Как приготовить мозги говяжьи жареные с луком. Как приготовить жареные мозги

Телячьи мозги - настоящий деликатес среди субпродуктов, которому уделяют до обидного мало внимания. В «Книге о вкусной и здоровой пище» подробно описывается как приготовить жареные мозги и дается несколько рецептов, подходящих соусов и гарниров.

Кстати, рецепт мозгов от знаменитого французского повара практически не отличался от того, старого советского.

Мозги - продукт очень нежный, это практически суфле, их не нужно ни мариновать не отбивать. Освойте простой алгоритм подготовки и жарки, а потом экспериментируйте с соусами и гарнирами в зависимости от сезона и желания.

Идеальное сочетание - мозги, картофель и томатный соус. Причем, картофель может быть как пюре или жареный, так и более изысканный вариант - гратен.

Томатный соус должен быть пикантный, с кислинкой, ведь сами по себе мозги жирные и ярким вкусом не обладают, главное в них нежная текстура, тающая во рту.

Но я хочу оставить тяжелый картофельный гарнир для зимы, а сейчас приготовить летний вариант жареных мозгов, с пикантным салатом из тушеного мангольда с лимоном и вялеными томатами. Совершенно восхитительное изысканное блюдо, готовить которое очень просто, попробуйте обязательно!

Общее время готовки – 0 часов 40 минут
Активное время готовки – 0 часов 40 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр – 79 ккал
Количество порций – 4 порции

Ингредиенты :

Мозги говяжьи – 600 г
Свекла листовая – 800 г
Томаты вяленые – 10 шт.
Масло сливочное – 30 г
Мука – 3 ст.л.
Лимон – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 2 шт.
Перец черный – 3 шт. горошины
Перец белый – по желанию
Чеснок – 3 зуб.
Соль – по вкусу
Масло оливковое – 2 ст.л.
Уксус винный – 1 ч.л.
Зелень – по желанию сушеная

Приготовление:

Для начала нужно правильно подготовить мозги. Снимем с них тонкую пленку и положим мозги в кастрюльку с холодной водой. Вымачивать их нужно в течение суток, несколько раз сменив воду, чтобы освободить от всех остатков крови.

Вымоченные мозги нужно отварить. В кипящую воду положить по паре горошин душистого и черного перца, лавровый листик и капнуть винного уксуса. Можно добавить сушеный сельдерей, сухой тимьян, петрушку. Опустить мозги и варить 20 минут. Достать, обсушить и разрезать вдоль пополам.

Теперь нужно обвалять мозги в панировке перед жаркой, чтобы сохранить нежную текстуру. Панировать их можно в сухарях (грубовато на мой вкус), можно в свежей хлебной крошке, а можно просто в муке. Как мы и поступим. В муку нужно добавить немного свежемолотого перца (можно белого, если любите) и соли.

В сковороде растопить сливочное масло, кладем мозги и жарим по 5 минут с каждой стороны на небольшом огне, чтобы ничего не подгорало.

Если вам попался такой деликатес, как говяжьи мозги, срочно нужно его приготовить. Помимо того, что они очень полезны, при правильной термической обработке этот продукт получается невероятно вкусным. Кстати, в старину им лакомились только аристократы. А чем мы хуже? Разберемся, как приготовить говяжьи мозги.

Ищем правильный кулинарный подход

Прежде всего, говяжьи мозги нужно правильно подготовить. Что имеется ввиду? Все просто:

Сначала вымачиваем продукт в холодной воде не менее 2 часов. При этом каждые полчаса воду нужно менять. Это поможет нам избавиться от кровяных сгустков.
Теперь снимаем с мозгов пленку. Если кровяные сгустки остались, положите продукт в теплую воду, но не в кипяток.
Внимание: говяжьи мозги довольно капризны, поэтому готовить их нужно сразу после того, как очистили.

Что касается непосредственно способа приготовления говяжьих мозгов, то здесь вариантов множество: их можно обжарить, сварить, протушить и запечь. А дальше все зависит от вашей фантазии. Одни хозяйки подают мозги в качестве мясного блюда к гарниру, другие - делают на их основе салаты, третьи - добавляют в супы. В любом случае блюда из мозгов говяжьих получаются очень нежными и невероятно вкусными.

Читайте также:

Перед тем как приступим к практической части, давайте запомним несколько секретов термической обработки говяжьих мозгов:

Отваривать мозги лучше целыми, а нарезать их нужно уже готовыми. Варить такой продукт желательно на курином бульоне, поскольку сами мозги обладают слабовыраженным вкусом.
При тушении либо запекании деликатеса добавьте как можно больше овощей - это внесет новые вкусовые нотки в блюдо.
А если вы решили говяжьи мозги обжарить, предварительно их нужно панировать в кляре.
В процессе жарки продукт может потерять свой белый цвет. Чтобы этого не случилось, предварительно смажьте мозги соком лимона либо уксусом или замаринуйте в винном соусе.
При добавлении говяжьих мозгов в салат заправляйте закуску сметаной либо майонезом.
Идеальным гарниром к такому деликатесу станут картофель фри и пюре.

Вот, в принципе, и все: теперь можно идти на кухню и осваивать новые кулинарные вершины.

А вы пробовали когда-нибудь жареные говяжьи мозги? Многие утверждают, что их вкус очень напоминает дорогое рыбное филе. Как говорится, лучше один раз попробовать, чем 100 раз услышать. А наш рецепт поможет вам осуществить задуманное. Количество ингредиентов определяйте исходя из того, сколько у вас основного продукта.

Состав:

говяжьи мозги;
масло рафинированное растительное и сливочное;
яйца;
сухари для панировки;
поваренная соль;
купаж специй.

Приготовление:

Чаще всего нам попадается замороженный продукт. Сначала разморозим мозги, а потом вымочим их и очистим от пленки, как описано выше.

Вот так выглядит правильно подготовленный деликатес.

Теперь нам нужно разрезать на две равные части каждое полушарие и посыпать любимыми специями мозги. Аккуратно все перемешиваем руками.

Подготавливаем посуду для кляра. В одной миске взбиваем яйца, а в другую насыпаем сухари для панировки. Кстати, их можно заменить просеянной мукой.
Хорошенько обваливаем мозги сначала в яйце, а потом в панировочных сухарях.

Предварительно нагреваем в сковороде масло растительное, а затем соединяем его со сливочным.
Выкладываем говяжьи мозги в сковороду. Обжариваем деликатес с двух сторон приблизительно по пять минут. Блюдо должно покрыться аппетитной румяной корочкой. Уровень конфорки должен быть средним.

Наш нежный деликатес готов. Подаем жареные мозги с любимым гарниром, например, с салатиком из фасоли с чесночными зубчиками и орехами.

Говяжий деликатес, запеченный с овощами

Как еще можно приготовить говяжьи мозги? Предлагаем рецепт мозгов, запеченных с овощами. Такое блюдо подают к столу прямо в глиняных горшочках. Его аромат и непревзойденный вкус мало кого оставят равнодушным.

Состав:

1 кг говяжьих мозгов;
веточки свежей петрушки;
3-4 картофелины;
4-5 ст. л. консервированного горошка зеленого;
150 г тыквы;
3-4 чесночных зубчика;
2 луковицы;
масло рафинированное растительное;
черный перчик молотый;
поваренная соль.

Приготовление:

Луковицы чистим и измельчаем кубиками. Пассеруем лук до золотистости на масле растительном.

Сделаем наше блюдо более питательным и витаминным с помощью тыквы. Очищаем с нее кожуру и нарезаем небольшими кубиками.

Теперь нам нужно наполнить горшочки ингредиентами. Внимание: каждый слой слегка солим.
На дно выкладываем пассерованный лук вместе с маслом, в котором его обжаривали.
Измельчаем чесночные зубчики и отправляем в горшочки.
Затем выкладываем горошек. Кстати, его можно заменить консервированной кукурузой.
Следующий слой - картофель.

Говяжьи мозги подготавливаем уже известным нам способом и отправляем к овощам. Солим и перчим.

Запекаем наше блюдо при температурном пороге в 180 градусов на протяжении сорока минут.
Затем уменьшаем огонь и томим горшочки в духовке еще 15 минут. Готово!

Разнообразим семейное меню итальянским блюдом

Состав:

400 г крупнозернистого риса;
1 л куриного бульона;
50 г мозгов говяжьих;
головка лука;
100 г сыра «Пармезан»;
масло сливочное;
200 мл вина сухого белого;
соль;
шафран.

Приготовление:

Шафран разводим в малом количестве бульона.
В жаровне растапливаем масло и выкладываем измельченный лук и подготовленные говяжьи мозги. Жарим на среднем уровне конфорки около десяти минут.
Одновременно обжариваем рис в масле сливочном на сковороде минут пять.
Выкладываем рис в жаровню к мозгам и луку.
Вливаем вино и томим блюдо, пока оно полностью не выпарится.
Теперь вливаем бульон и тушим до готовности риса. Внимание: бульон добавляем постепенно маленькими порциями, а не весь сразу.
Осталось только добавить шафран с бульоном, 30 г масла сливочного и сыр, который нужно предварительно крупно натереть. Солим ризотто.
Все размешиваем, снимаем жаровню с огня и настаиваем блюдо под закрытой крышкой пятнадцать минут.

Список рецептов

Восхитительный вкус говяжьих мозгов понравится даже самым требовательным гурманам. Приготовить данный субпродукт можно и в домашних условиях, но злоупотреблять им не стоит. Обусловлено это большим содержанием холестерина и тяжелой усвояемостью продукта. Блюда из говяжьих мозгов – это настоящее лакомство. Существует множество рецептов приготовления данного субпродукта на любой вкус. Основным способом термической обработки говяжьих мозгов является варка, это начальный этап приготовления любого блюда. Как же правильно варить говяжьи мозги? Для начала необходимо удалить пленки и хорошо промыть субпродукт. Затем следует опустить их в холодную воду и вымачивать два часа, сменяя воду каждый час. Только после подготовки продукта можно выкладывать его в кастрюлю с кипящей водой, солить, перчить, добавлять несколько ложек уксуса 9%. Затем необходимо убавить огонь и варить субпродукт не более 25 минут.

Жареные мозги в кляре

Рецепт приготовления очень простой и подходит для повседневного меню.

Ингредиенты:

Яйца – 1 шт.;
Мозги говяжьи – 0.3 кг;
Мука - 2 ст. л.;
Масло растительное - небольшое кол-во;
Перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Отварить говяжьи мозги до полной готовности и остудить.
Нарезать равномерными кусками и посыпать перцем и солью.
В одной миске взбить яйцо с солью, а в другую насыпать муку.
Субпродукт опустить сначала в миску с мукой, затем с взбитым яйцом.
Выложить мозги на разогретую сковороду с маслом и жарить до появления румяной корочки.
В качестве дополнения к блюду можно отварить спаржевую фасоль.

Приятного аппетита!

Великолепное блюдо из говяжьего субпродукта, что украсит собой праздничный стол или повседневный ужин.

Ингредиенты:

Лук - 2 шт.;

Морковь - 1 шт;
Яйца – 3 шт.;
Лимон - 1/2 шт.;
Мозги говяжьи – 0.3 кг;
Соль - щепотка;
Перец черный - несколько горошин;
Зелень петрушки и укропа;
Майонез для заправки.

Приготовление:

Субпродукт очистить от пленок и промыть.
Выжать лимонный сок и сбрызнуть им мозги.
Оставить на 10 минут для маринования.
В это время в кастрюлю с водой выложить морковь, луковицу и зелень.
Добавить перец и приправы на свое усмотрение.
Поставить кастрюлю на огонь и варить не более 10 минут.
Затем выложить в воду субпродукт и посыпать солью.
Дожидаться кипения и варить еще 10 минут.
Вареный субпродукт и морковь нарезать кубиками.
Вторую луковицу нарезать небольшими кубиками и выложить в миску с кипятком на 15 минут.
Вареные яйца натереть на крупную терку и измельчить зелень.
Подготовленные продукты переложить в одну миску.
Добавить соль и майонез, тщательно перемешать.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Приготовление:

Говяжьи мозги вымочить и выложить в кастрюлю с водой, разбавленной уксусом.
Добавить целую луковицу, кружочки моркови, очищенные дольки чеснока, лавровый лист и несколько горошин перца.
Варить до полной готовности, а затем нарезать говяжий субпродукт равномерными кусками.
Выложить куски в форму для запекания.
Помидор обдать кипятком, снять с него кожицу, удалить семена и отварить нарезанный помидор на сковороде с разогретым маслом.
Обжарить не более трех минут и выложить поверх мозгов.
В кастрюле разогреть 30 г масла, насыпать муку, тщательно перемешать до однородности.
Помешивая, медленно влить молоко.
Оставить готовиться на медленном огне около получаса.
Посолить. Соус для запеканки готов.
Слегка обжарить грибы вместе с мелко нарезанным луком, посыпать зеленью, перемешать зажарку с соусом.
Выложить в форму для запекания.
Натереть сыр на крупную терку и посыпать поверх всех ингредиентов.
Разогреть духовку и отправить в нее форму для запекания.
Через 30 минут запеканка готова.

Приятного аппетита!

Говяжьи мозги с каперсами

Ингредиенты:

лук и морковь – по 20 г;
говяжьи мозги – 0.2 кг;
масло растительное – 50 г;
зелень петрушки – 20 г;
каперсы – 50 г;
мука – 10 г;
уксус – 20 г;
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Отваренные говяжьи мозги нарезать равномерными кусками средней величины.
Посыпать каждый кусок солью с перцем и обвалять в муке.
Разогреть масло на сковороде и выложить на нее кусочки субпродукта.
Обжарить до румяной корочки.
Разогреть масло до темного цвета и добавить петрушку.
Слегка обжарить и полить уксусом.
Выложить каперсы и несколько минут кипятить.
Ароматный соус готов, можно поливать субпродукт.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления итальянского блюда с рисом.

Ингредиенты:

100 г сливочного масла;

щепотка шафрана;
одна луковица;
долька чеснока;
2 л вермута;
полтора литра куриного бульона;
75 мозгов;
150 г тертого сыра пармезана;
35 кг риса.

Приготовление:

В одной емкости смешать шафран с вермутом и дать настояться не более 10 мин.
Довести до кипения куриный бульон.
На сковороде растопить масло и обжарить в нем измельченный чеснок, лук и мозги. Жарить до мягкости лука.
Убавить огонь и добавить рис с солью.
Перемешать, добавить на сковороду шафран с вермутом.
Готовить на среднем огне до выпаривания жидкости.
Залить один половник бульона и снова выпарить жидкость, повторно залить один половник бульона.
Повторять эти действия до готовности риса. Потребуется примерно 20 мин.
Готовое блюдо посыпать 100 г сыра, еще 50 г сыра оставить для украшения блюда перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Ароматный нежный пудинг из говяжьих субпродуктов подойдет в качестве легкой закуски.

Ингредиенты:

два яйца;

пять ломтиков батона;
5 кг мозгов;
50 г изюма;
25 л молока;
столовая ложка сахара;
20 г масла сливочного;
три ст. ложки муки;
15 г корицы;
½ столовой ложки соли.

Приготовление:

Батон вымочить в молоке.
Промытые и очищенные мозги нарезать небольшими кусками и смешать с размякшим батоном в миске.
Посыпать солью и сахаром, добавить корицу с изюмом, вбить яйца.
С помощью блендера или мясорубки измельчить все продукты до однородности.
Форму для пудинга смазать маслом и переложить в нее полученную массу.
Отправить форму в разогретую духовку и запекать 20 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления великолепного блюда «Флан из говяжьих мозгов». Флан внешне имеет некоторое сходство с пудингом, но отличается вкусом.

Ингредиенты:

3 кг мозгов;

две головки лука;
50 г сливочного масла;
10 пучков петрушки;
долька чеснока;
75 мл белого сухого вина;
1 г молотого мускатного ореха;
50 г сметаны;
четыре яйца;
15 мл столового уксуса;
2 г молотого черного перца;
4 г соли.

Приготовление:

В миску налить холодную воду и замочить в ней мозги на 1 час, сменить воду и вымачивать продукт еще 1 час.
После вымачивания нужно тщательно очистить субпродукт от крови и пленок.
В кастрюлю вылить стакан воды, добавить зелень и чеснок, посыпать солью с перцем и влить уксус.
Поставить кастрюлю на огонь. Варить не более 5 мин после закипания.
Опустить в кастрюлю мозги и через две минуты убрать с огня.
Остудить субпродукт, пропустить через мясорубку для получения фарша.
Измельченный лук слегка обжарить на масле и добавить к нему вино.
Жарить до испарения жидкости и добавить в фарш.
Отделить желтки от белков.
Желток смешать со сметаной и мускатным орехом, посолить и поперчить.
Добавить в фарш.
Затем добавить к фаршу взбитый белок.
Перемешать фарш и переложить его в формы для запекания, предварительно смазанные маслом.
Разогреть духовку до 180 градусов и установить в ней противень, добавить на него воды.
Поставить формы на противень и запекать 30 минут. Флан готов.

Приятного аппетита!

Предлагаю вам попробовать настоящий деликатес - жареные свиные мозги. Не стоит пугаться, ведь это настолько вкусно, что можно язык проглотить! Блюдо с румяной и хрустящей корочкой получается таким мягким и нежным внутри, что кажется, будто вы дегустируете жареную рыбью икру или молоки - они практически идентичны на вкус. Идеальное сравнение - печень трески. Кстати, свежие мозги вы с легкостью найдете на ближайшем мясном рынке - они стоят недорого, гораздо дешевле мяса и субпродуктов.

Обязательно нюхайте свиные мозги перед покупкой, проверяйте их плотность руками - многие продавцы стараются внутрь массы из мозгов всунуть косточки для большего веса продукта.

При создании блюда не доверяйте советам тех кулинаров, которые рекомендуют отмочить мозги в уксусе - делать этого нельзя, так как они приобретут резкий аромат!

Итак, полюбуемся приготовленным блюдом и начнем его создание на своей кухне.

Мозги промоем в воде поочередно, держа их в ладонях. Сразу же удалим с них черную пленку, но начнем это делать с середины продукта, а не с края, так как мозги могут начать отрываться по кусочкам. Посолим и поперчим продукт.

На тарелку высыпем пшеничную муку и аккуратно обваляем в ней очищенные мозги.

На сковороде разогреем масло и выложим в него обпанированные мозги, обжариваем на одной стороне около 5-7 минут.

Образующаяся пена - неотъемлемый атрибут жарки мозгов, так что не стоит ее пугаться. Переверните продукт на другую сторону и обжарьте еще около 5-7 минут, но уже накрыв сковороду крышкой, чтобы мозги пропарились внутри.

Приготовленное блюдо выложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками или полотенцами, удаляя таким образом лишний жир.

К столу жареные свиные мозги подавайте обязательно с хлебом. По желанию можно добавить свежие овощи или зелень.

Жареные мозги - прекрасное мясное блюдо, подходящее для любого гарнира!

Если вы приобрели такую редкость, как говяжьи мозги, знайте, это довольно деликатесный продукт. При правильном приготовлении, они не только очень вкусны, но и полезны. Продукт содержит в два раза меньше белка, чем мясо, однако богат фосфором, что очень полезно для нашего серого вещества. Не стоит злоупотреблять блюдами при гипертонии и диабете. Разберемся, как приготовить говяжьи мозги?

Деликатес в грибном соусе

Количество ингредиентов в этом рецепте можно изменять под ваш вкус и необходимое количество, но рекомендуем впервые приготовить его в указанном ниже соотношении, которое является классическим. Мозги, приготовленные под таким ароматным грибным соусом станут настоящим украшением любого стола.

Ингредиенты:

свежие говяжьи мозги - 500 г;
корень петрушки;
сельдерей;
репчатый лук - 1 шт;
грибы - 300 г;
мука - 50 г;
сметана - 200 г;
свежая зелень.

Приготовление:

Свежий продукт аккуратно очистить от пленки, разрезать пополам, или оставить целыми. Переложить подготовленные мозги в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Добавить луковицу, перец, корень сельдерея и лавровый лист. Залить уксусом и довести до кипения. Как вода закипит, убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой. Варить приблизительно полчаса.
В то время приготовить соус. Промыть грибы, порезать тонкими ломтиками. Обжарить кусочки грибов на сливочном масле. Через 10 минут от начала приготовления влить сметану и всыпать муку. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до готовности под крышкой, это займет несколько минут.
Готовые говяжьи мозги выложить на блюдо и полить грибным соусом. Подавать блюдо украсив мелко порубленной свежей зеленью.

Как приготовить мозги говяжьи жаренные?

Одним из самых простых и недорогих в приготовлении блюд могут считаться жареные говяжьи мозги, приготовленные по приведенному ниже рецепту. Лимон и прованские травы подчеркнут и ярко выделят настоящий вкус деликатеса. Рецепт предельно прост - убедитесь сами!

Ингредиенты:

говяжьи мозги - 1 шт;
мука - 2 ст. л;
масло - 3 ст. л;
укус 9% - 1-2 ст. л;
лимон - 1/2 шт;
молотый перец;
лавровый лист - 3-5 шт;
перец - 5-6 горошин;
петрушка, укроп (зелень) - по вкусу;
базилик;
прованские травы;
соль.

Приготовление:

Замочите говяжьи мозги в холодной воде на 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть продукт. Добавить соль, уксус, несколько горошин перца и лавровый лист. После закипания убивать жар и готовить еще 25-30 минут.
Охладить мозги, лучше всего это сделать прямо в бульоне (если есть время). После остывания извлечь, обсушить и разрезать каждую половинку на 2 части. Поперчить и посолить, панировать в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.
Уложить готовые мозги на блюдо, полить маслом и лимонным соком, посыпать свежей зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира к блюду подать жаренную картошку или картофельное пюре.

Запеченное блюдо с каперсами

Это блюдо с говяжьих мозгов можно назвать более сложным, по сравнению с предыдущим рецептом, однако при должной внимательности оно не вызовет затруднений даже у неопытной хозяйки. Главное, строго следуйте указанному количеству ингредиентов и технологии приготовления.

Ингредиенты:

4 ст. л. оливкового масла плюс для смазывания;
1 ст. л. каперсов, обсушенных и промытых 10 маслин без косточек, нарезанных ломтиками;
25 г мелких панировочных сухарей;
соль и перец.

Приготовление:

Нагреть духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите).
Уложить мозги в кастрюлю, залить с верхом водой, довести до кипения и варить 10 минут.
Полуготовые мозги обсушить, обдать струей холодной воды и снова обсушить. Разрезать пополам и уложить в жаростойкую посуду, смазанную оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать каперсами и маслинами, сверху сухарями. Спрыснуть оливковым маслом.
Запекать блюдо в течение примерно 20 минут (до золотисто-коричневого цвета). Переложить готовые мозги на подогретое сервировочное блюдо.

Жемчужина итальянской кухни с шалфеем

Хотите ощутить вкус настоящей итальянской кухни прямо у себя дома? Нет ничего проще, попробуйте приготовить жареные говяжьи мозги с листочками свежего, ароматного шалфея, там почитаемого итальянцами.

Ингредиенты:

40 г сливочного масла;
8 листиков свежего шалфея;
600 г мозгов говяжьих, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками;
соль и белый перец.

Приготовление:

Растопить сливочное масло на сковороде, добавить свежие листики шалфея и обжарить на слабом огне, периодически помешивая, около 5 минут.
Выложить на сковороду мозги, предварительно очищенные от пленок. Жарить еще 10 минут (до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон продукта).
Готовый деликатес посолить, поперчить по вкусу и выложить на подогретое сервировочное блюдо.

Миланское угощение в панировке

Жемчужиной миланской кухни можно назвать жареные в панировочных сухарях мозги, пропитанные сливочным маслом, и поданные с лимоном. Рецепт блюда не намного сложнее предыдущих, уверены, вы с ним справитесь.

Ингредиенты:

600 г говяжьих мозгов, очищенных и нарезанных ломтиками;
простая мука для посыпки;
2 яйца;
80 г панировочных сухарей;
100 г сливочного масла, осветленного;
соль и перец;
лимонные дольки для сервировки.

Приготовление:

Подготовить мозги, промыв их и очистив от пленок. Посыпать кусочки мукой.
Взбить яйца со щепоткой соли в одной неглубокой посуде и насыпать панировочные сухари по другую. Окунуть кусочки сначала в яйцо, затем обвалять в сухарях.
Растопить осветленное сливочное масло на сковороде на слабом огне, выложить обваленные в кляре мозги и жарить до румяных бочков. Готовый продукт посолить и поперчить по вкусу.
Широким ножом для рыбы вынуть и обсушить на бумажном полотенце золотистые кусочки. Уложите на подогретое сервировочное блюдо и украсьте лимонными дольками.

Говяжьи мозги в соусе из анчоуса

Самым сложным в этот рецепте говяжьих мозгов является приготовление соуса к нему. Он получается ароматным, с кисло-сладким привкусом, и ярко выраженным рыбным вкусом. Соус гармонично сочетается с мозгами, подчеркивает и усиливает их вкус. Настоящий деликатес для вашего стола!

Ингредиенты:

600 г говяжьих мозгов, очищенных;
1/2 луковицы;
1 морковка;
1 стебель сельдерея;
1 веточка гладколистной петрушки;
соль.

Для соуса:

2 соленых анчоуса без голов, очищенных и филетированных, вымоченных в холодной воде в течение 10 мин и обсушенных;
50 г сливочного масла;
1 ст. л. каперсов, обсушенных и промытых;
1 ст. л. свежей гладколистной петрушки, накрошенной;
2 ст. л. белого винного уксуса;
соль и перец.

Приготовление:

Положить говяжьи мозги в кастрюлю, залить холодной водой, так чтобы она покрывала продукт. Добавить лук, морковь, сельдерей, петрушку. Посолить, довести до кипения, после чего убрать огонь. Варить при пузырьковом кипении 10-15 минут.
Готовый деликатес обсушить, нарезать ломтиками и уложить на подогретое сервировочное блюдо. Убрать в теплое место.
Приготовить соус к мозгам. Мелко нарезать филе анчоусов. Растопить сливочное масло на сковороде на слабом огне, добавить петрушку, каперсы и анчоусы и хорошо перемешать. Спрыснуть уксусом и тушить, пока он полностью не испарится, затем посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще 5 минут, после чего снять с огня, и полить получившимся соусом ломтики мозгов перед подачей.

Видео рецепт приготовления говяжьих мозгов