftats av vetenskapliga bevis. I asiatiska länder kallas svampen inget annat än ett elixir av skönhet och livslängd.

Användbara egenskaper hos svamp

Jag har redan pratat om shiitake mer i detalj. Låt mig bara påminna dig om att deras värde ligger i den rika biokemiska sammansättningen, som inkluderar:

vitaminer i grupperna B, C, D (berika kroppen med näringsrika mineraler och mikroelement);
18 aminosyror (normaliserar ämnesomsättningen);
coenzym Q10 (stimulerar processen för cellregenerering);
polysackarider (bidrar till produktionen av interferon);
fiber och aska (förbättrar matsmältningssystemets funktion).

Endast 16 gram av en torkad billet som används i den dagliga kosten kommer att stärka immunförsvaret, förhindra farliga sjukdomar: kranskärlssjukdom, åderförkalkning. Svampar innehåller en minsta mängd kalorier (endast 300-500 kcal per 1 kg), så de läggs till många dietmåltider. De kompenserar för bristen på protein och D-vitamin i en vegetarisk kost, sänker blodsocker- och kolesterolnivåerna. Med regelbunden användning stärks immunförsvaret.

Innan du fortsätter direkt till recepten för rätter från ginsengsvamp (det är vad de kallas i öst), är det värt att bekanta sig med de allmänna rekommendationerna för matlagning. Shiitake är trots allt en sorts produkt.

Processen att förbereda rätter från shiitakesvamp är enkel, men har några egenheter. När du använder färska prover anses endast locket vara lämpligt, eftersom stjälken är hård och under värmebehandlingen blir den ännu tätare.

Det räcker med att tvätta locken och ta bort de bortskämda platserna (om några). Beroende på det önskade resultatet bör du välja storleken på hatten: en liten storlek har en delikat smak, medan stora exemplar har uttalade anteckningar.

Det är möjligt att mala produkten först efter torkning. Bland alternativen för värmebehandling: kokning, stuvning, grillning, stekning. Det finns dock ett stort antal recept som innebär användning av rå svamp i rätten. Mest sallader och såser.

Det återstår bara att klargöra hur lång tid det tar att stuva eller steka? Svaret kommer att överraska dig positivt, eftersom det bara tar 10-15 minuter att laga shiitake.

Foto av shiitakesvampar odlade på konstgjord väg

När du använder torkade ämnen, bör du först blötlägga dem i varmt vatten med en liten mängd socker (en tesked). Om receptet ger ytterligare bearbetning, är det bättre att marinera locken i sesamolja med kryddor och lämna över natten.

Om shiitaken var fryst, lägg först den frysta i en skål och låt stå i 3-4 timmar i rumstemperatur. Innan ytterligare användning bör de vridas ur för att avlägsna överflödig fukt.

Det enklaste matlagningsalternativet är att steka svamp i vegetabilisk olja. Rätten kommer att få orientaliska toner om du lägger till sesam, citron, vitlök, sojasås och andra kryddor till den.

Shiitakesvamp recept

I matlagning används flera typer av svarta svampämnen. Förutom färsk kan du köpa fryst, torkad, inlagd svamp i butiken. För närvarande är det möjligt att odla dem i växthus på bara 30-60 dagar, så produkten av allt är till försäljning. Förresten, shiitake är inte mer komplicerat än att odla champinjoner eller ostronsvampar.

Om det är avsett att användas för medicinska ändamål, rekommenderas det att fylla på med pulver, tabletter eller ett färdigt extrakt för framställning av läkemedel. Men färska eller frysta svampar passar till lunch eller middag. Grönsaker, spannmål (till exempel eller ris) tillagas med dem. Så om du har en brinnande önskan att prova något gott, är det dags att lära dig att laga shiitakesvamp.

i gräddfil

För att förbereda maträtten måste du ta:

mössor av färska svampar (500 g);
olivolja (40-50 ml);
lök (eller purjolök);
vitlök;
gröna;
smör (50 g);
medelfet gräddfil (2 matskedar).

Svamp, lök, vitlök hackas i strimlor. Grönsaker och smör läggs till en uppvärmd stekpanna, varefter de beredda ingredienserna steks på medelvärme. Efter 5 minuter hälls gräddfil och rätterna täcks med ett lock. På låg värme steks rätten i ytterligare 5 minuter. Innan slutet, tillsätt kryddor och örter efter smak.

För att förbereda soppan behöver du följande ingredienser:

potatis (3-4 stycken);
shiitake (300-400 g);
morötter (1 st.);
vegetabilisk olja (30 ml);
grädde 20% (100-150 ml);
vitlök (2 kryddnejlika);
lagerblad och kryddor.

Skär potatis och morötter i tärningar, häll 2 liter vatten och sätt på eld. Medan grönsakerna tillagas måste du steka de hackade svamparna i vegetabilisk olja tillsammans med vitlök. Efter 5 minuter, häll 100 ml vatten över steken, tillsätt kryddor och lagerblad och låt puttra i 3 minuter. Doppa innehållet i pannan i en kastrull med kokta grönsaker, häll i grädden och håll eld i ytterligare 2-3 minuter.

Sallad med nötter

Sammansättningen av maträtten innehåller följande ingredienser:

färska svamplock (200 g);
saft av en halv citron;
saffran;
Sesamolja;
mandlar (40-60 g);
sallad (200 g);
purjolök (1 st.);
gurka (150 g).

Marinera skivade svampmössor och purjolöksringar över natten. Som marinad använder du hackat saffran, sesamolja och saften av en halv citron. Nästa dag, forma en skål med salladsblad (för att lägga till smak kan du strö dem med marinad), gurkskivor, inlagda ämnen. Strö toppen med mandel.

Shiitake i en slowcooker

Du kan förbereda svampfyllning för pannkakor eller pajer snabbt och effektivt i en slowcooker. Receptet är väldigt enkelt. Hattar måste tvättas och rengöras från skadade områden. Skär sedan löken i halva ringar och hacka 2-3 vitlöksklyftor. Ställ in stekprogrammet och bearbeta först löken, tillsätt sedan svampmassan med vitlök. För stekning rekommenderas att använda sesamolja (eller raffinerad solros). Fyllningstiden är 15 minuter.

Shiitake på koreanska

Sammansättning av ingredienser:

svampämnen (200 g);
morötter (3 medelstora rotfrukter);
vegetabilisk olja (120 ml);
lök (1 st.);
vitlök (3 kryddnejlika);
havssalt (1 tesked utan rutschkana);
rörsocker (2 matskedar);
vinäger 6% (15 ml);
chilipeppar eller röd mald;
svartpeppar;
mald koriander (2-3 g);
koriander (4-5 grenar).

Tvätta shiitaken och koka i 10 minuter i saltat vatten. Finhacka vitlök och örter. Skala morötterna, tvätta och riv på ett speciellt rivjärn. Lök skuren i halva ringar. Blanda alla de förberedda ingredienserna i en skål och häll över het vegetabilisk olja. Strö kryddor och koriander på toppen, blanda noga. Enligt detta recept ska det färdiga mellanmålet läggas i kylen i 4 timmar för impregnering.

Som ni vet är shiitake högt värderat i Ayurveda. Därför, innan du går vidare till nästa recept, vill jag presentera dig för en mycket intressant och användbar ayurvedisk videokurs. "Secrets of Love Cooking". Det går att ladda ner helt gratis. Kunskapen och recepten som ingår i det kommer att vara användbara för dem som inte bara följer rätt kost, utan också vill stärka partnerskap genom sina kulinariska färdigheter. Materialen innehåller unika recept, bekantskap med afrodisiakumkryddor och mycket mer.

Shiitake med fläsk och aubergine

Detta intressanta recept beskrivs i detalj i videon, jag rekommenderar också att ta del av det:

Smaklig måltid! Nadezhda Goryunova

shiitake - 550 g;
potatisknölar - 0,3 kg;
morötter - 120 g;
grädde 25% - 170 ml;
rent vatten - 2,5 l;
smör - 25 g;
lagerblad - 2 ark;
vitlök - 1 kryddnejlika;
salt.

Skölj och skala alla grönsaker. Hacka morötterna på ett medelstort rivjärn. Sätt pannan på måttlig värme, smörj med olja och lägg ut produkten. Passera innehåll. Finhacka vitlöken och lägg i pannan. Stäng av spisen efter 1-2 minuter.

Lägg svampen i ett durkslag och skölj. Lägg i en kastrull, häll kallt vatten, koka. Ta bort från värmen, sila och skölj. Koka sedan upp med kryddor i ren vätska. Lagerblad, kryddnejlika blomställningar, svartpepparkorn tillsätts för arom och smak. Efter kokning fortsätt koka i en kvart.

Skär den skalade potatisen i medelstora tärningar. Tillsätt shiitaken, smaka av med salt och koka i ytterligare 10 minuter. Lägg sedan grönsakspassiveringen.

Häll grädde i kastrullen, bränn. Det viktigaste är att inte koka, annars kan de krypa ihop sig. Häll i den förberedda soppan, rör om och stäng omedelbart av värmen. Täck och låt stå i 5-10 minuter för att infundera.

Häll upp i serveringsskålar och servera med rostat vitt bröd.

Funchoza med shiitakesvamp

Det är tillåtet att använda ris eller äggnudlar. Naturligtvis kommer smaken på den slutliga maträtten att vara betydligt annorlunda, men den kommer fortfarande att vara välsmakande och original. Denna mängd är för 2 portioner.

Ingredienser:

funchose - 200 g;
shiitake (färsk) - 0,25 kg;
sojasås - 80 ml;
färsk gurka - 90 g;
zucchini - 90 g;
frityrolja - 45 ml;
sesamolja - 15 ml;
svartpeppar - 0,5 tsk;
vitlök - 2 kryddnejlika.

Förbered rätten snabbt. Lägg nudlarna i en bekväm skål, häll kokande vatten över den, täck och låt stå i 15 minuter.

Under tiden sköljer du svampen, skär i strimlor. Smörj pannan med olja, värm och stek shiitake, skivad zucchini, skivad gurka och tillsätt på slutet finhackad vitlök. Värm upp i 1-2 minuter, stäng av spisen. Täck och lämna.

Nudlar läggs ut på ett rent fat, och en blandning av grönsaker och svamp läggs ut ovanpå. Toppad med ett extrakt av sesamfrön och sojasås. Dekorerad med en kvist färska örter och serverad på bordet.

Hur man lagar shiitake i gräddfilssås

Ingredienser:

shiitake - 0,6 kg;
gräddfil 20% - 2,5 matskedar;
lökkål - 100 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
mald svartpeppar på spetsen av en kniv;
färska kvistar dill - 30 g;
olivolja - 2,5 matskedar;
smör - 45 g.

Sortera färska svampar, skölj. Skär mössorna i skivor och benen längs fibrerna.

En djup stekpanna är perfekt för matlagning. Kombinera 2 sorters olja - smör och oliv, värm och stek först benen och sedan kapsylerna under regelbunden omrörning.

Skala löken från skalet, skär i en medelstor tärning. Lägg till huvudkomponenten, blanda, låt sjuda tills den är mjuk.

Tillsätt gräddfil, hackad vitlök, salt. Rör om, täck över och fortsätt koka i ytterligare 5 minuter. Stäng av elden, låt rätten brygga.

Gulasch av nötkött

Produkter:

färsk shiitake - 0,35 kg;
nötkött - 0,35 kg;
paprika - 80 g;
lökkål - 120 g;
tomater - 0,2 kg;
mjöl - 20 g;
solrosolja - 50-60 ml;
stensalt, mald peppar efter smak;
lagerblad - 1 blad.

Rengör och skölj alla grönsaker. Skär: paprika och tomater - i skivor, lök - i små tärningar, kött - i medelstora bitar.

Lägg svampen i ett durkslag och skölj. Torka med engångshanddukar. Skär benen på längden, hattarna i flera delar.

Smörj ytan på pannan med olja, lägg i löken och fräs tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan köttmassa. Strö mjöl över hela ytan, blanda noggrant, låt sjuda i flera minuter. Bred på toppen i lager, paprika, tomater, tillsätt 1 kopp filtrerad vätska, täck över och stuva.

Fräs svampen i en separat panna tills de är mjuka. Efter fullständig avdunstning av fukten, flytta shiitaken till köttet och fortsätt tillagningen.

shiitakesvamp tillhör kategorin delikatesser. Den växer på träd med det exotiska namnet Castanopsis långspetsad. Shiitake anses vara hemma i Sydostasien. Enligt många källor fanns rätter från denna svamp ständigt närvarande på borden hos kinesiska kejsare, som ville förlänga sin ungdom och skydda sig mot olika sjukdomar. Inte konstigt i asiatiska länder kallas shiitake för "livselixir". Shiitakesvamp, recept och egenskaper hos denna naturgåva har länge intresserat människor, så i slutet av förra seklet lärde de sig att odla den i Amerika och Västeuropa. Dessutom fick han enorm popularitet inte bara inom matlagning utan också inom medicin.

Fördelaktiga egenskaper

Även i antiken märktes det att shiitakesvampen har en helande effekt på människokroppen. Avkok och drycker baserade på shiitake hjälpte människor med högt blodtryck, förkylningar, hjärtsjukdomar, beriberi, anemi, diabetes, sexuella störningar, och viktigast av allt, de bromsade kroppens åldrande.

Denna unika svamp innehåller 18 aminosyror, och i en idealisk proportion för människor, såväl som de flesta av de vitala vitaminerna. Det är värt att framhålla närvaron av vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B5 (pantotensyra), B6 (pyridoxin), B9 (folsyra), B12 (cyanokobalamin), A (retinol), PP (niacin). D (kalciferol). Den biologiskt aktiva substansen emitanin som ingår i shiitake stärker immunförsvaret, och polysackariden lentinan har en antitumöreffekt - den förstör cancerceller. Svampen har också uttalade antibakteriella och antivirala egenskaper. Allt detta gör shiitake till en riktig symbol för orientalisk livslängd.

Shiitakesvamp har en mjuk konsistens, behaglig smak och arom, men än så länge är denna orientaliska gäst fortfarande underskattad av den ryska konsumenten. Men idag kan den köpas i stormarknader i färsk och torkad form. Shiitake är stekt, kokt, inlagd, används i en mängd olika recept.

Biffgulasch med shiitakesvamp

Ingredienser:

Färska shiitakesvampar - 300 gram;
Magert nötkött - 300 gram;
Sötpeppar - 1 st.;
Lök - 2 huvuden;
Tomater - 3 st.;
Mjöl - 1 matsked;
Vegetabilisk olja: 3 - 4 matskedar;
Salt, peppar, lagerblad - efter smak.

Matlagning: finhacka löken, skär paprikan i strimlor, tomaterna i skivor och köttet i stora bitar (ungefär lika stora som en valnöt). Svampar tvättas inte, bara torkas av med en fuktig trasa. Shiitake stjälkarna slits längs fibrerna, vilket gör att de kan bevara sin unika naturliga smak, locken skärs i fyra delar.

Lök sauteras i vegetabilisk olja, bitar av nötkött läggs till, steks i 5 minuter, beströs med mjöl och lämnas i eld i ytterligare en minut under konstant omrörning. Fördela paprika, tomater ovanpå köttet, tillsätt varmt vatten och låt sjuda på svag värme.

I en annan panna, stek i shiitakeolja. Svampar kommer att vara redo när fukten är helt avdunstat från dem. Tillsätt svamp till köttet, lägg de kokta kryddorna (du kan hälla i ett par matskedar gräddfil), låt sjuda tills de är mjuka. Rätten serveras med potatismos beströdd med örter.

Stekt shiitake

För älskare av stekt svamp är receptet för att göra shiitake mycket enkelt. För stekning är det bättre att använda hattar, som ska skäras i tunna skivor. Hacka vitlöken, fräs den i olivolja tills den är mjuk. Tillsätt sedan svampen i vitlöken och fräs i 5 minuter. Krydda svampen med svartpeppar, salt, strö över citronsaft. Finhacka persiljan, strö över svampen, blanda allt och ta av rätten från värmen. Stekt shiitake serveras med ris. Den används som garnering.

Shiitakesoppa med korn

Den här rätten tillagas som en vanlig svampsoppa. Vi uppmärksammar svampsoppa med pärlkorn. Istället för pärlkorn kan du använda ris, hemgjorda nudlar eller vermicelli. Korn kokas separat - tills det är mört. Soppan tillagas enligt följande - hackad svamp, potatis, lök och morötter läggs i kokande vatten - alla ingredienser samtidigt, och så fort grönsakerna är klara, då är svampen klar. Innan slutet av tillagningen läggs kokt korn, salt, peppar efter smak till soppan. Innan soppan tas bort från värmen tillsätts en liten bit smör (30–50 g) och grönt. Låt sedan soppan puttra i 1 minut.

Sådan är shiitakesvampen, vars recept och egenskaper gör det möjligt att känna atmosfären och all charm av orientalisk mat, för att uppskatta dess unika terapeutiska effekt.

sushi tårta 1 Blötlägg och koka shiitaken i en blandning av sojasås, mirin och socker (se receptet "Classic Futomaki"). Finhacka svampen. 2 Skär moroten i små skivor och koka i ett glas vatten med 1/2 msk socker och en nypa salt. Häll av buljongen, m ...Krävs: vit sumeshi - 200 g, rosa sumeshi (färgad med sakura denbu eller rödbetsjuice) - 200 g, morötter - 1-2 st, shiitakesvamp - 4 st, ägg - 2 st, marinerad ingefära, bladpersilja , sojasås, mirin, socker, salt

Klassisk futomaki 1. För att förbereda shiitakesvamparna som sushifyllning, blötlägg dem först i 1-12 koppar varmt vatten och blötlägg dem i cirka en timme tills svampen blivit mjuk. Häll sedan av vattnet i en behållare och spara. Om svampen är hel...Obligatorisk: sumeshi - 300 g, nori - 2 ark, torkad shiitakesvamp - 2-4 stycken, * torkade kanpyostrips - 10-15 g, eller färdig kanpyo - 30-35 g, krabbakött - 90-100 g, ägg - 1 bit, morot - 1 bit, gurka, skuren på längden - 1/2 bit, spenat - 2-4 blad, socker, ...

Dorado med nitsukisås Till såsen, blanda vatten, socker, sake och mirin i en kastrull och låt koka upp. Lägg i fisken, shiitakesvampen och tofun i såsen. Täck kastrullen med lock, låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter. Före servering, lägg fisken på...Du behöver: havsruda - 500 g, shiitakesvamp - 30 g, tofuost - 120 g, vatten - 2 koppar, socker - 1 tesked, sake - 3 msk. skedar, mirin - 2 msk. skedar, mald ingefära - 4 teskedar, citron - 1/2 st, persilja - 1/2 gäng

Kryddig shiitakesallad Blötlägg torr svamp i 45 minuter. Byt vatten och koka i saltat vatten ... Hacka morötter och pekingkål i strimlor. Förbered dressingen genom att blanda vegetabilisk olja, sesamolja, sojasås, citronsaft, peppar och torr ingefära, pressa vitlök. Zappa...Du behöver: torr shiitake 20 g, 1 morot, pekingkål 1 litet huvud, röd paprika, vegetabilisk olja 1 msk, sesamolja 1/2 tsk, sojasås 1 msk, citronsaft 1 msk, vitlök 2-3 klyftor, torr ingefära 1 tsk.

Varm sallad med Shiitake Blötlägg svampen i vatten i rumstemperatur i 45 minuter. Koka tills hälften gjort. Skär lök och paprika i stora strimlor. Stek grönsakerna snabbt i vegetabilisk olja med tillsats av sesamolja och vitlök. Tillsätt sojasås och röd peppar. Lägg till svamp...Du behöver: torr shiitake 1 förpackning (20 g), 1 stor lök, 2 gula paprikor, vegetabilisk olja, sesamolja, vitlök 1 kryddnejlika, röd paprika, sojasås, sesamfrön

Stek i shiitake svampsås Svampar blötläggs enligt instruktionerna. Efter styckning. Salta och peppra biffarna. Strö över timjan. Värm en tjock stekpanna på medelhög värme. Smält plommonen och olivoljan. Tillsätt vitlöken och dina biffar eller biffar./Jag använde skivade biffar/. lör...Behövs: 500 gr. ca ryggbiff, skär i portioner / eller kan skäras redan kokt /, salt och peppar efter smak, 1 msk färsk. salta / krydda / eller 1 tsk torkad, 1/2 msk avloppsolja, 1/2 msk olivolja, 3 stora vitlöksklyftor, 150g....

Varm sallad med shiitake och avokado Skär tomat och avokadon i skivor. Lägg upp fint på en tallrik. Shiitake skärs i skivor, salta, stek lätt i olivolja. Lägg på avokado med tomat. Strö över limejuice. Strö över nötter. Dekorera med basilika. Väldigt gott!Du behöver: 1 tomat, 1 avokado, 5 shiitakesvampar, 2-3 matskedar olivolja, en nypa salt, saft av 1 liten lime, en näve pinjenötter, basilika

Pasta med shiitake och avokado Skär shiitaken på längden i ca 1 cm tjocka bitar. Sjud lätt i olivolja, salta, peppra, tillsätt tärnad purjolök och tärnad avokado. Koka tills purjolöken är mjuk, max 5 minuter. Koka pastan tills "al d...Du behöver: 4 shiitakesvampar, En halv avokado, En bit purjolök - 5-10 cm, Saft av en halv lime, Pasta, Salt, Peppar, Olivolja - 2 msk. skedar, pinjenötter - en handfull

Kycklingbitar med krutonger, sparris, shiitake Skär filén i bitar, stek på låg värme, lägg till golvet, lägg till det hackade (i halvor) brödet till kycklingen (försmörj det i olivolja och örter). Gryta (i olivolja + vatten + salt + örter) tillsammans: shiitake, lila lök, spa...Du behöver: Kycklingfilé, bröd, shiitake, sparris, lila lök, röd paprika, sallad, oregano, basilika, olivolja, till såsen: varm äggula, olivolja, gräddfil, salt, peppar

Varm sallad med shiitake Stuva sparris i en stekpanna (vatten + olivolja + salt + örter). Fräs shiitake, lila lök, körsbärstomater i olivolja (salt efter smak, men du kan också utan). Lägg sparrisen på en tallrik (jag gjorde en fyrkant av 4 bitar). Lägg sallad, shiitake, lök, körsbärstomater. Häll o...Du behöver: Shiitake, körsbär, lila lök, stor sparris, sallad, sojasås, olivolja, Provence örter, salt

Idag har nog ordet "shiitake" hörts av alla, även de som inte är förtjusta i orientaliska köket. Dessa svampar dyker upp alltmer i stormarknader, och om du inte är en ivrig svampplockare är det lättare för dig att få shiitake än boletus- eller porcini-svampar. Många har redan provat shiitake av nyfikenhet och blev besvikna – en svamp är som en svamp, vi växer bättre. Sannerligen, utåt, orsakar shiitakesvamp inte beundran - små mörkbruna svampar på en tät stjälk med en rundad hatt insvept inuti. Och smaken - inget övernaturligt. Varför älskar japanska gourmeter dem så mycket? Det visar sig att det inte bara är det.

Shiitake, eller svarta kinesiska svampar som européer kallar dem, är de första svamparna som människan började odla, och inte bara samla. Huruvida detta var nödvändigt för att överleva under tuffa förhållanden, eller om allt startades endast för regelbundna leveranser av läckra svampar till det kejserliga bordet, är det svårt att säga nu, men det är säkert känt att tekniken för att odla shiitake redan var utvecklades på 1000-talet e.Kr. I Kina och Japan odlades dessa svampar på stockar av castanopsis - ett shii-träd (från vilket faktiskt namnet "shiitake" kom från), upprätthåller den nödvändiga fuktigheten och temperaturen.

Kinesiska healers, efter att ha studerat effekterna av dessa svampar på människor, kom till slutsatsen att de hjälper till med luftvägssjukdomar, renar levern, stimulerar blodcirkulationen, bromsar åldrandet, eliminerar svaghet och trötthet och ökar generellt den vitala energin i qi.

Shiitakesvamp är säkert nyttigt, men inte mer än alla andra svampar. Att tillskriva de mirakulösa egenskaperna hos shiitake köpt i en stormarknad är inte värt det. Och här är varför: i själva verket finns det flera kulturer av dessa svampar, och för behoven av farmakologi och kosmetologi används endast speciella "medicinska" shiitakesvampar, så nära vilda som möjligt. De har en uttalad bitterhet i smaken och ser ganska oaptitliga ut - tunna långa ben, nästan genomskinliga mössor. I Japan kallas de donko shiitake. De täta och aptitretande shiitaken som odlas och säljs överallt idag föddes upp av amerikanska uppfödare i slutet av 1900-talet. Naturligtvis var urvalet inriktat på smak och produktivitet, och det var inte tal om att bevara användbara egenskaper. Men som ofta händer övergick berömmelsen av medicinsk shiitake automatiskt till deras släktingar, som framgångsrikt används av skrupelfria säljare och säger att deras shiitake "botar allt".

Naturligtvis, med regelbunden användning av shiitake i stora mängder, kan vi prata om att stärka immunförsvaret, öka styrkan, rena blodet och förhindra tillväxt av tumörer, eftersom gourmetformerna av shiitake också innehåller användbara ämnen (letninan polysackarid, amino). syror, fettsyror, vitamin D), men de flesta av dem förstörs även vid en kort uppvärmning. Därför är nudlar eller shiitake pizza, som ibland dyker upp på vårt bord, bara läckra och tillfredsställande rätter, men inte på något sätt en medicin.

Vi kommer inte längre att fokusera på de tvivelaktiga fördelaktiga egenskaperna hos shiitake, eftersom dessa är mycket välsmakande och doftande svampar, om du vet hur man hanterar dem, förstås. Från dem kan du laga en massa godsaker av kinesiska, japanska, vietnamesiska, koreanska, thailändska och andra asiatiska rätter, eller så kan du göra det enklare och ersätta dem med champinjoner eller andra svampar som du brukar använda i ditt kök. Börja din shiitakeupplevelse med färska svampar. De godaste är de som har ett mönster av sprickor i form av blommor eller snöflingor på sina hattar (snöflinga).

I det japanska köket används shiitake ofta för att göra buljonger, tillsatta i misosoppa. I Thailand ångas eller steks shiitake. I det kinesiska köket används dessa svampar för att förbereda den antika rätten Buddha's delight, en favoritdelikatess bland buddhistiska munkar, som det inte finns något sätt att upprepa i Ryssland, för förutom shiitake kommer det att krävas bambugroddar, liljeknoppar, gingko nötter och mer ett dussin exotiska ingredienser.

För maximal nytta kan du äta shiitake rå, men detta faller inte alla i smaken. Det enklaste sättet att förbereda färsk shiitake är att snabbt fräsa den i olja med salt och vitlök och servera med ris, grytor eller färska grönsaker. Om du stuvar shiitake i gräddfil, som i traditionella ryska recept på boletus, får du en helt komplett maträtt med en lite ovanlig, men trevlig smak.

Du kan också koka shiitake i en liten mängd vatten i bara några minuter efter kokning. Glöm inte att tillsätta salt, vitlök och dillfrön kommer väl till pass. Efter 2-3 minuters kokning på låg värme, stäng av värmen och låt svampen brygga under lock. Att laga färsk shiitake bör inte vara lång, annars får du en gummiartad substans utan smak och arom. På buljongen kan du laga en läcker och doftande soppa.

Om shiitaken torkas måste de först blötläggas. Grova, sega ben brukar slängas, även om de kan ätas om så önskas. Du kan helt enkelt lämna torkad shiitake i vatten över natten, eller så kan du förbereda en chic marinad som kommer att förvandla svamp till oigenkännlighet. För att göra detta, blanda sesamolja med sojasås, tillsätt pressad vitlök, citronsaft, peppar och dina andra favoritkryddor. I samma marinad kan du stuva svamp, eller så kan du servera den som en sås till den färdiga rätten.

Shiitake recept

Ingredienser:
500 g färsk shiitake
2 msk salt,
2 msk senapsfrön,
5-7 hela nejlikor
4-5 dillparaplyer,
1 lagerblad,
4 msk vitvinsvinäger.

Matlagning:
Ta bort stjälkarna från svampen och skölj locken noggrant. Koka upp 2 liter vatten i en kastrull och koka hattarna i 15 minuter. Förbered under tiden marinaden i en annan kastrull - koka upp en liter vatten och tillsätt alla övriga ingredienser. Överför den kokta svampen till den kokande marinaden och koka där i 5 minuter. Sterilisera burken (1,5 l), lägg svampen i den, fyll den med marinad, rulla upp locket. Om långtidsförvaring inte är planerad kan du lägga svampen med marinaden i en plastbehållare. Svampar är klara om 3 dagar, eller bättre - om en vecka.

I buljongen kan du koka benen på shiitake och koka soppa på den.

Shiitake chips
Skär stor färsk shiitake i skivor, salta och strö över dina favoritkryddor. Hetta upp olja för stekning och förbered den enklaste smeten. Doppa varje plåt i smeten och stek tills de är gyllenbruna. Torka de färdiga chipsen på en pappershandduk.

Ingredienser:
10-12 torkade shiitake
2 koppar rundkornigt ris
3 morötter
1 lök
3 msk vegetabilisk olja,
salt och kryddor (kummin, berberis, gurkmeja, koriander, kryddor, salvia, mejram) - efter smak.

Matlagning:
Skölj svampen och blötlägg i kallt vatten (3 koppar) i 2-3 timmar. Häll vattnet i en wok eller tjockväggig kastrull och låt koka upp. Skär under tiden morötter i tunna stavar, lök i halvringar och blötlagd svamp i skivor. I samma sekvens, doppa i kokande vatten och koka upp igen. Tillsätt olja, salt, kryddor, blanda och täck. Koka i 3 minuter på hög värme, sedan ytterligare 10 minuter på låg värme. Ta bort från värmen och låt stå i ytterligare 10 minuter, rör sedan om och servera.

Ingredienser:
250 g färsk shiitake
100 g jordnötter
50 g smör,
1 vitlöksklyfta
salt, peppar, timjan, persilja - efter smak.

Matlagning:
Rosta jordnötterna till en brunaktig färg, ta bort skalet. Svamp skärs i tunna skivor, tillsätt finhackad vitlök och stek i smör i några minuter. Tillsätt salt, kryddor, jordnötter, blanda noga och låt stå på svag värme i 1-2 minuter. Shiitake med jordnötter kan serveras på egen hand eller tillsammans med ris och örter.

Olga Borodina