Через что процедить вино. Осветление яичным белком

О способах очистки вина до сих пор спорит большинство виноделов и ценителей этого действительно замечательного продукта. Но категоричного ответа на этот вопрос нет и, скорее всего, не будет никогда. У каждого своё мнение по этому поводу, у всех свои вкусовые предпочтения и, вероятно, это и вызывает множество споров.

Фильтрация вина

В домашних условиях не все способы нам подойдут, так как большинство из них попросту не рассчитаны на домашнее использование. Из простых и доступных методов можно выделить следующие:

Теперь давайте поговорим обо всех этих методах более подробно.

Желатин лучше всего использовать для белых сортов. Для этого метода нам необходимо:

• примерно 13−14 грамм желатина (на 100 л продукта), оставить в холодной воде на 24 часа, при этом меняя воду каждые 8 часов;
• после разбухания желатина его нужно растворить в тёплой воде, после этого получившуюся смесь выливаем в вино и хорошо перемешиваем;
• далее, просто оставляем напиток на несколько недель до того момента, пока все компоненты, которые придают вину мутный оттенок, не выпадут в осадок.

Методы очистки

Лучше всего после любого из способов очистки оставить напиток на 30−40 дней отстояться. После чего можно уже разлить в бутылки, которые вам больше подходят.

Есть умельцы, которые пытаются приспособить фильтр для воды Аквафор для фильтрации вина, попросту не зная, как отфильтровать домашнее вино. Этот фильтр, как обозначено выше, подходит исключительно для воды, поэтому нет особого смысла в том, чтобы пытаться через него процедить наш напиток.

Стоит ли бояться экспериментов

В завершение можно сказать следующее: любой винодел сам должен определить для себя, какой из видов фильтрации ему больше всего подходит. Опробовать каждый метод и понять, какой же всё-таки тот единственный способ, который придаёт именно вашему вину оригинальный и неповторимый вкус.

Не бойтесь экспериментировать и находить для себя что-то новое. Один раз попробовав приготовить домашнее вино, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии готовить его постоянно.

Все виноделы без исключения стремятся к совершенству и готовят замечательное вино. Но иногда оно

Отфильтрованное вино

остается мутноватым даже после дозревания. Ничего плохого в этом нет и недостаток можно исправить путем фильтрации вина, которую несложно провести в домашних условиях.

Способы фильтрации вина

1.Напиток у вас получился ну просто божественного вкуса, и цвет такой же замечательный, но все портят какие-то соринки? Устранить этот недостаток легко. Нужно просто процедить вино через ткань, снова разлить по бутылкам и хорошенько закупорить. Теперь вы можете быть спокойны за прозрачность напитка, пусть ждет своего “звездного часа” в погребке.

2. Вина, полученные в домашних условиях, иногда остаются мутными после дозревания и процеживания. Если оно не помогло, очистите напиток с помощью яичного белка. Отделите белок от желтка, взбейте его хорошенько с небольшим количеством воды, а затем влейте немного вина, смешайте до однородности и добавьте в напиток. Перемешайте и оставьте до осветления. Следите внимательно за процессом. Как только вино посветлеет – слейте его с осадка, разлейте по бутылкам и закупорьте.

3. Таким же простым способом является осветление желатином. На 10 литров вина потребуется 1,5 – 2 гр.

Фильтрация вина в домашних условиях

желатина. Его необходимо замочить в холодной воде на 8 или 10 часов. Воду нужно несколько раз сменить на свежую. Набухший желатин растворяют в горячей воде, дают ему остыть. Желатин смешивают с небольшим количеством вина и приливают в емкость с напитком. Не забывайте, что тара, где проводится осветление, должна герметично закрываться. Внимательно следите за тем, как проходит осветление. Как только хлопья осядут – слейте вино, расфасуйте по бутылкам и герметично закупорьте.

4. Кроме того, от помутнения можно избавиться методом вымораживания. Бутылки с вином помещаем в холодильник с минусовой температурой от 2 до 5 градусов. Как только вино станет прозрачным, а хлопья осядут – слейте его с осадка. Делать это необходимо быстро, пока напиток не согрелся.

5. Осветлить вино можно методом нагревания. В бачок или кастрюлю укладываем на дно решетку или что-нибудь в этом роде. Бутылки, как банки при стерилизации, не должны касаться дна. Заливаем бутылки холодной водой по горлышко и нагреваем до 50 градусов. После достижения необходимой температуры, нагревание нужно прекратить,но бутылки не вынимать, оставить до полного охлаждения. Вино слить с осадка, разлить по бутылкам и герметично закупорить.

6. Хорошим сорбентом является активированный уголь. Использовать аптечные средства не нужно, они

Фильтры для вина

малоэффективны. Необходимо использовать древесный уголь. Его растирают как можно мельче и высыпают в емкость для осветления вина. Не забудьте, металлическая и пластиковая тара в данном случае не годится. На 10 литров напитка потребуется 5 или 6 грамм угля. Вино необходимо ежедневно взбалтывать и отстаивать не менее недели. Потом напиток нужно слить с осадка и профильтровать.

7. Сладкое вино в домашних условиях можно осветлить при помощи танина. Это порошок древесины дубового дерева, он продается в аптеках. 5 гр. порошка танина смешиваем с 1 литром воды и настаиваем сутки. Процеживаем. На 1 литр вина потребуется 30 миллилитров настоя. Осветление протекает дней 8 или 10. Прозрачный напиток сливается с осадка и разливается по бутылкам.

8. Для осветления годится и молочный казеин. На 1 литр напитка потребуется 1 чайная ложка обезжиренного молока. Вино и молоко тщательно перемешиваются и оставляются на 3 или 4 дня для осветления. Перемешивать его не нужно. Напиток сливается с осадка и разливается по бутылкам.

9. Осветлить вино можно с помощью белой глины или бентонита. Купить его можно в магазине. На 1 литр
вина потребуется 3 гр. бентонита. Его нужно развести в пропорции 1 к 10, на 1 гр бентонита нужно взять 10 гр. воды и настаивать не менее 12-15 часов. На 10 литров вина потребуется 300 гр.настоя. На очистку уйдет около 2 недель. Напиток сливается с осадка и разливается по бутылкам.

Перед начинающими виноделами обязательно встает вопрос о том, как отфильтровать вино от осадка. Дело это несложное и под силу каждому. Возьмите табурет и переверните его кверху ножками. Эмалированную миску установите внутри табурета. Она должна подходить по размеру и размещаться устойчиво. Потребуется широкий мешок из ткани. Его нужно как следует привязать к ножкам табурета. Вот вам и фильтр для вина.

Первые порции вина, которые вы увидите в тазу, будут мутными и их нужно снова вылить в мешок-фильтр. Приливать новые порции вина нужно осторожно, не нарушая образовавшийся осадок. Фильтрация вина таким образом – процесс длительный но надежный.

При длительном хранении возможно появление на дне бутылок небольшого осадка, это не является большим дефектом и не влияет не вкус и аромат напитка.

Современная медицина на страже вашего здоровья:

ZBProstatic>>> – урологический пластырь: современный способ лечения простатита, импотенции, бесплодия и других мужских недугов!;

Папилайт >>> – средство от папиллом и бородавок: эффективное средство для наружного и внутреннего применения!;

Табамекс >>> – средство от курения: бросьте курить за 1 курс!

Вы когда-нибудь задумывались зачем нужно фильтровать вино? А стоит это делать, так как после окончания процесса ферментации вина, оно получается мутным.

Внешне это выглядит не очень привлекательно, поэтому прибегают к фильтрации, то есть удалению взвешенных частиц.

Насколько глубокой должна быть очистка, ценители вина спорят до сих пор. Кто-то уверен, что фильтрация необходима, ведь по их мнению мутное вино существенно уступает по вкусовым качествам очищенному.

Другие эстеты возражают – агрессивная фильтрация не просто осветляет, но и лишает вино его уникальных вкусовых ноток.

Тем не менее, большинство вин в Европе, а также в Южной Америке, Австралии, США проходят многоэтапную фильтрацию. Прибегают к очистке и в нашей стране, так как для российского покупателя привычным является вино без взвесей.

Наиболее распространенные типы фильтрации:

1. Мембранная – предполагает использование фильтрующих элементов патронного типа на всех этапах подготовки, а также для очищения воды, газа, пара и других технологических сред. Такой метод бережно сохраняет структуру вина.
2. Двухкаскадная схема фильтрации – подразумевает комбинацию «предфильтр – финишный фильтр». Использование данного типа очистки повышает производительность системы очистки и снижает затраты на получение вина.

Виды фильтров для вина

• Мембранные фильтры

На предприятиях чаще всего прибегают к мембранной фильтрации. Она позволяет убрать микроорганизмы, дрожжи и остаточную опалесценцию.

В фильтре используется несколько слоев разнопористых мембран, позволяющих в один прием проводить предварительную и финальную фильтрацию вина. Отсутствие нагрева и химикатов позволяет максимально сохранить вкусовые свойства.

• Кизельгуровые фильтры

Это оборудование применяют для очистки вина перед прохождением к мембранному фильтру. Подходит для очистки молодых вин, а также очистки прессовых фракций, после обработки напитка холодом.

Грубые осадки кизельгуровый фильтр не задерживает и не обеспечивает стерильности перед розливом, поэтому используется только для промежуточных этапов очистки напитка.

• Фильтр-прессы

Это полипропиленовые плиты, закрепленные на шасси и зажатые винтами. Пресс-фильтры для вина используют для фильтрации осадков.

• Вакуумные ротационные фильтры

Этот тип фильтров также применяется для промежуточного фильтрования, как и пресс-фильтр, при этом оборудование должно обслуживаться только высококвалифицированными рабочими в силу того, что вакуум способен понижать SO2 и CO2, а также уменьшать интенсивность аромата вина.

• Лентикулярные фильтры

Схожи внешне с пресс-фильтрами, но применяются для очистки перед розливом и при предмембранной очистке. Степень очистки может быть различной — для этого используется разный по проницаемости картон. Лентикулярная система фильтрации не дает протечек при очистке напитка, в отличии от обычной картонной.

• Тангенциальные фильтры

В таких устройствах жидкость проходит параллельно мембране. Все задержанные взвеси уносит обратный поток. Такое оборудование используют для задерживания осадков и получения стерильной фильтрации на розливе.

Способы очищения домашнего вина

Многие любители вина готовят его в домашних условиях, и если нет возможности приобрести дорогостоящее оборудование, осветлить можно вполне доступными простыми способами.

1.Желатин.

Данный метод подойдет в первую очередь для белых и светлых фруктовых домашних вин.

• Берем 10-14 грамм желатина на 100 л вина. Опускаем в холодную воду, оставляем на сутки. Воду нужно менять каждые 8 часов.
• Когда желатин разбухнет, добавляем в теплую воду и растворяем. После чего вливаем в вино и перемешиваем.
• Оставляем на пару недель, чтобы все мутные взвеси выпали в осадок.

1. Яичный белок.

Более полезен для очистки красных вин, например, вишневых, виноградных или сливовых.

• На 100 л потребуются 2 белка. Добавляем к ним немного воды и взбиваем в пену.
• Берем немного вина и перемешиваем с пеной, затем добавляем к остальному напитку. Эффект появится уже через 18 дней.

3.Молоко коровье.

• Берем чайную ложку обезжиренного коровьего молока на один литр напитка.
• Хорошо перемешиваем и оставляем на несколько дней при температуре 21-24 градуса.

4.Нагревание.

• Разливаем вино в стеклянные бутылки, хорошо закрываем, чтобы при нагреве спирт не испарялся.
• Ставим бутылки в кастрюлю или другую емкость и заливаем холодной водой так чтобы горлышки бутылок были закрыты.
• Постепенно греем до 50 грудусов и снимаем с плиты, не доставая вино из кастрюли.
• Оставляем остывать. Тепловую обработку можно повторять до 3 раз. По завершении очищения, вино должно отстояться в течение 5 дней, затем необходимо слить осадок.

• Для этого способа применяется действие остужения: столовое вино можно охлаждать до -2 градусов, а некрепленое до -5 градусов.
• Данный способ способствует опусканию взвесей на дно, когда осадок опустился вино быстро сливают и фильтруют не допуская нагревания в процессе очистки.

6.Активированный уголь.

Прибегать к использованию угля стоит лишь в экстренных случая — очищение вина от сильного запаха, появляющегося при наличии сивушных масел.

• Хорошо очищает только древесный уголь, его нужно обработать до состояния муки и положить в напиток из расчета 3 грамма угля на 10 литров вина.
• Все перемешать и настаивать 3 дня.
• Вино требуется взбалтывать один раз в день, а затем пропустить через фильтровальную бумагу.

Его можно применять для фильтрации вин из груш или яблок сладких сортов, но не терпких. Танин добывается из сердцевины дуба и продается в аптечных пунктах.

• Разводим 10 грамм танина в двух литрах очищенной воды, даем раствору постоять и пропускаем через фильтровальную бумагу.
• Затем добавляем на 1 литр напитка 6 чайных ложек отфильтрованного танина, все перемешиваем и оставляем на неделю (можно отстаивать до десяти дней). По окончании вино сливается с осадка.

Совет, после очистки вина любым из методов рекомендуется оставить вино еще на 25-40 дней доходить и только по окончании данного срока разливать по бутылкам.

В этот период лишний незаметный глазу осадок окончательно выпадет на дно емкости и вы получите чистый красивый напиток.

Домашнее виноделие сопровождается образованием в продукте нерастворимых веществ. Часть из них оседает на дно, другая остается во взвешенном состоянии. Частички, находящиеся в винном материале, следует укрупнить. Тогда они становятся тяжелее и опустятся на дно емкости.

Почему при изготовлении вина продукт получается мутным

Первая стадия виноделия? изготовление мезги. Для ее получения рекомендуют брать свежие незапыленные, сухие ягоды, с оставшимся природным налетом. В действительности в массу по недосмотру могут попадать не совсем чистые ягоды, с небольшими инородными включениями. Такие примеси впоследствии могут сделать вино мутным.

Ягоды нужно грамотно измельчить. Не очень мелко и не очень крупно. Косточки и зернышки дробить нельзя. Если раздробилось что-то лишнее, частички будут находиться во взвешенном состоянии в вине. После окончания брожения мезги, ее пропускают через марлю для получения сусла. Это, по сути, первое фильтрование в процессе получения вина в домашних условиях. Важно сделать процедуру аккуратно. Поспешное процеживание приведет к появлению взвеси.

При брожении?работают? ферменты дрожжей сусла. По окончании процесса часть ферментов и других компонентов дрожжей оседает на дно, другая остается в растворе. При низкой температуре брожение может не завершиться окончательно, что приведет к образованию взвеси. Поэтому важно емкость, в которой изготавливается домашнее вино не переохлаждать, выдерживать при значении температуры приблизительно 20°С.

Вероятность появления мутного продукта возрастает при его слишком низкой крепости. Увеличение количества добавляемого сахара активизирует ферментативную реакцию, несколько повысит концентрацию спирта, качество. Взвешенные частички будут появляться в меньшем количестве.

По совокупности всех перечисленных причин вино следует обязательно фильтровать.

Что нужно сделать предварительно

Стадии отделения осадка предшествует его формирование. Для образования полноценного не растворившегося слоя емкость за несколько дней устанавливают на возвышенную поверхность. Можно водрузить ее на стол или стул. Желательно при этом сосуд не сотрясать, не взбалтывать. Нужно выждать пока не появится четкая линия раздела между жидкой фазой и придонным слоем.

Затем с помощью шланга, который погружают на расстояние, превышающее 2 см от осадка, жидкость подсасывают и сливают в другую емкость. Принимающая тара должна находиться на 1-1,5 м ниже исходной. Шланг желательно использовать резиновый. Если такой невозможно найти, можно взять любой, сделанный из пищевого полимера. Важно следить за тем, чтобы конец шланга находился в отдалении от осевшего слоя.

Полученное вино, скорее всего, будет мутным. Если его правильно профильтровать, результат превзойдет надежды.

Способы фильтрования вина

• картон,
• холст,
• бумазею,
• фланель,
• марлю.

Часто в этот список вносят асбест. Все, кроме последнего материла, вполне приемлемы. Многочисленные рекомендации использовать асбест для того, чтобы фильтровать вино, вызывают удивление. Известно, что микрочастицы асбеста в дыхательных путях могут инициировать злокачественные образования. При попадании в желудочно-кишечный тракт опасность меньше. Но, если использовать асбестсодержащий материал для фильтрования, никто не исключает возможность попадания частичек с фильтра в дыхательные пути исполнителя. Риск слишком велик и неоправдан. Поэтому использование асбеста в качестве материала
для отделения осадка в домашних условиях, на наш взгляд, недостойно внимания. Такие рекомендации не профессиональны и преступны.

У картона, подходящего для фильтрования вина, должны быть определенные размеры пор, проверить которые можно опытным путем. Нужно сделать из картона конус, поместить его на большую лейку, промыть подкисленной водой, смочить первой порцией вина и затем вливать понемногу остальное. Края картонного конуса должны слегка выступать за края лейки. Если поры достаточны по размерам, фильтрование будет эффективным. При больших объемах фильтр из картона нужно будет менять по мере накопления осадка. Важно не переусердствовать с фильтрованием, дабы не удалить при этом вещества, придающие вкус и аромат продукту.

Ткани, используемые для фильтрования, можно поместить на большой дуршлаг в один или несколько слоев. По мере накопления осадка, его можно удалять. Фильтровальное полотно можно даже выполоскать в кипяченой или очищенной воде, очень хорошо отжать и использовать повторно.

Некоторые авторы рекомендуют полотна ткани закрепить на каркасе, ножках перевернутого табурета. Получится мягкий фильтр без жесткой основы. Крепление должно быть очень прочным потому, что намокшее полотно с осадком станет гораздо тяжелее. Как удобнее отфильтровать вино в каждом конкретном случае может решить сам винодел.

Осветление вина? дополнительный этап виноделия

Использование разных плодов и ягод, не завершенное брожение могут привести к наличию взвеси даже в отфильтрованном винном продукте. В таких случаях вино осветляют. Процесс иначе называют оклеиванием.

Для осветляющей обработки используют:

• танин,
• белок куриного яйца,
• желатин,
• клей из рыбы,
• казеин молока,
• глину бентонит.

Взбитый белок одного куриного яйца сможет осветлить 50 л винного материала. Выдерживать смесь нужно около 3 недель. Метод пригоден для всех красных вин.

Желатин хорошо осветлит яблочные и грушевые вина. В один стакан холодной воды добавляют 1,5 гр гранул, выдерживают сутки, затем разбавляют теплой водой и добавляют к 10 л вина. По окончании двух недель взвесь осядет на дно.

Рыбий клей осветляет подобно желатину. Метод использования аналогичен.

Прекрасным адсорбентом является бентонит. У него большая поверхностная активность, соответственно, очищающая способность. На 1 л вина может потребоваться от 1 до 3 гр глины. Точно определить количество осветлителя можно, экспериментируя и наблюдая полученный результат. Глина прекрасно поглощает взвесь. Главное, не переусердствовать, чтобы не удалить ароматические и вкусовые компоненты. Гранулы
глины заливают 10-кратным избытком воды, оставляют на 12 часов. Набухший бентонит разбавляют таким же объемом холодной воды, добавляют в виноматериал и оставляют на несколько дней.

Вино, полученное после осветления, не будет содержать взвеси.

Заключительная стадия отделения продукта от нерастворимых частиц

В результате выполненных процедур получается слой осадка на дне и очищенное вино над ним. Фильтровать на этом этапе не рекомендуется. Велика вероятность ухудшения потребительских качеств полученного продукта. Если объем сосуда не очень большой, можно аккуратно проделать декантацию, слить верхний жидкий слой.

При больших объемах емкость для отстаивания нужно поместить на возвышенное место так, как это делали вначале. Затем с помощью шланга слить вино в чистый сосуд.

Все процедуры следует проводить аккуратно, чтобы получить вкусный и здоровый напиток.

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Разработанная в Бургундии процедура сцеживания вина являет собой процесс отделения нового вина от осадка и переливание напитка с одной емкости в другую с помощью простого оборудования и силы притяжения. Сцеживание вина – более нежный процесс, чем переливание через электрический сифон или насос, в ходе которого во второй сосуд может попасть осадок. В зависимости от типа вина, вам может понадобиться сцедить его несколько раз во время процесса брожения и сразу же после него. Если вы хотите все сделать правильно, вы можете научиться, как и когда следует сцеживать вино, чтобы процесс прошел как можно более гладко.

Шаги

Часть 1

Достаньте необходимое оборудование для сцеживания вина. Вам понадобятся несколько относительно простых инструментов, большинство из которых вы без проблем сможете купить в точках, где продаются товары для домашнего виноделия. Для того чтобы правильно сцедить вино, вам понадобится:

• Как минимум два бутыля или стерилизованных ведра;
• Сифоновая трубка;
• Гидрозатвор.

1. Простерилизуйте сифоновую трубку раствором из воды и метабисульфита калия или пиросульфитом натрия. Эти вещества находятся в свободной продаже. Столовую ложку метабисульфита калия или пиросульфита натрия нужно растворить в 4 л воды.

   • Все, к чему будет прикасаться вино, нужно также простерилизовать таким раствором. Обычно следует сполоснуть им ведро или пропустить жидкость через трубку, затем вылить ее в безопасное место.
   • Такой дезинфицирующий раствор довольно едкий, поэтому вам рекомендуется его использовать в хорошо проветриваемом месте и надеть средства индивидуальной защиты органов дыхания и перчатки.

2. Поставьте вино, которое вы хотите сцеживать, на возвышенную поверхность. Возьмите емкость с вином и осадком, откройте ее и поставьте на возвышенную поверхность. В зависимости от количества вина, вам может понадобиться много места или только крышка стола и пол на кухне. Убедитесь, что сифоновая трубка достанет до емкости, в которую вы будете сцеживать вино.

   • Так как процедура происходит благодаря силе тяжести, необходимо, чтобы полный бутыль вина был выше, чем самая высокая тара, в которую вы будете сцеживать вино, иначе процесс не сможет произойти.

3. Опустите сифон в бутыль. Поместите конец сифона с насечкой в бутыль, ни в коем случае не касаясь осадка на дне. Вы должны четко видеть линию осадка, прежде чем приступать к сцеживанию вина, она должна быть намного темнее и мутнее на дне. Трубка должна не доходить 2,5-5 см до осадка.

   • Поместите другой конец сифона в чистую емкость, куда вы будете сцеживать вино, или позвольте ему свисать сверху. Начав процедуру, вам придется быстро поместить его в емкость. Проверьте, что трубка достает до нее.

4. Начните переливать вино сифоном. Это совсем несложно: начните втягивать вино со свободного конца трубки, как будто вы пьете с соломинки, пока напиток не начнет течь по трубке, затем как можно быстрее направьте ее в сосуд. Вы совсем быстро научитесь это делать, не пролив и не наглотавшись вина, хотя последнее – не самый худший вариант.

   • Когда вино начнет течь, мигом вставьте трубку в емкость и старайтесь, чтобы оно текло спокойно. Внимательно следите за тем, чтобы в трубку не попал осадок и воздух, иначе в вино проникнет много кислорода.
   • Как только второй бутыль наполнится или начнет течь осадок, зажмите трубку зажимом, чтобы остановить поток вина, и отсоедините сифон.

5. Смиритесь со своими потерями. Виноделие – это целая наука, и в процессе вы потеряете определенную часть вина. Возможно, вы перелили через сифон не все? Разглядывая пролитое вино и жидкость с осадком, не огорчайтесь, что это добро пропадает – это часть работы.

   • Не волнуйтесь, вы можете попробовать собрать оставшееся вино прямо сверху на осадке, а остальное – выбросить. Делая домашнее вино, в конце все равно останется немного осадка.

6. Закройте только что наполненный бутыль гидрозатвором. Обычно его нужно надежно закрутить и хорошо прижать, но разные затворы крепятся по-разному, поэтому следуйте инструкциям производителя. Большинство из таких затворов нужно надевать непосредственно на горлышко бутыля.

   Часть 2

   Как правильно сцеживать вино

   1. Сцеживайте вино каждый раз, когда его нужно переливать. В основном, виноделы это делают тогда, когда переливают вино с первого сосуда, где произошло брожение, во второй, и когда перемещают его со второго сосуда после брожения в емкость, где вино будет стареть. Также вино часто сцеживают после брожения, чтобы его лучше очистить и убрать осадок. Сам процесс и тщательность сцеживания будет большой мерой зависеть от типа вина, которое вы делаете, и от вашего вкуса.

      • Некоторые виноделы сцеживают вино один раз, а некоторые – 4-5 раз, в зависимости от вкуса и прозрачности вина, которое они хотят получить.
      • Если вы в конце будете фильтровать свое вино, вам не нужно его сцеживать больше 1-2 раз.

   2. Первый раз сцеживайте вино через 5-7 дней. Перед окончанием недели брожения вино нужно перелить в бутыль с гидрозатвором, так что в любом случае вам придется переместить его с первого сосуда, а это отличная возможность провести сцеживание.

      • Не процедите вино слишком рано. Вследствие брожения выделяется много газа, и проводить сцеживание слишком рано, когда эти газы активны, опасно.
      • В целом, процедура будет безопасной, если использовать гидрозатвор, который выпускает газы из сосуда, но не позволяет попасть внутрь кислороду, микробам и бактериям.

   3. Сцеживайте, когда закончится процесс брожения. Второе сцеживание производится тогда, когда вино закончило бродить, иногда через несколько дней или даже месяц. В основном, сцеживание проводится для того, чтобы удалить как можно больше дрожжей, так как они хорошо закрепились в жидкости и больше не влияют на процесс брожения.

      • Так как через неделю после начала брожения дрожжи становятся менее активными, они могут хуже защищать себя от загрязнителей, а значит, нужно воспользоваться гидрозатвором. Чем меньше будет осадка, состоящего из дрожжей, на этом первом этапе, тем лучше. На этой стадии образуется 80% от всего осадка.

   4. Сцедите вино еще раз. Большинство вин сцеживают не больше и не меньше 3 раз. Третье сцеживание нужно делать тогда, когда вино стало полностью прозрачным, чтобы удалить оставшийся осадок и окончательно очистить напиток.

      • Некоторые виноделы могут захотеть процедить вино еще раз, если окончательный продукт должен получиться очень чистым и прозрачным, чтобы удовлетворить эстетические предпочтения потребителей и разнообразить свой запас. Некоторые виноделы сцеживают вино еще несколько раз, чтобы получить как можно более прозрачный напиток.
      • Если вы добавляете сульфиты или планируете отфильтровать вино перед разливом по бутылкам, вам не нужно его больше сцеживать.

   5. Не сцеживайте каждое вино. Красные вина традиционно сцеживают, но некоторые белые вина не нужно очищать, и вместо этого их разливают по бутылкам без сцеживания, когда они настоялись на остатках дрожжей. Шардоне, шампанское и мюскаде традиционно настаивают на осадке, что, по мнению некоторых виноделов, помогает изменить его вкус и придать ему свойственный напитку дубовый привкус.

      • Если вы делаете белое вино и хотите попробовать не сцеживать и настоять его на осадке, вам нужно часто его пробовать и разлить по бутылкам тогда, когда оно будет иметь необходимый вкус, иначе напиток может испортиться.

   6. Лучше сцеживать реже, чем чаще. Каждый раз, сцеживая вино, вы предоставляете вину доступ к большому количеству кислорода, затягивая процесс созревания и подвергая его к заражению микроорганизмами и бактериями. Так как процесс предотвращения заражения длительный, и человек может делать ошибки, лучше производить сцеживание реже.