Buljongen för aspic är grumlig. Hur gör man buljongen klar? hemlagade recept

I matlagning finns det flera recept på rätter, särskilt soppor och aspics, där en ren, bokstavligen genomskinlig buljong behövs.

Vad ska jag göra om buljongen blir grumlig under tillagningen? Är det möjligt att ge honom en gyllene, bärnstensfärgad färg så att han ser aptitlig ut? Det finns många sätt att hjälpa till att uppnå önskat resultat. Vissa måste användas under tillagningen, andra - när soppan svalnat.

Hur man gör buljongen klar

Låt oss försöka ge detaljerade instruktioner med steg-för-steg-rekommendationer. Så, hur gör du buljongen klar?

Först och främst är det nödvändigt att ta bort det från elden just nu, så snart de märkte att buljongen började bli grumlig. Låt soppan svalna.
Medan buljongen svalnar, förbered rått kycklingprotein. För att göra detta måste du försiktigt bryta ägget i två delar, överföra äggulan till en annan skål och placera proteinet i en liten skål.
Använd en gaffel för att vispa äggvitan som om du skulle göra en omelett. Vispa tills det bildas skum.
Häll nu proteinet i en grumlig, lätt kyld buljong och börja röra om det något.
Sätt sedan tillbaka pannan på elden och vänta tills buljongen kokar, men sluta inte röra.
Så snart consommé kokar, ta bort den från värmen och låt den stå igen i fem minuter, inte mer. Nedsvalnade - igen på spisen. Och så gör vi det två eller tre gånger.
När buljongen svalnat för sista gången, gröp ur stora bitar protein från pannan. En hålslev eller stor sked hjälper till med detta.
Efter de utförda åtgärderna, häll allt innehåll i en ren kastrull, du kan sila genom en fin sil. Det är lämpligt att fodra det med gasväv vikt fyra till fem gånger.

Hur man gör kycklingbuljong klar

Hur gör man kycklingbuljong klar? För att uppnå utmärkta resultat vid beredningen av kycklingavkok måste du skölja köttet i förväg under rinnande vatten och sedan koka det över låg värme. Det visar sig att den första buljongen helt enkelt måste hällas. Det kommer att hjälpa till att samla ichor från fågeln och annat onödigt skräp. Efter slaktkroppen, skölj noggrant igen.

Medan buljongen brinner, försök att inte störa den, utan ta bort skummet som bildas på ytan regelbundet.

Det är nödvändigt att lägga till rivna morötter, små nudlar, lök till den färdiga produkten för skönhet, de kommer att bidra till att göra consommé mer mättad, välsmakande och doftande.

recept på gyllene kycklingbuljong

Hur gör man kycklingbuljong klar och gyllene? För att förbereda en läcker avkok av kycklingfilé måste du skölja den noggrant, koka den först och tvätta den igen.

Fräs finhackad lök och morötter i en stekpanna till en gyllene skorpa. Det hjälper till att ge soppan en vacker färg.

Och för att göra buljongen ännu lättare, sila den genom ostduk, vikt minst två gånger.

Det här är ett så enkelt recept. Det är kycklingfilén som ska ge buljongen mörhet och unik smak.

Gör buljongen klar, speciellt om den har blivit grumlig

Låt oss dela ett par hemligheter som måste antas av dem som funderar på frågan om hur man gör buljongen transparent om den har blivit grumlig?

Köttet måste kastas i en hel bit, så att det ger upp sin saft gradvis, och inte omedelbart. Se till att ta bort skinnet från kycklingen, annars blir soppan för fet. Häll aldrig kött i för kallt vatten, men du ska inte heller kasta det i kokande vatten. Vattnets yta kommer att täckas med en film och buljongen kommer inte att se attraktiv ut.
I fallet med en grumlig buljong måste du använda en tät trasa genom vilken du måste filtrera soppan.
Skumma bort det resulterande skummet omedelbart, annars kommer det att förstöra utseendet på buljongen.
Koka mat endast på låg värme, låt inte buljongen koka för mycket.
Undvik fryst kött.
I en grumlig buljong kan du kasta en rå lök eller en potatis skuren i flera bitar.
Fläsk och nötkött måste lagas från en till två timmar, men kyckling tillagas i upp till en timme.
Som redan nämnts kommer ett enkelt protein att hjälpa till att göra en grumlig buljong transparent.
Sila buljongen genom en fin sil, då blir consomméen mer genomskinlig och god.

Hemligheter med kompetent belysning

Så, hur gör man buljongen klar och gyllene? Det finns några tips:

Vattentemperaturen bör inte överstiga 70 grader.
Vi förbereder en buljongkille från protein, äggskal.
Killen ska vara kall och införas i avkoket i delar, och inte hälla ut omedelbart.
Det är önskvärt att lägga skalet i gasväv, det är också önskvärt att placera rå köttfärs där.
Tiden för vilken killen kommer att lätta upp buljongen är 10 minuter.
Vi förbereder en extra dressing för soppan (morötter, lök, örter), det kommer att hjälpa till att dölja dess grumlighet och opacitet.

Buljong för läcker gelé

För en sådan delikat maträtt behöver värdinnan bara en klar köttbuljong.

Kholodets är en maträtt som traditionellt tillagas i det antika Ryssland. Detta är ett bra mellanmål för starka drycker, samt en otroligt god och hälsosam produkt. Skålen innehåller gelatin, som bildas på grund av naturliga ingredienser och hjälper till att stärka ben och göra senor elastiska.

Om buljongen har blivit mörk under tillagningen, oroa dig inte, den kan fortfarande bli ljusare. För att göra detta, häll buljongen i en annan kastrull för att befria den från det resulterande sedimentet, sila sedan och koka upp igen.

I en skål kan du vispa löken med is och lägga den i consommé i gasväv och sedan låta den svalna. Töm eventuellt sediment vid behov.

Hur man gör kycklingbuljong gyllene

Hur gör man buljongen klar och gyllene? För att ge den rika buljongen en bärnstensfärgad färg måste du prova, men det är inte alls så svårt som det kan verka vid första anblicken.

Det är lämpligt att steka morötter och lök i olivolja, gurkmeja skadar inte heller, det hjälper till att göra buljongen gyllene.

Stora morötter kan förresten kastas hela i soppan, det ger en behaglig, orange färg.

Kom ihåg att consommé alltid är lättare, rikare, godare och mer transparent bland inhemska kycklingar, och färgen kommer att vara mjukgul, aptitretande.

Nu vet du flera sätt att göra buljongen klar. Och slutligen: glöm inte att dekorera den med finhackade gröna. Smaklig måltid!

Hur klarnar man buljongen? Denna fråga ställs oundvikligen av varje hemmafru som lagat kött. Vanligtvis blir buljongen grumlig i processen, och vem skulle inte vilja laga en vacker soppa, genomskinlig som en tår? Det går att lätta upp absolut vem som helst, vare sig det är kött, kyckling eller fisk. Det enda som alltid bör beaktas är vilken för att inte förvärra smaken. Alla metoder, på ett eller annat sätt, bygger på den unika egenskapen att absorbera de minsta partiklarna och därigenom göra din framtida soppa mindre grumlig.

Bra att veta

Men hur lättar man buljongen till ett genomskinligt tillstånd? Värdinnan lyckas inte alltid, men det finns en rad andra produkter som förstärker dessa egenskaper hos proteinet. Dessa är krossade ben, äggskal, köttfärs och rivna morötter. Klarningsprocessen sker alltid genom att kalla produkter förs in i varm buljong. Detta kallas termisk kontrast.

Hur klarnar man buljongen?

Överväg flera sätt och med olika produkter. Vi tar mängden absorberande sammansättning baserat på en liter vätska.

Låt oss börja med kycklingbuljong. För att lätta det förbereder vi den absorberande kompositionen enligt följande: vi tar krossade fågelben eller malet kött, vilket skulle vara mer korrekt att laga från kycklingben utan hud eller skal. Vi beräknar mängden baserat på andelen: 200 g tillsats, 1 protein per liter soppa. Sedan kyler vi i kylskåpet, tar ut det och introducerar det snabbt i en het vätska.

Med en vy fri. "Men hur klargör man buljongen för aspic?" - du frågar. Det är lika enkelt att göra, bara vi tar köttfärs, krossade ben också, för att inte förstöra smaken. Endast kylmetoden är något annorlunda. Vi blandar malet kött med vatten, två gånger dess massa. Du kan lägga till is. Och först efter det lägger vi den i kylan. Och när vi får det, blanda med vispade proteiner och tillsätt lite salt. Så här lättar du buljongen för aspic. Samma metod är lämplig för alla

Om vi ska lägga till morötter i buljongen senare, då kan det hjälpa oss att göra den genomskinlig. Den ska rivas, blandas med förkyld.

Du kan använda enbart kyld äggvita. De säger att svart kaviar effektivt lyser upp den, men den här metoden är smärtsamt dyr.

Den absorberande kompositionen ska alltid vara väldigt kall, och själva vätskan ska vara varm - 65-75 grader, men den ska inte koka. Därför, efter att ha lärt sig hur man klargör en grumlig buljong, övervaka dess temperatur. Tillsätt först hälften av vår komposition och blanda snabbt. Koka sedan upp och tillsätt resten. Sänk sedan värmen och koka långsamt, titta noga på ögonblicket när den absorberande kompositionen samlas på buljongens yta. Denna process tar olika tider, allt beror på tiden för beredningen av själva produkterna. Till exempel kommer nötköttssoppa att behöva koka i en timme. Och bara ekorrar - bara 15 minuter. Sedan kyls buljongen och denna "skorpa" tas bort. Ännu lättare. Sila av den i en annan kastrull – så kan du börja laga doftande, vacker, genomskinlig soppa.

Hur klarnar man köttbuljong?

Det finns många tips för detta, men alla är inte lika användbara. Till exempel rekommenderas att lägga en hel lök. Erfarenheten visar att det inte påverkar buljongens transparens, även om det gör den mer välsmakande och ger en vacker gyllene nyans. Men om det finns kött i den framtida soppan bör man ta hänsyn till att den blir lite mörkare.

Om du bara tillsätter kallt vatten blir vätskan grumlig. Därför måste du veta hur man lättar upp buljongen. Denna process är ganska lång och mycket mödosam. Det är lättare att laga det direkt än att rätta till dina misstag senare.

Det är nödvändigt att det kokar över låg värme och inte sjuder med all sin kraft. Ta bort skummet regelbundet, tillsätt inte vatten, speciellt is. Det finns många rekommendationer för att förbereda buljongen, men de är så enkla att värdinnan redan vid den tredje soppan gör allt automatiskt.

Men om det ändå uppstod problem under tillagningen och vätskan blev grumlig, förbered bara en annan soppa. Till exempel med kokt potatis eller ärtor. Och vilken typ av buljong du hade i början kommer ingen att veta.

Slutsats

Dessa är sätten att klargöra buljongen. Vi föreslår att du provar varje alternativ för att bland dem hitta det som passar ditt fall. Vi önskar dig framgång i denna fråga!

Rätt tillagad buljong är konstflyg i matlagning. Kvaliteten på den färdiga soppan, såsen eller aspicen som tillagas på den beror på det. Och själva fisk- eller köttbuljongen är redan en oberoende maträtt. Den kan serveras med krutonger, pajer eller genom att tillsätta ett kokt ägg. Tyvärr blir buljongen ibland grumlig och förlorar sitt aptitretande utseende. Vad ska man göra i det här fallet? Hur gör man buljongen klar igen?

Vad bestämmer buljongens transparens

På många sätt, från de produkter som den är framställd av.

Ju fetare kött, desto mer sannolikt blir buljongen grumlig. Under tillagningen blir fetterna flytande och bildar en emulsion med det. Ju längre buljongen kokas, desto mer sannolikt är det att fetterna bryts ner till fettsyror och glycerin och att buljongen blir grumlig.

Från tinat kött blir buljongen ofta grumlig än från färsk. Vid upptining tappar köttet safter som blir till vatten under tillagningen. Buljongen blir mer näringsrik och mättad, men en del av proteinerna koagulerar och bildar skum, vilket gör att transparensen försvinner.

Om vattnet kokar kraftigt under tillagningen kommer buljongen, även från kycklingbröst, garanterat att bli grumlig. Vid kokning blandas små droppar fett och proteinflingor som bildar en emulsion och gör buljongen grumlig.

Det är viktigt att ta bort allt popup-skum när det kokar tills det slutar bildas. Annars blir buljongen grumlig.

Fetthalten i köttet som används för matlagning påverkar buljongens klarhet.

Kvaliteten på kött eller fisk beror inte alltid på oss, men den korrekta förberedelsen för att uppnå maximal transparens ligger i våra händer. För att göra detta är det användbart att känna till några regler:

Före matlagning måste produkterna tvättas noggrant med kallt vatten, de bör inte lämnas med blod.

Produkter måste läggas i kallt vatten, om målet är att laga inte kött, utan buljong. Så allt värdefullt kommer gradvis att flyttas från kött till vätska och buljongen kommer att bli godare och rikare. Om köttet läggs i varmt vatten kommer proteinerna på ytan att koagulera, porerna sluter sig och allt av värde kommer att finnas kvar i köttet. Vilket är bra för kött, men dåligt för buljong.

Koka upp vattnet med stark värme, reducera till en liten, efter att du tagit bort skummet, koka till ett minimum. Vatten ska inte koka, utan bara svaja.

Vi täcker bara pannan med ett lock, men inte tätt, annars börjar buljongen koka och förlorar genomskinlighet.

Efter kokning, ta bort allt skum. Vi gör detta tills det bildas. De flesta källor rekommenderar att man gör detta med en hålslev, men bättre med en sked blir det renare. Det är också lämpligt att ta bort överflödigt fett.

Hur man gör en klar buljong för fågel-, kött- eller fisksoppa

För att laga en klar buljong måste du känna till några regler och följa instruktionerna tydligt.

1. Låt oss förbereda produkterna: vi skär köttet i små bitar, vi rengör benen, vi hackar dem, vi blir av med gälar och ögon från fiskhuvuden, vi hackar också stora huvuden. Kura kan sättas i helhet.

Kyckling för buljong kan inte skäras, utan kokas hel

2. Tvätta produkterna noggrant, men vrid inte ur så att de inte tappar saft.

För att förbereda buljongen hälls produkterna med kallt vatten.

3. Koka upp på hög värme under tättslutet lock.

Så att buljongen inte är grumlig måste du ta bort allt skum

4. Häll en sked kallt vatten, efter kokning, ta bort skummet som har kommit upp till ytan. Vi upprepar tre gånger.
5. Sänk värmen till ett minimum, öppna locket eller ta bort det helt. Då och då tar vi bort skummet och fettet.
6. Vi lägger rötterna och grönsakerna och vid behov salt: kycklingbuljong - 15-20 minuter, kött - 30 minuter före slutet av tillagningen, lägg salt i fiskbuljongen direkt efter kokning.

Grönsaker och rötter kommer att göra buljongen mer välsmakande och doftande.

7. Vi lägger kryddor och örter. Till buljonger görs en "bouquet garni".
8. Koka tills de är mjuka. Du kan bestämma köttets beredskap. För att göra detta måste den tjockaste kanten genomborras med en kocknål eller bara en gaffel. Går de lätt in är köttet klart.
9. Vi tar ut köttet, kastar ut grönsakerna, filtrerar buljongen genom en fin sil eller ostduk i 2-3 tillsatser.

Kyckling- och äggbuljong - en välsmakande och hälsosam rätt

"Bouquet garni" - en blandning av kryddiga örter bundna med en tråd. Den doppas i buljongen när den är tillagad, tas sedan ut och slängs. Den klassiska buketten innehåller lagerblad, persilja och timjan. Örter varierar beroende på recept.

Bouquet garni är kryddiga örter för matlagning buljong, bundna med tråd

För små kryddor, som pepparkorn, kan du göra en knut av gasväv eller ett brett bandage och sänka ner det i pannan. Om du silar av buljongen kan kryddor läggas direkt i pannan, då blir de kvar på silen.

För att göra buljongen ännu mer genomskinlig kan du laga maträtten i 15 minuter efter kokning, rinna av vattnet, tvätta köttet och disken igen, häll kallt vatten igen och koka enligt beskrivningen ovan. Man tror att du på detta sätt kommer att bli av med alla skadliga ämnen och antibiotika som finns i produkterna. Ett kontroversiellt uttalande, eftersom de flesta av näringsämnena även passerar in i buljongen under de första 20 minuterna.

Hur man lagar buljong från kyckling eller bröst

Tillagningstiden beror på fågelns ålder och storleken på biten, från 40 minuter till 2 timmar. Om en dietbuljong förbereds rekommenderas att ta bort huden, den innehåller mycket fett. Om du puttrar buljong med inälvor, lägg inte i levern, det kommer att ge smak och kan göra att buljongen blir grumlig.

De säger att för att göra buljongen gyllene måste man använda en viss typ av kyckling: mager och gärna en som har nått till fots 🙂 yykh jag menar allvar. Jag blev upplyst av min svärfar, som bor i Perm och som alltid köper en viss typ av kyckling till buljong, hennes ben gnager fortfarande inte alls. 🙂 Buljongen är utmärkt.

Bas för nöt- eller fläsksoppa

Det är önskvärt att ta kött med ben. En urkärnad buljong är som en sång utan ackompanjemang. Okej, men något saknas. Du kan också koka benbuljong, utan kött. Benen är förskurna i bitar, de rörformade kokas hela. Tvätta beredd mat, rengör benen. Nötköttsbuljong kokas i 3 timmar, fläsk - 2 timmar, ben - 4-5 timmar. Salt tillsätts 30 minuter före slutet av tillagningen, sedan tillsätts rötter och örter.

Hur man gör ett utsökt avkok av fisk

Fiskbuljong tillagas inte längre än 40 minuter, salt rekommenderas i början av tillagningen.

En vällagad buljong måste vara genomskinlig, med glitter av fett på ytan.

Morötter, lök, selleri och persiljerot läggs i kött och kycklingbuljong, lök och persiljegrönt läggs i fiskbuljong.

För att ge kycklingbuljongen en fin gyllene nyans, tillsätt lökskalen medan den tillagas. Du kan koka skalet i en separat skål och tillsätt sedan buljongen i rätten. Detta kommer att förbättra dess färg och berika den med vitaminer. Ett annat alternativ är att karamellisera sockret tills det är mörkt och sedan hälla det i buljongen. Men det här är en smaksak.

Grund för gelé och aspic

För matlagning av gelékött är det mycket viktigt att förbereda produkterna ordentligt. Eftersom de delar som inte används i andra rätter - ben, svansar, huvuden - går till gelékött, måste de bearbetas före tillagning. Aspic-kitet måste förblötläggas i kallt vatten i 3-12 timmar för att avlägsna överflödigt blod och mjuka upp huden. Efter det, skrapa köttingredienserna med en kniv och tvätta igen.

Lägg sedan som vanligt maten i en kastrull, tillsätt kallt vatten, koka upp, ta bort skummet och koka på låg värme i 15 minuter. Men i det här fallet är det lämpligt att tömma den första buljongen. Detta kommer inte bara att möjliggöra större transparens, utan också minska kaloriinnehållet i geléen, eftersom vi lagar en mycket rik buljong.

Det tvättade köttet hälls med kallt vatten, kokas upp och, som beskrivits ovan, kokas i 5-6 timmar på låg värme. En multicooker hjälper mycket i denna process, men finns den inte där är det fullt möjligt att klara sig med en spis. Grönsaker och rötter läggs 1 timme före slutet av tillagningen, salt och kryddor tillsätts 30 minuter innan.

Som du kan se kräver beredningen av en klar buljong uppmärksamhet och en vördnadsfull attityd. Men om det av någon anledning fortfarande är molnigt måste du lätta upp det.

Buljong för gelé måste kokas på mycket låg värme, annars blir det grumligt

Hur man klarar grumlig fisk, kyckling eller köttbuljong

Ett stag hjälper till att återställa buljongens genomskinlighet. Av namnet framgår det tydligt att killen finns för att dra på sig skräpet, fettet och skumflingorna från buljongen.

Det enklaste sättet att stretcha är med äggvita. Vispa äggvitan lätt med en gaffel och häll under omrörning i buljongen som svalnat till 70 grader i en tunn stråle. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 2-3 minuter, rör om då och då. Proteinet kommer att fånga upp all grumlighet från buljongen och sjunka till botten. Det återstår bara att sila den.

Jag använder inte ett ägg, utan bara protein, och ibland flera proteiner...(ett per 1,5 liter buljong) det ringlar ihop sig med köttkorn och skum, vilket skapar grumlighet, det är lättare att filtrera i denna form.. men jag filtrerar ofta genom ett pappersfilter som används i kaffebryggare, innan bara genom en våffelhandduk

Melwin

Ett annat sätt är att tillsätta köttfärs utspätt med vatten till buljongen. För köttbuljong tas malet kött, för kyckling - kyckling. Blandas med äggvita, utspädd med lite kall buljong eller vatten. Köttfärs införs i buljongen, blandas, rätten får koka och kokas i flera minuter. Fyllningen kommer att koka och sjunka till botten. Därefter måste buljongen filtreras genom en fin sil eller ostduk.

Istället för köttfärs kan du använda rivna morötter, då behöver du inte späda med vatten. Huvudprincipen: det ska finnas ett protein i killen som kommer att binda grumligheten.

Till fiskbuljong förr i tiden användes ett stag från pressad kaviar. Nu kan du göra med äggvita.

Video: hur man lagar en klar buljong - en mästarklass från kocken Ilya Lazerson

Nu vet du hur man gör en klar buljong och hur du kan återställa insynen i den. Det viktigaste är att följa reglerna och glöm inte några knep som även proffs använder, eftersom ingen är immun mot misstag.

Riktig kycklingbuljong är legendariskt. Denna maträtt kan utan tvekan tas till sjukhuset till en sjuk släkting, utan rädsla för att läkaren inte kommer att tillåta dig att dricka den helande buljongen. Kycklingbuljong återställer perfekt styrka, kan undertrycka uppkomsten av en förkylning. Kycklingbuljong lindrar perfekt baksmälla, den är indicerad för diabetiker och patienter med gastrointestinala sjukdomar. Dessutom är kycklingbuljong inte bara väldigt nyttig, utan också vansinnigt gott. Enligt statistiken är kycklingbuljong en av de vanligaste rätterna i många familjer. Men ofta är buljongen inte perfekt. Idag lär du dig receptet för att göra en klar, smakrik och rik buljong.

Traditionellt kycklingbuljongrecept

Först måste du välja köttet från vilket en klar buljong kommer att tillagas. En ren filé eller bröst är inte lämplig för buljong - skålen kommer att visa sig vara mycket mager. Det är bäst att ta en skinka eller en hel kycklingkropp. Var uppmärksam på köttets färg och lukt innan du köper - de måste vara perfekta. Om något stör dig är det bättre att vägra en sådan kyckling.
Köttet måste först tvättas noggrant och torkas av med en torr trasa. Buljongen kommer att visa sig vara tjockare och rikare om du tillagar den av färskt snarare än fryst kött. Om kycklingen är broiler är det bättre att ta bort skinnet och onödiga fettbitar från den. Du bör inte klä av en hemlagad kyckling - dess hud innehåller speciella användbara ämnen som inte bara ger en speciell smak till buljongen, utan också gör den aptitretande gul.
Efter det lägger du den färdiga kycklingen i en kastrull och fyller den med rent kallt vatten så att slaktkroppen är helt täckt med vätska. För att göra buljongen mer fyllig och tjock bör det finnas lite vatten.
Ställ grytan på medelvärme och vänta tills den kokar. Under tiden kan du lägga till grönsaker i buljongen för smak. Det är bäst att bara lägga till morötter och lök till kycklingbuljong. Löken kan skäras i små bitar och slängas i pannan. Efter lång kokning kommer den nästan att lösas upp helt. Om du föredrar en klar buljong är det bäst att koka löken hel så att den kan tas bort helt. Om du vill uppnå en gyllene färg på buljongen, koka löken direkt i skalet, men glöm inte att skölja grönsaken först.
Om du lagar slaktkyckling och vill ha en mer näringsrik och renare buljong, då är detta rätt väg att gå. Häll inte slaktkroppen med kallt, utan med varmt vatten, och omedelbart efter kokning, töm det första vattnet. Den kommer att innehålla alla cancerframkallande ämnen och onödiga ämnen som kan förstöra smaken av den framtida buljongen. Fyll sedan kycklingen med vatten igen och lägg den på en långsam eld.
När vattnet i pannan kokar måste du försiktigt ta bort skummet med en hålslev. Om du inte hann göra detta, häll lite kallt vatten i pannan så kommer skummet att stiga igen. Skummet måste tas bort flera gånger - detta är nyckeln till buljongens insyn. När vattnet i pannan kokar, sänk värmen så att kycklingen inte kokar, utan tynar bort.
Att laga kycklingbuljong tar cirka två till tre timmar. I det här fallet är buljongen rik, med en djup kycklingsmak.
När ska man salta kycklingbuljong? Om du vill få en läcker buljong bör salt tillsättas nästan i början av tillagningen. Om du fokuserar på gott och mjukt kött, salta bör buljongen vara på slutet.
När kycklingbuljongen nästan är klar kan du tillsätta kryddor till den. Det är väldigt viktigt att inte överdriva det här - luktande kryddor kan döda smaken av kycklingbuljong. Tillsätt inte mycket persilja - det kommer att ge buljongen en speciell lukt som kommer att vara svår att bli av med. Om du föredrar en lätt smak av lagerblad - tillsätt inte mer än ett litet blad till buljongen. Du kan också lägga till lite pepparkorn till buljongen, en bit paprika för smak (färsk eller fryst).
Buljongen ska serveras till de andra varma rätterna, till exempel potatis med kött. Du kan servera buljongen till pajer med olika fyllningar. Kex serveras vanligtvis till buljongen.
Om du vill koka pasta, nudlar eller potatis i buljong, så får du inte en buljong, utan en soppa. För att hålla buljongen kristallklar måste du koka alla ingredienser separat, och hälla ingredienserna med kycklingbuljong innan servering.

Det är faktiskt inte svårt att laga kycklingbuljong. Men att bara känna till några knep och nyanser hjälper dig att förbereda en riktigt rik och kristallklar kycklingbuljong.

Här är några tips som hjälper dig att göra kycklingbuljong.

Om du kokar buljongen inte från en hel slaktkropp, utan från hackade kycklingbitar, kan fettbitar, små ben och hudrester finnas kvar i buljongen. Dessutom, efter tillagning, kan buljongen innehålla rester av kryddor, pepparkorn. I det här fallet måste buljongen filtreras. För att göra detta kan du använda en sil eller enkel gasväv vikt flera gånger.
Om du förbereder soppa med korn, måste den blötläggas och kokas separat, och först då häll den färdiga buljongen. Annars kommer buljongen att visa sig vara slemmig och förlora sin transparens.
För att ge kycklingbuljongen en speciell arom och smak kan du lägga till lite grönska till den, gärna dill. Så att det inte tappar färg, lägg till det bokstavligen en minut före slutet av beredningen av buljongen. Om en av hushållsmedlemmarna inte gillar att det gröna flyter i tallriken, doppa ett litet bundet knippe i pannan - det kan enkelt tas bort innan servering.
Om buljongen, trots alla ansträngningar, inte visade sig genomskinlig, kommer följande trick att hjälpa. Vispa äggvitan i en skål och häll den i buljongen. När det stelnar är det bara att sila av vätskan. Efter sådana manipulationer kommer du att märka att buljongen har blivit mycket mer transparent.
För en djup buljongsmak, använd inte kranvatten. Välj filtrerad eller buteljerad vätska.
För att göra buljongen mer mättad måste du laga den inte bara från kyckling utan också från andra typer av kött. De mest utsökta buljongerna erhålls med två och tre sorters kött. I det här fallet måste nötkött, fläsk och lamm tillagas längre, och kycklingkomponenter läggs till i mitten av tillagningsprocessen.
När du häller vatten i pannan, häll vätskan "med marginal". När allt kommer omkring, efter tillagning av buljongen, kommer en betydande mängd vätska att avdunsta.
För att buljongen ska förbli genomskinlig efter tillagning måste den kylas snabbt. Professionella kockar rekommenderar att du sänker pannan i en behållare med kallt vatten eller is.

Dessa användbara tips hjälper till att förbereda en klar och rik buljong även för den mest oerfarna värdinnan.

Kycklingbuljong är grunden i många rätter. Förutom det faktum att olika soppor kan tillagas av kycklingbuljong (borscht, hodgepodge, kharcho), kan dumplings och sidrätter kokas i buljong - huvudrätter kommer att få en rikare smak. Från kycklingbuljong kan du laga gelékött, gröt, sås, risotto. Mångfalden begränsas bara av din fantasi. Tillaga kycklingbuljong på rätt sätt och bjud ditt hem på läckra och hälsosamma rätter med kycklingbuljong.

Video: hemligheten till att göra rätt buljong