Hur man karamelliserar malt i en elektrisk ugn. Karamellmalt

Malt för att göra öl säljs i nästan alla specialaffärer, och vissa kommer också att separera det åt dig. Men för att känna dig som en riktig bryggare måste du gå igenom hela spannmålsbryggningscykeln minst en gång i ditt liv.

Denna cykel börjar med inköp av spannmål (korn). I det här fallet är det nödvändigt att noggrant inspektera det köpta spannmålet. Det är viktigt att spannmålen är hel, det finns inga infektionshärdar och stora i storlek. Dessutom bör grödan inte skördas nyss (minst 3 månader). Att välja spannmål för bryggning är i alla fall en mycket komplicerad process, vi kommer inte att kunna få samma resultat som stora jättebryggerier. Å andra sidan behöver vi inte detta, ölet kommer fortfarande att vara utmärkt.

Förbereder malt

Jag vill omedelbart notera att hela processen är mycket arbetsintensiv och varar mer än en månad, eftersom malten inte kan användas omedelbart efter torkning. Han behöver vila i minst 1-1,5 månader. Därför rekommenderar jag att du förbereder den för framtida användning.

Beredningen av malt kan grovt delas in i tre steg:

• Förberedelse;
• Groning;
• Torkning.

Spannmålsberedning

Förberedelse innefattar proceduren för rengöring, desinficering och blötläggning.

Först och främst rengör vi vårt spannmål. Vi tar en behållare (kruka eller kopp), häller ut vårt spannmål och fyller det med vatten. Ställ åt sidan i 15 minuter, blanda sedan och ta bort spannmålen som har dykt upp och allt skräp med det. Vi upprepar proceduren 2-3 gånger, med fokus på renlighet, ingenting ska flyta upp. Hela poängen är att flytande spannmål är oanvändbart.

Nu, för säkerhets skull, låt oss desinficera vår kultur. För att göra detta måste vi förbereda en jodlösning (cirka 20-25 droppar jod per 5 liter vatten, vi kommer att fortsätta från denna dosering). Vattentemperaturen ska vara cirka 15 grader (detta är bara rinnande kranvatten). Häll lösningen över vårt korn och låt stå i 2 timmar. Desinfektion kan också utföras med en lösning av kaliumpermanganat.

Du kan börja blötlägga. Töm desinfektionslösningen och häll kallt vatten (10-15 C) i kornet så att vattnet ligger 2-3 cm över lagret. Vi lägger allt i ett mörkt, svalt rum (en källare är perfekt, även om du kan använda ett skafferi) i 6-8 timmar. Sedan dränerar vi vattnet, blandar vårt spannmål och lägger det på samma plats i 6-8 timmar, bara nu fyller vi det inte med vatten. Vi upprepar cykeln 4 gånger, det vill säga cirka 2 dagar. Andra blötläggningsdagen sväller säden och en groddande rot syns tydligt.

Spirande säd

Vi kommer fortfarande att gro säden i samma garderob, eftersom vi behöver en temperatur på cirka 15 grader, plus eller minus 1 grad. Att upprätthålla en enhetlig temperatur är mycket svårt i en lägenhet. Det är dock möjligt - genom att minska eller öka kornskiktet i intervallet 1-5 cm Detta görs för enhetlig groning av korn, och denna temperatur främjar också nedbrytningen av proteiner. Kornet måste röras om var 8-12:e timme.

Groningen kommer att ta 6-9 dagar, även om jag har stött på olika data i olika källor, inklusive litteratur. Vissa anger 4-6 och andra 7-14. Det är dock viktigt att övervaka denna process. Helst bör vi uppnå följande resultat:

• Groddarnas längd är 0,75-1 av kornets längd;
• Kornet smakar sött;
• När man biter, observeras en karakteristisk crunch;
• Det finns en märkbar lukt som påminner om en färsk gurka.

Torkning

Efter att groningsprocessen är klar börjar vi torka. Under den varma årstiden, under varma klimatförhållanden, kan malt torkas utomhus genom att hälla den på en bricka i ett jämnt tunt lager vid en temperatur på 25-35 grader i 5-6 timmar. Därefter flyttar vi vår bricka in i ugnen och med dörren öppen, torka den i ytterligare 18-30 timmar. Det är nödvändigt att hålla temperaturen vid 40 grader, detta kan göras med en fläkt. Denna process är mycket tråkig, och det är ganska svårt att utföra den i en lägenhet.

Det är ett plus om du har en ugn och en broiler som kan hålla önskad temperatur, jag läste någonstans att de ofta torkar grönsaker och frukter i elektriska torktumlare, jag tycker de är riktigt bekväma.

Efter torkning, om du planerar att göra lätt malt, måste du öka temperaturen till 80 grader och hålla vid denna temperatur i 3-4 timmar. Mörk malt kännetecknas av en temperatur på 105 grader och håller även i 3-4 timmar.

Allt som återstår är att ta bort groddarna. För att göra detta, häll malten i en påse och börja blanda (rulla) den. Förfarandet är inte snabbt, men nödvändigt, eftersom groddarna kommer att ge onödig bitterhet och en obehaglig smak när du kokar vörten. Efter malning vinns malten i vinden eller med hjälp av en fläkt.

Häll malten i påsar och ställ åt sidan i en månad eller en och en halv månad. Som du kan se är det inte svårt att göra malt hemma, men det tar lång tid.

Korrekt beredning av malt är en komplex, långdragen och arbetskrävande process. Om billig spannmål inte är tillgänglig är det i de flesta fall lättare att köpa en färdig produkt tillverkad av proffs i en mälteri än att göra det själv. För entusiaster som bestämmer sig för att prova sig fram, föreslår jag att du studerar det upprepade gånger beprövade receptet och tekniken för att producera malt hemma.

Teori. Malt är ett groddat spannmålskorn (korn, vete, råg etc.), där stärkelse under inverkan av enzymer omvandlas till det socker som behövs för att producera alkohol. I torrt spannmål är vital aktivitet minimal, men inträngande av fukt aktiverar enzymer som utlöser processen för tillväxt och nedbrytning av stärkelse.

I rätt ögonblick stoppas tillväxten genom att torka så att den grodda säden inte hinner använda hela sin näringstillförsel. Utan malt är det omöjligt att göra alkoholhaltiga drycker som öl, whisky (bourbon) och grain moonshine.

Endast fullkorn med hög grobarhet (90 % eller mer) är lämpliga för att göra malt. Du kan inte ta nyligen skördat korn eller råg, eftersom deras andel är mycket lägre. Det måste gå minst 2 månader från insamlingsdatumet. Om möjligt, välj korn av samma storlek, detta kommer att förenkla arbetet i framtiden.

Vattnets kvalitet spelar också en viktig roll, vilket kräver mycket. Spring (från en brunn), filtrerat eller sedimenterat vatten är lämpligt. Vid höga koncentrationer av klor eller tungmetaller gror spannmål mycket dåligt.

För att kontrollera kvaliteten på de utvalda spannmålen rekommenderar jag först att göra ett groningstest. För att göra detta är det bara att blötlägga 100-200 korn i vatten och efter 2-3 dagar se hur många som har groddat. Om nittio eller fler grodde av hundra betyder det att groningen är bra och man kan göra hemmagjord malt. Annars är det bättre att använda råvarorna för andra behov.

Du kommer behöva:

• spannmål (korn, vete eller råg) - 5-10 kg;
• vatten - mängden beror på storleken på behållaren och råvaror;
• jod eller kaliumpermanganat - för desinficering av spannmål.

Maltrecept (råg och korn)

1. Rengöring och desinfektion. I detta skede tar vi bort allt skräp som stör groningen och dödar patogena mikroorganismer som kan förstöra råvarorna.

I en stor kastrull eller hink, häll korn (råg) med varmt vatten 35-40°C. Vattenlagret ska täcka kornen med 5-6 cm. Efter 5 minuter, rör om innehållet i behållaren och ta sedan bort eventuellt flytande skräp från ytan. Töm smutsigt vatten.

Häll kallt vatten på 10-16°C över flingorna, rör om och låt stå i 60-80 minuter. Ta sedan bort skräp från ytan och dränera vattnet. Häll en färsk portion vatten i vilken tillsätt en desinfektionslösning med en hastighet av 30 droppar jod eller 2-3 gram kaliumpermanganat (vid spetsen av en kniv) per 10 liter vatten. Efter 3 timmar, töm vattnet.

Desinfektion är inte nödvändigt, men det är starkt att rekommendera, annars kan mögel uppstå.

2. Blötläggning. Vi mättar den framtida malten med fukt och syre och förbereder den för groning.

Under en och en halv dag, växelvis var 6:e ​​timme, lämnar vi spannmålen med och utan vatten. Det vill säga, först häller vi vatten vid en temperatur på 10-16°C 2-3 cm över kornnivån, väntar 6 timmar, tar bort det flytande skräpet, dränerar vattnet, blandar, väntar 6 timmar och fyller det med vatten igen. Blötläggning bör göras på en mörk och sval plats (källare).

3. Groning. Vi lanserar biologiska processer som bryter ner stärkelse till socker.

Bred ut säden i ett jämnt lager på 2-5 cm på en plåt eller bakplåt, täck ovansidan med en bomullsduk som suger upp överflödig fukt och ge den vid behov tillbaka till säden.

Den optimala rumstemperaturen är 12-15°C, annars kommer kornen inte att gro bra. För bättre lufttillgång måste rummet ha god ventilation. En gång om dagen måste spannmålen blandas och strö med vatten.

Varaktigheten för groning av korn är 6-7 dagar, råg är 4-5 dagar (den sista dagen vattnas inte rågen). Beredskap bestäms av storleken på grodden (roten). För rågmalt bör längden på grodden inte överstiga kornets längd, för kornmalt är normen en rot som är en och en halv till två gånger längre än spannmålet. Säden ska också smaka sött och lukta gurka.

Resultatet är så kallad "grön malt", som kan användas i moonshine-bryggning (för försockring av råvaror), och i vissa fall för att göra whisky. Nackdel: denna typ av malt kan inte lagras längre än 3 dagar.

4. Torkning. Vi förbereder malt för långtidslagring och bryggning.

Ta bort kvarvarande vatten från brickan med grodd säd och överför till ett rum med hög temperatur. På sommaren kan detta vara vinden eller taket en varm solig dag. På vintern torkas malten på en kylare. 3-4 dagar räcker.

En annan metod är att placera det grodda säden i en ugn på 40°C i 25-30 timmar och rör om var 2-3 timme.

Ytterligare teknik beror på vilket syfte malten ska användas för.

För att göra hemmagjord lättöl eller whisky måste malten dessutom torkas i ugnen vid 80°C, vilket gradvis höjer temperaturen under de första 30-40 minuterna. För att tillaga mörkt öl torkas malt på samma sätt i 4 timmar vid 105°C. I det senare fallet är kornen faktiskt rostade.

5. Separation av groddar och åldring. Vi gör oss av med onödiga saker.

Mosa malten med händerna, ta bort rötterna, eller häll den i en påse och rulla tills de torra groddarna separerar av sig själva. Blås den sedan i vinden eller under en fläkt.

Lägg den färdiga malten i påsar och förvara den på en varm, torr plats i minst 30-40 dagar innan du bereder alkoholhaltiga drycker. Utbytet av hemmagjord malt från korn är 76-79% av den initialt blötlagda råvaran, från råg - 75-78%.

Den industriella produktionen av malt för öl beskrivs i videon.

Traditionellt tillverkade man sprit av olika spannmål och nu kan man göra bourbon, whisky av majs respektive korn till en låg kostnad. Men för att få månsken från spannmål, eller mer exakt från malt, måste det förberedas, och för detta måste du veta hur man förbereder malt.

Varför behöver vi malt?

I dess kärna är malt korn grodda och beredda med hjälp av speciell teknik. Grodda spannmål innehåller ett antal naturliga enzymer som kan bryta ner den komplexa polysackaridmolekylen i stärkelse till enklare sockerarter, som omvandlas till alkohol till följd av jäsning.

Vad kan malt tillverkas av?

Det tekniska systemet för produktion av malt eller mältning är ganska enkelt, men kräver överensstämmelse med vissa villkor som gör det möjligt att bevara den maximala mängden enzymer som krävs. Du kan göra malt hemma av nästan vilket spannmål som helst. Men praxis har visat att det är bäst att använda korn eller råg för odling.

Användningen av majs ger också bra resultat, men tänk på att för att få högkvalitativa råvaror bör du använda uteslutande vita sorter. Gula korn innehåller en stor mängd olja, vilket kan påverka kvaliteten på majsmalt negativt.

Teknik och stadier av maltproduktion hemma

Hela processen kan ställas in hemma, du behöver ingen speciell utrustning för maltproduktion. Det räcker att skaffa en behållare av lämplig storlek (en vanlig 20-liters hink), en platt låda för att gro korn för malt och enkel torkutrustning (en värmefläkt är ganska lämplig). Med dessa enkla föremål kan du göra råg, korn, vete och majsmalt med dina egna händer.

Vi väljer kvalitetssäd

Tillverkningen av hemgjord malt bör endast utföras med högkvalitativa råvaror. Annars kommer avkastningen av den erforderliga produkten att vara liten, det vill säga du kommer att slösa bort din tid.

Hur man väljer rätt korn för groning:

1. Använd korn eller råg som skördades för 2 eller fler månader sedan, men kom ihåg att den totala hållbarheten inte bör överstiga 1 år
2. Ett preliminärt test för groning kommer inte att vara överflödigt. För att göra detta, blötlägg 100 bönor från olika partier. Antalet groddar som produceras ger dig den genomsnittliga groningsprocenten. Praxis har visat att det är bäst att använda råg och korn med en indikator på minst 90 %
3. Om du ska göra majsmalt, ta majs avsedd för mat bör du undvika fodersorter, deras kvalitet är mycket sämre

Blöta

Innan spannmål gror måste den blötläggas i vatten vid normal rumstemperatur.

1. Häll det förberedda materialet i en behållare och fyll den med vanligt vatten (temperatur ca 25-35 grader). Vätskan ska täcka kornet med minst 5-6 cm Blanda noggrant och låt bulken sätta sig.
2. Vi tar bort flytande korn från ytan (de kommer inte att gro eftersom de är tomma) och annat skräp och tömmer sedan vattnet.
3. Fyll på råvarorna med kallare vatten (högst 20 grader). Vi upprepar operationen för att ta bort onödigt skräp tills spannmålet är rent utan främmande föroreningar.
4. Nästa steg är desinfektion. Detta steg är viktigt; det rekommenderas inte att överge det, eftersom även med den enklaste bearbetningen kommer grodd korn att vara mer motståndskraftig mot effekterna av svamp, mögel och patogener. Jod eller vanligt kaliumpermanganat används som antiseptisk medel (30 droppar respektive 2-3 g per 10 liter). Lösningen hälls i en behållare med spannmål och hålls i 3 timmar.

En av hemligheterna med att göra malt är rätt lång blötläggning. Varaktigheten av detta steg bör vara 36-48 timmar. Under denna tid är det nödvändigt att byta vattnet var 6-12:e timme och ta bort eventuella rester. Detta gör att du kan rengöra råvarorna helt och starta de processer som krävs för framgångsrik groning.

Maltgroning

I det här skedet kommer du att lära dig hur man gör grön malt hemma, som redan framgångsrikt kan användas för moonshine, men vi kommer att göra en komplett teknisk process för att gro korn till malt; med denna teknik kan du gro alla andra spannmål.

1. Det blötlagda kornet sprids på botten av en speciell bricka eller platt låda, i ett lager på högst 5-6 cm.
2. För att upprätthålla luftfuktigheten är ytan täckt med en bomullsduk, vilket förhindrar att överflödigt vatten avdunstar, men kommer inte att störa ventilationen. För detta ändamål kan du använda sträckfilm klippt var 10:e cm; nackdelen med denna metod är att det är omöjligt att ge tillgång till kornet utan att ta bort filmen.
3. Groningsprocessen bör ske vid en temperatur på cirka 15 grader och spannmålen ska röras om varje dag.
4. Under sådana förhållanden kommer råg att gro på 4-5 dagar, medan korn tar 6-7 dagar. Processen anses avslutad när råggrodden har nått kornets storlek, och korngrodden är 1,5-2 gånger större än den.

Den resulterande råvaran är färdig grön malt, från vilken du kan göra korn moonshine (till exempel) eller använda den för att försockra spannmål eller någon annan stärkelsehaltig råvara. Kom ihåg att livskraften för sådan malt bara är 1-3 dagar, vilket bekräftar att det är lämpligt att torka ytterligare.

Malttorkning och groning

Torrmalt har mycket bättre hållbarhet och längre, så den behöver torkas. Dessutom kan man genom att justera och ändra torkningsfaserna (temperatur och varaktighet) få råvaror som ger den alkoholhaltiga drycken en unik smak och färg. Detta är fördelen med torr malt framför grön malt.

För att inte förstöra enzymerna som erhålls till följd av groning är det i det första steget nödvändigt att torka malten vid en temperatur som inte överstiger 400C. Tidigare utfördes hela processen under naturliga förhållanden (vind, speciella skjul). Men denna metod kräver mycket tid. Därför, för att upprätthålla den optimala temperaturen i rummet och ta bort fukt, är det lämpligt att använda en konventionell värmefläkt.

När du har torkat klart måste du rengöra den från de återstående groddarna, varefter den kan användas.

1. Placera den redan torkade malten i ett fat med lämplig volym; allt beror på volymen av råvaror
2. Ta en byggblandare och blanda noggrant innehållet i fatet med det, därigenom kommer alla groddar att separera från säden, gör detta tills alla groddar flyger av
3. Du måste vinna säden i vinden eller med en fläkt, helt enkelt hälla säden i vinden, lätta groddar kommer att flyga av och tunga korn kommer att falla på den förberedda ytan

Det bör noteras att för beredning av vissa alkoholhaltiga drycker, till exempel mörkt eller karamellöl, måste du använda bränd eller karamellmalt. För att få det krävs ytterligare stekning eller sjudning vid en viss temperatur.

Utför all sådan bearbetning i en konventionell ugn; nedan är exponeringsparametrarna för att erhålla olika grader av karamellisering.

• Mörk Munich-malt som används i ölproduktion kräver 2 timmars lagring vid en temperatur på 110 grader.
• Choklad kan erhållas genom specialrostning (2000C) i en timme.
• Bärnsten förbereds också i 1 timme, men vid en temperatur på 140 grader.

Applicering av malt

Den resulterande malten kan användas för att producera single malt whisky; för detta används endast malt utan tillsats av omältat spannmål (se och) eller så kan det användas för att försockra andra stärkelsehaltiga råvaror: spannmål, mjöl, etc.

För att säkerställa maximal försockring av stärkelse, gör aldrig mäsk med en typ av spannmål. Om du gör det måste du använda korn- eller rågmalt och vice versa.

Som du kan se är det inte så svårt att göra malt hemma som det verkar, även om det tar mycket tid. Därför, om du är intresserad av att få en alkoholhaltig dryck av hög kvalitet, prova recept med olika typer av malt, du kommer definitivt att gilla det.

Karamellmalt är en av typerna av specialmalt. För sin produktion används en nygrodd gröda med hög luftfuktighet upp till 50%, medan temperaturen i bädden under de senaste 36 timmarna stiger till 50 grader för att påskynda nedbrytningen och erhålla lågmolekylära hydrolysprodukter av proteiner och sockerarter. Därefter rostas malten i 1,5 timme vid en temperatur på 60-80 grader.

Ytterligare bearbetning av malten varierar beroende på typ av karamellmalt.

"Carapils" (klar ljus karamellmalt)

För att få det torkas malten helt enkelt. Tack vare detta har den följande karakteristiska egenskaper:

• 8-12% i gryn ger en lätt nyans och smakfullhet;
• dess färg är 3-5 EBC;
• Det används oftast vid tillverkning av pilsner i en mängd av 3-5%.

Lätt karamellmalt

För att få det värms malten därefter till 150 grader i 40 minuter, med snabbt avlägsnande av vattenånga, och temperaturen hålls i ytterligare en timme. Som ett resultat har den följande egenskaper:

• färg 25-30 EBC;
• i gryn används 10-15% för lättöl;
• i gryn upp till 40 % för lågalkoholhaltigt eller alkoholfritt öl;
• Den används främst för att förstärka smakens fyllighet och maltarom.

Mörk kola malt

Med förbehåll för mer intensiv bearbetning. För att få det värms malt till 160-180 grader i en timme. med snabb borttagning av ånga. Behåll sedan denna temperatur i ytterligare 1-2 timmar för karamellisering. Det kännetecknas av:

• färg 80-150 EBC;
• i gristen används från 5% till 10% för att tillaga mörkt öl;
• i gryn upp till 20 % för lätt öl;
• används för fylligheten av smak och färg på öl.

Karamellmalt används ofta i bryggning, inklusive hemmabryggning; utan det är det svårt att föreställa sig förekomsten av många populära "skummande" varianter (till exempel porter eller stout).

I den kommer vi att berätta i detalj hur man gör malt (korn och vete) från vanligt spannmål, vilket kommer att bli en högkvalitativ bas för dina ädla spannmålsdestillat. Till att börja med kommer vi att ge en kort teoretisk bakgrund, och sedan kommer vi att analysera i detalj hela processen för att förbereda denna ingrediens.

Teori

Malt är grodd säd. Kornet tas, gror och torkas på ett visst sätt. Som ett resultat aktiveras enzymer i spannmålen, med hjälp av vilka växten bearbetar den stärkelse som finns i spannmålen, som sedan bryts ner till enkla sockerarter som plantan behöver för tillväxt. Och vi behöver dem för jäsning med jäst. Resultatet är alkohol.

Malt tillverkas vanligtvis av flera sädesslag: råg, korn eller vete.

Så vår uppgift är att gro säden korrekt. För att göra detta måste du vara uppmärksam på flera punkter. Den första och viktigaste parametern är spannmålsgroning. Det måste vara minst 90 %.

För att kontrollera groningen av spannmålet som används, gör ett provgroning. För att göra detta, ta 100 korn och lägg dem i vatten i 3-4 dagar. Om under denna tid mer än 90 korn har groddat är säden lämplig för groning.

Den andra viktiga punkten är kvaliteten på vattnet som används. För att inte förstöra groddarna rekommenderas det att endast använda vatten på flaska eller källvatten.

Nåväl, låt oss nu fortsätta direkt till groning.

Hur man gör malt hemma: steg-för-steg-instruktioner

Så hela matlagningsprocessen är uppdelad i flera steg:

1. Urval och desinfektion av spannmål
2. Blöta
3. Groning
4. Torkning

Låt oss titta på varje steg i detalj.

Urval och desinfektion

Först och främst tar vi bort tomma spannmål, smuts och annat skräp. Blötlägg sedan säden i 15 grader i en stor behållare. Sedan dränerar vi vattnet tillsammans med det flytande skräpet och smutsen och upprepar proceduren. Vi gör detta tills spannmålen och vattnet blir rent.

Efter rengöring desinficerar vi – processen är inte obligatorisk, men extremt viktig. Vi upprepar blötläggningsproceduren, men tillsätt endast jod till vattnet i proportionen 25-30 droppar per 10 liter vatten. Vi väntar 3-4 timmar och dränerar.

Blöta

Efter bearbetning fortsätter vi till blötläggning. Med denna teknik kommer vi att mätta våra spannmål med fukt och syre - de ingredienser som är nödvändiga för effektiv groning.

Hela processen tar cirka 1,5 dagar. Hela denna tid fyller vi växelvis, med ett intervall på 6 timmar, antingen spannmålen med vatten eller dränerar den. Till exempel: under de första 6 timmarna håller vi spannmålet under ett 2-3 cm lager vatten, töm det sedan, vänta 6 timmar och fyll det igen. Och så vidare i 1,5 dagar.

Viktig! Vi blötlägger på en mörk och sval plats, och vattnet ska vara i rumstemperatur.

Groning

Groningen utförs vid en temperatur på ≈15°C. Fördela spannmålen jämnt på en bred bricka och täck den med en lätt fuktad bomullsduk. Den fungerar som en regulator - den absorberar överflödig fukt eller släpper ut den om kornen kräver det.

1. Groddens längd är lika med kornets längd
2. Kornet har en sötaktig smak
3. Det finns ett karakteristiskt knas när man biter

Som ett resultat kommer vi att få "grön malt", som, även om den gör ett utmärkt jobb med att jäsa mäsk, lagras under en mycket kort tid - inte mer än 3-5 dagar. För att förbereda en strategisk reserv under lång tid måste malten torkas.

Torkning, rengöring och härdning

Torkning kan göras på flera sätt. Om du bor i ett varmt klimat kan du torka malten direkt ute: håll den i frisk luft i 3-4 dagar vid en temperatur på 25-35°C.

Ett snabbare och lämpligare alternativ är att torka malten i ugnen vid 40°C. Allt tar inte mer än 30 timmar. I det här fallet kommer vi att få klassisk lätt malt.

För att få mörk malt håller vi kornen i ugnen i 3-4 timmar vid en temperatur på 80°C. upp till 105°C beroende på önskad färg.

Efter rostning måste vi bli av med groddarna på kornen, vilket kan ge drycken överdriven bitterhet. För att göra detta, häll malten i påsar och börja knåda dem. Proceduren är ganska lång och tråkig, men de torkade groddarna kommer att försvinna. Allt som återstår är att rensa malten på fläkten.

Innan användning måste den förvaras i ytterligare 30-40 dagar.

Maltslipning

Den sista proceduren som behöver göras med malt innan direkt användning är att mala den korrekt. Du kan inte mala korn till mjöl - detta kommer att skapa stora problem när du filtrerar mäsken, och dessutom blir effektiviteten av att tillaga vörten lägre.

Det bästa alternativet är att använda en speciell kvarn. Det kommer att bearbeta malten ordentligt utan att skada dess skal, vilket är mycket viktigt för högkvalitativ utvinning av ämnen. Bland annat är sådana kvarnar mycket effektiva - även de enklaste mekaniska modellerna kan producera upp till 5 kg malt malt i timmen.

Hur man gör malt (video)

Slutsats

Som du kan se är att göra malt verkligen en mycket svår och tidskrävande uppgift. Men om du inte vill lägga tid på att förbereda det, men vill göra utsökt hemlagad öl eller whisky, spelar det ingen roll. Om du vill engagera dig i spannmålsdestillat är det lättare att beställa färdig malt. Detta kan göras direkt via vår hemsida: där hittar du dussintals malt av olika typer och grader av rostning.