Kornmalt og maltpreparater. Maltekstrakter

Produksjonstradisjon maltekstrakter ble etablert i vårt firma i 1908. Det hentes ekstrakter fra mosten, d.v.s. direkte malt malt av egen produksjon, forsiktig kokt i drikkevann. Vørteren på slutten tykner i fordampere som er unike i sin teknologi, der koking og fordampning av vann allerede oppnås ved en temperatur på ca. 45 ° C, noe som ikke ødelegger karamelliseringen av hovedkomponenten i ekstraktet: maltsukker, kalt maltose .

Maltekstrakter av vår produksjon kan deles inn i ikke-diastatiske, diastatiske og sterkt diastatiske, noe som forhåndsbestemmer bruken. ikke-diastatisk, kalt kandidater, og diastatisk, kalt bakeri brukes i næringsmiddelindustrien. Sterkt diastatiske ekstrakter (tekstil) beregnet for resten av bransjen.

Vi produserer spiselige maltekstrakter i væske(kondensert) tilstand av en honninglignende konsistens eller tørket tilstand i pulverform. Flytende maltekstrakter er en tykk væske med en honninglignende konsistens av søt smak med en spesiell aroma av malt uten fremmed lukt. Den inneholder ca 76 % karbohydrater, hvorav ca 56 % maltose og 9 % glukose, samt 6,2 % proteiner og 1,2 % mineraler. diastatisk kraft fra 200 til 350 Wk enheter for ikke-diastatiske ekstrakter; i bakerier - diastatisk - innen 2500 - 4000 Wk enheter. Maltekstrakter er en rik kilde til B-vitaminer og niacin (vitamin B3), kalsium, natrium, fosfor, klor og jern. Maltekstrakter fungerer godt som søtningsmiddel i et makrobiologisk kosthold, de tilsettes te, melk, pepperkaker, etc. Ved sin sammensetning er ekstraktene et eksepsjonelt kostholdsprodukt, et verdifullt kosttilskudd, spesielt for barn, ungdom, gravide og ammende kvinner, så vel som for type 2-diabetikere. I legemidler er ekstraktene våre smakskomponenten i blandinger. På grunn av innholdet av den fermenterbare og lett fordøyelige sukkermaltose er maltekstrakter også hovedråstoffet for produksjon av maltoseviner og en utmerket gjæringsaktivator ved produksjon av eple- og andre fruktviner.

Våre maltekstrakter er høye i niacin (vitamin B3). Niacin- dette er et av få vitaminer som er stabilt og stabilt selv ved tilberedning. Det er en del av vitamin B. Det er nødvendig for produksjon av kjønnshormoner: østrogen, progesteron, testosteron og andre. Niacin senker kolesterolnivået i kroppen, fremmer riktig fordøyelse, bidrar til å forebygge migrene, senker høyt blodtrykk og stimulerer blodsirkulasjonen.

Spesiell oppmerksomhet fortjener bruk av maltekstrakter i bakeri- og godteriindustrien. I flytende og tørr form er maltekstrakter en integrert del av å forbedre bakeriblandinger. Et typisk maltdeig er for diabetikere og personer på spesialdietter. Slik baking er lett fordøyelig, bidrar til å øke kroppens motstand mot metabolske forstyrrelser. Enzymatisk inaktive maltekstrakter (flytende eller tørket) gir fermenterbare sukkerarter og enkle nitrogenholdige stoffer som er nødvendige for heveprosessen til deigen, og forbedrer derved gjæringsprosessene i den. Ekstrakter fremmer mer aktiv vekst av gjær, og øker dermed volumet av baking. Hold krummen og skorpen elastisk lenger. De bidrar til å forbedre utseendet, oppnå en jevn porøsitet, en sprø skorpe med vakker farge, sprøhet, smak og lang holdbarhet for bakeprodukter. Maltekstrakter brukes til baking av deig med vann, melk og fett, som grovt brød med honning, soya, solsikkefrø, samt til baking av spesielle typer maltbrød, hvetebakverk, havregryn og hvetebakverk. Mange av våre bakerikunder bruker maltekstrakter i sine hemmelige oppskrifter.

I konfektindustrien brukes maltekstrakter som tilsetning i langtidslagringsprodukter: pepperkaker, barer, vafler, kjeks, ekstruderte produkter. Ekstrakter er mye brukt til produksjon av oblater og søtsaker som Toffo, samt karameller, søtsaker som "milkomalt", kjeks med og uten fyll, for kremer til sjokoladeprodukter, müslibarer, "ovomalto", etc.

Det er for tiden en økende etterspørsel etter maltekstrakter for brygging av minibryggerier rundt om i verden. Derfor har vi utvidet produksjonsprogrammet vårt og tilbyr deg et produkt som lar deg lage gjærøl hjemme.

Sammen med Plzeňský Prazdroj har vi utviklet den såkalte maltkjøler egnet for ytterligere farging av øl i fabrikker, samt for å gi farge til bakeriprodukter. Vi kan klargjøre en kjøler i henhold til kundens krav med EBC-verdi fra 5200 til 10000. pH-verdi er innenfor 4-5, ekstrakt 72-77%.

Tekstil maltekstrakt med høy diastatisk kraft brukes i tekstilindustrien for å fjerne stivelse i bomullsmaterialer.

Alle produktene våre er naturlige, vi bruker ingen konserveringsmidler og stabilisatorer.

Maltekstrakt

"... Maltekstrakt: et produkt oppnådd ved å ekstrahere og konsentrere en løsning av ekstrakter fra brygging av malt og korn ..."

En kilde:

"Ølprodukter. Vilkår og definisjoner. GOST R 53358-2009"

(godkjent av Order of Rostekhregulirovaniya av 07.07.2009 N 235-st)

Offisiell terminologi. Akademik.ru. 2012 .

Se hva "Maltekstrakt" er i andre ordbøker:

MALTOSE- Industrielt maltekstrakt. Det brukes til akselerert tilberedning av kvass, hjemmelaget øl. Det kan tjene som smakstilsetning i deigen når du baker brød ... The Great Encyclopedia of Culinary Arts

MALT- MALT, maltum, et produkt av ufullstendig spiring av korn. Utgangsmaterialet er: bygg, mais, sjeldnere rug og havre (til havregryn). S. bygg inneholder en stor mengde av diastase-enzymet, som har egenskapen til å omdanne stivelse til ... ...

hjemmebrygging– Hjemmebrygging er en av de moderne hobbyene. Til tross for at øl enkelt kan brygges hjemme uten noen ekstra enheter, er det for øyeblikket en rekke selskaper involvert i kommersiell ... ... Wikipedia

ølurtkonsentrat- Ndp. maltekstrakt Et produkt oppnådd ved å konsentrere ølurt. [GOST R 53358 2009] Uakseptabelt, ikke anbefalt maltekstrakt Emner bryggeriindustri Generaliseringsbegreper råvarer, halvfabrikata og sekundær ... ... Teknisk oversetterhåndbok

BIOMALTER- BIOMALTER, flytende maltekstrakt ("maltekstrakt"), som tilsettes fosfatsalter. På grunn av den behagelige smaken er den lett akseptert av barn. Det er foreskrevet som et anti-rakitisk og ernæringsmessig middel, 1 2 teskjeer per ... ... Big Medical Encyclopedia

karbohydrater i planter- er svært utbredt. Cellemembranen består av flere U. For å skille cellemembranene blir planten som studeres forsiktig knust. Det resulterende stoffet avfettes først med eter og deretter med kokende alkohol. Deretter… … Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus og I.A. Efron

For å forbedre mel med lav sukkerdannende og gassdannende evne kan malt og ulike preparater fra det brukes - maltmel, maltekstrakt og maltekstrakter. I vårt bakeri er bruken av rød malt til rugkrembrød og hvit malt til Riga-brød utbredt.
Når du baker hvetebrød av mel av høyeste og første klasse, tilsettes verken hvit malt eller mel fra det, siden tilsetningen vil føre til en merkbar mørkfarging av brødsmulen. Derfor brukes såkalte maltekstrakter til hvetebrød.

Maltekstrakter

Byggmaltekstrakt er et naturlig produkt utvunnet fra spiret byggkorn, som tørkes på et visst stadium av spiring og gjæring for å bevare den kjemiske sammensetningen og maksimere de gunstige egenskapene. Deretter males de, blandes med vann for å danne en løsning og gjennomgår videre bearbeiding, etterfulgt av klaring.

Byggmaltekstrakt inneholder karbohydrater, sporstoffer, mineraler og aminosyrer, kornstivelse, sukker, enzymer, fiber. Det ser ut som en tykk, tyktflytende brun væske (nyansen avhenger av graden av avklaring) med en søtlig smak (karamellnoter kan være tilstede) og byggaroma.

Nyttige egenskaper til byggmaltekstrakt

Ekstraktet er fullstendig løselig i vann, gir en behagelig smak, farge og lukt til ulike produkter, fungerer som et naturlig søtningsmiddel - dens sødme er omtrent 60 % av sukrose. I tillegg har den evnen til å holde på fuktighet, redusere surhet og forlenge holdbarheten til mat og farmasøytiske produkter når den er inkludert i sammensetningen.

Maltet byggekstrakt er en kilde til:

• Selene;
• fosfor;
• mangan;
• magnesium;
• kalsium;
• vitamin A, E og gruppe B.

Aminosyrer i sammensetningen stimulerer proteinmetabolisme, vekst og utvikling av muskler i menneskekroppen. På grunn av fiberinnholdet er det lett fordøyelig og har en positiv effekt på mage-tarmkanalen:

• aktiverer fordøyelsen;
• forbedrer tarmens motilitet;
• hjelper til med å fjerne avfall og giftstoffer.

Kostfiber og vitamin B4 skaper en koleretisk effekt, som bidrar til å forhindre dannelse av gallestase og utvikling av kolelithiasis. Vitamin A, E, B2 og B3 dekker slimhinnene i magen og tarmene, og bidrar til at de helbredes. I tillegg har byggmaltekstrakt en styrkende og regenererende egenskap, er en energikilde og bidrar til å aktivere hjernen.

Bruksområder for byggmaltekstrakt

Den rike kjemiske sammensetningen og egenskapene ovenfor gjør bruken av byggmaltekstrakt nyttig:

• for forebygging av gastritt, kolitt, enterokolitt, magesår og duodenalsår*;
• for å forhindre kolecystitt, betennelse i gallegangene;
• å gjenopprette mage-tarmkanalen etter langvarig forgiftning;
• for utvinning etter operasjonen;
• å øke utholdenhet og bygge muskler under intens trening;
• under asteniske forhold (kronisk tretthet, svakhet);
• for å stabilisere blodsukkernivået hos diabetikere**.

** Malt bremser nedbrytningen av karbohydrater og unngår plutselige stigninger i glukosenivået, påvirker produksjonen av insulin i bukspyttkjertelen og er et av de beste søtningsstoffene.

Til dags dato har byggmaltekstrakt blitt inkludert i siruper fra Apifitopharm-selskapet.

Malt er et korn av korn som spirer under kunstige forhold ved en viss temperatur og fuktighet. Prosessen med kunstig spiring av korn kalles malting. Det resulterende spireproduktet kalles nyspiret malt, som deretter tørkes for å produsere tørr malt.

Bygg og rug brukes hovedsakelig til å produsere malt. Tørrgjæret (rød) og ikke-gjæret (hvit) rugmalt er hentet fra rug, lys og mørk byggmalt, samt karamell og brent malt, produseres av bygg. I bakeindustrien brukes i hovedsak tørr rugmalt, fermentert (rød) og ufermentert (lett).
Ruggjæret malt brukes i bakeri som smaksstoff i produksjon av forbedrede rugbrødsvarianter. Det gir brødsmulen en mørkebrun farge, en behagelig smak og aroma.
Rug-ugjæret malt brukes i baking som et preparat som inneholder aktive enzymer for tilberedning av brygg, i bearbeiding av defekt mel, som en reseptbelagt komponent i produksjon av visse typer brød.
Rugmalt brukes i produksjon av kvasskonsentrat og brødkvass.
Byggmalt er hovedråstoffet i tilberedning av øl. Det brukes også til forsukring av stivelsesholdige råvarer ved produksjon av alkohol.

MALTPRODUKSJON

Den teknologiske ordningen for maltproduksjon inkluderer flere obligatoriske prosesser:
Kornrensing og sortering.
Korn beregnet for malting renses for store urenheter, støv og sand, og sorteres deretter etter kornstørrelse for å få partier med samme jevnhet. Dette sikrer jevn bløtlegging og spiring av korn.
Vask og desinfeksjon.
For å rense kornmassen fra gjenværende forurensninger, defekte korn, mikroorganismer som sår overflaten av kornene, vaskes kornet med vann og desinfiseres før bløtlegging.
Bløtlegging av korn.
For å oppnå optimal fuktighet for spiring, bløtlegges kornet.
Spiring av korn (malting).
Hensikten med å spire korn er å aktivere enzymer i det. Spiringen foregår ved et tilstrekkelig høyt kornfuktighetsinnhold, gunstig temperatur og lufttilgang. For å få ufermentert lett byggmalt spires korn vanligvis i 7-8 dager, lys rug - 5-6, rød rug - 3-4 dager.
Fermentering.
Fermentering (languishing) er en spesiell teknologisk behandling av nyspiret malt, som KUN brukes i produksjon av rød rugmalt for å maksimere akkumuleringen av lavmolekylære produkter av enzymatisk hydrolyse av karbohydrater, proteiner og andre stoffer i den. Under tørking av malt dannes melanoidiner som et resultat av interaksjonen mellom disse produktene. De bestemmer den brunrøde fargen på fermentert rugmalt og gir den en spesifikk aroma av rugbrød. Varigheten av gjæringen er 4-5 dager.
Tørking av nyspiret malt.
I løpet av tørkeperioden foregår det dype biokjemiske, kjemiske og fysisk-kjemiske prosesser i malten, som et resultat av at den enzymatiske aktiviteten, kjemiske sammensetningen, smaken, aromaen og fargen til tørr malt til slutt dannes.
Ufermentert rugmalt (hvit) tørkes i ca 18 timer, og fermenteres (rød) - 24 timer. Ved å nå et fuktighetsinnhold på 8-10 % stopper tørkingen av lett malt. Rødmalt utsettes for ytterligere tørking med temperaturøkning til 70-85°C, mens fuktighetsinnholdet synker til 8%. I løpet av denne perioden dannes et stort antall aromatiske og fargestoffer.
Kimseparasjon og maltpolering.
Etter tørking av malten skilles spirene på en spirehakkemaskin, da de har en bitter smak og forringer kvaliteten på malten. Gitt den rike kjemiske sammensetningen til spirene, brukes de til å produsere maltekstrakter. Malten etter at spirene er fjernet utsettes for polering på en poleringsmaskin og renses for urenheter.
Aldrende tørr malt.
Renset malt utsettes for lagring i 4-5 uker. I hvileperioden blir kvaliteten på malten bedre.
Maling og lagring av malt.
Malt kan produseres i form av korn og malt - i form av et fint pulver. Malt lagres på stativer i ventilerte, rene, luktfrie rom, ikke infisert med fjøsskadedyr, ved en temperatur på -10 til +30°C og en relativ luftfuktighet på 75 %.

MALTPREPARERINGER

Maltpreparater er produkter oppnådd ved å konsentrere de vannløselige stoffene i malt eller maltspirer. Disse produktene, i motsetning til malt, inneholder ikke kornskall, noe som fører til en forringelse av fargen på produktet.
polymaltekstrakter.
De er laget av en blanding av mais, havre og hvetemalt. De er en tykk, middels viskositet brun til mørkebrun væske med en søtlig maltsmak.
Polymaltekstrakter brukes som matprodukter til terapeutiske formål, samt råvarer for alkoholfri produksjon og tilsetningsstoffer til bakervarer og meieriprodukter.
Byggmaltekstrakt.
Den er hentet fra lett byggbryggende malt. Teknologien ligner på teknologien til polymaltekstrakter.
Et trekk ved teknologien er at 30 % av malten erstattes med umaltet bygg, som er en ekstra kilde til vitaminer. I tillegg, for en mer fullstendig ekstraksjon av ekstraktiver, anbefales det å bruke enzympreparater, samt flytende ølgjær, administrert som et vitamintilskudd.
Det er hensiktsmessig å bruke byggmaltekstrakt som et tilsetningsstoff ved fremstilling av bakeri, konfekt, meieriprodukter, samt i produksjon av brus.
Maltspireekstrakt.
Maltspirer oppnås ved å skille dem fra malt under tørking og bearbeiding.
Maltspirer inneholder proteiner, fett, mineraler, et kompleks av forskjellige enzymer, samt vitaminer fra gruppe B, PP, E, C.
Fra maltspirer oppnås et vandig ekstrakt som vannløselige stoffer passerer inn i. Ekstraktet inndampes og det oppnås et maltekstrakt med et innhold på 60 % faststoff. Ekstraktet kan brukes i gjær- og bakeriindustrien som en integrert del av næringsmedier for dyrking av bakegjær.

MALTENS HANDLING PÅ MENNESKEREKROPPEN

Regelmessig inntak av rugmalt normaliserer syre-basebalansen i mage-tarmkanalen og forbedrer fordøyelsen; forhindrer utseendet av steiner i galleblæren, gallegangene og leveren; bidrar aktivt til å styrke tarmperistaltikken, og hjelper kroppen til å rense seg selv for akkumulerte giftstoffer og giftstoffer i tide.
Innføring av rugmalt i kostholdet vil forhindre forekomst og utvikling av kolelitiasis og vil gi konkrete fordeler ved sykdommer som dysbakteriose, gastritt med lav surhet, enterokolitt, duodenitt, kronisk forstoppelse som følge av dysbakteriose eller kolitt. Regelmessig inntak av mat beriket med malt er en god forebygging av endetarms- og tykktarmskreft.
Flerumettede fettsyrer Omega-3 og Omega-6, som er en del av rugmalt, bidrar sammen med andre komponenter til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol i blodet og forhindrer avleiring av aterosklerotisk plakk på veggene i blodårene. Rugmalt inneholder et høyt innhold av vitamin E, som normaliserer blodtrykket og aktivt forebygger trombose. Dette vitaminet, som andre antioksidanter vitamin A og C som finnes i dette produktet, styrker og beskytter veggene i blodårene perfekt, bidrar til å redusere kapillær permeabilitet. Kalium og magnesium, som er rike på rugmalt, er uunnværlige for det koordinerte arbeidet til hjertemuskelen. Derfor er rugmalt spesielt nyttig å introdusere i kostholdet til personer som lider av aterosklerose, hypertensjon, koronar hjertesykdom og andre sykdommer i det kardiovaskulære systemet, samt for å forhindre hjerteinfarkt og slag.
Rugmalt- et verdifullt diabetesprodukt. Stoffene i rugmalt bremser absorpsjonen av fett og karbohydrater, og bidrar til stabilisering av blodsukkernivået, og komplekset av mineraler (mangan, magnesium, sink, krom, selen) spiller en viktig rolle i reguleringen av naturlig insulin produksjon i bukspyttkjertelen.
Regelmessig inntak av rugmalt vil forhindre mange sykdommer, inkludert svulster, styrke immunforsvaret og effektivt gjenopprette kroppens energitone (spesielt nyttig for pasienter som har gjennomgått alvorlige sykdommer, komplekse operasjoner, så vel som for personer som lider av utmattelse eller er i astenisk tilstand).
Produkter beriket med rugmalt kan med hell brukes i forebygging og kompleks behandling av fedme, anemi (anemi), ulike inflammatoriske og tumorprosesser.
Daglig inntak av produkter beriket med rugmalt (salater, yoghurt, frokostblandinger eller supper, etc.) bidrar til å rense og forynge kroppen.