Блюда из свеклы в грузинской кухне. Пхали из свеклы по-грузински

Кавказская кухня, и в частности грузинская, славится необычными пряными блюдами из овощей и зелени, которые готовятся очень просто несмотря на кажущуюся сложность. Огромную популярность приобрела холодная закуска под названием пхали. Она может подаваться в виде небольших порционных шариков или салата, выложенного горкой. Сегодня мы научимся её готовить из самых разных продуктов по простым и интересным рецептам.

Пикантная закуска в грузинской кухне

В основе приготовления этой закуски лежит так называемый принцип вариативности, то есть использование различных ингредиентов в одном рецепте. Главным продуктом выступают овощи: свёкла, морковь, капуста, - или практически любая зелень . Это может быть ботва редиса или свёклы, экала (ещё одно название - сассапарель) и даже ошпаренные листья крапивы.

Обязательная составляющая пхали - заправка из большого количества грецких орехов, приправленных чесноком, перцем, душистыми травами, винным уксусом и хмели-сунели.

В Грузию пхали пришло из аджарской кухни много веков назад. Конечно, блюдо претерпело множество изменений и доработок, и на данный момент существует около 200 вариантов его приготовления. В некоторых районах его могут делать из риса, мяса или рыбы. Но традиционно в грузинской кухне преобладают овощи и зелень в качестве основных ингредиентов.

Обратите внимание! Вы можете услышать ещё один вариант названия этого блюда - мхали. Не переживайте, всё верно, это действительно одно и то же. Просто в XIX веке, когда грузинская кухня стала очень популярна в России, в ресторанах решили немного изменить название специально для русских посетителей, для которых слово «пхали» было не слишком благозвучным.

Способов приготовления немало, но все они построены на едином алгоритме. Основной овощ или зелень мелко нарезается, проходит термическую обработку (отваривается или припускается до мягкости) и измельчается. Затем полученная масса смешивается с пряной заправкой. Казалось бы, пхали готово. Но едва ли не самым важным в рецепте является то, как вы подадите его на стол. Именно с красивого внешнего вида начинается аромат и вкус этого блюда.

Поэтому пхали чаще всего выкладывают в салатник (на блюдо) или формируют из массы котлетки небольшого размера. И обязательно украшают сверху свежими зёрнами граната - ещё одной из визитных карточек грузинской кухни. Также в центр такой «котлетки» можно закатывать половинки ядер грецкого ореха. Но на блюде обязательно должна быть зелень, много зелени!

Фотогалерея: ингредиенты для пхали

Винный уксус - капелька кислинки в овощном разнообразии Зернышки свежего сочного граната довершат готовое блюдо Грецкие орехи - основной ингредиент заправки для пхали Для приготовления этой закуски подойдёт любой вид капусты Кинза, или кориандр, - ещё одна визитная карточка грузинской кухни, которая обязательно добавляется в пхали Используйте и луковицы, и зелёные пёрышки свежего лука для приготовления пхали Ваши любимые специи придадут блюду особый колорит Для пхали можно использовать как свёклу, так и её ботву Чеснок придаст остроты и аромата закуске Листья шпината - самая популярная основа для пхали Популярная приправа хмели-сунели часто используется в блюдах кавказской кухни

Рецепты с пошаговыми фото

Мы расскажем вам о наиболее распространённых и интересных способах приготовления этой полезнейшей холодной закуски.

Из свежего или замороженного шпината

Вы наверняка знаете о пользе шпината для нашего здоровья. В Грузии именно его используют для приготовления традиционной закуски пхали. Вы можете использовать как свежий, так и замороженный шпинат.

Возьмите такие продукты:

• 1 пачка замороженного шпината или 400 г свежего;
• 50 г ядер грецких орехов;
• несколько зёрен граната для украшения.

Также вам понадобится немного зелёной аджики, которую можно приготовить самостоятельно из таких ингредиентов:

• 10 г свежей кинзы;
• 6 г свежей петрушки;
• 4 г молотого перца чили;
• 2 зубчика чеснока;

Если у вас замороженный шпинат, предварительно разморозьте его . Теперь можно приступать к готовке.

1. Для начала измельчите при помощи мясорубки или в блендере грецкие орехи. Кстати, вы можете их заменить фундуком или орешками кешью, если хотите. Измельчённые орехи переложите в миску.
2. Теперь вам нужно приготовить зелёную аджику. Сложите в блендер или кофемолку зелень, чеснок, специи, перемелите до состояния массы с однородной консистенцией.
3. С размороженного шпината отожмите излишки воды. Нарежьте листья на маленькие кусочки. Если у вас свежий шпинат, а не замороженный, то припустите его для начала на сковороде до мягкости, добавив небольшое количество воды. Измельчите шпинат на мясорубке или воспользуйтесь блендером.
4. Соедините вместе измельчённый шпинат, аджику и орехи, как следует перемешайте. Приготовление пхали почти закончено.
5. Из получившейся массы скатайте шарики и разложите их на тарелке, украсив сверху гранатовыми зёрнышками. При желании можно добавить к украшению листики кинзы или петрушки и зелёный лук.

Такую закуску очень хорошо подавать к столу вместе с другими блюдами грузинской кухни из овощей, например, рулетиками из баклажанов с орехами.

Видео: классический вариант пхали из шпината

Из белокочанной капусты

Поскольку в наших широтах белокочанная капуста распространена гораздо больше, чем шпинат, то и пхали из неё приготовить проще.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Кочан капусты нарежьте на крупные куски, разделите их на листки. Отварите, выдерживая не более 2 минут в кипятке. Очень важно не переварить капусту, иначе она будет расползаться во время готовки. Дождитесь, пока вода с капусты полностью стечёт, и дайте ей остыть.
2. На мясорубке перекрутите в однородную массу лук, грецкие орехи и чеснок. Если у вас есть блендер, воспользуйтесь им. Приправьте массу солью и специями, сбрызните уксусом и перемешайте.
3. Теперь таким же образом измельчите отваренную капусту. Старайтесь сразу отжимать и сливать лишнюю жидкость, чтобы блюдо не получилось водянистым .
4. Измельчённую капусту перемешайте с ореховой массой. Сложите смесь в тарелку, украсьте гранатовыми зёрнышками и поставьте на 2 часа в холодильник.

У вас получилась очень вкусная холодная закуска, которую можно не только намазать на лаваш или хлеб, но и подать на стол в качестве отдельного блюда.

Видео: пхали из белокочанной капусты

Из зелёной или любой другой фасоли

Фасоль тоже очень популярна в грузинской кухне, поэтому из неё часто готовят различные блюда и закуски, в том числе пхали. Для этого рецепта нам понадобится спаржевая (молодая стручковая) фасоль.

Продукты:

• 500 г фасоли;
• 1 луковица среднего размера;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,7 стакана грецких орехов (очищенных);
• 1 пучок кинзы;
• 4 столовые ложки винного уксуса;
• 1 чайная ложка зёрен кориандра (или 0,5 чайной ложки молотого кориандра);
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• свежая мята - по желанию;
• острый красный перец;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Закипятите в кастрюле воду и варите фасоль не более 5 минут, чтобы она осталась крепкой и не расползлась. Переложите в глубокую тарелку, наполненную холодной водой со льдом. Это поможет фасоли сохранить цвет при остывании.
2. На мясорубке, в блендере или ступке измельчите орехи. Очень мелко нарежьте зелень и острый перец. Ещё можно при желании добавить 1 столовую ложку порезанной свежей мяты. Разотрите зелень со специями и солью в ступке, добавьте чеснок, перемешайте.
3. Отожмите фасоль, чтобы удалить как можно больше влаги. Пропустите через мясорубку или очень мелко порубите ножом.
4. Нарежьте лук как можно мельче, сложите его в сито и обдайте кипятком. Теперь все подготовленные ингредиенты отправьте в одну глубокую миску и перемешайте, добавьте немного винного уксуса, уберите массу в холодильник на пару часов.
5. Осталось только придать закуске форму шариков или котлеток, украсить зёрнышками граната - и можно подавать к столу!

Вместо молодой стручковой фасоли, можно использовать бобы белой, красной, коричневой фасоли. Её нужно отваривать гораздо дольше, до мягкости, после чего так же измельчить в мясорубке или блендере и смешать с остальными продуктами.

Видео: как приготовить пхали из зелёной фасоли

С обжаренными баклажанами

Ну и как же обойтись без такого популярного в кавказской и грузинской кухне овоща, как баклажан! Для этого варианта пхали вам нужны:

• 3–4 баклажана;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 100 г грецких орехов;
• 3 столовые ложки винного уксуса;
• по вкусу соль, кориандр, хмели-сунели, чёрный перец;
• кукурузная мука;
• кукурузное масло.

Особенность этого рецепта в том, что баклажаны предварительно обжариваются. Остальные же ингредиенты измельчаются и перемешиваются в однородную массу.

Приготовление:

1. Итак, очистите баклажаны и нарежьте их брусочками, после чего панируйте в муке. Обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла до появления золотистой корочки.
2. Нашинкуйте лук, измельчите зелень и чеснок. Ядра грецкого ореха пропустите через мясорубку. Из граната достаньте зёрнышки.
3. Сложите в глубокую миску зелень, лук, орехи, чеснок. Приправьте уксусом, добавьте при необходимости немного воды и смешайте до образования однородной массы. Можно воспользоваться для этого блендером.
4. Выложите баклажаны на блюдо, сверху распределите ореховую смесь равномерным слоем. Осталось посыпать пхали зёрнами граната, и можно угощать гостей!

Ассорти из шпината, свёклы и капусты

Раз уж мы делаем не только вкусную, но и полезную закуску, почему бы не объединить в ней свойства нескольких овощей? Для овощного пхали-ассорти нужны такие продукты:

Процесс приготовления:

1. Подготовьте овощи: капусту отварите, разобрав предварительно на отдельные листы, а свёклу оберните фольгой и запеките в духовке.
2. Шпинат также нужно разморозить и отварить до готовности.
3. Грецкие орехи измельчите на мясорубке или в ёмкости блендера.
4. Таким же образом измельчите овощи: капусту, свёклу и шпинат.
5. Нарежьте лук и слегка обжарьте его до золотистого цвета, а тем временем порубите кинзу и чеснок. Измельчённые орехи разделите на 2 равные части. Одну часть смешайте с капустой, шпинатом, аджикой, половиной обжаренного лука, половиной смеси чеснока и кинзы, хмели-сунели.
6. Вторую часть орехов добавьте к остуженной измельчённой свёкле, приправьте оставшимся чесноком с кинзой, тщательно перемешайте.
7. Скатайте небольшие шарики из зелёной и красной смесей, выложите на тарелку, дайте пару часов постоять в холодильнике. После этого выложите на блюдо вместе с оставшейся частью обжаренного лука и подайте на стол.

Витаминный бум: из крапивы с имбирём

Да, вы не ошиблись, пхали действительно можно приготовить из крапивы, которая обычно так мешает нам на даче и в огороде. Раз уж сейчас вовсю бушует лето, давайте совместим приятное с полезным: и грядки прополем, и закуску приготовим. Ведь эта «сорная» трава невероятно богата витаминами и полезными микроэлементами.

Итак, подготовьте ингредиенты:

• 100 г листьев молодой крапивы;
• 100 г ядер грецкого ореха;
• 3 чайные ложки натёртого корня имбиря;
• 1 луковица;
• 2 дольки чеснока;
• 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить яблочным уксусом);
• 1 пучок кинзы;
• по 1 щепотке чили, паприки, молотого кориандра;
• соль по вкусу;
• белый и чёрный кунжут - для обвалки.

Приготовление такого пхали ничуть не сложнее предыдущих рецептов.

Кулинарный Этюд 03.12.2018

Я обожаю легкие и оригинальные закуски из овощей, трав и орехов. Несколько простых ингредиентов, совершенно немного времени на пригтовление, а в результате получается настоящий шедевр. Сегодня мы будем говорить о пхали. Рецепт знаменитого грузинского блюда весьма вариативен. И в этом особая его прелесть.

О загадочном для многих кушанье нам поведает сегодня Ирина Рыбчанская - ведущая нашей «вкусной» рубрики . Передаю ей слово.

Здравствуйте, уважаемые читатели блога Ирочки Зайцевой! Среди высоких заснеженных гор, с которых бурными потоками спешат в плодородные долины кристально - чистые реки, раскинулась прекрасная Грузия.

Грузинская еда достойна лютни поэта так же, как ее природа и люди. Хачапури, чахохбили, аджапсандал, харчо, лобио. Список можно продолжать еще очень долго. Пхали не столь известное многим кушанье. Остановимся на нем подробнее.

Готовить пхали весьма просто. Основной продукт (какой-либо овощ или листья) припускают, варят или бланшируют. Затем измельчают до состояния пасты. После этого соединяют с острой массой, в которую входят орехи, зелень кинзы, лук, чеснок, специи, винный уксус и соль.

По сути, мы имеем не просто рецепт. Это ассорти из разных блюд, объединенных одинаковой технологией приготовления и заправкой из зелени, специй, чеснока и орехов.

Калорийность у пхали по- грузински довольно низкая. Блюдо можно смело отнести к полезной, здоровой еде. Если нет противопоказаний по каким-либо продуктам, конечно.

Из чего чаще всего готовят пхали

Бесспорным лидером в современной кухне считается . У меня на Родине, в Сочи, больше всего любят использовать экалу и лахан. Экала - дикорастущая лиана. В пищу используются ее побеги (верхушки). Лахан - листовая капуста. Ее еще так и называют «пхали».

Апологеты аутентичной кухни полагают, что только из лахана делают кушанье, которое можно называть «пхали». Мы не будем столь категоричны. Ведь в природе существует столько вкусной зелени и овощей, что не стоит ограничиваться только капустой. Пусть и такой экзотической.

Весной готовьте из мангольда, ботвы и свежих листьев красной редиски, молодой свеклы, одуванчика, крапивы, черемши.

Из овощных основ наиболее популярна свёкла. За ней идут зеленая (стручковая) и зерновая фасоль, баклажаны, болгарский перец, морковь, вяленая тыква.

Интересная особенность - основа в пхали может быть только одна. Не принято смешивать, например, шпинат с чем либо еще. Лучше приготовить несколько различных видов с разным набором специй.

Как подают пхали

Подают пхали так: из массы лепят руками маленькие котлетки, шарики, кнели. В верхней части сооружений пальцем делают небольшую ямку. В нее кладут зернышки спелого граната. Реже пастообразную массу просто выкладывают в низкую широкую посуду, наносят ножом узор в виде ромбов.

Еще один способ подачи пхали: на пластинку испеченных овощей (баклажанов, перца) намазывают заправку из орехов и сворачивают рулетиком.

Кушают пхали чаще всего как самостоятельную холодную закуску — намазывают на хлеб или едят с лепешкой.

Начнем готовить. Я представлю вам всего несколько проверенных домашних рецептов. Так готовлю пхали я. А учила меня их делать моя тётя - статная рачинка Нино Рехвиашвили.

Пхали из шпината по-грузински - рецепт с фото пошагово

Классический рецепт пхали по- грузински. Шпинат многие считают «скучным», невыразительным и безвкусным. Но в компании таких ярких товарищей, как чеснок, орехи и кинза он превращается в сказочного принца.

Рецепт даю с фото и пошагово расписываю все технологические операции.

Ингредиенты

• Большой пучок шпината (90 г);
• два зубчика чесноку;
• 40 г ядер грецких орехов;
• небольшой пучок кинзы;
• кофейная ложечка уцхо - сунели или чамана;
• половинка кофейной ложечки молотого кориандра;
• кофейная ложечка мелко нарезанного острого красного перца;
• маленькая репчатая луковица;
• кофейная ложечка винного уксуса (5-6%);
• несколько зерен спелого граната;
• соль.

Как приготовить

Шпинат перебрать, промыть. Если у него нежные не только листья, но и стебли, то можно использовать сырье целиком.

Опустить в кипящую воду. Через минуту вынуть, откинуть на сито или дуршлаг. Остудить, отжать (без чрезмерных усилий).

Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке. Именно подсушить, а не поджарить.

Более медленный — лук мелко изрубить острым ножом. Орехи растереть в ступке.

Мелко нарубленные чеснок и кинзу, острый красный перец растереть в ступке с уцхо - сунели, кориандром, винным уксусом и солью.

Смешать со шпинатно - ореховой массой или изрубленным шпинатом и истолченными орехами.

Выправить на соль, уксус, специи.

Формировать небольшие шарики. Из указанного количества продуктов у меня получается четыре небольших шарика.

Придавить немного верхушку, положить зернышко (или несколько зернышек) спелого рубинового граната.

На фото - пхали из шпината в готовом виде.

Мои замечания

• Для приготовления можно использовать замороженный шпинат.
• Уцхо-сунели по-русски называется пажитник голубой, а чаман - пажитник сенной. Вкус специй похож, но это не одно и то же.
• Подсушенные грецкие орехи особые гурманы советуют еще протереть между ладонями, чтобы освободить от шкурок.
• При желании добавьте немного перемолотого черного перца.
• Вместо винного уксуса используйте немного гранатового сока.
• Если вы будете перекручивать все на мясорубке или в блендере, то может выделиться большое количество влаги. При формовании пхали массу нужно будет немного отжать.

Пхали из свеклы - рецепт из семейных запасников

Пхали из темно - бордовой, сладкой - тоже весьма по-грузински. Для нас вкус такой закуски очень знаком. Он напоминает вкус салата из свеклы с чесноком и грецкими орехами.

Ингредиенты

• Одна средняя темно-бордовая свекла;
• 12 - 15 веточек свежей кинзы;
• долька чесноку;
• маленькая луковица;
• 60 - 80 г ядер грецких орехов;
• небольшой кусочек острого красного перца;
• большая щепотка уцхо-сунели, чамана или хмели-сунели;
• две - три черносливины;
• 5 - 7 мл винного уксуса;
• соль.

Как приготовить

1. Свеклу промыть, сварить или испечь в духовке, остудить, срезать кожуру, нарезать кусочками. Печеная свекла мне нравится больше. У нее появляется особый, «карамельный» вкус.
2. Чеснок, лук почистить от шелухи.
3. Кинзу перебрать, вымыть, удалить корешки, если они есть.
4. Чернослив вымыть, освободить от косточек.
5. Орехи подсушить.
6. Выбираем самый «ленивый» способ приготовления. Складываем все ингредиенты в чашу мощного блендера. «Вжик» и все готово! Если позволяет блендер, то измельчайте на пульсирующем режиме и периодически проверяйте консистенцию.
7. Попробовать готовую массу. Если нужно, то выправить на соль и специи.
8. Из одной свеклы получается примерно 7 - 8 шариков. На фото - готовые свекольные пхали.

Мои замечания

• Добавление в ингредиенты чернослива - моя инициатива. В семейных запасниках был рецепт, где использовался не чернослив, а кусочки тклапи (лаваша из сливы ткемали). Не все могут достать тклапи, а чернослив купить гораздо проще.
• Совершеннейшая отсебятина: добавить в массу немного готового тертого хрена и щепотку тмина. Пусть меня ругают знатоки грузинской кухни, но это нереально вкусно!

Рецепт пхали - ассорти по-грузински

Если на одном блюде подают несколько видов пхали, то это уже пхалеули. Посмотрите, пожалуйста, отличный ролик о том, как приготовить пхали - ассорти.

Рецепт пхали из зерновой фасоли

Для приготовления годится зерновая фасоль любого цвета с тоненькой шкуркой. На сей раз у меня была красная фасоль - купила в ближайшем супермаркете. Покупка оказалась весьма удачной. Вареная фасоль необыкновенно нежная, маслянистой консистенции.

Ингредиенты

• 250 г фасоли;
• 60 - 80 г грецких орехов (без скорлупы);
• долька чесноку;
• 15 - 18 веточек свежей кинзы;
• немного красного острого перца;
• маленькая репчатая луковица;
• 5 мл лимонного сока;
• уцхо-сунели (чаман, хмели-сунели);
• соль.

Как приготовить

1. Зерна фасоли перебрать, выкинуть испорченные, замочить на 8 - 10 часов, отварить до мягкости в кипящей воде.
2. Слить воду, откинуть на сито или дуршлаг.
3. Почищенный лук мелко изрубить.
4. Подсушить ядра грецких орехов, истолочь в ступке.
5. Почищенный чеснок, кинзу, острый перец мелко нарубить. Растереть в ступке со специями, солью, лимонным соком.
6. Отваренную фасоль размять вилкой, соединить с остальными подготовленными ингредиентами. Выправить на соль, специи.

Мои замечания

• Для ускорения процесса приготовления можно сначала проработать блендером орехи, чеснок, специи, зелень, лук. Затем отдельно проработать отваренную фасоль и еще раз взбить все вместе.
• Пропустить все ингредиенты два раза через мясорубку - тоже вариант.
• В зависимости от способа измельчения ингредиентов вкус пхали будет несколько отличаться.
• Вместо зерновой фасоли можно брать свежую зеленую (стручковую). Ее следует отварить, немного отжать, охладить, проработать блендером или пропустить через мясорубку. Дальше готовить по рецепту.

Рецепт пхали из баклажанов

Любители непременно оценят этот простой рецепт. Жаль, что сезонные баклажаны купить у нас уже проблематично. Но в супермаркетах иногда еще можно найти достойные «заморские» экземпляры.

Ингредиенты

• Большой молоденький баклажан с недоразвитыми семенами;
• две дольки чесноку;
• 80 г грецких орехов;
• небольшая репчатая луковица;
• 15 - 18 веточек свежей кинзы;
• немного красного горького стручкового перца;
• 5 - 7 мл винного уксуса, лимонного сока;
• уцхо-сунели;
• соль.

Как приготовить

1. Баклажан прополоскать, разрезать пополам, проколоть вилкой шкурку, испечь в духовке.
2. Вытащить, остудить, вынуть мякоть ложкой, оставляя немного на шкурке. Получится две «лодочки».
3. Мякоть мелко изрубить ножом.
4. Вымытую кинзу, очищенный чеснок мелко нарубить. Истолочь в ступке с солью, специями, уксусом.
5. Лук мелко порезать.
6. Подсушенные орешки истолочь в ступке.
7. Тщательно перемешать все подготовленные ингредиенты. Полученной массой заполнить «лодочки», украсить зернами граната.

Дорогие читатели блога Ирины Зайцевой! Я познакомила вас с одним из своих самых любимых блюд. Мне очень хочется, чтобы вы приготовили пхали по моим рецептам и с удовольствием отведали. Пишите свои вопросы в комментариях. С огромным удовольствием отвечу всем.

С искренними пожеланиями здоровья, благополучия, мира и стабильности Рыбчанская Ирина автор блога Эссе кулинарного дилетанта .

Дорогие читатели, если вас интересуют другие кулинарные рецепты, приглашаю в нашу рубрику «Кулинарный этюд». Перейти в рубрику можно, кликнув по кнопке ниже.

Вкусные рецепты для всей семьи

А что сегодня для души? Стихи Бориса Пастернака всегда вызывают во мне особый трепет. Простые слова, соединенные замыслом поэта в причудливые грозди, заставляют задуматься о смысле и быстротечности Бытия…Мне очень жаль, но я не знаю, кто так проникновенно читает гениальные стихи. Борис Пастернак Шоколадный фондан – гордость французской кухни

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пхали – это не какое-то определенное блюдо, так называют способ приготовления холодной овощной закуски. В качестве основы берут зелень, капусту, стручковую фасоль, свеклу красную или листовую (мангольд), измельчают и добавляют к получившейся овощной пасте остропряную заправку. В заправке обязательно присутствует чеснок, кинза, грецкие орехи, острый перец, лимонный сок или уксус и ароматные специи.
Пхали из свеклы по-грузински, рецепт с фото которого мы предлагаем, подают не только как овощную закуску, но и как гарнир к жареному, запеченному мясу, . Свеклу отваривают или запекают в фольге в духовке, измельчают блендером и смешивают с остальными ингредиентами. Если блендера нет, выручит мясорубка – через обычное сито свеклу нужно прокрутить два раза. Грецкие орехи и чеснок в этом случае толкут в ступке, а зелень мелко рубят ножом. Вкус у свекольного пхали островатый, с легкой кислинкой и едва ощутимой сладостью свеклы.

Ингредиенты:

- вареная свекла – 1 крупная (грамм 300-350);
- очищенные грецкие орехи (ядра) – горсть;
- кинза – пучок;
- чеснок – 5-6 зубцов;
- соль – по вкусу;
- уксус 6% - 1,5-2 ч. л;
- кориандр молотый – 0,5 ч. л;
- перец красный острый – 0,5-1 ч. л. (по вкусу);
- листовой салат – для подачи (не обязательно).

Как приготовить с фото пошагово

Свеклу лучше отварить на пару, а не в воде. Во-первых, она не будет водянистой, во-вторых, приготовление на пару считается самым щадящим способом, при котором сохраняется максимальное количество полезных веществ и естественный вкус овощей. Если нет возможности готовить на пару, можно запечь в духовке в фольге. Готовую свеклу остужаем, очищаем от кожицы.

Кинзу моем, заворачиваем в полотенце и легонько отжимаем. Режем крупно, на 4-6 частей. Стебли тоже используем, все равно будем все измельчать блендером. Чеснок чистим от шелухи.

Свеклу режем крупными кубиками, перекладываем в блендер. Туда же отправляем кинзу и чеснок.

Все измельчаем пока не получится овощная кашица, сочная, но не водянистая. Добавляем очищенные грецкие орехи. Чтобы вкус орехов был ярче, слегка подсушиваем ядра на сухой сковороде не поджаривая. Еще раз все перемалываем.

Выкладываем свекольное пюре в мисочку. Добавляем соль по вкусу. Размалываем зерна кориандра в ступке и вместе с острым перцем высыпаем к свекле. Кроме кориандра желательно добавить немного готовой приправы хмели-сунели.

Все тщательно перемешиваем. Сделать вкус более контрастным поможет уксус или лимонный сок. Вливаем по чуть-чуть, перемешивая и пробуя после каждой порции. Вкус пхали из свеклы должен вам нравиться. Корректируйте на свое усмотрение, добавляя специи, чеснок, уксус или соль. Готовую закуску накрываем и убираем в холодильник настояться минимум на полчаса.

Перед подачей тарелку выстилаем салатными листьями. Набираем пхали из свеклы по чайной ложке с горкой на порцию. Скатываем шарики, выкладываем на салатные листья. Посыпаем толчеными орехами, специями и подаем закуску к столу. Приятного аппетита!




Так же обязательно попробуйте

Пхали — гениальное изобретение грузинской кухни. Основу этой холодной закуски составляет пряная масса из перетёртых грецких орехов с добавлением любых овощей — сезонных или просто тех, которые вам больше нравятся. Пхали из свёклы и пхали из шпината — одни из самых распространённых вариантов. Их можно приготовить и одновременно, поскольку ореховая заправка для разных рецептов пхали готовится одинаково, а сочетание красного и зелёного создаёт на тарелке притягательный контраст.

Вы можете просто выложить смесь овощей и заправки в глубокую тарелку — это будет простая домашняя подача пхали, — но кнели или шарики, сформированные из овощной массы, будут смотреться куда более аппетитно. В любом случае пхали по-грузински — это вкусная и сытная закуска, которая стоит всех потраченных на неё усилий.

Пхали из свёклы и шпината по-грузински

Пхали — гениальное изобретение грузинской кухни, холодная закуска из перетёртых грецких орехов с добавлением овощей — сезонных или просто ваших любимых.
Алексей Онегин

Запеките свёклу, выложив на дно формы для запекания или противня столовую ложку соли, уложив на неё свёклу и отправив в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1,5-2 часа, и пару раз перевернув её в процессе приготовления. Тонкий нож или вилка должны входить в готовую свёклу без сопротивления. Достаньте свёклу из духовки и дайте ей остыть — это можно сделать заранее, чтобы сократить время приготовления пхали. Очистите свёклу, натрите на мелкой тёрке и руками как следует отожмите от жидкости.

Доведите до кипения несколько ложек воды в небольшой кастрюльке, добавьте промытый шпинат, готовьте под крышкой несколько минут, перемешивая, до тех пор, пока шпинат не размякнет, уменьшившись в размерах в несколько раз. Остудите шпинат в ледяной воде, откиньте на дуршлаг, как следует отожмите руками и мелко нарежьте ножом.

Теперь приготовим ореховую заправку для наших пхали из свёклы и шпината. В старину грузинские хозяйки растирали её в ступке, затем ей на смену пришла мясорубка, но я обнаружил, что мощный погружной блендер справляется с задачей намного лучше. Просто соедините кинзу, орехи, очищенные зубчики чеснока, кориандр и уцхо-сунели, немного соли, свежемолотого перца и винный уксус в подходящей посуде, и не стремясь сделать всё быстро, тщательно пробейте эту смесь до состояния однородной массы.

Под грузинскими рецептами меня часто спрашивают про уцхо-сунели, поэтому отвечу заранее. Нет, это не то же самое, что хмели-сунели. Хмели-сунели это смесь специй, а уцхо-сунели это молотый голубой пажитник, специя, которая используется в грузинской кухне довольно часто. Купить её можно на тех рынках, где продают большой выбор восточных специй.

В разной посуде соедините равные по объему части ореховой заправки со свёклой и шпинатом, перемешайте руками или ложкой до однородности. Сформируйте шарики размером с грецкий орех, при необходимости смочив руки в воде, выложите на тарелку и украсьте зёрнами граната и зеленью кинзы. Подавайте сразу же или дайте настояться, чтобы все ароматы пхали слились в единый и мощный вкус.

Пхали это не конкретное блюдо грузинской кухни, а определенный способ приготовления. Главный продукт по традиции измельчается в пюре и смешивается с заправкой из грецких орехов, кинзы и чеснока. Эти продукты присутствуют в большинстве грузинских блюд. Главным ингредиентом такого кушанья может быть капуста, шпинат или молодая свекольная ботва, отварная фасоль или баклажаны.

Пхали по-грузински из свеклы – блюдо очень сытное из-за высокой калорийности орехов. Но сытость эта полезная, ведь все продукты в блюде растительного происхождения и содержат в себе массу различных витаминов!

По классическим рецептам пхали подают в виде шариков, кнелей или выложив в небольшой салатник. Часто блюдо украшают зернами свежего граната.

Ингредиенты на 2 порции:

• вареная свекла - 3 шт. (мелкие корнеплоды);
• лук шалот (красный лук) - 0,5-1 шт.;
• чеснок - 1 зубок;
• грецкие орехи очищенные - 80 г;
• кинза – пучок;
• соль - по вкусу;
• хмели-сунели - 1-2 ч. л.;
• кориандр - 0,5 ч. л.;
• яблочный или винный уксус - 2 ст. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.

Как приготовить пхали по-грузински из свеклы

Свеклу необходимо предварительно отварить до готовности. Для этого неочищенные корнеплоды сполосните и опустите в кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю на огонь и варите на среднем огне 40-60 минут при почти закрытой крышке. Чтобы свекла приготовилась быстрее, используйте мелкие корнеплоды. Как вариант, свеклу можно запечь в духовке. Просто обмотайте каждую в фольгу и положите в горячую духовку (190°С) на 20-30 минут. Печеные овощи всегда сделают ваши салаты и закуски намного вкуснее, потому что в них нет лишней влаги, как после варки.


Очищайте отварную свеклу и натрите на крупной терке. Если замечаете, что свекольная масса немного водянистая, рекомендую отжимать ее слегка. Переложите свеклу в миску.


Если взяли грецкие орехи в скорлупе, очистите дольки. Кинзу сполосните и промокните салфеткой.


В чашу блендера поместите орехи и кинзу. Также в чашу добавьте очищенный лук шалот, чеснок и чили перец по желанию. Измельчайте ароматную массу до однородного состояния, добавляя несколько ложек растительного масла (без запаха).

К свекле переложите ореховую массу.


Погружным блендером тщательно измельчайте массу для пхали. Для сохранения яркого оттенка и придания легкой остроты свекле добавляйте к ней две ложки винного или яблочного уксуса.


Кориандр в ступке перебейте и добавьте вместе с хмели-сунели в свекольную массу.


Готовую массу для пхали доведите по вкусу с помощью соли. Часто бывает, что свекла попадается не сладкой на вкус. В этом случае можете добавить к ней немного меда или щепотку сахара. Затем накройте пленкой миску с массой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Мы выложили на яркую плоскую тарелку, также пхали будет прекрасно смотреться на прямоугольных овальных тарелках белого цвета.