Hemmelighetene ved å tilberede stekt fisk. Fisk i krydret panering

Fisk kan stekes på mange måter, for eksempel:
- rull den inn brødsmuler;
- i mel;
- i røre osv.

Men noen liker ikke å lage mat på denne måten, de foretrekker å steke fisk uten mel. Imidlertid oppstår en rekke andre problemer: det faller fra hverandre, fester seg til pannen, brenner seg og mye mer. Så det er en oppskrift for matlaging uten bruk av mel.

Hvordan steke fisk hvis du ikke ruller den i mel? Så la oss komme i gang. For matlaging trenger du:

• selve fisken (fersk),

• ett løkhode,

• gulrøtter i mengden av to stykker,

• en til to spiseskjeer vegetabilsk olje,

• stekepanne (gjerne to for separat koking av grønnsaker og fisk).

Fisk stekt med gulrøtter og løk

Produktet skal vaskes under vann, og fjern deretter skjellene fra det slik at bare ett skinn gjenstår (men du kan også fjerne det). Skille hodet, halen og finnene fra kroppen, rengjør fra uspiselige innvoller (innvollene bør fjernes forsiktig, prøv å ikke skade galleblære fordi gallen vil bli absorbert og gi kjøttet en bitter og ubehagelig smak).

Deretter lager vi et snitt i den øvre delen av mønet og langs den, og skiller derved de to halvdelene av kjøttet fra hverandre. Om ønskelig kan du kutte halvdelene i små biter. I nærvær av et frossent produkt, gjør det samme, men etter å ha tint det.

Etter tørking må du marinere fisken; dette kan gjøres på en av følgende måter:
- lag en løsning av veldig salt kaldt vann og dypp kjøttet i 1-2 timer;
- bare salt, pepper eller bruk et spesielt krydder til fisk og la marinere i 15 minutter. Det hender at sjøfisk har en ubehagelig ettersmak, så bruk den for å bli kvitt den sitronsaft, det slår godt av denne ettersmaken.

Syltingsprosessen er nødvendig for at fiskekjøttet ikke skal falle fra hverandre når det stekes uten mel, og selvfølgelig for å ha en behagelig smak.

Etter at vi er ferdige med fisken, går vi videre til grønnsakene. Skrell løken og skjær den i tynne halvringer.
Ett råd om å skrelle løk. For ikke å "gråte", utfør rengjøringsprosessen under rennende vann, og dermed vil dampene fra grønnsaken bli slukket med vann.

Vi renser gulroten fra huden og gni den på et grovt rivjern.

Pannen som du vil steke fiskekjøtt uten mel i, må være ren og tørket av. Dette gjøres slik at oljen, når den varmes opp, ikke begynner å sprute i forskjellige retninger. Vi setter pannen i brann, helst middels, og hell vegetabilsk olje, men litt.

Til denne typen steking (uten mel osv.) egner seg panner med keramisk belegg godt. Så det er nok å helle en eller to dråper vegetabilsk olje i dem, og du kan trygt steke både kjøtt og grønnsaker uten frykt for at de vil brenne eller feste seg til pannens vegger.

Etter at oljen begynner å "koke", legg fiskekjøttet uten mel i pannen, bare du trenger å gjøre dette forsiktig for ikke å brenne deg. Hvis det "koker" mye, så reduser brannen litt. På den ene siden må fisken stekes i syv minutter.

For ikke å kaste bort tid forgjeves, tar vi en andre stekepanne, hell i vegetabilsk olje og stek hakkede løk med revet gulrøtter på. Stek til løken blir gyllen.

Etter den syv minutter lange prosessen med å steke fisken, snu fisken eller fiskebitene forsiktig motsatt side og stek til full matlaging(ca 3-4 minutter).

Som du ser tar det cirka ti minutter å steke fisk uten å bruke mel. Etter fullstendig koking, legg fisken på en tallerken, dryss stekt løk og gulrøtter, i tillegg kan du dekorere retten med urter.

Stek fisk uten mel videooppskrift - trinn for trinn

Nedenfor finner du trinn for trinn video oppskrift for å hjelpe deg med å forberede.

Fisk er ikke bare velsmakende, men også nyttig produkt, siden den inneholder stor mengde sporstoffer og vitaminer. Det er sant at forberedelsen krever visse ferdigheter og fingerferdighet. Men ikke bekymre deg: små hemmeligheter vil hjelpe selv en nybegynner vertinne til å overraske husstanden hennes mør fisk med en sprø appetittvekkende skorpe.

Klargjøring av fisk til steking eller begynnelsen av prosessen

Vanskeligheter med å tilberede fisk kan vente helt fra begynnelsen og for alltid hindre deg fra å gjøre det i fremtiden. Så for eksempel faller tint sei rett og slett fra hverandre i hendene, og haken ligner grøt. Før du begynner å steke fisk, må den velges og tilberedes riktig. Og denne virksomheten krever viss kunnskap. Fremgangsmåten avhenger først og fremst av typen fisk. Steking av gjedde og lodde er vesentlig forskjellige fra hverandre. Panering påvirker også, som kan brukes som:

• mel;
• kjeks;
• en blanding av ulike urter og krydder.

Det er også visse regler for den forberedende fasen:

1. Tining. Fordel den frosne skrotten på en flat beholder og vent til den er helt tint. På romtemperatur denne prosessen vil ta ganske lang tid. Du kan legge fisken i kaldt vann, ikke i noe tilfelle bør du bruke enten varm, enn si varm, det vil ødelegge produktet fullstendig og frata det alt smaksegenskaper. Bruk lite triks: legg til en klype alm bordsalt. Riktignok kan dette bare gjøres hvis fisken ikke er slaktet.
2. Rengjøring. Det smeltede kadaveret må renses. Det er mest praktisk å gjøre dette under vanntrykk, ved hjelp av en spesiell metallbørste, eller etter å ha overfylt med kokende vann, da vil skjellene bevege seg mye lettere bort. Ubehagelig slim vil forsvinne hvis du først gnir fisken med salt, og deretter vasker av denne plaketten med rennende vann. Sløying av fisken bør være forsiktig, ellers skader galleblæren, vil du få en bitter rett.
3. Eliminering av spesifikke sjøduft. Erfarne kokker De har lenge visst hemmeligheten om hvordan man blir kvitt fisken «kjære». For flyndre er det nok å fjerne skinnet fra den mørke siden. Lukten av torsk kan fjernes med en løsning av eddik eller sitronsaft. Elvefisk kan også spre en ikke veldig behagelig aroma, men den kan også fjernes: fyll bitene med laurbærblad og hell varmt vann.

Steke en fisk: trinnvis teknologi

Hvordan steke fisk i en panne i mel? Tradisjonelt kuttes fisken i porsjoner, rulles i mel og stekes til vegetabilsk olje. Og oppskriften på en slik rett er enkel, den består av flere grunnleggende trinn:

1. Tin kadaveret;
2. Vask det opp;
3. Skjær i skiver som ikke er mer enn 3 centimeter tykke. Skallet trenger ikke fjernes;
4. Salt, pepper tilberedte ingredienser for steking;
5. Dypp dem i den sammenpiskede eggedosisen.
6. Rull i mel;
7. Hell olje i en stekepanne, varm den opp;
8. Legg fiskestykkene, stek på den ene siden, deretter på den andre, ikke dekk med lokk.

Stekte pollockskiver i mel med sprø skorpe

Sende inn klar fisk det vil være mulig med en annen siderett:

• bokhvete;
• ris
• grønnsaker.

Så, hva er ingrediensene til 4 porsjoner:

• 400 gram sei;
• 1 kyllingegg;
• 100 gram mel;
• salt, pepper etter smak.

Koketiden er ubetydelig - 15-20 minutter.

Denne retten er perfekt til middag, kaloriinnholdet er 150 kcal per 100 g.

Tilberedningsmetoden er å utføre disse enkle trinnene:

1. Tin av pollock-skrotten;
2. Rengjør den fra vekter;
3. Skjær i porsjoner;
4. Salt;
5. Pisk egget med en visp i en grunn bolle;
6. Dypp biter av sei først i eggeblanding, deretter i mel;
7. Stek i varm olje på begge sider til de er gyldenbrune.

Ørret i egg og mel, stekt i panne

Deilig og mør ørret kan også tilberedes i panne. For å gjøre dette, må du ta følgende produkter:

• ørret - 1 kilo;
• sitron - halvparten;
• egg - 1 stk;
• mel - to spiseskjeer;
• solsikkeolje - tre spiseskjeer;
• krydder - etter smak.

Koketid - 50 minutter.

Kaloriinnhold - 170 kcal per 100 g.

Og her er oppskriften stekt ørret helt i mel og et egg i en panne har flere mindre forskjeller fra matlaging av pollock:

Du kan dekorere retten med urter og den resterende halvdelen av en sitron, server med kokte poteter.

1. Det er bedre å kutte fisk med et stort kadaver, for eksempel laks, ørret, laks i porsjonerte stykker, men mort eller crucian karpe kan stekes hele etter tidligere kuttet på sidene;
2. For å forbedre smaken av sjøfisk, er det forberedende stadium etter tining og rengjøring, mariner i sitronsaft eller vin;
3. Å unngå å feste seg til bunnen av pannen er lett med panering: mel, egg, brødsmuler eller krydder;
4. Det er bedre å steke fisk i solsikke eller olivenolje, hvis ønskelig, kan du legge til litt smør;
5. Brannen skal være middels rask fisk brenner og steker ikke ordentlig;
6. Tørk av alle rettene som ble brukt til å tilberede fisk med eddik eller sitronsaft, slik at du enkelt kan eliminere dårlig lukt og slim;
7. Det er bedre å fjerne alt avfall etter rengjøring og kutting av kadaveret umiddelbart for å unngå smittespredning.

Lag mat med glede og nyt saftig fisk med sprø skorpe.

Og til datamaskinen!

Jeg vil ikke avsløre Amerika for deg i dette innlegget, men jeg vil bare fortelle deg om subtilitetene som du kanskje har kjent lenge, eller kanskje ikke.

La oss starte med valg av fisk. Ikke alle fiskene egner seg til steking. For eksempel vil de aller fleste varianter av sjøfisk i dette tilfellet ikke fungere. Dette forklares med at fisk med fettfattig kjøtt dominerer blant fisk, som blir tørr og smakløs når den stekes. Best til steking elvefisk. Ideelt sett - karpe eller crucian karpe, karpe, brasme, mort, suter, lamprey, ål, navaga er også egnet. Før tilberedning skal fisken sløyes, renses for skjell og skjæres av finner og hale. For å fjerne slim fra fisken, gni den grundig med salt og skyll deretter.

For at fisken skal bli jevnt stekt, kuttes den i biter som ikke er tykkere enn 3 cm, siden det øverste laget av et tykt stykke kan bli overstekt før det hele er klart. liten fisk stekt hele. For å gjøre fisken smakfullere og ikke falle fra hverandre, bør du ikke fjerne skinnet før steking.

Først skjærer du av hodet rett under gjellespalten. Mange liker ikke elvefisk på grunn av dens spesifikke "sumpaktige" lukt. Det er imidlertid veldig lett å bli kvitt det. For å gjøre dette, må oppskåret fisk bløtlegges 20 minutter før steking i melk blandet med salt og pepper (1/4 kopp melk, ½ ts salt). Melk vil eliminere den ubehagelige lukten, gi kjøttet mykhet og ømhet. Fisk dynket i salt vil ikke falle fra hverandre når den stekes.

Etter å ha bløtlagt i melk, skal fisken kastes i et dørslag, la melken renne av og klø hvert stykke med et papirhåndkle for å fjerne overflødig væske. Mer fisk Jeg salter ikke, for for meg er det mettet med salt i tilstrekkelige mengder. Et lite triks: Jeg heller melet i en plastpose. Det er mer praktisk i det enn i en tallerken, rull hvert stykke fra alle sider.

Du trenger nok olje til at fisken er halvt nedsenket i den. Du bør ikke være redd for en slik mengde olje - fisken vil ikke absorbere for mye, men den vil bli dekket deilig skorpe og kok jevnt.
Stek til de er gyldenbrune. For å gjøre skorpen sprø, ikke dekk pannen med lokk. Under disse forholdene vil den ha tid til å rødme og vil ikke falle fra hverandre. Etter at fisken er stekt på den ene siden, snu den med en trespatel og stek bitene på den andre siden. Steking vil ta 10-15 minutter.

Alt, stekt fisk er klart. Kan serveres ved bordet. Tro meg, fisk tilberedt i henhold til disse reglene vil være veldig velsmakende og mør.

Fersk stekt fisk er ikke bare veldig velsmakende, men også sunt, og det koker raskt. La oss finne ut hvordan du pannesteker fisk nå!

Elementet av munterhet fosfor - for hjernen, øynene og nervesystemet, jod - for skjoldbruskkjertelen, de mest verdifulle flerumettede fettsyrene omega-3 og omega-6 (mer presist, vanlig fiskeolje) - for immunitet, blodårer, frelse fra åreforkalkning ... Og vi har ennå ikke nevnt vitaminer, og det er også veldig mange av dem i fisk! Ikke rart at Sovjetunionen introduserte en fiskedag, noe som gjorde det til en tradisjon. Med alt dette delikat smak Riktig tilberedt, nystekt fisk vil glede selv den mest kresne gourmet. Alt du trenger er å velge, kutte og steke. Skal vi starte?

Hvordan ikke gjøre en feil når du velger

Vurder nøye hva som tilbys deg. For ren fisk bør varsle deg hvis vi ikke snakker om fileter: for eksempel bringes pelengasen med blod. Det ser mindre attraktivt ut, men det er lurt å kjøpe det da, og ikke etter at partiet har ligget i flere dager, dekket med slim og vasket grundig. Se inn i øynene til en fisk som ditt krevende blikk falt på: er de dekket med en film eller til og med karakteristisk rust? Tvert imot, er de klare? Flott! Trykk den lett ned. Skrotten er elastisk, og etter å ha presset hulrommet raskt gjenopprettet? Et oppmuntrende tegn.

Lukt henne. Fersk fisk lukter av hav eller elvealger. "Second freshness" vil helt sikkert gi seg selv med en karakteristisk "aroma"! Hvis fisken er frossen og har ligget lenge i kjøleskapet ditt, stikk en varm kniv inn i slaktet: lukten vil manifestere seg i all sin prakt. Ellers vises den ikke, da kan du tine og begynne å lage mat.

Visste du?

Hvis vi ikke snakker om fileter i pakkede poser, er det bedre å ikke kjøpe skrelt fisk: det er mye vanskeligere å vurdere graden av friskheten, fordi hodet er borte! Hater du å fikle med vekter? Bestill en tjeneste som allerede er tilgjengelig i alle basarer: la dem rense den foran deg. Det er billig, og i alle fall billigere enn behandling av forgiftning. Frossen filet er tryggere i denne forbindelse, men mye mindre økonomisk - som regel er en fjerdedel av vekten i pakken ikke fisk, men is.

Slik steker du fisk i en panne: noen få enkle trinn

Hvor lenge skal man steke fisk i panne? La oss stoppe tiden!

Vi fant ut hvordan vi skulle steke fisk i en panne. Det gjenstår å finne ut hvor mye tid du trenger å bruke til steking? Hvor lenge skal man steke fisk i panne?

Nyanse: du kan klare deg uten den. Vanvittig deilig fisk stuet i saus (tomat eller fløte, ditt valg). Samtidig er det også kosttilskudd, i motsetning til stekt.

God appetitt!

Hei venner! Hvem elsker ikke stekt fisk? Ja, den som ikke vet hvordan den skal tilberedes. Les hvordan du steker fisk riktig i en panne. Jeg har valgt ut noen deilige og sunne oppskrifter for deg.

Elveraser er ideelle for steking - karpe, elveørret, gjedde, abbor, elvetilapia, steinbit eller karpe. Fra kjøttet fra marine arter er rød fisk, flyndre, sei, hake, tilapia, torsk, kolmule perfekt. havutsikt er mindre benete, men blant elvene er det ikke så benete. For eksempel tilapia eller steinbit. Faktisk kan nesten hvilken som helst fisk stekes hvis du kjenner noen hemmeligheter.

Vi renser og salter

I butikken selges fisken med hodet eller ferdig i form av en filet. Jeg liker å kjøpe med hodet. Så det er mer sannsynlig å bestemme hvilken friskhet. Til å begynne med må produktet vaskes og rengjøres grundig.

1. Hvis fisken er hel, skjær av hodet, skjær langs buken, sløyd. For enkelhets skyld kan du hjelpe deg selv med en spiseskje. Hvordan skrape av innmat, spesielt den mørke filmen. Vær spesielt forsiktig med å fjerne galleblæren. Ikke skade den, ellers blir smaken av fisken bitter.
2. Klipp finnene med kjøkkensaks.
3. Vi fjerner skjellene med en godt skjerpet kniv. Vi begynner å rense fra halen.
4. Det hender at overflaten er dekket med et lag med slim. Og uansett hvordan du vasker den, forblir den. Bare gni skroget med salt og vask igjen.
5. Du kan la hodet ligge i buljongen og lage et deilig øre.
6. Skal du lage filet skjærer du skroget i biter på ca 3 cm Dette er lettere å gjøre hvis fisken er litt frossen. Så brikkene vil bli jevne og vil ikke bevege seg bort fra beinet. Dryss disse bitene med salt. Men ikke for vanskelig. den gyldne regel- det er bedre å ikke salte. Saltet og la stå i 10-20 minutter, slik at den fremtidige retten ble gjennomvåt. For fersk fisk er 10 minutter nok
7. Hvis fisken er liten, er det bedre å koke den hel. Finner og hale kan stå ukuttet. Når de er stekt, vil de bli som chips. Lag tverrsnitt på begge sider. Salt retten, la den trekke i 20 minutter. Neste, i magen, kan du sette urter- dill, koriander.

Og nå skal jeg fortelle deg en hemmelighet: det er lett å bli kvitt den sterke lukten av gjørme (dette er typisk for elvesteiner). For å gjøre dette, bløtlegg bitene i en løsning av melk, salt og malt svart pepper. Proporsjoner: ¼ kopp melk, en halv teskje salt, ha litt pepper. Denne løsningen skal nesten dekke alle bitene. Etter 20 minutter tar du ut bitene eller legger dem i et dørslag. Det er ikke nødvendig å skylle, la melken renne av, eller duppe bitene med en serviett. Du trenger ikke salte lenger. La alle gjøre det ferdig senere, hvis det virker litt.

Forbered direkte til steking

Som panering til fileter eller små biter Enhver av følgende vil fungere utmerket:

• Rull i mel. Dette er den enkleste måten å panere på. Hell mel i en tallerken, du kan legge til krydder og tørkede urter for smak. Og rull deretter fiskestykkene. For ikke å flekker hele kjøkkenet med mel, legger ressurssterke vertinner melet i en pose og sender bitene dit. Det er nok å riste posen og fisken er allerede panert. Og kjøkkenet vil forbli rent 🙂
• Brødsmuler er godt. De må knuses til en melete tilstand. Og her kan du legge til en rekke fyllstoffer: ost, urter, nøtter. Fileten må saltes, pepres og deretter rulles i brødsmuler.

• For å hindre at saften fra fisken renner ut, er røren perfekt. Det er kokt på en annen måte. Det enkleste er å ta 2 egg, mel og grønt. Ta eventuelt mel - havregryn, ris eller hvete. Knekk 2 egg i en bolle, bland med en gaffel. Etter små porsjoner innfør mel. Bør være noe sånt tykk rømme. Tilsett litt salt, pepper, malt safran. Og rull bitene i røren. Så kjøttet vil bli "forseglet" og saften vil ikke lekke ut under steking.
• Et annet alternativ er å blande 1 egg med 2 ss melk. Rull først fisken i en slik eggeblanding, og rull deretter i mel.

stek fisk

Nå som vi har kuttet og valgt paneringen, går vi videre til steking.

1. Kjelen skal være varm nok.
2. Legge til en enkel raffinert olje. Det skal være nok av det slik at fisken er halvt nedsenket i den. Ikke bekymre deg, det er ikke mye. Retten er ikke spesielt absorberende. Men dette er hemmeligheten bak utseendet til en appetittvekkende skorpe.
3. Send panerte panerte stykker til en varm overflate. Fisken legges i godt oppvarmet olje. Så paneringen vil "forsegle" bedre.
4. Hvis du vil oppnå en sprø skorpe, ikke lukk lokket.
5. De første 5-7 minuttene snur ikke fisken. Og da vil saften renne ut, og skorpen vil ikke fungere. Før det dannes en gyllen skorpe på bunnen, ikke snu stykket.
6. Etter forsiktig løfte fisken med en trespatel. Hvis den er brun, vend gjerne. På den andre siden stekes i 3-5 minutter.
7. Denne retten tilberedes veldig raskt. Sjekk beredskapen slik: stikk hull i et stykke med en kniv. Er kjøttet mykt og lett å fjerne fra beina? Alt er klart. Hvor mye man skal steke fisk i en panne kan bestemmes empirisk. Vanligvis er det fra 3 til 10 minutter på hver side.

Hvis det etter steking fortsatt virket for deg at bitene viste seg å være for fete, send de ferdige bitene til pergament eller papirserviett. Det gjør jeg alltid når jeg steker pannekaker eller ostekaker 🙂

Oppskrifter på stekt fisk

Stekt flyndre i mel og egg

Det er flere grunnleggende regler for hvordan du skal steke flyndre riktig i en panne. For en mellomstor flyndre tar vi: 2 egg, en halv ts. salt, saft av en halv sitron, sort pepper (2-3 omdreininger av kvernen), 100 g mel.

Klipp halen og finnene med saks, rengjør skjell og tarm. Ved sløying av fisk, ikke skade galleblæren. Ellers blir kjøttet bittert. Lag 5-6 snitt diagonalt over skrotten på begge sider. Press en halv sitron over flyndre, sitronsaften vil fjernes særegen lukt. Dypp skroget i de rørte eggene, rull inn melet. Smak til med salt og pepper og legg i gryten.

Legg flyndre i et oppvarmet fat, alltid med den mørke siden og den hvite magen opp. Stek på middels varme i 7 minutter. Snu og 5 minutter til. Så den ferdige retten vil bedre beholde formen og ikke falle fra hverandre under stekeprosessen. For å forstå hvor mye du skal steke flyndre i en panne, vil den resulterende gylne skorpen hjelpe deg.

En annen oppskrift på stekt flyndre fra Sergey Malakhovskiy:

Karpe stekt i brødsmuler med løk og egg

Enhver fisker vil fortelle deg hvordan du steker karpe riktig i en panne. I denne oppskriften vil vi klare oss uten mel. For 5 mellomstore fisk, ta: 3 mellomstore løk, et halvt glass malt brødsmuler, 3 egg, solsikkeolje til steking, 10 g salt.

Forbered karpe for steking, sløying, fjerning av gjeller, klipp ryggen med et fint nett, skyll, tørk av med et papirhåndkle. Gni saltet jevnt inn, og la det trekke i 5 minutter. Finhakk løken. Stek den inn solsikkeolje og la avkjøles i pannen, skru av varmen. Bland godt Rå egg med stekt løk. Varme på sterk brann tørr stekepanne. Dypp fisken i løk- og eggeblandingen, og rull deretter inn brødsmulene. Stek karpen på begge sider. Hvor mye du skal steke crucian karpe i en panne vil fortelle rødrød fargen på retten.

Videooppskrift på stekt karpe i rømme

Pollock stekt i røre

Havfisk litt annerledes i forberedelse fra elven. Dette er relatert til fysiologiske egenskaper. Hvis du tar hensyn til dem, blir det klart hvordan du skal steke pollock riktig i en panne. Sjøfisk, som sei eller hake, tar litt lengre tid å tilberede enn elvefisk, og har et tøffere skinn.

Ingredienser: 700 gr seifilet, 2 egg, 150 gr mel, 150 gr melk, safran 1 ts, oliven olje; salt og pepper etter smak.

Hell melet i en dyp bolle, tilsett salt (halv ts), pepper og 1 ts. safran. Han legger ved ferdigmåltid flott utseende og duft. Bland alt grundig, tilsett melk gradvis og deretter egg. En slik flytende røre egner seg bedre til en panne. Overfør fileten til røren. Legg lyrbitene i varm olje, som skal være minst 1 cm i pannen.Hvor mye du skal steke lyr i pannen kan bestemmes av den herdede og blekede fileten. I gjennomsnitt 7-8 minutter på den ene siden, hvis fiskebitene er store. For små viser det seg mindre, bare 5 minutter. På dette tidspunktet vil røren bli til en gyllen skorpe.

En annen versjon av stekt pollock i videoen:

Fisk tilberedes best på grillpanne. På overflaten av en slik panne er det spesielle utsparinger. Dette holder saften inne. Pluss - i denne retten når du lager mat trenger du mye mindre olje. Derfor vil maten være mer nyttig. Les mer i artikkelen "