Gjæret solbærvin. Hvordan lage vin av rips

Hei alle sammen ! I dag skal jeg dele oppskriften med dere: solbærvin! Veldig velsmakende og ingen gjær.

Litt historie...

Den første omtalen av solbær som medisinplante ble registrert så tidlig som på 1400- og 1500-tallet i Europa. Bare hundre år senere ble den anerkjent for sine dessertkvaliteter, og drinker, syltetøy og vin begynte å bli produsert.

I vår tid er bæret spesielt populært i Hviterussland. verdsatt for sin upretensiøsitet, den første gode høsten bringer allerede i det andre året av planting. Gjennomgående, pen lang levetid, ca 20 år, planten gir gode avlinger. Tåler lett frost, slår lett rot i forskjellige jordarter. Inneholder et godt vitaminarsenal og en god sporstoffet utgangspunkt . Den har en sur-søt smak med en lett, snerpende tunge, astringens.

Men hoveddelen av dette tertebæret går til vin, som er veldig velsmakende, og i små mengder, til og med sunt. Det kan lages hjemme, noe mange gjør. Det er flere tilberedningsmetoder, alt avhenger av antall bær og tålmodighet. Vurder den enkleste og rimeligste måten å glede deg selv med denne drinken.

Hjemmelaget solbærvin

Ingredienser: sukker 1 kilo, rips, moden, svart, ca 2 kilo, godt vann 2,5-3 liter.

Det er kategorisk umulig å vaske kokte bær til vin, gjær er tilstede på bærene, og gjæring kan ikke oppnås uten dem. Bare sorter forsiktig ut, fjern rusk og grønne frukter.

Hell sukker og hakkede bær i den forberedte beholderen.

Fyll med vann, bland til sanden er helt oppløst. Hele massen skal fylle beholderen med halvparten eller litt mer. Dekk til med gasbind, legg på et mørkt, varmt sted i 5-7 dager.

En gang bland hver dag. Så snart arbeidsstykket har satt seg, filtrerer vi det, og allerede ren juice uten suspensjon, hell det på flasker, prøv det først og tilsett sand om nødvendig. Vi legger flaskene lukket med vannforsegling på et mørkt, varmt sted. En gang i uken prøver vi produktet, hvis det er surt, tilsett sukker. Og så i 3 uker, ikke glem å kontrollere deg selv og ikke prøve litervis.

Vanligvis varer gjæringen i 3 uker, når tegnene på gjæring er over, omorganiseres beholderne på et mørkt, kjølig sted for langsom gjæring. Nå, hver uke, nesten ferdig vin, rydder vi sedimentet og legger det tilbake. I begynnelsen av den fjerde uken er den vanlige solbærvinen klar. Du kan ringe venner for en smaksprøve, men vær forsiktig, vinen har en lumsk karakter, to eller tre glass, hvis flere, kan du miste kontrollen over deg selv, kanskje dette er gøy, det viktigste er at uten konsekvenser.

Ripsvin hjemme - videooppskrift!

Trinn-for-steg oppskrifter for å lage hjemmelaget solbærvin: klassisk, enkel, halvsøt vin, dessert, hjemmelaget solbær og bringebærbordvin, med vingjær, i en trykkoker

Karakter
resept

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram ferdigmåltid

0 gr.

0 gr.

karbohydrater

80 kcal.

Alternativ 1: Klassisk hjemmelaget solbærvinoppskrift

Hvem har noen gang prøvd Hjemmevin, vil mest sannsynlig bli hans sanne kjenner. I vårt utvalg av oppskrifter skal vi se på oppskrifter for å lage solbærvin hjemme. Bæret vokser i nesten hver husholdningstomt. Vi viser deg hvordan du overholder dette. riktige proporsjoner, tåler og insisterer vinen, som forventet. Sluttresultatet vil garantert glede deg.

Ingredienser:

• ti kg solbær;
• femten liter vann;
• fem kg perlesukker.

Trinn-for-steg oppskrift på hjemmelaget solbærvin

Sorter ut solbærene fra strøet, ikke vask, ellers vasker du bort bakteriene som er nødvendige for gjæring.

Vi tar en kjevle, en knuser og knuser bærene. Du kan også gjøre dette for hånd, avhengig av hva som passer best for deg. Resultatet er en velling der det ikke er hele bær.

Nå trenger du et spesielt vanntermometer. Varm opp vann til 25-30 C, tilsett to og et halvt kilo sukker og løs det opp under omrøring.

I en stor kjele legger du den resulterende fruktkjøttet fra juice og fruktkjøtt. Tilsett søt sukkersirup og rør.

Veldig viktig: ikke fyll pannen mer enn to tredjedeler. Under gjæring kan vinmaterialet søle ut. Du kan bruke flere beholdere samtidig.

Dekk gryten med osteduk foldet to ganger og plasser på et mørkt sted. Temperaturen i rommet bør ikke overstige 19-25 C. Vi beholder vinmaterialet i fire dager, rør mosten flere ganger om dagen slik at den ikke surner.

Når du har merket de første tegnene på gjæring, tøm væsken ut i glassbeholder. Press ut solbærmassen. Hell ytterligere et halvt kilo sukker. Røre.

Viktig: vi fyller glassbeholderen kun med 75 %.

Installer en vanntetning. Du kan også bruke en vanlig gummihanske. Stikk fingeren og trekk den over halsen på beholderen.

Vi lar alt stå i en og en halv måned.

Etter fem dager fra starten av infusjonen, hell et kilo granulert sukker og bland. Etter fem dager, gjenta trinnene igjen.

Så fort du ser at hansken er hoven, så er gjæringen over. Dens ende kan også bestemmes av sedimentet i bunnen og avklaringen av mosten.

Tøm vinen, bli kvitt sedimentet. Smak det. Nå skal vinen modnes. Vi fyller glassbeholderen til randen, lukk den med korker eller lokk.

Vi drar i en kjølig kjeller i en måned.

En gang med noen ukers mellomrom, tøm vinen fra buret gjennom et sugerør. Vi utfører handlinger når sedimentet når 3-5 cm.

Ved slutten av modningen vil det nesten ikke være noe sediment igjen. Når den ikke er tilgjengelig i det hele tatt, er hjemmelaget solbærvin klar. Flaske for langtidslagring. Hold drikken i ikke mer enn tre år. Den omtrentlige festningen vil være 10-12 %.

Merk: Hvis du vil gjøre vinen søtere, tilsett mer perlesukker. For en sterkere vin, tilsett vann eller alkohol, omtrent 5-8 % av den totale mengden vin som lages. Vi introduserer etter slutten av gjæringen. Dette gjelder både ekstra sukker og alkohol.

Alternativ 2: En rask hjemmelaget solbærvinoppskrift

Denne oppskriften er enkel å tilberede med alt du trenger for en deilig hjemmelaget vin. Selvfølgelig avbrøt ingen prosessen med gjæring og infusjon. Men enkelheten i alternativet passer for de som tilbereder solbærvin for første gang.

Ingredienser:

• fem kg solbær;
• syv liter vann;
• tre kg sukker.

Slik lager du raskt hjemmelaget solbærvin

Varm vannet litt og løs opp halvparten av det tilberedte perlesukkeret i det. Sorter bærene og mos med en knusk til grøt.

Bland bærgrøt og søt sirup. Velg en beholder med bred munn som er stor nok til at ingenting renner ut under gjæringen. Vi tar ikke plast- eller metallbeholdere - vin, most og bærjuice absorberer lukt som ikke kan elimineres.

Vi dekker beholderen med gasbind og lar stå i 3-4 dager på et mørkt og varmt sted. Hvis du har et termometer, sjekk. Slik at det var omtrent + 20-23 C.

En gang annenhver dag, bland direkte med hendene eller med en trespatel.

Så snart lukten som er karakteristisk for gjæring og gassbobler vises, drener vørteren fra sedimentet gjennom et sugerør.

Det som er igjen av bærene, klem. I saften, rør den andre halvdelen av sukkeret og hell alt i igjen glassflaske.

Sett en medisinsk hanske på halsen på beholderen, stikk hull i fingeren. Vi forlater beholderen på et mørkt og varmt sted i en måned.

Rør en gang i uken. Hvis væsken er for sur, tilsett ytterligere 250-300 gram sukker.

Helt til slutt dekanteres vinen fra sedimentet og får stå i ytterligere to måneder inn kult sted. Når hansken ikke er blåst opp, vil vinen bli lettere, og det dannes sediment i bunnen.

Igjen dekanterer vi fra sedimentet, hell i mindre flasker og korker tett. Nå sendes hjemmelaget solbærvin til langtidslagring i kjelleren.

Alternativ 3: Halvsøt hjemmelaget solbærvin

En veldig enkel og forståelig versjon av søt hjemmelaget vin. Tilsett noen flere rosiner for å komplettere smaken. Vi klarer oss uten gjær, det er bakterier på nyplukkede bær.

Ingredienser:

• fem kg solbær;
• tre fra gulvet kg sukker;
• syv liter vann;
• hundre gram rosiner.

Steg for steg oppskrift

Sorter ripsene, men ikke vask. Den må males til vellingtilstanden med en pusher eller hender.

Vi løser opp halvannen kilo sukker i tre og en halv liter vann. Hell rosiner, solbær og rør.

La det gjære i tre dager. Bare dekk beholderen med gasbind slik at ingenting kommer inn i væsken.

Vi presser fruktkjøttet, hell selve juicen i en glassbeholder for gjæring. Hell fruktkjøttet igjen med søtt sukker sirup- la stå i tre dager, og slå deretter begge væskene sammen til en.

Fem dager senere tapper vi et fasettert glass vørter gjennom et rør. Vi løser opp resten i den. granulert sukker og hell tilbake i glassbeholderen.

Når gjæringsprosessen er fullført, vil gass slutte å dannes, sediment vil dukke opp, vi tilfører vinen på et kjølig sted. Lukk beholderen tett.

Når vinen blir lysere, filtrer den fra sedimentet og hell den på glassflasker for langtidslagring.

Alternativ 4: Dessert hjemmelaget solbærvin

den dessertvin det viser seg ca 12-14% av festningen. Oppskriften er også ganske enkel, det viktigste er å forberede beholdere for gjæring, lagring, sugerør og gummihansker på forhånd - standard sett for å lage hjemmelaget vin.

Ingredienser:

• fem kg solbær;
• to kg sukker;
• to liter vann;
• hundre og femti ml vinsurdeig.

Hvordan lage mat

Siden vi bruker ferdige vin surdeig, vi sorterer ikke bare ut solbær, men vasker dem også. Fordel bærene på et rent klede og la dem tørke.

Ha bærene i en stor beholder og knus til masse. Hell i gjæren og rør.

La oss lage en søt sirup av vann og sukker. Vi avkjøler til 30 C, vi måler temperaturen med et spesielt termometer.

Hell beholderen med solbær og surdeig, la stå på et varmt sted. Dekk beholderen med gasbind foldet to ganger.

Vi insisterer i to dager, og rører massen med jevne mellomrom. Pass deretter gjennom en skruepresse. Vi må presse fruktkjøttet godt, og bruke juicen.

Hell i en stor glassbeholder for gjæring. Vi tar på en gummihanske med en gjennomboret finger eller installerer en vannforsegling.

Når gjæringsprosessen er over, og vinen blir lettere, tømmer du saften fra sedimentet. Filtrer to ganger og flaske. Lukk godt med propper eller lokk, legg bort for oppbevaring.

Alternativ 5: Hjemmelaget solbær- og bringebærvin

Et interessant alternativ for deilig hjemmelaget bordvin. Denne gangen bruker vi ikke bare solbær, men også bringebær.

Ingredienser:

• to kg bringebær;
• to kg solbær;
• fire kg sukker;
• vann - hvor mye vil gå.

Hell først bringebærene i en steril glassflaske. Hell ett kilo sukker på toppen og sett på et lunt sted slik at solstrålene faller på flasken. Vi står bringebærsurdeigen i fem dager.

Etter den angitte tiden, hell den sorterte solbæren i samme flaske. Mos den foreløpig til velling på en måte som passer deg.

Hell ytterligere et kilo granulert sukker. Fyll på med vann slik at det når skuldrene på flasken.

Den resterende plassen vil bli fylt under gjæringsprosessen.

For å forberede vørteren, rør innholdet i flasken og ta på en hanske eller vannforsegling. Vi legger på et sted som er tilgjengelig for solen i to uker.

Etter den angitte tiden, fjern hansken eller lukkeren, hell to kilo sukker og bland.

Dekk til igjen og la det gjære.

Når gjæringen er fullført, fortsett til filtrering. Vi drenerer alt gjennom gasbind foldet to ganger, hell det i en stor flaske igjen. Vi legger på et solrikt sted i ytterligere to eller tre dager.

I dette tilfellet tar vi ikke på oss en hanske eller lukker.

Etter tre på bunnen av flasken vil du se et sediment. Vi slipper vin fra den gjennom et sugerør.

Gjenta trinnene hver tredje dag til du blir kvitt sedimentet helt.

Vi filtrerer hjemmelaget solbærvin to ganger, hell den på rene flasker, setter den på et kjølig sted i tre måneder for full modning.

Alternativ 6: Gjær hjemmelaget solbærvin

Denne gangen skal vi lage hjemmelaget vin med vingjær. Oppskriften er ganske enkel, det viktigste er å følge alle proporsjoner og de angitte handlingene.

Ingredienser:

• syv kg solbær;
• ni kg sukker;
• opptil 25 liter vann for vørter;
• emballasje av vin gjær;
• toppdressing til gjær i henhold til instruksjonene.

Hvordan lage mat

Sorter forsiktig ut solbær fra kullet. Skyll godt og overfør til en beholder. Pureer bærene med en kjøkkenmaskin, mikser eller hender.

Løs opp halvparten av sukkeret i varmt vann. Avkjøl deretter til 21-24 C og hell i bærpuré.

Tast inn vin gjær, toppdressing, som angitt på pakken med gjær. Rør og dekk til med gasbind i syv dager i varme.

Rør fruktkjøttet hver dag med en slikkepott.

Sil mosten, klem ut fruktkjøttet. Hell den resulterende væsken i en glassflaske, hell den andre halvdelen av granulert sukker.

Rør og ta på en hanske eller vannforsegling.

Gjæringen varer omtrent to til tre uker. Når hansken tømmes, og på bunnen av flasken ser du et sediment - drenering, filtrering, vinen i en annen ren beholder. Vi setter vannforseglingen igjen og legger den på et kjølig sted.

Vi insisterer i to til tre måneder, drener sedimentet en gang i måneden. På slutten av prosessen, flaske, kork tett og oppbevar. Et sted om et år vil smaken rett og slett være fantastisk, og etter 3-4 år vil den bli enda bedre.

Alternativ 7: Hjemmelaget solbærvin i trykkoker

Bruker du trykkoker til å lage hjemmelaget vin, får du bærjuice raskere. Men selve drinken blir litt annerledes, noe som minner om portvin. Det blir en søt og tett vin.

Ingredienser:

• to kg solbær;
• ett kg svarte rosiner;
• to kg bananer fra gulvet;
• to fra gulvet kg sukker;
• tre ts pektinenzym;
• tre ts sitronsyre;
• tre Campden tabletter;
• 11 liter vann;
• seks teskjeer gjærnæring;
• vingjær - etter instruksjonene.

Steg for steg oppskrift

Kok opp tre liter vann. Skrell bananene og skjær i skiver en centimeter brede.

Vi puttet sorterte solbær, rosiner og sirkler av bananer i en trykkoker. Hell i kokende vann, lukk lokket og sett trykket til 0,98 atm eller 1,03 bar.

La det småkoke i tre minutter, fjern deretter fra varmen og avkjøl helt.

Hell den tilberedte juicen sammen med sedimentet i flasken. Hell i sukker og rør.

Hell i resten av vannet og flytt igjen.

Legger til sitronsyre, og knuste Campden-tabletter. Tilsett halvparten av gjærgjødselen og rør.

Etter tolv timer introduserer vi pektinenzym, rør og venter en halv dag til. Hell gjæren, rør og sett på et varmt sted, dekket med gasbind.

Vi blander vørteren to ganger om dagen i tre dager. Sil deretter over i en ny glassflaske. Hell i halvparten av det resterende sukker- og gjærmaten.

Rør om og installer en vanntetning. La beholderen stå på et kjølig sted. Etter tretti dager fjerner vi sedimentet. Igjen, la stå i like lang tid. Når sedimentet slutter å vises, sett i kjøleskapet i fem dager.

Du kan fortsatt søte, blande og sette vannforseglingen igjen. Oppbevares fra seks måneder på et kjølig sted. Deretter flaske. Du kan allerede prøve eller lagre. Denne vinen kan lagres i opptil seks år.

Lesetid ≈ 12 minutter

Solbær er fantastisk bær- det er ekstremt nyttig, syltetøy er laget av det, som deretter brukes ikke bare i matlaging, men også som medisin for forkjølelse for både voksne og barn. Buskene trenger ingen spesiell omsorg, bortsett fra å sørge for at bladlus ikke dukker opp og vann om nødvendig, men samtidig er høstingen nesten alltid rikelig - det gjenstår bare å fjerne det i tide. Men det er en funksjon til - dette er solbærvin laget hjemme. Dette er en ekte gourmetfryd som ikke bare er berusende - den er fantastisk i sin smak.

Slike mirakuløse solbær

La oss begynne å lage en fantastisk drink

Video: Vin fra solbær i landet

For å lage en deilig berusende drink må du selvfølgelig først høste, men du bør være forsiktig så du ikke knuser bærene, ellers blir det søppel i vørteren. Etter å ha plukket bærene, bør du fjerne alle kvistene, bladene, forskjellige insekter som sikkert vil komme dit, for dette trenger du en annen beholder, det vil si at du tar nyplukkede rips, skreller dem og overfører dem til en bøtte som er i nærheten . Dette krever absolutt tålmodighet, men arbeidskostnadene er verdt det - sett pris på det etter at vinen vinner.

Anbefaling. Det er en annen veldig viktig detalj- på skallet av bærene er vill gjær, akselererer alkoholisk gjæring, så de bør ikke vaskes. Men hvis de er for støvete, så kan dette gjøres med kaldt rennende vann, men helst før du renser fra rusk.

Solbærjuice har en veldig rik smak, men samtidig er det surt og borddrikker tilberedt av det viser seg å være syrlig - noen liker det virkelig, men noen gjør det ikke. Sukker redder dagen, så mange liker dessert- og likørviner, selv om noen kanskje gir hyllest til både en variant og en annen. Jeg lager for eksempel flere varianter på en gang, selv om jeg foretrekker søte, men når det kommer gjester vil de garantert prøve alle variantene.

Det er en nyanse til - å få juice fra solbærbær er ikke så lett, siden huden der er ganske hard, men den inneholder mange stoffer som er ansvarlige for smak og aroma, og fruktkjøttet er slimete og elastisk. Men dette er ikke et slikt problem, siden du kan bruke metodene som brukes i behandlingen av frukt og bær. Nedenfor finner du trinnvise instruksjoner.

Den enkleste oppskriften uten bruk av gjær

Ren vin uten tilsatt gjær

For å lage proporsjoner for søthet (en enkel oppskrift), kan du ta hensyn til ikke bare sukrose, men også glukose og fruktose. For eksempel, hvis du tar sødme (sukrose) for 1 enhet, vil det være 0,7 glukose og 1,7 enheter fruktose. Proporsjonene kan tegnes opp omtrent som følger:

1. 10 liter knust solbær;
2. 15 liter rent (helst godt) vann;
3. 5-7 kg sukker (etter smak).

Matlagingsmetode:

• Som nevnt ovenfor blir rips renset for rusk, men hvis mulig blir de ikke vasket (vanligvis er det rent) og lagt i en beholder hvor det kan knuses på noen måte: du kan manuelt, og hvis det er mye, så til og med med føttene. For små volumer, bruk en mikser eller blender på lav hastighet for ikke å knuse beinet. Har du en liten druepresse, er det selvfølgelig best å bruke den. Så løses halvparten av sukkeret, som skal brukes, opp i varmt vann, og mens sirupen avkjøles, helles det knuste vannet, og sirupen tilsettes etter at den er avkjølt til 22-25⁰.

Viktig! Gjæringstanken fylles ikke mer enn 2/3, den resterende tredjedelen er igjen for skum, siden denne prosessen er veldig aktiv i solbær.

• Hvis alle operasjoner ble utført i en gjæringsbeholder, er den dekket med flere lag gasbind, hvis ikke, ser de etter en passende beholder og dekker den (det anbefales å binde gasbindet rundt omkretsen med et elastisk bånd slik at den faller ikke) og sett den på et mørkt sted. I løpet av 5-7 dager vil ripsen gjære, mens den avgir saft, og skallet vil avgi tanniner. Dersom gjæringen ikke har startet innen et døgn, så kan den presses opp ved å tilsette surdeig fra andre bær eller 0,5-1,0 liter gjærende most, som ble satt tidligere. I perioden med intensiv gjæring må du slå av hetten 2-3 ganger om dagen - for dette er det nok å blande massen med en kjevle eller en ren hånd. Hoveddelen av saften av bærene vil bli gitt allerede i løpet av de første 2-3 dagene (de er de mest aktive), men hvis du venter ytterligere 3-4 dager, vil fruktkjøttet lysere, og da vil du få maksimalt utbytte.
• Nå filtreres vørteren ved hjelp av et dørslag, stewpan eller sil for dette, og saften helles i beholdere som flasker - en smal hals gjør det lettere å installere en vannforsegling. For å være sikker på at den gjenværende vørteren ikke er sur, prøver de det, tilsett et halvt glass sukker per liter væske, bland det grundig og hell det tilbake.

Smal hals gjør det enkelt å installere en vanntetning

• Gjæringstanker (fortrinnsvis glass) fylles ca. 3/4, en vannforsegling er installert, som på bildet ovenfor og etterlatt på et mørkt sted ved 18-25⁰C - kjelleren er ideell for dette. Hver uke tilsettes sukker til vørteren, som beskrevet i avsnitt 3, og så videre til hele normen er oppbrukt.
• Vannforseglingen vil slutte å boble etter 2-3 uker, noe som indikerer slutten på perioden med rask gjæring. Deretter helles juicen forsiktig i rene beholdere, vannforseglingen installeres på nytt og senkes ned i kjelleren for rolig gjæring til den endelige avklaringen, som også betyr den endelige dannelsen av smak.
• For å gjøre vinen ren, hver måned eller minst halvannen, tappes den for å bli kvitt sedimentet. Dette skjer innen 2-3 måneder, det vil si til sediment slutter å samle seg på bunnen. Men nå kan du søte den eller la den være som den er – dette regulerer variasjonen. Hvis du tilsatte sukker, sett beholderen under en vannforsegling i en uke for å sikre at det ikke er noen gjæring. Ta på flaske og la stå i et år. Etter det vil du få den deiligste og mest aromatiske rusdrikken, men jo mer du lagrer den, jo høyere blir kvaliteten!

Anbefaling. Langtidslagring vin laget uten konserveringsmidler og ren gjærkultur, det vil si spesiell vingjær, er kun mulig på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller ved en temperatur på 12-18⁰C. Samtidig, en gang hvert halvår, bør en av flaskene løsnes for kvalitetskontroll (den kan korkes igjen).

Nedenfor er en tabell som du kan bruke til bord- eller dessertvin. Dataene som er gitt der er basert på 10 liter most, og sukkermengden er endelig for gjæring.

Merk. Selv om du ikke har et stort antall busker, husk at hjemmelaget solbærvin kan foredle smaken av andre frukt- og bærdrikker. Det kan for eksempel være viner eller likører laget av kirsebær, kirsebær, stikkelsbær og så videre. De blandes etter smak - oftere 1/1, men noen liker noe annet.

Bruk av ren gjærkultur

Tilberedning av solbærjuice

Hvis du bestemmer deg for å stadig (årlig) lage solbærvin hjemme og lagre den i lang tid, så er det best å bruke teknologi med ren kultur gjær er en klassiker i sjangeren. Nesten all vingjær kan brukes her, men noen har en fruktig profil, så det er best å ta hensyn til dem. Dette kan være de CKD-ene som brukes til å lage den velkjente portvinen Montrachet, som allerede er kjent for oss Vitilevure Multiflor, Montrachet og lignende viner. Hvis du likte proporsjonene fra forrige oppskrift, bruk dem, og hvis du vil ha variasjon, prøv følgende oppskrift:

• solbær skrelt - 7 kg;
• granulert sukker - 9 kg;
• brønnvann - for å ende opp med 22-25 liter most;
• vingjær - 1 pakke.

Bærene renses for stort rusk, vaskes under kaldt rennende vann, og deretter kuttes de resterende grenene av. Alle skrellede og vaskede rips overføres til en bred beholder og knuses for hånd, føtter, press, mikser eller blender ved lav hastighet. Halvparten av det nødvendige sukkeret løses i varmt vann (det er bedre at det ikke koker) og sirupen får avkjøles naturlig måte til en temperatur på 20-25⁰C, hvoretter puré helles over dem. Vingjær og gjærende gjær tilsettes den resulterende vørteren, og deretter dekkes beholderen med flere lag gasbind, bundet rundt omkretsen med et elastisk bånd og la stå i 5-7 dager.

På samme måte som i forrige oppskrift slår de av seg hatten 2-3 ganger om dagen - dette nødvendig tilstand. Deretter filtreres vørteren (dørslag, stewpan, sil) og det resulterende stoffet helles i en ren beholder, hvor du allerede kan legge til den resterende halvdelen av sukkeret og installere en vannforsegling. Alle andre tilberedningstrinn utføres i henhold til oppskriften ovenfor, fra punkt nr. 5.

Vi bruker tørkede solbær

Tørkede solbær

Med store avlinger av solbær eller når de rett og slett ikke har tid til å behandle dem sesongmessig, tørkes bærene og kan lagres i mer enn ett år. Men hva nyttig kan gjøres fra tørking? Hva som helst og selvfølgelig solbærvin. Ja, ikke bli overrasket – du kan begynne å lage vin rett midt på vinteren, selv om det er kaldt og snø ute. Dette vil kreve:

1. tørket solbær - 800 g;
2. granulert sukker - 1,6 kg;
3. rent vann (helst brønnvann) - 7 l;
4. pektinenzym (for juice) - 1 teskje;
5. sitronsyre eller vinsyre - 1 teskje;
6. toppdressing for gjær - i samsvar med instruksjonene;
7. vingjær - 1 pakke.

Først må du koke, men det er bedre å bringe en liter rent ikke-klorert vann til 98-99⁰C og løse opp sukker der. Legg så til der nødvendig beløp tørk og dekk med et tett lokk. Etter en halv time helles bærene dampet i sirup i en beholder hvor gjæring vil finne sted, resten av ingrediensene som er oppført ovenfor, tilsettes og dekkes med flere lag gasbind, bundet rundt omkretsen med et elastisk bånd.

Når du bruker et pektinenzym (noen ganger er det ikke mulig å få det), er det bedre å tilsette vingjær først etter 12 timer, det vil si dagen etter. Fermenteringsbeholder eller gjærgenerator (selv dette kan kalles en beholder for gjæring i denne saken) dra i en uke i mørkerom med en temperatur som ikke er lavere enn romtemperatur, rør starteren hver dag, som i alle andre tilfeller. Deretter filtreres innholdet gjennom to eller tre lag med gasbind og helles i en ren glassbeholder, hvor en vannforsegling monteres og senkes ned i kjelleren i en måned eller plasseres i et annet kjølig rom med en temperatur på 15-18⁰C.

Saft som er klar til å skummes

Å lage juice til siste etappe, det dreneres fra sedimentet til en ren beholder (gjæringsbeholder) og en vannforsegling er installert på den. Inntil drikken er helt klar, gjentas denne prosedyren en gang annenhver måned. Etter den endelige klaringen blir vinen søtet om nødvendig og en vannforsegling er installert på den igjen for å sikre at det ikke er noen gjæring. Drikken når sitt høydepunkt for smak i løpet av 1-1,5 år, men full beredskap- 6 måneder. Oppbevaringsmetoder endres ikke, dette er et mørkt, kjølig sted.

Hva kan gjøres i en trykkoker

Dette fantastiske produktet kan lages i en trykkoker.

Hvis du vil spare tid, det vil si lage vin så raskt som mulig, kan du bruke en trykkoker (merkelig nok). Men som du forstår, etter å ha mottatt en, er noe annet tapt - i dette tilfellet smakskvaliteter på grunn av varmebehandling endre seg noe (vin blir lik portvin). Men her trenger du fortsatt bananer og rosiner, men mindre rips. Dette krever følgende ingredienser:

1. solbær - 2 kg;
2. vanlige svarte rosiner - 1 kg;
3. modne bananer - 2,7 kg;
4. granulert sukker - 2,4 kg;
5. pektinenzym - 1,5-3 teskjeer;
6. syre - både vinsyre og sitronsyre - 2,5-3 teskjeer;
7. druetannin - 3/4 teskje;
8. Cempden tabletter - 2-3 stykker;
9. vann uten klorurenheter - 10-11 l;
10. toppdressing for gjær - 4-6 teskjeer;
11. vingjær Lavin - 1 pakke.

Først må du koke 3 liter vann (du kan ikke i en trykkoker). Skrellede bananer kuttes i terninger på 1-1,5 cm Nå legges rene bær, rosiner med bananer i en trykkoker, helles med kokende vann, lukk lokket og sett på brann. I 3 minutter får den stå ved et trykk på 1 atmosfære, hvoretter den får avkjøles, uten å ta av lokket, til naturlig trykk. Så skjer alt som før - innholdet helles i en beholder med halvparten av det oppløste sukkeret, resten av vannet tilsettes og surdeigen avkjøles til romtemperatur, tilsett syre, forhåndsknuste Cempden-tabletter og halvparten av den høstede toppdressingen. Etter 12 timer kan du legge til pektin og blande, og etter ytterligere 12 timer, tilsett gjær, og plasser beholderen på et varmt sted, dekk den med flere lag gasbind.

Når gjæringen starter, røres innholdet 2 ganger daglig i 3 dager. Etter det helles vørteren i en ren flaske, filtrert gjennom osteduk, men uten å klemme. Halvparten av den gjenværende sukker- og gjærnæringen tilsettes væsken, blandes, en vannforsegling plasseres og overføres til et varmt rom. Etter 3-5 dager tilsettes det gjenværende sukkeret og toppdressingen, en vannforsegling er montert og beholderen flyttes til et kjølig sted. Saften fra sedimentet tappes en gang i måneden til den er helt klar. Etter det blir vinen stabilisert med svovel og gjemt i kjøleskapet i 5 dager. Nå kan du tilsette litt sukker og sette under vannforsegling for kontroll. Men selv om gjæringen er over, holdes vinen fortsatt i 4-5 måneder og først etter det tappes den på flaske. Drikken når sitt høydepunkt for smak og aroma innen 6 år, men hvis du ikke kan vente, kan du drikke en flaske før stabilisering.

Video: En enkel oppskrift på solbærvin

Konklusjon

Jeg fortalte hvordan man lager en ekte årgangs solbærvin hjemme, men jeg kan glede de utålmodige. Hvis du ikke vil vente i flere år, kan den konsumeres umiddelbart etter at gjæringen er fullført - styrken og smaken vil ikke endre seg, men ekte gourmeter og sommiliers vil foretrekke å vente på farten.

Du kan lage av svarte, røde eller hvite rips. Drikken vil være velsmakende i alle fall, men den vil vise seg å være den vakreste fra et svart eller rødt bær.

Vin laget av hvite bær vil være nesten gjennomsiktig, men du kan gi den en rikere nyanse ved å legge til andre typer rips i alle forhold.

Styrken til denne hjemmelagde vinen er omtrent 8 % vol.

For solbærvin:

• 3 kg bær;
• 1½ kg sukker;
• 5 liter vann.

For rød eller hvit ripsvin:

• 3 kg bær;
• 2 kg sukker;
• 5 liter vann.

Hvordan lage ripsvin hjemme

Skyll av støv og skitt. Hvis det er grener på den, kan du la dem stå - dette vil ikke ødelegge smaken av vinen. Legg hele bær i en stor glass- eller plastkrukke, dryss over sukker og dekk med vann.

Det er bedre å ikke redusere mengden sukker. Hvis det ikke er nok, vil gjæringsprosessen gå dårlig, og vinen kan bli til eddik.

Bland ingrediensene og legg en medisinsk gummihanske på halsen på beholderen. Sett den fremtidige vinen på et varmt sted i tre uker.

For pålitelighet kan du bandasjere halsen på beholderen med tykke tråder eller et elastisk bånd. Gradvis vil hansken blåses opp – dette betyr at gjæringsprosessen er i gang.

Etter tre uker kan du smake på vinen. Hvis det virker surt for deg, tilsett litt mer etter smak og bland. Lukk beholderen igjen med en hanske og la den stå på samme varme sted i ytterligere tre uker.

Sil deretter vinen gjennom osteduk brettet i 2-3 lag. Alle bærene skal forbli i den. Ikke klem på gasbindet, ellers blir vinen uklar.

Skyll godt beholderen der vinen har gjæret og hell den tilbake. Smak på drinken.

På dette stadiet er det bedre å tilsette i det minste litt mer sukker slik at neste trinn av gjæringen går jevnt.

Dekk vinen godt med en hanske og la stå på et varmt sted i ytterligere to uker.

Plasser deretter beholderen med drikken på en liten høyde, for eksempel en stol. Ta av deg hansken og dypp en myk tube noen centimeter ned i vinen. Du kan bruke for eksempel et dråperør - dette finner du enkelt på apoteket.

Trekk inn luft fra den andre enden av røret slik at vin strømmer gjennom det. Dypp den i en glassflaske eller krukke og vent til drikken renner av.

Oppbevar hjemmelaget ripsvin tett lukket på et mørkt, kjølig sted.

Rips er et av favorittbærene våre. Og hvis du er heldig og du har flere busker med svarte eller røde bær i hagen din eller på landet ditt, må du prøve å lage hjemmelaget vin av rips med en flott farge og en unik rik smak.

Om fordelene med bær

Solbær, som du vet - vitamin C-mester blant bærene. Rødt er ikke langt bak det og er også nyttig, spesielt i perioder med sesongmessige forkjølelser. Hvitt er ikke så populært nettopp på grunn av det lavere innholdet av vitaminer, men ripsvin fra det skiller seg i en spesiell, uforlignelig smak. Hvis du har en slik busk - sørg for å prøve den.

8. Etter 5 dager tøm litt av vørteren, tilsett 1 kg sukker, varm opp til det er oppløst under omrøring (væsken skal ikke være varm!) Og hell tilbake i flasken, sett vannforseglingen tilbake.

9. Gjenta tilsetning av sukker ytterligere 5 dager senere.

Denne oppskriften på solbærvin sørger for at gjæringen normalt fortsetter. 30-50 dager.

Hvis vinen etter en og en halv måned fortsetter å gjære, er det nødvendig å drenere den forsiktig fra sedimentet gjennom et sugerør, hell den i en annen (eller i den samme, men vasket) og la den gjære.

Denne prosedyren er nødvendig av den grunn at sedimentet vil gi overdreven bitterhet. klar drikke hvis vinmaterialet er i kontakt med det for lenge.

10. Når gjæringen stopper, noe hver vinprodusent bestemmer ved fravær av gurgling i vannforseglingen eller blåsing av hansken og klargjøring av vinmaterialet, vin fjernes fra sedimentet ved hjelp av et rør.

11. Ungvin må smakes. Hvis sødmen ikke er nok, tilsett mer sukker (etter oppløsning med samme vin). Igjen legger de den under en vannforsegling og tar den med ut i kjelleren, hvor den vil modnes i minst to måneder til. Hvis smaken tilfredsstiller, gjør det samme.

Hvis festningen ikke tilfredsstiller deg, kan du tilsette alkohol. I tillegg tilsetning av alkohol stopper gjæringen fullstendig. I dette tilfellet kan du umiddelbart korke vinen på flasker og legge dem i samme kjeller for modning. Men husk: vinen vil bli mer stiv, forsterket, men mange liker det på den måten.

Modnet vin må igjen fjernes fra sedimentet og konsumeres allerede helt gjennomsiktig, uten turbiditet. Fargen vil være rødbrun.

Solbærvin er ønskelig å bruke i to eller tre år, da mister den noe av smaken, og fargen blir gradvis blekere selv når den oppbevares i en mørk kjeller.

Hvordan lage mat fra rips?

Hjem og gjester vil også sette pris på din rubinfargede hjemmelagde ripsvin.

Siden denne typen rips er mer saftig enn solbær, tilsettes mindre vann til ripsvin hjemme.

Proporsjoner: knuste uvaskede bær (med fruktkjøtt) og vann - likt. Det vil si at for 5 kg (i vekt) tar rips 5 liter vann. Til denne mengden tilsett 2 kg sukker.

Ytterligere handlinger - i henhold til oppskriften ovenfor. Den eneste forskjellen er at etter 5 dager tilsettes ikke 1 kg, men 500 g sukker. Gjenta to ganger.

For ripsvin under gjæring, modning og lagring må ikke utsettes for sollys som ødelegger det røde pigmentet og du vil ikke få en lys rubinfarge. Det kan rett og slett "brenne ut".