Hemgjord tomatsås för vintern är enkelt. bästa gula tomatketchupreceptet

Ju saftigare tomaterna är desto godare blir tomatsåsen för vintern. Mogna tomater måste sorteras bort, tas bort med uppenbara tecken på förstörelse, skrynkliga, lätt sprängande kan lämnas.

För att hemmagjord tomatsås för vintern ska få en enhetlig konsistens är det bäst att ta bort resterna av skalet. Det blir mycket lättare att göra detta om du förbereder två skålar - en med kokande vatten, den andra med kallt vatten.

Doppa tomaterna i kokande vatten och håll i några sekunder, svalna sedan omedelbart. Ta bort skalet och skär de skalade tomaterna i 4-6 bitar.

Om du inte har en mixer eller juicepress, kan du ta en vanlig köttkvarn och föra de förberedda tomaterna genom mittersta gallret på den mittersta.

Såsens densitet beror inte bara på koktiden utan också på fruktens köttighet.

Du kan gnugga den resulterande purén genom en fin sil, sedan kan du ta bort fröna.

Tomatsås till vintern är det bäst att laga mat i emalj kastrull eller kokkärl i rostfritt stål.

Häll tomatpurén i en kastrull och lägg på medelstor eld. Det är väldigt viktigt att inte överkoka såsen, annars förvandlas den till en pasta.

Varje värdinna kan ha sitt eget recept på tomatsås för vintern - vissa kokar tomater utan att tillsätta salt och socker, och du kan lägga till kryddor efter eget tycke. Men detta bör göras först när all överskottsvätska har avdunstat.

Såsen måste hela tiden röras om, använd en trä- eller plastsked för detta.

Eftersom du kommer att behöva hålla ett öga på såsen under tillagningen, försök att förbereda burkarna i förväg - innan du förbereder tomatsåsen.

Det är bäst att ta rena burkar för tomatsås för vintern inte i en mycket stor volym - försök att ta en behållare på 0,3 - 0,5 liter. Har du inte många burkar kan du frysa in lite av såsen, men då kan den bara användas till varma rätter.

Det resulterande skummet måste avlägsnas med en hålslev eller en sked med hål.

Tomatsås tar ungefär två timmar att tillaga, så försök att slutföra alla brådskande uppgifter i förväg.

Om du lägger till vitlök får såsen en behaglig kryddig smak och äpple eller annat fruktvinäger ger en behaglig sötma. Hur man gör tomatsås - bestäm själv, allt beror på din smak. Du kan dela tomatmassan i två kastruller och koka både söt och kryddig sås samtidigt.

När tomatmassan minskar i volym med ungefär hälften blir det möjligt att tillsätta salt, socker och kryddor.

Efter att ha tillsatt socker måste du koka såsen i ytterligare 10-15 minuter så att den löser sig helt. Du måste lägga till vinäger i slutet av tillagningen - en till två minuter innan du stänger av den.

Liksom andra förberedelser för vintern kan tomatsås tillagas med eller utan sterilisering. I båda fallen kommer det att vara nödvändigt att fylla burkarna med varma grönsaksblandning. För att förhindra att burkarna spricker, innan du fyller dem, håll dem i några sekunder över het ånga, i ugnen eller mikrovågsugnen, så att de är varma.

Burkar med sås ska omedelbart stängas med lock, vrida och vända upp och ner. Såsen behöver kylas långsamt, då står den bra även i rumstemperatur.

Om så önskas kan du lägga burkarna i en kastrull med varmt vatten och sterilisera i ytterligare 15 minuter. Om du lägger till vinäger är sterilisering inte nödvändig.

Slå in burkarna i en varm trasa - en handduk eller filt och låt stå i 6-8 timmar, eller ännu bättre - över natten. Därefter kan burkarna ställas om i skafferiet, där du förvarar dina ämnen.

Du kan prova tomatsåsen så fort den svalnat. Om du lagar mat för första gången, försök att inte lägga till Ett stort antal salt och socker - ställ åt sidan en eller två skedar på en tallrik, svalna och prova först då. Ännu bättre är det om salt och kryddor tillsätts precis innan såsen serveras till bordet.

Denna sås är lika väl lämpad för att laga borsjtj och köttgrytor, de kan användas för att smörja pizzadeg och lägga till pasta. Universalsås kan serveras på en separat tallrik och användas till grillmarinad.

Utsökt doftande sås du måste laga mat i flera timmar, men resultatet kommer mer än att betala för dina ansträngningar. Smaklig måltid!

tomater -3 kg,
tomatpuré - 4 msk. skedar,
lök- 3 st.,
socker 2-3 msk. skedar,
salt - 2 teskedar,
kryddor: oregano, kanel, rosmarin, mald svartpeppar, röd mald peppar, vitlök - efter smak.

Matlagningsprocess:

Passera tomaterna genom en juicepress eller gnid på ett rivjärn, ta bort skalet och separera fröna. Häll juice i tjockväggig panna. Sätt grytan på elden och låt den koka. Koka i 10 minuter utan lock. Massan kommer att koka och gurgla. Var försiktig, ånga kommer ut på ett oförutsägbart sätt. Sprayar kraftigt. Man måste vara försiktig så att man inte bränner sig. Vi måste koka tomatmassan med 10%.

Skala och skär nu löken i 4 delar varje huvud. Släng lökbitar, några kanelstänger i tomatmassan. Tillsätt 3-4 msk. skedar tomatpuré. Tillsätt kryddor. Som kryddor kan du ta vilka örter som helst. Jag föredrar att ta oregano, rosmarin, svart och röd mald paprika, paprika. Separat kommer jag att uppehålla mig vid kanel. Jag använder kanelstänger. Jag tar bort dem i slutet av tillagningen. Genom att använda kanel på detta sätt riskerar vi inte att överdosera vår rätt med kanelsmak. Har du bara mald kanel rekommenderar jag att tillsätta den försiktigt så att såsen inte smakar hemmagjord kanelsylt.

När det gäller tomatpuré - vi lägger den i såsen så att vår tomatsås tjocknar. Oavsett hur du kokar ämnet, tjockna till ett tillstånd industriell ketchup han är osannolikt att kunna. Massan måste tjocknas. Använd stärkelse eller annat kemiska substanser Jag rekommenderar inte. Applicera beprövad tomatpasta bra kvalitet och ditt problem kommer att lösas. Såsen blir tjock och röd.

Koka allt, rör om då och då, i 15 minuter utan lock. Tillsätt 2-3 msk. skedar socker och 1 tsk salt. Balansen mellan salt och socker kan justeras oberoende av varandra. Krävs inte att följa angiven kvantitet salt och socker. Surheten hos en tomat kan vara olika. Måste prova.

Ta bort kanelstången från massan. Mixa med en stavmixer tills den är slät. Detta kommer att hacka den överblivna kokta löken och göra såsen mer enhetlig. Tomat- och löksåsen kommer att tjockna när den svalnar.

Sterilisera behållare och lock väl. Fördela den färdiga tomatsåsen i burkar och rulla ihop locken för vintern. Jag älskar twist-off burkar.

Sådan konserverad sås från tomater är utmärkt i källaren eller i mörker häftigt ställe. Kan användas vanliga banker med standard konserveringslock som kan förseglas med nyckel. I båda fallen lagras arbetsstycket perfekt. I allmänhet kokar såsen i ca 40 minuter. Detta räcker för att hålla den väl stängd utan vinäger eller citronsyra.

Efter att ha öppnat burken, förvara arbetsstycket endast i kylskåpet och inte mer än 2 veckor.

Hur man gör tomatsås tomatpuré för vintern Varvara Sergeevna berättade, receptet och fotot av författaren.

En sann gourmet vet mycket väl: varje rätt behöver sin egen sås: till fett kött- kryddig eller sötsyrlig, doftande med grönsaker, kryddig med pasta, med syrlighet och arom doftande örter, för fisk - kryddig med syrliga toner. Och tomatsås är perfekt till alla dessa rätter, för det kan vara vad som helst, bara att plocka upp bra recept. Om du vet hur man gör tomatsås för vintern behöver du inte oroa dig för vad du ska servera till denna kärleksfullt tillagade rätt. 11 recept samlade i detta material låter dig laga kryddor för alla smaker och tips erfarna kockar kommer att försäkra dig mot misslyckanden, även om du inte har rik erfarenhet av hemkonservering.

Kulinariska hemligheter

Varför, frågar du, förbereda tomatsås för vintern, när ketchup kan köpas i vilken butik som helst och när som helst på året, och överkomligt pris. Svaret är elementärt: bara genom att göra såsen med dina egna händer kan du vara säker på att den helt består av naturliga och högkvalitativa produkter. Och smaken av hemgjord tomatsås, oavsett vilket recept du förbereder den för, kommer vida överträffa den köpta - det kan du vara säker på. En annan fördel med hemgjord sås är möjligheten att skapa din egen bukett, perfekt för de rätter som du gillar att laga.

Men för att tomatsåsen ska stå bra, även om inga konstgjorda konserveringsmedel är tillsatta, och även vara välsmakande, mör, doftande, måste du känna till några hemligheter.

Den första hemligheten som varje kock känner till är att inte snåla med mat. Ta det till såsen mogna tomater med köttig fruktkött - och smaken på din sås blir oöverträffad. Många hemmafruar gör misstaget att använda bortskämda grönsaker och frukter för att göra hemlagad sås och drömmer därigenom om att rädda en döende skörd. Tyvärr är deras förväntningar inte berättigade: inte bara produkter utan också krafter går till spillo.
Den andra hemligheten är att undvika förtjockningsmedel. Naturligtvis kunde stärkelse läggas till tomatjuice, och den skulle bli tjock. I det här fallet skulle såsen ha förberetts snabbt och det hade blivit mycket. Men rik smak förvänta dig inte denna krydda. Så den som vill göra en sås som verkligen smakar bättre än den som säljs i butik får ha tålamod och dra ner såsen till önskad tjocklek. Glöm inte att röra om det vid det här laget så att det inte bränns, annars smaken hem krydda kommer att vara långt ifrån idealiskt.
Den tredje hemligheten är relaterad till att få en delikat konsistens av såsen. Håller med: bitar av tomatskinn och dess frön smakar och utseende flytande krydda kommer inte att dekorera. Av denna anledning måste tomater skalas inte bara från huden utan också från fröna innan du använder en mixer eller köttkvarn för att mala tomatmassan. Att göra detta är ganska enkelt. Man behöver bara skära tomatskalet och kasta det i kokande vatten i en minut. Efter det återstår bara att kyla tomaten genom att sänka ner den isvatten och ta bort den exfolierade huden från den genom att dra den i spetsarna i området för snittet. För att extrahera frön från en tomat, skär den på mitten på tvären och ta bort fröna med en liten sked. Ett annat alternativ för att bli av med skal och frön är att gnugga tomaterna genom en sil.

Annan viktig poängär ingen hemlighet för någon: om du häller såsen i smutsiga burkar kommer den att förstöras mycket snart. Om du stänger såsen för vintern ska burkarna till den inte bara vara rena utan sterila.

Genom att känna till alla hemligheterna med att göra hemgjord tomatsås för vintern kan du säkert välja vilket recept du vill - framgång är garanterad för dig.

"Kuban"

Vad behöver du:

tomater - 2 kg;
lök - 80 g;
vitlök - 3 kryddnejlika;
kryddpeppar - 20 ärtor;
svartpeppar - 15 ärtor;
kryddnejlika - 15 st.;
kanel - 5 g;
senapspulver - 5 g;
granulerat socker - 120 g;
6% vinäger - 30 ml;
salt - 20 g.

Hur man lagar mat:

Förbered först och främst en liten tygpåse för kryddor. Om du inte har en och inte kan sy den, slå in kryddorna i ostduk. Vi pratar om peppar, eftersom senap och kanel helt enkelt kan hällas i såsen, och då måste du fånga pepparn. Denna uppgift är naturligtvis genomförbar, men bara för dem som inte letar efter enkla vägar.
Börja nu förbereda grönsakerna. Tvätta tomaterna, skär i medelstora skivor. Skala löken, hacka fint. Pressa vitlöken genom en press. Det är inte nödvändigt att blanda grönsaker i detta skede.
Lägg tomaterna i en kastrull och låt dem sjuda i 5 minuter och gnid sedan igenom en sil.
I tomatpuré kasta lök, tillsätt salt, socker, senapspulver och kanel. Sjud tills såsen är tillräckligt tjock för dig.
Doppa en påse kryddor i såsen, koka den i 5 minuter och ta bort.
Tillsätt vinäger och vitlök i såsen. Rör om, efter 5 minuter är det klart.
Häll såsen i burkar efter sterilisering. Skruva på kokta lock.

För pålitlighet kan du vända på burkarna, slå in dem i en filt för att utsätta såsen för ytterligare konservering. Detta är dock inte nödvändigt - såsen kommer att stå i ett år vid normal temperatur utan det. Sås "Kubansky" är en universell krydda, men grönsaker är särskilt välsmakande med det, inklusive stekt potatis. Att servera såsen till köttet vore också en bra idé.

Till spagetti

Vad behöver du:

tomater - 2 kg;
vitlök - 1 kryddnejlika;
färsk basilika - 150 g;
vegetabilisk olja - 0,2 l;
socker - 4 msk. l.;
salt - 4 msk. l..

Hur man lagar mat:

Blanchera tomaterna en minut i kokande vatten och kyl genom att sänka ner dem i kallt vatten. Ta bort skinn och frön. klippa i tomatkött tärningar, lägg i en kastrull, gärna tjockbottnade.
Sätt på låg värme och låt sjuda i 10 minuter. Sila genom en sil eller mixa med en stavmixer.
Tillsätt salt och socker, koka tomatpurén till önskad densitet.
Tillsätt pressad vitlök och finhackad basilika. I en tunn stråle, rör om såsen, häll i oljan.

Efter 5 minuter kan såsen tas bort från spisen, hällas i burkar och stängas för vintern. Såsen står vid normal temperatur. Denna sås passar särskilt bra till pasta, såväl som till andra italienska rätter.

"kaukasiska"

Vad behöver du:

tomater - 2,5 kg;
varm peppar - 2-3 baljor;
humle-suneli - en påse;
vitlök - 1 huvud;
mald koriander - 1 tsk;
salt - 3 msk. l.;
socker - 4 msk. l..

Hur man lagar mat:

Skala tomaterna, skär i tunna skivor, lägg i en skål, strö över salt och socker och ställ i kylen i 6-10 timmar.
På morgonen, häll den resulterande juicen i en ren tallrik, blanda med suneli-humle och koriander, peppar rullad genom en köttkvarn.
Gnid tomatskivorna genom en sil, blanda den resulterande purén med tomat juice blandas med kryddor.
Sätt på låg värme och låt sjuda tills såsen har önskad konsistens.
Tillsätt pressad vitlök, ta bort från värmen efter 3-4 minuter.

Lägg i steriliserade burkar och stäng dem tätt (vilket betyder hermetiskt). I detta fall kan kryddningen förvaras i ett vanligt rum. Den ska serveras till kött. Älskare av heta kryddor kommer att älska denna tomatsås.

i Krasnodar

Vad behöver du:

tomater - 1 kg;
äpplen - 0,5 kg;
röd mald peppar - 5 g;
mald svartpeppar - 5 g;
mald kanel - en nypa;
muskotnöt - en nypa;
socker - 80 g;
salt - 20 g;
äppelcidervinäger (6%) - 5 ml.

Hur man lagar mat:

Skär de skalade tomaterna i tärningar och låt sjuda i 20 minuter på låg värme, torka genom en sil.
Skär äpplena i skivor, koka eller grädda tills de är mjuka. Torka separat från tomater.
Tillsätt salt, socker, kryddor till tomatpurén. Sjud i 5 minuter och tillsätt äppelmos.
Blanda ingredienserna till såsen. Fortsätt koka den i ytterligare 5 minuter.
Häll i vinägern, rör om och ta bort från värmen.

Såsen kräver inga speciella lagringsförhållanden. Har en kryddig arom och sötsur smak. Det påminner lite om den berömda Krasnodar-såsen. Serveras med pasta, potatis, kött, äggröra, grönsaker.

Till fisken

Vad behöver du:

tomater - 1 kg;
äpplen - 1 kg;
paprika- 1 kg;
lök - 0,5 kg;
socker - 0,25 kg;
bordsvinäger (9%) - 0,25 l;
ingefära rot - 25 g;
salt - 1 msk. l. med en rutschkana;
kryddpeppar - 18 st.;
kryddnejlika - 14 st.

Hur man lagar mat:

Skala tomater, äpplen, lök. Skär ut frölådorna från äpplena.
Skär äpplen och tomater i skivor, lök i skivor av godtycklig form.
Blanda tomater med äpplen och lök, sätt på en lugn eld och låt sjuda i 25 minuter.
Gnid igenom en sil eller mal med en mixer, blanda med resten av ingredienserna och koka ner till önskad konsistens.

Sötsyrlig tomatsås med ingefära bra tillägg Till fiskrätter. speciella villkor denna krydda kräver inte förvaring - för vintern kan den läggas i skafferiet.

Kryddig sötsyrlig peppar och tomatsås

Vad behöver du:

tomater - 1 kg;
paprika - 0,3 kg;
äpplen - 0,4 kg;
socker - 100 g;
vegetabilisk olja - 50 ml;
salt - 20 g;
vinägeressens (70%) - 40 ml;
vitlök - 0,5 huvuden;
mald röd paprika - efter smak.

Hur man lagar mat:

Ta bort frön från tomater, äpplen och paprika. Ta bort skalet från äpplen och tomater.
Skär grönsaker och frukter i medelstora bitar, blanda, strö över socker och salt.
Efter en halvtimme, sätt på en lugn eld och koka i 20 minuter.
Mixa med en mixer och låt koka upp igen.
Tillsätt olja och mald peppar. Koka ner till den konsistens som verkar optimal för dig.
Tillsätt pressad vitlök och essens, blanda. Efter 6 minuter, fördela över det förberedda glasbehållare och täta tätt.

kryddig tomatsås

Vad behöver du:

tomater - 1 kg;
lök - 0,2 kg;
chilipeppar - 4 st.;
paprika - 0,4 kg;
oregano - 1 tsk;
vitlök - 1 huvud;
vinäger (9%) - 100 ml;
socker - 1 msk. l.;
salt - 1 msk. l.;
vegetabilisk olja - 100 ml.

Hur man lagar mat:

Tvätta paprikan, ta bort kärnorna och grädda i ugnen tills de är mjuka. Separera fruktköttet från skalet och hacka med en mixer.
Häll kokande vatten över tomaterna, skala. Gnid in fruktköttet genom en sil och blanda med pepparmassan.
Tillsätt salt, socker, smör, finhackad lök.
Koka på en lugn eld.
Tillsätt oregano, hackad vitlök i en mixer, häll i vinägern. Efter 5 minuter är såsen klar.

Av allt befintliga såser Av tomaterna är nog den här hetaste, så den går ibland att hitta under namnet "Mexikansk". Det passar lika bra till fisk och kött. Behöver du krydda till baljväxter, välj gärna en tomatsås som är vinterstängd enligt receptet nedan. Kom bara ihåg att dessa varma kryddor har kontraindikationer. I synnerhet är det högst oönskat att erbjuda dem till barn.

Ovanligt tomatsåsrecept

Vad behöver du:

tomater - 1,5 kg;
morötter - 0,25 kg;
paprika - 0,5 kg;
vitlök - 1 kryddnejlika;
persilja - 50 g;
vegetabilisk olja - 0,2 l;
vinäger (9%) - 20 ml;
socker - 120 g;
salt - 20 g.

Hur man lagar mat:

Tvätta, skala grönsakerna och scrolla dem omväxlande genom en köttkvarn.
Finhacka persiljan.
Sätta grönsakspuré laga mat på en lugn eld. När det kokar, tillsätt persilja och koka i 20 minuter.
Ange socker, salt, olja. Fortsätt att sjuda såsen i ytterligare 15 minuter.
Tillsätt vinäger, rör om. Efter ett par minuter är såsen klar. Den kan hällas i steriliserade glasburkar och stängas för vintern.

Morötter ger såsen en unik smak. Det blir så gott att man vill äta det med skedar.

Tomat pepparrotssås

Vad behöver du:

tomater - 2,5 kg;
pepparrotsrot - 0,2 kg;
vitlök - 0,2 kg;
salt - 20 g.

Hur man lagar mat:

Förbered grönsakerna, scrolla dem individuellt genom en köttkvarn.
Koka upp tomatpuré, tillsätt pepparrot.
Efter 20 minuter, tillsätt vitlök och salt. Efter några minuter, fördela såsen i burkar och förslut dem tätt.

Du kanske har stött på en sådan sås som kallas pepparrot. Det blir väldigt skarpt. Bra för kyla.

Tomat plommonsås

Vad behöver du:

tomater - 2 kg;
plommon (skalade) - 0,5 kg;
lök - 3 st.;
socker - 0,2 kg;
salt - 1 msk. l.;
röd mald peppar - efter smak;
9% vinäger - 100 ml.

Hur man lagar mat:

Skala tomaterna och puré. Ju mjukare dess konsistens, desto bättre.
Häll plommonen med lite vatten och koka tills skalet börjar lossna. Kyl, ta bort fröna och gnugga plommonmassan genom en sil, kombinera med tomatpuré.
Hacka löken fint och blanda den med plommon-tomatmassan.
Koka purén tills dess volym minskat med en tredjedel.
Tillsätt salt, socker, peppar, efter fem minuter tillsätt vinäger.
Koka lika mycket och lägg i burkar.

Smaken på denna sås påminner om tkemali, men denna smaksättning har uttalade tomattoner. Servera tomat-plommonsås till kött, inklusive kyckling. Såsen passar även bra till pommes frites och potatisrätter i allmänhet.

Tomat-tranbärssås för fågelkött

Vad behöver du:

konserverade tomater i juicen - en burk på 1 l;
färska eller frysta tranbär - 0,4-0,5 kg;
torkade druvor - 50 g;
socker - 0,2 kg;
lök - 75 g;
äpple (6%) vinäger -00 ml;
vatten - 100 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Hur man lagar mat:

Gnid in tomaterna genom en sil, blanda med tomatjuice från en burk.
Häll tranbär med vatten, koka i 10 minuter, torka också genom en sil.
Blanda tomat och tranbärsjuice, tillsätt russin, salt, socker, peppar och andra kryddor, samt hackad små bitar Glödlampa.
Koka såsen tills den tjocknar.
Blanda med vinäger. Håll i elden i 2 minuter och stäng för vintern.

Den här såsen behöver i stort sett inte konserveras för framtida bruk, eftersom den lätt kan göras på vintern. Det passar bra till fågelkött.

Hemgjord tomatsås är mycket bättre än köpt i butik. Den kan serveras istället för ketchup, välj smak för en viss maträtt, eller den kan användas som dressing för soppor och andra rätter. hemlagad sås kan lagras hela vintern utan att skapa några speciella förutsättningar för detta. Samtidigt innehåller den inte konstgjorda konserveringsmedel, liksom färgämnen och förtjockningsmedel. Detta är en helt naturlig produkt.

För att förbereda såsen måste du välja välmogna, utan spår av förstörelse och förfall, tomater. Skalet på tomater kan tas bort, eller så kan du laga mat med det. Du kan ta bort skalet genom att förblanchera tomaterna i 1-2 minuter. Du kan ånga och gnida genom en fin metallsikt. Kan komma till undsättning smart teknik- mixer. Själv maler jag först alla ingredienser i en mixer, sedan kokar jag upp såsen.

För att göra såsen tjock ska tomatpurén kokas ner till ca 1/3 av den ursprungliga volymen med lätt uppkok och locket tas bort.

Recept på tomatsås för vintern

Tomatsås med vitlök

Tomater - 1 kg

Sötpeppar - 1 kg

Vitlök - 5-7 kryddnejlika

Salt peppar

Så här förbereder du såsen:

Tvätta tomater och paprika väl. Ta bort fröna från paprikan. Skär i skivor.

Mal grönsaker i en mixer. Kan vridas genom köttkvarn.

Häll den resulterande purén i en kastrull och sätt på spisen. På låg värme (för att inte brännas), låt gradvis koka upp. Blanda flera gånger.

Låt det koka i 5-7 minuter. Tillsätt sedan vitlöken som passerat genom pressen, salt och mald peppar. Blanda. Koka upp och koka i ytterligare 5-7 minuter.

Häll varm sås i rena förberedda burkar och rulla ihop. Kyl och förvara.

Tomatsås med lök

Denna sås är också lämplig för kött, grönsaker, för matlagning av borsjtj, soppa, pasta.

Förening:

Tomater - 2 kg

Lök - 2 kg

Mald kanel - 1 tesked

Kryddnejlika - 1 tesked

Malen röd paprika - 1 tesked (eller efter smak)

Socker - 1 kopp

Salt - 5 teskedar

Äppelcidervinäger - 1 kopp

Så här förbereder du såsen:

Tvätta tomaterna och skär i skivor. Klipp ut stammen.

Skala och skär löken.

Bläddra igenom en köttkvarn eller hacka i en mixer.

Häll purén i en kastrull och låt koka upp på svag värme. Blanda flera gånger.

Tillsätt kanel, kryddnejlika, mald röd paprika, socker och salt. Koka på låg värme, rör om då och då i ungefär en timme.

Tillsätt vinäger 5 minuter före slutet av tillagningen.

Häll varm sås i förberedda burkar och rulla ihop.

Aromatisk tomatsås

Förening:

Tomater - 1 kg

Lök - 1 bit (inte stor)

Vitlök - 3-5 kryddnejlika

Malen svartpeppar - 0,5 tesked (eller efter smak)

Basilika - 1 matsked (torkad)

Socker - 1 matsked

Vinäger - 2 matskedar (9%)

Vegetabilisk olja - 3 matskedar (luktfri)

Lagerblad - 1-2 blad

Salt att smaka

Så här förbereder du såsen:

Lägg tomaterna i kokande vatten och ta bort skalet. Du kan förgryta och sedan torka genom en sil.

Hacka löken fint. Passera vitlöken genom en press.

Värm vegetabilisk olja i en kastrull. Fräs löken i 3-4 minuter först. Tillsätt sedan vitlöken och fräs allt tillsammans i 1 minut till.

Tillsätt finhackade tomater eller tomater som passerats genom en sil, basilika, mald peppar, socker och salt.

Sjud på svag värme tills såsen har reducerats med cirka en tredjedel.

Tillsätt vinäger, lagerblad och låt koka upp. Häll genast i förberedda burkar och rulla ihop.

Tomatsås med suneli humle

Förening:

Tomater - 2,5 kg

Vitlök - 5-7 kryddnejlika

Bitter paprika- 2 - 2,5 kapslar (små)

Koriander - 1 matsked

Suneli humle - 2-3 teskedar

Socker, salt - efter smak

Så här förbereder du såsen:

Tvätta tomaterna och blanchera i 1-2 minuter. Ta bort skinnet och skär i cirklar eller skivor.

Du kan direkt skära i skivor och koka tills tomaterna blir mjuka. Gnid igenom en sil.

Sätt den resulterande tomatpurén på spisen och värm över låg värme. Koka på låg värme, rör om då och då, tills tomatmassan reducerats med cirka en tredjedel.

Tillsätt socker, salt efter smak, koriander, suneli-humle och hackad vitlök och peppar, som måste rullas i köttkvarn eller hackas mycket fint. Koka upp och koka i 5-7 minuter.

Häll varm sås i burkar och rulla ihop.

Tomatsås med senap

Förening:

Tomater - 5 - 5,5 kg

Vitlök - 5-7 kryddnejlika

Kanel - 1 tesked

Kryddnejlika - 1 - 1,5 teskedar

Mald kryddpeppar - 1 tesked

Senap - 1 tesked (i korn)

Socker - 375 gram

Äppelcidervinäger - 175 ml

Salt - 90 gram (eller efter smak)

Så här förbereder du såsen:

Skölj de valda tomaterna för såsen. Skär och koka. Gnid igenom en sil.

Överför purén till en skål. Koka upp.

Skala löken och finhacka. Passera vitlöken genom en press.

Så snart tomatpurén kokar, tillsätt lök, vitlök. Koka i 12-15 minuter vid låg koka.

Tillsätt socker, salt, vitlök och kryddor och senap. Koka i 5 minuter och tillsätt vinäger. Koka upp, koka i 3-5 minuter och häll i rena burkar. Förslut hermetiskt.

Tomatsås med morötter

Förening:

Tomater - 3,0 kg

Morot - 0,5 kg

Sötpeppar - 1,0 kg

Vegetabilisk olja - 1,5 koppar

Vitlök - 2-3 kryddnejlika

Socker - 1 kopp

Vinäger - 2 matskedar

Salt - 2 matskedar

Persilja gröna - 1 gäng

Så här förbereder du såsen:

Lägg tomaterna i kokande vatten och ta bort skalet. Skär i skivor.

Skala morötterna och skär i bitar.

Tvätta paprikan och ta bort fröna. Skiva.

Mal vitlöken genom en press.

Lägg tomater, morötter och paprika i en mixer och hacka. Häll purén i en kastrull och ställ på spisen. Värm på låg värme tills det kokar, rör om då och då.

Koka på låg koka i 25-30 minuter. Tillsätt hackad vitlök, hackad persilja, vegetabilisk olja, salt och socker. Koka upp och koka i 3-5 minuter. Häll i vinägern, låt det koka upp och häll upp i burkar. Rulla upp.

Tomater mognar i bäddarna och i växthuset - skördesäsongen fortsätter. Idag föreslår jag att du lagar tomatsås med mig till vintern. Hemlagad, den är mycket godare än köpt i butik, om så bara av den anledningen att den inte innehåller konserveringsmedel, smakförstärkare etc. Hemlagad sås blir ett trevligt tillskott till kött, fisk, pasta. Utan det kan du inte laga pizza, borsjtj, kålsoppa.

För att förbereda såsen tas endast mogna, bättre köttiga sorter av tomater.
Du kan använda rufsig, bortskämd frukt. Innan de sätts i verket tvättas de noggrant, deras dåliga platser skärs av.
Har du färre tomater enligt receptet minskas proportionerna.
Emaljgods används för matlagning.
Under tillagningsprocessen omrörs tomatmassan med jämna mellanrum så att den inte bränns till botten.

Tomatsås - det enklaste receptet

Det verkar för mig att det är den här klassiskt recept matlagning. Receptet är så enkelt att även en oerfaren värdinna klarar av det. Denna metod är bra eftersom den inte kräver ytterligare sterilisering efter tillagning. Detta recept visar dig steg för steg med ett foto.

För att förbereda 1 kg tomatsås behöver du:

tomater - 2-3 kg,
socker - 200 g
salt - 50 g,
vinäger essens - 3 teskedar,
vitlök - 1 huvud,
pepparkorn (bitter eller kryddpeppar) - 5-6 st.,
kryddnejlika - 5-6 st.,
mald kanel - 0,5 tsk.

Hur man lagar mat:

De tvättade torkade frukterna skärs i skivor, överförs till en panna eller handfat. En köttkvarn används för att mala frukten.

Koka i 1,5 timme, rör om då och då. Under denna tid reduceras massan i volym med nästan hälften på grund av avdunstning av vätskan.

För att ge enhetlighet avbryts innehållet med en stavmixer eller gnuggas genom en sil. Att använda en mixer är mycket bekvämt, så även alla frön krossas, de blir osynliga. Tomatpuré blir mer homogen.

Efter ca 1,5 timme tillsätts salt och socker till den kokta massan. Koka tills massan reducerats till hälften. Vi fortsätter att laga mat i ytterligare en halvtimme, utan att glömma att röra om tomatmassan. Den totala tillagningstiden tar 2 timmar.

För smak läggs en gaspåse med kryddor och hackad vitlök i tomatmassan. Påsen med kryddor tas bort i slutet av tillagningen. Lägg till några minuter innan processens slut ättiksprit, låt det puttra ytterligare några minuter. Klar tomatsås hälls i sterila burkar, stängda med kokta lock. Rulla upp omedelbart. Banker vänds för att se till att de är förseglade.

Söt tomatsås

För matlagning behöver du produkter:

2,5 kg tomat,
2-3 lökar
250 g socker + 1,5 msk. l. salt (justera efter eget tycke)
60 ml vegetabilisk olja(för att steka lök)
100 ml 9% bordsvinäger,
2 msk. l. stärkelse (det är nödvändigt som förtjockningsmedel),
Kryddor - 0,5 tsk. röd malen peppar, 0,5 tsk mald svartpeppar, 1 msk. l. humle-suneli, 1 msk. l. mald koriander.

Hur man lagar mat:

Mal tomater på något bekvämt sätt. Vi tar bort skalen, du kan förskålla tomaterna med kokande vatten och sedan med kallt vatten. Eller vi passerar genom en juicepress, men för att få juice med fruktkött.
Grovhacka löken, fräs tills den är gyllenbrun i en panna. När löken blir gyllene kommer den att ge sin arom till oljan, ta bort den från pannan. Kombinera de hackade tomaterna och oljan som blir över efter stekning av löken.
Vi lägger tomatpurén på medelvärme, koka i 30 minuter.
Vid denna tid, mal den stekta löken med en brander, lägg till tomatmassan.
Efter 30 minuter, tillsätt salt, socker, vinäger och koka i ytterligare 30 minuter. Glöm inte att röra om.
Späd stärkelse i kallt vatten och tillsätt lite till tomatsåsen, blanda, koka i 15 minuter.

Häll beredd sås över sterila burkar, rulla omedelbart upp. Cirka 1,5 liter sås kommer ut ur denna mängd produkter.

Receptet är ganska enkelt, och såsen enligt detta recept tillagas snabbt.

För matlagning behöver du:

tomater, bättre malda (de är godare) och köttiga, så att det blir mindre vätska;
äpplen - en tredjedel av antalet tomater;

För 4 l färdig produkt behöver fortfarande:

3 art. l. bordsvinäger,
1 stort vitlökshuvud,
1 st. l. salt,
2 msk. l. Sahara,
Kryddor - 0,5 tsk. muskot, 0,5 tsk mald kanel, 1 tsk malen röd paprika.

Hur göra:

Vi skär äpplen och tomater i fjärdedelar, skär ut stjälkarna från tomaten och kärnan från äpplena. Vi lägger dem tillsammans i en kastrull, sätter på eld. När tomaterna och äpplena är mjuka, använd en stavmixer för att avbryta dem homogen massa. Skalen kommer att vara väl krossade, de kommer inte att märkas. När vi har lagt till kryddor, salt, socker, vitlök, blanda igen med en mixer.

Slå på spisen, koka i 2 minuter. Såsen är klar. Vi lägger ut det i sterila burkar, försluter det med kokta lock, rullar ihop det.

Kryddig tomatsås (georgisk)

Detta recept är utan vinäger. Det tar 5,2-5,3 kg tomat. Efter att du tagit bort överskottet från frukten förblir nettovikten 5 kg. Förbered dessutom:

2-3 vitlökhuvuden,
Hot chilipeppar 1 st., för dem som gillar det kryddigt - 2 st.,
1 st. l. salt + 1,5-2 msk. l. socker (justera efter eget tycke)
Kryddor - en matsked mald koriander och suneli humle.

Hur man lagar mat:

Ta bort skalet från tomaterna. För att göra detta gör vi ett korsformigt snitt på frukterna, sänker dem i ett durkslag varmt vatten, skölj med kallt vatten. Skalet tas sedan lätt bort. Vi vrider tomaterna genom en köttkvarn. Vi sätter i brand, rör om, ta bort skummet.

Vi lagar mat i 2 timmar. Strax före slutet av tillagningen, tillsätt salt, socker, kryddor, vitlök. Rör om i ytterligare 10 minuter, smaka av med salt och socker. Häll upp het tomatsås i burkar och rulla genast ihop.

Ännu ett tomatsåsrecept paprika på video.

Kära läsare, som ni kan se är det väldigt enkelt och snabbt att förbereda en läcker tomatsås. Bottom line kommer du att bli fantastisk läcker sås som du kommer att njuta av under den långa vintern. Och lykopen, som är rikligt med röda frukter, kommer att göra det obestridlig nytta din hälsa. Det kommer att öka aptiten, hjälpa till att hantera övervikt och patogena bakterier i tarmarna. Stärker väggarna i blodkärlen, och detta bra förebyggande hjärt-kärlsjukdom. Som en antioxidant kommer det att skydda dig från utvecklingen av onkologi, förbättra hudens tillstånd. Så förbered tomatsås för hälsan!