Salt laks hjemme. Hjemmesaltet laks

Mannen min og jeg kjøpte 6 kg laks! kuttet i biffer, satt i fryseren, og bestemte seg for å sylte halen. Men hvordan? alt viser seg å være veldig enkelt! Jeg vil si - ELEMENTARY! dele:

Atlantisk laks(Salmo Salar), eller laks - en art laks fra laksefamilien. De største representantene når en lengde på 1,5-2 m og en vekt på 30 til 50 kg. Forventet levealder kan være opptil 15 år. Laks lever i Atlanterhavet og Stillehavet, så vel som i ferskvann nordlige halvkule, på midten og nordlige breddegrader. En av de største gyteområdene for stillehavslaks er Kamchatka.

Hver fisk har sin egen måte å tilberede på, og understreker dens fordeler. For eksempel kan laks stekes, men det blir rett Stekt fisk, stor, feit, men ikke mer. Fersk laks, anbefales å bake eller grille, men når den stekes i panne eller annen varmebehandling mister den det meste nyttige egenskaper. Laks kan kokes, buljongen blir helt fantastisk, men kjøttet mister også noen av sine fordelaktige egenskaper og smaker litt annerledes enn all annen fisk, så det anbefales å tilberede fiskesuppe fra magen, hodet, ryggraden og halen på laks.

Fersk laks er en naturlig kilde til sporstoffer som ødelegges ved rask tining og varmebehandling. Derfor, for å øke holdbarheten til fersk laks, samtidig som den beholder nytten, blir den saltet eller røkt på en kald måte. Dessuten foretrekker kjennere av dette utmerkede produktet røkt eller lett saltet laks.

For å tilberede lavsaltet laks kuttes den i fileter. Fileten gnis grundig med en syltingsblanding, og i løpet av modningen blir filetlagene forskjøvet for jevn salting. Saltet laks får en spesiell delikat smak og aroma.

Hvordan velg laks

Når du velger fersk laks, bør du vurdere følgende. Skinnet skal være blankt og glatt, kjøttet skal være tett, elastisk å ta på og ha god lukt, øynene til fisken skal være gjennomsiktige. Fersk laks lagres ved en temperatur på 0-2°C i 4 dager etter fangst: det er nok bare for å opprettholde den riktige temperaturregime(0-2°C) og overholde de nødvendige sanitære forholdene.

Ferskfryst laks lagres i 3-4 måneder etter fangst ved en temperatur på -20°C. Fisken skal dekkes med blanke, sølvblanke skjell, uten skader eller bulker. Magen skal være hvit og jevn. Fargen på kjøttet kan være fra lys rød til rød. Fargen på gjellene kan være fra intens rød til matt rød.

Ferskfryst fisk sorteres vanligvis etter vekt. Det er flere vektgrupper: 1-2 kg, 3-4 kg, 5-6 kg, 7-8 kg og 9 eller mer. Prisen per kg avhenger av vekten på fisken, som regel, jo tyngre fisken er, jo dyrere er den, men også smakfullere. Fisk som veier opptil 5 kg er fortsatt veldig unge, de hadde ikke tid til å opparbeide fett og kjøttet deres er ikke like smakfullt og mørt som fisk som veier 6 kg eller mer.

Hvordan tine laks

Nyfryst laks må tines skikkelig. For å gjøre dette legges fisken fra fryseren i et vanlig kjøleskap og oppbevares til den blir myk å ta på. Dette tar vanligvis 1-2 dager, avhengig av temperaturen i kjøleskapet og størrelsen på fisken. Den ideelle temperaturen for tining er +5°C. Ikke i noe tilfelle bør du tine laks i vann (spesielt varmt).

Hvordan kutte laks

Hvis fisken er stor (fra 6 kg eller mer), så er det mer hensiktsmessig å kutte den i biter på 1-1,5 kg uten å tine, legge litt i fryseren og salte litt. De gjør dette fordi ett lag (halvparten av en fisk, uten hode og hale) av en stor fisk kan veie fra 2 til 4 kg, du kan spise dette volumet i en uke, og under lagring mister fisken juice, fett og tørker opp betydelig, mister smak og utseende. Hvis du trenger å salte hele fisken, bør den kuttes (freses).

For salting av rød fisk brukes vanligvis en hel filet, et lag eller en del av den. Derfor må fisken kuttes (freses) før salting. Fisk må skylles kaldt vann og tørk deretter godt med en ren serviett eller klut til nesten tørr. Deretter kutter de av hodet sammen med gjellene, og fanger litt kjøtt (du må gå tilbake fra gjelledekselet med en halv centimeter). Deretter trenger du en bred og lang kniv (kniven skal være lengre enn avstanden fra magen til baksiden av fisken), dette vil tillate deg å lage en pen filet. Fisken er kuttet i to, langs ryggraden, du kan starte både fra siden av halen og fra siden av hodet. Det viser seg to fileter: en med en ryggrad, den andre - uten. Ryggraden må kuttes forsiktig, og det må gjøres forsiktig, siden ryggen har rester av ribbeina, så du bør ikke lene deg på den (kutt og injeksjoner fra beinene til enhver fisk er veldig smertefulle og gror i lang tid) .

Ribber fjernes fra de resulterende to filetene med en pinsett eller et spesialverktøy. For å gjøre dette, undersøk kjøttet av fileten forsiktig med fingrene eller håndflaten, i nivå med ryggraden eller litt lavere, identifiser benet, klem det fast med en pinsett og trekk det skarpt ut av kjøttet. På denne måten må du fjerne alle kantene. Fileten er klar til sylting. Om ønskelig kan du kutte av magen (den er veldig fet, som kalles en amatør) og fjerne skjellene fra fileten sammen med skinnet. Ryggraden, hodet (gjellene må fjernes fra hodet) og magen kan stå til fiskesuppen, buljongen blir helt fantastisk.

Hvordan salte laks

Laks kan saltes på tre måter (som all annen fisk):

• "Tørr" måte - fisken gnis og drysses med salt (sylteblanding).
• "Våt" måte - fisken saltes i en mettet saltløsning (vann med salt).
• På "blandet" måte - fisken saltes først på en tørr måte, og oppbevares deretter en stund i en saltvannsløsning.

Den enkleste og mest populære hjemmebruk, er salting på en "tørr" måte. Salting av laks i saltlake brukes vanligvis i fiskesaltingsbedrifter, "blandet" metoden brukes ekstremt sjelden, men det er flere flotte oppskrifter salte laks på denne måten, noe som er verdt et forsøk.

Den enkleste oppskriften på salting av laks (skandinavisk oppskrift)

Fersk eller tint laks kuttes i fileter uten å fjerne skinnet fra den. Dryss fileten, fra siden av kjøttet, med salt - gjerne sjø eller bare stor. Salt tas med en hastighet på 3-4 ss per 1 kg filet. Salt bør ikke være for lite, ellers blir ikke fisken saltet. Når det gjelder laks, kan du helle mye salt (noen oppskrifter anbefaler å fylle fileten med salt slik at den er helt dekket med den), det er nesten umulig å oversalte laksen, siden den er veldig fet og saftig, kjøtt vil absorbere så mye salt som nødvendig. Begge halvdelene av fileten legges sammen med salt inni. Pakk inn et papirhåndkle eller tørr ren klut og legg i en tett lukket beholder ( emalje panne, Plastikk boks eller plastpose). Fjern deretter beholderen med fisken i kjøleskapet og oppbevar den ved en temperatur på +5°C til +10°C i ca. 12-16 timer. Fisken tas ut av kjøleskapet og saltet fjernes forsiktig med en kniv eller en ren børste; det er umulig å skylle fisken med vann. Fisken er klar, fileten kuttes i skiver eller biter.

Oppskrift på salting av laks med sukker og krydder.

Ingredienser. For 1 kg filet ta: 5 ss grovt salt, 1-2 ss sukker, 1 ts nykvernet sort pepper, 1 kvist dill, 1 kvist persille, 3-4 laurbærblader, 1 ss sitronsaft.

Salt blandes med sukker og pepper. Hvis fileten er en, så kuttes den i to. Begge filetene gnis grundig med en sylteblanding. Ta et emaljert fat eller en plastbeholder av passende størrelse og legg filetene i den med skinnsiden ned. Fordel deretter grønnsakene på kjøttet (det kan kuttes eller legges helt hvis det er finhakket, aromaen av grønt er sterkere), laurbærblad, dryss med restene av syltingsblandingen, dryss deretter med sitronsaft (i noen oppskrifter, konjakk eller rødvin tas i stedet for sitronsaft). Det andre stykket filet legges på toppen, kjøtt til hverandre.

Fisken oppbevares i kjøleskapet i 1-2 dager, avhengig av størrelse og nødvendig saltholdighet, hvis du trenger lettsaltet fisk, holdes den mindre, hvis mer salt, så lenger. Samtidig skal fisken hver 6.-12. time snus slik at stykket som lå på toppen blir bunnen. Jo oftere de snur, jo mer jevnt saltet blir fisken. Deretter tas rettene med fisken ut av kjøleskapet, filetene tas ut og tørkes forsiktig med en børste eller kniv, og renser av restene av syltingsblandingen. Fisken er klar før servering, den må kuttes og strøs med sitronsaft.

Laks er en fisk fra laksefamilien. Den har en ganske imponerende størrelse. Et stort individ kan bli to meter langt. Vekten til en slik fisk varierer fra tretti til femti kilo. Laks (eller Atlantisk laks) lever i gjennomsnitt fjorten år. Den inneholder mange nyttige sporstoffer og vitaminer som kan ødelegges under varmebehandling eller frysing. Derfor foretrekker mange husmødre å salte denne fisken. Hvordan saltet laks tilberedes hjemme vil bli diskutert i denne artikkelen.

Fiskutvalg

Når du velger laks, må du ta hensyn til individets utseende. Skjellene til fersk fisk er elastiske, glatte og skinnende, og øynene er gjennomsiktige. I tillegg skal det komme en behagelig aroma fra laksen. Når vi snakker om hvordan du skal sylte rød fisk hjemme, bør det nevnes at lenden vanligvis brukes til dette. Imidlertid er steker, mager, diverse tilbehør også perfekt. Men å salte laksehodet er ikke verdt det - det er bedre å la det ligge i øret. Ulike måter å salte rød fisk på vil bli beskrevet i denne artikkelen.

tynning

Fisken må freses før koking. For dette er en lang og bred kniv egnet. Verktøyet skal være lengre enn avstanden fra baksiden av laksen til magen. Nå kan du fortsette til trinnvis kutting av fisk.

1. Først og fremst må skrotten skylles inn kaldt vann og tørk deretter.
2. Så må hun kutte av hodet og gjellene.
3. Etter det skal fisken kuttes langs ryggraden i to deler.
4. Deretter må lakserammen skjæres av og de resterende ribba fjernes med en pinsett. Dette må gjøres forsiktig, siden mønet har svært skarpe fremspring, som er lette å kutte eller prikke.
5. Deretter kan du fjerne skinnet fra fisken sammen med skjellene.

Filet for salting er klar. Om ønskelig kan du fjerne magen. Noen anser denne delen av slaktet for å være for fet. Nå kan du begynne å snakke om hvordan du skal salte laks hjemme.

Matlagingsmetoder

Rød fisk kan saltes med tre forskjellige måter: vått, tørt og blandet.

1. Våt måte. I dette tilfellet holdes laksen i en marinade med tilsetning av salt. Slik foredles fisk i bedrifter.
2. Tørr måte. Lakseskrotten gnis med salt og krydder. Dette er det mest populære alternativet for salting av produktet. Den passer for elskere av lettsaltet rød fisk.
3. Blandet måte. Han antar sofistikert teknologi produktforberedelse. Denne metoden vil ikke bli presentert i denne artikkelen.

Det bør huskes at streng overholdelse av alle betingelsene for å lage en rett alltid garanterer godt resultat. Samtidig spiller det ingen rolle hvorfor du trenger å sylte laks: til sushi, til øl eller bare for å kose deg med. Før du lager mat, bør du studere oppskriften nøye og følge den nøyaktig.

Hvordan salte en filet

Laks saltet hjemme tilberedes ganske enkelt. Noen husmødre dekker det helt med salt. Laks er kjent for sitt fettinnhold og saftighet, så det er umulig å oversalte slik fisk. I alle fall vil kjøttet hennes bare absorbere nødvendig beløp salt. Oppskriften på salting av laks hjemme, beskrevet nedenfor, innebærer trinnvis implementering av følgende trinn:

1. Først av alt må fersk eller tint fisk kuttes i fileter. I dette tilfellet trenger ikke huden med skjell å fjernes.
2. Da bør du strø over sjø eller vanlig laks. grovt salt. Mengden bør beregnes basert på størrelsen på fisken. For hver kilo filet må du ta tre til fire spiseskjeer salt.
3. Nå skal halvdelene av fileten pakkes inn i et papirhåndkle og legges i en plastpose, emaljert eller plastbeholder. Etter det skal beholderen med fisken settes i kjøleskapet og stå i den i 13-17 timer. Steketemperaturen bør holdes innenfor fem til ti grader Celsius.
4. Deretter må du hente laksen fra kjøleskapet og forsiktig fjerne overflødig salt fra den med en børste. Under ingen omstendigheter bør du skylle fisken med vann. Den kan umiddelbart kuttes i porsjonsstykker og serveres ved bordet.

   

   Slik tilberedes saltlaks hjemme. Deretter vil du lære noen flere oppskrifter for å salte dette deilig fisk.

   Hvordan salte en biff

   Den tørre metoden for salting av laks ble beskrevet ovenfor. Men biffen er å foretrekke å tilberede i saltlake.

   Ingredienser:

   • eddik - 1 spiseskje;
   • sukker - 1 spiseskje;
   • salt - 3-4 ss uten lysbilde;
   • vann - 1 liter;
   • krydder (koriander, allehånde, laurbærblad) - etter smak.

   Matlagingsmetode:

   
   

   Det viser seg veldig velsmakende laks saltet hjemme. En trinn-for-trinn-oppskrift for å tilberede en rett vil raskt mestre selv en nybegynner vertinne.

   Hvordan salte laksen i biter

   Sannsynligvis den eneste alvorlige ulempen med laks er den høye prisen. Ikke alle familier har råd til å kjøpe og salte slik fisk. Heldigvis selges lakseskiver (det såkalte avskjæret) i butikker og markeder. De er også gode til matlaging. Slik salting av laks hjemme vil ta ganske lang tid. Rask oppskrift matlaging antyder at fisken vil være klar til å spises på bare noen få timer.

   Ingredienser:

   • fisk (stykker) - 1 kilo;
   • sukker - 1 spiseskje;
   • salt - 2 ss.

   Matlagingsmetode:

   Filetstykker skal drysses med en blanding av sukker og salt, legges i en beholder, presses med undertrykking og avkjøles i tre til fire timer. Etter det kan saltet laks, tilberedt hjemme, serveres ved bordet.

   

   Hvordan salte magene og ryggraden

   Fordelen med disse fiskedelene er at de koker umiddelbart. Mage og rygger av laks i en salt form vil bli flott matbit under øl. De kokes også tørre.

   Ingredienser:

   • mager og rygger - 1 kilo;
   • salt - 2 ss;
   • sukker - 1 spiseskje.

   Matlagingsmetode:

   Deler av rød fisk skal dekkes med en blanding av salt og sukker, deretter tettpakket i en beholder og plasseres i kjøleskapet i flere timer. Retten er klar!

   

   Nå vet du hvordan du skal sylte rød fisk hjemme. Selv magen og ryggraden til atlantisk laks er egnet for dette formålet.

   Salting med sukker og krydder. Ingredienser

   Nå skal vi snakke om hvordan du salter laks og ørret hjemme med sukker og forskjellige krydder. For å gjøre dette, tilbered følgende ingredienser:

   • filet av rød fisk (ørret eller laks) - 1 kilo;
   • sitronsaft - 1 spiseskje;
   • dill - 1 kvist;
   • sukker - 2 ss;
   • nykvernet svart pepper - 1 teskje;
   • salt - 5 ss;
   • laurbærblad - 3 stykker;
   • persille - 1 gren.

   Salting med sukker og krydder. Matlagingsmetode

   1. Først av alt må du lage en syltingsblanding. For å gjøre dette, bland pepper, salt og sukker.
   2. Deretter skal begge halvdelene av fileten rives med denne sammensetningen.
   3. Deretter må du legge et stykke fiskeskinn i en emaljert eller plastbeholder.
   4. Etter det er det nødvendig å dekke det røde kjøttet med hakkede urter og laurbærblader.
   5. Nå skal du strø produktene med resten av syltingsblandingen og strø over sitronsaft. I stedet kan du bruke konjakk eller rødvin.
   6. Til slutt legger du den andre halvdelen av fileten i beholderen med skinnsiden opp.

   Oppskriften på salting av laks hjemme innebærer annen tid matlaging. I gjennomsnitt lagres den i kjøleskapet i to dager. Imidlertid kan elskere av saltfisk nyte det på en dag. Hvis du trenger mer salt variant(for eksempel med øl), kan du ha laks eller ørret i marinaden lenger. Man bør imidlertid huske på at fisken hver tolvte time skal snus slik at de nedre og øvre delene av fileten bytter plass.

   Deretter trekkes saltet laks, tilberedt hjemme, ut av kjøleskapet og tørkes av med et håndkle. Så skal den kuttes i biter og serveres til bordet. Du kan også oppbevare den i en ren beholder og oppbevare den kjølig.

   

   Nå vet du hvordan du skal salte laks hjemme. Dette ekstremt nyttig og deilig produkt gjøre kostholdet ditt mer balansert og næringsrikt. God appetitt!

Deilig laks rødt kjøtt er veldig velsmakende, sunt og vakkert.

Fisken vil pynte festlig bord og gjør familien din lykkelig.

Fra den kan du lage kanapeer eller fyll for pannekaker - i hvilken som helst form vil det vise seg fantastisk velsmakende rett.

Når du vet hvordan du sylter laks hjemme, kan du når som helst nyte fersk, smeltet fisk i munnen.

Hvordan sylte laks hjemme - generelle prinsipper for matlaging

God til salting mørbrad fisk, selv om det i prinsippet er mulig å salte magene eller biffene separat. Hvis en hel urørt kadaver er tilgjengelig, må den kuttes i biter med en veldig skarp kniv. Forvask fisken med kaldt vann, klatt med et papirhåndkle.

Deretter må du skille hodet, kutte ut gjellene, lage et langt dypt kutt langs ryggen, med start fra hodet. Poenget er å dele slaktet i to halvdeler: en med ryggraden og en lend. Ryggraden fjernes forsiktig med en kniv. Før du salter, må du kutte ut den fete magen, fjerne finnene og skjære skroget i biter.

Du kan kjøpe en ferdig filet eller biff for ikke å bry deg med å kutte. Hvordan salte laks hjemme? Bruker en av tre metoder.

1. Tørrsalting. Den tilberedte fileten skal dekkes etter smak med grovt salt (du kan ta havsalt), pakk den inn i papir og oppbevar den i kjøleskapet i 12-14 timer. Fjern resten av saltet med en kniv, og send fisken til bordet.

2. Rask salting under åket. Skjær stykket i porsjonerte stykker (du kan ta fiskeavskjær), dryss med en blanding av salt og sukker, tatt i forholdet tre til en, sett det i kjøleskapet i seks til åtte timer under undertrykkelse.

3. Salting i saltlake. Kok opp en saltlake av salt og sukker med tilsetning av dine favoritturter, eddik og krydder. Hell et stykke fisk med avkjølt og silt saltlake, oppbevar i kjøleskapet i en til to dager for å få lett saltet eller godt saltet fisk.

Som tilleggskomponenter når du salter fisk, kan du bruke sitron, sterk alkohol, pepper forskjellige typer, urter, krydder. For salting er det bedre å ikke ta metallredskaper for ikke å gi kjøttet en karakteristisk ettersmak. En vanlig matbeholder i plast og en glassbeholder er også bra.

Klassisk saltet laks

Enhver husmor bør vite hvordan man salter laks hjemme iht klassisk oppskrift. Det krever ingen innsats eller fancy ingredienser i det hele tatt: bare salt og fisk, og for en mer subtil smak, dill. Resultatet er fantastisk, mørt og smakfullt kjøtt.

Ingredienser:

Et halvt kilo hakket laksefilet;

En ufullstendig skje med sukker;

En haug med fersk dill.

Matlagingsmetode:

Legg den tilberedte fisken på et skjærebrett av tre.

Finhakk en halv haug med dill.

Forbered saltblandingen ved å blande salt og sukker.

Legg hele kvister med dill på bunnen av beholderen.

Gni fisken på alle sider med salt og legg skinnsiden ned i en beholder.

Topp med hakket dill.

Det andre fiskestykket gnis også med salt og sukker, legges på toppen av det første stykket, men med skinnet opp.

Dekk laksen med en flat tallerken og sett en liten undertrykkelse.

Mariner bitene i minst åtte timer romtemperatur.

Fjern undertrykkelsen, omorganiser fisken for en dag.

Klar fisk server med sitron, oliven, friske urter.

Hjemmelaget laks i lake

Hvordan salte laks hjemme duftende saltlake, vet mest erfarne husmødre. Takk til saltlake metode kjøtt saltes jevnt og nesten umiddelbart. På to timer kan du plante gourmet snack fra lett saltet laks.

Ingredienser:

Et halvt kilo laksefilet;

To spiseskjeer salt;

To spiseskjeer sukker;

En halv liter vann.

Matlagingsmetode:

Fjern forsiktig alle beina fra fileten, ikke fjern skallet.

Kok opp vann, tilsett salt og sukker, kok i tre minutter for å oppløses helt.

La saltlaken avkjøles.

Legg fisken i en beholder for salting og hell den avkjølte saltlaken.

Etter to timer er saltfisken klar. En bit kan fjernes fra saltlaken, tørkes med et papirhåndkle og brukes til godbiter.

Hjemmelaget saltlaks i honning

Honning laks er ikke bare uvanlig, original, men også veldig velsmakende. Hvordan salte laks hjemme med honning? Veldig enkelt. bie godbit vil erstatte vanlig sukker og gi fisken lett sommer aroma.

Ingredienser:

Et kilo rød fiskefilet;

Tre spiseskjeer salt;

En spiseskje blomsterhonning.

Matlagingsmetode:

Forbered et stykke fisk.

I en kopp maler du forsiktig grovt salt og honning.

Kle fiskestykket med blandingen på alle sider, prøv å bløtlegge kjøttet best mulig.

Rull sammen fisken og legg i en glassform med lokk.

Oppbevar beholderen i kjøleskapet i minst en dag.

Deretter fiskerull må snus for å senkes ned i den resulterende saltlaken på den andre siden.

Sett laksen tilbake i kjøleskapet.

Gjenta prosedyren en gang til.

Etter tre dager er fisken klar til å spises.

Hjemmelaget krydret saltet laks

En rask oppskrift på salting av laks hjemme fra de som er nøye lagret i familiens kokebøker. Herlig krydret aroma og krydret smak Denne fisken huskes for livet.

Ingredienser:

Kilogram stykke laks;

Tre spiseskjeer grovt salt;

Ti erter med sort pepper;

Tre laurbærblader;

En spiseskje vanlig ni prosent eddik;

Middels pære;

Tre spiseskjeer vegetabilsk olje;

En halv liter vann.

Matlagingsmetode:

Skjær fisken i fileter og skjær i flere store stykker.

Legg fisken i en beholder for salting.

Kok opp vann, løs opp salt i det og avkjøl.

Hell saltlaken over fisken, dekk med en tallerken og legg en lett undertrykkelse.

La fisken stå under belastning i to timer.

Tøm saltlaken.

Kok separat eddikløsning ved å røre en skje eddik i et glass vann.

Hell eddikvannet over fisken i fem minutter.

Skjær løken i ringer.

Hell fisken med løk, hell i oljen, tilsett pepperkorn, bland alt og la det stå i fred i en halvtime.

Etter en halvtime kan lettsaltet fisk spises.

Hjemmestilt laks i allehånde

hvit pepper, havsalt, søte erter er et flott selskap for blekrosa laks. Det viser seg perfekt velsmakende, duftende, ømt. En slik fisk er god både på sandwich og i pannekaker.

Ingredienser:

Et kilo filet;

Seks spiseskjeer grovt salt;

ti erter allehånde;

Spiseskje hvit malt pepper;

Fem laurbærblad.

Matlagingsmetode:

Spred på bordet stort stykke matfilm.

Hell et lag salt, to laurbærblader, fem pepperkorn på det.

Legg det tilberedte fiskestykket på en påleggsfilm med skinnsiden ned.

Hell fisken med resten av saltet, legg det tredje laurbærbladet på toppen, de resterende pepperkornene.

Pakk stykket godt inn i matfilm, legg i en beholder og salt i kjøleskapet i et døgn.

Etter en dag, ta ut, skjær i tynne skiver, dryss med hvit pepper og server.

Hjemmestil laks i vodka

Tett, duftende, smakfullt kjøtt er en gourmets drøm. sterk vodka gir rødt kjøtt en spesiell smak. Salting av laks hjemme på denne måten skjer på mindre enn et døgn.

Ingredienser:

Et halvt kilo laksefilet;

To spiseskjeer salt;

En og en halv bordbåter med sukker;

30 ml god vodka.

Matlagingsmetode:

Forbered laksen.

Ta ut alle beinene.

Bland salt med sukker.

Riv stykket på begge sider med saltblandingen.

Legg i en beholder.

Dryss kjøtt med vann.

Fjern til øverste hylle i kjøleskapet i 12v timer.

Hjemmelaget laks i sitronsaft

Sitron avgir perfekt aromaen til fisk og fjerner det overdrevne fettinnholdet. Veldig deilig oppskrift salting av laks hjemme.

Ingredienser:

Et kilo laks;

To spiseskjeer sitronsaft;

Seks erter av allehånde;

To erter med sort pepper;

To laurbærblad;

Liter vann.

Matlagingsmetode:

Vask fisken, tørk med tørkepapir.

Skjær stykket i veldig tynne skiver (ikke skjær av skinnet).

Kok opp vann med pepper og laurbærblad.

Avkjøl og sil.

Press saften fra en fersk sitron og tilsett den avkjølte saltlaken.

Legg fiskeskiver i en hvilken som helst plastbeholder eller glasskrukke, fyll helt med tilberedt saltlake.

Salt natten over i kjøleskapet.

Hvordan sylte laks hjemme - triks og tips

For å salte laks hjemme, anbefales det å ta et avkjølt kadaver eller en ferdig filet. Hvis det ikke er mulig, vil frossen fisk gjøre det. Det vil vise seg ikke mindre velsmakende, mørt, duftende kjøtt. Den må tines ved romtemperatur, uten bruk av vann, vekk fra varmekilder.

Laks er veldig fet, så oversalting er urealistisk. Fisken vil absorbere akkurat så mye salt den trenger, og blir jevnt mettet med saft og saltlake.

Hvis det fortsatt er mye salt, kan overskuddet lett vaskes av med rennende kaldt vann. Du kan også bløtlegge saltede biter i kaldt vann, helle fisk i femten minutter. Vasket kjøtt må tørkes med papir eller vanlig håndkle.

For salting av laks hjemme passer de krydderne du liker. Fersk dill, sitron, spisskummen, laurbærblad, nellik er spesielt godt kombinert med rødt kjøtt.

Skjæres bitene tynt nok, blir de saltet på bare to timer. Dette er veldig praktisk hvis du får vite om ankomsten av uventede gjester kort tid før ankomst. Uansett kan du spandere kanapeer eller smørbrød med lite salt.

Når du salter rød fisk, er alt av det nyttige egenskaper, stoffer, aminosyrer. Litt saltet laks er nyttig ikke mindre enn fersk, tilberedt i tide eller i ovnen. Den inneholder mange nyttige sporstoffer.

Du må ikke bare vite hvordan du salter laks hjemme, men også hvordan du lagrer produktet riktig. I kjøleskapet kan salting oppbevares i opptil ti dager, tettpakket. Et stykke saltfisk skal legges på en lin eller bomullsklut dynket i en svak løsning av eddik, pakkes tett inn, legges i plastfolie eller en pose slik at luft ikke trenger inn der. Fisken oppbevares perfekt i en slik pakke og i fryseboks.

Saltet fisk kan beholdes for mer lang tid, opptil en måned. Et stykke må kuttes i tynne skiver, fyll en glasskrukke med dem, legg dem i lag. Dryss hvert lag med pepper eller andre krydder etter smak. Hell oliven eller solsikkeolje, sett i kjøleskapet. I denne formen vil fisken stå i minst en måned.

Enda mer langsiktig oppbevaring - i frossen saltet laks. Skjær den ferdige syltingen i mellomstore biter, klatt grundig med et papir eller et vevd håndkle slik at overflødig fuktighet absorberes. Pakk fiskestykkene i en film, legg i en plastpose, og deretter i fryseren. Fisken lagres uten tap Næringsverdi og smak opptil fire til fem måneder.

I dag i butikkhyllene er forskjellige typer fisk, både saltet og røkt. Noen av dem er saltet med konserveringsmidler og pakket i vakuumposer. Hvis du er en fan av saltfisk, så anbefaler vi at du er oppmerksom på hvordan lettsaltet laks lages. Oppskriften er enkel og krever ikke mye innsats. Du vil få et deilig produkt som er hundre prosent fritt for fargestoffer og konserveringsmidler.

Saltet laks

Oppskriften på denne deilige fisken vil ta deg noen minutter, og resultatet vil glede og overraske deg. Ingen spesielle ingredienser kreves. Alt du trenger er salt, sukker og laks. Lett saltet fisk kan lages hele eller i stykker. For å få beste resultat det anbefales å bruke ufrosset produkt. Du kan bruke enten hel fisk eller biff i skiver. Før salting, rengjør fisken, fjern skjell, tarm, skyll under kaldt vann. Du kan tørke lett med et papirhåndkle eller servietter. Forbered rettene der fisken skal lagres. Men i bunnen fordeles sukker-saltblandingen jevnt. For 700 gram laks må du ta to spiseskjeer (uten lysbilde) salt og en spiseskje (uten lysbilde) sukker.

Hell halvparten av denne blandingen i bunnen av fatet. Legg forsiktig ut laksebitene, fordel resten av saltet og sukkeret jevnt på toppen. Du kan også bruke vodka eller gin til salting. For å gjøre dette, dryss fisken lett med alkohol. 12 timer skal fisken stå i romtemperatur. Snu den et par ganger i løpet av denne tiden. Avkjøl deretter. Det ble lett saltet laks. Oppskriften kan brukes på hvilken som helst annen fisk, for eksempel ørret eller laks.

Laks med krydder

For å få lettsaltet laks kan oppskriften endres litt. Fisken blir krydret og pikant ved å bruke laurbærblad, allehånde og koriander. Hvis forberede fiskefilét, da vil salteprosessen gå raskere, og ferdig produkt vil være lett å kutte. For å gjøre dette, kutt den avkjølte fisken langs åsryggen. Skill hovedbenet, ribbeina og andre tverrgående bein. Lite råd: Tang kan brukes til å fjerne kryssbein. Ikke fjern skinnet, dette vil beholde fiskens struktur og gjøre det lettere å kutte. Når fileten er klar, gni den inn med grovt salt på alle sider. Dryss deretter over litt

Sukker (det bør være fire ganger mindre enn salt). Topp fisken med krydder: koriander, pepper og laurbærblad. Pakk bitene inn i en pose og legg i en beholder. Etter 12-15 timer er lett saltet laks klar. Oppskriften er enkel, og smaken er deilig, takket være de delikate aromaene av krydder. Fisk saltet på denne måten vil være klar om noen timer, men det er bedre å holde den i kjøleskapet i en dag. Hvis du legger merke til uoppløst salt ved servering, skyll deretter laksen med kaldt kokt vann, og tørk den deretter med et papirhåndkle. Ferdiglaget laks kan serveres som et separat snitt, eller brukes i salater, smørbrød, til tilberedning av sushi og rundstykker.

Fisk og sjømat

Beskrivelse

Ingredienser

Trinn

Tilbered alle ingrediensene som er angitt i oppskriften. Det er lurt å ta laks i ett stykke, da er produktet rikere. Hvis fisken du kjøpte var frossen, sørg for å la den tine naturlig måte i flere timer på nederste hylle i kjøleskapet. Pass på å dekke retter med fisk plastfolie eller et passende lokk som passer tett til karet. Skyll produktet klart for matlaging i kaldt vann, tørk med papirhåndklær.



Forbered saltlaken for å helle fisken. For å gjøre dette, kok i en kjele fra av rustfritt stål vann med krydder, sitron og oppløst i det bordsalt. Kok i et minutt og fjern marinaden fra varmen. Avkjøl fyllet.



Hvis fiskestykket er stort nok, kutt det i to like store biter. I dette tilfellet, legg den med en jekk: juster den tynne ribbedelen med den tykke delen. Et stykke som passer i en beholder uten anstrengelse, legg det hele. Fyll laksen med lake, som vist på bildet.



Dekk fatet med et tettsittende lokk. I vårt tilfelle fungerer omslaget som en slags undertrykkelse.



Sett beholderen i kjøleskapet i en dag. Denne gangen er nok til at fisken marineres helt. Saltlaken skal få fete flekker og bli litt blekrosa.



Etter at tiden har gått, fjern fisken fra marinaden og tørk med tørkepapir. Den ferdige laksen vil se ut som på bildet. Ikke vær redd for at fisken ble hvit: dette er en konsekvens av virkningen på proteinet til sitronsaft fra saltlake.



Oppbevar fisk i 10 dager i kjøleskapsdøren på nivå med de midterste hyllene. Pass på å pakke den inn pergamentpapir eller matfilm. Skjær forsiktig med en skarp kniv ved servering hvitt lag fra enden av stykket, og skjær så laksen i tynne skiver.



God appetitt!