Vad är blått vin gjort av? Världens första blåa vin: hur, varför och för vem? Var kommer den blå färgen ifrån

Ett ovanligt mousserande vin - blå champagne - dök upp relativt nyligen, 2015, och 2017 visade det sig vara på toppen av popularitet. Trots att konservativa reagerade på blå champagne med en del skepsis, accepterade den unga och kvinnliga publiken nyheten med råge, vilket framgår av många bilder med ett glas på Instagram. Idag kan du köpa blå champagne producerad i Kalifornien, Spanien, Italien.

Produktionsegenskaper och smaker

Blå champagne tillverkas med den förkortade champagneteknologin, Sharma-metoden, som tillsätter vegetabiliska färgämnen i slutskedet av jäsningen.

• Kaliforniska vinmakare erbjuder en torr version - blå Chardonnay Blanc de Bleu champagne, med hjälp av blåbärsextrakt i tillverkningen av drycken.
• I Spanien gör man sött mousserande vin av vit muscat. Vinets azurblå färg är resultatet av användningen av naturliga livsmedelsfärger antocyaniner erhållna från druvskal och indigotin.
• Den italienska versionen är baserad på Moscatel-druvor - samma Muscat, och liknande organiska färgämnen godkända för användning inom EU.

Blå champagne har en lätt behaglig smak och arom, där färska toner av frukt gissas. I vissa viner är det melon och aprikos, i andra är det en subtil citron och toner av litchi med inslag av rosenblad. Eftersmaken är behaglig, absolut inte klenig, trots sötman. Rekommenderad serveringstemperatur är 5-6 grader Celsius.

Blå champagne, vars pris inte biter alls, kommer att vara höjdpunkten på festbordet, kommer att ge varje fest en speciell intrig och kommer definitivt att ge dig en förväntan om något ovanligt. Överraska dina gäster, köp den perfekta aperitif - blå champagne i vår butik. Winestyle presenterar endast originaldrycker, vars kvalitet är utom tvivel.

Tillverkare tar till olika knep för att sälja sina varor. Men om vissa begränsas endast av ljusa förpackningar eller icke-standardiserad reklam, försöker andra att passera de allmänt accepterade gränserna i denna fråga. Gik är ett vin skapat av sådana älskare av originallösningar.

Produktbeskrivning

Nuförtiden är det svårt att överraska älskare av alkoholhaltiga drycker med något. Därför letar tillverkande företag ständigt efter nya idéer för att uppmärksamma sina produkter. Men de spanska vinmakarna från Bierzo har hittat en mycket intressant lösning på detta problem. De skapade en produkt som heter Gik. Vinet är verkligen extraordinärt.

Huvudfunktionen är den blå färgen på drycken. Dessutom hävdar tillverkaren att hans mål inte bara var önskan att chocka köparen. Enligt psykologer kännetecknar själva färgen blå önskan om rörelse, förändring och alla möjliga innovationer. Därför är Gik ett vin för den som strävar efter förändring och inte är rädd för att anamma allt nytt.

Jag måste säga att ett sådant marknadsföringsdrag av företaget var en framgång. Produkten fångade verkligen massköparens uppmärksamhet. Dessutom har det ovanliga namnet en annan hemlighet. Som ni vet kallas "nördar" unga människor med ovanliga och ibland till och med konstiga hobbyer. De är inte rädda för att vara excentriska och missförstådda av andra. Därför är Gik ett vin riktat mer till en ungdomspublik. Bland dem kommer det definitivt att finnas de som vill imponera på sina kamrater, kollegor och bekanta.

Köparens åsikter

Den upprörande blå drycken tillverkas på Baco Vinos i staden Cadiz, som ligger i Spanien på gränsen till skärningspunkten mellan Medelhavet och Atlanten. Det var härifrån Columbus åkte för att upptäcka den nya världen.

Den ovanliga produkten skapad av specialister har på något sätt blivit efterföljaren till den nationella traditionen. Gik - vin, recensioner som majoriteten av köparna har utvecklat, mestadels positiva.

I princip är detta en helt vanlig produkt, som är gjord på en blandning av vita och röda druvor. Det smakar lite som en riesling. Det här är en lunga som bara innehåller 11,5 procent alkohol. För att få den önskade nyansen använde tillverkarna två ämnen:

• matfärg "indigotin";
• "antocyanin" (pigment isolerat från skalet på röda druvor).

Det är sant att många är förvirrade av det orimligt höga priset på produkten. En flaska av denna dryck kostar 10 euro. Det är dyrt även för Europa. Det är sant att den inhemska konsumenten bara kan köpa detta vin där. Men i framtiden hoppas älskare av ovanliga sensationer att fortfarande se det på hyllorna i våra butiker.

Goda avsikter

De som ännu inte haft turen att prova en ny produkt undrar varför producenterna skapade Gik (vin)? Spanien är faktiskt ett land som redan är känt för olika alkoholhaltiga drycker. Många av dem leder fortfarande marknaden idag. Vad fick lokala vinmakare att gå på ett sådant experiment? Producenterna hävdar att allt detta gjordes rent för skojs skull.

Den nya produkten Gik Live har blivit bara ytterligare en utveckling av lokala specialister. Kanske de som gillar vissa sorter av spanska viner inte kommer att uppskatta det ordentligt. Ändå kommer det säkert att finnas de som kommer att vara redo att acceptera en chockerande nyhet för sig själva.

Förresten är det värt att notera att den blå färgen inte påverkar produktens smak. Det drar bara mer uppmärksamhet till honom. Denna faktor är särskilt viktig i det inledande skedet, när köparen precis har börjat studera produkten och är redo att betala för det, inte ens ett helt motiverat pris.

2015 släppte det spanska företaget Gik världens första blåa vin (11,5 % ABV), och till en början gjorde det en aldrig tidigare skådad sensation. Ovanligt blått vin blinkade överallt: i tryckta medier, bloggar, sociala nätverk, och tillverkaren ordnade snabbt leveranser till 25 länder runt om i världen. Det visade sig sant att den icke-standardiserade nyansen är nästan den enda fördelen med drycken, eftersom smaken och aromen är mediokra.

I testerna beskrev provarna det blå vinet som "oimponerande" i bästa fall, men recensionerna inkluderade till och med definitionen av "äckligt". Dessutom bröt Gik mot europeiska regler genom att kalla sin produkt för "vin", och försäljningen av produkter blev svår.

Problemet är att blandningen av vitt och rött vin blev basen för drycken, och tillsatsen av antocyanin och indigotinfärgämne gav den en blå färg. Den sista ingrediensen har blivit en stötesten: EU tillåter inte innehåll av några färgämnen, smakämnen etc. i vin. En sådan produkt kan endast betecknas som en "alkoholhaltig dryck", eller så kan den betecknas med sitt eget namn. Dessutom tillsatte tillverkaren ett artificiellt sötningsmedel till drycken, på grund av vilket vinet blev riktigt klumpigt. Gik rekommenderar att kyla den blå nyheten innan servering och servera den med mexikansk guacamole, pasta och sushi.

Den franske entreprenören René Le Bail tog hänsyn till sina spanska föregångares misstag och skapade ett blått vin som heter Vindigo (vin + indigo). Denna dryck är gjord på 100 % Chardonnay, och för att ge alkoholen en blå nyans passerar den genom en massa av antocyaninrika röda druvskal. Resultatet är ett sött, medelfylligt vin som helt uppfyller europeisk lagstiftning.

Windigo har en styrka på 11%, den har en fruktig smak, noter av körsbär, blåbär, passionsfrukt känns i buketten. Drycken distribueras över hela Europa. Tillverkaren rekommenderar att den serveras med ostron och andra skaldjur.

Positionering

Blåvinsproducenter positionerar sin produkt som en revolutionerande ny produkt designad för att röra upp den traditionella och "snobbiga" världen av "ädel" alkohol. Innovativa vinmakare hävdar att vin kan vara ett attribut inte bara för sociala evenemang, utan också för fashionabla fester, och deklarerar direkt att huvudpubliken för deras utveckling är unga människor och kvinnor.

Kritik

Professionella provare tog den nya drinken kritiskt. Den amerikanska tidningen Independent hävdar att blått vin endast lämpar sig för spektakulära bilder på Instagram och är populärt endast bland den generation av millennials som generellt sett har svårt att växa upp. I artikeln BLUE WINE IS A THING – AND PEOPLE ARE CONFUSED ("Blåvin är något, folk är förvirrade") kallar journalisten produkten för en "karikatyr", "en hypad munvatten" och konstaterar att tillverkare av en fashionabel dryck där är ingen erfarenhet av vinframställning, och Gik har inte ens ett riktigt kontor, bara ett virtuellt.

Den nästan enhälliga domen är att blått vin är bra för vackra bilder och kanske som cocktailingrediens. Drycken visade sig vara extremt söt, men för kategorin dessertviner saknar den kropp och eftersmak.

Spanjorerna har hittat ett sätt att skapa naturliga viner i nästan vilken färg som helst, från himmelsblått till grönt och till och med orange.

Allt började förra året när den spanska startupen Gïk presenterade världens första blåa vin för allmänheten. Forskarna arbetade i två år med forskare från universitetet i Baskien och livsmedelsutvecklarna Azti Tecnecalia för att försöka använda antocyanin, ett naturligt pigment i druvskal, för att manipulera vinets färg.

Forskningen var en betydande kommersiell framgång, och företaget rapporterade i januari att det hade sålt över 100 000 flaskor på sex månader. Men konkurrensen växer eftersom andra spanska vingårdar redan använder en liknande teknik för att skapa viner med ovanliga färger.

Vingården Bodega Santa Margarita i den spanska staden Caudete, erbjuder en mängd olika nyanser av blått vin, såväl som gröna, orange och roséviner inom Passion-linjen. De åtnjuter redan en otrolig efterfrågan på flera europeiska marknader som Nederländerna och Storbritannien.

Vinmakare använder antocyanin för sina Passion Blue-viner, men det är inte klart hur de gör sina viner orange och rosa. Man kan bara anta att sådana färger är resultatet av att man blandar olika viner och tillsätter ett av druvskalspigmenten. En sak är säker - alla komponenter är uteslutande av naturligt ursprung.

Säger Windsen Janssen, talesman för den holländska vinimportören Share-a-Bottle: Under de senaste veckorna har flerfärgat vin flugit iväg. Som ni ser är färgen viktig för människor, men även detta vin smakar väldigt gott. Så vi stöder denna idé«.

Bodegas y Viñedos Amaya blandar också tradition och innovation för att skapa vad de kallar tecnovinos. Hittills har de en samling klarröda, gula och gröna gjorda av en mängd olika spanska druvor.

Dessa vinmakare underblåser nyfikenheten hos människor som vill ha nya bilder och sensationer. På så sätt skapar de en ny kundbas, och förändrar även månghundraåriga stereotyper om vin. Men lagstiftarna gillade inte denna typ av förändring.

Startup Gïk sa i år att spanska myndigheter förbjöd dem att sälja sin blå dryck som vin eftersom lagstiftare sa att det var "fel" färg. Det finns ingen kategori för blått vin, så även om det är 100 % vin så tvingades Gïk sälja sin produkt under kategorin "andra alkoholhaltiga drycker".

Representanter för startupen Gïk gav följande kommentar: " För att kunna fortsätta sälja våra egna produkter var vi tvungna att sluta märka Gïk som vin. Istället fick vi sätta en andra klassens kategori på etiketten som heter "andra alkoholhaltiga drycker". Orsak? Historiskt sett finns det ingen lämplig kategori för blått vin. Vi var tvungna att ändra sammansättningen till 99 % vin och 1 % druvor för att anpassa produkten till gällande lagstiftning«.

Trots hindren är det osannolikt att revolutionen av färgade viner kommer att hamna på sidan av historien. Kunder dras till ovanliga färger som blått och grönt, även om de gör vinet mer som energidrycker. De flesta konsumenter är dock lite bekymrade över sådana bagateller som kategorin där dessa drycker säljs.

Casal Mendes Refreshing Blue - det första portugisiska blåvinet

Det första blåa vinet producerades för bara ett par år sedan, men på så kort tid har det redan hunnit göra en hel del ljud. Fenomenet med detta vin väckte också vår uppmärksamhet. Efter att ha erbjudit denna produkt till våra nyckelkunder i februari 2018 och hört mycket positiv feedback, bestämde vi oss för att börja arbeta med den.

Nyckelgruppen av våra potentiella kunder är dagens ungdomar under 35 år. Dagens unga människor har ett högt tempo i livet, de gillar inte att sitta stilla, de älskar experiment och icke-standardiserade saker, och de strävar alltid efter att följa det senaste inom alla områden.

Företagsprofil

• Aliança-företaget grundades 1927 i Bairrada-regionen och byggde i inledningsskedet sin verksamhet med fokus på leverans av viner till Brasilien och länderna i Afrika och Europa, där cirka 50 % av företagets produkter fortfarande säljs.
• Under 2005 Tidningen Wine Spectator inkluderade Aliança på listan över TOP 20 vingårdar i världen, och det fanns inte en enda vingård från den iberiska halvön på listan.
• Under 2007 De flesta av aktierna i Aliança köptes av Senor Jose Bernardo och ingår i Bacalhoa-gruppen, som är ett av de största vinföretagen i Portugal. Med en historia som går tillbaka till 1920, producerar och marknadsför Bacalhoa utmärkta portugisiska viner, som var och en representerar en specifik vinregion i landet. Företaget Bakalhoa är stolt över sitt sortiment, som ett resultat av arbetet i ett mycket professionellt team och förmågan att implementera innovativ teknik, samtidigt som traditionen av vinproduktion bibehålls. Företagets geografi omfattar sju vinregioner, 1200 hektar vingårdar, 3 stora vincentra. Bakalhoa-viner produceras i enlighet med de högsta kvalitetsstandarderna, vilket framgår av många internationella utmärkelser, och viktigast av allt - kundernas erkännande.
• Aliança har för närvarande sina egna vingårdar i de viktigaste vinregionerna i Portugal: Alentejo, Douro, Dao, Bairrada, Beiras, totalt 600 hektar. Nyligen genomförda investeringar i produktionshallar och modernisering av källare har ökat nivån och renheten i vinifieringen. Företaget ägnade särskild uppmärksamhet åt högkvalitativa ekfat för lagring av sina premiumviner.
• Casal Mendes föddes ur Vinho Verdes växande popularitet på portugisiska restauranger. Varumärket lanserades på marknaden i början av 80-talet av 1900-talet. För framställning av vitt vin användes utvalda druvor från de norra delarna av Portugal. Några decennier senare expanderade varumärket till att omfatta röda och roséviner. Och sedan 2017 det fanns också en blå version av Casal Mendes, gjord på Vinho Verde-vin.

Fenomenet blåvin

• Fenomenet blåvin började 2016. i Spanien. Det första officiella vinet som producerades dök upp under namnet "Gik". Ovanligt vin har sitt utseende att tacka för sex unga entreprenörer som inte hade någon erfarenhet av vinframställning tidigare. Enligt dem försökte de skaka om den traditionella livsmedelsindustrin och skapa en helt ny produkt, främst för skojs skull.
• Enligt författarna till projektet föddes konceptet blåvin tack vare boken om affärsstrategi The Blue Ocean Strategy. I synnerhet jämför den affärsmarknader med "röda hav" fulla av blodtörstiga hajar som förstör små fiskar och gör vattnet rött, och blå hav där det inte finns någon konkurrens och fiskar simmar lugnt. Så idén föddes att förvandla den traditionellt röda vätskan till blå.
• Druvorna till detta ovanliga vin odlas på flera spanska och franska vingårdar. Gik är baserad på vitt vin, till vilket det organiska färgämnet E-133 är tillsatt. Som producenterna säger, när de utvecklade vin, rådgjorde de med forskare från universitetet i Baskien (det enda offentliga universitetet i Baskien, en autonom region i norra Spanien). Blått vin uppfyller europeiska livsmedelsstandarder.
• Under dess 2-åriga existens har redan ett 15-tal olika märken av blåviner dykt upp på marknaden, främst skapade i Spanien och Frankrike, men samtidigt är själva blåvinsmarknaden fortfarande ganska blygsam, även pionjärvinet “Gik ” såldes i endast 25-tio länder i världen i kvantiteter som inte översteg 100 000 flaskor. per år till ett försäljningspris på 10 EUR.
• Styrkan hos Casal Mendes Refreshing Blue är ett mycket ärligare pris: till skillnad från sina spanska och franska motsvarigheter för 8-12 EUR per flaska, kostar det bara 3 EUR på hyllan i Portugal. Dryckens styrka är också "vänlig" - 10%, i motsats till 11,5%, och när det gäller socker är drycken ganska halvtorr än halvsöt, till skillnad från många konkurrenter.
• Eftersom vin bara kan kallas en produkt av jäsning, och inte andra livsmedelstekniker, klassificeras blå viner som "smaksatt vinbaserad dryck".