Fruktmousse till tårta. Vanilj chiboust och bärmousse tårta

De som följer nya produkter matlagningskonst, kommer säkert att vara av intresse för den nya trenden - mousse tårta. Matlagningsrecept stor mängd, och alla kommer att hitta ett alternativ som passar deras smak. Att arbeta med denna efterrätt är enkelt och roligt, och resultatet blir alltid fantastiskt vackert och aptitretande.

Moussekaka med spegelglasyr

Kakor för denna beläggning förbereds i två ringar. Den mindre diametern innehåller kex och fyllning. Ämnena placeras i en stor ring och fylls med mousse, fyller försiktigt luckorna på sidorna. Beläggningen appliceras på en tårta gjord av frusen slät mousse utan problem.

Glasyren är förberedd i överskott, det mesta kommer att rinna av från kakan:

• 300 g socker;
• 150 ml vatten;
• 10 g gelatin;
• 200 g kondenserad mjölk;
• 250 g vit choklad.

Det är bäst att måla med en vattenlöslig gelfärg.

1. Lös upp alla ingredienser i varm sockerlag.
2. Glasyren förberedd för arbete är varm (30-35⁰C), blandad tills den är slät, utan klumpar eller luftbubblor.
3. Blanda lite färg innan applicering.
4. De resulterande dropparna i olika färger skapar fantastiskt vackra fläckar.
5. För att arbeta med glasyr behöver du ett högt tårtställ. En speciell skivspelare är väldigt bekväm, men du klarar dig med en vanlig grill.
6. Placera en djup form eller bakplåt för att samla upp eventuellt överskott av dränering.
7. Den varma blandningen hälls långsamt i mitten av kakan så att den flyter jämnt från alla sidor.
8. Glasyrens yta är inte jämn.
9. Kakan kyls på ett stativ.
10. Ta bort eventuella frusna droppar nedan.

Recept från Andy Chef

Första fyllningen:

• 190 g körsbärsjuice;
• 10 g rom eller konjak;
• 50 g socker;
• 100 g körsbär.

Stadier av arbetet:

1. Värm alla ingredienser till 90⁰C.
2. Tillsätt 10 g blötlagt gelatin.
3. Lägg de pressade bären i formen och häll i den förberedda blandningen.
4. Häftigt.

Andra lagret:

• 50 g färsk apelsinjuice;
• krydda;
• 90 g tung grädde;
• 150 g vit choklad.

Stadier av arbetet:

1. Värm saft, grädde och zest.
2. Lös upp choklad och 6 g gelatin i denna blandning.
3. Häftigt.
4. Häll över körsbärsberedningen och svalna.

Till kexen:

• äggula;
• 40 g strösocker;
• 10 g kakao;
• 45 g mjöl;
• 4 g bakpulver;
• 50 g smör.

Stadier av arbetet:

1. Mal äggulan med pulver.
2. Sikta ner torra ingredienser i den.
3. Slå i mjukt smör.
4. Samla ihop till en tät boll och platta ut på en bakmatta med hjälp av en skärbräda. Degen är så plastig att du inte kan kavla ut den med en kavel. Det är viktigt att trycka till brädan jämnt så att degen plattas till en jämn rund kaka. Tårtans diameter ska vara mindre än kakformens.
5. Grädda i 180⁰C i bara en kvart.

Chokladmousse

• 220 g tung grädde;
• 120 g mjölk;
• 150 g mörk choklad;
• tre äggulor;
• 40 g socker.

Stadier av arbetet:

1. Brygg äggulor med socker i varm mjölk.
2. Lös upp konfektchoklad.
3. Tillsätt 10 g gelatin.
4. Kyl till 30⁰C.
5. Vispa grädden och blanda den med chokladgrädden.

Samla upp kakan i en djup behållare.

1. Det första är ett generöst lager av mousse.
2. Lägg en bit körsbär och apelsin i mitten.
3. Täck med kaka och tryck ner den i den flytande moussen.
4. Kyl och vänd upp på ett serveringsfat.
5. Designen kan vara vilken som helst, efter kockens gottfinnande.

Dessert "Tre choklad"

Den populära Tre Choklad-moussetårtan kan provas i vilken konditori som helst, men hemalternativ verkar alltid mer rik och aptitretande.

Lata kex:

• ägg;
• 40 g socker;
• 25 g mjöl.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Vispa en tjock maräng.
2. Mal äggulan med socker.
3. Kombinera båda massorna, håll marängen fluffig.
4. Sikta mjölet.
5. Knåda den fluffiga degen.
6. Grädda i 170⁰C i en kvart.

För den tredubbla chokladfyllningen:

• åtta äggulor;
• 1,2 liter tung grädde;
• 100 g socker;
• 30 g gelatin;
• 80 g vardera vit, mjölk och mörk choklad.

Steg-för-steg beskrivning av arbetet:

1. Brygg äggulor med socker i varm grädde.
2. Koka tills den är tjock.
3. Tillsätt gelatin.
4. Dela den varma grädden lika i tre skålar.
5. Häll tre sorters hackad choklad i dem och rör om tills de är helt upplösta.
6. Lägg sockerkakan på ett serveringsfat och placera en ring ovanför den för att montera ihop kakan.
7. När den svalnat mörk kräm tillsätt en tredjedel av den vispade grädden. Lägg på skorpan, jämna till och ställ in i kylen.
8. Blanda grädde och mjölkchokladblandning.
9. Lägg på det frysta första lagret och kyl.
10. Blanda grädde och resterande chokladblandning. Lägg det sista lagret av dessert. https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Red Velvet Mousse Cake

Detta lätt alternativ känd Amerikansk efterrätt från chiffong sockerkaka Med ostkräm. Moussekaka ser lika ljus och festlig ut, men innehåller mycket mindre fett.

Till kexen:

• 140 g mjöl;
• 10 g kakao;
• 2 g salt;
• 5 g läsk;
• 2 g vinäger;
• 75 g vardera smör och olivolja;
• 150 g socker;
• äggula;
• två proteiner;
• 100 ml kefir;
• vanilj extrakt;
• fettlösligt rött färgämne.

Sockerkakorna ska vara mindre än monteringsringen så att moussen kan omsluta fyllningen på alla sidor.

1. Vispa smör, äggula och socker.
2. Häll i vinäger och färg.
3. Tillsätt de torra ingredienserna och kefiren i delar, vispa degen kontinuerligt.
4. Slå den tjocka marängen och vänd försiktigt ner den i degen.
5. Grädda i 180⁰C, kontrollera om de är klara med en trätandpetare.
6. Skär av det konvexa locket från den avsvalnade sockerkakan och dela den i två tårtlager.

Till bärkompotten:

• bär mosade med socker;
• 6 g gelatin;
• 70 g socker;
• 10 g stärkelse.

Alla röda bär passar till fyllningen: tranbär, hallon eller röda vinbär. Det är viktigt att sila av purén så att inga frön eller skal kommer in i efterrätten.

1. Koka upp purén med socker och stärkelse.
2. Tillsätt blötlagt gelatin.
3. Fördela i ringen där sockerkakan bakades.

Krämig champagnemousse:

• 200 ml champagne;
• 20 g citronsaft;
• 130 g socker;
• 150 ml tung grädde;
• 30 ml vatten;
• två ägg;
• 10 g gelatin.

Förberedelse:

1. Värm champagne och citronsaft.
2. Brygg mosade äggulor med socker i denna blandning.
3. Tillsätt blötlagt gelatin.
4. Vispa grädden.
5. Förbereda socker sirap.
6. Vispa vitorna. Tillsätt varm sirap lite i taget.
7. Blanda försiktigt hälften av marängen med grädden och hälften med vaniljsåsblandningen.
8. Lika försiktigt, samtidigt som du behåller den luftiga strukturen, kombinera båda delarna av moussen.

Sätt ihop kakan i en ring.

1. Börja montera med ett lager mousse, lägg ut sockerkakan en efter en, bär fyllning och det andra kexet.
2. Kyl varje lager mousse i frysen i flera minuter så att massan hinner "stelna".
3. Vänd upp den frysta desserten på ett serveringsfat, ta bort ringen och dekorera. https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Snickers mousse tårta

Chokladmoussekaka, beredd i analogi med den populära Snickers-baren, är sammansatt av sockerkaka av chiffong och två typer av mousse.

Till kexen:

• 200 g mjöl;
• 40 g kakao;
• 10 g bakpulver;
• 10 g läsk;
• två ägg;
• 5 g salt;
• 250 g socker
• 150 ml mjölk;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 200 ml kokande vatten.

Stadier av arbetet:

1. Mal ägg med socker.
2. Sikta torra ingredienser.
3. Tillsätt hälften av den torra blandningen. Vispa degen ordentligt efter att du har tillsatt varje ingrediens.
4. Häll i mjölk.
5. Strö i resten av mjölblandningen.
6. Häll i kokande vatten.
7. Grädda i 180⁰C.
8. Skär i två jämna lager.

Saltad kola:

• 100 g socker;
• 25 ml vatten;
• 100 ml tung grädde;
• 25 g smör;
• 5 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Koka upp tjock sockerlag.
2. Smält smör i den.
3. Häll i grädden uppvärmd till 70⁰C.

Karamellmousse:

• ägg;
• 60 g socker;
• 80 ml mjölk;
• 200 g saltad karamell;
• 14 g gelatin;
• 250 ml vispgrädde.

Förberedelse:

1. Vispa ägget med socker.
2. Brygg i varm mjölk.
3. Tillsätt varmt saltad karamell och gelatin.
4. Häftigt.
5. Kombinera med vispad grädde.

Krämig mousse med vaniljsås:

• helt ägg;
• äggula;
• 50 g socker;
• 170 ml mjölk;
• 14 g gelatin;
• 250 ml tung grädde.

Förberedelse:

1. Vispa ägg, gula och socker.
2. Brygg i varm mjölk.
3. Tillsätt blötlagt gelatin.
4. Kyl och blanda med vispad grädde.

Kakan är sammansatt i en ring, vars botten är täckt med matfilm.

1. Första lagret - hälften karamellmousse. Kyl i frysen i 5-10 minuter.
2. Det andra lagret är hälften av den krämiga moussen.
3. Lägg chokladkakan ovanpå den flytande moussen så att kakan håller ihop bättre.
4. Upprepa alla tre lagren.
5. Kakan kommer att stelna helt på 6-8 timmar. Efter detta, vänd upp den på ett serveringsfat, ta bort den från ringen och dekorera.
6. Till dekoration kan du använda rostade jordnötter och saltad kola https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

Jordgubbsmousse tårta

Sockerkaksskorpan kan bakas enligt vilket recept som helst. En lat sockerkaka är perfekt. Förbered en rik och ljus kompott och krämig mousse av jordgubbar.

Kompott:

• 400 g jordgubbar;
• 150 g socker;
• 15 g gelatin.

Tillsätt gelatin i den kokta bärpurén och svalna i en ring.

Jordgubbsmousse:

• 300 g jordgubbar;
• 25 g gelatin;
• 200 g socker;
• 500 ml vispgrädde.

Blank från bärpuré, något tätare än för kompott, blandat med vispad grädde.

Montering utförs i ringen upp och ner.

1. Sänk ner en skiva med kyld kompott i moussen.
2. Täck med sockerkaka.
3. Vänd den frysta kakan på ett fat. https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

Matlagning med blåbär

Den diskreta smaken av blåbär och delikat grädde är en utmärkt bas för en enkel efterrätt i all hast.

Blåbärsmousse:

• 300 g bärpuré;
• 250 g gårdsgräddfil;
• 100 g socker;
• 10 g gelatin;
• 200 ml vispgrädde.

Förberedelse:

1. Vispa mosade blåbär med socker och gräddfil.
2. Tillsätt upplöst gelatin.
3. Kombinera med grädde.
4. Förbered ett par sockerkakor i chiffong, receptet för det ges ovan. Tillsätt inte kakao vit sockerkaka vore lämpligare.
5. Montera ihop tårtan, omväxlande sockerkakor och blåbärsmousse. https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

Hur man gör med svarta vinbär

I samma enkel efterrätt du kan kombinera vita lata sockerkakor och bärmousse från färskost.

Till moussen:

• 200 g svartvinbärspuré;
• 100 g strösocker;
• 200 g färskost;
• 200 g yoghurt;
• 10 g gelatin;
• 300 ml vispgrädde.

Förberedelsen av kakan liknar det tidigare receptet. Du kan lägga halvor i mousselagret konserverade aprikoser för att berika sammansättningen av smaker.

Körsbärsdessert

Moussekaka använder ofta populära smakkombinationer, som körsbär, konjak och kakao.

Kex brownie:

• 50 g kakao;
• 120 g smör;
• 100 g socker;
• två ägg;
• 90 g mjöl.

Förberedelse:

1. Grädda i 170°C i 25 minuter.
2. Ovanpå sockerkakan ligger ett rikt lager av körsbärskompott, beskrivet i det första receptet.
3. Täck desserten med ett lager krämig vaniljsås, som i en Snickers-tårta. https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

Hallongodis

Hallonmousse passar bra till en rik, fuktig brownie.

Tårtbotten:

• 100 g mandelmjöl;
• 30 g vetemjöl;
• 30 g smör;
• 30 g socker.

Förberedelse:

1. Mal ingredienserna till våta smulor och bryn i 190⁰C.
2. Vispa i en mixer med riven choklad och hela mandlar (50 g av varje).
3. Tryck ut jämnt i pannan och svalna.
4. Lägg några tangerinskivor på botten.

Till moussen:

• 250 ml apelsinjuice;
• två äggulor;
• 50 g socker.
• 15 g stärkelse;
• 30 g smör;
• 50 g vit choklad.

Förberedelse:

1. Värm komponenterna i ett vattenbad.
2. Tillsätt 5 g gelatin.
3. Tillsätt ytterligare 5-6 matskedar mjukat smör till den avsvalnade moussen.
4. Fyll formen med mousse.
5. Svalka efterrätten.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

Med citron

En annan tårta med ljusa citrus smak går från citron sockerkaka och citronmousse.

Professionella konditorer täcker moussekakor med ett velourlager av choklad eller spegelglasyr.

• Du kan köpa färdig velourspray. En burk på 400 ml räcker till 6-8 medelstora kakor. Tyvärr är detta inget billigt nöje.
• Ett annat alternativ: förbered blandningen själv och spraya den med en sprutpistol. Blandningen är beredd av vit choklad och smör, bara smält 50 g av varje.
• För att förbereda spegelglasyren behöver du bara en sked gelatin och ett tårtställ. Detta beläggningsalternativ är mycket lättare att reproducera i ett hemkök.

Dessutom kan tårtan dekoreras:

• färska bär och fruktbitar;
• gelatindockor;
• pasta;
• mjuka godisar;
• maränger;
• choklad toppers och så vidare.

Att göra en moussetårta liknar att ordna en bukett. Behöver hitta harmonisk kombination smaker och texturer, vilket gör efterrätten intressant och rik, utan att förlora känslan för proportioner. Att tänka igenom och noggrant utföra inredningen är en lika spännande som viktig uppgift.

Jag minns att jag lovade er receptet på moussekaka för länge sedan, och nu har det hänt, äntligen fick jag det! Efterrätten verkar så viktlös (det är allt dess list! :) det på stort företag eller en familj av kakor kanske verkligen inte räcker! Den smälter bokstavligen i munnen och lämnar en delikat eftersmak av krämig mousse och persikokonfitering. Ja, jag vill också uppmärksamma er universal vanilj sockerkaka, som du kan ta som grund "i alla oklara situationer" :)

Receptet på moussekaka är ganska enkelt och kräver inga speciella yrkeskunskaper, men monteringen måste kanske ägnas lite mer uppmärksamhet; processen är fortfarande mödosam, men återigen, inget komplicerat.

På tal om konfitur (ett lager gelé ovanpå, som du om så önskas också kan "sätta" mellan vaniljkakorna): det kan göras av vilken frukt eller bär som helst, färska eller konserverade, från vilka man bäst får en homogen puré . Jag använde persikor, säsongens bär (jordgubbar, blåbär, vinbär) är också perfekta, du kan använda frysta körsbär, konserverad ananas, päron, aprikoser, mango till slut! :)

I allmänhet, om du föredrar det ovanliga kakor, lätt som ett moln i konsistensen och uppskattar kombinationen mör grädde och fräschören av fruktiga syrliga toner, då kommer det här moussetårtreceptet definitivt att komma väl till pass!

Universal vanilj sockerkaka förtjänar särskild uppmärksamhet: Trots enkel beredning (det finns inga separat vispade 6 äggvitor:) blir det alltid fluffigt, högt och väldigt aromatiskt. Med samma recept kan du säkert förbereda muffins och "snabba" pajer med frukt eller bär. Doften är galet krämig vanilj! Och om du inte är lat och lindar in det avsvalnade kexet i film och lägger det i kylen över natten (så att all fukt stannar kvar inuti och smaken blir ännu mer intensiv), så får du helt enkelt bra resultat. Förresten, ett sådant kex kan enkelt förvaras på en kall plats i upp till 5 dagar i film eller i en behållare.

Moussetårta recept: vaniljsockerkaka, fruktkonfitur, krämig mousse

Ingredienser till sockerkakan (för en 18-20 cm form):

• mjöl premie– 180 g;
• socker - 200-230 g;
• ägg - 2 st;
• smält smör - 50 g;
• mjölk - 65 ml;
• bakpulver - 5 g;
• /vanillin - efter smak.

Ingredienser till mousse:

• grädde från 33% - 700 ml;
• socker - 150-200 g (eller efter smak);
• äggulor (rå) - 3 st;
• vatten (för sirap) - 30 ml;
• socker (för sirap) - 70-80 g;
• pulveriserat gelatin (ICKE-instant) - 17-20 g;
• sirap/juice från frukter som används i konfituren * (för att blötlägga gelatin) – 40-50 ml.

* Vi använder sirap eller juice för att ge lätt mousse fruktig nyans; Du kan också använda vatten.

Ingredienser för sylt-gelé:

• frukt eller bär (jag har konserverade persikor) – 500 g;
• sirap (koka eller använd färdig frukt) - 250 ml;
• gelatin - 15 g.

Dessutom:

Lämna lite sirap från frukt eller bär för blötläggning av kakor.

Förberedelse:

Korzhi:

Sikta mjölet och blanda med bakpulver.

Vispa ägg med socker tjockt skum(detta är viktigt, vispa i 2-3 minuter tills den fördubblats i volym).

TILL äggblandning tillsätt smält smör, mjölk, blanda med en visp eller spatel. Tillsätt sedan siktat mjöl till blandningen i portioner, blanda försiktigt med en mixer på låg hastighet. Du behöver inte vispa länge så att degen inte "sjunker".

Täck formen med bakplåtspapper och häll degen. Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i 50-60 minuter. Kontrollera beredskapen med ett spett.

Ta ut kakan ur ugnen, låt den svalna något först i formen, sedan (efter att ha tagit ut den ur formen) på galler, vänd den upp och ner.

Efter kylning, skär i 2 delar.

Mousse:

Blötlägg gelatinpulvret i sirap/juice eller vatten tills det sväller i 30-40 minuter.

Vispa grädden (den ska vara väl kyld), tillsätt socker i portioner, tills stabila toppar bildas. Ja, en stor volym måste vispas längre än vanligt (6-8 minuter). Vispad grädde kan förvaras i kylen en stund.

Blanda vatten och socker i en kastrull och låt koka upp, minska värmen och koka till en "tunn tråd" i 3-5 minuter för att bilda sirap.

Vispa äggulorna. I mitten av processen, tillsätt varm (direkt från värmen!) sockersirap i portioner. Vispa ytterligare ett par minuter tills det är fluffigt.

Värm gelatinet (det ska svälla, efter att ha absorberat all vätska) i mikrovågsugnen i 30 sekunder (eller på spisen, men se till att inte KOKA, annars kommer det att förlora sina egenskaper).

Blanda gelatin och äggulor, svalna.

Tillsätt försiktigt gulans "grädde" i den vispade grädden, rör om med en visp eller spatel tills den är slät.

För att förhindra att moussen stelnar i förväg, ställ den inte i kylen utan rör om med jämna mellanrum!

Gelékonfitur:

Blötlägg gelatin i sirap, ta från angiven kvantitet 100-150 ml. Låt stå i 30-40 minuter tills den svullnar.

Mosa frukterna i en mixer tills de är jämna med resten av sirapen.

Värm det svällda gelatinet (KOKA INTE!) tills det är helt upplöst och kombinera med den resulterande fruktpurén.

Medan kakan monteras, rör om konfituren med jämna mellanrum så att den inte stelnar.

Mousse tårta recept: montering

Låt mig notera direkt: du kan använda gelékonfitur för att dekorera toppen av tårtan (som på bilden). Det andra alternativet (jag gör det också ganska ofta) är att göra ett lager av konfitur direkt mellan kakorna**. Jag tränar på båda alternativen.

Så, för att montera (som på bilden) moussekakan, ta en springform HANDLA OM större storlek än kakor. Till exempel, om kakorna är 20 cm, bör formen helst vara 24 cm.

Täck botten av formen med bakplåtspapper och lägg kakan i mitten SÅ att det blir lika långt avstånd till formens kanter på alla sidor (tomt utrymme).

Blötlägg kakan med sirap från bären eller frukterna som används (vattna lite med en sked eller använd en pensel).

Häll mousse ovanpå tills det helt fyller tomrummen och täcker kakan (ungefär hälften av moussen ska vara kvar, men inte mer). Ställ formen i kylen i 30 minuter tills moussen stelnar.

Lägg sedan den andra kakan ovanpå (som den första, exakt i mitten, så att samma avstånd kvarstår på alla sidor till kanterna), blötlägg den igen i sirap. Fyll med resten av moussen (kakan ska vara helt täckt med mousse). Ställ tillbaka i kylen tills den stelnat.

Så snart moussen "ställer sig", häll fruktsylt ovanpå och ställ den i kylen i flera timmar tills den är helt stel.

** Ja, om du gör ett lager konfitur mellan kakorna (lägg i kakan, häll i den, vänta tills den stelnar, lägg den andra kakan ovanpå), så kan du använda en springform i samma storlek som kakorna . Det blir bekvämare så här. I det här fallet hälls hela moussen över båda tårtlagren. Och för detta råder jag dig att använda b HANDLA OM en större form genom att flytta "blank" 2 kakor med konfitur på samma sätt: i mitten av formen, lämna lika avstånd till formens kanter på alla sidor. Efteråt bör du vänta tills moussen stelnat helt. I det här fallet kan toppen av kakan dekoreras med bitar av frukt, bär och myntablad.

För att ta bort kakan från formen kör du bara en fuktig vass kniv längs sidan. Efteråt, försiktigt och utan plötsliga rörelser, öppna formuläret. Observera att kakan måste "stelna" i god tid innan detta (i kylen i minst 5 timmar!).

Moussekaka med spegelglasyr tillagad enligt detta recept är mör och mycket lätt i smaken. Desserten består av tre lager av kontrasterande färger. Tårtbotten är tunn, rikligt blöt choklad sockerkaka. Därefter kommer neutral vitt lager bestående av grädde och kvark. Och "kompositionen" kompletteras av en elegant och ljusast smakande blåbärsmousse.

Som en sista touch fylls de trefärgade lagren med glänsande och vacker glasyr, tack vare vilken efterrätten inte ens kräver ytterligare dekor - kakan blir spektakulär på grund av sin släta och reflekterande yta. Strängt, kortfattat och smakfullt! Vi är säkra på att du kommer att bli nöjd med resultatet! Så vi studerar noggrant tekniken och förbereder en moussekaka enligt receptet med steg för steg bilder.

Ingredienser:

Till kexen:

• ägg - 2 st.;
• mjöl - 50 g;
• kakaopulver - 10 g;
• socker - 80 g;
• bakpulver - 1/3 tesked.

För impregnering:

• dricksvatten - 40 ml;
• socker - 40 g;
• konjak eller någon likör (valfritt) - 1-2 teskedar.

För den krämiga moussen:

• grädde (33-35%) - 250 ml;
• färskost(ostmassa, utan tillsatser) - 190 g;
• socker - 3 msk. skedar;
• vaniljsocker - 8 g;
• pulveriserat gelatin - 6 g.

Till blåbärsmoussen:

• blåbär (frysta kommer att göra) - 400 g;
• grädde (33-35%) - 250 ml;
• socker - 100 g;
• pulveriserat gelatin - 8 g.

För spegelglasyr:

• mörk choklad - 40 g;
• kakaopulver - 60 g;
• dricksvatten - 100 ml;
• socker - 190 g;
• grädde (från 30%) - 60 ml;
• pulveriserat gelatin - 9 g.

1. Det första lagret av vår moussetårta med spegelglasyr blir en sockerkaka. För att göra det, vispa äggen tillsammans med socker tills sockerkornen är ordentligt lösta och massans volym ökar.
   
2. Blanda de återstående ingredienserna separat: mjöl, kakao och bakpulver. Efter siktning, tillsätt gradvis den torra blandningen till de vispade äggen, rör om blandningen noggrant från botten till toppen. Vi uppnår en helt homogen och enhetlig chokladfärgad deg.
   
3. Vi ska baka sockerkakan och sedan forma in kakan springform med en diameter på 22 cm. För enkelhetens skull, täck botten med pergament, gnugga lätt väggarna med smör och lägg sedan den förberedda kexdeg. Fördela blandningen i ett jämnt lager.
   
4. Grädda kexet i en ugn förvärmd till 200 grader i ca 15-20 minuter (tills den är torr). Tårtlagret för en moussekaka med spegelglasyr ska vara tunt (högst 1 cm högt) och slätt, utan konvex topp. Om det behövs, trimma försiktigt den överflödiga delen med en kniv.
   
5. Tvätta och torka av springformen som sockerkakan gjordes i. Vi lägger behållarens väggar bakplåtspapper. Lägg helt kallt på botten sockerkaka. För att blötlägga sockret, häll kokande vatten över det och rör om tills kornen löser sig. Kyl den söta vätskan och kombinera med konjak, blötlägg bakverken.
   

   Hur man gör ett krämigt lager till en moussekaka med spegelglasyr

6. Förbered nu den krämiga moussen till kakan. Håll klassisk färskost (utan några tillsatser) i rumstemperatur tills den mjuknar och blanda sedan med 2 matskedar socker. Vispa blandningen tills den är fluffig och strösocker löst sig.
   
7. I en separat skål, vispa den kraftigt kylda grädden med vaniljsocker och 1 msk. vanlig sked. Så snart den krämiga massan tjocknar, blanda den med ost. Vi arbetar med mixern i bokstavligen ytterligare 10-20 sekunder, och kombinerar komponenterna till en homogen kräm.
   
8. Blötlägg gelatin i 50 ml förkokt kallt vatten. Låt svälla under den tid som anges av tillverkaren på förpackningen.
   
9. Vi värmer den svullna massan på något bekvämt sätt (det viktigaste är att inte koka!). Du kan använda ett "vattenbad" mikrovågsugn eller helt enkelt placera behållaren med gelatin i en större skål fylld med varmt vatten. Aktivt omrörning uppnår vi fullständig upplösning av pulvret.
   
10. Efter att ha svalnat något, häll gelatinmassan i en tunn stråle i smörkräm, intensivt och kontinuerligt rör om moussen med en sked eller med en mixer. Häll blandningen på sockerkakan, jämna till ytan och ställ tvåskiktsarbetsstycket i kylen i 3-4 timmar (tills den ljusa moussen har stelnat helt).
    

    Hur man gör ett blåbärslager till en moussekaka med spegelglasyr

11. När den krämiga moussen stelnar, förbered det tredje lagret av kakan. Efter att ha tinat upp alla blåbär, puré dem med en stavmixer.
    
12. Mal försiktigt den resulterande bärmassan genom en fin sil. Flytande del Vi kommer att använda den för att göra mousse. Kakan som finns kvar på silen kommer inte att vara användbar för receptet (du kan sedan laga kompott från denna massa).
    
13. Vispa kall grädde med socker tills den tjocknar.
14. Tillsätt blåbärsjuice och vispa tills grädden fått en jämn färg.
    
15. Lös upp gelatin i 60 ml kallt, kokt vatten. Därefter fortsätter vi som när vi arbetar med krämig mousse- låt massan svälla och värma upp. Tillsätt gelatinblandningen i grädden under konstant vispning. Häll blåbärsmoussen i formen med kex- och gräddblandningen, jämna till och ställ i kylen tills det sista lagret stelnar.
    

    Hur man gör spegelglasyr till moussekaka

16. För gelatinglasyr, häll 75 ml vatten. Häll sockret i en liten kastrull och tillsätt det siktade kakaopulvret.
    
17. Häll grädde och 100 ml vatten i den torra blandningen. Rör om hela tiden, låt glasyren koka upp och ta bort från spisen. Lägg omedelbart till chokladskivorna, rör om massan aktivt och se till att chokladklumparna är helt upplösta.
    
18. Värm det svällda gelatinet tills det löst sig och tillsätt det chokladglasyr, blanda. Sila blandningen genom en fin sil och kyl.
    
19. Från den frysta och avsvalnade moussekakan, ta bort den delade sidan av formen och separera försiktigt pergamentet.
    
20. För att göra det enklare att applicera glasyren lägger du vår dessert på ett galler och lägger en stor tallrik under. Täck kakan helt med spegelchokladblandningen. Den återstående glasyren som har runnit ut på en tallrik kan samlas upp, silas och vid behov hällas över kakan igen, eller helt enkelt överföras till en lämplig behållare, ställas i kylen och senare användas för att täcka andra desserter.
    
21. Lägg över moussekakan med spegelglasyr på en tallrik och ställ in den i kylen. Så fort den blanka ytan stelnar kan du servera desserten till bordet.
    

I tvärsnitt ser en trefärgad moussekaka med spegelglasyr väldigt imponerande ut! Smaklig måltid!

Bryt kexen i små bitar och mal i en mixer till smulor. Smör värma till rumstemperatur, överför till en skål. Lägg till kexsmulor och med hjälp av en mixer, vispa till en homogen massa.

Skär ut ur pergament en cirkel med en diameter på 24 cm och en remsa 2,5 cm bredare än formens höjd och 1 cm längre än längden på dess sida.

Lägg bakplåtspappret i formen. Bred ut kexblandningen i botten av formen i ett jämnt lager och tryck till lätt med händerna. Ställ formen i kylen och låt svalna.

Blötlägg gelatinet i 5 minuter. V varmvatten. Häll en tredjedel av mängden grädde i en kastrull och värm utan att koka upp. Avlägsna från värme. Krama ur gelatinet och lägg i grädden. Rör om och låt svalna till rumstemperatur.

Ta ut formen från kylen. Gräddfil, socker, apelsinzest och vispa saften med en mixer. Tillsätt grädde med gelatin. Vispa resterande grädde till ett tjockt skum och vänd försiktigt ner i moussen. Blanda försiktigt och häll i formen.

Sortera hallonen, skölj och låt torka. Lägg försiktigt hallon ett bär i taget i moussen. Ställ kakan i kylen i 3 timmar.

Förbered såsen. Sortera bären, skölj med vatten och låt torka på hushållspapper. Lägg bär, socker och apelsinjuice i mixerskålen och vispa. Häll i en såsbåt och kyl.

Sortera bären avsedda för dekoration, skölj och torka. Ta ut kakan ur formen, lägg bären ovanpå och strö över strösocker. Servera såsen separat.