Паштет из говяжьей печени запеченный. Печеночный паштет из говяжьей печени, рецепт с фото

Приготовьте домашний полезный паштет! Он намного вкуснее покупного, при этом состоит исключительно из говяжьей печени, моркови, лука и масла. Такой можно смело включать в рацион своих детей, не опасаясь за их здоровье.

По желанию паштет из говяжьей печени можно поперчить или добавить любые приправы на свое усмотрение. Вообще этот рецепт может стать основой для вашего авторского паштета. К примеру, вы можете включить в состав обжаренные шампиньоны, вареные вкрутую яйца, свежую зелень.

Ингредиенты:
- 1 кг свежей говяжьей печени,
- 100-150 гр. сливочного масла,
- 2 моркови,
- 2 головки репчатого лука,
- по вкусу поваренная соль и черный молотый перец,
- рафинированное подсолнечное масло (на обжарку).

Как приготовить с фото пошагово

Очищаем пару головок репчатого лука, нарезаем его довольно крупно. Чтобы лук не вызывал слезотечения из глаз, ставим возле себя стакан с холодной водой и периодически опускаем в него нож. Очень простой «бабушкин» метод, но при этом эффективный.
Моем и очищаем от кожуры пару морковок. Морковь тоже нарезаем крупно.

Высыпаем нарезанный лук и морковь в сковороду, с небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла. Обжариваем, не забывая помешивать. Жарим минут 5 -10, не больше.

Обмываем в холодной воде говяжью печень. Снимаем с нее пленку, вырезаем все сосуды. Нарезаем печень на куски (опять крупные).

Кладем в кастрюлю обжаренные овощи (морковь и лук), и кусочки печени. Вливаем небольшое количество кипятка (0,5 – 1 стакан), кастрюлю закрываем. (Можно варить в сливках, но так паштет получится очень калорийным). Включаем плиту на небольшой огонь и тушим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Отваренные ингредиенты остужаем до комнатной температуры. Перекладываем их в кухонный комбайн либо чашу блендера. Добавляем предварительно размягченное масло. Размельчаем.

Паштет солим (при желании перчим), опять взбиваем с помощью комбайна или блендера. При таком двойном взбивании он получается более воздушным и нежным. Получился очень вкусный паштет из говяжьей печени. Рецепт приготовления в домашних условия такого блюда никогда не будет лишним.

Теперь паштет перекладываем для хранения в удобную посуду с крышкой. И ставим в холодильник.

И, конечно же, делаем из него вкусные

Говяжья печень – это вкусный и в то же время полезный субпродукт. А сколько из нее можно приготовить блюд - да просто не перечесть. И вкусные блинчики, и пирожки, и салатики, и нежные котлетки.

Но особенно вкусным и нежным из нее получается паштет. И он совсем не будет похож на покупной, сделанный дома он получается в 100 раз лучше и вкуснее. Да и готовить его не очень сложно, поэтому предлагаем вам не откладывать, а сделать прямо сейчас. А следующие рецепты помогут вам в этом деле.

Пошаговый рецепт паштета из говяжьей печени в домашних условиях

Как сделать:

Говяжью печень нужно хорошенько сполоснуть холодной водой, просушить, разделать небольшими ломтиками и поместить в миску. Заливаем туда молоко и оставляем вымачиваться на 2 часа;

Налить воду в кастрюлю так, чтобы в ней можно было уместить субпродукт. Ставим на огонь, греем;

Как только вода закипит, засыпаем соль, добавляем горошины душистого перчика, мускатный орех. Все размешиваем;

Выкладываем печень в бульон с приправами и оставляем варить на небольшом огне 30 минут;

Через 30 минут закидываем туда лавровые листочки и оставляем отвариваться еще 10 минут;

С лука снимаем шкурку, режем тонкими полукольцами;

С моркови счищаем шкурку, споласкиваем и перетираем в мелкую стружку;

Наливаем в сковороду растительное маслице, ставим на огонь, греем;

На разогретое масло кладем лучок, морковь и обжариваем минут 5, постоянно перемешиваем;

Убираем с плиты поджарку и оставляем остывать;

Отварной субпродукт вынимаем из бульона и остужаем;

Затем теплую печень прокручиваем мясорубкой вместе с овощной зажаркой;

Добавляем туда сливочное маслице, размешиваем. Также его можно взбить блендером, это сделает паштет более пышным;

Готовый паштет убираем в холодильник на 30 минут;

Затем можно ставить на стол в качестве закуски.

Печеночный паштет с грибами

Нам понадобится:

• Килограмм говяжьего субпродукта;
• 300 грамм белых грибов;
• Один морковный клубень;
• Лучок репчатый – 1 штука;
• 100 грамм сливочного масла;
• Растительное (любого вида) масло;
• Немного соли и черного перца;
• Пару веточек зелени для украшения.

Сколько должно готовиться – 1 час 15 минут.

Пищевая ценность – 200.

Как готовить:

1. В большую жаровню подливаем маслице, ставим на огонь и греем;
2. Тем временем чистим лучок, режем меленькими ломтиками и засыпаем в раскаленное масло. Зажариваем пару минут и убираем с огня, иначе подгорит;
3. Печень моем холодной водой, снимаем пленки, она должна быть чистой;
4. Разрезаем субпродукт средними кусочками, чтобы они смогли свободно поместиться в мясорубке;
5. Сковородку с луком снова ставим на плиту, кладем туда кусочки печени и обжариваем все вместе. Готовим около 15-20 минут;
6. Морковь чистим, промываем. На крупной терке перетираем ее в крупную соломку;
7. Закидываем ее к печени, прикрываем крышкой и оставляем тушиться еще минут 15-20, до готовности;
8. После этого все подсаливаем, перчи. Готовим еще минут 5;
9. Готовим грибочки. На небольшую сковороду кладем сливочное масло и подливаем к нему растительное масло. Греем до полного растворения;
10. Грибочки ополаскиваем, чистим и нарезаем мелкими ломтиками;
11. Засыпаем грибы в сковороду с горячим маслом, обжариваем минут 10-15, постоянно помешиваем;
12. Затем чуть остывший субпродукт с овощами перекручиваем через мясорубку, желательно использовать насадку с мелкими зубчиками. Прокручиваем несколько раз, это сделает паштет более пышным;
13. Кладем в паштет кусочек сливочного масла, грибочки и все перемешиваем;
14. Готовый паштет можно хранить в холодильнике, но не более 3 дней.

Диетический печеночный паштет

Что будет нужно:

• Килограмм говяжьей печени;
• Лук – 2 штучки;
• Морковный корнеплод – 2 штуки;
• Немного соли и черного перчика;
• Растительное (любого вида) масло.

Длительность готовки – 60 минут.

Уровень калорийности – 160.

Процесс готовки:

1. Печень промываем, очищаем от пленок и просушиваем. Разрезаем небольшими кусочками;
2. Ставим на плиту воду, добавляем соль и прогреваем. В кипящую воду закидываем печеночные кусочки и оставляем отвариваться;
3. Одну луковицу чистим и кладем в целом в виде к субпродукту;
4. Втору луковичку чистим, режем меленькими квадратиками;
5. Ставим на плиту сковородку, подливаем немного масла и разогреваем. На горячее масло откидываем лучок, жарим до готовности;
6. Морковь следует промыть и отварить. Ее можно отварить на пару в мультиварке;
7. Затем отварную печень, луковицу, обжаренный лук, морковку кладем в чашку блендера и перемалываем до пастообразного состояния;
8. В конце подсаливаем, перчим, хорошенько смешиваем;
9. Если паштет получится густым, то в него можно подлить несколько ложек бульона, в котором отваривалась печень;
10. Готовый паштет убираем в холодное место на час. Затем вынимаем и подаем на стол в качестве закуски к хлебу и другим блюдам.

- угостите своих близких вкусным десертом.

Постные котлеты из картофеля станут отличной закуской. А приготовить их довольно просто по нашему с пошаговыми фото.

Как сделать маффины на кефире с шоколадом, орехами, ягодами - сезон свежих десертов уже близок!

Как приготовить паштет из печенки по-итальянски

Составляющие компоненты:

• Полкило говяжьего субпродукта;
• Куриная печень – 250 грамм;
• Сухое вино – 2 большие ложки;
• 4 кусочка белого хлеба;
• Сырный ломтик на 100 грамм;
• Яйца куриные – 3 штуки;
• 100 грамм сливочного масла;
• Лаврушка – 1 штучка;
• 10 горошин душистого перчика;
• Немного соли и черного молотого перца.

Период готовки – 1 час 30 минут.

Калорийность – 185.

Как сделать:

1. Говяжью печень споласкиваем прохладной водой, счищаем пленки и просушиваем. Нарезаем небольшими ломтиками;
2. На сковородку кладем сливочное масло, ставим на огонь и прогреваем;
3. На прогретое маслице кладем субпродукт, лавровый лист и оставляем обжариваться на 10 минут;
4. Затем кладем промытую куриную печень, заливаем вином, подсаливаем, добавляем молотый перчик и душистый перчик. Размешиваем хорошенько и готовим минут 10;
5. После того как все обжариться, вынимаем лаврушку, выкладываем все в блендер или кухонный комбайн и перемалываем;
6. Удаляем корочку с хлебных кусочков, выкладываем мякиш в соус, в котором обжаривалась печень и вымачиваем. Разминаем до пюреобразного состояния;
7. Кладем хлебное пюре к субпродукту и снова перемешиваем блендером;
8. Затем разбиваем яйца, одно выкладываем в миску, а два других разделяем на белки и желтки;
9. В перемолотый паштет выкладываем сырое яйцо и 2 желтка, все перемешиваем до однородности;
10. Если смесь будет слишком густа, то в нее можно добавить пару ложе горячей водички;
11. Сырок перетираем в мелкую стружку и выкладываем в смесь. Все снова перемешиваем блендером;
12. Затем форму для запекания застилаем пергаментной бумагой, выкладываем туда паштет;
13. Готовим паштет на водяной бане до затвердения, примерно 45 минут;
14. Готовый паштет выкладываем в подготовленную посуду, остужаем и подаем на стол. Его можно хранить в холодильнике.

Кулинарные подсказки

• В паштет можно добавить пару ложек муки, это сделает закуску более питательной и вкусной;
• Его можно сделать с красным кайенским перчиком. В таком виде он отлично подойдет для сухариков в качестве закуски к пиву;
• Также его можно сделать в мультиварке. По структуре он получится более твердым. В таком виде его едят во Франции, там его не мажут на хлеб и нарезают ломтиками. Время готовки - полчаса при температуре 100-120 градусов;
• Паштет можно разнообразить различными продуктами, например сыром, но его лучше добавлять перед запеканием паштета;
• Также в него можно добавлять различные овощи – морковь, капусту брокколи, цветную капусту, зелень.

Паштет из говяжьей печени будет отличной закуской в утреннее время на завтрак. Кроме этого, он очень сытный, и съев бутерброд с ним, можно насытиться практически до самого обеда. Обязательно сделайте его сами, ведь покупной не такой уж и полезный, да и по вкусу не сравнишь с домашним.

Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени, рецепт и пошаговые фото приготовления прислала в Светлана Бурова:

«Хочу Вам представить рецепт паштета, который уже много лет делает моя бабушка, мама, а теперь и я варю его для своих домочадцев.

Моя семья очень любит на завтрак кушать этот нежный и очень вкусный домашний печеночный паштет. Я делаю его также из куриной печени (получается паштет более эластичный, так как сама куриная печень более мягкая и нежная), но сегодня хочу вам предложить вариант из печени говяжьей».

Для рецепта печеночного паштета потребуется:

• Печень говяжья – 700 грамм,
• Сало или прослойки свиные – 200 грамм,
• Репчатый лук – 3 - 4 шт. (средние головки)
• Морковь – 3-4 шт.,
• Чеснок – 2 дольки (по желанию, можно и не класть его),
• Лавровый лист – 4-5 шт.,
• Чёрный перец горошком – 6-7 шт.,
• Сливочное масло – 100 грамм,
• Соль – по вкусу (примерно 1 ст. л. без верха)

Как приготовить домашний паштет из говяжьей печени

Печень тщательно промыть, отделить от плёнок и жилок, нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю, добавить сало, лук, чеснок, морковь, лавровый лист, перец горошком,

залить холодной водой (посолить после закипания, а лучше в конце варки) и варить до готовности – примерно 1 час.

После того как всё сварилось, остудить немного и пропустить все ингредиенты через мясорубку 2 раза (также можно воспользоваться и блендером для получения более однородной структуры печеночного ).

Приготовить домашний печеночный паштет можно не только из говяжьей печени, для этих целей подойдет свиная, баранья, куриная, гусиная печенка.

Приготовление: 40 минут

Рецепт на: 4 порции

Дорогие мои читатели, хочу предложить рецепт домашнего говяжьего печеночного рецепта. У нас в семье полюбили паштеты давно, правда не покупные, а именно домашние. Приготовить его просто, а если еще и есть описание с пошаговыми фотографиями, то это проще простого. Представьте себе, каким приятным будет завтрак выходного дня с ароматным свежеиспеченным хлебом и домашним паштетом. Я даже представила небольшой столик на кухне, маленькая вазочка с цветами, солнечные лучики падают на скатерть и вся семья не торопясь беседует за утренним чаепитием… Но все же вернусь к рецепту.

Говяжья печень, в отличии от куриной, более плотная, чтобы получился нежный, воздушный, есть некоторые тонкости приготовления. Так например, я ложу лука больше, чем в . Лук придаст сочность и мягкость блюду. Сливочное масло обязательный ингредиент и от его качества будет зависеть и вкус паштета. Настоящее сливочное масло должно быть приготовлено из сливок и содержание жира в крестьянском сливочном масле 82,5%. И главный компонент паштета — это говяжья печень. Лучше всего купить свежую печень и сразу приготовить блюдо, но не всегда получается, поэтому и замороженная, тоже может быть использована. А теперь я поделюсь и самим рецептом.

Пошаговый рецепт печеночный паштет из говяжьей печени

Ингредиенты

• Говяжья печень - 500 граммов
• Лук - 3 шт.
• Морковь - 1 шт. среднего размера
• Масло сливочное - 75 граммов
• Масло растительное - 50 мл
• Перец
• Чеснок
• Масло сливочное для рулета - 150 граммов

Практически у всех любителей печени в особенном почете такое блюдо как печеночный паштет . Печеночный паштет можно встретить в поваренных книгах многих стран, что явно свидетельствует о популярности блюда. Для его приготовления используют свиную, говяжью, гусиную, куриную печень. Самый известный во всем мире – несравненный французский фуа-гра из утиной печени, который подавался раньше для французской аристократии.

Рецепты печеночных паштетов можно было найти в «Домоводстве». На полках советских магазинов продавались печеночные паштеты в банках и жестяной таре, а в столовых их можно было купить на развес. Все эти виды паштетов готовились строго по ГОСТу и, думаю, не стоит даже и говорить о том, насколько они были вкусными. Сегодня же полки магазинов переполнены самыми разными паштетами, но их вкус уже совершенно не тот, что раньше.

Наличие большого количества крахмала и небольшое содержание печени или мяса, увы, сказывается на качестве не наилучшим образом. Но это вовсе не повод отказаться от столь вкусной закуски, ведь ее всегда можно приготовить в домашних условиях. Домашний печеночный паштет по себестоимости получится значительно дешевле покупного, да еще и будет вкуснее.

Печеночный паштет из говяжьей печени тоже имеет своих почитателей и поклонников. Приготовить паштет из в домашних условиях достаточно просто, но чтобы он получился вкусным и не вызвал разочарования, важно правильно подобрать подходящий рецепт. Если готовить о рецептах печеночных паштетов, в частности о паштетах, которые готовятся из говяжьей печени, то их достаточно много. Технология приготовления базируется на отваривании или обжаривании печени и овощей, с последующим измельчением до пастообразной консистенции. Печеночный паштет из говяжьей печени, пошаговый рецепт которого вам хочу показать сегодня, получается невероятно вкусным, а готовить его очень просто и быстро.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 800 гр.,
• Морковь – 2 шт.,
• Картофельный крахмал – 1 ст. ложка,
• Лук – 3 шт.,
• Подсолнечное масло рафинированное для обжаривания,
• Специи и соль по вкусу.

Печеночный паштет из говяжьей печени – рецепт

Очистите от кожуры лук и морковь. Морковь небольших размеров нарежьте кружочками. Более крупные корнеплоды можно нарезать половинами кружочков.

Тонкими полукольцами нарежьте очищенные луковицы.

Говяжью печень перед нарезкой следует помыть и обмакнуть бумажным полотенцем или салфетками. Снимите с нее пленку. Удалите крупные прожилки. Печень нарежьте кусочками средних размеров, как обычно для жарки.

Налив на сковороду подсолнечное масло и прогрев ее, выложите на нее лук и морковь.

Периодически помешивая, потушите овощи на протяжении 5-7 минут. За это время морковь должна стать мягкой, а лук – прозрачным. Выложите кусочки говяжьей печени на сковороду.

Посыпьте печень солью и специями и перемешайте.

Помешивая, потушите на протяжении 15 минут на медленном огне.

Перед тем, как снять ее с огня, проверьте готовность с помощью ножика. Кончиком ножа проткните кусочек печени. В месте прокола должен появиться прозрачный сок. Его появление будет свидетельствовать о готовности печени.

Теперь печень следует перемолоть. Раньше для приготовления печеночного паштета хозяйки печень пропускали через мясорубку. Сегодня же чаще используют для этих целей комбайн или блендер, с помощью которых паштет получается более однородной структуры. переложите в чашу блендера.

Взбейте ее до получения гомогенной консистенции. Паштет получается достаточно жидким, но это не беда. Постояв в холодильнике и остыв, он приобретет более плотную консистенцию. Но для подстраховки, чтобы печеночный паштет получился точно густым в рецептах паштетов можно встретить крахмал, как кукурузный, так и картофельный. Можно добавлять или тот или другой. Выбор того или иного крахмала на вкус паштета не повлияет.

Добавив в печеночный паштет из говяжьей печени крахмал, включите блендер еще на 1 минуту.

Паштет готов и осталось его остудить.

На сегодняшний день известно два способа охлаждения и хранения паштета. Первый способ – раскладывается по формочках или по банкам и заливается сливочным маслом. Второй способ хранение паштета в виде рулета. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Паштет разложите по формочкам. Полейте его топленым маслом. Поставьте в холодильник.

Как только сливочное масло застынет, домашний печеночный паштет из говяжьей печени можно пробовать. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт паштета из говяжьей печени вам понравился.

Печеночный паштет из говяжьей печени. Фото