pasteuriseringstemperatur. Pasteurisert melk: hva er mer i det - skade eller fordel? Pasteurisering hjemme

En person streber hele tiden etter å lære å forlenge levetiden til produktene, men samtidig utvikles teknologier som ikke påvirker de fordelaktige egenskapene på noen måte. Pasteuriseringsteknologi ble oppdaget på 1800-tallet av en mann ved navn Louis Pasteur. Det var han som ble grunnleggeren av immunologi og oppdaget mulighetene for varmebehandling av produkter, noe som kan øke holdbarheten betydelig.

Hva det er?

Ofte i hyllene til butikker kan du finne melk og andre produkter som indikerer at de er pasteurisert. Faktisk betyr et slikt sammensatt ord ganske enkelt at melken har blitt behandlet med høy temperatur, det vil si at den har blitt oppvarmet, men ikke kokt, fordi den da ville miste sine fordelaktige egenskaper. Det er nok å varme opp til 60 grader og holde ved denne temperaturen i en halv time for å ødelegge patogene bakterier. Hvis temperaturen når 80 grader, er 20 minutter nok.

Denne tiden er nok til at noen av bakteriene dør, og den andre delen reduserer aktiviteten.

Pasteuriseringsprosessen påvirker gunstig holdbarheten til drikken, uavhengig av om den er produsert i industriell skala eller kjøpt på en gård.

Mange unge husmødre vet ikke om det er mulig å pasteurisere et produkt hjemme og hva som trengs for dette. Faktisk er pasteurisering av melk hjemme mulig. De bruker ikke bare en gasskomfyr, men også en ovn, du kan til og med pasteurisere i en langsom komfyr.

Hvis du kjøper melk i en "tetrapack", så anbefales det å ikke varme den i en kjele, men plasser pakken i en beholder med oppvarmet vann. Faktisk vil pasteuriseringsprosessen være den samme, bare de fordelaktige egenskapene vil bli bevart bedre, og drikken vil gjennomgå mindre endringer. Prosessen utføres en gang, noe som er nok til å beskytte deg selv. Melk blir ikke bedre hvis den hele tiden kokes, men det blir mindre og mindre nyttige egenskaper for hver gang.

Som et nyttig tips anbefales det å avkjøle fersk melk umiddelbart, ellers blir den sur under temperaturen i løpet av noen timer. Det er best å oppbevare melk i kjøleskapet i glassbeholdere. Men å lagre en drink i metall- og plastbeholdere anbefales ikke, siden materialene kan reagere med væsken og gi den negative egenskaper.

Bruke multikokeren

Det er bare én måte å tilberede pasteurisert melk på riktig måte i en langsom komfyr, og dette skyldes egenskapene til husholdningsapparater. Da utstyret dukket opp på kjøkkenet til en moderne vertinne, gjorde det mange prosesser enklere. Inne er gryteretter, frokostblandinger og mye mer tilberedt fantastisk. Du kan også enkelt pasteurisere melk i den uten å stå ved komfyren og se den rømme. Dessuten er det ikke tid som spiller en avgjørende rolle, men temperaturen under varmebehandlingsprosessen, derfor er det ikke lett å regulere graden av oppvarming.

Med en multikoker er alt enkelt: det er en modus på utstyret, vertinnen trenger bare å stille inn den og trykke på knappen. Hvis hjemmelaget melk behandles, er det nok å sette den til 80 grader og stille inn timeren på 20 minutter. Nye multikokere har en ekstra modus, som kalles "pasteurisering". Du trenger bare å helle melk i en beholder, legge den inni og trykke på riktig knapp.

Slags

For at drikken skal oppbevares godt selv i den bearbeidede formen, må rettene der den deretter helles for lagring også gjennomgå varmebehandling. Det er best å bruke glasskrukker med tett lokk.

Pasteurisering kan være av flere typer, avhengig av temperaturen den utføres ved:

lang;
ultra-høy temperatur;
kortvarig høy temperatur.

Den tretti minutter lange varmebehandlingsprosessen kalles langsiktig pasteurisering. Samtidig holdes temperaturen på 60 grader. Når det gjelder ødeleggelse av mikroorganismer, er dette den mest tidkrevende, men også effektive metoden.

Hjemme er det umulig å utføre korttidsbehandling ved høy temperatur; denne typen pasteurisering er typisk for industrianlegg. Prosedyren krever spesialutstyr som kan varme melk og avkjøle den på noen få minutter. En av de betydelige ulempene med denne typen behandling er nøyaktighet: hvis melken er undereksponert i noen sekunder, vil ikke mikroorganismene dø, og hvis den blir overeksponert, vil den miste alle sine fordelaktige egenskaper.

Dette er en av grunnene til at pasteurisert melk varierer i kvalitet fra fabrikk til fabrikk. Selv forskjellige partier av en drink fra samme plante kan variere i egenskapene deres.

Når det gjelder øyeblikkelig oppvarming, ble den opprinnelig oppfunnet for mødre som er syke med hiv, og derfor ikke kan amme barna sine. Metoden er tilgjengelig for bruk hjemme, og for implementering vil det være nødvendig å organisere et vannbad. For pasteurisering trenger du 2 beholdere: en stor og den andre mindre. Vann helles i den første og settes i brann, den andre med melk legges på vann. Så snart den første kjelen begynner å koke, kan du ta melken av varmen.

Vil det være nyttig?

Det er mange motstandere av prosessen med varmebehandling av melk, som tror at den i oppvarmingsøyeblikket mister sine nyttige egenskaper og blir ubrukelige for menneskekroppen. De hevder at pasteurisering av en drink bare er nødvendig for å øke holdbarheten og ikke noe mer. Fra uvitenhet om mange nyanser snakker de, uten å vite det selv, om sterilisering når melketemperaturen når 100 grader. Bare i dette tilfellet skjer ødeleggelsen av nyttige forbindelser, men ikke i prosessen med pasteurisering, når den maksimale temperaturen når 80 grader.

Metoden tillater ikke bare å øke holdbarheten til produktet, men også å beskytte deg selv, noe som er viktig når melk fra gården brukes til mat.

Du vil lære mer om hvordan melk pasteuriseres i den følgende videoen.

Pasteurisering forstås som en engangsprosess for oppvarming av produkter som har en flytende konsistens. Teknologien er oppkalt etter Louis Pasteur (1822-1892), en fransk mikrobiolog som foreslo å desinfisere øl og vin på denne måten ved å ødelegge uønskede mikroorganismer fra sammensetningen av drinker. I fremtiden fikk denne metoden stor popularitet og begynte å bli brukt til å desinfisere produkter og øke holdbarheten.

Melkepasteuriseringsprosess

Prosessen med pasteurisering av melk påvirker mikroorganismene i sammensetningen, avhengig av graden av varmebehandling og varigheten av oppvarmingen. Prosessen med pasteurisering av produkter skiller seg fra steriliseringsprosessen ved at i det første tilfellet skjer bare ødeleggelsen av mikrober, og i det andre - sporer. Pasteurisering involverer ikke koking, noe som eliminerer absolutt all melkemikroflora, men renser produktet fra patogener (for eksempel tuberkulose eller brucellosebakterier) ved en temperatur litt lavere enn kokepunktet. Samtidig forblir hovedegenskapene til melk (konsistens, smak, lukt) praktisk talt uendret.

Det er mulig å oppnå fullstendig (99 %) ødeleggelse av mikroorganismer ved å sikre steriliteten til servise, utstyr og utstyr som brukes til pasteurisering av bulkmelk. Hvis forurenset melk tillates å komme inn i allerede pasteurisert melk, kan det forventes at hele mengden av produktet blir ødelagt. Dårlig sterilisert utstyr som brukes til melkepasteurisering kan inneholde opptil 1 milliard bakterier, som aktivt multipliserer er i stand til å øke antall patogene mikrober i den totale massen av produktet opp til 1 million/ml på ganske kort tid.

Pasteurisering anses å være den minst kostbare og rimelige måten å desinfisere den resulterende melken for videre forbruk eller produksjon av ulike meieriprodukter basert på den. Bruken av pasteurisert melk garanterer høy kvalitet på ferdige produkter, forhindrer surhet forårsaket av smørbakterier og forekomsten av uønskede prosesser forbundet med aktiv reproduksjon av Escherichia coli eller andre mikroorganismer.

Mikrofloraen til husdyr som holdes på beite kan ødelegges så mye som mulig ved å pasteurisere den. Ved mottak av melk fra båsdyr er det stor sannsynlighet for at bakterier av gjødselpartikler kommer inn i produktet, motstandsdyktige selv mot høye temperaturer. Tvert imot, i melken som samles inn fra beitefe, finnes hovedsakelig plantebakterier. Dette faktum bestemmer den obligatoriske prosedyren for rengjøring av melk før den legges i pasteurisatorer.

Pasteuriseringsmetoder

Det er 3 typer pasteurisering:

Denne metoden kalles langsiktig pasteurisering. Melk må varmes opp til en temperatur på 63-65 ° C og pasteuriseres i en halv time;

Denne metoden, ellers kjent som korttidspasteurisering, innebærer oppvarming av produktet til en temperatur på 72-75°C. Etter 15-20 sekunder bør varmebehandlingen stoppes;

Ved øyeblikkelig pasteurisering bør melk bringes til en temperatur på 85-90 ° C uten påfølgende eksponering.

Varmebehandling (ved 80-85°C) endrer smaken og aromaen til melk. Utsatt for temperaturpåvirkning endrer noen elementer i melk deres fysiske og kjemiske egenskaper, og følgelig endres sammensetningen av produktet litt.

For eksempel fordamper gassene som utgjør melk, surheten i produktet avtar noe (med 0,5-1 °T), endringer påvirker også saltsammensetningen (fosfatsalter blir uløselige). Varmeovner som brukes til fremstilling av pasteurisert melk kan være dekket med brannavleiringer på grunn av avsetning av melkestein. Kalsiumsalter bremser levringen av melk, noe som krever tilsetning av en kunstig løsning av kalsiumklorid. Med flashpasteuriseringsmetoden (når temperaturen er over 85°C), begynner kaseinet å endre seg. Og proteinalbumin har en tendens til å denaturere allerede ved 60-65°C. Vitaminer er de mest motstandsdyktige mot varmebehandling, spesielt når oksygentilgangen til pasteurisatoren er begrenset.

Eksperter anbefaler ikke å koke pasteurisert melk, da dette endrer sammensetningen av melk, reduserer innholdet av næringsstoffer og vitamin A og C. Du kan pasteurisere melk hjemme i et vannbad. Når vann varmes opp i en kjele til 63-65 ° C, må brannen slås av, melken må holdes i 20-30 minutter og deretter avkjøles ved å legge den i kaldt vann. I oppvarmingsprosessen er det nødvendig å hele tiden røre melken.

Varmebehandling eller pasteurisering er prosessen med å varme opp melk fra 63 ºС til en temperatur nær kokepunktet.

Denne prosessen har fått navnet sitt fra den berømte franske vitenskapsmannen Louis Pasteur (1822-1892), som først brukte denne metoden for å drepe mikroorganismer i vin og øl.

Effekten av pasteurisering på mikroorganismer i melk avhenger av temperaturen som melken varmes opp til og varigheten av å holde ved denne temperaturen.

Pasteurisering ødelegger mikrober, og sterilisering (oppvarming av melk over kokepunktet) ødelegger samtidig sporer. Koking ødelegger hele mikrofloraen til melk, med unntak av sporer som er motstandsdyktige mot koketemperatur. Pasteurisering uten merkbar endring i de organoleptiske egenskapene til melk (smak, lukt og tekstur) ødelegger tuberkuløse, brucellose og andre patogene bakterier.

I vanlig skummet melk dør 99% av bakteriene bare under forutsetning av god, pålitelig sterilisering av utstyr, inventar, redskaper som brukes i pasteuriseringsprosessen. Dermed vil tilsetning av forurenset melk som inneholder 1 milliard bakterier til pasteurisert melk (det vil si en slik mengde som kan overlates til meierilageret) øke antallet bakterier i melk til 1 million i 1 ml. Disse bakteriene vil aktivt formere seg og vil uunngåelig føre til ødeleggelse av all melk.

Pasteurisering er derfor den enkleste og billigste måten å dekontaminere melk.

Melk pasteuriseres også under produksjonen av alle meieriprodukter for å beskytte dem senere mot uønskede prosesser som er forårsaket av den vitale aktiviteten til bakterier, og spesielt Escherichia coli, smørsyrebakterier, etc.

Ved beite av husdyr ødelegges mikrofloraen til melk ved å varmes opp mer fullstendig enn når den står i stå. Dette forklares med at under stallholding kommer bakterier hovedsakelig inn i melken fra gjødselpartikler. Disse bakteriene er mer motstandsdyktige mot varme i egenskapene deres. Med beiteinnhold i melk finnes hovedsakelig bakterier som formerer seg på planter. Før pasteurisering må melk rengjøres grundig. I praksis brukes tre moduser for pasteurisering:

under langvarig pasteurisering oppvarmes melk til 63-65 ºС og holdes ved denne temperaturen i 30 minutter;

kortvarig pasteurisering utføres ved 72-75 ºС med eksponering i 15-20 s, som utføres i en bekk;

øyeblikkelig pasteurisering - oppvarming av melk til en temperatur på 85-90 C uten eksponering.

Termisk virkning på melk fører til noen endringer i dens bestanddeler. Ved oppvarming fordamper gassene som er oppløst i den fra melk. På grunn av fjerning av karbondioksid reduseres surheten til melk med 0,5-1 ºT.

Ved temperaturer over 85 ° endres kasein delvis. Men melkealbumin er utsatt for størst påvirkning: ved 60-65 ° C begynner det å denaturere.

Brudd under pasteurisering og saltsammensetningen av melk. Løselige fosfatsalter blir uløselige. Fra den delvise koaguleringen av proteiner og dannelsen av uløselige salter på overflaten av varmeinnretninger (pasteurisatorer), blir sediment-melkestein (brent) avsatt.

Pasteurisert melk koagulerer langsommere med løpe. Dette skyldes utfelling av kalsiumsalter. Tilsetning av en løsning av kalsiumklorid til slik melk gjenoppretter dens evne til å koagulere.

Vitaminer er motstandsdyktige mot høye temperaturer, spesielt hvis melken varmes opp uten oksygen fra luften. Oppvarming til høye temperaturer (80-85°) gir melken en spesiell smak og aroma, som forsterkes etter hvert som temperaturen stiger. Ved koking endres også sammensetningen av melk. For eksempel reduseres innholdet av vitamin A og C med nesten 2. Næringsstoffer går tapt i området fra 15 til 20 på grunn av dannelsen av utfelling av proteiner, fett og kalsiumsalter på veggene av retter. Derfor er det ikke noe spesielt behov for å koke pasteurisert melk.

Hjemme kan du også anbefale langsiktig pasteurisering av melk, som utføres uten store problemer. Det produseres gjennom oppvarmet vann. Melk som helles i en kjele, røres med en ren skje under oppvarming. Så snart temperaturen stiger til 63-65 ° C, bør oppvarmingen stoppes og holdes i 20-30 minutter. Etter det legges pannen med melk i kaldt vann.

Pasteurisert melk - lenger lagret uten tap av nyttige egenskaper. I dag er det to ulike prosesser som tar sikte på å øke holdbarheten til et meieriprodukt: pasteurisering og ultrapasteurisering. Prosessene er like, men de har også forskjeller. Melk kan pasteuriseres ved hjelp av et spesielt bad, konvensjonell eller infrarød pasteurisering.

Pasteuriseringens historie

Den franske mikrobiologen Louis Pasteur er grunnleggeren av pasteuriseringsprosessen. På midten av åttitallet av det nittende århundre henvendte vinprodusenter seg til en kjent vitenskapsmann med en forespørsel om å finne et verktøy som kunne rense vin fra skadelige og destruktive enzymer. Resultatet av en rekke eksperimenter ble oppdagelsen - du kan bli kvitt skadelige mikroorganismer hvis du varmer vinen til en temperatur på 55 - 60 grader. Han brukte en lignende metode på melk for å rense den fra tuberkelbasillen.

Pasteurisering har slått rot og har blitt populært i mange land rundt om i verden. Det begynte å bli brukt ikke bare til desinfeksjon, men også for å øke holdbarheten til et meieriprodukt.

Typer pasteurisering

I dag er pasteurisering delt inn i tre typer:

Lang (30-60 minutter, ved en temperatur på 64 grader),
Kort (30-60 sekunder, ved en temperatur på 86 -91 grader),
Øyeblikkelig (noen få sekunder, ved en temperatur på 98 grader).

Pasteurisering bør skilles fra sterilisering. For sterilisering bringes melk til en temperatur på 150 grader og behandles i en halv time.

En så lang varmebehandling fører til døden av alle mikroorganismer, og holdbarheten til det steriliserte produktet når opptil et år. Fraværet av melkesyrebakterier i det fører til at melken ikke surner, men begynner å smake bittert. Ulempen med sterilisering er at produktet mister sin næringsverdi.

Pasteuriseringseffektivitet

Pasteurisering av melk består i en enkelt oppvarming av produktet i en viss tid og til en viss temperatur (avhengig av type pasteurisering). Pasteuriseringsprosessen fører til at mesofile bakterier dør, men melkesyrestreptokokker og enterokokker beholder sin aktivitet. Under påfølgende lagring av melk ved en temperatur på under +8 grader, reduserer bakterier den biologiske aktiviteten og svekker ikke kvaliteten på produktet.

Pasteurisering av melk fører ikke til ødeleggelse av melkesyrepinner - de slutter å utvikle seg bare hvis lagringsforholdene er riktig observert.

Psykrotrofiske bakterier er mindre motstandsdyktige mot pasteuriseringsprosessen, så bare et lite antall mikroorganismer er igjen i det ferdige produktet.

Effektiviteten til prosessen avhenger direkte av typene og antallet mikroorganismer som finnes i det originale produktet. Og lagringsforholdene bestemmer i stor grad effektiviteten av pasteurisering. Hvis melken umiddelbart avkjøles til +3 grader etter melking, overlever bare psykrotrofiske mikroorganismer og fortsetter å formere seg i den. De har en ganske lav termisk stabilitet, så pasteuriseringseffektiviteten til slik melk er 99,9%.

Utviklingen av psykrotrofer i råproduktet fører til produksjon av varmebestandige proteaser og lipaser, som kan forverre smaken av ikke bare pasteurisert melk, men også ethvert meieriprodukt.

Oppbevaring av melk ved temperaturer over +9 grader fører til aktiv reproduksjon av varmebestandige bakterier. Mengden av deres biomasse kan være mer enn halvparten av alle mikroorganismer som finnes i melk. Pasteuriseringseffektiviteten til slik melk kan være mindre enn 97 %.

UHT

Denne prosessen er også en varmebehandling av et meieriprodukt for å øke holdbarheten. UHT-melk kan drikkes ikke kokt, og dette er en ubestridelig fordel i forhold til den pasteuriserte motparten. Kokeprosessen fører til ødeleggelse av alle nyttige kvaliteter, samt nedbrytning av proteiner og en endring i absorpsjonen av kalsium.

For ultrapasteurisering brukes spesielle lukkede beholdere. Essensen av prosessen er at melk bringes til en temperatur på 133-153 grader, holdes ved denne temperaturen i to til tre sekunder, og gradvis avkjøles til 4-5 grader. Denne typen behandling fører til at alle mikroorganismer dør.

Ultrapasteurisert melk blir ikke sur, men beholder alle de gunstige egenskapene, siden varmebehandlingsprosessen ikke påvirker tilstanden til vitaminer, grunnleggende melkesyregjæringer og mineralsalter negativt.

UHT-melk kan oppbevares i inntil to måneder i lukket pakke, selv uten kjøleskap, ved en maksimal romtemperatur på +25 grader.

En åpen boks kan ikke lagres i mer enn fem dager. Etter fem dager begynner UHT-melk å smake bittert og får en ubehagelig lukt.

Moderne teknologier gjør det mulig å produsere ultrapasteurisert melk, som ikke er dårligere enn hel dampmelk i sine nyttige egenskaper.

Melkepasteurisator

En pasteurisator er et utstyr designet for varmebehandling av et meieriprodukt. Det er en rekke krav til pasteuriseringsmidler:

De må ødelegge alle patogene bakterier,
Evne til å håndtere en rekke produkter
Bevar de unike egenskapene til bearbeidede produkter,
Forhindre produkttap under bearbeiding,
Være laget av materialer godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien.

Pasteurisatorer er delt inn i flere typer i henhold til deres hovedegenskaper. Så, etter design, er de delt inn i åpne og lukkede. Og avhengig av arbeidsflyten kan det være periodiske eller kontinuerlige handlinger. I meieriindustrien brukes permanente pasteurisatorer mer, men for produksjon av eventuelle hermetikkprodukter brukes oftere en batch-pasteurisator.

En annen forskjell er i typen varmebehandling. Noen pasteurisatorer bruker steril damp i prosessen. Denne metoden innebærer påfølgende avkjøling av melk i et spesielt vakuumkammer. Andre bruker varmeveksler. I den innebygde regenereringsseksjonen som er gitt en kjøleprosess.

Det vanlige utstyret til pasteurisatoren inkluderer:

arbeidskapasitet,
melke- og vannpumper,
varmesystem,
rørledninger,
Fjernkontroll.

Platepasteurisatorer er mer populære. De kan ikke bare raskt varme opp meieriproduktet, men også tåle det i riktig tid ved en viss temperatur, og deretter kjøle det ned. Tallerkenpasteurisatoren består av:

pasteuriseringskolonne,
Platevarmeveksler med kjøleanordning,
sentrifugalpumpe,
rørledning,
Kontrollsystemer.
Langt pasteuriseringsbad

Denne enheten er i stand til å varme produktet opp til 95 grader. Et typisk langt pasteuriseringsbadesett består av:

dobbelvegget badekar med innebygde elektriske varmeovner,
kontrollenhet,
motor,
tappekran,
rør for å helle melk.

Denne typen pasteurizer finnes i flere versjoner som kan romme fra 60 til 2100 liter om gangen. Gjennomsnittsvekten på pasteurisatoren er 75 kg, og vekten på 1000 liters pasteurisatoren er 340 kg.

Infrarøde pasteurisatorer

Infrarøde pasteurisatorer brukes på ulike felt. De brukes til å pasteurisere melken til kyr med mastitt. Dette meieriproduktet er ikke egnet for mennesker, men er godt egnet til å fôre kalver. Et annet bruksområde er å øke holdbarheten til fatmelk. Infrarøde pasteurisatorer er delt inn i tre grupper:

Kapasitet opp til 300 liter i timen
Kapasitet fra 500 til 1500 liter,
Kapasitet fra 2000 til 500 liter.

Mini pasteurisatorer

Minipasteurisatorer produseres for hjemmebruk. De er designet for et volum melk fra 15 til 200 liter, den maksimale oppvarmingstemperaturen inne i enheten er 92 grader. Vanligvis kommer hjemmepasteurisatorer i form av en sylinder med et håndtak. Pasteurisert hjemmelaget melk kan lagres i opptil ti dager.

Vekten på enheten avhenger av det interne volumet. Minimumsmassen til en pasteurisator designet for 15 liter er seks kilo.

Unik matvare. Den har en balansert sammensetning, som inneholder proteiner og vitaminer, fett og karbohydrater, mineralelementer. Smaken er kjent for alle siden barndommen. Av variasjonen av produkter som selges i butikker, anses pasteurisert melk som den mest nyttige. Hvordan er det, beholder det sammensetningen etter bearbeiding, kan det være helseskadelig? Svarene på disse spørsmålene finner du i denne artikkelen.

Hva pasteurisert melk?

Dette er et varmebehandlet produkt. Det øker holdbarheten. I prosessen med industriell pasteurisering oppvarmes melk til 60 grader i 1 time eller til 80 grader i en halv time. Under påvirkning av denne temperaturen blir alle patogene bakterier og mikrober som alltid er tilstede i helmelk ødelagt. Under pasteurisering dør opptil 90 eller til og med 99% av mikroorganismene (data om dette problemet varierer). Ved hjelp av pumper blir melk renset for urenheter, deretter pumpet til en separator, hvor fløte skilles. Deretter avkjøles produktet og legges i en spesiell beholder, pakkes og sendes til kjøleskapet.

Holdbarheten til produktet øker til slutt til en uke hvis det oppbevares i en lukket pakke i kjøleskapet. Da blir melken sur, det dannes yoghurt. Ved romtemperatur kan produktet lagres i bare noen få timer.

Hva er forskjellen UHT melk?

Nylig kan du i hyllene til butikkene finne ikke bare pasteurisert melk, men også ultrapasteurisert. Den er produsert ved hjelp av en lignende teknologi, men den varmes opp til en høyere temperatur på 135 grader på bare 2-3 sekunder. De utførte studiene bekrefter at så kort behandlingstid er tilstrekkelig for høykvalitets rensing av melk fra skadelige bakterier. Deretter avkjøles den umiddelbart til +4 grader.

UHT forlenger holdbarheten til produktet til 6 uker eller mer, selv når det oppbevares i romtemperatur. Etter å ha åpnet pakken, forblir den frisk i 3-4 dager, og blir deretter sur, som all annen melk.

Video: Hva er skjult under symbolene på melk. Sterilisert, pasteurisert melk.

Nyttige egenskaper og sammensetning

Pasteurisert melk er dårligere enn helmelk i sine egenskaper. Likevel kan det kalles et nyttig produkt. Av alle moderne metoder for melkebehandling regnes pasteurisering som den beste, siden den lar deg fjerne alle urenheter, ødelegge skadelige mikrober og soppsporer. Derfor trenger ikke et slikt produkt ytterligere koking før bruk.

Kaloriinnholdet i pasteurisert melk er lavt. 100 gram av et 2,5 % fettprodukt inneholder 54 kcal, og et 3,5 % fettprodukt inneholder 60 kcal. Ved å drikke 1 glass får en person:

melkeprotein;

nesten 50 % av det daglige kalsiuminntaket;
andre mineraler - kobber, jod, strontium;
vitaminer D, gruppe B.

Det pasteuriserte produktet er perfekt for folk som ikke tåler smaken av damp. Den inneholder ingen konserveringsmidler, er trygg for helsen og passer til barnemat. Temperaturen som pasteurisering utføres ved, lar deg spare de fleste vitaminer og mineraler.

Proteinpasteurisert melk anses som spesielt nyttig - den oppnås ved å blande hel og tørr skummet melk. Den inneholder 1 % fett og 4,3-4,5 % protein.

Det er også skummet pasteurisert melk, hvor fettinnholdet bare er hundredeler av prosent. Et slikt produkt er nyttig for personer med intoleranse mot animalsk fett.

Sterilisering skjer ved en mye høyere temperatur - opptil 150 grader. Dermed behandles råvaren i løpet av en halvtime.

Det er 3 hovedforskjeller mellom de to produkttypene:

Pasteurisert melk beholder gunstige melkesyrebakterier, mens sterilisert melk ikke beholder gunstig mikroflora i det hele tatt.
Pasteurisert melk i en hermetisk forseglet boks lagres i omtrent en uke (ultrapasteurisert - 2 måneder eller mer). Sterilisert mister ikke sine egenskaper innen et år etter produksjon, hvis originalemballasjen ikke åpnes hele denne tiden.
Sterilisert melk har mindre næringsverdi enn pasteurisert melk.

Når det gjelder praktisk, vinner sterilisert melk. Den holder mye lenger. Når det gjelder sammensetning, er et pasteurisert produkt fortsatt mer nyttig.

Sammenligning av pasteurisering og ultrapasteurisering

Etter pasteurisering overlever fortsatt noen bakterier, som er spesielt varmebestandige. Ultrapasteurisering ødelegger alle skadelige mikroorganismer, men gunstige stoffer forblir: behandlingen utføres ved høyere temperatur, men bare 2-4 sekunder. Under slike forhold blir melkesukker (laktose) ikke ødelagt, de opprinnelige egenskapene til kalsium og andre mineralsalter, vitaminer, enzymer er bevart.

Eksperter fra US Institute of Food Technology kaller ultrapasteurisering en av de høyeste prestasjonene i det 20. århundre. Resultatene fra mange studier viser at slik kortsiktig behandling lar deg spare mye mer verdifulle bakterier og vitaminer. Mange av disse gunstige stoffene tåler ikke langvarig oppvarming under pasteuriseringsprosessen og blir ødelagt.

Hvordan få melk til å holde seg frisk og sunn lenger?

Hvis det er behov for å forlenge holdbarheten til pasteurisert melk, kan du fryse den. I fryseren vil produktet beholde sine nyttige egenskaper. Bare frysing skal bare være 1 gang, og deretter må du koke. Det er verdt å koke pasteurisert melk selv om de skal mate et lite barn.

Du kan pasteurisere gårdsmelk hjemme. Dette vil bidra til å forlenge holdbarheten, fordi et slikt produkt blir surt veldig raskt. Du trenger en stor kjele, steriliserte flasker eller krukker med tette lokk og en trakt. Fremgangsmåten er som følger:

Hell melk i en kjele.

Kok opp.

Ro deg ned.

Hell i krukker.

Lukk godt og sett i kjøleskapet.

Pasteurisert melk, tilberedt hjemme, kan stå i kulden med et tett lukket lokk i omtrent en uke. Hele denne tiden vil den forbli frisk, alle nyttige bakterier, vitaminer, sporstoffer vil bli bevart i den.

Mulig skade

Den potensielle skaden av produktet skyldes hovedsakelig at kjemikalier kan tilsettes for å forlenge holdbarheten.

Som et resultat av pasteurisering dør opptil 90 % av de vegetative bakterieformene som lever i melk. Problemet er at bare de mikroorganismene som er i aktiv tilstand blir ødelagt. Sporene deres forblir levedyktige (selv om de ikke tåler ultrapasteurisering). Etter å ha kommet inn i menneskekroppen, når mer eller mindre gunstige forhold vises, vil de begynne å formere seg raskt. Derfor bør pasteurisert melk oppbevares riktig - ved en kjølig temperatur og ikke lenger enn perioden som er angitt på pakken. Ellers kan bruken av produktet true forgiftning og andre negative reaksjoner i kroppen.

Det kan konkluderes med at pasteurisert melk ikke er fullstendig nøytralisert. Det er mer riktig å kalle det et produkt med forlenget holdbarhet. Hvis lagringsforholdene overholdes, og selve melken er av høy kvalitet, medfører den ikke mer helserisiko enn fersk melk.

Skjulte trusler mot barn

Pasteurisert melk er ideell for barnemat. Den inneholder ikke skadelige konserveringsmidler som provoserer allergiske reaksjoner, inkludert diatese.

Det er også en advarsel til foreldre. Matlaging av frokostblandinger med pasteurisert melk anbefales kun for et barn fra 6-7 år. Etter 1 år kan babyen drikke det, men ikke før.

Pasteurisert melk for et barn er best å koke. Under varmebehandling på fabrikken blir enkelte mikroorganismer dekket med en stabil film ikke ødelagt. For voksne er de trygge, men barnas kropp er mer følsom.

Hvordan velge sunn melk i butikken?

Det finnes mange typer pasteurisert melk. Derfor, i butikken, bør du først og fremst se på produksjonsdatoen og utløpsdatoen. Hvis den har utløpt eller slutter snart, er det bedre å nekte kjøpet.

Plastposer er ikke egnet for langtidsoppbevaring av produktet. De er heller ikke sterke nok. Plast overfører fremmed smak og lukt til melk. Glassflasker har ikke en slik ulempe, men det er bedre å velge produkter i pappposer. De er flotte for langtidslagring.

Du bør også studere komposisjonen. Hvis helmelk er indisert der, er det et naturprodukt som har gjennomgått varmebehandling. Helmelk kan fortynnes med rekonstituert - laget av tørt pulver. Det er ikke nødvendigvis av dårlig kvalitet, det er rett og slett færre nyttige stoffer i et slikt produkt.

Det er en enkel måte å sjekke kvaliteten på melk. Du må legge en dråpe av det i et glass vann. Synker den til bunnen er melken hel, sprer den seg utvannes den.

God pasteurisert melk har ikke bunnfall, men dette kan kun sjekkes hjemme etter åpning av pakken.

Antibiotika finnes ofte i importert melk. Hvis det ikke surner i lang tid, er disse stoffene tilstede i produktet, samt surhetsstabilisatorer. Det er tydeligvis ikke verdt å kjøpe det - det vil ikke gi helsemessige fordeler.