Hjemmelaget dumpling deig oppskrift. Hvordan lage deilig deig for dumplings, myk og elastisk? Hvordan lage dumplingdeig

For mange uerfarne husmødre blir det et problem hvordan man lager deig til dumplings slik at den blir velsmakende, øm, elastisk.

Den ideelle basen bør rulle ut godt, stikke opp, holde fyllet inne og koke raskt.

Kulinariske spesialister har samlet vellykkede oppskrifter for den perfekte dumplingsdeig fra forskjellige ingredienser i de beste tradisjonene fra russisk mat.

Dette deigtilberedningsalternativet er praktisk hvis du har et minimum av ingredienser for hånden.

Trenger:

1 egg;
200 ml drikkevann;
600 g hvetemel;
5 g fint salt.

Matlagingstrinn.

Melet kombineres med salt og helles i en romslig kopp.
Lag en brønn i midten av den tørre blandingen. Hell kaldt vann i den og pisk inn et egg.
Begynn å elte deigen med en skje, flytt fra midten til kantene.
Når massen blir tykkere, legges den ut på et bord drysset med mel.
Deigen fortsetter å eltes for hånd, og tilsett det resterende melet med jevne mellomrom.
Når basen blir homogen og elastisk, settes den i kjøleskapet i 30 minutter.

Tips: elting av deigen krever mye fysisk anstrengelse, så det er mer praktisk og lettere å gjøre det med bunnen av håndflatene: på denne måten blir hendene mindre slitne.

Vaniljesausbunn for dumplings

Deigen tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være mer mør, tynn, rives ikke under rulling, og dumplings fra den tilberedes raskere.

Handleliste:

1 egg;
480 g premium mel;
200 ml kokende vann;
20 ml vegetabilsk olje;
5 g salt.

Matlagingsmetode.

Salt egget og pisk i et par minutter til det dannes skum.
Det siktede melet tilsettes i deler, mens massen hele tiden røres. Det skal ikke være klumper.
Tilsett olje, rør igjen.
Uten å slutte å forstyrre, helles nykokt vann i den resulterende sammensetningen.
Når deigen er avkjølt litt, elt den med hendene til den har perfekt konsistens. Hvis massen fortsetter å feste seg til hendene, tilsett ytterligere 1-2 ss. skjeer med mel.
Før du skulpturerer, pakkes vaniljesausdeigen for dumplings med matfilm og settes "til hvile" i kjøleskapet i 40 minutter.

Deig i brødmaskin

Kjøkken-"assistenten" forenkler i stor grad den møysommelige prosessen med å elte deigen. Dumplingbunnen i brødmaskinen viser seg alltid å ha riktig konsistens. I tillegg kan du fylle i hele volumet av mel på en gang, og ikke i deler, som når du elter vanlig deig.

Nødvendige komponenter:

250 ml filtrert vann;
1 lite egg;
480 g siktet mel;
5 g salt;
20 ml solsikkeolje.

Matlagingsteknologi.

Et egg brytes inn i brødmaskinens kapasitet, vann og olje helles.
Tilsett salt og alt melet.
Slå på "Deig"-programmet i 1,5 timer (koketiden avhenger av den spesifikke utstyrsmodellen).
Deigen til dumplings i brødmaskinen er homogen, uten bobler i kuttet. Den legges i en plastpose og brukes umiddelbart til rulling.

Matlaging på basis av mineralvann

Den deiligste, myke, lettrullbare deigen er hjemmelaget mineralvannsdeig. Det er bedre å ta vann med sterk kullsyre og hell det fra en flaske rett før matlaging.

Trenger:

1 egg;
80 ml vegetabilsk olje;
3 g granulert sukker og salt;
220 ml høyt kullsyreholdig mineralvann;
550 g mel.

Fremgangsmåte.

Egget ristes med en gaffel.
Tilsett salt og sukker, rør til kornene er oppløst.
Hell i olje og sprudlevann.
Hell mel i små porsjoner, elt deigen forsiktig med en skje.
Når massen blir upraktisk å røre i en bolle, dumpes den på bordet og rynkes for hånd. Elt til deigen slutter å feste seg til håndflatene.

Elastisk dumplingdeig på vann og egg

Takket være tilsetningen av vegetabilsk olje blir deigen myk, smidig. Produkter fra det fester seg ikke sammen under matlaging og går ikke i stykker selv etter frysing. Hvis deigen er nødvendig for å lage dumplings med hakket fisk, kan hvetemel erstattes med rismel.

Sammensetning:

480 g premium mel;
1 egg;
200 ml varmt vann;
40 ml vegetabilsk olje;
3 g salt.

Oppskrift trinn for trinn.

Egget blandes med salt.
Tilsett olje og vann.
Hell mel, elt elastisk deig.
En ball rulles opp fra den resulterende massen, legges i en plastpose og settes på et kaldt sted i 20 minutter.

Tips: i stedet for vegetabilsk olje kan du ta majones, deigen blir mykere og mer lydig.

Alternativ på kokende vann med vegetabilsk olje

Choux-deig har en tettere konsistens, det ruller ut og henger bedre sammen. Produkter fra den kan fylles med en stor mengde fylling: de vil ikke rives. Selv en uerfaren kokk kan lett takle tilberedningen av en slik base.

Nødvendige komponenter:

450 g hvitt mel;
1 egg;
200 ml kokende vann;
4 g fint salt;
20 ml maisolje.

Matlagingsteknologi.

Egget piskes med salt.
Hell forsiktig i melet, hell i oljen.
Produktene blandes til en homogen konsistens.
Kokende vann introduseres litt etter litt, rør sammensetningen med en skje.
Den litt avkjølte deigen eltes for hånd.
En glatt bolle dannes og fjernes før den skulptureres i kjøleskapet i en halvtime.

Hvordan lage deig til dumplings i melk?

En base laget av melk er en fornøyelse å jobbe med. Den fester seg nesten ikke til håndflatene, ruller lett, faller ikke fra hverandre under matlagingen. Dumplings laget av melkedeig er veldig velsmakende.

Trenger:

200 ml middels fet melk;
1 egg;
380 g siktet mel;
20 ml solsikkeolje;
5 g salt.

Fremgangsmåte.

Melk varmes litt opp i mikrobølgeovnen eller på komfyren.
Hell mel i en stor bolle og lag en liten trakt i midten.
Et egg kjøres inn i fordypningen, salt helles og melk helles.
Deigen begynner å eltes med en skje i en sirkel.
Tilsett solsikkeolje.
Massen dumpes på et bord drysset med mel og eltes for hånd.
Deigen skal være elastisk, men myk (om nødvendig tilsettes mel).
En ball dannes av deigen, legges i en dyp beholder, smurt med vegetabilsk olje og etterlates dekket med en klut i 30 minutter.

Mør - på rømme

Hemmeligheten til deigen tilberedt i henhold til denne oppskriften er å legge til et glass rømme. En delikat rømmebunn kan brukes til å lage dumplings, chebureks, dumplings, eller bare steke i en tørr stekepanne.

Nødvendige ingredienser:

200 g fett (helst hjemmelaget) rømme;
350 g mel;
1 egg;
5 g salt.

Kokesekvens.

Alle ingrediensene, unntatt mel, er kombinert i en beholder.
Tilsett mel delvis, rør massen kontinuerlig.
Deigen samles med en skje til en ball og fordeles på en overflate drysset med mel.
Basen eltes med bunnen av håndflatene til den er myk.
For at deigen skal få den nødvendige konsistensen, legges den i en pose og plasseres på et kjølig sted i 40 minutter.

Tips: rømmedeig er veldig mør. Derfor er det viktig å strengt observere tidspunktet for matlaging av dumplings: overkokte produkter kan rives.

Oppskrift uten egg

En ideell melbollebunn kan eltes uten å tilsette et egg. Produkter fra en slik deig blir alltid møre og velsmakende.

Handleliste:

0,5 kg mel;
220 ml vann;
3 g salt.

Kokeprosess.

Saltet røres i vann ved romtemperatur til krystallene er helt oppløst.
Sikt en liten del av det kokte melet i samme beholder.
Massen røres i sirkulære bevegelser med en gaffel.
Når det blir vanskelig å forstyrre en gaffel, legges deigen ut fra beholderen på et bord, tidligere drysset med mel og eltes for hånd. Dette må gjøres i minst 15 minutter.
Når basen slutter å feste seg til overflaten og håndflatene, og blir homogen i utseende, bør den legges i en pose og settes i kjøleskapet i en halvtime.

Original farget deig for dumplings

I henhold til denne oppskriften kan du lage deilige og veldig effektive dumplings av grønne, gule og røde farger. Kun naturlige fargestoffer brukes til deigen, så retten kan tilbys selv til små barn. Fargede dumplings vil garantert være sentrum for oppmerksomheten på en barneferie.

For den grønne testen trenger du:

250 g hvetemel;
50 ml melk;
50 ml vann;
1 lite egg;
20 g rømme;
100 g frossen spinat;
3 g salt.

Røde basisingredienser:

250 g mel;
100 ml tomatjuice blandet med vann;
20 g tomatpuré;
1 lite egg;
salt.

Produkter for gul fargetone:

250 g mel;
1 stor gulrot;
4 g gurkemeie;
1 lite egg;
20 g rømme;
3 g salt.

Kokesekvens.

Til den grønne bunnen er spinaten tint og finhakket. For å få flekkete produkter kan du presse saften fra den grønne massen og bare bruke den.
Tilsett egg og rømme.
Salt kombineres med mel og helles i en grønn base.
Deigen eltes på vanlig måte og settes i kjøleskapet for "hvile".
For å få røde dumplings, bland et sammenpisket egg, juice og tomatpuré.
Hell mel med salt, elt deigen, avkjøl den før støping.
Den gule basen tilberedes på samme måte: rømme kombineres med gurkemeie og et sammenpisket egg, ferskpresset gulrotjuice tilsettes, salt tilsettes, mel tilsettes gradvis og deigen lages.

Selv en nybegynner vertinne vil kunne lage dumplings i henhold til de foreslåtte oppskriftene. Det viktigste er overholdelse av den teknologiske prosessen. Hvis du tilbereder deigen med en margin, sørg for å legge til vegetabilsk olje: det vil tillate at basen forblir myk og ikke sprekker selv etter noen dager.

Pelmeni er en praktisk og veldig populær rett. Hver sparsommelig vertinne i fryseren vil garantert ha en pose "selvlaget" i tilfelle du raskt trenger å mate familien din eller møte uventede gjester.

Hvordan skulpturere dumplings, hvilke fyllinger du skal bruke, hva du skal servere med - jeg vil snakke om alt dette i andre artikler. I dag er temaet vårt deig for dumplings. Du vil bli kjent med hemmelighetene ved å lage deig slik at den blir elastisk, myk og ikke faller fra hverandre under matlagingen selv etter dypfrysing.

Den enkleste oppskriften inneholder bare vann, salt, mel og et ferskt egg. Dette alternativet, kan du ta for modellering dumplings eller.

Hvis fyllet er over, kan deigen brukes til å lage hjemmelagde nudler, dumplings til kyllingsuppe, late dumplings m.m. Om ønskelig kan den fylles med noe - lag for eksempel små smultringer med potetfyll og frityrstek dem. Har du ikke lyst til å rote rundt? Rull den så til kaker og stek i olje.

Dumplingdeig - en klassisk oppskrift (på vann med egg)

Denne versjonen av testen er også egnet for å lage hjemmelagde dumplings, og for dumplings, og, selvfølgelig, for manti. Det er veldig enkelt å jobbe med det, fordi det viser seg å være både elastisk og elastisk på samme tid.

For å lage deigen, er det tilrådelig å følge anbefalingene fra oppskriften strengt.

Du vil trenge:

mel - 4 kopper;
vann - 1 glass;
egg - 2 stykker;
salt - 1 ts

Ved matlaging bruker vi glass med en kapasitet på 250 ml.

Steg for steg matlagingsoppskrift:

Hell varmt vann i et glass og ha salt - 1 ts. med en liten bakke. Rør for å løse opp alle krystallene.

Sikt mel i en dyp bolle. Dette vil hjelpe oss med å fjerne mulige urenheter og mette produktet med oksygen. Dryss ½ kopp mel og sett det til side. Vi trenger det litt senere.

Vi lager en utsparing i bakken. Hell saltvann i den, slå ut eggene og begynn å elte.

Hell nå resten av melet på bordet og fordel massen som er oppnådd i bollen.

Og vi fortsetter eltingen.

Elt deigen i ca 3 minutter, dekk deretter til med et klede og la den ligge i 5 minutter. Elt resten av melet og få en helt ferdig deig som ikke fester seg til håndflatene.

For å forhindre at produktet tørker ut, pakk det inn i en plastpose.

Deigen kan oppbevares i fryseren i opptil 30 dager. Fjern om nødvendig arbeidsstykket og la det tine ved romtemperatur. I det vanlige rommet i kjøleskapet kan det ligge ved en temperatur på + 2 ° C i ikke mer enn tre dager.

Elastisk deig for hjemmelagde dumplings på mineralvann med vegetabilsk (solsikke) olje

Dumplingdeig på mineralvann og vegetabilsk olje blir tett, men samtidig elastisk. Dumplings er godt støpte, koker ikke under koking, og fyllet forblir alltid inne.

Komponenter:

mel - 600 gram;
mineralvann - 250 ml;
vegetabilsk olje - 4 ss;
egg; salt - ½ ts;
granulert sukker - ½ ts

Matlagingsalgoritme:

Knekk egget i bollen. Vi tilsetter sukker og salt til det. Tilsett olje og mineralvann.

Mineralvann bør være svært kullsyreholdig. Jo flere bobler, jo bedre blir deigen.

Vi blander komponentene. Blandingen begynner umiddelbart å skumme.

Hell mel i den i små porsjoner og elt deigen med en skje.

Det skal ikke slutte å feste seg til hendene dine. Etter det, legg den på bordet og elt i ca 10 minutter, tilsett mel om nødvendig. Denne prosessen vil gjøre deigen elastisk, og når den rulles, vil den ikke forårsake noen ulempe.

Vi legger produktet i en plastpose og lar det ligge (modnes) i 20 minutter.

Under arbeid - når du ruller ut basen for dumplings - dekk ballen med et håndkle. Da tørker ikke deigen ut.

Hvordan lage dumplingsdeig i en brødmaskin

Pelmeni-deig kan lages med en brødmaskin. Nesten alle modeller har denne funksjonen. Din oppgave er å sette alle komponentene i riktige proporsjoner, trykk på knappen og vent på slutten av prosessen.

Deig til dumplings med semulegryn

Jeg fant ut om deigen med tilsetning av semulegryn ganske ved et uhell. En gang var jeg på besøk hos en venn og de behandlet meg med hjemmelagde dumplings. Vel, samtalen dreide seg om matlaging, fordi dumplingsene hennes var sterke, men med en veldig tynn og smakfull deig. Det var der jeg fikk oppskriften med semulegryn.

Ingredienser:

salt - 10 gram;
egg;
semulegryn - 5 gram;
mel - 0,5 kg;
vegetabilsk olje - 10 ml;
varmt vann - 250 ml.

Matlaging:

Ha melet (det meste) i en dyp bolle.
I midten av lysbildet, lag en fordypning og legg alle ingrediensene i den, bortsett fra vann og salt.
Bruk en skje eller slikkepott, rull inn deigen.
Hell i saltet vann og bland godt igjen.
Hell resten av melet på bordet og legg ut massen. Gjør den klar for hånd, elt i minst 10 minutter.
Dekk så til deigen med et håndkle og la stå i 20-30 minutter.

Oppskrift på dumplingsdeig med stivelse

Deigen viser seg veldig lydig, og viktigst av alt, velsmakende. Stivelse gjør den elastisk, slik at den ikke rives under koking og etter frysing.

Vil trenge:

vann - 300 ml;
mel - 500 gram;
stivelse - 3 ss;
salt - ½ ts

Matlaging:

Vi kombinerer alle komponentene og elter deigen.
Vi legger den i kjøleskapet i 15 minutter (mer er mulig), og du kan begynne å skulpturere dumplings.

Deigen er vanskelig å elte. Det viser seg hardt, ikke klebrig. Dette er greit! Etter at den har ligget i kjøleskapet blir den myk og plastisk. Den ruller perfekt ut til et veldig tynt lag uten mel og river ikke. Ideell for å lage manti.

Hvordan lage vaniljesaus til dumplings - en universell oppskrift med kokende vann

Hva betyr universell? Og det faktum at du kan lage alt fra deig - dumplings, pasties, dumplings, manti. Det viser seg mildt, velsmakende og veldig praktisk på jobb.

Ingredienser:

mel - 3 kopper;
egg;
vegetabilsk olje - 1 ss;
kokende vann - 250 ml;
salt - 1 ts

Slik elter du deigen til dumplings:

Sikt melet i en bolle med høye sider. Lag et hull i midten. Ha salt i og pisk egget. Bland med en gaffel.

Hell i olje og kokende vann i en tynn stråle under konstant omrøring. Når deigen allerede er vanskelig å blande med en skje, må den legges ut på et brett og, tilsett mel, eltes med hendene. Det skal slutte å feste seg til håndflatene.

Form deretter en ball og dekk til med et håndkle for ikke å vind. La stå i en halv time, og du kan forme dumplings.

Deigoppskrift uten egg (på melk)

Deigen for dumplings, blandet med melk, viser seg alltid å være elastisk og elastisk. Den kan brukes til å lage dumplings. Den ruller godt og rives ikke under kokeprosessen. Dumplings er utrolig deilige!

Komponenter:

mel - 3 kopper;
varm melk - 125 ml;
varmt vann - 125 ml;
salt - en klype.

Oppskrift:

Melet må siktes.
Bland melk og vann. Ha salt. Røre.
Hell blandingen i melet og elt deigen.
La deigen hvile under et håndkle i 30 minutter.

Video: vaniljesaus til dumplings

Det er mange oppskrifter for trinn-for-trinn tilberedning av deig til dumplings. Men uansett hvilket alternativ som er valgt, viser det seg å være tett, elastisk, og når de er klare, viser dumplings seg å være uvanlig møre og velsmakende.

Hver husmor har sin egen oppskrift på elting av dumplings. Men ikke bli hengt opp på en måte. Husk - det er ingen grense for perfeksjon, og ved å prøve andre komposisjoner og proporsjoner, vil du garantert finne et par flere alternativer som definitivt vil bli favoritter.

God appetitt og se deg for nye oppskrifter!

En deilig rett er resultatet av riktig forberedelse, når alle finessene i den viktigste kulinariske prosessen tas i betraktning av en dyktig vertinne. Det er spesielt viktig å ta hensyn til nyansene hvis du trenger å forberede deig til dumplings og dumplings, fordi hemmeligheten bak suksessen avhenger av de minste detaljene ved elting. Derfor bør elting bare gjøres i samsvar med de nødvendige proporsjonene, slik at smaken av retten blir et virkelig verdig resultat av en møysommelig prosess.

Klassisk deigoppskrift

Dumplings vil aldri bli appetittvekkende og frodige hvis de er laget av deig med feil batch.

Selv kjøttfyllet vil ikke redde smaken, derfor, når du begynner å elte dumplingsdeigen, mål umiddelbart alle proporsjonene riktig. Ikke stol på det faktum at du under matlagingen vil kunne bestemme mengden av ingrediensene "med øyet".

Du kan lage deilige dumplings på forskjellige måter, men la oss starte med den klassiske oppskriften for å lage hjemmelagde dumplings.

Ingredienser

Egg - 3 stk.
Vann - 1 ss.
Salt - 1 ts
Mel - 3 ss.

Matlaging

Hvordan lage en luftig elastisk deig til deilige dumplings?

Hemmeligheten bak matlagingen er enkel og den er som følger: vi slår 3 egg i et glass, tilsett deretter litt salt til det, hvoretter vi tilsetter vann til kantene av glasset.

Vi blander alt grundig og hell den resulterende ferdige væsken i en stor kjele eller bolle.
Deretter tar vi mel til dumplings, bare den høyeste karakteren, og legger det (3 kopper) til pannen (eller bollen). Rør innholdet med en gaffel og la det "svelle" glutenet i 20 minutter.

Etter det, legg deigen på bordet, forhåndssmurt med vegetabilsk olje, og elt den godt.

Forutsatt at matlagingsteknologien følges fullt ut, vil det være veldig enkelt å elte hjemmelaget deig på vann. Du trenger ikke å legge til mer vann og mel, så i hendene dine, som av seg selv, vil du få en elastisk frodig deig.

Før vi begynner å lage dumplings, er det tilrådelig å sette den eltede deigen i kjøleskapet i et par timer slik at den får enda mer elastisitet og "føyelighet".

Mel til dumplings skal måles i fulle glass. For dette formål samler vi mel med et lysbilde, hvoretter vi forsiktig jevner det rundt kantene.
For å unngå å bryte proporsjonene til oppskriften, er det bedre å måle vannet og melet i ett glass. Dette er også nødvendig for at deigen på vannet ikke skal bli vannaktig. Det er viktig at dumplingdeigen er kjølig, da blir den lettere å jobbe med den.

Melk og vanndeig

Noen ganger erstattes vann med melk, men noen husmødre mener at melk ikke er det beste alternativet, fordi på grunn av det faller dumplings ofte fra hverandre under tilberedningsprosessen, og buljongen blir overskyet.

For å inngå et kulinarisk kompromiss tilbyr vi deg en oppskrift på choux-deig med både vann og melk samtidig. Denne kombinasjonen vil bidra til å lage en elastisk, men samtidig tett deig (takket være vannet i sammensetningen) med en behagelig delikat melkeaktig smak.

Ingredienser

Egg - 2 stk.
Melk - 1 ss.
Vann - 1 ss.
Mel - 750-800 gr.
Salt - 1 ts

Matlaging

Tilsett egg, vann, melk, salt og 300 gr. mel. Det vil vise seg røre, som vi først fortynne med en visp, og deretter sette den på middels varme for å varme opp.
Deigen varmes opp til den får konsistensen som en tykk pudding. I oppvarmingsprosessen må den utykkede deigen røres.

* Cookie-tips
Deigen på melk og vann vil bli tatt i klumper, men dette bør ikke skremmes. Så snart du begynner å elte deigen med hendene, vil klumpene umiddelbart forsvinne.

Når deigen på bålet tykner - fjern den fra komfyren og tilsett det gjenværende melet gradvis, begynn å elte.

Hvordan elte deigen riktig for ikke å gjøre den "treg"?

Du må først elte den med en vanlig skje til deigen er avkjølt, og først da kan du begynne å elte med hendene.

Du kan også koble apparater til matlagingsprosessen ved å bruke tjenestene til en foodprosessor. Det vil gå enda bedre. Tross alt vil vaniljesaus praktisk talt ikke feste seg til hendene og bordet, og når det gjelder konsistens vil den vise seg å være nesten perfekt - elastisk og homogen.

Dekk til slutt deigen til dumplings med retter og la den stå helt alene i 30-40 minutter.

Mens deigen kommer opp, kan du ta tak i tilberedning av kjøttdeig. Og så er det et spørsmål om teknologi: rulling, skulptur og matlaging. Etter det vil du få utrolig deilige hjemmelagde dumplings med melk, som hele familien din vil glede seg over.

Du må elte deigen slik at du får tynne deiglag når du ruller den ut. Dumplings laget av tynn deig blir alltid deilig.
Uansett hva du koker deigen på (på vann eller på melk), skal den alltid gjøres bratt slik at den ikke fester seg til hendene. Du bør imidlertid ikke misbruke en overdreven mengde mel, dette vil ikke ha den beste effekten på modellering og matlaging av dumplings.
Det er nødvendig i utgangspunktet, selv i de aller første stadiene av elting, å gjøre alt riktig, da vil det ikke være nødvendig å legge til ekstra mel under elteprosessen.

I motsetning til klassiske dumplings og dumplings med melk, i deigen hvor egg er en obligatorisk ingrediens, er det ingen egg i de såkalte magre dumplings.

For de som ikke er vant til å tilberede dumplings på denne måten, kan det ved første øyekast virke som at deigen mister konsistensen uten egg, og hjemmelagde "små favoritter" endrer helt sin vanlige smak.

Men dette er absolutt ikke sant. Fastelavnsboller viser seg å være ikke mindre appetittvekkende enn klassiske, og du vil neppe finne forskjeller i smak. For å se selv, prøv å lage dumplingdeig uten egg i henhold til den enkleste og mest upretensiøse oppskriften. Imidlertid kan resultatet av matlaging neppe kalles umerkelig.

Ingredienser

Mel - 3 ss.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Vann - 1 ss.
Salt - 1 ts

Matlaging

Hell mel av høyeste kvalitet i pannen, tilsett salt og vann.
Bland mel med vann med hendene. Vi får en viskøs klebrig masse, som vi lar stå i pannen i 20-30 minutter. Det er nødvendig å gjøre dette for at glutenet skal "modnes" i melet, noe som vil hjelpe oss å elte deigen normalt.
Etter 20-30 minutter begynner du å elte deigen. Til å begynne med gjør vi dette i bare et halvt minutt, tilsett deretter olje til deigen og fortsett å elte videre til den vegetabilske oljen er fullstendig absorbert og en liten klebrighet vises på deigen.
Det er tilrådelig å gjemme deigen i en pose og sette den i kjøleskapet i 1-2 timer, da viser deigen seg å være bedre i elastisitet, noe som vil spille en stor rolle under rulling og modellering.

Å forberede deig til hjemmelagde dumplings er en tidkrevende og noen ganger vanskelig oppgave. Det er mange oppskrifter for å elte god deig: fra de enkleste til de utrolig komplekse.

Men hvis familien din ikke kan klare seg uten deilige, varme og appetittvekkende dumplings, bør du jobbe hardt for å glede husholdningen din. Velg hvilken som helst oppskrift som passer deg og lag favorittretten din med glede.

Lykke til og god appetitt!

Hei kjære lesere! I artikkelen diskuterer vi oppskrifter på hjemmelagde dumplings og funksjonene i tilberedningen deres. Du vil lære å tilberede deig og fyll til dumplings på egenhånd, hvordan du lager dumplings og hvordan du tilbereder dem riktig.

Dumplings– Dette er en rett med kokte produkter fra usyret deig fylt med kjøtt, fisk eller grønnsaker. Pelmeni kan betraktes som en tradisjonell russisk rett, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg kostholdet til en russisk familie. Dette er en allsidig rett - dumplings er gode både til hverdags og til en festlig fest.

Kjøttdeig til fyllet tilberedes av magert biff, svinekjøtt, lam, kylling, hestekjøtt og kaninkjøtt. Dumplings tilberedes ikke bare med kjøtt, men også med grønnsaker, elve- eller sjøfisk, skogssopp, ost og cottage cheese.

I sovjettiden forente hjemmelagde dumplings flere generasjoner på ett kjøkken. De skulpturerte dumplings med hele familien i helgene i store mengder, i reserve. De ble umiddelbart frosset og deretter spist i lang tid.

Dumplings er imidlertid ikke en innfødt russisk rett. Den pålitelige kilden til opprinnelsen til dumplings er ukjent, men noen historikere mener at denne retten ble oppfunnet i Kina og deretter spredt over hele Sentral-Asia.

Ordet "dumpling" er lånt fra språkene til den finsk-ugriske gruppen. Det kommer fra ordet "pelnian"- brød øre

Den russiske historikeren William Vasilyevich Pokhlebkin mente at dumplings dukket opp i russisk mat på slutten av 1300-tallet - begynnelsen av 1400-tallet. Takket være utviklingen av økonomiske og kulturelle bånd med avsidesliggende regioner i det russiske imperiet, på midten av 1800-tallet, spredte dumplings seg fra Ural langs den sibirske motorveien til den sentrale delen av Russland og de nordlige regionene.

I dag er det ikke vanskelig å kjøpe dumplings i form av et frossent halvfabrikat med forskjellige fyll i supermarkeder, men dumplings tilberedt hjemme anses fortsatt som deilig. Du velger selv kjøttet til fyllet og tilbereder deigen, former dumplings i den formen og størrelsen du liker, oppbevarer halvfabrikata riktig og du kan være 100 % sikker på kvaliteten på den hjemmelagde retten.

Deig til hjemmelagde dumplings

Å lage dumplings hjemme er ganske enkelt. Ta den høyeste karakteren mel for testen. Den inneholder mye gluten, noe som gir deigen jevnhet og elastisitet. Elt deigen i minst 15 minutter. Så det blir lettere å rulle den ut med en kjevle og forme dumplings fra den.

Oppskrift på dumplings på vann uten egg

Dette er en klassisk dumplingsoppskrift. For å forberede det, bruk varmt vann (35-40 grader). Det viktigste er ikke å gjøre deigen veldig bratt, ellers vil den ikke rulle ut godt med en kjevle og rive under modellering.

Du vil trenge:

mel - 500 gram;
drikkevann - 1 glass (200 ml);
salt - en halv teskje.

Hvordan lage mat:

Sikt melet godt slik at det blir beriket med luft.
Lag et lysbilde av mel på bordet eller i en dyp bolle.
Lag en liten brønn i melet og hell i vannet i en tynn stråle.
Elt deigen til den er homogen og elastisk.
Dekk den ferdige deigen med matfilm eller et håndkle slik at den ikke slynger seg.
La deigen hvile i 15-20 minutter, så kan du begynne å lage dumplings.

Oppskrift på dumplings på vann med egg

Pelmeni-deig med tilsetning av kyllingegg blir mør og elastisk.

Du vil trenge:

mel - 500 gram;
egg - 2 stk;
salt - 1 teskje uten lysbilde.

Hvordan lage mat:

Sikt melet slik at det blir beriket med luft, og lag et lysbilde av det på bordet eller i en bolle.
Pisk eggene lett med en gaffel i en egen bolle.
Lag en liten brønn i melet og hell eggene i.
Rør saltet i varmt vann til det er helt oppløst.
Hell vann i fordypningen i en tynn stråle.
Elt deigen til den er jevn og ikke lenger klissete til hendene.
Dekk den ferdige deigen med matfilm eller et håndkle.
La deigen hvile i 15-20 minutter, du kan koke.

Det er mange oppskrifter for å lage dumplingsdeig. Se en av dumpling-testalternativene på videoen:

Kjøttdeig til hjemmelagde dumplings

Hjemmelaget kjøttdeig er hovedhemmeligheten til deilige hjemmelagde dumplings. For en saftig og fersk kjøttdeig, velg kjølt ferskt kjøtt fremfor frosset. Før du tilbereder kjøttdeig, sørg for å skylle kjøttet i rennende kaldt vann og tørke det med et papirhåndkle eller serviett. Legg den ferdige kjøttdeigen i fryseren i 20-30 minutter. Tilberedning av dumplings vil være lettere fra frossen kjøttdeig.

Hakket svinekjøtt

For at hakket svinekjøtt ikke skal vise seg å være veldig fett, velg skulderdelen eller bakskinken for tilberedning. Om ønskelig kan du fjerne fete striper fra et kjøttstykke.

Du vil trenge:

svinekjøtt - 1 kilo;
løk - 4 stk;
hvitløk - 3 fedd;
drikkevann - et halvt glass (100 ml);
salt - etter smak;
malt pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

Skjær kjøttet i små biter.
Før dem gjennom en kjøttkvern på en stor rist. Kjøtt kan også finhakkes med kniv eller kjøkkenøks.
Finhakk løk og hvitløk med en kniv eller bla gjennom en kjøttkvern og ha i kjøttdeigen.
Bland salt og vann i et glass.
Rør kjøtt med løk, tilsett pepper.
Elt kjøttdeigen forsiktig ved å tilsette saltvann.
Legg kjøttdeigen i fryseren en kort stund.

Kjøttdeig

Biff er et ganske trevlet og tørt kjøtt. For tilberedning av kjøttdeig er bakdel, kantlist eller skulderblad egnet. Hovedsaken er at kjøttet ikke skal inneholde knuste bein og sener.

Du vil trenge:

biff - 1 kilo;
løk - 6 stykker;
melk 2,5% fett - et halvt glass (100 ml);
salt - etter smak;
malt pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

Rens kjøttstykkene for sener og filmer. Skjær den i små biter.
Før kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern på en stor rist.
Bland melk, salt og pepper.
Hell blandingen i kjøttdeigen og bland godt med hendene.
Legg den tilberedte kjøttdeigen i fryseren slik at den fryser litt.
Ta ut kjøttdeigen, du kan koke.

Hakket kylling

Kyllingkjøtt er et lavkaloriprodukt. Dumplings fylt med hakket kylling er saftige og møre. For å tilberede det, bruk kyllingbryst.

Du vil trenge:

kyllingkjøtt - 1 kilo;
løk - 2 stk.;
drikkevann - 2 ss;
salt - etter smak;
malt pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

Skjær kyllingfileten i små strimler.
Før kyllingfileten og løken gjennom en kjøttkvern.
Bland salt med vann. Tilsett saltvann og pepper i kjøttdeig.
Rør kjøttdeigen.
Legg den tilberedte kjøttdeigen i fryseren slik at den fryser litt.
Ta ut kjøttdeigen, du kan koke.

Modellering av dumplings hjemme

Tradisjonelt har dumplings alltid blitt støpt for hånd. I sovjettiden var en spesiell form for å lage dumplings populær blant husmødre, noe som økte hastigheten på modellering og var uunnværlig i produksjonen av et stort antall produkter.

Nylig har det dukket opp praktiske kjøkkenapparater for å lage dumplings hjemme - en mekanisk hjemmedumplingsmaskin eller en maskin (maskin) for å lage dumplings og en automatisk hjemmedumplingsmaskin.

Hjemmelaget dumpling

Dette er et husholdningsapparat for å lage dumplings hjemme. Hjemmelagde dumplings har en rekke fordeler:

høy arbeidshastighet - 10-12 kilo dumplings per time;
alle dumplings av samme vanlige form;
har flere dyser - for å lage dumplings / ravioli, for å kjevle ut deig.
lett å bruke.

Hjemmelagde dumplings er elektriske og mekaniske. Den største ulempen med en elektrisk hjemmebolle er prisen - fra 12 tusen rubler. En mekanisk dumplingpanne er mye billigere enn en elektrisk. For eksempel er kostnaden for en Bekker dumplingmaskin 2-3 tusen rubler.

Driftsprinsippet for en mekanisk og elektrisk dumplings er det samme. Hvordan lage dumplings med dumplings, se på videoen:

Skjema for modellering av dumplings

En enklere og ikke mindre praktisk enhet for å lage dumplings. Det kalles også en manuell dumpling. Kostnaden for slike enheter er ganske lave - fra 50 til 250 rubler, avhengig av produsenten. Lag former for dumplings av metall eller slitesterk plast.

Å bruke en dumplingform er ganske enkelt:

Dryss formen med litt mel slik at deigen ikke fester seg.
Kjevle ut to lag deig med en kjevle 3-4 mm tykk og litt større enn en dumpling.
Legg det første deiglaget på toppen av melbollen. Bruk fingrene til å lage små, pene fordypninger i cellene i formen slik at deigen ikke rives.
Ha litt fyll i dem.
Legg det andre laget med deig på toppen.
Rull ut, trykk på den med en kjevle slik at det andre laget med deig fester seg tett til kantene av cellene.
Klipp av overflødig deig fra kantene på formen.
Fjern de ferdige dumplings forsiktig fra cellene og legg dem på en melet overflate.

håndskulptur

Hver familie har sin egen måte å modellere på og sin egen form for dumplings. Vi vil fortelle deg om den tradisjonelle måten å lage dumplings for hånd:

Støv arbeidsflaten med mel for å unngå at deigen fester seg.
Kjevle ut deigen med en kjevle ca 3-4 mm tykk. Snu platen med jevne mellomrom slik at tykkelsen på deigen blir jevn.
Bruk et glass og skjær ut sirkler fra deigen.
Fjern overflødig deig. Deretter kan den rulles ut igjen og prosedyren gjentas.
Legg litt fyll i midten av hver sirkel.
Brett forsiktig sirkelen i to og press kantene godt sammen. Koble deretter til de motsatte endene av dumplingen.
Dryss et stort, flatt fat eller skjærebrett med mel.
Fordel de ferdige dumplings på den slik at de ikke berører og sett i fryseren.

Hvor mye og hvordan lage hjemmelagde dumplings

Kok dumplings med kjøttdeig raskt og enkelt:

Hell vann i en kjele og sett den på middels varme. For 15 dumplings vil 500 ml vann være nok.
Salt vannet til det koker. Beregningen av salt er omtrent 1 teskje uten lysbilde per liter vann.
Tilsett et halvt laurbærblad og 2-3 allehånde erter.
Så snart vannet koker, legg dumplings i det og bland dem umiddelbart forsiktig. Rør dumplings med jevne mellomrom til vannet koker igjen slik at de ikke fester seg til hverandre og til veggene i pannen.
Etter at vannet koker og dumplings flyter til overflaten, kok dem i ca 5 minutter til.
Umiddelbart etter koking, fjern dumplings og legg dem på tallerkener. Kjøttboller kan serveres med buljong.

Kalori hjemmelagde dumplings

Lederen innen kalorier er hjemmelagde dumplings av hakket svinekjøtt - ca 295 kcal per 100 gram produkt (ca. 10 kokte dumplings). Ernæringsfysiologer anbefaler ikke å spise svinekjøtt for ofte, spesielt i kombinasjon med deig hvis du er overvektig.

Magre biff dumplings er mindre kalori - omtrent 245-250 kcal per 100 gram produkt.

For å minimere kaloriinnholdet i dumplings med svin eller storfekjøtt, bruk magert ungt kjøtt (indrefilet) til kjøttdeig og fjern forsiktig overflødige fettlag.

Hjemmelagde kyllingboller regnes som mer kostholdsmessige - ca 175-180 kcal per 100 gram.

Saus til dumplings hjemme

For hjemmelagde dumplings kan du raskt tilberede en enkel saus fra produkter som finnes i kjøleskapet til enhver husmor.

Du vil trenge:

rømme 15% fett - 250 gram;
friske urter (dill, persille) - 1 liten haug;
hvitløk - 2 fedd;
malt pepper (svart eller rød) - etter smak.

Hvordan lage mat:

Finhakk hvitløken med en kniv, trykk den lett ned med den flate siden av kniven for å frigjøre saften.
Hakk opp grønnsakene.
Ha grønt og hvitløk i rømme.
Tilsett kvernet pepper og bland ingrediensene godt. Sausen er klar.

Hva du skal huske

For tilberedning av dumplings, bruk premium mel.
Elt deigen godt slik at den blir elastisk og smidig.
Til kjøttdeig velger du ferskt kjølt kjøtt uten bein, årer og fett.
Skyll kjøttet grundig i rent rennende vann før du tilbereder kjøttdeig.

Vi sees i neste artikkel!

De fleste husmødre vet hvordan man lager dumplings. Noe som er enklere: elt deigen, rull kjøttet gjennom en kjøttkvern, stikk det, kok opp vann, og en herlig solid rett er klar. Det tar imidlertid mye tid å forberede seg. Hvordan få dumplings til å ikke se ut som om de er kjøpt i et supermarked? Vil du at langvarig stå ved kjøkkenbordet og komfyren ikke er bortkastet? Hvis du følger rådene våre, vil du lage slike dumplings som gjestene dine vil huske hele livet og spørre hvordan du tilbereder dem, og husstanden din vil vite at dumplingsene dine er de mest ekte og deiligste i verden.

Den beste retten - fra hjemmelaget deig

Oftest kjøper vi dumplings i butikker ferdige. Men hvordan kan de måle seg med butikken?! Hjemmelaget kjøttdeig og deig er alltid unikt. Til fyllet kan du ta kjøtt av forskjellige dyr, plukke opp krydder etter din egen smak, og ikke bare pepper og salt. Deigen kan gjøres så tynn og elastisk at figuren ikke vil lide i det hele tatt av en slik delikatesse. Dessuten kan velsmakende mør brukes til mange andre retter. Og det er ikke veldig vanskelig å forberede det. Hvorfor lager mange kokker deigen grå, uelastisk og dårlig støpt?

Nødvendige produkter

Hvordan lage deilig deig for en veldig enkel.

Ingredienser:

6 glass premium hvetemel;

1,5 glass vann;

1 teskje salt.

Det er svært sjelden å finne riktig rekkefølge i kokebøker eller matlagingsnettsteder om hvordan man lager en deilig tøyelig dumplingdeig. Det er ikke slik at kokker eller teknologer prøver å skjule hovedhemmeligheten. De legger bare vekt på det riktige forholdet mellom ingredienser, forutsatt at teknologien for å håndtere dem er a priori åpenbar for alle.

Mel utvalg

For å lage den deiligste deigen til dumplings, må du først kjøpe godt mel. Best av alt, tapet, fra durumhvete, av høyeste kvalitet. Dette melet inneholder mye gluten. Produkter fra den synker ikke når de tilberedes. Deigen blir ikke mørkere. Forresten, du kan bestemme hvilket mel du fikk ved fargen på den resulterende deigen. Hvis det forblir like hvitt som melet var, så er du heldig - du har utmerket mel. Forbruket av et slikt produkt er lite. Deigen kan kjevles ut til et veldig tynt, nesten gjennomsiktig lag, og den vil ikke rives, men bare strekke seg. Fra melet av denne varianten kan du ikke være redd for å få ekstra kilo.

Oksygenmetning

Den deiligste deigen for dumplings oppnås hvis melet er mettet med oksygen. Hvordan oppnå dette? Det er nødvendig å sikte melet gjennom en hår- eller finmetallsikt to ganger. Dette er heller ikke skrevet noe sted, men dette er en av hovedhemmelighetene til en god test. Ikke vær for lat til å gjøre denne prosedyren, og du vil få en veldig velsmakende deig for dumplings. Melforbruk er alltid et ganske betinget spørsmål. Alt avhenger av kvaliteten på produktet og innholdet av gluten i det. Følgelig er mengden salt og vann alltid forskjellig.

Salte eller ikke salte?

Ikke fest deg til de nøyaktige tallene som dikteres av oppskriften på en deilig dumplingdeig som finnes i en kokebok. Bedre ta vårt råd. Det er som følger. Salt ikke melet og ikke den ferdige deigen, men vannet som du skal fortynne melet med. Hell en og en halv kopp kokt væske i beholderen og salt etter smak. Bør være litt salt. Noen kokker legger ikke noe til den deilige dumplingdeigen i det hele tatt. For å gjøre retten vellykket, salter de vannet de koker ferdige dumplings i. Det gir mening. Hvis du kaster deigprodukter i salt kokende vann, vil de ikke klebe seg sammen og falle fra hverandre under kokeprosessen. Men disse forholdsreglene er mer egnet hvis melet er myk hvete.

Deigenes elastisitet

Den deiligste deigen for dumplings oppnås hvis den slås av, det vil si løftes og kastes på bordet flere ganger. Hvis du bruker denne teknikken, vil deigen til og med få god elastisitet, selv om den blir en stygg grå farge. Oppskriften på en deilig dumplingdeig bør ikke inneholde egg. Noen ganger anbefales det å tilsette eggehvite, men dette bør ikke gjøres, akkurat som olje bør ikke tilsettes, som noen ganger anbefales å helles i en bolle med mel. Den klassiske oppskriften består kun av vann, mel og noen ganger salt. Mel inneholder alltid gluten. Det kan være et annet beløp, men det er alltid tilstede. For at det skal vise sine egenskaper, tilsettes vann til produktet. Deigen får størst elastisitet først etter at den er modnet etter elting på et kjølig sted i 20-30 minutter.

Vaniljesaus variant

Etter å ha lært og mestret hemmelighetene som er avslørt her, bør du definitivt prøve å lage deilig vaniljesaus dumplingdeig. Det er litt vanskeligere å gjøre det. Imidlertid fortjener den absolutt å bli tilberedt. Bildene som er inkludert i artikkelen vil komme til unnsetning. De viser deg trinn for trinn hvordan du lager deilig dumplingdeig.

Hell halvannet glass i en glassøse og tilsett en teskje salt. Rør godt, kok opp vannet i mikrobølgeovnen eller på komfyren.

Hell tre fulle glass godt siktet mel i en dyp bolle. I en tynn stråle, under konstant omrøring, hell saltet kokende vann i den. Du må prøve å gjøre dette slik at det ikke dannes klumper. Vi bør få en ganske flytende homogen deig. Hvis det fortsatt er klumper, bryt dem opp med en blender.

Hell mer mel i bollen med deigen. Gjør dette i porsjoner, rør hele tiden. Tilsett mel og rør til det kan gjøres med en skje. Når deigen blir tykk nok og skjeen blir vanskelig å snu i den, heller du et ganske tykt lag med mel på bordet. Legg deigen på den. På dette stadiet er den fortsatt veldig klissete, så ikke spar. Deigen vil ta så mye mel som trengs.

Elt deigen på vanlig måte. Pass på at det ikke fester seg til bordet og tilsett mel i tide. Gjør dette til du føler at det ikke lenger er klissete. Den deiligste deigen for dumplings bør ikke være for hard eller for myk. På dette stadiet må den slås på bordet 15-20 ganger.

Pakk den ferdige deigen med plastfolie og legg i kjøleskapet i en halvtime. I løpet av denne tiden vil den sette seg og få den nødvendige elastisiteten. Etter 30 minutter kan du ta den ut og begynne å lage dumplings.

Vi skulpturerer, lager mat og serverer hjemmelagde dumplings

Dryss et tynt lag mel på bordet. Først, for enkelhets skyld, rull deigen til en pølse og kutt i flere deler. Ta ett stykke og bruk en kjevle til å rulle den til et veldig tynt lag. Klipp ut sirkler med et glass eller annen form, legg kjøttdeigen i midten og lukk kantene.

Pelmeni kan tilberedes umiddelbart, eller du kan fryse ned og bruke etter behov. Siden deigen er salt, er det ikke nødvendig å tilsette salt i vannet. Ha et laurbærblad og en klype tørket merian eller basilikum i den. Når vannet koker, kast dumplings i det. Rør så de ikke fester seg til bunnen. Etter at produktene har kokt og flyter til overflaten, kok i 5-10 minutter, avhengig av størrelsen på dumplings. De blir klare når deigen rynker litt, det vil si fester seg til kjøttdeigen: de blir ikke oppblåste og runde, men litt bølgete.

Fjern dumplings med en hullsleiv og legg på tallerkener. Sett smør og rømme på bordet. Ikke glem sausbåten med løk, kuttet i tynne halvringer og fylt med naturlig frukteddik.

Hvis du av en eller annen grunn ikke kan lage dumplings den dagen du tilberedte deigen, sett den i fryseren etter at den har satt seg. Ingenting vil skje med ham. Når du trenger produktet, er det bare å tine det ved romtemperatur og du er klar til å bruke det.

Hva annet kan tilberedes av dumplingsdeig?

Vår deig passer ikke bare til dumplings, selv om den også kalles dumplings, eller usyret gjærfri. Den er perfekt til chebureks, strudel, dumplings og mange andre retter. Du kan til og med lage cannelloni av den. Laget av god hvete passer den til beshbarmak og nudler i kyllingbuljong. Når det gjelder søte retter, som dumplings med kirsebær, blåbær eller andre bær, med deigen vår kan du ikke være redd for at de stikker ut og flyter ut. Den brukes selv under faste, fordi den ikke inneholder egg eller meieriprodukter.

Veldig smakfulle kaker fra denne testen. Dryss de med sesamfrø, linfrø eller annet, får du en utmerket delikatesse som passer som en selvstendig rett. Slike kaker vaskes ned med melk. Dette er deilig.

De lager fantastiske rundstykker og fylte konvolutter. I dette tilfellet ruller du deigen i et tynt lag, legg et fyll av kjøtt, grønnsaker eller myk ost på den, pakk den inn som en burrito og stek i en panne med eller uten vegetabilsk olje i ovnen, legg den på en bakervarer ark dekket med papir med

Med våre detaljerte instruksjoner vil du lage en veldig velsmakende deig for dumplings. Oppskriften på både vanlig og vaniljesaus forutsetter samme mengde produkter og skiller seg bare ved at i det første tilfellet fortynnes melet med kaldt kokt vann, og i det andre - varmt.