Торт из мастики своими руками. Как сделать мастику для торта своими руками - рецепты для начинающих

Наша читательница Светлана Коляса прислала рецепт просто сногсшибательного торта из мастики своими руками под названием “Нирвана”. Он не только выглядит потрясающе, но и начинка у него очень вкусная!

Этот рецепт, наверное, самый длинный на нашем сайте, но это не значит, что он самый сложный!

“Проект” этого торта я вынашивала давно, думала, что приготовлю на . Однако Ваш конкурс вдохновил меня приготовить его в эти выходные.

Этот рецепт можно назвать 3 в 1, потому что кроме торта мы приготовим мастику своими руками (это мой первый опыт, так что не судите строго), а также кокосовую халаву, которую можно есть отдельно или делать из нее конфетки.

По ходу приготовления были и ошибки, о которых я обязательно расскажу, поэтому Ваш торт получится гораздо лучше моего.

Я решила назвать его “Нирвана”, потому что он очень нежный, сладкий, ароматный… Муж говорит, что лучше “Саматхи”, но до саматхи ему далеко.

Торт из мастики своими руками – “Нирвана”

Состав:

на форму Ø 24 см

Для бисквита:

250 гр муки
150 гр сахара
300 мл йогурта без ароматизаторов или любая другая кисломолочная жидкость (но лучше всего выходит на домашнем йогурте или кислом молоке)

пакетик ванильного сахара
щепотка соли
1 ч. ложка соды
2 ст. ложки лимонного сока
9 ст. ложек растительного масла

Для крема:

1 банка сгущенного молока
200 гр масла сливочного
200 гр творога

а также для масляного крема:

100 гр сгущенки
50 гр сливочного масла

Специально под мастику я делала еще просто масляный крем из сгущенки и масла, но если вы не будете украшать торт мастикой, то этот крем лишний. А если будете, то можно сделать основной крем без творога и использовать его под мастику. Но я люблю с творогом, потому что он добавляет сочности и кислинку.

Для халавы:

100 гр белой кокосовой стружки
135 гр сахара
250 мл молока
50 гр масла

Для мастики:

150 гр сухого молока
150 гр сахарной пудры
200 гр сгущенного молока
15 гр лимонного сока
красители для мастики: кэроб (какао), куркума, молотая паприка

Для прослойки:

2 шт бананов
50 гр орехов (миндальных или грецких)

Как приготовить торт из мастики своими руками:

Вам уже кажется, что рецепт бесконечный?
Рецепт да, но сам торт готовится быстро и по времени занимает не намного больше остальных рецептов)))

Начнем с бисквита . Нам понадобится три посудины: в 1-й мы смешиваем сухие ингредиенты, во 2-й смешиваем соду с кислым молоком, в 3-ю наливаем масло и лимонный сок.
После того, как сода погасилась в кислом молоке (молока станет значительно больше, а значит сода работает), выливаем его в масло с лимонным соком. Мгновенно появится куча пены. Все это перемешиваем (можно венчиком, а можно миксером немного взбить, как это сделала я) и всыпаем сухие ингредиенты. Тесто вымешиваем не спеша ложкой или лопаткой, поднимая массу со дна наверх (как в рецепте классического яичного бисквита). Когда оно станет однородным, вид у него будет маслянистым и пористым. Если вы хотите повыше и попрочнее, то добавьте не 250, а 300 гр муки.
Замешиваем тесто для торта из мастики
Подготавливаем форму и уже греем духовку. У меня разъемная форма диаметром 24 см. Дно я застилаю вощеной бумагой, прижимаю бортиками и обрезаю края. Смазываю растительным маслом и обсыпаю манной крупой (насыпаю ложку манки и прокручиваю форму, манка прилипает к маслу, а излишки можно высыпать). В такой форме ваш бисквит не прилипнет 100%.
Перекладываем тесто в форму, немного разравниваем и отправляем выпекаться. Важно знать, что тесто выкладываем в холодную форму и ставим выпекать в нагретую духовку, потому что если духовка будет холодная или форма горячая, то бисквит не поднимется.
Выпекаем 30-40 минут при температуре 180-220 градусов, в зависимости от особенностей вашей духовки. Если температура будет низкой, тесто засушится и плохо подойдет, а если высокой, то бисквит растрескается и вырастет как Говерла.
Выпекаем торт под мастику
Пока готовится наш бисквит для торта, займемся халавой и кремом. Халава – это замечательная , ее делают из разных продуктов, но – это нечто . Один к одному как баунти, и даже лучше, ведь там нет компонентов группы “Е”. Халаву можно есть ложкой, можно делать из нее конфетки или прослойку в торте, как это сделала я.
Итак, растапливаем масло на сковороде (желательно антипригарной) и жарим на нем кокосовую стружку. У меня стружка была цветная, потому что белой в магазине нет. Я не люблю красители, к тому же трудно было определить готовность кокосовой стружки, да и вид… мягко говоря “не очень”, было впечатление, что готовлю шпинат, поэтому вам настоятельно рекомендую брать только белую стружку. Кроме магазина, ее можно купить на рынке в палатках , и там она дешевле в 2-3 раза.
Стружку жарим 5-10 минут (зависит от плиты и величины огня) до золотистого цвета и божественного аромата. А пока жарится стружка, по соседству делаем сироп: в молоке растворяем сахар и доводим до кипения. Когда стружка и сироп готовы, выливаем сироп на сковороду и готовим еще минут 7-10, пока не испарится вся жидкость.
Приготовление кокосовой халавы для начинки торта
Наша халава готова, отправляем ее на балкон остывать.
Принимаемся за крем . Если творог зернистый (у меня домашний), то перетираем его через сито, это очень удобно делать ложкой. Но в магазине на прилавках можно встретить творожную массу, которую можно вмешивать в крем безо всяких манипуляций.
Взбиваем сливочное масло.
Добавляем в творог сгущенку, перемешиваем и добавляем частями в взбитое масло. Взбиваем наш крем для торта.
Приготовление творожного крема для торта
Пока мы готовили халаву и крем, наш бисквит уже спекся. Даем ему остыть (я выкладываю его на сито, чтобы он не мокрел и быстрее остывал). Нарезаем бананы колечками толщиной около 0,5 см, а также измельчаем заранее поджаренные орехи.
Орехи и банан для начинки торта
Ну вот, для торта уже все готово . Начинаем “собирать” торт .
Наш бисквит надо разделить на 3 части (можно выпекать три коржа). Я делаю это таким образом: надрезаю бока торта по кругу острым ножом, потому что они суховатые (“вонзаю” нож сначала острием, а потом иду по кругу), продеваю нитку и, держа один конец нитки неподвижным, упираясь в бисквит, другой конец нитки тяну к себе. Но если вы сделали бисквит плотнее, то нитка вам не помощник, делите ножом. Сам бисквит довольно пористый, упругий и маслянистый.
Разрезаем бисквит
Первый корж смазываем тонким слоем крема и выкладываем на крем халаву. Халава густая и не будет размазываться по торту как крем, поэтому я выкладывала ее порциями ножом. Получается довольно толстый слой.
Слой халавы смазываем кремом, тут его можно не жалеть , и посыпаем орехами.
На орехи кладем второй корж. Так как он центровой, то он самый нежный, поэтому аккуратно поддеваем его ладонями и переносим на торт. Смазываем кремом и выкладываем бананы. Я резала бананы тонко, боялась, что их аромат заглушит кокос – напрасно, так что режьте бананы нормальными дольками где-то 0,5 см толщиной (если любите банан, то можно и толще).
Бананы смазываем тонким слоем крема и накрываем последним коржом.
Собираем торт
Если вы не будете заморачиваться с мастикой, то покрывайте последний корж и бока кремом, украшайте по своему вкусу и отправляйте в холодильник . Таким образом, мы потратили на торт 1,5-2 часа, а уже через четыре часа этот торт можно будет смело подавать на стол.
Ну, а мы идем дальше . Для того, чтобы мастика не растекалась, торт следует покрыть масляным кремом , я об этом узнала поздно (в процессе приготовления решила уточнить в интернете), поэтому допустила ошибку, смазывая бока творожным кремом. Надо было как-то спасать ситуацию и я затерла бока измельченными орехами, но и это было моей ошибкой, потому что в ходе обмазывания кремом, орехи попали на верхушку торта, в результате чего мастика не идеально гладкая. Ну на будущее я уже знаю, что перед тем, как покрывать мастикой, торт надо идеально выровнять , а еще лучше покрыть , но это уже в следующей жизни . Чтобы приготовить масляный крем, взбиваем миксером сливочное масло и частями добавляем сгущенку, взбивая.
Приготовление масляного крема
Возвращаемся к торту. Покрыв масляным кремом, мы прячем его в холодильник, а сами занимаемся мастикой.
Торт, смазанный масляным кремом под мастику
Для приготовления мастики своими руками просеиваем сухое молоко и сахарную пудру через сито, собираем горку, в горке делаем ямку, вливаем сгущенку и замешиваем. Я вливала сгущенку частями, боялась сделать мастику жидкой. Поначалу казалось, что я никогда не соберу образовавшиеся камешки в тесто, но добавляя сгущенку и лимонный сок, тесто стало поддаваться и даже прилипать к столу. Чтобы не прилипало, мы посыпаем поверхность пудрой. Лимонный сок использовать не обязательно, его используют в случае, если мастика слишком твердая, и добавляют по несколько капель во время вымешивания. Тесто у меня получилось очень даже ничего.
Мастика для торта своими руками
Чтобы мастика была более эластичной, ее рекомендуют положить в пакетик и в холодильник на полчаса. Я так и сделала, и как только собралась украшать торт, у нас выключили свет (наверное в связи с непогодой), так что простите меня за фото при свечах.
С помощью скалки раскатываем наше тесто с расчетом на диаметр торта и высоты его боков (я прикладывала дно формы для ориентира). Поверхность постоянно посыпаем сахарной пудрой (а еще лучше крахмалом) и следим, чтобы мастика не пристала.
Раскатав мастику слоем где-то в 5 мм, наматываем ее на скалку. Достаем из холодильника торт и накладываем мастику на торт, раскручивая скалку. Я посыпала поверхность мастики пудрой перед тем, как намотать на скалку, во избежание склеивания.
Теперь, когда наша мастика на торте, легкими круговыми движениями ладоней поглаживаем ее поверхность от центра к краям. Этот процесс приносит даже удовольствие, под руками мастика становится гладкой-гладкой и выравнивается на глазах. Такими же легкими движениями шаг за шагом разглаживаем бока сверху вниз. Если видите, что образовываются складки, приподнимите край мастики, чтобы поправить и продолжайте. Излишки подрезаем и используем для лепки наших украшений.
Покрываем торт мастикой

Торт из мастики своими руками

Ни один магазинный тортик не способен заменить того тепла и заботы, которые вкладываются в домашнюю выпечку. Но при всей душевности домашних сладостей, они редко так же радуют глаз, как произведения профессиональных кондитеров. Исправить это положение вещей поможет приготовление мастики для торта в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это, как ее использовать, и предложим тебе несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.

Что это?

Мастика - это сладкая податливая масса, напоминающая по консистенции пластилин. С ее помощью можно изготавливать объемные или плоские украшения для тортиков, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, сатиновой поверхности. Основу мастики составляет сахарная пудра, именно поэтому ее выбору стоит уделить огромное внимание: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной получится масса.

Как приготовить мастику?

В первую очередь, необходимо определиться, для чего ты планируешь ее использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая отлично подходит для обтяжки тортов, но фигурки из нее хуже держат форму, особенно в жарких помещениях. А сахарная превосходна для создания украшений, но при несоблюдении пропорций или слишком тонком слое может крошиться и трескаться. Цели поставлены? Тогда, вперед, за дело! Если ты хочешь сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.

Сахарная мастика

Тебе понадобится:

Сахарная пудра - 500 г
Вода - 60 мл
Желатин - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Ванилин.

Как приготовить:

Просей сахарную пудру через мелкое сито.
Залей желатин водой на 20-30 минут, затем, помешивая, подогрей на водяной бане.
Добавь лимонный сок и ванилин, а затем начинай всыпать сахарную пудру небольшими порциями, перемешивая массу.
Продолжай замешивать сахарное тесто, не доводя консистенцию до твердой смеси.
Готовую мастику оберни пищевой пленкой и храни в холодильнике.

Мастика из маршмеллоу

Тебе понадобится:

Маршмеллоу - 300 г
Вода - 60-80 мл
Сахарная пудра - 250 г
Растительное масло

Как приготовить:

Растопи маршмеллоу с двумя чайными ложками воды на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая массу каждые 30 секунд.
Чашу миксера и венчик для замешивания теста смажь растительным маслом, переложи туда растопленную массу, добавь сахарную пудру и оставшуюся воду.
Замешай сахарное тесто до состояния однородной эластичной массы.
Выложи мастику на доску, смазанную растительным маслом, и доведи до идеальной консистенции вручную.

Медовая мастика

Тебе понадобится:

Мед - 90 г
Вода - 25 г
Желатин быстрорастворимый - 8 г
Сахарная пудра - 500 г

Как приготовить:

Сахарную пудру просей через сито.
Желатин залей водой и оставь для набухания.
Мед отправь на водяную баню и дождись полного растворения всех кристалликов сахара.
Смешай желатин с еще горячим медом и размешай до полного растворения.
В сахарную пудру вмешай медово-желатиновую массу, не допуская получения слишком сухой консистенции.

Способы декорирования мастикой

Обтяжка торта

Мастика для обтяжку торта должна быть максимально эластичной, поэтому, если твоя мастика хранилась в холодильнике, перед обтяжкой ее стоит подогреть или хотя бы дать полежать при комнатной температуре около часа. Если мастика липкая, смажь скалку и доску, на которой будешь раскатывать массу, растительным маслом.

Раскатай мастику равномерно, добиваясь однородного слоя в 3-5 мм, затем возьми готовое полотно и накрой им торт. Начни аккуратно выгонять воздух из пространства между бисквитом и мастикой, если образуются складки, достаточно будет их просто пригладить лопаточкой или кондитерским шпателем. Обрежь излишки мастики с помощью ножа для пиццы и пригладь массу у основания. Тортик готов!

«Кружевной» декор

Для этого вида дизайна понадобятся уже обтянутый торт и дополнительные материалы: например, каттеры. Каттер - это формы для обрезки теста или мастики, они бывают разных форм: от простых, больших и круглых, до сложных и маленьких. Мастика для кружева должна быть чуть более плотной и хорошо держать форму.

Раскатай массу на смазанной маслом или присыпанной крахмалом доске до достижения слоя в 3-4 мм и обрежь ее по высоте бортика торта. Внутри получившегося прямоугольника начни вырезать каттерами «кружево», например, цветы. Очень красиво смотрится сочетание цветной обтяжки с белым кружевом по бортику. После того, как дизайн вырезан, остается только аккуратно отделить мастику от доски и пригладить к борту торта. Кусочки вырезанного декора можно использовать для оформления топа твоего кондитерского шедевра!

Розы из мастики

Тебе понадобятся несколько круглых каттеров разного диаметра от 3 до 6 см (можно использовать рюмки), скалка, доска, кукурузный крахмал, вода, кисточка, зубочистки.

Перед работой мастику нужно как следует размять в руках, чтобы она стала более податливой, рабочую поверхность присыпь кукурузным крахмалом, раскатай мастику в тонкий слой не более 2 мм и вырежи с помощью форм кружки - 5 меньшего диаметра и 5 большего.

По краю каждого кружка нужно пройтись пальцами, чтобы сделать его тонким и немного волнистым как настоящий розовый лепесток. Оставь лепестки подсушиться 10-15 минут и приступай к сборке цветка.

В центре каждого цветка должен находиться «бутон» - небольшой конус из мастики. Теперь каждый лепесток нужно немного смазать водой у основания и аккуратно пригладить к конусу, формируя цветок от центра к краям. Насади основание розы на зубочистку, немного отогни лепестки и оставь цветок подсушиться. После розу можно снять с зубочистки и декорировать торт.

Как покрасить мастику, если нет красителя?

У тебя вышла отличная мастика, но в доме нет гелевых красителей? Добавить немного цвета можно используя продукты, которые найдутся у тебя на кухне!

Красный цвет обеспечат сок клюквы, пропущенный через сито или малиновый сироп. Розового поможет добиться свекла. Желтый получится из настая куркумы или шафрана. Морковный сок придаст мастике оранжевый цвет. Ягоды черники или черной смородины создадут красивый оттенок фиолетового, а коричневый получится с помощью какао-порошка или крепкого кофе.

Вот и все, теперь ты в полной кондитерской боеготовности и можешь сражать своими кулинарными талантами домашних и баловать их не только вкусными, но и красивыми сладостями!

Без красивого и вкусного тортика, не проходит ни один праздник. А если вам предстоит отмечать день рождение у ребенка, то хочется сделать тортик очень красивым и красочным. Не так давно появились сахарные картинки, которые можно кушать. Поэтому теперь сделать красивый тортик стало еще проще! Предлагаю вам попробовать сделать такую вкусную красоту для ваших родных и любимых! Главная «фишка» это торта — это мастика с сахарным рисунком, поэтому такой торт очень порадует детей. При этом сделать мастику в домашних условиях совсем несложно, попробуйте сами!

Продукты:

Для теста:

Яйцо куриное – 6 шт.;
Сахар – 1,5 ст.;
Мука – 1,5 ст.

Для сметанного крема:

Сметана – 600 г.;
Сахарная пудра – по вкусу.

Для масляного крема:

Сливочное масло – 100 г.;
Сгущенное молоко варёное – 100 г.

Для пропитки:

Сок консервированной черешни – 200 мл.

Для начинки:

Консервированная черешня – 1 банка (литр)

Для мастики:

Маршмеллоу – 200 г.;
Сахарная пудра – 200-300 г.;
Пищевые красители – 3 шт.

Для украшения:

Сахарная или вафельная картинка – 1 шт.

Способ приготовления:

Первым делом будем готовить воздушный бисквит. Для бисквита нужно очень хорошо взбить яйца с сахаром, чтобы сахар полностью растворился. А также чтобы все частички желтка тоже полностью взбились и не оседали на дно.
Для этого нужно взбивать примерно 12-15 минут.
Затем начинаем всыпать муку, просеивая ее.
После этого нужно хорошо вмешать муку в тесто, чтобы оно было однородным. Перемешиваем аккуратно лопаткой или венчиком. Долго перемешивать не нужно.
Переливаем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму. Дно и бока формы нужно предварительно застелить пергаментом. Пергамент на боках должен быть выше формы на пару сантиметров. Это даст возможность бисквиту подняться выше формы.
Бисквит выпекать в духовке при 180 градусах 40 минут. Раньше времени духовку не открываем чтобы бисквит не осел! Духовка должна быть предварительно нагрета.
Осторожно вынимаем бисквит из формы на решетку. Снимаем пергаментную бумагу.
Оставляем бисквит на несколько часов чтобы он полностью остыл и отдохнул. Класть бисквит на доску или тарелку нельзя, так как он должен дышать чтобы низ не получился мокрым.
Разрезаем бисквит горизонтально на 3-4 части (слоя).
Готовим сметанный крем. Сметану берем от 20% жирности. В сметану добавляем сахар или сахарную пудру. С сахарной пудрой крем быстрее смешается и будет гуще. Сахар или пудру добавляем по вкусу в зависимости от того, на сколько сладким должен быть крем.
Крем хорошо перемешиваем до однородности.
Пропитываем все коржи соком от черешни. Не наливайте очень много пропитки, чтобы она не вытекала потом из-под мастики.
На пропитанные коржи выкладываем почти половину крема и черешню без косточки.
Сверху опять поливаем совсем небольшим количеством крема.
Теперь дальше формируем торт. Накрываем вторым коржом, опять крем, черешни, крем и верхний корж. Отправляем торт в холодильник.
Теперь делаем крем для покрытия торта. Берем мягкое масло и сгущенку.
Взбиваем масло со сгущенкой до воздушности, примерно 5 минут.
Равномерно покрываем получившимся кремом торт. Разравниваем крем кухонным утюжком.
Теперь приготовим мастику чтобы покрыть ею торт. Маршмеллоу нужно немного растопить чтобы они стали мягкими. Высыпаем их в форму и отправляем в духовку на 110 градусов на 10 минут. Затем выкладываем их на силиконовый коврик, присыпанный большим количеством сахарной пудры, и замешиваем мастику. Месим ее как тесто, чтобы она не липла к рукам и была очень эластичной.
Мастику нужно раскатывать на большой поверхности, также присыпанной немного пудрой. Раскатываем при помощи скалки. Диаметр круга должен превышать диаметр торта примерно наполовину, это нужно для того, чтобы мастику было проще положить на торт. Мастику аккуратно переносим на торт.
Приглаживаем её руками или кухонным утюжком к торту, разравнивая и разглаживая бока. Лишнюю мастику срезаем.
От сахарной картинки отделяем заднюю пленку. Слегка мокрой ладонью нужно намочить верх торта и положить на него картинку.
На бока я также цепляю детали, вырезанные с сахарной картинки. Детали также креплю водой.
Оставшуюся обрезанную мастику я делю на несколько кусочков и каждый кусочек крашу разными красителями.
Каждый кусочек мастики замешиваю и получаю разноцветную и равномерно покрашенную мастику. При помощи плунжера выдавливаю нужные фигурки — у меня это будут звездочки.
И в завершение, цепляем их на торт также наклеиваем при помощи воды.

Вот и готов наш праздничный тортик!

Мастика – кондитерская масса на основе сахара и загустителей, используемая для оформления тортов. Рецептов приготовления мастики дома множество, все они достаточно простые в исполнении, могут использоваться для простого оформления или лепки красивых фигурок для украшения десерта.

Мастика используется для украшения кондитерских изделий, это сладкая масса на основе сахара и прочих ингредиентов, которую довольно просто приготовить самостоятельно. Яркая и красивая мастика для торта в домашних условиях изготавливается из природных загустителей с сахаром.

Различают два основных вида – желатиновую и молочную мастику, у каждой из которых свой состав и способ использования. Молочные массы очень простые, для их изготовления применяется сахарная пудра, обычное, сгущенное или сухое молоко. Такая масса очень пластична, с ней легко работать, мастику можно использовать для украшения и лепки фигурок.

Желатиновая мастика, сделанная в домашних условиях, требует больше времени на готовку, очень важно учесть время застывания желатина, чтобы мастика получилась эластичной, а не жесткой.

На основе этих кондитерских мастик с добавлением других ингредиентов производятся марципановая, белковая, шоколадная и прочие типы украшений. Рецептура для всех них будет различной, дополнительно можно использовать натуральные красители, которые придадут десерту более яркий, привлекательный внешний вид.

Рецептов, как сделать мастику для торта в домашних условиях, несколько. Всего существует два основных вида – молочная и на основе маршмеллоу (суфле белого цвета), легко окрашиваемого в нужный оттенок.

В массу можно добавлять такие ингредиенты, как шоколад, мед или яичный белок. Кроме того, мастичные массы разделяются по назначению на такие виды, как:

сахарная для обтяжки десерта, моделирования, лепки простых фигурок;
цветочная с хорошей пластичностью, она легко раскатывается, быстро сохнет, что используется для лепки цветов, украшений;
моделирующая, которая очень медленно сохнет, что используется для создания сложных фигурок (мастика снаружи сухая, внутри остается долго мягкой).

При изготовлении также учитывается, для чего именно используется масса. Для обтяжки используется мастика с большим количеством загустителя, это позволяет получить тонкие и пластичные пласты. Они не будут рваться, позволяя создавать гладкие и красивые поверхности для десертов.

Для лепки используется масса с небольшим количеством загустителя, что позволяет материалу долго сохранять пластичность и тягучесть. Это позволяет легко создавать красивейшие фигурки, не беспокоясь, что мастика быстро высохнет или начнет крошиться.

По составу выделяют 5 основных типов мастики:

из маршмеллоу;
из шоколада;
на основе белка;
молочная мастика;
желатиновый состав.

Стильные и красивые украшения делаются из мастики на основе маршмеллоу. Для этого потребуются следующие компоненты:

чистая вода — 60 миллилитров;
маршмеллоу (лучше белого цвета) – 200 граммов;
любой пигмент;
тонко размолотая сахарная пудра.

Конфеты сначала надо нагреть при помощи водяной бани, затем смешать с остальными ингредиентами. Масса тщательно вымешивается, когда она перестанет липнуть к пальцам, можно начинать моделирование фигурок. При раскатывании поверхность стола рекомендуется слегка присыпать пудрой.

Для приготовления смеси надо взять:

сахарную пудру очень тонкого помола – 125 граммов;
темный шоколад – плитка на 100 граммов;
сливки (подходят 30%-ные) – 50 миллилитров;
сливочное масло – столовая ложка;
коньяк – 10 миллилитров.

Шоколад надо нагреть на небольшом огне, затем добавить все остальные ингредиенты, тщательно размешать. Перед лепкой мастика слегка остужается, для чего ее надо завернуть в пищевую пленку.

Для мастики из белка используются такие ингредиенты, как:

свежий белок;
сахарная пудра – 500 граммов;
сироп глюкозы – 2 столовые ложки.

Дополнительно можно использовать мед или шоколад, количество которых регулируется во время готовки. В зависимости от назначения шоколад может быть белым или темным. Надо только сразу решить, какого оттенка нужна масса, перед тем, как делать цветы или украшения из мастики.

После вымешивания масса заворачивается в пленку и убирается в холодильник на два часа. Перед лепкой ее надо снова вымешать, можно добавить немного пудры, если мастика липнет к пальцам.

Для молочной массы используются такие ингредиенты, как:

сухое молоко – 160 граммов;
красители требуемых оттенков;
коньяк – чайная ложка;
сгущенное молоко – 200 граммов;
пудра – 160 граммов;
лимонный сок – 2 чайные ложки.

Все ингредиенты, кроме красителей и лимонного сока, смешиваются, масса должна быть эластичной. Затем постепенно добавляется сок и красители.

Молочная мастика всегда имеет бежевый оттенок, получить белый цвет нельзя. Но при помощи пигментов можно добиться других, ярких или пастельных, оттенков, соответствующих замыслу и будущему дизайну торта.

Для получения желатиновой массы потребуются такие ингредиенты, как:

желатин – 10 граммов;
красители;
сок лимона – 2 чайные ложки;
пудра – 200 граммов;
вода – 60 миллилитров.

Желатин замачивается. После того, как он растворится в воде, надо добавить остальные компоненты, кроме красителей, размешать массу до эластичности. Пигменты добавляются в уже готовую мастику. Если она получается недостаточно эластичной, количество лимонного сока можно увеличить.

Особенности окрашивания мастики на торт

Сделанная мастика может быть окрашена в любые цвета, для чего применяются натуральные сухие пищевые и гелевые красители. Для того чтобы придать массе требуемый оттенок, достаточно небольшого количества красителя, после чего масса интенсивно вымешивается, чтобы придать ей равномерный, красивый цвет.

При использовании сухих составов надо сначала пигмент смешать с водой (достаточно пары капель), затем размешать полученную краску. В мастику ее следует добавлять по капле в разных местах, чтобы обеспечить равномерное окрашивание.

Черного натурального красителя не существует, обычно для получения необходимого цвета приходится применять искусственные пигменты.

Правила работы с мастикой на торт

Перед тем как сделать мастику в домашних условиях и использовать ее для украшения торта, надо учесть особенности работы с массой. Это позволит не только в точности реализовать все свои задумки, но и сделать кондитерское изделие действительно красивым, сохранить красивый внешний вид десерта на необходимый промежуток времени.

Главными правилами использования мастики являются следующие принципы.

При использовании сахарной пудры надо следить, чтобы она была очень тонко размолота, в противном случае масса при раскатывании начнет рваться.
Мастику нельзя наносить на влажные поверхности, включая крем, так как она растворится, а сам десерт потеряет свой привлекательный внешний вид. Рекомендуется делать это только на марципановые слои или на масляный крем, предварительно продержав десерт в холодильнике до его застывания.
При лепке фигурок часто приходится склеивать отдельные детали между собой. Для этого надо поверхность слегка смочить, после чего скрепить мастичные фигурки между собой.
На воздухе мастика засыхает, что используется при лепке различных фигурок и украшений. А вот объемные цветы лучше всего делать и ставить на торте в самом конце, чтобы они не успели набрать влагу из окружающего воздуха. Если не соблюдать это простое правило, то цветы и лепестки из мастики могут опасть и потерять свой привлекательный внешний вид.
Иногда случается, что на поверхности мастичной массы из холодильника выступает конденсат. Убрать его очень просто, надо использовать обычную салфетку или осушить поверхность легкой струей от вентилятора.
Иногда масса теряет пластичность, что можно легко исправить. Для этого ее надо подогреть в микроволновке.
Хранить готовую массу надо в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку. Время хранения в холодильной камере составляет до двух недель, в морозильной – до двух месяцев.
Готовые мастичные фигурки можно хранить достаточно долго, для этого их надо поместить в сухую, плотно закрываемую тару. Время хранения – несколько месяцев.
Мастику можно окрашивать при помощи пищевых красителей, чаще всего это используется для массы из маршмеллоу.

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет - это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Торты с мастикой уверенно набирают популярность. Сегодня такую выпечку даже преподносят в качестве самостоятельного подарка. Ведь качественно выполненный торт – это самый настоящий шедевр. Научиться же делать такой торт не так сложно, как поначалу может показаться. Главное – иметь немного терпения и чуточку художественного вкуса.

Сахарная мастика появилась в XVI веке. Тогда ее знали как глазурь. Нравилась она кондитерам за свою особенную пластичность и гибкость. Главный плюс такого продукта в том, что он может храниться достаточно длительный период времени. Раньше кондитеры использовали мастику в основном в качестве основы-покрытия для тортов. Ведь она отменно выравнивала торт, позволяя украшать его дальше так, как душе угодно. Сегодня мастика используется еще и как элемент декоративного украшения праздничной выпечки, из нее делают фигурки, лепят цветочки и составляют целые композиции.

Рецепт мастики

Рецептов мастики, как ни странно, несколько. Выбирать можно тот, который вам больше всего по душе. Ведь кому-то не нравится, как ведет себя мастика, изготовленная из желатина, других не устраивает цвет мастики из сгущеного молока, третьим не по душе возиться с зефиром.

Для приготовления желатиновой мастики вам понадобятся: - сахарная пудра – 1 кг; - желатин – 2 пакетика; - мед – 1 ст.л.; - глицерин – 1 ч.л.

Желатин залейте водой, чтобы он разбух. Хватит около 10 минут, затем поставьте его на огонь и начинайте нагревать, постоянно помешивая, чтобы довести его до однородного состояния. Не остужая, влейте мед и глицерин. Дальше остается только всыпать сахарную пудру небольшими порциями и тщательно размешивать, чтобы образовалось достаточно тугое, но эластичное тесто. Ориентиром должно служить пельменное. Когда добьетесь нужной консистенции, обваляйте мастику в крахмале и снова хорошенько вымесите. Далее заверните в пищевую пленку или положите в полиэтилен и отставьте в сторону, ей нужно немного вылежаться.

Не пренебрегайте заворачиванием готовой мастики в пакет. Если этого не сделать, она затвердеет и придется все начинать сначала

Учитывайте, что глицериновая мастика твердеет достаточно быстро. Поэтому ее в большинстве своем используют для создания фигурок. А вот сам торт обтягивать лучше другим видом сахарного пластилина.

Мастика из зефира готовится несколько иначе. Для ее приготовления вам потребуются: - зефир-маршмеллоу – 100 г;

Сливочное масло – 1 ст.л.; - сахарная пудра – 200–300 г (но это количество может быть как уменьшено, так и увеличено в зависимости от консистенции вашей мастики); - пищевые красители.

В некоторых рецептах вместо сливочного масла используют 2 ст.л. лимонного сока. Нужен этот ингредиент для того, чтобы легче топился зефир

Первостепенная ваша задача – растопить маршмеллоу. Для этого его нужно полить лимонным соком (или положить к нему масло) и поставить в микроволновку секунд на 30. В некоторых случаях время может быть увеличено до 1 минуты. Когда достанете подразмягшую массу, начинайте добавлять сахарную пудру и вымешивайте тесто. Учитывайте, что тесто будет липким, поэтому нужно постоянно использовать в качестве муки сахарную пудру. Старайтесь вымешивать достаточно энергично. Оставьте себе мастику для работы, остальную (которая вам сразу не понадобится) спрячьте в целлофан и уберите в холодильник. Чтобы у вас получались цветные фигурки, добавьте к мастике пищевые красители. Такой мастикой уже можно обтягивать и сам торт, она не затвердеет до состояния камня.

Для приготовления мастики из сгущенки вам понадобятся: - сухое молоко – 1–1,5 стакана; - сахарная пудра – 1 стакан; - сгущеное молоко – 150 г; - лимонный сок – 1 ч.л.

Смешайте молоко, лимонный сок и пудру, затем влейте сгущенку и все тщательно вымесите. Смотрите по получающейся у вас массе. Если слишком густое, разбавьте лимоном. Если жидкое, добавьте пудры. Далее, после вымешивания ненужную вам на данный момент мастику уберите в пакет и холодильник. Ей также можно обтягивать торты .

Как сделать торт с мастикой

Сделать с мастикой можно любой торт. Под сахарную плотную пленку отлично прячутся и чизкейки, и тирамису, и обычные бисквиты. Только их нужно для украшения специальным образом подготовить. Испеките торт, придайте ему желаемую форму (может, шляпы, может, машины, может, куклы), но верхний слой кремом (особенно белковым) не промазывайте. Поставьте его охлаждаться в холодильник. Подготовьте крем под мастику. Обязательно нужно использовать специальный состав, чтобы покрытие легло ровно и не испортило внешний вид торта. Его можно сделать либо из размягченного сливочного масла и растопленного шоколада либо из сгущенки и сливочного масла. Обмажьте свой охлажденный торт получившейся смесью так, чтобы не оставалось никаких дырок и просветов, их потом будет очень видно сквозь покрытие.

Возьмите мастику, смешайте ее с цветом, который вы выбрали в качестве базового, раскатайте в ровный пласт и начинайте надевать на торт. Это, пожалуй, самый трудоемкий процесс, так как мастика имеет обыкновение тянуться и рваться в самых неподходящих для этого местах. У современных хозяек есть специальные кулинарные принадлежности, которые помогают натянуть мастику на торт ровно. Обычно для этого используют специальный шпатель. Кончики загните под торт, а излишки обрежьте. Чтобы сделать цвет насыщенным, смешайте гелевый краситель с небольшим количеством водки и кисточкой быстро обмажьте торт. Цвет сразу же станет ярким. Бояться, что торт станет пьяным не стоит, так как водка довольно быстро испарится с поверхности, а сама мастика останется глянцевой и сияющей.

Оформите торт до конца, разместив все детали на положенным им местам. Для лепки фигурок смешивайте мастику с красителями того цвета, который вам нужен. Детали фигурок, например ручки, ножки, цветок и стебель, можно скреплять между собой при помощи растопленного шоколада. Это максимально надежное средство.

После того как закончите украшать торт, обязательно поставьте его в прохладное место, чтобы мастика не начала таять и не поползла. Желательно выдержать его хотя бы сутки до того, как будете подавать. Торт готов!