Rått kjøtt: fordeler og skader. Hvorfor du ikke bør spise rått kjøtt

SPIS RÅKJØTT I EN DRØM

Det som ikke kan spises

Væren ser ut til å være ren og napper gress, men kjøttet er for seigt og rett og slett smakløst når det er rått.

Hva kan du spise

Hva er nytten

Hvordan kroppen reagerer

Hvor kan man kjøpe

Hva du skal se etter

2. Brikken skal være elastisk - hvis du stikker en finger inn i den, skal hullet umiddelbart glattes ut. Det skal ikke være noe slim. Hvis du kommer inn i noe slimete, så er bakteriene allerede der, og dette ekle stoffet er et resultat av deres aktivitet.

3. Unngå kjøtt med en tynn, blekrosa eller blekrød skall som ikke tørker ut og en såkalt "tan" (bronsefarge).

4. Husk at kjøttet skal lukte, ikke lukte. Og ikke engang sutre.

Kjøttretter uten varmebehandling er inkludert i menyen til nesten alle nasjonale retter. Ernæringseksperter sier at nytten og smaken av carpaccio, stroganina, tatarbiff og andre lignende kulinariske herligheter er hevet over tvil.

Produktet beholder stoffer som er nyttige for kroppen, rått kjøtt blir lettere behandlet av kroppen, mer produktivt absorbert. Samtidig er leger fra alle land enige i en mening og advarer - du kan ikke spise rått kjøtt uten foreløpig varmebehandling.

Hvorfor du ikke bør spise rått kjøtt

Den vanligste menneskelige infeksjonen på grunn av inntak av rått kjøtt av følgende sykdommer:

Mulige sykdommer når du spiser rått kjøtt

Listeriose.Årsaken til sykdommen er Listeria monocytogenes. Bakterien er trygg for dyr og kommer på rått kjøtt fra miljøet (jord, vann). Sykdommen viser seg ved kvalme, fordøyelsesbesvær (løs avføring), muskelsmerter.

Infeksjon kan påvirke nervesystemet og manifestere seg i form av hodepine, muskelkramper.

Campylobacteriosis.Årsaken er en bakterie med samme navn. Lever i fjærfekjøtt. Mikroorganismer som er ufarlige for fugler blir sykdomsfremkallende når de kommer inn i menneskekroppen. Campylobacter er anerkjent som en av de vanligste årsakene til diaré.

Generelt kureres sykdommen på 2-5 dager. I noen tilfeller forårsaker infeksjon komplikasjoner i form av leddgikt, Guillain-Barrés sykdom, som fører til delvis eller fullstendig lammelse.

Sykdommer forårsaket av Escherichia coli. Bakteriegruppen Escherichia coli lever uten å forårsake negative manifestasjoner i mage-tarmkanalen til drøvtyggere. Infeksjon av kjøtt oppstår når sanitære standarder brytes under slakting av husdyr.

Når det kommer inn i menneskekroppen, forårsaker bakteriene diaré (ofte med blod), subfebril temperatur, smertefulle manifestasjoner og magekramper. Konsekvensen av å spise rått kjøtt infisert med Escherichia kan være nyresvikt.

Bakterien lever i fordøyelseskanalen til et dyr. Smitte av kjøtt skjer ved slakting og oppskjæring av kadaver. Salmonella forårsaker feber, diaré og magesmerter. I milde former kan kroppen takle sykdommen på egen hånd i løpet av 4-7 dager. Det komplekse sykdomsforløpet krever inngripen fra leger og gjennomføring av et behandlingsforløp.

Staphylococcus aureus (matforgiftning av bakterien Staphylococcus aureus). Infeksjon oppstår når du spiser rått kjøtt, egg. Symptomer etter infeksjon: kvalme, magekramper, oppkast, diaré. Med en sterk infeksjon og lav immunitet observeres hodepine, muskelkramper, trykkstøt. Symptomer på sykdommen vises 3-4 dager etter infeksjon.

Trikinose. Sykdommen utvikler seg som følge av inntak av trikinlarver (rundorm). Kjøttet av griser er oftest infisert. En gang i menneskets mage, blir larvene frigjort fra deres beskyttende skall og begynner å formere seg intensivt.

Ved blodbanen bæres ormenes larver gjennom hele kroppen og festes i muskelvevet. Konsekvensen av infeksjon kan være kronisk tretthet, oppkast, kvalme, feber. Symptomer vises innen 2-4 dager. Senere (etter 3-8 uker) kan det oppstå smerter i muskler og ledd, hevelse i bløtvev, årsaksløs hoste, kløe, forstyrrelser i mage-tarmkanalen. Sykdommen kan være dødelig for mennesker hvis fem larver per kilo kroppsvekt inntas.

Ved nærmere undersøkelse av spørsmålet "Hvorfor kan du ikke spise rått kjøtt?" det blir åpenbart at det er farlig å spise rått kjøtt.

Kjøtt er ikke kokt (stekt, dampet) i det hele tatt slik at det blir bedre fordøyd. Og for å ødelegge patogene bakterier som har trengt inn i den, ormelarver og ulike infeksjoner.

Det som ikke kan spises

Du bør definitivt ikke putte rått svinekjøtt i munnen, for griser er altetende. Dyret spiste noe galt i løpet av livet, og nå har du svinebendelorm eller trikiner på tallerkenen. Konsentrasjonen av bendelormlarver i svinekjøtt er ujevn, så selv fra veterinærkontroll kan de slippe unna.

Væren ser ut til å være ren og napper gress, men kjøttet er for seigt og rett og slett smakløst når det er rått.

Hva kan du spise

Vi har et ganske lite utvalg - du kan bare spise rå biff, siden kyr spiser plantemat og er mindre sannsynlig å bære på noen infeksjon. Det ferske kjøttet til en nyslaktet okse er godt, men hardt. Avkjølt, butikkkjøpt biff er også godt og enda mykere (ta indrefileten, den er mest mør). Det beste alternativet er kjøtt som har gjennomgått sjokkfrysing (ved temperaturer opp til -40 ° C). Skadelige bakterier vil definitivt bli ødelagt, og strukturen til kjøttet vil ikke lide, slik tilfellet er med konvensjonell frysing. Bare husk å tine den før du spiser.

Hva er nytten

Storfekjøtt er rikt på jern, fosfor og B-vitaminer, som aktiverer fettforbrenningsprosessen i kroppen. Den inneholder også sink, som er nødvendig for normal funksjon av hjernen. Det er spesielt viktig å fylle på sinklagrene for brukere som senker det til det rettferdige kjønn - under utløsning mister vi omtrent en tredjedel av det daglige inntaket av dette sporstoffet. Ved steking (og spesielt ved matlaging) vaskes nyttige stoffer ut, splittes osv. For eksempel forblir vitamin C og B2 i storfekjøtt 40 % mindre etter varmebehandling.

Hvordan kroppen reagerer

I en sunn kropp fordøyes rått kjøtt uten problemer. Dessuten forblir noen av deres egne enzymer i rått kjøtt, som ved kontakt med magesaft også inngår i fordøyelsesprosessen.

Som et resultat blir noe carpaccio absorbert i fordøyelseskanalen i løpet av et par timer, mens en stekt karbonade kan henge der i 5-7 timer.

Hvor kan man kjøpe

Hvis du vil spise kjøtt rått, ikke kjøp det fra markedet. Den passerer selvfølgelig veterinærkontrollen der, og den vennlige gulltannede slakteren vil sverge til deg med helse i skrottens friskhet. Men selv for et par timer på disken kan et stykke biff bli et utmerket oppbevaringssted for bakterier. Gå til et stort supermarked hvor du kan velge et stykke som ennå ikke er pakket inn i noe, og hvor du alltid kan be personalet om å vise et sertifikat, faktura, diplom eller annet dokument som bekrefter opprinnelsen til kjøttet og datoen det ble tatt med inn i butikken. Viktigst av alt, ikke kjøp kjøtt pakket inn i en film. Med slik emballasje akkumuleres blod i den - et ideelt miljø for utvikling av patogener.

Hva du skal se etter

1. Biffet skal ha en rolig rød farge (ingen ekstra gråaktig-grønnaktig-blåaktige nyanser). En lys skarlagensfarge kan indikere gjentatt frysing og tining av et stykke eller behandle det med spesielle løsninger.
2. Brikken skal være elastisk - hvis du stikker en finger inn i den, skal hullet umiddelbart glattes ut. Det skal ikke være noe slim. Hvis du blir sittende fast i noe slimete, så er bakteriene allerede der, og dette ekle stoffet er et resultat av deres aktivitet.
3. Unngå kjøtt med en tynn, blekrosa eller blekrød skall som ikke tørker ut og en såkalt "tan" (bronsefarge).
4. Husk at kjøttet skal lukte, ikke lukte. Og ikke engang sutre.

Kylling er det vanligste fjærfekjøttet som konsumeres i alle land. Den er myk, saftig og nyttig. Supper og hovedretter tilberedes av den, kylling legges i salater og annen snacks. Men det er verdt å huske det kylling kan gi både fordel og skade for en person. Kyllingforgiftning er ikke uvanlig. Spesielt mange ofre er innlagt på sykehus i den varme årstiden.

Årsaker til kyllingforgiftning

Kylling tilhører kostholdskjøttvariantene, som er grunnen til at det er foreskrevet under mange sykdommer og i rehabiliteringsperioden. Kjøtt inneholder lite fett, men tas ganske godt opp av kroppen. Kyllingkjøtt inneholder mange nyttige mikroorganismer og et kompleks av vitaminer som er nødvendige for en person. Alle kan kjøpe kylling, uavhengig av inntekt - dette er en relativt billig fornøyelse.

Forgiftning fra kyllingkjøtt oppstår på grunn av faktorene som er oppført nedenfor:

• Lage mat med dårlig vaskede hender som har patogener på seg.
• Brudd på den teknologiske prosessen ved tilberedning av kylling.
• Salmonella er den vanligste sykdommen en person kan få gjennom forurenset kjøtt. Forgiftning oppstår ved varmebehandling av dårlig kvalitet.

Husdyr og kommersielle kyllinger inneholder ofte denne patogene mikroben i overflod. Dessuten kan selv en absolutt sunn kylling ved første øyekast være en bærer.

• Toksoinfeksjoner - forgiftning er forårsaket av betinget patogene mikroorganismer, som finnes nesten overalt. Hvis produktet har ligget lenge på et varmt sted og det har oppstått infeksjon, så hjelper ikke selv krydder og eddik, produktet vrimler faktisk av skadelige bakterier. Hyppige tilfeller av forgiftning butikk-kjøpt grillet kylling, for tilberedning av hvilke uaktsomme kokker bruker foreldede produkter.
• Ulike tilsetningsstoffer - det er ingen hemmelighet at når du dyrker fjærfe, brukes en rekke biologiske tilsetningsstoffer som bidrar til den raske veksten av fuglen, som alle avsettes i kjøttet. I tillegg pumper leverandørene ofte kyllingkjøtt med stoffer som holder på vann i vevet for å øke vekten. Dette fremmer utviklingen av bakterier.
• Allergiske reaksjoner - kyllingprodukter inneholder mye protein, så de kan bli en kilde til svært alvorlige allergiske reaksjoner som oppstår ved generell forgiftning av kroppen.

Det er verdt å kjøpe kyllingprodukter kun på spesialiserte steder som er utstyrt med kjøleskap og har alle sertifikater for varene som selges!

Kan du spise rå kylling

Noen raringer er bekymret for spørsmålet, er det mulig å spise rå kylling og hva vil skje etter det? Hvis en person spiser rå kylling, vil han definitivt ha fordøyelsesbesvær. som kan ende veldig ille. Hvis det er patogene mikroorganismer i kjøttet, kan en råkostdiett føre til en sykehusseng.

Situasjonen er litt annerledes hvis det spises underkokt kylling, det er mindre sjanser for forgiftning, siden det var minst en liten varmebehandling. Men det er bedre å ikke friste skjebnen, å lage kjøtt i lang tid og i henhold til alle regler.

Tegn på gammel kylling

Tegnene på bortskjemt kylling er veldig forskjellige, hvis det til og med er den minste mistanke om den dårlige kvaliteten på produktet, bør du ikke i noe tilfelle kjøpe det. Følgende punkter bør være bekymringsfulle:

1. Ødelagt emballasje - hvis kyllingen har ligget lenge i luften, øker dette sjansen for smitte med mikroorganismer.
2. Kyllingen lukter litt - dette er en konsekvens av at nedbrytningsprosesser allerede har begynt i kjøttet, hvor et stort antall mikrober og deres forfallsprodukter frigjøres.
3. Atypisk farge - høykvalitets kyllingkjøtt skal være mykt rosa, skinnende og elastisk i utseende. Hvis fargen på kyllingen er blå eller grå, er dette det første tegnet på foreldede produkter.
4. Klebrig kjøtt - Hvis kyllingen er klissete, betyr det at den har holdt seg varm lenge. Ingen skylling i rennende vann kan rette opp situasjonen; mange mikrober vil forbli i kyllingen.
5. Kyllingen lukter klor, et tegn på at driftige selgere har dynket kjøttet i klorvann for å bli kvitt den bedervede lukten. Slikt kjøtt er dobbelt farlig, risikoen for å bli syk med en tarminfeksjon legges til risikoen for klorforgiftning.

Det anbefales på det sterkeste ikke å bruke slike produkter som mat! Det må huskes at sparing i visse tilfeller fører til triste konsekvenser.

Tegn på kyllingforgiftning

Symptomer på kyllingforgiftning kan uttales eller utjevnes. Dette avhenger direkte av hvor mye patogenet har kommet inn i menneskekroppen og hvilken tilstand immunsystemet har. Hva er symptomene på kyllingforgiftning?

• Når salmonellabakterier har kommet inn i kroppen, er en person bekymret for vedvarende kvalme, ukuelige oppkast, alvorlig svakhet og smerter i mageregionen - dette er med et mildt sykdomsforløp.
• Sterke smerter i mage-tarmkanalen, som stadig vokser, gjentatte oppkast, grønn diaré ispedd blod, flatulens og feber opp til 40 grader - slik karakteriseres det alvorlige salmonelloseforløpet.

Når en kylling er råtten og en person har spist den, truer dette med toksoinfeksjon. Det bør huskes at hvis kjøttet har selv den minste ubehagelig lukt, kastes det i søpla.

• Med toksoinfeksjoner er sykdomsutbruddet veldig akutt. Det er en generell ubehag, som er ledsaget av vedvarende kvalme og gjentatte oppkast. Temperaturen stiger til høye nivåer, men normaliserer seg utover dagen. Offeret klager over paroksysmal smerte i magen og vannaktig avføring med en illeluktende lukt. Det kardiovaskulære systemet lider - blodtrykket faller, noe som fører til besvimelse.
• Hvis en allergisk reaksjon på proteiner har utviklet seg, vises et utslett av forskjellige størrelser på huden, vannaktig utflod vises fra nesen. I unntakstilfeller ender kyllingallergi med kvelning og anafylaktisk sjokk.

Hvis en person etter å ha spist kylling har en vedvarende forverring av helsen, bør du konsultere en lege for råd og behandling.

Et stykke kylling som offeret spiste bør tas til sykehuset for laboratorietesting - dette vil lette diagnosen og tillate deg å velge de riktige medisinene.

Hvordan hjelpe med kyllingforgiftning

Enhver forgiftning er selvfølgelig lettere å forebygge enn å behandle senere. Men hvis en så ubehagelig situasjon har oppstått, må du vite nøyaktig hva de gjør i dette tilfellet. Kyllingforgiftning behandles på sykehuset til infeksjonssykehuset, så du må umiddelbart ringe en ambulanse eller ta offeret til sykehuset. Før legenes ankomst utføres en rekke slike aktiviteter:

1. Magen vaskes med varmt saltet vann, tabletter med aktivt kull kan fortynnes i vann. For en voksen minst 10 stykker, for et barn 3-5 stykker, avhengig av vekten. Med jevne mellomrom forårsake kunstig oppkast. Vasking utføres til vaskevannet er klart.
2. Vask tarmene. For å gjøre dette, ta et avkok av kamille eller saltet vann.

Klysterløsningen skal være i romtemperatur, hvis varmt vann brukes, vil giftstoffene absorberes fullstendig.

1. Hvis symptomene på kyllingforgiftning jevnes ut, men personen føler seg dårlig, utføres symptomatisk behandling. Gi offeret mer å drikke for å fylle på tapt væske under diaré og oppkast.

For å lodde en forgiftet person, ikke bruk konsentrert fruktjuice og kullsyreholdige drikker!

1. Foreskrive antibakterielle legemidler som bidrar til kampen mot patogene mikroorganismer;
2. Probiotika brukes, disse stoffene normaliserer raskt mikrofloraen.

Kyllingforgiftning kan også skje ved alvorlig overspising.. I dette tilfellet er det tegn på mild proteinforgiftning. Behandlingen er å følge en diett som ikke inneholder kyllingprodukter.

Hvordan forhindre kyllingforgiftning

For ikke å lide av alvorlig kjøttforgiftning, etter å ha spist gammelt fjærfe, du må kunne velge fersk kylling og varme den ordentlig. Hva er verdt å være oppmerksom på?

• Når du kjøper kylling, må du absolutt se på utløpsdatoen, hvis den har gått ut eller går mot slutten, så bør du ikke ta slike produkter.
• I pakken med kylling skal det være et filter for å ta opp blod. Dette vil redusere risikoen for spredning av bakterier.
• Du kan ikke kjøpe fugler som har en blåaktig fargetone og en klebrig film på toppen.
• Du kan ikke kjøpe kjøtt på spontane markeder og private gårder, sikkerheten til slikt kyllingkjøtt bekreftes ikke av noe.
• Før tilberedning blir kyllingkjøtt bløtlagt i kaldt vann i to timer, i løpet av denne tiden rekker de fleste skadelige stoffene å vaskes ut.
• Kjøtt bør oppbevares adskilt fra andre matvarer og må oppbevares i kjøleskap.
• Det må man huske på underkokt kylling er en stor sjanse for forgiftning. Det er nødvendig å koke kjøttet i minst en time og under lokk.
• Du kan bare oppbevare tilberedt mat i kjøleskapet; du bør ikke lage mat mer enn to ganger om dagen.

Du bør ikke prøve dårlig tilberedt kjøtt for salt, selv om du ikke svelger det, kan du fortsatt bli forgiftet.

Godt tilberedt kylling er alltid velsmakende og næringsrik. Retter fra kjøttet til denne fuglen kan diversifisere ethvert bord, både hverdagslig og festlig. Det blir definitivt ingen kyllingforgiftning hvis du kjøper kjøtt av høy kvalitet og følger matlagingsteknologien.

Kjøtt er en av de mest verdifulle matvarene. Fra det mottar en person det meste av fettløselige vitaminer, fosfor og andre næringsstoffer. Men under varmebehandling - koking eller steking - går en del av dem uunngåelig tapt, vitaminer brytes ned, og mikroelementer blir til former som har mindre biotilgjengelighet. Denne prosessen påvirker også fordøyeligheten til proteiner, som inkluderer de mest verdifulle aminosyrene.

Hva å foretrekke?

Fra ernæringsfysiologens synspunkt reduseres ikke næringsverdien til kjøtt under varmebehandling i stor grad. Men under påvirkning av temperatur blir de enzymene som hjelper menneskekroppen med å fordøye dette kjøttet ødelagt. For å assimilere kokt eller stekt kjøtt, er kroppen tvunget til å bruke en stor mengde enzymer og vitaminer. Med konstant bruk av kjøtt er problemer med fordøyelseskanalen og utseendet av utslett på huden mulig, på grunn av det faktum at nyrene og leveren ikke kan takle behandlingen av en stor mengde proteiner. Rødt rått kjøtt fordøyes nesten fullstendig.

Det trengs nesten dobbelt så mye kokt kjøtt for å fylle opp som for rått kjøtt. For eksempel, for å fordøye 20 g protein, må du spise 200 g kokt kjøtt og bare 100 rå. Åpenbart, med rått kjøtt vil vi få to ganger mindre fett. Det er verdt å vurdere at når du spiser kjøtt oppvarmet til en temperatur på over 80 ° C, endres også blodbildet - antall leukocytter øker, som i en smittsom sykdom. En slik shake-up for immunsystemet er ikke alltid nyttig, spesielt hvis en person er disponert for allergiske sykdommer. Rått kjøtt gir ikke slike konsekvenser.

Et annet argument for å spise rått kjøtt er fraværet av mutagener i det, som øker risikoen for å utvikle kreft. Innholdet av mutagener øker kraftig i prosessen med steking eller røyking av kjøttprodukter.

Risiko ved å spise rått kjøtt

Når du bestemmer deg for å prøve rått kjøtt, vær oppmerksom på risikoen forbundet med det. For det første er det økt risiko for infeksjoner eller infeksjon med helminths. Sjelden, men fortsatt er det tilfeller av bovin bendelorm (taeniarhynchosis), så hvis du vil lage tartare eller carpaccio hjemme, må du nærme deg valget av kjøtt med alt ansvar. Veterinærstandarden sier også at frysing av kjøtt i 5 dager ved en temperatur på omtrent -15 ° C eliminerer risikoen for infeksjon: larvene til storfebendelormen tåler ikke en slik kulde. Men frysing av kjøtt hjemme, uten bruk av de nyeste teknologiene, påvirker smaken negativt.

Regler for valg av rått kjøtt

For ytterligere å beskytte deg mot mulige problemer, følg noen få enkle regler når du velger.

1. Ikke kjøp kjøtt fra hender på spontane markeder og fra biler i nærheten av huset - det er ikke kjent hva dette kjøttet er infisert med og om det har bestått veterinærkontrollen. Forresten, selv på offisielle markeder, er det bedre å ikke kjøpe et produkt for råforbruk, på grunn av mangelen på kjøleskap, kan bakterier utvikle seg i slikt kjøtt.
2. Unngå å kjøpe kjøtt pakket i forseglede plastposer og matfilm. Blod kan samle seg i slik emballasje - et ideelt miljø for skadelige mikroorganismer.
3. Velg produkter fra kjente produsenter – på denne måten vil du ha en kvalitetsgaranti, og ved problemer vet du alltid hvem du skal sende inn et krav til.
4. Velg kun ferske stykker, uten "forvitring", ubehagelig lukt og flekker.
5. Hvis du bestemmer deg for å prøve rå kjøttretter på en restaurant, velg bare et etablissement med et godt rykte som bryr seg om helsen til de besøkende. I dem kan du trygt smake deilige og sunne delikatesser.

Selvfølgelig er rått kjøtt en amatørrett, men gourmeter sier at et kvalitetsprodukt laget av de mest delikate delene av slaktet har en så utsøkt smak og aroma at det er umulig å oppnå selv med den mest virtuose varmebehandlingen.